Почему суп из сушеных грибов черный

Лето незаметно пролетело. Были вчера в лесу, хотели набрать грибов — ничего съедобного не встретили, только один подмороженый груздь и три крепких молодых мухомора. На суп как-то маловато. На все это с высоких веток поглядывали белки, самодовольно подсчитывали в уме свои запасы и радовались тому что они не люди и им-то не приходится бегать в ноябре по лесу с пустой корзиной. В общем, время пришло: тот, кто в сезон предусмотрительно сделал запасы, начинает потихоньку эти запасы потрошить. Тот, кто не сделал — либо сидит без грибного супа, либо покупает сушеные грибы в магазине по цене за 50 г как за кило красной рыбы (у нас на рынке они сейчас по 4000 р за килограмм), либо играет в русскую рулетку — покупает связку грибов у бабушки на рынке (если свежие грибы покупать относительно безопасно, то верно идентифицировать грибную мумию удастся не всякому профессору-микологу).

Я сама в этом году запасов сделать не успела, и сидела бы сейчас без супа, но к счастью, сушеными белыми грибами меня в избытке снабдил мой очень запасливый дедушка. Вариаций супа из сушеных грибов довольно много, но если этих самых грибов взять более 2-3 штучек на литр супа, то что еще туда ни добавляй: лапшу ли, картошку, капусту, куриный бульон или мясные фрикадельки, доминирующий вкус будет все равно сушено-грибовый (если взять сушеные белые грибы — сушеные подберезовики-подосиновики таким доминирующим вкусом похвастать не могут).

У нас лучше всего прижился гибрид картофельного супа с грибами и грибной лапши; но на основе этого рецепта можно легко сделать и первое, и второе. В смысле, не первое и второе блюдо, а как чисто суп (не добавлять лапшу, но добавить морковку, обжарив с луком), так и чисто лапшу (исключить картошку). Можно заменить половину сухих грибов на 200-300 г свежих (мороженых, соленых) — тогда интенсивность сушено-грибного вкуса будет не такой выраженной.

СУП
1 горсть сушеных грибов, 2 картофелины, пара горстей сухой лапши, 1,5 л воды (или лучше — куриного бульона, на нем этот суп выходит просто бесподобным), 1 луковица
При желании в бульон можно добавить какие-нибудь ароматные травки: порей, сушеный укроп, корень петрушки, сельдерей. на ваш вкус.

По традиции, что бы вы ни собрались сделать с сушеным грибом: пустить на салат, сделать из него бульон или добавить в солянку — сперва его требуется во-первых, замочить, а во-вторых — отварить. Со вторым пунктом вопросов нет, а вот обязательное замачивание нужно только в том случае, если гриб вам достался из непроверенного источника, и вы не знаете точно, хорошо ли его отчистили перед тем, как засушить. С замоченного гриба смыть песок и веточки гораздо проще, чем с сухого; а незамоченного — практически невозможно. Но замачивать с целью ускорить варку смысла почти не имеет. Гриб, замоченный на всю ночь, вы будете варить минут 55, а незамоченный — ну 15, ну 20, было бы ради чего задумываться о замочке за сутки.

Несколько слов о том, сколько грибов для супа взять. Горсть — это очень условная единица. Горсти может оказаться и многовато: например, если грибы были очень-очень сильно пересушены. Или если грибы. ну, как бы это сказать, пережгли: сушили не просто слишком долго, а еще и при слишком высокой температуре, и грибы слегка покоричневели (как у меня на фото). Такие грибы дают куда более темный и насыщенный бульон, и из горсти сухих грибов на литр воды бульон получится со вкусом и видом соевого соуса. А если грибы сушились на солнце и остались белыми, то цвет бульона будет гораздо светлее — таких грибов можно брать больше, можно и 2, и даже 3 горсти, они почти не меняют цвет бульона, он получается насыщенно-золотого цвета и совершенно нерезкого вкуса. Второй вариант — светлые грибы — естественно, лучше и предпочтительнее.

Грибы, замоченные или просто вымытые, можно поломать на мелкие кусочки, потом мы их заливаем всей положенной по рецепту водой, солим и ставим на огонь. Сварятся они примерно за полчаса (точнее не скажу, надо пробовать), а пока грибы варятся — мы успеем почистить и нарезать картошку. Ну и заодно лук, только его резать надо помельче чем картошку и отдельно — его еще надо будет жарить, а картошка отправляется к грибам, как только те сварятся. Да, у нас же еще есть лапша! Оцените количество воды в супе: если ее многовато, то лапшу можно всыпать сразу в суп, лапша впитает лишнюю воду. А вот если вода слишком выкипела, то лапшу лучше сварить отдельно, и запустить ее в суп уже отваренную. Так или иначе, в готовом супе лапша должна оказаться не полностью готовой, а слегка недоваренной.

И наконец лук: мелко нарезанный, обжаривается на ложке масла, до золотистого цвета. После жарки он уже практически готов, в супе он дойдет до окончательно готовности за пару минут. Вместе с луком можно пожарить и морковку, и даже корешок петрушки — ни то, ни другое суп не испортит. Высыпаем зажарку в суп. Если лапша у вас тонкая, то ее в суп положить лучше даже после добавления зажарки. Но если суп вы варите с расчетом и на завтрашний обед — просто не добавляйте лапшу во всю кастрюлю сразу. Сварите лапши на один раз, и разложите ее по тарелкам. А оставшаяся половина супа спокойно доживет до следующего обеда, когда она будет разогрета, смешана со второй порцией вареной лапши.

Готовый суп настаивается в кастрюле минут пять, а потом — ложка сметаны, и к столу. Никаких приправ не требуется (все равно на фоне аромата сушеных грибов редко что будет заметно), но если вы привыкли добавлять в суп укроп или петрушку — пожалуйста, худе не будет. Лапшу, кстати, можно взять не сухую-покупную, а свежую-домашнюю (тогда варить ее надо точно отдельно, а не в супе, чтобы не засорять бульон мукой). Белки будут заглядывать вам в окно и жалеть что они не люди: им приходится грызть сухие грибы, а густого ароматного супа с лапшой и сметаной им не светит.

Суп их сушеных грибов – традиционное блюдо русской кухни. Готовят его из подберезовиков, подосиновиков, лисичек, опят и других. Лучше всего варить суп с белыми грибами или из смеси разных. Надо сказать, что из свежих блюдо получается не таким вкусным — нет в нем того яркого аромата, который дают сушеные. Прежде чем перейти к рецептам супов из сушеных грибов и пошагово рассмотреть процесс их приготовления, расскажем подробнее о блюде и подготовке ингредиентов.

О супе

Рецептов этого блюда очень много. Грибы сочетаются с самыми разными продуктами, поэтому суп варят с картошкой, перловкой, макаронными изделиями, чечевицей, фасолью и др. Не рекомендуется злоупотреблять специями: достаточно лаврового листа и черного перца горошком. Идеальна для грибного супа заправка из сметаны.

Если нужен бульон светлый, следует класть больше белых грибов. Если хочется темного супа, необходимо взять больше так называемых черных (подосиновиков, подберезовиков).

О том, как варить суп из сухих грибов, пойдет речь в этой статье. Но сначала несколько слов о предварительной подготовке основного ингредиента.

Замачивание

Начинающих кулинаров наверняка интересует, как замочить сушеные грибы для супа. Как советуют знатоки, долго их держать в воде не следует, достаточно одного-двух часов. При этом нужно не просто засечь время, но и периодически проверять грибы на ощупь. Как только они станут чуть мягкими и немного вздуются, можно приступать к приготовлению блюда.

Имеет значение способ сушки. Если они сушились естественным способом, достаточно одного часа. Если обработка происходила в духовке или печке, то грибы, как правило, более жесткие и времени для вымачивания может потребоваться больше – до трех часов.

Время выдерживания в воде зависит и от вида грибов. Так, для белых хватит даже 30 минут. Сморчки и опята нужно держать в воде дольше.

Однако по поводу времени замачивания мнения расходятся: одни тратят на это меньше 60 минут, другие — несколько часов, третьи — оставляют сушеные грибы в воде на всю ночь.

Жидкость, в которой находились грибы, выливать не следует. Ее нужно процедить и использовать для приготовления бульона. Так блюдо получится более наваристым и ароматным.

Сколько нужно сухих грибов для супа

Они очень легкие, и по весу их нужно немного — примерно 50 г на 3 литра воды. Сварить суп можно и с меньшим количеством, ведь сухие грибы дают яркий аромат и насыщенный вкус. Конечно, их можно положить и больше, все зависит от личного предпочтения и от того, сколько будет других ингредиентов, например крупы или картошки. Сухих грибов потребуется больше, если предполагается варить крем-суп.

Время приготовления

Размоченные сушеные грибы нужно варить полчаса. Если речь идет о белых, то им будет достаточно 20 минут. Другие виды грибов готовятся примерно полчаса.

А теперь расскажем о том, как варить суп из сухих грибов. В статье представлено несколько рецептов: с картофелем, вермишелью, перловкой, сливками, плавленым сыром.

С картошкой

Суп из сушеных грибов с картошкой – очень простое в приготовлении блюдо. Для него потребуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.

• Две-три горсти любых сушеных лесных грибов.
• Одна луковица.
• Пять штук картофеля.
• Вода.
• Растительное масло.
• Чайная ложка соли без горки.
• Сметана.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов с картошкой:

1. Сполоснуть грибы в холодной воде (ни в коем случае не в горячей и не вымачивать). Если они большие, их нужно разломать руками.
2. Высыпать грибы в трехлитровую кастрюлю, влить холодную воду, чтобы она не доходила до края емкости на 6 см, и поставить на огонь. После того как закипит, убавить огонь и варить 15 минут. Грибной бульон должен иметь тягучесть и цвет от светло- до темно-коричневого в зависимости от вида грибов.
3. Картофель очистить, помыть и нарезать брусочками. Положить его в бульон, прибавить огонь, перемешать. Когда закипит, пламя уменьшить.
4. В сковороду (сухую и холодную) налить растительное масло, чтобы оно покрыло все дно, поставить на средний огонь и разогреть. Пока оно греется, нарезать лук маленькими кубиками, затем отправить его в сковороду, перемешать, уменьшить пламя и довести до золотистого цвета. Как только овощ подрумянится, снять сковороду с плиты.
5. Когда картофель будет готов (это можно проверить, прижав ложкой брусочек к стенке кастрюли: если он легко разомнется, значит, овощи готовы), выложить в суп луковую зажарку, посолить, перемешать, сделать средний огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и варить две минуты.

Суп из сухих лесных грибов разлить в тарелки, по желанию добавить сметану.

Из белых грибов с перловкой

Этот рецепт супа из сушеных белых грибов включает перловку, поэтому блюдо получается очень сытным.

• 50 г сухих белых грибов.
• 50 г перловой крупы.
• Две небольшие моркови.
• Четыре штуки картофеля.
• Две луковицы.
• Два зубчика чеснока.
• Зеленый лук.
• Петрушка.
• Соль.
• Сметана.

Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из белых сушеных грибов.

1. Вымыть грибы и замочить на час в двух литрах чистой холодной воды.
2. Промыть крупу и оставить в холодной воде на ночь.
3. Грибы откинуть на сито. Приготовить бульон из той воды, в которой были замочены дары леса, добавив разрезанную на четыре части луковицу. Варить 40 минут, не солить.
4. Перловку залить кипятком.
5. Грибной бульон процедить, дары леса отложить на тарелку, лук можно выбросить, он больше не нужен.
6. Еще раз промыть перловку.
7. Вскипятить процеженный бульон, положить в него крупу и варить полчаса.
8. Почистить картошку, морковь и лук, затем нарезать и обжарить на сковороде.
9. Нарезать грибы и отправить к овощам.
10. В кастрюлю с перловкой, которая варилась 30 минут, положить обжаренные ингредиенты, продолжать готовить еще 20 минут, добавить соль.
11. Нарезать свежий чеснок и петрушку, положить в кастрюлю и варить еще минут пять.

Грибной суп из сухих грибов с перловкой должен настояться в течение 10 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.

С вермишелью

По этому рецепту получается вкусный постный суп из сухих грибов. Вермишель идеально сочетается с дарами леса, поэтому такой вариант блюда очень популярен.

• 40 г сушеных лесных грибов (можно смесь разных видов).
• Три штуки картофеля.
• Одна морковь.
• Одна луковица.
• Два зубчика чеснока.
• Вермишель по вкусу.
• Перец.
• Соль.

Чтобы приготовить вкусное и сытное первое блюдо, следуйте в точности рецепту супа из сухих грибов с вермишелью.

1. Залить грибы водой и оставить на 40 минут.
2. Когда дары леса размокнут, переложите их в кастрюлю.
3. Воду, в которой они находились, процедить, добавить чистой и залить ею грибы.
4. Варить 30 минут, затем бульон процедить, а дары леса нарезать полосками.
5. Измельченные грибы отправить в процеженный бульон, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.
6. Пока картошка варится, заняться овощной заправкой. Мелко нарезать чеснок и лук, натереть морковь и пассеровать в растительном масле.
7. Когда картофель сварится, выложить в суп зажарку и готовить еще две минуты.
8. Затем бросить в кастрюлю вермишель и варить до ее готовности.
9. Осталось положить лавровый лист, добавить соль, перец и дать настояться 10-15 минут.

Крем-суп с белыми грибами

• 40 г белых сушеных грибов.
• Три филе анчоуса.
• Чайная ложка каперсов.
• Четыре ложки оливкового масла.
• Одна луковица.
• Три стебля тимьяна.
• Молотый черный перец.
• 400 г шампиньонов.
• Две столовые ложки масла сливочного.
• Соль.
• 100 мл сухого белого вина.
• 100 мл сливок.
• Банка маслин.
• Две ложки орешков кедровых.
• Кусочки багета (8 штук).

1. Замочить белые грибы в 300 мл воды на полчаса.
2. Приготовить приправу из каперсов, анчоусов и маслин. Из последних удалить косточки. Анчоусы вымыть и обсушить. С помощью блендера превратить ингредиенты и пару ложек оливкового масла в пасту. Добавить соль и перец.
3. Очистить и промыть шампиньоны. Отложить несколько штук в сторону, остальные нарезать довольно мелко.
4. Вымыть тимьян и оборвать листочки.
5. Луковицу очистить и мелко порубить ножом.
6. Белые грибы отжать, воду не выливать.
7. В кастрюле разогреть столовую ложку масла и обжарить нарезанные шампиньоны и белые грибы. Положить лук и половину листочков тимьяна, поперчить, посолить. Влить вино, воду, в которой замачивались белые грибы, и еще 600 мл чистой. Довести до кипения, накрыть, варить четверть часа.
8. Шампиньоны, которые были отложены, нарезать тонкими пластинками.
9. На сковороде обжарить кедровые орешки до золотистого оттенка, переложить их в другую посуду.
10. На сковороде разогреть две столовые ложки масла сливочного и обжарить в нем куски багета с каждой стороны, чтобы они покрылись румяной корочкой. Намазать на хлеб пасту из маслин.
11. В суп добавить сливки и взбить его до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера.

Разлить суп-пюре по тарелкам, украсить шампиньонами, орешками, листиками тимьяна и подать на стол с тостами из багета с пастой.

Сырный суп

• 150 г плавленого сыра.
• Зубчик чеснока.
• 150 г белых сушеных грибов.
• 40 г сливочного масла.
• 200 г картофеля.
• Зелень.
• Четыре кусочка белого хлеба.
• Соль.

1. Грибы промыть и замочить в холодной воде на один-два часа. Воду не выливать, она в дальнейшем будет добавляться в суп.
2. Налить в кастрюлю холодной воды, положить размоченные белые грибы и варить двадцать минут на небольшом огне.
3. Пока белые варятся, начистить картошки, вымыть ее и нарезать небольшими кубиками.
4. Хлеб порвать руками на кусочки и подсушить в духовке.
5. Часть белых грибов достать из кастрюли и отложить в отдельную посуду.
6. В кипящую воду, где варятся грибы, положить плавленый сырок и подготовленную картошку. Варить еще примерно четверть часа, пока не начнет развариваться картофель.
7. Измельчить содержимое кастрюли с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса. Добавить отложенные белые грибы, влить воду, в которой они замачивались, и еще раз поработать блендером, но так, чтобы в супе остались кусочки грибов и блюдо не напоминало детское пюре.
8. После этого поварить суп еще минут 10, затем посолить и добавить при желании приправы по своему вкусу.

Сырный грибной суп следует подавать горячим с поджаренными кусочками хлеба. Можно украсить блюдо свежей зеленью петрушки.

Советы

А теперь немного полезной информации о том, как варить суп из сухих грибов.

Перед приготовление блюд с вермишелью или лапшой макаронные изделия рекомендуется прокалить на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании. После такой обработки они не расползутся во время варки в бульоне и положительно повлияют на вкус супа.

Вкус грибного супа станет более нежным, если в конце варки добавить немного сливочного плавленого сыра. Можно взять кисломолочный продукт с ароматом грибов.

Для приготовления супа лучше брать не самые молодые грибочки, но и не переросшие, тогда аромат блюда будет более ярким, а вкус – терпким.

Заключение

Теперь вы знаете, как варить суп из сухих грибов. Из большого количества рецептов всегда найдется тот, что придется по душе. Готовьте с удовольствием и радуйте близких.

Первые блюда, сваренные на грибном бульоне, отличаются неповторимым ароматом и изысканным вкусом. Чаще всего подобные кушанья делают из шампиньонов, так как они имеются в продаже круглогодично и относительно недорого обходятся. Однако наиболее ароматными первые блюда выходят из лесных грибов, например, из подосиновиков, подберезовиков. Рыжики, как и боровики, нередко называют царскими грибами, так как они обладают высокой пищевой ценностью, прекрасными органолептическими качествами и не нуждаются в сложной предварительной подготовке. Суп из рыжиков сможет приготовить даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Рыжики трудно перепутать с ядовитыми грибами, но и ими можно отравиться. Связано это со способностью любых грибов впитывать и накапливать токсины. Нельзя собирать грибы, растущие в экологически небезопасной местности, в том числе возле автомобильных дорог и промышленных предприятий. Рискованно также приобретать рыжики с рук, так как доподлинно не известно, в каком именно месте их собрали.
• Перед приготовлением рыжики достаточно перебрать, чтобы удалить испорченные экземпляры или слишком старые грибы, так как они тоже могли накопить много вредных веществ. Затем грибы остается очистить от лишнего сора и помыть.
• Не стоит долго заставлять рыжики ждать, когда у вас найдется время что-нибудь из них приготовить. Уже на следующие сутки они потемнеют, утратив аппетитный вид, а спустя 2 дня и вовсе начнут портиться.
• Варить суп можно на том же бульоне, в котором отваривались рыжики. Тогда первое блюдо выйдет особенно наваристым и ароматным.
• Для приготовления супа подойдут не только свежие рыжики, но и замороженные, сушеные, соленые. Замороженным грибам перед варкой из них супа нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур и не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки. Сушеные рыжики предварительно следует размочить, соленые – промыть.

Суп из рыжиков может быть овощным, вермишелевым, рисовым, пшенным. Он может иметь обычную консистенцию или кремовую. В это блюдо нередко добавляют зелень, сметану, сливки. В результате получаются кушанья, имеющие совершенно разные органолептические качества. Так что кулинару есть из чего выбирать.

Простой рецепт супа из рыжиков

Состав:

• свежие или замороженные рыжики – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Морковь поскребите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.
• Картофель почистите, нарежьте кубиками или брусками средней величины.
• Переберите и помойте грибы. Нарежьте их кусками среднего размера.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте их до приобретения луком золотистого оттенка.
• Вскипятите воду, положите в нее грибы. Через 10 минут добавьте картофель, через 20 минут положите в суп пожаренные ранее овощи.
• Посолите и поперчите кушанье. Позвольте ему покипеть 5 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Позвольте супу немного настояться под крышкой, чтобы он стал еще более ароматным, и приглашайте домочадцев к столу. При подаче кушанье можно заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Суп с лапшой из сушеных рыжиков

Состав:

• сушеные рыжики – 100 г;
• вода – 1 л;
• молоко – 1,5 л;
• лапша – 150 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

• Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде и промойте.
• Рыжики размочите в 0,5 л теплого молока, оставив нем на ночь или хотя бы на 3-4 часа. Промойте их и нарежьте соломкой.
• Оставшееся молоко разбавьте таким же количеством воды и на медленном огне доведите до кипения.
• Опустите в молоко рыжики, варите их полчаса.
• Пока варятся грибы, подготовьте овощную заправку. Для этого морковь нужно натереть, лук мелко порезать, затем обжарить измельченные овощи на растопленном сливочном масле до мягкости.
• Положите в суп обжаренные лук и морковь, добавьте по вкусу соль и перец, щепоть мускатного ореха.
• Перемешайте суп и поварите его 7-8 минут.
• Положите в суп лапшу, прогрейте в течение пары минут.

Суп, сделанный по данному рецепту из рыжиков, выглядит необычно, и вкус он тоже имеет непривычный. Однако органолептические качества этот блюда настолько гармоничны, что трудно найти человека, которому бы это кушанье не понравилось. Если вы предпочитаете традиционные блюда, молоко в данном рецепте можно заменить водой, но тогда кушанье станет чуть менее нежным и изысканным.

Суп из соленых рыжиков

• соленые рыжики – 0,3 кг;
• капуста – 0,2 кг;
• репа (картошка) – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• вода – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

• Рыжики промойте и нарежьте средними кусками.
• Репу очистите, нарежьте брусками.
• Капусту нарежьте некрупными квадратными кусками размером около 1,5-2 см.
• Морковь очистите, нарежьте кружками или полукружьями.
• Освободите от шелухи и кубиками средней величины нарежьте луковицу.
• Овощи и грибы положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла продукты или даже оказалась бы на пару сантиметров выше их уровня.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, затем убавьте огонь. Варите суп до готовности овощей.
• Муку обжарьте на сухой сковороде до приобретения ею золотистого оттенка.
• Отлейте из кастрюли половник бульона, влейте его на сковороду с мукой.
• Варите, взбивая бульон венчиком, пока он не превратится в однородный соус, без мучных комков. Если образования комков обойтись не удалось, процедите соус через сито и только после этого переходите к следующему этапу.
• Влейте соус в кастрюлю с супом, перемешайте.
• Дождитесь, когда суп снова закипит. Перемешайте его и снимите с огня.

Приготовленный по данному рецепту суп понравится сторонникам здорового питания, так как он сытен, полезен и не слишком калориен. При этом кушанье соблазнительно пахнет, аппетитно выглядит и имеет приятный вкус. Также этот рецепт стоит взять на заметку вегетарианцам и тем, кто периодически соблюдает пост. Репу в составе данного блюда можно заменить картошкой, но на органолептических качествах супа и его пользе это скажется не лучшим образом.

Грибной суп, надо сказать, не удался. Вероятно, я допустила ошибки в технологии.

Повар велел сушеные грибы замочить на 3 часа. Я их замочила от силы на полтора. Времени не было просто. Воду, в которой я отмачивала грибы, я слила. И бульон варила уже в новой воде. Правильно? Или надо было ту оставлять? Но она же грязная.

В Азбуке купила белые грибы замороженные. Разморозила, как велел повар, в холодной проточной воде. Нарезала. Стала обжаривать. Они пошли какой-то слизью. Жарила эту слизь до упора. В итоге, она мне замутила бульон из сухих грибов.

У Гарбара в Русской Рюмочной грибной бульон из сушеных белых и подосиновиков, а в самом супе - белые размороженные обжареные. Я делала так же. Но у него суп все равно прозрачный, а у меня - мутный.

Что мы имеем в итоге: слишком мелко порезала картошку. Слишком крупно - морковку. И самое главное -- белые, которые я обжаривала, оказались в супе почему-то с кислинкой. Они кислые. А у Лени Гарбара - нормальные.

Бульон из сушеных грибов. Варила его минимум два часа. Грибы выловленные из супа все равно жесткие. Хотела из них сделать соус. Можно ли их теперь доваривать?

Почему сушенегрибы замачивают именно на три часа?

Почему белые - с кислинкой?

Почему от них какая-то слизь?

Где покупать крепкие замороженные белые?

Если варить бульон из сушеных грибов два часа, а не три. И потом еще полчаса с пассировкой (морковка+лук) и с отварной перловкой и картошкой, то этого что, все равно мало?

Кто тут специалист по супам, помогите!

А ведь у Лени я его варила вроде бы, и все получалось.

Если вы сами собираете грибочки и занимаетесь их переработкой, то наверняка любите грибной супчик. Это очень вкусное и ароматное блюдо.

Ингредиенты для «Суп из сушёных грибов»:

• Грибы (сушёные для бульона) — 60 г
• Картофель (для супа) — 3 шт
• Крупа манная (для супа) — 1 ст. л.
• Лук репчатый (для обжарки) — 0.5 шт
• Приправа
• Масло растительное (для обжарки)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из сушёных грибов»:

Сначалa варим грибной бульон. Для этого сушеные грибы (у меня это опята) положить в кастрюлю и залить водой.

Дать им набухнуть в течениe 6 - 8 часов. Или оставить на ночь.

Размокшие грибы ставим на плиту в той же воде и доводим до кипения. Важно не пропустить момент закипания, так как образуется много пены. Её снимаем шумовкой, огонь убавляем и варим грибы 60 мин.

Сваренные грибы вынуть из кастрюли и порезать.

Готовим обжарку. Порезанные грибы обжариваем на сковородке с маслом так, чтобы выпарилась вода.

Лук измельчить и добавить к грибам.

Всё перемешать и слегка обжарить.

Начинаем готовить суп. Грибной бульон разводим водой до нужного объёма и доводим до кипения.

Картофель режем кубиками.

Добавляем в кипящий бульон и снова доводим до кипения. Убавить огонь и варить 5 мин.

Теперь увеличиваем огонь на максимум и добавляем обжарку. Снова доводим до кипения.

Помешивая, высыпаем манную крупу и ждём закипания.

Добавляем грибную приправу и выключаем плиту. Когда кипение прекратится, суп готов.

В тарелку добавьте сметану или майонез и. приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Горохово-чечевичный суп

• 4
• 15
• 9482

Французский суп из индейки

• 15
• 57
• 21725

Запорожский капустняк с булгуром

• 16
• 95
• 2896

Овощной суп с "фальшивыми" фрикадельками

• 10
• 26
• 1282

• 129
• 3202
• 201677

Пряный куриный суп

• 80
• 74
• 4328

Азербайджанская шурпа из говядины

• 8
• 115
• 8453

Бобовый суп на курином бульоне

• 19
• 37
• 1964

Суп с копчеными ребрышками и гороховыми фрикадельками

• 42
• 189
• 6235

Попробуйте приготовить вместе

Рыба в картофельной шубе

• 36
• 393
• 11389

Салат в виде торта

• 54
• 169
• 15202

Хе из куриной грудки с овощами

• 156
• 1811
• 31076

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 ноября 2014 года tanyshaf # (автор рецепта)

7 октября 2014 года krugok007 #

8 октября 2014 года tanyshaf # (автор рецепта)

16 июня 2013 года Дайяна #

17 июня 2013 года tanyshaf # (автор рецепта)

16 июня 2013 года Rencha1 #

16 июня 2013 года tanyshaf # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Rencha1 #

11 ноября 2014 года tanyshaf # (автор рецепта)

16 июня 2013 года Leskabol86 #

16 июня 2013 года elenita # (модератор)

Грибной бульон разводим водой до нужного объёма

16 июня 2013 года tkachiha #

16 июня 2013 года elenita # (модератор)

16 июня 2013 года tkachiha #

16 июня 2013 года tanyshaf # (автор рецепта)

16 июня 2013 года tkachiha #

17 июня 2013 года tanyshaf # (автор рецепта)

16 июня 2013 года tanyshaf # (автор рецепта)

16 июня 2013 года elenita # (модератор)

бульон уваривается поэтому его нужно добавлять

17 июня 2013 года tanyshaf # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Грибной суп приготовить не так-то просто, особенно в том случае, если вы используете грибы, собранные самостоятельно или купленные на рынках.

Дело в том, что вы не только рискуете получить горький суп, но и своим здоровьем.

Если вы собираете грибы в лесу, то стоит брать только те, в которых вы уверены на все 100%.

Какие еще кулинарные ошибки портят изысканный вкус супа:

1. Не те грибы.

Не только ядовитые грибы не подходят для первого блюда. Некоторые виды дают сильную горечь при варке.

Лучше всего готовить суп из опят, боровиков, подберезовиков и подосиновиков.

Они не дадут неприятного привкуса и не поменяют цвет жидкости на темный.

2. Плохо помыли.

Подготовка к приготовлению супа должна быть неспешной. Грибы следует тщательно помыть, поскольку даже небольшой кусочек прилипшего мха поведет себя непредсказуемо.

Убедитесь, что грибы чистые и нет ничего лишнего.

3. Забыли вымочить.

Это следует делать как со свежими, так и с сушеными грибами. В первом случае достаточно получаса, а во втором - хотя бы 2-3 часа.

Сушеные боровики стоит оставлять в воде на 8 часов.

Все мы любим гулять по лесу. Прогулка будет еще приятнее, когда то тут, то там встречаются грибы. А какая радость, если домой возвращаемся с корзиной, доверху наполненной ими. И будет чем заняться потом дома: белые и подосиновики будем сушить, чтобы потом зимой сварить из них вкусный и ароматный суп, маслята замаринуем, а грузди с волнушками засолим. Вот такой у нас благодатный лес! А поскольку у нас уже в запасе есть сухие грибы, сегодня будем из них варить вкусный суп.

А чтобы первое блюдо получилось удачным, очень важно правильно их высушить, чтобы они потом были светлыми и ароматными. Проводя эту процедуру в духовке, едва ли грибы в похлебке будут ароматными. Как правило, высушивая их, например, в духовке на противне, они дадут сок, и это в дальнейшем сделает их цвет черным, неприглядным. Да и похлебка из таких будет точно невкусной.

Грибы сушат на решетках над источником тепла. Важно, чтобы испаряющаяся при сушке влага не попадала обратно. После такой сушки будут всегда светлыми, вкусно пахнущими и легко ломающимися. Сейчас в продаже имеются электросушилки, в которых процедура высушивания гораздо облегчается. Ну, мы немного отвлеклись от основной темы, давайте займемся приготовлением.

Грибной суп из сушеных грибов – классический рецепт

Этот рецепт можно назвать классическим потому, что так готовили мои родители, а еще раньше бабушка. Так готовили практически многие.

В классическом варианте нет лишних ингредиентов, готовится суп быстро и просто, но всегда получается вкусным. Может быть из-за того, что раньше любые похлебки готовились на русской печи, которая долго сохраняла тепло, и кушанье на этом медленном тепле томилось. Я сейчас тоже приспособилась, и оставляю томиться суп на газовой плите, но на самом медленном огне, в течение 1,5-2 часов, и он приблизительно таким же вкусным и получается. Вы тоже так попробуйте!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) – 1 пригоршня, а сколько это будет в граммах — я не взвесила, но на фото это видно, сколько необходимо на кастрюлю в 2 литра.
• Картофель – 2-3 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Мука – 1 ст. л.,
• Растительное масло – 1-2 ст. л.

Как сварить грибной суп и сушеных грибов

Шаг 1. Начинаем с подготовки продуктов. Первым делом грибы складываем в глубокую миску, заливаем их крутым кипятком, перемешиваем их, чтобы они все хорошо пропитались водой. Оставляем на 15-20 минут, можно периодически их перемешивать, чтобы они в горячей воде лучше распарились.

Шаг 2. Тем временем очищаем и нарезаем овощи небольшими кубиками, или как вам удобнее.

Шаг 3. В кастрюлю наливаем воду, кладем туда нарезанный кубиками картофель, солим и ставим на огонь. Появившуюся после закипания пенку убираем.

Шаг 4. Обжариваем на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем к нему нарезанную или натертую на терке морковь и вместе их обжариваем 2-3 минуты.

После этого добавляем к ним столовую ложку муку и сразу же все перемешиваем, чтобы мука впитала масло.

Шаг 5. К этому времени вода с картошкой в кастрюле уже закипела (не забыли снять с отвара пенку?), добавляем в кастрюлю овощную с мукой зажарку, быстро размешиваем, чтобы мука разошлась по бульону. Ставим пока огонь на средний.

Шаг 6. С грибов сливаем воду через дуршлаг.

А затем прокручиваем их через мясорубку.

Шаг 7. Перекладываем измельченные грибы в кипящий бульон. Пробуем на соль, при необходимости, добавляем ее. Оставляем вариться суп еще на 30-40 минут на медленном огне до готовности.

Вкусный грибной суп из сушеных грибов

Вы не поверите, пока суп варится, от него идет такой чудесный аромат, его не спутаешь ни с чем.

Готовый суп разливайте по тарелочкам. По желанию при подаче в суп добавьте ложку сметаны или нарезанное на 2-4 части сваренное вкрутую яйцо. Добавлять ли молотый черный перец или зелень – на ваше усмотрение.

Суп, действительно, получается очень вкусный. Но в отличие от прозрачно-желтых щей или красного борща, этот получается темным или черным. Пусть это вас не смущает, именно такой и получается из сушеных лесных грибов.

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов с перловкой

Приготавливая суп по классическому рецепту, в него кроме овощей и непосредственно самих сухих грибов больше ничего не добавляется. Попробуйте добавить к нему перловку, бульон получится более наваристым и не менее вкусным. А как его готовить, посмотрите в коротком видео.

Дорогие читатели, надеюсь что мой рецепт супа вам понравится и его вы тоже приготовите. Конечно, если вы запасете и насушите с лета-осени лесных грибочков. Надеюсь, что это у вас получится. Но все равно, приятного вам аппетита!

Читайте также:

  
• В чем отличие супа на плите и в мультиварке
  
• Калькуляционная карта блюда окрошка
  
• Максим дорофеев суп из канарейки
  
• Можно есть при гастрите суп из сельдерея
  
• Как приготовить курицу на сковороде с бульоном