Луковый суп по египетски


Для рецепта вам потребуется:

  • лук порей - 1 большой стебель
  • чеснок - 2 зубчика
  • оливковое масло - 1/4стакана
  • кумин (измельченные семена) - 1 ч.л.
  • паприка - 1.5 ст.л.
  • кайенский перец - 1/4 ст.л.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • помидоры - 3-4 шт.
  • овощной бульон - 3.5 стакана
  • консервированные бобы - 500г
  • зелень петрушки - 1 большой пучок
  • свежевыжатый лимонный сок - 3 ст.л.
  • соль, черный молотый перец - по вкусу
  • листочки свежей мяты.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed) необходимо.

Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.






средний бал: 2.00
голосов: 1

Кулинарная обработка чечевицы не такая длительная по времени, как, например, фасоли или гороха. Именно поэтому сварить мясной суп из чечевицы мы сможем быстро, не замачивая предварительно бобовый продукт.

Красную чечевицу еще называют египетской. Вот и наш суп из красной чечевицы вполне можно назвать «египетским».

Озвучив название супа, вы только повысите интерес едоков к такому полезному блюду. Успех вам как кулинару обеспечен! Но учтите, что красный вид разваривается и превращается в пюре очень быстро.

Из расчета на 1,5 л воды, нам понадобится такой продуктовый набор:

  • 2 филе курицы,
  • 1 стакан красной чечевицы,
  • 2 картофелины,
  • лук,
  • морковь,
  • 3 помидора среднего размера,
  • Специи: лавровый листик, 2 зубчика чеснока, черный и душистый перец горошком, паприка, соль.
  • Для зажарки используем подсолнечное масло – пару столовых ложек.

«Птичьи язычки»


Вот бывает так: попробуешь какое-то блюдо, понравится оно, и думаешь «ну ладно, по названию потом рецепт найду». А если не можешь найти, то начинаешь переживать и расстраиваться, как это случилось у меня с этим супом. Попробовала я его в египетском отеле, где был шведский стол. Помню, три тарелки сожрала. Было мне тогда 15 лет, очень давно.
Это был насыщенный бульон с какими-то то семками, похожими по форме на тыквенные. Сколько я вариантов перебрала, что это может быть… Думала уже на семена огурцов или кабачков, или крупу какую-нибудь, но все равно не могла найти. А вот недавно совершенно случайно наткнулась на рецепт, и оказалось, что эти пресловутые семки – макароны орзо в виде рисинок. Оу. Они как раз и похожи на птичьи язычки. Очень популярный в Египте суп.
Рецепт очень простой.
Нужно:
Бульон (любой, у меня куриный)
Макароны орзо
Лук (опционально)
Лимон, черный перец, мускатный орех. Количество бульона и пасты определяем на глаз — кому пожиже, а кому погуще.
Я тщательно подготовилась, купила аж два вида пасты. В этот раз взяла вторую, не цельнозерновую.


Вот бульон


Сначала на масле (оливковом, или, как у меня, на смеси растительного и сливочного) нужно обжарить орзо до золотистости. Я обжарила немного лука, и потом добавила макароны. Очень захотелось с жареным луком, но можно и без него.
Я слегка пережарила. Надо было, наверное, лук класть одновременно с пастой.




Заливаем бульоном и варим до готовности


Добавляем мускатный орех, молотый перец, очень хорошо выжать дольку лимона. Мне почему-то кажется, что неплохо будет в следующий раз посыпать сумахом.



Очень простой супчик, но с изюминкой, а точнее с «рисинкой». Рекомендую.


Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga

Еще хорошие рецепты:

  1. Куриный суп с сахарной кукурузой
  2. Куриный суп с грибами и фрикадельками
  3. Куриный суп-лапша иным манером

Куриный суп по-египетски : 27 комментариев

Суп-лапша своего рода?
Аскетично. Но с таким бульоном всё будет збс!

Приветы!
Готовить по воспоминаниям прикольно, я люблю!
вчитать..

Ага, она самая. Но макарошки другой формы и обжаренные, и вуаля — египетский

Отменный супец! Со специями и лимном — по-нашему, по-египетски! ))
Жареные макарохи крутяк, ореховый вкус имеют, потому тебе и было на семечки похоже

Всем приветы от Алешкиной

@ svetikona:
Спасибо, Свети!
Я вот думаю, куда еще эти орзо теперь применить. Но этот супчик буду теперь регулярно делать вместо привычной лапши

куда еще эти орзо теперь применить

Ну, я не большой любитель макарон(, но знаю про орзотто. Хотя и не любитель ризотто тожы

Холодные салаты с пастой любишь? Миксуют с тунцом, черри и базиликом. Глянь у итальянцев, их же тема)

О! Каир на Шаре!!
Заходите на «птичьи язычки»!

куда еще эти орзо теперь применить

Ну, я не большой любитель макарон(, но знаю про орзотто. Хотя и не любитель ризотто тожы
Холодные салаты с пастой любишь? Миксуют с тунцом, черри и базиликом. Глянь у итальянцев, их же тема)

Не люблю салаты с пастой. И орзотто тоже не хочу.
С тушеночкой в принципе тоже должно быть неплохо

Блииин я ща такую вкусняшку приготовила, мясной хлеб.

Завтра Анатоль придет ламинат класть

Завтра Анатоль придет ламинат класть

Вау, какой классный супчег! Как раз наморозила много такого бульона, если не забуду купить орзо, непременно попробую. Я тут с вами и супы полюблю, чуйствую

Ну, Хельга знатный супожор! Я эти орзо в метро видал

Хельга, ну ты молодец, с такой памятью!
Орзо в продаже вижу постоянно, но из-за своих «тараканов» насчёт риса в супе — чёт эту пасту обхожу стороной
зато есть какие-то мелкие звёздочки шоле, не сильно крупнее этого орзо. Сестра моя вот уважает куриный суп с обжаренной в масле пастой-паутинкой, надо ей за ебипетский вариант рассказать!

я за что вермишелевый суб не люблю, что вермишла сильно разбухает, а суб мутнеет из-за муки (и пофиг что «паста» блять grano duro), а вот такой лаконичный вариант можно всегда сбацать быстро на 1-2 порции, был бы бульон!

@ svetikona:
а спасибо за кулинарную нить! я сегодня опять готовила Фроггин рулет из пашины, в первый раз перевязывала правильной нитью и правильным плетением
супер получилось!

чо ещо, купила нерафинированное горчичное масло, на этикетке пишут «идеально для жарки и выпечки», кто-то таким пользовался?

Очень простой вкусный супец, но с характером. Кстати, заметила, что лимон в куриный суп хорошо заходит прям порой ) никогда пасту не обжариваем в суп. Но думаю, это одновременно с дополнительным вкусом , уменьшает ее расквашивание впоследствии. Хотя, у меня б не успела. Я тоже ещё тот супожор , как шеф сказал ))) Короче, мне очень даже очень гуд !

я за что вермишелевый суб не люблю, что вермишла сильно разбухает, а суб мутнеет из-за муки (и пофиг что “паста” блять grano duro), а вот такой лаконичный вариант можно всегда сбацать быстро на 1-2 порции, был бы бульон!

Я тоже не люблю разбухшие макарохи в супе, поэтому только на порцию обычно себе делаю, чтобы не хранилось. У меня порционно замороженный бульон,в микроволновке размораживаю, а потом сыплю лапшу.
arche-s-telefona написал:

Сестра моя вот уважает куриный суп с обжаренной в масле пастой-паутинкой, надо ей за ебипетский вариант рассказать!

Сестре точно такой супчик понравится

В очередной раз зафигачила кастрюлю борща на потрохе )) уже по-моему раз четвертый ща это так называемое «лето» (колотун достал, пипец какой-то) . Потом, как могла, засувидела горбушу. Но чота очконула и передержал ее, балда. Где-то час и двадцать минут мучила ее в мультиварке при 60 градусах. А была у меня филе. В итоге, пересушилась, но не критично. Буду знать. Залила наскоро сливочно-сырным (не эстетичным ни разу правда, но жрабельным ) соусом.


Вау, какой классный супчег! Как раз наморозила много такого бульона, если не забуду купить орзо, непременно попробую. Я тут с вами и супы полюблю, чуйствую

Грузи, даже если орзо не купишь, бульон всегда в хозяйстве пригодится, можно же и обычной лапшички зафигачить

Я покупаю армянскую тоненькую. Очень люблю завтракать супом куриным. Размораживаю в микроволновке бульон с курочкой, нагреваю, сыплю лапшу, еще нагреваю. Укроп, половинка яйца, перчик. Ууух какой завтрак. Надо будет зафоткать мой быстросуп

На вид прикольно!

Я самый знатный из самых знатных супожоров. Я профессионал в поедании супов

засувидела горбушу. Но чота очконула и передержал ее, балда. Где-то час и двадцать минут мучила ее в мультиварке при 60 градусах. А была у меня филе. В итоге, пересушилась, но не критично. Буду знать. Залила наскоро сливочно-сырным (не эстетичным ни разу правда, но жрабельным ) соусом.

я п сажрала!
всё равно, при таком способе готовки, её трудно в совсем сушняк превратить. тем более, соус.

ой, мультиварка. мою сегодня глюкануло, опять на режиме пароварки: она «забыла» запустить обратный отсчёт после готовности пара, хорошо что я рядом сидела, готовила малой 2 перепелиных иица в формочке, это 5 минут дефолта не более. смотрю пар уже эти минут 5 херачит, а минуты не уменьшаются, выключила нах. посмотрю, как оно завтра будет. нарушения инструкции не было!

Супер-супец! Я тоже орзо добавляю в супы, но его вроде и как гарнир готовят, заместо риса например. Я, думаю, что если как гарнир, то обжарить тоже бы не плохо, предварительно.

Мне бы такого орзяного египетского супчика хорошо сейчас. Я чего-то заболела температура, сопли всякие и кашель еще. Даже не знаю где подцепила?!

Мне бы такого орзяного египетского супчика хорошо сейчас. Я чего-то заболела температура, сопли всякие и кашель еще. Даже не знаю где подцепила?!

Малка, выздоравливай!


@ Helga:
Вах, пузыристый!

Красава бесконечный, мне.


Луковый суп с капустой и лимоном


Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем татра под названием "Луковый суп с капустой" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Густой, но в то же время, легкий суп, нечто среднее между луковым супом и постными русскими щами. А добавление лимона делает его особенным и оригинальным. Хороший вариант для разнообразия обеденного меню для тех, кто на диете и для тех, кто соблюдает пост.


Крестьянский луковый суп


Его Величество Крестьянский луковый суп. Почему Его Величество, так по легенде луковый суп впервые приготовлен королeм Франции Людовиком XV. Почему Крестьянский, так Лук - символ крестьянства, на котором держится сила и здоровье государства, в то же время как сыр (круглый и желтый, как солнце), сливки (верхние слои общества), вино (причащение к духу святому) и гренки (изобилие) обозначают опять короля, а также дворян, духовенство, аристократов и купцов соответственно. Различные вариации комбинаций делают этот суп необычайно вкусным, и подается он в лучших ресторанах Парижа и Монреаля. В процессе готовки лук растворяется, и мы попробуем приготовить и попробовать разные варианты.


Французский луковый суп по-деревенски


Это очень вкусный суп. Попробовши однажды, я его повторяю раз от разу.


Французский луковый суп


Сегодня на обед я приготовила этот суп, получился вкусный, правда, он всегда получается такой, поэтому я люблю его готовить: быстро, просто, эффектно, вкусно. По времени дольше всего варить куриный бульон, он у меня был уже сварен, а остальное - дело техники.


Луковый суп с лапшой


Zwiebel Spaetzle Suppe. Spaetzle - это яичная лапша, похожа на домашнюю самодельную. Суп из серии ностальгических "Когда я была маленькой". Когда я была маленькой, мы каждое лето ездили к бабушке в Казахстан. Поезд приходил рано-рано утром, перед рассветом. На вокзале нас встречал Дед и ишак (вернее, ишачка) с телегой, полной душистого сена. А потом мы ехали дальше, рядом с телегой бежал ишачонок, а над нами было черное бархатное небо, с которого то и дело падали звезды. А мы их ловили. По приезде нас всегда! в 5 часов утра! ожидал вкуснейший куриный суп с домашней лапшой.


Луковый суп по-персидски


Прежде, чем приготовить этот суп, я долго ходила кругами, недоверчива перечитывая ингредиенты. Вареный лук? С корицей?? Как Вам сочетание. Теперь могу ответить за себя: сочетание просто восхитительное! Суп бесподобен и я смело делюсь с Вами этим рецептом Гордона Рамзи.


Луковый суп-пюре с перловой крупой


Нежный, бархатный луковый суп-пюре с перловкой. Два в одном: вкусно и полезно! Плюс ко всему: быстро, просто и доступно.


Луковый суп (Sopa de alho Frances)


Лeгкий, малокалорийный и очень приятный на вкус супик, который можно кушать даже на ночь.


Луковый суп


Прелесть рецепта - в предельной легкости и, вместе с тем, оригинальности и абсолютном парижском шике, ведь говорят, что так готовил суп еще Дюма-отец!


Луковый суп с корицей "Карабачча"


Сегодня мы с вами побываем в солнечной Тоскане и попробуем с вами вкуснейший суп, который подавался еще в эпоху Возрождения итальянским принцам - суп "la carabaccia". Откуда пришло такое название - не совсем известно, но есть мнения, что оно произошло от названия тарелки, в которой он подавался. Сладко-соленый вкус супа очень поражает богатством нюансов. Представьте, что даже Леонардо де Винчи очень любил этот суп. Он в те времена считался супом богачей, еще бы, ведь тогда такие ингредиенты, как миндаль, мед и специи, были очень дорогими. Возможно, что именно этот суп дал начало всем известному французскому луковому супу, который привезла к себе в страну Катерина Медичи.


Луковый суп. Луковый суп – старинное блюдо, популярное на территории Европы. Луковый суп, который известен сегодня, стали готовить три-четыре столетия назад во Франции. В то время знаменитый луковый французский суп состоял из пассированного репчатого лука, мясного бульона и хлебных корок.

Сегодня состав ароматного лукового супа усложнился за счет присутствия в современной подаче блюда сливочного масла, чеснока, вина, сыра, некоторых других ингредиентов.

Очень часто к луковому супу подают гренки, обжаренные тосты, сухарики.

Лук для знаменитого супа готовят особенным образом. Пассируют его в большом количестве растопленного сливочного масла, присыпав слегка мукой и помешивая. Лук доводят до золотистого цвета при обжаривании, затем добавляют к нему другие ингредиенты, которые содержит тот или иной кулинарный рецепт супа. Это могут быть соль, небольшое количество сахара для карамелизации лука, вино, специи, мясной или овощной бульоны.

Суп доводится до готовности по рекомендациям в рецепте. Готовое блюдо посыпают тертым сыром, который хорошо плавится при нагреве.

Гренки для супа также зачастую посыпают тертым сыром. Иногда одну гренку кладут в порционную тарелку с супом.

Луковый суп можно готовить в сковороде с высокими бортиками, в чаше мультиварки, в казане, а также в духовом шкафу в порционных керамических горшочках.

Это сытное, ароматное блюдо, которое подойдет для подачи на завтрак или на обед, как первое блюдо.

Ингредиенты:

— 1,5 кг лука
— 1 головка чеснока
— Оливковое масло
— 1 ст. л. коричневого сахара
— Свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
— 8 кусочков багета толщиной примерно 2 см
— Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук и нарежьте, лучше тонкими полукольцами или четвертинками колец. Очистите зубчики чеснока

2. Возьмите большую кастрюлю с жаропрочными ручками и толстым дном. Налейте в кастрюлю примерно 4 ст. л. оливкового масла, посолите его и добавьте лук. Посыпьте сахаром и мускатным орехом, перемешайте

3. Поставьте кастрюлю с луком на средний огонь и обжаривайте, время от времени перемешивая, 10 мин

4. Положите целые зубчики чеснока на лук, закройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку. Готовьте 1 час, пару раз перемешав лук за это время

5. Переставьте кастрюлю обратно на средний огонь, влейте 1-1,5 литров холодной питьевой воды. Доведите до кипения и варите 20 мин. Посолите и поперчите

6. Пока суп варится, обжарьте кусочки багета в оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Положите по два куска багета в тарелку, залейте супом. Полейте оливков.

Очень интересный рецепт, автору спасибо, обязательно попробую приготовить.

очень люблю луковый супчик :) отличный супец вышел !

Fressy, рад, что тебе понравился рецепт. На идею использовать таким манером дрожжи меня натолкнул тирольский дрожжевой суп (Tiroler Germsuppe), который я раз попробовал в Австрии.. Там мелконарезанный сладкий белый лук глазируется в сл. масле, после чего туда выпускают слегда разведенные водой прессованные дрожжи. И потом соединяют с горячим говяжьим бульоном. А подают с крутонами. Как видишь, тирольский дрожжевой супчик - практически двоюродный братец французскому луковому..

Приготовила! Было слопано на ура! Добавляла не сидр, а местный эббельвой, сухой. И грюера не было, посыпала аппельцеллером. Лук брала сладий испанский. Идея с дрожжами - просто сказка как хороша.

Приготовила! Было слопано на ура! Добавляла не сидр, а местный эббельвой, сухой. И грюера не было, посыпала аппельцеллером. Лук брала сладий испанский. Идея с дрожжами - просто сказка как хороша.

Во вторник попробую повторить!

Есть такая байка среди поваров, не знаю, насколько она соответвует действительности. Как определить оптимальное количество и соотношение лука и бульона для лукового супа? Говорят, что в старые времена количество лука для приготовления супа определялось по . величине кулака потенциального едока. Француская хозяйка, собравшись приготовить луковый суп для гостей, просила каждого из них сжать ладонь в кулак. После чего просто подбирала луковицу размером с кулак гостя. Или несколько луковиц поменьше, но соответствующего размера.. Количество же жидкости для бульона (или самого бульона) определялосъ еще проще: нужно было взять три объема уже нарезанного на кольца лука. Иными словами, если нарезанного лука у Вас вышло три чашки, то бульона, соответственно, должно быть девять чашек. Ну, это все лирика, да еще и неподтвержденная фактами. Лично я всегда беру лука куда больше, т.к. очень люблю его в этом супе.. Теперь сам рецепт. Рецепт очень прост, чтобы его исполнить, Бокюзом быть вовсе не требуется.. ;)) Вариаций на тему французского лукового супа имеетсля множество, вот как его готовлю я: Очищенные луковицы нарезать тонкими (до 0,5 мм) кольцами. В глубоком сотейнике растопить сл. масло, и на умеренном огне, постоянно помешивая, обжарить в нем луковые кольца до светло-коричневого цвета. Убавить огонь, и добавить раскрошенные свежие прессованные дрожжи. Дрожжи начнут плавиться, и от них вначале появится не очень приятный запах, который скоро сменится приятным запахом свежеиспеченного хлеба. Приправить щедрою рукой свежемолотым белым перцем. Тем временем на другой комфорке уже должен закипать крепкий куриный бульон, куда я предварительно влил немного сухого(. ) сидра, и куда добавил веточку маринованного эстрагона. Закипевший бульон (эстрагон после закипания из бульона вытащить) влить в сотейник с обжаренным луком, размешать, и довести еще раз до кипения. Суп еще раз, если необходимо, "подправить" солью и перцем. Разлить по порционным суповым чашкам. Сверху выложить тостированные ломтики багета (корку можно срезать). Щедро посыпать тертым сыром и подрумянить все в духовке под верхним грилем. Если гриля нет, то просто поместить в заранее разогретую духовку до тех пор, пока сыр не подрумянится. Перед подачей украсить щепоткой прованской смеси. Bon Appétit.

Кельнский Гастроном, ну где же продолжение? Без инструкции тяжело, для меня это пока китайская французская грамота.

Ой, ребята, вы меня без ножа режете. Когда мне все успеть, почему в сутках не 48 часов? Рецепт Soupe à l'oignon parisien gratinée à la Gastronome de Cologne: Точных пропорций не будет, т.к. слова песни мои, а музыка - французская народная..;)) - Белый репчатый лук; - Крепкий куриный (можно другой, но лучше не надо) бульон; - "Плавкий" жирный сыр в зависимости от личных предпочтений (напр. грюйер, но не обязательно); - Сл. масло; - Свежие прессованные дрожжи (это есть мое первое "ноу-хау", и мой скромный вклад :))) во французскую гастрономию:))); - Сухой яблочный или грушевый сидр; - Ломтики багета; - Маринованный эстрагон (это есть мое второе "ноу-хау"); - Соль, белый свежемолотый перец, "прованская" смесь; - "Лионские" суповые чашки, по количеству человек. У некоторых парижских поваров, готовящих луковый суп, есть старинный и весьма хитроумный способ определения количества лука и бульона, но об этом позже.. (Продолжение следует. )

поделитесь рецептом, пожалуйста, тоже такого спучика хочется )))

Кельнский Гастроном, давайте мы к Вашему парижскому луковому супу процитируем графа Игнатьева: "Вокруг этой полутемной таинственной площади с безобразными темно-серыми галереями приветливо светятся огоньки дешевых ночных ресторанчиков, в которых грузчики, возницы, метельщики подкрепляются луковым супом, запеченным в глиняных горшочках, запивая стаканами красного "пинара". Перед рассветом появится там и дневной рабочий люд в кепках; облокотясь на "цинк", посетители, отправляющиеся на работу, уже потребуют по стакану горячего кофе, дополненного рюмочкой коньяку, и вдруг в этот трудовой мир ворвутся мужчины в черных фраках и накрахмаленных сорочках под руку с разноцветными дамами, покрытыми блистающими брильянтами,- поездка на "халли" входит в программу ночных увеселений пресыщенных Монмартром бездельников: им тоже надо попробовать лукового супа. Подобные поездки парижане называли "la tournee des grands dues" (объезд великих князей). "

Много лука не бывает!

Особенно в этом блюде!

Знаменитый луковый суп изначально готовился для французских портовых грузчиков, а сейчас является одним из популярных блюд в ресторанах.

В чем особенности классического лукового супа и как его приготовить?

Классический луковый суп - общие принципы приготовления

Для классического лукового супа используется репчатый лук или порей. Иногда их закладывают вместе, чтобы сделать вкус блюда богаче. Приготовление состоит из двух этапов: пассерования лука и его варки с бульоном.

Для обжаривания используется сливочное масло, но иногда его заменяют растительным. Огонь делают средний. Затем лук заливают водой или бульоном и ставят вариться. В супе он должен быть очень мягким, почти разваренным. Классическое блюдо густое, можно его перебить в пюре и сделать кремовый суп.

Отличительной чертой классического лукового супа является способ подачи. Блюдо разливают в глиняные или любые другие огнеупорные емкости, кладут сверху крутоны и густо засыпают твердым сыром. Затем прогревают в духовке до его расплавления. Но можно и поджарить до румяной корочки под грилем.

Рецепт 1: Классический луковый суп по-французски

Рецептура классического лукового супа, который известен во всем мире. Блюдо ценят не только за вкусовые качества, но и интересную подачу. Состоит всего из нескольких ингредиентов. На приготовление уйдет около двух часов.

Ингредиенты

• 60 граммов сливочного масла;

• 1 кг репчатого лука;

• 150 граммов твердого сыра;

• черный перец, соль.

Приготовление

1. Закладываем в большой сотейник сливочное масло, ставим на плиту.

2. Шинкуем полукольцами весь лук и отправляем в масло. Пассеруем не менее 15 минут. Лук должен стать золотистым, мягким, будет напоминать по виду тушеную капусту.

3. Вливаем стакан бульона, размешиваем, прибавляем огонь и выпариваем.

4. Добавляем остальной бульон и варим суп около 40 минут на меленьком огне. Не забываем поперчить и добавить по вкусу соль.

5. Багет нарезаем кусочками по 5 миллиметров, обжариваем на сковородке с двух сторон. Или же высушиваем в духовке.

6. Наливаем суп в огнеупорные миски, сверху кладем подготовленные кусочки багета.

7. Посыпаем натертым сыром и ставим миски в духовку. Лучше использовать гриль. Держим до полного расплавления сыра.

8. Вынимаем и сразу подаем. Луковый суп должен быть обжигающе горячим.

Рецепт 2: Классический луковый суп с сыром и курицей (с упрощенной подачей)

Вариант классического лукового супа, который готовится с курицей. Блюдо необыкновенно ароматное и сытное. Используем для приготовления филе. Также это блюдо отличается упрощенным способом подаче.

Ингредиенты

• 300 граммов куриного филе;

• 500 граммов лука;

• 2 ложки сливочного масла;

• 5 ломтиков хлеба;

• 120 граммов сыра.

Приготовление

1. Нарезаем лук, пассеруем в масле. Используем большую сковородку или сотейник.

2. Филе режем кубиками по сантиметру, заливаем водой и готовим 10 минут после закипания. Удаляем при этом пенку.

3. Соединяем бульон с курицей, варим до полной мягкости лука, он должен слегка развариться.

4. Минут за пять до окончания заправляем блюдо специями.

5. На сковородке после лука обжариваем кусочки хлеба. Как только перевернем на вторую сторону, кладем на каждый по ломтику сыра. Накрываем сковородку и расплавляем сыр.

6. Разливаем суп, кладем подготовленные крутоны и готово! Скорее отправляем тарелки на стол.

Рецепт 3: Классический луковый суп с плавленым сыром

Для приготовления классического лукового супа необязательно использовать твердый сыр. С классическими сырками получится ничуть не хуже.

Ингредиенты

• 4 большие луковицы;

• 2 плавленых сырка;

• 40 граммов масла сливочного;

• 6 кусочков багета;

• 3 ложки консервированного горошка;

Приготовление

1. Растапливаем масло. Закладываем сразу все. Используем большой сотейник, можно казанок.

2. Нарезанный крупно лук отправляем в масло, обжариваем.

3. Как только кусочки хорошо подрумянятся, добавляем натертую морковку. Жарим еще пару минут.

4. Вливаем бульон и варим блюдо 20 минут.

5. Добавляем зеленый горошек, солим и перчим, даем покипеть две минуты.

6. Плавленые сырки нужно натереть крупной стружкой. Чтобы это было легко сделать, можно подержать часик в морозилке.

7. Отправляем сырки в суп, даем расплавиться, выключаем.

8. Разрезаем кусочки багета на 4 части, обжариваем в сковородке. Подаем вместе с луковым супом, который посыпаем рубленым укропом.

Рецепт 4: Классический луковый суп с семгой

Шикарное первое блюдо, вкус которого не передается словами. Для приготовления этого супа по традиции используется семга. Но аналогично можно использовать и другую красную рыбу, лучше жирную.

Ингредиенты

• 400 граммов семги (используем филе);

• 2 репчатых лука;

• 1 стакан молока;

• 50 граммов слив. масла;

• специи по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуем лук репчатый полукольцами. Жарим с маслом минутку.

2. Добавляем порезанный колечками порей. Готовим вместе. В некоторых рецептах также добавляют порезанный фенхель, можно готовить и с ним.

3. Как только лук зарумянится, насыпаем в него ложку муки, обжариваем.

4. Вливаем молоко, затем вводим 400 мл воды. Даем блюду закипеть.

5. Промываем семгу, нарезаем небольшими кубиками. Достаточно по сантиметру.

6. Отправляем рыбу в суп, можно посолить на этом этапе.

7. Варим 10 минут и добавляем сливки.

8. Провариваем еще минутку, добавляем рубленый укроп и черный перец. Выключаем.

9. При подаче суп можно посыпать тертым твердым сыром, он сделает вкус более глубоким.

Рецепт 5: Классический луковый суп с картошкой

Ох уж эти русские! Даже в изысканное блюдо умудряются добавить картошки. И, кстати, получается очень даже неплохо, сытно и достойно.

Ингредиенты

• 350 граммов картофеля;

• 300 граммов репчатого лука;

• 50 граммов масла;

• 120 граммов сыра;

• 1,2 литра бульона;

Приготовление

1. Шинкуем крупными кубиками репчатый лук, отправляем в сковородку с маслом. Жарим до легкого румянца.

2. Добавляем нарезанный порей и обжариваем еще минутку.

3. Заливаем в кастрюлю бульон, ставим закипать.

4. Нарезаем очищенные картошки мелкими кубиками не более 5 миллиметров. Варим 5 минут.

5. Добавляем к картошке лук из сковородки, вварим вместе еще 15 минут. В середине заправляем солью.

6. В конце заправляем перчиком, рубленой петрушкой и выключаем.

7. Разливаем в тарелки и добавляем натертый сыр. Вкусно!

Рецепт 6: Классический луковый суп с капустой «Легкость»

Еще один вариант легкого лукового супа, в который идет белокочанная капуста. Но также можно использовать брокколи, подойдет и цветная капуста. Кстати, это блюдо можно использовать для разгрузочного дня. С ним действительно легко и просто.

Ингредиенты

• 500 граммов капусты;

• 500 граммов лука;

• 30 мл растительного масла;

• сыр и зелень по желанию.

Приготовление

1. На растительном масле жарим порезанные полукольцами головки лука. Регулярно помешиваем.

2. Как только выпарится вся влага, а кусочки станут золотистыми, добавляем шинкованную капусту. Готовить этот суп лучше в большом сотейнике. Можно использовать казан.

3. Обжариваем с луком капусту пару минут.

4. Добавляем натертую морковку, следом вливаем воду или бульон. Сразу солим, убавляем огонь и варим все вместе минут десять.

5. Добавляем перчик, листок лавра, пробуем на вкус и выключаем.

6. Разливаем в тарелки. Сыр и зелень кладем по желанию.

Рецепт 7: Классический луковый суп с чесноком «По-деревенски»

Это блюдо может стать настоящей палочкой-выручалочкой, если в холодильнике пусто. Добавление муки в бульон делает суп гуще, сытней, а чеснок намного ароматней и вкусней.

Ингредиенты

• 500 граммов лука репчатого;

• 3 веточки петрушки;

• 50 граммов любого сыра;

• 60 граммов муки;

• 40 граммов любого масла;

• хлеб для сухариков.

Приготовление

1. Режем соломкой очищенные головки лука, обжариваем на сковороде. В конце вводим муку и пассеруем минутку.

2. Перекладываем лук в кастрюлю, вливаем литр воды и варим 20 минут. При заливании хорошо размешиваем, чтобы мука не схватилась комочками.

3. Добавляем специи, рубленый чеснок.

4. Кладем натертый сыр, даем раствориться и выключаем.

5. Зелень петрушки добавляем при подаче супа на стол.

6. Из хлеба сушим сухарики или просто жарим на сковородке, подаем с супом.

Рецепт 8: Классический луковый суп из порея

Лук-порей нежнее, чем репчатые головки. И очень часто именно его используют в классических луковых супах. Но нужно помнить, что для пассеровки используется только белая часть.

Ингредиенты

• 1 болгарский перец;

• 150 граммов сливок;

Приготовление

1. Режем лук порей колечками, зеленую часть сразу убираем, но никуда не деваем. Ее также будем использовать в суп.

2. В сковородке растапливаем кусочек масла и слегка пассеруем лук.

3. В кастрюльку наливаем литр воды или бульона, ставим нагреваться.

4. Очищаем картофелины и просто натираем на крупной терке, отправляем в кастрюлю.

5. После закипания добавляем обжаренный лук, варим вместе 15 минут. Овощи должны стать очень мягкими.

6. Режем кубиками перчик и шинкуем зеленую часть порея, которую отложили ранее.

7. Суп солим и добавляем оставшиеся овощи, вварим две минутки.

8. Добавляем сливки, перчим, прогреваем, но не даем закипеть. Подаем с зеленью и сухариками.

Классический луковый суп - полезные советы и хитрости

• Выраженный вкус и аромат лукового супа не всем нравится. И многие не готовы употреблять блюдо в середине дня. Так почему бы его не приготовить на ужин? Это замечательное блюдо для разгрузки и диеты, особенно если сменить масло сливочное на растительное или просто сократить количество жиров.

• В луковый суп необязательно добавлять воду. Жидкость можно заменять любыми бульонами: овощными, мясными, грибными. Также можно готовить французское блюдо на молоке.

• Если нет сливочного масла или просто нужно заменить его растительным, то желательно использовать оливковое. Оно лучше подчеркнет вкус первого блюда, нежели подсолнечное. Кстати, иногда в суп кладут и сами оливки, но совсем чуть-чуть, достаточно трех штук на порцию.

• Лук не хочет подрумяниваться? Такое бывает, если овощ летний и очень сочный. Для красивого цвета можно добавить в сковородку немного сахара.

• Чтобы очистить и нарезать гору лука, необязательно плакать! Можно набрать в рот холодной воды и слез не будет. Только воду нужно регулярно менять. Также рекомендуется ополаскивать нож и разделочную доску, а миску с нарезанным овощем держать закрытой.

17.01.2019
Редактировать статью


Луковый суп идеально вписывается в ашкеназскую кулинарную традицию, в которую он попал через французских евреев. Готовят его из самых дешевых продуктов, а получается – пальчики оближешь – всё как мы любим!

Лук в нём основной ингредиент. В самые тяжелые времена его могли себе позволить даже бедняки. Сыр стоит дороже, но в луковый суп его надо совсем немного, и он может быть не самым свежим и не первой категории. К тому же на родине супа, во Франции, сыр – это вполне демократичный по ценам продукт.

Французы варили суп на мясном бульоне, французские евреи – на овощном бульоне, но в данном случае не из соображений экономии, а из-за правил кашрута – ведь евреи не смешивают мясное и молочное. Но пожертвовать сыром было нельзя – какой луковый суп без сыра? – вот и пришлось жертвовать мясом. Без него он получается не менее вкусным, но куда более диетическим.

Настоящих французских евреев после Холокоста осталось совсем немного. Евреи, которых сейчас называют французскими, в большинстве своём являются выходцами не из Франции, а из французских колоний в Африке, и луковый суп у них не в чести: они любят яркие вкусы, а в данном блюде ни о какой яркости речь не идет – сплошная деликатность. Так что продолжателями традиций французской кухни в еврейском ее варианте стали американские евреи: зайдите в любую еврейскую кулинарную лавку – и вы обнаружите там луковый суп. Мы тоже решили не отставать от моды и приготовить свой вариант, ведь луковый суп – это вкусно и полезно!

4 очень больших луковицы
150 г сливочного масла
½ стакана белого вина
1 литр овощного бульона
1 багет
½ кг твердого сыра
соль
перец

Способ приготовления:

Растопите на слабом огне масло, добавьте в него порезанный полукольцами лук и оставьте карамелизироваться, периодически помешивая. Огонь должен быть очень слабым, чтобы лук не подгорел. Когда жидкость выпарится, добавьте в лук белого вина. Суммарно процесс карамелизации лука займет у вас где-то 40–50 минут.

Затем переложите лук в кастрюлю с горячим бульоном или же просто с кипятком и снова доведите до кипения. Потом убавьте огонь, добавьте соль и перец и варите еще 20 минут.

Тем временем порежьте хлеб и положите на решетку в духовку, нагретую до 180 градусов. Если у вас нет багета, то его можно заменить на батон из белой или цельной муки, но без всяких добавок вроде семечек или пряностей – они перебьют вкус. Оставьте хлеб на решетке на 15 минут, чтобы получились сухарики. Затем разлейте суп по глубоким жаропрочным тарелкам или небольшим глиняным горшочкам, посыпьте сверху заранее потёртым сыром и накройте сухариками таким образом, чтобы вся поверхность тарелки была закрыта. Поставьте в духовку еще на несколько минут – пока сыр не расплавится – и подавайте на стол горячим.
Приятного аппетита!

Для многих не секрет, что французская кухня принесла миру множество вкусных рецептов, раскрыла невероятные ароматы обычных продуктов и их вкусовые сочетания в блюде. Такое волшебство произошло и в луковом супе - классический рецепт. Один единственный ингредиент – лук, который довольно долго томится в сливочном масле, а после вариться в бульоне, дает в результате совершенно потрясающий суп. Богатый аромат, сладковатый и далеко не “луковый” вкус еще раз подтверждают мастерство французских поваров.


  • Общее время готовки – 1 час 50 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 25 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 80 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить луковый суп (классический рецепт)

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 кг
  • Масло сливочное – 3 ст.л.
  • Бульон – 1 л
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу (свежемолотый)
  • Багет – 0.5 шт.
  • Сыр твердый – 150 г

Приготовление:

Чтобы луковый суп по классическому рецепту получился по-настоящему ароматным, лук нужно пассеровать как минимум 20 минут. Поэтому запаситесь терпением, процесс не быстрый, зато вкус супа будет божественным.

Для супа выбирайте лучшие луковицы. Не весь лук на вкус одинаковый, есть даже с чуть сладковатым вкусом – это идеальный вариант.
Очистить их от шелухи и нарезать тонкой соломкой. Перережьте каждую половинку еще раз и нашинкуйте тонкой полоской, если луковицы большие.


Чтобы во время пассеровки лук все-таки не пригорел, выбирайте кастрюлю с толстым дном. Не помешает также наличие антипригарного покрытия. Если такой посуды нет, можно готовить суп в глубокой толстостенной сковороде.
Нагреть кастрюлю на огне и добавить кусочек сливочного масла.


Когда от масла образуется лужица, всыпать весь лук.


На минимальном огне обжаривать лук, постоянно помешивая деревянной лопаткой либо ложкой, до тех пор, пока его цвет не станет карамельно-золотистым.

За время тихого обжаривания лука подготовить бульон. Это может быть куриный, говяжий, овощной. Нагреть его. В принципе, лук при тепловой обработке отдает такой аромат, что его можно заправить не только бульоном, а и обычным кипятком.


К золотистому луку влить стакан горячего бульона и выпарить его. То есть подержать на огне до того момента, пока бульон не испарится.


Когда вы увидите, что в кастрюле остался только один лук, причем это будет мягкий, почти разваренный лук, влейте остальной бульон и уварите суп до средней густоты.


Суп должен быть умеренно густым, не жидким, будет казаться, что в него добавили чуть муки, значит, консистенция супа безупречна. В конце, когда суп будет готовый, приправить солью и перцем. Времени на выпаривание жидкости и доведения супа до полной готовности понадобится около одного часа, +/- 15 минут.


Суп можно подавать, он уже готов, но в классическом варианте чаще всего его подают с поджаренным багетом с тертым сыром.
Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить либо на сухой сковороде (подразумевается обжаривание хлеба на сковороде без масла), либо в тостере. Вместо багета можно взять батон или белый хлеб.

Чтобы следовать классическому рецепту, нужно перелить суп в огнеупорные суповые тарелки, которые можно отправить в горячую духовку, или в глиняные горшочки.


Нашинковать сыр, попросту говоря натереть его на крупной терке. Твердый сыр может быть любым, но, тем не менее, лучше взять эмменталь или грюйер.


В суповую тарелку налить суп почти доверху, выложить кусочек багета и обильно посыпать тертым сыром.


Духовку раскалить до 200 градусов и поместить в нее суп. Можно включить режим “гриль”. Наша задача - расплавить сыр, а также не дать супу остыть.


Подавать немедленно, ведь луковый суп по классическому рецепту должен быть обжигающим и ароматным, а его внешний вид с расплавленной сырной корочкой возбуждать аппетит и желание поскорее взять в руку ложку.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Previous Entry
  • Next Entry
  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends' Entries
  • Profile
  • Memories

Иранская кухня. Вот что написано об этом рецепте.

В Иране существует много версий этого супа. Основной вкус- кисло-сладкий. Грецкие орехи, шпинат или картофель добавляются для густоты. Лаймовый сок может быть заменен на сок гранатов, лимонов, кислого, недозрелого винограда. Яйца для супа употребляются тоже по разному, что будет упомянуто в рецепте.
итак,

Луковый суп
Eshkaneh (Иран)



-5 средних луковиц
-треть чашки Ги
-треть чашки муки
-полчашки мелко порубленных грецких орехов (или 2 чашки шпината или мелко нарезанного картофеля)
-половина ч.л. турмерика (куркума)
-5 чашек воды
-полчашки лаймового сока
-ок. половины чашки коричневого сахара
-соль, черный перец
-Nano Dok (рецепт ниже)
-2-6 яиц

Лук разрезать вдоль пополам, потом полукольцами.
Разогреть стол.л. Ги, и поджарить в нем полчашки лука до хрустящего состояния. Отставить.

В кастрюле разогреть оставшийся Ги, оставшийся лук жарить в нем до прозрачности, добавить муку и жарить, помешивая, до легкого золотистого цвета.
Теперь добавляем орехи, шпинат или картофель, куркуму. Перемешать, жарить минуты 2. Добавить воду и довести до кипения. Варить 20 минут на слабом огне. Изредка помешивать.

Теперь добавить лаймовый сок, коричневый сахар, соль, перец. Под крышкой варить 15 минут

Я добавила куда меньше сока лаймов и сахара- по своему вкусу.

Пока варится- готовим Nano Dok. Для этого разогреть на сковороде 1-3 стол.л. Ги, добавить1 ч.л. куркумы, дать ей поджариться -станет темно коричневой и, добавив полторы ч.л. сухой мяты, убрать с огня.

Эту смесь добавляем в суп по прошествии 15 минут. Добавить яйца. Делается это несколькими способами. Я просто взболтала яйца и струйкой вылила в суп. Можно разбивать по одному и опускать в суп, чтобы они оставались целыми. Варить до тех пор, пока яйца не схватятся. Суп готов.
Подавать в глубоких тарелках, украсив поджаристым луком.

Мои замечания. Очень пикантный вкус. Нравится то, что можно экспериментировать и менять ингредиенты. Я никогда не пробовала этот суп раньше, так что мне трудно судить на сколько правильный он получился. Но как "что то новенькое"-мне понравилось.

Читайте также: