Коричневый виндзорский суп рецепт
В этом фоторецепте я буду готовить историческое блюдо британской кухни, времен Королевы Виктории - Виндзорский мясной суп.
-
-
Аутентичный Виндзорский суп был очень популярен в XIX веке, часто подавался на королевских банкетах. Точное происхождение этого мясного супа неясно. Известно лишь, что во второй половине XX века этот суп активно обсуждался в комедийных телевизионных и радио-шоу Великобритании за свой цвет и консистенцию.
-
Исторически было принято варить суп с мясом ягненка. С мясом ягненка блюдо получается невозможно жирным, наваристым с насыщенно-коричневым цветом. За это его еще называют коричневый виндзорский суп.
-
Несмотря на то, что блюдо в наши дни редко появляется в ежедневном меню, его рецепт уже давно был переосмыслен и интерпретирован под современную кухню. Самый популярный и распространенный рецепт принадлежит британцу Джейми Оливеру. Именно его мы и будем готовить в этом фоторецепте:
-
-
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Говядина
Блюдо: Первое блюдо / На каждый день / Здоровое питание
География кухни: Британская
Сложность: Просто
-
Среднее значение данных о пищевой ценности виндзорского супа составляет 11,5 грамм белков, 12,8 грамм жиров и 18,1 грамм углеводов на 100 грамм жидкого продукта.
-
Калорийность супа 241 ккал на 100 грамм жидкого продукта.
-
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ШАГ 1.
Берем говяжую вырезку. Промываем и нарезаем небольшими кусочками. Каждый кусочек обваляем в пшеничной муке.
ШАГ 2.
На сковороде с толстым дном растопим сливочное масло. В топленное масло отправляем обваленную в муке говядину.
-
Куски говядины обжариваем до зарумянивания на невысокой температуре. Экономные хозяйки могут высыпать остатки муки в сковороду, протушить мясо до золотистого оттенка.
ШАГ 3.
Пока мясо доходит, подготавливаем овощи - нарезаем репчатый лук, морковь, свежую петрушку.
ШАГ 4.
В мясо вливаем заранее приготовленный овощной бульон, греем прямо в сковороде.
Как приготовить белый овощной бульон на все случаи жизни я рассказывала ранее, почитать можно здесь : Овощной бульон - Базовое блюдо общего назначения.
Нарезанные овощи, мясо, бульон перекладываем в суповую каструлю. Добавляем щепотку соли, молотого перца, лавровый лист, а также несколько веток тимьяна, шалфей - при наличии.
✔️ Для удобства изьятия из супа зелени есть эффективный способ - перед тем как опустить веточки и листики в бульон их можно связать ниточкой и тогда выловить их из готового супа будет значительно проще.
ШАГ 6.
Перед подачей к столу на дно тарелки выкладывают заранее сваренный рис.
Для подачи так же используют мадеру. Достаточно одной ложки, чтоб суп заиграл новым вкусом. Правда чаще это делают при пюрировании виндзорского мясного супа, до добавления риса. В нашем рецепте достаточно крупы.
Приятного аппетита и отличного пищеварения!
✔️ СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:
› Говядина = 399 руб/килограмм;
› Морковь, свежая = 29,9 руб/килограмм;
› Репчатый лук = 19,9 руб/килограмм;
› Петрушка свежая = 29,9 руб/пучок - 50 грамм;
› Пшеничная мука = 59,9 руб/упаковка - 900 грамм;
› Рис круглый = 49,9 руб/упаковка - 900 грамм;
› Сливочное масло = 89,9 руб/упаковка - 180 грамм.
ИТОГО: 135 руб. на два литра мясного супа **
**величина затрат на приготовление приведена без учета стоимости приправ, типа соль, сахар, перец и тому подобное.
В итоговую стоимость затраты на овощной бульон также не вошли.
Цена актуальна на октябрь 2017 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.
- Говяжий бульон 0,8 л
- Пастернак 1 штука
- Говядина 200 г
- Баранина 200 г
- Рис 1/2 стакана
- Репчатый лук 1 штука
- Морковь 1 штука
- Мадера 1/4 стакана
- Мука пшеничная 2 столовые ложки
- Сливочное масло 2 столовые ложки
- Сушеный тимьян 1 штука
- Лавровый лист 3 штуки
- Перец чили молотый 1/4 чайные ложки
- Петрушка 3 штуки
Время приготовления - 2 час.15 мин.
1 Мясо нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в муке.
2 В большой кастрюле растопите немного сливочного масла и обжарьте на нем мясные кубики в течении 3-4 минут. Добавьте оставшуюся муку и жарьте еще минуту.
3 Залейте мясо говяжьим бульоном, добавьте нарезанные овощи, травы и специи, перемешайте и варите 2 часа под неплотно прикрытой крышкой.
4 Добавьте в суп вареный рис и мадеру. Подавайте к столу.
Калорийность виндзорского мясного супа составляет 105 ккал.
Состав: Картофель, Французский багет, Лук, Молодая морковь, Корень сельдерея, Оливковое масло, Сливочное масло, Сыр сливочный, Укроп, Соль, Перец черный молотый
Состав: Шампиньоны, Сливки 20%-ные, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый
Состав: Вода, Картофель, Куриная грудка, Помидоры, Гречка, Морковь, Белый лук, Растительное масло
Состав: Говяжья вырезка, Свежие шампиньоны, Вино красное сухое, Говяжий бульон, Сливочное масло, Мука пшеничная, Лук-шалот, Оливковое масло, Тимьян свежий, Чеснок, Соль, Перец черный свежемолотый
Состав: Говяжий бульон, Вино белое сухое, Лук репчатый желтый, Сливочное масло, Тмин, Чеснок, Растительное масло, Сухарики
Состав: Говяжий бульон, Савойская капуста, Лук-шалот, Морковь, Сельдерей, Репчатый лук, Свиной фарш, Говяжий фарш, Бекон, Сливочное масло, Хлебные крошки, Растительное масло, Сахар, Соль, Перец черный молотый
Tuesday, April 2, 2013
Коричневый Виндзорский Суп
Вот некоторые говорят, что этот суп был известен в 19-ом веке, и был одним из любимых супов королевы Виктории.
А другие - что это такой тонкий английский юмор, аллюзия на очень известный "Белый Винзорский суп" и не менее известное "Коричневое Виндзорское мыло".
По крайней мере, первое письменное упоминание об этом супе относится к 1953 году, так что, скорей всего, это все же английская шутка. Можно делать "Гыыы!" на этом месте.
Но суп существует, и хоть и выглядит совершенно отвратно, как и большинство английских блюд, на вкус очень даже ничего. Лучше есть с закрытыми глазами, хы!
Фотка: хотели крокодильшу - так вот она
На четыре порции
Сам супец аццки, я бы даже сказал, по-королевски, прост.
На 4 порции надо будет по 250 гр баранины и говядины, 2 ст.л. муки, одну морковь, один пастернак, одну среднюю луковицу.
Для подачи надо будет мадера и отварной рис.
Что не вошло в картинку - так это литр говяжьего бульона, щепоть молотого чили, тимьян, лавровый лист и шалфей
Мясо режем небольшими кусками и обваливаем в муке
Разогреваем пару ст.л. сливочного масла и обжариваем мясо до зарумянивания, несколько минут. Температура не должна быть высокой - сливочное масло легко горит, и тогда вкус будет неприятным.
Как мясо поджарилось - всыпаем остатки муки
и жарим еще пару минут, до золотистого цвета.
Сбасываем мясо в бульон, ставим греться, а пока греется - чистим и нарезаем овощи.
Кидаем их в кастрюлю, добавляем щепоть молотого чили. 3-4 ветки тимьяна, несколько листьев шалфея, один лавровый лист связываем веревкой, чтобы не разбежались, тож кидаем в кастрюлю
Доводим до кипения и варим под полуприкрытой крышкой 2 часа, пока мясо не станет совсем мягким.
Вылавливаем листья, выкидываем их нахрен, а суп блендячим в труху. Проверяем на соль. Немного перчим.
Насыпаем в тарелку, добавляем пару ст.л. свареного риса и вливаем ложку мадеры
Правда же, выглядит отвратительно? Но на вкус и запах очень даже ничего, так что рекомендую есть при свечах, чтобы видно не было
Рецепт коричневого виндзорского супа
Порций 4.
Ингредиенты:
400 г говядины,
1 морковь,
1 луковица,
1 л говяжьего бульона,
2 ст ложки муки,
2 лавровых листа,
кайенский перец,
черный перец,
тимьян,
2 ст ложки сливочного масла,
соль
Для подачи:
6 ст ложек мадеры,
150 г вареной фасоли
Как приготовить коричневый виндзорский суп.
Время приготовления 3 часа.
1. Мясо нарежьте небольшими кубиками, обваляйте их в муке. В кастрюле растопите сливочное масло и обжаривайте говядину 3-4 минуты. Добавьте оставшуюся муку и готовьте еще 2 минуты.
2. Влейте бульон, добавьте нарезанные кубиками овощи, травы и специи, перемешайте и варите 2 часа под крышкой на медленном огне.
3. Суп приправьте солью, добавьте вареную фасоль и мадеру, перемешайте.
Используемые ингредиенты для приготовления супа Виндзор в домашних условиях:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Англия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить виндзорский суп в домашних условиях, пошагово?
- Вначале варим бульон из говядины, в небольшом количестве воды, примерно 3 литра, не добавляя никаких приправ, специй и овощей.
- Бульон должен получиться насыщенный, так называемый «белый» бульон.
- По готовности бульон процеживаем и оставляем.
- Телячьи ножки замочить на ночь в холодной воде.
- Утром воду слить, ножки тщательно вымыть, очистить.
- Снова залить ножки холодной водой варить в крепко соленной воде, не мене 3 часов.
- Через час после начала кипения добавить уксус 2 столовые ложки.
- Сваренные ножки вынуть, отделить мясо от костей.
- Мясо порезать на небольшие порционные куски.
- Далее все продукты будем варить, разводить, в общем, использовать бульон из ножек.
- Ничего солить не надо, так как крепко солили бульон при варке.
- В отдельной кастрюле, в бульоне сварить 1/4 стакана перловой крупы.
- Так же, в отдельной посуде, в бульоне сварить 100 гр. поломанных макарон.
- Ложку муки смешать венчиком с ложкой размягченного сливочного масла, развести небольшим количеством бульона и снова размешать до получения однородной массы.
- Затем довести ее до кипения и сразу же положить в нее сваренную перловую кашу.
- Прокипятить, постоянно помешивая. Снять с огня.
- Весь этот состав смешать в блендере, до образования очень жидкого пюре.
- Теперь, полстакана стакана сливок смешать с двумя желтками. Взбивать не надо. Сыр натереть.
- Вернемся к бульону из говядины.
- Он должен слегка остыть и им нужно развести пюре из блендера, влить туда же сливочно-желтковую смесь и добавить тертый сыр.
- Подогреть на очень слабом огне, до закипания.
- Приступаем к сбору супа непосредственно уже перед подачей на стол.
- Если бульон из говядины уже успел остыть, то его следует хорошо прогреть, но не кипятить.
- В суповую миску кладем мясо с телячьих ножек, горсть макарон, добавляем молотый кайенский перец и заливаем бульоном из говядины.
- Блюдо готово к подаче.
Приятного вам аппетита!
Отзывы (1)
Алина Светлова:
25 Nov 2019г. в 13:20
Супчик явно будет наваристый и вкусный, учитывая то, что столько мяса в него идет. Но вот сочетание перловой крупы и макарон я не понимаю. И овощей нет совсем, для моего рациона это очень непривычно.
Виндзоры дали миру не только одну из самых долговременных монархий мира, но и суп, которому они подарили свое имя. Не было бы имени, не было бы и популярности. В викторианские и эдвардианские времена монархов чтили в большей степени, чем сейчас. А этот суп, как говорят, особенно любила королева Виктория. Потому он часто появлялся на банкетах в ее честь. В последнее время Brown Windsor Soup, по заверению кулинарных снобов, вышел из моды. Но от этого не утратил своего потрясающего вкуса и чисто британского флера. Основу виндзорского супа составляет мясо ягненка или говяжья вырезка с целым набором ароматных корений и вина.
Итак, на большой сковороде нужно слегка поджарить порезанные на мелкие кусочки 300 г мяса, одну луковицу, небольшую морковь и небольшой баклажан. После этого добавить кусочек сливочного масла и две столовые ложки муки и, часто помешивая, готовить еще 3 минуты. Затем добавить одну столовую ложку томатной пасты, один размельченный зубок чеснока, немного тимьяна и лавровый лист. Пару минут поджарить на сковородке, а потом смесь переместить в суповую кастрюлю и залить тремя литрами воды, а лучше бульона. Когда вода закипит, воду посолить, поперчить и оставить вариться 2 часа (до готовности мяса). После этого кусочки мяса нужно вынуть из бульона, а содержимое кастрюли при помощи блендера превратить в нежное пюре. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить две столовые ложки мадеры или шерри и подавать.
(далеко не самая) современная кулинария
Суп, который построил Британскую Империю. (На самом деле нет).
Коричневый виндзорский суп – это одно из тех блюд, чья репутация намного превосходит реальные заслуги. Во многих современных книгах о еде можно встретить заверения, что он был любимым супом королевы Виктории и регулярно присутствовал в меню королевских банкетов, другие уверяют, что ели его без исключения все викторианцы – ели и давились.
Коричневый виндзорский суп, как он предстает в литературе второй половины XX века – синоним отвратительности.
Официант: Вы готовы заказать, сэр?
Пуаро: Да, спасибо. Но не могли бы вы рассказать мне об этом “коричневом виндзорском супе”?
О: Ну, сэр… Это суп. Из Виндзора.
П: Понятно. Тогда принесите мне этот коричневый виндзорский суп.
П: Но он не выглядит особенно… delicieaux.
О: Конечно, сэр, это же коричневый виндзорский суп.
В комедийной радио-передаче BBC The Goon Show он появился 25 октября 1956. Перестрелка англичан и шотландцев готова была закончиться вместе с боеприпасами, но тут горцы зарядили свои пушки овсянкой. И англичанам ничего не оставалось, как отстреливаться “вполовину менее калорийным и вдвое более убийственным блюдом”, коричневым виндзорским супом. После этого шутка только разрасталась, вплоть до того, что любого китайца можно превратить в англичанина инъекцией коричневого виндзорского.
Шутка, судя по всему, пошла именно отсюда: до этого момента название супа хоть и встречается изредка, но только в описательно-уточняющем смысле. Сам по себе Виндзорский суп – реальное блюдо, правда “белое”, так как делается на рисе и сливках. Коричневого виндзорского же нет ни у Элайзы Актон, ни у миссис Битон, ни у других именитых кулинаров эпохи. Автор Сесилия Леонг-Салобир в книге “Вкус империи” (A Taste of Empire, 2011) утверждает, что он был “постоянным гостем железнодорожных меню”, но при внимательном рассмотрении оказывается, что супы в принципе подавали в поездах крайне редко. Не встречается он даже в сатирическом журнале “Панч”, хотя вот кто вряд ли упустил возможность поиздеваться над ним.
Сайт foodsofengland, чьи авторы перелопатили все электронные архивы Британской библиотеки в попытке найти корни этого супа, предлагают свой рецепт: пол-литра мясной подливки. взбитой в блендере со столовой ложкой солодового уксуса и пригоршней сушеных фиников; украсить жалким листиком петрушки и подавать с рюмкой горячей мадейры, которую гость в отвращении добавит в суп самостоятельно.
| У мясного Виндзорского супа плохая репутация, но он ее заслуживает. Традиционное приготовление включало в себя пюрирование супа, мяса и овощей, а затем добавление определенного набора трав, включая гору чабреца, и большое количество вина. Такое блюдо довольно специфично на вкус, и сложно представить, почему этот суп пользовался популярностью у королевы Виктории. Однако три простых, но важных штриха полностью изменили это блюдо, превратив его в изысканный и вкусный суп, который может заменить целый ужин, поскольку объединяет в себе множество ингредиентов. Во-первых, после того, как пюрируете суп, верните в него мясо. Во-вторых, не добавляйте чабрец, он придает супу неприятный привкус. И наконец, сократите количество вина в рецепте, которое должно лишь придать супу легкий аромат. На самом деле в этом рецепте можно обойтись и вовсе без вина.
• 3 ст. л. растительного масла • 900 г мякоти говядины для тушения, очищенной от пленок и порезанной кусочками в 1 см • 1 большая луковица, мелко порезанная • ¼ стакана многоцелевой муки • 1 ½ литра куриного бульона • ½ ч. л. сушеного майорана • ½ ч. л. молотого шалфея • ½ ч. л. сушеного эстрагона • 2 картофелины, очищенные и порезанные кубиками в 1 см • 4 моркови, очищенные и порезанные кубиками в 1 см • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками в 1 см • Свежемолотый черный перец 2. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Влейте половину куриного бульона и тщательно перемешайте. Вылейте в жаровню оставшийся куриный бульон, добавьте соль и мясо с выделившимся во время жарения соком. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часа. 3. При помощи шумовки достаньте мясо из кастрюли и накройте, чтобы не пересохло. Снимите жир с поверхности супа. Добавьте травы, картофель, морковь, сельдерей и черный перец. Варите 1 час на медленном огне, пока овощи не размягчатся. Пюрируйте суп в блендере. Вы можете делать это порциями, а если используете погружной блендер, то пюрируйте суп прямо в кастрюле. Верните мясо в суп. Разогрейте, если необходимо. Говяжий бульон — 0,8 л Описание процесса приготовления: 1 Мясо нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в муке. Этот рецепт создан по материалам: Нямнямра ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать чужие рецепты, Вам необходимо зайти на сайт. АвторИнгредиенты:
говядина - 1 кг крупа перловая - 1 ст. ложка лук - 1 шт. морковь - 1 шт. корень петрушки - 1 шт. корень сельдерея - 1 шт. лук-порей - 1 шт. макаронные изделия "Макфа" - 50 г мука - 1 ст. ложка сливочное масло - 1 ч. ложка яйцо - 1 шт. сливки - 50 мл зелень Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
С телячьих ножек снять мясо, залить его холодной водой и довести до кипения, воду слить, мясо промыть в холодной воде, порезать на куски. Залить мясо говяжьим бульоном, добавить коренья, довести все до кипения, всыпать крупу, добавить масло и варить суп на слабом огне до размягчения все продуктов. Затем бульон процедить, довести до кипения, опустить в него макароны и варить их до готовности. Муку развести небольшим количеством холодной воды и добавить, помешивая, в бульон, проварить 3-5 минут. Затем вернуть в суп мясо и коренья, посолить, поперчить и проварить еще 3-5 минут. Снять суп с огня. Желток взбить со сливками, влить, помешивая в суп. При подаче посыпать суп в порционных тарелках измельченной зеленью. ← Вернуться к рецептам «Супы разные» Читайте также:
|
