Как сделать грудку мягче в супе

-Метки

-Рубрики

• вязание (3521)
• сладкая жизнь (3331)
• на радость мясоедам (2874)
• больной вопрос (2515)
• удивительная выпечка (2270)
• я буду лучше. (2115)
• закусим (2010)
• ударим по овощам (1518)
• погребок (1329)
• подсказки для жизни (1198)
• ни дня без салата (1071)
• необычный десерт (789)
• рыбный день (785)
• на природе, во саду и в огороде. (751)
• поэзия красок (735)
• шитье и крой (556)
• праздник (498)
• похудею 100% (446)
• манящий мир цветов (444)
• ручная работа (395)
• а что на первое? (381)
• боль души стекала на бумагу (361)
• музыка внутри нас (304)
• интересная история (279)
• винный погребок (259)
• прошу слова (249)
• интерьер (169)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
• ПуншМорсКоктейль (146)
• книги, фильмы (128)
• как эхо дней, давно ушедших (фото) (116)
• пиццерия на дому (107)
• хлеб всему голова (102)
• чайная пауза (77)
• ароматы кофе (76)
• явилась мысль (74)
• готовим из. от закуски до десерта (58)
• сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (23)
• компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Вареную куриную грудку многие хозяюшки используют только для салатов, потому что считают суховатой и безвкусной, и очень даже зря. А все потому, что варят грудку неправильно.
Раскрою вам секреты приготовления самой сочной и мягкой вареной куриной грудки . Её вкусно будет не только использовать в салатик, но и просто нарезать и есть с гарниром и соусом. Речь пойдет о грудках цыплят бройлеров и не применим к деревенским курам на свободном выгуле.

куриная грудка 250г,
1 луковица репчатого лука,
лавровый лист,
соль,
перец.

Курицу заранее оставляем при комнатной температуре, она не должна быть холодной, а уж тем более замороженной.

Чтобы ускорить процесс приготовления жесткой грудки, добавьте в воду щепотку соды. Мясо в такой воде сварится в полтора раза быстрее. Или еще один хороший способ сделать курицу мягче - на ночь натереть филе сухой горчицей, а перед варкой смыть ее.
Куриная грудка вареная (как и сколько времени варить куриную грудку)

Процитировано 104 раз
Понравилось: 34 пользователям

Как варить куриную грудку в кастрюле, чтобы она была мягкая и сочная

Куриная грудка пользуется большой популярностью среди хозяек. Это уникальный диетический продукт, обладающий целым рядом полезных свойств. Куриная грудка богата белком и является незаменимой в питании детей, спортсменов, людей, следящих за своим весом и здоровьем. Однако, не все хозяйки умеют варить куриную грудку действительно вкусно.

При варке куриной грудки нужно учесть следующий момент: нельзя одновременно получить вкусный куриный бульон и сочное мясо. Если нужно сварить бульон, то куриную грудку опускают в холодную воду, чтобы она при постепенном нагреве начала отдавать все свои соки. Из-за этого куриный бульон получается сытным и наваристым, а грудка остается сухой и не сочной.

Совершенно иначе нужно варить куриную грудку, чтобы она оставалась сочной и ароматной. Классическим способом является варка куриной грудки на газовой или электрической плите.

• В небольшую кастрюльку необходимо налить воды и поставить на огонь. Воды должно быть ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто водой.

• Куриную грудку нужно обязательно вымыть под проточной водой. Если мясо было заморожено, то его следует полностью разморозить, делать это лучше при комнатной температуре.

• С куриной грудки обязательно нужно снять кожу. Она добавляет ненужную калорийность диетическому блюду.

• Если хочется сварить мясо быстрее, то, перед тем как положить в кипяток, его можно разрезать на несколько кусков.

• Куриную грудку нужно класть в кастрюльку только тогда, когда вода закипит. Это условие следует соблюдать строго, иначе мясо потеряет свою сочность. В кипятке куриный белок мгновенно схватывается и не дает мясному соку попасть в воду.

• Как только вода с куриной грудкой закипит, эту воду нужно слить и залить мясо кипятком второй раз. Эта процедура обязательна для покупного куриного мяса, которое часто содержит вредные для организма человека вещества.

• Сколько по времени нужно варить куриную грудку, зависит от ее размеров. Целая грудка будет готова примерно через 30-35 минут, а разделанная на небольшие кусочки – через 10-15 минут.

• Проверить готовность мяса очень просто – оно должно быть белого цвета, без труда прокалываться ножом или вилкой и руками легко разбираться на волокна.

Чтобы куриная грудка была вкуснее, в бульон при варке можно положить соль, специи или овощи. Солить куриное мясо нужно осторожно, так как соль делает грудку сухой. Добавлять соль следует за несколько минут до готовности мяса. Этого же правила нужно придерживаться и при использовании специй: черного перца, лаврового листа или специальных смесей приправ для курицы. В качестве овощей, которые кладут в воду при приготовлении куриной грудки, можно использовать лук, чеснок, морковь, сельдерей. Овощи помогут оттенить вкус куриного мяса и разнообразить блюдо.

После того как куриная грудка будет готова, ее следует достать из бульона и дать ей немного остыть. Куриная грудка может стать как самостоятельным блюдом, например, в диетическом питании, так и дополнением к гарниру.

Есть много вариантов, как варить куриную грудку. К тому же время и сам процесс приготовления может меняться в зависимости от того, куда потом пойдет это мясо.

Куриное мясо в супе — это, безусловно, выигрышный вариант, поскольку оно мягкое, полезное и совсем нежирное, а значит, его можно есть и при диетическом питании. Вот только чтобы получить действительно вкусный результат, нужно знать, как правильно грудку приготовить.

Для супа грудка используется и в качестве основы для бульона и как мясной ингредиент.

Процесс варки:

1. Грудку среднего размера необходимо разделать на несколько кусков (лучше всего, на четыре).
2. Затем положить их в кастрюлю и залить прохладной водой, по вкусу добавить специи.
3. Уровень нагрева обязательно должен быть средним.
4. Дожидаемся, когда содержимое начнет кипеть, убираем лишнюю пену, которая постоянно образуется, и понижаем нагрев почти на минимум.
5. Доводим до готовности в течение 45 минут без крышки, после чего мясо вынимается. Его можно убрать совсем или же вернуть измельченным на кусочки за несколько минут до окончания приготовления супа.

Филе курицы для салата должно быть сочным и по возможности хорошо сохранить все полезные вещества.

Процесс варки:

1. Цельный кусок грудки заливается водой и на среднем огне доводится до кипения.
2. Лучше всего не использовать никаких специй, поскольку они обязательно будут присутствовать в салате, а значит существует вероятность переборщить, если приправить еще и мясо.
3. После того как содержимое закипело, уменьшаем огонь и держим на плите курятину не более 25 минут. Этого будет достаточно, чтобы она полностью проварилась, но при этом осталась плотной и сочной.

Если вы предварительно разрезали грудку на две части, то сократите время варки на 5 минут.

Обратите внимание, что начало отсчета времени варки начинается с момента закипания воды. Так, цельная грудка без кости для использования в супе будет готова через 45 минут и через 20, если вы планируете добавлять мясо в салаты или в другие блюда.

Если варить не разделанный кусок мяса вместе с костью для салата, то потребуется примерно 30 минут, а для бульона — час.

Сколько нужно варить куриную грудку до готовности?

Вопрос не совсем корректный. Все зависит не только от того, где будет использовано мясо и разделано ли оно, но и от того, каким способом осуществляется варка.

На плите, в кастрюле

Обычно на варку куриной грудки на плите уходит не более часа.

• Если кусок с хрящами, костью и кожей, то уйдет не менее 30 минут.
• Цельный кусок мяса, очищенный от всего, потребует около 25 минут.
• Разделенная на две части грудка будет вариться еще быстрее — всего 15 минут.
• Если порезать кусок на совсем небольшие квадратики, то они дойдут до готовности за 10 минут.

В мультиварке

Этот прибор уже давно не является чем-то необычным и многие используют его вместо плиты, а значит и варят в нем куриную грудку.

Процесс проходит в режиме «Тушение».

• Если кусок мяса цельный и небольшой, например, от цыпленка, то на приготовление уйдет около 50 минут.
• Если же грудка большая, то стоит увеличить время до 70 минут.

Рецепт вкусного куриного бульона

Хороший, ароматный и наваристый бульон — основа вкусного супа. Его очень легко приготовить на основе куриной грудки.

Необходимые ингредиенты для блюда:

• луковица;
• одна куриная грудка;
• морковка;
• приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для бульона лучше всего использовать или цельный кусок грудки, или разрезанный на четыре части.
2. Помещаем курятину в кастрюлю, заливаем прохладной водой так, чтобы она хорошо покрывала мясо (оптимально, на два сантиметра).
3. Помните, что в процессе приготовления вода будет выкипать, поэтому заранее подготовьте стакан с горячей водой, чтоб восполнять потери.
4. Лук разрежьте на две части, а морковку превратите в толстую соломку. Добавьте овощи к содержимому кастрюли. Обратите внимание, что они используются только для усиления вкуса.
5. Приправьте бульон солью и перцем. Если вам нужен только бульон, то можно сразу положить и другие специи, если же он лишь основа для супа, то лучше класть приправы, когда блюдо будет почти готово.
6. На сильном огне доведите содержимое до кипения и уменьшите нагрев.
7. Соберите всю лишнюю пену, которая образовалась от варки. Возможно, это придется делать еще не один раз.
8. Совсем убавьте уровень нагрева до минимального и варите бульон до готовности около 45 минут. По истечении этого времени извлеките из кастрюли мясо и овощи. По желанию, их можно измельчить на кубики и снова вернуть в будущий суп.

Несколько секретов как отварить куриную грудку сочной и мягкой

Как и у любого другого блюда, у отварной куриной грудки тоже есть некоторые нюансы и секреты приготовления.

Чтобы в результате получился не твердый безвкусный кусок мяса, важно правильно провести термическую обработку и подготовку курицы.

1. Самый идеальный вариант, позволяющий полностью сохранить сочность грудки, — это ее варка при такой температуре, чтобы жидкость была горячей, но не доходила до кипения. Причем вода обязательно должна быть с приправами. Также можно добавить и овощи, которые придадут мясу еще больший аромат.
2. Если нет возможности постоянно следить за нагревом, то просто поставьте минимальную температуру на плите и не прикрывайте емкость крышкой.
3. Если вы хотите получить действительно наваристый бульон, то для этого подойдет кусок с костью, а не просто одна мякоть, да еще и сильно измельченная.
4. Перед тем как варить грудку, нужно обязательно промыть и слегка просушить ее при помощи бумажных полотенец. Для салата уберите с нее все лишнее и, особенно, жир и хрящи.
5. Еще один способ получить мягкое и сочное мясо — приготовить его на пару. Сделать это можно как в специальной пароварке, так и при помощи обычной кастрюли или даже в мультиварке, у которой есть специальный поднос для парового приготовления.
6. Заливать курицу необходимо только прохладной водой. Ни в коем случае не горячей и не слишком холодной.
7. Следите за временем. Для супа мясо нужно варить не менее чем 30 минут, но и не более часа. Для салата же будет достаточно всего 20 минут.

Как варить куриную грудку в кастрюле, чтобы она была мягкая и сочная

Куриная грудка пользуется большой популярностью среди хозяек. Это уникальный диетический продукт, обладающий целым рядом полезных свойств. Куриная грудка богата белком и является незаменимой в питании детей, спортсменов, людей, следящих за своим весом и здоровьем. Однако, не все хозяйки умеют варить куриную грудку действительно вкусно.

При варке куриной грудки нужно учесть следующий момент: нельзя одновременно получить вкусный куриный бульон и сочное мясо. Если нужно сварить бульон, то куриную грудку опускают в холодную воду, чтобы она при постепенном нагреве начала отдавать все свои соки. Из-за этого куриный бульон получается сытным и наваристым, а грудка остается сухой и не сочной.

Совершенно иначе нужно варить куриную грудку, чтобы она оставалась сочной и ароматной. Классическим способом является варка куриной грудки на газовой или электрической плите.

• В небольшую кастрюльку необходимо налить воды и поставить на огонь. Воды должно быть ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто водой.

• Куриную грудку нужно обязательно вымыть под проточной водой. Если мясо было заморожено, то его следует полностью разморозить, делать это лучше при комнатной температуре.

• С куриной грудки обязательно нужно снять кожу. Она добавляет ненужную калорийность диетическому блюду.

• Если хочется сварить мясо быстрее, то, перед тем как положить в кипяток, его можно разрезать на несколько кусков.

• Куриную грудку нужно класть в кастрюльку только тогда, когда вода закипит. Это условие следует соблюдать строго, иначе мясо потеряет свою сочность. В кипятке куриный белок мгновенно схватывается и не дает мясному соку попасть в воду.

• Как только вода с куриной грудкой закипит, эту воду нужно слить и залить мясо кипятком второй раз. Эта процедура обязательна для покупного куриного мяса, которое часто содержит вредные для организма человека вещества.

• Сколько по времени нужно варить куриную грудку, зависит от ее размеров. Целая грудка будет готова примерно через 30-35 минут, а разделанная на небольшие кусочки – через 10-15 минут.

• Проверить готовность мяса очень просто – оно должно быть белого цвета, без труда прокалываться ножом или вилкой и руками легко разбираться на волокна.

Чтобы куриная грудка была вкуснее, в бульон при варке можно положить соль, специи или овощи. Солить куриное мясо нужно осторожно, так как соль делает грудку сухой. Добавлять соль следует за несколько минут до готовности мяса. Этого же правила нужно придерживаться и при использовании специй: черного перца, лаврового листа или специальных смесей приправ для курицы. В качестве овощей, которые кладут в воду при приготовлении куриной грудки, можно использовать лук, чеснок, морковь, сельдерей. Овощи помогут оттенить вкус куриного мяса и разнообразить блюдо.

После того как куриная грудка будет готова, ее следует достать из бульона и дать ей немного остыть. Куриная грудка может стать как самостоятельным блюдом, например, в диетическом питании, так и дополнением к гарниру.

Куриная грудка богата белком, но в ней мало жира и почти нет соединительной ткани, то есть всего того, что делает бульон наваристым и ароматным. Бульон из куриной грудки считается диетическим, но, по сути, обычно получается крайне жидким, очень светлым и водянистым на вкус. Можно ли сварить куриную грудку так, чтобы бульон получился наваристым и вкусным?

Отвечает Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Remy Kitchen & Bakery:

— Бульон можно варить из грудки, бедер, целой курицы. Важно соблюдать правильную пропорцию мяса и воды. Тогда он получится вкусным. Нужно взять 1 часть мяса и две части воды, в крайнем случае — три части воды. То есть на 1 кг курицы нужно брать 2 литра воды.

Можно брать грудку на кости, можно — чистое филе. Если положите курицу с кожей, бульон получится мутноватым. Важно также, какую воду вы заливаете. Если нужен хороший бульон, то курицу мы заливаем холодной водой. Если вы хотите получить вкусную грудку, заливаете курицу горячей водой.

Я варю куриный бульон в духовке. Кладу курицу, заливаю холодной слегка соленой водой, закрываю крышкой (или можно затянуть фольгой) и ставлю на 200 градусов на 2 часа. Да, добавляю все обычные овощи, которые кладут в бульон: морковь, лук, сельдерей. Можно добавить чеснок, черный перец. А вот лавровый лист я не кладу, с ним сразу получается вкус холодца.

В духовке при такой температуре бульон не кипит, он томится. То, что он не кипит, очень хорошо, так бульон получится прозрачным и наваристым. Будет кипеть — помутнеет.

Через два часа я достаю кастрюлю из духовки и довожу до кипения на плите. Но не кипячу, сразу снимаю. Это нужно для того, чтобы бульон дольше хранился, чтобы убить все бактерии, что в нем еще остались.

Кажется, чего проще – сварить куриную грудку. Но нередко после варки она получается суховатой, не самой вкусной. Чтобы избежать подобных проблем, просто следуйте нашим советам, ведь проблема может быть не только в процессе варки, но и из-за неправильного выбора курицы.

ТОП-советов по выбору куриной грудки

Сегодня в магазинах представлено огромное разнообразие этого продукта – в виде филе, на косточке, со шкуркой. Самое дорогое – филе без кожи. Главное преимущество такого вариант – экономия времени, ведь кусок мяса достаточно просто промыть и все.

Несколько полезных советов:

1. Если будете варить бульон на грудке, желательно брать продукт с косточкой, и со шкуркой – в таком случае суп получится более наваристым и сочным. Да и стоит продукт дешевле. Главное, чтобы само мясо было упругим, плотным, никаких кровоподтеков быть не должно.
2. Приобретая продукт на развес, не забудьте поинтересоваться у продавца тем, когда заканчивается срок годности. А если сомневаетесь в словах, обязательно потребуйте всю необходимую документацию.
3. Если покупаете продукт в заводской упаковке, не забудьте рассмотреть грудку со всех сторон насколько это возможно. И посмотрите саму упаковку – не стоит покупать товары, которые имеют какие-либо повреждения, и на которых нет ярлыка с указанием производителя, срока, правил хранения и т.д.

Придя домой, на всякий случай проведите еще одну проверку. Надавите на охлажденное мясо: если следы не прошли, это указывают на повторную заморожу грудки. Также не стоит радоваться, если удалось купить слишком крупное филе – некоторые из производителей накачивают мясо рассолом, гормональными добавками.

На самом деле, варить грудку — это почти искусство (Фото: rd.com)

Согласитесь, продукт получается не самым полезным. И не стоит выбирать куски, которые кажутся слишком дряблыми, пусть они и стоят дешевле – нередко это один из признаков повторного замораживания.

Лучше выбирать грудку среднего размера, никаких повреждений, разрывов и дефектов.

Как получить нежную грудку?

Первое, что нужно сделать – подготовить мясо к варке. Если вы купили замороженный продукт, лучше оставить его оттаивать, а не варить в мороженном виде. В таком случае готовая грудка уже автоматически будет более сочной, поскольку проварится равномернее. При этом размораживать желательно в холодильнике или в прохладной воде, но не при комнатной температуре – это повышает вероятность появления бактерий, которые могут привести к расстройству кишечника.

Затем грудку стоит тщательно промыть под прохладной водой.

Время варки составляет 10-30 минут, это зависит от метода приготовления и размера кусочков. Для проверки готовности следует достать кусок из бульона и проткнуть его ножом – лезвие должно легко входить в мясо, а вытекающий сок – практически прозрачным. Если же сомневаетесь в этом, просто разрежьте продукт – внутри и снаружи грудка должна быть светлого оттенка.

В кастрюле на плите

Чаще всего в таком случае готовят бульон. Чтобы он получился насыщенным, а мясо, которое можно покрошить в готовый суп, было нежным, нужно сложить промытые кусочки курицы в кастрюлю, добавить соль, специи, лавровый лист и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров.

Готовят бульон на среднем огне, но после кипения жидкости нагрев нужно убавить, и уже на этом этапе можно добавлять остальные ингредиенты.

Готовя бульон, курицу нужно закладывать только в холодную воду (Фото: how-to-boil.com)

А чтобы суп вышел прозрачным, следует обязательно убирать пенку.

Если варите курицу, чтобы добавлять ее в салаты или иные блюда, лучше закладывать кусочки мяса в уже кипящую воду. Готовят курицу таким образом около 20-30 минут.

В мультиварке

Тут процесс еще проще: нужно положить грудку в чашу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Для вкуса добаавьте соль или специи по своему усмотрению. Останется выставить режим «Тушение» на 30 минут.

В пароварке

Прежде чем закладывать мясо в пароварку, просушите его, например, с помощью бумажных полотенец, затем заложите в пароварку и оставьте на 40 минут. Для вкуса желательно сразу же натереть кусочек специями и солью.

Если хочется, чтобы курица приготовилась быстрее, ее нужно порезать на более мелкие кусочки (Фото: theculinaryexchange.com)

Если в пароварке есть вставка, можно приготовить курицу и в ней, и это занимает не более 20 минут.

В микроволновке

И здесь нет ничего сложного: возьмите большую емкость, положите кусочки курицы и полностью залейте их водой. Не забудьте закрыть емкость крышкой. Выставьте СВЧ на максимальную мощность и готовьте не более 25 минут.

Всем привет, дорогие друзья. Мясо курицы диетическое и очень вкусное, у нее высокое содержание белка. Оно легкое, и в то же время питательное.

Куры есть бройлерные и деревенские. Вторые скорее подходят для холодца, чем для отваривания. Но и бройлеры, важно на каких кормах они выращивались и в каких условиях. Мы стараемся брать у знакомых, и точно знаем что выращены они без химии.

Но сегодня купила мясо на рынке, чтобы рассказать вам и показать пошагово с фото сколько варить куриную грудку до готовности в кастрюле после закипания воды.

Готовлю я его для бутербродов, а также отвариваю куриную грудку для салата и супа. Но здесь есть один нюанс.

Если вам нужен вкусный и наваристый бульон, то закладывайте мясо в холодную воду, если вкусное мясо, то в кипящую воду. Очень важно хранить вареное филе в бульоне, тогда она останется сочное и не обветрился.

Если вы до этого времени не знали как вкусно отварить куриную грудку в кастрюле, чтобы она была сочной и мягкой, то сейчас самое время узнать. Во-первых, в бульон обязательно кладут коренья и специи, а также, зелень. Бульон должен быть немного солоноват.

Можно отваривать грудку целиком или нарезать на кусочки, а можно с кожицей и костью. Кусочки варятся 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.

А если вы хотите отварить целиком, и не знаете сколько времени варить куриное филе до готовности в кастрюле после закипания воды, то варится оно 25-30 минут, в зависимости от размера. Хранится в бульоне. И при необходимости, используем для приготовления различных блюд.

Если мясо находилось в морозилке, вам его нужно обязательно разморозить, промыть проточной водой. Подготовьте лук, морковь, специи, и зелень. Или отварите в простой соленой воде.

Куриная грудка настолько прижилась на кухне, что многими поварами используется более часто, чем другие части птицы. Объяснить столь огромную популярность можно одним веским словом – полезная. Из нее готовят достаточно большое количество разнообразных блюд.

Пока одни нахваливают этот массивный кусок белого мяса, найдутся среди хозяюшек и те, кто его недолюбливает. Имеют право, потому что у них она получается суховатой и жесткой.

Ситуацию легко исправить, если знать секреты, как сделать куриную грудку сочной, да еще и мягкой. Ликвидировать пробелы будем немедленно, чтобы спасти репутацию продукта, имеющего право стать любимым. А заодно наградим рецептом доказывающим, что на практике легко применить имеющиеся знания.

Маринады и приправы для сочности

Народная мудрость не устает повторять: чтобы сухое стало мокрым, его надо замочить. Лучший способ, как сделать куриную грудку сочной, - замариновать ее. Для быстрого спасения используются всевозможные маринады, позволяющие напитать мясо, которое потом оказывается необычайно вкусным.

В качестве основы для маринада желательно брать йогурт, сметану, сливочный сыр. Не стоит увлекаться уксусом, потому что кислота сделает мясо жестковатым, да и уксусный запах останется.

Какой маринад без любимых специй? Выбирая их, позволительно проявить фантазию, не забывая о мере. При их избытке курица быстро впитывает чужие ароматы и теряет собственный вкус. Ограничиваем количество приправ, зная, что к куриной грудке прекрасно подойдут:

• черный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• имбирь;
• чеснок;
• кориандр;
• тимьян.

Лучше всего использовать одну любимую приправку, тогда она будет обрамлять мясо, не подавляя изначальный вкус.

Курица маринуется быстро. Обычно ее оставляют на полчаса для впитывания нужных ароматов. Иногда приходится уйти по делам, тогда желательно держать куриную грудку в маринаде не более 3-х часов.

Способ приготовления

Не куриная грудка виновата в том, что она получается сухой, а горе-хозяюшки, выбирающие неправильный способ готовки. Чаще всего получают резиновый продукт те, кто ее долго варит.

А ведь можно поступить иначе: существует духовка, мультиварка, гриль, пароварка и обычная сковорода. Испробовав разные способы готовки, приходится убедиться, что сочным мясо получается в духовке. А если его запечь в фольге или рукаве, то оно окажется бесподобно вкусным, а в пароварке будет еще и максимально полезным.

Свои хитрости есть у каждого способа. Например, готовя грудку на сковороде, надо сначала обжарить ее на большом огне. Быстро сформируется золотистая плотная корочка, которая не даст соку вытечь наружу. А потом, уменьшив пламя, можно доводить мясо до готовности. Это идеальный вариант, как сделать куриную грудку на сковороде мягкой и сочной.

Томление после обжаривания позволяет сделать мясо сочным, нежным. Надо быстренько обжарить куски грудки с обеих сторон, потом накрыть сковороду плотно крышкой и сразу уменьшить огонь. Через 7-9 минут пора снимать мясо. Оно будет восхитительным.

При готовке в духовке надо помещать мясо туда тогда, когда температура достигла 200-220º. Кусок сразу запечется сверху, как и на сковороде, а сок останется внутри.

1. Предварительное замачивание

Покупать замороженные грудки нежелательно. Их качество намного ниже, чем у охлажденных. Но иногда приходится использовать и такой продукт при отсутствии свежего. Выручат советы наших бабушек, привыкших забивать морозильную камеру в пору дефицита.

Размораживается курица в холодной воде. Пусть она полежит в ней не менее 1,5-2-х часов. Добавляется совсем немножко соли. Благодаря такому замачиванию с одновременным размораживанием грудка останется сочной в процессе дальнейшей готовки.

2. Панировка

Далее расскажем о проверенном годами способе, как в панировке сделать куриную грудку сочной. Угодить этому капризному продукту легко, если использовать панировку или кляр. Для обвалки курицы существуют готовые смеси, но лучше сделать их самостоятельно.

Чаще всего повара применяют тройную панировку: мука – яйцо – панировочные сухари. Но существует и ряд других идей:

• мука – яйцо – тертый сыр;
• мука, смешанная с дроблеными грецкими орехами или орешками пекан;
• измельченные овсяные хлопья;
• кукурузная мука.

Кляр получается при смешивании нескольких ингредиентов. Можно готовить его вручную или с использованием блендера. Обычно в качестве основы используется мука и яйца. Густое тесто разводится майонезом или кефиром, минералкой или молоком. Иногда в кляр добавляется сыр, зелень. Полученная корочка позволяет сохранить сочность каждого кусочка. В кляре блюда никогда не будут сухими.

3. Приятное окружение

В одиночестве любому скучно. Чтобы курочка оказалась сочной, надо готовить ее с овощами. Морковь, перец, помидоры, капуста, содержат много сока. Он будут использоваться для смягчения суховатого белого мяса.

Способ запекания с овощами лучше всего подходит для духовки. Готовится вкусная подушка. Овощи надо промыть, очистить и нарезать кусочками. Их можно смешать, сдобрить перцем, другими приправами и солью.

Скучно делать все так, как у соседа. Никого не удивишь куриной грудкой с овощами. Тогда в качестве экзотического сопровождения используйте апельсины, ананасы и даже мандарины. С таким дополнением грудка выглядит ярко, свежо. Ее сразу хочется попробовать, а вкус не разочарует, как и качество мяса. Оно будет сочным!

3. Нарезка

Грудка – немалая часть тушки птицы. Порой ее вес достигает 500-600 г. Приготовить такой кусок мяса целиком непросто, учитывая, что оно получается зачастую сухим. Не стоит себя истязать и мучиться, можно просто разрезать грудку на 2-4 части.

Небольшие кусочки быстрее готовятся. Они лучше напитываются маринадом. Вовсе не обязательно его готовить, если нет времени. Маленькие ломтики напитаются прекрасно соевым соусом. Также их можно оставить на несколько минут замоченными в майонезе.

Совет: Не оставляйте мясо лежать спокойно, пока оно маринуется. Чем чаще его переворачиваешь, тем более нежным оно получится.

4. Фольга или рукав для запекания

Грех не вспомнить о таком способе приготовления грудки, как запекание в фольге. Теперь многие хозяйки используют в качестве альтернативной замены рукав для запекания. Эффект немного отличается, но схожести много.

5. Другие важные секреты

Используя вышеперечисленные способы, как сделать куриную грудку сочной, можно стать настоящим мастером, готовящим на своей кухне изумительные обеды и ужины. При этом надо учитывать несколько важных моментов:

• солить куриную грудку лучше в конце готовки, чтобы сок сохранялся;
• после завершения процесса готовки надо дать блюду настояться;
• варить грудку рекомендуется на медленном огне;
• сковороду и масло надо разогреть перед обжариванием мяса;
• можно сделать в куске несколько разрезов и заложить туда кусочки масла, веточки розмарина.

Рецепт приготовления сочной куриной грудки

Все советы должны иметь продолжение на практике. Поэтому рекомендуем прямо сейчас приготовить сочную куриную грудку во вкусном маринаде. Кроме главного ингредиента понадобится стакан сметаны для приготовления соуса, зелень, специи, овощи и соль.

1. Куриную грудку можно на несколько минут замочить в воде, о чем рассказано ранее. Потом ее надо достать вытереть и разрезать на 2-4 кусочка.
2. Готовится маринад: сметана смешивается со специями и солью.
3. Выкладываются в маринад подготовленные кусочки белого мяса. Перемешиваются, оставляются мариноваться на 30-50 минут. Периодически можно подходить и перемешивать содержимое.
4. Пока курочка прописывается вкусным соусом, готовятся овощи. Можно почистить морковку, лук, порезать на куски. Прекрасно подойдет отварная цветная капуста или спаржевая фасоль.
5. В форму выкладывается большой кусок фольги. Сверху располагается овощная подушка, на ней раскладываются кусочки куриной грудки. Ее можно посыпать зеленью. Фольга заворачивается.
6. Запекается мясо в духовке на протяжении 35-40 минут при температуре 180º.

Теперь каждая хозяйка, дочитавшая статью до конца, знает, как сделать куриную грудку сочной в духовке или на сковороде. Пусть ваши блюда будут самыми вкусными.

Белое куриное мясо не только полезно, но и предельно доступно каждому потребителю. Последнее касается его наличия в магазинах, а также стоимости. Вопрос о том, как варить куриную грудку, основывается в первую очередь на желании добиться вкусного мясного продукта на выходе.

Как варить куриную грудку

Куриная грудка своего рода уникальный продукт, столь популярный среди спортсменов и просто любителей здорового питания и диет. При желании узнать, как варить куриную грудку, стоит коснуться одного спорного — гигиенической обработки перед началом непосредственной готовки. То есть избавление мяса от бактерий, которые могут нанести тяжелый вред человеческому организму. Мнения на этот счет расходятся. Одно из них подтверждает возможность существования таких бактерий в курином мясе, но потребность в дополнительной промывке курицы опровергается.

Дело в том, что бактерии при их наличии находятся в мясе целиком, а не только на его поверхности. Кроме того, обычная вода не способна убить их. Они лишь попадают вместе с ней на находящиеся рядом поверхности. В этом случае пропагандируется идея о том, что все болезнетворные микроорганизмы погибнут исключительно при термической обработке.

В остальном никаких трудностей и спорных моментов при варке курицы не возникает.

Последовательность действий как варить грудку

1. Приобрести отдельно куриную грудку или отделить ее от целой курицы.
2. Вскипятить воду.
3. Поместить туда курицу (для максимальной гарантии безопасности можно слить воду спустя некоторое время и залить новую порцию).
4. В воду можно поместить приправы или оставить курятину вариться без них до полной готовности (время зависит от размера кусочков).
5. Во время готовки надо убирать образующуюся на поверхности воды пенку.
6. Под конец можно проверить грудку на готовность, проткнув ее чем-то острым. Она не должна быть упругой. Скорее с легкостью поддаваться воздействию и распадаться от этого на волокна.

Какие приправы наиболее актуальны:

душистый / черный перец, сладкая паприка, базилик, лук / чеснок, хмели-сунели, прованские травы и пр.

Как выбрать и сколько варить

Рекомендуется покупать не замороженную, а охлажденную курицу. Несмотря на подтверждение свежести при помощи дат на упаковке только при покупке охлажденного мяса становится более или менее ясно соблюдались ли правила его хранения. Таким образом, можно в полной мере оценить его визуально уже в магазине, а придя домой, и по остальным параметрам. Цвет мяса хорошего качества – бледно розовый с мелкими кровяными прожилками. Тактильно оно характеризуется, как упругое и ровное, восстанавливающее форму при надавливании. Естественно запах не должен вызывать каких-либо подозрений в несвежести. По этой же причине на поверхности не должна обнаруживаться и слизь.

Что касается вопроса продолжительности варки, то все зависит от размера кусочков.

Сколько варится грудка:

• цельная на кости — 30 минут;
• половинки грудинки без кости — 20 минут.

Время можно сократить до 10 минут, если порезать половинки на мелкие кусочки.

Для супа

Поскольку овощи и иные ингредиенты (макароны, зерновые и пр.) варятся меньше по времени, чем мясо, то его следует проварить первым (если филе не разрезано на мелкие куски). За это время можно подготовить к добавлению в кастрюлю остальные ингредиенты. Менять ли воду в процессе варки следует решать самостоятельно. Все же для многих важен в качестве базы и сам куриный бульон.

Рецептура супов может быть различная:

• бульон с овощами и вареным яйцом;
• суп с лапшой;
• борщ с курицей;
• и пр.

Так называемое «Первое» можно готовить принципиально лишь на бульоне, сваренном ранее и замороженном в морозилке. Популярной специей (наряду с перечисленными ранее) в этом случае выступает лавровый лист.

Для салата

Для салатов действительно зачастую используют именно грудку, поскольку остальные части курицы имеют не нейтральный, а специфичный вкус. Кроме того, мясо в достаточном количестве можно обнаружить именно в грудке. Это универсальный постный мясной продукт, которое можно дополнить различными ингредиентами для получения разного результата. Для салатов используется измельченная готовая курятина. Однако, не рекомендуется изначально мельчить мясо, чтобы быстрее его приготовить. При готовке в цельном виде мясо сохраняет больше сочности, вкуса и аромата.

• слоеный салат с курицей, грибами и картофелем;
• с курицей, помидорами и сыром;
• с фасолью и майонезом;
• и т.д.

В кастрюле

Варка в кастрюле, это стандартный способ приготовления. Он не уступает готовке в пароварке или мультиварке, а также редко используемой для этого микроволновке. Важной рекомендацией является заливка воды в достаточном объеме, чтобы она не только полностью закрывала филе, но и была на пару сантиметров выше.

Следует учесть, что грудина разделяется на малую и большую доли. Разделение вполне очевидно визуально. При этом малая часть еще и достаточно тонкая. Ее можно добавить при варке больших кусков чуть позже для достижения одновременного результата готовности.

В домашних условиях

Грудка может использоваться как база или один из ингредиентов более сложного блюда, а также употребляться просто с зеленью. Именно второй вариант подходит для диетического или спортивного рациона.

Благодаря относительно невысокой стоимости этого мяса оно присутствует в рационе жителей России в достаточно большом количестве. Однако, немногие кулинары используют вареную грудку кроме как для добавки в салат или в качестве основы для супа. Как самостоятельная часть второго блюда она зачастую не очень актуальна. Но это лишь из-за неумения сделать ее во время варки вкусной и сочной.

Как варить куриную грудку:

• на кости/без кости;
• с кожей/без таковой.

Если выбор делается между магазинной и домашней курицей (выращенной самостоятельно), то стоит учесть их очевидную разницу. Домашняя характеризуется более насыщенным ароматом и вкусом. Но она имеет меньше мяса, которое при этом еще и жесткое. Можно сказать, что курица с производства более пресная (по сравнению с первым вариантом), но имеет большую мышечную массу.

Чтобы была мягкая и сочная

Основной проблемный вопрос кулинаров, это достижение сочности грудинки. Обычно все жалобы касаются именно сухости готового продукта. Нежности и сочности мяса можно достичь, приготовив его нестандартным, но очень простым способом.

• грудка;
• специи;
• фольга;
• емкость для варки.

В данном случае необходимо взять отделенные от кости кусочки. Каждый из них нужно положить на разделочную доску и разрезать аккуратно вдоль, чтобы они могли открываться на подобии книжки. Сюда можно насыпать желаемые специи. Затем сложить мясо по разрезу в исходное положение и завернуть в фольгу. Фольга должна прилегать плотно и не раскрываться в процессе варки, поэтому стоит завязать в ней мясо по типу «конфетки». Рекомендуется проделать этот алгоритм с каждой половиной в отдельности.

Самое важное правило, которое следует соблюсти максимальное укорочение времени варки. После закипания воды и помещения в нее курицы, готовка на огне будет происходить не более 5 (пяти) минут под закрытой крышкой. Далее газ выключается, и курица остается в емкости еще на 40 минут. За это время она дойдет до нужной степени готовности.

Альтернативный и более простой способ. Алгоритм:

1. Вскипятить воду.
2. Положить туда грудку и специи.
3. Дождаться повторного вскипячения (после спада температуры из-за добавления прохладного мяса) и выключить огонь.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час.

В мультиварке

При помощи этого бытового устройства можно добиться эффекта жарки, тушения и парки курицы. Варить здесь грудку можно также, как и в кастрюле со специями и без них. А также с иными компонентами, чтобы приготовить полноценное блюдо.

Как варить куриную грудку. Программы:

• «Суп»;
• «Тушение»;
• «Варка на пару»;
• и пр. (зависит от производителя и модели).

Мультиварка позволяет добиться эффекта вареного мяса, со стандартным использованием воды. Или же без нее. Последнее позволяет сохранить в нем более насыщенный вкус, который не уйдет в бульон. Для улучшения вкуса разрешается сначала выдержать грудку в рассоле или сливках.

Секреты

Белка в куриной грудке больше, чем в бедрышках. Холестерина мало в том и ином случае. Но минимизирован он, конечно, в грудинке. По этому вопросу курица принципиально не сравнима с красным мясом или свининой. То есть безоговорочно выигрывает у них. Калорийность у нее также меньше всего в сравнении с остальными видами мясных продуктов.

• Если вы используете курицу их морозилки, то лучше бросать ее в воду сразу же или ждать полного оттаивания. Это нужно для того, чтобы обеспечить единовременное и равномерное приготовление всего используемого куска.
• Но рекомендуется готовить свежую или охлажденную грудку. Загружать замороженный продукт в кипящую воду не очень продуктивно, если вы хотите добиться сочного и мягкого мяса на выходе. Заморозке лучше дать время оттаять прежде, чем приступать к приготовлению. Попытки добиться искусственной разморозки (под струей теплой воды, в микроволновке и пр.) могут привести к тому, что мясо будет сухим и жестким.

Интересный лайфхак заключается в том, что приготовленную отдельно грудку можно добавлять в овощной суп прямо перед употреблением. Такой способ актуален, если партнеры придерживаются разного рациона: мясоедение и вегетарианство.

Самые распространенные домыслы о курином мясе в целом, и в том числе о куриной грудке. Представленная далее информация имеет под собой некоторую обоснованность, но должна восприниматься более объективно и с учетом официальных заключений от контролирующих надзорных органов.

Если вы делаете выбор в пользу куриной грудки только из-за того, что считаете ее менее калорийной, нежели бедрышки, то это необоснованное заключение. В бедрах насчитывается примерно 120 ккал, а в грудке — 110 ккал.

Про микробиологическую опасность

Бытует мнение о том, что во многих полуфабрикатах из мяса цыплят можно обнаружить опасную сальмонеллу или кишечную палочку. На сегодняшний день дела с этим обстоят вполне неплохо. Еще около 5 лет назад данные показатели по проверке Росконтроля правда были не очень утешительными. Однако, на сегодняшний день ситуация изменилась. Но вместе с тем необходимо отметить, что наблюдается и повышенное содержание антибиотиков и антимикробных препаратов в мясе птицы. Именно за счет этого и снижается риск заболеваний цыплят.

Про наличие гормонов роста

Опять же проверкой этого вопроса занимается конкретно Росконтроль, по инициативе которого периодически берется для лабораторных исследований продукция крупнейших производителей. За последние годы химии, побуждающей к повышенному набору мышечной массы, у цыплят-бройлеров не выявлено. Однако, в ходе проверок выявляются изготовители полуфабрикатов, которые колят живой птице солевые растворы. Это способствует удерживанию влаги в организме, а значит повышению веса. Данные действия также являются нарушением, поэтому подобных производителей Росконтроль вносит в свой черный список (можно посмотреть на официальном сайте).

Про распределение добавок в организме птицы

Учитывая все вышесказанное, можно также отметить, что миф о неравномерном распределении каких либо добавок по организму птицы не имеет оснований. Даже при наличии вышеуказанных компонентов, они в одинаковом количестве будут присутствовать в бедрышках, грудке и иных частях. То есть предубеждение о том, что основная их масса задерживается именно в бедрах, а сама грудка более «чистая» — не правда.

Разобравшись в том, как варить куриную грудку, можно использовать ее для самых различных блюд. Для супа, второго или же салата. Сваренную грудку также можно добавлять в пиццу или делать с ней бутерброды. Рецептура не ограничена, если уметь правильно приготовить ее, добившись эффекта вкусного, а не сухого и жесткого мяса.

1. Суп из грудки с лапшой
2. Суп из грудки с яйцом

Куриная грудка на четверть состоит из белков, а жира и углеводов в ней почти нет. Именно это преимущество делает ее продуктом, применяющимся в диетах различного рода, так как ее калорийность равна всего 113 ккал. Также в ней очень много витаминов и минералов, поддерживающие здоровый иммунитет человека – витамины группы В, А, С и РР, калий, магний, хлор, железо, натрий, фосфор и многое другое. В грудке курицы имеется холин, который хорошо и мягко очищает от жиров печень и отвечает за работу почек.

Курица должна входить в рацион каждого человека, так как благодаря ей иммунитет человека укрепляется, а физические силы восстанавливаются. Маленьким детям (начиная с 8ми месяцев) рекомендуется вареная куриная грудка в измельченном виде, смешанная с овощами или кашами.

Врачи рекомендуют употреблять куриную грудку больным язвой желудка, гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также грудка хороша для тех, кто болен заболеваниями сердца.

Из куриной грудки можно приготовить все что угодно, каши, супы, жаркое, паштеты, пюре, блюда, приготовленные в духовке и т.д. Особенно полезен суп из куриной грудки. Его можно есть сидящим на диете. Куриная грудка варится очень быстро, поэтому на приготовление супа уходит очень мало времени. Рецепты бывают разными, но мы рассмотрим пару из них.

Суп из куриной грудки с лапшой

• Куриная грудка – 400 грамм,
• Морковка – 2 штуки,
• Картошка – 5 штук,
• Лук – 3 штуки,
• Яйца – 2 шт,
• Мука – сколько примет тесто,
• Зелень (Укроп и петрушка) – 1 пучок,
• Соль – по вкусу.

Суп из куриной грудки можно приготовить с лапшой. Лапшу лучше делать самим, так как в домашнем приготовлении она намного вкуснее и суп при этом становится немного калорийнее.

1. Для начала давайте приготовим лапшу. Сделать ее совсем не сложно и если вы планируете и в дальнейшем готовить такой суп, сделайте лапши немного больше и высушите ее для следующего раза. Отделите яичный желток от белка. Желток положите в миску, посолите и начинайте потихоньку всыпать муку. Когда тесто станет твердым – раскатайте его тонко на столе, посыпав поверхность мукой. Тесто оставьте на несколько минут на столе, для того чтобы оно высохло.
2. В это время наберите воду в кастрюлю и положите кусочки куриной грудки. При закипании уберите пену для прозрачности бульона.
3. Нарежьте морковь на ломтики и положите в бульон. Посолите.
4. Лук нарежьте крупными кусочками, но если нравится, то можно положить его и целиком.
5. Пока овощи и мясо варится, тесто скрутите в рулетик и нарежьте на тонкие полоски. Разберите эти полосочки руками, чтобы они не слиплись. Оставьте на столе для подсушки.
6. Пока лапша сушится – почистите и нарежьте картошку так, как вы обычно режете ее для супа. Если морковка сварилась, то можете положить и картофель.
7. В самом конце, когда картошка и морковка готовы – в суп положите нужное количество лапши. Оставшуюся лапшу просушите в течение 8-9 часов и положите ее в пакет. Оставьте до следующего раза. Варить лапшу необходимо 10-15 минут.
8. Теперь в суп положите зелень и лавровый лист.

Куриный суп из грудки готов. Украсьте его вареным яйцом или зеленью. Те, кто любит сметану, могут положить ее себе в тарелку.

Есть еще вариант приготовления супа из куриных грудок. Вместо лапши в суп кладут взбитое яйцо. А как это сделать посмотрим в следующем рецепте.

Суп из грудки с яйцом

• Куриная грудка – 400 грамм,
• Морковка – 2 штуки,
• Картошка – 5 штук,
• Лук – 3 штуки,
• Яйца – 2 шт,
• Зелень (Укроп и петрушка) – 1 пучок,
• Соль – по вкусу.

1. Наберите воду в кастрюлю и положите небольшие кусочки куриной грудки. При закипании нужно убрать пену для прозрачности бульона. Посолите, как снимите всю пену.
2. Нарежьте морковь на кубики или четвертинки и положите их в суп.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Положите его к мясу. Почистите и нарежьте картошку крупными кусками. Когда морковка сварится, можете в бульон выложить картофель.
4. В самом конце, когда картошка и морковка готовы в стакане смешайте два яйца вместе с солью. Вливать яйца в кастрюлю нужно очень медленно – тоненькой струйкой, мешая быстро суп. Яйцо не должно быть в супе кусками, а должно быть тонкими ниточками.
5. Теперь в суп положите зелень и лавровый лист.

Как видите, технология приготовления супа с лапшой практически не отличается от приготовления супа с яйцом. В принципе, куриный суп можно приготовить из любой части курицы, но чтобы он был диетическим – суп готовят именно из куриной грудки.

Читайте также:

  
• Сливочный суп с курицей грибами и рисом
  
• Куриный суп калорийность польза
  
• Как приготовить солянку студенческая
  
• Клецки по-итальянски для супа
  
• Суп чили классический рецепт для коломбо