Какой борщ готовят на грибном отваре

Рецепты супов пошагово и с фото

Красный борщ на грибном бульоне – очень вкусный постный суп. Конечно же, именно грибы задают тон особенностям вкусовой гаммы. Этот борщ готовится без традиционной борщовой зажарки. Вместо нее используется зажарка грибная.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 40-60 минут

Ингредиенты

Грибы свежие – 300-400 г
Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
Капуста – 1/3-1/4 среднего вилка
Свекла – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
Зелень (укроп и петрушка) – по 5-6 веточек
Соль – 1 чайная ложка без верха
Вода
Растительное масло (для зажарки)
Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

Сварить грибной бульон. Грибы промыть, порезать, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут. Вынуть грибы из кастрюли, бульон процедить и снова поставить на огонь.

Пока варится грибной бульон, подготовить овощи. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Положить в бульон картофель, капусту и свеклу. Как только процеженный грибной бульон закипит, высыпать в него картофель, перемешать, довести до кипения, высыпать капусту, перемешать, довести до кипения, высыпать свеклу, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Приготовить грибную зажарку. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и высыпать в разогретое масло. Постоянно помешивая довести до состояния полупрозрачности и высыпать в сковороду отваренные грибы, перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Очистить морковь, натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой, высыпать к грибам, перемешать и тушить, периодически помешивая, минут 15-20.

Как только приготовится грибная зажарки, проверить готовность картофеля, капусты и свеклы. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а кусочки капусты и свеклы легко разламываются краем ложки, можно продолжать.

Выложить в борщ грибную зажарку и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть минут 5-7 и убрать кастрюлю с огня.

Пока борщ доваривается, порезать зелень.

Красный борщ на грибном бульоне готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

Калории: 42 ккал.
Белки: 1,7 г.
Жиры: 1,4 г.
Углеводы: 5,7 г.

Предлагаем наш вариант постного борща на грибном бульоне, очень хорошо идет в великий пост, да и в другие дни диетический наваристый борщ совсем не помешает. Готовить просто, но со старанием и первое блюдо на всю неделю у вас на столе.

Количество: 6
Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты для приготовления

Свекла
Капуста белокочанная
Лук репчатый
Перец красный
Сметана (например, 38% - КФХ Ермолаева)
Морковь
Петрушка
Укроп
Перец горький
Грибы белые
Грибы черные сушенные
Чеснок
Масло (например, 82% ПМК)

Инструкция приготовления

1) Для постного борща нам понадобиться - капуста, свекла, пару морковок, сушеные белые грибы, красный перец, чеснок, петрушка, репчатый лук - кто захочет можно и картошку нарезать.

2) В холодной воде замачиваем грамм 100 сухих белых грибов или любых других, ждем минут десять, сливаем воду, грибы хорошенько промываем и вновь заливаем холодной водой для набухания.

Ценители борща знают его как овощной заправочный суп на крепком мясном бульоне с картофелем и свеклой. Однако истинные знатоки утверждают, что борщ с грибами обладает своими неоспоримыми достоинствами, оценить которые поможет этот рецепт. Предложенный вариант хорош в постные дни, когда хочется вкусно и сытно покушать, но не оскоромиться.

Что нужно приготовить

Борщ с грибами по предложенной схеме приготовления будет готов уже через 1,5 часа.

Рецепт рассчитан на выход 4 порций.

Рецепт данной вариации борща, сваренного с грибами, предполагает предварительную подготовку продуктового набора, состоящего:

из грибов замороженных (их можно заменить свежими шампиньонами) – 150 г;

свеклы среднего размера – 1 шт.;

томатов, маринованных в собственном соку — 4 шт.;

репчатого лука – 1 шт.;

моркови средней – 1 шт.;

заправки капустой квашеной – 100 г;

картофеля крупного – 1 шт.;

укропа – несколько веточек;

лаврового листа – 3-4 шт.;

перца черного горошком – 6-8 зерен;

перца душистого – 6-8 зерен;

гвоздики – нескольких штук;

зиры – 0,5 ч. л.;

горчицы в порошкообразном состоянии – 0,5 ч. л.;

бальзамического уксуса – 2 ст. л.;

зубчиков чеснока – 3 шт.;

фасоли стручковой – 100 г;

масла растительного – 40 г;

воды – 1,5 л;

соли по вкусу, но не слишком много, т. к. в суп добавляют солености и маринад.

Технология

Рецепт приготовления грибного борща на овощном бульоне с шампиньонами следующий:

Варка начинается с приготовления крепкого овощного бульона. Для этого луковицу промывают в проточной воде, но не чистят ее, а вместе с шелухой разрезают пополам. Морковь очищают и оставляют целой. Подготовленные овощи выкладывают на дно кастрюли, слегка солят и заливают холодной чистой водой. Туда же добавляют промытые веточки укропа, оба вида перца и гвоздику. Смесь выставляется на плиту на сильный огонь. По закипании воды с ее поверхности снимают сероватую с рыжим оттенком пенку, а огонь убавляют до минимума. Кастрюля стоит так 20 минут.
Пестиком в ступке толкут горчицу и зиру.
Рецепт работы с шампиньонами – грибы промыть, порезать крупными кубиками. На сковороду налить немного растительного масла, смазать ее им и хорошо прогреть. Грибы выкладывают в скворчащее масло, слегка подсаливают, посыпают пудрой из зиры и гвоздики, а после сбрызгивают бальзамическим уксусом. Зажарку готовят до тех пор, пока из нее не уйдет лишняя влага. Когда грибы приобретут темно-золотистый тон, огонь выключают, а грибную массу выкладывают в глубокую миску.
По прошествии 20 минут, когда бульон станет светло-золотым, огонь выключают. Овощи, которые варились в кастрюле, вынимают ложкой и откладывают. Рецепт рекомендует готовый бульон процедить через марлю, уложенную в несколько слоев.
Кастрюлю отмывают от образовавшейся накипи. В нее вливают очищенный овощной бульон и закладывают грибную поджарку. Бульон вновь выставляют на средний огонь.
Картофель чистят, нарезают кубиками и отправляют в закипевший суп.
Фасоль моют, срезают с нее лишнее, разделывают на средние кусочки и вслед за картофелем отправляют в кастрюлю.
Морковь, которая варилась в бульоне, тонко нарезается соломкой или пропускается через крупнозернистую сторону терки.
Со второй половины луковицы снимается шелуха. Луковицу нарезают поперек полосами.
Свеклу промывают и натирают на крупной терке.
Маринованные помидоры и чесночные зубчики перемалывают в блендере;
В чистую сковороду выливают остатки растительного масла, полностью смазывают ее поверхность и выкладывают на дно лук. Сковороду ставят на огонь. Когда лук станет прозрачнее, к нему добавляют морковь, еще через некоторое время туда же отправляют свеклу.
В конце пассеровки в сковороду добавляют томатную смесь, немного томатного маринада и капустного рассола. Массу сдабривают капустой, держат под крышкой на огне еще 5 минут.
Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю. Рецепт исполнен — борщ с грибами готов!

Подача

Так как рецепт предполагает приготовление постного супа, то при его подаче сметану не используют. Но борщ с грибами каждой порции можно щедро посыпать мелко порубленной зеленью (смесь петрушки, укропа и зеленых перьев лука). На стол ставят хлебную корзинку с крупными кусками свежего черного хлеба. Любители могут добавить почищенную головку лука, разрезанную на четыре части, а также несколько зубчиков чеснока.

да я очень люблю ))))

2 л воды, 50 г сушеных грибов, 200 г свеклы, 200 г капусты, 100 г различных вкусовых кореньев, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, сахар, лимонная кислота или уксус, сметана, 2 ст. ложки жира, зелень.

Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, затем сварить. В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат-пюре, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорела. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту, добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варить до мягкости овощей, добавить свеклу. Заправить по вкусу солью и кислотой. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.

Борщ грибной со сметаной

Сварить бульон из сушеных грибов из расчета на 6 человек. Перед этим испечь несколько бураков и приготовить из них рассол, дав мелко нарезанной свекле, залитой раствором соли в воде, 1 час постоять в тепле. В готовый грибной бульон налить приготовленный свекольный рассол, порезать отваренные грибы. Борщ забелить 2 стаканами сметаны и добавить 1 ложку муки, разболтав ее со сметаной, постепенно при этом помешивая борщ. Вскипятив его, добавить покрошенных печеных бураков. В тарелку с борщом можно положить и 1/2 яйца, сваренного вкрутую.

Грибной борщ с черносливом

Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200 г) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут.

Как поменялись нравы. Мои друзья, бывшие пионеры и комсомольцы, теперь регулярно посещают воскресную проповедь и строго соблюдают пост. Мне проще. Еще год назад, посетив церковь, я взял у Батюшки благословение на скоромство в пост. Так что теперь могу позволить себе принять рюмочку для аппетита и забелить постный борщ сметанкой. Но с предпочтениями друзей приходится считаться и, когда они приезжают ко мне на обед, я готовлю постные блюда.

Сегодня жду на обед куму. Что бы ни оскоромить ее приготовлю грибной борщ.

Борщ с грибами и стручковой фасолью

Самый мой любимый борщ. И зимой и летом, хотя летом варю его гораздо чаще и люблю в холодном виде.

Постный борщ с пампушками и постные пироги

Ну какой «український козак» без сала и борща?! И если с салом в пост совсем тяжело, а вот с борщом - вопрос решаемый. Я осознаю, что рецептов борща на сайте великое множество, в том числе и постных. Но в своем попробую передать все мелочи и нюансы, которые пригодятся молодым хозяйкам для приготовления не только постного, но и обычного борща.

Борщ с шампиньонами и кабачками

Рецепт от замечательного мастера кулинарии Оли Мартиросян из Питера. Правда, я внесла небольшие изменения, но это только потому, что обстоятельства заставили. Оля предлагала в своем рецепте отварить говядину на косточке в течение часа после закипания и на основе этого бульона варить суп. Но я готовила суп на даче, в полевых, так сказать, условиях, говядины с косточкой у меня в наличии не оказалось, зато был куриный бульон и немного фарша из куриной грудки. Их и пустила в дело. Суп получился невероятно вкусным, настолько вкусным, что сварила, съели, а уже через три дня семья попросила повторить рецепт "на бис".

Борщ "Приходите завтра"

Помните анекдот, когда мужик к другу приходит, а тот не очень рад этому и спрашивает: - Ты борщ вчерашний любишь? - Ну да, а что? - Ну вот завтра и приходи. Я тоже люблю борщ, когда он настоится, станет насыщенный такой. Но ждать до завтра не всегда хочется. Вот я и готовлю борщ, который сегодня такой, как завтра. Долго, правда, готовится, но результат оправдывает ожидания. В этот раз он куриный. Я такой люблю больше всего.

Зеленый борщ

Поисковик выдал 4 рецепта зеленого борща. Два из них, на мой взгляд, являются щами, так как не содержат свеклы. Два других совершенно другие и по ингредиентам, и по способу приготовления. Этот вариант супа из журнала Гастроном меня просто потряс. Совершенно необыкновенный, шелковый вкус. Я этот суп просто каждый день готова есть. КАК ЖЕ ЖАЛКО, что шавель и шпинат доступными только весной бывают. Суп можно сварить на мясном, лучше говяжьем, бульоне, но и на овощном он бесподобно хорош. Вкусно будет даже на воде.

Борщ постный с грибами

Делюсь с вами, мои хорошие, своим постным борщом. Моим мужичкам он по вкусу. Может и ваши домашние не откажутся от него.

Зеленый борщ с грибами

Очень вкусный борщ. Очень люблю его готовить по весне, пока щавель молодой. Муж с дочкой этот борщ прямо обожают. На сайте есть рецепты зеленого борща, но такого нет, может кому приглянется и мой вариант этого блюда.

Постный борщ с грибами и фасолью

Постный борщ с грибами, фасолью и краснокочанной капустой. Мой самый любимый борщ. Больше всего я люблю его летом, холодным, прямо из холодильника. Но и тeплый он очень вкусный. Попробуйте!

Борщ с сывороткой

У меня в семье все любят борщ. Его сложно испортить, но и привнести что-то новое тоже сложно. Он всегда остается борщом. Но попробовав этот вариант я была просто приятно удивлена. Все краски привычного борща заиграли совершенно по новому. Вкус получился ярким и насыщенным. Заходите и попробуйте.

Постный борщ с феттучини или тальятелле

Сложные названия, а на самом деле - это итальянская лапша длиной до метра, свернутая в клубок. Бывает двух видов: обычная и зеленая, замешанная на шпинатном соке. Оба вида хорошо подходят к борщу. При отсутствии итальянской лапши сделайте домашнюю лапшу. Для тех, кто не соблюдает пост, можно сварить борщ на мясном или курином (индюшачьем) бульоне.

Борщ с грибами. Борщ с грибами – разновидность обычного русского или украинского борща с той лишь разницей, что в этот вариант супа добавляются грибы.

Грибы можно использовать в борще любого вида. Если это чистые, тепличные грибы-шампиньоны – их можно предварительно не подготавливать для закладывания в борщ. Достаточно их промыть, нарезать произвольно, пассировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла, затем добавить их в суп для продолжения варки грибов.

Если же это лесные грибы, собранные самостоятельно – их следует предварительно отварить в подсоленной воде, далее использовать, как рекомендует очередной кулинарный рецепт борща с грибами.

Грибы для борща можно использовать сухие, также соленые, маринованные.

В остальном процесс варки борща с грибами – классический. Любой борщ состоит из бульона (на свинине, курятине, говядине) или воды (овощной бульон, грибной), пассированных на растительном масле овощей (моркови, лука, свеклы, томатов), картофеля, капусты. В данном случае к блюду при варке добавляются и грибы.

