Как сварить борщ из грудинки

Классика и особое удовольствие зимы — борщ. Конечно, на его приготовление нужно время, силы, продукты и вдохновение, но зато потом поставишь его в центр стола и только успевай подливать добавку. Готовьте сразу большую кастрюлю борща, ведь он заканчивается чрезвычайно быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г говяжьей грудинки на кости
200 г свиного сала
3 средние луковицы
2 небольшие свеклы
2 средние картофелины
2 небольшие морковки
половина небольшого кочана капусты
4–5 зубчиков чеснока
1 пучок петрушки
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. яблочного уксуса
1 лавровый лист
щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
сметана для подачи

количество порций - 8-10
время приготовления - 2 часа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грудинку положите в кастрюлю объемом 5 л, полностью залейте холодной водой, поставьте на средний огонь. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист, варите 1,5 ч.

Выньте грудинку, срежьте мясо с костей мелкими кусочками, верните в бульон (кости не понадобятся).

Сало и лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке.

Разогрейте сковороду, положите половину сала, через 3 мин. добавьте лук. Обжаривайте, помешивая, 5–7 мин. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте 5 мин. В другой сковороде на слабом огне обжарьте оставшееся сало, добавьте свеклу, сахар и уксус, обжаривайте 10 мин., помешивая. Добавьте к свекле томатную пасту, обжаривайте 2 мин.

Картошку очистите, нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Доведите бульон до кипения, добавьте картошку, варите на небольшом огне 3 мин. Положите капусту, варите еще 5 мин. Добавьте морковь с луком и свеклу. Варите на маленьком огне под крышкой в течение примерно 10 мин.

Чеснок очистите, порубите с петрушкой как можно мельче, добавьте в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться, 10 мин. Подавайте со сметаной.

Борщ на говяжьей грудинке

Выбор мяса для любого бульона — это ответственная задача, но с ней никакое мясо не справится лучше говяжьей грудинки на кости. Такое мясо отлично подойдет и для борща, харчо и даже для плова. Готовый борщ подавайте со сметаной, зеленью и черным хлебом. Ваша семья будет рада такому прекрасному обеду.

Секреты вкусного борща

Несмотря на детали того, как сварить борщ из говядины вы намерены, какие собираетесь добавлять овощи, кроме капусты, свеклы, морковки и лука, нужно помнить главные правила.

Хотите получить свекольный оттенок борща, берите столовую свеклу. Желаете выраженный красный покупайте розовую суповую свеклу, которая при варке становится почти белой (и побольше помидоров или пасты).

В большом количестве приправ и специй ни один вкусный борщ с говядиной не нуждается - довольно перца, чеснока и лавра. В готовый борщ добавить зелень и достаточно. Иначе будет совсем не борщевой запах и вкус.

Чтобы приготовить борщ из говядины вкусным, с не разваренными, но и не слишком твердыми составляющими, кислые компоненты вроде свеклы, сбрызнутой уксусом, томатов или квашеной капусты (есть и такие рецепты) кладутся позже остальных ингредиентов.

Солить и приправлять чесноком нужно перед тем, как выключить огонь. Тогда овощи в борще останутся крепенькими, а он сам не переберет чесночного запаха.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка на кости — 500 г

Свиное сало — 200 г

Средняя луковица — 3 шт.

Небольшая свекла — 2 шт.

Картофель — 2 шт.

Небольшая морковь – 2 шт.

Половина небольшого кочана капусты

Чеснок — 4–5 зубчиков

Пучок петрушки -1 шт.

Томатная паста — 2 ст. ложки

Уксус — 1 ст. ложка

Лавровый лист — 1 шт.

Соль, свежемолотый черный перец

Сметана для подачи.

Способ приготовления:

Грудинку положите в кастрюлю объемом 5 л, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист, варите 1,5 часа.

Выньте грудинку, срежьте мясо с костей мелкими кусочками, верните в бульон (кости не понадобятся).

Сало и лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке.

Разогрейте сковороду, положите половину сала, через 3 минуты добавьте лук. Обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте 5 минут. В другой сковороде на слабом огне обжарьте оставшееся сало, добавьте свеклу, сахар и уксус, обжаривайте 10 минут, помешивая. Добавьте к свекле томатную пасту, обжаривайте 2 минуты.

Картошку очистите, нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Доведите бульон до кипения, добавьте картошку, варите на небольшом огне 15 минут. Добавьте капусту, через 5-10 минут добавьте морковь с луком и свеклу. Варите на маленьком огне под крышкой до готовности.

Чеснок очистите, порубите с петрушкой как можно мельче, добавьте в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться. Подавайте со сметаной.

Вкус борща напрямую зависит от вкуса бульона. А самый вкусный бульон получается и из грудинки с хрящиками.

Замачиваем нашу грудинку в холодной воде на часок-другой.

Промываем, заливаем свежей водой ставим на плиту.

Обязательно снимаем пену.

Добавляем пряности - лавровый лист и душистый перец.

Чтобы бульон был ароматный, не забываем про зелень. Пучок я перевязываю ниткой, чтобы не рассыпался. Солить лучше не сразу, а где-то в середине варки.

Тем временем подготавливаем овощи.

Разогреваем на сковородке масло.

Выкладываем нарезанный репчатый лук.

И сразу же тёртую морковь.

Обжариваем до мягкости, добавляем дольки чеснока.

Ещё через 5 минут высыпаем тёртую свеклу.

Обжариваем минут 10.

Картофель нарезаем на кусочки.

Наше мясо варилось уже полтора часа и на вкус вполне готово. Бульон, соответственно, тоже.

Удаляем шумовкой все пряности, чтобы не мешались в тарелке.

Через 10 минут вынимаем наше мясо на тарелку.

Закладываем поджарку, варим минут 10.

Шинкуем капусту. Кто-то любит тонко, кто-то не очень.

Забрасываем в кастрюлю.

Доводим до кипения.

Подбрасываем укропчику, закрываем крышкой, выключаем. Пусть настоится минут 15-20.

В тарелку помещаем кусочек-другой мяса.

Наливаем борщ, добавляем сметаны, посыпаем свежей зеленью.

Варил борщ по разным рецептам, без обжаривания, с фасолью, грибами, баклажанами. Но этот вариант поедается лучше всего.

Делать: два часа.

Получится блюд: 9.

499 гр. - Говяжьей грудинки на кости;
199 гр. – сала свиного;
3 шт. – лука;
две средних свеклы;
две картофелинки не очень маленькие;
две морковки средненькие;
Пол кочана капусты, умеренных размеров;
4 зуба чеснока;
1 ветка петрушки;
2 л. ст. пасты томатной;
Л. ст. уксуса яблочного;
Листик лавровый;
Чуток сахара – щепотку;
Черный помолотый перец;
Соль;
+ сметана для завершения блюда.

1. Моем грудинку и ложим ее в пятилитровую кастрюльку, залив до цела водой холодной. Ставим на не сильный огонь. Перед закипанием снимаем пенку. Как содержимое кастрюли дойдет до кипение, убавляем огонь, положим ч. л. соли и лист лавровый. Варим приблизительно 1,5 часа.

2. Теперь необходимо вынуть нашу грудинку и срезаем мясо с костей, не крупными кусочками. Мясо возвращаем в кастрюлю (кости более не нужны для блюда).

3. Далее сало нужно нарезать кубиками, меньше среднего размером и разделить по полам. Овощи: морковку, свеколку и лучок очищаем. Затем лучок режем не крупными кубиками, морковку и свеклу пропускаем через терку ( овощи не смешиваем между собой).

4. На хорошо разогретую сковороду выкладываем половину сала, спустя 4 мин. Кладем в сковородку лучок. Жарим его, не забывая помешивать, около 6 минут. Добавляем морковку и все перемешиваем и жарим приблизительно еще минут шесть. Итак, нам еще потребуется одна сковородочка, в нее мы выкладываем другую половину сала и уксус яблочный, обжариваем 9 минут, не забыв помешивать. Спустя это кол – во времени, вливаем томатную пасту и еще 2 мин. жарим.

5. Чистим, моем картошку и режем аккуратно кубиками. Капусту шинкуем тоненько. Как доведем содержимое кастрюльки до закипания, закинем картошку и готовим его на умеренном огне четыре минуты. Далее ложим капусту и варим еще около шести минут. Теперь настала очередь в бульончик добавить морковки, лучок и свеклу. Закрываем содержимое крышкой и варим приблизительно 10 минут.

6. Чистим чеснок. Рубим его с петрушкой как можно мелче и добавляем их в наш классический борщ на грудинке. Закрываем плотно крышкой наш борщ, гасим огонь и настаиваем борщь, минут 11. Вот и все, подаем его со сметаной. Приятного, вам аппетита!

Борщ, приготовленный по этому рецепту, включает свиную грудинку. Заменить ее можно грудинкой копченой, или жареной рыбой (карасями, например).

Свиную грудинку нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде на топленом масле, вместе с нашинкованным луком и свеклой. Можно до золостистой корочки. Затем добавляем к ингредиентам немного поджаренной муки.

Все это укладываем в кастрюлю, заливаем приготовленным свекольным квасом и водой. Варим 1,5 часа. Вместо свиной грудинки можно говяжью, да еще и утку добавить.

Или — жареных карасей. Тогда в бульон следует приготовить из мелкой недорогой рыбы, которую не жаль выбросить (отдать кошкам, скушать самому — нужное подчеркнуть). Мойвы, например, или килькы. Жареных карасей добавлять в самом конце.

Ингредиенты

Куриные бедра - 2 шт.

Картофель - 3 шт.

Капуста белокочанная - 150 г

Лук репчатый - 1 шт.

Грудинка копченая - 150 г

Томатная паста - 1,5 ст.л.

Специи - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Масло растительное (для жарки) - 2 ст.л.

75 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все нужные продукты для борща с курицей и копченой свиной грудинкой. Мясо помойте и обрежьте все лишнее. Овощи почистите и помойте. Далее поставьте вариться бульон - с курицей, лавровым листом, специями.

Очищенный картофель нарежьте брусочками или кубиками. Спустя полчаса варки бульона отправьте картошку в суп.

Сразу после картофеля тонко нашинкуйте капусту и отправьте в кастрюлю.

Для зажарки мелко нарежьте репчатый лук, натрите на крупной терке морковь и свеклу.

На раскаленном растительном масле в течение 4-5 минут обжаривайте лук, морковь и свеклу. Чтобы они не пригорели, нужно постоянно помешивать и сделать слабый огонь.

Через 5 минут добавьте томатную пасту и влейте 100-150 мл бульона. Томите на слабом огне еще минут 7-10, после переложите зажарку в кастрюлю.

Добавьте соль, специи по вкусу, а также мелко нарезанную копченую грудинку. Варите борщ еще минут 10, после дайте настояться под крышкой с полчаса.

Из-за грудинки борщ получается достаточно жирным, поэтому добавлять сметану перед подачей или нет - на ваше усмотрение.

Блюдо получается наваристым и ароматным, особенно на следующий день.

Как приготовить блюдо «Борщ на говядине (грудинка)»

Сварить мясной бульон. Посолить как только закипит мясо, чтобы оно было мягким и нежным. Во время приготовления бульона снимать белковую пенку, чтобы бульон был прозрачным и аппетитным.
В уже приготовленный бульон добавить картофель, порезанный кубиками.
Пока варится картофель сделать пассировку. На сковородку налить подсолнечное масло, добавить мелко порезанный лук, обжарить до золотистой корочки.
Добавить протертую морковку, перемешать.
Пока пассируется лук с морковью нарезать один помидор, далее добавить его в сковородку и дождаться пока помидор выпустит сок. Полученную смесь перемешать, накрыть крышкой и дать потомиться.
Пока готовится пассировка нашинковать на мелкой терке среднюю свеклу. Также добавить в сковородку для пассировки. Чтобы избежать добавления масла, вылить в сковороду 1 половник бульона.
Пока все это готовится, нашинковать капусту тонкими и длинными прутьями.
Перед тем, как добавлять пассировку, надо вынуть из бульона мясо и только потом можно добавить полученную заправку.
Все варить на среднем огне.
Мясу дать немного остудиться, капуста ждет своего часа, а тем временем очистить дольки чеснока.
Порезать мясо на порции, добавить в суп, далее добавить капусту.
Закинуть 2 листа ларушки и несколько горошин черного перца. Посолить и дать повариться минут 20.
Через 10 мин. добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
Выключить огонь и дать борщу немного настояться под крышкой.

Говядина - 400 гр.
Капуста - 360 гр.
Помидор - 156 гр.
Лук репчатый - 54 гр.
Морковь - 89 гр.
Картофель - 238 гр.
Свекла - 130 гр.
Чеснок - 3 зуб.
Масло подсолнечное - 10 гр.
Лист лавровый - 2 шт.
Перец душистый - 5 шт.
Соль - 8 гр.
Вода - 3 л.

Пищевая ценность блюда «Борщ на говядине (грудинка)» (на 100 грамм ):

5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копченых свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

45 г очищенной свеклы
15 г очищенной моркови
10 г свежего перца
15 г чернослива
5 г чеснока
40 г капусты
40 г лука
15 г томатной пасты
30 г очищенного картофеля
15 мл растительного масла
1 лавровый лист
Соль
20 г стебля сельдерея
2 г сахара
Зелень (петрушка, укроп)
15 г консервированной фасоли
4 г смеси для приготовления овощного бульона
2 мл яблочного уксуса
20 мл свекольного сока
375 мл воды
Кресс-салат

Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»

1,5 л говяжьего бульона
770 г говяжьей грудинки
60 г сельдерея
240 г свеклы
160 г лука
170 г моркови
320 г капусты
20 г чеснока
30 г томатной пасты
10 мл уксуса
80 мл свекольного сока
10 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
Соль
15 г сахара
10 г горчицы
5 г тимьяна
10 г розмарина

Для рецепта вам потребуется:

свиная грудинка (копченая) - кусок
ветчинные кости - 200г
мясо (вареное) - 150г
ветчина - 100г
сосиски - 100г
свекла - 100г
капуста (квашеная или свежая) - 400г
морковь - 100г
петрушка (корень) - 25г
репчатый лук - 100г
томат-пюре - 75г
мука - 25г
маргарин - 50г
сахар - 25г
уксус (3%) - 40 мл
сметана - 50г
зелень - 25г
мясной бульон - 2 л
лавровый лист
перец, соль

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Московский борщ со свиной грудинкой необходимо.

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины и копченую свиную грудинку.

Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с жиром и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне. Одновременно приготовить свекольный настой: свеклу натереть на крупной терке, залить, стаканом горячего бульона, добавить немного лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить.

Коренья нарезать соломкой и тушить в снятом с бульона жире с томатной пастой. Муку смешать с растопленным жиром, обжарить до золотистого цвета, добавить немного бульона. Все продукты положить в бульон, в том числе нарезанные колбасные изделия и вареное или жареное мясо, заправить, быстро довести до кипения.

Подавать борщ со сметаной, зеленью. Отдельно можно подать ватрушки или крупеник.

средний балл: 0.00
голосов: 0

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

Сегодня мы подробно разберем как сварить борщ с курицей. Главное преимущество рецептуры заключается в быстроте приготовления по сравнению с аналогом на бульоне из мяса. В результате мы получим насыщенное, аппетитное и нехлопотное первое блюдо. Итак, готовим замечательный борщ с курицей по пошаговому рецепту с фото.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты в расчете на 3х-литровую кастрюлю:

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

курица (суповой набор) — 300-400 г;
свекла — 1 некрупная;
морковь — ½ шт.;
лук репчатый — 1 маленькая головка;
капуста — 100-150 г;
чеснок — 2-3 зубца (можно больше);
картофель — 1-2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
томатная паста — 1 ст. ложка;
сахар (по желанию) — 1 ч. ложка;
уксус 9% (по желанию) — 1-2 ч. ложки;
укроп свежий — 4-5 веточек;
растительное масло (для обжарки овощей) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Борщ с курицей рецепт пошаговый с фото поэтапно

Как сварить борщ с курицей

p, blockquote 4,0,0,1,0 -->

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Для варки борща можно использовать куриные окорочка, крылья, грудку или взять простой суповой набор (как в нашем примере). Промыв и разрезав на небольшие куски, заливаем птицу водой. Дожидаемся закипания, варим около получаса, а тем временем подготовим все необходимое: на крупной терке трем очищенную морковь, капусту шинкуем.
Удаляем шелуху и тщательно измельчаем ножом небольшую луковицу. Картофель, промыв и очистив, нарезаем кубиками. Срезав слой кожуры, сырую свеклу трем крупно.
В кипящий куриный бульон первым делом загружаем картофель.
Следом опускаем в кастрюлю нашинкованную капусту (если предпочитаете борщ с хрустящей капустой, закладывайте ее в бульон ближе к концу приготовления). Доводим жидкость до повторного закипания и варим без соли до размягчения овощей (около 15-20 минут).
Параллельно занимаемся свекольной заправкой. Раскаляем сковороду с маслом, пару минут пассеруем нарезку лука, не забываем помешивать. Следом вводим тертую морковь, продолжаем обжаривать содержимое сковороды 3-5 минут.
Далее добавляем свеклу, приправляем томатной пастой. Для усиления вкуса по желанию можно добавить в овощную зажарку чайную ложку сахара и влить уксус. Перемешиваем овощной «микс», добавляем 1-2 половника куриного бульона из кастрюли. Накрываем сковороду крышкой и пропариваем зажарку на слабом огне около 15-20 минут (до готовности свеклы).
Перекладываем густую свекольную заправку в бульон с уже мягкими картофельными кубиками и капустой. Томим борщ на медленном огне около 10 минут, не допускаем бурного кипения! В конце солим, перчим, бросаем обильную порцию мелко нарубленного или выжатого через пресс чеснока, загружаем зелень.
Ароматный борщ с курицей, сняв с огня, настаиваем под крышкой не менее 15 минут.

p, blockquote 6,0,0,0,1 -->

Подаем в сопровождении сметаны, свежей зелени. Приятного аппетита!

Читайте также: