Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60 градусов

Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей и куски-кругляши. Подготовленную рыбу помещают в глубокие противни или рыбные котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 1–2 см выше уровня рыбы. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Добавляют сырую морковь, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипения и варят без кипения (температура 90–95 °C) 12–15 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность определяют по внешнему виду, пробуя рыбу на вкус.

Если рыба имеет приятный запах, то ее варят без лаврового листа и перца, а также пряных кореньев. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для этого в воду кладут коренья, лук и специи, проваривают 5–7 мин, после чего варят рыбу. Можно также добавить огуречный рассол или кожицу от соленых огурцов. На 1 л воды приходится: зелень петрушки или сельдерея – 10 г, морковь и лук – 15 г, соль – 15 г, перец горошком 0,02 г, лавровый лист – 0,02 г.

Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить уксус (5 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50–60 °C и используют в течение 30 мин. В целом виде варят судака, форель, лосося, щуку, нельму, стерлядь. Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, помещают на решетку рыбного котла брюшком вниз. Заливают холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня рыбы. Холодную воду используют для того, чтобы рыба равномерно прогревалась в процессе варки а наружные и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности. В зависимости от вида рыбы добавляют большее или меньшее количество кореньев и специй.

Рыбу доводят до кипения и варят почти без кипения, чтобы движение воды было еле заметным, с поверхности снимают пену. Время варки крупной рыбы составляет 1–1,5 ч, мелкой – 30–45 мин. Готовность рыбы определяют прокалыванием в наиболее толстую часть поварской иглой, которая должна свободно войти в нее. В месте прокола выделяется прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу следует еще доварить. Вареную целую рыбу охлаждают в бульоне до 30–40 °C, вынимают, смывают сгустки белка, выкладывают на блюдо, используют для банкетных и обеденных блюд.

Звенья осетровой рыбы (севрюги, осетрины), а также крупные куски белуги (по 2–3 кг) помещают на решетку рыбного котла или специальное приспособление для варки звеньев кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как и целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы при варке, специи и коренья вводят в небольшом количестве. Время варки зависит от вида рыбы и величины звеньев и колеблется от 45 мин до 2,5 ч. Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы. Уварка осетровой рыбы составляет 15 %.

Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей, выкладавают на лотки. При зачистке от хрящей отходы составляют 3– 10 %. Охлажденные звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют для холодных блюд и закусок. Для горячих блюд порционные куски прогревают в бульоне до 70 °C. Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и используют для соусов и первых блюд.

Горячие рыбные блюда подают при температуре 65–70 °C. Основной продукт и гарнир кладут на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края посуды были свободны. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или вместе с ним.

Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдению рецептуры, правильности разделки рыбы, нарезке и панировке, соблюдению правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности, вкусу и запаху приготовленного блюда, внешнему виду, соответствию гарнира и соуса данному блюду.

Отварную рыбу подают одним порционным куском с костями и кожей, с кожей без костей, а осетровую – с кожей без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранить свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым при варке кореньям и специям. Отварной картофель, используемый, для гарнира в форме бочонков или подобранный средними целыми клубнями, выкладывают рядом с рыбой, поливают маслом и посыпают зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.

⚑ Закажите написание студенческой работы!

Если возникли сложности с подготовкой студенческой работы, то можно доверить её выполнение специалистами нашей компании. Мы гарантируем исполнить заказ во время и без ошибок!

Тестовый вопрос: Для варки рыбы порционными кусками используют:

Выберите правильный ответ:

[неверно] чистое филе;

[ верно ] филе с кожей;

[ верно ] филе с кожей и костями;

[ верно ] куски-кругляши.

Тестовый вопрос: При варке рыбы на 1 кг берется вода

Выберите правильный ответ:

[ верно ] 2 л;

Тестовый вопрос: Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] 30 мин;

Тестовый вопрос: При припускании рыбы добавляют:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло;

[неверно] морковь, лук, специи, белое вино, лимон;

[неверно] белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;

[неверно] белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.

Тестовый вопрос: Сыромороженных креветок варят:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] 5 мин;

Тестовый вопрос: Состав теста «кляр» для жарки рыбы:

Выберите правильный ответ:

[неверно] мука, вода, белки яиц, соль, сахар;

[неверно] молоко, мука, яйца, соль;

[неверно] сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;

[ верно ] мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.

Тестовый вопрос: В пряном отваре варят рыбу:

Выберите правильный ответ:

[неверно] рыбу с приятным запахом;

[неверно] речную рыбу;

[неверно] морскую рыбу;

[ верно ] треску, зубатку, камбалу.

Тестовый вопрос: При варке раков добавляют:

Выберите правильный ответ:

[неверно] соль, специи, лук, морковь;

[ верно ] зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль;

[неверно] соль, специи;

[неверно] только соль.

Тестовый вопрос: Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:

Выберите правильный ответ:

[неверно] цыплята табака;

[неверно] котлета натуральная;

[неверно] птица по-столичному;

[ верно ] котлета по-киевски.

Тестовый вопрос: Потери при варке мяса составляют:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] 30-40%;

Тестовый вопрос: Ростбиф нарезают на порционные кусочки при отпуске:

Выберите правильный ответ:

[неверно] вдоль волокон под углом 90º;

[неверно] вдоль волокон под углом 45º;

[ верно ] поперек волокон под углом 90º;

[неверно] поперек волокон под углом 45º.

Тестовый вопрос: При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] получить более плотную консистенцию;

[неверно] увеличить выход продуктов;

[неверно] улучшить вкусовые качества;

[неверно] сократить сроки варки.

Тестовый вопрос: Блюдо «Голубцы с мясом и рисом» относят к:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] запеченным.

Тестовый вопрос: Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских?

Выберите правильный ответ:

[неверно] натурально-рубленная масса из мяса;

[неверно] котлетная масса из мяса;

[ верно ] котлетная масса из птицы;

ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы

1. Какая температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы?

2. К какой категории относят рыбу с содержанием жира от 2% до 8%?

*б) средней жирности

3. Какие виды рыб, относятся к лососевым?

а) осетр, горбуша, окунь

*б) горбуша, сёмга, форель

в) сёмга, форель, севрюга

г) треска, судак, сельдь.

4. Под каким углом нарезают филе рыбы без костей для жарки основным способом?

5. В какой специальной жидкости смачивают продукт для лучшего прикрепления панировки к нему?

б) в смеси воды и молока

6. Как называется обваливание продукта в муке или молотых сухарях?

7. Какие продукты входят в состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы?

а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г

*б) хлеб пшеничный-200-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.

в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г

г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г.

8. Какую рыбу чаще всего используют для фарширования?

а) треску, пикшу, навагу

б) осетра, лосось, сельдь

*в) щуку, судака, карпа

г) щуку, налима, окуня.

9. Что относится к головоногим моллюскам?

а) омары, лангусты

б) раки, кальмары

*в) кальмары, осьминоги

г) мидии, трепанги.

10. При какой температуре коллаген рыбы свертывается и переходит в глютин?

11. Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита?

12. Какой полуфабрикат из рыбы порционными кусками используют для припускания?

б) филе с кожей и позвоночной костью

в) филе с кожей и костями

13. Сколько берется воды при варке на 1 кг рыбы?

14. Сколько вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС?

15. Какие продукты добавляют при припускании рыбы?

*а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло

б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон

в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат

г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.

16. Сколько варят сыромороженные креветки?

17. Из каких продуктов состоит тесто «кляр» для жарки рыбы?

а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар

б) молоко, мука, яйца, соль

в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар

*г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.

18. Какую рыбу варят в пряном отваре?

а) рыбу с приятным запахом

г) осетровую рыбу.

19. Что добавляют при варке раков?

а) соль, специи, лук, морковь

*б) зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль

20. Какой соус используют для приготовления рыбы, запеченной по-русски?

*а) белый основной

21. В котлетную массу, каких полуфабрикатов из рыбы добавляют репчатый лук?

22. Как разделывают рыбу для жарки во фритюре?

а) филе с кожей и костями

б) филе с кожей без костей

*в) филе без кожи и костей

23. Что добавляют в котлетную массу для увеличения рыхлости?

в) слоеное тесто

*г) отварную рыбу.

24. Какой гарнир рекомендуют к припущенной рыбе?

*а) картофель отварной, картофельное пюре

б) картофель пай, рис отварной

в) овощи отварные, овощи жареные, каши рассыпчатые

г) крупяные запеканки, картофель отварной.

25. Какие минеральные вещества содержатся в мидиях в большем количестве?

26. Что происходят с морепродуктами при длительной варке?

а) изменяют цвет

*б) становятся жесткими

г) уменьшаются в размерах.

27. Какая температура в толще мышц мороженой рыбы, °С?

28. Для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом?

*а) для уменьшения потерь питательных веществ

б) чтобы подсолить рыбу

в) для ускорения процесса оттаивания

г) чтобы рыба не испортилась.

29. Какая продолжительность оттаивания рыбы в воде?

30. Для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб?

31. Какая форма полуфабриката тельного?

32. Каким способом обрабатывают рыбу для фарширования в виде батона (рулета)?

*а) производят пластование рыбы на филе с кожей без костей и чистое филе

б) не пластованную обработанную рыбу нарезают кругляшами толщиной 5 см

в) с обработанной рыбы снимают кожу «чулком»

г) делают продольный надрез на спинке, удаляют позвоночник и реберные кости.

33. Где используют пищевые отходы из рыбы?

*а) для варки бульонов

б) для варки супов

в) не используют

г) для приготовления рыбных горячих блюд.

34. Чистое филе рыбы это?

а) филе с кожей без костей

б) филе с кожей и костями

*в) филе без кожи и костей

г) порционные куски рыбы.

35. Какую рыбу относят к мелкой?

36. У каких видов рыбы вокруг головы надрезают кожу и снимают ее «чулком»?

а) рыба-сабля, ставрида

*б) налим и угорь

в) треска и пикша

37. Какую рыбу разделывают не размораживая?

38. С какой целью на коже рыбы перед тепловой обработкой делают надрезы?

*а) предупредить деформацию полуфабриката

б) размягчить ткань рыбы

в) сохранить структуру тканей рыбы

г) для быстрого приготовления.

39. Для какого блюда из жареной рыбы полуфабрикат имеет форму бантика?

*а) судак с зелёным маслом (кольбер)

б) рыба в тесте жареная (орли)

в) рыба жареная по-ленинградски

г) рыба жареная с лимоном.

40. У какой рыбы имеется плотно прилегающая чешуя, покрытая слизью и которую трудно очищать. Поэтому перед очисткой чешуи её 20-30 сек бланшируют, а затем погружают в холодную воду?

Выберите книгу со скидкой:

ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.

ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.

Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.

ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»

• Все материалы
• Статьи
• Научные работы
• Видеоуроки
• Презентации
• Конспекты
• Тесты
• Рабочие программы
• Другие методич. материалы

• Шкут Юлия ВалерьевнаНаписать 2776 04.01.2018

Номер материала: ДБ-1004447

• Другое
• Тесты

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

04.01.2018 1568

04.01.2018 257

04.01.2018 1282

04.01.2018 512

04.01.2018 1109

04.01.2018 162

04.01.2018 798

04.01.2018 327

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей и куски-кругляши. Подготовленную рыбу помещают в глубокие противни или рыбные котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 1–2 см выше уровня рыбы. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Добавляют сырую морковь, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипения и варят без кипения (температура 90–95 °С) 12–15 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность определяют по внешнему виду, пробуя рыбу на вкус.

Если рыба имеет приятный запах, то ее варят без лаврового листа и перца, а также пряных кореньев. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для этого в воду кладут коренья, лук и специи, проваривают 5–7 мин, после чего варят рыбу. Можно также добавить огуречный рассол или кожицу от соленых огурцов. На 1 л воды приходится: зелень петрушки или сельдерея – 10 г, морковь и лук – 15 г, соль – 15 г, перец горошком 0,02 г, лавровый лист – 0,02 г.

Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить уксус (5 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50–60 °С и используют в течение 30 мин. В целом виде варят судака, форель, лосося, щуку, нельму, стерлядь. Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, помещают на решетку рыбного котла брюшком вниз. Заливают холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня рыбы. Холодную воду используют для того, чтобы рыба равномерно прогревалась в процессе варки а наружные и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности. В зависимости от вида рыбы добавляют большее или меньшее количество кореньев и специй.

Рыбу доводят до кипения и варят почти без кипения, чтобы движение воды было еле заметным, с поверхности снимают пену. Время варки крупной рыбы составляет 1–1,5 ч, мелкой – 30–45 мин. Готовность рыбы определяют прокалыванием в наиболее толстую часть поварской иглой, которая должна свободно войти в нее. В месте прокола выделяется прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу следует еще доварить. Вареную целую рыбу охлаждают в бульоне до 30–40 °С, вынимают, смывают сгустки белка, выкладывают на блюдо, используют для банкетных и обеденных блюд.

Фото. Рыба отварная.

Звенья осетровой рыбы (севрюги, осетрины), а также крупные куски белуги (по 2–3 кг) помещают на решетку рыбного котла или специальное приспособление для варки звеньев кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как и целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы при варке, специи и коренья вводят в небольшом количестве. Время варки зависит от вида рыбы и величины звеньев и колеблется от 45 мин до 2,5 ч. Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы. Уварка осетровой рыбы составляет 15 %.

Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей, выкладавают на лотки. При зачистке от хрящей отходы составляют 3– 10 %. Охлажденные звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют для холодных блюд и закусок. Для горячих блюд порционные куски прогревают в бульоне до 70 °С. Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и используют для соусов и первых блюд.

Горячие рыбные блюда подают при температуре 65–70 °С. Основной продукт и гарнир кладут на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края посуды были свободны. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или вместе с ним.

Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдению рецептуры, правильности разделки рыбы, нарезке и панировке, соблюдению правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности, вкусу и запаху приготовленного блюда, внешнему виду, соответствию гарнира и соуса данному блюду.

Отварную рыбу подают одним порционным куском с костями и кожей, с кожей без костей, а осетровую – с кожей без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранить свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым при варке кореньям и специям. Отварной картофель, используемый, для гарнира в форме бочонков или подобранный средними целыми клубнями, выкладывают рядом с рыбой, поливают маслом и посыпают зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4

11. придает пышную, пористую и сочную консистенцию.

12. хлебная панировка.

13. маринование.

14. 1-в, 2-б, 3-г; 4-а; 5-е; 6-д; 7-д.

Полуфаб-рикаты

Варка (при-пускание)

Жарка основ-ным способом

Жарка во фритюре

Запека-ние

Полуфабрикаты

Припус-кание

Жарка основным способом

Жарка во фритюре

1) Рыба в целом виде

2) Звенья пластоватой рыбы

3) Порционные куски (кругляши)

4) Филе с кожей и костями

5) Филе с кожей без костей

17. б) удаление плавников;

18. а→в→г→е→б→г→ж

Полуфабри-каты

Вид панировки

20. 1) замочить в молоке или сливках;

2) соединить с чистым филе;

3) отделить белки от желтков;

4) пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой.

21.% - 73% = 27%;

3) х=27 * 50/100 = 13,500 кг.

Тема: «Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков»

1 уровень

Выберите правильный ответ Балл

1. При какой температуре коллаген рыбы свертывается и 2

переходит в глютин:

2. Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают 2

вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита:

3. Для варки рыбы порционными кусками используют: 2

в) филе с кожей и костями;

4. При варке рыбы на 1 кг берется вода 2

5. Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС: 2

6. При припускании рыбы добавляют: 2

а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту,

отвар от шампиньонов, сливочное масло;

б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон;

в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;

г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.

7. Сыромороженных креветок варят: 2

8. Состав теста «кляр» для жарки рыбы: 2

а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар;

б) молоко, мука, яйца, соль;

в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;

г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.

9. В пряном отваре варят рыбу: 2

а) рыбу с приятным запахом;

г) треску, зубатку, камбалу.

10. При варке раков добавляют: 2

а) соль, специи, лук, морковь;

б) зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль;

2 уровень

11. Для варки порционные куски рыбы укладывают в рыбные 4

котлы в … … кожей … и заливают … водой так, чтобы она была

на … см выше уровня рыбы.

12. Для сохранения формы, консистенции и … рыбы в процессе варки 4

можно добавить …(5г на 1л)

13. Какое блюдо из жареной рыбы можно приготовить из 5

предложенного набора продуктов: картофель, репчатый лук, треска, соль, перец, мука, масло растительное

14. Перечислить продукты для маринования рыбы при 5

приготовлении блюда "Рыба в тесте жареная"

15. Определить название блюда из рыбы, указать способ тепловой 5

обработки; вид панировки по описанию приготовления полуфабрикатов:

из филе рыбы без кожи и костей нарезают тонкие широкие куски, слегка отбивают в пласт толщиной 0,5 – 0,6 см., солят, посыпают перцем, а затем в них заворачивают фарш, придавая изделиям продолговатую форму.

3 уровень

16. Определить области применения чистого филе рыбы: 6

17. Восстановить последовательность операций при приготовлении 10

блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски». Какой соус используется при приготовлении блюда?

1) поливка маслом;

2) посыпка сухарями, тертым сыром;

3) нарезка филе с кожей без костей на порционные куски;

4) укладывание рыбы на сковороду с жиром;

5) заливание соусом…?

6) запекание в жарочном шкафу;

7) укладывание ломтиков вареного картофеля;

8) посыпка солью, перцем.

18. Распределите продукты для приготовления блюд из рыбы: 10

А. Рыба в тесте жареная

Б. Рыба отварная, соус польский

1. Судак (чистое филе)

3. Кулинарный жир

5. Треска (порционные куски из филе с кожей и реберными костями)

8. Масло сливочное

9. Бульон рыбный

10. Мука пшеничная

11. Кислота лимонная

12. Масло растительное

13. Петрушка (корень)

16. Петрушка (зелень)

19. Распределить продукты для приготовления блюд из рыбной 10

котлетной массы, указать способы тепловой обработки:

А. Тельное из рыбы

Б. Тефтели рыбные

4. Масло растительное

6. Хлеб пшеничный

7. Молоко или вода

8. Мука пшеничная

11. Масло сливочное

12. Томатное пюре

13. Бульон рыбный

20. Какое блюдо из рыбной котлетной массы можно приготовить, 10

имея следующие продукты:

треска, хлеб пшеничный, молоко или вода, грибы свежие или сушенные, лук репчатый, масло растительное, сухари, соль, перец.

Составить технологическую схему приготовления котлетной массы

для этого блюда

21. Определить название блюда и продолжить описание технологии 10

его приготовления:

филе рыбы с кожей и без костей нарезают кусочками массой 25-30г., кладут в сотейник с жиром, добавляют огурцы соленые, бульон и припускают до готовности. Затем к рыбе добавляют каперсы, пассерованное томатное пюре, лук, перец черный, лавровый лист, и кипятить 8-10 мин. На смазанную жиром сковороду …

Тема: «Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков»

Эталон ответов

11. в один ряд, вверх, горячей, 2-3 см..

12. цвета, уксус.

13. рыбы жареная с луком по-ленинградски.

14. кислота лимонная, масло растительное, зелень петрушки, соль, перец.

15. зразы донские, двойная панировка, жарка основным способом.

16.

17. 3→8→4→7→5→2→1→6, соус белый

18. А – 1, 2,3 , 9, 10, 11, 12, 14, 15, 17

Б – 2, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 13, 16, 17

19. А – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, жарка во фритюре;

Б – 1, 6, 7, 8, 9, 4, 10, 11, 12, 13, тушение.

20. Зразы рыбные рубленые

21. Солянка из рыбы на сковороде

… кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки рыбы вместе с гарниром и соусом, сверху – слой оставшейся капусты. Поверхность посыпают сыром или сухарями, поливают жиром и запекают 10-15 мин.

Тестовые задания по профессиональному модулю

ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Тема: «Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы»

1 уровень

Выберите правильный ответ Балл

1. При обвалке свинины получают: 2

а) корейку, покромку, грудинку, окорок;

б) лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею;

в) лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею;

г) шею, грудинку, корейку, окорок

2. Для жарки используют следующие части говядины: 2

а) лопаточная, пашина;

б) толстый край, вырезка;

в) боковая, наружные части задней части;

г) покромка, грудинка, шея

3. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины: 2

а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая;

б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф;

в) грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное;

г) вырезка, антрекот, мясо тушеное

4. Порционные полуфабрикаты из свинины: 2

а) бифштекс, лангет, котлеты натуральные;

б) шницель, антрекот, котлета отбивная;

в) эскалоп, шницель, котлета натуральная;

г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель

5. Тефтели имеют форму: 2

6. Определите форму нарезки мяса для бефстроганов: 2

б) брусочки длинной 30-40 мм, массой 5-7г;

в) кусочки мякоти прямоугольной формы массой 10-15 г;

г) кубики 20-30 г

7. Как называется полуфабрикат из натурально-рубленой массы 2

в который шпиг нарезают мелкими кубиками?

8. Основное назначение приема маринования мяса: 2

а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;

в) предохранение от потери влаги;

г) придание золотистой корочки при тепловой обработке.

9. Полуфабрикаты из натурально-рубленой массы: 2

а) шницель, бифштекс, фрикадельки;

б) тельное, рулет, биточки;

в) фрикадельки, люля-кебаб, рулет;

г) тефтели, рулет, шницель.

10. Для приготовление котлет пожарских используется: 2

а) кнельная масса из птицы;

б) котлетная масса из птицы;

в) натурально-рубленая масса из мяса;

г) котлетная масса из мяса.

2 уровень

11. При разрубе передней четверти говядины получают следующие 3

12. Шашлык, поджарка, гуляш, рагу – это … полуфабрикаты из … 3

13. Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины – это … 4

14. Из вырезки говядины нарезают порционные полуфабрикаты … 4

15. Укажите части мяса, используемые для приготовления 4

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Для варки используют всевозможные виды рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, угольную и ледяную рыбу, мероу, нототению, осетровую рыбу.

Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей без костей и куски-кругляши. Подготовленную рыбу укладывают в глубокие противни или рыбные котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 2-3 см выше уровня рыбы. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Добавляют кусочки сырой моркови, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипения и варят рыбу без кипения (температура 85-90 °С) 5-10 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность определяют по внешнему виду, пробуя рыбу на вкус. В табл. 8 приведены данные о продолжительности тепловой обработки различных видов рыб.

Если рыба имеет приятный запах, то её варят, не добавляя лавровый лист и перец, а также пряные коренья. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для этого в воду закладывают коренья, лук и специи, проваривают 5-7 мин, после чего варят рыбу. Можно также добавить огуречный рассол или кожицу от соленых огурцов. На порцию используют 3 г соли, 0,01 г черного перца, 0,01 г лаврового листа.

Вид тепловой обработки

Продолжительность тепловой обработки (средняя), мин

Жарка основным способом

Жарка основным способом

Белуга (куски массой 2 - 3 кг)

Частиковая рыба порционными кусками

Судак, лосось, форель (в целом виде)

Осетровая рыба звеном

Судак, форель, стерлядь, сиг, угорь в целом виде. Фаршированная рыба

Частиковая рыба порционными кусками

Осетровая рыба порционными кусками

Жарка основным способом

Частиковая рыба порционными кусками

Рыба разная (мелкая в целом виде и порционные куски)

Жарка во фритюре

Изделия из рыбной котлетной массы

Жарка основным способом

Осетровая рыба порционными кусками

Мускул морского гребешка

Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить уксус (10 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне и используют в течение 30-40 мин.

Целыми тушками варят судака, форель, лосося, белорыбицу, щуку, нельму, стерлядь. Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла брюшком вниз. Заливают холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня рыбы. Холодную воду используют для того, чтобы рыба равномерно прогревалась в процессе варки, а наружные и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности. В зависимости от вида рыбы добавляют большее или меньшее количество кореньев и специй.

Рыбу доводят до кипения и варят почти без кипения, чтобы движение воды было едва заметным. С поверхности снимают пену. Время варки крупной рыбы 1-1,5 ч, мелкой - 30-45 мин.

Готовность рыбы определяют прокалыванием поварской иглой в наиболее толстой части. В месте прокола должен выделяться прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу следует доварить.

Вареную целую рыбу охлаждают в бульоне, вынимают, смывают сгустки белка, укладывают на блюдо, используют для банкетных и обеденных блюд.

Звенья осетровой рыбы (севрюга, осетрина, а также крупные куски белуги - по 2-3 кг) укладывают на решетку рыбного котла или специальное приспособление для варки звеньев. Помещая их кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы, при варке специи и коренья вводят в небольшом количестве. Время варки зависит от вида рыбы и величины звеньев и колеблется в пределах 45 мин - 1 ч или 1,5-2,5 ч. Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы. Уварка осетровой рыбы составляет 15 %.

Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей, укладывают на лотки. При зачистке от хрящей отходы составляют 3-10 %. Охлажденные звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют для холодных блюд и закусок. Для горячих блюд порционные куски прогревают в бульоне до 70 °С. Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и используют для приготовления соусов и первых блюд.

Рыба отварная. Подготовленный полуфабрикат рыбы варят до готовности. На подогретую тарелку укладывают гарнир в виде отварного картофеля, обточенного бочонками, картофельного пюре или овощного рагу, зеленого горошка. Рядом помещают горячий кусок отварной рыбы кожей вверх. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу - бульоном и украшают зеленью. В соуснике подают соус польский, белый основной, томатный, сметанный.

Горбуша или кета 181, или судак 192, или зубатка пятнистая 146, или скумбрия азово-черноморская 176, или палтус чернокорый 192, или ставрида океаническая 205, или бельдюга 132; из полуфабрикатов, макрурус 130 или скумбрия дальневосточная 132, морковь 4, лук репчатый 4, петрушка (корень) 3, гарнир 150, соус 50. Выход 300.

Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РЫБНЫХ БЛЮД. СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.

Отварную рыбу подают одним порционным куском с костями, с кожей без костей, а осетровую – с кожей без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранять свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым при варке кореньям и специям. Гарнир – отварной картофель, обточенный в форме бочонков и подобранный средними целыми клубнями, уложен рядом с рыбой, полит маслом и посыпан зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.

Припущенную рыбу подают порционным куском без костей, с кожей или без кожи. Осетровую рыбу – без хрящей и лучше без кожи. Мелкую рыбу – в целом виде. Рыба должна быть проварена и полностью сохранять свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгустки свернувшегося белка, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу поливают соусом и украшают сверху лимоном, грибами, крабами. Гарнир, как и для отварной рыбы, укладывают рядом или подают отдельно. Рыбу прогревают в соусе перед подачей.

Жареную рыбу подают порционным куском с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и костей. Осетровую – без хрящей, с кожей или без кожи. Мелкую рыбу – в целом виде, с хорошо вычищенной брюшной полостью. Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, при этом допускается легкое отставание панировки у рыбы фри. Консистенция – мягкая, сочная; мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы – специфический; без постороннего привкуса. Запах – рыбы и жира. Изделия неподгоревшие, непересоленные. Недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра. Рыбу, жаренную целым звеном, нарезают на порционные куски под прямым углом. Куски должны сохранять свою форму, а поверхность их не должна быть заветренной. Рыбу укладывают на тарелку рядом с гарниром, соус подают отдельно с соуснике или поливают рыбу маслом.

Рыбу в тесте подают по 6-8 кусочков. Рыба должна быть хорошо прожаренной, но сочной. Тесто – пористым и пышным. Цвет – светло-золотистый. Для рыбы, жаренной во фритюре, недопустимым дефектом является темная окраска обжаренной рыбы.

Запеченные рыбные блюда приготавливают из рыбы, разрезанной на порционные куски без костей, с кожей и без кожи. С костями запекают целую рыбу – леща, линя, карася. На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка. Соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное; рыба и гарнир – не пригоревшие и не присохшие к посуде.

Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, тщательно измельченной и промешанной массы. Поверхность жареных изделий покрыта хорошо поджаренной корочкой. Цвет на разрезе – от белого до серого; изделия сочные, рыхлые. Недопустимыми дефектами являются: неправильная форма изделия, закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов, привкус кислого хлеба, подгоревших корочек и т.д. При отпуске помещают на тарелку, гарнир кладут с боку, соусом поливают только биточки и тефтели, к остальным изделиям соус подливают сбоку.

Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60-70 градусов не более 30 минут. Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более 2-3 часов, после чего охлаждают от 6-8 градусов и хранят при этой же температуре до 10 часов. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу при температуре до 90 градусов или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 часа. Блюда из рыбы фри и запеченные приготавливают по мере спроса.

Дата добавления: 2018-08-06 ; просмотров: 1093 ;

В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.

В летние и осенние месяцы важно соблюдать особую осторожность по отношению к отдельным продуктам и блюдам или полностью отказаться от них. Употребление салатов, тирамису и закусок из сырого мяса или мясного фарша в кафе или ресторане превращается в подобие игры в русскую рулетку: ведь посетители не знают, как долго блюдо или их составляющие оставались вне холодильника.

Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.

В целом, по мнению экспертов, общее число случаев таких отравлений достигает 4 млн. в год.

Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная - 22 градуса, температура в холодильнике - от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.

Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.

Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.

Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.

В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.

Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.

Блюда на основе сырого мяса типа булочек с мясным фаршем при температурах выше 20 градусов превращаются в «биологические бомбы», начиненные бактериями. В летние и осенние месяцы от них рекомендуется отказаться, а бифштексы, антрекоты, эскалопы и куски жаркого надо прожаривать полностью.

Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.

Сальмонеллы, содержащиеся в мясе птицы, можно убить, только полностью прожарив его. Если такое мясо имеет у кости красноватый оттенок, значит, оно прожарено недостаточно.

Если вы все же отравились пищей и неприятные симптомы - тошнота, рвота, боли и спазмы в животе, расстройство желудка - сохраняются на протяжении более двух дней или если к ним добавляются высокая температура, кровь в стуле, головная боль и боли в конечностях, следует срочно обратиться к врачу.

Когда и без того тяжелое состояние сопровождается ослаблением позывов к мочеиспусканию, и человек чувствует себя совершенно больным, обращаться нужно уже не к домашнему врачу, а в ближайшую больницу. Подобное состояние чревато острой почечной недостаточностью, представляющей серьезную опасность для жизни.

Калорийность: 92,70 ккал

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба, сваренная целиком с головой, рядом пюре картофельное, с нанесенным на поверхность узором, или картофель отварной или рагу овощное. Рыба полита соусом. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы, в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы на срезе белое или светло-серое. Консистенция - мягкая.

Метод обработки: Варка со сливом

Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры. Выкладывают рыбу целиком с головой в посуду, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист,перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности 15 мин без кипения при температуре 85-60С. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин. При отпуске рыбу гарнируют и поливают соусом.

• Вкус: свойственные данному виду рыбы, в сочетании со специями и соусом..
• Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба, сваренная целиком с головой, рядом пюре картофельное, с нанесенным на поверхность узором, или картофель отварной или рагу овощное. Рыба полита соусом..
• Консистенция: мягкая.
• Цвет: мясо рыбы на срезе белое или светло-серое..
• Запах: свойственные данному виду рыбы, в сочетании со специями и соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Читайте также:

  
• Рецепт супа по волжский
  
• Рис на мясном бульоне калорийность
  
• Бразильский суп с тмином
  
• Суп пюре из кабачков и капусты белокочанной
  
• Все буде смачно рецепты уха