Как сварить суп как из печки

Когда-то давно приготовила суп именно таким способом и теперь очень часто его готовлю, получается очень вкусно, как из русской печки.

Кто-то скажет, что быстро не получится, т.к. на приготовление бульона уходит много времени, но его можно приготовить заранее.

Этот суп можно приготовить на овощном отваре или грибном бульоне.

Я беру куриную грудку, она варится буквально 15-20 минут.

В видео ниже можно посмотреть процесс приготовления на 01:19 минуте и еще 4 разных супа по-быстрому.

Спасибо всем кто делится моими рецептами в соцсетях.

И так приступаем

Как я уже сказала беру куриную грудку и ставлю ее варить.

Пока варится бульон подготавливаю другие продукты

Как можно подавать суп к праздничному столу, подумаете вы.
Но я могу с уверенностью сказать, такой можно.
Аромат супчика настолько заразителен, что можно подумать, что готовили что то мясное и много.
Секрет наваристого, сильно ароматного супа в том, что его содержимое томили 3 часа в духовке, в керамической кастрюле при температуре 200С.
Начинать праздничный обед или ужин следует с холодных закусок. Они предназначены для возбуждения аппетита, особенно те, которые обладают острым вкусом. Если предполагается несколько закусок, то все они подаются на стол одновременно. Это могут быть небольшие легкие бутерброды, рыбная и мясная нарезка, овощное ассорти, а также всевозможные паштеты и икра.
После закусок следует приступать к первым блюдам.
Супы, борщи, супы-пюре, бульоны с закуской. В зависимости от вида первого блюда используются либо бульонные чашки, либо глубокие столовые тарелки, либо горшочки.
Важно точно подгадать момент начала приготовления блюда, чтобы к подаче на стол оно было с пылу, с жару. На стол вполне допускается поставить большую супницу, накрытую крышкой.
А такой суп из печки долгое время остаётся горячим и переживать о том что он остынет не стоит).
Нужно будет всего- то перелить весь суп в красивую супницу или разлить порционно.

К первым блюдам могут подаваться различные дополнения: пампушки, пирожки, сухарики.
Такие закуски подаются на индивидуальных тарелках и ставятся перед каждым гостем.
Если требуется сметана, то ее можно подать в соуснике. Также на столе должны стоять соль и перец.
Поверьте на слово, гости будут в восторге от того что в меню праздничного застолья - суп. А когда ещё и попробуют, обязательно поинтересуются рецептом, так как вкус такого супа очень отличается от вкуса супа свареного на плите.
Супчик из духовки, да к ледяной водочке мммммм.
Думою хватит слов и эмоций, приступим к делу.
Мясо говядины, свинины -на ваш выбор.
Порежьте мясо так , чтобы каждому гостю достался кусочек мяса.

Нам нужно:

3 литра мясного бульона
8 средних клубней картофеля
1 маленькая красная луковица
1/2 белой луковицы

1 средняя морковка

2 - 3 средних томата без кожицы
5 зубчиков чеснока
Большой пучок щавеля для кислоты
зелень укропа
растительное масло 2 ст ложки
специи по вкусу.

Приготовление:

Нам понадобится керамическая кастрюля объёмом 4.5 л под наш рецепт.
Мясо моем, разрезаем на кусочки, отвариваем в обычной кастрюле на очень медленном огне до готовности.
Воду солим и перчим по вкусу.
Убираем остывшее, готовое мясо в ёмкость с крышкой.
Одной частью остывшего бульона заливаем картофель, так чтобы он полностью скрылся.
Вторую просто убираем на время.


Все овощи режем вместе с чесноком, не мельчим.
Складываем в керамическую кастрюлю, выливаем подсолнечное масло, убираем в холодную духовку.



Постепенно нагреваем духовку в течении 30 минут (чтобы избежать порчи керамики) до 200 С.
Овощи тушим до приятного аромата чесночка, СНИМАЕМ КРЫШКУ.
На всё тушение уходит около часу. Изредка помешиваем.


Духовку открываем осторожно, кастрюлю НЕ ДОСТАЁМ, она может просто-напросто треснуть, из-за перепада температуры.
Через час, бульон с картофелем ставим в микроволновку, слегка нагреваем.
Поварёшкой, очень аккуратно, добавляем картофель и бульон в керамическую кастрюлю к овощам.


Пока духовка открыта с краю на дверцу, кладём нашу крышку и нагреваем.
Нагретой крышечкой без страха закрываем кастрюлю.
Оставляем до кипения. Можете заглянуть через 40 минут.

Совет:

• Если вы будите добавлять холодный бульон с картофелем, кастрюля может треснуть. Что поделать. такова суть керамики.

Примерно через 30-40 минут, после обильного кипения, выливаем остальной (подогретый в микроволновке) бульон. Размешиваем. Томим ещё 30 минут.


Через эти 30 минут высыпаем порезанную зелень, добавляем 1 ложку стылого сливочного масла и 1 полную ложку молотого чёрного душистого перца, кидаем лавровый листик. Не забудьте, потом достать.
Отключаем духовку, кастрюлю оставляем в ней как минимум на 30 минут при закрытой дверце.



Дверцу духовки полностью открываем, через 20 минут керамическую кастрюлю с супом можно будет достать.
Вот и всё!

Как в русской не знаю, но можно разлить в порционные горшки и накрыть сверху пресной лепешкой-сырой.
И -в духовку.

Щи «Петровские»
Грибы отварить в подсоленной воде. Отвар процедить. Квашеную капусту порубить, добавить немного отвара и тушить 40 мин. Грибы нарезать соломкой и спассеровать их вместе с луком.

В порционные горшочки положить капусту, залить ее грибным бульоном, добавить лук и грибы и нарезанное соломкой отварное мясо. Закрыть горшочки тестом и томить в духовке при 150-180° С до готовности лепешки.

Щи как из русской печи.
Ингредиенты:

мясо (свинина или говядина не важно, главное с косточкой) ,
картофель 3-4 клубня,
капуста (квашеная или свежая, а можно и 50/50),
репчатый лук 1 головка,
морковь 100 гр. ,
зелень.

Мясо хорошо моем, подсушиваем и обжариваем на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон, все это занимает примерно 10 минут, затем бросаем туда лук с морковкой и жарим еще 2-3 минуты.

Чистим картофель, режем зелень. Когда мясо готово, укладываем его на дно в керамическую супницу, сверху кладем картофель, если он небольшого размера, то можно целиком, а если уж клубни большие, то разрезать на две-три части.

Поверх картофеля укладывается капуста, а потом уже выкладывается лук и морковь, посыпается зеленью и заливается холодной водой в соотношении 1:3. Каждый слой не забываем солить, перчить по вкусу.

Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим туда наш супчик. Когда крышка начнет подпрыгивать, а происходит это буквально через 30-40 минут, убавляем духовку до 150 градусов и оставляем на 1 час.

Затем начинается самое интересное: каждый час надо убавлять духовку на 20 градусов. Этим действием мы как имитируем остывание русской печи. Тем самым время приготовления занимает 8-9 часов. Но и это еще не все! Вынимаем наш супчик и не сразу приступаем к трапезе, а хорошо кутаем его в дубленку, шубу или ватное одеяло и ставим настаиваться еще часа 2-3.
Вот такие щи из русской печи!! ! Получается так вкусно, что просто пальчики оближешь!

Щи сборные
Выдать по 1/2 фунта (1 фунт=400 г. – прим. Ж. К. ) ветчины, грудинки, свинины, гуся, 2 фунта кислой капусты, 5 шт. луку, 1/2 фунта чухонского масла (масло из свежих сливок. – прим. Ж. К.) , по 1/2 штуки разных кореньев, 1 ложку муки.

Взять нарезанные кусочками ветчину, грудинку, свинину, гуся или какую-нибудь другую птицу, всего по равной части, налить водой, посолить и варить до готовности. После этого прибавить по 1/2 штуки кореньев, 2 фунта кислой капусты, поджаренной в чухонском масле вместе с 5 головками рубленного луку, и уварить, пока коренья поспеют; подправить одной ложкой муки. Отдельно подать сметану, крутую гречневую кашу или какие-нибудь пирожки или пирог с говядиной.

Щи рыбные из щавеля и шпината
Ершей не менее 1,5 фунта, 1,5 фунта свежей осетрины, 1-2 луковицы, букет зелени, 3/4 фунта шпината, 3/4 фунта щавеля, 1/2 стакана муки, ложка масла, 1 стакан сметаны, 5 яиц.

Сварить бульон из белых кореньев, ершей, букета зелени, перца и лаврового листа, процедить. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить, доварить на малом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции. Между тем приготовить шпинат пополам с щавелем, вымыть, выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть их на решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, положить шпинат и щавель в миску, развести немного бульоном горячим, влить тотчас остальной бульон, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подавать с крутыми яйцами.

Блюдо приготовленное в духовке всегда имеет совсем другой вкус. Поэтому я решила поэкспериментировать с обычным супом. Выбрала щи.

капуста
лук
морковь
куриная часть (думаю, что любая подойдет)
картофель
лавровый лист
Капусту нашинковать, лук порезать, морковь натереть на терке. Спассеровать лук, морковь. Добавить к ним капусту и немного пожарить.
Картофель очистить, нарезать на немелкие кусочки (чтобы не разварился) .
На дно жаропрочной кастрюли кладем курицу, сверху жаренные овощи, потом картофель. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Я еще добавила варенной колбасы, которую надо было срочно съесть. Заливаем все водой и ставим в духовку, разогретую до 170 градусов, приблизительно на час.

Когда хочется вкусного, но не хочется стоять у плиты - такой простой супчик в самый раз. Обычно делаю самый простой - картошка, лук, курица (цыплячьи тушки из супового набора или крылышки). Иногда хочется разнобезобразия, как сегодня. Вообще, указанное количество ингредиентов совершенно не обязательно соблюдать, широкий простор доя импровизаций на тему этого блюда. Большую часть времени занимает собственно нахождение ёмкости в духовке.

Ингредиенты для «Суп в чугунке в духовке»:

• Картофель (Большие картошки

200-250 г каждая) — 2 шт Лук репчатый (Средние

100 г каждая) — 2 шт Морковь (По размеру - итого

100 г) — 1 шт Свекла (По размеру - итого

100 г) — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп в чугунке в духовке»:

Картофель нарезать кубиками

1*1*1 см (на фото картошка в красной воде - рядом была свекла). Лук нарезать кубиками по вкусу. Листья капусты сложить один в один и нарезать тонко вдоль и

1,5 см поперек. Морковь и свеклу натереть на мелкой "корейской" терке. Тушки цыплят нарезать

Сложить слоями в чугунную кастрюлю - картошка, лук, капуста, цыпленок, морковь, свекла. Залить холодной водой, уровень

1-1,5 см от верха (а можно чтобы только-только закрывала верхний слой). Равномерно посыпать солью, положить сверху лавр, рассыпать по поверхности смесь сухих или свежие травки (состав по вкусу) и перец горошком (NB: у белого вкус мягче, чем у черного. Можно добавить любые специи - на свой вкус).

Закрыть крышкой. Поставить в холодную духовку. Зажечь горелку.
В моей духовке нет термометра (плита-ветеран 1973 г. в.), но получается в итоге

170-180•С.
Время готовки зависит от качества продуктов, заполненного объема, материала посуды (чугун или алюминий), температуры, уровня в духовке. В любом случае - по готовности картошки. Сегодня уложился в 1,5 часа - в чугунке.

То, что в итоге получилось. Убрал лаврушку, закрыл крышкой и поставил в духовку остывать.
Перед употреблением - аккуратно перемешать.
Потом придется перелить в простую кастрюлю - чугун вещь своеобразная, кто пользуется - знает.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с куриными фрикадельками

• 1
• 46
• 2925

Португальский куриный суп "Канжа де галинья"

• 10
• 217
• 4054

Чешская чесночная похлебка "Чеснечка"

• 14
• 152
• 7620

Суп "Жюльен"

• 300
• 5196
• 481625

Свекольный суп с гречкой

• 14
• 42
• 1666

Суп горца

• 39
• 202
• 5802

Летний борщ с молодыми свекольными листьями

• 39
• 36
• 6581

Суп-гуляш по-австрийски

• 196
• 1724
• 78202

Суп "Загляденье"

• 15
• 8
• 2697

Попробуйте приготовить вместе

Баклажаны по-китайски

• 90
• 486
• 78505

Салат со свеклой и индейкой

• 230
• 1565
• 16104

Форшмак

• 55
• 945
• 188223

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 июня 2016 года Помидорова #

17 июня 2016 года chapushil #

17 июня 2016 года Arthur1969 # (автор рецепта)

17 июня 2016 года Николай2405 #

17 июня 2016 года Arthur1969 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

1. Чтобы получить 500 г супа, надо взять 350-400 г жидкости.

2. Овощи (картофель, капусту, морковь, брюкву и др.) моют, очищают, еще раз моют и нарезают кусочками одинаковой формы и величины—кубиками или квадратиками, дольками, брусочками, соломкой. Крупнозернистые крупы, предназначенные для закладки в суп, тщательно промывают. Перловую крупу варят сначала в отдельной посуде. Когда зерна немного размягчаются, их перекладывают в бульон и доводят до готовности (бульон, в котором долго варят перловую крупу, становится сероватым и утрачивает вкусовые свойства). Бобовые (горох, фасоль) размачивают в холодной воде 6-8 часов, затем варят в бульоне. Пеструю и темную фасоль предварительно непродолжительное время отваривают в воде, а затем кладут в бульон и варят до мягкости. Клецки и макаронные изделия варят сразу в бульоне.

3. Поскольку продолжительность варки различных продуктов неодинакова, то их кладут в кипящую жидкость не все сразу, а постепенно. Положив очередной продукт, жидкость быстро доводят до кипения, затем пламя в горелке уменьшают и варку продолжают на слабом огне. Если суп предусмотрено заправить картофелем и квашеной капустой, солеными огурцами или щавелем, то в бульон кладут картофель и ароматические коренья, а кислые продукты готовят в отдельной посуде и добавляют в суп после того, как картофель сварится (в кислой среде овощи плохо развариваются).

4. Ароматические коренья (репчатый лук, лук-порей, морковь, корни петрушки и сельдерея) нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Репчатый лук и морковь желательно обжарить на сливочном масле, жире или маргарине (1 часть жировых веществ на 5 частей ароматических кореньев). В разогретый жир кладут порезанный репчатый лук и обжаривают его до тех пор, пока не исчезнет острый запах, затем добавляют морковь и, помешивая, жарят на слабом огне (110-120°С) примерно 5-10 минут. Если в суп добавляют томатную пасту, то ее также обжаривают вместе с репчатым луком и морковью. Корни петрушки и сельдерея кладут в суп необжаренными. Ароматические коренья следует жарить до тех пор, пока жир не приобретет оранжевый цвет, а морковь и томатная паста немного изменят свою окраску (не подрумянивать!). Обжаренные ароматические коренья улучшают вкус и аромат супа, причем при таком способе тепловой обработки жирорастворимый витамин, содержащийся в моркови и томатах (каротин—провитамин А), лучше усваивается организмом.

5. Специи (черный и белый перец, душистый перец, паприка (красный перец), лавровый лист, мускатный орех, гвоздика) и ароматические коренья добавляют в первые блюда в небольших количествах. Причем, например, в щи, гороховый или фасолевый суп кладут больше репчатого лука или лука-порея и петрушки, но меньше—моркови; в бульон из говядины не кладут лавровый лист.

6. К овощным супам добавляют, как правило, пшеничную муку или разболтанные в молоке, сливках или сметане яйца. , Пшеничную муку пассеруют на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, затем разбавляют бульоном или овощным отваром, добавляют в суп и варят 8-10 минут. Сырое яйцо или яичный желток разбалтывают в молоке или сметане и добавляют в горячий (70-75°С) суп. Чтобы получить суп более густой консистенции, в него добавляют размятый отварной или тертый сырой картофель.

7. Готовому супу дают настояться в закрытой посуде в течение 10-15 минут, затем подают к столу. В первые полчаса после окончания варки суп сохраняет хорошие вкусовые свойства и аромат, при более длительном хранении происходит разрушение витаминов и вкус блюда ухудшается.

8. Ароматическую зелень—зеленый лук, укроп или петрушку измельчают и добавляют в суп незадолго до подачи. Зеленый лук кладут в щи и картофельный суп; петрушку — в супы, приготовленные на говяжьем бульоне; укроп — в супы из куриного мяса. Ароматическая зелень не только придает супу специфический вкус и аромат, но и обогащает его витамином С (листья петрушки содержат 126 мг/%1 витамина С, укроп—110 мг/%, зеленый лук 48мг/%).

9. Вареное мясо или отварную рыбу, сливочное масло или сметану добавляют в суп перед подачей.

10. Супы в духовке почти никогда не варяться. В данном случае наши рецепты используют опыт русских печей, когда супы и каши не доваривались на огне, а ДОВОДИЛИСЬ в глиняной или чугунной посуде в духовке (загнетке печи).

11. Если у вас нет чугунноой или глиняной посуды, то можно использовать любые массивные кастрюли с плотной крышкой. Но нежелательно.

Крестьянский суп

75-100 г копченой свинины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г ячневой крупы, 25 г репчатого лука, соль, перец, лавровый лист, зеленый лук. Свинину порезать кусочками и вместе с рубленым репчатым луком обжарить в чугунке. Подлить крутой кипяток, добавить промытую ячневую крупу и поставить на огонь. Незадолго до окончания варки заложить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист, поставить в духовку и варить до готовности при среднем уровне нагрева. Так же варят суп из свежей или соленой свинины. Ячневую крупу можно заменить перловой. Перед подачей суп посыпают рубленым зеленым луком.

Картофельный суп с солеными огурцами

50-70 г говядины (без костей), 400 г воды, 10 г жира, 15 г моркови, 10 г репчатого лука. 10 г корней петрушки и сельдерея, 200 г картофеля, 25 г соленых огурцов, соль, перец, 15 г сметаны, ароматическая зелень. Мясо нарезать поперек мышечных волокон на ломти толщиной 1,5см, отбить и обжарить на сковороде в жире. Затем выложить в чугунок (горшок), залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал мясо, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей и поставить тушиться. Когда мясо немного размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить их в суп в конце варки и сразу переставить горшок в духовку. Перед подачей в суп добавить рубленый зеленый лук или зелень петрушки и сметану.

Картофельный суп с грибами

75 г свинины, 400 г воды, 100 г вареных или соленых грибов, 200 г картофеля, Т5 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, перец, лавровый лист, соль, 15 г сметаны, зеленый лук. Свинину (свежую, соленую или копченую) порезать брусочками, обжарить, добавить рубленый репчатый лук, грибы, томатную пасту и, помешивая, все обжарить. Подлить кипяток, положить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности на слабом огне в духовке на нижней полке. Перед подачей суп посыпать зеленым луком и сдобрить сметаной.

Картофельный суп с макаронами

100-120 г баранины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г мака- ^ рон, 10 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10,г жира, соль, зелень петрушки. Сварить бульон из баранины, положить в него нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Затем добавить нарезанный соломкой, обжаренный в жире лук, петрушку, макароны, переставить в духовку и варить до готовности. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать с бараниной.

Картофельный суп с фрикадельками

400 г бульона из говяжьих костей, 200 г картофеля, 50 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, соль, перец. Для фрикаделек: 65 г говядины без костей, 5 г белого хлеба, 5 г репчатого лука, 5 г жира, 1/4 яйца, 10 г воды, соль, молотый перец. В кипящий бульон опустить измельченную морковь, нарезанный соломкой лук и петрушку и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, все кипятить на слабом огне примерно 10 минут, после чего положить приготовленные фрикадельки, соль, перец и довести в духовке суп до готовности. Приготовление фрикаделек: говядину вместе с размоченным в воде белым хлебом и обжаренным луком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотый перец и все хорошо размешать. Фарш разделать на фрикадельки.

Суп с фрикадельками

Суп можно варить из свинины или телятины. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Овощной суп 400 г говяжьего или куриного бульона, 50 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 10 г репчатого лука или лука-порея, 5 г петрушки (корень). 10 г сливочного масла или маргарина, соль, зелень петрушки или укропа. Нарезанную морковь положить в кипящий бульон и отварить до полуготовности. Затем добавить разделенную на соцветия капусту, нарезанный соломкой корень петрушки, лук-порей и обжаренный на сливочном масле или маргарине репчатый лук, зеленый горошек, соль, и все довести до готовности на медленном огне духовки. Суп посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. В овощной суп, сваренный на курином бульоне, обычно добавляют яичный желток, разболтанный в сливках.

Свежие щи

120-150 г баранины или свинины, 400 г воды, 150 г свежей капусты, 100 г картофеля, 15 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа. Приготовить мясной бульон, положить в него нарезанную квадратиками капусту и варить 5 минут. Затем добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире репчатый лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист, и все довести до готовности в духовке на слабом огне. В суп из свежей капусты обычно добавляют томатную пасту (томатную пасту обжаривают вместе с репчатым луком и морковью) или кружочками свежих томатов. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа и подавать с мясом.

Кислые щи

100-120 г свинины, 400 г воды, 150 г квашеной капусты. 10 г ячневой крупы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г жира, 10 г томатной пасты, соль, зеленый лук. Квашеную капусту положить в чугунок (горшок), подлить воду, добавить промытую ячневую крупу, нарезанную большими или маленькими кусками свинину (свежую, соленую или копченую) и варить, пока капуста и мясо не размягчатся (но не чрезмерно). Затем добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить уже в духовке на сильном нагреве еще 10-15 минут. Щи посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, подавать^ с мясом, сдобрить сметаной по вкусу. Ячневую крупу в кислых щах можно заменить перловой или овсяной крупой, пассерованной пшеничной мукой \5 г) или тертым сырым картофелем.

Щи из зеленых капустных листьев

100-120 г копченой свинины, 400 г воды, капустных листьев, 10 г перловой крупы, го лука, 10 г жира, соль, 15 г сметаны, и петрушки. 200 г зеленых 15 г репчато-зелень укропа Свинину залить холодной водой, добавить промытую перловую крупу и поставить на огонь. Зеленые капустные листья нарезать соломкой, обдать кипятком и вместе с обжаренным луком добавить к полуготовому мясу. Варить щи до готовности в духовке при полном нагреве. В суп добавить рубленую зелень укропа и петрушки и сметану. Так же готовится суп из молодой столовой свеклы со свекольной ботвой.

Зеленые щи

100-120 г свинины, 400 г воды, 150 г щавеля, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г жира. 10 г перловой крупы, 15 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки. Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук и морковь, петрушку, соль и варить щи в духовке при среднем нагреве до готовности. Щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать с мясом и сметаной. Зеленые щи готовят и без перловой крупы — с картофелем (100 г). Картофель варят вместе с мясом, а щавель — отдельно и добавляют его в щи, когда сварится картофель.

Свекольник с колбасками

400 г бульона из говяжьих костей, 250 г свеклы, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень). 10 г томатной пасты или 25 г томатного сока. 10 г жира, Зг пшеничной муки, 15 г сметаны, соль, сахар, уксус, 50 г колбасок (сосиски или сардельки). Свеклу сварить целиком, очистить от кожуры и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. В бульон добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук, морковь и петрушку вместе с томатной пастой, порезанные кружочками и обданные кипятком колбаски, пас-серованную муку, подготовленную свеклу, переставить посуду в духовку с сильным жаром и еще варить 8-10 минут. Затем по вкусу добавить соль и сахар, можно еще подлить уксус или лимонную кислоту.

Суп из телятины с рисом

120 г телятины, 400 г воды, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень), Т 5 г сливочного масла или маргарина, 25 г риса, соль, 15 г сливок, зелень петрушки. Мясо порезать кусочками, положить в котел и подрумянить в растопленном масле или маргарине. Затем залить кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо, и тушить 10-15 минут. Потом добавить еще воды, промытый рис, нарезанный соломкой и обжаренный лук, морковь и петрушку, соль и довести на медленном огне духовки до готовности. Перед подачей в суп подлить сливки и насыпать рубленую зелень.

Суп из фасоли

400 г говяжьего бульона, 50 г фасоли (белой или желтоватой), 25 г моркови. 10 г лука-порея, 5 г петрушки (корень), 75 г картофеля, 8 г перловой крупы, соль, зелень петрушки. Размоченную фасоль, промытую крупу положить в бульон и поставить на огонь на 30-45 минут. Затем добавить нарезанные морковь, петрушку, лук-лорей (луковицу), нарезанный кубиками картофель и соль. Варить до готовности при несильном нагреве духовки. Суп посыпать рубленой зеленью и сдобрить по вкусу сметаной (15 г).

Гороховый суп

100-120 г копченой свинины, 400 г воды, 40 г гороха, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г перловой крупы, соль. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить размоченный горох, промытую крупу, измельченные морковь, лук и варить в духовке до готовности. Суп подавать с мясом.

Приготовление супа в духовке - не очень распространенная кулинарная техника, которая, однако, помогает получить прекрасные результаты. Вы сможете легко приготовить вкусное первое блюдо, которое ваше семья оценит по достоинству. Данный способ предполагает одновременную подготовку всех ингредиентов в одном сосуде. Именно поэтому такой метод является очень простой возможностью приготовить отличную еду со сложными ароматами.

Мясной суп с горохом

Для приготовления этого сытного и ароматного супа в духовке нет никакой необходимости сначала обжаривать овощи или мясо. Вы просто складываете все ингредиенты вместе. Просто требуется поместить все компоненты супа в керамическую или стеклянную огнеупорную кастрюлю и поместить все в духовку. Итак, вам потребуются:

• 3 стакана говядины, нарезанной кубиками;
• 1 стакан воды;
• ½ стакана красного вина;
• 400 граммов нарезанных помидоров;
• 1 ложка столовая томатной пасты;
• 2 ложки столовые мягкого коричневого сахара;
• 4 стебля сельдерея, мелкими кубиками;
• 2 больших моркови, порезанной мелко;
• 1 красный лук, маленькими кубиками нарезанный;
• 4 зубца чеснока, крупно порубленных;
• соль морская и перец;
• 425 граммов молодого горошка;
• 1 горстка листьев кинзы, нарезанных.

Как приготовить горохово-мясной суп?

Гороховый суп в духовке готовится следующим образом. Нагрейте до 180°C духовку. Поместите керамическую кастрюлю на плиту на высокой температуре. Добавьте говядину, воду, вино, нарезанные помидоры, томатную пасту, коричневый сахар, сельдерей, морковь, лук и чеснок. Приправьте и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения перед помещением в духовку. Затем запекайте на протяжении 1 часа 45 минут, или пока говядина не станет настолько нежной, что ее можно будет легко нарезать ложкой. Выньте из духовки и добавьте молодой горошек и нарезанные листья кинзы. Перемешайте и проверьте, достаточно ли приправ. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Кабачковый крем-суп

Приготовление в духовке позволяет довести все ингредиенты блюда до мягкой и кремовой консистенции. Поэтому для таких блюд хорошо подойдут овощи с мясистой и нежной мякотью, такие как тыквы и кабачки. Ниже представлен рецепт кабачкового супа в духовке, для которого вам потребуются:

• 2 кг спелого кабачка, разрезанного пополам, с удаленными семенами;
• 2 ложки столовые несоленого масла сливочного;
• 1 среднее яблоко Гренни Смит (приблизительно на 250 граммов);
• половинка средней желтой луковицы;
• 8 свежих листьев шалфея;
• 2,5 стакана малосоленого овощного либо куриного бульона;
• 2,5 стакана воды;
• полторы ложки чайной соли кошерной, плюс больше при необходимости;
• 1/4 ложки чайной свежего черного молотого перца;
• 1/3 стакана густых сливок;
• 0,5 стакана поджаренных семян тыквы, для гарнира (по желанию).

Как это сделать?

Калорийность этого блюда небольшая – всего 281 ккал на порцию. Как сделать суп в духовке по этому рецепту? Готовить его нужно следующим образом. Прогрейте до 220 градусов духовку. Выстелите противень листом алюминиевой фольги. Разрежьте кабачок вдоль пополам, поместите на подготовленный противень. Растопите столовую ложку масла и смажьте им овощ, особенно тщательно на местах среза. Щедро приправьте солью и перцем. Пеките от 50 минут до 1 часа.

Между тем, очистите яблоко и удалите из него сердцевину. Нарежьте фрукт на дольки среднего размера. Измельчите лук на средние кубики. Растопите оставшуюся столовую ложку масла в большой сковороде на умеренном огне. Обжарьте лук для появления аромата и румяного оттенка. Добавьте яблоко и шалфей, приправьте перцем и солью, и продолжайте жарить, периодически помешивая, пока все компоненты не смягчатся. Это займет около семи минут. Снимите сковороду с огня и отложите. Далее рецепт супа в духовке (с фото блюда вы можете ознакомиться выше) предполагает выполнение следующих действий:

• Когда кабачок будет готов, установите противень на проволочную решетку, пока овощ не станет достаточно холодным для обработки.
• Используя большую ложку, вычерпайте мякоть в сковороду с обжаренным яблоком и луком, отбросьте шкурку.

Приготовление в духовке

Сложите все компоненты в керамическую кастрюлю, добавьте туда же воду, бульон и соль. Хорошо перемешайте, доведите до кипения на небольшом огне. Накройте крышкой, перенесите в духовку и запекайте 15-20 минут, или пока кабачок и яблоко не достигнут консистенции пюре.

Затем измельчите полученное блюдо в блендере, чтобы все ингредиенты могли образовать единую кремовую массу. Влейте сливки и тщательно перемешайте. Чтобы украсить суп и добавить в него хрустящий элемент, добавьте в него обжаренные тыквенные семечки.

Охладите готовое блюдо до комнатной температуры, накройте крышкой и поместите в холодильник. Так вы можете хранить его до 3 дней.

Французский суп из сухарей и лука

Традиционные методы приготовления карамелизированного лука могут занять несколько часов, чтобы обеспечить сладкий вкус и сложный аромат. Скороварка сокращает это время до 30 минут. Дальнейшее приготовление в духовке позволяет получить прекрасный луковый суп – известное классическое французское блюдо. Всего же вам потребуются:

• 6 ложек столовых несоленого масла сливочного, плюс больше для приготовления хлеба (около 90 граммов);
• 1,5 кг желтого или смешанного лука, нарезанного тонкими кусочками;
• 0,5 ложки чайной пищевой соды;
• соль кошерная и молотый перец черный;
• полстакана сухого хереса;
• около 2 литров домашнего или консервированного малосоленого бульона;
• 2 веточки тимьяна;
• 1 лист лавровый;
• 1 ложка чайная азиатского рыбного соуса (по желанию);
• 1 ложка чайная уксуса яблочного;
• 8 кусочков белого хлеба, поджаренных до хрустящей корочки;
• 1 средний зубец чеснока;
• 450 граммов Грюйерского сыра, тертого;
• Свежий измельченный лук, для гарнира.

Готовим классический французский суп

Растопите сливочное масло в электрической или ручной скороварке на среднем огне. Добавьте лук и пищевую соду и перемешайте. Приправьте солью кошерной и перцем. Приготовьте, помешивая, пока лук слегка не смягчится и не начнет выделять жидкость. Для этого потребуется приблизительно три минуты. Закройте скороварку и установите нагрев до высокого давления. Жарьте на таком режиме на протяжении 20 минут. Выпустите давление, разрешив выход пара, затем снимите крышку. Продолжайте готовить с закрытой крышкой, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не испарится, а лук не станет темно-коричневым и липким. Это займет около 5 минут.

Добавьте херес и доведите до кипения, соскабливая любые коричневые кусочки со стенок. Готовьте, пока запах алкоголя не исчезнет, ​​около 3 минут. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, слегка убавьте температуру и доведите до кипения. Тушите 10 минут на маленьком огне.

Добавьте рыбный соус, если вы его используете, и уксус яблочный, и приправьте перцем солью (при необходимости). Отбросьте тимьяновые веточки и лавровый лист.

Предварительно разогрейте духовку и переместите стойку в верхнее положение. Смажьте маслом ломтики подсушенного хлеба и растирайте по ним чесночный зубчик для впитывания аромата.

Далее выполняется рецепт супа в духовке в горшочках либо керамических мисках. Разлейте небольшое количество бульона в 4 жаростойких миски или горшочка, а затем положите разломанные пополам сухарики (по одному). Посыпьте немного тертого Грюйера поверх хлеба, затем налейте больше супа и лука сверху, почти заполняя емкости. Разложите сверху оставшиеся четыре сухарика, почти утопив их в жидкости. Поставьте миски или горшочки на противень. Запекайте, пока сыр не растает и не потемнеет. Украсьте чесноком и подавайте. Как можно увидеть по этому рецепту с фото, суп в горшочках в духовке выглядит очень аппетитно.

Грибной суп в горшочках

Многие предпочитают миску теплого супа на обед. При этом грибные первые блюда пользуются особенной популярностью. Чтобы приготовить такой суп в горшочках в духовке, вам потребуются:

• 2,5 стакана грибов, нарезанных (рекомендуются шампиньоны);
• 1 л.ст. оливкового масла;
• 3 зубца чеснока, измельченных в фарш;
• 1 л.ст. масла несоленого сливочного;
• 1 л.ст. измельченного свежего тимьяна;
• 1 большой лист лавровый;
• 1 л.ч. Вустерширского соуса;
• 1 стакан несоленого куриного бульона;
• 1 л. ст. муки, растворенной в ложке воды;
• соль морская и перец;
• полстакана жирных густых сливок;
• полстакана молока;
• немного свежего мускатного ореха, по желанию.

Как сделать грибной суп?

Рецепт супа в духовке с грибами следующий. Нагрейте оливковое масло на умеренном огне, в сухой сковороде. Добавьте масло сливочное и чеснок и жарьте на протяжении 2 минут до появления сильного аромата. Добавьте грибы, тимьян, лавровый лист и соус Вустершир. Обжаривайте 5-8 минут, пока грибы не размягчатся, и большая часть жидкости не будет впитана. Разложите заготовку по двум горшочкам, залейте бульоном, размешайте и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Затем достаньте, положите поровну мучную смесь и тщательно размешайте, чтобы жидкость загустела. Поставьте в духовку еще на пять минут. Достаньте и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Влейте сливки и размешайте. Удалите лавровый лист. Подавайте приготовленный суп в горшочках в духовке сразу же.

Суп с ребрышками и фасолью

Это один из классических рецептов супов. Белая фасоль и свиные ребра здесь сочетаются с луком, морковью, приправами и несколькими другими ингредиентами. Для него вам потребуются:

• 0,5 кг крупной белой фасоли;
• вода для покрытия бобовых при замачивании;
• 4 стакана куриного бульона;
• 4 стакана воды;
• 1,5-2 кг ребер свиных;
• 2 ложки столовые масла оливкового;
• 2 ложки столовые масла несоленого сливочного;
• 1 сладкий желтый лук, очищенный и порезанный кубиками;
• 5 морковок, очищенных и разрезанных на тонкие кусочки;
• 2 стебля сельдерея, порезанных мелко;
• 3 зубца чеснока;
• 1 ложка чайная сушеного тимьяна;
• 1 ложка чайная сухой горчицы;
• 1-2 ложки чайных молотого перца черного;
• 1 ложка чайная соли кошерной;
• 0,5 ложки чайной обычной соли;
• 0,5 ложки чайной копченой паприки;
• 0,25 ложки чайной мускатного ореха;
• 3 листа лавровых;
• 4-6 беконных полосок.

Как сварить суп из ребрышек?

Как приготовить суп в духовке? Промойте фасоль и удалите все непригодные зерна. Заполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте туда фасоль. Поместите сверху крышку и дайте бобовым постоять два часа, затем вылейте воду.

Нагрейте 2 ложки масла оливкового и две – сливочного в большой керамической кастрюле. Добавьте морковь, лук, сельдерей и жарьте до готовности. Положите чеснок и жарьте еще 30 секунд. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты для супа, кроме фасоли, и доведите до кипения, затем накройте крышкой, переставьте в нагретую до 180 градусов духовку и запекайте на протяжении часа. Периодически перемешивайте.

Слейте бобовые и добавьте их в суп. Доведите до кипения на плите, затем переместите в духовку и продолжайте приготовление на протяжении двух часов. Когда суп в духовке будет готов, мясо должно легко сползать с костей. Выловите все ребрышки из бульона, удалите все кости. Мясо нарежьте кусочками и верните обратно в кастрюлю. Достаньте лавровые листья. Бекон можно порезать на куски и вернуть в бульон, либо вовсе удалить - это зависит от ваших предпочтений.

При желании можно добавить немного любого острого соуса. Подавайте с кукурузным хлебом, в тарелках блюдо посыпьте свежей кинзой или петрушкой.

Как раньше готовили щи в деревнях? Сложили все в глиняный горшок, поставили с утра в теплую печь и в поле на работы. И получалось ароматное кушанье. А ведь и мы можем сделать ничуть не хуже, ведь у нас есть мультиварка!))))
Этот рецепт я опробовала уже дважды, прежде чем снять и показать его вам. И оба раза получалось нереально вкусно! Смысл приготовления таких щей именно в длительном томлении. А еще в том, что можно зарядить все продукты с утра, а вечером будет вкусный горячий ужин )))

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты (даю приблизительный комплект, Вы можете варьировать на свое усмотрение):

	1. Начнем с мяса. Его я порезала довольно крупными кусками, не отделяя пленок для более густого и наваристого бульона.
	2. Наливаем в чашу немного растительного масла и обжариваем наше мяско около 20-30 минут, пару раз помешав его.
	3. Пока мясо обжаривается, готовим остальные продукты: морковку трем, лук режем четверть колечками, чеснок мелко крошим, картошку режем кубиками.
	4. Соленые помидоры отделяем от кожуры и измельчаем, смешиваем с рассолом
	5. капусту тонко шинкуем
	6. мясо обжарилось
	7. складываем в чашу все наши ингредиенты, добавляем специи, томатную пасту, солим и перчим
	8. заливаем водой и перемешиваем
	9. а вот теперь запускаем то самое томление "в печи" ))))) Я ставлю режим Тушение на 4-5 часов! Среда, в которой будут томиться овощи и мясо, кислая от помидоров, рассола и капусты, поэтому тут не бойтесь, что переборщите со временем. В кислом бульоне овощи будут вариться дольше. Все, убегаем на работу ))))
	10. По возвращении домой щи уже стояли на подогреве 4 часа. А запах, мммммммм. По всей квартире витает дух вкусного ужина ))))
	11. Мы помним да, что мясо было с прожилками и пленками? Я такое не очень люблю, поэтому я выловила куски из щей и быстренько их перебрала — мясо идеально приготовилось, мягкое-мягкое ))) Для этого я и резала мясо в начале крупно ;-) Возвращаем мясо в щи. Если Вам нравится любое мясо, то можете этот пункт пропустить ))
	12. Ложка сметаны, немного свежей зелени… Ммммм, сказать, что это вкусно — это не сказать ничего! ))))))))))

Добавьте ржаные сухарики или черный хлеб с горчицей. И приятного аппетита! )))))))))

Есть еще маленький секретик, связанный с мясом. Вместо мяса можно использовать тушенку, тогда процесс укоротится на время обжарки. А можно использовать заранее приготовленный и замороженный бульон. Я покупаю большой кусок мяса, варю его весь, а потом замораживаю порционно — отдельно бульон, отдельно перебранное мясо кусочками. Вот тогда вообще ничего для щей предварительно делать не надо — просто кладу замороженный бульон, замороженное вареное мясо кусочками + все остальные ингредиенты и запускаю программу ))))))) Идеальное решение, когда некогда стоять у плиты!

РАССКАЗЫВАЮТ ЛЮДИ, ОЧЕНЬ ЛЮБЯЩИЕ ГЛАВНЫЙ РУССКИЙ СУП

Из какой капусты варить щи — из свежей или квашеной? Нужно ли ее предварительно тушить? Когда добавлять картофель и нужно ли его вообще его добавлять? Каким должен быть бульон? Чем щи заправлять?

Обо всем этом нам рассказали четыре человека, которые сварили тысячи литров щей: Андрей Махов, Елена Чекалова, Дмитрий Каневский и Артем Лосев.

Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»:

«Супы с капустой известны и в Европе, но они не имеют ничего общего с нашими щами. Щи – это целая философия. Есть вот такое понятие — щаной дух. Как только мы поднимаем крышку над кастрюлей со щами, то сразу чувствуем этот характерный аромат, который ни с чем нельзя перепутать.

Разложим все по составляющим.

Основа щей — наваристый мясной бульон. Он может быть из говядины, свинины, баранины, с добавлением копченостей или солонины, — но всегда должен быть очень насыщенным, его нужно варить минимум 2–2,5 часа, потому что мясо должно хорошо растомиться и стать мягким.

Второй основной ингредиент — капуста, свежая или квашеная. (Также щи могут вариться из квашеной репы, у нее своеобразный кислый аромат и вкус.) Помимо капусты использовали всевозможные коренья — лук, корень петрушки, в меньшей степени сельдерей и пастернак.

Основа национальной кухни — крестьянская. А основная задача крестьянской еды — хорошо насытить людей, чтобы потом у них было много сил для тяжелой физической работы. Поэтому в щи добавляли муку — обжаренную или разведенную в воде, раньше такая приправа называлась «подболтка». Она делала щи более густыми и однородными, для чего суп должен был с мукой провариться.

Наконец, непосредственно перед едой в щи добавляли сметану, реже сливки, это были уже богатые щи.

Приготовление щей у русских, можно сказать, в крови. Есть одно стихотворение, он, правда, не про щи, а про чай. Автора не знаю, возможно, оно вообще народное, потому что я слышал более сотни разных вариантов в разных областях. Говорится в нем говорится о том, как барин купил своему крепостному чай:

Раз купил мне барин чай,

Велел его сварить.

А я отроду не знаю,

Как проклятый чай варить.

И дальше идет описание, как он варил чай. Прислушайтесь.

Взял я весь полфунту чаю,

Положил его в горшок,

Для приправки лука, перца,

И петрушки корешок.

На огонь его поставил,

Раза три прокипятил.

И немножко в украшенье

Сверху маслица подлил.

Все это — технология варки щей. «Раза три прокипятил» — о чем это? О том, что щи необходимо длительно томить. Это исторический технический момент. Если печь была горячая, то щи быстро закипали, чугунок доставали, ставили на шесток, потом, когда суп начинал остывать, его снова ставили в печь: такое ручное регулирование температуры. Или же подгадывался такой момент, такая степень жара в печи, когда щи сначала закипали, а потом начинали томиться.

Если мы готовим щи из квашеной капусты, то капусту надо сначала томить или тушить отдельно. Сама по себе она довольно жесткая, а в щах не может быть такого понятия, как овощи аль денте. Сейчас принято, чтобы в некоторых супах овощи подхрустывали — в щах подхрустывать не должно ничего, все в них должно сливаться воедино. Все ингредиенты должны дойти до одинаковой степени зрелости, назовем это так. Конечно, все можно увидеть в щах по отдельности, капуста и картошка, например, не сливаются в одну кашу, — но вкус должен быть однородным и сбалансированным. В этом отличие щей от простого капустного супа.

Щи из кислой капусты — это зимнее блюдо, летом их не варили, потому что квасить капусту начинали с первых заморозков. Котел со щами выносили на холод, они замерзали, и когда нужно было приготовить на семью обед, хозяин или хозяйка шли с топором и рубили щи. Брали кусок, клали в маленький чугунок, ставили к печи, разогревали. И считается, что замороженные щи из квашеной капусты гораздо вкуснее, чем свежеприготовленные. Мы в ресторане используем похожий рецепт — только замораживаем не готовые щи, а предварительно тушенную квашеную капусту. Размороженная капуста — нежнее и мягче обычной, и щи из нее намного вкуснее.

Когда мы тушим капусту, мы добавляем копчености: например, свиные копченые ребра или рульку, они дают насыщенный аромат. Дальше я могу варить суп на простом говяжьем бульоне, потому что у капусты уже есть копченый аромат и вкус. Поджаренные лук и морковь можно добавить при тушении капусты — а можно уже при варке щей. Еще к капусте мы добавляем душистый и черный перцы, а можно еще добавить гвоздику, лавровый лист.

Квашеная капуста тушится час. Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота, если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой. Так что сначала картошка, отварить ее до полуготовности, и уже затем —поджаренные овощи и квашеная капуста. Дальше все должно томиться минимум 20–30 минут, но не более часа. Некоторые картофель в супе толкут, чтобы он дал взвесь.

В щи из свежей капусты я люблю добавлять помидоры: они отдают бульону немного своей помидорной кислоты, при этом не придавая ему оранжевый цвет, как томатная паста.

Есть еще сезонные щи из щавеля или крапивы. Они называются щами, думаю, потому что щавель и крапива заменяли капусту в тот момент, когда ее не было. В регионах, где люди занимались рыбным промыслом, готовили щи на рыбном бульоне. Еще одна характерная для русской кухни разновидность щей — это грибные щи, которые варят и из соленых, и из сушеных, и из свежих грибов.

Любое блюдо в плане соли на момент подачи должно быть идеальным. Нельзя сказать: «Давайте пересолим суп, потому что потом положим сметану». Или: «Давайте недосолим, потому что потом будем приправлять». Солить щи надо поэтапно. Сначала надо солить бульон, когда мы варим мясо. В мясе есть солерастворимые белки, которые не растворяются в воде, но растворяются в солевом растворе, и чтобы бульон был насыщенным, добавлять соль нужно обязательно. Потом суп солят, когда закладывают овощи. В третий раз — перед самым снятием с огня.

Я видел, как варят щи хозяйки в деревнях. Многие в чугунок сразу кладут сырое мясо, картофель, рубят капусту, лук, морковь, приправы, затем заливают водой, ставят в печь и забывают на 4–5 часов. За это время мясо отваривается, накипает и откипает пена, и когда чугунок достают, бульон у щей прозрачный. Все успевает свариться, но не развариться в пюреобразную массу — удивительно, как русская печь сама все варит без всяких помарок».

Елена Чекалова, гастрономический писатель:

«Щи — это едва ли не главная русская еда и одна из самых важных похлебок для любого мужика. Во-первых, правильно сваренные мясные щи дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии. Во-вторых, это лучшее похмельное блюдо.

Готовить щи надо непременно с квашеной капустой. Если она слишком кислая, можно ее промыть или добавить процентов тридцать свежей.

Секрет настоящих щей в том, чтобы варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовую похлебку. И ни в коем случае не класть нарезанную картошку: в кислой среде ее кусочки деревенеют и портят весь вкус. Лучше растереть вареный картофель в пюре и загустить им бульон.

Если добавить совсем чуть-чуть сухих белых, щи получаются очень ароматными. Только нужно заранее их замочить, потом в той же воде довести до кипения, поварить минут десять и процедить. Отвар надо сохранить, а грибы — мелко нарезать.

Советую также заправлять щи не сметаной, а смесью сметаны со сливками или даже чистыми густыми сливками — щам не нужна лишняя кислота. А еще я добавляю в эту смесь мелко нарезанный укроп и немного чеснока.

Я варю щи так. Сначала делаю крепкий бульон из говяжьей грудинки (нужно 2 килограмма), луковицы, моркови и небольших кусочков корня сельдерея и петрушки. Потом выкладываю капусту (800 г) в чугунную кастрюлю с двумя ложками сливочного масла, заливаю парой стаканов процеженного бульона и ставлю на полтора часа в духовку, разогретую до 90 градусов. Потом переставляю кастрюлю на плиту, добавляю оставшийся бульон, лавровый лист и горошки перца, довожу до кипения и варю на маленьком огне, пока капуста не размягчится. Лавровый лист я после этого выбрасываю. Потом нарезаю луковицу, немного чеснока и еще немного корня сельдерея и жарю на небольшом огне около десяти минут. Туда же добавляю грибы. Потом вливаю немного бульона из кастрюли и все это немного тушу. И минут за пятнадцать до снятия щей с огня выкладываю в них нарезанное мясо, овощи со сковородки, грибной отвар, загущаю картофельным пюре и добавляю нарубленную петрушку.

Ну и, разумеется, сразу эти щи есть не нужно: им нужно настояться несколько часов».

Дмитрий Каневский, шеф ресторана «Царская охота»:

«Щи бывают на свежей капусте, бывают зеленые, с щавелем, есть щи на квашеной капусте, есть суточные щи из квашеной капусты — не самый простой способ приготовления, но позволяющий эту квашеную капусту сделать нежной.

Есть два варианта приготовления суточных щей. Первый — когда они готовятся из замороженной квашеной капусты. Этот способ характерен для северной кухни, для мест, где у людей были хорошие погреба. Капуста зимой замерзала, и надо было открыть бочку и отколоть себе кусок. На вкус капусты замораживание, как правило, не влияло, зато придавало ей очень мягкую, бархатистую консистенцию. Есть другой способ — сначала приготовить щи, а уже потом их заморозить на сутки, чтобы капуста приобрела шелковистость, а вкус стал однородным и насыщенным.

Щи из квашеной капусты кардинально отличаются от щей из свежей капусты. У щей из квашеной капусты повышенная кислотность. Овощи в кислой среде дольше доходят до готовности, поэтому и щи эти надо варить дольше. А мясо, наоборот, от кислоты размягчается быстрее, поэтому в такие щи совсем не обязательно класть первосортное мясо.

Вот как мы готовим щи из квашеной капусты в «Царской охоте». Берем большую скороварку, в нее кладем килограмм телячьего хвоста, нарезанного по суставам. (Можно использовать просто кусок говяжьей шеи или лопатки, и вообще мясо годится любое, и свинина, и баранина.) Следом кладем килограмм квашеной капусты, мелко нарубленной и промытой в холодной воде (для того чтобы убрать лишнюю кислоту и соль, если они есть). Добавляем пару очищенных картофелин — целых или разрезанных пополам. Туда же грамм 100–150 пассерованного лука, ложку томатного пюре или пару нарезанных кусочками помидоров без шкурки, 2 лавровых листа, чайную ложку тмина, столовую ложку соли, столовую ложку сахара — и заливаем 4 литрами холодной воды. Закрываем плотно скороварку, ставим на плиту — и все варится вместе полтора часа. За это время хвост разварится и мясо будет настолько мягким, что его можно будет снять с костей и их выбросить. А картофель разойдется, его даже и видно не будет».

Артем Лосев, шеф ресторана Mushrooms:

«Я бы разделил щи на пять основных видов. Из свежей капусты, из квашеной, из щавеля свежего, из щавеля, заготовленного на зиму, а также серые щи — из верхних листьев капусты.

Чтобы щи получились вкусными, нужно, чтобы бульон был наваристым и ароматным. Я добавляю в него корень петрушки, стебель и корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец, головку чеснока, а в уже готовый — предварительно пассерованный на растительном масле лук. Некоторые кладут лук с морковью, но на мой вкус, морковь в щи добавлять совсем необязательно. Затем добавляется капуста или щавель.

Если я готовлю щи из молодой капусты, я засыпаю ее в самом конце, стараюсь почти не варить — не люблю, когда в тарелке разваренная каша. Кидаю капусту, довожу до кипения и все, снимаю. Когда щи настоятся, капуста даст сок, но останется хрустящей, непереваренной.

Но честно говоря, я больше люблю щи из квашеной капусты. Квашеную капусту в отличие от свежей надо немного поварить — и обязательно надо добавлять в суп капустный рассол. И непременно надо дать щам настояться — потому что не все ингредиенты сразу отдают весь свой вкус, сок, аромат.

Сметану к щам лучше подавать отдельно. Хотя есть такие белые щи, когда сметана добавляется в самом конце приготовления, щи доводятся до кипения и снимаются. Они и правда получаются белого цвета».

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Заходите чаще на наш канал! Каждый день новые и актуальные материалы и рецепты — не пропустите все самое интересное!

ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!

Щи — это многокомпонентный заправочный суп, лицо русской кухни. У блюда древняя история и многовековые традиции. Лайфхакер научит вас готовить щи из свежей и квашеной капусты по всем правилам. Бонус — рецепт щей с грибами и рыбой.

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.

«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались.

Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели?

Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант — пустые щи. Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи. Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.

Сейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.

Богатые щи из квашеной или свежей капусты

Это современная вариация богатых щей — без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

• 500 г мяса на кости;
• 300 г квашеной или свежей капусты;
• 3 небольшие луковицы;
• 2–3 картофелины;
• 2 помидора;
• 1 небольшая морковь;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• растительное масло для жарки;
• лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;
• укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.

Шаг 1. Варим бульон

Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие части туши с костью. Но можно использовать свинину и даже курицу.

Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.

Шаг 2. Добавляем капусту

Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.

Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой.

Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком ядрёная, то её нужно предварительно промыть.

Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.

Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.

Шаг 3. Делаем зажарку

Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет.

Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть». Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.

Шаг 4. Собираем щи

Через час-полтора готовки выловите мясо из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой.

Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.

Шаг 5. Добавляем специи

Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи. Если кажутся недосолёнными, подсолите.

В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей…»?

Щи готовы! В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.

Суточные щи

Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.

Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по керамическим горшкам и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.

Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов).

Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла.

Щи с грибами и рыбой

Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или постится.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

• 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей;
• 400 г квашеной капусты;
• 150–200 г свежих лесных грибов;
• 3 небольшие луковицы;
• 2–3 картофелины;
• 2 помидора;
• 1 небольшая морковь;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• сливочное и растительное масло для жарки;
• лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу;
• укроп, петрушка, сметана для подачи.

Приготовление

Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту. Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую рыбу, порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите. Верните рыбу в бульон.

Порубите и отварите грибы. Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле. На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту.

Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить! Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной.

Поучи жену щи варить!

В современной кулинарии несколько десятков разновидностей щей. Какие щи готовите вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• постная говядина
• репчатый лук
• морковь
• чеснок
• сладкая паприка
• чили
• картофель
• маленькие помидоры («cherry»)
• веточка розмарина
• 1,5л бульон

Давно мечтал сделать густой суп в духовке, да как-то не в чем было, а тут на ярмарке любимая супруга нашла горшочек. Обычный глиняный горшочек. Только большой.

Думаю, у многих есть обыкновенные порционные горшки, так вот в сравнении с ними обновка выглядит так:

Настал черед найти подходящий рецепт. И вот тут то-ли гугл, то-ли лень сыграли со мной плохую штуку – ничего подходящего на просторах интернета не обнаружил. Единственное, что отвечало моей идее — немецкий айнтопф, но и он не смог соблазнить меня окончательно.

Поэтому решил не мудрствовать лукаво и варить не так как «надо», а так как «хочется».

Итак, нам понадобится:

— Маленькие помидоры («cherry»)

— Бульон (около 1.5 литров)

Вообще, все пропорции, да и сами продукты, зависят только от ваших предпочтений, количества едоков, и объема посуды, в которой будете готовить.

Сам процесс готовки элементарен:

Нарезаем мясо небольшими кубиками

Режем морковь кольцами

Режем не крупно лук и паприку

Потрошим и нарезаем «полукольцами» чили (кто не любит «остринку» — не кладите)

Давим ножом чеснок

Теперь накалим сковороду с небольшим количеством растительного масла и очень быстро и коротко обжарим мясо. Чтобы чуть схватилось снаружи и «запахло жареным».

Укладываем на дно нашего горшка обжаренное мясо, далее слоями картофель, лук, морковь, паприку, чили, чеснок. На самый верх кладем помидоры, предварительно проткнув каждый зубочисткой.

Добавим немного разноцветных горошин перца и посолим.

Зальем бульоном (у меня всегда под рукой сваренный заранее и замороженный бульон, кубики не использую принципиально) и довершим конструкцию веточкой розмарина.

Отправляем горшок в духовку. Жар средний (180С). Я держал 1.5 часа, после чего духовку выключил и еще полчаса суп продолжал томиться в остывающей духовке.

Достаем и разливаем по тарелкам.

Теперь немного о том, ради чего все это затеивалось, и не проще ли было не выпендриваясь сварить суп на плите.

Я был настроен достаточно скептично и на какой-то особенный результат не рассчитывал, так как это был совершенно хулиганский рецепт, когда все делается на «глазок». Однако «глазок» не подкачал — суп получился на удивление вкусный, а главное – «другой». Он отличается от сваренного на плите. Вкус намного мягче и «легче» что-ли. Видимо, это связано с тем, что в течение всего времени готовки суп не кипит и булькает, а именно томится.

В общем опыт весьма положительный, а главное – вкусный.

Читайте также:

  
• 350 грамм гороха сколько нужно воды чтобы сварить суп
  
• Приготовление куриного супа от юлии высоцкой
  
• Суп из зеленого горошка консервированного с сельдереем
  
• Рецепт щей из квашеной капусты с копченостями
  
• Уха рецепт от елены горбуновой