Как сделать бульон в кружке

В условиях того, что многие сейчас запасаются продуктами впрок, я решила закупить несколько упаковок разводного супа в «Пятёрочке». Купила куриный суп от «Магги» «Куриная кружка с сухариками». Сейчас расскажу, что в составе, стоит ли брать такую куриную кружечку, и как её содержимое выглядит в растворённым виде, уже заваренное кипятком в кружке.

На пакетике в составе особо ничего плохого не написано. Единственное, за что можно насторожиться на состав - это масло растительное. Возможно, имеется ввиду пальмовое масло, потому что не указано конкретно, что это за растительное масло, не факт, что подсолнечное.

В остальном состав очень даже приличный: мука пшеничная, крахмал картофельный, сухарики, мука, вода, овощи. Зелени и специй вообще много: лук, петрушка, куркума.

Также присутствуют ароматизаторы и куриный жир. Ароматизаторы конкретно не указано какие, но предполагаю, что аромат куриного бульона. Большой плюс, что в составе нет усилители вкуса.

Пакетик яркий, разноцветный. На нём выделен в отдельный графе способ приготовления. Буду заваривать так, как указано на упаковке.

Специально высыпала на тарелку содержимое пакетика, чтобы показать вам, как содержимое выглядит в сухом, не растворённым виде, чтобы вы наглядно представляли, что в итоге попадает в кружку.

Супчик в сухом виде бледно жёлтого цвета, отчётливо видны сухарики и зелень сушеная.

Содержимое пакетика высыпала в кружку и залила только что закипевшей водой 200 мл. Может показаться, что сухого содержимого в кружке совсем мало, но сразу скажу, что в итоге оно отлично разбухнет.

Для того, чтобы супчик лучше заварился, я закрываю кружечку сверху небольшим блюдцем.

Вот такой густой, похожий на пюре, супчик получился в готовом виде. Он всё такого же бледно жёлтого цвета, зелень и морковь немножко разбухли. Разбухли и сухарики, но внутри они долго остаются хрустящими, не расплываются сразу «в кашу». В целом очень приятный аромат куриного бульона и специй.

На вкус тоже как насыщенный куриный суп пюре с добавлением крахмала. Съела и сразу захотелось ещё, хотя в целом этот супчик хорошо насыщает. Чувство голода не беспокоит ближайшие полтора часа точно.

Сделала вывод, что такой супчик вполне можно покупать и кушать. Купила впрок несколько упаковок.

Ставьте лайки, комментируйте, подписывайтесь на канал и читайте больше интересного!

Бывалый

Группа: Забанены
Сообщений: 127
Зарегистрирован: 13-February 09
Пользователь №: 7,960

Очень хорош и при похмелье и при простуде, но мы и просто так его с удовольствием, особенно когда "желудок просит жидкого"

В толстостенную кружку (или глиняный горшочек для запекания) на дно насыпать: соль, перец, мелко нарезанные лук репчатый, любимую зелень, болгарский перчик, помидорку и чеснок (примерно на 1/3 кружки). Всё это залить крепким свежесвареным (почти кипящим) куриным бульоном. Закрыть крышкой (если у кружки нет крышки - блюдцем). Настаивать 3-5 минут, пока настаивается, поджарить в тостере очень свежий белый батон. Затем в кружку добавить с чайную ложечку сметаны, перемешать и только после этого опустить туда половинку или четвертинку круто сваренного яйца.. И наслаждаться.

Данным блюдом хорошо согреваться в холодную погоду, приходить в чувство после похмелья, а так же поддерживать силы во время болезни. И несмотря на простоту инградиентов - оно очень сытное.

При этом несмотря на простоту, хлопотное и затратное по времени. Поскольку что б его приготовить, надо:
1. сварить крепкий бульон из белого куринного мяса без шкурки
2. мелко (настолько, что б светилось на просвет) настругать в больших количествах
репчатый лук (лучше красный)
болгарский перец
зеленый лук
укроп
помидорка
подавить чеснок
всё это раскладывается по отдельным плошечкам, дабы домочатцы могли накладывать составляющие блюда в желаемой пропорции (дети лук не любят, его надо добавлять обязательно но можно мало, зато побольше помидоров кладут и тп)
сварить яйца..

Нарезается очень мелко для того, что бы зелень и овощи моментально отдавали аромат и соки в бульон.

Заливается свежесваренным бульоном, данное блюдо не получается из подогретого бульона.

Блюдо очень самодостаточное, нет желания намазать чем нибудь тостер, или поменять его на черный хлеб. В рецепте перечислен минимум обязательный зелени. Не обязательны помидорки (я их люблю за то что кислинку дают) и болгарский перец.

Забыла Можно, если хочется, после того как настоится, и сметанки ложечку положить

Сообщение отредактировано Natashkin: Mar 27 2013, 18:30

Профи

Группа: VIP
Сообщений: 31,839
Зарегистрирован: 21-December 08
Из: с Урала
Пользователь №: 7,106

Бывалый

Группа: Забанены
Сообщений: 127
Зарегистрирован: 13-February 09
Пользователь №: 7,960

Новичок

Группа: Забанены
Сообщений: 1
Зарегистрирован: 28-April 13
Пользователь №: 55,826

Новичок

Группа: Забанены
Сообщений: 4
Зарегистрирован: 29-April 13
Пользователь №: 55,874

Постоянный

Группа: Забанены
Сообщений: 371
Зарегистрирован: 2-March 10
Пользователь №: 15,829

Пользователь

Группа: Забанены
Сообщений: 92
Зарегистрирован: 18-January 11
Пользователь №: 25,223

Пользователь

Группа: Забанены
Сообщений: 36
Зарегистрирован: 30-May 12
Пользователь №: 43,719

Дубликаты не найдены

Хм, надо попробовать

А живешь до сих пор в сочи?

Нет, три года уже, как в Уфу вернулся.

да уже прочитал, просто увидел твой рассказ (один из последних) и решил их сначала в порядке выкладывания почитать. Надо было сначала всё прочитать, а потом задавать вопросы)

Надо было соль ложками есть, состав почти тот же, но гораздо дешевле. В состав кубика входят остатки мозгов у тех кто это говорил про его питательность.

соль йодированная, усилитель вкуса (глютамат натрия) , растительный жир, крахмал, идентичный натуральному ароматизатор (говядина) , мальтодекстрин, краситель карамель, экстракт черного перца, регулятор кислотности (лимонная кислота) , экстракт говядины, петрушка. йод - 0,21 мг.

-Рубрики

• стиль Бохо (27)
• разное (2)
• музыка, барды (1)
• (0)
• (0)
• (0)
• Афоризмы (10)
• бисер, бижутерия (34)
• Все для праздника (131)
• выпечка (958)
• дессерт (82)
• постные рецепты (8)
• крем (7)
• несладкая выпечка (174)
• пица (11)
• сладкая выпечка (235)
• тесто (52)
• торты и украшение тортов (61)
• вяжем для девочек (853)
• аксесуары для девочек (65)
• Аппликации крючком (10)
• вяжут на Осинке (4)
• вязание для "пышечек" (26)
• вязание для малышей (544)
• вязание крючком (3385)
• Пальто, шазюбли крючком. (22)
• хотелки (9)
• бабушкин квадрат (7)
• брюггское кружево (7)
• мандала (2)
• боснийское вязание (1)
• крючок + ткань (21)
• мотивы и узоры крючком (930)
• обвязка края (16)
• Платье (225)
• пончо (32)
• пуловер, кардиган, жакет (330)
• топик (236)
• туника (179)
• тунисское вязание (4)
• филейка (162)
• юбки (131)
• ирландское вязание (91)
• вязание спицами (1820)
• академия вязания (352)
• вязание на машинке (3)
• жаккард (30)
• жилеты (61)
• миссони (3)
• платье, сарафан (32)
• полуверы, кардиганы, топики (324)
• туника (30)
• узоры спицами (243)
• энтерлак (5)
• готовим второе (550)
• из круп (29)
• из мяса (72)
• ИЗ ОВОЩЕЙ (171)
• из птицы (74)
• из рыбы (30)
• макароны (2)
• молочные продукты (7)
• пельмени, вареники и пр. из пельменного теста (7)
• рыба и морепродукты (10)
• соус, майонез (24)
• специи (9)
• декупаж (68)
• бутылки (15)
• для детей (122)
• плетение косичек (1)
• для дневника (84)
• для интерьера (475)
• салфетки, скатерти (88)
• УЮТ В ДОМЕ (93)
• для мужчин (27)
• здоровье (966)
• здоровое питание (68)
• красота (284)
• на завтрак (7)
• похудкние (47)
• из пластика (6)
• из соленого теста (23)
• книги и журналы по рукоделию (133)
• аудиокниги (1)
• красивые места и фото (41)
• мастер класс (333)
• мои работы (13)
• мыло (25)
• мягкая игрушка (801)
• вязанная игрушка (186)
• развивающая игрушка (56)
• носочки, пинеточки, следочки (216)
• полезная информация (76)
• -Осинка- путеводитель (2)
• полезное (64)
• смотреть онлайн (17)
• психология (24)
• разные рецепты (343)
• азбука кулинарии (22)
• мультиварка (1)
• закуски (52)
• кулинарная книга (21)
• напитки (60)
• солим, квасим, маринуем (49)
• религия, молитвы (39)
• рукоделие (726)
• декор готовых изделий (24)
• сладкие букеты (1)
• лоскутое шитье (144)
• плетение из газет (43)
• Цветы из лент и не только (222)
• салаты (169)
• соусы (31)
• свечи (6)
• ссылки (28)
• Стихи (97)
• Музыка (37)
• сумки (575)
• супы (56)
• учимся (84)
• фотоальбом (3)
• фриформ (40)
• Хенд-мейд (48)
• шапки, шляпки и шарфы (1061)
• варежки и перчатки (124)
• шали (34)
• шьем (212)
• для вдохновения (18)
• юмор (31)

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

шапочки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Недавно я очередной раз занималась пополнением запасов своей морозильной камеры, и подумала, что мой опыт может оказаться полезным. Я часто не могу позволить себе потратить на приготовление пищи больше времени, чем хотелось бы, особенно в будни. Поэтому меня очень выручают заранее заготовленные ингредиенты, которые можно использовать в приготовлении различных блюд, и которые можно хранить относительно долго. Одним из таких ингредиентов являются бульонные кубики. Если нужно приготовить соус, суп, рагу и т.д. очень удобно иметь их под рукой.
Бульонные кубики я готовлю из свежих уваренных до более концентрированного состояния бульонов. Далее я расскажу о том, как я готовлю бульоны, и какой набор бульонных кубиков хранится в моем морозильнике.

Я привожу пропорции из расчета на 1 кг основного вкусового ингредиента (говядина, курятина, рыба), чтобы было понятнее соотношение продуктов. При приготовлении бульонов я обычно использую 2-3 кг курятины, говядины и т.д.
Кастрюли, используемые для приготовления бульонов, обычно имеют относительно небольшую площадь дна и высокие стенки, таким образом небольшая площадь поверхности позволяет минимизировать испарение во время кипения на медленном огне, кроме того в кастрюле такого формата проще полностью покрыть ингредиенты нужным количеством жидкости.

Куриный бульон.

Куриный бульон можно приготовить из сырых куриных костей и каркаса или костей и каркаса уже приготовленной птицы.
В зависимости от того, какой насыщенности бульон мы хотим получить, соотношение курятины к жидкости может отличаться:
для более наваристого бульона - приблизительно 2 литра холодной воды на 1 кг куриных костей;
для менее наваристого бульона - приблизительно 3,5 литра холодной воды на 1 кг куриных костей.

Также нам понадобится:
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1, (овощи крупно нарежем);
специи (один лавровый лист, веточку тимьяна, 3-4 стебля петрушки, стебель сельдерея и лук-порей)
Бланшируем кости, чтобы избавиться от излишнего жира, даем воде стечь, промываем кости под проточной водой. Помещаем их в кастрюлю вместе с овощами.


. заливаем холодной водой и доводим до кипения на тихом огне.


Если нужно, то можно добавить в бульон соль. Варим бульон на медленном огне 2-3 часа, часто снимая образовывающуюся на поверхности пену. Ближе к концу приготовления бульона добавляем специи. Составляющие специй быстро отдают свой аромат. Поэтому не стоит опускать их в бульон слишком рано, это может привести к потере насыщенности аромата, т.к. эфирные масла ароматических ингредиентов при длительной варке улетучиваются.
Процеживаем бульон и даем ему остыть.


Чтобы удалить лишний жир можно оставить бульон в холодильнике на ночь и снять образовавшийся на поверхности слой жира шумовкой.


После удаления лишнего жира из полученного бульона мы можем приготовить бульонные кубики. Для этого доведем бульон до кипения и дадим ему увариться.Я увариваю примерно в два раза.
Бульон до уваривания.


. и после.


Затем остужаем наш концентрированный бульон, заливаем в форму для кубиков льда.


. и замораживаем в течение 4-5 часов.
Перекладываем кубики в пакет для хранения.


Я обычно подписываю такие пакеты и указываю дату приготовления. Бульонные кубики могут храниться в морозильнике до 6 месяцев, а сами бульоны в холодильнике не более 3 дней.

Кстати, очень удобными оказались силиконовые формочки для льда с каркасом – кубики вынимать очень легко, а за счет каркаса нет никаких проблем с перемещением формы заполненной жидкостью.

Говяжий коричневый бульон.

Этот мясной бульон можно приготовить из предварительно запеченных телячьих или говяжьих костей, поэтому он обладает насыщенным цветом и ароматом. Под воздействием температуры происходит карамелизация костей, за счет этого они придают бульону темный насыщенный цвет.


Предварительное запекание также позволяет растопить излишки жира.

Для приготовления бульона нам понадобится:
2,5 литра холодной воды на 1 кг говяжьих или телячьих костей;
суповая зелень - репчатый лук (не очищаем от шелухи), стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1 (овощи крупно нарежем);
1 -1,5 столовые ложки томатной пасты;
специи (как и в кур. бульоне),
соль по вкусу.

Разогреваем духовку до 230 градусов.
Запекаем кости в течение 40 минут в духовом шкафу.


Когда пройдет половина от указанного времени, добавим на противень к костям овощи и перемешаем все вместе. Добавляем небольшое количество воды.


Запекаем все вместе оставшиеся 20 минут.
Перемещаем кости и овощи в кастрюлю для варки бульона, заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения на тихом огне, добавляем соль и томатную пасту. Варим на тихом огне 3-4 часа, часто снимая образовавшуюся на поверхности пену. Добавляем специи.
Далее повторяем те же манипуляции, что и с куриным бульоном – процеживаем, остужаем, удаляем лишний жир.
Из коричневого говяжьего бульона также можно сделать бульонные кубики.


Для обычного «белого» говяжьего бульона я использую то же соотношение жидкости, говяжьих костей. суповой зелени и ароматических веществ, но опускаю этап запекания и не использую томатную пасту. Время варки бульона 3-4 часа.
Для коричневого бульона из дичи - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей дичи. А в стандартные специи добавляем семена фенхеля и ягоды можжевельника.
Для коричневого бульона из баранины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей баранины. А в стандартные специи добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли мяты, ягоды можжевельника, семена кумина, тмина или розмарин.
Для коричневого бульона из свинины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей свежей или копченой свинины. В стандартныеспеции добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли орегано, толченый красный перец, семена тмина или семена горчицы.

Рыбный бульон.

Для рыбного бульона можно использовать кости и обрезки (плавники, кожа, голова) таких рыб как палтус, треска, лосось. И не стоит использовать жирную рыбу с ярко выраженным запахом (скумбрию, например).
Для приготовления бульона нам понадобится:
1, 6 л холодной воды на 1 кг рыбных костей и обрезков;
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1(овощи крупно нарежем);
140 мл сухого белого вина (опционально);
6 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль по вкусу.

Удаляем из рыбьей головы глаза и жабры. Помещаем кости, голову и прочие обрезки в емкость с холодной соленой водой на 10 минут (это поможет удалить кровь и илистый запах).


Затем промываем и помещаем в кастрюлю.
Добавляем все остальные ингредиенты.


Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену. Более длительное приготовление рыбного бульона может сделать его вкус горьким.
Далее процеживаем бульон, остужаем. Из рыбного бульона так же можно приготовить бульонные кубики и хранить в морозильнике.


Блог Лиски

Сейчас, в холодное время года, очень хочется чего-нибудь горяченького и вкусного, и желательно побыстрее, чтобы согреться. Предлагаю такую "палочку-выручалочку", вариант супа с яйцом на очень скорую руку, эдакая "горячая кружка" своими руками. Видела подобный рецепт в интернете, но решила упростить еще больше, и вот результат - суп за 10 минут)

Ингредиенты для «Суп "Горячая кружка" своими руками»:

• Вермишель (тонкая, "паутинка") — 50 г
• Яйцо куриное (сырое) — 1 шт
• Молоко — 200 мл
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу, молотый)
• Орех мускатный (по вкусу, молотый)

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп "Горячая кружка" своими руками»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с заварными манными клецками

• 83
• 608
• 50466

Суп "Остренький с чечевицей"

• 11
• 56
• 2545

Суп с фасолью и грибами

• 36
• 141
• 26799

Китайский суп

• 4
• 32
• 4929

Щавелевый суп с индейкой

• 4
• 34
• 12273

Суп из чечевицы с пастой

• 6
• 10
• 2579

Овощной суп с фенхелем и орехами

• 23
• 59
• 1064

Лёгкий французский суп

• 17
• 157
• 3526

Фасолевый суп "Не для слабонервных"

• 26
• 71
• 9268

Попробуйте приготовить вместе

Гратен с фаршем и овощами

• 64
• 594
• 28417

Салат "Вечерний"

• 26
• 790
• 12157

Рулет из скумбрии с овощами

• 22
• 811
• 12817

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

31 июля 2017 года Ивуня #

26 ноября 2016 года Wera13 #

26 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года топиарий #

25 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года kapibarra #

25 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года beautiful woman #

25 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года beautiful woman #

24 ноября 2016 года Бабушка Забота #

25 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Бабушка Забота #

24 ноября 2016 года Ника Никуша 1 #

24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Ника Никуша 1 #

24 ноября 2016 года malukas # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• О продукте
• О пользе
• Информация о приготовлении
• Состав
• Пищевая ценность

Обновленный MAGGI® Бульон c говядиной на косточке теперь содержит только знакомые ингредиенты: натуральные овощи, зелень и НИКАКОГО ПАЛЬМОВОГО МАСЛА!
Как производятся бульонные кубики - Смотреть видео

В каждом бульонном кубике MAGGI® идеально сбалансированы мясной и овощной вкусы, соль и тщательно подобранный букет пряностей и специй. Благодаря ему ваши любимые блюда приобретают вкус домашнего томленого мясного бульона на косточке, а также аппетитный внешний вид.

В обновлённых кубиках MAGGI® теперь только знакомые ингредиенты. В составе натуральные овощи, ароматная зелень, пряные специи, топленый говяжий жир и никакого пальмового масла. Производятся без добавления искусственных консервантов, а количество соли ровно столько, сколько нужно для готового блюда. Не досаливайте блюда дополнительно без лишней необходимости, так как оптимальное содержание соли в рационе очень важно для здоровья организма.

2 кубика на 1 литр кипящей воды или супа.
Для вторых блюд добавляйте по вкусу.
Добавьте не менее чем за 5 минут до готовности.

Йодированная соль (соль, йодат калия), сахар, крахмал кукурузный, сухой сироп глюкозы, мясные ингредиенты (7%) (говяжий жир топленый, говяжий порошок сушеный), кукурузный соус (крахмал кукурузный,соль), ароматизатор (говядина на кости), вода, карамелизированный жженый сахар в порошке, овощи и зелень сушеные (0,7 %) (петрушка, чеснок, лук репчатый), регулятор кислотности (лимонная кислота), специи молотые (куркума, лавровый лист, кориандр, мускатный орех, перец черный).
Продукт может содержать глютен (из пшеницы), молоко, сельдерей.

Пищевая ценность в 100 г сухого продукта:
Белки 1,9 г
Жиры 7 г
Углеводы 45 г
Энергетическая ценность 254 кКал

Рекомендации по приготовлению

Используйте 2 кубика на 1 литр кипящей воды или супа, не менее чем за 5 минут до готовности блюда. Во вторые блюда добавляйте по вкусу не менее чем за 5 мин до готовности блюда.

-Рубрики

• стиль Бохо (27)
• разное (2)
• музыка, барды (1)
• (0)
• (0)
• (0)
• Афоризмы (10)
• бисер, бижутерия (34)
• Все для праздника (131)
• выпечка (958)
• дессерт (82)
• постные рецепты (8)
• крем (7)
• несладкая выпечка (174)
• пица (11)
• сладкая выпечка (235)
• тесто (52)
• торты и украшение тортов (61)
• вяжем для девочек (853)
• аксесуары для девочек (65)
• Аппликации крючком (10)
• вяжут на Осинке (4)
• вязание для "пышечек" (26)
• вязание для малышей (544)
• вязание крючком (3385)
• Пальто, шазюбли крючком. (22)
• хотелки (9)
• бабушкин квадрат (7)
• брюггское кружево (7)
• мандала (2)
• боснийское вязание (1)
• крючок + ткань (21)
• мотивы и узоры крючком (930)
• обвязка края (16)
• Платье (225)
• пончо (32)
• пуловер, кардиган, жакет (330)
• топик (236)
• туника (179)
• тунисское вязание (4)
• филейка (162)
• юбки (131)
• ирландское вязание (91)
• вязание спицами (1820)
• академия вязания (352)
• вязание на машинке (3)
• жаккард (30)
• жилеты (61)
• миссони (3)
• платье, сарафан (32)
• полуверы, кардиганы, топики (324)
• туника (30)
• узоры спицами (243)
• энтерлак (5)
• готовим второе (550)
• из круп (29)
• из мяса (72)
• ИЗ ОВОЩЕЙ (171)
• из птицы (74)
• из рыбы (30)
• макароны (2)
• молочные продукты (7)
• пельмени, вареники и пр. из пельменного теста (7)
• рыба и морепродукты (10)
• соус, майонез (24)
• специи (9)
• декупаж (68)
• бутылки (15)
• для детей (122)
• плетение косичек (1)
• для дневника (84)
• для интерьера (475)
• салфетки, скатерти (88)
• УЮТ В ДОМЕ (93)
• для мужчин (27)
• здоровье (966)
• здоровое питание (68)
• красота (284)
• на завтрак (7)
• похудкние (47)
• из пластика (6)
• из соленого теста (23)
• книги и журналы по рукоделию (133)
• аудиокниги (1)
• красивые места и фото (41)
• мастер класс (333)
• мои работы (13)
• мыло (25)
• мягкая игрушка (801)
• вязанная игрушка (186)
• развивающая игрушка (56)
• носочки, пинеточки, следочки (216)
• полезная информация (76)
• -Осинка- путеводитель (2)
• полезное (64)
• смотреть онлайн (17)
• психология (24)
• разные рецепты (343)
• азбука кулинарии (22)
• мультиварка (1)
• закуски (52)
• кулинарная книга (21)
• напитки (60)
• солим, квасим, маринуем (49)
• религия, молитвы (39)
• рукоделие (726)
• декор готовых изделий (24)
• сладкие букеты (1)
• лоскутое шитье (144)
• плетение из газет (43)
• Цветы из лент и не только (222)
• салаты (169)
• соусы (31)
• свечи (6)
• ссылки (28)
• Стихи (97)
• Музыка (37)
• сумки (575)
• супы (56)
• учимся (84)
• фотоальбом (3)
• фриформ (40)
• Хенд-мейд (48)
• шапки, шляпки и шарфы (1061)
• варежки и перчатки (124)
• шали (34)
• шьем (212)
• для вдохновения (18)
• юмор (31)

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

шапочки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Недавно я очередной раз занималась пополнением запасов своей морозильной камеры, и подумала, что мой опыт может оказаться полезным. Я часто не могу позволить себе потратить на приготовление пищи больше времени, чем хотелось бы, особенно в будни. Поэтому меня очень выручают заранее заготовленные ингредиенты, которые можно использовать в приготовлении различных блюд, и которые можно хранить относительно долго. Одним из таких ингредиентов являются бульонные кубики. Если нужно приготовить соус, суп, рагу и т.д. очень удобно иметь их под рукой.
Бульонные кубики я готовлю из свежих уваренных до более концентрированного состояния бульонов. Далее я расскажу о том, как я готовлю бульоны, и какой набор бульонных кубиков хранится в моем морозильнике.

Я привожу пропорции из расчета на 1 кг основного вкусового ингредиента (говядина, курятина, рыба), чтобы было понятнее соотношение продуктов. При приготовлении бульонов я обычно использую 2-3 кг курятины, говядины и т.д.
Кастрюли, используемые для приготовления бульонов, обычно имеют относительно небольшую площадь дна и высокие стенки, таким образом небольшая площадь поверхности позволяет минимизировать испарение во время кипения на медленном огне, кроме того в кастрюле такого формата проще полностью покрыть ингредиенты нужным количеством жидкости.

Куриный бульон.

Куриный бульон можно приготовить из сырых куриных костей и каркаса или костей и каркаса уже приготовленной птицы.
В зависимости от того, какой насыщенности бульон мы хотим получить, соотношение курятины к жидкости может отличаться:
для более наваристого бульона - приблизительно 2 литра холодной воды на 1 кг куриных костей;
для менее наваристого бульона - приблизительно 3,5 литра холодной воды на 1 кг куриных костей.

Также нам понадобится:
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1, (овощи крупно нарежем);
специи (один лавровый лист, веточку тимьяна, 3-4 стебля петрушки, стебель сельдерея и лук-порей)
Бланшируем кости, чтобы избавиться от излишнего жира, даем воде стечь, промываем кости под проточной водой. Помещаем их в кастрюлю вместе с овощами.


. заливаем холодной водой и доводим до кипения на тихом огне.


Если нужно, то можно добавить в бульон соль. Варим бульон на медленном огне 2-3 часа, часто снимая образовывающуюся на поверхности пену. Ближе к концу приготовления бульона добавляем специи. Составляющие специй быстро отдают свой аромат. Поэтому не стоит опускать их в бульон слишком рано, это может привести к потере насыщенности аромата, т.к. эфирные масла ароматических ингредиентов при длительной варке улетучиваются.
Процеживаем бульон и даем ему остыть.


Чтобы удалить лишний жир можно оставить бульон в холодильнике на ночь и снять образовавшийся на поверхности слой жира шумовкой.


После удаления лишнего жира из полученного бульона мы можем приготовить бульонные кубики. Для этого доведем бульон до кипения и дадим ему увариться.Я увариваю примерно в два раза.
Бульон до уваривания.


. и после.


Затем остужаем наш концентрированный бульон, заливаем в форму для кубиков льда.


. и замораживаем в течение 4-5 часов.
Перекладываем кубики в пакет для хранения.


Я обычно подписываю такие пакеты и указываю дату приготовления. Бульонные кубики могут храниться в морозильнике до 6 месяцев, а сами бульоны в холодильнике не более 3 дней.

Кстати, очень удобными оказались силиконовые формочки для льда с каркасом – кубики вынимать очень легко, а за счет каркаса нет никаких проблем с перемещением формы заполненной жидкостью.

Говяжий коричневый бульон.

Этот мясной бульон можно приготовить из предварительно запеченных телячьих или говяжьих костей, поэтому он обладает насыщенным цветом и ароматом. Под воздействием температуры происходит карамелизация костей, за счет этого они придают бульону темный насыщенный цвет.


Предварительное запекание также позволяет растопить излишки жира.

Для приготовления бульона нам понадобится:
2,5 литра холодной воды на 1 кг говяжьих или телячьих костей;
суповая зелень - репчатый лук (не очищаем от шелухи), стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1 (овощи крупно нарежем);
1 -1,5 столовые ложки томатной пасты;
специи (как и в кур. бульоне),
соль по вкусу.

Разогреваем духовку до 230 градусов.
Запекаем кости в течение 40 минут в духовом шкафу.


Когда пройдет половина от указанного времени, добавим на противень к костям овощи и перемешаем все вместе. Добавляем небольшое количество воды.


Запекаем все вместе оставшиеся 20 минут.
Перемещаем кости и овощи в кастрюлю для варки бульона, заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения на тихом огне, добавляем соль и томатную пасту. Варим на тихом огне 3-4 часа, часто снимая образовавшуюся на поверхности пену. Добавляем специи.
Далее повторяем те же манипуляции, что и с куриным бульоном – процеживаем, остужаем, удаляем лишний жир.
Из коричневого говяжьего бульона также можно сделать бульонные кубики.


Для обычного «белого» говяжьего бульона я использую то же соотношение жидкости, говяжьих костей. суповой зелени и ароматических веществ, но опускаю этап запекания и не использую томатную пасту. Время варки бульона 3-4 часа.
Для коричневого бульона из дичи - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей дичи. А в стандартные специи добавляем семена фенхеля и ягоды можжевельника.
Для коричневого бульона из баранины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей баранины. А в стандартные специи добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли мяты, ягоды можжевельника, семена кумина, тмина или розмарин.
Для коричневого бульона из свинины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей свежей или копченой свинины. В стандартныеспеции добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли орегано, толченый красный перец, семена тмина или семена горчицы.

Рыбный бульон.

Для рыбного бульона можно использовать кости и обрезки (плавники, кожа, голова) таких рыб как палтус, треска, лосось. И не стоит использовать жирную рыбу с ярко выраженным запахом (скумбрию, например).
Для приготовления бульона нам понадобится:
1, 6 л холодной воды на 1 кг рыбных костей и обрезков;
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1(овощи крупно нарежем);
140 мл сухого белого вина (опционально);
6 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль по вкусу.

Удаляем из рыбьей головы глаза и жабры. Помещаем кости, голову и прочие обрезки в емкость с холодной соленой водой на 10 минут (это поможет удалить кровь и илистый запах).


Затем промываем и помещаем в кастрюлю.
Добавляем все остальные ингредиенты.


Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену. Более длительное приготовление рыбного бульона может сделать его вкус горьким.
Далее процеживаем бульон, остужаем. Из рыбного бульона так же можно приготовить бульонные кубики и хранить в морозильнике.


Блог Лиски

Бульонный кубик — продукт популярный. Его можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но настолько ли он прост, как кажется?

Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей

Вы не поверите, но первый прообраз современных бульонных кубиков появился аж в XVIII веке! Это быль сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.

В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.

Несколько позднее Юлиус Магги (не правда ли, вам знакома эта фамилия) довел процесс до совершенства. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне. И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания.

С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.

Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному

Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт. Увы, название вовсе не означает, что в результате вы получите натуральный продукт.

Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено. Основа современных бульонных кубиков — экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них так же специи, растительные жиры и соль. Добавляют в них и крахмал в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного (на последних позициях в списке ингредиентов) того, что и указано на этикетке — мяса, курятины, грибов и т.п.

Таков ли состав у вашего домашнего бульона?

Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне

Теоретически — да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот. Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходит огромное количество экстрактивных веществ, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат. А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.

Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду

Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.
Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.

Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком

Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».
Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника

Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания

Мы все находимся под влиянием рекламы и если раньше кубики были едой туристов и холостяков, то теперь нам показывают семейные обеды, приготовленные с их использованием. Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.

Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты

Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• крылышки куриные - 1 кг
• куриные спинки-хребтинки - 1 кг
• морковь - 2 шт.
• сельдерей - 4 черешка
• лук-порей - 1 крупный стебель
• лук репчатый - 1 средняя луковица
• лавровый лист - 2 шт.
• петрушка - 2 большие веточки
• укроп свежий - 2 большие веточки
• перец молотый - 1 ч.л.
• соль -

Пошаговый рецепт приготовления

Частенько нужен бульон в каком-нибудь рецепте, варить его нет времени или возможности. И лично я откладываю этот рецепт до лучших времен. Или, напрмер, супчика легкого быстрого хочется, прям здесь и сейчас. Бульонные кубики магазинные….трудно придумать что-то более вредное. А мы сами приготовим!

Овощи крупно нарезать. В большую кастрюлю налить 3,5-4 л воды ( у меня получилось где-то 3,6 л), кастрюла 5-литровая, положить куриные крылышки и спинки, нарезанные овощи, добавить все специи. Довести до кипения. Варить на медленном огне 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.

Процедить бульон. Получится приблизительно 2 литра ароматного бульона.

Снова поставить бульон на медленный огонь. Варить еще 2 ч, пока не останется около стакана похожей на сироп жидкости. Последние 30 мин. готовить бульон на очень маленьком огне.

Разлить бульон в небольшие силиконовые формы для льда ( или полиэтиленовые), охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 8–12 ч.

Затем вынуть застывший бульон из формочек, завернуть каждый в пленку или фольгу и поместить в морозильник. Такие кубики хранятся при –18 °С около 5 месяцев.

Пошаговые фото рецепта

1. Частенько нужен бульон в каком-нибудь рецепте, варить его нет времени или возможности. И лично я откладываю этот рецепт до лучших времен. Или, например, супчика легкого быстрого хочется, прям здесь и сейчас. Бульонные кубики магазинные….трудно придумать что-то более вредное. А мы сами приготовим! И для это приготовим вот такие продукты: куриные крылья и куриные хребтины, сельдерей, лук, морковь, лук-порей, укроп и петрушку, соль и перец, не забудем лавровый лист.

2. Овощи крупно нарезать.

3. В большую кастрюлю налить 3,5-4 л воды ( у меня получилось где-то 3,6 л), кастрюла 5-литровая, положить куриные крылышки и спинки, нарезанные овощи, добавить все специи. Довести до кипения.

4. Варить на медленном огне 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.

5. Процедить бульон через тройной слой марли. Овощи свое дело сделали, нам они больше не пригодятся.

6. А вот с курочки можно немного мяса поиметь, кстати нащипала мяса прилично, и,например, нафаршировать блинчики с куриным мясом, рисом и яйцом с луком.

7. Получится приблизительно 2 литра ароматного бульона. Снова поставить бульон на медленный огонь. Варить еще 2 ч, пока не останется .

8. . около стакана похожей на сироп жидкости. Последние 30 мин. готовить бульон на очень маленьком огне.

9. Разлить бульон в небольшие силиконовые формы для льда .

10. ..или полиэтиленовые

11. Охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 8–12 ч.

12. Затем вынуть застывший бульон из формочек, завернуть каждый в пленку или фольгу и поместить в морозильник. Такие кубики хранятся при –18 °С около 5 месяцев.

• О продукте
• О пользе
• Информация о приготовлении
• Состав
• Пищевая ценность

Обновленный MAGGI® Бульон c говядиной на косточке теперь содержит только знакомые ингредиенты: натуральные овощи, зелень и НИКАКОГО ПАЛЬМОВОГО МАСЛА!
Как производятся бульонные кубики - Смотреть видео

В каждом бульонном кубике MAGGI® идеально сбалансированы мясной и овощной вкусы, соль и тщательно подобранный букет пряностей и специй. Благодаря ему ваши любимые блюда приобретают вкус домашнего томленого мясного бульона на косточке, а также аппетитный внешний вид.

В обновлённых кубиках MAGGI® теперь только знакомые ингредиенты. В составе натуральные овощи, ароматная зелень, пряные специи, топленый говяжий жир и никакого пальмового масла. Производятся без добавления искусственных консервантов, а количество соли ровно столько, сколько нужно для готового блюда. Не досаливайте блюда дополнительно без лишней необходимости, так как оптимальное содержание соли в рационе очень важно для здоровья организма.

2 кубика на 1 литр кипящей воды или супа.
Для вторых блюд добавляйте по вкусу.
Добавьте не менее чем за 5 минут до готовности.

Йодированная соль (соль, йодат калия), сахар, крахмал кукурузный, сухой сироп глюкозы, мясные ингредиенты (7%) (говяжий жир топленый, говяжий порошок сушеный), кукурузный соус (крахмал кукурузный,соль), ароматизатор (говядина на кости), вода, карамелизированный жженый сахар в порошке, овощи и зелень сушеные (0,7 %) (петрушка, чеснок, лук репчатый), регулятор кислотности (лимонная кислота), специи молотые (куркума, лавровый лист, кориандр, мускатный орех, перец черный).
Продукт может содержать глютен (из пшеницы), молоко, сельдерей.

Пищевая ценность в 100 г сухого продукта:
Белки 1,9 г
Жиры 7 г
Углеводы 45 г
Энергетическая ценность 254 кКал

Рекомендации по приготовлению

Используйте 2 кубика на 1 литр кипящей воды или супа, не менее чем за 5 минут до готовности блюда. Во вторые блюда добавляйте по вкусу не менее чем за 5 мин до готовности блюда.

Читайте также:

  
• Как приготовить борщ со свеклой как в детском саду
  
• Суп на арабском языке
  
• Герард давид мадонна с молочным супом
  
• Как налить горячий суп в банку
  
• Белоника суп с чечевицей