Обезжиренный мясной бульон это
Диетический бульон без мяса я не забываю готовить, особенно в сезон летних овощей.
Полезное блюдо иногда употребляю как витаминный суп. Однако вкусная заготовка, несомненно, выручит и в ситуации, если нужно припустить рыбу, приготовить суп-пюре или овощное рагу.
В рецепте полезного бульона присутствуют любые овощи, которые могут оказаться под рукой. В случае с бульоном «разного назначения», в него не стоит класть капусту и сладкий перец, чтобы не перебить аромат и вкус кушанья, которое им разбавят.
Как правило, в кастрюлю закладывают морковь с репчатым луком или пореем, на выбор части сельдерея — листья, черешок, клубень или всего понемногу. Если в наличии имеется корешок петрушки, кладу обязательно.
Нравится добавлять и фенхель: его грубые части, которые не подходят для салата, но хороши для диетического бульона.
Помимо овощей, добавляю горошины душистого и черного перца, соль по вкусу. Многие сразу же солят овощной бульон, поэтому следует учитывать этот факт, используя в рецепте другого блюда.
Чтобы приготовить диетический суп без мяса, нам потребуется на 1,5 литра бульона:
- головка лука;
- лук порей;
- крупная морковь;
- корень петрушки;
- черешок сельдерея;
- часть луковицы фенхеля;
- небольшой помидор;
- веточки петрушки;
- пучок укропа;
- стебли тимьяна;
- зубчики неочищенного чеснока;
- горошины душистого перца;
- горошины черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 3 ст. ложки сухого белого вина;
- ¾ ч. ложки крупной соли;
- 1,8 л питьевой воды.
Рецепт диетического овощного бульона
Как приготовить полезный диетический бульон без мяса?
По рецепту летние овощи очищаем, споласкиваем и нарезаем произвольными кусками. Складываем в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавляем неочищенные дольки чеснока, веточки зелени, лавровый лист, перец, соль.
Вливаем в емкость очищенную воду и вино и ставим на средний огонь. После закипания варим универсальный бульон минут 25 до мягкого состояния моркови.
Сухое белое вино в рецепте диетического овощного бульона можно заменить ложкой винного уксуса. Кислота способствует переходу овощных ароматов в бульон, оживляя его вкус.
Легкий полезный бульон без мяса готовится быстро, не более получаса после закипания. Свежий бульон процеживаю, вареные ингредиенты отжимаю и заготовку ставлю в холодильник.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением в комментариях. Спасибо!
Практикующие различные диеты и здоровое питание иногда готовят бульоны, их можно сварить из рыбы, нежирного мяса или овощей. Некрепкие диетические бульоны превосходно усваиваются организмом человека, они хорошо подходят для питания детей от 2-х лет и при различных клинических состояниях.
Мясной бульон (слегка приправленный) хорошо употреблять отдельно или с другими блюдами. Также можно готовить на основе диетических бульонов различные диетические супы.
Как приготовить классический куриный диетический бульон?
Для приготовления диетического бульона лучше выбрать свежее охлажденное мясо молодых птиц. Можете купить отдельные части тушек, а именно: грудки, шейки и спинки – они наиболее подходят для бульона. Ножки лучше не использовать – они несколько жирноваты. В любом случае, для приготовления диетического бульона кожу лучше снять.
Диетический куриный бульон
Ингредиенты:
- куриное нежирное мясо (например, 1 грудка или шейки) – около 400-500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт. среднего размера;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- гвоздика – 2 бутончика;
- перец горошком – 3-5 шт.
Приготовление
Сначала подготовим мясо: снимем кожу и промоем. Луковицу, корешок петрушки и морковь очистим (морковь можно нарезать, только не слишком мелко).
Мясо закладываем в кастрюлю, заливаем нужным объемом воды и ставим варить. После уверенного закипания огонь уменьшаем до среднего и провариваем курятину в течение минут 3-5-ти, затем жидкость сливаем. Теперь тщательно промываем мясо (лучше всего теплой кипяченой водой) и перекладываем в чистую кастрюлю, после чего снова заливаем свежей холодной водой, ставим вариться и закладываем сразу остальные ингредиенты. Варим на самом малом огне, прикрыв крышкой, в течение около 40-50 минут, периодически аккуратно снимая шум.
Диетический куриный бульон должен получиться прозрачным (если прозрачность недостаточная, введем оттяжку из яичного белка и аккуратно процедим). Морковь и мясо можно использовать в приготовлении супов (остальное выбросим).
Диетический куриный бульон можно подать, например, с мясом, на котором он варился, с вареным яйцом, с картофельным пюре, рисом и/или другими диетическими блюдами. Не забудьте про свежую зелень.
Действуя примерно таким же способом (см. выше), можно готовить диетические бульоны из индюшиного мяса, постной говядины или баранины (эти виды мяса варятся несколько дольше, чем курятина).
Казалось бы чего проще, налил в кастрюлю воды, положил в нее исходный продукт и поставил на плиту, пусть варится.
Но если чуть-чуть подумать, то в голову должны прийти несколько вопросов:
1. В чем варим, какую жидкость используем?
2. Что для нас важнее в результате: куриный бульон или отварное мясо? А если важно и то, и то другое?
3. Какими должны быть температурные режимы и время приготовления?
Это самые важные вопросы, но далеко не все.
Начнем по порядку.
В чем варить?
У кого не спрашивал, на вопрос в чем варят, отвечали однозначно: «Конечно, в воде!» А вот шеф-повар выдал целую тираду. Варить можно в воде, в бульоне, в овощном отваре, в молоке или сыворотке, во фруктовом или овощном соке, в вине, или в водно-масляной смеси. Добавлю от себя варить можно даже в уксусе! Или в сиропе.
- Эк удивил, - скажет читатель. - Только не варят во всем этом, а тушат.
Да? А в чем разница с чисто кулинарной точки зрения?
Варить - способ приготовления продуктов в большом количестве кипящей жидкости или на пару.
Тушение, как правило, требует предварительного обжаривания с последующим добавлением небольшого количества жидкости. Как вариант, жиры и соки выделяются при запекании или жарке, и в этой жидкости впоследствии тушится продукт.
Итак, самое главное отличие - количество жидкости, при тушении ее совсем немного, при варке она как минимум должна скрывать мясо полностью. Не менее важно, что при варке жидкость должна кипеть.
Несколько слов о самой жидкости. Вода, бульоны и отвары, а также молоко используются для варки и как таковые. Соки, вино, уксус, сиропы напротив чрезвычайно редко используются в чистом виде, обычно они в той или иной пропорции добавляются в воду. Но есть рецепты варки (в том числе и куриного мяса в самых разных его видах, ведь нас в первую очередь интересует именно курица) непосредственно в соках или вине, и даже в густом сиропе. Чтобы курицу варили в чистом столовом уксусе, будь то винный, рисовый, яблочный или любой иной, мне слышать не доводилось. А вот что касается баранины, то такие рецепты есть.
Вернемся к курочке и разберемся, что мы желаем получить в результате ее варки.
Суть бульона в том, что мы желаем извлечь из мяса в жидкость как можно больше питательных веществ, а если мы готовим отварное мясо - нам важно сохранить эти вещества в нем.
Этим и определяются различия в технологии.
Варим бульон.
Для получения бульона берем чистую холодную воду (не бульон, не смесь с вином, просто воду! Иначе выходит бессмыслица). Исключением являются варка двойного крепкого бульона или бульона купажированного .
Курицу тщательно моем, снимаем шкуру, дающую слишком много жира и после варки представляющую собой малоаппетитную практически несъедобную вещь и укладываем в кастрюлю с водой. Вода должна закрывать мясо полностью. Ставим на средний огонь.
Крышкой не закрываем! Тщательно собираем накипь, ее желательно убрать еще до закипания, поэтому порой приходится подержать курицу в горячей, но не кипящей воде подольше. После закипания устанавливаем температуру поддерживающую кипение, но не более того и варим при снятой крышке до полной готовности.
О времени варки в каждом случае нужно говорить отдельно. Но в целом варить бульон нужно до степени, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это мясо без костей, то оно должно легко делиться на кусочки ложкой или вилкой.
Если после этого вас не устраивает «плотность», наваристость бульона, мясо стоит удалить из кастрюли, и после этого дать выпариться части жидкости до получения бульона нужной вам крепости.
Но и это не все.
Осветляем и обезжириваем бульон.
Возможно, вам кажется, что бульон излишне жирный. При остывании жир всплывает на поверхность и его можно просто слить через край кастрюли или собрать ложкой. Но правильнее и лучше всего убрать жир после того как бульон будет остужен и постоит в холодильнике. Он либо загустеет, либо даже станет твердым и собрать его с поверхности становится очень просто .
Если есть желание или необходимость, бульон можно осветлить, то есть устранить его мутность при помощи оттяжки.
В качестве оттяжки используют сырое куриное яйцо (наиболее «изысканным» способом является использование чистого белка, но чаще используют все яйцо, порой даже вместе со скорлупой), измельченные куриные косточки, фарш. Или смесь всего этого.
Холодную (это важно) оттяжку вводим в горячий (!), но не кипящий бульон, тщательно размешиваем и ставим кастрюлю на огонь, чтобы довести до медленного кипения и выдержать при нем некоторое время. Образующаяся при этом пена вбирает в себя мелкие частички, делающие бульон мутным.
Для получения идеально прозрачного бульона процедуру порой приходиться повторять неоднократно.
Еще несколько слов о курином бульоне.
Соль и специи в бульон добавляют, когда он готов, да и то обычно в том случае, если он будет подаваться к столу в качестве отдельного блюда.
Из чего куриного варят бульон? В принципе из всего, вопрос в результате. Не стоит считать полноценным бульоном воду, в которой варили куриную печень. Или сердечки, желудки, гребешки. Хотя и на ней возможно приготовить суп или соус.
Наиболее подходящими продуктами являются целая тушка или ее половинка, а также голени, бедрышки или окорочка, в чуть меньшей степени спинки и шейки. Филе слишком постное, оно пригодно лишь для абсолютно диетического бульона, так что для него, пожалуй, лучше найти более толковое применение. Даже с тушки или половинки вполне допустимо ее срезать.
Вполне приличный бульон можно получить из шеек или спинок, но в последнем случае вам точно придется бульон осветлять.
Домашняя курочка-несушка подходит для бульона лучше бройлера.
Наконец замечательный куриный бульон можно сварить из костей от жареной или запеченной курочки.
Двойной бульон, как правило, бывает мясо-костным. Изначально варятся кости, затем варят мясо. Таким способом можно сварить и особо крепкий бульон консоме, способный при остывании желироваться.
Бульон - это в первую очередь полуфабрикат для супов, соусов, заливного и прочее. Но используется и как самостоятельное блюдо, после добавления в него, специй, кореньев, а также овощей или мяса, или фарша, или клецек. Но не всего сразу, иначе получится суп.
Самые распространенные рецепты подачи бульона.
Бульон лечебный от простуды с тертым чесноком и имбирем.
Классика жанра: «Водичка с яичком» (и зеленым луком). Желток отварного яйца растираем, белок рубим на части. Обычно кладут половинку яйца, но нам ведь важно чтобы было вкусно, а красота итак никуда не денется.
Бульон с потрошками. Добавляем отварные или тушеные порезанные небольшими кусочками куриные сердечки, желудки, печень.
Бульон с мидиями (креветками, гребешками, кальмарами).
Бульон острый с красным перцем и с овощами: мелкорубленые болгарский перец, лук.
Во всех случаях советуем не забывать о специях, кореньях и зелени.
На вкус автора единственной неподходящей к курочке в целом и к бульону из нее специей является лавровый лист.
Само собой можно использовать мясо, после приготовления бульона. И не только в качестве добавки в сам бульон.
Разваренное куриное мясо:
А) улучшает свой вкус после обжарки с приправами и специями
Б) пригодно в исходном своем виде для различных салатов
В) может послужить начинкой или частью начинки для чего угодно, начиная с вареников и пирогов, заканчивая фаршированными кальмарами.
То есть бульона типа консоме.
Имеется в виду «смесь» бульонов, например грибного и куриного.
Не выбрасываем! Чуть позже мы поговорим о том, как с наибольшей пользой применить ее в дело.
И опять-таки снятый с бульона жир может найти свое применение.
Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №4 (апрель 2013 г.)
Прозрачный бульон – настоящий кулинарный шедевр. С виду он кажется простым, а приготовить его довольно сложно. Опытные хозяйки знают: придется затратить немало времени, чтобы получить желанный результат.
Поговорим, как сделать бульон менее жирным и более прозрачным. Маленькие хитрости обязательно пригодятся в жизни. Советы проверены на практике. Зная их, удастся радовать близких изумительными супами, прекрасным заливным и рядом других блюд, достойных праздничного и ежедневного меню.
Получение наваристости
Бульоны бывают разными по наваристости. Это зависит от способа варки, от перечня ингредиентов, используемых для получения. Скрупулезный выбор продуктов – залог успеха в задуманном. Использовать допустимо разные сорта мяса и кости:
- свинину;
- индейку;
- курицу;
- кролика;
- говядину;
- баранину;
- рыбу и прочие сорта.
Все зависит от поставленных целей и имеющихся в наличии продуктов. Насыщенность в итоге будет определяться продолжительностью готовки и количеством желирующих веществ, жира в составе продукта.
Отвар получает из заложенных ингредиентов жир и другие вещества в процессе варки. Они плавно переходят из соединительных и костных тканей в кипящую воду. Чем дольше готовим бульон, тем наваристее и жирнее он будет.
Влияют на показатель жирности и другие факторы:
- Объем используемой жидкости. Чем больше воды взять на одинаковое количество мяса, тем менее жирным получается бульон. Легко представить насколько жирным будет основа супа, если в 3 л воды отправить вариться 1 кг свинины. Когда это количество мяса залить 7-ю литрами воды, удастся получить менее жирный отвар.
- Сорт мяса. Для приготовления нежирных бульонов берется курица или индейка. Более калорийный продукт получится при использовании свинины с салом (рулька, лопаточная часть). Из мяса молодого животного бульон получается менее жирным.
- Удаление жира в процессе варке. Во время кипения жидкости жир поднимается на поверхность. Его надо постоянно удалять ложкой. В результате удастся снизить жирность, даже если для готовки использовалась свинина.
Наиболее жирными считаются бульоны:
- свиной;
- рыбный;
- говяжий.
Самая низкая калорийность, а соответственно и процент жира, в курином и бараньем. Они прекрасно подходит для быстрого приготовления вкусных диетических блюд. На его основе готовятся супчики для детей, лиц, перенесших заболевания, находящихся на диете. Существуют бульоны, в которых жир отсутствует совсем. Это овощные и грибные отвары.
Внимание! Вторичный бульон всегда является менее жирным. Заложив набор продуктов в воду, ее надо вскипятить, подержать на огне 3-5 минут и слить. Затем добавляется свежая жидкость для получения бульона.
Получение прозрачности
Чаще всего бульон варится на основе костей. Также к ним добавляется некоторое количество мяса, овощи, специи, зелень. Неприятно, когда в итоге он выходит вкусным, но мутным. Поэтому прямо сейчас разберемся, как получить идеальный прозрачный бульон, в котором каждый кусочек мяса, овощей или зелень будет четко различимым.
Главные правила варки прозрачного бульона:
- мясо или кости тщательно промываются перед готовкой;
- все продукты, прошедшие предварительную обработку, опускаются в холодную воду и ставятся на плиту;
- обязательно в процессе варки снимается поднявшаяся пена, удаляется лишний жир;
- нельзя допускать слишком интенсивного бурлящего кипения.
Прозрачный куриный бульон
Покупая курицу, надо обратить внимание на свежесть мяса. Лучше использовать продукт, не перенесший замораживания. Перед использованием снимается шкурка. Варится курочка обязательно на медленном огне. Процесс готовки сост
Прозрачный свиной бульон
Для его приготовления хозяйка использует кусочки свинины и трубчатые кости. Желательно варить на второй воде, поэтому первая выливается, а мясо после закипания придется промыть еще раз. Готовится свинина 2,5-3,5 часа. В процессе варки не надо ее перемешивать, зато важно своевременно снимать пену.
И даже соблюдая все правила, не всегда удается получить идеально прозрачный бульон. Тогда в ход идут маленькие хитрости, которые проверены временем.
- Осветление бульона белками. Повара всех французских ресторанов (да и наших тоже) делают оттяжку. Берется белок, который смешивается с небольшим количеством остывшего бульона. Полученная масса медленно вливается в бульон, который не кипит. Затем его ставят на плиту, постепенно доводят до кипения и варят еще не менее получаса, а порой требуется готовить 1-1,5 часа. Введенная оттяжка собирает все мутные частицы. Они вместе с ней оседают на дно. Остается снять бульон с плиты и процедить через дуршлаг, прикрытый марлей. Все останется на ткани, а раствор полностью очистится.
- Опускание в отвар риса. Чтобы мутное варево стало светлым, хозяйки советуют добавлять в жидкость рис, который тоже служит прекрасной оттяжкой. Лучше крупу помещать в марлевый мешочек, хотя можно и так засыпать. В итоге все равно придется процеживать отвар сквозь слой марли.
- Морковь и лук. Перед завершением готовки в жидкость выкладывается сырая морковка или луковица. Можно разрезать овощ на 2 части. Вынимается сразу, как только бульон снимаем с огня.
Особо стоит остановиться на осветлении рыбного бульона. Добиться его прозрачности намного труднее, но и тут помогут советы маститых поваров:
- Мелко растирается лед, вынутый из морозилки. Крошка смешивается с взбитым белком. Эта масса выливается в бульон. Его надо вскипятить и оставить под крышкой на 10 минут. Затем отвар процеживается, как и в вышеописанных способах.
- В качестве адсорбирующего вещества используются белки с яичной скорлупой. Если в кастрюле 3 л бульона, придется использовать ровно 2 белка и столько же скорлупок. Белок взбивается, вводится в жидкость, которая охлаждена до 70 градусов. Сюда же выкладываются скорлупки. Жидкость быстро доводится до кипения и сразу снимается с огня. Закрыть варево крышкой на 10 минут, а потом процедить. Вся мутность исчезнет, а отвар будет идеальным даже для рыбного заливного.
Бульон обязательно окажется прозрачным, если всем указанным правилам следовать неукоснительно. Но подводя итоги, хочется отметить, чего категорически нельзя делать, если хочется иметь на выходе кристально безупречный отвар. Запрещается:
- выкладывать мясо в кипяток;
- оставлять на поверхности пену;
- использовать без процеживания после варки.
Узнав, как сделать нежирный и прозрачный бульон, можно смело расширять домашнее меню. У вас появятся не только вкусные супы, но отличные соусы. На его основе легко готовить пасту, ризотто. А если останется неиспользованная жидкость, не спешите вылить. Бульончик прекрасно хранится в замороженном виде, если его разлить по контейнерам и отправить в морозильник.
Приготовление бульонов является частью гастрономии практически всех культур мира.
Существует множество версий этого блюда. В которых растительные ингредиенты сочетаются с мясом, костями, рыбой и многими другими ингредиентами.
Но в последнее время многие хотят научиться готовить нежирный бульон.
Многие выбирают «маложирные» версии традиционных рецептов из-за желания похудеть и позаботиться о здоровье.
К счастью, в случае с бульоном есть много способов превратить его в действительно полезное блюдо.
Итак, откройте для себя 2 рецепта.
Рецепты бульона с низким содержанием жира
Мы предлагаем два простых рецепта: один на основе овощей и один с частями рыбы. Наслаждайся ими!
1. Классический овощной бульон
Традиционный овощной бульон является одним из особенно популярных в мире. К тому же, это легкий рецепт, чтобы насладиться обедом или ужином.
Мало того согласно информации в журнале «Достижения в области питания», овощи улучшают качество рациона. Поскольку они обеспечивают питательные вещества, такие как витамины, минералы, клетчатка и антиоксиданты.
3 чашки спаржи (500 г), 2 большие моркови, 2 лука-порея, 1 большая картошка, 1 большой зеленый перец, 2 помидора, 3 столовые ложки соли (45 г).
Во-первых, тщательно вымойте каждый из ингредиентов.
Во-вторых, налейте воду в большую кастрюлю и довести ее до кипения.
Пока вода кипит, нарежьте овощи на небольшие кусочки. От 3 до 5 сантиметров было бы хорошо.
Затем добавьте нарезанные овощи и соль в кипящую воду. Варите около 30 минут. Время может варьироваться в зависимости от интенсивности пламени.
Наконец, снимите с огня, подождите, пока он немного остынет.
2. Нежирный бульон из рыбы
Рыба является одним из лучших ингредиентов, которые вы можете использовать. К тому же эта пища является источником белка, омега-3 жирных кислот, витамина D, йода, селена и таурина.
Продолжение на следующей странице:
Лук репчатый - 5 г
Яичный белок - 0,2 штуки
Трубчатые кости - 100 г
Пошаговый рецепт
Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Варить кости при слабом кипении 4–5 часов.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и холодной водой (50 грамм), ввести в бульон и кипятить 1 час.
Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.
Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.
Похожие рецепты
Мясной бульон
2 стакана кубиков льда
лук репчатый – 1 луковица
по 2-3 веточки петрушки и тимьяна
черный перец горошком
70 г корневого сельдерея
2 горошины душистого перца
1,5 кг говядины с костью
Мясо вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Раскалить сухую сковороду, обжарить на ней мясо - по 2-3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь. * Крепость бульона во многом зависит от мяса. Из постн.
Мясной бульон
Белый перец горошком - 3 г
Корень петрушки - 2 штуки
Лук репчатый - 60 г
Говядина - 500 г
Промытое, очищенное от жил и пленки мясо разрубить на куски и залить в кастрюле холодной водой.
Довести до кипения, после чего варить на медленном огне 2,5 часа. Периодически снимать пену.
Коренья, порезанную пластинками морковь, положить в бульон за полчаса до окончания варки.
Мясной бульон
черный перец горошком
1 лук-порей (белая часть)
70 г корня сельдерея
1,5 кг говядины с костью
по 2–3 веточки петрушки, укропа и тимьяна
лук репчатый – 1 луковица
2 горошины душистого перца
2 стакана кубиков льда
Мясо вымыть, промокнуть салфетками. Раскалить сухую сковороду и обжарить на ней мясо, по 2–3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь.
*Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле.
Страх перед избыточной массой тела заставляет женщин жестко урезать рацион, лишая себя гастрономических удовольствий. Если в вашем меню регулярно станут появляться бульоны для похудения, лишние килограммы вам угрожать уж точно не посмеют.
Стремление сохранить стройность вынуждает женщин садиться на строгие диеты и лишать себя множества питательных веществ. Если вы хотите худеть с пользой для здоровья, старайтесь регулярно включать в свой рацион нежирные бульоны. Эти блюда отличаются низкой калорийностью, приятным вкусом и содержат много необходимых организму компонентов.
В приготовлении диетические бульоны очень просты. Главное – строго придерживаться рецептов и не использовать никаких вредных добавок. Забудьте об искусственных приправах и полуфабрикатах. По-настоящему полезное горячее блюдо можно приготовить исключительно из натуральных продуктов.
Опытные кулинары рекомендуют по возможности сокращать время варки, потому что длительная термическая обработка разрушает многие полезные вещества. И еще один полезный совет – старайтесь употреблять в пищу только свежеприготовленные бульоны. А если у вас нет возможности часто готовить, храните жидкое блюдо в замороженном виде. Это поможет избежать размножения патогенной флоры, способной принести вред пищеварительным органам.
Один из главных принципов здорового питания – разнообразие. Поэтому желательно освоить несколько рецептов диетических бульонов и постоянно чередовать их. Тогда организм будет получать больше питательных веществ, и вы не начнете страдать от навязчивого желания перекусить калорийными продуктами.
Предлагаем ознакомиться с наиболее популярными вариантами приготовления полезных натуральных бульонов.
Полезный максимум — овощной бульон
Существует даже суповая диета, основанная на разнообразии ингредиентов и особого баланса макронутриентов (главных компонентов — белков, жиров и углеводов). Овощной бульон можно оттуда позаимствовать. Великолепная разгрузка для организма, особенно после застолья!
- морковка, немного припущенная в масле. Это делается для того, чтобы каротин растворился в жире и стал вам полезным.
- Стебель сельдерея лучше порезать кусочками.
- Не помешает небольшая репка и одна картофелина.
Не вздумайте варить суп на картофельных очистках! Такие рецепты часто мелькают в Сети. С нынешней экологией на картофельной кожуре, пусть даже и промытой, может обнаружиться все что угодно!
Как только закипит вода, бросайте туда овощи, и варите их на «тихом огне». Для ароматной пользы добавьте горошки черного перца, тмин и лавровый лист.
Говяжий бульон
Говядина по праву считается одним из самых ценных диетических продуктов. Это нежирное мясо имеет низкую калорийность и содержит множество нужных нашему организму веществ. Для приготовления вкусного и сытного бульона возьмите такие компоненты:
- Говяжье мясо (примерно 300 г).
- Оливковое масло (ложка).
- Морковь (1 шт.).
- Шпинат (20 г).
- Зеленый лук (40-50 г).
- Твердый сыр (небольшой кусочек).
- Натуральные специи (по вкусу).
Приготовление начинается с варки говядины. Мясо кладут в маленькую кастрюльку, заливают холодной водой и ждут, пока оно не закипит. Затем уменьшают огонь и проваривают мясо до мягкости. Обычно на это уходит не менее двух часов. Во время приготовления за бульоном нужно следить и убирать появляющуюся пенку. Это очень важно, поскольку в ней находится много холестерина. А данного вещества при диетическом питании нужно избегать.
Минут за 20 до окончания варки мяса в кастрюльку кидают немного зеленого лука и мелко нарезанную морковку. Готовую говядину аккуратно вынимают, нарезают небольшими кусками и опять помещают в бульон. Оставшийся лук обжаривают со шпинатом на оливковом масле и добавляют к супу. На завершающем этапе бросают в кастрюлю тертый сыр, солят и добавляют приправы.
В чистом виде без овощей, сыра и мяса этот бульон содержит только 40 ккал на 100 г. А в виде супа со всеми ингредиентами его энергетическая ценность составляет около 80 ккал, что тоже совсем немного. Суп можно есть в качестве самостоятельного блюда. Он надолго обеспечит вам чувство сытости и принесет здоровью огромную пользу.
Курица и морская капуста
А если бульоны для похудения готовить из курятины? Конечно, да! Только использовать для таких блюд нужно куриную грудку, которую можно потом съесть в качестве легкого ужина. Удивительно полезное сочетание куриного бульона и морской капусты пришло к нам из японской кухни. Лучше использовать сухую ламинарию, поскольку в ней больше полезных составляющих.
Для бульона грудку лучше порезать маленькими кусочками. Как только вода закипит, и вы уберете пенку от мяса, кладите в бульон морскую капусту. Через четверть часа блюдо будет готово. Не помешает перец и лаврушка. Только все ингредиенты следует вынуть из бульона, и только потом пить эту питательную и низкокалорийную жидкость.
Полезными компонентами для «похудательного» бульона являются: помидоры, болгарский перец, нежирная рыба. Главное в деле похудения — разнообразие. Мясные бульоны рекомендуется чередовать с вегетарианскими, рыбными, чтобы исключить опасность проблем с пищеварением.
Бульон из костей
Это диетическое блюдо состоит из таких ингредиентов:
- Костный бульон (1,5 л).
- Свежая морковка (1 шт.).
- Средняя луковица.
- Половинка сельдерея.
- Корень петрушки.
- Небольшой помидор (его нужно очистить).
- Цветная капуста (маленькая головка).
Сначала на слабом огне готовят костный бульон. Варить его необходимо около двух часов. Готовый бульон обязательно нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких косточек. Овощи нарезают аккуратными кусочками, всыпают в бульон и продолжат варку.
Примерно через 30 минут овощи достают из кастрюли, добавляют в бульон зелень и специи. Получается вкусное и питательное горячее блюдо.
Овощи, которые остались после приготовления бульона, можно измельчить в блендере и съесть в виде пюре с добавлением оливкового масла. Таким образом, у вас получится полноценный питательный обед из первого и второго. Поскольку энергетическая ценность костного бульона – не более 150 ккал, такое питание будет очень полезно для вашей фигуры.
Диета с куриным бульоном
Бульон из куриного мяса является неотъемлемым элементом диетического питания. Это легкое горячее блюдо обладает прекрасными вкусовыми качествами, насыщает организм полезными веществами и совершенно не вредит фигуре. Предлагаем вашему вниманию несколько способов похудения на курином бульоне.
- Разгрузочный день
Этот метод предполагает отказ от всех продуктов кроме бульона в течение одного дня. Свежеприготовленный куриный бульон нужно разделить на пять частей и пить в течение дня примерно каждые 3 часа. После такой разгрузки уже на следующий день можно возвращаться к повседневному рациону.
- Двухдневная диета
К этому способу часто прибегают любительницы фитнеса. Принцип такой же, как и при разгрузочном дне – нужно употреблять куриный бульон, отказавшись от приема другой пищи. Из напитков разрешается только чистая вода.
- Неделя на курином бульоне
Выдержать бульонную диету в течение семи дней довольно сложно, такое длительное ограничение в питании является серьезным стрессом для организма. Диетологи советуют прибегать к этому методу лишь в крайних случаях, когда необходимо срочно привести себя в форму накануне важного события.
При строгом соблюдении бульонной диеты за неделю можно похудеть на целых 10 килограммов!
Кроме того, нужно уметь правильно выйти из такой диеты, иначе масса тела быстро вернется к исходному состоянию.
Если вы решились на семидневную диету, не забывайте о таких важных моментах:
- Употребление соли во время диеты строго запрещено. Куриный бульон не солят и не добавляют в него соленых приправ.
- Желательно регулярно пить зеленый чай, он оказывает тонизирующее действие, помогает поддерживать работоспособность в условиях ограниченного питания и благотворно влияет на процессы метаболизма.
- Разумные физические нагрузки помогут усилить эффективность бульонной диеты.
- После выхода из диеты количество жиров и соли нужно увеличивать постепенно. Это поможет удержать вес.
- Для закрепления результатов раз в неделю рекомендованы бульонные разгрузочные дни.
Важно! Бульонная диета очень эффективна – она позволяет сбрасывать более 1 кг в сутки. Но злоупотреблять этим методом нельзя. Максимальная продолжительность диеты – 1 неделя.
Схема питания во время бульонной диеты такая:
- 1,5 литра свежего куриного бульона делят на 5 порций.
- Пьют в течение дня примерно через равные промежутки времени.
- Несколько раз в день пьют воду или зеленый чай (отдельно от приема бульона).
От всех других пищевых продуктов на время диеты рекомендуется отказаться. Но если голод становится нестерпимым, можно съесть на обед пару диетических хлебцов.
- Особенности выхода из бульонной диеты
Выходить из этой строгой диеты нужно постепенно. За семь дней органы пищеварения привыкают только к жидкой пище, поэтому не спешите включать в рацион твердые продукты. Возвращение к привычному питанию обычно занимает не менее 7 дней. В этом случае организм не испытает стресса, в вы сможете дополнительно потерять еще около 4 килограммов.
Правильное меню при выходе из диеты должно быть примерно таким:
- День 1. Несколько стаканов куриного бульона распределяют на целый день. Вводят 1 порцию тушеной капусты (200 г) и белок вареного яйца. Эти продукты не сочетают с бульоном, а едят отдельно.
- День 2. Куриный бульон употребляют в количестве 3-4 стаканов. В обеденное время едят гречку или рис, сваренный на воде. Причем порция каши должна быть маленькой – не более 100 г.
- День 3. Теперь количество бульона можно сократить до 2 стаканов. К рациону добавляют тушеную капусту, вареный куриный белок, рис или гречку. Также можно себе позволить несладкий фрукт – небольшой апельсин или яблоко.
- День 4. На обед порцию бульона совмещают с кашей. Ужинают тушеной капустой. В течение дня можно перекусить апельсином.
- День 5. Сначала принимают стакан бульона. Следующий прием пищи – тушеная капуста плюс салат из свежих овощей. В качестве заправки для салата можно использовать только льняное масло. Также в течение дня можно съесть апельсин и порцию несладкого йогурта.
- День 6. Теперь рацион становится более разнообразным. Можно есть отварные яйца, овощи в тушеном и свежем виде, вареную курятину или нежирную рыбу (около 200 г).
- День 7. Питание примерно такое же, как и на 6-й день. Кроме этого, добавляют немного сухофруктов.
Минусы бульонной диеты
Монодиеты на бульонах быстро дают впечатляющие результаты, вес уходит буквально за считанные дни. Но подходит такая методика, к сожалению, не каждому. Чтобы продержаться целую неделю на жидкой пище, нужны мотивация и огромная сила воли.
К тому же, удержать полученный результат будет очень непросто. Для этого нужно грамотно выходить из диеты, строго ограничивая себя в питании еще как минимум несколько дней.
Есть у монодиет и еще один существенный недостаток. Скудный рацион неизбежно приводит к дефициту витаминов и микроэлементов. Чтобы восполнить потерю жизненно важных веществ, рекомендуется пропить хороший витаминно-минеральный комплекс.
Заключение
Говяжьи и куриные бульоны очень полезны для пищеварения и для здоровья в целом. Готовьте их по разным рецептам с добавлением овощей и натуральных приправ. Но длительными монодиетами на бульонах увлекаться не стоит – прибегайте к этому методу лишь в крайних случаях. Ешьте бульоны в сочетании с другими нежирными продуктами, следите за калорийностью рациона, и пусть ваш фигура всегда остается стройной!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Ингредиенты:
Вода – 2-2,5 л
Куриное мясо – 500-600 г
Картофель – 2-3 шт.
Брокколи – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2-3 листочка
Приправы натуральные травяные – по вкусу
Укроп, петрушка
Способ приготовления:
Пока варится курица, подготовьте овощи. Почистите и помойте их. Картофель нарежьте кубиками или брусочками, морковь и лук нарежьте помельче, морковь можно натереть на крупной терке. Для приготовления диетических супов можно брать брокколи в замороженном виде, но лучше использовать свежие овощи. Вкус у такого супа получается более интересный и насыщенный. Кочан брокколи хорошенько промойте и разберите на небольшие соцветия.
В диетических супах не стоит использовать зажарку, лук и морковь лучше закладывать в сыром виде или пассерованные. Многие люди не любят вареный лук. Если вы используете сырые овощи, вы можете положить в суп целую, очищенную луковицу, поварить ее минут 10, а потом вытащить. Таким образом, суп приобретет характерный вкус, но сам лук не будет попадаться на зуб. Для того чтобы сделать пассеровку, разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде, опустите в него мелко нарезанные лук и морковь. Обжарьте на слабом огне минуты две, не допуская образования корочки. Добавьте немного воды и потушите еще несколько минут, пока овощи не размягчатся.
Когда курица сварится, вытащите ее из бульона. Если вы используете курицу с костями, необходимо удалить их, нарезать мясо и снова опустить его в бульон. Опустите в кипящий бульон картофель. Подождите, когда суп снова закипит, и через 10 минут опустите в него брокколи, лук и морковь. Добавьте соль, перец, приправы, лавровый лист, варите еще минут 5-7. Выключите огонь, дайте постоять супу минут 10. Подавайте с мелко нарубленной зеленью.
Совет: при подаче диетических супов на курином бульоне можно добавлять в них половинку вареного яйца. Это не только сделает вкус супа более интересным, но и повысит содержание в нем белка, и сделает его более сытным.
Бульон – любимое блюдо в меню худеющих. Горячий, питательный, ароматный бульон насытит и утолит голод, но не отложится на талии и бедрах, если приготовить его правильно.
Да, если существует еда, которую можно есть от души и не поправиться – это диетический бульон.
Рецепты диетических бульонов
Диетические бульоны можно готовить с использованием различных сортов мяса, кореньев, овощей и трав. От исходных ингредиентов зависит питательная ценность, аромат и влияние на организм.
Один бульончик может помочь справиться с простудными заболеваниями (куриный), другой – стимулирует активность пищеварительного тракта (овощной), а третий – заряжает энергией и укрепляет иммунитет (с кореньями и имбирем). Именно бульон рекомендуется вводить в рацион всем болеющим и недомогающим.
Бульон с говядиной
- На 1,5 литра воды – 400-450 г нежирной говядины.
- Обрежьте видимый жир и положите мясной кусок в кастрюлю с холодной водой.
- После закипания прокипятите минут 10-15 и слейте воду. И делается это не только для уменьшения калорийности (и для этого тоже).
- Вместе с первой водой мы сливаем экстрагировавшие в воду гормоны, пестициды и прочие химикаты, которыми потчуют животных. Рекомендация слить первую воду относится ко всем видам мяса. Исключением можно стать качественный продукт – например, от родственников-фермеров.
- После сливания снова кипятим воду и добавляем в кипяток кусок вареного мяса. Говядину можно варить до 2-х часов, добиваясь ее исключительной мягкости и нежности.
- В говяжий бульон можно положить коренья (петрушки, сельдерея), лавровый лист, черный перец, другие специи для придания блюду умопомрачительного аромата.
- По завершении готовки убираем мясо, процеживаем бульон и наливаем его белоснежную чашку, украсив веточкой зелени и половинкой вареного яйца.
Все прочие мясные бульоны готовятся с соблюдением такой же технологии, разве что время варки значительно меньше. Бульон на куриной грудке, индюшатине, крольчатине варится 30-40 минут. Не забывайте сливать первую воду – делайте бульон менее калорийным и более полезным и безопасным.
Готовим овощной супчик
Овощные бульоны – отдельная страница поваренной книги. Существует ошибочное мнение, что такие супчики – безвкусные и пресные. А вы попробуйте сложить в кастрюлю сельдерей, красный перец, лук, морковь, чеснок, добавить самых ароматных специй, прованские травы, сушеного чеснока – на запах такого «пресного» бульона соберутся даже соседи, не говоря о членах семьи.
Но учтите, что калорийность хлебцев – в разы выше вашего основного блюда.
Чем заменить соль?
Усилить полезность бульона можно отсутствием соли. В этом случае используют маленькие хитрости для придания вкуса. Компенсировать недостаток соли поможет перец, чеснок, сухая горчица, любые пряности, лимонный сок, сухие травы.
В случае бессолевого куриного или говяжьего бульона используйте майоран, чабрец, шалфей, грибной порошок, лук, мускатный орех. Рыбный бульон дополнит сухая горчица, лимонный сок и лавровый лист.
Питайтесь правильно и вкусно, худейте и не чувствуйте голода.
Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.
Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.
Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Кости
Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Подготовка
Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Пропорции
Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Овощи
Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Пряности
После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Когда солить
Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Кипение
Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Крышка
Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Золотистый
Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Сколько варить
Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Наваристый бульон
Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)
Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Что делать потом
Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Читайте также: