Куриный суп с квасом

Чорба – это вкусный наваристый суп с мясом и квасом. Впрочем, тот или иной рецепт может подразумевать приготовление этого блюда без мяса (с одними овощами). Мы всё же приготовим с ним. Так блюдо получится более сытным и ароматным.


Какой рецепт правильный?

Ответить на этот вопрос крайне сложно. Дело в том, что чорба – это блюдо, которое является национальным сразу в нескольких странах: Румынии, Турции, Молдавии, Сербии, Македонии, Болгарии. И если вы ели этот суп, например, в Болгарии, то его турецкий вариант может показаться вам совершенно «не тем».

Чорба готовится с разными видами мяса. Можно брать говядину, баранину, птицу. Прекрасный суп получается с куриными потрошками: желудочками, сердечками. Для этого блюда также характерно обилие овощей. В кушанье можно добавлять капусту, болгарский перец, морковь, сельдерей, лук (обычный или порей), помидоры. Не забудем и про ароматную зелень. Можно класть петрушку, любисток, эстрагон и укроп. Также блюдо иногда загущают рисом.

Мы будем использовать молдавский рецепт. Впрочем, и в самой Молдавии чорба готовится по-разному. Мы выбрали для вас наиболее простой и доступный вариант. Суп, приготовленный таким образом, получается ароматным и немного кисловатым.

Рецепт кваса

Как уже упоминалось, чорба варится с квасом. И лучше использовать не обычный хлебный напиток, а квас из пшеничных отрубей. Вряд ли вы с легкостью найдете его в продаже, но этот продукт вполне можно приготовить самим. Именно с таким напитком варится классический балканский суп.

Рецепт кваса несложный. Нам понадобятся:

  • пшеничные отруби;
  • кукурузная мука;
  • немного готового хлебного кваса, или закваски, или вишневая веточка;
  • кипяток.

  1. Возьмем емкость объемом 4–6 литров (лучше глиняную), насыплем в нее отруби так, чтобы они заполнили посуду на четверть. Положим горстку кукурузной муки, перемешаем.
  2. Добавим немного домашнего хлебного кваса, или закваски, или нарезанную веточку вишни.
  3. Зальем смесь кипятком так, чтобы посуда была заполнена на три четверти.
  4. Накроем тару чистой тканью и оставим квас бродить сутки в теплом месте. После этого процедим.

Рецепт достаточно простой, но иногда под рукой может не оказаться отрубей или кукурузной муки. В таком случае суп можно сварить с обычным хлебным квасом. Только возьмите домашний, не покупной. С покупным чорба может иметь не тот вкус.

Некоторые считают квас необязательным ингредиентом и не добавляют его в кушанье. Поверьте, его не стоит избегать. Именно он придает блюду тот необычный вкус, за который его ценят.

Молдавское блюдо чорба: несложный рецепт


Мы приготовим суп из говядины. Это наиболее привычный для многих вариант. Впрочем, вы можете заменить это мясо курицей или куриными потрошками. Рецепт при этих незначительных изменениях останется тем же.

Нам понадобятся:

  • 2,5–3 литра воды;
  • 500 граммов говядины или телятины (чтобы суп получился более наваристым, можно взять мясо на косточке);
  • луковица, лучше красная (ее можно заменить белой частью одного стебля порея);
  • 200 г стручковой зеленой фасоли (свежей или замороженной);
  • 200–300 г капусты;
  • 2–4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 400–800 мл кваса;
  • 2 помидора;
  • кусочек корня сельдерея;
  • корень петрушки;
  • соль, молотый красный перец, петрушка, любисток, укроп и эстрагон по вкусу.

Чорба готовится примерно 2,5–3 часа.

Количество порций: 10–12.

Осваиваем рецепт:


  1. Сначала приготовим бульон. Говядину вымоем, зальем холодной водой, добавим соль и подождем закипания. Удалим сероватую пену, убавим огонь и будем варить 1,5–2 часа.
  2. Достанем мясо, разберем на кусочки. В кипящий бульон положим некрупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, лук, морковь. Будем варить 10–15 минут.
  3. Добавим в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Будем готовить минут 7. Затем добавим фасоль и нарезанную узкими полосками капусту и поварим еще 7–8 минут.
  4. Только теперь добавим помидоры, нарезанные кубиками (можно предварительно снять шкурку). Есть рецепт, который призывает класть томат вместе с картошкой. Это неправильно. Свежие помидоры можно сочетать только с приготовленным картофелем. Если положить их одновременно сырыми, картошка может стать «стеклянной».
  5. В отдельной емкости вскипятим квас и добавим его в суп. Также положим мясо из бульона. Теперь блюдо можно облагородить специями и зеленью и поварить еще минутку-две.
  6. Пусть чорба настоится хотя бы минут 10–15 – так кушанье приобретет более насыщенные вкус и аромат. И тогда блюдо можно подавать.

Подают кушанье со сметаной или просто так, как кому больше нравится. Если супчик кажется вам недостаточно кислым, в него можно добавить немного лимонного сока.


Вы можете добавить в блюдо и другие овощи – дополнительно или заменив какие-то из имеющихся ингредиентов. Строгих канонов относительно овощей не существует. Главное – добавить квас, обязательно прокипяченный, иначе кушанье быстро скиснет.

Дело катится к лету. А значит в повестке дня – супы с квасом. Какие они в русской кухне?

Окрошка – первое, что придет в голову. Но не спешите. Поскольку заблуждаются даже специалисты. Вот, к примеру, В.Похлебкин выделяет три типа русских «квасных» похлебок. Это – тюря, окрошка и ботвинья. Ниже – похлебкинские определения этих блюд, с которыми явно можно подискутировать:

· «Тюря – это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков, а это, в свою очередь, привело к тому, что тюрь стала чуждаться ресторанная кухня. На самом деле тюря – дешёвое, вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил. Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас.

· Окрошка – холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы, к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом.

· Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоёмкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Полная ботвинья состоит из трёх частей: 1) собственно супа – ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трёх посудах с двумя ложками одному лицу. Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зелёный суп».

Собственно, к правильности этих тезисов мы еще вернемся. Однако, сейчас хотелось бы добавить: список упомянутых В.Похлебкиным квасных супов явно не полон. Чего же не хватает? – Многого. Например, щучины.

Щучина – это еще один старинный холодный суп, почему-то совсем забытый сегодня. А ведь, как писал журнал «Наша пища» в 1893 году:

Судя по названию, можно было бы ожидать, что суп этот приготовляется исключительно из щуки. На самом же деле для него брали и другую более вкусную рыбу - как соленую, так и свежую. Отварив рыбу, ей давали остыть, и отбирали мясо с костей.

Затем мелко резали огурцы, зеленый лук, крошили укроп или петрушку. А дальше – удивительно! – натирали немного хрена или редьки. Посолив, приготовленную смесь многие приправляли ее еще и горчицей. Застывший же бульон, в котором варилась рыба (превратившийся в студень), разводили кислыми щами или квасом и заливали всю эту приготовленную заранее смесь из овощей. Рыбу подавали в супе или отдельно.

Но перечень квасных супов на этом не заканчивается. Как вам, к примеру, такой вариант?

Обратите внимание. «Студень говяжья, разведенная квасом с приправою тертого хрена и сметаны» . По сути дела, технология супа сходна с щучиной (ну, если отбросить детали с тертой редькой и т.п.). Главным и определяющим является то, что застывший бульон (рыбный в щучине, или мясной холодец в этом варианте) разводили квасом с разными приправами. И это радикальным образом отличается от других квасных супов. Но вот, ведь, что обидно. В мясном варианте даже не сохранилось названия этой похлебки. Хотя, казалось бы, прошло всего-то 150 лет.

И, наконец, совершенно забытое на сегодня кушанье – «похмелье».

« Знатные господа и дворяне едят помногу жареного мяса и еще больше супов и похлебок, хотя бы то был только рыбный отвар с хлебом, который годен лишь на то, чтобы его вылить наземь, а они едят его с толченым чесноком. Как только они перепьются и это скажется на следующий день, приготовляют себе для освежения кушанье, называемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезанное мясо, политое квасом ».

Это цитата из воспоминаний Яна Стрюйса. В 1668 году он нанялся парусным мастером в Московию, малоизвестную в Европе страну, только создававшую первые мореходные корабли. Домой же вернулся лишь в 1673 г., а перед тем пересек всю Россию от Новгорода до Астрахани, стал свидетелем восстания Степана Разина и даже лично встречался со знаменитым атаманом. Его мемуары – очень любопытная страница истории нашей родины.

Известный русский историк XIX века Николай Костомаров также останавливается на этом рецепте:

Нетрудно заметить, что эта цитата Костомарова вторит мемуарам еще одного иностранного путешественника - Адама Олеария:

«Русские умеют также приготовлять особую пищу на то время, когда они “с похмелья” или чувствуют себя нехорошо. Они разрезают жареную баранину, когда та остыла, в небольшие ломтики, вроде игральных костей, но только тоньше и шире их, смешивают их со столь же мелко нарезанными огурцами и перцем, вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассола в равных долях и едят это кушанье ложками».

И хотя квас Костомаров и Олеарий не упоминают, это скорее просто упущение. Поскольку по логике рецепта присутствие кваса – разумно и целесообразно.
Подтверждение этой версии – записки Бальтазара Койэтта, участника нидерландского посольства в Москву (1675-1676):

« Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде. Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями » [4] .

Попробуем теперь прокомментировать эту схему. И начнем с тюри и окрошки. Перво-наперво попытаемся определить разницу между ними. Сразу отбросим наши детские воспоминания о тюре, как о кусочках хлеба, размоченных в молоке. Такой вариант, конечно, встречался, но именно как детский и гораздо позже. А «классическая» русская средневековая тюря все-таки на квасе. И да, это действительно самая простая и демократическая еда. Что являетcя ее отличительными признаками? Чем тюря отличается от других квасных похлебок? – Хлебом!

Давайте для начала посмотрим, как определяет «тюрю» Владимир Даль. В своем словаре он отмечает, что « тюря – это самая простая еда: хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью; хлебная окрошка на квасу, ино с луком; иногда крошево хлебное во щах ».

Хотя тюря и является одним из древнейших блюд наших соотечественников, первое упоминание о ней не так старо. Это, ко всеобщему удивлению, не «Домострой» или близкие к нему по времени источники. Не летописи или берестяные грамоты. А книга Николая Осипова «Старинная русская ключница и стряпуха» (1790):


Еще в разделе “Летние супы”:

“Что бы приготовить Окрошку нам понадобятся только хорошее настроение,” – с этими словами Марк Стаценко повел меня на кухню.

Берем очищенные огурцы и нарезаем соломкой – 10гр.

Отвариваем яйцо в крутую, разделяем яйцо на желток и белок, белок нарезаем соломкой – 10гр.

Нарезаем соломкой курицу гриль – 10гр, курицу холодного копчения – 10гр. Можно использовать готовую курицу из магазина.

Картофель Черри – 30гр отвариваем, нарезаем, обжариваем на с добавлением чеснока и розмарина.

Редис – 5гр нарезаем слайсом.

Все ингредиенты для окрошки с курицей выкладываем в глубокой тарелке.

Сверху выкладываем снег из сметаны. Чтобы приготовить снег из сметаны мы предварительно заморозили сметану, а потом натёрли на терке.

Приготавливаем затирку желток – 20гр перетираем со сливочным хреном – 4гр, дижонской горчицей – 4гр, солью по вкусу.

Это главный секрет классической окрошки на квасе – приготовить затирку и смешать ее с квасом.

Отдельно подаём квас – 200мл, перемешенный с затиркой – 20гр и зелёным луком – 2гр.


Окрошка – традиционное русское блюдо, которое часто готовят в жаркое лето. Домашний квас на хлебе – лучшая основа, но при необходимости его можно заменить магазинным сквашенным напитком. Существует много вариантов рецептов этого холодного супа. Но последнее время среди домохозяек особой популярностью пользуется классическая окрошка с курицей на квасе.

В летнем супе с добавлением нежного куриного мяса содержится минимальное количество калорий, ведь он состоит только из натуральных и полезных продуктов, его рекомендуется употреблять людям, которые следят за своей фигурой. Окрошку также смело можно назвать витаминным блюдом, т.к. в нее мелко шинкуют свежие овощи: огурцы, редис, а также полезную зелень. Такая окрошка с курицей не только утолит жажду, но и голод. Домочадцы оценят ее и обязательно попросят добавки.

Для приготовления потребуются продукты, которые можно купить в любом магазине. Цена на них невысока (особенно в летний период), поэтому окрошку можно смело приравнять к бюджетному блюду. Важно не забывать о качестве овощей и кваса. Покупать их лучше на рынке у проверенных продавцов. В овощах, купленных в магазине, может содержаться повышенная концентрация нитратов.

В этом рецепте указано необходимое количество ингредиентов для того, чтобы окрошка действительно стала насыщенной и ароматной, а калорийность такого холодного супа невелика. Желательно строго следовать пошаговой инструкции по приготовлению. На вкус итогового блюда, на мой взгляд, влияет, в какой последовательности добавлять ингредиенты. Попробуйте положить сначала курицу, затем перемешать ее с зеленью и только потом добавлять остальные ингредиенты. Квас идеально подойдет домашний, а в случае, если у вас нет домашнего, берите в магазине, только обратите внимание на то, чтобы он был не очень сладким.

Что нам понадобится для окрошки с курицей

  • куриная грудка (отварная) — 250 г;
  • квас хлебный — 1 л;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • редис – 4 шт.;
  • яйцо (сварено вкрутую) — 3 шт.;
  • картофель (в мундире) – 3 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • зеленый лук — по вкусу;
  • укроп — по вкусу.

Количество порций — 8.

Как приготовить окрошку с курицей на квасе

  1. Мясо курицы нарежем кубиками.
  2. Зеленый лук и укроп мелко покрошим и смешаем с курицей.
  3. Картошку и яйца очистим, с огурцов и редиски снимем кожицу.
  4. Яйца и картошку нарежем кубиками и добавим к курице с зеленью.
  5. Так же поступим с огурцами и редиской. Все аккуратно перемешаем, посолим по вкусу.
  6. Охлажденный квас будем добавлять в окрошку порционно.

Вот и все, освежающая и вкусная окрошка с курицей готова к употреблению. По желанию можно добавить столовую ложку сметаны и любимую зелень. Если она получилась немного густой, то разбавим небольшим количеством кваса. Важно, чтобы суп не получился слишком густой или, наоборот, жидкой консистенции. Лучше супчик съесть сразу после приготовления, не оставляя на потом. Свежий продукт будет крайне полезным организму, т.к. овощи не теряют своих питательных качеств. Но если летний суп остался, то его убирают в холодильник на хранение. Съесть его нужно в течение 12 часов.

Окрошка с куриным филе – прекрасный вариант для утоления жажды и голода в знойное и солнечное лето. Приготовить такой суп под силу даже начинающему кулинару. Приготовление не займет много времени, поэтому этот рецепт можно включить в домашнее меню «на скорую руку». Окрошечка с курицей не оставит никого равнодушным. Радуйте себя и своих близких только вкусной и полезной едой!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1


В разных странах популярны и любимы холодные супы, которые отлично подходят для жары. Их готовят на основе кефира, кислого молока, кваса, овощей и мясных бульонов. Например, в Болгарии, Македонии и Албании популярен таратор – суп на основе кефира или простокваши со свежими огурцами и орехами. В Белоруссии, Польше, Латвии и Украине популярен холодник – суп на основе кефира со свежими овощами, зеленью, маринованной или вареной свеклой. Такой холодный суп в России называется свекольник. В Испанской кухне популярно гаспачо – холодный суп из перетертых в пюре свежих помидор и огурцов с добавлением хлеба, чеснока и тимьяна. Рецептов приготовления холодных супов множество. В России самым любимым супом для жаркой погоды является окрошка.

Сегодня хочу поделиться свои проверенным рецептом окрошки с курицей на квасе. Вы можете добавлять любое мясо, вареную или копченую колбасу, рыбу. Мне кажется, что с филе грудки окрошка получается более нежной и очень-очень вкусной. А чтобы у куриной грудки был насыщенный яркий вкус, я ее слегка отбиваю и обжариваю со специями в пергаменте на сковороде.


Не смейтесь надо мной, я опять к вам с супом. Ничего не могу с собой поделать, люблю супы. Вот и рыскаю по интернету в поисках привлекательных рецептов, чтобы разнообразить меню. На этот раз выискала вот этот супчик. Оказался очень даже вкусный, легкий. Просто прелесть.

Ингредиенты для «Креольский куриный суп»:

  • Грудка куриная (1 штука) — 400 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Перец болгарский (среднего размера) — 2 шт
  • Помидор (в зависимости от размера) — 2-4 шт
  • Сельдерей корневой (небольшой) — 1 шт
  • Рис — 80 г
  • Шпиг — 10 г
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Гвоздика (бутоны) — 2 шт
  • Лист лавровый — 3-4 шт
  • Перец черный (горошком, щепотка)
  • Соль (по вкусу)
  • Зелень (веточки) — 3-4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1308.8 ккал 		белки
118.1 г 		жиры
37.9 г 		углеводы
128.8 г
100 г блюда
ккал
71.5 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
2.1 г		 углеводы
7 г

Рецепт «Креольский куриный суп»:


Снять мясо с костей и нарезать его кубиками.


Морковь и одну луковицу очистить и крупно нарезать.


Кости промыть, залить 2,5 литрами холодной воды и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену, добавить морковь и лук и варить на слабом огне 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить перец горошком и гвоздику. Готовый бульон процедить.


Пока бульон варится, подготовить продукты. Сельдерей очистить и нарезать соломкой, 2-ю луковицу нарезать мелко. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 1 минуту, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Удалить семена, а мякоть нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать на полоски и затем на ромбики.


Рис отварить в большом количестве подсоленной воды в течение 10 минут. Откинуть и промыть водой.


В сотейнике растопить сливочное масло.


Выложить мясо и обжарить до легкой румяности.


Добавить лук, сельдерей и перец, мелко нарезанный шпиг


И все вместе обжарить до светло-золотистого цвета лука.


Процеженный бульон довести до кипения, выложить содержимое сотейника, посолить и варить после закипания на слабом огне 15 минут.


Добавить рис, помидоры и лаврушку и варить еще 5 минут. Выключить огонь и дать супу настояться минут 10 под крышкой. Затем лаврушку удалить. Подавать суп, украсив зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Муллигатани суп

  • 6
  • 37
  • 2653

Суп с лисичками

  • 35
  • 324
  • 9467

Чанахи

  • 37
  • 283
  • 51176

Сырный суп с перловкой

  • 55
  • 300
  • 16871

Изумительно ароматный гороховый суп

  • 259
  • 2388
  • 180918

Борщ "Экспериментальный" из краснокочанной капусты

  • 38
  • 25
  • 37204

Суп из чечевицы с чесночными гренками

  • 18
  • 372
  • 4516

Постный фасолево-томатный суп

  • 22
  • 290
  • 3844

Суп с фрикадельками

  • 51
  • 443
  • 6420

Попробуйте приготовить вместе

Любимое мясо моего мужа

  • 79
  • 1243
  • 178027

Салат "Вкусный"

  • 43
  • 501
  • 34929

Закуска из помидоров

  • 40
  • 708
  • 14494

Фотографии «Креольский куриный суп» от приготовивших (1)


Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


19 июля 2016 года Алина2801 #


19 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


22 июня 2012 года DEKADAHC #



22 июня 2012 года DEKADAHC #


22 июня 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


22 июня 2012 года DEKADAHC #


22 июня 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


22 июня 2012 года DEKADAHC #


22 июня 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


22 июня 2012 года DEKADAHC #


22 июня 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


11 мая 2010 года tanu6kin21 #


4 мая 2010 года Tanjka #


4 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


2 мая 2010 года ирина66 #


3 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


2 мая 2010 года Elvyrka #


2 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #


3 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)



1 мая 2010 года Karnaval #


3 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)



1 мая 2010 года dementia #


1 мая 2010 года Rosia #


1 мая 2010 года Eva Grimm #


1 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


1 мая 2010 года Eva Grimm #


1 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


1 мая 2010 года Eva Grimm #


1 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


1 мая 2010 года Eva Grimm #


1 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)


1 мая 2010 года Eva Grimm #


1 мая 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


В разных странах популярны и любимы холодные супы, которые отлично подходят для жары. Их готовят на основе кефира, кислого молока, кваса, овощей и мясных бульонов. Например, в Болгарии, Македонии и Албании популярен таратор – суп на основе кефира или простокваши со свежими огурцами и орехами. В Белоруссии, Польше, Латвии и Украине популярен холодник – суп на основе кефира со свежими овощами, зеленью, маринованной или вареной свеклой. Такой холодный суп в России называется свекольник. В Испанской кухне популярно гаспачо – холодный суп из перетертых в пюре свежих помидор и огурцов с добавлением хлеба, чеснока и тимьяна. Рецептов приготовления холодных супов множество. В России самым любимым супом для жаркой погоды является окрошка.

Сегодня хочу поделиться свои проверенным рецептом окрошки с курицей на квасе. Вы можете добавлять любое мясо, вареную или копченую колбасу, рыбу. Мне кажется, что с филе грудки окрошка получается более нежной и очень-очень вкусной. А чтобы у куриной грудки был насыщенный яркий вкус, я ее слегка отбиваю и обжариваю со специями в пергаменте на сковороде.


Окрошка – традиционное русское блюдо, которое часто готовят в жаркое лето. Домашний квас на хлебе – лучшая основа, но при необходимости его можно заменить магазинным сквашенным напитком. Существует много вариантов рецептов этого холодного супа. Но последнее время среди домохозяек особой популярностью пользуется классическая окрошка с курицей на квасе.

В летнем супе с добавлением нежного куриного мяса содержится минимальное количество калорий, ведь он состоит только из натуральных и полезных продуктов, его рекомендуется употреблять людям, которые следят за своей фигурой. Окрошку также смело можно назвать витаминным блюдом, т.к. в нее мелко шинкуют свежие овощи: огурцы, редис, а также полезную зелень. Такая окрошка с курицей не только утолит жажду, но и голод. Домочадцы оценят ее и обязательно попросят добавки.

Для приготовления потребуются продукты, которые можно купить в любом магазине. Цена на них невысока (особенно в летний период), поэтому окрошку можно смело приравнять к бюджетному блюду. Важно не забывать о качестве овощей и кваса. Покупать их лучше на рынке у проверенных продавцов. В овощах, купленных в магазине, может содержаться повышенная концентрация нитратов.

В этом рецепте указано необходимое количество ингредиентов для того, чтобы окрошка действительно стала насыщенной и ароматной, а калорийность такого холодного супа невелика. Желательно строго следовать пошаговой инструкции по приготовлению. На вкус итогового блюда, на мой взгляд, влияет, в какой последовательности добавлять ингредиенты. Попробуйте положить сначала курицу, затем перемешать ее с зеленью и только потом добавлять остальные ингредиенты. Квас идеально подойдет домашний, а в случае, если у вас нет домашнего, берите в магазине, только обратите внимание на то, чтобы он был не очень сладким.

Что нам понадобится для окрошки с курицей

  • куриная грудка (отварная) — 250 г;
  • квас хлебный — 1 л;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • редис – 4 шт.;
  • яйцо (сварено вкрутую) — 3 шт.;
  • картофель (в мундире) – 3 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • зеленый лук — по вкусу;
  • укроп — по вкусу.

Количество порций — 8.

Как приготовить окрошку с курицей на квасе

  1. Мясо курицы нарежем кубиками.
  2. Зеленый лук и укроп мелко покрошим и смешаем с курицей.
  3. Картошку и яйца очистим, с огурцов и редиски снимем кожицу.
  4. Яйца и картошку нарежем кубиками и добавим к курице с зеленью.
  5. Так же поступим с огурцами и редиской. Все аккуратно перемешаем, посолим по вкусу.
  6. Охлажденный квас будем добавлять в окрошку порционно.

Вот и все, освежающая и вкусная окрошка с курицей готова к употреблению. По желанию можно добавить столовую ложку сметаны и любимую зелень. Если она получилась немного густой, то разбавим небольшим количеством кваса. Важно, чтобы суп не получился слишком густой или, наоборот, жидкой консистенции. Лучше супчик съесть сразу после приготовления, не оставляя на потом. Свежий продукт будет крайне полезным организму, т.к. овощи не теряют своих питательных качеств. Но если летний суп остался, то его убирают в холодильник на хранение. Съесть его нужно в течение 12 часов.

Окрошка с куриным филе – прекрасный вариант для утоления жажды и голода в знойное и солнечное лето. Приготовить такой суп под силу даже начинающему кулинару. Приготовление не займет много времени, поэтому этот рецепт можно включить в домашнее меню «на скорую руку». Окрошечка с курицей не оставит никого равнодушным. Радуйте себя и своих близких только вкусной и полезной едой!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1



Куриное филе отварить и остудить.



Огурец и редис промыть, срезать хвостики.


Яйца отварить, остудить и очистить.


В миску нарезать мелкими кубиками редис и огурец.


Яичные желтки растереть с мелко нашинкованной зеленью и солью.


Добавить желтки с зеленью и мелко нашинкованные белки.


Добавить квас и хорошо перемешать.


Добавить курицу. Еще раз перемешать. Дать настояться в холоде.


Перед подачей заправить сметаной.


Наша вкусная окрошка с курицей на квасе готова. Разлить окрошку по тарелкам и подавать к столу.

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня готовим мою любимую окрошечку на квасе! Этот холодный суп освежает, бодрит и вполне насыщает на долгое время. При всем этом, получается всегда вкусно.

Недавно мы с вами уже рассмотрели рецепты окрошки на кефире. А сегодня хочу предложить вам традиционный способ с квасом. В качестве мясного ингредиента чаще всего выступает колбаса. Но сегодня мне захотелось приготовить ее именно с куриной грудкой – это тоже очень вкусно!


Предлагаю вам свой проверенный рецепт. По желанию, вы запросто можете заменить куриное филе колбаской или другим отварным мясом. Квас я тоже готовлю сама, но иногда покупаю в супермаркете готовый напиток.

Рецепт окрошки с куриной грудкой и квасом

Традиционно это блюдо готовили именно на квасе. Само название «окрошка» от производного «крошить». Ведь все продукты, входящие в состав измельчают кубиком, складывают в общую миску и заливают напитком.


Готовится она очень быстро и просто. Все ингредиенты, которые входят в состав, доступны круглый год. Квас, как я уже говорила, лучше использовать домашний. Но, если вы не успели его сделать, а вкусной окрошечки очень уж хочется – купите готовый в магазине!

Ингредиенты:

  • Редис свежий – 600 гр.
  • Отварная куриная грудка – 1 шт. (400-500 гр.)
  • Зелень (укроп, зеленый лук)
  • Картофель отварной – 4 шт. среднего размера
  • Огурцы – 2-3 шт.
  • Яйца отварные – 6 шт.
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Квас

Окрошка с курицей. Пошаговый рецепт:

1. Итак, приготовление начинаем с отваривания продуктов, которые этого требует. А именно – яйца, куриное филе и картошка. Яйца кладем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы жидкость покрыла их полностью. Добавляем 1 ч.л. соли, чтобы скорлупка не треснула при варке.

Для рецепта понадобится 6 штук. На фото их чуть больше, так как я варила еще и для других целей.

2. Ставим на огонь и ждем закипания. С этого момента провариваем 10 минут, чтобы желток стал «крутым». Не погружайте их в кипящую воду, ведь скорлупа сразу же треснет от такого теплового контраста.


3. После отваривания, остужаем их и нарезаем кубиком среднего размера. Кто-то привык делать это покрупнее, а я предпочитаю помельче. Но, в любом случае, сильно мельчить не стоит, чтобы потом все это не было похожим на «кашу».


4. Картошку моем и прямо в кожуре отправляем в кастрюлю. Если овощи крупные, разрезаем на 2 части, чтобы скорее проварились. Заливаем водой, кладем немного соли по вкусу и ставим на плиту. Варить будем до готовности.

Проверить, готова ли картошка просто. Нужно проткнуть самый крупный овощ ножом – если он входит свободно, без хруста, значит все готово.

5. Перекладываем из кастрюли на блюдце и даем полностью остыть. Если торопитесь, залейте холодной водой. Затем очищаем каждую картофелину от кожуры.


6. Нарезаем ее небольшими кубиками, примерно соизмеримыми с яйцом. Все последующие продукты будем измельчать так же.


7. Куриное филе хорошенько промываем и кладем в кастрюлю. Тут важно помнить 2 момента:

  • Если вы варите мясо и планируете потом использовать бульон (для других целей), отправляйте грудку в холодную воду и только потом ставьте на плиту и отваривайте до готовности.
  • Если вам нужно только отварное филе, то лучше готовить ее, опуская сразу в кипяток.

8. Я лично считаю, что хороший куриный бульон никогда не бывает лишним. Поэтому, кладу филе в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. После этого немного солю, добавляю лаврушку и горошинки перца.

9. Определяем на готовность так – достаем и разрезаем в самом пухлом месте до косточки. Если внутри нет сырых розовых или кровяных участков, значит готово. Если же еще сыровато – возвращаем в варку.


10. Остужаем ее и нарезаем кубиками.


11. Итак, все что планировалось, мы сварили. Теперь переходим к хрустящей и яркой составляющей блюда – овощам и зелени. Огурцы, редиску и зелень хорошенько промываем и обтираем от влаги. Отлично бы использовать тут зеленый лук, но у меня его не оказалось под рукой. Поэтому, брала только укроп.


12. У редиски срезаем оба кончика – сверху и снизу. Если есть какие-то пятнышки, их тоже удаляем. Измельчаем, как и все остальные продукты – кубиками.


13. Огурчики нарезаем аналогично. Если они горчат, можно предварительно счистить кожуру. Укроп мелко рубим. Если используете зеленый лук, то его тоже нужно нарезать мелко, затем немного посолить и промять толкушкой. Так он выделит больше аромата и в супе будет чувствоваться более нежным. Непромятый лучок, будет жестковат.

14. Теперь все ингредиенты готовы!


15. Соединяем их в одной посуде. Солим, перчим по вкусу и все старательно перемешиваем.


16. Сейчас можно все это дело сразу залить квасом. Но, во-первых, у нас получилось достаточно много и съесть сразу все нереально. И если суп долго простоит, продукты вскоре станут мягкими и рыхлыми. Во-вторых, мой муж окрошку не ест, поэтому я ему заправляю массу майонезом и он ест ее, как салат.

17. Поэтому, я делаю так – накладываю подготовленный «салат» в тарелку и уже тут заливаю кваском. По желанию, можно заправить майонезом, сметанкой или горчичкой — в таком случае нужно делать это до заливки напитком, тогда соус равномернее распределится.


Вот такая вкуснятина у нас получилась. Всего одна порция надолго насыщает и поднимает настроение. В жару – бодрит, в холодное время года – напоминает о солнечных летних деньках!

Видео о том, как приготовить окрошку с обжаренной куриной грудкой

Курицу для этого супа можно использовать отварную, а можно и обжарить ее. Получается невероятно вкусно! Чтобы вы тоже попробовали эту вкуснятину, я предлагаю вам этот видео-рецепт. Автор все подробно расскажет и покажет!

Ингредиенты:

  • Куриное филе (свежее) – 400 гр.
  • Редиска – 7-8 шт.
  • Отварные яйца – 5 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Зеленый лук – по вкусу
  • Укроп – по вкусу
  • Соль – 1 ч.л.
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Черный молотый перчик – ½ ч.л.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Что может быть лучше порции прохладной, бодрящей и освежающей окрошечки в жаркий летний день?! Да, пожалуй, ничего! Я ее настолько люблю, что готовлю круглый год. Ведь даже в хмурую погоду она «улетает» со стола с не меньшим успехом!

Надеюсь, вам мой рецепт тоже понравится. Забирайте его себе в социальные сети, чтобы не потерять. Эту возможность вы найдете сразу под этими строками!

Желаю вам успехов во всех начинаниях! Заходите ко мне почаще, ведь на моей уютной кухоньке хранится множество интересных, вкусных и полезных рецептов. Да и по плану еще много нового! До скорых встреч!

Читайте также: