Мисо суп и его история

Перейти в корзину

Тайна мисо-супа.

В большинстве своем, практически все постоянные клиенты нашей службы доставки суши «Онигири» на вопрос: «Что они могут рассказать о мисо?» отвечают, что это такой суп. Однако, «мисо-суп» и «мисо» не соотносимые понятия, а составные. Иными словами, мисо-суп делается на основе мисо, также как гороховый суп делается на основе гороха, или, например, гамбургер – на основе мяса.
Учитывая, что для профессионалов слово мисо означает совершенно отличное от обыденного представления понятие, а каждый раз объяснять, что мисо – это не совсем то, что клиент ожидает увидеть в доставленном заказе суши, мы решили рассказать по подробнее в чем разница между мисо-супом, мисо и какие эти самые мисо вообще бывают.

История Мисо.

Мисо – это прежде всего приправа, а потом уже основа для блюд. Первые упоминания о мисо относятся к эпохе Дзёмон, (с 13 000 до 300 до нашей эры), когда было обнаружено, что ферментированные особым образом соевые бобы или злаки, растертые в пасту придают необычный вкус самой посредственной пище, обеззараживают ее и делают ее очень питательной и полезной, иногда становясь даже альтернативой мясу и рыбе. Но открытие это было произведено не в Японии, а в Китае, где подобным образом ферментированные продукты назывались «Хишо». Точные обстоятельства открытия методов ферментации до нас не дошли, скорее всего, это было случайно, также как и большинство открытий в совершенно различных областях знаний. Однако в настоящее время имеется точное представление, что и каким образом нужно сделать с соей, рисом или гречихой (да и с любой другой, содержащей углеводы, культурой), чтобы получить столь популярную приправу. В Японию рецепт и традиция употребления мисо скорее всего была завезена вместе с буддизмом в 6 веке. Все дело в плесневых грибах кодзи-кин ( Aspergillus oryzae), которые и обеспечивают правильную ферментацию. Эти грибы в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают вещества, которые при взаимодействии с крахмалом, сахарами и жирами изменяют их свойства, также как молочно-кислые бактерии изменяют вкус и другие качества капусты или молока при квашении. В результате ферментации, которая может длиться от нескольких недель до нескольких лет, и происходит превращение привычных нам продуктов в мисо.
Мисо – это такой же по значимости для японской кухни продукт, как рис и свежая рыба. Без мисо не обходится ни один прем пищи, ни завтрак, на обед, ни ужин. А после того, как были открыты и научно обоснованы антирадиационные свойства мисо после бомбардировки Хиросимы и Нагасаки, этот продукт утвердился как основной. Из-за своей питательности и популярности мисо в японии называют «вкусом мамы» на русский манер – «второй хлеб».
На основе мисо делается множество блюд. Это и легкие супы (мисосиру), и закуски (мисо-дэнгаку), и основные блюда (саба-но-мисони или вареная в мисо скумбрия), густые супы-солянки (исиаки-набэ) и, конечно же мисо используется для приготовления онигири. Различаются не только блюда, на основе мисо, отличаются и сами мисо. Известны различные вкусы и сорта мисо: соленый, сладкий, земляной, фруктовый, и чабер.

Ингредиенты и технологии производства мисо.

Ингредиенты, используемые для производства мисо может включать любую комбинацию сои, ячменя, риса, гречихи, проса, пшеницы, нута, кукурузы, фасоли и др. Несмотря на возможность классификации по типу зерна типу, цвету, вкусу и технологии производства, однозначного разделения мисо на виды не существует, так как в каждом регионе Японии существует своя классификация в зависимости от места, времени и способа производства. Однако по ингредиентам разделить мисо все-таки можно:

Коме-мисо , «рисовое мисо»
Цвет желтый, желтовато-белый или красный и т.д. Беловатое мисо из вареных соевых бобов, но красновато мисо делается из сои пару. Большая часть Коме-мисо потребляется в Восточной Японии, в областях Хокурику и Кинки.
Муги-мисо , «ячменное мисо»
Беловатые мисо производится в Кюсю, Whestern Chugoku области в Японии, Сикоку областях. Муги мисо имеет специфический запах. Северное Канто области производят красноватый мисо.
Маме-мисо, «соевое мисо»
Красновато-коричневый цвет, терпкий вкус, практически без сладковатого привкуса. Это мисо требует длительного созревания. Маме мисо потребляется в основном в префектуре Аичи, часть префектуры Гифу и части префектуры Миэ.
Тугу-мисо, "смешанные мисо"
Это мисо состоит из нескольких мисо, смешанных друг с другом. Таким образом можно срасить слабые стороны отдельных видов мисо.. Например, Маме-мисо очень соленое. Но в сочетании с мисо коме, готовый продукт приобретает мягкий вкус.
Красное мисо
Делается на основе соевых бобов, длительная ферментация которых и дает красноватый оттенок, терпкость вкуса и соленость. Насыщенность цвета зависит от технологии ферментации и ее срока и может доходить до бурого и черного оттенков.
Белое мисо
Наиболее широко распространенный вид мисо. Его основные компоненты: рис, ячмень, и небольшое количество сои. Если количество сои увеличить, мисо будет красного или коричневого цвета. По сравнению с красным мисо, белый мисо имеет очень короткое время ферментации. Вкус сладкий и мягкий (по сравнению с мисо красный).

Хранение и упаковка мисо

Мисо обычно поставляется в виде пасты в запечатанной упаковке, после вскрытия которой продукт нужно хранить в холодильнике. Учитывая, что мисо содержит множество полезных микроэлементов и микроорганизмов, способствующих пищеварению, которые гибнут от высоких температур и контакта с воздухом, не рекомендуется длительное время хранить мисо в теплом помещении и добавлять в готовящуюся пищу в самом конце, чтобы сохранить питательную ценность продукта. Надеемся, что данная статья поможет вам разобраться в хитросплетениях смыслов того, что такое мисо, и какую роль оно играет в популярности традиционного мисо-супа в Японии и среди постоянных клиентов нашей службы доставки суши «Онигири».

Традиционный японский завтрак принципиально отличается от западного. Он состоит в основном из риса и мисо-супа. Мисо-суп всегда готовится на одну порцию и никогда не хранится в холодильнике после приготовления. В Японии это блюдо подается к рису, мясу, овощам или рыбе.

Мисо-суп готовится путем растворения пасты мисо в рыбном бульоне (Даси).

Паста мисо - является, конечно же, главным ингредиентом супа, она бывает разных видов и отличается по цвету и вкусу. Вкус у пасты может быть сладким, соленым, а может иметь фруктовый запах. Мисо паста готовится из размятых и вареных бобов, в которые добавляется соль и солод из зерна пшеницы, ячменя, риса. Данная смесь оставляется на некоторое время и путем брожения становится составом похожим на пасту.

Водоросли вакаме . Вакаме обычно продается в сушеном виде, и перед употреблением его замачивают в воде.

Абурааге - это тонкие листы тофу, обжаренные до легкости и воздушности. Затем их нарезают ломтиками и используют в качестве гарнира.

Смесь для рыбного бульона Даси . Представляют собой гранулы бурого цвета.

Ингредиенты японского мисо-супа

В традиционном наборе мисо-супа 4 ингредиента:

Сушеные водоросли Вакаме, 100г

Рецепт приготовления настоящего японского полезного мисо-супа

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду смесь для бульона Даси, уменьшаем огонь до среднего.

Кладем пасту мисо в бульон и мешаем, пока паста полностью не растворится. Следите чтобы не было комков.

Тофу нужно нарезать на небольшие кубики и добавить его в кастрюлю с супом. Туда же складываем водоросли. (водоросли предварительно замочить в холодной воде за 15 мин до нала приготовления мисо-супа)

Мисо-суп готов. Можете подавать его, разлив по небольшим мисочкам, украсьте мисо-суп свежим зеленым луком, предварительно нарезав его по-диагонали размером примерно 1 см.

Главное правило: Мисо-суп должен быть легким и водянистым, а не густым и тяжелым.

В заключение

Мисо-суп – в готовом виде содержит много натрия, богат энзимами и витаминами. Ферменты супа отлично влияют на пищеварение и обмен веществ. Постоянное употребление мисо помогает восстановить микрофлору кишечника.

Мисо-суп – нереально вкусная японская история. Попробуйте приготовить и не пожалеете ни на минуту. Это быстро, вкусно и полезно для здоровья. Приятного аппетита, будьте здоровы!

Если вам понравилась статья ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Задавайте вопросы: с удовольствием на них отвечу.

Сегодня мы научимся готовить знаменитый традиционный японский суп мисосиру (мисо, мисоширу).

Сердце каждого японца навеки принадлежит этому вкуснейшему супчику, как сердце каждого русского или украинца борщу. И не зря – время его приготовления минимально, а энзимы, микроэлементы и полезные бактерии, мисо пасты, являющейся основой этого супа, снижают холестерин, уменьшают вред от курения и улучшают пищеварение. Японские ученые утверждают, что мисо – это основа долголетия японцев.

Мисо суп рецепт

Готовится этот супчик очень просто, главное достать ингредиенты, и с этим проблем в наше время нет.

Итак, нам понадобятся:

Бульон даси – основа бульона. В данном случае это растворимый рыбный бульон. Настоящий даси является отваром из сушеных водорослей конбу и рыбной стружки тунца.
Паста мисо. Примечательно, что она хранится в холодильнике больше года.

Остальные ингредиенты являются дополнительными, и могут меняться в зависимости от ваших вкусов. Наш набор включает:

Картошку.
Лук.
Сушеные водоросли вакаме.

Для приготовления двух порций возьмем 600 мл. воды, нальем в кастрюлю, закроем крышкой и ставим на максимальный огонь, чтобы вскипятить воду. В это время нарезаем картофель кубиками, по штуке на порцию, и направляем их в закипающую воду. Если у вас есть еще ингредиенты, требующие варки, то они идут в кастрюлю прямо сейчас. Следом добавляем в воду столовую ложку растворимого бульона, хорошенько все перемешиваем. Если вода закипела, делаем огонь потише.

Накрываем крышкой и варим до готовности, для картошки это примерно 10 минут.

Как только картофель станет мягким, приступаем к финальному аккорду – добавляем вакаме – столовую ложку на порцию и мисо-пасту. Теперь обратите на самое важное правило мисосиру – пасту ни в коем случае нельзя кипятить, иначе все полезные микроэлементы, вещества и бактерии будут уничтожены. Добавляем две столовые ложки мисо-пасты в половник с горячим бульоном, размешиваем ее, выливаем в кастрюлю и сразу же снимаем ее с огня, не кипятим ее ни в коем случае.

Мисо рецепт с фото.

Как приготовить мисо суп видео

Наш суп готов! Сервируем его по тарелочкам, добавляем в него нарезанный лук, и наслаждаемся вкуснейшим наваристым мисо. Ну а более подробно о приготовлении этого блюда японской кухни в домашних условиях вы можете узнать из видео.

Жанр статьи - Японская кухня

Приобретай оригинальную одежду и аксессуары по японской тематике в нашем магазине. Выделись среди серой массы, купив футболку, худи, штаны с изображением самурая!

Мисо-суп – что это? Из чего он изготовлен и кто его первооткрыватель, а также рекомендации по хранению. В нашей статье вы узнаете об этом и немного больше. Пожалуй, начнём с основы. С истории блюда.

История Мисо - супа.

Первейшие упоминания о мисо начинаются с эпохи Дзёмон. Это примерно с 13 000 до 300 лет до н.э. Заговорили о мисо, когда обнаружили, что злаки или бобы, которые ферментировали особым образом и растирали в пасту, придают пище особый вкус, обеззараживают пищу, тем самым делая её полезной. Однако, открытие мисо состоялось в Китае. Увы, но точных сведений, каким образом проводилось ферментация, нет. Наверняка это процесс был открыт случайно, как и большинство имеющихся открытий. Но в сегодняшнем современном мире уже точно знают, что нужно сделать с соей, рисом и любым другим продуктом, который содержит углеводы, для получения популярнейшей приправы «Мисо».

По некоторым данным, в Японию этот продукт попал вместе с буддизмом. Это примерно 6-й век. Секрет мисо состоит в плесневых грибах «Кодзи-кин», при помощи которых и происходит ферментация согласно всем параметрам. Грибы в процессе своей жизни вырабатывают некие вещества, которые при взаимодействии с крахмалом, сахаром или жиром – меняют свои свойства. Ферментация может длиться от нескольких недель до нескольких лет. В это время происходит превращение продуктов питания в мисо.

Мисо считается весьма значимым продуктом в Японии, так же, как рис и рыба. Без мисо там не обходится ни одно блюдо. Мисо употребляют постоянно. Ведь после того, как было выяснено, что мисо обладает антирадиационными свойствами, после ядерного взрыва в Хиросиме и Нагасаки – продукт стал основным. Мисо – питательный, и весьма популярен в Японии. Именно поэтому его называют «Вкусом мамы». По-русски это будет звучать как «второй хлеб».
Подробнее о Мисо

Как мы выяснили, мисо является основой для многих блюд. Делаются лёгкие супы, закуски, а также готовятся и основные блюда, такие как скумбрия, приготовленная в мисо и др. Различия есть не только в блюдах, но и в самом мисо. Ведь существует множество сортов и вкусов мисо от сладкого, фруктового до чабер или земляного.

Технология производства Мисо и его ингредиенты

Ингредиенты для мисо могут использоваться самые разные: ячмень, фасоль и многие другие продукты. Однако, четкого разделения на группы и классы мисо просто не существует из-за того, что в каждом регионе Китая или Японии, существует своя классификация. Исходя из ингредиентов, мисо всё же можно разделить:

Рисовое мисо. Оно же «Коме-мисо»

Цвет у такого мисо, как правило желтый, желто-белый, а порою он может быть красным. Коме-мисо больше всего потребляется в Восточной Японии, в областях Хокурику и Кинки.

Ячменное мисо или же «Муги-мисо»

Это мисо слегка белого цвета. Готовится в Сикку областях. Япония. Это мисо обладает специфическим запахом.

Мисо из сои. Оно же «Маме-мисо»

У данного мисо цвет красно-коричневый. По вкусу очень терпкий. Без сладкого привкуса. Такое мисо, как правило, достаточно долго созревает.

Смешанное мисо. Или же « Тугу-мисо»

Этот тип мисо смешивается с несколькими мисо. К примеру: Маме мисо – солёное, а добавив туда мисо коме – получается мягкое и приятное блюдо на вкус.
Красное мисо

В основе изготовления данного мисо лежат соевые бобы, которые в процессе длительной ферментации дают красный оттенок. По вкусу он терпкий и соленый. Цвет и его насыщенность напрямую зависят от выбранной технологии ферментации.

Белое мисо

Этот тип мисо является более востребованным и распространённым, ведь его основой зачастую выступают ячмень, рис и немного сои. Однако, в случае увеличения количества сои, цвет мисо получится красный или коричневый. У белого мисо вкус сладкий и мягко выраженный.

Правила упаковки хранения

Зачастую само мисо представляет собой пасту, которая запечатана в специальную упаковку. После раскрытия упаковки, мисо лучше хранить в холодильнике из-за того, что этот продукт очень богат минералами и некими микроэлементами. Для того, чтобы все эти полезности сохранялись дольше, мисо лучше держать в холодильнике.

Надеемся, что наша статья о Мисо и мисо-супах была полезной, и вы в полной мере смогли разобраться, что означает мисо и какова его роль в китайской и японской кухнях, а также среди наших блюд доставки еды «Вилки – Палки». Мы работаем ежедневно с 11 до 22:30.

«Вилки – Палки» - с нами вкусно, интересно и полезно!

Вы пока ничего
не заказали.
Спешите, остынет!

Мисо суп: история, состав, полезные свойства

Мисосиру, более известный в России как мисо суп, — традиционное блюдо японской кухни. В его основе растворенная в воде паста мисо и множество других ингредиентов, зависящих от региона и времени года. Чтобы понять, почему мисо суп занимает настолько важное место в культуре питания японцев, обратимся к истории его возникновения.

К сожалению, доподлинных исторических фактов, подтверждающих первое появление японского супа мисо, в исторических хрониках нет. Основной ингредиент супа — приправа мисо, представляющая собой ферментированные особым образом соевые бобы или злаки. Впервые она упоминается в источниках, относящихся к эпохе Дземон (между 13 тыс. и 300 годом до нашей эры). Большинство азиатских исследователей сходятся во мнении, что мисо была случайно изобретена в Китае и получила широкое распространение в регионе, попав в Страну восходящего солнца вместе с буддизмом в VI веке нашей эры.

Уже тогда мисо послужила основой для множества блюд: от легких супов мисосиру до густых солянок и основных блюд.

Состав

Раз уж вы решили заказать доставку мисо супа, вам будет интересно узнать, что мы готовим его из отборных ингредиентов. Доведись мамам наших поваров попробовать их мисусири, подаваемое в «Невских суши» — они, без сомнения, были бы горды за сыновей.

Состав мисо суп нашего приготовления базируется на классических составляющих:

бульон даси на основе предварительно прокипяченной воды, остуженной до температуры 40 °C, и оригинальной японской мисо пасты и водорослей конбу;
сыр тофу от лучших японских производителей, идеально впитывающий и сочетающий в себе вкус и запах других ингредиентов;
водоросли вакаме, богатые витаминами и микроэлементами;
грибы намеко, насыщенные клетчаткой, витаминами и обладающие пикантным вкусом.

Польза мисо супа не только в том, что он эффективно утоляет голод. Его состав эффективно насыщает организм всем необходимым для энергичной, наполненной событиями жизни.

Польза регулярного употребления мисо супа

Одним из наиболее значимых исследований влияния употребления мисусиру на организм человека признана работа японского государственного ракового центра. Она подтверждает, что употребление супа мисо снижает риск развития онкологических образований.

Кроме того, употреблению мисусиру приписывается:

выведение радионуклидов из организма, косвенно подтвержденное исследованиями 50–60-х годов прошлого века;
замедление старения клеток и общее укрепление иммунной системы за счет богатого антиоксидантами состава;
улучшение пищеварения за счет стимуляции выделения желудочного сока;
снижение уровня холестерина в крови. Помимо этого, полезные микроэлементы (в первую очередь лецитин), входящие в состав ингредиентов, оказывают стимулирующий эффект на сердечно-сосудистую систему и укрепляют стенки сосудов.

Помните, что даже в Юго-Восточной Азии не рекомендуют чрезмерно увлекаться мисо супом и употреблять более 3 чашек в день — из-за обилия ферментированной сои. А пока вы думаете, приносит употребление мисо супа больше пользы или вреда, вспомните о том, что японцы — нация долгожителей, появление которых не в последнюю очередь обусловлено особенностями питания.

Заказать доставку суши в Приморском районе СПб можно через сайт или по телефону 8 (812) 927-07-02.

Мисо-суп – традиционное японское блюдо, которое в Стране восходящего солнца едят повсеместно. С его приготовления начинается утро каждой японской хозяйки.

О пользе мисо-супа

Это очень полезное блюдо с оригинальным вкусом. Основными ингредиентами супа являются кацо − полосатый тунец, комбу − морские водоросли, и мисо − густая паста, полученная путем брожения риса, пшеницы или бобовых смешанных с добавлением морской соли и грибка кодзи-кин. В результате получается густая масса однородной консистенцию.

Мисо-паста содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему человека. Паста считается живым продуктом и добавляется в готовый мисо-суп только ближе к концу варки, дабы не уничтожить высокой температурой целебные свойства этого продукта. Мисо-суп подают на стол вместе с рисом и небольшими закусками. Японские ученые убеждены, что долголетие их сограждан является следствием ежедневного употребления мисо-супа.

В самой Японии для мисо-супа используются преимущественно свежие рыба и морские водоросли. Жители этой страны не любят употреблять в пищу полуфабрикаты и продукты с добавлением консервантов. Однако японцы, проживающие за рубежом, нередко используют для приготовление своих любимых национальных блюд сушеную рыбу, консервированную морскую капусту и другие продукты.

Как приготовить мисо-суп

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

сушеные водоросли комбу;

стружка тунца;

лук порей, нарезанный кружочками;

5-6 листьев савойской капусты;

нашинкованная тонкой соломкой свекольная ботва;

паста-мисо;

картофель – 3-4 шт;

вода 1.5 литра.

Воду нужно налить в кастрюлю, добавить в нее кусочек водорослей комбу и оставить на 8-9 минут. После этого довести воду до кипения и вынуть водоросли. Следует учесть, что эти водоросли сильно увеличиваются в размерах. Поэтому лучше брать кусок не более 5 см в длину. Сами водоросли не кипятят, поскольку при варке они начинают издавать резкий запах.

Стружку тунца насыпать в дуршлаг, поместить в кипящий бульон на 2 минуты и вынуть. Вместо стружки тунца можно использовать растворимый бульон. После этого в кастрюлю добавляют порезанный кубиками картофель, овощи и варят до готовности. Под конец варки в готовый суп добавляют примерно 1 столовую ложку мисо-пасты.

По желанию в мисо-суп можно добавить кусочки сыра тофу и заранее отваренную лапшу. Готовое блюдо посыпают обжаренными семечками кунжута. На приготовление этого экзотического блюда у вас уйдет не более часа. Однако его можно не только готовить самостоятельно, но и заказать на дом. Это очень удобно, поскольку работает доставка японских супов в Москве круглосуточно. Наслаждайтесь любимой пищей тогда, когда вам захочется.

-Метки

-Рубрики

Картинки для декупажа. (625)
Разное (67)
Цветы (49)
Винтаж. Цветы (39)
Натюрморты (35)
Этикетки, рамки, фоны (28)
Винтаж. Птице-цветочно-бабочковое (28)
Новогодне-Рожденственское (27)
Огородно-сельское (26)
Иллюстрации (25)
Девушки (25)
Шебби-шик,прованс. (25)
Животные (24)
Овощи-фрукты-ягоды (22)
Детское (открытки котята-щенки. ) (22)
Монохром (20)
Обработка фото,картинок (19)
Винтаж. Девушки (19)
Пасхальное (18)
Винное-пивное-коктейльное (16)
На книжных-нотных страницах, на мешковине (16)
Чайно-кофейное (15)
Винтаж. Кухня (15)
Восток,Африка и т.п. (14)
Ванно-банное (13)
Цветы 2 (12)
Круглые (12)
Винтаж. Фрукты-овощи (11)
Улицы-площади (10)
Бордюры (10)
Винтаж. Дамские штучки (10)
Бабочки (8)
Домашний уют (8)
Дети (8)
Винтаж. Города (7)
Винтаж. Дети (7)
Рукоделие (6)
Винтаж. Продукты,выпечка,сладости (6)
Еда,сладости. (5)
Религия (5)
Морское (4)
Кухня (повара,приборы. ) (3)
Винтаж. Травы,специи (3)
Листья, зелень (2)
В рамочках (1)
Люблю готовить (486)
Закусончик)))) (50)
Выпечка, тесто (48)
Выпечка,тесто 2 (44)
Его высочество Салат! (43)
Соусы, заправки (35)
Закусончик 2 (25)
Рыбка&морепродукты (25)
Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.) (22)
Десерты (21)
Супчики (20)
Домашние заготовки (19)
Мясное (19)
Пасхальный стол (18)
Блины,оладьи,пончики. (15)
Япона-мама (15)
Шашлык (14)
Мультиварка-пароварка-азрогриль (13)
Пицца (12)
Постный стол (10)
Макароны,паста и т.д. (9)
Блюда из птицы (8)
Едим вкусно и. креативно (8)
Люблю ананас!)) (7)
Зкзотические продукты (6)
Торты (4)
Крем,наполнители для выпечки (3)
Китай (3)
Вязалка (299)
Туники,топы,легкие кофточки и т.п. (49)
Пуловеры,джемперы (49)
Пуловеры и джемперы 2 (43)
Узоры (37)
Носки,тапочки,гетры и прочее (21)
Украшалки ( вязанная мелочь) (18)
платья, юбки, кардиганы. (16)
Сумки,рюкзачки. (16)
Детали вязанной одежды (11)
Шапки, береты. (11)
Пуловеры,джемперы 3 (10)
Туники,топы,легкие кофточки 2 (8)
Крючок (4)
Мои работы (2)
Декупаж. Мастер класс (244)
Дерево (49)
Пластик, картон,свечи,яйца и прочее (44)
Кракелюры (41)
Салфетки,карты,бумага,распечатка (30)
Фон,растушевка, лак и т.д. (27)
Стекло (23)
Шебби-шик, прованс, потертости (20)
Дерево 2 (12)
Металл (6)
Ткань (2)
Декупаж (196)
Материалы, вспомогательные инструменты (50)
Техники, стили,цвета (49)
Идеи декупажа (33)
Материалы и вспомогательные инструменты 2 (22)
Уроки от Алисы (19)
Техники, стили,цвета 2 (8)
Рукодельница (149)
Картонаж (мебель,шкатулки и т.п. из картона) (50)
Сделай сам (32)
2 Картонаж (мебель,шкатулки и т.п. из картона) 2 (26)
Плетение из газет (19)
Другое рукоделие (10)
Холодный фарфор (9)
Вышивка крестиком (4)
Школа мыловара (149)
Упаковка подарков, мылок и прочего (47)
Рецепты мыла. (38)
Компоненты для мыла,бомбочек (16)
Бомбочки для ванной. Рецепты. (10)
Полезные статьи о мыле и не только о нём. (9)
Моё мыло! (8)
Мыло на основе детского (3)
Будем красивы! (130)
Уход за лицом (41)
Натуральная косметика своими руками (36)
Уход за волосами (кожей головы) (21)
Бархатные ручки (13)
Уход за телом (9)
Уход за ногами (8)
Макияж (8)
Ванны (лечебные,ароматические и т.д.) (3)
Баня, сауна (2)
Для дневника. (122)
Народ плохого не посоветует. (119)
Полезные свойства трав,эфирных масел,специй и т.п (39)
Ритуалы,аффирмации,мантры и т.д. (31)
Народная медицина (26)
Палисадник:))) (21)
Всяко-разно-интересно (87)
Как сделать? Что делать если. (25)
Интерьер (21)
Уютный дом (14)
Позитиффчик (39)
Православная Россия (22)
Храмы, монастыри (8)
Житие Святых (6)
Молитвы (4)
Христианские праздники (3)
Путешествие-мечта. (22)
Похудейка (20)
Диеты, разгрузочные дни (10)
Пьем и худеем (4)
Диетические блюда (3)
Полезные ссылки (18)
Генераторы (9)
Гаджеты (3)
Музыка (12)
Видео (12)
Фотошоп (9)
Я " ЧАЙНИК"! Учимся фотошопу. (5)
Ах,какая красота. (6)
Праздники (3)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Сообщества

-Статистика

Мисо суп

Мисо суп - традиционное японское блюдо и обычно он подается к каждой трапезе, в которой присутствует рис. В Японии суп едят не только на обед, как принято у нас, но могут и на завтрак и на ужин. История обычая готовить суп-мисо уходит своими корнями в религиозные традиции японцев, сложившиеся в глубокой древности. С давних времен к столу в японской семье принято было подавать суп и рис, количество и качество остальных блюд определялось достатком семьи.
Каждая семья имеет свой собственный рецепт супа мисо, с индивидуальным сочетанием ингредиентов. Классический вариант мисо суп содержит водоросли вакаме и тофу. А самые главные ингредиенты - паста мисо и даши.

Мисо паста – приправа, которая приготавливается из перебродивших бобов сои и некоторых зерновых, а также воды и соли. Питательная ценность этой пасты определяется наличием в ней большого количества жизненно необходимых человеку аминокислот и минеральных веществ, а также витаминов A, D и группы B. При этом мисо низкокалорийно, и процентное содержание жиров в ней очень мало.

Существует три разновидности мисо пасты:

Shiromiso – белый мисо ( на основе риса, пшеницы или ячменя);
Akamiso –красный мисо (на основе сои);
Awasemiso – смесь мисо

Мисо пасту можно приготовить самостоятельно, но это длительный процесс, поэтому лучше её приобрести в магазине. Она обычно продается в запечатанной упаковке, после вскрытия пасту нужно хранить в холодильнике.

Бульон даши – это не только основа всех супов в Японии, но и соусов. Для мисо супа нужен насыщенный даши, в рецепт которого входят:
комбу – пластинка японской ламинарии;
нибоши – сушеные анчоусы.
Комбу и нибоши обычно есть в супермаркетах, но, если что-то не найдётся, то комбу можно легко заменить на нори, нарезанные полосками, а вместо нибоши взять те же анчоусы, которые продают в виде закуски к пиву. Но следует помнить, что пивные анчоусы уже содержат соль и добавлять её в даши не нужно.

У анчоусов нужно удалить хребты и головы. В кастрюлю наливают литр воды, закладывают комбу (или нори) и анчоусы. Комбу вынимают после закипания воды, а анчоусы продолжают варить ещё 10 минут. Солить по вкусу. Затем бульону надо минут 15 настояться. Процеженный бульон – это и есть даши.
В магазине также можно купить уже готовый порошок даши. Как правило, около 1 ч. ложки даши порошка используется на 3 стакана воды.

Мисо суп очень популярен среди любителей японской кухни из-за его насыщенного вкуса, а также немалой пользы для здоровья. Считается, что употребление мисо супа в пищу служит хорошему здоровью и долголетию.

Ингредиенты:
Выход порций: 4

1/2 упаковки шелкового тофу (10 x 5 x 3 см), весом без воды примерно 150 г

800 мл (3 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления

10 г сушеной водоросли вакаме

60 мл (4 столовые ложки) белой или красной пасты мисо

2 лука порея, порубить для украшения блюда

Приготовление:

2. На 15 минут замочите водоросли вакаме в холодной воде. Потом слейте воду и нарежьте продолговатыми кусочками.

3. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь.

4. В миску положите пасту мисо и перелейте туда часть бульона, для растворения пасты. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

5. В кастрюлю добавьте тофу и вакаме, прогрейте в течение 1 минуты НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Добавьте мелко порезанный зеленый лук.

6. И сразу подавайте на стол!

Убавьте огонь, как только бульон закипит, так как при слишком длительном кипячении он теряет свой аромат. Суп варите ровно столько, чтобы успели только прогреться ингредиенты.

Суп готовить на столько порций, сколько съедите за один раз.

Мисо-суп — это излюбленное традиционное блюдо в Японии. Японцы могут подавать его на завтрак, что считается традицией, а также на ланч или обед. Главный ингредиент этого питьевого супа — паста мисо. Этот продукт получают путем ферментации соевых бобов с помощью специальных плесневых грибов. Мисо также могут делать из риса, ячменя, пшеницы или смеси этих ингредиентов.

Мисо наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни. Это традиционный продукт, сорта и виды которого отличаются по цвету и вкусу в зависимости от региона страны. Так, мисо из сои, или мамэмисо готовят в префектурах Миэ, Аити и Гифу.

Мисо из сои — весьма полезный продукт, так как в пасте содержится большое количество витаминов А, D, кальция, железа, цинка. Эти полезные вещества сохраняет и мисо-суп, который также называется мисосиру.

Набор ингредиентов для японского мисо-супа зависит прежде всего от сезона и региона. Японцы не будут добавлять в мисо-суп твердые ингредиенты, если на них не сезон. По старинной традиции, суп должен подчеркивать характерные для времени года продукты.

В мисо-супе есть плавающие ингредиенты, в качестве которых выступает вакамэ, бурые водоросли из рода ундарий. Они отличаются сладковатым привкусом. В качестве тонущего ингредиента этого супа выступает, например, картофель. Если же в мисо-суп добавляют свинину, то называется такое блюдо тондзиру. В мисо-суп добавляют также рыбу, тофу или грибы, дайкон, морковь и др. Мисо-суп принято подавать в лакированной посуде. Жидкость выпивают, а твердые ингредиенты поедают с помощью палочек.

Мисо-суп стал популярен далеко за пределами Японии. Он легок в приготовлении, обладает насыщенным вкусом, а также очень полезен для здоровья, как и многие другие блюда японской кухни. Так, японские исследователи утверждают, что регулярное употребление мисо-супа может снизить возникновение рака груди.

Японская кухня приобретает все большую популярность в современном мире. В наши дни многих интересует, как приготовить мисо суп. «Что это такое?» - спросите вы. Данное блюдо представляет собой традиционное японское кушанье. Его изобрели еще 750 лет назад во времена самураев. О секретах создания этого блюда в домашних условиях пойдет речь в нашей статье.

Паста мисо

На основе одноименной пасты и делается японский суп мисо. Рецепт приготовления блюда будет изложен ниже. Сначала мы поговорим о составе уникального продукта, который представляет собой паста мисо. Это густая масса, которую производят путем брожения пшеницы, риса, ячменя и соевых бобов. В ней содержится много витамина D и A, а также кальция, железа и цинка. Существует несколько разновидностей пасты. Они различаются по цвету, вкусу и аромату. Соответственно, и суп мисо может быть совершенно разным. Для его приготовления используется паста из сои, пшеницы, риса. Принято считать, что самый вкусный японский суп делается из красной пасты мисо.

О пользе блюда

Японцы считают исключительно полезным мисо суп. Что это такое, вы уже знаете. Но почему этому блюду приписывают чудодейственные свойства? Оказывается, он готовится преимущественно из сезонных овощей, богатых витамином С, клетчаткой и кератином. Кроме того, паста мисо богата глютаминовой кислотой, белками, лецитином и большим количеством полезных микроорганизмов, способствующих хорошему усвоению пищи.

Из чего готовят мисо суп?

Что это такое мы уже разобрались. Но какие именно ингредиенты подходят для приготовления японского блюда? Варят его с добавлением морских водорослей, овощей (картофеля, дайкона, цветной капусты, шпината, репы, лука), мяса и грибов. В рецептах мисо супа можно встретить также свинину, мясо, различную рыбу и разнообразные морепродукты (крабы, моллюски, креветки, кальмары и т.п.). В блюдо часто добавляют тофу - соевый сыр, который является неистощимым источником белка.

Подготовка продуктов

Для того чтобы приготовить мисо суп дома, нужно знать, как правильно обрабатывать продукты для этого блюда. Зелень и овощи необходимо измельчать в соответствии с рецептом. Сушеные грибы и овощи перед употреблением необходимо замачивать в горячей воде. Морепродукты (например, креветки) нужно почистить, промыть, нарезать и слегка проварить в бульоне даси. Для того чтобы приготовить эту жидкость, нужно приобрести специальные гранулы и старательно растворить их в закипевшей воде. Сыр тофу следует нарезать небольшими аккуратными кубиками.

Подготовка посуды

Для того чтобы приготовить мисо суп в домашних условиях, понадобится небольшая кастрюля, овощечистка, острый нож, разделочная доска и емкость для замачивания ингредиентов. Подают блюдо в глубоких небольших пиалах. Из них сначала выпивают бульон, а потом съедают оставшиеся продукты палочками. Многие японские рестораны практикуют создание мисо супа прямо в тарелках.

Ингредиенты для супа с тофу

Теперь поговорим о том, какие продукты необходимы для того, чтобы сварить традиционный японский суп мисо. Рецепт приготовления блюда предполагает использование следующих ингредиентов:

мисо - 1/2 стакана;
тофу - 1/2 стакана;
даси - 1,5 ложки чайной;
лук зеленый - 2 ложки столовые;
вода - 4 стакана;
морские водоросли - 1 ложка столовая.

Как приготовить суп с тофу

Прежде всего, необходимо взять кастрюлю и наполнить ее водой. Затем следует довести жидкость до кипения и добавить в нее гранулы даси. Как только они полностью растворятся, можно приступать к следующему этапу приготовления супа.
Теперь плиту следует переключить на умеренный огонь и добавить в кастрюлю с даси нарезанный небольшими кубиками тофу.
Затем сушеные водоросли необходимо залить небольшим количеством воды. После того как они размокнут, нужно отжать лишнюю воду и добавить морепродукты в кастрюлю с супом. Блюдо следует варить еще две минуты.
В это время необходимо развести в отдельной миске мисо. Для этого в него нужно добавить немного бульона даси и размешать пасту до однородной консистенции.
Теперь нужно снять кастрюлю с огня и добавить в нее мисо. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. После этого суп можно разливать по тарелкам.

Японский мисо суп с тофу готов! Перед подачей к столу его необходимо посыпать зеленым луком.

Мисо суп со свининой и шпинатом. Ингредиенты

Этот вариант приготовления супа отличается от классического большей насыщенностью и калорийностью. Для приготовления блюда нужно будет запастись следующими продуктами:

свинина - 55 граммов;
шпинат - 1-2 пучка;
грибы эноки - 1/3 палки;
масло растительное - 0,5 ложки чайной;
бульон даси - 350 миллилитров;
паста мисо - 1,5 ложки столовой.

Мисо суп со свининой и шпинатом. Способ приготовления

Для начала свинину необходимо нарезать тонкими полосками и обжарить в подсолнечном масле.
Затем шпинат следует отделить от стеблей, промыть и немного поварить в кипятке, после чего окунуть его в ледяную воду. Затем продукт нужно нарезать на кусочки длиной три-четыре сантиметра.
Теперь в кастрюле следует вскипятить бульон даси и бросить в него эноки и обжаренную свинину. Продукты нужно сварить до полной готовности.
Далее суп следует снять с огня, добавить в него соевую пасту и размешать ингредиенты до однородного состояния.

Полезные советы

Пасту мисо ни в коем случае нельзя кипятить. Ее всегда следует добавлять в горячий бульон в самом конце варки и тщательно в нем размешивать.
При изготовлении супа важно соблюдать необходимые пропорции. На один литр бульона даси обычно берется 150 граммов пасты мисо.
Помимо основных ингредиентов в блюде должно быть еще не менее двух продуктов, различающихся по форме, цвету и консистенции.

Вот такие нехитрые правила нужно соблюдать, чтобы приготовить настоящий мисо суп. Что это такое, и как это готовить, мы теперь знаем. Обязательно попробуйте удивить домочадцев и сделать у себя дома традиционное блюдо японской кухни. Приятного аппетита!