Как засолить супер быстро сыроежки

Соление сыроежек – занятие не слишком сложное, радующее вкусным результатом. Для соления подходят любые разновидности, но те сорта, что горчат, следует тщательно очистить, вымочить в холодной соленой воде или выварить. Необходимо помнить, что сыроежки очень легко ломаются и при мытье их можно сильно повредить. Лучшим способом очистки грибов от земли и прилипшей грязи является заливание кипятком. Спустя некоторое время нужно промыть в прохладной воде, можно в дуршлаге и прямо под краном.

Есть несколько способов приготовления закуски из сыроежек: засолка на зиму или для моментального употребления.

Быстрый способ соления сыроежек

0,5 кг грибов,
2 столовые ложки соли,
несколько зубчиков чеснока.

Сыроежки тщательно вымыть и почистить. Уложить грибы в емкость, добавить чеснок, специи и соль, сверху залить литром чистой воды. Оставить соление на 12 часов. Выдержав это время, можно наслаждаться готовым вкусным блюдом, полив его сверху растительным маслом и подав вместе с нарезанным кольцами луком.

Соление сыроежек холодным способом

5 кг грибов,
1литр воды,
100 гр. соли,
специи на свой вкус.

Этот способ подойдет для засолки на зиму. Смешать воду с солью, залить подготовленные грибы, поставить под гнет в холодильник на 3 дня, ежедневно меняя рассол для удаления горечи. Периодически нужно менять воду и мыть утяжелитель, а к употреблению и закатке сыроежки будут пригодны только через 2 месяца. Так можно добиться очень приятного и нежного вкуса.

Соление сыроежек горячим способом (2 варианта)

Вариант 1

1 кг грибов,
3 столовые ложки соли,
1,5 (полтора) литра воды,
7 горошин черного перца,
немного вишневых листьев или листьев смородины.

Рецепт сделает сыроежки упругими и эластичными.Чистые грибы нужно залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и постоянно перемешивать, добавив соль и специи. Необходимо снять образовавшуюся пенку. Через 20 минут грибы будут готовы. Готовые сыроежки переложить в банки, залить рассолом и закатать. Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.

Вариант 2

1кг сыроежек,
50 гр. соли,
1 головка чеснока,
несколько листьев хрена и веточек укропа.

Необходимо хорошо вымыть грибы. Вскипятить воду, посолить ее и высыпать в нее сыроежки. Варить грибы 15 минут, снимая пенку и помешивая. С готовых грибов слить лишнюю воду. Выложить их в емкость, посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Выложить сыроежки в стерильные банки. Сверху положить листья хрена и зелень, посолить еще раз. Закатать банки. Хранить в холодильнике. Грибы будут готовы уже через 2 недели, но могут стоять и целый год.

Опытные грибники считают, что солить сыроежки – оптимальный вид заготовки для этих грибов, так как они получаются очень вкусными, нежными и ароматными. Несмотря на название, употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Сыроежки встречаются практически повсеместно в большом количестве разновидностей, отличающихся друг от друга в основном по цвету шляпки. Их классифицируют как отдельный род Russula, принадлежащий к семейству Сыроежковые (наряду с млечниками рода Lactarius, к которому относятся, например, рыжики и грузди).

Разновидности сыроежек

При сборе сыроежек важно учитывать, что среди них есть не только условно-съедобные разновидности, которые можно использовать в пищу, но и несъедобные, в частности, сыроежка жгучеедкая, рвотная, тошнотворная (Russula emetic). Кроме того их легко спутать с похожими, чрезвычайно опасными бледными поганками (Amanita phalloides) и мухоморами (белыми, желто-зелеными и т. п.), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой, рядовками (мыльной и бело-коричневой).

Признаки, по которым можно отличить настоящую сыроежку от ядовитого гриба:

форма ножки. У сыроежки она прямая, может даже слегка сужаться книзу. У бледной поганки низ ножки имеет утолщение;
наличие «юбочки» (или ее остатков) под шляпкой. У сыроежки ее никогда не бывает; ножка одинаково гладкая по всей длине. У молодой бледной поганки «юбочка» есть; у полностью раскрывшейся должны быть следы под шляпкой. Во избежание смертельно опасной ошибки стоит брать только самые молодые сыроежки, у которых шляпки развернуты не полностью;
окраска. У многих несъедобных видов шляпки ядовито-красного или интенсивно-сиреневого цвета. У хороших сыроежек ножки преимущественно белые, а шляпки окрашены в спокойные тона (сероватые, желтоватые, зеленоватые или бурые);
мякоть настоящей сыроежки в свежем виде на срезе остается белой, а после варки становится сероватой или буроватой. У несъедобных разновидностей мякоть на сломе часто имеет красноватый оттенок, быстро темнеет и неприятно пахнет.

По действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 (в редакции от 1993 г) официально допущены к заготовке, переработке и продаже следующие виды сыроежек:

Наименование	Категория пищевой ценности
Болотная (Russula paludosa)	3
Буреющая (R. xerampelina)	3
Винно-красная (R. obscura)	3
Желтая (R. claroflava)	3
Зеленая (R. aeruginea)	3
Зеленоватая (R. virescens)	3
Охристая (R. ochroleuca)	4
Пищевая (R. vesca)	3
Серая (R. grisea)	3
Сереющая (R. decolorans)	3
Сине-желтая (R. cyanoxantha)	3
Цельная (R. integra)	4

Большинство из указанных разновидностей обладает приятным, мягким вкусом, но некоторые могут иметь горьковатый или едкий привкус, поэтому все сыроежки рекомендуется использовать в пищу и для заготовок после предварительного отваривания.

Опытные грибники хорошо знают, что солить сыроежки несложно, но брать для этого нужно только молодые, наиболее крепкие экземпляры и складывать их отдельно от других грибов в корзину или ведро (чтобы не подавить), шляпками вверх, сразу убирая основной растительный мусор. В противном случае вы рискуете принести домой неприглядную «кашу» из раскрошившихся шляпок и ножек, которую придется просто выбросить. О том, как правильно собирать сыроежки можно узнать из следующего видеосюжета:

Подготовка грибов к засолке

Обработку сыроежек нужно проводить сразу после сбора. Ее не советуют начинать с чистки и промывания, в отличие от многих других грибов. По технологическим инструкциям пластинчатые грибы положено сперва бланшировать 2-3 минуты в соленой воде, затем недолго отваривать (10-15 минут), аккуратно помешивая и снимая пену шумовкой. В процессе варки сыроежки становятся более эластичными и плотными.

Бланшировать грибы удобнее всего в дуршлаге, погружая его в кастрюлю с кипящей водой.

При большом количестве грибов грязную воду после бланширования и отваривания обязательно нужно сливать и для каждой последующей порции готовить свежий рассол (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды для 1 кг грибов). Отваривание в одной и той же воде не допускается, так как сыроежки при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Чтобы не допустить потемнения, в рассол также можно добавить немного лимонной кислоты (2 г на 1 л).

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь лишней воде. Дальше рассмотрим пошагово наиболее популярные и простые рецепты как солить грибы-сыроежки.

Рецепты засола сыроежек: основные способы

Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.

Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

сыроежки (отварные) – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
чеснок – 1 головка;
укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
листья дуба – 5-10 шт.

Технология приготовления:

Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.

Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.

Традиционный рецепт горячего засола

Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.

Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

сыроежки (отварные) – 5 кг;
вода для рассола – 2-2,5 л;
соль каменная – 250 г;
перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
гвоздика сухая – 5-7 шт.;
лавровый лист – 7-8 шт.

Технология приготовления:

Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

Быстрая засолка сыроежек

Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

сыроежки (отварные) – 1 кг;
вода для рассола – 0,5 л;
соль каменная – 100 г;
перец чили – 0,5-1 шт.;
укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
чеснок – 3-5 зубчиков.

Технология приготовления:

Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.

Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.

Видео

О секретах подготовки сыроежек, холодном и горячем способах их засолки рассказывают опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол.

Грибы.
Вода – литр.
Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Грибы – 1 кг.
Чесночные зубчики – 2-3 шт.
Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
Укроп – 5 зонтиков.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Грибы – 1 кг.
Крупная соль – стакан.
Семена укропа – 2 большие ложки.

Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
Соедините в плошке соль с укропными семенами.
Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Сыроежки – 1 кг.
Каменная соль – 4-5 больших ложек.
Укроп – пучок.
Чеснок – 3 дольки.
Листья хрена, смородины, папоротника.

Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Сыроежки.
Соль – 4 большие ложки.
Кинза – пучок.
Мята – несколько веточек.
Чеснок – пара зубков.
Эстрагон – пара веточек.

Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!

В этом году грибов не так много, радуешься любым съедобным, какие есть в лесу. Мы не проходим мимо и сыроежек. Я знаю, многие сыроежку и за гриб не считают, но если её правильно заготовить, то зимой пальчики оближете, обещаю ))) Хотя, рецепт, конечно, на любителя. Такому рецепту заготовки сыроежек меня научила мама, теперь я их постоянно их заготавливаю на зиму. И даже, если бывает год, на грибы урожайный, мы всё равно берём сыроежки и солим по вот этому вот рецепту. Они, когда постоят, получаются немного "сопливыми", но со сметаной и лучком - объедение, уверяю вас )))

Ингредиенты для «Сыроежки солёные»:

Грибы (сыроежки) — 200 г
Перец черный (я брала смесь перцев - 1 ч.л.) — 5 шт
Соль — 1 ст. л.
Вода — 2 стак.
Гвоздика (по желанию) — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 51 ккал	белки 6.4 г	жиры 1.4 г	углеводы 3.2 г
100 г блюда
ккал 7 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 0.4 г

Рецепт «Сыроежки солёные»:

Собираем в лесу сыроежки, не такие, конечно, как на фото, берём небольшие и крепенькие

Дома их промываем, отвариваем в кипящей воде 5 минут, снимая пену, отбрасываем на сито

Готовим рассол: в воду кладём специи и соль по вкусу (рассол должен быть немного пересолен)

В кипящий рассол выкладываем грибы и варим ещё 5 минут.
Горячими раскладываем в стерилизованные банки, ждём 1 месяц, затем можно пробовать. Хранить желательно в холодильнике.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

1 октября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года PYMA-2016 #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

24 сентября 2018 года wordberry #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года ирпенчанка #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года ivkis1999 #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

27 сентября 2018 года ivkis1999 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Какие сыроежки можно солить

Сколько вымачивать сыроежки

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Грибы.
Вода – литр.
Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Грибы – 1 кг.
Чесночные зубчики – 2-3 шт.
Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
Укроп – 5 зонтиков.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Грибы – 1 кг.
Крупная соль – стакан.
Семена укропа – 2 большие ложки.

Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
Соедините в плошке соль с укропными семенами.
Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Сыроежки – 1 кг.
Каменная соль – 4-5 больших ложек.
Укроп – пучок.
Чеснок – 3 дольки.
Листья хрена, смородины, папоротника.

Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Сыроежки.
Соль – 4 большие ложки.
Кинза – пучок.
Мята – несколько веточек.
Чеснок – пара зубков.
Эстрагон – пара веточек.

Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Сыроежки - вкуснейшие грибы! Единственный недостаток - они хрупкие, поэтому я их собираю в корзину и отдельно от других грибов. Растут они всё лето, до самой поздней осени.

Их маринуют, жарят, а ещё из них получаются вкусные заготовки, особенно хороши они в засолке. С холодным способом я вас уже знакомила, а сейчас познакомлю с горячим способом засолки сыроежек.

Ингредиенты

Сыроежки - 0,5 кг

Зонтик укропа - 2 шт.

Лист вишни - 3 шт.

Лист дуба - 1 шт.

Лист хрена - 1 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика

Душистый перец горошком - 5 шт.

15 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хочу отдельно сказать про соль. По правилам на 1 кг варёных грибов берут 40-50 граммов соли. Для меня это слишком много, поэтому я кладу соль по своему вкусу. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте, погребе или в холодильнике.

Подготовим грибы и указанные специи для засола.

Очистим сыроежки от лесного мусора, хорошо помоем и срежем повреждённые места. Большие грибы можно разрезать пополам или четвертинками.

Солить сыроежки горячим способом нужно после термической обработки грибов. Поэтому помещаем сыроежки в кастрюлю и отвариваем минут 10. Воду можно немного подсолить. Не забудьте снимать пенку! Вареные грибы хорошо промоем и посолим по своему вкусу. Воду, в которой варились сыроежки, пока не выливайте.

Листья вишни, дуба, хрена и зонтики укропа обдадим горячей водой. Чеснок почистим и нарежем пластинами.

В чистую банку кладём зонтик укропа, кусочки чеснока, листик вишни.

Затем слой варёных сыроежек. И снова листики хрена, укроп, чеснок. Так укладываем грибы и ароматные листья, пока не заполним банку до плечиков. Теперь дольём до верха отваром от грибов, помните, мы его не вылили?

Поставим банку в тарелку и оставим на 3-4 дня где-нибудь в прохладном месте (балкон, в коридоре у входной двери). Начнется процесс брожения, и жидкость может выливаться из банки, поэтому тарелка и нужна.

У меня нет прохладных помещений, поэтому грибы у меня стоят в комнате, при открытой форточке, чтоб попрохладней было. Если слишком тепло, то процесс брожения можно уменьшить до 1-2 дней.

Затем закроем банку, но не очень плотно, и отправляем в холодильник на хранение. Засолка сыроежек горячим способом завершена. Есть такие грибы можно через неделю.

О всеми любимых грибах Сыроежках, технологии предварительной подготовки этих грибов к кулинарной обработке, и различных рецептах засаливания разноцветных и вкусных сыроежек на зиму.

Разноцветный деликатес
Предварительная подготовка
Метод холодной засолки
Потребуется, из расчета на 1кг:
Готовим:
Метод горячей засолки
Потребуется:
Готовим:
Экспресс – засолка
Потребуется:
Готовим:
Сухая засолка
Сыроежки с кинзой
Потребуется:
Готовим:
Сыроежки с тмином
Потребуется:
Готовим:
Сыроежки с черемухой и можжевельником
Потребуется:
Готовим:
Сыроежки с имбирем
Потребуется:
Готовим:
Засаливание в масле
Потребуется:
Готовим:

Разноцветный деликатес

Сыроежки– одни из самых популярных трофеев тихой охоты у российских грибников, и любой из них знает, что различных видов сыроежек растет в лесу множество, и бывают они чуть – ли не всех цветов радуги. Часть из них не шибко вкусна и съедобна, но есть и невероятно вкусные представители сыроежкового семейства, навроде Сыроежки Болотной, которые российские грибники собирают с незапамятных времен, и из которых готовят множество замечательных кушаний.

Съедобные, и даже не очень съедобные, виды сыроежек очень хороши в засоленном виде, и так приятно бывает вьюжной и морозной зимой закусить соленой сыроежкой, хранящей аромат летнего леса.

Предварительная подготовка

Есть у сыроежек одно свойство – мякоть этих грибов, особенно некоторых из видов, имеет свойство горчить, поэтому есть их сырыми никак не получится, а перед приготовлением в пищу сыроежки должны пройти специальную подготовку.

Правила предварительной подготовки этих грибов совсем не сложные, но, чтобы сыроежки правильно засолились, пренебрегать ими нельзя. Важно помнить, что у каждого вида Сыроежек свои вкусовые особенности – какие –то требуют больше усилий при предварительной подготовке, другие меньше – все решается в зависимости от конкретного вида. Поэтому перед началом приготовления грибов, вам обязательно нужно обладать информацией об особенностях того вида Сыроежек, который вы хотите приготовить.

Плодовые тела необходимо тщательно осмотреть и перебрать, удаляя гнилые, перезревшие или слишком поврежденные экземпляры.
Грибы надо почистить и промыть под проточной водой, используя маленькую щеточку для удаления стойких загрязнений. Кожицу со шляпки надо осторожно снять – именно она, чаще всего, источник большей части горечи. При этом будьте осторожны, так как шляпка у Сыроежек легко крошится.
Для окончательного устранения горечи из мякоти грибов плодовые тела необходимо замочить в воде. Срок замачивания зависит от вида гриба, и может составлять от 6 до 24 часов. При этом, воду надо менять примерно раз в 3 часа. После отмачивания, плодовые тела нужно промыть под проточной водой.
Слишком крупные экземпляры разрезают на 2 – 3 части. Маленькие можно оставить как есть. Главное, чтобы все отдельные кусочки были одинакового размера – тогда они просолятся равномерно.
Можно использовать эмалированную и стеклянную посуду, а вот железную сыроежки не любят, и могут почернеть.

Важно, в дальнейшем, соблюдать правила хранения домашних солений. Обычно их хранят в холодильнике или погребе, где температурный режим должен соблюдаться от 0 до +8 градусов.

Также не забывайте о стерилизации банок, в которые вы будете помещать сыроежки. Нарушение технологии стерилизации – очень опасная вещь, часто приводящая к весьма неприятным последствиям. Обычно стеклянные банки для солений стерилизуют дважды – прямо перед помещением в них продукта, и сразу после закрытия крышек.

Существует множество совсем не сложных рецептов засаливания сыроежек на зиму, и в этой статье представлены некоторые из них. Обратите внимание, что в одних рецептах используются грибы, уже прошедшие специальную обработку, а в других эта обработка является частью рецепта.

Метод холодной засолки

Для этого способа обычно используют эмалированное ведро или кастрюлю, в зависимости от объема, требующих засолки, грибов. Использовать можно только поваренную соль, йодированная и морская могут вызывать процесс брожения в продукте. Холодная засолка, без предварительной варки, позволяет сохранить в грибах максимум полезных веществ, но менее надежна в плане безопасности дальнейшего употребления.

Потребуется, из расчета на 1кг:

Сыроежки – 1кг.
Чеснок – 10 зубчиков среднего размера.
Соль поваренная – 50 гр.
Укроп – 5 веточек.
Листья черной смородины и вишни.

Готовим:

На дно емкости положить по 4 листика черной смородины и вишни.
Выложить слой грибов, пластинками кверху, щедро засыпать его солью, положить мелко нарезанный чеснок и раскрошить веточку укропа.
Следом выкладывают новый слой сыроежек, затем снова соль с добавками, и так далее.
На последний слой сверху кладут чистую марлю, придавливают подходящим по размеру предметом – например, тарелкой, и устанавливают груз.
Емкость ставят в темное и холодное место, с температурой воздуха не выше 7 градусов.
Грибы готовы к употреблению через 3 недели после засолки. После этого их следует хранить в холодильнике.

Метод горячей засолки

При этом методе в плодовых телах остается чуть меньше полезных веществ и витаминов, но он более надежен в плане безопасности дальнейшего употребления.

Потребуется:

Используются те -же ингредиенты, что и при холодном методе засолки.

Готовим:

Плодовые тела нужно отварить в подсоленной воде ( 5 гр. соли на литр воды ). Варить нужно в течение 6 минут, перемешивая и постоянно снимая пену. Далее отвар необходимо слить, а грибы просушить на дуршлаге.
На дно подходящей эмалированной емкости положить соль, душистый и черный перец горошком, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья. Сверху разместить грибы слоем в 5 см., засыпав слоем соли, затем такой –же слой грибов, снова слой соли и так далее.
На последний слой грибов снова выкладывают слой соли и всех приправ.
Сверху заготовку закрывают марлей, подходящей по форме крышкой, и устанавливают груз.
Заготовку на неделю ставят в темное и холодное место, с температурой не более 7 градусов.

Продукт будет готов к употреблению через неделю, хранить его необходимо в холодильнике.

Экспресс – засолка

Иногда требуется очень быстро засолить грибы, тогда применяют этот способ:

Потребуется:

Сыроежки – 2кг.
Соль – 180 гр.
Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
Укроп – 6 соцветий.
Листья хрена – 3шт.

Готовим:

Грибы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, затем просушить на дуршлаге. Отвар слить.
В чистой емкости перемешать грибы с солью и измельченным чесноком.
Выложить все в стерилизованные банки, максимально плотно утрамбовывая грибы.
Сверху все накрывают зеленью и нарезанными листьями хрена
Банки закрывают крышками и ставят в темное прохладное место. Продукт будет готов к употреблению через две недели, после чего его надо хранить в холодильнике.

Сухая засолка

Для этого, сверхбыстрого, способа засолки потребуются только килограмм сыроежек и 50 гр. соли. Надо иметь ввиду, что, при таком способе засолки, в сыроежках может сохраниться свойственная им горечь.

Плодовые тела очищают щеткой и влажной салфеткой, выкладывают в емкость пластинками вверх и засыпают каждый слой грибов слоем соли.
На последний слой накладывается марля, помещается подходящая по размерам крышка, а на неё ставится груз.
Продукт помещается в холодильник на 10 дней, после чего он будет готов к употреблению.

Для засолки сыроежек можно легко использовать различные травы и специи.

Сыроежки с кинзой

Потребуется:

Сыроежки – 2кг.
Соль – 1ст. ложка.
Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
Чеснок – 10 зубчиков.
Укроп – 1 пучок.
Кинза – половина пучка.
Тархун и мята – по 2 веточки.

Готовим:

Заранее подготовленные грибы режут на одинаковые кусочки.
Чеснок разрезают на маленькие пластиночки, мелко нашинкованную зелень смешивают с подсолнечным маслом.
Грибы перемешивают с солью, чесноком и зеленью, помещают в стерилизованные банки, заливают по горлышко кипятком и закрывают крышками.

Сыроежки с тмином

Потребуется:

Сыроежки – 2кг.
Тмин – 2 ст. ложки.
Соль – 8 ст. ложек.
Листики дуба – 25 штук.
Черный перец горошком – 15 шт.

Готовим:

Заранее подготовленные и отмоченные грибы тщательно перемешивают с солью и специями.
На дно простерилизованных банок укладывают листья и плотно наполняют их грибами. Затем заливают все сверху кипятком по горлышко, и закрывают крышками. Остывший продукт хрянят в холодильнике или погребе.

Перед подачей на стол сыроежки с тмином рекомендуется посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить бальзамическим уксусом.

Сыроежки с черемухой и можжевельником

Вкус ягод, в этом блюде, пикантно оттеняет вкус грибов.

Потребуется:

Сыроежки – 2 кг.
Соль – 120 гр.
Ягоды черемухи – 40 гр.
Ягоды можжевельника – 20 гр.
Черный перец горошком – 20 шт.

Готовим:

Заранее подготовленные, и отмоченные в подсоленной воде, грибы тщательно перемешивают с солью, специями и ягодами и раскладывают в простерилизованные банки.
Сверху содержимое заливается по горлышко кипятком, закрывается крышкой и убирается в темное, прохладное место для остывания. Готовый продукт хранят в холодильнике или погребе.

Сыроежки с имбирем

Потребуется:

Сыроежки – 2кг.
Сушеный имбирь – 4 гр.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – 6 ст. ложек.
Чеснок – 8 зубчиков среднего размера.
Лавровый лист – 6 шт.

Готовим:

Плодовые тела чистят, замачивают на 1 час в кипятке, затем отваривают в течение 20 минут, по мере необходимости снимая пену.
Грибы просушивают на дуршлаге, а отвар процеживают и оставляют про запас.
Грибы тщательно смешивают в отдельной емкости, с солью, сахаром, мелко шинкованным чесноком и специями. Полученную смесь оставляют на один час при комнатной температуре.
На дно стерилизованных банок укладывают лавровый лист, заполняют их грибами, заливают сверху доведенным до кипения отваром и закрывают крышками.
Готовые банки убирают в темное холодное место, при температуре не более 7 градусов. Продукт будет готов через неделю, хранить его надо в холодильнике или погребе.

Засаливание в масле

Потребуется:

Сыроежки – 2кг.
Соль – 150 гр.
Чеснок – 12 зубчиков среднего размера.
Лавровый лист – 15 шт.
Душистый перец горошком – 20 шт.
Укроп – 8 соцветий.
Подсолнечное масло.

Готовим:

Заранее вымоченные грибы нужно отварить в течение 30 минут, предварительно немного посолив воду, затем слить отвар, а грибы просушить на дуршлаге.
Грибы уложить в банки пластинками вниз, пересыпая каждый их слой смесью соли и специй. Заполнить банки надо максимально полностью, до верха.
Залить грибы сверху до горлышка подсолнечным маслом и закрыть крышками.
Убрать банки в темное и холодное место на неделю, после чего продукт готов к употреблению. В дальнейшем его нужно хранить в холодильнике или погребе.

Легко представить, сколько радости принесут вкуснейшие соленые сыроежки, тому, кто будет лакомиться ими холодной зимой, вспоминая радости летней тихой охоты. А бесконечные возможности проявления фантазии при процессе их засолки, никому и никогда не дадут заскучать.

Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного , так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.
Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.

Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.
Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.
Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.

Как солить грибы сыроежки по-старорусски

Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.

Ингредиенты:

грибы – 1 килограмм;
нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
вода;
чеснок (3 небольших зубчика);
укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
лист хрена, чёрной смородины и папоротника.

Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.

Как приготовить сыроежки на зиму:

Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.

Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

Как засолить грибы сыроежки с острым перцем

Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.

Ингредиенты:

1 кг. сыроежек;
3 ст.л. поваренной нейодированной соли;
небольшой перец чили;
5-7 листиков лавра;
вода.

Как солить сыроежки рецепт:

Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.

Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником

Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.

Ингредиенты:

вода;
килограмм грибочков;
20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);
10 г ягод можжевельника;
1 ч.л. душистого перца горошком;
соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).

Сыроежки соленые рецепт:

Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.

Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.

Как засолить сыроежки в домашних условиях

Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.

Ингредиенты:

сыроежки – 1000г;
4 ст.л. соли поваренной нейодированной;
1 веточка укропа;
1 небольшой пучок кинзы;
3 веточки мяты;
3 веточки эстрагона (тархуна);
2 зубчика чеснока;
вода.

Засолить сыроежки рецепт на зиму:

Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.

Солим сыроежки на зиму рецепты

Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.

Ингредиенты:

1 кг сыроежек;
4 ст.л. нейодированной поваренной соли;
1 ст.л. тмина;
12-15 дубовых листьев;
душистый перец горошком (1 ст.л.);
вода.

Как засолить сыроежки на зиму в банках:

Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.
Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.
Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.
Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.

Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.

Как вкусно засолить сыроежки горячим способом

Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.

Ингредиенты:

сыроежки – 1 кг;
чеснок (2-3 зубчика);
душистый перец горошком (2 чайные ложки);
лавровый лист (5-6 шт);
укроп (5-7 небольших соцветий);
соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)
рафинированное подсолнечное масло (по мерке).

Как засолить сыроежки горячим способом:

Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.

Как солить сыроежки горячим способом

Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

1000 г сыроежек;
соль крупного помола (3 ст.л.);
лист вишни (7-8 шт.);
вода;
гвоздика (5-6 шт.);
чёрный перец горошком (1 ч.л.)

Засолка сыроежек горячим способом:

Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.

Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.

Как солить сыроежки холодным способом

Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.

Ингредиенты:

грибы – 1 кило;
соль каменная, 1 стакан;
семя укропа, 2 ст.л.

Засолка сыроежек холодным способом:

Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.
Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.
Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.

Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

Вы также на нашем портале можете узнать, как солить шампиньоны, делать заготовку брюссельской капусты или мариновать патиссоны.

Ингредиенты для «Сыроежки солёные»:

Грибы (сыроежки) — 200 г
Перец черный (я брала смесь перцев - 1 ч.л.) — 5 шт
Соль — 1 ст. л.
Вода — 2 стак.
Гвоздика (по желанию) — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 51 ккал	белки 6.4 г	жиры 1.4 г	углеводы 3.2 г
100 г блюда
ккал 7 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 0.4 г

Рецепт «Сыроежки солёные»:

Собираем в лесу сыроежки, не такие, конечно, как на фото, берём небольшие и крепенькие

Дома их промываем, отвариваем в кипящей воде 5 минут, снимая пену, отбрасываем на сито

Готовим рассол: в воду кладём специи и соль по вкусу (рассол должен быть немного пересолен)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

1 октября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года PYMA-2016 #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

24 сентября 2018 года wordberry #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года ирпенчанка #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года ivkis1999 #

27 сентября 2018 года Даша1212 # (автор рецепта)

27 сентября 2018 года ivkis1999 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.

Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.

Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена

Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.

сыроежки свежие 1 кг
чеснок зубчиками 15 шт.
лист хрена 2 шт.
укроп 2 зонтика
соль 50 г

Рецепт соленых сыроежек на зиму холодным способом

Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.

Количество порций – 50

Время приготовления – 2 часа

Энергетическая ценность

калорийность – 19.7 ккал;
белки – 1.7 г;
жиры – 0.7 г;
углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

сыроежки свежие – 5 кг;
укроп зонтиками – 5 шт.;
чеснок зубками – 10 шт.;
лист черносмородинового куста – 5 шт.;
соль – 250 г.

Пошаговое приготовление

Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
Промойте зелень. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.

Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом

Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.

Количество порций – 10

Время приготовления – 60 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 22.1 ккал;
белки – 1.8 г;
жиры – 0.7 г;
углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

сыроежки свежие – 1 кг;
душистый перец – 9 горошин;
гвоздика пряная – 4 бутона;
смородиновый лист – 5 шт.;
лист вишневого дерева – 5 шт;
соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать. Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.

Сухой способ засолки сыроежек

Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.

Количество порций – 10

Время приготовления – 25 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 19.1 ккал;
белки – 1.7 г;
жиры – 0.7 г;
углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

сыроежки свежие – 1 кг;
соль – 60 г.

Пошаговое приготовление

Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
Порежьте грибы на крупные куски.
В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
Укройте горлышко марлей.
Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом. Уберите в холод.

Сколько нужно соли для засолки грибов

Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Сколько можно хранить

При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.

Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.

Что делать, если пересолили

В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.

Еще один вариант – такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.

Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.

Читайте также:

Как засолить супер быстро сыроежки

Быстрый способ соления сыроежек

Соление сыроежек холодным способом

Соление сыроежек горячим способом (2 варианта)

Вариант 1

Вариант 2

Разновидности сыроежек

Подготовка грибов к засолке

Рецепты засола сыроежек: основные способы

Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

Традиционный рецепт горячего засола

Быстрая засолка сыроежек

Видео

Какие сыроежки можно солить

Сколько вымачивать сыроежки

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Ингредиенты для «Сыроежки солёные»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сыроежки солёные»:

Похожие рецепты

Рыжики с луком

Сыроежки маринованные

Рыжики в томате

Соленые грузди "Убойный вариант"

Маринованные грибы, как у мамы

Соленые грузди горячим способом

Соленые вешенки

Черные грузди соленые

Рыжики хрустящие

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Какие сыроежки можно солить

Сколько вымачивать сыроежки

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Разноцветный деликатес

Предварительная подготовка

Метод холодной засолки

Потребуется, из расчета на 1кг:

Готовим:

Метод горячей засолки

Потребуется:

Готовим:

Экспресс – засолка

Потребуется:

Готовим:

Сухая засолка

Сыроежки с кинзой

Потребуется:

Готовим:

Сыроежки с тмином

Потребуется:

Готовим:

Сыроежки с черемухой и можжевельником

Потребуется:

Готовим:

Сыроежки с имбирем

Потребуется:

Готовим:

Засаливание в масле

Потребуется:

Готовим:

Как солить грибы сыроежки по-старорусски

Ингредиенты: