Как приготовить суп из савойской капусты

Домашний капустный суп — разновидность овощного супа, приготовленного из привычных овощей, которые есть в любом холодильнике. Уникальность таких супов состоит в том, что их можно готовить сотнями разных способов, в зависимости от желания или наличия определенных овощей. Суп очень полезный, как и любые другие овощные блюда, содержит клетчатку, много витаминов и микроэлементов.

В кулинарии используется много различных типов и видов капусты. Самый распространенный — белокочанная капуста, она есть круглый год. Не успеваем съесть всю прошлогоднюю капусту, как появляется молодая — и так из года в год. Из молодой белокочанной капусты у нас получается отличный витаминный салат, а из прошлогодней — бигос со свиными ребрами, капуста квашеная в банке на зиму и т. д.

Считается, что овощной суп с брокколи или суп с брюссельской капустой — самые вкусные и изысканные первые блюда из овощей. Но, на мой взгляд, самый вкусный суп получается из савойской капусты. Савойская капуста — один из сортов или разновидностей огородной капусты, растет большими кочанами с огромными внешними листьями. Ее легко отличить от белокочанной капусты по красивым гофрированным или «мятым» листьям.

Кочаны савойской капусты не очень плотные, скорее даже рыхлые. Листья очень нежные, чуть сладкие, отлично держат форму при термообработке. По этим причинам мы готовим первое блюдо именно из савойской капусты. Если нарезанные соломкой листья тушить со сливочным маслом, получается отменный гарнир из капусты. Кроме того, листья савойской капусты — отменный продукт для голубцов, намного лучше, чем листья белокочанной капусты.

Домашний капустный суп относится к категории горячих овощных супов. Это так называемый заправочный суп, для которого большинство овощей обжариваются и добавляются в овощной бульон из капусты.

Обжарка основных овощей для капустного супа, часто ее путают с пассеровкой. Это всего лишь обжарка, тогда как пассеровка это обжаривание в жиру, целью которого является извлечение из овощей ароматических веществ, и обогащение ими жира, затем вся масса измельчается и в таком виде добавляется в блюда. При обжарке не ставится цель получение однородной массы, достаточно чтобы овощи стали мягкими. Суп из савойской капусты и обжаренных овощей получается очень ароматным, за счет обжарки овощей, и приятным на вид.

Ингредиенты для капустного супа

• Савойская капуста 1 шт
• Зеленый горошек 150 г
• Морковка 1 шт
• Лук 3
• Острый перец 1 шт
• Корень сельдерея 1 кусочек
• Чеснок 1-2 зубчика
• Укроп, петрушка 0.5 пучка
• Растительное масло 1 ст. л.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Соль, черный перец, острый молотый перец специи

Как приготовить капустный суп

1. Чтобы капустный суп получился самым вкусным, необходимо выбрать самые свежие овощи, зелень и небольшую головку савойской капусты. Если сезон, можно использовать свежий зеленый горошек, а зимой вполне подойдет замороженный. Благо замороженный горошек доступен всегда.

Савойская капуста и овощи для супа

Очистить и нарезать соломкой коренья, лук и перец

Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла

Добавить нарубленный чеснок и специи

Добавить разведенный водой томат или томатный сок

Сварить капусту и зеленый горошек

Добавить обжаренные и тушеные овощи в суп

Доварить суп до готовности и дать ему немного постоять

Рецепт Суп из савойской капусты с фото

Листья савойской капусты более мягкие и нежные, а суп с их добавление получается более сочным. Белки, входящие в состав этого ви b50 да капусты легче перевариваются, поэтому данный сорт часто используют в диетической пище. Рецепт овощного блюда подойдет для приготовления еды детям и пожилым людям. Овощ полон витаминов и полезных питательных веществ.

• Савойская капуста – 400 г
• Морковь – 400 г
• Картофель – 500 г
• Лук – 1 шт
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Куриный бульон – 1,5 л
• Куриное филе – 450 г
• Топленое масло – 2 ст. ложки
• Соус табаско – пару капель
• Красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Кочан хорошо промыть под проточной водой. Отделить верхние грубые листья, остальное мелко нашинковать и отложить.
2. Картофель тщательно промыть, почистить от 16a0 кожуры, просушить. Нарезать некрупной соломкой.
3. Очищенную морковь натереть на крупной терке или порезать тонкими кружочками.
4. С лука убрать верхние слои, оставшуюся часть размельчить ножом.
5. В объемную емкость налить растительное масло, разогреть и выложить лук, обжаривать до золотистого цвета, потом добавить морковь и, помешивая, готовить еще минуты 3-4. После этого выложить в сотейник картофель и влить 200 мл заранее приготовленного куриного бульона. Продолжать тушить 10 минут. Затем добавить оставшийся бульон, подождать пока закипит, сбавить огонь, закрыть крышкой и готовить еще 10 минут.
6. Куриное филе промыть, просушить, нарезать на мелкие кусочки.
7. Налить топленное масло в сковороду, разогреть, обжаривать кусочки курицы в течение 15 минут, посолить и поперчить по вкусу.
8. Добавить обжаренное филе в суп и варить 15 минут.
9. Далее добавить в суп нашинкованную ранее капусту и соус табаско. Довести до кипения, сбавить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут.
10. Суп готов! Для придания дополнительного пикантного вкуса можно приправить немного майораном или тимьяном.

Предлагаю посмотреть на другой рецепт консервированная зеленая фасоль.

В России обычно используют для приготовления первых блюд белокочанную капусту. Однако не менее вкусными получаются супы с добавлением савойской овощной культуры. Ее начали выращивать в давние времена в Савойе. В наши дни такая капуста произрастает на побережье Средиземного моря.

Овощ имеет ярко-зеленый окрас и «пузырчатые» листья. Кочан – рыхлый, из-за чего российские хозяйки считают савойскую культуру непригодной для кулинарии. Это так, если речь идет о квашеной капусте. А вот для гарнира или супа она подходит идеально и даже улучшает вкус блюда. Предлагаем вам несколько подобных рецептов.

Суп из савойской капусты

Чтобы приготовить легкое кушанье, возьмите 300 г савойской капусты, морковку, петрушку, лук, свежие томаты, сливочное масло, 800 мл овощного бульона.

Зелень, помидоры, лук и морковь нарежьте крупными кусками и слегка обжарьте на сливочном масле. Затем пассировку опустите в кипящий бульон. И варите 20 минут. Капусту нашинкуйте и тоже добавьте в суп. Посолите, приправьте специями и подайте на стол. Приятного аппетита!

Чтобы сделать мясное блюдо, понадобятся: 8 кусочков копченого бекона, 1 л куриного бульона, 200 г капусты, 0,5 кг картофеля, 1 ст. л. оливкового масла, 2 дольки чеснока, морковка, стебель сельдерея, луковица.

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте на нем лук, сельдерей, чеснок, картошку и морковку. Через 5 минут влейте бульон. А на сковороде подрумяньте бекон. Готовый бульон с овощами взбейте блендером и перелейте обратно в кастрюлю. Прокипятите вместе с нарезанными капустными листьями. Приправьте специями, солью. Подайте суп с хрустящим беконом.

Следующий рецепт пользуется популярностью в Италии. Для него следует заранее подготовить половину кочана, 200 г спагетти, лук, 200 г картошки, морковку, кольраби, цуккини, петрушку, базилик, 50 мл оливкового масла, пармезан, черный перец, соль.

В кастрюле на масле обжарьте нарезанные овощи и зелень. Когда эта смесь станет мягкой, залейте ее водой и добавьте спагетти. Варите до полной готовности, а затем посыпьте тертым сыром. Суп готов!

Еще одно вкусное блюдо выходит из одного кочана, 250 мл мясного бульона, 20 г муки, 150 мл молока, 20 г сливочного масла.

Овощ мелко нашинкуйте и облейте кипятком. Сложите в кастрюлю, добавьте масло и залейте бульоном. После закипания варите 20 минут. Полученную массу перетрите или взбейте блендером. Еще раз прокипятите и снимите с огня. Введите молоко, размешайте и подайте с гренками.

Не бойтесь употреблять савойскую капусту, ведь она содержит всего 27 ккал в 100 г. Варите на ее основе диетические супы, если хотите похудеть. Тот, кто не боится поправиться, может делать наваристые кушанья с добавлением этого овоща, мяса и копченостей. Создавайте собственные рецепты, собирая супы по своему вкусу.

Однако стоит отказаться от потребления этого овоща, если имеются язвы, панкреатит или гастрит. Людям, перенесшим операции в брюшной полости, тоже не рекомендуется такая пища. Исключите ее из рациона и при индивидуальной непереносимости продукта.

Предлагаю вашему вниманию вкуснейший нежный суп из савойской капусты. Отличное первое блюдо для семейного обеда получается. Очень необычно: обязательно попробуйте приготовить!

Описание приготовления:

1. Первым делом измельчим морковь, лук, чеснок и сельдерей.

2. В небольшую кастрюлю вольем 1 литр воды и оливковое масло, добавим в кастрюлю нарубленные овощи и нарезанный мелкими кубиками картофель. Накроем крышкой, и на слабом огне проварим 5 минут.

3. Далее вливаем куриный бульон в кастрюлю, доводим до кипения, затем убавляем огонь — и варим еще 5 минут.

4. На сковороде обжарим бекон до хрустящего состояния, жарить нужно примерно 4 минуты.

5. Тонко нашинкуем савойскую капусту. Выливаем содержимое кастрюли в блендер, измельчаем. Затем получившуюся массу выливаем обратно в кастрюлю, добавляем капусту. Варим еще 5 минут на слабом огне.

6. Затем разливаем суп по тарелкам и подаем, посыпав жаренным беконом. Приятного аппетита!

Приготовим первое блюдо, овощной суп, на приготовление которого нам понадобится примерно 70 минут. Энергетическая ценность 230 ккал. Продукты на 6 порций.

Что потребуется:

• 400 г савойской капусты
• 400 г моркови
• полкило мелкого картофеля
• одна луковица
• две ст. л. растительного масла
• полтора литра куриного бульона
• 450 г куриного филе
• две ст. л. топленого масла
• несколько капель соуса табаско
• красный молотый перец, соль по вкусу

Готовим:

1. Савойскую капусту вымыть, хорошо обсушить, снять верхние листья, остальные крупно нарезать. Морковь и картофель тщательно вымыть и очистить. Картофель нарезать небольшими ломтиками, морковь - кружочками. Лук очистить и порубить.
2. В сотейнике разогреть растительное масло, положить подготовленный лук и жарить 3 минуты. Добавить морковь и жарить еще 4 минуты. Положить картофель, влить 200 мл куриного бульона и тушить все вместе на маленьком огне под крышкой 10 минут. Затем влить оставшийся бульон, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Куриное филе вымыть, хорошенько обсушить бумажным полотенцем и затем обжарить с обеих сторон на топленом масле. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать кусочками среднего размера, положить в суп и варить 15 минут.
4. В суп добавить савойскую капусту, немного посолите, поперчите, приправьте соусом табаско по вкусу, доведите до кипения и варить 5 минут. Готовый суп можно подавать на стол с кусочками багета.

Совет : в суп можно добавить немного сушеного майорана, тимьяна или порошка карри, это придаст ему немного пикантности. Ну и в заключении хочу предложить вам ещё рецепт марокканского супа.

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
  
• Пошаговое приготовление
  
• Видео-рецепт
  

Также савойскую капусту делят на зимнюю с темно-зелеными листьями и летнюю с очень светлыми. В сравнении с белокочанной капустой, в ней в 2 раза больше находится витаминов, минеральных веществ и белков. Однако у савойской капусты есть и минусы — она не подлежит длительному хранению, не пригодна для квашения и консервирования. Хороша она в протёртых и заправочных супах, щи, борщах, пирогах, запеканках, пюре… Также ее листья подходят для приготовления голубцов и начинки для пирожков.

• Калорийность на 100 г — 49 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Свинина — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Савойская капуста — маленький кочан
• Репчатый лук — 1 шт.
• Свекла — 1 шт. (маленького размера)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Сушеный или свежий корень сельдерея — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Укроп — небольшой пучок

Приготовление свекольного супа с савойской капустой

1. Мясо помойте под проточной водой, срежьте пленку с жилами, порежьте на кусочки и опустите в кастрюлю. Добавьте очищенную головку репчатого лука, перец горошком, лавровый лист и корень сельдерея. Налейте воду и отправьте кастрюлю на огонь вариться бульону. Когда вода закипит, убавьте огонь и снимайте образовавшуюся пенку.

2. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте кубиками среднего размера и опустите вариться в бульон.

3. Свеклу очистите, помойте, натрите на терке и добавьте в кастрюлю с супом через 10 минут после закладки картофеля.

4. Савойскую капусту помойте и мелко нашинкуйте. Положите ее вариться в суп за 7 минут до готовности.

5. Приправьте суп солью и молотым перцем. Выдавите через пресс чеснок, положите томатную пасту и мелко нарезанный укроп. Прокипятите все продукты 2-3 минуты и снимайте кастрюлю с плиты. Супу дайте настояться около 10 минут и подавайте его к столу разлив по тарелкам.

Смотрите также видео-рецепт: Суп из савойской капусты с беконом.