Калорийность бульона из карпа

Бульон, получаемый после отваривания морской или пресноводной рыбы.

Приготовление

Считается, что самые насыщенные и ароматные бульоны получаются из таких рыб, как окунь, судак, ерш, из красных – севрюга, осетрина, белуга.

Чтобы избавиться от специфического запаха морской рыбы, в бульон можно добавить лавровый лист и черный перец, красную рыбу – сбрызнуть соком лимона или раствором лимонной кислоты. Оптимальное соотношение – 500-600 граммов рыбы на 2-3 литра воды.

Рыбу нужно почистить, выпотрошить, удалить жабры, отделить голову, плавники и хвост, порезать на порционные кусочки. Для бульона берут всю рыбу или голову и хвост. Не рекомендуется использовать голову карася, леща, окуня, карпа, чтобы бульон не приобрел горький привкус.

В качестве добавок к рыбному бульону можно использовать сельдерей, морковь, лук репчатый, лук-порей, перец болгарский, чеснок, петрушку, тимьян, белое сухое вино, черный перец.

Рыба кладется на дно кастрюли, заливается водой и ставится на огонь. Когда вода закипит, нужно убавить огонь и снять пену. После этого закладываются овощи и, при необходимости, вливается вино. Рыбный бульон варится без крышки в течение 30 минут. Затем куски рыбы вынимают, а хвост и голова остаются кипеть еще 15-20 минут. Зелень и специи добавляют в конце варки. После того, как бульон сварится, ему дают отдохнуть около 30 минут и процеживают.

Бульон из рыбы можно подавать как самостоятельное блюдо с сухариками, пирогами с рыбой, а также использовать для приготовления супов, рыбных соусов, овощных блюд с рыбой и морепродуктами, ризотто, заливных. Бульон можно заморозить и использовать позднее.

Полезные свойства

Рыбный бульон обеспечивает организм необходимыми минеральными элементами и витаминами в легкоусвояемой форме. Он помогает восстановиться после перенесенных заболеваний, стимулирует умственную деятельность, снижает количество воспалительных процессов в организме, укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, питает костную ткань.

Рыбный бульон рекомендуют употреблять при заболеваниях щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, нервной системы.

Ограничения по употреблению

Рыбный бульон может быть полезным только при условии, что для его приготовления использовалась свежая рыба. В противном случае он будет насыщен токсичными и вредными веществами, негативно сказывающимися на здоровье.

Рыбный бульон может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости, кроме того, его не рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и сердечнососудистой системы.

Как приготовить блюдо «Уха из карпа»

Карп очистить, нарезать.
Голову и хребет выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности.
Процедить бульон через марлю, убрать голову и хребет.
Обвалять нарезанные куски рыбы в муке.
Жарить карпа с двух сторон на растительном масле на сковородке.
Желтки взбить. По 1 ст. ложке добавлять рыбный отвар, тщательно перемешивать. Так развести желтки примерно в 100 мл отвара.
В процеженный рыбный бульон положить куски рыбы, вскипятить, посолить (0,5 ч. ложки).
Заправить уху из карпа растертыми желтками и сразу выключить.
При подаче на стол уха из карпа посыпается мелко нарубленной зеленью.

Голова и хребет не учитывается при калорийности этого блюда. Вес карпа уже очищенный и нарезанный на куски для жарки.

Карп - 700 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Желток - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Рыбный бульон - 2 л.
Перец черный горошком - 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль (по вкусу) - 2 гр.
Зелень (для подачи) - 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Уха из карпа» (на 100 грамм ):

Калорийность и пищевая ценность Рыбный Бульон

Энергетическая ценность (калорийность) Рыбный Бульон составляет 16 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	16
Белки, гр	2
Углеводы, гр	0,4
Жиры, гр	0,6

Калькулятор продукта

Введите количество продукта "Рыбный Бульон" для подсчета его пищевой ценности

Микро- и макроэлементы в Рыбный Бульон

Рыбный Бульон содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК - Насыщенные жирные кислоты, МНЖК - Мононенасыщенные жирные кислоты, ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, Натрий, Калий.

Пищевая ценность и химический состав "бульон рыбный из карпа".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	35 кКал	1684 кКал	2.1%	6%	4811 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	13.1%	2171 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	5.1%	5600 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	4.3%	6636 г

Энергетическая ценность бульон рыбный из карпа составляет 35 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Укажите необходимое количество бульона из карпа в калькуляторе, чтобы узнать калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов.

1 стандартная порция блюда (тарелка) = 250 грамм

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Доброго времени суток, уважаемые читатели моего блога! Хотите очень вкусное и ароматное первое блюдо, которое прекрасно впишется в любой обед или ужин? Уха из карпа — вот что вам нужно. На неё потребуется совсем немного продуктов и времени, а подойдёт она для всей семьи.

Для наваристого бульона достаточно только головы и хвоста, остальную часть тушки можно тут же использовать для приготовления второго. Я, например, всегда делаю так: рыбу жарю на сковороде отдельно. Хвост очищаю от чешуи, из головы удаляю жабры и замораживаю. Так в любой момент могу порадовать родных вкусным рыбным супом 🙂

Если хотите совсем лёгкое блюдо, добавьте в бульон овощи. Для густоты и сытности добавьте крупу — попробуйте с рисом, пшеном или перловкой. Ну а самая ароматная и аппетитная уха из карпа получается, конечно же, на костре. По-венгерски она называется халасле и считается национальным блюдом. А к праздничному столу рекомендую запечь карпа на соли в духовке. Мои родные были в шоке от такой красоты и подачи!

Домашняя уха из карпа, приготовленная по классическому рецепту

Это оченб вкусный суп по-домашнему, который готовится моментально. Блюдо на любой сезон: отлично согревает зимой и достаточно легкий для летнего зноя. Наша семья очень довольна, чего и вам желаю! Вместо приправы «10 овощей» подойдёт любая другая сухая овощная смесь. Подавайте с ржаным хлебом или домашним цельнозерновым.

Необходимые продукты:

600-700 г карпа;
3-4 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
1 ст.л. приправы «10 овощей»;
3-4 горошины душистого перца;
4 лавровых листика;
40 г зелени;
2,3 л воды;
соль.

Приступайте к приготовлению:

1. Морковь нашинкуйте тонкими полукольцами. Картофель нарежьте кубиком. Измельчите лук и порубите зелень.

2. Рыбу выпотрошите, снимите чешую и промойте тушку. Удалите плавники и хвост. Тушку поделите на порционные кусочки, из головы уберите жабры.

3. Воду доведите до кипения. Опустите в нее лук, морковь и картофель. Когда вода снова закипит, всыпьте приправу «10 овощей» и посолите. Перемешайте, накройте крышкой и варите 10 минут.

4. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Опустите голову и кусочки карпа. Накройте крышкой и дождитесь закипания. Затем, варите 5-7 минут.

Приправьте рубленой зеленью и прогрейте под крышкой ещё 1 минуту. Уха готова: прозрачный бульон, яркие овощи и невероятный аромат — наслаждайтесь!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Уха из головы горбуши просто и вкусно: 5 рецептов рыбного супа из голов
Уха из головы щуки в домашних условиях – 5 рецептов ухи
Уха из осетра по-царски - 4 рецепта приготовления в домашних условиях

Уха из головы и хвоста зеркального карпа в домашних условиях

Вкуснейшее блюдо и готовить его легко и быстро. Если в начале варки добавить в кастрюлю кусочки моркови, они придаст бульону золотистый цвет. Когда суп будет уже готов, обязательно дайте ему настояться — так он станет еще вкуснее!

Вам понадобится:

2,5 л воды;
300 г зеркального карпа;
5 картофелин;
1 морковь;
1 ½ луковицы;
веточка петрушки;
приправа «итальянские травы»;
½ ч.л. соли;
растительное масло.

Рецепт пошагово:

1. Для ухи возьмите голову, плавники и хвост карпа. Из головы уберите жабры и хорошо промойте рыбу.

2. Воду доведите до кипения. Картофель нарежьте брусочками и опустите в закипевшую воду. Варите в течение 15 минут.

3. Половину моркови порежьте тонкими полукольцами и сразу добавьте в кастрюлю к картофелю. Посолите.

4. Измельчите лук и вторую половину моркови мелким кубиком. Влейте на сковороду немного растительного масла, разогрейте и выложите лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости.

5. Переложите овощи в кастрюлю. Добавьте приправу «Итальянские травы».

6. Мелко нашинкуйте петрушку и опустите в бульон. Отправьте в суп рыбу. Варите не более 5-7 минут.

Готовую уху снимите с огня и оставьте настояться 10 минут. Подавайте, украсив веточкой свежей петрушки, приятного аппетита!

Как сварить вкусную уху из голов карпа с пшеном?

Такое первое блюдо будет прекрасно разнообразить рацион вашей семьи. Из голов и хвостов карпа получается наваристый и очень ароматный бульон. Сбалансированность ингредиентов, низкая калорийность и отсутствие зажарки делают этот суп подходящим и для детей, и для диетического питания.

Подготовьте для рецепта:

3 головы карпа;
3 рыбьих хвоста;
2 л воды;
200 г картофеля;
1 луковица;
1 морковь;
сельдерей;
1 горсть пшена;
зелень укропа;
зелень петрушки;
1 лавровый лист;
перец чёрный молотый;
соль по вкусу.

Как сделать:

1. Удалите жабры и хорошенько промойте головы. Сложите головы и хвосты в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. За это время выйдет излишек крови, и бульон будет прозрачным.

2. Замените помутневшую воду на 2 л чистой и поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и посолите. Убавьте огонь до минимального и варите 30 минут.

3. Извлеките части карпа и разберите, а бульон процедите. Кусочки мяса верните в кастрюлю с бульоном. Поставьте нагреваться.

4. Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Переложите в суп. Сельдерей добавляйте по желанию, предварительно мелко порезав.

5. Пшено промывайте в тёплой воде, пока она не станет прозрачной. Картофель нарежьте кубиком и промойте в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Отправьте крупу и картофель в кастрюлю. Дождитесь закипания и досолите уху. Приправьте чёрным перцем. Варите 10-15 минут.

6. Порубите зелень укропа и петрушки. За 5 минут до окончания варки добавьте в уху зелень и лавровый лист.

Оставьте суп настояться минут 10 и разливайте по тарелкам. В каждую порцию можно положить кусочек сливочного масла.

Рецепт приготовления домашнего рыбного супа из карпа с перловкой

Сытный и полезный суп. Мягкое филе карпа с легкой жировой прослойкой придаёт ему приятный и нежный вкус. Долгое томление при низкой температуре делает бульон насыщенным и очень вкусным.

Ингредиенты:

1 голова и хвост карпа;
3 картофелины;
3 ст.л. перловки;
1 луковица;
3 ст.л. моркови;
1 сладкий перец;
20 г сливочного масла;
1 лавровый лист;
зелень укропа;
зелёный лук;
соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте голову и хвост карпа: очистите и промойте. Налейте в кастрюлю 1,5-2 л воды и поставьте на средний огонь. Выложите кусочки рыбы, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 20 минут и выньте рыбу.

2. Картофель и болгарский перец нарежьте средним кубиком, измельчите лук. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Переложите овощи в бульон. Добавьте промытую перловку, перемешайте. Дождитесь закипания и варите 20-30 минут.

4. Отделите филе рыбы от костей и верните в суп. Посолите.

5. Положите сливочное масло и готовьте на слабом огне ещё 30 минут.

6. Порубите зелень укропа и перья зелёного лука. Переложите в кастрюлю и томите 5 минут.

Настаивайте блюдо под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Как приготовить уху из карпа в казане на костре?

Уха на костре в казане – лучший способ приготовить свежепойманную рыбу, дома так не сваришь! Но даже если рыба из магазина, побалуйте себя такой ухой при первой возможности, ведь она приобретает особый вкус и аромат. Полезная рекомендация: возьмите кипяток из дома в большом термосе, тогда уха сварится в разы быстрее. А оставшиеся после варки супа угли идеально подойдут для жарки шашлыка.

Всего один вид рыбы и 5 различных способов, как варить из него суп. И это не предел! Выбирайте подходящий для вашей семьи вариант, обязательно пробуйте новые способы и наслаждайтесь! Поделитесь ссылкой с друзьями и приходите ко мне на страницу вновь. Всем пока и до новых встреч!

Рыбный суп из карпа – ценится за свой нежный сладковатый вкус, питательную ценность. Особый навар рыбному бульону придают голова, хвост и плавники. Суп из головы карпа станет идеальным обедом. Он понравится всем, кто присутствует за столом. Если хотите, чтобы в блюде попадались кусочки рыбы, то можно добавить филе или использовать для варки целую тушку. Только закладывать рыбу необходимо в конце варки, чтобы она сильно не разварилась. А чтобы бульон получился прозрачным, тушку предварительно вымачиваем около двух часов в холодной воде. Далее рассмотрим пошаговый рецепт супа из карпа с фото.

Ингредиенты:

Процесс приготовления супа из карпа:

Перед тем как приготовить суп из голов, тщательно промываем тушку, вычищаем внутренности, отрезаем голову, хвост и плавники. Чтобы рыбный суп из головы карпа не отдавал тиной, вырезаем жабры. Часть тушки также можно оставить для блюда.

Теперь из головы и хвоста необходимо сварить бульон. Заготовки заливаем холодной водой, добавляем горошины перца с очищенной луковицей. После закипания снимаем пену, варим около 20-25 минут. Потом бульон для супа из карпа процеживаем, возвращаем в кастрюлю.

Закладываем ломтики картофеля, кружочки морковки, следом кладем мелко нарезанную луковицу. Варим суп из головы и хвоста карпа 7-10 минут.

Если решили сварить супчик из головы карпа с филе, то на этом этапе добавляем филе, варим 10-15 минут.
Добавляем измельченный чеснок, рубленый укроп, специи и отключаем нагрев. Приготовленная похлебка по домашнему рецепту с пошаговыми фото, настаиваем 20 минут.

Приятного всем аппетита!

Советы по приготовлению

Вкусный рыбный суп обязательно получится, если учесть следующие нюансы:

лучше взять рыбу больше 2 кг, т.к. она жирнее;

загустить блюдо можно, сварив его с пшеном, перловкой, манкой;

рыбные первые блюда варят только на медленном огне.

Готовя бульон, довольно часто хозяйки спрашивают себя о том, сколько калорий в бульоне? Ответ на этот вопрос не всегда однозначный, поскольку на калорийность бульона прямо влияет не только продукт, из которого готовится бульон, но и его количество.

Среди всех известных первых блюд бульон входит в число наиболее полезных и диетических. Объясняется это тем, что, несмотря на калории бульона, он оказывает общее оздоровительное действие на весь человеческий организм. В кулинарии он является основой для супов, соусов и многих других блюд. Бульон – это не просто жидкость. Он сочетает в себе многие витамины и минералы (например, магний, витамины группы В, фосфор, цинк).

Бульон может быть сделан из разнообразных продуктов, что напрямую влияет на калорийность бульона. Наиболее калорийными из них считаются те, которые готовят из жирных разновидностей рыбы и мяса. Количество калорий будет минимальным в овощном и грибном отваре. Однако при этом следует запомнить, что, несмотря на то, сколько калорий в бульоне, он все равно остается очень полезным и незаменимым продуктом в дневном рационе каждого человека.

Давайте более подробно рассмотрим положительные свойства бульона:

Он облегчает течение простудных и вирусных болезней;
Восстанавливает нормальную работу организма после завершения того или иного заболевания;
Приводит в норму кровеносное давление и работу желудка;
Благодаря определенной калорийности бульона, он способствует улучшению работы сердца;
Разжижает кровь и уменьшает вероятность возникновения в ней тромбов.

Самым полезным из всех видов бульонов считается куриный, так как калорийностью бульон этот обладает достаточно низкой. В результате того, что он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет зубы, кости, улучшает память, заживляет раны, подавляет депрессивное состояние человека, готовят куриный бульон чаще всего, по сравнению с другими разновидностями таких блюд. Кроме этого, людям с сахарным диабетом употреблять подобное блюдо просто необходимо, ведь куриный бульон приводит в норму уровень сахара в крови.

Вводя в свой дневной рацион бульоны, калорийность которых невысока, следует помнить, что наряду с большим количеством преимуществ, они имеют также и некоторые негативные качества. Запрещается употреблять их тем людям, у которых имеются проблемы с нормальными обменными процессами в организме, обнаружена язва или гастрит с повышенной кислотностью. Причина подобных запретов заключается в том, что бульон увеличивает кислотность в желудке, а также провоцирует более обильное выделение желудочного сока.

Калорийность бульона и секреты его приготовления

Как уже отмечалось ранее, калорийность бульона зависит от продукта, из которого его собираются приготовить. В качестве основы для любого бульона берется чистая вода, которая вообще не несет в себе никаких калорий, и заранее подготовленный продукт питания (мясо, овощи, рыба или курица).

Главным секретом приготовления полезного бульона (в этом случае количество калорий бульона будет минимальным) является то, что готовить его лучше всего на второй воде. Это означает, что воду, в которой закипело мясо или курица, нужно слить и наполнить кастрюлю новой чистой водой, в которой и нужно варить продукт до готовности. В результате проделанных операций калорийность бульона будет очень маленькой, поскольку с него удаляют избыточное количество жиров.

Если вы хотите быть красивым, бодрым, стройным и радостным, не забывайте ежедневно употреблять хотя бы небольшое количество бульона.

Сколько калорий в бульоне?

В 100 г куриного бульона находится 2 г белков, 0,5 г жиров, 0,3 г углеводов. Энергетическая ценность такого продукта составляет 15 ккал;
В 100 г грибного бульона присутствует 0,2 г белков, 0,02 г жиров, 0,85 г углеводов. Энергетическая ценность – 4,28 ккал;
На 100 г овощного бульона приходится 0,65 г белков, 0,18 г жиров, 2,36 г углеводов. Энергетическая ценность не превышает 12,85 ккал;
В 100 г рыбного бульона из нежирных сортов рыбы (например, хека) количество белков составляет 4,49 г, жиров – 0,61 г, углеводов – 0,71 г. Энергоценность – 26,15 ккал;
Больше всего калорий в бульоне из свинины. В 100 г такого блюда содержится 23,15 г белков, 8 г жиров, отсутствуют углеводы. Энергетическая ценность – 40 ккал;
Калорийность бульона мясного из говядины может быть разной. Если бульон сварить из мякоти, то на 100 г готового блюда будет приходиться 2,3 г белков, 1,1 г жиров, 2,6 г углеводов. Энергоценность в этом случае не превысит 28,8 ккал.

Калорийность бульона мясного можно немного уменьшить (до 28,6 ккал), если приготовить его на говяжьей кости. В этом случае в 100 г бульона будут находиться 4 г белков, 1,3 г жиров, 0,2 г углеводов, а энергетическая ценность будет составлять 28,6 ккал.

Исходя из этого можно сделать вывод, что калорийность мясного бульона (свиного) будет самой большой, в то время как калории в бульоне из грибов будут чрезвычайно низкими.

Как сделать бульон действительно вкусным?

Из-за разнообразия рецептов приготовления бульонов, в кулинарии их используют для создания супов, соусов, ризотто и подлив. Чтобы продлить время хранения готового бульона, его необходимо, прежде всего, остудить. Ускорить этот процесс поможет холодная вода или лед, которым нужно обложить емкость с бульоном.

Сделать бульон более полезным можно будет в том случае, если не солить его совсем или ограничиться одной чайной ложкой соли.

Если вы хотите получить действительно вкусный и прозрачный бульон, калорийность которого будет низкой, варить его следует на очень медленном огне, не забывая при этом постоянно снимать с него пену во время варки. Можно добавить в процессе приготовления также лавровый лист, черный перец и небольшое количество сушеных трав.

Употреблять лучше всего предварительно процеженный бульон. Для этого первым делом из него вынимают мясо, овощи или рыбу. После этого берут марлю или дуршлаг и, таким образом, получают абсолютно чистый готовый продукт.

HTML-код:

BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?

Лежит у меня в коридоре существо. а точнее рыба. Карп. Свежий. Отогрелся в квартире и бьется в пакете. Вот сижу и думаю над двумя вопросами.
Первый. Когда ж моя собака, которая дрыхнет в полу метре от пакета заметит шорох в нем
И второй, наиболее важный. А сколько калорий в жареном карпе, и сколько в тушеном? Девушки подскажите, пожалуйста. Читать полностью

Дневник Panthera Leo:

вот что про карпа говорит гугл

Пищевая ценность

•Калорийность: 112 (кКал)
•Белки: 16 (гр)
•Жиры: 5,3 (гр)
•Вода: 77,4 (гр)
•Насыщеные жирные кислоты: 1,2 (гр)
•Холестерин: 55 (мг)
•Зола: 1,3 (гр)
Какие витамины в Карп

•Витамин A: 0,02 (мг)
•Витамин PP: 2,5 (мг)
•Витамин A (РЭ): 20 (мкг)
•Витамин B1 (тиамин): 0,14 (мг)
•Витамин B3 (пантотеновая): 0,2 (мг)
•Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 (мг)
•Витамин B9 (фолиевая): 9,3 (мкг)
•Витамин B12 (кобаламины): 1,5 (мкг)
•Витамин C: 1,5 (мг)
•Витамин E (ТЭ): 0,5 (мг)
•Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5,5 (мг)
Макроэлементы

•Кальций: 35 (мг)
•Магний: 25 (мг)
•Натрий: 55 (мг)
•Калий: 265 (мг)
•Фосфор: 210 (мг)
•Хлор: 55 (мг)
•Сера: 180 (мг)
Микроэлементы

•Железо: 0,8 (мг)
•Цинк: 2,08 (мг)
•Йод: 50 (мкг)
•Медь: 130 (мкг)
•Марганец: 0,15 (мг)
•Хром: 55 (мкг)
•Фтор: 25 (мкг)
•Молибден: 4 (мкг)
•Кобальт: 35 (мкг)
•Никель: 7 (мкг)

5 минут Автор: Константин Павлов 0

Польза и вред
Разновидности
Рецептура классического рыбного бульона
Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы
Бульон из большой рыбы и частей
Отвар из красной рыбы
Секреты приготовления рыбного блюда
Видео по теме

Чтобы разнообразить рацион полезным блюдом, стоит приготовить бульон на основе рыбы. Технология простая, продуктов нужно минимум. Рыбный бульон считается диетическим вариантом ухи, так как в состав, кроме основного продукта, входят только специи и приправы. Отвар может использоваться как основа для других типов блюд. Чтобы не испортить вкус и сделать его по-настоящему полезным, нужно знать нюансы приготовления и подбор продуктов.

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника. Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления.

Разновидности

Готовят блюдо из различных частей крупной речной или морской тушки. Не каждый вид подходит для создания полезного и низкокалорийного отвара из рыбы. Оптимальным вариантом питательности считается бульон, который содержит от 2 до 6 калорий на 100 г продукта. Приготовить юшку можно практически из любого вида рыбы, но есть исключения и рекомендации:

Нежелательно использовать сорта скумбриевых или сельдевых.
Не стоит использовать речную рыбу, которая проживала в заиленных водоемах.
Идеальным вариантом является белое мясо осетровых.
Вкусным получится отвар, если готовить его из налима, линя, судака.
Подходит и красная рыба (осетрина, севрюга, нежирные части лосося).

Сварить бульон можно из любых частей рыбы: головы, плавников, хребта, хвоста. Важно качественно подготовить продукты. Маленькая рыбка и большие стейки – это самые оптимальные варианты для создания очень вкусной юшки.

Насыщенные отвары получаются из судака, ерша или окуня. При использовании карпа, судака или сазана можно получить горький привкус.

Рецептура классического рыбного бульона

Существует огромное разнообразие рецептур приготовления отвара. Каждый вариант имеет свои отличия, определяющиеся народностью кухни. Самым простым в плане приготовления является классический рецепт. Нюансы могут касаться только особенностей приготовления сорта рыбы. Набор продуктов может использоваться стандартный.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

500 г тушки;
1 большая луковица;
небольшой корень петрушки;
3 литра воды.

Дополнительно нужно подготовить соль, черный молотый перец. Из такого количества продуктов должно получиться 6 порций.

Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы

Варить рыбный бульон нужно в соответствии с такой инструкцией:

Подготовить тушку. Хорошо ее вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, вытащить жабры, нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать кубиками, корень петрушки почистить и хорошо помыть.
Рыбу уложить в кастрюлю, заполнить водой. Посолить жидкость и высыпать в емкость лук, уложить целый корень петрушки.

Состав в кастрюле должен кипеть минимум 30 минут. Вытащить все части тушек, кроме голов. Они должны покипеть в юшке еще 2 минуты.

Бульон из большой рыбы и частей

Сначала нужно вытащить жабры, удалить внутренности, снять кожу, отрезать плавники, филировать тушку и порубать кости. Особенности приготовления:

Выложить филе, головы, кости и плавники в кастрюлю.
Уложить очищенную целую луковицу и подготовленный по такому же принципу корень петрушки.
Залить составляющие водой, посолить и поперчить.

Варить отвар 1 час на маленьком огне. Нужно периодически помешивать бульон. При подаче удалить корнеплоды.

Отвар из красной рыбы

В процессе приготовления такого блюда используется только филе красной рыбы. Следующие этапы:

Лук нарезать небольшими ломтиками. Петрушку почистить, но не мельчить.
Залить в кастрюлю воду, уложить рыбу, лук и петрушку. Посолить и поперчить.
Варить 40 минут на среднем огне.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Читайте также: