Как приготовить рассольник на говяжьем бульоне

Сегодня мы будем готовить густой и наваристый суп рассольник с перловкой и огурцами. Рассольник в СССР чаще всего готовили на говяжьих почках или сердце, с добавлением риса или перловой крупы. Ну и конечно в качестве главного ингредиента использовались соленые огурцы, они придавали блюду особую пикантность и приятную кислинку.

Сейчас на выбор хозяйкам представлены множество различных рецептов этого вкусного супа, которые отличаются не только составом, но и способом приготовления.

Предлагаю вам свой пошаговый рецепт с фото приготовления, если не классического, то приближенного к нему варианта рассольника. Правда не на потрохах, а на говядине, ведь такой бульон нам все-таки привычнее.

Перловую крупу мы рекомендуем отварить отдельно. Суп с заранее отваренной перловкой получается прозрачным и не склизким, к тому же он не загустеет после остывания.

Время приготовления – 2 ч. Количество порций – 6.

Список ингредиентов:

• говядина на кости – 450-500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловая крупа – 0,5 стакана;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• томатный соус – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• огуречный рассол – 0,5 стакана;
• вода – 2 л.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и огурцами

Подготавливаем говядину на косточке – моем, обрезаем несъедобные части и укладываем на дно вместительной кастрюли. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого обязательно снимаем образующуюся пену, уменьшаем огонь до минимума и готовим мясо около 1,5 ч.

После того как мы поставили варить мясо, сразу займемся перловой крупой. Ее мы моем, при необходимости перебираем и замачиваем на 30-40 минут. После этого воду сливаем, заливаем новую и ставим на плиту в отдельной кастрюльке. Готовим перловку практически до готовности около 40-50 минут.

Как только крупа станет мягкой, откидываем ее на сито и промываем под проточной водой.

Теперь подготовим обжарку. Очищенные луковицу и корень моркови нарезаем или натираем на терке.

Соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками или соломкой.

Пассируем овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости около 7 минут.

Затем добавляем к ним измельченные огурчики и пару ложек томатного соуса. Обжариваем буквально 2-3 минуты, затем вливаем огуречный рассол и тушим около 12-15 минут, чтобы огурцы стали мягче. Если обжарка начнет пригорать, то в нее можно влить немного бульона из супа.

Последним очищаем и нарезаем в виде некрупной соломки картофель.

Готовое мясо достаем из бульона, а сам бульон процеживаем от случайных осколков или косточек. Возвращаем бульон на огонь, добавляем в него картошку и промытую перловую крупу. Варим суп после этого около 15 минут.

Отделяем мякоть от косточки и нарезаем кусочками. Когда картофель станет мягким, добавляем мясо в рассольник. После этого сразу кладем в суп обжарку с огурцами, немного соли и приправы по вкусу. При добавлении соли не забываем, что рассол и огурцы уже соленые. Доводим суп до кипения и варим буквально 5-7 минут.

Готовый рассольник оставляем на теплой плите еще на 15-20 минут, чтобы он как следует настоялся. Подаем суп вместе с рубленой зеленью еще горячим. Приятного аппетита!

Советуем попробовать еще один оригинальный рецепт — рассольник с оливками — очень вкусно!

• Поделиться
• Нравится 0

Вкусный домашний рассольник по классическому рецепту порадует ваших домочадцев и они скажут вам спасибо!

2 ч. 30 мин. Порций 7 Не сложно

У каждого народа есть свое особое традиционное блюдо.Рассольник-это традиционное блюдо русской кухни.Оно стоит на первом месте, после традиционных щей. В рецепт рассольника всегда и обязательно входят следующие продукты:

• лук;
• морковь;
• перловая крупа;
• соленые огурцы;

А вот другие ингредиенты могут быть совершенно разнообразными. С чем только не готовят рассольник, и с грибами, и с рисом, и на различных бульонах.

В классическом варианте рецепта рассольник готовится на мясном бульоне, впрочем можно так же использовать птицу. В этом рецепте крупа варится в самом бульоне, предварительно хорошо промытая и замоченная на несколько часов в холодной воде. Перловая крупа разваривается и увеличивается в объеме в 3 раза, поэтому с ней нужно быть аккуратно и не переборщить. Подают рассольник с зеленью и сметаной, он так же хорошо сочетается с красным жгучем перцем или чесноком.

Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов.

Ингредиенты для «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой»:

• Говядина (300 гр.)
• Крупа перловая (1/3 стакана. )
• Картофель (2-3 шт.)
• Морковь (1 шт.)
• Лук репчатый (1 шт.)
• Огурец соленый (3-4 шт.)
• Чеснок (3 зубчика. )
• Зелень (50-100 гр )
• Сметана (3 ст.л. )
• Яйцо куриное (1 желток. )
• Перец душистый (По Вашему вкусу. )
• Соль (По Вашему вкусу. )
• Лист лавровый (1 листик.)

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой»:

Говядину промыть, удалить пленку. Залить холодной водой перловую крупу и оставить на 5-10 минут.

Говядину порезать мелкими кусочками, залить водой (2,5 литра) и поставить вариться 30 минут. Как закипит вода в кастрюле снимаем тщательно пенку.

Перловую крупу промываем и запускаем в кастрюлю к мясу. Варим 10-15 минут. За это время режем картофель и добавляем в суп.

Репчатый лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В сковородку налить немного подсолнечного масла и обжарить морковь с луком в течении 5 минут. Добавить в рассольник.

Соленые огурцы порезать соломкой и потушить в сковородке 5-7 минут. Добавляем в наш суп.

В сметану добавить яичный желток и хорошо перемешать. Влить смесь в рассольник. Следом отправляем в кастрюлю лавровый лист, перец, соль. Варим 10 минут.

Зелень и чеснок мелко порезать и отправить в кастрюлю. Проварить все 10-15 минут. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Рассольник на курином бульоне

• 130
• 1603
• 412205

Рассольник

• 6
• 1020
• 401755

Рассольник "Ленинградский"

• 158
• 981
• 26212

Рассольник со свининой "Панский"

• 80
• 734
• 30477

Рассольник "Комаринский" с фрикадельками

• 49
• 372
• 7379

Рассольник в мультиварке

• 31
• 371
• 70504

Рассольник с маринованными огурцами

• 135
• 336
• 36194

Супчик "Рассольник"

• 27
• 225
• 14171

Рассольник с курицей

• 31
• 162
• 90380

Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой

• 13
• 151
• 7762

Рассольник в горшочке с козьим сыром "Feta"

• 32
• 131
• 16259

Рассольник с уткой в чугунке

• 68
• 118
• 2039

Рассольник с копченостями и свиными ребрышками

• 22
• 118
• 16865

Рассольник постный

• 21
• 101
• 9138

Рассольник

• 36
• 96
• 4383

Рассольник из одного окорочка

• 13
• 91
• 2165

Рассольник с булгуром в мультиварке

• 10
• 74
• 4464

Рассольник

• 6
• 71
• 30903

Рассольник постный

• 15
• 67
• 1596

Рассольник Ленинградский

• 7
• 49
• 7794

Рассольник с фрикадельками

• 7
• 41
• 10503

Рассольник по-романовски с говядиной и перловой крупой

• 14
• 39
• 12610

Рассольник "Деревенский"

• 9
• 36
• 9391

Мой рассольник в мультиварке

• 4
• 28
• 1679

Рассольник с куриными сердечками

• 16
• 27
• 18712

Рассольник "Южный" из копчёной рульки

• 12
• 21
• 1894

Рассольник

• 2
• 17
• 2186

Похожие рецепты

Постный острый рассольник

• 12
• 73
• 1703

Рассольник из копченой грудинки

• 19
• 95
• 8027

Рассольник с фрикадельками

• 7
• 47
• 11107

Рассольник

• 36
• 82
• 13140

Рассольник по-быстрому

• 21
• 22
• 1044

Рассольник

• 41
• 332
• 108910

Рассольник

• 8
• 11
• 7752

Рассольник с овощным рагу и грибами

• 16
• 33
• 908

Рассольник из одного окорочка

• 13
• 95
• 2800

Попробуйте приготовить вместе

Семга во фритюре

• 34
• 151
• 16174

Салат "Альпийский"

• 94
• 301
• 21236

Закуска из творога "Мозги ткача"

• 79
• 344
• 6903

Фотографии «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 мая 2016 года Риттуля #

21 мая 2016 года Valushka2003 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года stark2 #

8 мая 2016 года Valushka2003 # (автор рецепта)

20 ноября 2015 года Аэлена #

20 ноября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)

11 сентября 2015 года Aigul4ik #

11 сентября 2015 года fable 38 #

11 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)

11 сентября 2015 года qwerrty121 #

11 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)

11 сентября 2015 года Гуррикап #

11 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

На первый взгляд, рассольник – суп из категории «всё, что есть в закромах», однако такое мнение весьма ошибочно. Подбирать продукты, несмотря на то, что они достаточно просты, нужно достаточно тщательно, следуя рекомендациям и рецептуре. В противном случае роскошный классический суп может оказаться довольно посредственным, в худших традициях общепита.

Рассольник с говядиной – общие принципы приготовления

• Вкус рассольника зависит во многом от качества бульона. Для его приготовления желательно брать мясо на кости, из мякоти суповая основа получается не столь наваристой. Чтобы суп был не только вкусным, но и красивым – бульон нужно правильно сварить. Мясо рекомендуется тщательно промывать и только после этого заливать холодной водой. Не следует брать горячую или тёплую воду, а пену нужно снимать до закипания. Если упустить этот момент, она смешается с суповой основой. Варят бульон на небольшом огне, не давая ему закипеть, и обязательно под крышкой. Время приготовления может длиться от одного до полутора часов. Чтобы сварить нарезанную мелкими кусочками мякоть, достаточно 40 минут, крупные куски и говядину на кости готовят дольше.

• Огурцы можно брать как маринованные, так и солёные. Их используют в измельчённом виде. Огурчики нарезают брусочками или мелкими кубиками, нередко натирают на крупной тёрке или перекручивают на мясорубке. Перед добавлением в суп их припускают с овощами в небольшом количестве бульона или отдельно. Иногда измельчённые тёркой огурцы кладут без предварительной обработки.

• Классическая рецептура рассольника с говядиной предполагает использование перловой крупы. Но это не исключает вариантов приготовления супа и без неё. Перловку часто заменяют рисом или другими крупами, можно использовать и овсяные хлопья. Крупы, требующие длительной варки, заранее вымачивают в холодной воде или приваривают отдельно.

• Суп всегда заправляется обжаркой из морковки и лука. Измельчённые овощи пассеруют в раскалённом масле до золотистого румянца и выкладывают в рассольник в конце приготовления. В обжарку могут добавляться огурцы, томат.

• В приготовлении рассольника не используют специи. Они способны заглушить основной вкус супа. Для аромата в него кладут лишь лаврушку и горошковый перец. Ещё подойдёт, в умеренном количестве, сушёный укроп или свежая зелень.

• После выключения плиты, готовому супу желательно дать немного постоять, он станет вкуснее и ароматнее. При подаче рассольник традиционно дополняют сметаной, но можно положить и майонез.

Рецепт – «Классика», рассольника с говядиной

Ингредиенты:

• мякоть говядины на кости – 400 гр.;

• 600 гр. картофеля;

• полстакана перловой крупы;

• сушёный, растёртый укроп – 2 ч. л.;

• пять солёных огурцов;

• свежий укроп – небольшой пучок;

• пара листов лаврушки;

• 40 мл растительного, очищенного масла.

Способ приготовления:

1. Промыв перловку, заливаем крупу чистой водой и временно отставляем.

2. Обмытое мясо заливаем 2,5 литрами проточной воды, помещаем на средний нагрев и даём закипеть. По мере появления, снимаем пену. Затем уменьшаем температуру и готовим под крышкой два часа, не давая интенсивно кипеть.

3. Пока не спеша варится бульон, подготовим овощи. Некрупными кубиками нарезаем картошку и оставляем в холодной воде, чтобы не потемнела. Более мелкими кубиками режем лук и огурцы, морковку натираем на средней тёрке.

4. Из готового говяжьего бульона вынимаем мясо, даём немного остыть, удаляем кости. Нарезаем порционными кусочками и опускаем обратно в кастрюлю.

5. Ещё раз промываем вымоченную перловку, засыпаем крупу в кипящий бульон и продолжаем готовить на умеренном огне.

6. Проварив крупу четверть часа, закладываем в кастрюлю картофель. Дождавшись закипания, убавляем нагрев и варим до полной готовности.

7. В это время готовим заправку. Выкладываем в сковороду лук и морковку. Добавляем сушёный укроп, подливаем пару ложек масла. На небольшом огне обжариваем овощи 2 минуты, кладём огурцы и тушим, периодически перемешивая, до мягкости. Обязательно накрываем сковороду крышкой.

8. Проверяем картофель на готовность. Если он достаточно размягчился, заправляем суп обжаркой из овощей и огурцов, кладём лаврушку. Даём медленно покипеть около минуты, засыпаем измельчённую зелень, продавливаем или разминаем чеснок, подсаливаем. Томим рассольник ещё около минуты и снимаем с плиты.

Рассольник с говядиной и заправкой из сметаны

Ингредиенты:

• треть стакана перловки;

• говядина (мякоть) – 300 гр.;

• три средних картофелины;

• морковка небольшого размера;

• три ложки 20% сметаны;

• четыре солёных огурчика.

Способ приготовления:

1. Ополаскиваем перловку, пока с неё не будет стекать чистая вода. Затем заливаем достаточным количеством кипятка и оставляем под крышкой. Спустя двадцать минут, при средне-сильном огне даём закипеть, отставляем с нагрева и опять промываем.

2. С куска мякоти срезаем все плёнки и сразу нарезаем на порционные куски. Залив мясо 2,5 л. воды, ставим готовить бульон. Обязательно до закипания удаляем всю пену. Варим, накрыв кастрюлю, не менее 30 минут.

3. В кипящий бульон кладём перловку, провариваем около 20 минут, и опускаем к крупе брусочки картофеля. Провариваем на малом нагреве.

4. В прогретое масло выкладываем измельчённый лук и прижариваем его, затем добавляем морковку. Помешивая, пассеруем овощи до золотого румянца.

5. В отдельной сковороде до мягкости тушим огурцы, нарезанные в тонкую соломку. После, кладём их в кастрюлю с обжаркой и томим около минуты, не давая закипеть.

6. Аккуратно разбиваем яйцо. Белок откладываем, а желток взбиваем со сметаной. Переливаем приготовленную смесь в рассольник и сразу опускаем в него лавровый лист.

7. Пробуем на соль и досаливаем по необходимости. Провариваем минут пять, не позволяя кипеть, и выключаем плиту.

Рассольник с говядиной «Ленинградский» (с перловкой)

Ингредиенты:

• треть стакана перловки;

• молодая говядина с косточкой – 700 гр.;

• 3 крупных, солёных огурца;

• 300 гр. картофеля;

• морковь – половина крупной или одна небольшая;

• полстакана огуречного, не очень резкого, рассола.

Способ приготовления:

1. Из разрубленного куска говядины в течение полутора часов варим насыщенный бульон. Вынимаем из него мясо, удаляем кости и нарезаем. Закладываем кусочки отварной говядины назад в бульон, добавляем перловку. Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно вымочите её в воде или немного приварите.

2. Выкладываем в сухую сковороду нарезанные на мелкие кубики огурцы. Добавляем немного говяжьего бульона, ставим тушить. Как только станут мягкими, перекладываем огурчики в суп и сразу же к ним добавляем брусочки картошки.

3. В масле слегка пассеруем измельчённый лук. Всыпаем некрупно тёртую морковку, прижариваем овощи до полного размягчения и появления лёгкого «румянца».

4. Перекладываем обжарку к бульону, готовим при минимальном кипении до готовности картофеля. Затем добавляем лаврушку, присаливаем по своему вкусу. Доливаем полстакана кипячёного огуречного рассола и, доведя до кипения, выключаем.

Рассольник с говядиной и шампиньонами

Ингредиенты:

• говяжий бульон – 1,7 литра;

• 150 гр. мороженых шампиньонов;

• огурец, желательно бочкового посола;

• три ложки рисовой крупы;

• морковка среднего размера;

• свежий или высушенный укроп;

Способ приготовления:

1. Вначале варится мясной бульон. Подготовленный кусок говядины выкладываем в 2 литра воды, дожидаемся закипания. Затем, установив средне-слабый нагрев, готовим мясо полтора часа. Для наваристого супа, нужно взять не менее 700 граммов мяса на кости.

2. Кубиками среднего размера нарезаем картофель, выкладываем в кипящий бульон.

3. Шампиньоны режем тонкими пластинками и опускаем следом за картошкой. Сразу за нею кладём промытый рис, и быстро доводим до кипения. Сняв пену, понижаем температуру и дальше готовим под крышкой.

4. Мелко шинкуем лук, на средней тёрке измельчаем морковь. Выкладываем овощи в растительное масло, обжариваем порядка 10 минут при небольшом нагреве. Не забываем помешивать, чтобы обжарка не подгорела.

5. Перекладываем овощи из сковороды в кастрюлю, добавляем натёртые крупно огурцы, продолжаем готовить до мягкости. В конце закладываем лаврушку и выключаем.

Рассольник с говядиной без крупы с томатом

Ингредиенты:

• две средних морковки;

• шесть крупных, маринованных или солёных, огурцов;

• ложка густого томата;

• масло неароматное – 0,2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Обмытое мясо в двух литрах воды, ставим на максимум нагрева. Пену снимаем постоянно, в процессе закипания. Дав покипеть пару минут, понижаем нагрев для самого тихого кипения, и, под крышкой, варим до готовности.

2. Очищаем овощи. Морковку крупно натираем, небольшими брусочками нарезаем картофель, измельчаем лук. Огурцы перекручиваем на тёрке, Сцеживаем рассол, но не выливаем его.

3. Из готового бульона достаём говядину, немного остужаем. Отделяем от костей и мелко нарезаем мясо, опускаем его обратно.

4. Следом за мясом закладываем картошку, доводим до кипения. Удаляем с поверхности бульона вновь образовавшуюся пену и продолжаем готовить на малом огне.

5. На растительном масле до мягкости пассеруем овощи: лук и морковь. Добавляем к ним огурцы, подливаем 2–3 ложки бульона и тушим до размягчения. Обязательно периодически размешиваем и, при необходимости, подливаем жидкость. В конце вводим томат, хорошо размешиваем.

6. Выкладываем овощную обжарку в суп, когда картошка станет мягкой. Хорошо перемешиваем и, снимая пробу, постепенно вводим огуречный рассол. Кипятим рассольник, не давая интенсивно бурлить, две минуты, если нужно досаливаем.

Рассольник из говядины с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• пять солёных огурцов, можно взять маринованные;

• 450 гр. говядины с небольшой косточкой или хрящом;

• огуречный рассол – стакан;

• семь небольших картофелин;

• две ложки мелкорубленой зелени;

• рафинированное масло (для пассерования овощей);

• два лавровых листа;

• полстакана обычного «Геркулеса».

Способ приготовления:

1. В трёхлитровую кастрюлю заливаем два с половиной литра воды. Закладываем цельным куском промытое мясо, ставим на плиту. Даём закипеть, после чего варим на небольшом нагреве полтора часа. Не забывайте снимать пену.

2. Достаём мясо, немного остужаем. Бульон процеживаем, и, слив в чистую кастрюлю, доводим до закипания, закладываем картошку.

3. Мелко нарезаем лук. На крупной тёрке измельчаем огурцы и морковку.

4. В сковороду с разогретым маслом сначала выкладываем овощи и обжариваем до золотистого окрашивания лука. Затем добавляем огурцы, доливаем пять ложек бульона и, помешивая, припускаем на протяжении семи минут.

5. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Добавляем нарезанное мясо, лавр, всыпаем овсяные хлопья, готовим до размягчения картофеля.

6. Доводим суп до нужного вкуса рассолом, подсаливаем, засыпаем зелень, и даём закипеть, но не кипятим. Готовый суп настаиваем десять минут и лишь после этого подаём.

Рассольник с говядиной – хитрости приготовления и полезные советы

• Вкус рассольника будет более насыщенным, если огурцы измельчить на крупной тёрке или перекрутить на мясорубке, а после припустить с пассерованными овощами.

• Крупу и овсяные хлопья перед добавлением желательно хорошо промыть. Если этого не сделать, вид супа пострадает – бульон помутнеет.

• Огурчики будут мягче, если с них снять кожуру. Также рекомендуется их после измельчения немного отжать от рассола. Его лучше добавить, заранее прокипятив, в самом конце приготовления.

• Говядина 300 гр;
• Картофель 3 шт;
• Перловая крупа 150 гр;
• Морковь 1 шт;
• Лук репчатый 1 шт;
• Соленые огурцы 2 шт;
• Соль, перец по вкусу;
• Сметана 2 ст. л.

Перебираем перловую крупу, моем и варим до полуготовности.

Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками.

Лук и морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Соленые огурцы чистим от кожуры и шинкуем.

Говядину моем, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем.

Добавляем в кастрюлю картофель, доводим до кипения и выкладываем перловую крупу. Варим на маленьком огне 7-8 минут.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук с морковью. Добавляем ещё нашинкованную зелень, перемешиваем и выкладываем в суп.

За 5 минут до готовности выкладываем соленые огурцы, соль, перец.

Перед подачей заправляем сметаной по желанию.

Рассольник с мясом, перловкой, с солеными огурчиками и, конечно же, сваренный с огуречным рассолом. Отказаться от аппетитного рассольника невозможно, да и зачем отказываться? Рассольник, суп особенный, питательный, в меру пикантный, и тому же, низкокалорийный. Приготовить настоящий и самый вкусный рассольник не сложно. Следуйте нашему рецепту…

Ингредиенты

• Мясо на кости - 800 г
• Морковь - 200 г
• Лук репчатый - 300 г
• Вода - 3150 мл
• Огурцы соленые - 370 г
• Крупа перловая - 80 г
• Картофель - 400 г
• Укроп свежий по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Перец черный молотый - ½ ч.л.
• Огуречный рассол - 400 мл
• Томатная паста - 1 ст.л.

• Кастрюля 4,5 литра
• Разделочная доска
• Сковорода с крышкой
• 2 миски

• Из мяса
• В кастрюле
• Супы
• Русская кухня

Рецепт

Рассольник с мясом, перловкой, с солеными огурчиками и, конечно же, сваренный с огуречным рассолом. Отказаться от аппетитного рассольника невозможно, да и зачем отказываться? Рассольник, суп особенный, питательный, в меру пикантный, и тому же, низкокалорийный. Приготовить настоящий и самый вкусный рассольник не сложно. Следуйте нашему рецепту…

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

• Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
• Как приготовить борщ с курицей →
• Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

Рассольник с говядиной – это сытное первое блюдо, рецепт которого известен с давних времен. Основой для супа служат соленые огурцы и их рассол, остальные ингредиенты могут изменяться в зависимости от вариаций.

Рекомендуется подавать суп в горячем в виде со сметаной или майонезом

История появления блюда

Согласно историческим данным, рассольник появился в Киевской Руси в XV веке. Вместо огуречного рассола часто использовали лимонный сок или кислоту, которая придавала пикантности и необычности к вкусу блюда. Сейчас существует большое количество рецептов, которые позволяют сделать суп на любой вкус. Приготовить суп рассольник можно не только с говядиной и перловкой. Блюдо готовят как с разными видами мяса, так и без него вовсе. Популярны рецепты с использованием субпродуктов – почек, потрохов. Вместо перловки часто используют рис или гречку.

Практические советы и рекомендации

Хитрости и секреты опытных поваров помогут правильно сварить рассольник с перловкой и говядиной:

1. Перед тем, как опускать огурцы в кастрюлю с рассольником, нужно немного размягчить соленые овощи. Их обычно очищают от шкурки, а затем тушат или пассируют на сковороде.
2. Готовое блюдо подают с каким-то соусом. Например, со сметаной, смесью перцев или с лимонным соком и чесноком.
3. Перловку обязательно заранее отварить или замочить минимум на 1 час.
4. Если хозяйка добавляет рассол от огурцов, то она должна его предварительно процедить.
5. Обязательным этапом считается томление. Рассольник должен настояться хотя бы 20 минут. За это время все компоненты «привыкают» друг к другу, формируют гармоничный насыщенный вкус.

Подробный рецепт с фото поможет приготовить классический рассольник с перловкой и говядиной.

Рассольник, сваренный на говяжьем бульоне – очень вкусное и сочное первое блюдо. У него приятный, чуть кисловатый вкус и бодрящий пикантный аромат соленых огурцов (кто их любит, тот поймет прелесть рассольника).

Поев домашнего рассольника, получаешь ощущение обладания чем-то настоящим. Ну и не удивительно, все продукты, которые используются в рецепте супа – натуральные и добротные. А мой муж сказал, что у рассольника изысканный вкус. До того ни одно первое блюдо такой награды от него не получало.

Очень хорош рассольник с черным хлебом. По моему ощущению это очень гармоничное и правильное блюдо, которое должно быть в рационе каждой семьи, для разнообразия и радости от необычного вкуса этого простого супа.

Есть несколько принципиальных вопросов в приготовлении рассольника, которые надо решить для себя заранее.

1. С какой крупой варить

Конечно, традиционный классический рассольник варится с перловой крупой. Ее надо заранее промыть, залить кипятком, дать постоять. А потом сварить отдельно до готовности и добавить в почти готовый суп.

По моим наблюдениям, все человечество делится на 3 части: на тех, кто любит перловку; тех, кто ее терпеть не может, и тех, кто не знает, что это такое. Поэтому, если вы не уверены в том, что в вашем доме все любят перловую крупу, то лучше не рисковать, а взять для рассольника рис, вполне нейтральную и популярную крупу.

2. Какие огурцы брать для рассольника

Для традиционного рассольника подходят только соленые огурцы и никакие другие. Другие, это в смысле – маринованные, которые готовят не только с солью, но и с добавлением сахара и уксуса.

Так вот, знайте, что с маринованными огурцами вкус рассольника будет более резким и грубым из-за уксусной кислоты, которой пропитаны огурцы. Конечно, это ваше дело, какие огурцы класть в суп. Но если есть выбор, советую варить рассольник именно с солеными огурцами.

3. Добавлять ли огуречный рассол в рассольник

При варке рассольника следует помнить, что постояв, суп становится немного кислее. Это происходит потому что постепенно рассол из ломтиков огурца вытекает и пропитывает собой готовый суп. При пропорциях, данных в рецепте, уровень кислинки будет именно приятным и завлекательным.

Кроме того. если вы любите добавлять сметану, то с ней рассольник еще подкислится.

Тарелка вкусного супа Рассольник!

Поэтому, если вы добавите рассол, то можете не угадать. И через несколько часов ваш суп может оказаться слишком кислым. Конечно, если у вас только 1 огурец, можно плеснуть немного рассола. Но будьте осторожны.

Состав

на кастрюлю около 4 литров

• Вода – 2-2,5 литра;
• Говядина (лучше с косточкой) – 1 кг;
• Рис или перловка – 1/4 стакана;
• Картофель – 4 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 небольшая;
• Соленые огурцы (не маринованные!) – 2 штуки среднего размера;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец горошком – 4-5 штук;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Соль.

В каждую тарелку (по желанию) – зелень (петрушка, базилик или укроп) и 1 столовая ложка сметаны.

Как приготовить

1. Сварить говяжий бульон

• Мясо обмыть, положить в прохладную воду. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до небольшого и варить мясо еще 1,5 часа.

2. Замочить крупу (перловку или рис)

• Перловка: если вы решили использовать перловку, то замочите ее в кипятке и готовьте по способу, указанному выше.
• Рис : я варю рассольник с рисом (перловку у нас не любят). Рис для рассольника надо промыть (одновременно с тем, как поставили бульон выпариться), залить прохладной водой и пусть стоит, пока не сварится бульон.

3. Вынуть мясо из бульона, положить в него рис.

4. Добавить овощи и мясо с косточек

• Через 10 минут варки риса, засыпать в суп картофель, нарезанный кубиками (не огромными, должны удобно входить в столовую ложку и в рот).
• Сделать заправку: лук мелко нарезать, морковку натереть на крупной терке. Сначала обжарить в масле лук, через 1 минуту добавить к нему морковку. Потом обжаривать вместе до смягчения. Добавить в сковороду мясо, которое вам удастся снять с косточек (из которых варился бульон).
• Когда картофель и рис сварятся, выложить в рассольник заправку, лавровый лист, душистый перец, и соленые огурцы, нарезанные небольшими кубиками. Если у огурца грубая шкурка – сначала очистить, потом нарезать. Варить 5 минут. Попробовать и посолить. Все!

5. Подать к столу

Подавать рассольник с кусочком черного хлеба, можно посыпать зеленью и положить ложку сметаны в каждую тарелку. Очень вкусно!

Это рассольник на говяжьем бульоне. Очень вкусно! Приятного аппетита!

А это рассольник со свиными косточками и ребрышками

Кастрюля с рассольником

Этот рассольник – на свиных ребрышках (так тоже очень вкусно!)

Другие вкусные рецепты супов на говяжьем бульоне

Рассольник, который я варила на свиных косточках. Это тоже вкусно (брала 0,5 свиного рагу и 0,5 кг ребрышек).

Вкусный обед – это залог хорошего настроения в течение всего оставшегося дня. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет приготовить рассольник с говядиной и подробно расскажет, как готовить рассольник на говяжьем бульоне с перловкой. Чтобы семья была в хорошем расположении духа, заботливая хозяйка обязательно должна уметь готовить потрясающие супы.

Этот рецепт замечательного рассольника с говядиной станет настоящим сокровищем для кулинаров. Вкус у супа очень насыщенный и в этом заслуга идеального говяжьего бульона.

Наваристый рассольник приготовленный из говядины на косточке с добавлением перловки порадует всех без исключения.

СОДЕРЖАНИЕ:

Калорийность рассольника с говядиной

Калорийность и пищевая ценность рассольника с говядиной и перловкой рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.

Как готовить рассольник с говядиной

Сейчас мы подробно расскажем, как готовить рассольник с говядиной и перловкой. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления супа на говяжьем бульоне, а пошаговые фото облегчат нам эту задачу.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой – 400 гр.
• Маринованные огурцы – 250 гр.
• Корень моркови – 1 шт.
• Перловая крупа – 200 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Соус сладкий — 40 мл.
• Пищевая соль – 20 гр.
• Зелень укропа – 20 гр.
• Лавровые листики – 3 шт.
• Вода – 2 л.

Шаг 1.

В кастрюлю влить воду и положить мясо. Поставить посуду на плиту, варить говядину около часа.

Шаг 2.

Во время готовки добавить в бульон соль.

Шаг 3.

Всыпать перловку в кастрюлю и варить крупу 20 минут. Она должна хорошо распариться и стать мягкой.

Шаг 4.

Картофель следует почистить, затем нарезать его кубиками. Выложить в кастрюлю и продолжить варку дальше. Готовка картофеля должна занять около 10 минут.

Шаг 5.

Отправить в кастрюлю порезанную полосками морковь.

Шаг 6.

Заранее измельчить маринованные огурцы, добавить их в кастрюлю.

Шаг 7.

Шаг 8

Затем измельченную зелень и лавровые листья. Готовить еще 5 минут.

Наваристый рассольник с говядиной и перловкой приготовленный по классическому рецепту можно разливать по тарелкам и звать всех к столу. Приятного аппетита.

Рассольник с говядиной и рисом

Чтобы приготовить рассольник с говядиной и рисом нам потребуется заменить перловку на круглый рис. Крупу необходимо тщательно промыть в холодной воде и затем добавить в говяжий бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Также добавьте натертую морковь и мелко нарезанный лук и варите примерно 20 минут до полной готовности.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

• 
  Боярские щи с грибами
• 
  Щи на говяжьем бульоне на косточке
• 
  Свежие щи с мясом
• 
  Сборная мясная солянка с почками
• 
  Щи с говядиной и со свежей капустой

Читайте также:

  
• Вредны ли бульоны роллтон
  
• Овощное пюре на мясном бульоне
  
• Суп для похудения таратор рецепт
  
• Рецепт гречневого супа с тушенкой в мультиварке
  
• Рыбный бульон gallina blanca