Можно ли варить суп и на свинине и на курице вместе

Добавить Ваше фото

Рецепт супа со свининой и курицей

Ингредиенты

• морковь средняя - 3 шт.;
• лук-порей (только белая часть) - 2 шт.;
• капуста - 1 небольшой кочан;
• сладкий желтый перец - 1 шт.;
• филе куриный грудки - 450 гр.;
• нежирная свинина - 700 гр.;
• чеснок - 2 зубчика;
• лавровый лист - 2 шт.;
• тмин - 1/4 ч. л.;
• коньяк - 50 мл.;
• вода - 2 л.;
• куриный бульонный кубик - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Овощи хорошенько вымыть. Нарезать морковь и белую часть лука-порея. Нашинковать капусту. Небольшими кусочками порезать перец.
2. Курицу и свинину сполоснуть и крупно нарезать. В большой кастрюле смешать мясо, воду, соль и специи. Варить около 15 минут на среднем огне.
3. Затем добавить овощи и остальные ингредиенты.
4. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить еще около 45 минут.

Видео

Смотреть всем кто не равнодушен к котятам. Очень милое видео. Отвлекитесь и поднимите настроение себе на весь день.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

• Комментарии
• В избранное

• Свинина 200 г
• Филе куриное 100 г
• Рис 70 г
• Лук репчатый 1 шт
• Томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок 3-4 зуб.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Хмели-сунели 2 ч.л.
• Лавровый лист 1 шт
• Масло растительное 3-4 ст.л.
• Перец чили по вкусу
• Вода 2-2,5 л

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Свинина
• Тип блюда:Обед

Мясо свинины и курицы порезать кусочками, поместить в кастрюлю.

Залить водой, довести мясо до кипения, убрать пену, бульон посолить. Варить мясо на медленном огне около 40 минут. Лук порезать тонкими полукольцами или четвертинами. Третью часть лука добавить в кипящий бульон.

Оставшийся лук обжарить на растительном масле до легкой румяности.

Добавить томатную пасту. Перемешать, влить немного горячей воды, протушить минуты 3.

Рис отварить 10 минут. Я использовала рис в пакетике.

Когда мясо будет готово, добавить в кастрюлю рис, всыпать специи и добавить лавровый лист.

Сюда же добавить лук с томтаной пастой, кипятить суп на медленном огне 10 минут. Затем добавить в суп пропущенный через пресс чеснок, дать закипеть и выключить газ.

Дать супу немного настояться под крышкой (минут 10). Разлить вкуснейший суп по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Бульон из мяса, сваренный по всем правилам, способен не только послужить основой для первого блюда, но и утолить голод, укрепить иммунитет, наполнить организм силами и энергией. Многие по привычке готовят данный продукт из курицы или говядины, забывая о том, что за основу можно взять тушку кролика, филе индейки или кусочки свинины. Нужно только знать, как правильно подготавливать данные компоненты к термическому воздействию и сколько их обрабатывать по времени. Также не стоит пренебрегать советами опытных хозяек и профессиональных кулинаров, способными увеличить вероятность того, что результатом стараний станет не только вкусный, но и полезный продукт.

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Очень легкий, но при этом питательный бульон получается из курицы. Несмотря на то, что на первый взгляд сварить качественный мясной продукт довольно просто, существует немало нюансов процесса, соблюдение или игнорирование которых в значительной мере влияет на конечный результат.

• Чтобы получить диетический и полезный продукт, варить нужно не куриную мякоть, хрящи и косточки. Окорочка и грудка для этого подходят меньше всего. Их рекомендуется использовать только в том случае, если нужно приготовить состав для человека, который восстанавливается после болезни, или страдает от проблем с пищеварением.
• Перед температурной обработкой элементы, входящие в мясной набор, в обязательном порядке промываются под холодной водой. Чтобы получить нежирный и прозрачный продукт, рекомендуется обрезать жир и снять кожицу.

• Существует один секрет обработки курицы. Тем, кто хочет получить вкусный и ароматный бульон, нужно научиться заливать мясо холодной водой, доводить состав до кипения на среднем огне, а варить – на слабом. Если же судьба жидкости не очень важна, а на выходе нужно лишь получить очень сочное мясо, то выкладывать основной компонент лучше уже в кипяток. При этом придется постоянно поддерживать максимально возможную температуру.
• Особое внимание нужно уделять тому, сколько берется воды при отваривании курицы или индейки. Оптимальным соотношением считается 5 частей жидкости к 1 части продукта. При таких пропорциях состав отваривается в течение 1 часа.

Мясной бульон первого приготовления обычно сливается, т.к. в нем содержится слишком много жира и питательных компонентов. Для приготовления супов лучше применять вторую жидкость, которая будет более светлой и чистой. Сегодня птицу все чаще готовят в мультиварке, но все же самый вкусный продукт получается при традиционном подходе к его обработке.

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Мясо кролика обладает уникальными характеристиками. При всей своей питательности продукт отличается нежной текстурой и хорошей усвояемостью, что скорее характерно для мяса курицы. По диетическим показателям компонент сравним с мясом индейки, а бульон, приготовленный на его основе, прекрасно утоляет голод, но не приводит к набору лишнего веса.

Чтобы приготовить мясной полуфабрикат или готовое блюдо из кролика, нужно сделать следующее:

• На половину тушки берем пару средних луковиц, морковку, 2,5 л воды, зелень, пряности и соль по вкусу.
• Кролика нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Если брать целую тушку, то она будет вариться намного дольше.

Совет: Чтобы не просто сварить ароматную и полезную основу для супа, а приготовить полноценное блюдо из кролика, стоит попробовать не только традиционный подход. Отличный бульон из такого мяса получается в мультиварке. Нужно только знать, сколько обрабатывать продукт – если основной упор делается на мясную часть, то не более часа, если на жидкую – то около 1,5 часов в режиме «Мультиповар» при слегка приоткрытой крышке.

• Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, измельчаем зелень. Овощную массу выкладываем поверх мясной заготовки. Если готовить продукт в мультиварке, от свежих овощей тоже не стоит отказываться в пользу концентрированных гранул.
• Заливаем продукты холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения при средней интенсивности. После закипания убираем пену, а огонь сбавляем до минимума. За 5 минут до выключения можно положить пару лавровых листиков, но через пару минут их нужно вынуть, иначе у бульона из кролика появится неприятная горчинка.
• Чтобы все сделать правильно, соль нужно вводить в самом конце, тогда у жидкости будет прозрачный вид.

По мнению большинства кулинаров, бульон лучше всего варить из спинки кролика. Одного часа выдержки будет достаточно. Если передержать продукт на огне, текстура волокон начнет меняться, а жидкость может выкипеть, добавив составу ненужную концентрацию.

Особенности отваривания индейки

Перед тем, как варить вкусный диетический бульон, нужно правильно выбрать подходящую птицу. Ножки и грудки продукта должны быть не угловатыми, а округлыми. Особое внимание обращаем на цвет кожи – хорошо, если он белый с желтоватым оттенком, без каких-либо пятен. Чтобы сварить диетический продукт, используем филе или грудку птицы. Для наваристого бульона больше подойдут крылышки с кожей или будра.

Мясной полуфабрикат из индейки получится идеальным, если последовательно выполнить следующие манипуляции:

• На 0,5 кг мяса индейки берем по морковке и луковице, 2 л воды, немного петрушки и соль.
• Мясо тщательно промываем под холодной водой. Морковь чистим и крупно нарезаем. Лук чистим, зелень измельчаем.
• Куски индейки выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, присаливаем. Продукт на среднем огне доводим до кипения, снимаем пену, отвариваем один час.
• Добавляем лук и морковь, после чего бульон нужно варить еще полчаса. Чтобы получить прозрачный состав, по окончании варки процеживаем массу и присыпаем ее зеленью.

Стоит учесть, что при отваривании индейки в мультиварке время обработки нужно увеличить минимум на полчаса, выбрав режим «Тушение». В противном случае мясо может остаться жестким, а у жидкости появится специфический «рыбный» аромат. Компоненты те же самые, только выкладываем мы их одновременно, в самом начале обработки.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

• Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
• Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
• Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
• Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

• Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
• Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
• Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
• Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
• На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Суп с мясом — это достаточно широкое понятие. Под категорию таких супов попадают и обычные лёгкие супчики, и наваристая солянка, и суп харчо, и рассольник, и шурпа и многие другие первые блюда. Готовя такие супы следует помнить, что самым лёгким и диетическим является куриное мясо, а самым тяжёлым — свиное мясо.

Решив сварить суп на мясе, очень важно помнить об одном простом правиле.

Во время варки всегда образуется накипь, которую в обязательном порядке следует убирать. Если вовремя не убрать накипь, то бульон может получится мутным.

Существует ещё одна небольшая уловка к которой прибегают многие хозяйки при варке супов из мяса. Если суп буде из куриного мяса, то вполне достаточно просто снимать накипь. Когда суп варится на бульоне из свинины, то такой бульон следует хотя бы раз процедить. В говядиной следует поступать по обстоятельствам. Если бульон получается мутноватм, о его так же следует процедить.

Как приготовить суп с мясом - 15 разновидностей

1. «Шурпа»
2. Суп «Сорпа»
3. Гороховый суп с мясом
4. Солянка грузинская
5. Суп с рисом и куриным мясом
6. Суп мясом и галушками
7. Суп с мясом крицы и вермишелью
8. Суп с клёцками
9. Суп «Харчо» с куриным мясом
10. «Рассольник»
11. Суп-гуляш с мясом
12. Классическая солянка
13. Суп «Деревенский»
14. Суп с мясом и пшеном
15. Суп с говядиной, индейкой и овощами

«Шурпа»

В классическом варианте «Шурпа» - это суп приготовленный из баранины с большим содержанием лука. Ещё одна особенность шурпы — это крупно нарезанные овощи.

Ингредиенты:

• Говяжьи рёбрышки — 1,200 кг.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Перец болгарский — 4 шт.
• Помидор свежий — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Картофель — 6 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Сбор мясных приправ — 1 ч. л.
• Базилик — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 2 листика
• Чёрный перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Рёбра тщательно промываем и нарезаем крупными кусочками. Потом их следует уложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить примерно 30 минут. Пока мясо варится, подготавливаем другие продукты. Чистим и моем лук и морковь. Две луковицы нарезаем полукольцами, а морковь шинкуем крупными кружочками. Перец моем, просушиваем, чистим от семечек и плодоножки и нарезаем крупными прямоугольниками. Картофель чистим, моем и нарезаем крупными кубиками. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем кубиками среднего размера и измельчаем их в блендере до кашеподобного состояния. Чистим, моем и пропускаем через чесночницу чеснок.

По истечении 30 минут после закипания рёбер, добавляем в кастрюлю целую луковицу, после чего закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить мясо.

Очень важно варить говяжьи рёбра с луком именно на мелком огне. Тогда мясо будет нежнее и более ароматным.

Примерно через 15 минут добавляем в кастрюлю нарезанный лук и морковь. Ещё через 20 минут добавляем в кастрюлю перец. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю картофель и варим шурпу до полной готовности всех ингредиентов. Потом из кастрюли извлекаем целую луковицу и добавляем в неё соль и заправку.

Для приготовления заправки тщательно перемешиваем в небольшой ёмкости пюре из помидоров и чеснок.

Шурпу перемешиваем, накрываем крышкой, делаем огонь минимальным и доводим до кипения. Когда она закипит, добавляем в кастрюлю специи и всё перемешиваем. Кастрюлю с готовым супом накрываем крышкой, выключаем огонь и даём супу настоятся на горячей плите около 15 минут. Перед подачей украшаем шурпу зеленью.

Ингредиенты Бульон из свинины и курицы

Пищевая ценность и химический состав "Бульон из свинины и курицы".

Энергетическая ценность Бульон из свинины и курицы составляет 31,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне, окрошка, магрица, похлебка; итальянский суп, китайский суп, корейский суп и даже сладкий суп — все эти супы объединяет наличие в них мяса или курицы.

При этом есть супы, требующие длительного стояния у плиты - начиная с варки бульона, другие готовятся быстро и просто. Мясо может быть отварено отдельно, а может быть обжарено в сковороде. Из мяса могут быть сделаны фрикадельки или же клецки. В суп могут добавляться разные овощи или паста. Это может быть крем-суп или суп-пюре. Одно мы можем сказать точно: суп с мясом — это в любом случае очень вкусно!

Мясо для такого шашлыка может быть взято с любой части бараньей туши. Мы, например, готовили .

средне

Борщ, если готовить его исключительно по традиционному рецепту, со временем может надоесть даже .

сложно

Рецепт предоставлен и разработан Юрием Ковальчуком, шеф-поваром ресторана «Огурец», .

легко

Да, я знаю, что настоящий харчо готовится с говядиной, но в нашей семье его всегда варили на .

Как же это чудесно, когда из остатков приготовленного накануне замечательного блюда можно сварить не .

средне

В следующий раз, когда вы подадите к ужину запеченную утку, подойдите к ее разделке не только с .

легко

Быстрый и простой в приготовлении азиатский суп, который хорош и для центральной части России. .

средне

Известно, что куриная лапша благотворно влияет на здоровье и дает уверенность в том, что вас в этом .

средне

Грузинский густой острый суп с мясом по летнему рецепту шеф-повара телепроекта “Сделано со .

Заставить ребенка съесть суп - целая история. Но это если обычный суп, а если Капитанский - то это .

Наваристый и очень вкусный суп, и между прочим - блюдо узбекской кухни! Густой суп с машем и рисом - .

Гороховый суп с копченой курицей такой ароматный, что никого из ваших домочадцев звать к обеду .

легко

Говядина, грецкие орехи и тклапи или сливовый соус ткемали — 3 основных и главных ингредиента, .

А я к Вам с новым БЕСПОДОБНЫМ супчиком. Несладкие супчики с цитрусовыми не так уж и известны, в .

У современных хозяек очень мало времени, однако они все равно стараются приготовить что-нибудь по .

В такой суп можно дополнительно положить немного сваренной отдельно вермишели.

легко

Есть желанная еда. Еда, любовь к которой не проходит с годами, а становится только сильнее. Сырный .

Суп харчо. Что может быть проще, чем приготовить вот такой … наваристый, густой, ароматный и .

Этот более легкий и осовремененный вариант харчо сварен на говяжьем бульоне, содержит .

Курица и белые грибы - классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт .

легко

Фасолевый суп с рёбрышками или колбасками - привычное сочетание, но в нашем случае в дело вступает .

легко

Шулюм - это густой и наваристый суп на мясном бульоне с разными овощами. Очень-очень ароматный, .

Это один из наших самых любимых супов. Он совершенно божественный. Понятно почему в Африке .

легко

Простой, но очень вкусный рецепт сырного супчика с куриным филе и ароматными чесночными сухариками.

Честно говоря, при нынешней глобализации и наличии в супермаркетах всего чего угодно круглый год .

средне

Это очень сытный суп, но хороший ломоть поджаренного в тостере деревенского хлеба со сливочным .

Если вы используете мясо не из реберной части, добавьте его в суп вместе с бульоном, чтобы оно .

легко

Если вы когда-нибудь приедете на Крит зимой, вы будете часто встречать такой суп в тавернах. Он .

легко

С давних времен щи с разварным мясом относились на Руси к праздничной еде. Их главное время - с .

средне

Как и вся китайская еда, этот суп очень прост в приготовлении и не требует много времени. Возможно, .

сложно

Забудьте все, что вы знали о харчо до сих пор. Перестаньте спорить, что выбрать – .

сложно

Яркий, легкий, насыщенный и вкусный суп с гречневыми клецками, обязательно понравится всей семье.

Этот гороховый суп с курицей — настоящий букет ярких вкусов и головокружительных ароматов! .

средне

Этот польский суп к нашему привычному борщу не имеет никакого отношения. .

легко

Легкий суп для домашнего обеда.

Готовим постный суп-харчо. Хоть он и без мяса, но получается сытный,с насыщенным вкусом, очень .

Легкий диетический суп со сладковатой морковкой, свежей зеленью, вермишелью и нежными воздушными .

Очень легкий и вкусный суп.

Нет ничего лучше после бодрой прогулки в холодное время года, чем тарелка густого обжигающего .

средне

легко

Суп с обжаренной говядиной и летними овощами.

Суп на курином бульоне с овощами и соком грейпфрута

Суп на курином бульоне, с овощами, беконом, сливками и крекерами.

Плавленные сырки - для многих любимое лакомство с детства. Мы предлагаем из них сварить .

легко

Лучше не уходите далеко от плиты

Время приготовления придумали не только для вкуса

Фото: Сергей Сюрин / 29.RU

Чего такого — немного передержать яйца в кипятке или забыть, что на плите варится мясной бульон? Но у каждого продукта есть свои правила готовки, и в лучшем случае вы просто зря их переведёте. Но иногда такую еду лучше будет выкинуть.

Курица — усваивается с трудом

Чтобы приготовить бульон из курицы, не надо разваривать птицу до такой степени, чтобы мясо само отваливалось от кости. Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. Цыпленок бройлера будет готов примерно через час после закипания.

СЮЖЕТ

— Если переварить курицу, белок коагулируется, и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно, — говорит диетолог Галина Барташевич. — Наш организм просто «шинкует» готовый белок, который мы употребляем с едой, на набор аминокислот, а из них печень, запрограммированная на строительство белка, нужного человеку, собирает тот набор, который необходим.

В варке курицы есть свои тонкости. Если вы готовите суп, кидайте птицу в холодную воду. При постепенном нагревании воды она отдаст вкусовые и питательные вещества бульону. Если положить курицу в соленую кипящую воду, все полезные вещества останутся внутри, потому что верхний слой белков сразу же свернется, «запечатав» поверхность и сохранив сочность.

Мясо — сплошной холестерин

Это только на первый взгляд кажется, что варить мясо очень просто: закинул — и пусть себе кипит. Но в это время в кастрюле происходят сложные процессы. При нагревании до 40 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна, сжимается, мякоть становится плотнее, а содержащийся между волокнами коллаген превращается в глютин, отвечающий за сочность продукта. Соответственно, чем дольше варите, тем жестче и суше становится продукт. Плюс ко всему разрушаются содержащиеся в мясе витамины и питательные вещества. А если вдобавок вы варили мясо на костях (что не рекомендуется), приготовьтесь получить изрядную порцию холестерина.

— В крупных трубчатых костях находится костный мозг. Это такая доза холестерина, что просто ложка стоит. Плюс дикий уровень калорийности. Во-вторых, супы всегда варят на качественном парном мясе, а не на продукте пятой разморозки, — рассказывает Галина Барташевич. — Вываренное в небольшом количестве жидкости, мясо будет сочным и вкусным, а если его варить в большом объеме воды, у вас получится наваристый мясной бульон, но мясо станет просто жвачкой без особой питательной ценности — только нагрузка для челюстно-лицевого аппарата.

Оптимальное количество воды на килограмм мясного филе — полтора литра. Если это свежая говядина, готовьте ее примерно полтора часа после закипания. Как быть с другими видами мяса, смотрите в нашей инфографике.

Каждому мясу — свое время для варки

Фото: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Макароны — один клейстер

Если вы переварите макароны, их, конечно, всё равно можно есть, но только это будет пустая еда. Не зря говорят о пользе альденте — при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества — растительный белок и углеводы. Но стоит переварить продукт, и можете забыть о них.

— Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет, — объясняет бренд-шеф Иван Ануфриев. — Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендации о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте.

Альденте позволяет белку дать ощущение сытости, это легкие углеводы, которые не переходят в жиры и не накапливаются в организме.

Яйца — лучше всмятку

Во время варки яиц происходит, наверное, один из сложнейших химических процессов готовки. А всё из-за серы в составе белка. Сочетаясь с водородом, она образует токсичный сероводород, который по мере нагревания проникает в продукт. В желтке, в свою очередь, содержится железо. Когда оно взаимодействует с сероводородом, появляются сульфиды. Увидеть их очень легко в готовом продукте — они придают желтку серовато-зеленый оттенок. Соответственно, чем дольше варится яйцо, тем их больше, и специалисты не советуют варить яйца дольше десяти минут.

Идеальное время для варки яиц вкрутую (когда яйцо полностью сварено) — 9 минут после закипания воды, яйца «в мешочек» (полностью сваренный белок и уже не жидкий, но еще не твердый желток) готовятся три минуты, а для яиц всмятку (белок и желток едва схватились) хватит и полутора минут в кипятке.

Максимум для варки яиц — 9 минут

Фото: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

— Яйцо всмятку и омлет — самые удобоваримые варианты. В яичнице коагулированный пережаренный белок даст нам дополнительный объем калорий, которые нам не нужны, и коагулированный белок, а яйцо вкрутую, переваренное больше 10 минут, когда уже почернел ободок у желтка, лучше вообще не есть. Случаев смерти от переваренных яиц в истории медицины, конечно, не зафиксировано, но токсины могут привести к отравлению или удушью, — рассказывает Галина Барташевич.

Можно также вспомнить, что сероводород достаточно ядовит и приводит к самым разным эффектам — от головокружения и головной боли до судорог и отека легких.

Вкус супа напрямую зависит от качества бульона, поэтому способ его приготовления, и вид используемого мяса очень важен. Существуют три типа бульона: костный, мясо-костный и мясной. Готовят его на свинине, говядине, телятине, баранине, курице или почках. Но как правильно варить мясо для супа, и какое лучше брать для разных вариантов? Рассмотрим основные вопросы:

Вопрос 1. Мясо нужно в холодную или горячую воду закладывать?

Если варится костный бульон, потребуется взять кости после обработки мяса, вымыть и заложить их в кастрюлю. Влить холодную воду, добавить коренья и готовить основу для супа:

• 2-3 часа из костей свинины или телятины;
• 4-5 часов из костей баранины или говядины.

В процессе рекомендуется частично снимать скапливающийся на поверхности жир, который в большом количестве испортит вкусовые характеристики первого блюда.

Чистые мясные куски нужно добавлять в горячую воду или отваренный на протяжении 1-2 часов костный бульон, после чего содержимое кастрюли важно довести до кипения, установить температуру в 90-95 градусов и варить не более 2 часов.

Вопрос 2. Можно ли класть мясо в кипящую воду?

Мясо без кости необходимо уложить в горячую воду (более 60-70 градусов), после чего довести ее до кипения. Благодаря этому из куска выйдет меньше веществ, а значит оно останется полезным и более сочным.

Однако так не делают, когда готовится диетическое первое на втором бульоне, о чем речь пойдет ниже, или мясо на косточках (ребрах). В этом случае мясо заливают холодной водой.

Вопрос 3. Нужно ли и когда солить мясо при варке?

Соль необходимо добавлять в самом конце, если бульон предназначен для самостоятельной подачи или простых супов с добавлением круп или макаронных изделий.

При готовке сложных заправочных блюд, вроде борща, солянки, щи или рассольника солить бульон не нужно вовсе. Как и добавлять томатную пасту. Оба эти ингредиенты (соль и паста) замедляют отваривание овощей. И в итоге они могут остаться частично сырыми.

Вопрос 4. Стоит варить с открытой крышкой или закрытой?

Кости и/или мясо доводят до кипения в кастрюле без крышки. Но как только бульон начнет активно бурлить, требуется снять пену, снизить силу огня и неплотно закрыть. Жидкость выпарится в меньшем объеме, а температура внутри будет больше. Поэтому основа для супа быстрее отварится.

Вопрос 5. В какие супы лучше брать мясо на кости?

Костный бульон обычно получается не таким светлым и прозрачным, как чистый мясной. Поэтому мясо на кости используется для заправочных супов: борщей, солянок или харчо. Это не касается курицы.

Из нее основу для супа реально сделать прозрачной, для чего нужно просто варить бульон на небольшом огне.

Вопрос 6. Мясо нужно резать на кусочки или варить целым?

Если мясо меньше 1 кг, его можно не нарезать. Более крупный кусок лучше поделить по 700-1000 г. Если используется грудинка на кости, ее допустимо добавлять более объемными частями, поскольку она имеет небольшую толщину.

Вопрос 7. Как сварить мясо для супа, чтобы оно было мягким?

Чтобы «не пересушить» мясо, его требуется отваривать на среднем огне сравнительно большим куском (до 1 кг). Мелко нарезанное мясо быстро отдаст сок, а значит бульон получится недоваренным, а сами куски жесткими.

Отдельный случай — предварительная обжарка. Тут мясо допустимо разделить на части по 150-250 г, поскольку сочность сохранит полученная корочка. Однако не стоит добавлять много масла при жарке, иначе в супе окажется много жира.

Вопрос 8. Как сделать, чтобы бульон был прозрачным и вкусным?

Прозрачность бульона обеспечивают:

• небольшая температура приготовления (сильное кипение недопустимо);
• закладка подготовленного мяса только в горячую воду или костный бульон;
• хорошая зачистка костей и/или мяса перед добавлением в кастрюлю.

Если бульон получился мутным, можно попробовать осветлить его через сырой яичный белок, который необходимо вылить в очень редкое сито, где и процедить жидкость.

Вопрос 9. Нужно ли обжаривать, и для каких рецептов?

Если нет много времени на приготовление супа, мясо лучше нарезать более мелкими кусочками (примерно по 150 г) и обжарить в малом объеме жира до корочки. На это уйдет где-то 3-4 минуты для каждой стороны.

Такой способ применяют не только для ускорения процесса, но и когда требуется придать бульону насыщенный золотистый оттенок и более глубокий вкус. Идеально использовать такой бульон для картофельных, рисовых или макаронных первых блюд с добавлением нескольких овощей.

Вопрос 10. Особенности приготовления второго бульона, и зачем он нужен?

Когда неизвестно, как именно хранилось мясо, перед тем, как оно попало на кухонный стол, или его сложно хорошо зачистить, или готовится диетический вариант супа лучше сварить бульон в 2 приема. Сначала в кастрюлю с холодной водой требуется заложить кусок, после чего отварить на протяжении 10-12 минут.

За это время из мяса выделяются вещества, нежелательные при соблюдении разных диет. Потом первую воду слить, кастрюлю тщательно замыть, добавить внутрь кипяток и аккуратно вложить мясо. Варить дальше по рецепту с кореньями и овощами.

Вопрос 11. Советы хозяйкам: какое мясо лучше не брать на суп, и что еще нужно знать?

Для бульонов предпочтительно брать части мяса со значительным содержанием соединительной ткани. Это лопатка, грудинка, задняя часть или покромка.

А вот корейку, вырезку, толстый и тонкий край для супов используют редко, ведь они при варке быстро становятся жесткими, поэтому больше подходят для обжаривания и тушения.

Для придания аромата и усиления вкуса рекомендуется добавлять вместе с мясом репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, свежую морковь и разнообразные пряности (лавр, гвоздику). В итоге бульон должен получиться прозрачным, с легким золотистым оттенком, с достаточным содержанием жира и глубоким приятным ароматом мяса и овощей.

Если планируется готовить большой объем супа, лучше сделать концентрированный бульон. Еще его допустимо заморозить и использовать по мере надобности. Для этого надо сварить большой кусок мяса (желательно на кости) на протяжении 4-5 часов с подливанием воды (по необходимости). В конце выйдет насыщенный бульон темного цвета, а само мясо будет «разваливаться» при касании. Итоговый выход — 1 л бульона на 1 кг используемого мяса.

Бульон получился с большим содержанием пены и свернувшегося белка? По окончании варки потребуется достать мясо, а саму жидкость 1-2 раза процедить через марлевый отрез. Только после этого основа для супа готова к дальнейшим действиям.

Вопрос 12. Сколько варить мясо для супа?

В зависимости от вида, мясо варится на протяжении разного времени*:

• Говядина — 2-3 часа.
• Баранина — 2-2,5 часа.
• Свинина — до 2 часов.
• Телятина — 1 час 30 минут.
• Курица — 1 час.

* время указано для мясных кусков весом около 1 кг.

Если используется мясо на кости, время варки необходимо увеличить. Крупные кости будут готовы через 4-5 часов, а более мелкие — 2-3 часа. Быстрее всего будет готова курица с костью — всего в течение часа.

Чтобы проверить состояние мяса, кусок нужно достать и проколоть в самой толстой части. Если сок будет прозрачным, а мякоть с легкость отставать, мясо готово.

Поделиться:

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из. говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю.

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

• Необычайно богаты витаминами и минералами
• Способствуют заживлению слизистых
• Восстанавливают работу кишечника
• Улучшают пищеварение
• Снижают уровень воспалительных процессов в теле
• Помогают сбрасывать вес (!)
• Улучшают качество сна
• Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
• Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:

• целая курица
• куриные лапы
• свиные хрящи
• копыта животных
• кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
• хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
• целая рыба — с головой и хвостом
• части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

• 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
• Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
• 2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
• 1 ч.л. перца горошком
• 3 стебля сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа (по желанию)
• соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа.

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

Много вариантов борщей на свинине, щи хороши.

рецептов супов со свининой гораздо больше, чем с другими видами мяса.

Айнтопфов разве что безумное количество. )))

А так с говядиной больше. )

Гороховые, картофельные, щи, борщи чаще варятся со свининой.

Борщи варятся с говядиной, свининой, уткой, гусем, курицей - на Украине вариантов борщей СТОЛЬКО! Полтавский с уткой вкусный очень. Просто с салом варят, вообще без мяса- такой "бедный" вариант.

Ровно как и щи - на Руси традиционно с говядиной. ) Свинина то была гораздо в меньшем почете, можно почитать истрические экскурсы разные.

Гороховый суп предполагает копчености, но опять же не всегда свиные, просто свиные ребра- самый дешевый вариант. А вы попробуйте сварить на молодой грудинке говяжей и в качестве нужной ноты добавить мелкопорезанное сырокопченое мясо. )

Чисто картофельный на свинине- несьедобно, ИМХО. Разве что опять же немецкие варианты с кислой капустой и прочими добавками, но там как раз кислотой выправляется вкус свинины.

И заметьте - ни один соус мясной - будь то белый или красный, не делается на свинине. Телятина, говядина, курица. И ландспик тоже. Ровно как и чистые бульоны- говяжий, телячий, куриный. Ну и бараний для шурпы, думлямы и прочих восточных похлебок.

борщи преобладают со свининой.
С говядиной гороховый суп очень постный, нет у него такого богатого вкуса, как со свининой.
Чисто картофельный на свинине несъедобно? "А Вы его есть пробовали" (реклама майонеза "Скит":-)). Кстати, что такой за вкус свинины, который надо выправлять?
Про соусы вообще не понял.

Я тоже считала, что украинский борщ - на свинине. )

Пока не начала заниматься историей кулинарии серьезно, ездить, смотреть, слушать, читать. И удивленно поняла - что чаще всего - на говядине. А путаница возникает от того, что заправляют свиным салом с чесноком. )

"Выправить" вкус - скомпенсировать вкус одного продукта контрастным продуктом, пряностями, солью, травами. И вкус становится богаче.

О соусах: издавна горячие соусы на основе бульона были разделены на две подгруппы – белые и коричневые, или красные. И те и другие делались на основе бульона. Но для белого соуса брали сырые кости говяжьи, телячьи, птичьи, и варили часов 6. Потом добавляли коренья и еще доваривали. коренья свежите или спассерованные - лук, морковь, сельдерей, и еще доваривали. Процеживали и использовали поторм для прочих соусов. А для красного кости и коренья сначала обжаривались в духовке до соответственно коричневого цвета, а потом уже вываривались часов 10. ))

Потом уже добавляли вино, жэареный лук, муку, корнишоны, вино, помидоры, масло, грибы, травы, чеснок, ареци, цитроны - богата соусами кулинария то. )))

А зачем выправлять вкус свинины?

Никакого привкуса нет, это не баранина.
Насчёт борща- тоже спорю. У меня много знакомых в Украине, причём, из разных областей. Сам там был неоднократно, так что.
Про горячие сосусы понял, согласен.

ты прав, никакого привкуса, но и вкуса то особого нет

кстати, подружка хохлушка делает их говяжьего супнабора и заправляет слегка пожаренными свиными шкварками

свинина- любимое мясо:-). Да, люблю говядину, птицу, баранину, при случае ем малораспространённые виды мяса, но свин- первый:-).

У каждого мяса- свой вкус. )

И привкус. Но у кого-то вкус тоньше, у кого-то - проще. И поймите, "выправляют" не плохой вкус, просто доводят до более высокого уровня. Вот, к примеру, вкус простого куриного бульона выправляют, добавляя при варке лук, морковь, букет Гарни, чеснок, сельдерей, перец, соль. И получается поэма. )) Немцы, к примеру, "выправляют" вкус свинины кислой и просто капустой, луком, тмином. Теми продуктами и пряностями, которые делают "мальный" привкус приятным.

Насчет борща- думаю, спорить бессмысленно. Вы - были там неоднократно, я - целенаправленно ездила и изучала, так что останемся при свокем мнении..)

И если уж вы согласны про соусы, странно звучит фраза про отсутствие привкуса у свинины. Так ее потому в изготовлении базы под соусы и не используют, что привкус есть%))) Привкус свинины. ))

к немцам-то неравнодушны: постоянно их поминаете:-). Или поклонница немецкой кухни?
Ладно, остаёмся при наших мнениях:-).
А почему на Кавказе тогда несколько горячих соусов делают на базе баранины:-)? У неё же тоже привкус, как многим кажется. Вообще, у разных народов, привыкших к определённому мясу, вырабатывается и своё отношение к нему. Вот мы, русские, привыкли больше к говядине и свинине и не чувствуем никакого привкуса, но нам не особо по вкусу конина, которую обожают саха. Арабы любят баранину, но не особо предпочитают говядину и, уж тем более, свинину. Вопросы вероисповедания зачастую даже не берутся в расчёт, т.к. многие мусульмане и винцо хлещут, и иные запреты аллаха нарушают, но вот свининку есть не могут, не нравится:-))).

Просто немцы используют большое количество свинины.

И поляки, и датчане.

Не соусов на основе баранины. Блюд. На Кавказе соусы в основном холодные - сацибели, ткемали, наршараб, аджика разная. А почему на Кавказе вообще едят больше баранины, птицы, и пряностей, вы не задумывались?) Жара потому что, корову сьесть не успеют, испортится. )Холодильников то раньше не было, традиции из давних лет идут. А барашек маленький, не говоря уже о курице- гораздо выгоднее сьесть мясо в свежем виде. И как раз потому традиционная кухня народов севера гораздо менее пряная, потому что ледники и погреба- наше все))

Читайте также:

  
• Суп доска что это
  
• Суп на ужин для фигуры
  
• Сколько калорий в диетических супов
  
• Народная медицина супер рецепт
  
• Бульон овощной mareven food