Крем суп з цибулі

Скажу сразу, если вы не большой поклонник лука, суп не поможет его вам полюбить. А все потому, что данное блюдо обладает ярким характерным вкусом. Но на удивление вкус волшебный. А в дополнение к этому, суп обладает способностью ставить на ноги при простудных заболеваниях.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 2.

Ингредиенты

Чтобы сварить суп-пюре из лука, возьмем:

· репчатый лук – 500 г;

· плавленые сырки – 1 шт.;

· масло сливочное – 50 г;

· масло растительное - 15 мл;

Обратите внимание! Сливочное масло можно полностью заменить на растительное. В этом случае потеряется та пикантная сливочная нотка, присущая готовому луковому супу.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт приготовления лукового супа:

1 . Репчатый лук шинкуем. Учитывая то, что по готовности суп будет проходить стадию измельчения блендером, мелко шинковать не нужно.

2 . Выкладываем репчатый лук в растительное масло. Сверху сливочное.

3 . Обжариваем лук до полной готовности. Лук обжаривать можно сразу в той таре, где будет вариться суп. Главное, чтобы кастрюля имела толстые стенки, подходящие для обжаривания лука.

4 . Готовый лук присыпаем мукой. Но перед этим добавляем сахар. Зачем? Чтобы вкус получился сбалансированным.

5 . Выкладываем лук в кипящую воду или бульон. Варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.

6 . Плавленые сырки нарезаем кубиками.

7 . Отправляем сыр в суп. Варим суп до полного растворения сыра. Чтобы ускорить процесс, перемешиваем суп.

8 . Готовый луковый суп измельчаем погружным блендером до состояния пюре.

Крем-суп з цибулі-порею вважається низькокалорійним, але при цьому добре втамовує голод. Крім того, такий суп сприяє підвищенню імунітету і покращує обмін речовин.
Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1) Картоплю запечіть в духовці (1:00 при 200 ° С).
2) Лук-порей дрібно наріжте, обсмажте до готовності на рослинному або оливковому маслі.
3) Збийте в блендері нарізану шматочками картоплю, обсмажену цибулю і молоко.
4) Перелийте суп в каструлю, доведіть до кипіння, посоліть і приправити перцем.
5) Налийте порцію супу в глибоку тарілку, прикрасьте обсмаженою у фритюрі цибулею-пореєм і паприкою.

Коли за вікном починає падати температура, а дні стають сірими та дощовими, хочеться наповнити себе енергією літа або спогадами про нього. Це означає, що настав час варити суп, а саме: крем-суп. Роблю це нечасто, але кожен раз із різними інгредієнтами. Ось сьогодні вирішила зробити суп-пюре з цибулі-порей. Вона досі росте на грядці — це й наштовхнуло мене на сьогоднішній рецепт. До речі, на зиму я її заморожую, і вона служить прекрасним доповненням до різних страв.

Крем-суп з цибулі-порей

Інгредієнти для крем-супу з цибулі-порей

• Цибуля-порей – 800 грамів;
• Морква – 1 шт;
• Картопля – дві середніх або одна велика;
• Гриби – 4-5 шт;
• Один невеликий корінь петрушки;
• Вершки – 100 мл;
• Бульйон овочевий або м’ясний – 700 мл;
• Сіль, спеції – за смаком;
• Бекон для подачі;
• Вершкове і рослинне масло – для обсмажування грибів і овочів.

Інгредієнти для крем-супу з цибулі-порей

Спосіб приготування крем-супу з цибулі-порей

Цибулю-порей миємо, нарізаємо кільцями й обсмажуємо в каструлі з товстим дном на суміші рослинного та вершкового масла до прозорості. Додаємо порізану кубиками картоплю. На окремій сковороді обсмажуємо почищені та порізані печериці, потім додаємо до них моркву і корінь петрушки, натерті на великій тертці. Я додаю ще трохи гіркого перцю, тоді суп буде дійсно зігрівати!

Доводимо до напівготовності.

Обсмажуємо почищені та порізані печериці

Додаємо в каструлю з цибулею та трохи все разом протушуємо. Ну а потім додаємо бульйон, в залежності від уподобань: або овочевий, або м’ясний. Так, щоб він злегка покрив наші овочі.

Варимо на повільному вогні ще хвилин 20 до готовності. Солимо, додаємо спеції за смаком.

А тепер за допомогою погружного блендера доводимо все до стану пюре. Якщо вам здається, що суп вийшов густим, додайте ще трохи бульйону.

На сковорідці підсмажуємо до хрусткого стану смужки бекону. В останній момент можна додати насіння гарбуза.

Можна додати насіння гарбуза

Подавати суп-пюре з цибулею-порей я люблю з часниковими грінками та зеленню. Смачного!

Попрощаемся с зимой и приготовим этот вкусный супчик.

Ингредиенты для «Луковый крем-суп»:

• Батон (белый) — 4 ломт.
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Сыр твердый — 20 г
• Сыр творожный (у меня - Almette с зеленью) — 150 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 250 г
• Лук-порей — 250 г
• Бульон (куриный или овощной) — 1 л
• Петрушка — 1/3 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Луковый крем-суп»:

1. Лук очистить, лук-порей нарезать кольцами, лук репчатый – полукольцами.

2. В сковороде нагреть 1 ст. л. масла и обжарить лук до полупрозрачности.

3. Посыпать лук крахмалом, хорошо перемешать.

4. Выложить лук в бульон и довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Перелить суп в удобную посуду и пюрировать при помощи блендера.

6. Вернуть суп в кастрюлю и добавить творожный сыр. Готовить, пока сыр не расплавится, не доводя до кипения.

7. Кусочки батона нарезать кубиками.

8. Обжарить хлеб на 1 ст. л. масла до золотистой корочки.

9. Петрушку мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Суп подавать с сухариками, посыпав зеленью и тертым сыром. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Луковый суп-пюре с перловой крупой

• 87
• 583
• 5940

Луковый суп (Sopa de alho Frances)

• 29
• 325
• 35096

Луково-сырный суп-пюре

• 12
• 303
• 3241

Луковый суп-пюре

• 24
• 88
• 4039

Луковый крем-суп

• 21
• 74
• 8635

Луковый суп-пюре

• 2
• 19
• 1216

Похожие рецепты

Суп из тыквы

• 17
• 34
• 9672

Суп-пюре из тыквы с сыром дор-блю

• 2
• 72
• 701

Суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне

• 38
• 89
• 3768

Томатный суп “Кровавая Мэри”

• 91
• 207
• 13768

Суп-пюре с тыквой и фрикадельками

• 38
• 142
• 2128

Тыквенный суп

• 18
• 96
• 46821

Суп-пюре из тыквы с цветной капустой

• 14
• 216
• 2211

Похлебка из чечевицы

• 52
• 76
• 15176

Суп-пюре и холодный суп "2 в 1"

• 22
• 97
• 9744

Попробуйте приготовить вместе

Coriander Chicken - индийское ресторанное блюдо "Цыплeнок в зелени"

• 193
• 718
• 36674

Салат с баклажанами «Домашний»

• 57
• 588
• 10758

Свекольные шарики с сельдью по-исландски

• 60
• 884
• 9639

Фотографии «Луковый крем-суп» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 сентября 2014 года kotenochkin #

2 мая 2012 года Varvarunha #

3 мая 2012 года Kerania # (автор рецепта)

30 апреля 2012 года мисс #

1 мая 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года Galinka1705 # (модератор)

1 мая 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года Ната Глебова #

1 мая 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года inna_2107 #

29 апреля 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года beautiful woman #

29 апреля 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года Людмила НК #

29 апреля 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года tanvik #

29 апреля 2012 года Kerania # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года виконда #

29 апреля 2012 года Kerania # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для многих не секрет, что французская кухня принесла миру множество вкусных рецептов, раскрыла невероятные ароматы обычных продуктов и их вкусовые сочетания в блюде. Такое волшебство произошло и в луковом супе - классический рецепт. Один единственный ингредиент – лук, который довольно долго томится в сливочном масле, а после вариться в бульоне, дает в результате совершенно потрясающий суп. Богатый аромат, сладковатый и далеко не “луковый” вкус еще раз подтверждают мастерство французских поваров.

• Общее время готовки – 1 час 50 минут
• Активное время готовки – 0 часов 25 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 80 ккал
• Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить луковый суп (классический рецепт)

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 кг
• Масло сливочное – 3 ст.л.
• Бульон – 1 л
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (свежемолотый)
• Багет – 0.5 шт.
• Сыр твердый – 150 г

Приготовление:

Чтобы луковый суп по классическому рецепту получился по-настоящему ароматным, лук нужно пассеровать как минимум 20 минут. Поэтому запаситесь терпением, процесс не быстрый, зато вкус супа будет божественным.

Для супа выбирайте лучшие луковицы. Не весь лук на вкус одинаковый, есть даже с чуть сладковатым вкусом – это идеальный вариант.
Очистить их от шелухи и нарезать тонкой соломкой. Перережьте каждую половинку еще раз и нашинкуйте тонкой полоской, если луковицы большие.

Чтобы во время пассеровки лук все-таки не пригорел, выбирайте кастрюлю с толстым дном. Не помешает также наличие антипригарного покрытия. Если такой посуды нет, можно готовить суп в глубокой толстостенной сковороде.
Нагреть кастрюлю на огне и добавить кусочек сливочного масла.

Когда от масла образуется лужица, всыпать весь лук.

На минимальном огне обжаривать лук, постоянно помешивая деревянной лопаткой либо ложкой, до тех пор, пока его цвет не станет карамельно-золотистым.

За время тихого обжаривания лука подготовить бульон. Это может быть куриный, говяжий, овощной. Нагреть его. В принципе, лук при тепловой обработке отдает такой аромат, что его можно заправить не только бульоном, а и обычным кипятком.

К золотистому луку влить стакан горячего бульона и выпарить его. То есть подержать на огне до того момента, пока бульон не испарится.

Когда вы увидите, что в кастрюле остался только один лук, причем это будет мягкий, почти разваренный лук, влейте остальной бульон и уварите суп до средней густоты.

Суп должен быть умеренно густым, не жидким, будет казаться, что в него добавили чуть муки, значит, консистенция супа безупречна. В конце, когда суп будет готовый, приправить солью и перцем. Времени на выпаривание жидкости и доведения супа до полной готовности понадобится около одного часа, +/- 15 минут.

Суп можно подавать, он уже готов, но в классическом варианте чаще всего его подают с поджаренным багетом с тертым сыром.
Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить либо на сухой сковороде (подразумевается обжаривание хлеба на сковороде без масла), либо в тостере. Вместо багета можно взять батон или белый хлеб.

Чтобы следовать классическому рецепту, нужно перелить суп в огнеупорные суповые тарелки, которые можно отправить в горячую духовку, или в глиняные горшочки.

Нашинковать сыр, попросту говоря натереть его на крупной терке. Твердый сыр может быть любым, но, тем не менее, лучше взять эмменталь или грюйер.

В суповую тарелку налить суп почти доверху, выложить кусочек багета и обильно посыпать тертым сыром.

Духовку раскалить до 200 градусов и поместить в нее суп. Можно включить режим “гриль”. Наша задача - расплавить сыр, а также не дать супу остыть.

Подавать немедленно, ведь луковый суп по классическому рецепту должен быть обжигающим и ароматным, а его внешний вид с расплавленной сырной корочкой возбуждать аппетит и желание поскорее взять в руку ложку.

1. Ингредиенты
2. Родом из Франции
3. Приготовление блюда
4. Суп из лука-порея

• 1 кг лука репчатого
• 1 морковь
• 800 мл бульона (овощного, мясного или куриного на косточках)
• 2 ст. л. муки
• 125 г сливок
• сливочный сыр 50 гр.
• 2ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль
• Зелень
• Перец
• Батон или белый хлеб для сухариков

Родом из Франции

Классический луковый суп – это национальное блюдо Франции. Именно из французской кухни во всём своём разнообразии он пришел и в нашу страну.

Изначально луковый суп представлял собой говяжий бульон с добавлением пассированного лука, приправ и гренок. Сейчас существует много вариаций приготовления данного блюда. Один из них – луковый суп–пюре. Некоторые скептически относятся к любым супам – пюре, считая это блюдо больше детским.

Хотя во многих национальных кухнях такие супы занимают первое место по популярности, по изысканности и по своим вкусовым качествам. Во Франции это луковый, грибной суп-пюре или суп–пюре из брокколи. В Мексике, например, это знаменитый суп–пюре томатный гаспачо. В США суп–пюре из тыквы. В узбекской кухне существует аналогичный вариант лукового супа – ёрма. Его готовят с курдючим жиром, поэтому такой суп очень калорийный и питательный.

Классический суп–пюре из лука можно отнести к диетическим блюдам, если он приготовлен на простой воде, овощном или курином бульоне. В 100 гр. супа содержится 44 ккал, 2,7 гр. жиров, 1,4 гр. белков, 4 гр. углеводов.

Кроме того, лук – очень полезный, низкокалорийный продукт. В луке большое количество антиоксидантов, которые отлично справляются с очисткой организма, выводят все лишнее. Лук помогает справиться с воспалительными заболеваниями дыхательной системы (кашель, бронхит, астма). Его антибактериальные свойства способствуют истреблению микробов в организме.

Лук сам по себе повышает защитные свойства организма и иммунитет в целом. В луковом супе благодаря основному ингредиенту содержится большое количество железа, которое необходимо нам для поддержания функций кровеносной системы. Рекомендуют употреблять лук и тем, у кого есть проблемы с кожей или с выпадением волос.

Учитывая всю пользу лукового супа-пюре, его непременно стоит хотя бы раз приготовить у себя на кухне. Возможно, это станет вашим любимым блюдом. К тому же он не требует больших физических усилий и экономических затрат.

Приготовление супа

Время приготовления супа 35-45 мин.

1. Готовим бульон.
2. Берём мясо (курицу), варим до готовности. Можно добавить душистый перец горошком, морковь, лук. Морковь и лук разрезаем пополам. И так варим.
3. Пока варится бульон, почистить лук. Нарезаем лук полукольцами. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Добавляем сахар. Перемешиваем и закрываем крышкой. Лук должен поменять цвет, но не поджариться. Можно добавлять немного бульона. Карамелизуем лук примерно 40 мин.
4. Добавляем к луку муку. Перемешиваем. Снимаем с огня.
5. Из бульона достаём мясо и овощи. Они нам больше не понадобятся. Овощи отдали все свои соки и вкус бульону, поэтому их можно выбросить. А из вареного мяса приготовить другое блюдо. Например, какой–нибудь салат.
6. Бульон возвращаем на плиту. Даём ему закипеть. И закидываем туда наш лук. Варим 20 мин. на маленьком огне, под крышкой.
7. Добавляем плавленый сливочный сыр.
8. Когда сыр полностью растворится в бульоне, добавляем сливки, соль, перец, сухую зелень.
9. Доводим суп до кипения и выключаем.
10. Измельчаем луковый суп с помощью блендера.

Луковый суп–пюре готов.

Для украшения и для вкуса истинного французского блюда заранее можно приготовить (засушить или поджарить в духовке) гренки из белого хлеба, нарезанные кубиками. Как вариант, гренки можно сделать с чесноком. Их кладут в тарелки с супом перед употреблением. То же самое делают с зеленью. Свежая зелень прекрасно дополнить вкус лукового супа–пюре.

Репчатый лук можно заменить на лук-порей

Существует вариант супа-пюре из лука-порея. Ингредиенты и сам процесс приготовления такого супа почти не отличаются от предыдущего варианта. Единственное его отличие - вместо репчатого лука берётся лук-порей. Или их можно сочетать и использовать сразу оба. Суп – пюре из порея получается более густым, свежим и ещё более полезным. Ведь целебные свойства порея нисколько не уступают репчатому луку. Суп-пюре из лука-порея будет еще вкуснее, если добавить в него немного сметаны и свежей зелени укропа или петрушки.

Для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, есть вариант лукового супа–пюре «жиросжигающего».

• 4-6 луковиц
• 1 маленький кочан капусты
• 2-3 помидора
• 1 морковь
• 1 пучок сельдерея
• Специи

1. Овощи моем, чистим. Капусту шинкуем. Лук, помидоры, морковь, сельдерей нарезаем кубиками.
2. Выкладываем овощи в кастрюлю. На сильном огне доводим до кипения.
3. Убавляем огонь и варим ещё 10-15 мин.
4. Когда овощи готовы, добавляем специи. Не солим!
5. Взбиваем все блендером.

Этот диетический луково–овощной суп–пюре можно есть в любое время, когда чувствуешь голод. В нем почти нет калорий, но зато много полезных свойств.

Луковый суп–пюре отличается от обыденных супов своей изысканностью, неповторимым ароматом и тонким вкусом. Поэтому каждая хозяйка просто обязана добавить это блюдо в свою книгу рецептов и попробовать приготовить его для своих близких.

Пусть споры о настоящем луковом супе продолжаются. Число рецептов изначально французской густой похлебки растет, но это и хорошо. У вас появится возможность выбрать свой вариант приготовления, свой вкусный и полезный суп. Между прочим, в литературе часто умалчивается, что луковый суп хорош не только при легкой простуде, но и при похмелье. Мы не призываем вас сразу же приступить к проверке правильности этого высказывания, но вдруг пригодится.

Французский луковый суп

Луковый суп - бюджетный люкс перед зарплатой, как считают французы. Продукты дешевые, но отнюдь не результат! Лук, который обжаривается и томится долгое время, преображается до неузнаваемости. Из острого, иногда горького слезодава, он превращается в .

Суп-пюре из лука порея с картофелем и сыром

Главный в рецепте - порей. Именно он в гармонии с плавленым сыром превращает несложный овощной суп-пюре в сытное, но легкое блюдо для обеда. Количество воды зависит от желаемой густоты готового блюда. Если вы хотите, чтобы получился более густой суп .

Луковый суп – пожалуй, самое неоднозначное блюдо французской кухни. Наверняка каждый, кто встречал упоминание о нём в романах, представлял себе жидкий бульон, в котором одиноко плавает варёная луковица, и недоумевал – как ЭТО можно считать деликатесом. Некоторые любители французской литературы честно пытались приготовить суп из одного лука, просто сварив его и даже перемолов в блендере, и недоумевали еще больше. Получилось так, что беглые упоминания французского лукового супа в книгах без подробных описаний его вкуса и способа приготовления надолго вызвали недоверие к французской кухне у людей, слабо с ней знакомых.

А на самом деле луковый суп – это прекрасное во всех отношениях блюдо: вкусное, ароматное, сытное, согревающее и дающее силы. По мнению Хемингуэя, это прекрасный завтрак для тех, кто не спал. Тарелка горячего лукового супа мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и даёт силы для нового рабочего дня. Этим свойством лукового супа часто пользовались грузчики и торговцы парижских рынков, начинавшие работу затемно.

Интересно и другое свойство французского лукового супа – это отличный афродизиак. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. В луке даже содержится белок. А в сочетании с другими ингредиентами французского лукового супа: бульоном, сыром, гренками, а иногда со сливками и вином – получается полноценное вкусное блюдо, вдохновляющее на романтические подвиги. А учитывая очень низкую калорийность лука, можно сказать, что это блюдо идеально и для пылких мужчин, и для изящных женщин.

Как и многие блюда фра
нцузской кухни, луковый суп имеет интересную историю. Начинается она с незапамятных времён, когда лук был основным ингредиентом супа для римских солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же, тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлёбка была основным способом употребления лука.

На протяжении веков луковый суп был частым блюдом на столе европейских бедняков. И только в XVIII веке он стал королевским деликатесом. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления. Правда, его рецепт был очень далёк от того, что называется французским луковым супом сегодня.

В современном понимании французский луковый суп – это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Существует облегчённая версия лукового супа – на курином бульоне, и вегетарианская – на овощном бульоне или даже на воде.

Естественно, лук в этом блюде неразличим – он полностью растворяется, оставляя лишь золотисто-коричневый карамелизованный сахар. Время приготовления лукового супа варьируется от получаса до 2-3 часов, и чем дольше – тем вкуснее и изысканнее он получается, так как из лука успевает удалиться лишняя влага, и сахара, содержащиеся в нём, приближаются к температуре горения. Чтобы исключить возможность пригорания, лук приходится часто помешивать, но усилия полностью окупаются результатом. Иногда луковый суп измельчают в блендере. Это бывает необходимо, если из-за короткого времени приготовления лук не успевает раствориться. Понятно, что вкус такого супа очень далёк от оригинального.

Интересно, что луковый суп – творение дворцовой кухни – один из немногих современных супов, сохранивших одну древнейшую особенность супа. В Средневековье супом назывался сухой кусок хлеба, который заливали овощным или мясным бульоном. Впоследствии название перешло на всё блюдо, а черствый хлеб вовсе перестал считаться его основным ингредиентом. Поджаренные гренки в луковом супе – это как раз отголоски того самого средневекового хлебного супа для бедных.

Рецепты лукового супа

Самый древний рецепт лукового супа не для солдат или бедняков, а для королевского стола принадлежит Франсуа Пьеру Ля Варену и датируется 1651 годом.

Луковый суп от Варена

Тонко нарежьте лук, обжарьте в масле, после чего поместите в горшок с кипятком или бульоном и поставьте в духовку. Когда лук растворится, налейте суп в большую хлебную корку и подавайте. По желанию можно добавить каперсов и несколько капель уксуса.

Луковый суп Наполеона III

2 луковицы нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте 5 минут, после чего обжарьте в масле. Когда лук станет золотистым, добавьте ложку муки и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте воды, соли, перца, доведите до кипения и оставьте на дальнем углу плиты. В супницу положите тонко нарезанный сухой хлеб и немного сливочного масла, залейте супом, перемешайте и подавайте.

Луковый суп по-американски (1941 г.)

Ингредиенты (на 6 порций):
3 крупных луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. муки,
2 л бульона,
2 помидора,
3 ст.л. тёртого сыра,
тосты, поджаренные с маслом,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Тонко нарезанный лук поджарьте до золотистого цвета, добавьте муку, если хотите загустить суп. Залейте лук горячим бульоном или водой, добавьте соль и перец и кипятите 10-15 минут. Помидоры ошпарьте, очистите от кожуры и мелко нарежьте, добавьте в суп. Перелейте суп в керамическую супницу, выложите туда же мелко нарезанные тосты, посыпьте сыром и поставьте в духовку или под гриль, чтобы на поверхности образовалась корочка. Подавайте очень горячим.

Суп Гарбюр луковый (рецепт Огюста Эскофье)

Ингредиенты:
250 г репчатого лука,
25 г муки,
2 л белого консоме (бульона),
багет, соус Бешамель, сыр – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле. Доведя до состояния полуготовности, добавьте муку. Дожарьте до коричневого цвета. Залейте консоме и варите еще 10 минут. Процедите суп через сито, загустите концентрированным соусом Бешамель. Кусочки багета посыпьте тёртым сыром, запеките и разложите по тарелкам. Сверху разлейте суп.

Луковый суп Джулии Чайлд

Ингредиенты:
репчатый лук,
буханка французского домашнего хлеба,
оливковое или топлёное масло,
бульон,
швейцарский сыр и пармезан,
немного коньяка.

Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками, слегка полейте маслом, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку подрумяниться (по 15-20 минут с каждой стороны). В керамическую супницу влейте горячий бульон, коньяк, добавьте мелко нарезанный лук, сверху выложите поджаренные тосты и плотно засыпьте всё тёртым сыром. Сбрызните маслом и поставьте кастрюлю в духовку на 30 минут при температуре 180ºС. В последние несколько минут включите гриль, чтобы подрумянить сырную корочку.

Луковый суп Гелии Делеринс

Ингредиенты:
600 г лука-шалота или любого сладкого лука,
100 г сливочного масла,
2 ст.л. муки или сухарной крошки,
200 г белого вина или пива,
1,5 л куриного или мясного бульона (можно кипятка),
200 г выдержанного сыра (лучше грюйер),
немного сухого серого хлеба,
мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Заранее подсушите гренки. Лук мелко порежьте и тушите в масле на слабом огне, пока не станет коричневым. Добавьте муки и вина (в Эльзасе используют пиво и сухарную крошку). Положите немного тёртого мускатного ореха, посолите, поперчите и залейте горячим бульоном или кипятком. В супницу, которую можно ставить в духовку, выложите слой гренок, посыпьте тёртым сыром. Ещё гренок и еще сыра. Залейте луковым бульоном, следите, чтобы бульон не доходил до краёв – гренки разбухнут. Поверхность обильно посыпьте сыром и поставьте в духовку на 10-15 минут. Чтобы сыр подрумянился, переключите духовку на режим гриля. Подавайте луковый суп в той же супнице, разливая по тарелкам за столом. Следите, чтобы каждому достался кусочек сырной корочки. А лучше приготовить этот суп в индивидуальных горшочках, чтобы гости ломали свою сырную корку сами.

Луковый суп с молоком

Ингредиенты:
0,5 кг лука,
2 ст.л. сливочного масла,
1,5 л молока,
100 г сливок,
50 г твёрдого сыра,
3 желтка,
4 ломтика белого хлеба,
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжарьте в глубокой сковороде на сливочном масле до прозрачности. Влейте молоко и проварите на слабом огне 3-5 минут. Пропустите суп через сито в кастрюлю, посолите, поперчите и доведите до кипения. Тёртый сыр соедините с желтками, введите в суп, перемешайте. Хлеб порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Подавайте суп, заправив сливками и посыпав гренками.

Луковый суп с яблоками

Ингредиенты:
1 кг лука,
50 г сливочного масла,
1 крупное яблоко,
2 ст.л. муки,
100 мл бульона (говяжьего, овощного),
100 мл белого вина,
50 мл сидра,
1 ст.л. бренди (по желанию),
4-5 тоста,
100 г твёрдого сыра,
Лавровый лист, тимьян, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте чашку воды и тушите на слабом огне 2 часа, пока лук не станет коричневым. При необходимости добавьте еще воды. Всыпьте в лук мелко нарезанное яблоко и немного толчёного тимьяна, добавьте муку, перемешайте и жарьте еще несколько минут. Влейте вино, бульон, добавьте соль и специи и варите на слабом огне 30 минут. Снимите кастрюлю с огня, плесните бренди, разлейте по 4-5 индивидуальным горшочкам, сверху положите тост, посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку под гриль на 2-5 минут.

Кроме классического французского лукового супа в интернете попадается множество рецептов лукового супа для похудения. Понятно, что с роскошным оригинальным рецептом они не имеют ничего общего, кроме названия, и есть такой суп можно только при крайней необходимости.

Луковый суп для похудения

Ингредиенты:
6 луковиц,
1 кочан капусты,
2 зелёных перца,
пучок сельдерея.

Приготовление:
Овощи мелко порезать, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Добавить по вкусу соль, травы, соус карри.

Блюда, удивительно похожие на французский королевский суп, есть в кухнях Азии. Вот, например:

Пиева (узбекский луковый суп)

Ингредиенты:
1,5 кг лука,
500 г баранины,
100 г курдючного сала,
3 помидора,
Лавровый лист, красный перец, кинза, соль – по вкусу.

Приготовление:
Сало перекалите, положите в него мелко нарезанный лук, мясо и помидоры, посолите и обжарьте 20-25 минут. Залейте водой и варите на слабом огне 30-40 минут. За 5 минут до готовности добавьте пряности. Снимите с огня, дайте настояться и подавайте с пресными лепешками.

Как видите, приготовить настоящий луковый суп по рецептам французской королевской кухни вовсе не сложно. Расширяйте свои кулинарные горизонты и не бойтесь экспериментировать.

Блюдо французской кухни.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Бедро куриное представляет собой часть тушки курицы (цыпленка), а конкретнее — знаменитую ножку Буша, только без голени.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.

Ох уж этот свободолюбивый дух противоречия! На этой неделе, после Хэллоуинских страшилок Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) о вреде бекона и прочих колбас-ветчин-сосисок, меня так и рапирает готовить что-то если не запретное, то сомнительное с точки зрения «полезности».

Полагаю, весь рабочий класс Англии и США должен валяться по больницам, а не работать. Ведь у этой прослойки главный завтрак – это яичница с беконом. А как же любимый американский сэндвич с ветчиной и сыром? А испанский и итальянский закрытый бутерброд с чоризо и салями? Представляю, какую битву устроят производители сосисок, ветчин и колбас. И если проиграют, мы все дружно перейдем на бутерброды с хамоном и прошутто. А пока…

После классической итальянской Пасты Карбонара представляю луковый крем-суп. И да, он с беконом.

По правде, мой луковый крем-суп хорош и просто с ржаными сухариками. Он очень хорош с сыром. И просто великолепен с вытопленным беконом. На следующий день суп, настоявшись, стал еще вкуснее.

Готовится суп не просто, а очень просто. Один важный момент – дать луку закарамелизироваться. В этот раз я немного поторопилась и лишилась волшебных вкусовых оттенков, а они там должны быть, должны. Вредные кусочки бекона – они настолько органично вплелись в луковый аромат, что правильнее было бы назвать этот суп так: Луковый крем-суп с беконом. Или Луковый крем-суп с вредным беконом?

Луковый крем-суп

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ст.л. сливочного масла
• 1 кг лука, желательно не очень резких на вкус сортов, порезать (1 ¼ кг для более густого супа)
• 2-3 зубчика чеснока, порезать
• 1 крупная картофелина, почистить, порезать
• 1 – 1 ½ ч.л. смеси молотых специй (кориандр, фенхель, сельдерей)
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка кайенского перца
• Вода или бульон (овощной, куриный), примерно 2 ¼ – 2 ½ л.
• ¼ – ½ чашки сливок (желательно 20% и выше)
• Кусочки обжаренного бекона (или натертый сыр) для подачи
• Шнитт лук или зелень укропа для подачи

1 чашка = 240 мл

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его на огне ниже среднего примерно 15-20 минут, помешивая. Лук должен стать полупрозрачным и золотистым, но не поджаренным.

Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.

Добавить картофель, специи, залить водой или бульоном, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и готовить примерно 10-12 минут до готовности картофеля.

Снять с огня, слегка остудить и при помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре.

Добавить сливки, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соль и перец.

Подавать с кусочками бекона или натертым сыром, а также с тостами или ржаными сухариками.

Читайте также:

  
• Изжога после куриного супа
  
• Сколько по времени варить куриные сердечки для супа
  
• Как сделать суп из мацони
  
• Суп картофельный с сосисками по немецки
  
• Суп из картофельной ботвы