Заправляют такой суп сметаной, рубленой зеленью, специями, подают к столу горячим.

Грибной борщ можно готовить постным, то есть не на мясном бульоне и не добавляя к нему при подаче сметану. В таком случае этот вид борща становится диетическим, также его можно рекомендовать в пищу людям, соблюдающим пост, вегетарианцам.

Сегодня, по многочисленным заявкам читающей публики, настало время «Постного борща». Это замечательное блюдо готовили в нашей семье бабушки, прабабушки, вносила свою лепту мама. Помню, когда я приготовила его впервые, меня во всём консультировала она (тогда я училась в четвёртом классе).

Мама то и дело повторяла, что главное – чтобы на кухне была чистота. Потом она рассказывала, что у неё сердце кровью обливалось, когда краем глаза она заметила, что я почистила морковку – помыла полы на кухне, порезала свёклу – снова помыла… то есть, в моём представлении, чистота – это была постоянная влажная уборка. В общем, чтобы сварить свой первый борщ, я потрудилась на славу. Родители говорили, что вышел он очень вкусным. Сегодня я сварю какой-нибудь двухтысячный борщ – точно. Потому, что блюдо очень вкусное и его безмерно любят в моей семье.

Приступим: с вечера нужно сделать две вещи – перебрать и замочить фасоль, и, если мы используем грибы сушёные, то тщательно промыть их и тоже залить водой. И в первом, и во втором случае – вода должна быть холодной. На следующий день начинаем готовить: если вода, в которой замачивалась фасоль, не впиталась полностью, то она благополучно сливается, а бобовые ещё раз промываются и ставятся на огонь. Проварить их нужно до такого состояния, чтобы снаружи фасоль ещё держала форму, но внутри была уже мягкая. Когда снимаем с плиты – первая заготовка для нашего борща готова.

Водичку, в которой замачивались грибы (она становится тёмной) – не выливаем. Тщательно процеживаем (можно даже через марлю) – это основа для супа. Грибы, разумеется, тоже понадобятся. Но, поскольку, сушёные найдутся не у всех, смело можно использовать замороженные, которые собирали и варили летом; свежие шампиньоны (которые предварительно надо будет отварить, но воду обязательно вылить), консервированные порезанные грибы (только не солёные или маринованные). Кстати, если у вас нет времени варить фасоль и замачивать, можно так же – купить баночку белой (или красной – всё равно) в собственном соку или в томатном соусе. Воду, где она была, придётся слить, а фасоль откинуть на дуршлаг и хорошенько сполоснуть водой. Таким образом, мы лишимся хотя бы части тех консервантов, которые уготовил нам в потребление производитель, заточив овощи в банку.

Перед нами отварная фасоль и такие же грибы, порезанные мелкой соломкой. Одна небольшая свёкла, одна морковь, головка лука, стебелёк сельдерея, капуста – всё в том же измельчённом виде. Начинаем готовить: за основу берём грибную водичку – литра 2 (или, если грибы были не сухие, используем соответствующие бульонные кубики); доводим до кипения существующий грибной бульон, берём нерафинированное подсолнечное масло и наливаем немного на сковородку. Пассируем там свёклу до блестящего цвета и выкладываем её в кипящий бульон. На этой же сковородке пассируем морковку и вынуждаем её повторить участь свёклы. Туда же отправляем капусту и фасоль, а на сковороде, в это время, поджариваем грибы с луком. Кладём к ним две столовые ложки томатной пасты и хорошенько протушиваем. В итоге, всё бодро отправляется в кастрюлю, вместе кипит и скоро доводится до готовности.

Раньше я добавляла в это блюдо ещё и картошку, но теперь так не делаю. Мне кажется, здесь она лишняя. Зато весьма уместны: перец горошком для заправки (чайная ложка), лавровый листик (парочка) и соль. Главное только не забыть, что если суповую основу мы делаем на кубиках, то соль в них уже содержится. Можно при подаче добавить и зелень, которая по душе.

Что нужно приготовить

Борщ с грибами по предложенной схеме приготовления будет готов уже через 1,5 часа.

Рецепт рассчитан на выход 4 порций.

из грибов замороженных (их можно заменить свежими шампиньонами) – 150 г;

свеклы среднего размера – 1 шт.;

томатов, маринованных в собственном соку — 4 шт.;

репчатого лука – 1 шт.;

моркови средней – 1 шт.;

заправки капустой квашеной – 100 г;

картофеля крупного – 1 шт.;

укропа – несколько веточек;

лаврового листа – 3-4 шт.;

перца черного горошком – 6-8 зерен;

перца душистого – 6-8 зерен;

гвоздики – нескольких штук;

зиры – 0,5 ч. л.;

горчицы в порошкообразном состоянии – 0,5 ч. л.;

бальзамического уксуса – 2 ст. л.;

зубчиков чеснока – 3 шт.;

фасоли стручковой – 100 г;

масла растительного – 40 г;

воды – 1,5 л;

соли по вкусу, но не слишком много, т. к. в суп добавляют солености и маринад.

Технология

Рецепт приготовления грибного борща на овощном бульоне с шампиньонами следующий:

Варка начинается с приготовления крепкого овощного бульона. Для этого луковицу промывают в проточной воде, но не чистят ее, а вместе с шелухой разрезают пополам. Морковь очищают и оставляют целой. Подготовленные овощи выкладывают на дно кастрюли, слегка солят и заливают холодной чистой водой. Туда же добавляют промытые веточки укропа, оба вида перца и гвоздику. Смесь выставляется на плиту на сильный огонь. По закипании воды с ее поверхности снимают сероватую с рыжим оттенком пенку, а огонь убавляют до минимума. Кастрюля стоит так 20 минут.
Пестиком в ступке толкут горчицу и зиру.
Рецепт работы с шампиньонами – грибы промыть, порезать крупными кубиками. На сковороду налить немного растительного масла, смазать ее им и хорошо прогреть. Грибы выкладывают в скворчащее масло, слегка подсаливают, посыпают пудрой из зиры и гвоздики, а после сбрызгивают бальзамическим уксусом. Зажарку готовят до тех пор, пока из нее не уйдет лишняя влага. Когда грибы приобретут темно-золотистый тон, огонь выключают, а грибную массу выкладывают в глубокую миску.
По прошествии 20 минут, когда бульон станет светло-золотым, огонь выключают. Овощи, которые варились в кастрюле, вынимают ложкой и откладывают. Рецепт рекомендует готовый бульон процедить через марлю, уложенную в несколько слоев.
Кастрюлю отмывают от образовавшейся накипи. В нее вливают очищенный овощной бульон и закладывают грибную поджарку. Бульон вновь выставляют на средний огонь.
Картофель чистят, нарезают кубиками и отправляют в закипевший суп.
Фасоль моют, срезают с нее лишнее, разделывают на средние кусочки и вслед за картофелем отправляют в кастрюлю.
Морковь, которая варилась в бульоне, тонко нарезается соломкой или пропускается через крупнозернистую сторону терки.
Со второй половины луковицы снимается шелуха. Луковицу нарезают поперек полосами.
Свеклу промывают и натирают на крупной терке.
Маринованные помидоры и чесночные зубчики перемалывают в блендере;
В чистую сковороду выливают остатки растительного масла, полностью смазывают ее поверхность и выкладывают на дно лук. Сковороду ставят на огонь. Когда лук станет прозрачнее, к нему добавляют морковь, еще через некоторое время туда же отправляют свеклу.
В конце пассеровки в сковороду добавляют томатную смесь, немного томатного маринада и капустного рассола. Массу сдабривают капустой, держат под крышкой на огне еще 5 минут.
Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю. Рецепт исполнен — борщ с грибами готов!

Подача

Несложное первое блюдо, в состав которого входят овощи и грибы, и не входят продукты животного происхождения — борщ с грибами. Приятное и вкусное, отлично подходящее для постного стола или для вегетарианцев. В Украине постный грибной борщ — традиционное блюдо Рождественского стола и готовят его по-разному, в зависимости от региона, и блюда получаются совершенно разные.

Во время христианских Постов существуют некоторые ограничения в приеме пищи, которые, по большому счету, полезны всем. Не вдаваясь в тонкости, думаю, что периодические ограничения в приеме мясных продуктов, сыра и молока, животных жиров — на пользу каждому. В целом, приемлемым считается включение в постное меню различных злаков и бобовых, овощей, орехов и фруктов, меда и грибов, растительных жиров, специй, растительного масла — оно часто называется «постное» масло.

Это первое блюдо, относящееся к категории так называемых «заправочных супов», которые готовятся на бульоне или отваре, и затем заправляются обжаренными овощами. Обычно для обжаривания готовят коренья — морковку, пастернак, сельдерей, лук, петрушку. Иногда при обжаривании добавляют томат и муку, если надо загустить первое блюдо. Из детства запомнилось, как бабушка варила постный борщ и заправляла его обжаренными овощами, но никогда не добавляла загуститель. Но, борщ всегда был густым за счет большого количества овощей.

Заправку с мукой бабушка называла «затірка», и добавляла ее только в борщ, и если не было достаточного количества овощной массы. Стоит добавить немного кислого продукта — томатная паста, огуречный или капустный рассол. Это гарантированно улучшит вкус блюда, например мясная солянка с добавлением квашеных огурцов. Но стоит помнить, что кислая среда увеличивает время готовки овощей, поэтому добавка кислого продукта возможна или к почти готовым овощам, или в самом конце готовки. Также, если сейчас зима и у вас есть квашеная капуста в банке, можете добавить вместо свежей.

Для борща с грибами все овощи надо обжарить в очень небольшом количестве растительного масла. А свеклу, чтобы красный борщ со сметаной был изумительного цвета, можно испечь и затем недолго обжарить вместе с овощами. Вы удивитесь, какого красивого цвета получится борщ. Это приблизительно, как щавель делает зеленый борщ изумрудного цвета.

Этот борщ у меня дома очень понравился. Признаться, я даже не ожидал. Заготовленные с осени лесные грибы для бульона, белая фасоль и много овощей. Для кислого вкуса в борщ добавили немного капустного рассола. Сознательно не использовали для блюда картофель и томат, так как густота борща отлично получилась за счет массы овощей, а цвет был обеспечен печеной и обжаренной свеклой. И еще, мы решили добавить немного острого красного перца, это вкусно и нам нравится. В такой борщ походят и сухие грибы, в то время как для спагетти с грибами лучше свежие.

Ингредиенты для борща с грибами

Отваренные лесные грибы 100 г
Фасоль белая 0.5 стакана
Свекла красная 1 шт
Капуста белокочанная 100 г
Лук 1 шт
Пастернак 50 г
Морковка 1 шт
Томатная паста, огуречный или капустный рассол По желанию
Растительное (постное) масло 2 ст. л.
Укроп 5-6 веточек
Чеснок 1 головка
Пампушки 6-8 шт
Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук Специи

Как приготовить борщ с грибами

Постный борщ с грибами, мне — любителю борща с мясом, неожиданно понравился. Немного непривычно было готовить борщ без томата и картофеля. Но этот рецепт борща не содержит этих обычных продуктов. Обычные «борщевые» ингредиенты — белокочанная капуста, свекла, лук и коренья, фасоль. Вместо мяса — отваренные лесные грибы. Почти обычный набор продуктов.

Лесные грибы и овощи для борща

Сварить грибной бульон и добавить фасоль

Обжарить в масле пастернак и морковку до мягкости и легкого румянца

Добавить нарезанный лук и обжаривать

Добавить испеченную и нарезанную свеклу к обжаренным овощам

Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю

Надо добавить специи

Варить 15 мин, на среднем огне

Добавит нашинкованную капусту в борщ

Дать борщу повариться еще 10 мин

Налить борщ с грибами в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа

Борщ – сытное и вкусное первое блюдо, от которого трудно отказаться в пост. Если вы не употребляете мяса, временно или постоянно, вам понравится борщ с грибами. Он обладает характерным для этого типа супов вкусом, хорошо насыщает, помогает восполнить потребность организма в аминокислотах. Вкус этого своеобразного первого блюда понравится даже привередливым гурманам, особенно неравнодушным к грибам. Тем более что существуют не только постные варианты этого супа.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления борща с грибами остаются теми же, что и при варке традиционного украинского борща с мясом. Небольшие особенности технологии готовки супа из грибов не противоречат этим принципам, лишь дополняют их.

Если суп у вас выйдет мутно-бордового цвета, можете считать, что борщ вам не удался. Правильно сваренный, он должен иметь аппетитный красный цвет, быть прозрачным. Достигается это соблюдением технологии при варке борща и бульона для него.
Если вы варите суп на мясном или курином бульоне, не давайте ему бурно кипеть. Варите его на медленном огне, на закрывая кастрюлю крышкой плотно. Пену, которая появится на поверхности при закипании бульона, необходимо удалить. Завершающим этапом варки бульона является его процеживание. При варке бульона из грибов помните, что не все они для этого подходят. Безопасно готовить бульон из белых грибов или шампиньонов. Другие грибы доводятся до готовности отдельно, а после уже добавляются в суп.
Свеклу в борщ добавляют не более чем за 10 минут до готовности супа. К этому моменту она не должна быть сырой. Чаще всего свеклу обжаривают вместе с луком, морковью и томатной пастой. Диетические рецепты предполагают ее запекание с последующим измельчением на терке.
Если обработать свеклу лимонным соком или уксусом, она лучше сохранит свой цвет. Если опасаетесь, что блюдо из-за этого окажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Опытные кулинары рекомендуют использовать для варки борща салатные сорта свеклы. Их можно узнать по маленькому размеру и насыщенному цвету.
Грибы для борща можно использовать свежие, замороженные, сушеные. Сушеные грибы предварительно размачивают в чистой воде, замороженным дают оттаять и дожидаются, пока с них стечет лишняя жидкость. Обычно перед закладкой в борщ грибы отжаривают на отдельной сковороде, но это не является обязательным. Не подвергшиеся предварительной термической обработке грибы закладываются в борщ раньше, чем обжаренные, – они должны вариться не менее 20 минут.
Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов – одно из главных правил приготовления вкусного борща. Первыми кладут продукты, требующие более длительной варки, последними – уже готовые. В борщ первым закладывается картофель, если только в состав блюда не входит фасоль, которая варится дольше картошки. После картофеля в суп вводят капусту, затем грибы и, наконец, овощную заправку. После добавления последнего ингредиента, даже если это свежая зелень, супу нужно дать возможность пару минут прокипеть. Это предотвратит преждевременное его закисание.
Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления борщ становится наиболее вкусным. Не бойтесь готовить этот суп с расчетом на 2–3 дня. Обязательно дайте ему настояться хотя бы 20 минут, прежде чем разлить по тарелкам.

Заправлять грибной борщ не обязательно, но, если вы добавите в него сметану, вкус его от этого только выиграет.

Рецепт постного борща с грибами

свекла – 0,25 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
капуста белокочанная – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 0,5 шт.;
свежая петрушка – 50 г;
грибной или овощной бульон в кубиках (не обязательно) – 4 шт.;
вода – 2 л;
растительное масло – 80 мл;
томатная паста – 40 мл.

Помойте, почистите свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой. Если воспользуетесь теркой для приготовления корейских салатов, будет еще лучше.
С луковицы снимите шелуху. Разрежьте головку лука на 4 части, настругайте тонкими четвертинками колец.
Почистите морковь. Измельчите ее на терке для корейских салатов или вручную, придав форму тонкой соломки.
Помойте перец. Удалите плодоножку и семена. Разрежьте на 4 части вдоль, порежьте некрупными полосками.
Картофель вымойте, очистите. Нарежьте кубиками по полтора сантиметра или брусочками размером около сантиметра по узкой стороне, 2 см – по длинной.
Помойте, промокните салфеткой грибы. Нарежьте их крупной соломкой.
Разогрейте на сковороде ложку масла, положите в него грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость почти полностью не испарится.
В сотейнике разогрейте оставшееся масло. Положите в него лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости.
Добавьте томатную пасту, потушите с ней овощи до тех пор, пока она не станет оранжевой.
Добавьте к овощам свеклу, полейте ее соком, выжатым из половины лимона.
Готовьте овощную поджарку до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
Подготовьте капусту, вымыв ее, избавив от верхних листьев, мелко нашинковав.
Вскипятите воду, растворите в ней бульонные кубики.
Положите картошку, варите 5 минут.
Добавьте капусту и перец, продолжайте варить 10 минут.
Переложите со сковороды в кастрюлю грибы, через 5 минут после них добавьте в суп подготовленную овощную заправку.
Мелко порубите зелень и чеснок, добавьте в суп через 7–8 минут после закладки в него овощной поджарки.
Прокипятите суп 1–2 минуты, снимите с огня.
Подержите под крышкой 20 минут, чтобы суп настоялся, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

Постный борщ с грибами получается аппетитным и ароматным. Если хочется сделать его еще более сытным, в состав можно включить фасоль, консервированную или отваренную до готовности заранее. Она вводится одновременно с грибами.

Борщ с грибами и курицей

куриный окорочок – 0,25–0,3 кг;
свежие или замороженные белые грибы – 0,2–0,3 кг;
капуста белокочанная – 0,2 кг;
свекла – 0,25 кг;
картофель – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу;
вода – 3,5 л.

Помойте куриный окорочок, залейте водой. Когда вода закипит, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте огонь. Варите полчаса на медленном огне.
Выньте окорочок, дайте ему остыть, снимите мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками, верните в бульон.
Очистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
Капусту помойте, удалите верхние листья. Мелко нашинкуйте.
Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите свеклу и морковь. Измельчите овощи на терке для корейских салатов или на обычной, использовав сторону с крупными отверстиями.
Перец помойте, разрежьте пополам вдоль, удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец некрупными кубиками.
Грибы вымойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кубиками или пластинами.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
В сотейник влейте масло, подогрейте его.
Положите лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте томатную пасту, пассеруйте ее вместе с овощами, пока она не приобретет оранжевый оттенок.
Добавьте грибы, свеклу, перец и помидоры, перемешайте.
Накройте сотейник крышкой и тушите его содержимое на медленном огне 10–15 минут. В результате все ингредиенты должны стать мягкими.
Доведите бульон до кипения, опустите в него картофель, через 5 минут добавьте капусту.
Варите 15 минут, введите овощную поджарку с грибами.
Через 5 минут подсолите блюдо, добавьте специи. Продолжайте готовить 3–4 минуты.
Снимите кастрюлю с борщом с огня, настаивайте его под крышкой в течение получаса.

Борщ будет еще вкуснее, если перед подачей к столу заправить его сметаной, рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Добавлять все это нужно в тарелки, а не в саму кастрюлю, чтобы суп не испортился.

Борщ с фасолью и грибами

свежие шампиньоны – 0,2 кг;
зерновая фасоль – 50-100 г;
капуста белокочанная – 150 г;
картофель – 150 г;
свекла – 150 г;
лук-порей – 100 г;
морковь – 100 г;
помидоры – 150 г;
томатная паста – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 3 л (не считая расход на приготовление фасоли).

Фасоль замочите на 6-8 часов в прохладной воде, промойте, переложите в кастрюлю.
Залейте фасоль чистой водой, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену. Подсолите. Убавьте огонь и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг. Если нет времени варить фасоль, можно воспользоваться консервированной, ее потребуется примерно 150-200 г.
Помойте грибы, нарежьте их кубиками средней величины.
Ополосните капусту, освободите кочан от верхних листьев. Отрежьте от него кусок нужной величины, мелко его нашинкуйте.
Помойте и обсушите салфеткой остальные овощи.
От моркови отрежьте 2-3 кружка толщиной 5 мм, положите в кастрюлю.
У лука отрежьте зеленую часть, положите к моркови.
Добавьте к находящимся в кастрюле овощам листья лавра и соль. Залейте их водой. Доведите до кипения и поварите 20-30 минут. Процедите получившийся овощной бульон.
Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите свеклу, измельчите ее на терке. Так же поступите с оставшейся морковью.
Белую часть лука-порея нарежьте некрупными кубиками.
Помидоры натрите, шкурку выбросьте.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте грибы, обжаривайте их вместе с луком и морковью, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
Добавьте свеклу, обжаривайте ее вместе с другими продуктами 5 минут.
Положите к овощам и грибам томатную пасту. Потушите их 5 минут.
Выложите к овощам помидоры, подлейте половину половника бульона и потушите еще 5-10 минут, до мягкости всех овощей.
В кастрюлю с овощным бульоном положите картошку, доведите его до кипения.
Добавьте капусту, поварите 10 минут.
Переложите в кастрюлю фасоль, еще через 5 минут добавьте содержимое сковороды, перемешайте.
Поварите суп 10 минут после следующего его закипания, снимите с огня.

Остается настоять борщ 10-20 минут под крышкой и подать к столу. Сытный и густой, он хорошо утоляет голод, даже несмотря на отсутствие в нем мяса.

Борщ с черносливом и грибами

свекла – 150 г;
морковь – 80 г;
репчатый лук – 75 г;
белые сушеные грибы – 40 г;
картофель – 0,3 кг;
белокочанная капуста – 150 г;
квашеная капуста – 100 г;
чернослив без косточек – 100 г;
томатная паста – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
соль, перец – по вкусу;
вода – 3-3,5 л (без расхода на замачивание грибов).

Грибы на несколько часов замочите в прохладной воде, промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите в течение часа.
Процедите бульон, грибы порежьте.
Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, квашеную промойте. Морковь и свеклу крупно натрите. Картошку нарежьте мелкими кубиками.
Чернослив залейте кипятком, через 10 минут воду слейте. Распаренные сухофрукты разрежьте на 3-4 части.
В кастрюлю, в которой будете варить борщ, влейте масло, обжарьте в нем лук и морковь.
Добавьте к ним грибы, обжарьте вместе.
Следующей введите свеклу. Через 5 минут добавьте томатную пасту и чернослив. Потушите овощи 5 минут.
Добавьте квашеную и свежую капусту, потушите все овощи вместе до мягкости капусты.
Добавьте картошку, залейте горячим бульоном. Подсолите и приправьте по вкусу. Варите около 15 минут – до готовности картошки.

Борщ с черносливом и грибами обладает необычным пикантным вкусом, и его стоит попробовать, если вы любите открывать для себя новые блюда.

Борщ с грибами получается вкусным и на бульоне, и на воде. Он обладает аппетитным видом и соблазнительным ароматом. Его вкус нравится многим. Среди множества вариантов этого первого блюда можно найти те, которые придутся по душе людям, не употребляющим мяса.

Читайте также: