Почему с чечевицей темный бульон

Не так давно я начала читать книгу Дэна Бюттнера “Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем” . Автор книги является исследователей National Geographic, путешественником и сторонником здорового образа жизни.

Голубые зоны – это всего пять точечных мест на поверхности нашей планеты, где средняя продолжительность жизни людей равна 100+ лет. При этом они практически здоровы, редко страдают болезнью Альцгеймера и ведут активный образ жизни до самой смерти.

Книга состоит из нескольких частей, одна из которых – это рецепты долгожителей Голубых зон. Общими рекомендациями и впечатлениями я поделюсь, когда прочитаю книгу. Ну а пока я периодически буду брать оттуда рецепты, готовить и делиться впечатлениями. Сегодня, например, расскажу о супчике из чечевицы.

Ингредиенты на 6 порций (указаны автором книги):

Зелёная, чёрная или коричневая чечевица – 230 гр. или 1 ¼ стакана
Овощной бульон – 7 стаканов
Нарезанный крупные помидоры – 2 шт. или 1 ½ стакана
Мелко нарезанная головка репчатого или белого лука – 1 шт. или примерно 1 стакан
Очищенные и нарезанные средние моркови – 2 шт. или примерно ⅔ стакана
Очищенные и нарезанные средние клубни красного картофеля – 3 шт. или примерно ⅔ стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – ½ ч.л.
Зелёный нарезанный лук
Оливковое масло холодного отжима.

1. Первое что надо сделать это очистить и нарезать овощи. Как именно это нужно сделать в книге не указано. Я решила все овощи нарезать кубиками.

2. При необходимости чечевицу нужно перебрать. Для своего супа я использовала коричневую чечевицу.

3. Лук и морковь выкладываем прямо в кастрюлю и обжариваем на растительном масле. Автор отдаёт предпочтение оливковому маслу, но у меня было оливковое масло только холодного отжима. Его жалко переводить на жарку, поэтому я обжаривала овощи на рафинированном подсолнечном масле. Жарить лук и морковь рекомендуется 5-7 минут.

Сразу оговорюсь, что обжаривать лук с морковью необязательно. Автор книги рекомендует сделать это для усиления вкуса, но эти овощи можно использовать и сырыми .

4. К моркови и луку добавляем чечевицу, помидоры, картофель. Если лук и морковь решили не обжаривать, то все овощи помещаются в кастрюлю одновременно. Чечевично-овощную смесь перемешиваем и заливаем овощным бульоном. У меня его не было и я использовала простую чистую воду.

Сразу добавляем в суп соль и лавровый лист. Доводим суп до слабого кипения. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой (не полностью) и продолжаем варить примерно 45 минут до готовности чечевицы.

5. Из готового супа вынимаем лавровый лист, разливаем по тарелкам, украшаем зелёным луком и добавляем по чайной ложке оливкового масла холодного отжима.

Мои впечатления от супа

Суп получился очень сытным и вкусным. Я делала всё строго по рецепту, поэтому мне немного не хватало соли. Но тут претензия не к автору рецепта, а ко мне, потому что соли действительно стоит есть поменьше и это дело привычки. В пользе такого первого блюда сомневаться не приходится.

Я думаю, что ещё не раз приготовлю такой супчик. А как вам такой рецепт?

Чечевица не та. С зеленой возни много и невкусная. Весь Восток только красную ест. Ее не надо замачивать, вкуснее и быстрее варится.

Чечевичная похлебка
(Это именно та похлебка, за которую Исав продал первородство Быт 25:30-34)

В кастрюле обжаривать мелко рубленый лук, добавить толченого чеснока, томатной пасты. Тщательно перемешать. Всыпать чечевицу и, влив холодную воду, варить 20' при слабом кипении. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком и зеленью.

1 стакан красной чечевицы, 4 стакана воды, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 3 зубка чеснока, 1 с. л. томатной пасты

Чечевица — древнейшее бобовое растение, ее начали выращивать еще в Древнем Египте, и даже в Библии упоминается чечевичная похлебка. В старые добрые времена сытная и вкусная чечевица заменяла беднякам и мясо, и хлеб, а о ее полезных свойствах ходили легенды. Врачи и сегодня рекомендуют блюда из чечевицы больным сахарным диабетом, а также людям с лишним весом, поскольку это бобовое растение не только снижает уровень сахара в крови, но и способствует похудению. Шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин рассказывает о сортах чечевицы и делится секретами ее приготовления.

Красный, оранжевый, зеленый

Какой чечевице вы обычно отдаете предпочтение? В России популярны три сорта чечевицы: красная, зеленая и арабская (оранжевая) разной степени обработки: шлифованная и нешлифованная. Нешлифованная чечевица варится 40 минут и при варке держит форму, а шлифованная — 20 минут и полностью разваривается, превращаясь в пюре. Все эти виды чечевицы можно встретить в линейке ТМ «Националь».

Каждый сорт, в зависимости от обработки, обладает своими особенностями. Красная нешлифованная чечевица по цвету ближе к коричневой, в ней содержится много белка и железа. Зерна такой чечевицы имеют плотную оболочку и не развариваются — в этом и заключается ее кулинарная ценность. Представляете, как она выглядит в салатах! Каждое зернышко сохраняет свою форму, не превращаясь в кашу. Мне также очень нравится зеленая чечевица — она особенно богата протеином, витаминами группы В и минералами. Зеленая нешлифованная чечевица также сохраняет свои зерна при варке, но готовить ее в два раза дольше. Оранжевые бобы арабской чечевицы содержат высокую концентрацию железа и рекомендуются для тех, кому нужно быстро поднять гемоглобин. Этот сорт особенно ценится в арабской кухне для приготовления супов, пюре и разнообразных начинок. Это шлифованная крупа, и поэтому она очень быстро разваривается, приобретая однородную текстуру.

Почему я рекомендую замачивать чечевицу

А теперь поговорим о том, как же правильно готовить суперполезную чечевицу, которую я советую включить в рацион всем, кто хочет питаться правильно и поддерживать идеальный вес. Обычно повара рекомендуют зерна перебрать, но, если вы используете продукцию ТМ «Националь», данный этап вы можете пропустить, поскольку это качественная чечевица.

Эту чечевицу можно варить сразу, но я все же рекомендую ее предварительно замачивать, пусть даже ненадолго. Знаете почему?

Дело в том, что во влажной среде зерна как бы готовятся к прорастанию, и в них наиболее активно проявляются все полезные свойства. Кроме того, такая чечевица лучше усваивается организмом и не перегружает желудочно-кишечный тракт. Замачивать лучше в теплой воде на 3–12 часов, после чего воду нужно слить и промыть зерна.

Тонкости варки

Итак, залейте чечевицу холодной водой в пропорции 1:2. Зеленая чечевица варится 40 минут, красная — 15–20 минут, а оранжевая — 10–15 минут. Не советую солить воду, иначе варить придется дольше. Лучше всего добавить соль в самом конце, а вот столовую ложку ароматного оливкового масла можно влить и в самом начале. Вкус у чечевицы тогда станет более мягким и нежным. Для пикантности я часто в начале варки добавляю специи — розмарин, шалфей, лавровый лист и обязательно перец. Чечевицу «Арабскую» ТМ «Националь» можно сварить и в микроволновке — для этого ее заливают водой, чтобы она была на 1–2 см выше уровня зерна, и ставят на самую большую мощность в СВЧ-печь на 10 минут.

Средиземноморский салат

Эту закуску любят не только в Средиземноморье — мои клиенты часто заказывают такой салат. Я готовлю его из зеленой чечевицы ТМ «Националь», которая смотрится в этом блюде колоритно и отлично сохраняет форму даже после 40 минут варки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

зеленая чечевицаТМ «Националь» — 200 г
вода — 2 стакана
морковь — 1 шт.
свекла — 1 шт.
красная луковица — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
половина пучка салата
свежий базилик — 100 г
лимонный сок — 1 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л.
брынза или фета — 150 г
соль и перец — по вкусу
зерна граната — по вкусу

Замочите чечевицу на несколько часов, а потом варите до мягкости около получаса. Слейте воду и промойте зерна.

Пожарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте эту ароматную смесь к чечевице. Морковь и свеклу отварите, нарежьте крупными кубиками и смешайте с предыдущими ингредиентами. А теперь заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, уксусом и базиликом. Пусть он немного постоит и продукты слегка промаринуются — вкус такого блюда приобретет насыщенность и выразительность.

Через час дополните блюдо крупно нарезанными листьями салата, кубиками феты и зернами граната. Теперь средиземноморский салат заиграет новыми вкусами!

Египетские традиции на вашем столе

Попробуем приготовить египетское национальное блюдо кошари. Эта аппетитная смесь из красной чечевицы, риса и макарон, приправленная томатным соусом, необычайно популярна в Египте, и ее подают во всех кафе и ресторанах. Готовить дома кошари совсем несложно. Вам понадобятся:

красная чечевица ТМ «Националь» — 200 г
длиннозерный рис ЗолотистыйТМ «Националь»— 200 г
макароны — 200 г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
луковица — 3 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
нут «Националь» — 100 г
мука — 1 ст. л.
лавровый лист, молотый кумин, кардамон, перец чили в хлопьях, соль и сахар — по вкусу
оливковое масло — 4 ст. л.
уксус 9 % — 1 ст. л.

Нарежьте 2 луковицы соломкой, смешайте с мукой и обжарьте до золотистого цвета. Обжарьте рис в 2 ст. л. оливкового масла, а потом сварите его обычным способом в течение 15 минут. Нут заранее замочите и отварите до готовности. Готовый нут слегка сбрызните оливковым маслом.

Промытую красную чечевицу ТМ «Националь» залейте водой, добавьте лавровый лист, зиру, измельченную дольку чеснока и доведите до кипения. Варите полчаса на медленном огне и слейте лишнюю жидкость, после чего отдельно сварите макароны.

В сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока, добавьте порубленный кубиками помидор, томатную пасту, соль, сахар и оставшиеся приправы, включая уксус. Тушите овощи на медленном огне 20 минут.

Выложите на блюдо сначала макароны, затем — смешанный с чечевицей рис, полейте эту красоту томатным соусом, а сверху украсьте нутом и жареным луком. Блюдо достойно воскресного обеда и праздничного стола.

Аппетитный суп со сливками

Нежный кремовый суп из чечевицы ярко-оранжевого цвета тоже родом с Востока. Не случайно в линейке продуктов ТМ «Националь» эта чечевица называется «Арабской». Готовится суп невероятно просто и получается очень сытным. С чечевицей и мяса не надо!

Давайте попробуем сварить этот суп из обычных продуктов, которые всегда есть у среднестатистической хозяйки.

чечевица «Арабская» ТМ «Националь» — 100 г
вода — 2,5 литра
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
луковица — 1 шт.
оливковое масло, сливки, соль, перец, зелень — по вкусу

Все овощи нарежьте красивыми кубиками или ломтиками — как вам нравится. Слегка поджарьте их на оливковом масле — буквально несколько минут. Промойте чечевицу, залейте ее водой, добавьте овощи и варите около 25 минут. Некоторые повара взбивают суп до кремообразного состояния, но мне нравится, когда все ингредиенты сохраняют свою целостность. Слегка разбавьте суп сливками, посолите, поперчите и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Если хотите, чтобы суп получился низкокалорийным, замените картофель сельдереем.

Есть такая пословица: «Чечевица на столе — здоровье в семье». Так оно и есть, особенно если вы используете чечевицу, которая выращивается на плодородной земле под щедрым кубанским солнцем.

Какой суп приготовить из чёрной чечевицы?
Надо ли ее замачивать?

Есть множество рецептов вкуснейших супов из черной чечевицы, именуемой также "белугой", видимо, за сходство с черной икрой. Замачивать ее не обязательно, как и любую другую разновидность чечевицы. А вот промыть от пыли – стоит.

Изысканный суп: фрикадельки и черная чечевица

На трехлитровую кастрюлю:

Фарш – 250 г;
Яйцо;
Чечевица – чашка;
Чеснок – пара зубчиков;
Болгарский перец красный – половинка;
Морковка;
Луковица;
Черешковый сельдерей – стебель;
Растительное масло – 1 ст. л.;
Укроп и петрушка – зелень.

После промывания поставить чечевицу вариться в 3 литрах воды.
Сформировать фрикадельки: смешать фарш и соль, перец с измельченным яйцом и чесноком.
После того как чечевица прокипит 5 мин., опустить в суп фрикадельки.
Измельченный лук, сельдерей и морковь пассеровать на небольшом огне пару минут.
Нарезать болгарский перец и вместе с пассерованными овощами добавить в кастрюлю.
Варить еще 10 минут, пока не будет готова чечевица.
Подавать со свежей зеленью.

Густой постный суп: картофель и черная чечевица

Картофель крупный – 4 шт.;
Чечевица – 4 ст. л. с горкой;
Вода – 1,2 л;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Лук;
Перец болгарский;
Морковка;
Масло растительное для жарки;
Зелень.

Поставить чайник, чтобы вскипела вода.
Очистить и нарезать овощи: лук по желанию полукольцами или кубиками, морковь так же или же можно натереть.
В кастрюлю налить несколько столовых ложек масла, поставить ее на огонь.
Овощи посолить и припустить непосредственно в кастрюле.
Чечевицу черную промыть, пересыпать в кастрюлю к овощам и залить кипятком.
Варить все от 5 до 10 мин. после закипания. Огонь – медленный, можно накрыть суп крышкой и немного ее сдвинуть.
Нарезать кубиками или полосками картофель, пока варятся бобовые. Измельчить болгарский перец.
Посолить бульон. Засыпать перец и картофель. Варить около 5 мин. после того, как вскипит.
Добавить томатную пасту и варить еще 5 или 10 мин. с накрытой крышкой. Зелень можно добавить на этом этапе или уже в конце.

Экзотический суп в тайском стиле: кролик и чечевица

Ножки кролика – 3 шт.;
Молодая морковь – 2 шт.;
Чечевица "белуга" – 1 стакан;
Листья кафрского лайма – 5 шт.;
Лимонная трава – 3 стебля;
Паста перечная – 150 г;
По вкусу зелень кориандра, цедра лайма, морская соль, корень галангала, перец чили.

Залить кроличьи ножки водой, добавить морковь, крупно нарезанную, и варить примерно 45 мин.
Черную чечевицу отварить до готовности. Это займет минут 20 или около того.
Измельчить листья лайма, лемонграсс и перец чили.
Корень галангала натереть на мелкой терке.
Спустя 45 мин. варки бульона добавить специи и варить еще четверть часа.
Теперь пора в суп добавлять отварную чечевицу, пасту и соль. Хорошенько перемешать и выключить огонь.
Суп подавать, разлив по тарелкам, положив в каждую кроличью ножку. Украсить зеленью кориандра и цедрой лайма.

Приветствую всех заглянувших в отзыв!

Чечевица очень полезна, в ней и витамины и клетчатка. К сожалению о пользе чечевицы я узнала совсем недавно и использую ее в пищу всего года два. Но зато теперь чечевица у меня все время есть.

Чечевицу можно использовать для приготовления разных блюд. Но я пока только суп с чечевицей приспособилась готовить и мне он очень нравится.
Я уже попробовала несколько видов чечевицы.

Для супа мне нравится использовать Смесь чечевицы "Для супов и гарниров" торговой марки Мистраль. Покупаю в пятерочке, там сейчас много товаров этой торговой марки.

Чечевица вот в таком (на фото) обычном пакете, пакет довольно плотный, просто так не разорвется. На лицевой стороне название торговой марки, продукта и прозрачное окошко, через которое потребитель может рассмотреть товар.

Как видите, чечевица не крупная, разнокалиберная, половинками, смесь желтой и красной чечевицы. Красной на мой взгляд гораздо больше. Какого то мусора в пакетике нет.

Вся полезная информация на оборотной стороне пакетика.
Есть краткая характеристика красной и желтой чечевицы. Я отличий не знала. красная чечевица может служить хорошим источником белка, а желтая богата аминокислотами. И белки и аминокислоты организму нужны.

Чечевица, которую я раньше использовала, требовала пусть и не очень долгого, но все таки замачивания. А эту чечевицу можно не замачивать, правда я минут на десять все равно замачиваю, пока готовлю все остальные компоненты супа.

Эту чечевицу я мою достаточно долго, не знаю правильно ли я поступаю, но вода долго остается мутной, мучнистой, я это все смываю, может конечно таким образом вымываю что то полезное и мыть чечевицу нужно без фанатизма.

Суп из чечевицы я обычно варю с фрикадельками и цветной капустой. Чечевицу опускаю в бульон первой, варю минут пятнадцать, потом кладу постепенно все остальное.

Эта чечевица почти не разваривается, в кашу не превращается. Раньше я в основном для супа использовала Чечевицу тарелочную ТД холдинг, вот она совсем другая, при промывании не дает мучнистой воды, но зато разваривается намного сильнее.

Есть на пакетике информация о пищевой ценности чечевицы. Углеводов в ней достаточно много, на это стоит обратить внимание. Зато достаточно много белков и клетчатки.

Вот на фото квадратик из красного и белого треугольников - это застежка. Пакетик можно открывать, потом закрывать, заклеивая. Удобно, не нужно использовать канцелярские зажимы или другие вспомогательные материалы.

В пакетике 450 грамм чечевицы, этого хватит надолго. Для супа я беру немного чечевицы, но это конечно дело вкуса.
Мне нравится эта чечевица в супе, но мне кажется тарелочная чечевица имеет более яркий специфический вкус. А эта смесь чечевицы в супе мне напомнила вкус колотого гороха, но гороховый суп я люблю.

Чистую чечевицу я использую только для приготовления супа. А вот на гарнир готовила в удобных варочных пакетиках смесь чечевицы и полбы марки Алтайская сказка, очень полезны и полба и чечевица, заодно и с полбой познакомилась, а то знала о ней только из сказки Пушкина А. С. Но это блюдо получается жестким, много такой каши не съесть.

Смесь красной и желтой чечевицы для супа и гарнира торговой марки Мистраль мне понравилась. Хорошая чечевица, главное полезная, в супе вкусная, к покупке рекомендовать буду. Цена на нее совершенно не дорогая, да еще и акции бывают часто.

Всем крепкого здоровья и приятного аппетита!

Сегодня можно купить зерно не только красного цвета. В магазинах выбор зеленой, желтой, коричневой и красной чечевицы. Блюдо пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев, потому что чечевица является ценным источником растительного белка. На основе чечевицы можно сварить суп с мясом или постный, с большим количеством зелени и приправ. Нежный, мягкий вкус блюда нравится и детям и взрослым.

Вегетарианский чечевичный суп

Это один из самых популярных рецептов супов в период поста и меню вегетарианцев. Постный, вегетарианский суп из чечевицы имеет нежную, легкую текстуру и одновременно является сытным и питательным блюдом. Чечевичный суп можно готовить на обед или ужин.

Приготовление 4 порций супа занимает 50-60 минут.

Ингредиенты:

чечевица – 200 гр;
морковь – 1 шт;
картофель – 2 шт;
лук – 1 шт;
вода – 2 л;
растительное масло;
соль и перец на вкус;
зелень.

Приготовление:

Чечевичный суп с говядиной

Диетический легкий суп из чечевицы с говядиной или телятиной – сытное и полезное блюдо. Готовить блюдо можно на обед или полдник.

Приготовление блюда занимает 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

говядина – 400 гр;
помидор – 2 шт;
перец болгарский красный – 1 шт;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
чечевица – 150 гр;
чеснок – 2 дольки;
корень сельдерея;
масло растительное;
соль и перец на вкус;
зелень.

Приготовление:

В кастрюлю с водой закиньте мясо, вскипятите воду, снимите пену и убавьте огонь. Посолите бульон и варите 1 час.
Все овощи почистите, и нарежьте одинаковыми по размеру кубиками.
Нагрейте в сковороде растительное масло и по очереди закиньте тушиться лук, морковь и корень сельдерея. Обжарьте до золотистого румянца. Посолите и добавьте перец.
Затем добавьте в сковороду перец. Обжарьте перец с овощами 2 минуты.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиком. Добавьте помидор в сковороду и потушите 7-8 минут.
Мясо достаньте из бульона, порвите на волокна или нарежьте кубиком и положите назад в кастрюлю.
В кипящий бульон положите чечевицу и проварите 10-15 минут.
Добавьте в суп овощи и варите все вместе еще 5 минут.
За несколько минут до готовности добавьте нарубленную мелко зелень.

Чечевичный суп по-турецки

Оригинальный рецепт супа из чечевицы по-турецки отличается наваристостью и острым вкусом. Шелковая гладкая текстура супа-пюре нравится многим. Если готовите детям, то контролируйте количество острых специй. Варить суп можно на обед, полдник или ужин.

Приготовление 4 порций супа займет 40-45 минут.

Ингредиенты:

вода или бульон из овощей – 1,5 л;
красная чечевица – 1 стакан;
морковь – 1 шт;
лук – 1 шт;
томатная паста – 2 ст. л;
оливковое масло – 2 ст. л;
мята – 1 веточка;
мука – 1 ст. л.;
паприка молотая – 1 ч .л;
красный острый перец на вкус;
тмин;
тимьян;
лимон;
соль.

Приготовление:

Нарежьте кубиком лук.
Морковь натрите на терке.
В сковороде на масле обжарьте лук, добавьте морковь и тушите до размягчения.
Добавьте в сковороду томатную пасту, тмин, муку, тимьян и мяту. Перемешайте и обжарьте 30 секунд.
Переложите компоненты из сковороды в сотейник, влейте воду или бульон и засыпьте чечевицу.
Доведите суп до кипения, посолите на вкус и варите 30 минут на медленном огне.
Перебейте суп в пюре блендером. Поставьте блюдо на огонь, вскипятите, добавьте по вкусу соль и перец.
При подаче украсьте долькой лимона и листиком мяты.

Суп из чечевицы с копченостями

Это невероятно ароматное блюдо с пикантным копченым привкусом. Наваристый, сытный суп понравится и детям, и взрослым. Блюдо можно подавать на обед или полдник.

На приготовление 8 порций блюда потребуется 2,5 часа.

Ингредиенты:

чечевица – 2 стакана;
копченые ребрышки свиные – 500 гр;
лук – 1 шт;
картофель – 4-5 шт;
морковь – 1 шт;
растительное масло;
соль и перец на вкус;
лавровый лист;
зелень.

Приготовление:

В кипящую воду положите свиные ребрышки. Варите ребрышки 1,5 часа.
Достаньте ребра из бульона, отделите мясо от кости.
Нарежьте картофель кубиком.
Лук нашинкуйте.
Морковь натрите на терке.
Картофель закиньте в кипящий бульон.
Лук с морковью пассируйте в растительном масле до мягкости овощей.
Залейте холодной водой чечевицу на 10 минут.
В кастрюлю, когда картофель будет почти готов, добавьте чечевицу. Варите 5-7 минут.
Добавьте в суп тушеные овощи и мясо ребрышек.
Посолите и поперчите на вкус, положите лавровый лист.
В конце добавьте в суп рубленую зелень.
Выключите огонь и дайте супу настояться 12-20 минут.

Суп из чечевицы с курицей

Чечевичный суп с курицей полезный и питательный. Для приготовления блюда можно брать любую часть курицы на кости – голень, бедро, крылышки или спинку. Ароматное и вкусное блюдо можно подавать на обед или ужин.

Приготовление блюда занимает 1,5 часа.

Ингредиенты:

чечевица – 0,5 стакана;
курица – 250 гр;
картофель – 3 шт;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
лавровый лист;
перец горошком;
черный молотый перец;
соль;
зелень.

Приготовление:

Залейте холодной водой куриное мясо. Добавьте промытую чечевицу. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и варите до готовности мяса.
Лук и картофель нашинкуйте кубиком. Морковь потрите на крупной терке.
Добавьте картофель в суп. Варите 10 минут.
Лук с морковью обжарьте в растительном масле до готовности.
Достаньте из бульона курицу, отделите мясо от кости и разберите на кусочки. Положите мясо обратно в суп.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи.
Посолите на вкус блюдо, добавьте специи, зелень и варите 10-15 минут.
Накройте кастрюлю крышкой и настаивайте суп 15 минут.

Чечевичный суп с мясом

Это еще один популярный рецепт чечевичного супа с мясом. Для приготовления можно брать свинину или говядину. С молодой телятиной суп получится очень нежным и легким. Можно подавать на обед.

Приготовление 4 порций супа занимает 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

чечевица – 150 гр;
мясо – 400 гр;
морковь – 1 шт;
лук – 1 шт;
картофель – 3-4 шт;
чеснок – 3 дольки;
помидор – 1 шт;
соль, перец на вкус;
зелень;
растительное масло.

Приготовление:

Отварите в подсоленной воде мясо.
Картофель нарежьте средним кубиком.
Морковь и лук порежьте мелкими кубиками.
Замочите чечевицу холодной водой на 15 минут.
Сваренное мясо нарежьте кубиками. Положите мясо назад в кастрюлю.
Морковь с луком обжарьте до румянца, добавьте измельченный чеснок.
Помидор нарежьте кубиками и отправьте в сковороду к овощам.
В кипящий бульон с мясом положите чечевицу. Варите зерна 20-25 минут.
Положите в суп картофель, проварите до полуготовности и добавьте тушеные овощи.
Добавьте в суп на вкус соль, приправы и зелень. Накройте крышкой кастрюлю и томите суп до готовности.

История чечевицы

Чечевица – однолетнее растение семейства бобовых. Различают множество сортов.

Это одно из древнейших культурных растений, его зерна археологи обнаружили в большом количестве в постройках бронзового века. Древние египтяне из чечевицы готовили различные блюда и даже выпекали хлеб. В Древнем Риме чечевица была весьма популярна, в том числе и как лекарственное средство.

Польза чечевицы

В чечевице большое количество микроэлементов: кальций, магний, калий, фосфор, железо, а также жирные кислоты Омега-3, Омега-6, влияющие на здоровья кожи и волос, иммунитет.

Чечевица содержит большое количество белка, который легко усваивается организмом. По своей питательности она не уступает хлебу, крупам и в какой – то степени мясу. Поэтому она является прекрасным питанием для спортсменов и вегетарианцев, а также во время поста.

Чечевица содержит меньше жира, чем горох, полезна при диетическом питании. Также она стимулирует обмен веществ, что позволяет быстрее снижать вес. Клетчатка в ее составе снижает чувство голода, и улучшает пищеварение.

Это бобовое очень полезно для беременных, так как в чечевице содержится много фолиевой кислоты – до 90% рекомендуемой дневной нормы. Фолиевая кислота ускоряет развитие плода.

Магний и калий, которыми богата чечевица, необходимы для полноценной работы сердца и нервной системы. Это делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих заболеваниями сердца.

Улучшить усваивание железа из этого бобового поможет подача блюда одновременно со свежими овощами, богатыми витамином С – помидорами, зеленью. Железо способствует кроветворению и помогает бороться с анемией.

Чечевица содержит исофлавоны, которые могут снижать риск рака груди.

Это бобовое способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому ее рекомендуют есть больным сахарным диабетом.

Вред чечевицы

Чечевицу нельзя употреблять в пищу в сыром виде, так как это может вызвать отравление. Сырой продукт содержит фазин и фазеолунатит – токсичные вещества, которые легко нейтрализуются вымачиванием бобов в воде или при любой термической обработке.

- Людям, страдающим подагрой или предрасположенным к этой болезни, нужно ограничить чечевицу. В ней содержатся вещества, называемые пуринами. При их распаде выделяется мочевая кислота, и ее повышенный уровень может привести к подагре. Также следует помнить о том, что продукт способен вызвать дискомфорт в желудке и процессы брожения, поэтому нежелательно есть чечевицу людям во время обострений заболеваний желудочно – кишечного тракта, а также на ночь, – советует Александр Войнов, консультант по диетологии и оздоровлению в сети фитнес – клубов WeGym.

Применение чечевицы в медицине

Чечевица может быть важной частью рациона спортсменов, вегетарианцев и постящихся, так как содержит много легкоусвояемых белков, которые почти полностью могут заменить белки мяса.

Чечевица относится к диетическим продуктам. Она способна препятствовать усвоению быстрых углеводов, тем самым блокируя поступление лишних калорий. Большое количество клетчатки позволяет дольше сохранять чувство сытости и блокировать приступы голода. Различные микроэлементы способствуют ускорению обмена веществ, что помогает эффективнее снижать лишний вес. Чечевицу при диетическом питании рекомендуют чередовать с другими блюдами: зерновыми, мясными, молочными, овощными и фруктовыми, чтобы питание было разнообразным.

Применение чечевицы в кулинарии

Чечевица красная (или другая быстро разваривающаяся) – 200 гр
Луковица – 1 шт
Томатная паста – 1 ст.ложка
Рис круглый – 2 ст.ложки
Оливковое масло – 1 ч.ложка
Соль, специи – по вкусу

Луковицу очистить, измельчить, обжарить на оливковом масле до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Чечевицу и рис положить в кипящую воду (чтобы покрывала на пару пальцев, можно больше) и варить на медленном огне 15 – 20 минут. Добавить специи, лук с томатной пастой, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленью.

Чечевица – 200 гр
Молотые грецкие орехи – 2 ст.ложки
Чеснок – 3 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт
Сухари молотые – 2 ст.ложки
Растительное масло – для жарки
Специи, соль – по вкусу.

Промыть чечевицу и залить водой, отварить до мягкости. Взбить блендером до состояния пюре или потолочь. Натереть на терке чеснок, добавить сухари, орехи специи и яйцо, смешать с пюре. Сформировать мокрыми руками фрикадельки. Слегка обжарить на растительном масле или запечь при 180 градусах 15 минут. Подавать со сметаной.

Как выбрать и хранить чечевицу

Чечевица продается в сухом и консервированном виде, а также в виде муки.

Сортов чечевицы много, наиболее распространены: коричневая, красная, сорта «белуга» и пюи. Коричневая наиболее популярна, красная чечевица быстрее других готовится. Сорт «белуга» имеет очень мелкие черные семена, напоминающие икру. Самая ароматная чечевица – пюи, готовится дольше остальных, но сохранят форму и не разваливается, подходит для красивых салатов. Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки.

Выбирая жестяную баночку консервов, стоит обратить внимание на срок годности, состав и внешний вид банки. Она не должна быть повреждена. Общее количество зерен по сравнению с жидкостью должно быть больше половины.

Сухая чечевица в пакетах хранится около двух лет. При ее покупке нужно оценить цельность зерен и отсутствие паразитов внутри пакета.

Банки консервированной чечевицы и пакетированную хранят в темном сухом месте при прохладной или комнатной температуре.

Советы, которые не дадут бобам развариться или остаться жёсткими.

7 важных советов

Любую чечевицу сначала нужно избавить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. А потом уже либо замочить, либо варить — тут всё зависит от цвета.
При варке жидкости должно быть в два раза больше, чем бобов. То есть на 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана холодной воды.
Сначала бобовые варят на среднем огне, а после закипания воды — на медленном. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно. А вот пену снимать стоит.
Солить чечевицу рекомендуется в конце варки. Если добавить соль в начале, придётся готовить дольше.
Время от времени бобовые нужно помешивать, чтобы они не пригорели.
Опирайтесь на время варки, указанное в рекомендациях ниже, но учитывайте собственный вкус. Может быть, вам захочется сделать чечевицу помягче или наоборот.
Вкус чечевицы можно разнообразить любимыми специями, зеленью или овощами. Бобовые прекрасно дополнит зажарка из лука и моркови, в которую можно добавить помидоры, чеснок и болгарский перец.

Как варить зелёную чечевицу

Она лучше всего сохраняет форму. А потому будет отлично смотреться в салатах и тех блюдах, где нужны целые бобы.

Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой.

Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.

Как варить коричневую чечевицу

Такая чечевица сохраняет форму почти так же хорошо, как и зелёная. С ней получаются отличные супы, запеканки и рагу.

Залейте бобы холодной водой, оставьте на 40–60 минут, а после ополосните под проточной водой и переложите в кастрюлю.

Налейте чистой воды, дайте ей закипеть и варите около 30 минут.

Как варить красную и жёлтую чечевицу

Красная и жёлтая чечевица не требует замачивания и хорошо разваривается. А потому отлично подходит для приготовления пюре, каш и густых супов.

Выложите промытую чечевицу в кастрюлю и добавьте воду. После закипания воды готовьте бобовые 10–15 минут.

Побалуй себя ароматным супом из чёрной чечевицы. Это вкусно и полезно! Не так давно познакомилась с такими чудными бобовыми, как чёрная чечевица. Я сразу же ввела её в свой рацион, так как я являюсь ярым сторонником здорового питания. Хочу поделиться с вами интересным вариантом приготовления ароматного супчика с красавицей чёрной чечевицей. Очень уж мне полюбилось это блюдо, особенно в качестве лёгкого, но сытного обеда.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	69 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	27 / 13 / 60
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 10 мин

способ приготовления

Если говорить о чечевице, она входит в рацион жителей многих стран мира уже не первое столетие. А вот чёрный вид был выведен в Канаде, но очень быстро распространился по всему миру и очень полюбился сторонникам здорового питания и вегетарианцам.

Процесс приготовления супа из чёрной чечевицы можно начать с подготовки ингредиентов:
- овощи по необходимости вымыть и очистить;
- фенхель, сельдерей, лук и морковь нарезать небольшими кубиками;
- чеснок очень мелко нарезать;
- сыр натереть на крупной тёрке.

Далее в кастрюлю с толстым дном влить оливковое масло, слегка разогреть его и добавить подготовленные овощи, чеснок. Посолить, поперчить и томить овощи на маленьком огне, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими. Это займёт 7-10 минут.

Засыпать в кастрюлю чечевицу и, помешивая, потомить ещё 2-3 минуты. После этого добавить соус Даемиглас, томаты, а также воду, увеличить огонь и довести до кипения. Огонь уменьшить, перемешать и варить под крышкой до готовности чечевицы (минут 20). На этом этапе суп практически готов, остается оценить его густоту и вкусовые качества. Соответственно, если нужно, то досолить, доперчить и долить воды, после чего ещё раз вскипятить. Выключить огонь, положить натёртый сыр и перемешать.

Подавайте суп с чёрной чечевицей, когда сыр полностью расплавится в порционных тарелках, по желанию посыпав рубленной зеленью.

История чечевицы

Чечевица – однолетнее растение семейства бобовых. Различают множество сортов.

Польза чечевицы

Чечевица содержит исофлавоны, которые могут снижать риск рака груди.

Вред чечевицы

Применение чечевицы в медицине

Применение чечевицы в кулинарии

Чечевица красная (или другая быстро разваривающаяся) – 200 гр
Луковица – 1 шт
Томатная паста – 1 ст.ложка
Рис круглый – 2 ст.ложки
Оливковое масло – 1 ч.ложка
Соль, специи – по вкусу

Чечевица – 200 гр
Молотые грецкие орехи – 2 ст.ложки
Чеснок – 3 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт
Сухари молотые – 2 ст.ложки
Растительное масло – для жарки
Специи, соль – по вкусу.

Как выбрать и хранить чечевицу

Чечевица продается в сухом и консервированном виде, а также в виде муки.

Читайте также: