Познер луковый суп рецепт

Простой, но такой вкусный!

Существует множество легенд о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что изобретателем Soupe à l’Oignon был французский король Людовик. Который именно по счету или нумерации не уточняется.
Но это конечно все просто легенда.

Луковый суп - это все же была еда для бедняков.
Когда-то давно в Париже был рынок - "Чрево Парижа". Обычный продовольственный рынок, ничего особенного, который описал в одноименном романе писатель Эмиль Золя.

Так вот, еще до того, как встанет солнце, многие грузчики этого рынка уже начинали свою работу по развозу или разгрузке товара, а чтобы подкрепиться они ели в ближайшей таверне самое дешевое горячее блюдо. Полноценное жаркое или мясо они себе позволить не могли.

Тогда повара и кухарки таверен придумали подавать им горячую воду с кусочком багета и запеченным луком. А для наваристости бросали в горшок немного пряных трав и сыра.
Ну конечно немного вина в супчик - французы же ))).

Рецепт Классический французский луковый суп - Soupe à l’Oignon

Понадобится не только лук, но и багет, немного чеснока и тертого сыра твердых сортов. Воду можно заменить любым нежирным бульоном.

Ингредиенты:

1 кг белого репчатого сладкого лука
100 гр. сыра
50 гр. сливочного масла
1 ч. л. муки
0,5 стакана белого сухого вина
800 мл воды
соль
перец горошком
лавровый лист
зелень

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.

Важный момент - не нужно резать слишком толстые или тонкие полукольца. Они должны быть одинаковыми, но не более 3-4 мм.

2. Обжарить лук на сливочном масле 2-3 минуты на довольно сильном огне. Затем убавить жар до минимума, закрыть сотейник крышкой и оставить тушиться лук на 1 час.

3. Через час крышку снять. Лук должен уменьшиться в два раза в объеме.
Продолжить приготовление лука теперь без крышки - и еще на час.
За это время лучок станет карамельного цвета, все масло впитается в него, а запах. будет очень аппетитным.
В острый лук нужно добавить 1 ч. л. сахара.

Совет: если нет времени два часа томить лук - запеките его в духовке 40 минут при 180 градусах на плоском противне. Эффект и вкус будет практически тот же.

4. Воду вскипятить. Бросить в нее пучок зелени, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Все это прокипятить ровно 10 минут. Затем все из кастрюли вынуть.

5. Сыр натереть на терке и всыпать в кипяток. Он должен полностью раствориться, поэтому нужно помешивать.

7. Когда лук приготовился, всыпать в него муку, обжарить и разбавить белым вином.
Держать на огне, помешивая, пока не испарится спирт, что можно понять по запаху.

8. Сырный бульон влить в лук и дать закипеть. Готовить еще 5 минут, в конце варки добавить соль по вкусу.

9. Багет нарезать на ломтики и подсушить их в тостере или на сухой сковороде. Гренки можно натереть чесноком по-желанию.

10. В горшочки выложить по порции томленого лука, сверху 1-2 ломтика багета. Влить сырный бульон и присыпать сыром.

11. Поставить горшочки в разогретую духовку буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

На Остоженке в новой версии заработал ресторан Geraldine. Открытый в 2004 году телеведущим Владимиром Познером как брассери, сейчас он превратился в необистро. Совладельцем проекта и автром концепции стал ресторатор Александр Раппопорт.

Семья Познеров приехала в СССР в 1952 году. Мать будущего журналиста Жеральдин Люттен после жизни в Париже, Вашингтоне и Берлине попала на другую планету. Она могла бы выглядеть как манекенщицы дома Dior, но ей пришлось бороться с тяготами быта и несправедливостью. Обновленный Geraldine — бонбоньерка, в которой, существуй машина времени, могла бы найти утешение любая женщина Страны Советов середины прошлого столетия. Винтажная мебель, люстра по эскизам конца декады, седельная кожа a la Herm?s на столах, бархатные диваны в тон зеленому мрамору, гипсовые рельефы, даже форма официанток, обутых в одинаковые потертые ботинки – весь дизайн Geraldine говорит о Франции 50-х с сильным влиянием позднего ар-деко.

– Вашей маме понравилось бы?

– Думаю, что да. Мне кажется, что всё это сделано со вкусом. Мама в этом смысле была очень требовательной. И потом, она очень любила зеленый цвет. А по поводу еды были бы вопросы (Смеется.) Они и у меня есть по некоторым вещам. Еда ведь это такая сугубо индивидуальная вещь, каждому нравится свое. Попробовав целый ряд блюд, но, конечно, далеко не всё меню, я должен сказать, что это вкусно. Дома готовила всегда мама (и мы многие рецепты переняли у нее), и всегда было очень вкусно. Она готовила много. Коронными ее блюдами были баранья ножка и шоколадный мусс.

Мама всегда давала всем рецепт, «забыв» один ингредиент, так что повторить ее успех никто не мог.

Она научила меня и брата и готовить, и любить еду. И не только. Я начал пить вино в шесть лет, как это обычно делают дети во Франции, разбавленное водой, только красное, конечно, белое считается нездоровым.

– Что вы советуете есть в Geraldine?

– Кейл-цезарь с томленым цыпленком, нисуаз с тунцом конфи, салат из киноа с овощами и жареными креветками очень мне нравятся из закусок. Просто зеленый салат — я это вообще обожаю. Земляничная страчателла – новое для меня блюдо и совершенно удивительное. Буррата просто первоклассная сама по себе, чего я не ожидал. И конечно, карпаччо из артишоков с боттаргой — я его очень люблю. Из теплых закусок очень вкусны телячья печень с крокетами из печеного картофеля и телячий язык с красным кускусом. Отлично готовят карбонару «Жеральдин», луковый суп и суп «Марсель» из пяти видов рыбы. Хотя я и не большой любитель рыбы, но у этого супа тончайший вкус. На горячее лопатка бычка, утка-конфи и выдающиеся антарктические лангустины – просто объедение.

– Удается вам вести ресторанную жизнь, ходить куда-то, кроме Geraldine?

– Мне давно нравится Semifreddo, мне нравится грузинский ресторана «Сахли», мне нравится Village Kitchen – нигде больше я не едал лучшего карского шашлыка, мне нравится Grand Cru, исключительные хинкали готовят в «Есть хинкали, пить вино». Мой личный рекорд хинкали однажды был 25 штук, больших.

– В каких вы отношениях с вином?

– Я его обожаю. Люблю и много пью, когда могу. Особенно бургундские с их тонкостью. И вообще я влюблен в процесс.

Я много бывал на виноградниках и с виноделами разговаривал. Поразительны все тонкости процесса. Вино ведь обижается на тебя за то, что его так долго держали в бутылке. Почему ему нужно дать подышать? Потому что его в плену держали. Ему там было плохо. В конце концов, его открыли, вылили, недовольное оно, ему нужно успокоиться, и тогда будет вкусно. Это целый мир, изумительнейший. Есть такой французский писать Ромен Роллан, он когда-то считался классиком. У него есть книжка «Кола Брюньон». Ее герой – крестьянин, он выращивал виноград. Там есть пассаж о вине. Я вам советую почитать, потому что это поэзия в высшем выражении по отношению к такому продукту. Это уже и не продукт даже, а часть жизни.

– Замечаете ли вы, что за ушедшее время исчез какой-то близкий вам вкус? Жалеете ли об этом?

– Мне кажется, вкус сохраняется в семьях. Я сожалею о другом. О том, как вообще изменилась жизнь. Во Франции всё еще сохраняется культура еды. Там люди идут обедать на полтора часа, они идут вкусно поесть и пообщаться, не то чтоб там побыстрее в себя что-то закинуть. Это не просто насыщение, но и удовольствие. Когда несколько лет назад какой-то француз взорвал «Макдональдс», я прямо аплодировал. Я понимаю, что это звучит, может быть, не очень хорошо, но это демонстрация уровня понимания еды.

Когда мама приглашала гостей – я уже жил отдельно – и я внезапно заходил к ним просто поздороваться и мама спрашивала «Ты голоден?», я всегда отвечал «Нет», потому что знал, что она готовит на определенное число гостей и за столом на восьмерых, например, девятому места нет. Это очень по-французски, совсем другая культура еды.

Мне представляется, что не бывает отдельно культуры еды. Это вообще часть общего развития. Восприятие, поведение, отношение – это всё через культуру вообще и культуру еды в частности.

Это часть общего состояния общества, некоторого отношения к окружающим, отношения к себе. Это создает лицо общества.

Там, где этой культуры нет или где она ограничена определенной социальной группой, это тоже очень видно. И это не только Россия, но и США, Германия, Китай, Латинская Америка.

Возникновение культуры еды, как и другой культуры, – длительный процесс. Есть в больших количествах фуагра, потому что это дорого и модно, это не культура еды. А вот понимать, что с чем и как – вот это культура еды, и это требует, на мой взгляд, три-четыре поколения.

Потому что она возникает дома, в семье, там, где ты растешь, а не в ресторане. Ресторан лишь отражает эту культуру.

Текст: Владимир Гридин для журнала “OK!“

Отвечает телеведущий, журналист Владимир Познер:

— Например, во Франции, я знаю, такое явление распространено среди крестьян. Они и соленья заготавливают, и сами делают колбасы, сыры. Но среди городского населения подобная практика напрочь отсутствует. Всё-таки массово делать заготовки на зиму — это в большей степени русская традиция, и, мне кажется, очень даже симпатичная. Я понимаю, что корни этой традиции исторически базируются на нужде, на необходимости. Но сейчас это уже происходит не от нужды. Это именно традиция. Приятно же зимой под водочку достать баночку огурцов, помидоров собственного соления. Или грибов. Кстати, традиция ходить чуть не целыми семьями в лес за грибами тоже довольно русская штука. Я не могу представить, чтобы в какой-то другой стране мира человек все выходные провёл в лесу в поисках грибов, а потом с гордостью рассказывал, сколько он белых набрал, сколько груздей нашёл. (Смеётся.)

«Всех блюд не перепробуешь!»

Сергей Грачёв, «ПРО Кухню»: Владимир Владимирович, вы за свою жизнь объехали массу стран и наверняка перепробовали едва ли не все кухни мира. Вы какие-то кулинарные открытия для себя ещё совершаете или всё вам уже более-менее знакомо?

— Конечно нет! Невозможно перепробовать все кухни мира, всё разнообразие существующих блюд. Поэтому, безусловно, я до сих пор совершаю для себя кулинарные открытия, правда, в основном это происходит в поездках. Вот, например, скоро я собираюсь поехать в Исландию, где будут отмечать 30-летие встречи Горбачёва и Рейгана. И наверняка я там попробую что-то новое. Точнее, я в этом почти не сомневаюсь. Исландскую кухню никогда не пробовал и, конечно, буду просить и заказывать именно её.

Есть кухни невероятно богатые, такие, как, например, китайская. Сколько ты её блюд ни пробуй, всё равно всё не перепробуешь, не узнаешь. Специфика китайской кухни, как я понял, заключается в том, чтобы ты не понимал до конца, что именно ты ешь.

Иногда кулинарные открытия совершаешь там, где этого совершенно не ожидаешь. Я, например, был уверен, что турецкая кухня очень похожа на греческую. Но, оказавшись в Турции, с удивлением выяснил, что это совершенно не так.

«Кулинарные открытия совершаю постоянно»

— Регулярно посещая бюджетные продуктовые магазины, не раз наблюдал ситуации, когда покупатели, не обращая внимания на цены — хотя в условиях кризиса это должно быть во многом определяющим моментом при выборе продуктов, — дотошно пытали продавцов-консультантов по поводу того, какие яблоки российские, а какие импортные, какая картошка отечественная, а какая привозная. Вот как бы вы объяснили подобное потребительское поведение? И тут замешана политика?

— Я думаю, что это связано с тем уже довольно давним временем, когда иностранные продукты пользовались особой популярностью (на фоне дефицита), а потом, когда наши магазины были наводнены иностранными продуктами, наши совершенно исчезли. И тогда возникла ностальгия по своему творогу, своему молоку, своему маслу и так далее. Кроме того, телевидение стало внушать зрителю мысль, что отечественное лучше зарубежного, и эта агитация усилилась в связи с контрсанкциями Путина. Так что это традиция, приправленная политикой. Кроме того, людей радует тот факт, что продукт с биркой «Сделано в России», оказывается, и в самом деле вкуснее.

— Что вы имеете в виду?

— Ну, например, привозная курица, импорт которой пока прекратился, но речь не об этом, и отечественная фермерская курятина, которую можно купить на рынке, — это продукты, которые вообще нельзя сравнивать по вкусу! То же самое касается российских овощей и фруктов, которые имеют свойство быстро портиться.

— Это хорошо?

— А как вы думаете? Если импортная клубника лежит у тебя три недели и с ней ничего не происходит, то, наверное, с ней что-то не так. Или взять яблоки — аромат бесподобный, сок брызжет, когда ешь. Ну просто восторг! Но через неделю они портятся. А иностранные могут месяцами лежать. Но у них ни вкуса, ни запаха — ешь непонятно что. То же самое с узбекскими помидорами, которые россияне считают всё же условно как бы нашими. Ну они ни в какое сравнение не идут с теми же турецкими помидорами!

Так что в ситуации, которую вы описали, на мой взгляд, есть и момент очень условного патриотизма, и момент совершенно разумного подхода. Люди просто выбирают продукты, которые вкуснее и полезнее. А таковыми в ряде случаев оказываются именно отечественные продукты. Правда, к сожалению, это не касается всяческих колбас, сыров.

Блюда из сборника рецептов француженки Жеральдин Люттен, мамы Владимира Познера

Крем-карамель

Ингредиенты:

• Сахар — 70 г
• Мелкий сахарный песок — 200 г
• Молоко — 3/4 л
• Ваниль — 1 долька
• Яйца — 6 шт.

1. Взять форму и положить в неё сахар, смочив его после этого ложкой воды. Подогреть на огне до образования карамелизованной массы.
2. Вылить карамель в формочки.
3. Вскипятить молоко с долькой ванили. Дать остыть.
4. Взбить вместе яйца и мелкий сахарный песок. Добавить эту смесь в молоко и снова взбить.
5. Вылить смесь в форму с карамелью, поставить её в кастрюле с водой в духовку и варить на слабом огне приблизительно 3/4 часа.
6. Прежде чем вынуть из формы, дать крему остыть.

Луковый суп

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 1 кг
• Сливочное масло — 50 г
• Сухое белое вино — 100 мл
• Бульон из птичьего или говяжьего мяса — 1 л
• Тмин — 1 веточка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 долька
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Багет — 1 шт.
• Сыр — 100 г

1. Почистить и порезать лук на тонкие полоски. Томить 10 минут в сливочном масле таким образом, чтобы он оставался белым. Охладить белым вином и уменьшить количество наполовину.
2. Залить бульоном и слегка посолить.
3. Добавить тмин, лавровый лист и дольку чеснока. Варить на лёгком огне от 40 до 50 минут. Поперчить за несколько минут до окончания варки.
4. Нарезать багет на куски толщиной 15-20 мм, слегка обжарить их на огне.
5. Натереть швейцарский сыр и густо посыпать им сверху обжаренные куски багета.
6. Запечь тосты в духовке до превращения сыра в единую массу с аппетитной корочкой.
7. Разлить готовый луковый суп в суповые тарелки. В каждую положить обжаренные куски багета, покрытые сверху запечённым сыром. Сразу же подать на стол. Суп должен быть очень горячим.

Бланкет из телятины

Ингредиенты:

• Телятина (мякоть без костей) — 1,3 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 долька
• Гвоздика — 1 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Мелкий белый лук — 18 шт.
• Шампиньоны — 230 г
• Тмин — 2 пучка
• Укроп — 3 пучка
• Сельдерей — 1 веточка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливки — 30 мл
• Лимон — 1 шт.

Как готовить:

1. Нарезать телятину кубиками со сторонами по 5 см. Воткнуть внутрь луковицы дольку чеснока, обернуть её сельдереем, тмином, укропом и лавровым листом, закрепив их с помощью маленькой верёвочки.
2. Распустить три суповые ложки сливочного масла вместе с оливковым маслом в кокотнице или большой кастрюле. Положить в него телятину. Слегка поджарить со всех сторон. Добавить лук, морковь, травы и соль.
3. Налить воды столько, чтобы она покрыла всё мясо целиком. Довести на сильном огне до кипения. Уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 45 минут.
4. Почистить маленькие белые луковицы. Почистить и разрезать на четыре части шампиньоны. Распустить на сковородке три суповые ложки сливочного масла. Положить в него шампиньоны, добавить соль и перец. Жарить на сильном огне до тех пор, пока шампиньоны не приобретут светло-коричневый цвет.
5. Вынуть шампиньоны. Положить на сковородку две суповые ложки сливочного масла. Положить в масло маленькие луковицы и жарить на сильном огне 1-2 минуты. Снова положить на сковородку шампиньоны, смешать с луковицами и поддерживать всё в горячем состоянии на очень слабом огне.
6. Смешать яичные желтки, сливки, сок половины лимона в миске. Выложить мясо, шампиньоны и луковицы на блюдо, на котором они будут поданы на стол.
7. Вылить смесь яичных желтков, сливок и лимонного сока в мясной сок в кокотнице. Варить, не допуская до кипения, 10 минут на слабом огне. Добавить сок второй половины лимона, а также соль и перец по вкусу. Вылить соус на лежащее на блюде мясо.

«Еда – это творчество! – считает ведущая проекта «Счастье Есть!» на Первом канале Елена Чекалова. В прошедшее воскресенье гостем у Елены Чекаловой был Владимир Владимирович Познер. Готовили французские блюда.

К записи "Владимир Познер в программе Елены Чекаловой «Счастье есть!»." 13 комментариев

Отличный выпуск! Надо попробовать приготовить луковый суп, очень аппетитно кушали

Познер прекрасен везде, даже в дебильных передачах типа этой.

Госпожа Елена! Когда вы пробуете суп и облизываете ложку, не опускайте её снова в кастрюлю, замените другой или помойте. Волосы тоже надо прикрывать, чтобы случайно не попали в пищу.Это же элементарно, детка!

Светлана,может Вы и правы((( Но мы с Вами есть этот суп не будем,а те кому предложат откушать(ВВ и её семья)-не побрезгуют.Тем более он все равно перекипит.Не будем злобствовать по пустякам)))

Госпожа Светлана))),Ну не будем по пустякам злобствовать.Суп перекипит,тем более есть его будут родные и близкие Елены.Волосы покрывать,конечно,заведено,но я сомневаюсь,что Вы у себя на кухне всегда с покрытой головой.А уж в телепередаче ведущей не пристало выглядеть клушкой… Да и передача нормальная-гости у Елены,всегда уважаемые люди.Будьте здоровы.

Интересный рецепт заправки для салата – чеснок, масло/уксус, горчица, кленовый сироп. В принципе это называется медовая горчица, только с чесноком. И еще лучше лимонный сок вместо уксуса.

Как г-н Познер оказался в этой дебильной(R) программе уменя есть своя теория – я думаю это идеи мадам Соловьевой о том как пиарить его, и его сериал.

Думаю что ВВ просто не мог отказать жене человека которого он уважает, может и дружит (Елена Чекалова жена леонида Парфенова).

Ну а во вторых на первом канале недели Франции и ВВ как никто подходит для приглашения готовить французские блюда.

Ну и само собой реклама “Тур де Франс”

Aaaaa! Да, Роман, это тоже очень возможно.

а мне понравился выпуск! как то в ресторане ела луковый суп, гадость еще та, но после комментариев В.В. поняла что это был плохой суп. Теперь хочу сама попробовать приготовить.
Владимир Владимирович молодец что не отказывается быть гостем такой передачи.

«Счастье Еесть!» это опечатка?

Да, спасибо исправили

Очень красивая получилась передача – по картинке, по общению – молодец оператор, молодцы Елена Чекалова и Владимир Познер! И очень французская. Видно? что они получают удовольствие от приготовления блюд и разговора о них. Стильно – спасибо Познеру, аппетитно и душевно – спасибо Елене Чекаловой. В отличие от многих кулинарных программ, где разговор обычно не клеится и все сводится к пересказу технологии приготовления, здесь была застольная беседа, хорошая получилась передача? столько нюансов, изящных переходов – вино, национальные кухни – очень содержательно. Этот выпуск можно считать образцово-показательным – с точки зрения того, как надо уметь общаться, уметь готовить и уметь вести передачу. Вроде бы как и не на публику, но все для нее. Спасибо!

Большое спасибо за передачу. Обожаю Познера, Парфенова, рада, что узнала и его приятную супругу. Удачи этой передаче! Дело не в кухне, а в умении общаться, в котором Чекалова умело ведет беседу и раскрывает нам Познера. Кому не нравится – есть другое, зачем столько сарказма здесь выливать! Успехов Чекаловой.

Французский обед. Счастье есть! Выпуск от 18.07.2010

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

• Акции Первого
• О компании
• Спецпроекты
• ОТТ-версия Первого канала
• Онлайн-кинотеатр
• HbbTV Интерактивное телевидение
• Мобильные приложения
• Кастинги Первого
• Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
• Все видео
• Переход на цифровое вещание
• Ваши идеи на Первом
• Работа на Первом
• Телерейтинг
• Пользовательское соглашение
• Как пользоваться сайтом
• Контакты
• Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Лeгкий, малокалорийный и очень приятный на вкус супик, который можно кушать даже на ночь.

Ингредиенты для «Луковый суп (Sopa de alho Frances)»:

• Лук-порей (если большой,то достаточно 1шт) — 2 шт
• Картофель (средней величины) — 4 шт
• Лук репчатый (средней величины) — 1 шт
• Морковь (средней величины) — 3 шт
• Чеснок (крупных) — 2 зуб.
• Бульон (куриный, кубики) — 3
• Масло оливковое — 50-70 г
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Луковый суп (Sopa de alho Frances)»:

Нарезать продукты, как показано на фотографии

Налить в кастрюлю оливковое масло. Добавить порезанный на мелкие кусочки чеснок. Поджарить до светло-золотистого цвета.

Добавить все остальные нарезанные овощи, кроме картофеля и нарезанной зелёной части лука порей.

Поджарить (правильнее сказать, протушить до мягкого состояния овощи), а потом добавить три куриных кубика и продолжать жарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Добавить 3 литра воды, довести до кипения, добавить картофель и варить на медленном огне в течении 25-30 мин. При необходимости добавить соль.

Снять с огня и хорошо взбить блендером до однородного состояния.

Добавить нарезанную зелёную часть лука-порея

Поставить на слабый огонь и варить ещё в течении 10мин.

Суп готов. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Луковый суп-пюре с перловой крупой

• 87
• 583
• 5940

Луковый суп (Sopa de alho Frances)

• 29
• 325
• 35096

Луково-сырный суп-пюре

• 12
• 303
• 3241

Луковый суп-пюре

• 24
• 88
• 4039

Луковый крем-суп

• 21
• 74
• 8635

Луковый суп-пюре

• 2
• 19
• 1216

Похожие рецепты

Суп-пюре с сырными клецками

• 16
• 230
• 9443

Французский суп-пюре из щавеля

• 49
• 51
• 1840

Очень быстрый суп-пюре

• 21
• 67
• 6900

Суп-пюре с тыквой и плавленым сыром

• 335
• 3054
• 136292

Суп-пюре из запеченных овощей с кальмаром

• 18
• 137
• 1719

Суп из тыквы с чечевицей

• 7
• 61
• 6685

Тыквенный суп "Капучино"

• 30
• 74
• 12375

Суп из топинамбура с диким рисом

• 55
• 81
• 9746

Суп-пюре из кабачков с творогом

• 58
• 416
• 12280

Попробуйте приготовить вместе

Капустное суфле-запеканка

• 341
• 1244
• 25642

Салат "Александра"

• 70
• 849
• 58812

Солeные орешки и солeные семечки

• 129
• 725
• 36658

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июля 2015 года limon5287 #

20 января 2015 года Елчонка #

29 марта 2012 года Элис #

30 апреля 2011 года Бублик #

15 января 2011 года Вика-Зло #

30 марта 2010 года tanu6kin21 #

29 марта 2010 года Шелфи #

23 марта 2010 года lolo1313 #

22 марта 2010 года dog-rose # (модератор)

22 марта 2010 года Olga Chernyshova # (автор рецепта)

22 марта 2010 года Lacoste #

22 марта 2010 года Bazilic #

22 марта 2010 года AlenchikS #

22 марта 2010 года Елена 95 #

22 марта 2010 года ирина66 #

22 марта 2010 года белошвейка #

22 марта 2010 года Iuliia #

22 марта 2010 года Светун #

22 марта 2010 года Наталья Р #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Смотри в 15-м выпуске 7 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Рубрика «Про100кухня на заказ»

Ингредиенты:

Приготовление:

• В кастрюлю закинуть говяжьи кости, слегка подпечь и налить 2 л воды.

• Морковь очистить, разрезать пополам, подпалить на огне и отправить в кастрюлю.
• Одну луковицу вместе с кожурой разрезать пополам, подпечь на огне и отправить в кастрюлю.

• Бульон варить 45 минут, а затем процедить через сито (для супа нужен только бульон).
• Очистить и нарезать лук крупными полукольцами.
• В новую кастрюлю положить сливочное масло, растопить и закинуть лук.

• Томить на медленном огне в течение 40 минут.
• Когда лук станет мягким и закарамелизуется, влить красное вино.

• Перелить процеженный бульон в кастрюлю с луком, посолить щепоткой и варить ещё около 5 минут.

Совет от шефа:

Настоящий луковый суп должен быть густой, поэтому следите за концентрацией и не вливайте сразу весь бульон.

Много лука не бывает!

Особенно в этом блюде!

Знаменитый луковый суп изначально готовился для французских портовых грузчиков, а сейчас является одним из популярных блюд в ресторанах.

В чем особенности классического лукового супа и как его приготовить?

Классический луковый суп - общие принципы приготовления

Для классического лукового супа используется репчатый лук или порей. Иногда их закладывают вместе, чтобы сделать вкус блюда богаче. Приготовление состоит из двух этапов: пассерования лука и его варки с бульоном.

Для обжаривания используется сливочное масло, но иногда его заменяют растительным. Огонь делают средний. Затем лук заливают водой или бульоном и ставят вариться. В супе он должен быть очень мягким, почти разваренным. Классическое блюдо густое, можно его перебить в пюре и сделать кремовый суп.

Отличительной чертой классического лукового супа является способ подачи. Блюдо разливают в глиняные или любые другие огнеупорные емкости, кладут сверху крутоны и густо засыпают твердым сыром. Затем прогревают в духовке до его расплавления. Но можно и поджарить до румяной корочки под грилем.

Рецепт 1: Классический луковый суп по-французски

Рецептура классического лукового супа, который известен во всем мире. Блюдо ценят не только за вкусовые качества, но и интересную подачу. Состоит всего из нескольких ингредиентов. На приготовление уйдет около двух часов.

Ингредиенты

• 60 граммов сливочного масла;

• 1 кг репчатого лука;

• 150 граммов твердого сыра;

• черный перец, соль.

Приготовление

1. Закладываем в большой сотейник сливочное масло, ставим на плиту.

2. Шинкуем полукольцами весь лук и отправляем в масло. Пассеруем не менее 15 минут. Лук должен стать золотистым, мягким, будет напоминать по виду тушеную капусту.

3. Вливаем стакан бульона, размешиваем, прибавляем огонь и выпариваем.

4. Добавляем остальной бульон и варим суп около 40 минут на меленьком огне. Не забываем поперчить и добавить по вкусу соль.

5. Багет нарезаем кусочками по 5 миллиметров, обжариваем на сковородке с двух сторон. Или же высушиваем в духовке.

6. Наливаем суп в огнеупорные миски, сверху кладем подготовленные кусочки багета.

7. Посыпаем натертым сыром и ставим миски в духовку. Лучше использовать гриль. Держим до полного расплавления сыра.

8. Вынимаем и сразу подаем. Луковый суп должен быть обжигающе горячим.

Рецепт 2: Классический луковый суп с сыром и курицей (с упрощенной подачей)

Вариант классического лукового супа, который готовится с курицей. Блюдо необыкновенно ароматное и сытное. Используем для приготовления филе. Также это блюдо отличается упрощенным способом подаче.

Ингредиенты

• 300 граммов куриного филе;

• 500 граммов лука;

• 2 ложки сливочного масла;

• 5 ломтиков хлеба;

• 120 граммов сыра.

Приготовление

1. Нарезаем лук, пассеруем в масле. Используем большую сковородку или сотейник.

2. Филе режем кубиками по сантиметру, заливаем водой и готовим 10 минут после закипания. Удаляем при этом пенку.

3. Соединяем бульон с курицей, варим до полной мягкости лука, он должен слегка развариться.

4. Минут за пять до окончания заправляем блюдо специями.

5. На сковородке после лука обжариваем кусочки хлеба. Как только перевернем на вторую сторону, кладем на каждый по ломтику сыра. Накрываем сковородку и расплавляем сыр.

6. Разливаем суп, кладем подготовленные крутоны и готово! Скорее отправляем тарелки на стол.

Рецепт 3: Классический луковый суп с плавленым сыром

Для приготовления классического лукового супа необязательно использовать твердый сыр. С классическими сырками получится ничуть не хуже.

Ингредиенты

• 4 большие луковицы;

• 2 плавленых сырка;

• 40 граммов масла сливочного;

• 6 кусочков багета;

• 3 ложки консервированного горошка;

Приготовление

1. Растапливаем масло. Закладываем сразу все. Используем большой сотейник, можно казанок.

2. Нарезанный крупно лук отправляем в масло, обжариваем.

3. Как только кусочки хорошо подрумянятся, добавляем натертую морковку. Жарим еще пару минут.

4. Вливаем бульон и варим блюдо 20 минут.

5. Добавляем зеленый горошек, солим и перчим, даем покипеть две минуты.

6. Плавленые сырки нужно натереть крупной стружкой. Чтобы это было легко сделать, можно подержать часик в морозилке.

7. Отправляем сырки в суп, даем расплавиться, выключаем.

8. Разрезаем кусочки багета на 4 части, обжариваем в сковородке. Подаем вместе с луковым супом, который посыпаем рубленым укропом.

Рецепт 4: Классический луковый суп с семгой

Шикарное первое блюдо, вкус которого не передается словами. Для приготовления этого супа по традиции используется семга. Но аналогично можно использовать и другую красную рыбу, лучше жирную.

Ингредиенты

• 400 граммов семги (используем филе);

• 2 репчатых лука;

• 1 стакан молока;

• 50 граммов слив. масла;

• специи по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуем лук репчатый полукольцами. Жарим с маслом минутку.

2. Добавляем порезанный колечками порей. Готовим вместе. В некоторых рецептах также добавляют порезанный фенхель, можно готовить и с ним.

3. Как только лук зарумянится, насыпаем в него ложку муки, обжариваем.

4. Вливаем молоко, затем вводим 400 мл воды. Даем блюду закипеть.

5. Промываем семгу, нарезаем небольшими кубиками. Достаточно по сантиметру.

6. Отправляем рыбу в суп, можно посолить на этом этапе.

7. Варим 10 минут и добавляем сливки.

8. Провариваем еще минутку, добавляем рубленый укроп и черный перец. Выключаем.

9. При подаче суп можно посыпать тертым твердым сыром, он сделает вкус более глубоким.

Рецепт 5: Классический луковый суп с картошкой

Ох уж эти русские! Даже в изысканное блюдо умудряются добавить картошки. И, кстати, получается очень даже неплохо, сытно и достойно.

Ингредиенты

• 350 граммов картофеля;

• 300 граммов репчатого лука;

• 50 граммов масла;

• 120 граммов сыра;

• 1,2 литра бульона;

Приготовление

1. Шинкуем крупными кубиками репчатый лук, отправляем в сковородку с маслом. Жарим до легкого румянца.

2. Добавляем нарезанный порей и обжариваем еще минутку.

3. Заливаем в кастрюлю бульон, ставим закипать.

4. Нарезаем очищенные картошки мелкими кубиками не более 5 миллиметров. Варим 5 минут.

5. Добавляем к картошке лук из сковородки, вварим вместе еще 15 минут. В середине заправляем солью.

6. В конце заправляем перчиком, рубленой петрушкой и выключаем.

7. Разливаем в тарелки и добавляем натертый сыр. Вкусно!

Рецепт 6: Классический луковый суп с капустой «Легкость»

Еще один вариант легкого лукового супа, в который идет белокочанная капуста. Но также можно использовать брокколи, подойдет и цветная капуста. Кстати, это блюдо можно использовать для разгрузочного дня. С ним действительно легко и просто.

Ингредиенты

• 500 граммов капусты;

• 500 граммов лука;

• 30 мл растительного масла;

• сыр и зелень по желанию.

Приготовление

1. На растительном масле жарим порезанные полукольцами головки лука. Регулярно помешиваем.

2. Как только выпарится вся влага, а кусочки станут золотистыми, добавляем шинкованную капусту. Готовить этот суп лучше в большом сотейнике. Можно использовать казан.

3. Обжариваем с луком капусту пару минут.

4. Добавляем натертую морковку, следом вливаем воду или бульон. Сразу солим, убавляем огонь и варим все вместе минут десять.

5. Добавляем перчик, листок лавра, пробуем на вкус и выключаем.

6. Разливаем в тарелки. Сыр и зелень кладем по желанию.

Рецепт 7: Классический луковый суп с чесноком «По-деревенски»

Это блюдо может стать настоящей палочкой-выручалочкой, если в холодильнике пусто. Добавление муки в бульон делает суп гуще, сытней, а чеснок намного ароматней и вкусней.

Ингредиенты

• 500 граммов лука репчатого;

• 3 веточки петрушки;

• 50 граммов любого сыра;

• 60 граммов муки;

• 40 граммов любого масла;

• хлеб для сухариков.

Приготовление

1. Режем соломкой очищенные головки лука, обжариваем на сковороде. В конце вводим муку и пассеруем минутку.

2. Перекладываем лук в кастрюлю, вливаем литр воды и варим 20 минут. При заливании хорошо размешиваем, чтобы мука не схватилась комочками.

3. Добавляем специи, рубленый чеснок.

4. Кладем натертый сыр, даем раствориться и выключаем.

5. Зелень петрушки добавляем при подаче супа на стол.

6. Из хлеба сушим сухарики или просто жарим на сковородке, подаем с супом.

Рецепт 8: Классический луковый суп из порея

Лук-порей нежнее, чем репчатые головки. И очень часто именно его используют в классических луковых супах. Но нужно помнить, что для пассеровки используется только белая часть.

Ингредиенты

• 1 болгарский перец;

• 150 граммов сливок;

Приготовление

1. Режем лук порей колечками, зеленую часть сразу убираем, но никуда не деваем. Ее также будем использовать в суп.

2. В сковородке растапливаем кусочек масла и слегка пассеруем лук.

3. В кастрюльку наливаем литр воды или бульона, ставим нагреваться.

4. Очищаем картофелины и просто натираем на крупной терке, отправляем в кастрюлю.

5. После закипания добавляем обжаренный лук, варим вместе 15 минут. Овощи должны стать очень мягкими.

6. Режем кубиками перчик и шинкуем зеленую часть порея, которую отложили ранее.

7. Суп солим и добавляем оставшиеся овощи, вварим две минутки.

8. Добавляем сливки, перчим, прогреваем, но не даем закипеть. Подаем с зеленью и сухариками.

Классический луковый суп - полезные советы и хитрости

• Выраженный вкус и аромат лукового супа не всем нравится. И многие не готовы употреблять блюдо в середине дня. Так почему бы его не приготовить на ужин? Это замечательное блюдо для разгрузки и диеты, особенно если сменить масло сливочное на растительное или просто сократить количество жиров.

• В луковый суп необязательно добавлять воду. Жидкость можно заменять любыми бульонами: овощными, мясными, грибными. Также можно готовить французское блюдо на молоке.

• Если нет сливочного масла или просто нужно заменить его растительным, то желательно использовать оливковое. Оно лучше подчеркнет вкус первого блюда, нежели подсолнечное. Кстати, иногда в суп кладут и сами оливки, но совсем чуть-чуть, достаточно трех штук на порцию.

• Лук не хочет подрумяниваться? Такое бывает, если овощ летний и очень сочный. Для красивого цвета можно добавить в сковородку немного сахара.

• Чтобы очистить и нарезать гору лука, необязательно плакать! Можно набрать в рот холодной воды и слез не будет. Только воду нужно регулярно менять. Также рекомендуется ополаскивать нож и разделочную доску, а миску с нарезанным овощем держать закрытой.

Вера Макарова

Луковый суп — яркое и запоминающееся блюдо французской кухни. Сытный, ароматный, с хрустящей гренкой и легкой сырной корочкой сверху… разве можно устроять перед таким обедом? Как приготовить это изысканное блюдо в домашних условиях — разбираем в рецепте от Анны Семеновой.

Интересные факты

1. Современная версия лукового супа появилась в XVII—XVIII вв.еках.
2. В луке и арбузе — одинаковое количество сахара.
3. Впервые луковый суп приготовили римские легионеры.

Ингредиенты

• Репчатый лук — 6 шт;
• крахмал — ½ ч. л;
• оливковое масло — 4 ст. л;
• белое сухое вино — 2 ст;
• вода — 2 ст;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• багет — 1 шт;
• соль, перец, сахар — по вкусу.

Рецепт

1. Берем 6 средних луковиц, очищаем. Нарезаем полукольцами.

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем 4 столовые ложки оливкового масла и карамелизуем лук 30 минут на среднем огне.

3. Вливаем в кастрюлю с поджаренным луком 2 стакана белого сухого вина и столько же воды. Затем разводим половину чайной ложки крахмала в 50 мл воды и тоже добавляем в кастрюлю. Перчим, солим, можно добавить сахар по вкусу. Оставляем на медленном огне.

4. Поджариваем гренки из французского багета и натираем на терке сыр.

5. Готовый суп разливаем в порционные горшочки, сверху кладем гренку и посыпаем сыром.

6. Запекаем суп в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут, пока на поверхности не образуется аппетитная сырная корочка.

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый».

Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую. Впрочем, даже летом наверняка найдутся любители, которые захотят его приготовить в то время, пока другие будут с нетерпением ждать зимы.

Французский луковый суп

Рецепт невероятного лукового супа — густого, ароматного, вкусного, сытного, согревающего. Не волнуйтесь, если вы не любите лук: вкус супа не «луковый»!
Алексей Онегин

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.

Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Читайте также:

  
• Суп из бараньих яиц
  
• Рецепт постного супа с галушками с пошаговым фото
  
• Чем можно заменить тклапи в супе харчо
  
• Адыгейский суп с кукурузой и молоком
  
• Как приготовить вкусный овощной суп с курицей рецепт