Похлебка из кролика по рецепту xvi века

ПОХЛЕБКА ИЗ КРОЛИКА
по рецепту XVI века

Возьми молодого зайца, и зажарь в масле в масле свежем; изжарь луковицы изрубленные и положи в котелок и влей туда юхи свежей и половину эля, прибавь чесноку, порошку имбирного и перцу и увари с уксусом, а коли закипит, то подлей сие в ту жидкость с порошком имбиря и уксусом, посоли и подавай.
«О БЛАГОРОДНОЙ ТРАПЕЗЕ»
(английская поваренная книга XVI века)

На 4 порции
Подготовка: 20 минут
Варка: 2 часа 45 минут
Ингредиенты:
4 ст. л. сливочного масла
1 средняя луковица измельченная
1 кролик, целая тушка
2 больших черствых куска хлеба
1/4 ч. л. молотого сухого имбиря
1/4 ч. л. мускатного цвета
1 стакан эля
1 щепотка молотой гвоздики
соль
1 ст. л. красного винного уксуса
1/2 стакана мелко рубленной моркови
1/2 стакана тонко нашинкованной капусты
Этапы приготовления:
Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте в нем лук.

Переложите его в жаровню, достаточно глубокую, чтобы вместить кости от кроличьей тушки. Срежьте с тушки все мясо, которое можно использовать, оставив
бедрышки нетронутыми, и отложите. Далее разделайте тушку на куски и поместите кости в жаровню с луком. Залейте водой, чтобы закрывала кости, доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей, — примерно 2 часа. Процедите бульон, удалив кости и лук, и сохраните его. В отдельной миске залейте хлеб несколькими половниками бульона. Когда хлеб размокнет, добавьте в смесь специи, соль и уксус, затем влейте эту смесь в остальной бульон. Добавьте морковь и капусту и варите до мягкости овощей — еще примерно 30 минут. В средней сковороде зажарьте бедрышки и куски мяса на оставшемся масле. Влейте эль в сковороду и отскребите со дна приставшие кусочки, затем отправьте мясо вместе с элем в жаровню. Доведите похлебку до кипения, а затем подавайте.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ С УЛИТКАМИ
средневековая версия

Улитки в подливке.
Возьми хорошего млека мигдального и увари с вином и годной юхой; поставь на огонь и пусть кипит; положи туда гвоздики, мациса, сахара, и порошку имбирного, и луковиц вареных и изрезанных; дале возьми чистых улиток и увари их в чистой воде; положи их туда и пусть кипит скупно; и потом подавай.
«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»
(английское издание конца XIX века)

На 4 порции
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 25 минут
Этапы приготовления:
Сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне и обжарьте в нем лук до мягкости, примерно 5 минут. В чистой кастрюле соедините вино и рыбный бульон, доведите смесь до кипения и добавьте грибы. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и варите при слабом кипении 10 минут. Добавьте к вину с бульоном сахар и миндальное молоко, поддерживая смесь в горячем состоянии, но не допуская кипения. Добавьте улитки и обжаренный лук и заправьте специями. Готовьте, не давая супу кипеть и помешивая, пока он слегка не загустеет. Подавайте горячим.

ТАРТАЛЕТКИ С ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
средневековая версия

Пряжное.
Возьми вина и юхи свежей, гвоздики, мациса, и мозгу костяного, и порошку имбирного, и шафрану да увари скупно; прибавь сливок (ежели комковато — процеди чрез решето) и желтоки яиц; размеси все, подливаючи жидкости, где мозг варен был; сделай из теста пирогов и положи туда мозг, изрезанных фиников, ягоды да поставь в печь и дай чуток затвердеть; дале вынь из печи и подлей туды ликеру и дай им печься, и подавай.
«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»
(английское издание конца XIX века)
8 штук
Выпекание основы: 15 минут
Подготовка: 20 минут
Выпекание: 45 минут
Этапы приготовления:
Разогрейте духовку до 190 °C. В кастрюле среднего размера соедините молоко, сливки, вино, шафран и другие пряности. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня. Отдельно взбейте яичные желтки и целое яйцо с медом.
Продолжая взбивать, введите в смесь 1/4 стакана горячей молочной смеси. Влейте смесь с яйцами в кастрюлю с горячей жидкостью, быстро взбивая венчиком, чтобы белок не свернулся. Выложите чернику и финики ровным слоем в остывшие выпеченные основы. Сверху на них выложите ложкой крем, чтобы он попал также и на основу.
Выпекайте тарталетки 45 минут или пока не схватится начинка. Дайте тарталеткам остыть, а затем нарежьте их на куски и подавайте.

4 ст. л. сливочного масла
1 средняя луковица измельченная
1 кролик, целая тушка
2 больших черствых куска хлеба
1/4 ч. л. молотого сухого имбиря
1/4 ч. л. мускатного цвета
1 стакан эля
1 щепотка молотой гвоздики
соль
1 ст. л. красного винного уксуса
1/2 стакана мелко рубленной моркови
1/2 стакана тонко нашинкованной капусты

Этапы приготовления:

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте в нем лук.

Далее разделайте тушку на куски и поместите кости в жаровню с луком. Залейте водой, чтобы закрывала кости, доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей, — примерно 2 часа.

Процедите бульон, удалив кости и лук, и сохраните его. В отдельной миске залейте хлеб несколькими половниками бульона. Когда хлеб размокнет, добавьте в смесь специи, соль и уксус, затем влейте эту смесь в остальной бульон.

Добавьте морковь и капусту и варите до мягкости овощей — еще примерно 30 минут. В средней сковороде зажарьте бедрышки и куски мяса на оставшемся масле. Влейте эль в сковороду и отскребите со дна приставшие кусочки, затем отправьте мясо вместе с элем в жаровню. Доведите похлебку до кипения, а затем подавайте.

6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 тушка кролика разделанная, бедрышки целиком
соль и молотый черный перец
1 стакан сухого красного вина
1 луковица мелко рубленная
1 морковка рубленая
2 черешка сельдерея рубленые
2 ст. л. томатной пасты
4 веточки розмарина, связанные нитью в 2 пучка
3 стакана куриного бульона
1 и 1/2 стакана мелких маслин

Этапы приготовления:

В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Мясо приправьте солью и перцем. Обжаривайте мясо на среднем огне, периодически переворачивая, до образования румяной корочки — примерно 10 минут. Переложите жареное мясо на глубокое блюдо.

В сковороду влейте вино и прогревайте, отскребая приставшие кусочки мяса со дна сковороды. Слейте вино и сохраните, дно сковороды протрите бумажным полотенцем. Влейте в сковороду оставшееся масло — 1/4 стакана, и уменьшите огонь до среднего. Обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей, периодически размешивая, до мягкости —примерно 8 минут. Добавьте томатную пасту и веточки розмарина и жарьте при помешивании, пока томатная паста не станет коричневой, примерно 5 минут.

Добавьте мясо вместе с выделившейся при жаренье жидкостью и отложенное вино в сковороду и тушите, время от времени размешивая, пока мясо не начнет шипеть, — примерно 3 минуты. Влейте 2 стакана бульона, посолите, поперчите и доведите до кипения. Прикройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

Добавьте оливки и оставшийся бульон — 1 стакан, и тушите, пока соус слегка не уварится, а мясо не будет мягким, — еще примерно 20 минут. Выньте пучки розмарина. Подавайте кролика в неглубоких мисках.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ С УЛИТКАМИ
средневековая версия

2 ст. л. сливочного масла
1 средняя луковица измельченная
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана рыбного бульона
1 стакан мелких грибов или нарезанных крупных
1 ст. л. сахара
1 и 1/2 стакана миндального молока
1 стакан мяса замороженных или консервированных улиток эскарго
щепотка молотого имбиря
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого мускатного цвета

Этапы приготовления:

Сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне и обжарьте в нем лук до мягкости, примерно 5 минут. В чистой кастрюле соедините вино и рыбный бульон, доведите смесь до кипения и добавьте грибы. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и варите при слабом кипении 10 минут.

Добавьте к вину с бульоном сахар и миндальное молоко, поддерживая смесь в горячем состоянии, но не допуская кипения. Добавьте улитки и обжаренный лук и приправьте специями. Готовьте, не давая супу кипеть и помешивая, пока он слегка не загустеет. Подавайте горячим.

2,5 стакана нарезанных грибов: лисичек, вешенок, шиитаке
1 небольшая луковица рубленая
4 стакана куриного бульона
6 ст. л. сливочного масла
1/4 стакана муки
1 стакан цельного или обезжиренного молока, 1–1,5% жирности
1 стакан нежирных сливок
соль и черный перец
1 банка (170 г) консервированных улиток эскарго, нарезанных
2 зубчика чеснока измельченных
1/4 стакана рубленой петрушки
2 пера зеленого лука, нарезанных
1/4 стакана белого вина

Этапы приготовления:

Соедините в кастрюле грибы, репчатый лук и куриный бульон и варите на самом слабом огне 20 минут. В другой кастрюле растопите 4 ст. л. сливочного масла на среднем огне и поджарьте в нем муку, пока смесь не приобретет золотистый оттенок.

Влейте молоко и сливки, постоянно размешивая до образования однородной консистенции. Посолите и поперчите, затем залейте бульоном с грибами и перемешайте до однородности.

Обжарьте улитки, чеснок, петрушку и зеленый лук в оставшихся 2 ст. л. масла примерно 2 минуты, затем выложите их в суп, также добавив туда вино.

3/4 стакана жирных сливок
1/4 стакана вина (красного сладкого, например шираза)
щепотка шафрана
щепотка молотого сухого имбиря
щепотка молотого мускатного цвета
щепотка молотой гвоздики
1 яйцо
1/2 стакана меда
2 стакана черники
1/2 стакана измельченных фиников
1 порция песочного теста, выпеченного в восьми формочках для тарталеток диаметром 10 см

Этапы приготовления:

Разогрейте духовку до 190 °C. В кастрюле среднего размера соедините молоко, сливки, вино, шафран и другие пряности. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.

Отдельно взбейте яичные желтки и целое яйцо с медом. Продолжая взбивать, введите в смесь 1/4 стакана горячей молочной смеси. Влейте смесь с яйцами в кастрюлю с горячей жидкостью, быстро взбивая венчиком, чтобы белок не свернулся.

Выложите чернику и финики ровным слоем в остывшие выпеченные основы.

Сверху на них выложите ложкой крем, чтобы он попал также и на основу. Выпекайте тарталетки 45 минут или пока не схватится начинка. Дайте тарталеткам остыть, а затем нарежьте их на куски и подавайте.

На 6–8 порций
Подготовка: 5 минут
Выпекание: 1 час

1 порция лимонного песочного теста
2 ст. л. сахара с корицей
4 стакана черники
сахарная пудра для оформления

Этапы приготовления:

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выложите тесто на круглую, диаметром 23 см, или квадратную форму для открытого пирога, прижмите ко дну, распределив ровным слоем. Всыпьте в один плотный слой как можно больше ягод. Посыпьте ягоды равномерно сахаром и выпекайте торт в духовке в течение часа или пока начинка не начнет побулькивать.

Выньте из духовки, посыпьте оставшимися ягодами и сахарной пудрой. Дайте торту остыть в форме до комнатной температуры, а затем переложите на блюдо и подавайте.

Три рецепта средневековой кухни из книги Челси Монро Кассель и Зариан Лерер «Пир льда и огня». М. 2014. Манн, Иванов, Фербер.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Этапы приготовления:

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте в нем лук. Переложите его в жаровню, достаточно глубокую, чтобы вместить кости от кроличьей тушки. Срежьте с тушки все мясо, которое можно использовать, оставив бедрышки нетронутыми, и отложите.

Этапы приготовления:

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ С УЛИТКАМИ
средневековая версия

Этапы приготовления:

Выложите чернику и финики ровным слоем в остывшие выпеченные основы.

На 6–8 порций
Подготовка: 5 минут
Выпекание: 1 час

1 порция лимонного песочного теста
2 ст. л. сахара с корицей
4 стакана черники
сахарная пудра для оформления

Этапы приготовления:

Разогрейте духовку до 190 °C.

Суп из кролика считается супом номер один в диетическом питании. Низкокалорийное блюдо, без добавления масла. Его несложно приготовить, просто следуйте нашим инструкциям.

Рецепты приготовления

Первую скрипку в этом блюде играет, безусловно, кролик! Именно он придает супу безупречно мягкий вкус, особую нежность и некоторую изысканность. Поэтому начать следует с выбора мяса. По возможности покупайте тушку молодого кролика, мясо которого мягкое, очень деликатное. Другое связующее звено блюда — овощи и зелень. Пожалуй, ничего нестандартного здесь нет, но получается действительно аппетитно и заманчиво вкусно. Поэтому в следующий раз, когда будете готовить суп, вместо привычной курятины, возьмите крольчатину!

Суп из кролика с овощами

Это блюдо даст возможность насытить организм требуемой энергией и полезными элементами. Вместе с диетическим мясом кролика, вы сможете насытиться вкусом здоровых овощей.

Ингредиенты:

Спинка кролика — полкилограмма;
одна морковка;
одна луковица;
3000 грамм воды;
Петрушка (в корне) — одна стол. ложка;
Лаврушка — две штуки;
Горошек — перец — две-три шт.;
одна луковица,
одна морковка,
По сто пятьдесят грамм цветной капусты и брокколи,
Мелкая лапша или вермишель — тридцать грамм,
Рубленая зелень петрушки,
укропа,
1 стол. ложка сливочн. масла,
Соль, перец по вкусу.

Приготовление

Мясо прополоснуть, варить в кастрюле до закипания. По ходу процесса убирать пенку, добавить лук (целый), морковь, корень петрушки. Готовить еще 1,5 ч., за тридцать минут до готовности сдобрить лавровым листом и ароматным перцем. Достать мясо, затем дать ему остынуть, отделить от косточек. Горячий бульон отфильтровать, вернуть в емкость.

Луковку очистить, нарезать кусками, обжарить на разогретом масле, морковь нарезать соломкой и засыпать в емкость с поджаренным луком, подсолить и пассировать пять минут. В кипящий бульончик добавляем разрезанные на соцветия брокколи и цветную капусту, готовить 3 минуты, после этого вложить мясо, поджарку из лука и морковки. Бульон должен бурлить 2–4 минуты, подсыпать горсть лапши либо вермишели, подсыпать рубленую зелень, досолить по желанию и снять с плитки. Супчик должен настаиваться двадцать минут. Подавать допускается со сметаной, истолченным чесноком. Славного аппетита!

Суп из кролика с беконом

Ингредиенты

кролик — сто г
бекон — десять г
морковь — десять г
лук репчатый — пять г
мука — десять г
перец горошком — один г
зелень разная — один пучок.

Приготовление

Подготовленного кролика разделать на рационные куски. Бекон и лук порезать мелкими кубиками. Морковку порезать нетолстыми полукружьями.

Наложить мясо, а также бекон с овощами в подогретый сотейник и жарить, размешивая, до зарумянивания. После этого влить горячую воду, прибавить связанный пучок зелени, соль, а также перец горошком. Довести супчик до кипения и готовить на слабом огне приблизительно сорок минут.

Поджарить муку до светло-коричневого цвета, развести небольшим объемом бульона и тщательно перемешать. Довести соус до кипения и налить его в суп. Хорошо размешав, варить суп еще пятнадцать-двадцать минут до полной готовности кролика.

Готовый суп отфильтровать и разлить по посуде. Положить в каждую порцию супчика куски кролика, затем подать блюдо к столу.

Суп из кролика с гречкой и грибами

Ингредиенты:

мясо кролика без косточек — 400 г;
масло топленое натуральное — 5 ст. ложек;
гречневая крупа — 5 ст. ложек;
лук репчатый — 1 шт.;
грибы свежие (белые, шампиньоны или др.) — 200 г;
чеснок;
зелень,
молотый черный перец.
суп из кролика с картошкой

Приготовление

Готовим в сотейнике. Слегка обжариваем в топленом масле мелко нарезанный лук, затем добавляем мясо, нарезанное короткими тонкими брусочками и грибы (режем их крупнее, чем лук). Обжариваем все вместе и добавляем перебранную промытую гречку. Перемешиваем тщательно и еще минут 5–8 томим все на самом малом огне. Доливаем нужное количество воды и варим до готовности гречки (минут 20). Готовый суп разливаем в красивые керамические мисочки в народном стиле, приправляем чесноком и черным перцем, присыпаем зеленью. Такой суп хорошо подать с черным хлебом.

Средиземноморский суп из кролика

Ингредиенты

Лук репчатый 1 головка
Кролик пол тушки
Чеснок 2 зубчика
Красный сладкий перец 1 штука
Паста 130 г
Зеленая стручковая фасоль 70 г
Белое сухое вино пол стакана
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сушеный базилик 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Прованские травы 1 чайная ложка

Приготовление

Кролика заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне до готовности 1–1,5 часа, бульон процеживаем, с костей снимаем мясо. Лук и чеснок нарезаем мелким кубиком и пассеруем до прозрачности на оливковом масле. Вливаем вино, выпариваем наполовину, добавляем бульон и пряные травы. Отвариваем пасту аль денте (лучше брать мелкую), промываем кипятком. Перец нарезаем кубиками. Добавляем к бульону мясо, перец и фасоль, варим 5 минут, добавляем пасту, солим, перчим и немедленно подаем.

Суп из кролика с цветной капустой и брокколи

Ингредиенты

Для бульона

спинка кролика (или куриный суповой набор) пятьсот г
лук репчатый 0,5–1 шт
морковь одна шт
корень петрушки либо пастернака (по желанию) сорок г
вода три литра
лавровый лист две шт
душистый перец горошком две-три шт
соль

Для приготовления супа

цветная капуста сто пятьдесят г
капуста брокколи сто пятьдесят г
лук репчатый 0,5–1 шт
морковь одна шт
мелкая (суповая) вермишель двадцать-тридцать г
сливочное масло одна ст.л.
растительное масло одна ст.л.
зелень укропа или петрушки
соль
свежемолотый перец

Приготовление

Тщательным образом снять пену, прибавить половинку либо целую очищенную луковицу, разрезанную напополам морковь и кусок корня петрушки либо пастернака. Снова дать вскипеть и варить при медленном кипении 1–1,5 часа. За двадцать-тридцать минут до готовности присолить, добавить лавровый лист, а также горошины душистого перца. Из приготовленного бульона при поддержке шумовки достать мясо.

Мясо чуть-чуть остудить и отделить от косточек. Бульон процедить, используя сложенную в пару слоев марлю и вернуть в кастрюльку. Лук очистить и убористо нарезать. Морковь вымыть, почистить и нарезать мелкой соломкой. В сковороде нагреть сливочное масло вместе с постным, выложить лук и поджарить, помешивая, 1–2 минуты на обычном огне.

Добавить морковь, немного посолить овощи и поджаривать около 5–7 минут. Бульончик довести до кипения, прибавить брокколи и цветную капусту, и готовить после закипания 3 минуты. Согласно желанию, в бульон можно прибавить нарезанный маленькими кубиками либо соломкой картофель, варить его около 10–15 минут, до мягкости, и после добавить цветную капусту, а также брокколи.

Положить куски отварного мяса. Добавить поджарку из овощей. Суп размешать и дать покипеть две-три минуты. Добавить маленькую горсть вермишели и размешать. Положить рубленую зелень, размешать и снять супчик с огня. Суп по желанию досолить, наперчить свежемолотым перцем и дать завариться под крышкой десять-пятнадцать минут. Если необходимо, в суп можно прибавить зубчик чеснока.

Суп с кроликом в мультиварке

Если вы любите легкие диетически супчики, то советую приготовить суп по этому рецепту! Получается вкусно и сытно, такой суп можно давать даже деткам после года!

Ингредиенты

Мясо кролика 300 гр.
Картошка 2 штуки
Лук 1 штука
Морковка 1 штука
Сливочное масло 100 гр.
Рис 100 гр.

Приготовление

Лучше всего брать молодого кролика для супчика. Но если у вас старое мясо, то советую поставить его вариться отдельно и заранее, чтобы оно успело приготовиться и было мягким. Кролика разделите на порции, промойте и залейте водой. Не забудьте снять шум с мяса. Почистите все овощи, лук мелко измельчите.

Морковь можно порезать кубиками или измельчить на мелкой терке. Включаем режим “Жарка” и отправляем в чашу немного масла. Когда оно растает, добавляем лук и морковь, пусть все вместе обжаривается. Примерно на это уйдет пять минут.

После этого заливаем в чашу бульон из кролика, добавляем кусочки мяса, включаем режим “Суп”, пусть мясо продолжает вариться в мультиварке. Через минут 10 — 20, в зависимости от готовности мяса, добавляем кубики картофеля.

И сразу же добавляем промытый рис. Рис можно добавить любой — круглый, длинозернистый, пропаренный. Варим до готовности. В конце не забудьте посолить и добавить зелень, хорошо подойдет именно петрушка. Готово! Приятного аппетита!

Общие принципы

Для первого блюда применяются любые кусочки от тела — лапки, спина, грудинка. Удобнее в итоге сразу разделать кролика на наиболее мелкие части, а там ставить варить. Время готовки бульона напрямую зависит от молодости кролика. Но как правило достаточно шестьдесят-девяносто минут. Характерной особенностью крольчатины считается специфический запах. Для того, чтобы от него избавиться, возможно просто замочить мясо в воде с добавлением пары капель уксуса.

С чем реально можно состряпать суп из кролика:

овощами;
крупами;
бобовыми;
грибочками;
молочными продуктами;
макаронными изделиями.

Иногда крольчатину соединяют с другими мясными продуктами, в частности, беконом либо колбасами. Это позволяет усилить вкус блюда, прибавить в него жирности, но еще и лишает диетических качеств. В процессе приготовления вдобавок добавляются всевозможные приправы, зелень, соусы. Наиболее душистыми получаются блюда, в случае, если крольчатину заранее обжарить, а затем готовить супчик по рецепту.

Что нужно для того, чтобы приготовить блюдо так, как его готовили в Средние века в замке синьора или в придорожной таверне?

Оказывается, не так уж много. Основные ингредиенты мало изменились и вполне доступны в наши дни. Небольшие изменения претерпели специи, например сорта перца и имбиря, но их вполне можно заменить на современные аналоги. Все остальное доступно. Попробуйте сами.

ПОХЛЕБКА ИЗ КРОЛИКА
по рецепту XVI века

Возьми молодого заица, куря али реца и зажарь вмале не готово, али изруби и изжарь в масле свежем; изжарь луковицы изрубленные и положи в котелок и влей туда юхи свежей и половину вина, прибавь чесноку, мациса, порошку инбирного и перцу и увари с уксусом, а коли закипит, то подлей сии в ту жидкость с порошком инбиря и уксусом, осоли и подавай.
«О БЛАГОРОДНОЙ ТРАПЕЗЕ»
(английская поваренная книга XVI века)

На 4 порции
Подготовка: 20 минут
Варка: 2 часа 45 минут

Этапы приготовления:

ПОХЛЕБКА ИЗ КРОЛИКА
современная версия

На 4 порции
Подготовка: 10 минут
Варка: 1 час

Этапы приготовления:

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ С УЛИТКАМИ
средневековая версия

Улитки в подливке. Возьми хорошего млека мигдального и увари
с вином и годной юхой; поставь на огонь и пусть кипит; положи
туда гвоздики, мациса, сахара, и порошку инбирного, и луковиц
вареных и изрезанных; дале возьми чистых улиток и увари их в чи-
стой воде; положи их туда и пусть кипит скупно; и потом подавай.
«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»
(английское издание конца XIX века)

На 4 порции
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 25 минут

Этапы приготовления:

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ С УЛИТКАМИ
современная версия

На 4 порции
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 30 минут

Этапы приготовления:

ТАРТАЛЕТКИ С ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
средневековая версия

Пряжное. Возьми вина и юхи свежей, гвоздики, мациса, и мозгу
костяного, и порошку инбирного, и шафрану да увари скупно; при-
бавь сливок (ежели комковато — процеди чрез решето) и желто-
ки яиц; размеси все, подливаючи жидкости, где мозг варен был;
сделай из теста пирогов и положи туда мозг, изрезанных фиников,
ягодичие да поставь в печь и дай чуток затвердеть; дале вынь
из печи и подлей туды ликеру и дай им печься, и подавай.
«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»
(английское издание конца XIX века)

8 штук
Выпекание основы: 15 минут
Подготовка: 20 минут
Выпекание: 45 минут

Этапы приготовления:

Выложите чернику и финики ровным слоем в остывшие выпеченные основы.

ТАРТАЛЕТКИ С ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
современная версия

На 6–8 порций
Подготовка: 5 минут
Выпекание: 1 час

1 порция лимонного песочного теста
2 ст. л. сахара с корицей
4 стакана черники
сахарная пудра для оформления

Этапы приготовления:

Разогрейте духовку до 190 °C.

Фото: Christian Delbert / Shutterstock.com, Shutterstock.com (х7)

Поделиться ссылкой:

Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
Поделиться на Facebook (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Google+ (Открывается в новом окне)

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Кролик	500 г.	199
Мука пшеничная	2 ст. лож.	329
Сало (либо бекон)	150 г.
Лук репчатый	1 шт.	43
Морковь (необязательно)	1 шт.	33
Чеснок	2 зуб.	106
Розмарин	1 ч. лож.
Лист лавровый	2 шт.
Вино красное полусухое (сухое!)	200 мл.
Уксус (любой красный, бальзамический, можно сок лимона)	2 ст. лож.
Перец черный (по вкусу)	1/2 ч. лож.
Варенье (смородиновое, либо любое ягодное)	1/2 ст. лож.

Пошаговый рецепт приготовления Хазенфеффер или тушеный кролик по рецепту XIV века с фото

А готовится кушанье атак:

Далее возьмите глубокий котелок, обжарьте сало, оно должно пустить сок, а потом кусочки сала переложите в мисочку.

В сальном жире обжарьте мясо до золотистости, потом переложите его в емкость с салом.

В чугунке останется еще чуть-чуть жирка, обжарьте в нем измельченный лук, потертую морковку.

Потом в лук добавьте измельченный чеснок, приправьте розмарином, добавьте лавровый лист, немного варенья, посолите, влейте чуть-чуть винного напитка, уксуса, воды, все вскипятите.

Переложите сюда же сало с мясом, помешайте, сделайте маленький огонь, накройте емкость крышкой, тушите блюдо полтора часа. Вот и все, скоро хазенфеффер или тушеный кролик по рецепту XIV века будет готов!

Видеорецепт Хазенфеффер или тушеный кролик по рецепту XIV века

Кролик в красном вине

Кролик является самым вкусным, диетическим мясом, которое можно сочетать с любыми гарнирами и овощами. И сейчас мы предлагаем вам побаловать свою семью невероятно вкусным кроликом в красном вине!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
кролик-1 шт.;
красное вино-300 мл.;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу;
прованские травы-1 ст.л.;
морковка-1 шт.;
репчатый лук-2 шт.;
болгарский перец-1 шт.;
помидоры черри-8 шт.;
картошка мелкая-400 г.

А готовится блюдо так:

Посолите, поперчите, добавьте один лук, порезанный кольцами, помешайте.

Сюда же влейте красное вино. Далее следует накрыть емкость пищевой пленкой, пусть мясо маринуется полтора часа в холодильнике.

В формочку выложите второй порезанный лук, болгарский перчик нарезанный полосками, а также морковные кружки.

Почистите картошку, посолите, посыпьте прованскими травами, выложите в форму.

Потом уложите маринованное мясо с луком.

Помойте помидоры, разрежьте пополам, также выложите в формочку.

Вино, в котором вы мариновали мяско не стоит выливать. Часть сразу вылейте в форму с овощами и кроликом, отправьте кушанье запекаться в духовку при 180 градусах на 50 минут. Периодически поливайте мяско. Вот и все, скоро вкуснейший ужин будет готов!

Ингредиенты

Гвоздика - 1 щепотк.
Имбирь - ч.л.
Капуста - стак.
Кролик - 1 туш.
Лук - 1 шт.
Масло сливочное - 4 ст.л.
Морковь - стак.
Мускатный цвет - ч.л.
Соль - По вкусу
Уксус винный красный - 1 ст.л.
Хлеб черствый - 2 кус.
Эль - 1 стак.

В начале 4 сезона Арья и Пес встречаются с фермером, который радушно зовет их в гости и кормит кроличьей похлебкой, которую приготовила его дочь. В официальной кулинарной книге саги «Песнь льда и пламени», по мотивам которой снимают «Игру престолов», нам предлагают такой рецепт старинной похлебки из кролика:

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

Нате, жрите!

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Берём одного мистера крололо и рубим его нещадно на куски (тут решайте сами, если у вас есть керамические горшочки, готовить будем порционно. ну а если нет, то и фиг с ним). да, ещё, готовим не по стандарту, что тоже неважно.
Обжариваем на растительном масле, на достаточно сильном огне, чтобы появилась корочка. очень желательно, чтобы это была посуда с толстым дном и высокими краями. казан подойдёт, но у всех ли он есть.
Потом доливаем воду. литра три. солим, добавлям коренья и лавруху, оставляем на слабом огне минут на сорок.
Пару столовых ложек муки обжариваем на сковородке до золотистого цвета, подливая тонкой струйкой кроличий бульон, немного, миллилитров 150.
*далее вариант для горшочков. *
Выкладываем кусок крольчатины на дно горшка. бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через сито, и опять же тонкой струечкой добавляем в него мучную затируху. провариваем ещё минут пять. плескаем стакан жирных сливок
Сверху крольчика насыпаем смесь овощей с НЕЙТРАЛЬНЫМ вкусом (картошка, кабачок, морковь *бррр. не люблю. но можно и её*, стручковую фасоль, бамию) нарезанных мелким кубиком..заливаем бульоном
Оставляем томиться в заранее разогретой духовке минут 15

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

1 Запись понравилась
1 Процитировали

0 Сохранили

1Добавить в цитатник
0Сохранить в ссылки

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Исходное сообщение Koma: здорово написано! если крол попадется на глазав продаже, надо будет взять, убедили!

в Ашане есть. и тут действительно вся песня в кролике. это свиной и говяжий бульон можно по вкусу спутать, а крольчатина громкая

Исходное сообщение LuckyNataly: как можно спутать свиной бульон с говяжьим?
это только те могут сделать, кто вообще готовить не умеет ;)

ну у меня народ умудрялся путать)))) говорят: а чё? мясо и есть мясо!))

Исходное сообщение Helena_Palpite: какой ужас((

Лен, брось. кролик - та же коровка, но без рогов и значительно меньше)))

Крольчатина подходит не только для запекания или жарки, но и для супов. Обычно для супов из кролика используют те части тушки, которые остались после запекания. Т.е. лапки идут на второе, а остальная часть тушки (спинка, шея и т.д) на суп. Супы из кролика не жирные, диетичные, своеобразные на вкус. В бульон для супа добавляют овощи или крупу. В некоторых рецептах суп из кролика загущают обжаренной мукой.

Суп из кролика и грибами

После разделки кролика из грудной клетки, которая не особо мясистая, было решено сварить бульон. Ну, а дальше в бульон отправили картошку и овощную поджарку со свежими грибами. Суп из крол.

Рассольник с крольчатиной и перловкой

Приготовьте рассольник с крольчатиной - не только вкусный, но и полезный суп. Все потому, что крольчатина, пожалуй, единственное мясо на которое аллергия бывает крайне редко. К тому же калорийность крольчатины невелика, поэтому мясо так популярно у ж.

Суп с кроликом и овощами

Предлагаю рецепт вкусного пряного супа с кроликом и овощами. В этот суп рекомендую добавлять тыквенное масло, чтобы добавить великолепный аромат. Мясо кролика для первых блюд используется не так часто. Но попробовав один раз такой суп, вы обязательно.

Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе. Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный.

Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

Кролик — 500 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сало (а еще лучше - бекон) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (необязательно) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Розмарин — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Вино красное полусухое (сухое!) — 200 мл
Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) — 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу, можно меньше) — 1/2 ч. л.
Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) — 1/2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2524.4 ккал	белки 120.2 г	жиры 174.6 г	углеводы 93.8 г
Порции
ккал 631.1 ккал	белки 30.1 г	жиры 43.7 г	углеводы 23.5 г
100 г блюда
ккал 217.6 ккал	белки 10.4 г	жиры 15.1 г	углеводы 8.1 г

Рецепт «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.

Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.

В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.

В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.

Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.

Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)

Приятного аппетита! Думаю, равнодушным вас такой кролик не оставит, как не оставил и нашу семью