Паста мисо с бульоном даси
![]()
Бесплатная доставка
по Москве от 2900 руб.![]()
Гарантия возврата товара![]()
Система скидок при заказе
от 3000 руб.
Мисо-паста с бульоном Даши (Даси) – это основа для традиционного японского супа, подающегося вместе с блюдами из риса. Она изготавливается из соевых бобов, а бульон Даши варится из сушёного полосатого тунца Бонито (Кацуо).
Модификации
Вам может понравиться
Характеристики
Мисо-паста с бульоном Даши (Даси) – это основа для традиционного японского супа, подающегося вместе с блюдами из риса. Она изготавливается из соевых бобов, а бульон Даши варится из сушёного полосатого тунца Бонито (Кацуо).
Мисо-суп варят с разными ингредиентами, но сочетание соевой пасты и наваристого рыбного бульона всегда остаётся неизменным и составляет саму суть этого знаменитого блюда. По вкусу туда можно добавить тофу, овощи, грибы шиитаке и водоросли вакаме.
В отличие от Европы и России, где первые блюда принято подавать в обед, в Японии Мисо-суп едят и во время завтрака, и во время ужина, так как он является важной частью самой традиции приёма пищи и почти всегда присутствует на столе.
Купить Мисо-пасту с бульоном Даши и другие продукты для самостоятельного приготовления блюд японской кухни можно в интернет-магазине KorShop.ru. На сайте Вы найдёте широкий ассортимент товаров, а также полезные статьи и разнообразные азиатские рецепты. Доставка заказов производится по Москве и области.
Состав: рис, соевые бобы, экстракт тунца бонито, соль, порошок тунца бонито, приправы, экстракт ламинарии, спирт, вода.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: белки – 12,0 г, жиры – 3,4, углеводы –23,5 г, 191 ккал.
Тэги: Мисо-паста, японская кухня, бульон Даси, рыбный бульон, Даши, Мисо-суп, японские продукты
![]()
Бесплатная доставка
по Москве от 2900 руб.![]()
Гарантия возврата товара![]()
Система скидок при заказе
от 3000 руб.
Основа для традиционного японского супа Мисосиру. Имеет замечательный состав и позволяет быстро приготовить легкое диетическое блюдо. Мисо-паста с бульоном Даси Marukome изготавливается в Японии и отличается высочайшим качеством.
Модификации
Вам может понравиться
Характеристики
Мисо-паста с бульоном Даси от торговой марки Marukome – это качественный японский продукт, который станет идеальной основой для домашнего супа Мисосиру. В ней подобрана идеальная пропорция компонентов для приготовления этого диетического блюда – соевой пасты, экстракта водорослей комбу и порошка тунца кацуо. Вам останется лишь добавить наполнитель по вкусу, например, тофу или грибы шиитаке.
Суп, приготовленный из Мисо-пасты, улучшает секрецию желудочного сока, поэтому в Японии его подают в начале каждой трапезы. Благодаря ему такие блюда из риса, как роллы и суши, усваиваются значительно лучше.
Мисо – это хороший источник витаминов группы В, поэтому суп Мисосиру рекомендуется готовить для поддержания здоровья нервной системы. Это блюдо также способствует восстановлению мышц после тяжелых нагрузок, а также замедляет процесс старения клеток организма.
- Описание
- Отзывы (0)
Мисо-паста с бульоном Даси от торговой марки Marukome – это качественный японский продукт, который станет идеальной основой для домашнего супа Мисосиру. В ней подобрана идеальная пропорция компонентов для приготовления этого диетического блюда – соевой пасты, экстракта водорослей комбу и порошка тунца кацуо. Вам останется лишь добавить наполнитель по вкусу, например, тофу или грибы шиитаке. Суп, приготовленный из Мисо-пасты, улучшает секрецию желудочного сока, поэтому в Японии его подают в начале каждой трапезы. Благодаря ему такие блюда из риса, как роллы и суши, усваиваются значительно лучше. Мисо – это хороший источник витаминов группы В, поэтому суп Мисосиру рекомендуется готовить для поддержания здоровья нервной системы. Это блюдо также способствует восстановлению мышц после тяжелых нагрузок, а также замедляет процесс старения клеток организма.
Производитель: Marukome, Япония.
Состав: соя (без ГМО), рис, соль, экстракт скумбрии, измельченная в порошок сушеная скумбрия, экстракт ламинарии, приправа (аминокислоты и т. п.), этиловый спирт. Возможно наличие соевых бобов в незначительном количестве.
Пищевая ценность: на 100 г: белки - 11,4 г, жиры – 5,5 г, углеводы 23,4 г, соль- 11,8 г.
Мисо суп – одно из самых популярных блюд японской кухни. В Японии мисо-суп и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Суп на протяжении многих веков был любимцем простолюдинов и людей из королевской семьи. Мисо-суп обычно подают в лакированной миске, из которой его нужно выпить через край. Твёрдые ингредиенты едят при помощи палочек.
Ингредиенты:
- 1 картофель
- 1/2 моркови
- 3-4 листа капусты Напа
- 2 зеленых лука
- 4 чашки бульона даси
- 4-5 ст. л. пасты мисо
Способ приготовления:
Чистим картофель, нарезаем на небольшие кусочки.
Чистим морковь, нарезать тонкими ломтиками.
Нарезаем листы капусты Напа на полоски.
Нагреваем бульон даси, добавляем овощи (кроме зеленого лука) и варим их до готовности.
Растворяем пасту мисо с небольшим количеством бульона даси, добавляем смесь в суп.
Добавляем зеленый лук и подаем к столу.
МИСО-СУП с лососем и тофу
Ингридиенты
- 200 грамм филе лосося или форели (можно заменить бульоном Даси, либо использовать любой рыбный бульон);
- 150 грамм соевого сыра Тофу (можно заменить несоленым адыгейским сыром или фетаксой);
- 80 грамм основы для мисо супа (можно заменить на 3-4 ложки любой мисо пасты);
- 8-10 грамм сушеной морской капусты или водорослей Вакаме;
- 2 листа водорослей Нори ;
- 15 грамм соевого соуса ;
- 10 грамм семян кунжута ;
- 1 пучек зеленого лука (не обязательно);
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю 1.2-1.4 литра воды и доведите до кипения.
2. Положите в кипящую воду филе лосося и убавьте огонь так, чтобы сохранялось слабое кипение, варите 5 минут:
3. Добавьте в суп основу мисо и хорошо перемешайте, основа должна полностью раствориться.
4. Положите в кастрюлю морскую капусту и (или Вакаме), варите еще 2 минуты на небольшом огне.
5. Добавьте соевый соус, кунжут и Нори , через минуту снимайте кастрюлю с огня, суп готов.
Подаем домашний мисо суп к столу
Разлейте суп по порциям 150-200 грамм, в каждую порцию добавьте несколько кубиков Тофу и посыпьте сверху мелко порезанным зеленым луком.
- check_box_outline_blank Сравнение
- favorite Избранное
* Нажимая на кнопку "отправить заказ", вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Пользовательское соглашение на обработку персональных данных
Заказать Мисо-паста с бульоном Даши "Ресторанный Вкус" (37180)
Заказать Мисо-паста с бульоном Даши "Ресторанный Вкус" (37208)
Заказать Мисо-паста с бульоном Даши "Ресторанный Вкус" (37221)
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
Купите Мисо-паста с бульоном Даши "Ресторанный Вкус" по выгодной цене 472 руб. от официального производителя в нашем интернет магазине "ЕдАзии". Страна прозводитель: Япония. Поможем в выборе, консультация бесплатная. При звонке сообщите консультанту код артикула 37180.
Вес товара - 375 г.
Мисо паста с бульоном даши - это идеальная основа для мисо-супа. В этой пасте все ингридиенты подобраны таким образом, чтобы Вы смогли наслаждатся настоящим японским мисо-супом приготовив его дома! Немаловажно, что в составе мисо-пасты уже присутствует бульон даши (хондаши), поэтому при приготовлении супа Вам не придется дополнительно его покупать.
Просто разбавьте мисо-пасту по вкусу горячей водой, добавьте водоросли вакаме, тофу илигрибы намеко и мисо суп готов!
Состав: соевые бобы, соль, экстракт тунца-бонито, порошок тунца-бонито, экстракт ламинарии, приправы (аминокислоты и др.), спирт, вода.
Пищевая ценность на 100 г: белок – 12,0 г, жиры – 5,4 г, углеводы – 23,5 г, натрий – 4,7 мг, соль – 12,0 гр. Энергетическая ценность – 191 ккал
Купить Мисо пасту с бульоном даши Вы можете в нашем магазине "ЕдАзии"!
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы ( 2 )
Обзор
Хондаши/Даси (яп. 出し, или だし) — это традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов - бульон на основе комбу и сушеного Бонито (katsuobushi).
Чтобы не готовить бульон самостоятельно, есть уже готовый гранулированный бульон, который нужно просто развести в воде и он будет готов к употреблению.
В Японии слово "Даси" часто используется для обозначения бульона, изготовленного из мягких океанических водорослей комбу и катсуобуши (стружки сушеного, копченого, а иногда и ферментированного тунца-Скипджека или Бонито). Тем не менее, Даси может также включать в себя целый ряд других ингредиентов, в том числе сушеные грибы шиитаке и другие сушеные рыбные продукты, такие как нибоши (сушеные сардины).
Если вы посмотрите на этикетку , то увидите, что хондаши представляет собой смесь усилителей вкуса (который имитирует глутаминовую кислоту в комбу), а также соли, сахара, дрожжевого экстракта и сухого порошка и экстракта Бонито. Грубо говоря, это порошок "высококонцентрированного умами", предназначенный для создания высоко ароматизированного бульона, который затем можно использовать для ароматизации всего и вся. Хондаши вполне может быть невоспетым героем умами .
В Японии Хондаши часто можно встретить в составе популярных блюд:
- Мисо-суп
- Окономияки
- Рамен
- Охиташи
- Чаван муши
Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон. Японская кухня.
Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон. Японская кухня.
Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон – японская кухня. В Японии Мисо суп считается весьма популярным блюдом, он основывается на соевой пасте мисо. Густая паста мисо сбраживается из соевых бобов, ячменя, риса и пшеницы. Все полезные вещества исходных продуктов после сбраживания переходят в пасту. Чаще всего суп готовят из соевой пасты мисо. Немногим реже готовят суп из пшеничной и рисовой паст мисо. Вкус, цвет, консистенция паст мисо существенно различаются друг от друга, соответственно и супы можно из них приготовить абсолютно разные как по вкусу, так и по цветовой гамме. В Японии суп Мисо подается в любой прием пищи, чаще перед основным блюдом.
Для первого блюда Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон, закуапем:
— бедро курицы (1 штука)
— гобо или корень японского лопуха, напоминает спаржу (100 грамм)
— дайкон, родственник редьки или редиса (200 грамм)
— паста соевая (2,5 ложки столовой)
— паста пшеничная (2,5 ложки столовой)
— даси, основной бульон японской кухни (100 миллилитров)
— мицуба, родственница петрушки (1 пучок)
— сакэ (20-50 миллилитров)
Подготавливаем курицу. Отвариваем в кипятке.
— бедро курицы промываем в холодной воде. Разрезаем бедро на несколько частей.
— ставим на огонь кастрюлю с водой (0,7 литра). Кипятим.
— опускаем в кипяток части курицы.
— немного уменьшаем огонь.
— снимаем пену шумовкой.
— варим курицу до полной готовности.
Варим суп Мисо с курицей.
— вынимаем сваренную курицу из бульона, и перекладываем её в другую пустую кастрюлю.
— вливаем даси (бульон) и сакэ. Ставим кастрюлю на огонь.
— бульон закипит, уменьшаем огонь и варим суп 30 минут.
— дайкон промываем, чистим и режем тонкой соломкой. Добавляем в суп.
— гобо чистим и кладем в суп.
— продолжаем варить суп ещё 10 минут.
— вмешиваем соевую и пшеничную пасту.
— прогреваем до 10 минут. Выключаем огонь.
— подаем суп Мисо на стол вместе с промытой и шинкованной мицубой.
Кушать подано! Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон. Японская кухня.
В одном из прошлых отчетов я рассказывал о неудачной попытке приготовления супа мисо. Тогда все закончилось неважно, по причине отсутствия сухого бульона «даси», который является основой всех японских супов. Суп тогда получился водянистым и невкусным. Хочу написать небольшое продолжение. Должно быть интересно. Вот собрал в кучу все необходимые ингредиенты.
Даси – это сухой гранулированный бульон, отличие которого от известного «Кнорр» в том, что он на 100% натуральный. Нежно пахнет вяленой рыбкой. Купил настоящий японский, на Amazon.com. В коробке три пакета. Срок хранения ограничен, долго не хранится.
Скриншот с сайта Amazon.com
На кастрюльку супа необходимо 4 чайные ложки бульона, я беру чуток больше, чтобы «наваристее» было. Варили уже 3 раза, а первый пакет все не кончается.
Дальше все по стандартному рецепту : мисо-паста. Слегка сладковатый, необычный вкус. На суп надо несколько столовых ложек. Эта от очень проверенного производителя – Eden Foods, куплена на iHerb.com.
Скриншот с сайта iHerb.com
Там же, на айхербе приобретен другой неотъемлемый ингредиент – сухие водоросли вакаме. Производитель тот же. На кастрюльку супа хватает одной чайной ложки.
Скриншот с сайта iHerb.com
Видео рецепта я уже выкладывал.
В кастрюльку наливаем 0.7 л воды, добавляем 4-5 чайных ложек даси, на среднем огне доводим почти до кипения.
Добавляем 3-4 столовые ложки мисо-пасты и водоросли вакаме (последние предварительно замочить в воде минут на 10).
Помешивая доводим до кипения, выключаем. Суп готов!
Результат превзошел все ожидания. После первой неудачи настоящий триумф ! Такого вкусного мисо супа я не ел ни в одном ресторане. У нас в семье его полюбили невероятно. Готовится за 15 минут. Под настроение в готовый продукт добавляются вареные перепелиные яйца, отваренная отдельно рисовая лапша, кусочки копченой или отварной рыбы (в идеале угря, но пойдет любая), сыр тофу. Это настолько вкусно и просто, что попробовать все должны обязательно!
Внимание, при обильных алкогольных возлияниях накануне этот суп помогает лучше любого рассола или пива. Проведено многократно и не только мной.
Я уже накупил на айхербе разной мисо пасты и тофу Eden Foods, иметь в холодильнике стратегический запас – милое дело. Всегда можно быстро приготовить вкусное и полезное блюдо.
Жена давно просила сделать на iHerb закупку товаров Annemarie Borlind. Это дорогая профессиональная немецкая косметика и средства для ухода. Но по словам жены, а она у меня в этом разбирается – лучшее из того что продается по более или менее вменяемым ценам. Все изготавливается на натуральной, растительное основе. В Германии.
По ценам жена сказала следующее: в наших интернет-магазинах дороже на 30-50%, в крупных розничных сетях может и в два раза дороже быть.
Гель-тоник для ухода за кожей, разработан специально для женщин старше 30-ти лет. Освежает, увлажняет, смягчает, разглаживает.
Скриншот с сайта iHerb.com
Очищающее молочко, со специальным восстанавливающим биокомплексом. Деликатно удаляет косметику и любые загрязнения.
Скриншот с сайта iHerb.com
По словам жены, одно из наиболее «волшебных» средств – омолаживающая крем-маска, для еженедельного ухода. В инструкции написано, что «восстанавливает способность кожи удерживать влагу и замедляет процесс старения».
Скриншот с сайта iHerb.com
Дневной крем для лица, дорогой но, судя по отзывам, своих денег стоит.
Скриншот с сайта iHerb.com
Мягкий глубокий пиллинг для лица Annemarie Borlind, основной ингредиент – воск жожоба.
Скриншот с сайта iHerb.com
Крем для кожи вокруг глаз, смягчает, освежает, уменьшает морщины.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Свежие записи
- Архив
- Друзья
- Личная информация
- Memories
Мисочка мисо в домашних условиях + немного пиара
Уже несколько лет у меня свербела мысль - нельзя ли приготовить любимый нами мисо-суп в домашних условиях. До тех пор, пока я не узнала, что есть хондаши, мне казалось, что это слишком сложно.
Как известно, основой мисо-супа являются рыбный бульон даси и паста мисо. Рыбный бульон готовят из стружки тунца (бонито), анчоусов и ламинарии. Рецепты, советующие заменить пасту мисо на соевый соус, а даси - рыбным соусом, доверия не вызывали. Но мне повезло на одном сайте прочитать, что чаще всего используется готовый концентрат Хондаши, представляющий бульонные гранулы из водоросли Комбу и сушеного тунца. А тут и на сайте "Деликатески" появился рецепт мисо.
Рецепт на сайте я отмела сразу : )) Просто я больше всего люблю мисо с вакамэ, тофу и грибами, да и рыбный соус добавлять не хотелось. А вот ингредиенты в продаже были все.
В общем, сегодня утром курьер привез аккурат к завтраку все, что заказывала:
* Соевую пасту мисо (темную) - вообще советуют купить обе, светлую и темную, а потом смешивать для достижения оптимально подходящего вкуса, но, primo, меня вполне устраивает темная паста, secundo - 2-х кг пасты нам не сожрать и за 5 лет : ))
* Сухой концентрат рыбного бульона Хондаши - я от него в восторге, он не похож на химические кубики и совсем без соли!
* Водоросли Вакамэ - предупреждаю сразу, 500гр. - это гигантский пакет, половина из которого еле поместилась в 4-литровый контейнер! : )) Они очень сильно увеличиваются в размерах при варке к тому же. Но они настолько вкусны, что я только рада объемам - буду готовить салаты а ля сахалинский. Пахнут морской солью и дымом - нвыерное, сушили не отходя от берега : )) Вот реально - невероятно вкусная штука!
* Грибы шиитаке сушеные - тоже нехилая упаковочка. Привычнее видеть в мисо шампиньоны, но мне хотелось соблюсти рецепт.
* Соевый творог тофу - я не особенно его люблю, но в мисо будет уместным.
* Зеленый лук для подачи - нашелся в холодильнике.
Когда готовила, поняла, почему ни в одном хорошем рецепте мисо не были указаны пропорции ингредиентов. Все абсолютно индивидуально, все только на вкус, только пробовать!
Итак, отмеряем количество воды для супа, желательно - чашками, из которых его будем есть. Просто хорош он исключитально свежесваренным, я даже не представляю, как его разогревать. Так что и не надо.
За полчаса было бы неплохо замочить в небольшом количестве кипятка шиитаке - я сварила их в бульоне, оказались твердоватыми. 2-3 гриба на порцию.
В закипевшую воду добавляем Хондаши, размешиваем, пробуем. У меня на 2 плошки по 450гр. ушла столовая ложка с горкой, в следующий раз добавлю без горки, наверное.
Потихоньку добавляем пасту мисо, размешивается она очень плохо, так что надо проследить, все ли растворилось перед тем, как добавить еще. У меня получились 2 ст.л. без горки - темная паста очень соленая, важно не переборщить. Впрочем, развести кипятком никто не запрещает ; ))
Добавляем ранее замоченые грибы (целиком) и вакамэ - по щепоти на плошку. Водоросли очень сильно разбухают, поэтому аккуратнее. Впрочем, они такие вкусные, что врят ли кто будет жаловаться ; ))
Варим на среднем огне минут 7-8. Перед окончанием варки вылавливаем грибы и режем мелко. В тарелку к грибам укладываем по несколько кубиков тофу, заливаем все бульоном с водорослёй и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Есть сразу же! : ))
Домашний мисо получился гораздо гуще ресторанного, с большим количеством грибов и вакамэ. Годится как самостоятельное блюдо, мы, по крайней мере, наелись на несколько часов : ))
Купленных ингридиентов, если пополнять запасы тофу, хватит на несколько месяцев ежедневного поедания супа. В общем, если кому охота попробовать, приходите в гости ; ))
UPD. Спасибо умным людям, научили - мисо-пасту нельзя кипятить! В общем, ее размешиваем в небольшом количестве бульона, а потом добавляем в суп в самом конце, и не даем после этого мисо кипеть. Значительно сказывается на вкусе : ))
«Плати деньги продавцу мисо, а не доктору», — гласит японская поговорка. Поэтому жители Страны восходящего солнца начинают каждое утро с мисосиру.
«Вряд ли есть народ в свете, который мог бы питаться тем, чем японцы сыты бывают, разве только китайцы в умеренности с ними могут сравниться. Японцу на целый день не более нужно, как горсть пшена (риса) и такой кусок рыбы, какой в один раз можно положить в рот, к сему он прибавит какой-нибудь зелени или кореньев, ибо у них нет такого растения, из которого бы они не извлекали пользы», — писал российский мореплаватель Василий Головнин в начале XIX века в своих записках из японского плена. Практически полное отсутствие мяса в рационе японцам столетиями традиционно заменяли богатые растительным белком и витаминами соевые бобы.
Завтрак японца — это в первую очередь суп мисо, или мисосиру. Хозяйка дома наливает его в лакированные мисочки, добавляя несколько кусочков шелкового японского тофу. Домочадцам полагается аккуратно съесть палочками тофу и кусочки водорослей, а затем запить все бульоном.
В Стране восходящего солнца принято было готовить еду с утра на весь день, ради экономии топлива. Чтобы сделать похлебку из рыбного бульона даси и пасты мисо, много дров и не требовалось. Суп был готов в считаные минуты. Для бульона использовали стружку вяленого тунца и водоросли, для питательности в него добавляли соевый творог тофу и пасту мисо из ферментированных соевых бобов. Паста мисо есть в каждом японском доме, сейчас ее покупают в супермаркетах, ведь процесс ферментации бобов занимает от нескольких месяцев до нескольких лет.
ИНТЕРВЬЮ
Масао Кикути
Уроженец города Итиномия, префектура Айти, шеф-повар московского ресторана SHIBA рассказывает о настоящем японском завтраке.
Часто ли японцы едят суп мисо?
Ежедневно. Мы едим его зимой и летом. С супа мисо дома, как правило, в Японии начинают завтрак: это как омлет или яичница для европейцев. Кроме того, в большинстве японских кафе мисосиру также входит в обеденное меню. Его сочетают с сетом суши, а также с рисом или лапшой с морепродуктами, мясом или курицей.
Что главное в приготовлении этого блюда?
Не давать супу кипеть, иначе водоросли комбу придадут горький вкус бульону, а все остальные продукты, наоборот, потеряют характерный вкус. Мы предпочитаем не перегружать классический мисо суп ингредиентами и кладем только тофу, водоросли вакаме и зеленый лук. Иногда добавляют яйцо или грибы.
Где лучше пробовать мисо в Японии?
В любом традиционном кафе в любой префектуре страны. Каждый японский шеф просто обязан готовить мисосиру так, как это делали у него дома из поколения в поколение. Но не могу не отметить свой любимый ресторан в Токио — Sushi Saito, который получил три звезды Michelin.
В разных регионах Японии существуют свои рецепты приготовления пасты мисо, отличающейся вкусом, консистенцией и базовыми ингредиентами. Пасту готовят из вареных соевых бобов, к которым добавляют дрожжевые закваски из риса, пшеницы или ячменя. Рисовая паста мисо — наиболее популярная в Японии. Кроме основного ингредиента, пасты мисо различаются по количеству соли и цвету. Именно цвет является главным критерием для отнесения той или иной пасты к определенному сорту. Так, выделяют три основных сорта пасты: сиро мисо (белый мисо), ака мисо (красный мисо) и авасэ мисо (смешанный мисо). С помощью рисовой закваски получают светло-желтый мисо, а ячмень придает насыщенный вкус и красный цвет. Префектура Нагано на острове Хонсю, в которой делают 20 % всего японского мисо, известна производством синсю-мисо (Синсю — историческая область). Эта темно-желтая паста мягкая и довольно соленая. На севере страны в городе Сендай, по мнению известного японского повара Сидзуо Цудзи, делают красное мисо очень высокого качества. Всего, по оценкам, в Стране восходящего солнца более 1300 разновидностей пасты мисо.
Сейчас трудно представить японскую кухню без этого ингредиента, но родина приправы не Япония, а Китай. Рецепт приготовления попал из Поднебесной на Японский архипелаг в VI веке, и почти шесть столетий паста мисо была доступна лишь высшим сословиям. Начиная с XII века она вошла в рацион самураев эпохи Камакура, и приблизительно в это же время появился рецепт приготовления мисосиру. Широкую популярность суп мисо завоевал в XVII веке в эпоху Эдо.
В целебную силу мисо и мисосиру жители Страны восходящего солнца верят до сих пор. Больным и кормящим матерям рекомендуют есть суп мисо с добавлением карпа для укрепления сил, курильщикам — для вывода из организма токсинов. Японские ученые считают, что регулярное употребление супа мисо уменьшает вероятность развития рака желудка и груди, улучшает мозговое кровообращение и обмен веществ.
Не всякому европейцу этот суп придется по вкусу. Японцы, любители изысканной гармонии, научились отличать едва уловимые оттенки вкуса и наслаждаться нюансами. Чтобы, подобно им, оценить пользу и вкус супа мисо, европейцу может потребоваться не один год. Но попробовать стоит. Здоровье — прежде всего.
Суп мисо
На сколько порций: 4
Время приготовления: 15 минут
Калорийность: в 1 порции 51 ккал
Вода — 1,1 л
Водоросли комбу (келп) — 4 г
Сухая смесь хондаси (концентрат для приготовления бульона даси) — 7 г
Паста мисо Marukome — 90 г
Тофу — 100 г
Сушеные водоросли вакаме — 3 г
Зеленый лук — 8 г
1. Промыть водоросли комбу холодной водой, нарезать тофу кубиками, мелко нашинковать зеленый лук. Замочить водоросли вакаме в воде, когда они станут мягкими, достать и отжать.
2. В кастрюлю с водой положить водоросли комбу, довести до кипения и сразу снять с огня. Вынуть комбу, добавить в кастрюлю смесь хондаси и вновь поставить на огонь. Довести до кипения. Убрать с огня.
3. Протереть через сито пасту мисо, чтобы не образовывались комочки и паста хорошо растворялась. Опустить ее в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения и сразу снять с огня, чтобы блюдо не потеряло аромат.
4. Тофу, водоросли вакаме и зеленый лук разложить по мискам для супа, залить бульоном.
Фото: Григорий Поляковский
Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 2, февраль 2019
Читайте также: