Как приготовить суп харчо и солянку

Харчо-солянка по-дачному, то есть по-простому - произвольное по своему творческому исполнению рецепт, состоящий из ингредиентов двух блюд. На даче всегда есть возможность быстро приготовить это блюдо, которое является своего рода спасительной и очень вкусной палочкой-выручалочкой для всей семьи и неожиданных гостей. Более того, для этого блюда не требуется специально бежать в магазин за продуктами – на кухне у любой хозяйки – и в городских, и в дачных условиях, они всегда под рукой!

Основа харчо-солянки - различные виды колбасок, ветчины, сосисок, сарделек, сырого или копченого мяса. Даже остатки шашлыка отлично подойдут для этого супа. Если в вашем холодильнике остались мясные рёбрышки, небольшие косточки с мясом, кусочки сырого мяса - говядины, свинины, баранины, индейки или курицы - этого будет вполне достаточно для приготовления бульона для харчо-солянки. Если в морозильной камере мяса не нашлось, используйте остатки различной колбасы - вареной, копчёной, полу – копчёной, а также ветчины, сосисок и сарделек.

Все эти продукты – в тех или иных количествах и вариациях - есть на кухне у любой хозяйки, которая любит и умеет готовить.

Итак, если у вас есть мясные заготовки – например, косточки с мясом или рёбрышки, их следует отварить. Предварительно в бульон положите лавровый перец и чёрный перец горошком. Если мяса на косточке нет, подойдет мясная мякоть - небольшие кусочки мяса любых сортов, которые следует обжарить на растительном масле. Если нет ни косточек, ни мясных кусочков, используйте любые колбасные изделия и мясные копчености, которые также следует слегка обжарить на растительном масле. Если в случае мясных рёбрышек или мясных косточек получается наваристый бульон, то, используя лишь кусочки мясной мякоти, колбасных изделий и копчёностей, бульон не получит достаточной насыщенности. Поэтому эти изделия, предварительно мелко нарезая, необходимо слегка обжарить. Запомните: никакого мясного фарша – только цельные мясные изделия!

Получив бульон для харчо-солянки, подготовьте для этого супа обязательные ингредиенты – репчатый лук, помидоры, корнишоны, зелень, чеснок и, если понадобится, томатную пасту. Для харчо-солянки отлично подойдет томатная паста «Кубаночка» (производство г. Краснодар) – качественный и натуральный продукт без консервантов и химии, без лишней соли и приправ. Лук, корнишоны и помидоры следует мелко порезать. Если бульон сварен на мясных косточках и ребрышках, овощи можно не обжаривать; если – на колбасных изделиях и копчёностях, то овощи необходимо слегка обжарить на растительном масле.

Если объем бульона превышает массы остальных ингредиентов, то есть суп получился слишком «жидким», добавьте немного риса. Суп получится более густым и питательным. Только помните, риса должно быть минимальное количество – развариваясь, он может «заглушить» основные компоненты, то есть рис не должен стать акцентом харчо-солянки!

Суп харчо-солянка интересен и любим хозяйками, так как с этим блюдом можно экспериментировать в различных вариациях – в зависимости от наличия продуктов и ваших предпочтений. Для харчо-солянки используются другие продукты – баклажаны, болгарский перец, молодая раннеспелая капуста, мелко нашинкованная, свежая или консервированная фасоль.

-Музыка

-Рубрики

• Астрология (7)
• Аудиокниги (19)
• Времена года (12)
• Всё о ЛИРу (47)
• Детям (18)
• Дизайн дневника (161)
• Для души (356)
• Женские журналы (2)
• Здоровье. (338)
• Простатит (1)
• Сердечно-сосудистые заболевания (8)
• Щитовидная железа (2)
• Бессоница (4)
• Болезни ног (15)
• Болезни печени (3)
• Болезни позвоночника и суставов (43)
• Варикоз (3)
• Диабет (20)
• Диеты (24)
• Заболевания внутренних органов (8)
• Здоровое питание (3)
• Зрение (6)
• Иммунитет (6)
• Инсульт, инфаркт (7)
• Кожа, волосы, ногти (18)
• Красота (3)
• Лекарственные растения (20)
• Лекарственные средства (4)
• Обмен веществ (4)
• Пародонтоз (2)
• Простуда (19)
• Рецепты здоровья (73)
• Сайты о здоровье (6)
• Сон (1)
• Стресс (2)
• Фитнесс (24)
• Худеем (21)
• Камни (2)
• Кино (35)
• КОМПЬЮТЕР - ПРОСТО О СЛОЖНОМ (38)
• КРАСОТА (3)
• КУЛИНАРИЯ (2718)
• ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (178)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (1)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (400)
• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, СЫРНИКИ, ДРАНИКИ (93)
• БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (1)
• БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ (12)
• БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ (60)
• БЛЮДА ИЗ МАКАРОН (3)
• БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. (22)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ (181)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (160)
• БЛЮДА ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА (59)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (170)
• БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ (159)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (51)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (5)
• ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ, ПОВИДЛО, КОМПОТЫ (33)
• ВСЁ ДЛЯ ПИКНИКА (14)
• ВСЁ О ЧАЕ (14)
• ГАРНИРЫ (6)
• ГОЛУБЦЫ (10)
• ГРИБНЫЕ БЛЮДА (45)
• ДЕСЕРТЫ (49)
• ДИАБЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА (1)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (244)
• ЗАКУСКИ (169)
• ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ (4)
• ИЗ БАБУШКИНОЙ ЗАПИСНОЙ КНИЖКИ (рецепты моей семьи) (7)
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖАРЕННОГО ТЕСТА (46)
• КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ОТ Rambutan (11)
• КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ОТ ОЛЕНЬКИ КОВАЛЕНКО (8)
• КАШИ (11)
• КИТАЙСКАЯ КУХНЯ (1)
• КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (15)
• КУЛИНАРНЫЕ ИСТОРИИ (11)
• КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ (11)
• ЛАВКА ВКУСА. (3)
• ЛЕПЁШКИ, ЛАВАШИ (46)
• НАПИТКИ (АЛКОГОЛЬНЫЕ) (16)
• НАПИТКИ (БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ) (17)
• НАЦИОНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ (13)
• ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ (45)
• ПЕЛЬМЕНИ,МАНТЫ, ВАРЕНИКИ, (39)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (21)
• ПИЦЦА (13)
• ПЛОВ (7)
• ПОСТНЫЕ БЛЮДА (98)
• ПРИГОТОВЛЕНО В КЛЯРЕ (1)
• РЕЦЕПТ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ С ЛЕНОЙ ПАНДОЙ (4)
• РЕЦЕПТЫ К ПРАЗДНИКУ (19)
• РУССКАЯ ДОМАШНЯЯ КАХНЯ (4)
• САЛАТЫ (200)
• САЛО (22)
• СЛАДОСТИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (18)
• СОУСЫ, ПРИПРАВЫ (50)
• ТЕСТО (33)
• УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД (21)
• УРОКИ КУЛИНАРИИ (27)
• ФРУКТЫ (1)
• ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА (12)
• ХЛЕБО-БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (28)
• ШАШЛЫКИ (18)
• МОДА И СТИЛЬ ДЛЯ ШИКАРНЫХ ЖЕНЩИН (17)
• МОИ ИНФОРМЕРЫ (15)
• МУДРОСТЬ (31)
• МУЗЫКА (124)
• Мы - русские (1)
• ОБОИ ДЛЯ РАБОЧЕГО СТОЛА (5)
• ОТКРЫТКИ (60)
• ОТКРЫТКИ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ (26)
• С ПРАЗДНИКОМ! (4)
• ОФОРМЛЕНИЕ ПОДАРКОВ (1)
• ПО ГОРОДАМ И ВЕСЯМ (33)
• ЖИЛЬЁ НА СУТКИ (2)
• КАРТЫ (1)
• МОНАСТЫРИ И ХРАМЫ РОССИИ (4)
• ОНЛАЙН ПУТЕШЕСТВИЯ (2)
• РОССИЯ (22)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (53)
• ПРИТЧИ (24)
• ПСИХОЛОГИЯ (32)
• РАЗНОЕ (11)
• РЕЛИГИЯ (107)
• МАСЛЕНИЦА (1)
• МОЛИТВЫ (39)
• ПАСХАЛЬНОЕ (24)
• ПРАВОСЛАВНЫЙ ПОСТ (6)
• РУКОДЕЛИЕ (962)
• ВЫШИВКА "АССИЗИ" (2)
• БИСЕР (33)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (7)
• ВЫШИВКА ГЛАДЬЮ (1)
• ВЫШИВКА КРЕСТИКОМ (363)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (10)
• ВЫШИВКА НА ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ (2)
• ВЫШИВКА ПАЙЕТКАМИ (2)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (143)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (101)
• ДЕКУПАЖ (1)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (49)
• ЖУРНАЛЫ И КНИГИ ПО РУКОДЕЛИЮ (5)
• ИГРУШКИ (1)
• КВИЛЛИНГ (39)
• КИНУСАЙГА (2)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (1)
• КУКЛЫ (2)
• ЛЕПКА (7)
• ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЁ (2)
• МАКРОМЕ (8)
• МЯГКАЯ ИГРУШКА (7)
• НОВОГОДНИЕ ИГРУШКИ (22)
• ОБЕРЕГИ (18)
• ОРИГАМИ (1)
• ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ (1)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (3)
• РАЗНОЕ (15)
• САЙТЫ, БЛОГИ ПО РУКОДЕЛИЮ (9)
• СКОРЛУПА (3)
• ТЕМАРИ (2)
• ТОЧЕЧНАЯ РОСПИСЬ (Point-to-point) (12)
• УРОКИ ШИТЬЯ (10)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (28)
• ШИТИЬЁ РАЗНОЕ (9)
• ШКОЛА ВЫШИВКИ (11)
• ШКОЛА ВЯЗАНИЯ КРЮЧКОМ (10)
• ШКОЛА ВЯЗАНИЯ СПИЦАМИ (21)
• РУССКИЕ ТРАДИЦИИ (4)
• СИМПАТИИ (15)
• УСАДЬБА (651)
• ИНТЕРЬЕР (99)
• АЛЬПИНАРИЙ (3)
• БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ САДА И ОГОРОДА (3)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМА (15)
• ВЫРАЩИВАЕМ БАХЧЕВЫЕ (28)
• ВЫРАЩИВАЕМ ГРИБЫ (1)
• ВЫРАЩИВАЕМ КАПУСТУ (2)
• ВЫРАЩИВАЕМ КАРТОФЕЛЬ (1)
• ВЫРАЩИВАЕМ ЛУК И ЧЕСНОК (10)
• ВЫРАЩИВАЕМ ПЕРЕЦ (3)
• ВЫРАЩИВАЕМ СВЕКЛУ И МОРКОВЬ (3)
• ВЫРАЩИВАЕМ ТОМАТЫ (24)
• ДЕКОРАТИВНЫЕ КУСТАРНИКИ (7)
• ДИЗАЙН УСАДЬБЫ (78)
• ДОМАШНИЕ ПРАЗДНИКИ (2)
• ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ И САЙТЫ (9)
• КАЛЕНДАРЬ ОГОРОДНИКА (6)
• КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (39)
• МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТИКИ (7)
• ОГОРОД (16)
• ОПЫТ (4)
• РАССАДА (5)
• САД (26)
• СТРОИМ И РЕМОНТИРУЕМ (15)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (156)
• ЦВЕТЫ И ЦВЕТНИКИ (87)
• ФОНЫ (6)
• ФОТОУРОКИ И ФОТОШОП (21)
• ХОРОШИЕ И НУЖНЫЕ САЙТЫ И БЛОГИ (19)
• ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ГАЛЕРЕЯ (36)
• ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА (0)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (21)
• ЮМОР (11)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ЛЮБИМЫЕ СУПЫ

СУП "ХАРЧО"
Ингредиенты:
* 500 г говядины (филе или грудинки на косточке)
* 200 г риса
* 100 г грецких орехов
* 150 г соуса ткемали или сацебели
* 150 г лука
* 3-4 зубчика чеснока
* 2 ч.л. хмели-сунели
* красный перец (1-2 ч.л.)
* перец горошком (5-6 шт)
* соль
* зелень по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать). Лук мелко покрошить. Орехи измельчить в блендере.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом. Лук обжарить на растительном масле. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут. Добавить лук в бульон.Затем добавить орехи. Добавить соус. Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.Приятного аппетита!

СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Ингредиенты
* 700 г говядины
* 6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
* 150 г моркови
* 150 г лука
* 200 г соленых или маринованных огурцов
* 5 ст.л. томатной пасты
* 3 ст.л. каперсов
* черный перец
* 3-4 лавровых листа
* растительное масло
* лимон
* зелень
* маслины по вкусу

После застолий иногда остается много нарезок - колбас, мясных копченостей и т.д.
Чтобы они не пропадали, приготовьте солянку.
Или можно купить по 100 грамм различных деликатесов.
Сытный, с легкой кислинкой суп.
Не забудьте при подаче положить в каждую тарелку дольку лимона.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды. В кипящий бульон добавить деликатесы. Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут. Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут. После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины. Приятного аппетита!

СЫРНЫЙ СУП
Ингредиенты
* 500 г куриного филе
* 400 г плавленого сыра
* 150 г риса
* 400 г картофеля
* 150 г моркови
* 150 г лука
* соль
* перец
* зелень по вкусу

Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности (около 20 минут после закипания).
Когда филе будет готово, его надо вынуть. В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить картофель. Добавить лук. И морковь.
Варить 5-7 минут. Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля. Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня.
При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Харчо из курицы с рисом

Традиционно грузинский суп харчо готовится на говядине, и чаще всего я готовлю .

Харчо из свинины с рисом

Суп харчо - это национальное грузинское первое блюдо, которое готовят .

Рецепт рассольника без мяса

Рецептов приготовления рассольника очень много. Это блюдо варят с мясом и без .

Рассольник с малосольными огурцами

Рассольник с малосольными огурцами - это такой летний вариант традиционного .

Рассольник с пшеном и солеными огурцами

Существует немало интересных рецептов приготовления рассольника. Этот суп .

Рассольник с колбасой и солеными огурцами

Предлагаю приготовить вкусный, сытный рассольник с колбасой, солеными огурцами и .

Рецепт рассольника с мясом, с рисом и солеными огурцами

Некоторое время назад рассольник был одним из самых популярных супов для многих .

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Рассольник - это сытное и вкусное блюдо русской кухни. В отличие от других .

Рецепт рассольника с огурцами

Основой рассольника являются солёные огурцы, особенно вкусен рассольник с .

Рассольник с фрикадельками

Рассольник - блюдо русской кухни, которое готовится с солеными огурцами. Этот .

Рассольник с куриными сердечками

Рассольник, приготовленный с куриными сердечками, получается очень вкусным и .

Рецепт рассольника с капустой

Рецептов приготовления рассольника, наверное, 1000, я предлагаю вам свой. .

Рецепт супа "Харчо" из говядины

Суп "Харчо" занял достойное место в нашей кухне, его многие любят и готовят. .

Рассольник с фасолью и солёными огурцами

Рассольник - один из любимых супов в нашей семье. Недавно приготовила рассольник .

Рисовый суп с чечевицей и томатами

Рисовый суп с чечевицей и томатами поможет разнообразить ваше меню во время .

Рассольник с тушёнкой и рисом

В моей семье очень любят блюда с тушёнкой, хотя готовлю я их очень редко, так .

Рассольник с фаршем

Самое главное в этом замечательном супе - хорошие, качественные солёные огурцы. .

Куриный суп с солеными огурцами

Предлагаю приготовить простое и очень вкусное повседневное блюдо - куриный суп с .

Рассольник на курином бульоне с грибами

Предлагаю вашему вниманию сытный и вкусный рассольник на курином бульоне с .

Постный рассольник

В детстве моя бабушка часто варила постный рассольник и в семье его очень .

Рассольник с грибами

Рассольник - одно из самых распространенных первых блюд. Его варят с перловкой и .

Рассольник с рисом на бульоне из косточки барашка

Среди моих любимых супов - рассольник. Поэтому, когда у меня после отделения .

Рецепт харчо с ткемали и грецкими орехами

Сегодня я впервые приготовила харчо с добавлением кислого соуса из слив .

Как приготовить харчо из говядины с рисом

Прочитав массу рецептов приготовления харчо из говядины с рисом, я выбрала два .

Если Вы не нашли, то что искали, в этом разделе.
Воспользуйтесь поиском по всему сайту.

Огурцы разрезать вдоль, затем поперёк тонкими ломтиками. Залить 1 ст. бульона, добавить рассол из-под каперсов, проварить на среднем огне 10 минут. Говядину нарезать кусочками размером с перепелиное яйцо, грудинку нарезать соломкой, лук нарезать тонкими полукольцами, колбаски – поперёк тонкими ломтиками. С 1 ст. л. масла обжарить грудинку (вынуть и отложить) , добавить говядину, обжарить на средне-сильном огне 5 минут, добавить помидор (нарезанный ломтиками) , готовить ещё 3 минуты, положить баранину, прогреть. Переложить в кастрюлю, добавить колбаски, отложенную грудинку, каперсы, залить бульоном, довести до кипения, положить лавровый лист, готовить 10 минут на среднем огне. Тем временем с остальным маслом обжарить лук на среднем огне до золотистости, мелко нарезать петрушку. Лавровый лист удалить, в кастрюлю добавить бульон с огурцами, петрушку, лимонный сок, соль, перец (если надо, сахар) , довести до кипения, убрать с огня, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Подавать с мелкорубленной зеленью, маслинами, ломтиками лимона и сметаной.

2 солёных огурца; 2 ст. л. каперсов; 2 копчёных колбаски; 300 г варёной баранины; 200 г говядины; 50 г копчёной грудинки; 700 мл мясного бульона; 6 ст. л. жидкости из-под каперсов; 1 ст. л. лимонного сока; 1 помидор; 1 луковица; 2 ст. л. топлёного масла; 1 лавровый лист; горсть маслин; петрушка; соль, чёрный перец; ломтики лимона


===
Суп харчо

Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, мелко смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Собрать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата, смолоть в ступке. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать острый перец, добавить помидор (или пассату) , через несколько минут влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать средними кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса) . Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок) , чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.

1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две риса (крахмалистого) ; 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд) ; 1-2 помидора (или пассата) ; 2 лавровых листа; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв чили; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона) ; соль

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Это настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

• Говядина на кости — 1 кг
• Рис — 4-5 столовых ложек
• Морковь — 0,5 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Аджика острая — 1 столовая ложка
• Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
• Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Черный молотый перец — по вкусу
• Сахар — щепотка
• Соль — по вкусу
• Кинза, петрушка

Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

Способ приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, добавьте 1 столовую ложку соли, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса. Это примерно 1,5-2 часа.

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем тоже мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

Если у вас в супе крупные куски говядины, то, при желании, нарежьте их по вашему вкусу и снова отправьте в бульон.

5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще соли (на ваш вкус).

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой — 500 гр
• Рис — 0,5 стакана
• Картофель — 5 шт
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Помидоры — 3 шт
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Красный и душистый молотый перец — по вкусу
• Зелень — пучок
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до готовности. Среднее время приготовления говядины 1,5-2 часа.

Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. Затем снова отправьте в кастрюлю. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Посолите по вашему вкусу, доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:

• Говядина — 600 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 4 шт
• Рис — 6 столовых ложек
• Грецкий орех — 100 гр
• Острый перец — 1 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка
• Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

• Любой сорт кислых слив — 750 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок
• Хмели-сунели — 3 столовых ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Харчо - национальный грузинский суп из говядины , с рисом, грецкими орехами и тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали - алычи). Или с кислым соусом из ткемали.

Суп-Харчо - острый, пряный, с обилием чеснока и зелени.

Традиционно Суп-Харчо считается грузинским, однако, во всем мире готовится с удовольствием.

Существует много вариаций приготовления Харчо: с говядиной, бараниной и даже с птицей.

Суп-Харчо готовится с такими травами как: кинза, майора, шафран. Многие нужные для Харчо специи есть в приправе Хмели-сунели.

Вариант 1 (этот рецепт Супа-Харчо - от Магии Востока )

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 1 кг.
• рис - 1/2 стакана
• лук - 2 шт.
• мука - 1 ст.л.
• петрушка: 1 корень + пучок зелени
• лавровый лист 1-2 шт.
• грецкие орехи - 1/2 стакана
• гранатовый сок - 1/2 стакана
• приправа Хмели-сунели 1-2 ст.л.
• чеснок - 5 зубчиков
• подсолнечное масло - 40 мл.
• соль - по вкусу

Приготовление

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Заливаем 2-2,5 л. воды и варим 1,5 ч.

Рис - промываем, высыпаем в кипящий бульон. Варим 10 минут на слабом огне.

Лук - очищаем, мелко нарезаем. Обжариваем с подсолнечным маслом. Добавляем 1 с.л. муки, 2-3 ст.л. бульона, готовим 1-2 минуты.

Корень петрушки очищаем, натираем на крупной тёрке.

Добавляем в бульон: лук, лавровый лист, корень петрушки - готовим 5 минут.

Грецкие орехи , предварительно промытые, просушенные, мелко толчём - высыпаем в суп. Варим 5 минут.

Добавляем в суп 2 ст.л. нарезанной зелени петрушки , гранатовый сок , приправу Хмели-сунели и варим ещё 5 минут.

Чеснок - измельчаем, добавляем в суп.

Снимаем с огня. Даём настояться 5 минут.

Про тклапи ничего в рецепте не указано.

Обычно в Харчо добавляют 2 кусочка тклапи.

Предварительно тклапи замачивают в воде (в начале приготовления Харчо) и добавляют в суп за 10-15 минут до готовности.

И ли 5 ст.л. соуса ткемали, так же за 10-15 м. до готовности.

Наш Суп-Харчо готов!

(ближе к рисовому супу, менее острый - тоже вкусно)

Ингредиенты:

• говядина на кости - 500 гр.
• рис длинозёрный - 1 стакан
• картофель - 9 шт. (в классическом нет)
• морковь крупная - 1 шт. (тоже нет)
• помидоры 3-4 шт. или томатная паста 1-2 ст.л.
• лук репчатый, крупный - 1 шт.

• лавровый лист - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• соль по вкусу, душистый горошек -2 шт.
• Хмели-сунели 1-2 ст.л.
• подсолнечное масло - 40 мл.
• сок лимона 1-2 ст.л.
• зелень - 1 ст.л.

Приготовление

Мясо на кости промываем, заливаем водой, доводим до кипения. Снимаем накипь, добавляем лавровый лист, варим 1 час.

Картофель очищаем, промываем, режем не большими кубиками.

Что-то между харчо и солянкой.

Ингредиенты для «Суп по мотивам харчо и солянки»:

• Мясо (свинина)
• Колбаса
• Грудинка (свиная копченая)
• Лук репчатый
• Морковь
• Рис
• Томатная паста
• Картофель

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп по мотивам харчо и солянки»:

Обжарить грудинку, добавить колбасу и мясо из бульона.

Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту.

В бульон добавить картофель, рис и зажарку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

СЕлянка

• 40
• 152
• 36179

Солянка рыбная по-домашнему из пеламиды

• 104
• 453
• 8736

Солянка на мой лад

• 9
• 91
• 22884

Имбирная Солянка

• 10
• 20
• 2481

Солянка

• 30
• 54
• 12144

Рыбная селянка с капустой

• 49
• 47
• 3756

Солянка мясная

• 24
• 154
• 31272

Суп "Рыбная солянка"

• 12
• 80
• 13494

Солянка с кнелями из форели

• 23
• 46
• 6659

Попробуйте приготовить вместе

Либжа

• 171
• 1655
• 51610

Салат "Курица под шубой"

• 91
• 351
• 57924

Огурцы малосольные "Реактивные"

• 44
• 1106
• 19067

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 июля 2010 года ирина66 #

17 августа 2009 года АннушкаО #

17 января 2009 года krista #

7 января 2009 года Ксюнька77 #

7 января 2009 года мисс #

7 января 2009 года Svetta #

7 января 2009 года Juli_86 # (автор рецепта)

7 января 2009 года NATALIAna #

7 января 2009 года багираа #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В книге есть интересные рецепты первых блюд. Нет фото, но по сути они и не нужны. Книгу буду точно использовать. В книге много рецептов первых блюд разных кухонь мира.

О необходимости наличия в рационе первых блюд мы знаем с детства. Но, к сожалению, не все они полезны, и очень важно знать, как приготовить первое блюдо с максимальной для себя пользой. На страницах книги предложены 250 рецептов солянок, рассольников, харчо и других супов разных стран и народов, которые не просто вкусны, но и обладают целебным эффектом. Забудьте о проблемах с пищеварением! Приятного аппетита!

• Закуски
  • Все закуски
  • Бутерброды и сэндвичи
  • С мясом и субпродуктами
  • С рыбой и морепродуктами
  • Овощные и грибные
  • Заливные блюда
  • Из яиц и другие
• Салаты
  • Все салаты
  • Салаты с мясом
  • С рыбой и морепродуктами
  • Овощные салаты
  • Фруктовые салаты
• Супы
  • Все супы
  • Бульоны
  • Заправочные супы
  • Холодные супы
  • Супы-пюре
  • Молочные супы
  • Сладкие супы
• Мясо
  • Всё мясо
  • Жареное мясо
  • Отварное мясо
  • Запеченное мясо
  • Тушеное мясо
  • Из мясного фарша
  • Из субпродуктов
  • Из мясопродуктов
• Рыба
  • Вся рыба
  • Жареная рыба
  • Отварная и паровая
  • Запеченная рыба
  • Тушеная рыба
  • Из рыбного фарша
  • Морепродукты
  • Суши и роллы
• Птица
  • Вся птица
  • Жареная птица
  • Отварная птица
  • Запеченная птица
  • Тушеная птица
  • Из фарша птицы
  • Из субпродуктов птицы
• Овощи
  • Все овощи
  • Жареные овощи
  • Отварные овощи
  • Тушеные овощи
  • Запеченные овощи
• Выпечка
  • Вся выпечка
  • Торты и пирожные
  • Пироги и пирожки
  • Кексы и маффины
  • Печенье и булочки
  • Блины и оладьи
  • Пиццы
  • Кремы
• Соусы
  • Все соусы
  • Соусы к мясу
  • Соусы к рыбе
  • Соусы к овощам
  • Другие соусы
• Напитки
  • Все напитки
  • Алкогольные напитки
  • Безалкогольные напитки
• Заготовки
  • Все заготовки
  • Ягоды и фрукты
  • Овощи
  • Грибы
  • Другие заготовки
• Десерты
  • Конфеты и сладости
  • Десерты
• Ещё.
  • Молочные продукты
  • Пельмени, вареники
  • Макароны
  • Грибы
  • Бобовые
  • Яйца
  • Крупы

  Заправочные супы

  Харчо по-сочински

  
  

  Замечательный суп, в составе которого непременно должен быть соус ткемали, который и придает ему столь узнаваемый вкус.

  • 550-650 г говядины
  • полстакана риса (100-110 г)
  • 1,5-1,8 л воды
  • 2 средних луковицы
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1,5-2 ч. ложки хмели-сунели
  • 5-8 ст. ложек соуса ткемали
  • небольшой пучок кинзы и петрушки
  • несколько листочков базилика (или сушеный)
  • маленький пучок листьев сельдерея
  • горсть ядер грецкого ореха
  • 1 зеленый перчик чили (по желанию)
  • соль, перец
  • растительное масло

  Томатный суп с клецками

  
  

  Его мы можем сварить на мясном бульоне или воде – он все равно получается вкусным, пикантным и достаточно легким.

  Сырный суп с вермишелью

  
  

  Супчик простой, легкий, но сытный. Его можно сварить даже на воде. При всей простоте - суп получается вкусный.

  Суп с галушками

  
  

  Галушки в этом супе необычные – жареные. Суп легкий, ароматный и вкусный.

  • 1,2-1,5 л бульона с курицей
  • пара средних картофелин
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 черешок сельдерея (по желанию)
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль, перец
  тесто для галушек
  • 1 яйцо
  • 30-40 г тертого сыра
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 6-7 ст. ложек муки
  • соль
  • 2 ст. ложки топленого сливочного масло для жарки галушек

  Картофельный суп с фрикадельками

  
  

  Парок, поднимающийся от чашки с этим супом, такой аппетитный, что рука невольно тянется к ложке. А ведь сварить суп с фрикадельками – проще простого.

  • 150-200 г мясного фарша
  • 1,2-1,5 л бульона или воды
  • 3-4 средних картофелины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 черешок сельдерея (не обязательно)
  • половинка сладкого перца
  • перец горошком, соль
  • рубленая зелень
  • 1 лавровый листик
  • 2 ст. ложки растительного масла

  Фасолевый суп с купатами

  
  

  Несложный в исполнении суп, который удивит вас аппетитным ароматом и хорошим вкусом. А еще – минимальной суммой затрат.

  • 2 банки консервированной фасоли по 400 г
  • 2 л куриного бульона (можно другого, или просто вода)
  • 4-6 сырых купатов (свиных или других)
  • 200-300 г помидоров в собственном соку или свежих
  • 1 сладкий перец
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 2 дольки чеснока
  • 0,5 ч. ложки хмели-сунели
  • растительное масло
  • соль, перец

  Мясная солянка с фасолью

  
  

  К обычной сборной мясной солянке добавляется фасоль, и это делает ее вкус еще насыщеннее – в нем смешивается столько ингредиентов! Этот замечательный.

  • 2 л бульона из говядины или курицы с кусочками мяса
  • полстакана красной или белой фасоли
  • 350-400 г разных мясопродуктов (бекон, грудинка, колбасы, сосиски, буженина и т.п.)
  • 2 луковицы поменьше средних
  • 1 морковь
  • 2-3 картофелины среднего размера
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты
  • 1 черешок сельдерея (если нет – готовим без него)
  • горсть маслин без косточек (можно обойтись и без них)
  • огородная зелень
  • несколько ломтиков лимона для подачи
  • соль, перец
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

  Куриный суп с кабачками

  
  

  Прекрасный суп с ярким насыщенным вкусом овощей и куриного мяса, очень умеренной калорийности. Варится просто и быстро.

  • 500-600 г куриной грудки (пойдут и окорочка)
  • 1 сладкий перец
  • 1 кабачок (240-270 г)
  • 2 небольших картофелины
  • 3 помидора (уже натертые – 1 стакан)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 черешок сельдерея (по желанию)
  • свежая или сушеная зелень
  • соль, перец
  • 2 ст. ложки растительного масла

  Суп с рыбными консервами

  
  

  Этот рецепт всегда выручает, когда очень хочется горячего супчика, но нет мяса или не хочется долго готовить. А рыбные консервы у каждого из нас обычно.

  • 1 банка рыбных консервов (сайра, сельдь, сардины) в собственном соку или масле
  • 1,2 л воды
  • пара картофелин
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 черешок сельдерея (это – по желанию)
  • 1 помидор или 2 ст. ложки кетчупа для лучшего вкуса
  • соль, перец-горошек
  • 1 лавровый листик
  • рубленая зелень
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка масла сливочного

  Суп с брюссельской капустой

  
  

  Ароматный, вкусный, легкий суп, который, если есть в запасе готовый бульон, готовится менее, чем за час.

  
  

  
  

  Как правильно готовить суп харчо

  Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

  Что такое харчо

  
  

  Никто не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причем каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остается вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливу заменяют черносливом, томатами, томатной пастой или гранатовым соком.

  Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса

  
  

  Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

  Секреты приготовления харчо

  
  

  В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, к нему добавляют пассерованный до золотистой корочки лук, лавровый лист, слегка размятые горошины черного перца, дробленые грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок). В некоторых рецептах можно встретить и томаты — обычно их используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.

  Последовательность закладки продуктов и время варки могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.

  Готовим классический харчо дома из говядины

  
  

  Классический суп харчо варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов. Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю. Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

  Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем. Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?

  Читайте также:

    
  • Как готовить зеленый борщ с фасолью
    
  • Как приготовить супер вкусные макароны
    
  • Как утонуть в тарелке с супом
    
  • Суп том ян киров
    
  • Суп пшенный рыбный сколько калорий