Нужно ли мыть мясо перед приготовлением супа

Мы привыкли думать, что продукты — даже те, которые мы собираемся варить, запекать или жарить — нужно мыть самым тщательным образом, а некоторые даже с губкой и мылом. Однако это не совсем так. В частности, ученые и эксперты по питанию составили целый список товаров из супермаркета, которые не просто не нужно, а вообще запрещено мыть. Рассказываем, что это за продукты, и объясняем, почему им противопоказаны вода и моющие средства.

Мясо птицы

Фото: Debora Cartagena/pixnio.com

Месяц назад власти США призвали американцев отказаться от мытья мяса кур, индеек, гусей и уток перед приготовлением — соответствующее сообщение даже появилось на сайте федерального правительства. Причиной тому стали результаты исследования Минсельхоза США и ученых из университета Северной Каролины, которые показал, что при мытье тушек вредоносные бактерии вовсе не погибают, зато распространяются по всей кухне вместе с каплями воды. В результате они попадают на посуду, столовые приборы, кухонные поверхности и другие продукты — в том числе те, что люди употребляют в пищу сырыми. К слову, статистика в данном случае оказалась поистине пугающей: американцы, которые мыли птицу перед приготовлением, заражались кишечными инфекциями в каждом четвертом случае!

Ну, а чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, курицу надо не мыть, а подвергать длительной термической обработке, так как сальмонеллы и прочие возбудители болезней погибают лишь при температуре +74°С.

Сырое мясо

По той же причине нельзя мыть и сырую свинину, говядину, крольчатину или баранину. А вот удалить с поверхности мяса сок при помощи бумажного полотенца можно и даже нужно. Да, и не забудьте вымыть руки с мылом после работы с мясом.

В свою очередь испанские эксперты из Организации потребителей и пользователей настоятельно не рекомендуют мыть не только мясо птицы, но и яйца. Дело в том, что скорлупа яиц имеет пористую структуру и тонкую водонепроницаемую оболочку — кутикулу, которая защищает их от микробов. Однако во время мытья эту оболочку можно попросту уничтожить, и всевозможные бактерии будут без труда проникать внутрь. Что же касается яиц с поврежденной скорлупой, употреблять их в пищу категорически запрещено.

Грибы

Само собой, речь идет не о тех грибах, которые вы собрали в лесу, а о тех, что вы купили в заводской упаковке. Дело в том, что такие грибы (в основном, это шампиньоны и вешенки) попадают на прилавки уже очищенными от грязи, а из-за воды они теряют свои вкусовые качества. К тому же грибы отлично впитывают жидкость, а влажная среда идеально подходит для бактерий, в том числе и болезнетворных. Другими словами, если вы помоете грибы, а затем поместите их в холодильник, долго они не протянут.

Вместо того, чтобы мыть грибы проточной водой, просто протрите их влажной тряпочкой, а если загрязнения все равно не удаляются, их необходимо срезать. Затем можно ошпарить грибы кипятком. И никогда — запомните — никогда не ешьте грибы сырыми.

Макароны

Мыть макароны перед варкой не опасно, но зачем? Во-первых, рожки в заводской упаковке вряд ли окажутся грязными. Во-вторых, в процессе мытья они потеряют свои свойства — в частности, из них выйдет крахмал, благодаря которому лучше впитывается соус. Да и о советской привычке промывать готовые макароны давно пора забыть — это нужно делать только в том случае, если вы собираетесь готовить салат или азиатскую лапшу.

Что мыть обязательно?

Обязательно нужно мыть овощи и фрукты, рыбу, рис, крупы, бобовые и зелень, которая продавалась без упаковки. Картофель в очищенном виде и курагу нужно предварительно замочить в холодной воде, а в случае с сухофруктами и зеленью в заводских контейнерах лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

Ранее ИА «В городе N» рассказывало, как правильно мыть овощи и фрукты, чтобы избежать отравления.

Мы привыкли считать, что мытье способствует чистоте. Стирка одежды, уборка в доме, мы моем себя, автомобиль, домашних животных. Точно также нам кажется правильным мыть продукты перед их употреблением. Но нужно ли мыть сырое мясо или курицу? Сделает ли мытье более безопасными эти продукты?

Сырые мясо и птица

На самом деле мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Связано это с тем, что бактерии из сырого мяса могут при мытье распространиться на другие продукты питания, посуду и кухонные поверхности. Это называется перекрестное загрязнение.

Некоторые потребители считают, что при мытье они удаляют бактерии, что делает мясо или курицу более безопасным продуктом. Но в действительности некоторые из бактерий, содержащихся в сырой продукции, могут при смывании настолько прочно прикрепиться к посуде или кухонным поверхностям, что вы не сможете удалить их независимо от того, сколько раз после этого вымыли раковину или столешницу.

Наличие на вашей кухне таких загрязненных участков может привести к пищевым отравлениям.

Приготовление мяса и птицы (выпечка, поджаривание, кипячения и приготовления на гриле) до нужной температуры убивает бактерии, поэтому мытье не является обязательным!

Исключение — наличие на сыром мясе видимых загрязнений. Их, конечно же, нужно удалить!

Термометр для еды это наиболее достоверный способ убедиться, что продукция достигла достаточно высокой температуры, при которой уничтожаются все опасные бактерии.

Готовьте сырое мясо и курицу до минимальной внутренней температуре 62°С, и проверяйте ее термометром до того, как прекратите готовить.

Для обеспечения дополнительных безопасности и качества позвольте мясу "отдохнуть" в течение не менее трех минут перед нарезанием или употреблением.

Поможет ли замачивание мяса избавиться от бактерий?

Существует миф о том, что замачивая мясо или птицу в соленой воде или воде с уксусом, — мы повышаем пищевую безопасность такой продукции.

Но в действительности замачивание влияет только на вкус готового продукт, но никаких не повышает его безопасность.

Если вы все-таки решили вымачивать сырое мясо — то помните, что вынимать его из воды нужно аккуратно, чтобы также не спровоцировать перекрестное загрязнение. При замачивании мясо или птицу следует хранить в холодильнике!

Иногда потребители вымачивают уже готовую ветчину, бекон или карбонад, так как считают, что это позволит уменьшить содержание соли в продуктах (что может быть актуально для тех, кто ограничивает потребление соли в своем рационе).

Но в действительности при вымачивании удаляется совсем незначительное количество соли, содержащейся в продуктах, и этот метод не может быть рекомендован в качестве надежного способа понизить содержание натрия в продуктах.

Перекрестное загрязнение: как его избежать

Обязательно тщательно мойте руки после того, как обрабатывали или упаковывали сырое мясо и птицу. Иначе все, чего вы впоследствии будете касаться, может оказаться загрязнено бактериями.

Вымойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после обработки сырых продуктов!

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение кухонных поверхностей от сырого мяса или птицы — промойте столешницу и раковину с горячей мыльной водой.

Упаковочные материалы, в которых находились сырые продукты, также могут вызвать перекрестное загрязнение. Никогда не используйте их повторно для хранения другой пищи!

Также очень важно использовать разные разделочные доски для сырых и готовых продуктов, и обязательно мыть рукоять смесителя на кухне.

Как правильно мыть свежие овощи и фрукты

Все овощи и фрукты необходимо мыть перед тем, как вы будете их есть или готовить. Независимо от того, куплена эта продукция на рынке или в супермаркете. Просто промойте продукты под струей холодной воды, чтобы удалить имеющиеся загрязнения.

Если продукт имеет твердую поверхность (например, на яблоки или картофель), то его можно дополнительно очистить с помощью щетки.

Не стоит мыть фрукты и овощи с мылом или моющими средствами, так как такие вещества не предназначены для использования в пищевых продуктах. Есть риск употребить внутрь остатки от мыла или моющего средства, которое может впитаться в поверхность овощей и фруктов.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

В прошлых Разговорах на диване мы обсуждали довольно отвлеченную тему — можно ли спорить о вкусах, бывают ли вообще вкусы «правильные» или «неправильные» (спойлер: бывают). Но это, наверное, слишком расплывчатый предмет для конструктивного разговора, поэтому сегодня речь пойдет о вполне конкретных вещах…

Нужно ли мыть мясо? Думаю, еще лет двадцать назад вопрос так даже не стоял — все продукты, купленные в магазине или на рынке, проходили муторную, но обязательную «послепродажную» подготовку, в которой мытье было далеко не единственным этапом.

Потом случилась рыночная экономика, внезапно оказалось, что не все мясники, зажмурив глаза, рубят мясо грязным топором на грязной колоде, и начитавшиеся лишнего кулинарные снобы сразу же начали самоутверждаться за счет менее продвинутых собратьев. Мол, мыть мясо не только незачем, но даже вредно. И конечно, снобы не были бы снобами, если бы на аргументы вроде «а как щепки и опилки от колоды смыть» не отвечали «попробуйте не покупать мясо там, где на него попадают щепки и опилки».

Почему мясо нельзя мыть

Снобы часто довольно неприятные люди, но нужно признать, что тут за ними — правда, подкрепленная научными доказательствами. Вот несколько основных причин, почему нельзя мыть мясо и рыбу:

Бактерии, которые являются основной причиной мытья, не способны забираться внутрь мяса, а всю микрофлору на его поверхности гарантированно убьет термообработка.
Во время мытья мяса вы только разбрызгиваете воду вместе бактериями по всей кухне, из-за чего они могут попасть на другие продукты.
Вода негативно влияет на текстуру мяса у его поверхности, делая его более рыхлым, что скажется и на готовом блюде.
Вода остается на поверхности мяса, и если вы будете его жарить, она будет брызгаться и не даст вам получить золотистую корочку.

В общем и целом, если вы моете мясо, у меня для вас плохие новости. Все эти аргументы — здравые, железобетонные и многократно подтверждены наукой.

Ну а теперь — о том,

Почему я мою мясо

Да, это чистая правда. Я мою и мясо, и рыбу, и буду делать так и впредь. Исключение составляют разве что стейки, которые продаются в вакуумной упавковке — если их внешний вид вызывает у меня доверие, я просто промакиваю их салфеткой. На остальное мясо, которое я приношу домой, эта процедура не распространяется, и вот почему.

Когда я наконец перееду в свое поместье в Провансе, я буду покупать мясо исключительно у улыбчивого мясника, который разделывает мясо в стерильных условиях и только пилой. Но пока это не случилось, мытье — самый быстрый и эффективный способ избавиться от щепок и опилок, а также мелких осколков костей. Снобам большой привет.
Аналогичным образом быстрая промывка филе или стейков из рыбы — самый простой способ убрать чешуйки. Если же мыть рыбу целиком, площадь контакта воды и рыбьей плоти вообще минимальна.
Если я собираюсь жарить мясо или рыбу, после мытья я тщательно промакиваю их бумажными полотенцами, чтобы вода не доставила мне никаких проблем во время жарки.
Наконец, самый главный аргумент: мне так спокойнее. Человек — существо крайне иррациональное, и было бы глупо не признаваться в этом даже себе. Конечный результат очень зависит от того, насколько комфортно мы себя чувствуем, поэтому я считаю правильным делать так, как мне больше нравится, даже если это неправильно.

«Разговоры на диване» — формат, в котором я только задаю тему, а ее дальнейшее развитие зависит уже от вас, поэтому продолжим разговор в комментариях. Знали ли вы, что мясо не нужно мыть — и моете ли его вы?

Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой — не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением?

Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее. «Но на ней же что-то липкое!», — можете сказать вы. Не надо. Если бы мы могли дотянуться через Интернет, чтобы шлепнуть вас по руке, несущей мясо мраморной говядины (или любое другое) под воду, мы бы это сделали. Нужно больше аргументов? Хорошо. На самом деле, желая очистить мясо от бактерий под струей воды, вы только усугубляете проблему. Это научные данные: повара, которые промывают сырое мясо перед готовкой, только увеличивают активность бактерий.

Что рекомендует шеф?

Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде. Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки. К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса — все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами перед следующим контактом с мясом. Если всё ещё сомневаетесь — подглядите в рецепты любых известных шефов: каждый из них предписывает никогда не мыть мясо перед готовкой.

Верный помощник на кухне — кулинарный термометр

Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что опасные бактерии сгорели в огне вашей сковороды, используйте кулинарный термометр. Как только внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию, можете быть уверенными — ничто внутри этого аппетитного кусочка не угрожает вашему здоровью. Для дополнительной безопасности (а заодно и вкуса) не забывайте дать мраморному мясу отдохнуть как минимум три минуты перед тем, как резать его на кусочки.

Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.

Не промывайте мясо перед приготовлением.

Итак — не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду. А затем выбросьте эти полотенца, и хорошенько вымойте руки — не меньше 10 секунд под горячей водой с мылом.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Сырое мясо попадает нам на кухню либо с прилавка мясника, либо с магазинной полки. В любом случае перед разделкой оно должно пройти ветконтроль и так же в любом случае на нём остаётся «липкий» налёт и целые колонии микроорганизмов. Так почему повара твердят, что мыть мясо перед готовкой нельзя?

Аргументы санитарии и гигиены

Прежде всего, на что обращают внимание повара: отправляя сырое мясо под струю воды, вы вызываете два опасных процесса:

струя «вбивает» в разрезанные волокна инфекцию ещё глубже;
брызги, даже если вы их не видите, летят повсюду, покрывая бактериями стол, стены, кран, раковину — всё это придётся тщательно мыть, используя мыло или санитарные средства, а после вытирать насухо.

Если вы купили мясо с прилавка, в мясном киоске, лучше всего промокнуть его бумажными полотенцами, пинцетом или руками удалить осколки. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, в нём, скорее всего, уже нет ни плёнок, ни осколков кости, ни др. мусора. Такой продут стоит сразу отправлять в духовку или на плиту.

Почему мыть мясо бессмысленно?

Мясо не едят сырым, в подавляющем большинстве случаев. Даже если вы озадачены изготовлением фарша, мыть кусок мяса предварительно не нужно. Ведь в случае как фарша, так и стейка, продукт отправится на тепловую обработку, и все бактерии погибнут. Достаточно прогреть его до 55 градусов, при которых стейк получается сочным.

Более того, из-за воды на поверхности мясо будет плохо подрумяниваться, и вам вряд ли удастся получить сочное блюдо с красивой корочкой — дожидаясь румянца, вы передержите сердцевину, и вкус будет подпорчен.

Лайфхак: секрет безопасного стейка
Если вы любите стейк с кровью, обязательно покупайте мясо у проверенного поставщика. А чтобы убедиться, что сердцевина нагрелась до 55°, воткните кулинарный термометр. Он точно скажет, когда мясо уже безопасно.

Вдвойне не имеет смысла мыть мясо перед маринованием для шашлыка. Соус пропитает продукт за отведённое время и полностью дезинфицирует, а затем кусочки хорошо прожарятся на мангале. Так же, как маринад, действуют вяленье и засолка.

Не нужно мыть мясо перед заморозкой, т. к. экстремальный холод отлично обеззараживает (за сутки погибают все патогены), кроме того, после разморозки мясо будет вариться, жариться или печься. А уж перед варкой это и вовсе пустая трата времени и напрасное орошение кухни бактериями: бульон кипит не менее 40 минут, а все известные бациллы погибают в течение 10.

Таким образом, мыть мясо перед готовкой бессмысленно и даже опасно. Брызги, разлетающиеся вокруг, способны принести гораздо больше вреда, чем мясо, которое «где-то лежало».

Самое главное и единственное, что нужно сделать для безопасности и здоровья домочадцев — покупать продукт в проверенных точках, без приставшего мусора и видимой грязи, а дома полностью его проготовить. Во время жарки не ставьте самый сильный огонь — тогда мясо прожарится внутри равномерно, пока снаружи схватывается корочкой.

Этот вопрос-викторину я задал в этом посте:

Очевидное предположение: на поверхности сырого мяса, даже охлажденного, начинает развиваться не очень хорошая микрофлора. Это верно!

А вот следующее заключение: "Как же так мы будем готовить мясо с микробами, если не помоем?!" не очень верно. В первую очередь потому, что поверхность продукта первой погружается в кипящую воду или масло. Противные бактерии тупо погибают.

А теперь правильный ответ.

Он так прост, что даже неинтересно.

Разделывая, даже просто доставая из упаковки любое мясо вы неизбежно после него касаетесь ножа, разделочной доски, ручки шкафа, края стола. Вот тут с непромытого мяса плохие микробы могут "перескочить" на обычные предметы, дальше, думаю, понятно.

Хотя и вероятность подхватить что-то на бытовом уровне достаточно мала, не стоит пренебрегать гигиеной.

Самые простые правила:

1. Овощи-фрукты перед едой мыть с мылом

2. Мясо промывать

3. Мыть руки перед едой.

4. Чистая и сухая посуда - наш друг!

Дубликаты не найдены

да элементарно на мясе может быть костная крошка, даже если разделывали суперпилой - её и смывают в первую очередь

Блять, я хуй его знает про ваши микробы, но мясо нужно мыть, чтобы меньше снимать коричневой пенки.

мыть с перекисью))

Э, а разве мясо разделывалось/нарезалось/хранилось в стерильных условиях? Мыть нужно хотя бы для того, чтоб удалить гипотетически возможные грязь/пыль/сор.

ну, хотелось бы верить.

Совсем ебанулись. Фрукты с мылом. У меня в детстве была книжка, и там как раз была иллюстрация на эту тему с образом тех кто мылом моет фрукты-овощи, вот эта:

Мы едим фрукты, собранные заботливыми руками африканского народа.джепеге

В любой непонятной ситуации мой руки

Фрукты-овощи с мылом? Ну нет уж, немного грязи даже полезно😯

Больше грязи-шире морда )

А я никогда не мою с мылом, тоже ни каких проблем

Ни в чем, я не агитирую всех есть немытое. Со мной ничего не случится, если я съем немытый фрукт, а с кем-то может случится- пусть моет.

Если помыть фрукты - овощи с мылом, а после промыть водой, то им ничего не будет.. У них же кожа для этого и сделана

Достаточно посмотреть, как овощи валяются на складах - и будешь их мыть с мылом всю оставшуюся жизнь.

Тьфу! До сих пор вспоминаю ту пачку лаврушки с отпечатками кроссовок на каждом листе.

Лавровый лист как раз и положено мыть, правда без мыла.

ТС, а деревянная разделочная доска с мясом и ножом на пикче у тебя - это тоже по правилам? Вроде как говоришь что надо мыть, чистота и все такое, а после правил эта картинка. А ведь если уж перфекционировать, то на дереве не стоит резать мясо.

..который после каждого дня зачищается и просыпается солью

Автор топит за чистоту, а в доске в трещинах и глубоких прорезях будут все равно скапливаться остатки мяса, которые в дальнейшем средой станут для плесени-микробов-бактерий и плохого феншуя. И промыть сложно их.

И если про чистоту говорить, то лучше мясо брать там, где его не на дереве разделывают (темный от времени спил бревна), а где мясо пилят . хз как назвать. Пилят, короч.

А если яблоки содой мыть то норм?

А микробы на мясе - они принцессы и какают бабочками?

Нет, микробы и жрут с поверхности мясо и срут прямо под себя, то есть на мясо.

Мясо надо мыть хотя бы для того, чтобы не кушать потом жареные трупы микробов и жареное микробье говно и мочу.

Они тоже любят тебя есть)

Я уж не знаю это такая шутка или очевидная глупость. Но таки да, отравление вызывают как раз продукты жизнедеятельности микробов, а не сами эти милые существа. :)

Всё гениальное просто. Это выражение думаю подходит к посту. Спасибо, что позвал)

>Разделывая, даже просто доставая из упаковки любое мясо вы неизбежно после него касаетесь ножа, разделочной доски, ручки шкафа, края стола. Вот тут с непромытого мяса плохие микробы могут "перескочить" на обычные предметы, дальше, думаю, понятно.

Чиво-чиво? Вы, может быть, и лапаете руками после мяса ручки шкафа, края стола, лицо, кошку, детей, книги и занавески, а у нормальных хозяек, а не технологов, принято после мяса обрабатывать все соприкасавшиеся с ним поверхности! И руки в первую очередь!

Нет, не из параллельного.

Ну вот сами продолжите цепочку действий: потрогали мясо, потрогали немытыми руками ручку шкафа. Зачем? Потому что нам три годика и мы трогаем все, что видим? Или потому, что нужно достать приправу для сырого мяса? И выходит, что не моя руки перед троганием баночек-пакетиков, мы развозим частицы сырого мяса по всему шкафу, по всем баночкам, чаям и тому, что употребляется вообще без термообработки? Но ведь это же безумие!

Я понимаю, есть люди, которые и после туалета не моют руки - типа, член чистый, а жопу вытирают бумажкой, а не пальцем, но вы этим постом таким людям ничего не докажете.

Фрукты-овощи с мылом?

Звучит как народное средство от запора.

Доску мою, стол протираю, руки прежде чем усявкать створки шкафа -под кран, а вот мясо нет.

Помытым оно не желает храниться. Вода, попавшая на мясо после помывки, только способствует распространению чего-то то там, и как следствие -душок.

Помытым оно требует изрядного количества бумажных полотенец для просушки (на для всех блюд годится мокрые куски), жлобно (да и бумага так и норовит прилипнуть как штрих код на икеевских свечках)

Там где мясо в каком то слюнявом глицерине просто не покупаю.

Мыть фрукты с мылом? Жесть! Недавно яблоко покрытое воском помыла, вкус мыла был, вкус яблока нет)

Ну вот ты принесла домой яблоко с улицы и свои руки. И вот прчему-то яблоко ты ешь сполоснув, а руки моешь мылом. Где логика?)

Ты лучше скажи, чем ворон похож на письменный стол?(с)

С улицы я не только руки приношу, даже не знала, что всё требуется помыть мылом. О_о

Массаж под горячей водой яблоку вполне достаточен, на нём же нет жировой пленки, как на руках, в которой начинают плодится всякие микробы и из которой просто горячей водой не смоешь всю эту нечисть (ну как жирную сковородку пытаться отмыть водой без средства для мытья).

Помыть мылом требуется не все разумеется, а то, чем ты хватаешься за все подряд в общественных местах. А насчет яблок - кто знает, кто и какими руками их трогал в магазине. Там по-твоему совсем не могло остаться жира с чужих рук?

"собачки, кошечки писили какали а ты все поднимаешь с земли и в рот тащишь"

Просто так промывать мясо для хранения мясо конечно не стоит, а вот перед готовкой если появился небольшой душок - промыть и подвергнуть хорошей термической обработкой. Вкус сохраняется, все остальное - нет.

Если у мяса появился душок, мыть его необязательно, можно сразу выбросить.

Мясо моют обязательно, и обязательно используется отдельные нож и доска.

Кто это "моют"? И, главное, зачем?

Те кто знаком с элементарными нормами санитарии и гигиены питания.

Интересно, какая микрофлора выживает при 135 градусах?

блять, я в шоке короче

овощи с мылом. мясо мыть

Хозяйственное без отдушек

Хорошее недорогое мыло смывается полностью.

а мясо можно мыть фэри?

Сколько, действительно опасных бактерий/микробов поборит обычная вода? Или мясо тоже мыть с мылом? Или все-таки логично, что промывают от остатков потрохов и следов поверхностной обработки, а вот бактерии/микробы/вирусы/прочее говно убивается - на мясе термической обработкой, на приборах, используемых в приготовлении, промывкой с моющими средствами, по окончанию готовки, а на всем остальном влажной уборкой мыльными растворами, да и вообще большинство угроз, которые, чисто теоретически, могла бы убрать простая промывка, тупо и не протянут долго на открытом воздухе?

Термообработка? Не не

минусуют же, конечно они не в курсе

Парное мясо это редкость как красная икра, если не в деревне. На рынках чаще всего впаривают жуткую дичь.

Свежесть понятие относительное, когда свинку на голой земле забивали и разделывали.

Обязательно. Везде и повсеместно. Исключительно на подставку. И что дальше? Мясо становится стерильным?

Автор, а рот с мылом после овощей моете? Если нет, то почему?

Эээ разве не для того чтоб тупо смыть кровь. Фрукты с мылом? Еще скажите яйца моете

Яйца надо мыть, таки да. Вы знаете, из какой части курицы они появляются?

Из самой сальмонельной, ага.
Бывает, в упаковке одно или два с остатками какой-то "грязи", слегка похожей на. ну, в общем, биомассу. Такое вообще только с мылом, да только варить (не в омлет, где эта кака ещё до термической обработки может попасть "внутрь"). И да, я параноик.

Из клоаки конечно же) Но их же без скорлупы едят XD

Да-да) А какими руками ты их из скорлупы доставать будешь? Не теми ли, которыми скорлупу потрогал? А если яйцо лопнуло при варке, какая вода внутрь попадает? А если разбиваешь сырое яйцо, ты уверен, что белок по скорлупе не потечёт, или скорлупа не обломится прямо в сковородку. Приятного аппетита кароч)

PS Кстати, а после туалета ты моешь руки? Если да, то зачем, ведь руки ж ты не ешь?)

Фрукты, конечно, перебор, а вот яйца мыть -- идея здравая. Магазинные-то ладно, а вот если деревенские -- то необходимо.
Сальмонеллу подхватить проще, чем кажется.

Я свои яйца всегда с мылом мою.

Почему фрукты перебор.

потом еще спиртом протереть

Как я работал проводником. Жизнь в дороге.

Многие думают, что в дороге проводники питаются ужасно, не моются и вообще, практически отсутствует гигиена.

На самом деле нет. Совсем не так.

Питались мы всегда хорошо (в зимной период). Летом - чуть похуже.

Варили супы, жарили картошку. Все как дома.

В некоторых вагонах была плитка для приготовления пищи в котельном отделении. Закинешь угля и вперед.

Всегда брали с собой небольшую кастрюлю, рыбные консервы, картошку, лук.

Супы получались даже вкуснее, чем дома на плите.

Можно было сварить ленивый быстро-суп из Доширака или любой лапши быстрого приготовления (картофель, сосиски, доширак, яйцо).

Вариант быстрого супа:

Режем картофель как на суп, кидаем в кастрюлю. За 7-10 минут до готовности картофеля, закидываем сосиски порезанные, Доширак, специи из Доширака, вбиваем два яйца и добавляем кубик Магги или Кнор. Варим еще минут 10, потом обжариваем лук на подсолнечном масле и в суп.

Хватает такого супа на 4 порции (2 раза в день покушать вдвоем).

Как моются проводники? Легко.

Берем ведро, подогреваем воду. Когда пассажиры спят - идем на водные процедуры.

Ну а если штабной оборудован душевой - просто идем в душ и все. Но душевые были не во всех штабных.

В ведре можно и белье постирать при желании, но сохнуть будет долго. Можно поднять столик в купе отдыха проводников, подвесит на плечиках (почти над батареей получается) - высохнет чуть быстрее.

Проблем с гигеной не было: и брились и мылись и стирались.

Летом, конечно, не так уже хочется готовить, так как надо растопить печь, а топить нечем (пальеты для титана не подойдут), но спасают консервы и домашние закрутки. Даже одно время плкупали готовые супы Рядского комбината пролуктов питания: харчо, солянка овощная.

Солянка самая удобная была и вкусная.

Достаточно было просто залить кипятком ее и дать настояться минут 25-30.

Развернутые дискуссии о вреде мытья мяса заставляют напомнить об элементарных гигиенических требованиях и здравом смысле.

Микроскопические квартиранты нашего тела

Медицинским является тот факт, что кожный покров, полость рта, просвет кишечника и ряд других органов человека покрывает невидимый невооруженным глазом слой полезных и болезнетворных микроорганизмов, находящихся в сложном взаимодействии – так называемый микробиом. Именно бактерии, населяющие тонкий и толстый кишечник, делают возможным процесс пищеварения, усвоения основных нутриентов и даже образования ряда витаминов и можно сказать без преувеличения, что они являются составной частью иммунной системы каждого человека.

Поэтому человечество не смогло бы существовать в стерильной среде независимо от того, нравится это ему или нет, а значит, и борьба с микроорганизмами (микробами) как таковыми не имеет никакого смысла.

Мыть или не мыть – вот в чем вопрос

Люди моются не для того, чтобы сделать свою кожу стерильной, а чтобы удалить смешанный с пылью и загрязнениями кожный жир и пот (а порой и просто для удовольствия).

Цель мытья мяса перед его приготовлением – не битва с сальмонеллой, не смывание микробов (что просто невозможно физически) и следов рук мясника, а механическое удаление пыли, возможных биологических загрязнений, последствий разделки туши, микроскопических остатков костей, оставшихся после рубки и, возможно, застрявших в мякоти. Очевидно, что рыбу моют, чтобы удалить оставшуюся после чистки чешую.

Развенчание мифов

Странным аргументом против мытья мяса является расхожее утверждение о том, что бактерии «прикрепляются» к рабочим поверхностям. Даже если мясо не мыть, его так или иначе приходится разделывать и нарезать на порционные кусочки: в контакте с ним оказывается разделочная доска, посуда и ножи. Для сырых мясных продуктов положено отводить отдельную кухонную утварь и не использовать ее для обработки других продуктов – это азы кухонной санитарии. После окончания работы с сырым мясом доску и все инструменты следует тщательно вымыть с использованием моющего средства и ошпарить кипятком – никакой трудоемкой дезинфекции для них не требуется.

Не соответствует истине и утверждение о мифическом нарушении молекулярного состава поверхности мяса – якобы вымытое мясо утрачивает свой сок и его невозможно довести до устойчивой румяной корочки. Наукообразные обороты не несут в себе никакого смысла. Ссылки на кулинарные шоу, в которых не моют мясо, недостойны комментариев – телевизионная кухня действует по своим законам.

Микроорганизмы, яйца глистов, которыми может быть потенциально заражено сырое мясо, погибают в процессе термической обработки, именно поэтому так опасно его употребление.

Когда мясо мыть не стоит

Не нужно ополаскивать мясо, если вы не намерены готовить его немедленно, но по ряду причин не хотите замораживать. Не рекомендуется также оставлять мясо в воде надолго и размораживать, поместив в воду. А вымытый продукт можно просушить салфеткой, промокнув излишки воды. Излишним будет промывать каждый отдельный ломтик, отрезанный от цельного куска.

Чистота – залог здоровья

Утверждение банально, но емко и исчерпывающе. Странным предрассудком является убеждение, что бактерии «оседают» на раковине и на одежде. Питательной средой для болезнетворных бактерий является мясная сукровица, она же привлекает и мух. Но ее удаление — зона ответственности опрятной хозяйки: она просто не разбрызгивает воду по всей кухне.

А если она не желает, чтобы в супе плавали обрывки газетной передовицы, как в известном фильме, она обязательно тщательно вымоет предназначенный для готовки кусочек мяса, от какой бы части туши он не был отрублен.

Решив стать асом домашней готовки, я отправилась на серьезные кулинарные курсы – с шеф-поваром, работавшим в Европе. И, как же я была удивлена, когда этот супер-шеф вместо того, чтобы сразу взять быка за рога и дать нам самые убойные рецепты, первые занятия посвятил … кухонной гигиене и свойствам продуктов. Мне-то казалось, что к своим тридцати пяти я о продуктах знаю все. Но нет, некоторые привычки, казавшимися мне такими здоровыми и правильными, пришлось изменить.

Почему мытье мяса перед не едой – не чистоплотность, а глупость

Ну, а ка же это я мясо не вымою? Я же вымыла все – картошку, морковку, зелень. Что за честь такая оказана мясу? К тому же, всегда есть риск, что оно задохнулось и завелся легкий душок. И стоит избавиться от него, промыв кусок курицы или телятины под проточной холодной водой. И где оно вообще лежало, мясо это, перед тем, как попасть с рынка или магазина на мою разделочную доску?

О, да! Лежать оно могло в самых непредсказуемых местах. И продукт этот – заведомо не стерильный. Но вы заметили, что повара-профессионалы само мясо никогда не моют, а вот руки после него отмывают тщательно? К чему бы это?

Мне объяснили популярно, что, моя мясо перед едой – и неважно какое, куриное, свиное или телячье, – я не только не смываю бактерии, но устраиваю им животворящие целебные ванные. Так сказать, возрождаю их к новой, активной жизни… в пространстве собственной кухни.

Пока я намываю аппетитный кусочек, струя воды брызжет во все стороны, и бактерии в ней – как в аквапарке – стремительно перемещаются во всех угодных им направлениях. Вот кто-то приземлился на кусок хлеба в капельке почти незаметной, а кто-то – на вилке, и наутро вся семья одновременно штурмует единственный в квартире туалет, пока вы думаете, не стоит ли вызвать скорую.

Спасибо мама за вкусный ужин! Сальмонеллы дивно подошли к курочке-галантен. Оттенили, так сказать.

Реакция Майяра

Ага! догадываетесь вы, так, наверное, нужно было мыть мясо не ХОЛОДНОЙ, а ГОРЯЧЕЙ водой, а может, и вовсе ополоснуть кипятком? И вот, героическая мама с ошпаренными руками, испытывая чувство глубокого гигиенического удовлетворения, потчует семью… бледным, резиновым антрекотом. А все потому, что горячая вода НАРУШИЛА МОЛЕКУЛЯРНЫЙ СОСТАВ ПОВЕРХНОСТИ некогда «перспективного» кусочка. Мокрое мясо не подрумянивается, а тушится на сковороде, теряет свой аромат и вкус.

Вы что-нибудь слышали о реакции Майяра? Вот услышьте от меня. Она происходит между сахаром и аминокислотами и запускается при температуре 110 градусов. Не будет у вашего куска мяса этой реакции, если вы его промыли как следует, потому что начнется другая – испарения воды при 100 градусах. И корочки аппетитной, значит, тоже не будет.

Что делать, шеф, если «все пропало»?

— Но вы же сами признаете, что кусок мяса – это рассадник бактерий, некоторые из которых – активно вредоносные. Что делать-то теперь?

Не переживайте вы так за бактерии. Они погибнут естественной смертью, когда вы будете жарить, парить и варить тот кусок мяса. Заведите кухонный термометр – тот, которым повара в ресторанах проверяют температуру бифштекса. Как только она достигнет 55-и градусов, все бактерии умрут самостоятельно, и контрольного выстрела не понадобится. Хотя и тут есть нюансы – некоторые виды мяса «любят погорячее». Например, если говядине хватит 60 градусов, то курице нужно 75-80, не меньше.

Конечно, кусок перед готовкой обработать нужно. Но не мыть! В приличных домах мясо промокают специальными салфетками, бумажными полотенцами. Их вы потом выбрасываете, а руки моете тщательно с мылом.

Кусочек «на потом»

Возможно, вы понимаете, что вот прямо сегодня и даже завтра этот кусок мяса готовить не будете, придется заморозить его. Тем более это мясо мыть нельзя – оно будет хуже храниться, скорее испортится. Перед заморозкой мясо тоже промокают салфеткой – только и всего!

У всякого правила есть исключения

Да, есть. Предположим, вы уронили кусок в грязь. Тут явно не обойдешься салфеткой, сколько ни промокай. Или на кусочке появился налет несвежести, а ваше благосостояние, вопреки уверениям статистики, никак не выросло и вам придется есть именно эту говядину – на другую денег нет. Что ж, тогда придется мыть. Но мыть правильно. А это так: очень аккуратно, под деликатной струей или даже в тазике, стараясь нив коем случае не разбрызгивать воду. Потом вы тщательно и специальными средствами оттираете всю утварь, включая тазик. Ну, и собственные руки моете с хирургическим тщанием.

Но потом, когда вы уже отмыли кусочек, все-таки промокните его салфеткой. Постарайтесь, насколько это возможно, лишнюю влагу удалить. Быть может тогда дух великого Майяра и все музы Великой Французской кухни примут ваше покаяние и благословят ваш стейк хрустящей аппетитной корочкой. Но это будет почти чудо…

Кстати, если вы понимаете, что мыть мясо нужно, то уж делайте это пока оно в целом куске, а не полощите уже нарезанный гуляш или бефстроганов. Ибо тогда духи Французской кухни нашлют на вас вечное проклятие, и никакие курсы вас уже не спасут. Ну, если только – вот эта статья.

[spoiler title=» style=’default’ collapse_link=’true’] Врачи умоляют : «Не делай так никогда! Говядину, свинину, курятину перед приготовлением…»[/spoiler]

Мыть мясо

Появление дома мяса из магазина или с рынка неизбежно связано с желанием его тщательно вымыть перед приготовлением. Для хозяйки очень важна гигиеническая чистота продукта. Когда речь идет о фруктах или овощах, их мытье под проточной водой только приветствуется. С мясом дело обстоит иначе. При его мойке бактерии не уничтожаются полностью. Наоборот, в брызгах они разлетаются по всей кухне. Избавиться в дальнейшем от них будет проблематично.

Если все-таки решили мыть мясо, делать это рекомендуется крайне осторожно. После мойки обязательно следует вымыть раковину, расположенные рядом поверхности и, обязательно, руки.

Как правильно мыть мясо

Первое правило хозяйки — на кухне все должно быть чистым, и продукты в первую очередь. Все тщательно моется, часто горячей водой. Правило хорошее и необходимое, когда речь идет о продуктах, которые будут употребляться сырыми, без термической обработки. С мясом все сложнее.

Этот продукт сырым в пищу не употребляется. Имеющиеся на нем бактерии будут уничтожены в процессе термической обработки. А вот в процессе мытья под действием струи воды эти микроскопические вредители разлетятся по кухне в радиусе около одного метра. Они осядут на кухонных поверхностях, попадут на руки, лицо, одежду. Удалить их с этих поверхностей будет намного сложнее. В результате, кухня, которая считалась безупречно чистой, превращается в источник заражения кишечными инфекциями. Пострадать от них может не только сама хозяйка, но и все живущие в доме. Часто, получив пищевое отравление, люди ломают голову, что стало его причиной, если все продукты свежие, только что приготовленные. А все дело в разлетевшихся после мытья мяса бактериях.

Свинина, говядина, баранина, птица проходят большой путь от места забоя до нашей кухни. Оно храниться в различных условиях, причем далеко не идеальных. Естественно, на нем поселяется большое количество болезнетворных бактерий, но самым опасным в этом вопросе можно смело признать мясо курицы. Оно часто становится источником сальмонеллеза.

Изменение свойств мяса

Еще один аргумент в пользу отказа от мытья мяса — изменение его качественных характеристик. Мытье мяса в горячей воде влияет на структуру его поверхности. В результате, продукт можно будет только тушить. Жарить его не получится. О сочном стейке можно только мечтать. Мясо не будет подрумяниваться. Его вкусовые качества также будут желать лучшего.

Первая причина не мыть мясо

Специалисты в один голос утверждают, что какое мясо и где бы вы ни купили, мыть его ни в коем случае нельзя. Стремясь смыть бактерии с мяса, мы не только не достигаем поставленной цели, но еще и усложняем ситуацию. Промывка мяса увеличивает активность микроорганизмов и помогает их распространению. Некоторые из бактерий, находящиеся на куске мяса, при мытье вовсе не уходят в слив раковины, как мы на то надеемся. Они прочно прикрепляются к посуде, к поверхности раковины или столешницы, причем настолько прочно, что удалить их невозможно даже после нескольких процедур мытья. И вот эти-то зараженные участки вполне могут впоследствии вызвать серьезные пищевые отравления.

Особенно это касается курятины, поскольку именно она нередко становится причиной заражения человека сальмонеллезом. При мытье капли воды, в которых содержатся сальмонеллы, способны разлетаться на расстояние до 1 метра. Кстати, кроме сальмонеллы там же могут оказаться Campylobacter jejuni — опасные микроорганизмы, вызывающие заболевание желудочно-кишечного тракта — кампилобактериоз. Осложнениями после него могут стать кишечные кровотечения, перитонит, инфекционно-токсический ток и даже развитие синдрома Гийена-Барре — опасного неврологического заболевания с летальностью до 5 %.

Вторая причина не мыть мясо

При промывании мяса, особенно горячей водой, вы нарушаете молекулярный состав его поверхности. Это приводит к тому, что затрудняется так называемая реакция Майяра, происходящая при нагревании между сахаром и аминокислотами. Проще говоря, мокрое мясо с трудом подрумянивается на сковородке, оно просто тушится, теряет свой вкус и аромат. Дело в том, что реакция Майяра начинается при температуре примерно в 110 °С. Вода закипает и испаряется при 100 °С, а значит у мяса просто не будет возможности хорошенько подрумяниться. Придется ждать, пока не испарится вода, а к тому времени наш кусок уже успеет потерять все соки.

Как быть?

После покупки тщательно промокните поверхность мяса с помощью бумажного полотенца и смело отправляйте его на сковородку. Все бактерии, находящиеся на мясной поверхности, погибнут в процессе тепловой обработки. Кстати, полотенца, которыми вы сушили мясо, обязательно выбросьте, а руки вымойте горячей водой с мылом. Для разных видов мяса температура тепловой обработки, при которой происходит гибель бактерий, немного отличается, например, для курицы — это 75–80 °С, а для говядины достаточно 60 °С.

Не рекомендуется мыть и то мясо, которое предназначено для заморозки. Мытье уменьшит срок его хранения. Перед упаковкой в морозильную камеру достаточно обсушить кусок с помощью все тех же бумажных полотенец.

Но справедливости ради нужно заметить, что, если вы увидели на куске мяса грязь, прилипший мусор или бумагу от упаковки, осколки костей — обмойте кусок под струей прохладной воды. То же самое касается залежавшегося мяса, его моют, чтобы убрать липкий налет. Но делайте это очень аккуратно, не разбрызгивая воду, а после этого тщательно вымойте раковину и все соприкасавшиеся с мясом поверхности.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым читателям предлагаем попробовать нашу воду бесплатно, при первом заказе выберите 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Читайте также: