Рассольник по монастырски рецепт

С детства люблю этот суп. Напоминает мне молодые годы. Каждый готовит рассольник по-разному, но я люблю именно этот рецепт.

В нём ничего лишнего, а получается невероятно вкусно.

Бульон мясной - 500 мл
Перловка - 50 г
Масло сливочное - 20 г
Картофель - 3 шт
Лук репчатый и морковь по 1 шт
Огурцы соленые - 4 шт
Рассол огуречный - 100 мл
Лавровый лист - 2 шт
Сметана - 2 ст.л.
Зелень
Соль
Перец черный горошком

Способ приготовления:

Промыть тщательно крупу, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, затем откинуть на сито.

Вскипятить воду, всыпать в кастрюлю перловку. Варить на малом огне полчаса, откинуть на сито. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь.

Нарезать картофель небольшими кусочками, добавить в кипящий бульон. Нарезать мелко лук, морковь натереть на средней терке. Обжарить в сливочном масле сначала лук до мягкости около 3 минут, а потом вместе с морковью.

Нарезать огурцы мелкими кубиками, обжарить 3 минуты на сковороде в огуречном рассоле (2-3 ст.л.) Добавить в кастрюлю с бульоном обжаренные огурцы, рассол и лук с морковью. Добавить в рассольник перловку, лавровый лист, приправить специями.

Варить 5 минут, снять с огня, дать настояться в течение 20 минут. Подавать со сметаной и мелко рубленой зеленью.

Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником именовали еще и куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, куриных яиц и рассола.

Первые упоминания о рассольнике, как супе, относятся к 15 веку. Тогда на Руси он назывался калья. Сейчас кисловатые супы на рыбном бульоне также называют подобным термином., но гораздо реже.

С древних времен у славян в особом почете были всевозможные рассолы: капустный, яблочный, грушевый, дынный, арбузный. Самое широкое применения было у огуречного рассола.

В свое время Н.Д. Телешов писал о том, как на Руси трепетно относились к процессу засолки. Важно было не просто вкусно засолить продукты, но и сделать качественную жидкую основу, которую потом использовался для супа.

Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, комментируйте. Будет много интересного. Всем добра, любви и здоровья!

• Классический рассольник с перловкой
• Постный рассольник с перловкой
• Куриный рассольник с перловкой

У многих людей почему-то выработалось стойкое неприятие перловой крупы в любом варианте ее приготовления. А между тем этот продукт очень полезен – и калорийность у него куда меньше, чем у того же риса, и полезных веществ в перловке содержится в изобилии. Кстати, вопреки устоявшемуся мнению, перловая крупа еще и вкусна, если, конечно, уметь ее готовить. Поэтому, дабы убедиться во всем вышесказанном, попробуйте, к примеру, приготовить рассольник с перловкой. Мы предложим вам несколько вариантов этого вкусного супчика (с мясом, с куриными потрохами и с грибами), а вам останется только выбрать рецепт.

Классический рассольник с перловкой

Рецепт классического рассольника – это рецепт супа на говяжьем бульоне с перловой крупой и солеными огурцами. Попробуйте приготовить такой супчик – он получается очень вкусным!

• Полкило говядины на косточке;
• 2-3 столовых ложки перловой крупы;
• 3 соленых огурца;
• 2 средних картофелины;
• Стакан огуречного рассола;
• 1 морковка;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 2 листика лаврушки;
• 3 горошины черного перца;
• Зелень сельдерея, кинзы или петрушки;
• 3 литра воды.

Рецепт рассчитан на трехлитровую кастрюлю супа. Поэтому кладем в такую кастрюлю промытое мясо и заливаем его холодной водой. Первый отвар выливаем после закипания воды и появления пены. Моем кастрюлю, снова кладем в нее мясо и заливаем холодной водой. Когда вода закипит, делаем огонь минимальной мощности, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо два часа.

Тем временем промываем несколько раз холодной водой перловую крупу, а затем запариваем ее, залив кипятком, и оставляем минут на сорок. В процессе запаривания меняем остывшую воду на кипяток. С огурцов снимаем кожицу и готовим из нее отвар, прокипятив срезанную кожицу в течение десяти-пятнадцати минут. Вываренную кожуру вынимаем и выбрасываем.

Лук чистим и шинкуем, а почищенную морковку нарезаем соломкой. В сковороде с растительным маслом обжариваем сначала лук (до мягкости), а потом добавляем морковь и продолжаем жарить овощи еще две-три минуты. Теперь еще чистим и нарезаем кубиками картофель мелко шинкуем очищенные соленые огурцы.

Пока мы занимались овощами и перловкой, мясо должно было свариться. Вынимаем кусок говядины из кастрюли, отделяем косточку и нарезаем мякоть кусочками средней величины. Снова кладем мясо в кастрюлю и добавляем в бульон перловую крупу. Варим суп (бульон с мясом и перловкой) пятнадцать минут, а затем кладем картофель и продолжаем варить до готовности картошки. Теперь добавляем поджарку из моркови и лука и соленые огурцы. Приправляем наш классический рассольник с перловкой специями и огуречным рассолом и варим еще минут пять.

После этого выключаем огонь и даем нашему ароматному супчику настояться. Подаем рассольник со сметаной, свежей зеленью и хрустящим хлебом.

Постный рассольник с перловкой

Чем хороша перловая крупа, так это тем, что постные блюда с ней получаются очень питательными. Поэтому в монастырской кухне есть немало блюд, приготовленных с перловой крупой. Рецепт одного из них мы вам и предлагаем. А будем мы готовить рассольник с перловой крупой и с грибами.

• Грибы лесные свежемороженные (маслята или белые) – 300 грамм;
• Перловая крупа – половина стакана;
• Морковка свежая средней величины – 1 штука;
• Огурцы соленые – 3 штуки;
• Картофель – 4 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Растительное масло;
• Соль;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист.

Предварительно замачиваем перловую крупу, залив ее чистой холодной водой и оставив на два часа. После этого воду сливаем, крупу промываем, заливаем чистой водой и варим примерно двадцать минут. Пока варится крупа, размороженные грибы режем мелкими кусочками и обжариваем на растительном масле. Через двадцать минут после закипания крупы кладем в кастрюлю обжаренные грибы и продолжаем варить рассольника еще десять минут.

За то время нам нужно почистить морковку, картофель и репчатый лук. Картошку режем кубиками и добавляем в суп, который продолжаем варить еще пятнадцать минут. Пока варится картошка, измельчаем на крупной терке морковь и мелко шинкуем луковицу, а затем обжариваем их на растительном масле. На крупной терке измельчаем и соленые огурцы, предварительно очищенные от кожуры.

Когда картофель в рассольнике будет готов, добавляем поочередно, каждый раз дожидаясь закипания супа, сначала поджарку из лука и моркови, затем огурцы, а потом и все специи. Продолжаем варить суп еще минут пять-десять, а потом выключаем огонь и оставляем рассольник настаиваться.

Куриный рассольник с перловкой

Рецепт супа из куриных потрошков весьма популярен в русской кухне. А что, если совместить рецепт такого супчика и рецепт рассольника? Получится рассольник из куриных потрошков. Попробуем приготовить рассольник с перловой крупой и с куриными желудками.

• Полкило куриных желудков;
• Горсть перловой крупы;
• Головка репчатого лука;
• Свежая морковка;
• 2-3 соленых огурца;
• 3-4 картофелины;
• Половинка корня сельдерея;
• 2 столовых ложки томатного соуса;
• Лавровый лист;
• Соль;
• Перец.

Куриные желудки тщательно промываем, снимаем остатки пленок и ставим вариться примерно на час. При этом желудки нужно залить холодной водой и добавить к ним листочек лаврушки. Через час добавляем в бульон горсточку промытой перловой крупы и продолжаем варить. Пока варится крупа, моем, чистим и шинкуем овощи. Лук – мелкими кубиками, морковку и сельдерей – соломкой, картофель – кубиками среднего размера. Картофель заливаем холодной водой, а лук с морковкой и сельдереем пассеруем на растительном масле. В конце пассеровки добавляем томатный соус и тушим все вместе минуты две-три.

Оставляем томатную заправку в сковороде, а в кастрюлю кладем картофель. Варим до готовности картофеля. После этого кладем в рассольник томатно-овощную заправку, а когда суп вновь закипит, добавляем порезанные мелкими кубиками соленые огурчики. Даем рассольнику повариться еще минуты четыре, пробуем на соль и добавляем специи. Подаем наш домашний ароматный супчик со сметаной или с майонезом.

Как видите, рецепт приготовления рассольника с перловкой не так уж и сложен. По большому счету вы можете сварить такой суп с любым мясом. Конечно, традиционный вариант – это рассольник в перловкой на говяжьем бульоне. Однако и другим мясом, и даже в постном варианте этот суп все равно получится очень вкусным. Главное – готовить с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

-Рубрики

• вязание (5333)
• Спицы/пуловер (789)
• крючок/кофточки (427)
• крючок/платья и костюмы (393)
• мотив (305)
• спицы (292)
• Крючок (269)
• головные уборы /шапочки,береты (251)
• крючок/жакет (245)
• крючок/шаль,палантин,шарф (231)
• уроки по вязанию (220)
• крючок/топ,майка (213)
• Филейная вязка (208)
• крючок/пуловер (200)
• спицы/платье (196)
• туника (165)
• носки-варежки-перчатки (140)
• спицы/шаль (135)
• спицы/топ,кофточка (124)
• юбка (111)
• Сумочка (101)
• детям (90)
• Спицы/жакет (89)
• жилет/крючок (86)
• для мужчин (80)
• спицы/жилет (78)
• Реглан (73)
• крючок/туника (70)
• спицы/круглая кокетка (63)
• снуд (60)
• спицы/кардиган (58)
• "Ананас" (56)
• идеи (55)
• узоры для вязания (51)
• крючок/круглая кокетка (40)
• салфетки (35)
• видео (35)
• уроки по вязанию/набор петель (30)
• Ирландское кружево (25)
• Скатерти,салфетки (24)
• Безотрывное вязание (17)
• Аксессуары (12)
• бабушкин квадрат (12)
• крючок/юбка (11)
• спицы/юбка (11)
• В ТЕХНИКЕ БРИОШЬ (10)
• спицы/жаккард (9)
• воротнички (9)
• "медуза" (9)
• Лопапейса (8)
• Шетландские узоры (7)
• уроки по вязанию/соединяем детали (7)
• сумка/мочила (7)
• обувь (7)
• мотивы,бабушкин квадрат (7)
• мохер (6)
• игрушки (5)
• на вилке (5)
• Пряжа (5)
• Ленточное кружево (4)
• тунисское вязание/крючок (4)
• из травки (3)
• ЭНТЕРЛАК (3)
• крючок/жаккард (2)
• джурабы (2)
• фриформ (2)
• кимоно (1)
• красота и здоровье (877)
• гимнастика (111)
• лекарственные растения (93)
• для лица (86)
• йога (68)
• для спины (55)
• диеты (52)
• маски для лица (39)
• для волос (32)
• зрение (16)
• бодифлекс (14)
• ревитоника (12)
• Полезная еда (10)
• гимнастика Бубновского (10)
• Алексей Маматов Клуб Активного Долголетия (8)
• менопауза (8)
• Пресс (7)
• Худеем по-корейски (7)
• Оксисайз-интенсив (7)
• массаж (6)
• Вестник ЗОЖ (5)
• Vremeny Net (4)
• Мостик (3)
• косметика (2)
• Минус 60 (2)
• пилатес (1)
• калланетик (1)
• Журналы по вязанию. (364)
• японские (219)
• Журнал мод (27)
• Дуплет (12)
• психология (273)
• Для себя любимой (114)
• мужчина и женщина.Отношения. (83)
• дети (12)
• Для дома (182)
• ПОЛЕЗНОСТИ (67)
• Цветы комнатные (44)
• огород,приусадебный участок (41)
• Дача и огород (105)
• цветы на участке (34)
• Сад (14)
• Помидоры (10)
• клубника (10)
• органическое земледелие (6)
• огурцы (3)
• виноград (2)
• Чеснок (2)
• птица (1)
• кролики (1)
• Лук (1)
• перец (1)
• Картофель (1)
• для дома,пледы (80)
• Афоризмы,юмор,стихи (73)
• эзотерика (56)
• симорон (19)
• аудиокнига (51)
• Мастер-класс (48)
• Соленое тесто (7)
• куклы (3)
• творчество (45)
• букет из конфет (10)
• декупаж (1)
• вышивка (1)
• фото (36)
• Любимые рецепты (26)
• Интересно (21)
• политика (21)
• LI.RU (14)
• ВЫПЕЧКА пироги (11)
• программы для компа (6)
• Музыка (5)
• плетение из газет (4)
• Новый год (2)
• Руны (2)
• Рыбалка (1)
• Украшаем дом (1)
• кулинария (2777)
• выпечка (465)
• блюда из курицы (277)
• Не сладкая выпечка. (274)
• заготовки на зиму (232)
• торт (168)
• Салаты (161)
• вторые блюда (148)
• сладости (121)
• блинчики,оладушки,пирожки (86)
• Рыбные блюда (84)
• творожное (81)
• ВЫПЕЧКА кексы (76)
• запеканка (70)
• овощное (68)
• хлеб (66)
• фарш (63)
• Закуски (61)
• из яблок (58)
• напитки / спиртные и не очень (58)
• тесто (55)
• постимся вкусно (45)
• сыыыр (38)
• Лаваш (33)
• торт без выпечки (27)
• заготовки на зиму/огурцы (24)
• суп (24)
• Грибочки (24)
• соусы (24)
• выпечка из кефира (19)
• пасхальная выпечка (19)
• заготовки на зиму/баклажан (16)
• национальная кухня (12)
• Мультиварка (11)
• в горшочке (11)
• шашлык (10)
• заготовки на зиму/варенье,джемы (8)
• пицца (7)
• заготовки на зиму/варенье (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Монастырский рассольник.Постный с грибами.

Предлагаю один из вариантов постного грибного рассольника, в меру сытного, но при этом весьма питательного. Надеюсь, в свете Великого Поста это блюдо будет актуально.

Ингредиенты:
Грибы (у меня замороженные лесные и сушёные белые) — 300 г
Огурец соленый (небольших размеров) — 5 шт
Сельдерей черешковый (стебли) — 4 шт
Крупа перловая (можно пшеницу) — 150 г
Морковь (средних размеров) — 1 шт
Картофель (средних размеров) — 3 шт
Лук-порей (зелёная часть) — 1/2 шт
Масло растительное — 50 мл
Зелень (петрушка, укроп, лук зелёный) — 1 пуч.
Чеснок — 3 зуб.
Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
Рассол (по вкусу) — 1 л
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8

Приготовление:
Первым делом промываем перловку и ставим её вариться. Она варится дольше остальных ингредиентов. Я отварил заранее, а отвар вылил. Он мне не нравится.
Сушёные грибы замачиваю в горячей воде минут на 30, затем режу.
Лесные грибы нарезаю некрупно, т. к. они практически не увариваются.
Стебли сельдерея нарезаю произвольно.
Лук-порей полукольцами.
Картошку режу кубиками,
А морковь предпочитаю натирать на крупной тёрке.
Огурцы стараюсь порезать помельче, чтобы в рассольнике они были мягкими.
В казане хорошо разогреваю подсолнечное масло. Можно использовать глубокую сковороду, но я привык к казанам. Затем высыпаю в казан огурцы, сельдерей и сушёные грибы. Их я использую для аромата, так что если их нет в наличии, то можно обойтись и без них. Обжариваю на большом огне, тщательно перемешивая.
Затем добавляю лук, мелко порезанные стебли укропа, туда же и натёртую морковь. Как выделится сок, убавляю огонь и тушу минут 15 — 20.
Тем временем ставлю в кастрюле вариться картошку с лесными грибами. У меня там и подберёзовики, и подосиновики, и моховики, в общем, всё подряд. Вливаю рассол, добавляю немного воды. Тут важно ориентироваться по вкусу. Я люблю посолонее, поэтому свои пропорции не рекомендую. Как только в казане всё протушилось, выкладываю содержимое казана в кастрюлю, регулирую количество бульона рассолом и водой и варю на среднем огне до готовности картошки и грибов.
Туда же добавляю готовую перловку и стручок красного перца.
Тем временем мелко режу зелень (я взял зелёный лук, укроп и кинзу)
А зубчики чеснока раздавливаю плоской стороной ножа и тоже мелко нарезаю.
По окончании процесса варки выключаю огонь, засыпаю в кастрюлю зелень и чеснок, закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.
Вот всё и готово, выглядит аппетитно, пахнет изумительно, можно подавать к столу.
источник

Постный рассольник - очень простой в приготовлении и сытный суп домашней кухни. Никаких изысков - постный рассольник готовится только из простых и доступных ингредиентов. То, что надо в Великий пост.

Описание приготовления:

Постный рассольник - одно из моих самых любимых постных блюд. Оно отлично вписывается в концепцию поста: в приготовлении используются только доступные и бюджетные ингредиенты, а суп получается скромным во вкусовом плане, но очень сытным. Постный рассольник нужно есть смиренно, без большого удовольствия, просто утоляя голод и насыщая организм энергией - так, как и следует во время поста.

Предлагаю один из вариантов постного грибного рассольника, в меру сытного, но при этом весьма питательного. Надеюсь, в свете Великого Поста это блюдо будет актуально.

Ингредиенты для «Монастырский рассольник»:

• Грибы (у меня замороженные лесные и сушёные белые) — 300 г
• Огурец соленый (небольших размеров) — 5 шт
• Сельдерей черешковый (стебли) — 4 шт
• Крупа перловая (можно пшеницу) — 150 г
• Морковь (средних размеров) — 1 шт
• Картофель (средних размеров) — 3 шт
• Лук-порей (зелёная часть) — 1/2 шт
• Масло растительное — 50 мл
• Зелень (петрушка, укроп, лук зелёный) — 1 пуч.
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
• Рассол (по вкусу) — 1 л

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Монастырский рассольник»:

Первым делом промываем перловку и ставим её вариться. Она варится дольше остальных ингредиентов. Я отварил заранее, а отвар вылил. Он мне не нравится.

Сушёные грибы замачиваю в горячей воде минут на 30, затем режу.

Лесные грибы нарезаю некрупно, т. к. они практически не увариваются.

Стебли сельдерея нарезаю произвольно.

Картошку режу кубиками,

А морковь предпочитаю натирать на крупной тёрке.

Огурцы стараюсь порезать помельче, чтобы в рассольнике они были мягкими.

В казане хорошо разогреваю подсолнечное масло. Можно использовать глубокую сковороду, но я привык к казанам. Затем высыпаю в казан огурцы, сельдерей и сушёные грибы. Их я использую для аромата, так что если их нет в наличии, то можно обойтись и без них. Обжариваю на большом огне, тщательно перемешивая.

Затем добавляю лук, мелко порезанные стебли укропа, туда же и натёртую морковь. Как выделится сок, убавляю огонь и тушу минут 15 - 20.

Тем временем ставлю в кастрюле вариться картошку с лесными грибами. У меня там и подберёзовики, и подосиновики, и моховики, в общем, всё подряд. Вливаю рассол, добавляю немного воды. Тут важно ориентироваться по вкусу. Я люблю посолонее, поэтому свои пропорции не рекомендую. Как только в казане всё протушилось, выкладываю содержимое казана в кастрюлю, регулирую количество бульона рассолом и водой и варю на среднем огне до готовности картошки и грибов.

Туда же добавляю готовую перловку и стручок красного перца.

Тем временем мелко режу зелень (я взял зелёный лук, укроп и кинзу)

А зубчики чеснока раздавливаю плоской стороной ножа и тоже мелко нарезаю.

По окончании процесса варки выключаю огонь, засыпаю в кастрюлю зелень и чеснок, закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.

Вот всё и готово, выглядит аппетитно, пахнет изумительно, можно подавать к столу. Ангела вам за трапезой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Грибной рассольник

• 105
• 767
• 9794

Рассольник с грибами и фрикадельками

• 99
• 197
• 4058

Рассольник с лесными грибами

• 17
• 67
• 1385

Похожие рецепты

Рассольник диетический

• 1
• 8
• 1138

Рассольник с маринованными сливами и яблоком

• 33
• 32
• 773

Рассольник "Деревенский"

• 9
• 38
• 9849

Рассольник из одного окорочка

• 13
• 95
• 2805

Рассольник с фасолью постный

• 166
• 270
• 5798

Ароматный рассольник с кус-кусом

• 25
• 95
• 2248

Перловый рассольник с фрикадельками из говядины

• 209
• 810
• 16863

Рассольник рыбный с фрикадельками

• 69
• 107
• 2236

Рассольник с копченостями и свиными ребрышками

• 22
• 128
• 18964

Попробуйте приготовить вместе

" Шницелек-с"

• 57
• 228
• 10700

Полосатый салат с курицей

• 49
• 804
• 8802

Луковая закуска

• 160
• 2201
• 39817

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 апреля Gerat # (автор рецепта)

4 декабря 2018 года Бертина #

24 октября 2018 года MiraBel84 #

22 мая 2018 года mrrmyakmyak #

23 февраля 2018 года cypuna #

12 февраля 2018 года nuicto #

19 июля 2017 года balgyr #

1 февраля 2017 года М Т #

5 февраля 2017 года Gerat # (автор рецепта)

19 июля 2017 года balgyr #

30 марта 2016 года Наталия63 #

26 марта 2016 года otrava80 #

26 марта 2016 года Gerat # (автор рецепта)

21 марта 2016 года maria repina #

20 марта 2016 года Oksunchik #

20 марта 2016 года Серафима1108 #

19 марта 2016 года suntrek #

19 марта 2016 года vek teh #

19 марта 2016 года Кир Рояль #

19 марта 2016 года Gerat # (автор рецепта)

19 марта 2016 года Милютина Елена #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецептов рассольника существует огромное количество. Однако, каким бы не был этот рецепт, всегда остается один ингредиент, который и делает рассольник рассольником - это соленые огурцы.

Предлагаем вам несколько проверенных рецептов вкуснейшего рассольника.

Рассольник с перловкой

• Перловая крупа - 1,5 ст. л.
• Картофель - 2-3 шт.
• Морковь - 2-3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Огурцы солёные - 2 шт.
• Масло растительное - 1/3 стакана
• Мука - 0,5-1 ч. л.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Перец черный горошком - 5 шт.
• Соль - 1 ст. л.
• Травы пряные сухие (по желанию) - по вкусу

Предварительно замочить перловку. Набухшую перловку промыть, залить водой 0,5 л воды, добавить треть стакана растительного масла и поставить вариться на небольшом огне.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле 3-4 минуты. Добавить муку и размешать, чтобы не было комков.

Когда крупа станет мягкой, добавить в кастрюлю обжаренные овощи, нарезанный картофель, лавровый лист, перец горошком.

Когда картофель сварится, добавить в рассольник огурцы. Посолить, добавить специи по желанию и варить рассольник 2-3 минуты.

Рассольник с рисом

• Вода - 2 л
• Свинина на косточке - 150 г
• Рис - 50 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Картофель - 1 шт
• Огурцы соленые - 2 шт
• Рассол - 2-3 ст.л.
• Соль, зелень - по вкусу

Сварить бульон, добавив в него мясо, лавровый лист, немного соли и перец горошком. Варить 1,5-2 ч.

Рис промыть, овощи нарезать кубиками.

Из готового бульона достать мясо и добавить в кастрюлю рис и картофель.

На растительном масле обжарить морковь с луком. Добавить их в кастрюлю

Когда картофель будет готов, на медленном огне добавить огурцы и рассол. Посолить по вкусу, добавить приправы и зелень. Варить ещё 10-15 минут.

Рассольник "Ленинградский"

• Говядина на косточке - 200-250 г
• Картофель - 150-200 г
• Огурцы солёные - 2 шт.
• Рис - 2 ст. ложки
• Морковь - 80 г
• Лук репчатый - 70 г
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Томатная паста - 1,5 ст. ложки
• Петрушка свежая - по вкусу
• Соль, перец - по вкусу
• Вода - 2,5 л

Говядину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания воды убавить огонь, снять пену. Бульон посолить по вкусу и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой. Достать ребрышки из готового бульона, отделить мясо от кости и вернуть его в бульон.

Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Обжарить на растительном масле до мягкости, затем добавить томатную пасту, протушить несколько минут. Добавить к овощам нарезанные кубиком огурцы и протушить до мягкости.

Рис промыть и отправить в бульон. Через несколько минут добавить нарезанный кубиком картофель. Варить 10-12 минут. Затем добавить жареные овощи и проварить еще несколько минут.

Рассольник "Классический" с рисом и почками

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2,5 л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Посыпьте подготовленные почки содой. Через 10 минут полейте уксусом. Ещё через 10 промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите.

Готовые почки достать из бульона. Забросить в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Добавьте лавровый лист и варите ещё 10–15 минут на медленном огне.

Рассольник постный без мяса

• вода - 2,5 л
• перловая крупа - 1/2 стакана
• соленые огурцы - 2 шт
• огуречный рассол - 0,5 стакана
• картофель - 4 шт
• морковь - 1 шт
• лук репчатый - 1 шт
• перец горошком - 4-5 шт
• лавровый лист - 1 шт

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.

В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками и положить в суп. Добавить лавровый лист и перец-горошек.

Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью на растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружками.

За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные лук с морковью, добавить огурцы.

В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности. Снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 20 минут.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

• Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
• Как приготовить борщ с курицей →
• Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

РАССОЛЬНИК ПО-МОСКОВСКИ

• 350мл бульона из курицы
• 350мл рассола огуречного
• 20г корня сельдерея
• 20г корня петрушки
• 250г щавеля свежего
• 10г сливочного масла
• 3 соленых огурца
• 2 луковицы
• 1 пучок свежей петрушки
• лавровый лист
• соль, перец

1) Мелко нарезать щавель и лук, огурцы нарезать соломкой, коренья натереть на терке

2) В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук и коренья

3) Куриный бульон влить в кастрюлю и довести до кипения, добавить огурцы и варить 10 минут. Добавить зажарку и варить еще 10 минут

4) Рассол довести до кипения в отдельной кастрюле, процедить и влить в бульон. Посолить, поперчить, довести до кипения и добавить щавель. Варить 3 минуты и снять с огня. Дать настояться и перед подачей добавить свежую рубленую петрушку, сметану или сливочное масло по желанию

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ

• 100г сушеных грибов
• 4шт картофеля
• 3 соленых огурца
• 2 луковицы
• 2 палочки корня сельдерея
• 3ст.л. сливочного масла
• соль, перец
• свежая петрушка
• сметана

1) Сушеные грибы замочить. Затем слить воду и отварить в подсоленой воде (бульон не выливать). Нарезать

2) В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарезанные лук и корень сельдерея

3) Огурцы нарезать соломкой и отварить в отдельной кастрюле в течение 2-3 минут

4) Кастрюлю с бульоном от грибов поставить на огонь, довести до кипения. Добавить нарезаный брусочками картофель и варить до полуготовности картофеля. Добавить зажарку, огурцы, специи и варить до готовности. Затем снять с огня, добавить грибы и подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной

РАССОЛЬНИК С ШПИКОМ

• 15г шпика
• 30г корня петрушки
• 20г лука-порея
• 10г корня сельдерея
• 4шт картофеля
• 3 соленых огурца
• 1 морковь
• 1 луковица
• 200г капусты белокочанной
• 1ст.л. сливочного масла
• 1ст.л. томатной пасты
• 1ст.л. сметаны
• 400мл мясного бульона
• 300мл огуречного рассола
• перец горошком
• лавровый лист
• соль, перец
• свежая петрушка

1) В разогретой сковороде растопить шпик, обжарить на нем мелко нарезанные лук и морковь. Добавить томатную пасту и тушить 5 минут.

2) Корни сельдерея и петрушки мелко нарезать, капусту нашинковать. В отдельной сковороде обжарить их на сливочном масле

3) Бульон довести до кипения, добавить капусту. Снова довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, коренья, огурцы, нарезанные кружочками, специи. Варить суп на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить отдельно прокипяченный рассол и варить еще 10 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью

РАССОЛЬНИК ПО-УКРАИНСКИ

• 100г фасоли
• 100г соленых огурцов
• 30г сливочного масла
• 50г сметаны
• свежая зелень
• 10 горошин черного перца
• 3шт картофеля
• 2 луковицы
• 2 яичных желтка
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 3ст.л. огуречного рассола
• лавровый лист
• соль

1) Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов. Затем отварить в подсоленой воде, вынуть из отвара, отвар не выливать

2) Огурцы нарезать соломкой и отварить в течение 2-3 минут

3) В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук, тертую на крупной терке морковь и коренья

4) Разбавить отвар фасоли водой и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, отварить его до полуготовности. Затем добавить овощи, специи, отдельно прокипяченный рассол и варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня. Взбить в миске желтки со сметаной, добавить в кастрюлю. Подавать со сметаной и свежей зеленью

Предлагаю классический рецепт приготовления постного рассольника с перловкой, готовить блюдо очень просто. Если вы не соблюдаете пост, можете приготовить его и на мясном бульоне.

Вместо перловки для рассольника можно использовать рис.

Ингредиенты:

• Вода 2-2,5 л
• Перловая крупа 1/2 стакана
• Соленые квашеные огурцы 3 шт.
• Огуречный рассол 1/2 стакана
• Картофель 3-4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Томатная паста или кетчуп 2-3 ст.л.
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Соль по вкусу
• Зелень
• Чеснок 2 зубка

Рецепт приготовления:

1. Перловку промыть, залить кипятком и оставить на 30 минут для того, чтобы крупа набухла.

2. В кастрюлю налить воду, высыпать сюда перловку и после закипания варить на медленном огне до полуготовности, минут 15.

3. Пока варится перловка, подготовить все овощи: картошку, лук и морковь, а также чеснок. Почистить и помыть их.

4. Картофель нарезать кубиком и когда перловка уже сварится до полуготовности, закладываем нарезанный картофель к ней и варим 10-15 минут до готовности перловки и картофеля.

5. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терку. Обжарить овощи на растительном масле 3-4 минуты и добавить 3 столовые ложки томатной пасты или кетчупа, можно долить в эту зажарку немного воды.

6. Квашеные огурцы нарезать кубиками или как вам захочется - их иногда режут кружочками и полукружочками. Мне больше нравятся огурцы нарезанные кубиками.

И да, для рассольника маринованные огурцы не подойдут, нужны именно квашеные.

7. Нарезать зелень и измельчить чеснок.

8. За 3-5 минут до готовности высыпаем в суп зажарку из овощей и томата и добавляем нарезанные огурцы, также вливаем огуречный рассол - чем его больше, тем более с кислинкой будет вкус супа, так что ориентируйтесь на свой вкус.

Ну а в самом конце добавляем перец горошком, лавровый лист, измельченный чеснок и зелень. Накрываем суп крышкой, выключаем и даем настояться готовому рассольнику 15-20 минут.

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник. Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

• Общее время готовки – 45 минут (без учета времени на замачивание перловки)
• Активное время готовки – 20 минут
• Стоимость – 0,8 $
• Калорийность на 100 гр – 17 ккал
• Количество порций – 8

Как приготовить рассольник

• Бульон – 1 л. . Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.
• Рассол – 400 мл. (огуречный)
• Огурец – 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая – 1/2 стакана
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист – 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Читайте также:

  
• Рецепт гаспачо от сергея калинина
  
• Как приготовить суп из телятины для ребенка
  
• Бульон галина бланка вес
  
• Диетический овощной суп на говяжьем бульоне рецепт
  
• Накормлю тебя пельменями и супом