Как приготовить из цесарки суп

Кладем обжаренное мяско в бульончик и доводим до кипения.

Блюдо готово! Можно подавать!

Видео «Вкусный супчики из цесарки»

В этом видео показано как быстро и просто приготовить вкуснейший супчик из цесарки.

Рецепт с нашего сайта "Культура Русского застолья"

Как правильно варить бульон из цесарки

К сожалению, куры-бройлеры в 20 веке совсем вытеснили из нашей кухни цесарку. А бульон из нее получается намного вкуснее, чем из курицы. Если вы купили цесарку сварите из нее бульон.

Как говорит шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов:

«Бульон вы можете использовать для приготовления супа или соуса, а мясо может быть полноценным горячим блюдом.»

Варим бульон из цесарки

Как правильно варить бульон из цесарки

Ингредиенты

• 2.5 л - л - Вода
• 1 шт - Цесарка
• 250 гр - Морковь
• 200 гр - Лук
• 100 гр - Сельдерей стебель
• 3 шт - шт - Лавровый лист
• 1 ч.л на литр Соль
• Перец горошком
• 100 гр зелени:
• Укроп
• петрушка
• тимьян

Как готовить

Наберите в кастрюлю холодную воду. Воду лучше использовать фильтрованную или бутилированную. Кастрюля для супа должна быть высокой и узкой, так меньше выкипит воды.

Опустите цесарку в воду и поставьте кастрюлю на огонь

Ингредиенты

Цесарка - около 600 г

Вермишель - около 0,5 стакана

Морковь - 1/2 штуки/около 100 г

Лук - 0,5-1 головка

Картофель - по желанию

Черный перец - 3 горошины

Душистый перец - 3 горошины

• 45 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Мясо цесарки по вкусу ближе к пернатой дичи, а по полезным свойствам превосходит практически все виды домашней птицы. Суп из цесарки - насыщенный, очень питательный и ароматный. Самый простой и доступный вариант - с овощами и вермишелью. В качестве овощей берите лук и морковь, и если желаете, то ещё и картофель. А у меня как-то сложилась традиция на тему супов: либо вермишель, либо картошка.

Тушка цесарки по размеру и весу примерно такая же, как и куриная, но мясо потемнее, особенно у грудки. В магазинах цесарок мне не попадалось, покупаю у частников/фермеров.

Для небольшой порции супа из цесарки на 1,5 литра вполне хватит не целой, а примерно половины птицы. В моем варианте цесарка будет разделена на два супа и грудку для другого блюда.

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Для супа возьмите кусочки цесарки, например тут: один окорочок и спинка, разделенная на две части. Удалите потроха, сгустки крови и излишки жира. Жир цесарки можно перетопить и использовать потом для приготовления разных блюд.

Залейте мясо цесарки водой: если хотите более насыщенный вкус мяса, то залейте горячей; если требуется более насыщенный вкус бульона, то залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. Затем бульон слегка подсолите, добавьте перцы и лавровый лист. Варите на слабом кипении под крышкой около часа.

Затем бульон процедите, а мясо извлеките.

Мясо нужно будет снять с костей и затем вернуть в готовый суп.

Лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь крупно натрите. Припустите овощи на сковороде на бульоне, снятом сверху, т.е. с плавающими каплями жира. Слегка посолите.

Лук и морковь не должны стать зажаристыми! Им достаточно потомиться в жирном бульоне до мягкости.

Доведите процеженный бульон до кипения и отправьте в него подготовленные лук и морковь, убавьте огонь и минут через десять добавьте порцию вермишели.

Доваривайте суп на слабом огне около пяти минут, т.е. до готовности вермишели. В готовый суп верните мясо цесарки.

Вкусный, сытный и очень питательный суп из цесарки с вермишелью готов!

Ароматный, наваристый и одновременно легкий суп из цесарки приятно удивит своим неповторимым вкусом. Мясо очень отличается по вкусу о куриного, и оно еще и диетическое и очень полезное.

Главный секрет приготовления заключается в правильной варке бульона из этой птицы, поэтому чтобы не испортить вкусовые качества супа, сверяйтесь с рецептом и не забывайте следить за временем. Кстати, также рекомендую посмотреть рецепт супа-лапши с курицей, который получается сытно и вкусно.

• мясо цесарки — 0,5 кг;
• картошка — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лапша — 50 г;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• вода — 2 л.

Как приготовить суп из цесарки с вермишелью (лапшой)

Тушку хорошенько моем.

После нарезаем на средние кусочки и замачиваем в воде на 15 минут.

Далее перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем ложкой пену, которая появляется сверху. Варим на среднем огне после закипания до мягкости мяса.

Тем временем лук и морковь очищаем, моем и измельчаем.

Картошку тоже чистим и нарезаем кубиками.

Добавляем овощи в бульон, когда мясо уже мягкое. Солим и перчим по вкусу. За 5 минут до приготовления добавляем лапшу и зелень.

Для рецепта супа вам потребуется:

• цесарка (суповой набор) - 1шт.
• вода - 2.5 л
• лук репчатый - 1 шт. (среднего размера)
• морковь - 1 шт.
• кукуруза свежая - 2 початка
• цветная капуста - 1/2 шт. (среднего размера)
• укроп свежий - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец (смесь черного и душистого, горошком) - 4-5 шт.

Рецепт приготовления супа:

После приготовления рагу, от цесарки остались хребет, длинная шея и кончики крыльев. Все это промыть, сложить в кастрюлю залить холодной водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, снизить огонь до минимума и варить, снимая пену, около 20 минут. После этого бульон можно посолить по вкусу.

Для ароматизации бульона разрезать пополам неочищенную луковицу и хорошо мытую морковь разрезать вдоль пополам и держать на сухой сковороде до появления подпалин. Положить овощи в кастрюлю с цесаркой и варит на минимальном огне еще примерно 1 час. После чего овощи выбросить, вытащить цесарку и отфильтровать бульон. С костей цесарки снять все мясо. Кости выбросить, а мясо отложить на время в сторону.

Пока готовится бульон, с початка кукурузы срезать зерна и отварить их до готовности в отдельной кастрюле. Соль лучше не добавлять.

В готовый бульон добавить вареные зерна кукурузы.

Следом отправить разобранную на соцветия цветную капусту. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 5 минут.

Через 5 минут вернуть в суп мясо цесарки, можно добавить свежую зелень, посолить, если надо. Довести суп до кипения и снять с плиты. Суп из цесарки с кукурузой и цветной капустой готов. Подавать к столу горячим. Приятного аппетита!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• цесарка — 1 шт
• лук репчатый — 2 шт
• морковь — 3
• коренья и специи для бульона — 2-3 ст.л.
• вермишель — 1 стак

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Суп этот готовить просто. Я бы сказал – запредельно просто. НО! Важнее всего – сварить правильный бульон. Так как было еще лето было на дворе, то хотелось супа и сытного, но лёгкого. Поэтому обжаривать цесаркины детали я не стал, а просто сложил их в кастрюлю и залил холодной водой. Вода, естественно, должна быть вкусная. Иначе не будет никакого бульона. Лучше всего колодезная.

2. Как только вода закипит, снимать образующуюся пену.

3. Перестала пена выделяться? Замечательно. Убавить огонь до самого возможного минимума. И забыть, что можно делать его больше. Это обязательное условия вкусного и хорошего бульона.

4. Вот такой, немудрящий набор овощей, корней и специй для бульона. Отправляем его в кастрюлю. И соль, конечно, понадобится. Но потом.

5. Грибы. Как хотите, но для такого супа нужны только белые. Свежих, увы нет. Сухо очень. Поэтому были взяты сушеные. У нас они правильные. Печной сушки.

6. Промыть надо тщательно. Я держу их в воде часок, потом уже промываю, чтобы всякие там песчинки удалить. И режу вот так. Не очень мелко, а то растворяться насовсем.

7. Минут через сорок выкладываем их в кастрюлю. И еще через полчасика можно и посолить.

8. Всего часа полтора, или чуть больше, томим бульон на маленьком. Самом маленьком огне. Вот такая картина будет. Аромат, конечно, одуряющий.

9. Надо извлечь из кастрюли все лишнее. Лук, например, лист лавровый. Морковку я обычно режу мелко и возвращают ее потом в бульон.

10. Мясо с костей все обобрать и порезать его в удобной для потребления форме.

11. Все возвращаем в кастрюлю и доводим не до «кипения», а до закипания. И вермишель. Её очередь. Рекомендую взять мелкую. Так вкуснее суп получится.

12. И не давая кипень, а лишь поддерживая в стадии типа «щаз как закиплю». Варим. До готовности вермишели. И все. Зелень в тарелку уже по вкусу. Ангела вам за трапезой!

Похожие рецепты

Комментарии

Не то слово . чесслово!

Научил и одурманил. Накормил и позабавил. Пусть и простенький супец, Но Иваныч - молодец.

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Что можно сделать из одной цесарки

C цесарками впервые познакомилась в Венгрии, где тогда жила Марина
tango_culinar , у которой я тогда часто бывала. Не влюбиться в них было невозможно. Сказать, что это было вкусено, значит не сказать ничего.
Венгрия славится своим птичьим хозяйством, от кур до лучшей в Европе фуа-гра. Да и первые цесарки были завезены в Россию из Венгрии и назывались «цицарка - курица венгерской породы».
В Европе их сейчас называют перловыми курами за небольшие блестящие белые пятна на темно-сером оперении.
Цесарки во многом сохранили повадки диких предков, поскольку были одомашнены позже других птиц, у них высочайший природный иммунитет: переносят мороз до -30° и жару до +35°, невосприимчивы ко многим болезням, характерных для домашней птицы.

Разводят цесарок не только из-за высококачественного мяса, похожего по вкусу на боровую дичь - фазана, куропатку, рябчика, при этом несколько нежнее и сочнее, и которого, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы.

А еще и ради яиц, не уступающих по питательности куриным. У них характерная грушевидная форма, очень толстая скорлупа и мощная подскорлупная оболочка. Благодаря этому, яйца могут храниться до полугода при температуре +8-12°. По этой же причине можно не бояться сальмонелеза.

Замечательно, что и России появились фермерские хозяйства по разведению цесарок. В соседнюю "Азбуку Вкуса" их постоянно завозят из La Ferme. Цесарки отличного качества, быстро раскупаются, продукт очень востребованный!
И не мудрено. Сейчас многие стали понимать и придерживаться правильного и качественного питания.

Купив цесарку, каждый раз по различным источникам искала рецепт, как бы ее поинтереснее приготовить. Поэтому, книга «100 рецептов из цесарки» стала для меня поистине находкой. Автор Самсон Согоян. Человек несомненно талантливый и разносторонний, по профессии врач, преуспевающий бизнесмен, владелец группы компаний «САМСОН» (сеть аптек "Самсон - Фарма", медицинский центр), цветочного дома "Самсон-букет", кафе-ресторана La- Ferme, а так же компании по выпуску экологически чистой продукции «Самсон-Ферма» — цесарок La Ferme.
Раскрыв ее, я не могла остановиться, пока не просмотрела том до конца. Хотелось сразу сделать все!. Многие рецепты я знала не только по названиям - не раз готовила, но с курицей! Стоит сказать, что и расписаны они в книге совсем по-другому, это-то как раз и интересно.

Долго думала, как мне уместить то, что я хочу приготовить, в одну птичку или не заморачиваться и сделать одно, но очень мне понравившееся блюдо, цесарку в глазури из виски.
А потом вспомнила, слова бабушки: каждая хозяйка должна уметь из одной курицы сделать три блюда и накормить семью.
Ну и я, полистав еще раз фолиант, уже по ходу поняла, что безпроблем можно сделать два горячих блюда и два супа. Конечно, из расчета на двоих.

Для этого, цесарку надо разделать.
Снять весь жир.
Отделить филе - белое мясо.
Вырезать хребет, отрезать кончики крыльев. И еще есть шея, довольно длинная. Это все пойдет на бульон.
Остались окорочка, которые разделить на ноги и бедра и два крыла.
Теперь можно готовить дальше.
По рецепту чахохбили, цесарка вначале отваривается до полуготовности - нужно вкусное мясо, поэтому, оно закладываеться в кипящую воду. А для хорошего бульона мясо кладут в холодную.
Надо поступить следующим образом: в холодную воду положить все что пойдет на бульон и как только вода закипит - опустить остальное мясо.
Снять кожу с белого мяса, отложить в сторону, а само мясо убрать в холодильник, пока.
Весь снятый жир и из кожи, в том числе, - вытопить, который в дальнейшем использовать в готовке.

Все рецепты даны, как они напечатаны в книге.

Чахохбили из цесарки

Чахохбили очень люблю и с курицей делаю очень часто. В свое время меня его научила делать соседка-грузинка. Мне очень интересно было попробовать, как это получится из цесарки. Мясо имеет совсем другой вкус, поэтому, должно было получиться нечто особенное.

1 большая цесарка
5–6 красных луковиц
700 г спелых помидоров
1 средний красный сладкий перец
1 средняя морковка
3–4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок зеленого базилика красная аджика, по вкусу растительное масло
1–2 лавровых листа щепотка уцхо-сунели соль, свежемолотый черный перец

Цесарку положите в кастрюлю с 2 л кипящей водыи варите до полуготовности 40 минут. Выложите на доску и остудите. Разрежьте цесарку на примерно одинаковые куски. Бульон процедите.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте растительное масло, разогрейте и быстро на сильном огне обжарьте куски цесарки со всех сторон до румяной корочки.

Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с цесаркой, перемешайте и жарьте 10 минут – до тех пор, пока лук не подрумянится.

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 минут. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до абсолютной мягкости цесарки примерно 40 минут.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 минут.

Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к цесарке вместе со щепоткой уцхо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите все вместе 10 минут. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 минут.

Цесарка "Марсала"

Марсала у меня всегда есть. Покупаю для приготовления тирамису. Люблю вино добавлять в мясо, да и шампиньоны по случаю были замечательные.

4 филе грудки цесарки
200–250 г шампиньонов среднего размера
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
0,5 стакана муки сок половины небольшого лимона
150 мл вина марсала
0,5 ч. л. сушеного майорана или базилика соль, свежемолотый черный перец

Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 филе грудки цесарки, накройте второй поло-виной и отбейте филе (лучше всего делать это скалкой,а не молотком для мяса) до пласта толщиной 1 см.

У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем.

Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.

Когда смесь начнет закипать, уложите куски филе цесарки в приправленную муку и обваляйте со всех сторон. Стряхните лишнее и выложите филе в сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки 2 минуты. Переверните куски филе, обжаривайте 30 секунд, после чего добавьте грибы. Распределите грибы ровным слоем и готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.

Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднесильном огне 5 минут. Переверните куски филе. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите до готовности цесарки (примерно 20 минут), за это время еще раз перевернув.

Бульон из цесарки с яичными клецками

Суп моего детства. Но бабушка клецки делала по-другому. Поэтому, мне особенно захотелось его приготовить.

1 цесарка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 небольшой пучок укроп
1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
соль

Для бульона поместите цесарку в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.

Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варите 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащите цесарку и процедите бульон через марлю.

У цесарки удалите все кости, мясо (по желанию – вместе с кожей) нарежьте небольшими удобными для еды кусочками.

Тесто для клецек начните делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбейте целые яйца с желтками и манкой, посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.

Мелко нарежьте укроп. Процеженый бульон посолите и доведите до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опускайте в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавайте бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставьте пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.

Нежные, удивительно вкусные клецки с ярким по вкусу и насыщенным бульоном.

Грибная лапша на бульоне из цесарки

Из оставшегося бульона, грибов и домашней лапши получился такой вот суп.
Рецепт не пишу, у каждого он свой. Фото для наглядности, чтобы показать, что еще можно сделать из бульона цесарки.

Заказала двух цесарок, на La Ferme.. Два дня подряд будут гости. Надеюсь им понравится.

Очень лёгкий, но, как это сейчас на жаргоне принято говорить, «нажористый» супчик. А уж ароматный какой, духовитый…. Цесарка то домашняя, зернышками вскормленная, а не химическим комбикормом с БВК. Где взять? Спросите – подскажу!

Ингредиенты для «Суп с цесаркой, грибами и вермишелью»:

• Цесарка — 1 шт
• Грибы (Сушеные боровики) — 100 г
• Морковь — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Коренья — 1 ст. л.
• Специи — 1 ст. л.
• Лапша — 1 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп с цесаркой, грибами и вермишелью»:

Суп этот готовить просто. Я бы сказал – запредельно просто. НО! Важнее всего – сварить правильный бульон.
Так как лето было на дворе, то хотелось супа и сытного, но лёгкого. Поэтому обжаривать цесаркины детали я не стал, а просто сложил их в кастрюлю и залил холодной водой. Вода, естественно, должна быть вкусная. Иначе не будет никакого бульона. Лучше всего колодезная.

Как только вода закипит, снимать образующуюся пену.

Перестала пена выделяться? Замечательно.
Убавить огонь до самого возможного минимума. И забыть, что можно делать его больше. Это обязательное условия вкусного и хорошего бульона.

Вот такой, немудрящий набор овощей, корней и специй для бульона.
Отправляем его в кастрюлю. И соль, конечно, понадобится. Но потом.

Грибы. Как хотите, но для такого супа нужны только белые. Свежих, увы нет. Сухо очень. Поэтому были взяты сушеные.
У нас они правильные. Печной сушки.

Промыть надо тщательно. Я держу их в воде часок, потом уже промываю, чтобы всякие там песчинки удалить. И режу вот так. Не очень мелко, а то растворяться насовсем.

Минут через сорок выкладываем их в кастрюлю. И еще через полчасика можно и посолить.

Всего часа полтора, или чуть больше, томим бульон на маленьком. Самом маленьком огне. Вот такая картина будет. Аромат, конечно, одуряющий.

Надо извлечь из кастрюли все лишнее. Лук, например, лист лавровый. Морковку я обычно режу мелко и возвращают ее потом в бульон.

Мясо с костей все обобрать и порезать его в удобной для потребления форме.

Все возвращаем в кастрюлю и доводим не до «кипения», а до закипания.
И вермишель. Её очередь. Рекомендую взять мелкую. Так вкуснее суп получится.

И не давая кипень, а лишь поддерживая в стадии типа «щаз как закиплю». Варим. До готовности вермишели. И все.
Зелень в тарелку уже по вкусу.
Ангела вам за трапезой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с машем и лапшой

• 65
• 366
• 75256

Суп согревающий

• 72
• 84
• 2246

Калькуксу-куриный суп с лапшой

• 3
• 91
• 7384

Суп "Мой Восток"

• 14
• 142
• 4440

Бешбармак

• 56
• 91
• 28247

Суп-лапша грибная

• 15
• 149
• 3638

Дунганская лапша

• 12
• 47
• 8526

Куриный суп с пак-чой

• 5
• 57
• 6789

Суп-лапша любимой бабушки

• 29
• 185
• 9208

Попробуйте приготовить вместе

Овощная запеканка "Радость"

• 41
• 300
• 7957

Салат "Эльдорадо"

• 5
• 354
• 39732

Роза из свекольных чипсов

• 331
• 1612
• 36186

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

7 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Odon #

5 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Odon #

5 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года IrikF #

5 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года ГурманЧенок #

4 ноября 2015 года mizinka #

4 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года Eva Grimm #

4 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года Eva Grimm #

5 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта супа вам потребуется:

• цесарка (суповой набор) - 1шт.
• вода - 2.5 л
• лук репчатый - 1 шт. (среднего размера)
• морковь - 1 шт.
• кукуруза свежая - 2 початка
• цветная капуста - 1/2 шт. (среднего размера)
• укроп свежий - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец (смесь черного и душистого, горошком) - 4-5 шт.

Рецепт приготовления супа:

После приготовления рагу, от цесарки остались хребет, длинная шея и кончики крыльев. Все это промыть, сложить в кастрюлю залить холодной водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, снизить огонь до минимума и варить, снимая пену, около 20 минут. После этого бульон можно посолить по вкусу.

Для ароматизации бульона разрезать пополам неочищенную луковицу и хорошо мытую морковь разрезать вдоль пополам и держать на сухой сковороде до появления подпалин. Положить овощи в кастрюлю с цесаркой и варит на минимальном огне еще примерно 1 час. После чего овощи выбросить, вытащить цесарку и отфильтровать бульон. С костей цесарки снять все мясо. Кости выбросить, а мясо отложить на время в сторону.

Пока готовится бульон, с початка кукурузы срезать зерна и отварить их до готовности в отдельной кастрюле. Соль лучше не добавлять.

В готовый бульон добавить вареные зерна кукурузы.

Следом отправить разобранную на соцветия цветную капусту. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 5 минут.

Через 5 минут вернуть в суп мясо цесарки, можно добавить свежую зелень, посолить, если надо. Довести суп до кипения и снять с плиты. Суп из цесарки с кукурузой и цветной капустой готов. Подавать к столу горячим. Приятного аппетита!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• цесарка — 1 шт
• лук репчатый — 2 шт
• морковь — 3
• коренья и специи для бульона — 2-3 ст.л.
• вермишель — 1 стак

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Суп этот готовить просто. Я бы сказал – запредельно просто. НО! Важнее всего – сварить правильный бульон. Так как было еще лето было на дворе, то хотелось супа и сытного, но лёгкого. Поэтому обжаривать цесаркины детали я не стал, а просто сложил их в кастрюлю и залил холодной водой. Вода, естественно, должна быть вкусная. Иначе не будет никакого бульона. Лучше всего колодезная.

2. Как только вода закипит, снимать образующуюся пену.

3. Перестала пена выделяться? Замечательно. Убавить огонь до самого возможного минимума. И забыть, что можно делать его больше. Это обязательное условия вкусного и хорошего бульона.

4. Вот такой, немудрящий набор овощей, корней и специй для бульона. Отправляем его в кастрюлю. И соль, конечно, понадобится. Но потом.

5. Грибы. Как хотите, но для такого супа нужны только белые. Свежих, увы нет. Сухо очень. Поэтому были взяты сушеные. У нас они правильные. Печной сушки.

6. Промыть надо тщательно. Я держу их в воде часок, потом уже промываю, чтобы всякие там песчинки удалить. И режу вот так. Не очень мелко, а то растворяться насовсем.

7. Минут через сорок выкладываем их в кастрюлю. И еще через полчасика можно и посолить.

8. Всего часа полтора, или чуть больше, томим бульон на маленьком. Самом маленьком огне. Вот такая картина будет. Аромат, конечно, одуряющий.

9. Надо извлечь из кастрюли все лишнее. Лук, например, лист лавровый. Морковку я обычно режу мелко и возвращают ее потом в бульон.

10. Мясо с костей все обобрать и порезать его в удобной для потребления форме.

11. Все возвращаем в кастрюлю и доводим не до «кипения», а до закипания. И вермишель. Её очередь. Рекомендую взять мелкую. Так вкуснее суп получится.

12. И не давая кипень, а лишь поддерживая в стадии типа «щаз как закиплю». Варим. До готовности вермишели. И все. Зелень в тарелку уже по вкусу. Ангела вам за трапезой!

Похожие рецепты

Комментарии

Не то слово . чесслово!

Научил и одурманил. Накормил и позабавил. Пусть и простенький супец, Но Иваныч - молодец.

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Читайте также:

  
• Как приготовить борщ с томатным соком
  
• Бесплатного супа больше не будет
  
• Как приготовить борщ с капустой и щавелем
  
• Рецепт супа карри с курицей и рисом
  
• Из мясного рагу сделать суп