Какой из этих супов прославил вьетнам
Привет!
Вы попали на наш веб-сайт, потому-что в поиске ответа на задание, из викторины.
У нас на веб-сайте самая база решений к данной и многим другим идентичным играм-викторинам.
По-этому, мы очень советуем добавить наш ресурс к себе в закладки, чтобы не потерять его. Чтобы вы могли быстро найти ответ на требуемый вопрос из игры, рекомендуем воспользоваться поиском по сайту, он располагается в верхней-правой части странички(если вы смотрите наш сайт с мобильного телефона, то ищите форму поиска внизу, под коментариями). Чтобы найти требуемый вопрос, достаточно будет ввести всего первые 2-3 слова из разыскиваемого вопроса.
Если вдруг произошло невероятное и вы не отыскали нужного ответа на какой-то вопрос через поиск, то просим вас написать об этом в комментариях.
Мы постараемся в максимально короткое время поправить это.
Как «Афиша Daily» и пророчила в 2016 году, фо-бо таки стал базовым московским блюдом: ресторанов с фо в городе много, суп давно встречается в меню не только этнических заведений. Пришло время расспросить Нику Ву, управляющую сети вьетнамских ресторанов Xích lô group, о том, как правильно оценивать это блюдо и как его есть.
Управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group
Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Это не просто суп или первое блюдо. Едят его даже утром и когда захочется. Никакое дополнительное горячее после не идет, съел и порядок. Кстати, в России фо-бо готовят вкуснее, чем во Вьетнаме, — качество говядины здесь лучше. Разобраться, насколько фо-бо свежий и вкусный, несложно, но существует огромное количество тонкостей. Кстати, существует не только фо-бо, так популярный в России и традиционный для Ханоя.
Фо — так называется суп и заодно лапша, которую в нем используют. Бо — это говядина по-вьетнамски, фо-бо — фо с говядиной. По тому же принципу фо-га – фо с курицей и смесью говяжьего и куриного бульона, фо-ко — фо с рыбой, фо-хайшан – фо с морепродуктами и фо-чай — вегетарианский фо с бульоном на редьке и китайской груше.
Горячий бульон
Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.
В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.
Длинная и эластичная лапша
Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.
Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.
Лапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.
Насыщенный цвет и аромат
Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем. Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.
Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.
Тонкие кусочки говядины
Чем тоньше нарезано мясо, тем лучше. Разумеется, поперек волокон, а не вдоль. Иначе есть шанс пожевать «мясную жвачку». Мясо должно покрывать всю тарелку, то есть это шесть-семь кусочков. То, что некоторые заведения просят доплатить за большую порцию мяса, — суровые реалии московского маркетинга.
Чили, уксус, рыбный соус
Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.
Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.
Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.
Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.
Зелень, лимон, ростки сои
На юге Вьетнама подают с фо-бо большую тарелку зелени. Это необязательный элемент, просто там вьетнамцы очень любят зелень.
Лимон добавлять нужно аккуратно, прижимая ложкой, чтобы не забрызгать никого вокруг. После этого можно им обработать свои приборы перед едой, лимон дезинфицирует. Лайм чуть более мягкий и ароматный, но не везде есть.
Ростки сои добавляют растительного вкуса в бульон. Можно есть их отдельно, а можно бросить в суп. Кто как любит, здесь нет канонов. Во Вьетнаме иногда ставят перед вами уже ошпаренные ростки.
16.05.2018
Вьетнам — это страна, где супы любят еще больше, чем в России. Но если у нас это блюдо едят, в основном, на обед, но здесь — на завтрак. Что, пожалуй, вполне логично — и сытно, и прохладным утром суп покажется гораздо вкуснее, чем жарким днем.
Итак, список самых популярных и вкусных вьетнамских супов :
Суп Фо — самый известный суп во Вьетнаме. Этот суп с лапшой готовится на ароматном бульоне, который варят не менее 4 часов. Помимо лапши в него добавляют много зелени и тоненькие кусочки сырого мяса, который кладут в уже готовый суп (кусочки настолько тонкие, что моментально доходят до готовности в горячем бульоне). Во вьетнамских кафе обычно приносят тарелку супа с лапшой и мясом, а зелень и специи каждый кладет себе сам по вкусу. В туристических кафе суп подают уже с зеленью, причем, мясо кладут чаще отварное, так как сырок вызывает у туристов недоумение))
Вариации супы фо — фо бо (с говядиной), фо га (с курицей), фо ка (с рыбой), фо том (с креветками) и др.
Два места в Нячанге, где на наш взгляд самый вкусный суп фо:
Хот пот (или лау) — суп, который вы сварите себе сами. Вам принесут на стол горелку и кастрюльку с бульоном, а также тарелку с морепродуктами, рыбой, мясом, зеленью, лапшой и т.п. Вы добавляете все это в кастрюльку по своему вкусу и варите свой суп.
Если хотите найти вкусный и недорогой хот пот, прогуляйтесь по улице Lộc Thọ вглубь вьетнамского квартала. Там вы увидите несколько вьетнамских кафе с низкими столиками, где всегда много народа и дымятся горелки с лау на столах. Выбирайте любое такое кафе.
Бун бо — суп с лапшой, похожий на фо бо, но с другим видом лапши, и мясо в нем потолще и на косточке. Вкус этого супа более пикантный, так как готовится с лемонграссом и креветочной пастой.
Бун ча — рыбный суп с ароматными специями. И конечно же с лапшой))
Ми куанг — суп популярный в центральном Вьетнаме, но и в Нячанге его можно найти. Состоит из лапши (куда же без лапши во вьетнамском супе), специй, мяса, креветок и вареного яйца. Лично у нас этот суп стал любимчиком во время путешествия в Хойан))
Као лау — еще одно блюдо центрального Вьетнама. Не уверена, что местные относят его к супам, но так как в нем был бульон, для меня это все же суп. Готовится он из лапши, свинины, сальных шкварок, соевых ростков, базилика и другой зелени, и все это заправляется жидкой подливой. Получается очень вкусно! Встречали мы это блюдо только в Хойане, но возможно, и в других городах его готовят в туристических заведениях. Впрочем, если есть возможность, наведайтесь в Хоайн. Там и као лау точно вкусный и найти его легко, и сам город красивые и полон достопримечательностей))
Га тан — куриный суп с темным бульоном (из той самой черной курицы) с добавлением семян лотоса, черных бобов и полыни. Считается отличным средством при простуде. Вот только редко где бывает, мы его в Нячанге так и не нашли.
Вопрос к тем, кто был во Вьетнаме — какие супы удалось попробовать? Понравились?
Про стритфуд во Вьетнаме можно прочитать здесь. Что еще стоит попробовать из вьетнамской кухни — здесь.
Суп фо для вьетнамцев — достояние культуры. Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы.
Готовить суп фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века. До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы. Некоторые историки и название супа фо связывают с французским словом feu — «огонь». Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии. Вьетнамцам подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится: они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.
Согласно утверждениям местных историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад. Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом — зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.
Южный Вьетнам узнал и полюбил фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера. В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.
Вьетнамская кухня – это необычные сочетания продуктов, из которых получаются по-настоящему вкусные блюда. Цены на еду в кафе даже в курортных местах низкие. Ну а местный стрит-фуд и вовсе достоин отдельных похвал. Расскажем, что стоит попробовать во Вьетнаме каждому туристу. Посоветуем, какие продукты можно привезти домой, чтобы приготовить все особенно понравившееся на своей кухне. Описания блюд вьетнамской кухни с фотографиями и переводом помогут вам не растеряться в местных кафе.
Phở | Суп фо
Это первое блюдо, которое нужно попробовать на отдыхе во Вьетнаме. Pho особенно популярен в Ханое. Ее можно отнести к стрит-фуду, потому что продают суп фо почти в каждой лавке с едой. Он необычный, ароматный, пряный, действительно вкусный. Его готовят на крепком мясном бульоне с множеством специй (не острых). В суп фо обязательно добавляют рисовую лапшу, кусочки мяса, зелень, иногда острый перец с лаймом. Стоит запомнить виды этого традиционного вьетнамского супа:
- bò | фо бо – с говядиной;
- gà | фо га – с курицей;
- cá | фо ка – с рыбой.
Домой из Вьетнама можно привезти заготовку для супа (ищите в супермаркетах пакетики с надписью phở). Также популярна лапша быстрого приготовления с ароматами фо – не слишком полезный, но вкусный гастрономический сувенир.
Nem rán | Нэм ран
Блюдо, известное также как спринг-роллы. Хрустящие блинчики из рисовой лапши с аппетитной начинкой из креветок, овощей с рисом, курицы, мяса или чего-то еще. Обычно они небольшого размера. Это популярная уличная еда во Вьетнаме, которую стоит попробовать в компании с местным пивом, в виде гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. Смело берите – они хоть и жирные, но очень вкусные. Советуем съесть именно уличные спринг-роллы, так как в ресторанах они отличаются от стрит-фуда только более высокой ценой.
Привезите из Вьетнама рисовую «бумагу» для приготовления спринг-роллов, чтобы кушать их даже дома.
Gỏi cuốn | Салатные роллы
Это второй вид роллов, которые тоже считаются традиционными для вьетнамской кухни. Если вы следите за фигурой или просто стараетесь питаться правильно, вам стоит попробовать во Вьетнаме этот вариант рулетиков из рисовой лапши. Они почти не отличаются от популярных спринг-роллов: то же тесто, те же варианты начинок. Только салатные роллы во Вьетнаме не жарят, а готовят на пару. Получается легкая полезная закуска – отличное дополнение к обеду или безвредный перекус на улице. Самые интересные – с креветками.
Bánh xèo | Хрустящий блин
В дословном переводе название блюда звучит как «шипящий блинчик», потому что во время приготовления он издает характерный громкий звук. Его готовят из рисовой муки с куркумой, а в качестве начинки используют мясо, креветки, бобы, лапшу, ростки фасоли или что-то еще. Это блюдо во Вьетнаме можно кушать вегетарианцам, так как овощные наполнители очень популярны. Блинчики жарятся в большом количестве масла, а подавать их принято с большим количеством зелени, чтобы немного приглушить жирность.
Домой из Вьетнама можно привезти специи, вьетнамские бобы или тонкие рисовые лепешки – приготовите закуску на своей кухне.
Bánh mi | Бан ми
Классический вьетнамский завтрак и очень популярный стрит-фуд – легендарный сэндвич из хрустящего хлеба с аппетитной начинкой. В крупных городах Вьетнама для торговли bánh mi часто выделены отдельные лавки – бутерброды разлетаются быстро. Начинка может разнообразной (есть смысл попробовать несколько вариантов, потому что все они хороши). Из популярных:
- bì – свинина, напоминающая бекон;
- xíu mại – свиные фрикадельки;
- cá mòi – сардины;
- pa-tê – паштет;
- gà nướng – курица гриль;
- chay – вегетарианский сэндвич с тофу;
- chả cá – рыба;
- trứng ốp-la – с жареным яйцом (самый популярный завтрак);
- kẹp kem – с мороженным и арахисом.
При желании можно набрать легендарных вьетнамских булочек домой. В местных супермаркетах их продают в вакуумных упаковках.
Bánh chưng | Пирожки баньтьынг
Обязательно пробуйте во Вьетнаме еще один легендарный стрит-фуд. Пирог варят на пару. Его готовят из клейкого риса, бобов мунг и свинины, заворачивая в яркие зеленые листья. Звучит, может, и не слишком аппетитно, но на самом деле это вкусно. Вьетнамцы едят такое блюдо в Новый год, однако для туристов его готовят постоянно. Пожалуй, будет вкуснее взять bánh chưng rán – тот же пирог, но жареный.
Домой из Вьетнама можно привезти бобы мунг, а также клейкий рис (этот сорт обычно продается в небольших упаковках весом менее 500 грамм).
Cơm chiên | Жареный рис
Пожалуй, самое главное из того, что точно нужно попробовать во Вьетнаме каждому туристу. Даже если вы не очень любите рис, не отказывайтесь от этого блюда. Чаще всего в рис добавляют яйцо, специи, немного зелени. Наполнитель вы выбираете сами: креветки, фарш, рубленая свинина, овощи, соевые ростки, арахис… Во Вьетнаме «свой» рис найдут как ценители мяса и морепродуктов, так и вегетарианцы. Это простое, но удивительно вкусное блюдо. Оно особенно хорошо сочетается с местным пивом. Жареный рис – очень дешевая еда, которую во Вьетнаме можно смело покупать на улице.
Привезите домой немного хорошей вьетнамской крупы, а также соевый, рыбный и чили соусы. Вы легко повторите легендарное блюдо на своей кухне.
Bun cha | Бун ча
Популярнейшее блюдо вьетнамской кухни, которое любят как туристы, так и местные жители. Его готовят из жареной свинины с рисовой лапшой. Обязательны зелень, рыбный соус, зеленая папайя, немного специй. Блюдо получается не острым, но ароматным. Бун ча очень вкусно пробовать в компании с салатными роллами или хрустящими спринг-роллами. Похожие блюда во Вьетнаме готовят с курицей, морепродуктами, овощами – свинину можно заменить любым ингредиентом.
Привезите из Вьетнама бутылочку рыбного соуса, концентрат лимонного сока, маринованную папайю, упаковку рисовой лапши. Все это можно найти в местных супермаркетах.
Chạo tôm | Чо том
Во Вьетнаме нужно обязательно попробовать блюда из морепродуктов. Самые вкусные варианты – жаренные на гриле или во фритюре. Стоит обратить внимание и на легендарные котлетки chạo tôm. Они сделаны из особых креветок, какие трудно попробовать за пределами Вьетнама. Подаются они с рисовой лапшой, свежими овощами, зеленью, небольшим количеством специй. Блюдо очень нежное, креветки буквально тают во рту, а гарнир удачно дополняет и раскрывает их вкус. Так что если будете пробовать во Вьетнаме морепродукты, не обходите стороной эту простую и очень вкусную еду.
Домой можно привезти вьетнамскую рыбную пасту, рисовую лапшу, смесь пряностей. Жаль, что в России нет таких креветок. Но попробовать сделать котлетки из обычных тоже можно.
Chè bà ba | Кокосовый суп
Из сладкого во Вьетнаме советуем попробовать необычный суп на кокосовом молоке, который принято подавать на десерт. Впрочем, он настолько сытный, что его вполне можно взять как основное блюдо. Кокосовый суп вьетнамцы готовят с добавлением листьев полезного растения таро (колоказия), тапиоки, а главное – сладкого картофеля. Необычное сочетания кокоса, естественной сладости корнеплодов, необычного привкуса зелени – все это дает восхитительный вкус.
Привезите домой пару бутылочек кокосового молока (оно во Вьетнаме стоит гораздо дешевле, чем в России), возьмите сироп из тапиоки. А особый сорт вьетнамского картофеля отлично заменит батат.
Тематические туры
Знакомиться с вьетнамской кухней можно самостоятельно в местных кафе или на рынках. Если же вам хочется узнать настоящий Вьетнам, есть смысл заказать экскурсию на русском языке – это отличный способ взглянуть на страну изнутри. Мы подобрали несколько интересных вариантов.
Плавучие рынки Хошимина
Вы побываете на легендарных плавучих рынках Вьетнама с русским гидом, который расскажет много интересного. С ним вы точно ничего не упустите. Тропические фрукты (отличный шанс попробовать дуриан!), диковинные овощи, умопомрачительные специи, вкуснейшие морепродукты… Затем вы отправитесь на небольшие фабрики, где попробуете рисовый попкорн, коксовые ириски, рисовый самогон. А пообедать можно знаменитой рыбой «ухо слона».
Дегустация в Нячанге
Это отличный шанс прогуляться по рынкам Нячанга с экскурсией на русском языке, чтобы отыскать самые интересные блюда. Легендарный суп фо, жареные блинчики с начинкой, вкуснейшие роллы нэм, самые вкусные во Вьетнаме сладости – это лишь часть дегустационного тура. Будет очень вкусно, а главное – интересно!
Шоколадная фабрика в Нячанге
Этот тур особенно понравится сладкоежкам и путешественникам с детьми. Вы увидите этапы производства шоколада. Благодаря сопровождению русскоязычного гида, вы будете понимать все, что происходит, постоянно узнавать что-то любопытное. Дегустация нескольких сортов шоколада, увлекательный мастер-класс, полезные навыки и знания. Домой из Вьетнама вы уедете с коробочкой шоколада, приготовленного собственными руками.
Перед поездкой в отпуск обязательно почитайте наш гид по шоппингу во Вьетнаме . Средства народной медицины, косметика, интересные сувениры, необычные продукты, одежда – советы по выбору всего самого важного в одном месте.
Наконец-то моё мотопутешествие по Вьетнаму началось, и первый же день принес не только впечатления от новых мест, но и достаточно интересный гастрономический опыт.
Первой запланированной остановкой был город Нячанг - очень популярное среди русских экспатов место. Оставаться надолго я здесь не планировал, подыскал жилье на одну ночь. Парень на ресепшене гостиницы, на удивление, свободно разговаривал по-английски. У него-то я и поинтересовался, что я здесь могу съесть новенького. Он дал мне адрес кафе, где посоветовал попробовать знаменитый местный суп из медуз.
Когда я узнавал у парня про еду, то допустил большую оплошность - я не спросил, как произносить название на вьетнамском. Приехав в кафе, понятное дело, я был вынужден играть в крокодила, пытаясь с помощью жестов показать медузу и объяснить, что же я хочу.
Сработало! Благо, заведение специализируется на рыбном супе и почти с первых трех нот они догадались, чего же хочет странный белый турист. И моя порция супа пошла в готовку.
Как и большинство уличных супов во Вьетнаме, медузовый готовили в два этапа. Сначала женщина собрала в миску весь набор ингредиентов, среди которых, помимо медузы, были лапша, кусочки местной самодельной "докторской рыбной колбасы" и немного зелени. Про колбасу я еще расскажу подробнее в другой статье.
И вот, после того как все собрано, настает момент положить царицу морей - медузу необыкновенную!
В заведении запасы медуз были очень даже впечатляющие. Огромное ведро, то ли из-под краски, то ли из-под майонеза, объемом не меньше 20 литров, было заполнено самыми отборными медузами. Да, да! В суп пойдет не абы какая медуза, как я уже позже прочитал в интернете. Нужны очень маленькие медузы с толстыми краями, и чтобы поймать таких, рыбакам приходится уходить далеко в море.
Когда суповой набор был собран, миска отправилась в руки соавтора сего кулинарного шедевра - видимо, мужа хозяйки заведения. И он наполнил её рыбным бульоном, который доходил на углях на улице, около входа в кафе.
Всё, теперь суп был готов!
Пришло время пробовать!
Бульон был очень вкусным - чувствовалось, что в нем побывал не один карась. Единственный минус - характерный для местной кухни и слегка неуместный по моим внутренним убеждениям сладкий привкус.
Но кому интересен бульон? Медуза! Какая же она на вкус? Я честно предполагал, что она будет жидкая такая, как непрожаренный белок в яичнице. А нет. Когда я попробовал первый кусочек, сразу вспомнил уже знакомое ощущение. Как будто раскусываешь крупную икру лосося. Только вот содержимое после этого не растекается, а держит форму. Такое упругое желе, еще его можно сравнить, наверное, с мармеладом. Сам вкус у медузы был очень слабый, она больше вобрала в себя аромат бульона, и мне, если честно, сложно с чем-то ее сравнить.
По итогу могу назвать медузу рыбными мармеладками. Звучит не особо аппетитно, но максимально отражает суть продукта.
Вот такой вот очередной гастрономический эксперимент. Подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить новые статьи, а так же всю историю моего путешествия на мопеде по Вьетнаму. Удачи вам и крепкого здоровья!
- Просмотров: 2919
Из поколения в поколение Вьетнамцы начинают утро с порции супа «Фо». Все очень просто: на завтрак во Вьетнаме положено есть суп с мясом. Такова традиция. Вьетнамцам непонятно, как можно набраться сил на предстоящий день за счет круассана с кофе или мюсли с фруктами. Суп с мясом Вьетнамцы считают самым подходящим блюдом для завтрака. Однако это не значит, что «фо» едят только в первой половине дня. Вьетнамцы едят «фо» независимо от времени суток: утром, днем и вечером. И даже в полночь.
Основные компоненты Вьетнамского супа «фо»: рисовая лапша «фо», нарезанное тонкими ломтиками мясо, зелень и бульон. Главный секрет вкусного «фо» заключается в бульоне. Бульон для «фо» должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый Вьетнамский повар бережно хранит свой секрет вкусного бульона для фо. Вьетнамцы различают «фо с курицей» и «фо с говядиной». Все зависит от того, с каким бульоном подается блюдо.
Подача Вьетнамского фо достаточно простая. В большую пиалу кладут белую рисовую лапшу, сверху – несколько тонких пластинок вареного мяса или курицы, все посыпают колечками репчатого лука , мелко порезанными кинзой и зеленым луком, затем заливают горячим бульоном. Сверху отжимают лаймовый сок. Это и есть Вьетнамский суп «фо». Едят «фо» палочками и продолговатой ложечкой.
Дополнительно в фо отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и разные пряные травы: соевые ростки, листочки перечной мяты, сельдерея, маринованный чеснок. В XXI веке во Вьетнаме придумали подавать к фо булочку «куой», которая по форме напоминает игрушечную косточку для собаки.
Кислый сок лайма, который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, воспитанные Вьетнамцы сначала выжимают сок в ложечку, а затем уже заправляют им бульон.
Суп «фо» всегда подают на завтрак в гостиницах. Иностранные туристы удивляются, как можно есть суп утром. Но для Вьетнамцев горячая пиала фо является идеальным началом дня. Временами случается конфликтный нюанс с видом лапши. Если гостей оказалось больше, чем планировалось, и белая рисовая лапша закончилась раньше, чем все поели, то находчивый повар заменяет белую рисовую лапшу сублимированной лапшой. Русские туристы такой замене возмущаются, расценивая это как понижение класса обслуживания. Они не скрывают гневных эмоций и сильных выражений. Это повергает Вьетнамцев в смятение. Ведь замена рисовой лапши лапшой быстрого приготовления является равноценной заменой и даже улучшением сервиса. Рисовая лапша делается из банальной рисовой муки, а в состав экспресс-лапши входит дорогая импортная пшеничная мука. Так что если Вьетнамцы вместо мягкой белой лапши положат в пиалу брикет сухой лапши, это значит, что гостю старались угодить.
Суп «фо» считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Однако авторство рецепта связывают с Французами. Исторический контекст появления Вьетнамского фо связывают со строительством железной дороги. В конце XIX — начале XX французы строили Индокитайскую железную дорогу. Для обеспечения рабочих горячим, сытным и недорогим питанием и было придумано блюда, которое сейчас стало известно как суп фо. Новое блюдо быстро приобрело популярность во всех слоях Вьетнамского общества. История сохранила в памяти дату, когда суп «фо» впервые приготовили с курицей. Это случилось в 1925 году в Ханое.
В настоящее время в специализированных кафе-фо предлагают различные вариации супа «фо» на выбор по вкусу: с хорошо проваренным или слегка припущенным в кипящем бульоне мясом, с ракушками, с морепродуктами и прочими вариантами.
За Вьетнамским супом лау с легкой руки туристов закрепилось название «горячая кастрюля». Особенность этого блюда заключается в том, что повар отдыхает. Вы приходите в ресторан, выбираете лау из меню, вам приносят все ингридиенты в сыром виде, печку, кастрюлю, и готовите вы сами.
История появления лау во Вьетнаме связана с покорением южных земель. В XVII-XVIII вв. лау Вьетнамские смельчаки в поисках лучшей жизни покидали родные деревни и отправлялись на юг, где были свободные пашни. Жизнь на новых просторах была сложной и опасной. На работу выходили на рассвете. По возвращении вечером надо было плотно поесть. Чтобы на заре следующего дня с новыми силами выйти на работу в поле. Потому и начали готовить лау: суп из чего придется в большой кастрюле. Лау считалось едой путников на чужбине. Основное предназначение лау — утолить голод. Проще говоря – набить живот. Изначально в этом блюде не было никаких претензий на изысканность.
Однако в конце ХХ века суп лау поменял свое назначение и статус. В наши дни горячая кастрюля лау входит в меню многих ресторанов и пользуется большой популярностью. Более того, в XXI веке во Вьетнаме завоевали популярность рестораны, специализирующиеся исключительно на приготовлении лау.
Лау участники застолья готовят сами. Официант приносят спиртовую плитку или горшочек с углями, большую кастрюлю с горячим бульоном и все необходимые ингредиенты в сыром виде: мясо, рыба, креветки, кальмар, соевый сыр тофу, порезанные овощи, большое блюдо свежей зелени, белую рисовую и желтую яичную вермишель.
Все это богатство можно сразу или по отдельности загрузить в кастрюлю и варить до готовности.
Лау можно назвать гастрономическим хамелеоном. Это блюдо очень легко меняет свой цвет и вкус. При равномерных пропорциях компонентов вы дегустируете «лау-ассорти». При преобладании в составе ингридиентов даров моря получается «лау с морепродуктами». Для вегетарианского лау соответственно подаются только овощи и зелень, расширенным списком. При удвоении количества специй и трехкратном увеличении доли жгучего перца на столе появляется «лау в тайском стиле».
Дай каждому дню шанс стать самым прекрасным в твоей жизни!
ИСТОРИЯ ФО БО 6 ноября, 2010
Вчера один знакомый в электронной переписке спросил меня, буду ли я выкладывать какой-нибудь рецепт для завтрака в блоге: что-нибудь легкое, вкусное и оригинальное, типа яичницы. Он так пошутил. Но, как известно, в каждой шутке есть доля шутки. Полагаю, это был выпад в сторону вьетнамского омлета, рецепт которого я выкладывала не так давно.
Что ж, не все рецепты, которыми я делюсь здесь, отличаются оригинальностью. Однако они все, как, впрочем, и яичница, входят в коллекцию моих любимых рецептов, которая состоит не только из авторской кухни собственного сочинения, но и из заимствованных рецептов, основную часть которых я в основном собираю во время своих путешествий.
Мы часто готовим и едим какие-то блюда, простые и сложные, даже не задумываясь, откуда они появились и какова их история. Вчера я готовила себе еще одно вьетнамское национальное блюдо. Это Фо Бо – суп на крепком говяжьем бульоне с рисовой лапшой. Как ни странно, вьетнамцы предпочитают есть его на завтрак. Вообще, в юго-восточной азии каждая страна имеет свой национальный рецепт супа с лапшой. Вьетнамский Фо, на мой взгляд, – один из лучших.
Этот суп имеет богатую 100-летнюю историю. Фо Бо — самое известное во всем мире вьетнамское блюдо, распространившееся вместе с вьетнамскими эмигрантами и быстро завоевавшее любовь местных жителей на всех материках планеты. Ученые пытались выяснить, как и когда появился Фо Бо, однако никаких записей на этот счет обнаружено не было. Только по словам старейшин удалось узнать, что появился Фо в Нам Динхе, крошечном городке на севере Вьетнама, расположенном недалеко от Ханоя, под влиянием китайских и французских кулинарных традиций.
Название этого супа, как предполагают ученые, происходит от французского слова feu (огонь), как в названии французского блюда pot-au-feu (пот-а-фё – мясной бульон с овощами), в приготовлении которого также как и в Фо для цвета используется карамелизированный лук. Рисовая лапша и специи (такие как анис, имбирь и корица) заимствованы скорее из китайской кухни. Сочетание всех ингредиентов дает неповторимый аромат и вкус.
Я пробовала Фо в разных частях Вьетнама и во многих других странах, и поверьте мне, лучше всего этот суп готовят в Ханое, где маленькие местные семейные ресторанчики на протяжении нескольких поколений готовят Фо по традиционным рецептам, секреты которых не выдают никому. Я время от времени пробовала Фо и в московских ресторанах, но приготовить это блюдо не так то просто, как кажется на первый взгляд — сложно добиться такого неповторимого аромата и вкуса. Во-первых, нужны очень качественные и свежие продукты, а во-вторых, грамотное сочетание специй и трав.
После нескольких неудачных экспериментов в ресторанах, я поняла, чтобы Фо Бо, приготовленный вне Вьетнама, соответствовал моему требовательному вкусу, придется готовить его самостоятельно, несмотря на всю сложность и длительность процесса приготовления. Конечно, с оригинальным ханойским Фо Бо соревноваться невозможно, но попробовать стоит. Не полениться – сходить на рынок, купить хорошего парного мяса, свежей зелени и специй и приготовить настоящий Фо на завтрак. Тем более, что у меня есть специальная посуда для сервировки: пиала, палочки и даже ложечка для бульона — все привезено из Вьетнама (сейчас не проблема, купить все это в Москве).
Если рискнете, гарантирую, это блюдо не оставит никого равнодушным, уж поверьте! Подробный рецепт выкладываю отдельно…
Супы Вьетнама
Суп во Вьетнаме – не просто первое блюдо. Национальные супы – это основа и квинтэссенция вьетнамской кухни. Многие вьетнамцы питаются супами три раза в день, а уж на завтрак каждый вьетнамец обязательно съедает тарелку жидкого мясного кушанья.
Чем же хороши вьетнамские супы и какие из них следует попробовать, находясь во Вьетнаме? Важно, что вьетнамские национальные супы содержат все без исключения питательные вещества и необходимые организму микроэлементы. По сути, вы можете есть одни только супы, и здоровье, хорошее настроение и отсутствие лишнего веса вам гарантировано.
Вьетнамский суп обязательно содержит мясо (реже рыбу) – источник белка и жиров. Рисовая лапша – основа каждого супа – является источником углеводов, при этом рис – это «медленные углеводы», которые не приведут вас к ожирению.
К каждому супу обязательно прилагается блюдо с зеленью – свежими листьями базилика, мяты и зелёного лука, что является источником витаминов. На этом блюде обязательно лежат кусочки лайма, которые вьетнамцы выжимают в суп, придавая ему приятную кислинку и снабжая витамином С.
И, наконец, вместе с супом вам обязательно принесут мисочку с пророщенными бобами мунг, которые являются источником клетчатки, необходимой для пищеварения. Ну а для вкуса – всё разнообразие вьетнамских специй, таких как красный перец, имбирь, корица, анис, бадьян, кардамон, кинза, фенхель, гвоздика и многое другое. Многие вьетнамцы даже любят сдобрить суп рыбным соусом! Правильное сочетание этих специй даёт неповторимый вкус и аромат, который сделает вашу трапезу настоящим праздником.
В общей сложности во Вьетнаме существует несколько десятков рецептов, но здесь мы рассмотрим самые популярные и, на наш взгляд, самые вкусные.
СУП ФО
Самый знаменитый местный суп родом с севера Вьетнама. Фо бывает нескольких разновидностей – фо бо (говяжий и самый распространённый), фо га (куриный) и фо ка (рыбный). «Фо» – это вьетнамская рисовая лапша плоской формы, именно она дала название супу. Обязательное условия при приготовлении правильного фо – прозрачный бульон, который варится отдельно из костей и субпродуктов, а сухую лапшу и тонко нарезанные ломтики варёного мяса кладут в уже готовый суп.
БУН БО
Родина этого супа – город Хюэ в центральном Вьетнаме, поэтому часто это блюдо называют «бун бо Хюэ». Лапша «бун», в отличие от «фо» – не плоская, а круглая и более крупная. Для того, чтобы подцепить её палочками, требуется немалая сноровка, так как у неопытного едока лапша часто выскальзывает. Зато по вкусу, а главное – по объёму такая лапша превосходит фо, и этот суп предпочитают те, кто хочет съесть побольше лапши. Обязательный ингредиент для «бун бо хюэ» – кусок варёной говяжьей крови. Его поедание придаёт особенно острые ощущения.
ФО БО КХО
Эта знаменитая разновидность супа фо, в которой используется тушёная со специями говядина, а также в суп добавляется рисовая мука и морковь, вследствие чего бульон становится густой и красный. Это блюдо во Вьетнаме считается мужским, чаще всего его предпочитает сильный пол, особенно те, кто занимается физическим трудом, так как он придаёт особенно много сил и энергии.
МИ КУАНГ
Для тех, кто любит пожирнее. Это единственный вьетнамский суп, который готовят из свинины. Вырезка, рулька, копыта, кожа, субпродукты – в суп идёт абсолютно всё. Также в ми куанг часто кладут несколько креветок, чтобы придать этому крестьянскому кушанью некоторое благородство.
БУН РИЕУ
Этот суп – для настоящих гурманов и особенно для тех, кто любит морепродукты, потому что главный ингредиент бун риеу – это шарики из крабового мяса. Как правило, он стоит дороже прочих супов, но, поверьте, этот суп стоит потраченных на него денег.
Сами вьетнамцы говорят: «Во Вьетнаме можно или красиво посидеть, или вкусно покушать». В ресторанах туристической зоны встретить настоящий вьетнамский суп трудно – его приготовление невозможно в промышленных масштабах, и вам подадут лишь жалкое подобие. Правильный национальный суп можно попробовать лишь в домашних харчевнях, в большом количестве располагающихся в жилых районах. Вы узнаете такие столовые по большому количеству местных жителей, вкушающих блюда, сидя за пластиковыми столиками на небольших стульчиках. Как правило, выбор супа здесь ограничен – одна харчевня готовит лишь один суп, например, фо. А бун бо можно найти где-нибудь по соседству.
Ни в коем случае не брезгуйте этой привычной для вьетнамцев обстановкой.
Поверьте, эффект от тарелки вьетнамского супа превзойдёт все ваши ожидания. Прекрасное настроение и «подзарядка» на целый день будут вам обеспечены. Приятного аппетита!
Для скучающий по вьетнамской кухне очень неплохой вариант.
На первый взгляд можно подумать, что суп Фо очень простой и незамысловатый, что в нем особенного бульон и лапша, но это ошибочное мнение, все дело в основе для бульона, очень много ингредиентов смешиваются и придают неповторимый вкус. Пробовали с мужем суп Фо во Вьетнаме и он покорил наши желудки.
На домашней кухне не решалась с нуля готовить суп Фо, хорошо что решили попробовать основу для супа Sen Soy (до этого брали основу для Том Ям, не понравилось, лучше Том Ям готовить самим).
На пакетике имеется рецепт приготовления и я настоятельно рекомендую делать этот суп на говяжьем бульоне, а не на курином. Куриный бульон перетягивает вкусовые рецепторы на себя и получается не суп Фо, а куриная лапша с легким послевкусием вьетнамской кухни.Так же Sen Soy на этот пакетик основы рекомендует 1,2 литра воды, методом проб я и муж выявили свои дозировки: по мне 1 пакетик на 1 литр говяжьего бульона - хороший вариант, но муж сказал, что вкус не сильно выраженный и версия 1,5 литра и 2 пакетика основы ему понравилась больше, а по мне немного солоновато.
Так же понадобиться рисовая лапша, можно купить производства Sen Soy. Вообще вьетнамская кухня, что очень не свойственно для этого региона, совершенно не острая, кто любит острое можно и нужно добавить перец чили.
На дно тарелки кладем заранее отдельно отваренную рисовую лапшу, на нее выкладываем кусочки отварной говядины и зеленый лук, заливаем всё содержимое горячим бульоном. Добавляем острый перец чили, одну дольку лимона или лайма. Все, суп готов.
Читайте также: