Нужно ли замачивать чечевицу перед приготовлением супа

Чечевица — полезная бобовая культура, источник белка, витаминов и питательных веществ. Сортов её очень много, они отличаются цветом, размеров бобов и временем приготовления. Любую чечевицу нужно замачивать, но как и сколько — зависит от сорта и нужной консистенции в блюде.

Нужно ли замачивать чечевицу

Независимо от сорта бобовых, их необходимо промыть. Для этого их заливают холодной водой, процеживают через сито. Далее уже поступают в зависимости от сорта и от того результата, который нужно получить.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует замачивать любой сорт чечевицы, однако на разное время. Операция позволяет растворить ингибитор фитиновую кислоту, которая мешает усваиваться некоторым ценным минералам, в частности, кальцию, и вызывает вздутие живота.

Как замачивать чечевицу

Чтобы замочить чечевицу, её заливают так, чтобы закрыть водой бобы, и оставляют. В комнате при этом должно быть тепло, около 25° C. В среднем чечевице требуется 10 часов, чтобы фитиновая кислота полностью нейтрализовалась.

В какой воде

Главное условие — температура воды. Она должна быть комнатной, примерно 20—24 градуса. Если взять горячую, бобы потеряют презентабельный вид. Если холодную, процесс будет идти дольше.

Для лучшего эффекта в воду добавляют лимонный сок или яблочный столовый уксус (не более 1 ст. л. на стакан жидкости).

Сколько времени

Сортам быстрой варки достаточно 3—5 часов. Твёрдым нужно до 10 часов.

Важно
После замачивания время варки сокращается в 2—3 раза.

Как замочить на ночь

Чтобы к утру получить почти готовое блюдо, свободное от ингибитора, стоит замочить чечевицу на 8 часов и более. «Тёплые» сорта не очень хорошо переносят эту процедуру, а вот твёрдые (коричневая, бурая, все французские) подходят идеально. Их нужно оставить на ночь в подкислённой воде, и утром они сварятся за 15—20 минут.

Зелёную и бурую чечевицу для салата после ночного замачивания допускается не варить, поскольку вкус блюда будет лучше, если бобы сохранят форму и будут слегка жестковаты. В таком случае чечевицу достаточно промыть и отправить в салатник.

Как варить замоченную чечевицу

Красная — самая быстрая в приготовлении чечевица. Она не слишком подходит для супа, но из неё получается хорошее пюре. Красная чечевица без замачивания варится не более 15 минут. А после процедуры — не более 5—10 минут. Поэтому, если в супе нужны целые зёрнышки, их бросают в кипящий бульон в конце варки .

Розовый сорт похож на красный, и с ним поступают так же.

Оранжевый вид чуть жёстче, но в плане готовки ничем не отличается.

Жёлтая чечевица тоже быстро разваривается, её главное отличие в том, что она сильно разбухает. Поэтому из неё получается воздушное, очень нежное пюре. Для тефтелей после варки бобы оставляют на выключенной плите, под крышкой ещё минут на 5, чтобы масса сильнее прибавила в объёме.

Канадские чёрные сорта — белуга — относятся к средним по скорости разваривания. Это специально выведенная разновидность, и пока нечасто встречается на прилавках, так что приобрести её стоит труда. Белугу часто используют для украшения блюд, для салатов и бутербродов. Длительное замачивание деформирует зёрнышки и испортит красивый вид. Без выдержки в воде сорт варится 20 минут, поэтому для салата ей достаточно 3 часов и варки максимум 10 минут.

Интересный факт
Чёрную канадскую чечевицу назвали белугой за сходство бобов с зёрнами черной икры.

Зелёная чечевица твёрдая . Если замочить её на часа, то варка займёт 30 минут. Если бобы проведут в подкислённой воде дольше, достаточно будет 15—20 минут. Чтобы сохранить целостность чечевицы, время варки можно сократить.

Коричневый сорт — самый медленный. Он идеально подходит для замачивания на ночь, но и после этого будет вариться до состояния пюре примерно 30 минут.

Бурая (нечто среднее между коричневой и зелёной) по технологии приготовления больше походит на коричневую и также требует замачивания перед варкой.

Французские сорта тоже достаточно твёрдые. Их невероятный тонкий вкус уникален и не требует приправ. Для салата рекомендуется вымочить их в подсолённой и подкислённой лимонным соком воде в течение 8 часов и затем не отваривать, а только промыть.

Многие повара считают, что замачивание ухудшает вкус французской чечевицы и рекомендуют сразу отварить её, в течение 30—45 минут.

Даже после варки бобы остаются слегка твёрдыми, такова специфика этой культуры. Поэтому из французского сорта получаются изысканный плов и супы.

Совет
Чечевица варится быстрее в пресной воде. Если нужно разварить бобы, соль кладут в конце приготовления, а чтобы сохранить целостность оболочек — сразу.

Чечевица, в отличие от фасоли, варится быстрее и проще, а фитиновой кислоты в её оболочках несколько меньше. Поэтому её не обязательно вымачивать всю ночь, но это удобно: на утро достаточно бросить бобы в кипяток и подождать минимум 5, а максимум 30 минут. И у вас на столе питательное блюдо, которое не вызовет тяжести или вздутия, а отдаст все свои полезные вещества полностью и легко усвоится организмом.

Чечевица — древнейшее бобовое растение, ее начали выращивать еще в Древнем Египте, и даже в Библии упоминается чечевичная похлебка. В старые добрые времена сытная и вкусная чечевица заменяла беднякам и мясо, и хлеб, а о ее полезных свойствах ходили легенды. Врачи и сегодня рекомендуют блюда из чечевицы больным сахарным диабетом, а также людям с лишним весом, поскольку это бобовое растение не только снижает уровень сахара в крови, но и способствует похудению. Шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин рассказывает о сортах чечевицы и делится секретами ее приготовления.

Красный, оранжевый, зеленый

Какой чечевице вы обычно отдаете предпочтение? В России популярны три сорта чечевицы: красная, зеленая и арабская (оранжевая) разной степени обработки: шлифованная и нешлифованная. Нешлифованная чечевица варится 40 минут и при варке держит форму, а шлифованная — 20 минут и полностью разваривается, превращаясь в пюре. Все эти виды чечевицы можно встретить в линейке ТМ «Националь».

Каждый сорт, в зависимости от обработки, обладает своими особенностями. Красная нешлифованная чечевица по цвету ближе к коричневой, в ней содержится много белка и железа. Зерна такой чечевицы имеют плотную оболочку и не развариваются — в этом и заключается ее кулинарная ценность. Представляете, как она выглядит в салатах! Каждое зернышко сохраняет свою форму, не превращаясь в кашу. Мне также очень нравится зеленая чечевица — она особенно богата протеином, витаминами группы В и минералами. Зеленая нешлифованная чечевица также сохраняет свои зерна при варке, но готовить ее в два раза дольше. Оранжевые бобы арабской чечевицы содержат высокую концентрацию железа и рекомендуются для тех, кому нужно быстро поднять гемоглобин. Этот сорт особенно ценится в арабской кухне для приготовления супов, пюре и разнообразных начинок. Это шлифованная крупа, и поэтому она очень быстро разваривается, приобретая однородную текстуру.

Почему я рекомендую замачивать чечевицу

А теперь поговорим о том, как же правильно готовить суперполезную чечевицу, которую я советую включить в рацион всем, кто хочет питаться правильно и поддерживать идеальный вес. Обычно повара рекомендуют зерна перебрать, но, если вы используете продукцию ТМ «Националь», данный этап вы можете пропустить, поскольку это качественная чечевица.

Эту чечевицу можно варить сразу, но я все же рекомендую ее предварительно замачивать, пусть даже ненадолго. Знаете почему?

Дело в том, что во влажной среде зерна как бы готовятся к прорастанию, и в них наиболее активно проявляются все полезные свойства. Кроме того, такая чечевица лучше усваивается организмом и не перегружает желудочно-кишечный тракт. Замачивать лучше в теплой воде на 3–12 часов, после чего воду нужно слить и промыть зерна.

Тонкости варки

Итак, залейте чечевицу холодной водой в пропорции 1:2. Зеленая чечевица варится 40 минут, красная — 15–20 минут, а оранжевая — 10–15 минут. Не советую солить воду, иначе варить придется дольше. Лучше всего добавить соль в самом конце, а вот столовую ложку ароматного оливкового масла можно влить и в самом начале. Вкус у чечевицы тогда станет более мягким и нежным. Для пикантности я часто в начале варки добавляю специи — розмарин, шалфей, лавровый лист и обязательно перец. Чечевицу «Арабскую» ТМ «Националь» можно сварить и в микроволновке — для этого ее заливают водой, чтобы она была на 1–2 см выше уровня зерна, и ставят на самую большую мощность в СВЧ-печь на 10 минут.

Средиземноморский салат

Эту закуску любят не только в Средиземноморье — мои клиенты часто заказывают такой салат. Я готовлю его из зеленой чечевицы ТМ «Националь», которая смотрится в этом блюде колоритно и отлично сохраняет форму даже после 40 минут варки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

зеленая чечевицаТМ «Националь» — 200 г
вода — 2 стакана
морковь — 1 шт.
свекла — 1 шт.
красная луковица — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
половина пучка салата
свежий базилик — 100 г
лимонный сок — 1 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л.
брынза или фета — 150 г
соль и перец — по вкусу
зерна граната — по вкусу

Замочите чечевицу на несколько часов, а потом варите до мягкости около получаса. Слейте воду и промойте зерна.

Пожарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте эту ароматную смесь к чечевице. Морковь и свеклу отварите, нарежьте крупными кубиками и смешайте с предыдущими ингредиентами. А теперь заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, уксусом и базиликом. Пусть он немного постоит и продукты слегка промаринуются — вкус такого блюда приобретет насыщенность и выразительность.

Через час дополните блюдо крупно нарезанными листьями салата, кубиками феты и зернами граната. Теперь средиземноморский салат заиграет новыми вкусами!

Египетские традиции на вашем столе

Попробуем приготовить египетское национальное блюдо кошари. Эта аппетитная смесь из красной чечевицы, риса и макарон, приправленная томатным соусом, необычайно популярна в Египте, и ее подают во всех кафе и ресторанах. Готовить дома кошари совсем несложно. Вам понадобятся:

красная чечевица ТМ «Националь» — 200 г
длиннозерный рис ЗолотистыйТМ «Националь»— 200 г
макароны — 200 г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
луковица — 3 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
нут «Националь» — 100 г
мука — 1 ст. л.
лавровый лист, молотый кумин, кардамон, перец чили в хлопьях, соль и сахар — по вкусу
оливковое масло — 4 ст. л.
уксус 9 % — 1 ст. л.

Нарежьте 2 луковицы соломкой, смешайте с мукой и обжарьте до золотистого цвета. Обжарьте рис в 2 ст. л. оливкового масла, а потом сварите его обычным способом в течение 15 минут. Нут заранее замочите и отварите до готовности. Готовый нут слегка сбрызните оливковым маслом.

Промытую красную чечевицу ТМ «Националь» залейте водой, добавьте лавровый лист, зиру, измельченную дольку чеснока и доведите до кипения. Варите полчаса на медленном огне и слейте лишнюю жидкость, после чего отдельно сварите макароны.

В сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока, добавьте порубленный кубиками помидор, томатную пасту, соль, сахар и оставшиеся приправы, включая уксус. Тушите овощи на медленном огне 20 минут.

Выложите на блюдо сначала макароны, затем — смешанный с чечевицей рис, полейте эту красоту томатным соусом, а сверху украсьте нутом и жареным луком. Блюдо достойно воскресного обеда и праздничного стола.

Аппетитный суп со сливками

Нежный кремовый суп из чечевицы ярко-оранжевого цвета тоже родом с Востока. Не случайно в линейке продуктов ТМ «Националь» эта чечевица называется «Арабской». Готовится суп невероятно просто и получается очень сытным. С чечевицей и мяса не надо!

Давайте попробуем сварить этот суп из обычных продуктов, которые всегда есть у среднестатистической хозяйки.

чечевица «Арабская» ТМ «Националь» — 100 г
вода — 2,5 литра
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
луковица — 1 шт.
оливковое масло, сливки, соль, перец, зелень — по вкусу

Все овощи нарежьте красивыми кубиками или ломтиками — как вам нравится. Слегка поджарьте их на оливковом масле — буквально несколько минут. Промойте чечевицу, залейте ее водой, добавьте овощи и варите около 25 минут. Некоторые повара взбивают суп до кремообразного состояния, но мне нравится, когда все ингредиенты сохраняют свою целостность. Слегка разбавьте суп сливками, посолите, поперчите и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Если хотите, чтобы суп получился низкокалорийным, замените картофель сельдереем.

Есть такая пословица: «Чечевица на столе — здоровье в семье». Так оно и есть, особенно если вы используете чечевицу, которая выращивается на плодородной земле под щедрым кубанским солнцем.

Советы, которые не дадут бобам развариться или остаться жёсткими.

7 важных советов

Любую чечевицу сначала нужно избавить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. А потом уже либо замочить, либо варить — тут всё зависит от цвета.
При варке жидкости должно быть в два раза больше, чем бобов. То есть на 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана холодной воды.
Сначала бобовые варят на среднем огне, а после закипания воды — на медленном. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно. А вот пену снимать стоит.
Солить чечевицу рекомендуется в конце варки. Если добавить соль в начале, придётся готовить дольше.
Время от времени бобовые нужно помешивать, чтобы они не пригорели.
Опирайтесь на время варки, указанное в рекомендациях ниже, но учитывайте собственный вкус. Может быть, вам захочется сделать чечевицу помягче или наоборот.
Вкус чечевицы можно разнообразить любимыми специями, зеленью или овощами. Бобовые прекрасно дополнит зажарка из лука и моркови, в которую можно добавить помидоры, чеснок и болгарский перец.

Как варить зелёную чечевицу

Она лучше всего сохраняет форму. А потому будет отлично смотреться в салатах и тех блюдах, где нужны целые бобы.

Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой.

Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.

Как варить коричневую чечевицу

Такая чечевица сохраняет форму почти так же хорошо, как и зелёная. С ней получаются отличные супы, запеканки и рагу.

Залейте бобы холодной водой, оставьте на 40–60 минут, а после ополосните под проточной водой и переложите в кастрюлю.

Налейте чистой воды, дайте ей закипеть и варите около 30 минут.

Как варить красную и жёлтую чечевицу

Красная и жёлтая чечевица не требует замачивания и хорошо разваривается. А потому отлично подходит для приготовления пюре, каш и густых супов.

Выложите промытую чечевицу в кастрюлю и добавьте воду. После закипания воды готовьте бобовые 10–15 минут.

Как сварить чечевицу и чем отличается желтая от зеленой, рассказывает Эдуард Хаертдинов, шеф-повар ресторана Madame Wong:

— Как и все бобовые, чечевицу лучше замочить перед варкой. Это ускорит ее приготовление. Если вы замочите чечевицу на 2-3 часа, то зеленая сварится за 20-25 минут, а желтая и красная даже за 10 успеют.

Ни мыть, ни обжаривать чечевицу не надо, в отличие от многих круп. Единственный нюанс, когда будете замачивать зеленую чечевицу, то перед варкой поменяйте воду. Потому что вода после замачивания становится черной.

Различие в сортах чечевицы, помимо цвета,в том, что зеленая — в оболочке. А красная и желтая — шлифованные. Поэтому зеленая чечевица дольше варится, она красит воду, зато она полезнее. И еще зеленая чечевица не разваривается в кашу, как ее шлифованные родственники. Если нужна размазня из чечевицы, пюре, наваристый суп, то надо брать красную или желтую. Зеленую используют для прозрачного супа, для гарниров, салатов.

Чечевица широко используется в индийской кухне. И к ней подходят многочисленные индийские же специи: смесь карри, кориандр, кумин, пажитник.

Чечевица — одно из первых растений, которые удалось одомашнить человеку. Она считается отличной заменой животного белка: пользуется популярностью у вегетарианцев. Разнообразие сортов отличается цветом бобов и временем, затраченным на приготовление.

Нужно ли замачивать?

Любые бобовые, независимо от сорта, нуждаются в промывке. Для этого заливаем их холодной водой и процеживаем через сито. Замачивать необходимо любую чечевицу, однако на разное время. Такая процедура позволит избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усвоению кальция и других ценных минералов, а также вызывает вздутие желудка.

СПРАВКА! Зеленую и бурую чечевицу после замачивания рекомендуется совсем не варить: если бобы не утратят свою форму и останутся немного жестковатыми, вкусовые качества будут выше. Крупу просто промываем и сразу отправляем в салатник.

Общие рекомендации

При покупке чечевицы внимательно ее осматриваем: в пакете не должно быть пыли, посторонних примесей, жучков. Обращаем внимание на дату упаковывания и срок годности.

Прежде чем приступить к приготовлению чечевицы, ее следует промыть холодной водой. После промывки удаляем весь мусор: он станет заметен.

Бобы должны быть полностью закрыты водой, а в помещении — комфортная температура (в районе 25° C). Чтобы фитиновая кислота нейтрализовалась без остатка, необходимо не менее десяти часов.

Особенности приготовления

Чечевица готовится быстрее в несоленой воде. Чтобы бобы не переварились, их нужно опускать в уже кипящую воду. После повторного закипания огонь убавляем до минимума, кастрюлю держим на плите до готовности чечевицы, не поднимая крышку. По желанию и вкусу кладем оливковое масло. Время приготовления зависит от сорта бобовой культуры.

Вареную чечевицу можно разнообразить вкусом овощей. Вместе с помидорами, морковью, луком и зеленью блюдо получается наиболее полезным для организма. Вместо помидоров подойдет томатная паста.

Как замачивать?

При замачивании, в первую очередь, нужно обратить внимание на воду. Она должна быть комнатной температуры. В жидкость капаем сок лимона или яблочный уксус. Если взять горячую, у чечевицы ухудшится внешний вид. Холодная вода сильно замедлит весь процесс. Сортам быстрой варки достаточно 4 часа замачивания, на твердые — может уйти до 10 часов.

СПРАВКА! Во время Великой Отечественной войны американцев призывали питаться чечевицей, чтобы поддержать экономику, ведь эти бобы не только вкусные, но и достаточно дешевые.

Как варить чечевицу после замачивания?

Замачивание позволяет сократить время, затраченное на готовку, в несколько раз, но многое будет зависеть и от сорта крупы.

Красная и розовая — варятся быстрее всего. Сорта плохо подходят для супа, однако идеальны при приготовлении пюре.
Желтая чечевица также разваривается быстро, но в отличии от красной сильно разбухает. Чтобы масса увеличилась в объеме, после варки бобы оставляем еще на 5 минут на горячей плите.
У черных сортов средняя скорость приготовления. В розничной продаже встречаются достаточно редко.
Белую чечевицу используют для салатов и декорирования готовых блюд. Она варится 20 минут.
Дольше всего готовятся коричневые бобы. Их можно смело оставлять в воде на ночь, а затем варить в течение 30-40 минут.

Замачивать чечевицу достаточно удобно: утром останется бросить бобы в воду, немного подождать, и на столе появится вкусное и питательное блюдо.

Во Франции популярна чечевица с вином и тимьяном. А в Италии — суп с пастой и чечевицей и лепешка-фарината. В какую бы страну вы ни приехали, обязательно в меню известных ресторанов встретите хоть одно блюдо из чечевицы. Именно его и стоит попробовать для того, чтобы оценить колорит еды этой страны.

Стоит разнообразить свою ежедневную еду чечевицей хотя бы потому, что в 100 граммах продукта содержится не менее 50 граммов углеводов, 20 граммов растительных белков, витамины В, Е, фолиевая кислота, бор, йод, железо, кремний, кобальт, марганец, никель, медь, хром, цинк, калий, натрий, магний, хлор, фосфор. В ней присутствуют изофлавоны — полезные вещества, важные в период климакса у женщин и для профилактики онкозаболеваний, остеопороза.

Чечевица не накапливает в себе тяжелые металлы и токсины, что в наше время сомнительной экологии очень важно. Врачи рекомендуют постоянно употреблять чечевицу тем, кто страдает диабетом, проблемами с желудком и кишечником и при болезнях сердечно-сосудистой сферы. Белки чечевицы вполне могут заменять животные, поэтому она так популярна среди вегетарианцев.

Красная чечевица содержит больше всего железа, ее особенно рекомендуют есть людям с анемиями. Зеленая помогает при запорах, диабете. В ней много клетчатки и она может ощутимо снижать уровень сахара в крови при регулярном употреблении. А черная чечевица по своему питательному составу наиболее подходит для человеческого организма и быстрее всего переваривается. Желтая чечевица, получаемая путем шлифовки зеленой, содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому она особенно полезна беременным женщинам.

Такие полезные свойства делают чечевицу любого цвета и сорта настоящей находкой для всех, кто привык питаться правильно или только делает первые шаги на пути к вершинам здоровой жизни.
А еще для тех, кто хочет похудеть или поддерживать нормальный вес.

Способы приготовления чечевицы
Суп из зеленой чечевицы
Как выбрать хорошую чечевицу?
Правила хранения
Видео рецепта

Зеленая чечевица используются для салатов и в качестве гарнира. Эти бобовые содержат большое количество белка, минералов и клечатки, поэтому являются очень полезными. Чечевица любимое блюдо всех вегетарианцев, так как прекрасно служит заменой мяса и содержит не меньше белка. Также чечевица совсем не содержит глютен и намного меньше жира, чем другие бобовые, так что прекрасно подходит для тех, кто стремится снизить вес.

Такое блюдо также может служить натуральным пребиотиком и улучшать работу микрофлоры кишечника. Чечевица борется с диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и ожирением, так как содержит полифенолы. Также эти зерна прекрасное средство в борьбе с холестерином и сжигают медленные углеводы. Они содержат фолиевую кислоту, которая необходима беременным женщинам и улучшает работу репродуктивной системы как у мужчин, так и у женщин.

Для приготовления блюд можно использовать разнообразные овощи, лучше всего подходят морковь, томаты и тыква. Если добавить обжаренный лук или чеснок, а также приправы, такие как куркума, карри и паприка, то вкус будет очень пикантным и с восточными нотками.

Зеленую чечевицу можно подавать сырой. Для этого нужно замочить ее в холодной воде примерно на 20 часов, до того момента, когда зерна начнут прорастать. Такой способ очень полезный, ведь чечевица не теряет никаких полезных веществ при термической обработке, но при этом сохраняет вкусовые качества. Также такой метод приготовления не требует совсем никаких усилий. Если правильно варить чечевицу, то она будет очень вкусной и полезной.

Способы приготовления чечевицы

Ингредиенты для варки в кастрюле:

чечевица зеленая (1 стакан)
холодная вода (3 стакана)

1 стакан зерна перебрать. Промыть холодной водой

Замочить в слегка подсоленной воде. Так нужно поступать только с зеленым сортом чечевицы для того, чтобы она не растрескивалась во время варки.

Воду (3 стакана) довести до кипения и поместить туда зерна. После второго закипания варить чечевицу на слабом огне около 30 минут. Пену нужно удалить ложкой. Если для вашего блюда вам нужна более упругая консистенция, то варите на 5-10 минут меньше, а если мягкая, то на 10 больше.

Ингредиенты для варки в мультиварке:

чечевица зеленая 1 стакан
холодная вода 3 стакана

Для такого способа приготовления вам понадобиться 2 стакана воды и один стакан чечевицы. Зерна перебрать и промыть. Поместить их в холодную воду и поставить на программу тушение до готовности. За 5 минут до окончания посолить. Такой способ помогает избежать пригорания и разваривания зерен. Вареную чечевицу лучше не хранить, а подавать сразу на гарнир, так как она теряет свои вкусовые качества.

Суп из зеленой чечевицы

Из зеленой чечевицы можно даже приготовить очень вкусный суп, который наверняка понравится вашей семье. Для его приготовления вам не понадобится покупать много продуктов.

На прилавках магазинов можно встретить упаковки с зелеными или красным зернышками с надпись «чечевица». У россиян этот продукт не пользуется большим спросом, хотя в последнее время на него стали обращать внимание. И это хорошо. Ведь чечевица содержит много белка, она является лучшим заменителем мяса и молочных продуктов, подойдёт для тех, кто хочет чуть-чуть похудеть. Нередко чечевицу включают в рацион диетического и вегетарианского питания.

Полезные и вкусные факты о чечевице

Планируя вводить в свой рацион питания чечевицу, нужно хорошо ознакомиться с этим продуктом – узнать всё о пользе и вреде зёрен, а также о его составе. Давайте поближе познакомимся с чечевицей.

В продаже встречается жёлтая, красная, коричневая и зеленая и чёрная чечевица. Но зёрна красного и зелёного окраса самые популярные в нашей стране.
Зелёная чечевица при варке сохраняет форму, поэтому её используют для приготовления гарниров, добавляют в супы и салаты. По форме напоминает плоскую тарелочку диаметром до 9 мм. Продаётся в неочищенном виде – прямо с оболочкой. Лидер по содержанию клетчатки.
Красная чечевица(второе названием «Египетская») закруглённой формы, диаметр зёрен около 3 мм. Её вкус более пикантный, чем у зелёных зёрен, она легко разваривается, а если подержать чечевицу на плите продолжительное время, превратится в кашу. Идеально подходит для пюре и супов. В красной чечевице много белка и железа.
Это белковый продукт. В 100 граммах сухой зелёной чечевице содержится 24.3 гр. белка. В красных зёрнах чуть-чуть меньше - 23.8 гр. белка.
Она лидер по содержанию витамина B9 – в 100 г сухой крупы содержится 119.8% от дневной нормы. Немало витаминов B1, B5 и B Остальных витаминов незначительное количество.
Зёрна отличаются высоким содержанием железа, фосфора, калия и кальция в своем составе. В чечевице достаточное количество меди, марганца, бора, йода, цинка и других элементов.
В составе зёрен имеется аминокислота триптофан, которая в организме превращается в серотонин. Это вещество благотворно влияет на эмоциональное состояние человека – уменьшается тревожность и повышается настроение.
Небольшая порция чечевица способна насыть организм на весь день. Это один из самых сытных продуктов.
Чечевицу с осторожностью вводят в рацион питания людям с болезнями кишечника, желудка (например, с гастритом), а также заболеваниями печени. Эта крупа долго переваривается в организме.

Как варить чечевицу зелёную на гарнир

Варить зелёную чечевицу в кастрюле не так сложно, как думают об этом начинающие хозяйки. Для этой цели потребуется большая кастрюля с толстым дном, вода, специи и конечно зёрна для готовки.

«Бобовые» зёрна переберите и хорошо промойте в миске с водой, пока жидкость не станет прозрачной. Воду меняйте несколько раз.
В кастрюлю влейте холодную воду, соблюдая пропорцию 1:2 (крупа/вода).
Закройте кастрюлю плотной крышкой, а затем перенести на включенную конфорку.
Когда вода закипит, нагрев плиты уменьшите. Отправьте в кастрюлю зелёную чечевицу. Размешайте ложкой.
Варите на среднем огне до готовности. Не открывайте крышку полностью, оставьте небольшую щель для выхода пара.
Бобовые периодически помешивайте ложкой, чтобы они не пригорели к стенкам.
Готовьте зелёную чечевицу не менее 30 минут. Время необходимо засечь с момента повторного закипания воды, после засыпки крупы.
За 10 минут до окончания варки посолите воду. Раньше этого делать не нужно, чечевицу готовят в несоленой воде.
Если время не вышло, а вода уже выкипела, то влейте в кастрюлю немного кипятка.
Переправьте вареную крупу на дуршлаг, аккуратно размешайте, стараясь не повредить зерна.
Верните чечевицу обратно в кастрюлю, добавьте кусочек масла и оставьте на 10 минут.
Разложить блюдо по тарелочкам и подайте к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Как варить красную чечевицу на гарнир

Красная чечевица отлично подходит к тушеной или жареной рыбе, котлетам, свинине и курице. В общем – это универсальный и аппетитный гарнир. Многие думают, что варка бобовых – это нудное и продолжительное занятие. На самом деле варится она быстро, предварительно замачивания не требуется, да и сам процесс готовки несложный.

Чтобы приготовить вкусный гарнир нам понадобится:

Красная чечевица – 1 стакан. Вода очищенная питьевая – 2 стакана. Поваренная соль – 1 чайная ложка.

Залейте чечевицу водой и размешайте. Если жидкость помутнела, слейте её и налейте чистую питьевую воду. Повторно размешайте. Заменяйте воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.
После этого пересыпьте чечевицу в большую кастрюлю (её объём не должен быть менее 3-х литров), залейте отфильтрованной холодной водой, стараясь придерживаться соотношения 1:2.
Нагрейте воду при высокой температуре до кипения и посолите. Не забывайте постоянно размешивать будущее блюдо ложкой, иначе крупа прикипит к посуде.
Заметив первые признаки кипения, нужно убавить нагрев до среднего значения. Помните – любые каши, крупы варят на среднем или минимально огне. При сильном кипении образуется пенка, она нередко выплывает из кастрюли прямо на плиту.
Следите за тем, чтобы процесс кипения продолжался. Если вода не булькает, то следует чуть-чуть увеличить нагрев плиты.
При обнаружении белой пены на поверхности воды, снимите её с помощью обычной ложки.
Продолжайте готовить красную чечевицу дальше, не отходя от плиты. Время варки бобовых 25 минут. По окончанию этого времени, нужно попробовать зёрна и самостоятельно определить их готовность. Вареная чечевица мягкая внутри, оболочка практически не ощущается.
Снимите кастрюлю с плиты и хорошо размешайте гарнир длинной ложкой. Попробуйте блюдо на вкус – по необходимости приправьте солью или перцем.
Готовый гарнир напоминает кашу или густое пюре. Его подают к столу в свежем виде. Если блюдо постоит в холодильнике сутки или даже ночь, то оно потеряют свою изюминку, тот удивительный незабываемый вкус.

Как варить чечевицу в мультиварке

Варить бобовые зерна в мультиварке просто и быстро, а готовое блюдо из них наваристое, ароматное и очень сытрое. Мы уже научились готовить чечевицу на воде, поэтому давайте попробуем сделать какое-нибудь оригинальное блюдо, с добавлением овощей и приправ.

Чечевица зелёная – 1 стакан. Морковь крупная – 1 штука. Вода питьевая – 2 стакана. Подсолнечное масло – 1 столовая ложка. Чеснок – 1 крупный зубчик. Соль поваренная – по вкусу.

Отмерьте нужное количество чечевицы и воды с помощью мерного стаканчика. Пропорции соблюдайте строго, не отклоняйтесь от рекомендуемой нормы.
Тщательно промытые овощи очистите, а затем измельчите – морковь натрите на крупной терке, а чеснок мелко-мелко нашинкуйте.
Чашу мультиварки подготовьте – хорошо промойте внутри и просушите.
Налейте в чашу подсолнечное масло (обязательно рафинированное) или оливковое. Заложите измельченную морковку с чесноком и обжарьте в течение 10 минут, включив режим «Жарка». Периодически приоткрывайте крышку и размешивайте зажарку деревянной ложкой.
На этом этапе положите к морковке оставшиеся ингредиенты – чечевицу, соль и воду. Выберите в списке режим «Каша» или «Гречка» и установите время – 35 минут. Если у вас нет такого режима, выберите «Крупа» и выставьте время готовки 30 минут.
После звукового сигнала приоткройте крышку мультиварки и попробуйте блюдо на вкус. Если чечевица чуть пресная, тогда добавьте немного соли. Обязательно проверьте – готовы ли зерна. Они должны быть внутри мягкими.
Чашу с готовым блюдом можно вытаскивать и раскладывать порциями в тарелочки. Чечевица в мультиварке получается вкусной, мягкой, с насыщенно-чесночным ароматом.

Как готовить красную чечевицу в микроволновой печи

Такой способ приготовления крупы – новшество для многих хозяек. Плюсов в готовке чечевицы в микроволновой печи больше, чем минусов. Блюдо готовится быстро и просто, отпадает необходимость в постоянном контроле над процессом варки – не нужно размешивать чечевицу, ведь она не пригорит ко дну. Давайте научимся готовить этот белковый продукт в микроволной печи.

Перед размещением рецепта мы решили поделиться мнением по поводу выбора посуды для микроволновой печи. Для готовки любых круп подходит огнеупорная стеклянная форма с крышкой. Также можно использовать термостойкую форму из керамики, важно, чтобы на её поверхности не было металлических полосок и блестящих элементов.

Продукты берём в следующем количестве:

Красная чечевица – 0.5 стакана. Соль пищевая – по вкусу. Вода – примерно 1 стакан.

Чечевицу промойте в нескольких вода и добейтесь прозрачности. Обычно достаточно заменить воду 2-3 раза.
В огнеупорную форму выложите чечевицу и залейте водой. Следует наливать такое количество, чтобы вода полностью покрыла чечевицу.
Если вы будете подавать блюдо без соуса, то добавьте необходимое количество соли.
Не накрывая крышкой, поместите форму в микроволновую печь. Включите прибор на максимальную мощность и готовьте чечевицу 7 минут.
Когда блюдо будет готово, его необходимо переместить из микроволновки на стол и дать настояться при закрытой крышке еще 5 минут.
Разложите вареную чечевицу на тарелочки и подайте на стол в качестве гарнира. Можно приправить блюдо соевым соусом и положить кусочки жареного мяса. Приятного аппетита.

Научившись правильного готовить чечевицу, можно не переживать по поводу обеда. Вы всегда сможете быстро сварить вкусный и сытный гарнир.

Вкусная и полезная чечевица не так часто встречается на нашем столе, как другие виды бобовых. Поэтому многие хозяйки, решившие включить блюда из чечевицы в свой рацион, задаются вопросом: как готовить чечевицу?

Большинство бобовых готовятся достаточно долго, поэтому многие думают, что готовить чечевицу нужно так же, как, скажем, горох или фасоль. В итоге они варят ее больше часа, перед этим еще и замочив на пару часов для верности, а потом удивляются, что чечевица разварилась. Как готовить чечевицу правильно?

Время приготовления чечевицы меньше, чем у других бобовых, и зависит от ее сорта. Дольше всех варится французская зеленая чечевица: это самый устойчивый к развариванию сорт. Поэтому ее можно использовать, к примеру, для салатов, в которых чечевица должна сохранять форму. А два других сорта — коричневая и красная египетская — варятся быстрее и лучше развариваются.

При этом коричневая чечевица — это как бы «переходный» сорт, в зависимости от времени приготовления она может как сохранить форму, так и превратиться в пюре. Поэтому время варки коричневой чечевицы будет зависеть от того, какое именно блюдо из чечевицы вы собираетесь приготовить: для салата ее нужно будет варить меньше, для супа-пюре — дольше. А красная чечевица разваривается быстро, поэтому подходит только для супов и пюре.

Замачивать чечевицу перед варкой не нужно: она и так прекрасно сварится. Но прежде чем готовить чечевицу, обязательно нужно ее промыть и перебрать, удалив мусор, если он присутствует. Промывать чечевицу нужно холодной водой, используя сито или дуршлаг с маленькими отверстиями: зерна чечевицы достаточно мелкие, и через крупные отверстия они будут проскальзывать. Желательно промыть чечевицу в нескольких водах.

Чтобы чечевица не переварилась, лучше класть ее не в холодную воду, а в кипящую. В среднем на один стакан чечевицы требуется полтора-два стакана воды. Доведите воду до кипения, положите в нее чечевицу, убавьте огонь до минимума и варите чечевицу 15-45 минут (в зависимости от сорта и необходимой степени готовности). Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, пробуя чечевицу на вкус, это поможет ее не переварить.

Учтите, что соль замедляет варку, поэтому солить чечевицу нужно в самом конце приготовления, где-то за 5-7 минут до окончания варки. То же, кстати, касается и кислоты. Поэтому, скажем, если вы добавляете в чечевичный суп свежие помидоры, вариться он будет дольше, чем без них, ведь плоды томата содержат яблочную и лимонную кислоту.

Можно готовить чечевицу со специями, так она будет гораздо вкуснее. Можете при варке добавить к чечевице гвоздику, шалфей, розмарин, лавровый лист, сельдерей, лук, чеснок или другие пряности по вашему вкусу. А чтобы зерна чечевицы после варки были более нежными и бархатистыми, можете добавить в воду оливковое масло (примерно половину столовой ложки).

Если вы готовите чечевичный суп, то первой в кипящий бульон кладется чечевица, а потом уже другие продукты. А вот если вы решили готовить чечевицу с мясом, сначала мясо доводится почти до полной готовности, а уже потом в блюдо добавляется чечевица. Для вторых блюд и гарниров чечевицу отваривают до мягкости, не давая ей развариться, а уже потом тушат или запекают с остальными ингредиентами до полной готовности. В салатах используют зеленую чечевицу, отваривая ее до полной готовности, а потом смешивая с остальным компонентами.

Готовить чечевицу даже проще, чем многие другие бобовые. Главное — знать основные нюансы приготовления, о которых мы рассказали вам в этой статье: чем отличаются зеленая, коричневая и красная чечевица, сколько варится каждый сорт, для каких блюд лучше использовать разные сорта.

Читайте также: