Как приготовить на зиму рассольник в мультиварке

Отличный проверенный рецепт домашнего полуфабриката. Заготовка для рассольника поможет очень быстро приготовить вкусное и сытное первое блюдо, без которого в холодное время года обойтись просто невозможно. Нужно будет просто сварить бульон, добавить в него картофель, а за пять минут до его готовности, выложить рассольник из банки. Можно улучшить вкус томатом или дополнительными специями, но это уже по вкусу. Особенно оценят рецепт рассольника на зиму занятые хозяйки. Очень удобно иметь такой полуфабрикат под рукой, чтобы не тратить много времени на готовку.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов;
1 кг помидоров;
по полкило перца, лука и моркови;
250 грамм перловки;
250 мл воды;
по 60 мл растительного масла и 9% уксуса;
1 ст. ложка соли;
2 ст. ложки сахара;
1 листочек лавра.

Выход: 3,5 — 3,8 литра заготовки для рассольника.

Как приготовить рассольник на зиму с перловкой:

видео рецепт под описанием

Перловку промыть несколько раз под проточной водой, замочить примерно на час.

Огурцы вымыть, очистить от хвостиков, нарезать кубиками, выложить в большую миску.

Очищенный болгарский перец и лук тоже нарезать кубиками и отправить к огурцам.

Морковь натереть на средней терке.

Помидоры перемолоть на мясорубке. Чтобы это было проще сделать, желательно предварительно порезать плоды на дольки.

Томатное пюре и стакан воды вылить к овощам.

Добавить соль, сахар и масло. Все тщательно перемешать.

Перловку еще раз промыть, высыпать на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, отправить к остальным ингредиентам.

Массу несколько раз вымешать. Выложить в кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Обязательно накрыть крышкой

На медленном огне довести до кипения, проварить полчаса.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и уксус.

Кипящую массу разложить по заранее подготовленным банкам. Их надо обязательно простерилизовать. Сразу закатать. Крышки перед этим надо подержать пару минут в кипятке.

Банки перевернуть, укутать и оставить на сутки.

Видео рецепт рассольника на зиму:

Рассольник со свежими огурцами и перловкой на зиму готов! Уверены, вы оцените все преимущества такой заготовки. Тем более что ее можно подать на стол и просто как салат, а не только использовать для приготовления первого блюда.

Приятного аппетита. Подписывайтесь на канал .

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится рассольник с перловкой в мультиварке, который можно законсервировать на зиму. Перловую крупу необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Такая крупа лучше распарится.

Рассольник готовится из большого количества томатов и огурцов. Причем для консервации берутся свежие огурчики. Для их измельчения понадобится крупная терка. Можно воспользоваться кухонной машиной. Все продукты складываются в чашу техники, а затем перемешиваются. Жидкость не добавляется, крупа готовится в овощном соке.

Для приготовления рассольника из перловки потребуется 1,5-2 часа. Этого времени хватает на то, чтобы все ингредиенты приготовились. Получается масса густой консистенции. Так как эта заготовка на зиму, то заранее нужно подготовить стерилизованные баночки. Их необходимо продезинфицировать над паром, а затем просушить. Горячий рассольник раскладывается по баночкам, затем емкости закатываются жестяными крышками.

Ингредиенты для приготовления рассольника

Крупа перловая – 5 ст.л.
Огурец свежий – 300 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 300 г.
Растительное масло – 20 мл.
Соль поваренная – 0,5 ч.л.
Сахарный песок – 0,5 ч.л.
Уксус столовый – 0,5 ст.л.

Как приготовить вкусный рассольник с перловкой и огурцами на зиму в мультиварке

Из помидоров сделать пюре. В мультиварку налить растительное масло, добавить пюре. Свежие огурцы промыть водой, натереть на крупной терке, добавить в чашу.

Очистить морковь, натереть крупной соломкой. Тертый корнеплод добавить в общую массу.

Луковицу очистить от шелухи, ополоснуть под водой. Используя нож, покрошить головку мелкими кубиками.

С замоченной перловой крупы слить воду, ополоснуть несколько раз. Высыпать перловку в кастрюлю мультиварки. Когда крупа заливается водой, нужно брать воды в два раза больше. Удобно оставлять ее на ночь в холодильнике.

Теперь насыпать соль и сахар, все компоненты перемешать. Закрыть крышку, выбрать опцию «Тушение» на 2 часа.

Примерно за 10-15 минут налить столовый уксус, перемешать.

Горячую массу разложить по стерилизованным баночкам, закатать. Баночки перевернуть, завернуть в полотенце. Можно хранить в холодильнике или погребе после остывания.

Получается ароматный и вкусный рассольник с перловкой. Его можно консервировать на зиму, эта заготовка пригодится хозяйкам, когда время ограниченно. Приятного аппетита!

А как приготовить заготовку для рассольника на зиму на плите смотрите в видео:

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Как приготовить рассольник с перловкой на зиму в мультиварке

Данную заготовку на зиму можно приготовить и на плите, но разве можно не воспользоваться помощью мультиварки. Всё сложил, всё варится и мешать не надо, только остаётся подготовить банки и крышки. Из указанного количества ингредиентов выходит 2,7 литра.

В данном рецепте я использовала мультиварку Филипс HD 3039 мощностью 960 Вт.

Как приготовить "Рассольник с перловкой на зиму в мультиварке" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся помидоры, огурцы, сахар, лук, морковь, масло и 2/3 стакана перловой крупы.

Помидоры моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.

В чашу мультиварки добавляем морковь и огурцы, натертые на тёрке.

Не знаю как у вас, а в нашей семье принято на обед подавать горячий супчик. Бывают, конечно, исключения, но крайне редко. Поэтому в моем арсенале существует множество рецептов приготовления данной жидкой и полезной еды.

Варю я и борщи, и харчо, грибную похлебку, а также солянку и многое другое. Но вот сегодня хочу поделиться с вами простым способ готовки такого всеми известного супа как рассольник. И делать мы его будем по классике жанра — с перловкой и солеными огурцами.

Хотя все-таки есть одно отступление. Давайте попробуем приготовить вкусный обед не на плите в кастрюле, а воспользуемся отличным прибором — мультиваркой. В ней сделать насыщенный суп очень просто, а главное быстро.

Поэтому можно за раз успеть наварить несколько блюд, ну или в свободное время позаниматься другими делами 😉 .

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке редмонд

Для того, чтобы сварить такой суп, нужно приготовить элементарный набор продуктов. Сейчас я вам предоставлю необходимый список ингредиентов.

На 3 литра воды понадобится:

Кости с мясом — 1 крупная или несколько мелких;
Картофель — 3 шт.;
Морковь — 1 крупная;
Лук — 1 шт.;
Перловка — горсти 3;
Соленые огурцы — 2 шт. (крупных);
Томатная паста — 1,5 ст ложки;
Соль, перец, любимые специи — по вкусу;
Растительное масло — 2 ст. ложки;
Лавровый лист — 1 штука.

Стоит отметить, что перловку нужно заранее промыть под проточной водой.

И можно минут на 10 даже замочить ее. Но это необязательно. Так как блюдо будет вариться в мультиварке, поэтому данная крупа быстро приготовиться и будет мягкой, рассыпчатой.

Классический рецепт рассольника с перловкой из соленых огурцов

Теперь приступим к пошаговому приготовлению супа. Постараюсь все подробно описать и показать. Впрочем, если у вас возникнут вопросы, то вы всегда можете это спросить. Потом пообщаемся в комментариях 😉 .

Шаг 1. Итак, вы приготовили все продукты. Что же делать дальше? Возьмите косточки и обмойте их под проточной водой, уложите на дно чаши мультиварки.

Косточки лучше брать говяжьи и мясистые. Например, отлично подойдут ребрышки.

Или можно взять голые кости, но тогда необходимо будет добавить кусочки мяса. Так суп будет насыщенным и очень вкусным. Также сварить бульон можно и на свиных или куриных костях — тут кому как больше нравится.

Шаг 2. Очищаем картофель и режем его на средние кубики.

Помните, что рассольник будет вариться в мультиварке, поэтому мелко резать продукты совсем необязательно.

Шаг 3. Отправляем подготовленный картофель в общую чашу к косточкам.

Шаг 4. Теперь очередь репчатого лука. Очищаем его и мелко шинкуем.

Шаг 5. Высыпаем в чашу мультиварки.

Шаг 6. Далее берем морковь. Тоже чистим и моем ее. Трем на средней терке.

Шаг 7. Отправляем ее в чашу к другим ингредиентам.

Обратите внимание, что в данном способе приготовления я не делала отдельно зажарку, а готовила все вместе и сразу.

Вы же можете сначала сделать зажарку. Для этого в чашу мультиварки налейте растительное масло и обжарьте натертую морковь с порезанным луком. И только потом добавляйте все остальные продукты.

Шаг 8. Берем соленые огурчики. И тоже режем их на кубики. А если есть желание, то их можно натереть на средней терке. Но мне больше нравится порезанный вариант.

Шаг 9. Отправляем огурчики в чашу. На этом этапе добавляем промытую перловку. Кладем соль, перец, специи по своему вкусу. Сверху положите лавровый листик и добавьте растительное масло.

Шаг 10. Теперь заливаем все чистой водой.

Небольшой секретик. Влейте в супчик немного рассола от огурцов. Так блюдо получится с более насыщенным вкусом и ароматом.

Шаг 11. Перемешайте содержимое ложкой. Закройте крышку, при этом клапан должен быть тоже закрытым. Включите прибор. И поставьте время — минут на 40.

Я ставлю время немного завышенное из-за того, что использую говяжьи кости. Мясо на них варится дольше другого, ну и сама перловка требует тоже больше времени на приготовление.

Шаг 12. Собственно говоря все. Пока мультиврака варит суп вы можете заняться другими делами. А после окончания времени и звукового сигнала — выключите прибор, но крышку не открывайте. Пусть суп настоится в течении 10-15 минут.

Шаг 13. Потом размешайте содержимое, разлейте его по тарелкам и подавайте со свежей сметаной.

Украсить рассольник можно мелко порубленной свежей зеленью. Но это все только по вашему желанию.

Вот так вот быстро и просто можно приготовить вкусный обед на большую семью. Времени вы потратите минимум! Поэтому рекомендую всем опробовать этот рецепт. Думаю, вы точно заберете его в свою кулинарную копилочку.

Рассольник в мультиварке - общие принципы приготовления

Мультиварка свела процесс приготовления блюд к простейшим движениям - просто положить в чашу ингредиенты и ждать, пока они отварятся. Между тем, блюда все равно нужно выбирать, волшебная машина за нас это не сделает! Если вы еще не готовили в мультиварке рассольник, обязательно попробуйте сварить этот суп. Рассольник хорош тем, что его можно подавать остывшим, а вкус его все еще свежим и бодрящим. Это идеальный летний суп, так как даже в жару, когда есть вообще не хочется, рассольником угоститься приятно.

Рассольник в мультиварке нужно готовить в режиме «Супы» или «Первые блюда» (в зависимости от модели машины).

Рассольник в мультиварке - подготовка продуктов и посуды

Опишем схему приготовления супа в мультиварке. Прежде всего, нужно подготовить зажарку, если вы планируете добавлять ее в рассольник. Для этого выставляется режим «Жарка» на 12 минут, чаша смазывается небольшим количеством масла, и вы кладете вначале порезанный лук, а затем натертую морковь. Помешивайте силиконовой ложкой овощи в процессе приготовления, они должны поджариться до ровного золотистого цвета.

После завершения программы в готовую зажарку наливается вода и опускается мясо. Этот ингредиент нужно предварительно помыть, снять пленки, убрать кости. Особенно будьте внимательны с подготовкой, если вы варите суп на основе рыбьего мяса, ведь даже небольшая кость может испортить впечатления от блюда.

Выставляете режим «Первые блюда» (или «Суп») и готовите под закрытой крышкой 10-15 минут. Через этот промежуток времени добавляете крупу и картофель, еще через 10 минут кладете те овощи, которые варятся медленно (огурцы, грибы, оливки). Также на этом этапе в рассольник добавляют рассол и зелень.

Принцип приготовления супа в мультиварке наиболее приближает рассольник по вкусовым характеристикам к «прадеду» блюда - рыбной калье. Ведь калью готовили хозяйки в русской печи и именно томление блюда лежит в основе работы мультиварки.

Рецепты рассольника в мультиварке:

Рецепт 1: Рассольник в мультиварке со свининой

Жирность супа в немалой степени зависит от выбранного вами сорта мяса. Так, сваренный на свинине рассольник получается наиболее сытным и калорийным. Такой суп хорошо готовить, если вы знаете, что блюдом будут угощаться мужчины.

Требуемые ингредиенты:

Вода - 2,2 литра
2 штуки картофеля
5 столовых ложек риса
Мясо (свинина) - 330 гр.
Маринованные огурцы - 2 штуки
Лук и морковь, подсолнечное масло для зажарки
Специи

Способ приготовления:

В чаше мультиварке обжарьте нашинкованный лук и натертую морковь в режиме «Жарка», установленном на 12 минут.
Смените режим «Жарка» на «Первые блюда», выставьте таймер на 25 минут. Налейте в чашу воды, добавьте кусочки свинины, посолите и закройте крышку.
Подготовьте картофель, рис промойте водой до прозрачности. Добавьте эти компоненты через 10 минут.
Порежьте огурчики и добавьте их в суп еще через 10 минут, влейте рассол. Закройте крышку и готовьте до окончания времени на таймере.

Рецепт 2: Рассольник в мультиварке с гречей и помидором

Достаточно «свежая» версия блюда, так как помидор добавляют в рассольник не во всех регионах. Между тем суп получается очень «красивым» за счет разноцветности ингредиентов и, конечно же, вкусен. Нужно отметить также и его легкость по усваиванию благодаря замене риса гречей.

Требуемые ингредиенты:

2,3 литра воды для рассольника
Греча - 4 столовые ложки
Морковь - 1 штука
Свинина - 250 грамм
Огурцы соленые - 2 штуки
Картофель - 1 штука
Помидор свежий - 1 штука
Специи

Способ приготовления:

Выставьте на мультиварке таймер на 40 минут, включите режим «Первые блюда».
Поставьте отвариваться мясо, налив в чашу воды и добавив туда порезанные кусочки свинины.
Порежьте картофель кусочками, гречу промойте. Добавьте компоненты через 10 минут.
Натрите морковь на самой мелкой терке, помидоре порежьте кубиками. Добавьте овощи в рассольник через 15 минут.
Порежьте огурец. Добавьте его в суп через 8 минут и готовьте до окончания программы.

Рецепт 3: Рассольник в мультиварке с оливками

Суп получится необычным, если добавить в традиционную рецептуру порезанные зеленые оливки.

Требуемые ингредиенты:

2,3 литра воды для рассольника
Морковь и лук для зажарки
Масло подсолнечное
Рис - 45 гр.
Свинины - 320 грамм
Картофелины - 2-3 штуки
Огурец соленый - 2 штуки
Оливки 140 гр. зеленые без косточек

Способ приготовления:

В чаше мультиварки приготовьте зажарку. Нужно обжарить в смазанной емкости маслом лук и морковь, после переключите режим «Жарка» на «Первые блюда», выставьте таймер на 30 минут. Налейте в чашу воду, опустите кусочки мяса, посолите и закройте крышкой.
Картофель нужно порезать, рис хорошо промойте. Через 15 минут от начала программы добавьте эти компоненты в чашу.
Порежьте огурчики и оливки. Через 15 минут добавьте эти компоненты в чашу. Готовьте рассольник до окончания программы.

Рецепт 4: Рассольник в мультиварке с перловой крупой

В мультиварке можно приготовить рассольник с любыми ингредиентами, в том числе и с перловкой. Перловая крупа очень вкусно «звучит» в супе, но ее не так часто используют по той причине, что она долго готовиться. Чтобы минимизировать время на ее приготовление, мы предварительно обжарим перловку в чаше мультиварке.

Требуемые ингредиенты:

Минеральная вода для супа - 2 литра
Перловая крупа - 50 гр.
Картофель - 1 штука
Говядина - 310 гр.
Огурец соленый - 2 штуки
Морковка
Масло подсолнечное
Специи

Способ приготовления:

Выставьте режим «Жарка» на 12 минут, смажьте чашу маслом. Перловку нужно промыть в воде, после чего высушить при помощи бумажных полотенец. Высыпьте крупу на дно чаши и обжаривайте ее в течение установленного времени, помешивая.
Когда программа окончится, установите режим «Первые блюда» на 50 минут, залейте крупу водой и опустите в чашу мясо. Закройте крышкой и пусть ингредиенты отвариваются полчаса.
Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю картофель, предварительно очищенный и порезанный.
Морковь нужно натереть на терке. Огурцы мелко порежьте. Добавьте морковь за 12 минут до окончания программы, а огурцы - за 5.

Рецепт 5: Рассольник в мультиварке на грибном бульоне

Суп не обязательно готовить на мясной основе. Вы можете сварить вкуснейший рассольник на основе грибов. Приготовим вкусное вегетарианское блюдо с рисом.

Требуемые ингредиенты:

Вода для рассольника - 2 литра
Рис - 4 столовые ложки
Картошка - 3 штука
Грибы свежие любого сорта - 300 гр.
Грибы соленые - 150 гр.
Рассол огуречный - 300 мл
Морковь и луковица для зажарки
Специи
Масло подсолнечное

Способ приготовления:

Установите режим «Жарка» на 12 минут. В смазанной маслом чаше вначале обжарьте нашинкованный лук, затем добавьте натертую морковь. Обжаривайте овощи помешивая, до окончания программы.
Переключите режим на «Первые блюда», установите таймер на 25 минут.
Хорошенько промойте грибы. Лучше всего залейте их в глубокой миске водой и оставьте на 5 минут. После порежьте мелко.
Налейте в чашу воды, добавьте предварительно порезанный картофель, грибы и промытый рис.
Через 15 минут от начала программы добавьте в суп порезанные соленые грибы, еще через 5 влейте в чашу рассол. Готовьте рассольник до окончания программы.

Рассольник – блюдо, которое умели готовить еще на Руси, но которое по-прежнему остается актуальным в XXI веке. Лучше готовить рассольник в мультиварке. Во-первых, так гораздо проще, ведь не нужно контролировать процесс готовки. Во-вторых, суп получается полезным и вкусным, блюдо отлично подойдет для семейного обеда. Сейчас можно найти большое количество рецептов, но в этой статье будет рассмотрен только классический рецепт супа «рассольник в мультиварке».

Полезные свойства блюда «рассольник в мультиварке»

Любой диетолог скажет, что жидкие блюда, в частности супы, нужно употреблять в пищу каждый день. К тому же в составе рассольника есть большое количество крупы (перловка), которая насыщена клетчаткой. Главный ингредиент супа – соленые огурцы, в них содержится йод, калий, кальций и другие полезные элементы. Обязательным компонентом рассольника является мясо, в котором в большом количестве находится необходимый человеческому организму белок.

В общем, рассольник в мультиварке – полезное блюдо, которое желательно ввести в рацион каждому человеку. Правда, есть некоторые ограничения. Например, такой суп не желательно употреблять в пищу людям, у которых гастрит, слабый желудок или панкреатит, а также нежелательно давать рассольник маленьким детям. Если вы не подходите ни под одну вышеперечисленную категорию, то рекомендую употреблять этот суп в пищу хотя бы раз в неделю.

Как приготовить рассольник с перловкой в мультиварке

Сварить суп рассольник в мультиварке просто, необходимо только обжарить ингредиенты, смешать, залить водой и настроить мультиварку. Через 1-2 часа на обеденном столе будет ждать горячий вкусный суп, который осталось только разлить по тарелкам и подать к столу. Вкус приготовленного супа порадует каждого члена семьи, и даже ребенка. В общем, давайте подробнее рассмотрим рецепт блюда и узнаем, как приготовить рассольник в мультиварке в домашних условиях.

Ингредиенты для рассольника с перловкой в мультиварке

410 г говядины;
лук;
морковь;
2-3 соленых огурчика;
3-4 картофелины;
43 г томатной пасты или соуса;
80-90 г перловки;
2000 мл горячей воды;
110 мл рассола;
немного растительного масла для обжарки;
лавровый лист, перец горошком, соль и зелень по вкусу.

Описание приготовления рассольника с перловкой в мультиварке

Промыть и высушить все ингредиенты, которые требуют этой процедуры.
Лук нарезать кубиками, в мультиварку добавить раст.масло и включить режим «Выпечка».
Обжаривать лук 3-5 минут, за это время натереть морковку и добавить в мультиварку.
Измельчить огурчики и через 3-4 минуты добавить к овощам на обжарку.
Добавить к ингредиентам томатный соус, перемешать и жарить 2-3 минуты.
Измельчить мясо на порционные кусочки, добавить в общую массу ингредиентов в мультиварку.
Картофель нарезать кубами, вместе с перловкой переместить к остальным ингредиентам.
Выключить режим «Выпечка», залить ингредиенты горячей водой.
Посолить, добавить специй, перемешать и включить режим «Тушение» на 120 минут.
За 10-15 минут до завершения режима добавить в суп рассол, перец, зелень, лавровый лист.
Попробовать суп на соль, при необходимости досолить и продолжать готовить оставшееся время.
Подавать супчик к столу! Можно украсить его сметаной, будет только вкуснее.

Советы к рецепту супа «рассольник в мультиварке»

Важно качественно промыть перловку под проточной водой, иначе крупа будет отдавать горечью. А это может сильно испортить вкус итогового блюда.

Некоторые хозяйки рекомендуют замочить перловку, но это действие необходимо только, если готовите суп на плите. В мультиварке перловка и так разварится до необходимого состояния и будет мягкой.

Говядина – калорийное мясо, которое может не понравиться людям, сидящим на диете. В таком случае попробуйте приготовить суп из курятины. Правда, лучше убрать томатную пасту и сметану в конце тоже не добавлять – эти ингредиенты слишком калорийны.

На самом деле в конце добавлять рассол не обязательно, можно обойтись и без этого компонента. Но в таком случае суп рассольника получится не таким ярким.

Мясо необходимо резать на порционные кусочки, при этом кости, жилки и все остальное ненужное следует удалить. Не забывайте, что мясо тоже следует качественно промыть от крови и грязи.

Овощи желательно измельчать максимально мелко (кроме картошки). Так, эти компоненты получатся более мягкими, но при этом более вкусными. К тому же дети, которые не любят лук, могут его даже не заметить в составе блюда.

Украсить суп можно зеленью, например, укропом. Получается красиво и привлекательно. Можно подумать и придумать, как еще можно украсить рассольник перед подачей на стол.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Рассольник в мультиварке с говядиной имеет сравнительно низкую калорийность – всего 110 ккал на 100 грамм. Супчик с курицей имеет энергетическую ценность 99 ккал на 100 грамм. Если убрать сметану и томатный соус, то калорийность упадет еще 5-15 ккал на 100 грамм. Тогда получится диетический рассольник в мультиварке. Конечно, можно еще снизить калорийность, убрав мясо из состава, но тогда суп получается не то что безвкусным, он получается невкусным. Поэтому лучше готовить рассольник с говядиной – ведь это классика, а классика всегда вкусная.

Рассольник с перловкой в мультиварке – видео

Резюмируя

Теперь знаете, как приготовить классический рассольник в мультиварке. Обязательно прочитайте советы к рецепту, там находится несколько полезных секретов приготовления. Не забывайте, что приготовить рассольник в мультиварке можно разными способами, но классический рецепт все равно будет оставаться лучшим и любимым. Делитесь рецептом со знакомыми людьми, оставляйте свое мнение в комментариях под этой статьей. До свидания и приятного аппетита!

Следите за нашими выпусками в Яндекс. Дзен , telegram-канале, Twitter и узнайте о новых рецептах первыми.

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

огурцы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
зелень.

Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
Добавляют лук и морковь.
Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

огурцы переросшие – 2 кг;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 5 зубков;
яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
зелень.

Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

огурцы – 4 кг;
лук – 500 г;
морковь – 500 г;
перловка – 2 стакана;
масло растительное – 300 мл;
томатный соус – 0,5 л;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
соль – 4 ст. ложки.

Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

огурцы – 1,5 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
рис – 1,5 стакана;
масло растительное – 300 мл;
томатный соус – 0,5 л;
уксус 9% – 100 мл;
соль и сахар – по 3 ст. ложки;
зелень.

Измельчают огурцы, морковь и лук.
Отваривают рис практически до готовности.
На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перловка – 500 г;
масло растительное – 250 мл;
томатная паста – 500 г;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Замачивают и отваривают до готовности перловку.
Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

огурцы соленые – 2,5 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
перловка – 250 г;
масло растительное – 100 мл;
томатная паста – 250 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
Пассеруют на масле лук с морковью.
Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
крупа – 500 г;
масло растительное – 100 мл;
помидоры – 1,5 кг;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки.

Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

зеленые помидоры – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перловка – 1 кг;
масло растительное – 250 мл;
томатная паста – 250 г;
уксус 9% – 250 мл;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
Обжаривают на масле лук и морковь.
Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

огурцы – 2 кг;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 250 мл;
уксус 9% – 7 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
зелень – 100 г.

Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
Перетирают морковь.
Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
Перекладывают основу в чашу мультиварки.
Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

кабачки – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 800 г;
перловка – 2 стакана;
масло растительное – 250 мл;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 8 шт.;
уксус 9% – 0,5 стакана;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
Пробивают в блендере томаты.
Морковь и лук обжаривают на масле.
Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

огурцы соленые – 25 г;
лук и морковь – 25 г;
говядина – 100 г;
перловка – 25 г;
рассол – 55 г;
вода – 250 мл;
перец черный – 1 горошина;
соль – по вкусу.

В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

В сезон огурцов я закрываю на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках, рецепты предлагаю Вашему вниманию. Очень удобно зимой открыть такую баночку, и вскоре наслаждаться вкусным, наваристым супом.

Вкусный рассольник на зиму по бабушкиному рецепту без уксуса

На зиму я закрываю рассольник по этому рецепту из свежих огурцов с перловкой и обязательно с томатной пастой.

Для закрутки подготовим:

3/4 граненого стакана перловки отварить почти до готовности
4 крупные луковицы, порезанные соломкой
килограмм огурцов нарезать кубиками
3 средние морковки натереть
граненая рюмка томатной пасты
половина граненой рюмки постного масла
десертная ложка с горкой сахара
полная десертная ложка не йодированной соли
лимонка на кончике ножа

Простой рецепт приготовления:

В казанке разогреваю масло. Пассирую лук до легкого золочения. Высыпаю морковку, обжариваю три минуты. Пасту развожу водой до состояния жидкой сметаны, выливаю в казанок. Туда же сыплю сахар, солю, тушу еще три минуты. Добавляю огурцы, лимонку, тушу пятнадцать минут. После добавления перловки варю двадцать минут.

Закрываю заправку в банках объемом пол литра. Я их предварительно мою, стерилизую. Тара обязательно сухая. Разложенную смесь сразу закручиваю, тепло укрываю. Остывшие заготовки выношу в подвал.

Консервированный рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

Много различных рецептов консервирования рассольников на зиму. Наряду с другими рецептами, еще один с томатом.

1,5 килограмма огурцов любого размера
пол кило сочной морковки
пол кило крымского лука
стакан с четвертью перловки
граненый стакан томатной пасты
половина стакана масла
2 десертные ложки сахара
3 столовые ложки крупной соли
половина граненой рюмки уксуса
чайная ложка перца
лаврушка
небольшой пучок разной зелени

Перловку отвариваем почти до готовности. Огурцы и репчатый лук режем небольшими кусочками, морковку натираем. Овощи тушим с приправами двадцать минут. Кладем отварную перловую крупу, уксус, размешиваем, тушим пятнадцать минут. За пять минут до окончания варки добавляем измельченную зелень.

Смесь размещаем по подготовленным баночкам, завинчиваем. Укрываем до остывания.

Острая заправка для рассольника с перчиком чили

Этот рецепт заготовки для любителей остренького. Готовится быстро без стерилизации.

2 килограмма огурцов
пол кило крымского лука
0,5 килограмма сочной морковки
перчик чили
половина большой головки чеснока
пучок кудрявой петрушки
2 столовые ложки с горкой соли

Овощи режем произвольной формы, выдавливаем чеснок, острый перец измельчаем, рубим зелень. Все ингредиенты смешиваем, солим, помещаем в кастрюлю. Заготовка должна постоять час в тепле. По прошествии этого времени овощи в собственном соку ставим на плиту. Томим двадцать минут, периодически помешивая. Готовую смесь помещаем в банки. Герметично закручиваем.

Как сделать рассольник на зиму без крупы – простой рецепт

Эта заправка без уксуса готовится с большим количеством разнообразных овощей. Ее можно использовать для приготовления рассольника или как вкусный гарнир.

Нам понадобятся следующие продукты:

1 килограмм соленых огурцов
0,5 килограмма моркови
200 грамм лука
3 крупных вызревших помидора
1 небольшой корень петрушки
маленький корень сельдерея
перец желтый сладкий
3 больших зубка чеснока
небольшой пучок кудрявой петрушки
лист лавра
несколько горошин перца

Томаты с болгарским перцем ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать произвольными кусочками.

Коренья сварить до готовности, остудить, порезать кубиком.

Огурцы измельчить при помощи терки. Измельченные овощи поместить в кастрюлю. В смесь добавить выдавленный чеснок, порубленный мелко лук с зеленью.

Перемешать, в овощи влить кипяток. Вода должна полностью покрыть овощную смесь.

Заготовку варить при тихом кипении пять минут. Потом насыпать соль со специями.

Переложить рассольник по баночкам, стерилизовать двадцать пять минут. Банки герметично закупорить.

Рассольник в банках – вкусный рецепт с перловкой, свежими огурцами и помидорами

Предлагаю заготовить самый легкий рецепт рассольника на зиму.

пол килограмма сваренной перловки
3 килограмма свежих огурцов
1,5 килограмма вызревших помидор
килограмм репчатого лука
столько же морковки
граненая рюмка масла
граненая рюмка сахара
60 грамм соли

Перекрученные томаты выливаем в эмалированную посуду, к томату добавляем рюмку воды, соль с сахаром.

Отправляем на плиту. После закипания вливаем масло, кладем нарезанные кусочками морковь, лук.

Готовим полчаса при медленном кипении. После отправляем туда же измельченные огурцы, сваренную перловку.

Готовим еще полчаса. В завершении вливаем уксус, размешиваем. Заправку распределяем по банкам, укупориваем.

Консервация должна остывать под теплым пледом. Хранить можно в подвале.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами, томатным соусом и перцем

Предлагаю приготовить еще одну заправку для рассольника на зиму в банках из свежих огурцов, сладкого перца с перловкой.

3 килограмма огурцов
0,5 килограмма перловой крупы
0,5 литра томатного соуса
килограмм лука
300 грамм болгарского оранжевого перца
килограмм морковки
150 миллилитров уксуса
200 миллилитров постного масла
2 столовые ложки каменной соли
150 миллилитров воды

Как готовится заправка:

С вечера замоченную крупу отварить до готовности.

Овощи порезать небольшими кубиками.

В объемную посуду для варки поместить приготовленную крупу, соус, воду, масло, соль с сахаром. Проварить десять минут.

Добавить нарезанные овощи, потушить еще четверть часа. Влить уксус, размешать. Распределить по баночкам, закупорить.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления рассольника на зиму с перловкой и свежими огурцами.

Заготовка для рассольника в мультиварке «Пальчики оближешь»

Эта заготовка делается быстро без стерилизации, и получается очень вкусно.

0,5 граненого стакана перловки
0,5 граненой рюмки масла
килограмм огурцов
400 грамм крымского лука
пол кило сочной морковки
килограмм томатов
полная столовая ложка соли
столовая ложка сахара
20 миллилитров уксуса

С чего начинать приготовление:

В первую очередь перекручиваем помидоры. Полученный томат переливаем в чашу мультиварки.

К томату отправляем натертые огурцы, морковь, мелко нарезанный лук, перловку, предварительно замоченную в воде на ночь.

Смесь посолить, подсахарить, перемешать. Готовить в режиме «тушение» полтора часа. За десять минут до отключения программы вливаем уксус, размешиваем.

После приготовления заправку раскладываем по баночкам. Закупориваем. После остывания под теплым одеялом закатки спускаем в подвал.

На заметку! Такую заготовку можно делать не только в мультиварке, но и на плите.

Как приготовить суп рассольник на зиму с солеными огурцами и перловкой

Хочу рассказать, как сделать заправку для рассольника на зиму из соленых огурцов с перловкой. Такая заготовка в дальнейшем поможет быстро приготовить суп.

стакан перловки
1,5 килограмма соленых огурцов
3 большие луковицы
4 средние морковки
3 столовые ложки томатной пасты
литр очищенной воды
постное масло

Лук и морковку режем небольшим кубиком, жарим на постном масле.

Соленые огурчики натираем. Обжаренные овощи и огурцы перелаживаем в подходящую посуду для варки, ставим на небольшой огонь.

Провариваем двадцать пять минут. Затем отваривается перловая крупа.

В воде разводим томатную пасту и добавляем к овощам. Готовим еще пятнадцать минут. После всыпаем перловку, даем смеси закипеть.

Готовую заправку раскладываем по баночкам. Стерилизуем тридцать минут, прикрыв банки крышками.

После стерилизации закатку герметично закрываем.

Рассольник «Сытный бочонок» на 3 кг огурцов

По этому рецепту закатка готовится очень быстро.

3 килограмма огурцов с мелкими семечками натереть
килограмм лука полукольцами
килограмм морковки на терке
600 граммов томатной пасты
граненый стакан сахара
граненый стакан масла
граненая рюмка соли
пол кило отварной перловки
граненая рюмка уксуса

Все продукты, кроме перловки и уксуса варим сорок минут.

Потом добавляем перловку, тушим пять минут, вливаем уксус.

Перемешиваем, сразу раскладываем по сухим баночкам, завинчиваем. Остывают под шубой.

Попробуйте заготовить по данным рецептам рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами в банках. С такой заготовкой приготовление супа не займет много времени. Понравившиеся рецепты возьмите себе на заметку.

Содержание статьи:

В прежние времена рассольник именовался кальей и предполагал использование рыбы в качестве обязательного ингредиента. Сегодня калья, это исключительно рыбный рассольник. Все остальные супы, для приготовления которых используется рассол называются рассольниками.

Рассольник в мультиварке - это блюдо, которое готовится на основе бульона с добавлением мяса, потрохов птицы или говядины. Также допускается использование речной или морской рыбы. Для приготовления супа используют различные овощи. В первую очередь картофель, капуста, морковка, томаты, лук, пряные коренья.

Для того, чтобы сделать суп рассольник в мультиварке более сытным, его дополняют различными видами круп. В супе уместно использовать перловку, рис, ячневую или гречневую крупу.

Перловка сочетается с говядиной, рис с птичьими потрошками, а овсяная крупа с мясом на косточке.иногда в рассольник добавляют почки.

Для того, чтобы избавить эту часть туши от вредных для человеческого организма веществ (пуринов, аммиака) почки режут на небольшие части и варят 10-15 минут.

Свиное мясо или говядина требует более длительного срока приготовления, чем курица. Это стоит учесть перед началом готовки.

К рассольнику часто добавляют корневой сельдерей, корень петрушки.

В таком блюде обязательно присутствует рассол – чаще всего огуречный, но можно использовать грибной или капустный. Перед использованием его пропускают через фильтр и кипятят в отдельной емкости.

Одним из обязательных ингредиентов можно считать квашеные огурцы. Лучше всего их очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, и проварить до состояния мягкости. Допустимо вместо огурца использовать соленые грузди. Если огурцы не сильно соленые, их можно взять больше, чем указанно в рецепте, или дополнить суп рассолом. Для того, чтобы сделать вкус рассольника более ярким, нарезанные огурцы поджаривают на сковородке.

В качестве заправки часто используют лезьон. Для его приготовления используют желтки и молоко. Составляющие тщательно перетирают и прогревают.

Для того, чтобы рассольник в мультиварке полностью раскрыл вкусовые качества, перед подачей он настаивается на протяжении 2-3 часов. К нему подается черный хлеб, слоеные пироги или расстегаи. В блюдо, уже разлитое по тарелках добавляется копченая мясная нарезка. Также ее можно подать на отдельной тарелке.

Особенности приготовления в мультиварке

Мультиварка является прибором с практически безграничными возможностями. Единственный процесс, который недоступен для этой техники, это копчение.

Приготовление супов не представляет большой сложности, но часто требует использования обычной сковородки или даже духовки. Для достижения успешного результата стоит учитывать время приготовления каждого отдельного продукта. Особенно это касается овощей, которые при длительном кипячении могут превратиться в неаппетитную массу.

Мультиварка может выполнять все необходимые функции без дополнительного использования различных кастрюль или сковородок. Но для хороших результатов в приготовлении рассольника следует тщательно контролировать каждый процесс.

Поскольку в мультиварке только одна чаша, то процессы жарки совершаются в первую очередь. Очень важно правильно рассчитать количество жидкости, поскольку доливать бульон или воду можно, но лучше этого не делать.

В режиме «Тушение» рассольник будет готовиться при невысоких температурах. Этот способ дает возможность полностью раскрыть вкус и аромат каждой составляющей. Рассольник в мультиварке напоминает блюдо, приготовленное в настоящей печи.

Рассольник с перловкой в мультиварке

В продаже есть крупа разного помола. Если для приготовления супа используются целые зерна, или крупный помол, то перловку замачивают в холодной воде на ночь. Для классического рассольника приготовленного в мультиварке можно использовать различные виды мяса - говядина или свиные ребрышки. Огурцы нарезают средними кубиками, соломкой или натирают на терке.

Ингредиенты:

половина мерного стакана перловой крупы;
половина мерного стакана подготовленного рассола;
1,5 л воды или бульона;
200 г говядины;
2 клубни картофеля;
1 репчатая луковица;
1 небольшая морковка;
2 квашеные огурца;
3 ст. л пасты из томатов;
специи, зелень и соль по вкусу;
сметана для подачи на стол.

Способ приготовления:

Для упрощения процесса все овощи стоит предварительно очистить и нарезать. Их следует переложить в чашу, добавить масла и обжаривать до 10 минут.
После этого добавить пасту из томатов и продолжать процесс еще 5-10 минут.
После завершения жарки в чашу добавить картофель, мясо, перловую крупу, залить жидкость и тушить на протяжении 2-х часов.
Рассольник в мультиварке с перловкой по окончанию приготовления разливается в пиалы, заправляется рубленной зеленью и сметаной.

Рассольник с рисом в мультиварке

Рассольник с рисом в мультиварке идеально подходит для детей, которые часто не любят перловку.

Ингредиенты:

2 квашеные огурца;
300 г свиного мяса без кости;
100 г лука;
100 г моркови;
треть мерного стакана риса (длиннозернистого);
2 л очищенной воды;
4 клубни картофеля;
растительное масло;
соль, свежая зелень, специи.

Способ приготовления:

Свиное мясо разрезать на небольшие ломтики, поместить в чашу и обжаривать на протяжении 10 минут при открытой крышке.
Добавить натертую морковь, огурцы и нарезанный мелкими кубиками лук. Обжаривать до полной готовности.
В емкость мультиварки добавить рисовую крупу, нарезанный картофель и залить смесь водой.
Выставить в мультиварке режим «Суп» и готовить на протяжении 30 минут.
За несколько минут до полной готовности добавить специи. При подаче украсить укропом или другой зеленью на выбор.

Вместо обычной воды можно использовать мясной бульон. Иногда в рассольник с рисом добавляют томатную пасту. Ее кладут во время жарки. Если вместо программы «Суп» использовать «Тушение», то время приготовления блюда увеличивается до 2 часов.

Рассольник с курицей в мультиварке

Рассольник с курицей приготовленный в мультиварке считается одним из самых легких для пищеварительной системы. В такой суп добавляется перловка. Крупу следует тщательно промыть и отварить до состояния полной готовности. Лучше всего использовать программу «Тушение» с выставленным таймером на 40 минут. Поскольку куриное мясо готовится очень быстро, то нет необходимости использовать высокотемпературные режимы.

Ингредиенты:

1 стакан перловой крупы;
вода или бульон;
500 г мяса курицы или сердец;
600 г картофеля;
репчатая луковица;
морковка;
5 небольших квашеных огурцов;
пол стакана рассола;
приправы и соль.

Способ приготовления:

Для того, чтобы рассольник имел более насыщенный вкус, можно сварить бульон из хребта курицы.
Для этого нужно положить части тушки в чашу, залить водой и готовить в режиме «Тушение» на протяжении 40 минут. Мясо и кости вынуть, а жидкость процедить.
На дно чачи положить нарезанный лук, морковь и огурцы. Обжарить до состояния полной готовности.
Положить мясо курицы, вареную перловку, бульон, картофель и готовить в режиме «Тушение» на протяжении часа.
Перед окончанием готовки засыпать соль и специи.
Готовый рассольник с курицей подается в пиалах, заправляется сметаной, украшается зеленью.

Рассольник с тушенкой в мультиварке

Рассольник с тушенкой в мультиварке готовится с добавлением перловой крупы. Ее следует предварительно вымочить в воде и сварить до полной готовности. Это даст возможность сократить время приготовления рассольника. Если для приготовления супа используется тушенка, то бульон добавлять не нужно, достаточно очищенной воды.

Ингредиенты:

100 г сухой перловой крупы;
1 банка свиной или говяжьей тушенки (0,5 л);
3 квашеные огурцы;
700 г картофеля;
1 небольшая морковка;
1 средняя репчатая луковица;
2 ст. л пасты из томатов;
очищенная вода;
свежая зелень;
соль, специи;
сметана.

Способ приготовления:

Перловая крупа промывается несколько раз и замачивается на 10 часов для того, чтобы зерна стали более мягкими.
Лук, морковь нарезать и обжарить в мультиварке с использованием режима «Жарка» или «Выпечка». При этом крышка должна быть открытой и смесь должна периодически перемешиваться.
После этого в чашу добавляется помидорная паста, а через две минуты ложится отваренная перловая крупа и огурцы. Все вместе тушится на протяжении 5 минут.
Потом в чашу добавляется тушенка, картофель, вода и другие составляющие. Если огурцы не очень соленые, то можно добавлять рассол.
Вкусный рассольник в мультиварке готовится на протяжении часа с использованием режима «Тушение».
Рассольник с тушенкой подается в глубоких пиалах, заправляется зеленью и сметаной. К нему можно подавать не только нарезку из копченостей, но и пирожки с печенью или картошкой.

Упоминания о рассольнике встречаются еще в русской литературе XV века. Но тогда этим словом называли. куриный пирог с гречкой, яйцами и рассолом. А прототип сегодняшнего блюда носил название калья. Готовить его всегда было занятием хлопотным. Если вы любите этот суп, но хотите облегчить себе «кухонную» жизнь, выбирайте рецепты рассольника на зиму в банках из 11 описанных ниже.

В современной кулинарии существуют десятки разновидностей блюда. Мы готовим суп с различными видами мяса, субпродуктами, рыбой, с крупами, капустой, грибами, с картошкой и без. И под любой рассольник можно сделать заготовку на зиму, которая выручит в трудный момент.

Рецепты рассольника на зиму в банках: 6 «классических» с огурцами…

Даже классический рецепт рассольника на зиму имеет множество разновидностей, ведь каждая хозяйка ищет идеальный вкус, учитывая потребности своей семьи. Описанные ниже закрутки являются своего рода полуфабрикатами — служат основой блюда, дополняемой продуктами по желанию.

С соленьями

Особенности . Рецепт рассольника из перловки и соленых огурцов на зиму — лишь основа. Корректируйте соотношение ингредиентов под свой вкус. Может, острый перец покажется лишним. Но учтите, первоначальный насыщенный вкус заправки в готовом блюде будет гораздо слабее, ведь заготовка «разбавляется» бульоном.

томаты — 1 кг;
огурцы — 1 кг;
лук — 1 кг;
сладкий перец — три штуки (крупные);
морковь — одна (крупная);
красный перец — два стручка;
подсолнечное масло — один стакан;
чеснок — две дольки;
уксус 9% — 50 мл;
перловка — 750 г;
сахар — 75 г;
соль — 75 г.

С вечера промойте и замочите крупу.
А наутро — отварите.
Овощи вымойте.
Нарежьте произвольно.
Помидоры предварительно обдайте кипятком (шкурка легко удалится).
Чеснок раздавите прессом.
Соедините все составляющие, кроме огурцов, в большой емкости.
И томите полчаса на самом слабом огне.
Теперь введите огурцы.
Тушите еще четверть часа.
Разлейте кипящую массу в стерильную тару.
Закрутите, переверните.
Пусть банки медленно остывают под одеялом минимум до утра.

Со свежими огурцами

Особенности . Можно сделать рассольник с перловкой на зиму и со свежими огурцами. Обязательно проверьте, не горчит ли кожура — после варки горечь не испортит весь объем заготовки.

огурцы — 1 кг;
морковь — 300 г;
лук — 300 г;
томатная паста — 150 г;
перловка — 150 г;
сахар — треть стакана;
соль — полторы столовые ложки;
уксус 9% — 50 мл;
подсолнечное масло — треть стакана + для жарки.

Крупу замочите с вечера.
А утром сварите.
Лук нарежьте полу- или четверть кольцами.
Морковь тонкой соломкой.
Огурцы — произвольно.
Лук и морковь пассеруйте до готовности.
Всыпьте огурцы вместе с соком.
Доведите до кипения.
Томите четверть часа.
Добавьте томатную пасту.
Варите еще столько же.
Теперь введите оставшиеся продукты.
Через пять минут расзложите кипящую заготовку по стерильной таре.

С помидорами

Особенности . Рассольник из свежих огурцов на зиму можно заготовить без томата. Пропорции даны в расчете на 1 кг огурцов — этого вполне хватит на пробную партию заготовки.

огурцы — 1 кг;
томаты — 500 г;
перловка — 200 г;
морковь — 300 г;
лук — 300 г;
подсолнечное масло — 30-50 мл;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 30 г;
сахар — 30 г.

Крупу замочите с вечера.
Огурцы, лук и морковь нарежьте произвольно.
Томаты — кубиком или измельчите блендером. Можно и на мясорубке.
Все составляющие, кроме уксуса, соедините в большой эмалированной кастрюле и тушите 45 минут на слабом огне.
Влейте уксус и тушите еще семь минут.
Дайте заготовке остыть, укупорьте.

С рисом

Особенности . Те, кто не любит перловку, могут приготовить рассольник на зиму с рисом, помидорами и свежими огурцами. Рис можно не отваривать предварительно. Тщательно промойте его перед тем, как отправить тушиться к овощам. В банке крупа «дойдет» самостоятельно. Правда, рис впитает часть жидкости, и заготовка получится более густая.

огурцы — 1 кг;
томаты — 500 г;
рис — 100 г;
лук — две головки;
морковь — две штуки среднего размера;
масло растительное — треть стакана;
уксус — 50 мл;
соль — 30 г;
любимые приправы — по вкусу.

Промойте рис.
Отварите до полуготовности.
Огурцы порежьте произвольно.
Лук и морковь нашинкуйте привычным способом.
Обжарьте.
С томатов удалите кожицу.
Измельчите блендером.
Соедините овощи в большой кастрюле (огуречный сок не нужен, слейте его).
Томите четверть часа.
Всыпьте рис, соль и приправ.
Томите еще десять минут.
Введите уксус.
Через пару минут закатайте.

Без уксуса

Особенности . Для заправки для рассольника на зиму без уксуса не требуется дополнительная стерилизация. Тем не менее, закрутка прекрасно хранится в прохладном месте и не «взрывается».

огурцы соленые — 1 кг;
морковь — две штуки среднего размера;
лук — две головки;
подсолнечное масло — треть стакана;
перловка — 100 г;
томатная паста — 100 г;
соль — 30 г;
сахар — по вкусу.

С вечера замочите перловку.
Наутро воду слейте.
Морковь натрите.
Лук нашинкуйте произвольно.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Сок сливать не нужно.
Лук и морковь зажарьте.
Теперь выложите в кастрюлю остальные продукты.
Медленно томите не меньше получаса.
Не забывайте постоянно помешивать, иначе овощи подгорят.
Банки и крышки заранее простерилизуйте.
Закатайте заготовку и медленно остудите.

Универсальная заправка

Особенности . Эта заправка для рассольника универсальна тем, что готовится она вовсе без крупы. Способ хорош еще и тем, что сюда можно «утилизировать» некондиционные или перезревшие огурцы. Только предварительно нужно будет вынуть крупные семечки, срезать жесткую шкурку и удалить поврежденные участки, если таковые имеются.

огурцы свежие — 1 кг;
лук — две головки;
морковь — две штуки среднего размера;
чеснок — одна головка;
зелень любая — один пучок;
лимонная кислота — одна чайная ложка;
соль — 40 г.

Морковь потрите.
Огурцы и лук нашинкуйте произвольно.
Зелень и чеснок измельчите блендером.
Все смешайте и засыпьте солью.
Добавьте лимонную кислоту.
И снова перемешайте.
Через час поставьте кастрюлю на слабый огонь (сок не сливайте).
Кипятите четверть часа.
Не забывайте помешивать, чтобы снизу овощи не подгорели.
Кипящую массу закатайте в стерильные банки.

… и 3 варианта без них

Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов — пошагово.

Простой

Особенности . В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.

морковь — 1 кг;
томаты — 1 кг;
перловка — один стакан;
лук — 1 кг;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 30 г.

Замочите перловку на ночь.
А утром сварите до готовности.
Ошпарьте помидоры.
И снимите с них кожуру.
Овощи мелко нарежьте.
Лук пассируйте до прозрачности.
Введите морковь и помидорную массу.
Посолите.
Томите под крышкой около 45 минут.
Всыпьте перловку.
Томите еще четверть часа.
Влейте уксус.
И кипятите еще пару минут.
Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

Особенности . Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника — с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.

кабачки — 1 кг;
томаты — 500 г;
морковь — четыре штуки среднего размера;
лук — 500 г;
перловка — один стакан;
сладкий перец — 500 г;
подсолнечное масло — 100-120 мл;
соль — 30 г;
уксус 9% — 80 мл;
сахар — одна столовая ложка.

Крупу замочите на пару часов.
И отварите до полуготовности.
Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
Морковь натрите.
Лук нашинкуйте произвольно.
Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая — удалите ее.
Пассеруйте лук до прозрачности.
Пассеруйте морковь.
Жарьте еще минут десять.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
И томите около 20 минут.
Теперь добавьте уксус.
И кипятите еще четверть часа.
Укупорьте заготовку.

С зелеными помидорами

Особенности . Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб — очень вкусна.

зеленые томаты — 1 кг;
лук — 500 г;
морковь — 500 г;
перловка — один стакан;
томатная паста — 200 г;
подсолнечное масло — 200 мл;
соль — 50 г;
сахар — 50 г.

Крупу замочите с вечера.
И утром сварите до готовности.
Овощи нарежьте произвольно.
Все соедините в большой емкости.
И томите около 45 минут.
Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
Закатайте.

2 экспресс-способа

На «десерт» рецепты, которые сэкономят вам кучу времени, ведь готовятся такие закрутки очень быстро. Да и напряженной «возни» с овощами тоже не будет.

С крупой

Особенности . Несмотря на то, что перловая крупа требует длительной варки, в данном рецепте вам не нужно будет тратить на это время. Остывая в горячем соусе, которого получится много, она самостоятельно «дойдет» до готовности, заодно впитав излишки жидкости.

свежие огурцы — 1 кг;
томаты спелые — 500 г;
лук — три головки;
морковь — три штуки среднего размера;
перловка — 200 г;
вода — один стакан;
соль — 30 г;
сахар — одна столовая ложка;
уксус столовый — 100 мл;
подсолнечное масло — 100 мл.

Замочите крупу с вечера.
А утром просто слейте воду.
Овощи нарежьте мелко.
Помидоры измельчите блендером. Не забудьте снять кожуру.
Все ингредиенты, кроме уксуса, отправьте в эмалированную емкость.
Медленно доведите до кипения.
И томите еще четверть часа.
Теперь влейте уксус.
И томите еще столько же.
Закатайте.

«Семиминутка»

Особенности . В этом рецепте вовсе не используются никакие крупы, а еще в составе уже «готовые» соленые огурцы, поэтому и вариться тут нечему. Отбирайте хрустящие огурчики и спелые томаты.

соленые огурцы — 1 кг;
томаты спелые — 500 г;
морковь — 500 г;
лук — две головки среднего размера;
сладкий перец — один;
чеснок — три дольки;
любая зелень — по вкусу;
любимые специи — по вкусу;
соль — одна столовая ложка.

Овощи и травы мелко нарежьте.
С томатов снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
Все ингредиенты поместите в емкость для варки.
Залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли.
Медленно доведите до кипения.
Тушите семь-десять минут.
Укупорьте.

Обязательно попробуйте заготовить рассольник с перловкой на зиму. В банках он прекрасно стоит не только в прохладном погребе или холодильнике, но и на полке в кладовке.

Читайте также: