Провансальский суп из рыбы

У супов очень важная задача. Они утоляют первыми голод, вызывают аппетит. Приготовьте рыбный суп по – провансальски по нашему оригинальному кулинарному рецепту.

Продукты для рыбного супа по - провансальски : 1 кг мелкой разной средиземноморской рыбой, 2 большие рыбные головы, несколько маленьких крабов, 3 зубчика чеснока, 2 стебля лука – порея, 1 морковь, 2 луковицы, 2 помидора, 125 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 литра воды, пучок разной зелени, морская соль, кайенский перец, немного шафрана, 50 г сыра.

Приготовление рыбного супа по-провансальски

Для приготовления рыбного супа по – провансальски потрошеную рыбу помойте и промокните салфеткой. Обработайте для супа рыбные головы. Крабов для супа вымойте под струей воды, растолките в ступке или с помощью кухонного комбайна. Зубчики чеснока растолките в ступке. Очистите лук – порей, морковь, репчатый лук и порежьте полосками. Помидоры разрежьте на 4 части.

В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте овощи, кроме помидоров, постоянно помешивая. К овощам добавьте рыбу, рыбьи головы, крабов и чеснок и все вместе обжарьте. Через 5 минут добавьте помидоры, томатное пюре, налейте воду. Добавьте в суп пучок зелени, соль, перец и шафран и варите суп в открытой кастрюле на сильном огне в течение 15 минут. Выложите из супа рыбные головы, рыбу вместе с овощами пюрируйте в кухонном комбайне. Протрите суп через сито, положите все в кастрюлю и продолжайте варить суп до готовности.

Белый хлеб порежьте тонкими ломтиками, подсушите хлеб в горячей духовке. Натрите хлеб чесноком. Чесночный хлеб положите в тарелки, налейте в эти же тарелки суп. Посыпьте суп тертым сыром.

Для рецепта супа вам потребуется:

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Прованский рыбный суп с чесноком (Bourride) необходимо.

Для этого супа подойдут 3-4 из следующих рыб - морской волк, морской окунь, рыба-удильщик, кефаль, мерлуза, морская собака, морской петух, солнечник, и даже обычные сардины.

Приготовить дворцовый бульон: залить водой рыбьи головы, добавить луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец. Добавить немного уксуса и проварить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенных рыб, нарезанных крупными кусками. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности.

Приготовить чесночный соус (см. рецепт в разделе Соусы) из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла.

На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба. Когда рыба почти готова, половину приготовленного чесночного соуса разогреть на водяной бане, вбить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Не переставая взбивать, проварить на очень слабом огне до загустения.

Уложить ломтики поджаренного хлеба в тарелку, полить подготовленным соусом, уложит сверху куски рыбы, залить бульоном. Отдельно подать оставшийся чесночный соус.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ингредиенты

1 пепперони перец

2 маленьких желтый перца (примерно 150 г)

4 небольших помидора (около 300 г)

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка меда

1 л овощного бульона

400 г постного филе рыбы (например, минтай, морской окунь)

4 толстых ломтика хлеба (70 г)

2 ч. л. оливкового масла

2 стебля гладкой петрушки

Способ приготовления

Вымойте перцы, разрежьте пополам, освободите от сердцевин и белых перегородок и вымойте. Очистите зеленый лук и цуккини и вымойте. Вымойте помидоры. Перец, зеленый лук и цуккини мелко нарезать кубиками. Помидоры на восьмерки. Очистите чеснок.

Кубики перца в кастрюле без жира 1 мин. поджарить на среднем огне. Добавьте мед и слегка зажарить на сильном огне, постоянно помешивая.

Добавить бульон, лимонную цедру, чеснок, перец, шафран и соль, вскипятить содержимое и накрыть крышкой на 4-5 мин. варить на слабом огне. Лук кубиками, цуккини и помидоры добавить в суп и еще 3-4 мин. варить на медленном огне.

Рыбное филе холодной водой промыть, высушить бумажными полотенцами, примерно в 3 см крупными ломтиками нарезать, добавить в суп и варить в нем около 3 минут. с закрытой крышкой на слабом огне. Затем удалить пепперони и по вкусу посолить.

Обжарить ломтики хлеба на сковороде без жира на среднем огне и положить в каждую тарелку супа. Протереть хлеб с вареным зубчиком чеснока, посыпать маслом и залить горячим супом. Петрушку помыть, вытереть листья и мелко порезать. Посыпать суп и подавать.

Прованский суп, который носил гордое имя Буйабес еще лет 200 назад, был супом бедняков. Его варили из той рыбы, которую рыбаки не смогли продать за день, отсюда и название, которое ассоциируется со словом попурри (pot-pourri – смесь, сборное блюдо). Еще буйабес часто называют марсельской ухой — именно в Марселе впервые начали готовить этот рыбный суп.

Прелесть рыбного прованского супа буйабес заключается в том, что у него нет четкой рецептуры и готовить его очень просто. Вы можете приготовить его абсолютно из любой рыбы, которая у вас есть, но прованский суп будет иметь неповторимый характер только в том случае, если в его состав входит несколько видов рыбы и прованские травы. Чаще всего это морская рыба, и ее наименований в одном супе может доходить до десяти, а то и больше.

Ингредиенты на 4-5 порций рыбного прованского супа:

Морская рыба – 1 – 1,5 кг. Лосось, морской окунь, камбала, мойва, палтус, треска — это только небольшая часть той рыбы, которая подойдет для прованского супа — берите ту, которая вам нравится больше всего.

Сливочное масло – 20-30 гр (1 ст.л.)

Лук репчатый – 1-2 средняя головка

Сельдерей стеблевой – 1 шт.

Морковь – 1 средняя

Белое вино – 50 мл

Лимон – половина. Снять цедру на мелкой терке и выдавить сок.

Лавровый лист – 1 шт

Прованские травы – 1 ч.л. Можно сухие (майоран, тимьян, розмарин, чабер, шалфей, базилик, мята)

Семена фенхеля – 1 ч.л.

Томаты в собственном соку – 300-500 гр, можно заменить свежими томатами без кожи и семян, понадобится около 4 средних помидоров.

Свежая петрушка – 1 пучок

Вода или бульон – 2 литра

Для приготовления прованского супа буйабеса соедините в большой кастрюле нарезанную крупными кусками и очищенную от всего лишнего рыбу с холодной водой или бульоном. Бульон может быть овощным или куриным. Добавьте вино, прованские травы и лавровый лист и поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока жидкость не закипит. Как только закипела – убавляем почти до минимума, что бы ваш будущий прованский суп только слегка побулькивал.

Приготовление овощей для прованского супа буйабес

Нарежьте лук, морковь и сельдерей средним кубиком и, часто помешивая, обжарьте на сливочном масле на средне разогретой сковороде, пока лук не покроется красивой золотистой корочкой. Этот цвет означает правильную карамелизацию овощей, что в последствии дает очень глубокий вкус и аромат прованскому супу буйабес. Кстати, такую заправку из обжаренных овощей во Франции называют «мирпуа». Соотношение овощей на ваш вкус, но чаще всего это 2:1:1 – лук, морковь, сельдерей.

Добавьте к французскому мирпуа цедру лимона и семена фенхеля, немного подогрейте, пока не услышите анисовый аромат фенхеля. Затем добавьте томаты и потушите овощную смесь на среднем огне около 20 минут, пока соус немного не загустеет. Соедините вместе овощной соус с рыбой, добавьте сок половины лимона и рубленую петрушку. Доведите прованский суп до кипения, сразу уберите с огня и накройте крышкой.

Любой суп будет гораздо вкуснее, когда немного отдохнет и наш случай — не исключение. Дайте французскому буйабесу настояться минут 20-30 и приятного аппетита. В этот замечательный прованский суп по вашему желанию можно добавить морепродукты (креветки, мидии, кальмары, осьминоги) для вкуса и картофель для питательности.

Рыболовный гид по Нижегородской области - рыбалка в Нижнем Новгороде

Судачки, берши и щуки на джиг. Рыбалка на спиннинг в августе на средней Волге

Новости

Родная нечисть: смотрим, каких потусторонних тварей можно встретить в поверьях Нижегородской области.

Специалисты Главрыбвода пришли на помощь молоди, которая осталась после паводка.

Продолжаем публикацию списка рыб обитающих в реках Нижегородской области.

Плановые проверки в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов теперь исключены.

Более 100 тысяч мальков стерляди выпустила в воду компания «Транснефть-Верхняя Волга»

На восточном побережье Сахалина найдена туша малого плавуна – редчайшего вида клюворылых китов

Более 90 млн рублей выделено на очистку трех рек в Нижегородской области

15 августа состоялся рыболовный турнир «Кубок Нижнего-2020»

12-13 сентября на Чебоксарском водохранилище состоится чемпионат по ловле рыбы спиннингом с лодок.

15 августа этого года на Гребном канале состоится рыболовный турнир – «Кубок Нижнего-2020».

Новости компаний

Мы объявляем ценопад, а еще раздаем прикормку и бойлы за репост!

Поступление одежды, обуви ТМ Элементаль в магазины сети ПРИЧАЛ.

Лето, к сожалению, близится к концу. Незаменимая вещь в прохладном помещении, в саду-огороде.

Поступление ассортимента ТМ СЛЕДОПЫТ, YAMAN, NAMAZU, в магазины сети Причал.

С 10 по 13 сентября в павильоне 57 ВДНХ.48-я пройдет выставка-ярмарка "Охота и рыболовство на Р.

Сиденье всегда будет оставаться сухим и теплым! Наш обогрев сидений не боится ни соленой, ни пресной.

В магазине "Белуга" новое поступление товара для любителей карповой ловли.

Очередное поступление летнего ассортимента в магазины ПРИЧАЛ.

Cпиннинг для путешествий JS Bixod E2 ver.2 Travel с идеальной джиговой чуйкой.

Видеообзор Js Company Bixod N A323s (802L-ML) Luma

Приготовить чесночный соус (см. рецепт в разделе Соусы) из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла.

Последняя бука буква "с"

Ответ на вопрос "Провансальский рыбный суп ", 7 букв:
буйабес

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова буйабес

Марсельская уха - блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции

Рыбная похлёбка с чесноком и пряностями, распространённая на юге Франции

Определение слова буйабес в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Буйабе́с , буйабесс , в России может применяться наименование марсельская уха — блюдо французской кухни , рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции . Является оригинальным провансальским рыбным супом , наиболее распространён в Марселе.

Очень простой рецепт французского супа по-провансальски! Bon appétit.

Ингредиенты

500 г. белой рыбы, порезанной на кусочки (барабулька, сибасс, треска, дорада и т.д.)

1 лук-порей, порезанный на кубики

2 луковицы, измельченные

2 зубчика чеснока (очистить и мелко нарезать)

1 стебель сельдерея

1 веточка тимьяна

2 лавровых листа

2 ст.л. оливкового масла

перец чили, соль, перец

Способ приготовления

1. Нарезанный лук-порей обжарьте в кастрюле в оливковом масле вместе с луком и чесноком. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожу и вытащите зернышки. Мякоть нарежьте на кусочки и добавьте их к луковой смеси.

2. Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, сельдерей и специи. Оставьте тушиться около 10 минут. Добавьте рыбу и креветки. Залейте водой на пару сантиметров выше рыбы и варите на медленном огне около 35-40 минут.

3. Пробейте блендером и подавайте с гренками, натертыми чесноком.

Нам потребуется:

Для супа:

плотва -4 шт.
репчатый лук – 1 шт.
тимьян – 1 ч.л.
семена фенхеля – 1 ч.л.
лавровый лист – 2 шт.
цедра 1 апельсина
французский белый хлеб (багет)
свежие яичные желтки – 5 шт.
петрушка – 3 ст. л.
соль
перец

Для соуса:

булочка – 1 шт.
молоко – 50 гр
чеснок – 5 долек
оливковое масло – 200 гр
яичные желтки – 2 шт.
лимонный сок – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса вынуть из булочки мякиш, размочить его в молоке и хорошо размять вилкой.
Чеснок очистить и выдавить ручным прессом.
Влить 2 яичных желтка.
При постоянном помешивании добавить оливковое масло, заправить все солью, перцем и лимонным соком – соус готов.
Пойманную рыбу вымыть, почистить, выпотрошить, разделать на порционные куски.
Лук очистит, нарезать кольцами, положить вместе с тимьяном, лавровым листом и апельсиновой цедрой в широкую кастрюлю.
Сверху уложить куски рыбы, долить горячую воду, чтобы она покрывала рыбу на 3-4 см.
Посыпать солью, перцем и варить8-10 мин.
Бульон процедить.
В тарелку для супа положить ломтики батона, полить их рыбным бульоном, не давая им остыть.
В другую кастрюлю положить 12 ст.л. соуса айоли и подмешать к ним сначала 5 яичных желтков, а потом оставшийся рыбный бульон.
Поставить на медленный огонь и помешивать пока он не загустеет.
Рыбу выложить на тарелку.
Залить супом ломтики батона, посыпать петрушкой.
Рыбу и суп подают к столу раздельно.
Напиток: сухое белое вино.

Автор: MAGGI® Дата: 18.02.2019

385 ККал на 1 порцию

Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Фенхель очистить, отделить от стебля и нарезать ломтиками.

Овощи обжарить в глубокой сковороде с разогретым оливковым маслом в течение 5 мин.

Влить воду и довести до кипения. Добавить MAGGI® СУПЕР ПРИПРАВУ ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ и варить на медленном огне 20 мин.

Лимон очистить от кожуры и выжать сок.

Рыбу нарезать средними кубиками и добавить вместе с цедрой, лимонным соком и сливками в суп, прогреть на медленном огне 10 мин.

Читайте также: