Рассольник по питерски рецепт

Рассольник «Ленинградский» – ароматное кушанье, которое хорошо помнят те, кто застал советскую эпоху. Во времена СССР во всех заведениях общественного питания этот суп в обязательном порядке присутствовал в меню первых блюд. Рассмотрим наиболее интересные вариации легендарного рассольника.

Подготовка компонентов для приготовления первого блюда

Согласно различным рецептурам рассольника, делают его таким запоминающимся и вкусным следующие компоненты, при условии правильной подготовки:

  • солёные огурчики – овощи освобождаются от кожицы и семечек, после чего нарезаются соломкой или ромбиками;
  • бульон – готовится на субпродуктах или мясе, которые промываются, очищаются от плёнок и остатков крови. Затем суп варится после продолжительного вымачивания внутренних органов или же сразу;
  • лук и морковка – овощи измельчаются и пассеруются;
  • перловка – промывается и настаивается в воде на протяжении ночи, что позволяет крупе хорошо разбухнуть.

Если правильно подготовить составляющие, результат трудов не разочарует.

Классический рецепт ленинградского рассольника

Основа рассольника – соленые огурцы и рассол, которым суп и обязан своим названием.

Ингредиенты:

  • 1,5 л бульона;
  • 250 мл рассола;
  • 4 солёных огурца;
  • 100 г перловки;
  • 3 картофельных клубня;
  • морковка;
  • корень петрушки;
  • ½ пучка укропа;
  • лавровый лист;
  • 50 г сметаны;
  • 30 г томатной пасты;
  • соль, специи и подсолнечное масло.

Основные шаги приготовления:

  • В кипящий бульон выкладываются подготовленная крупа и нарезанный кубиками картофель.
  • На сковороде пассеруются кубики лука, к которым добавляется морковная стружка спустя 5 минут, а через такое же время – томатная паста, соль и перец.
  • После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут – припущенные огурцы.
  • За 5 минут до готовности в рассольник выкладываются специи.

Чтобы придать супу остроты, следует влить прокипяченный рассол.

Смотри в 5-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»


Ингредиенты:



Приготовление:

  • Куриные желудки промыть под проточной водой и залить кипятком. Оставить на 5 минут. Затем мелко нарезать.
  • Перловку промыть в холодной воде и залить кипятком. Замачивать крупу 15 минут.
  • Куриные сердечки порезать пополам и промыть.
  • Нарезанные желудочки залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Варить бульон 30 минут.
  • Мелко нарезать солёные огурцы. Тушить в сотейнике, добавив немного воды. Когда огурчики стали мягкими, влить рассол. Довести жидкость до кипения и снять с огня.
  • Морковь и лук порубить одинаковым кубиком. На растительном масле обжарить морковь. Затем добавить лук.
  • Когда желудочки сварились, положить в бульон сердечки.
  • Через дуршлаг слить воду из перловки и тщательно промыть крупу. Закинуть в суп.
  • Когда перловка сварилась до полуготовности, добавить в рассольник огурцы с рассолом и морковно-луковую обжарку. Приправить душистым перцем и лаврушкой.


  • Помидор нарезать крупным кубиком и положить в суп.
  • Нарезать петрушку.
  • За 5 минут до конца приготовления добавить зелень и целые зубчики чеснока. Поперчить. По необходимости, для более солёного вкуса, влить ещё рассол из огурцов.
  • Снять суп с огня и дать настояться 15 минут.
  • Подавать рассольник со сметаной.

Готовка: 2 часа 45 минут


Сегодня приготовим знаменитый рассольник по-питерски с перловкой. Этот наваристый, аппетитный суп считается одним из самых известных первых блюд.

Чаще всего рассольники готовят с рисом, но ещё вкуснее они получаются с перловкой. Для того чтобы суп получился действительно вкусным, не поленитесь тщательно подготовить крупу, ведь даже небольшое количество мульчи может сделать блюдо клейким, сизым и с затхлым запахом. Огурцы в рассольнике обязательно должны быть солёными, а не маринованными. Готовить этот рассольник можно с любым мясом на кости. Всё равно будет вкусно!

Ингредиенты


  • Суповой набор (свинина) - 600 г
  • Вода - 2 л
  • Крупа перловая - 0,5 ст.
  • Огурцы солёные - 3 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Картофель - 3 шт.
  • Паста томатная - 1 ст. л.
  • Рассол огуречный - 50 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Перец чёрный горошком - 5 шт.
  • Масло подсолнечное - 40 мл
  • Соль - 1 ч.л.

Как приготовить


Суповые косточки тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.


Поварить косточки около 2 часов. Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отставать от костей. В процессе варки снимать пену.


Вынуть кости из бульона, отделить от них мясо и накрыть крышкой до последующего использования.


Перловку перебрать, выложить в миску, залить тёплой водой и слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси всплыли наверх, а затем слить их. После этого хорошо промыть крупу в тёплой воде 35°С для удаления мульчи и крахмала, а затем вымыть в горячей воде 95°С для смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Пока варится мясо, перловку нужно залить холодной водой и дать ей слегка разбухнуть.


С крупы слить воду, высыпать её в кастрюлю с кипящей водой, около 3 стаканов воды, и отварить до мягкости, а затем выложить на сито, промыть горячей водой и дать жидкости стечь.


Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.


Выложить огурцы в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством горячего бульона и под крышкой на слабом огне припустить до мягкости.


Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.


Бульон довести до кипения, выложить в него картофель поварить его до мягкости.


Луковицу очистить и мелко нарезать.


Обжарить лук на сковороде с маслом до мягкости и лёгкого подрумянивания.


Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.


Выложить морковь на другую сковороду и пассеровать до мягкости.


К моркови добавить томатную пасту.


Всё потушить на слабом огне в течение 5 минут.


В кастрюлю к картофелю добавить все подготовленные ингредиенты.


Суп поварить в течение 10 минут. За 5 минут до готовности влить прокипячённый огуречный рассол, добавить лавровый лист и перец.


Из готового супа вынуть лавровый лист.


Подать рассольник с перловкой по-питерски со сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.


Фотография готового блюда рассольника питерского

  • Время приготовления: 40 мин
  • Порций: 10
  • Калорий: 59 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Если нравится готовить рассольник посмотрите рецепт рассольника. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Готовим рассольник питерский

Ингредиенты на десять порций

  • пюре - 1 шт.
  • огурцы - 2 шт.
  • масло сливочное - 2 г
  • морковь - 1
  • рассол - по вкусу
  • лавровый лист - по вкусу
  • специи - 1

Шаги приготовления

Крупу залейте тремя стаканами кипятка, поставьте на слабый огонь и распарьте до размягчения.

Картофель, морковь, лук нарежьте. Лук и морковь обжарьте на масле, добавив томат. 3. В кипящий бульон положите крупу, варите ее до готовностию За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, коренья, нарезанные соленые огурцы. В конце варки рассольник заправьте огуречным рассолом, посолите и поперчите по вкусу.

Недавно пробовала рассольник в мультиварке. Рекомендую! Может кому и пригодится.



Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Ещё один вкусный вариант рассольника

Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда.

Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.

Как приготовить "Рассольник питерский с перловкой" пошагово с фото в домашних условиях


Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.


Для рецепта рассольника вам потребуется:

  • картофель - 5-6 клубней
  • крупа (пшеничная, перловая, овсяная) - 1 стакана
  • морковь - 1 шт. средних размеров
  • корень петрушки - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 луковица
  • масло сливочное - 2 ст.л.
  • огурцы соленые - 2 шт. средних размеров
  • томат-пюре - 1 ст.л.
  • огуречный рассол - 1/2 стакана
  • соль, перец, лавровый лист - по вкусу
  • бульон или вода - 2 л
  • мясо (говядина, баранина) - 500-600г

Рецепт приготовления рассольника:

Чтобы приготовить Рассольник питерский необходимо.

Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами. Для вегетарианского рассольника потребуются свежие или сушеные грибы (5-6 шт.). Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть.

Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.






средний бал: 0.00
голосов: 0

Добавлено в закладки: 0


Первое блюдо должно быть сытным, наваристым, густым и ароматным и это все можно смело сказать о рассольнике по-питерски!

Понадобится:

  • 5 картофелин
  • 2 ст.ложки крупы перловой
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 2 огурца соленых
  • 2 л бульона куриного или говяжьего
  • масло растительное
  • соль
  • перец черный горошком
  • лавровый лист
  • 100 мл рассола огуречного

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте, залейте кипятком (1:3) и варите почти до готовности. Отвар слейте, крупу промойте горячей водой.
2. Корень петрушки, морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.
3. Огурцы и картофель очистите. Огурцы натрите на крупной терке, картофель нарежьте соломкой.
4. Доведите бульон до кипения, выложите в него перловку и варите 10 минут. Затем добавьте картофель, пассерованные коренья и огурцы, перец, лавровый лист. Прогревайте еще 15 минут. В конце варки влейте прокипяченный огуречный рассол. Снимите суп с огня и дайте настояться 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

Приятного аппетита!









Войти, чтобы оставить комментарий

  • Видеорецепты (120)
  • Вторые блюда (1 356)
    • Мясные блюда (816)
    • Овощные блюда (247)
    • Постные блюда (26)
    • Рыбные блюда (203)
  • Выпечка (1 067)
    • Блины, оладьи (103)
    • Кексы, рулеты (89)
    • Куличи (51)
    • Печенье (114)
    • Пироги, булочки (366)
    • Пиццы (17)
    • Торты, пирожные (145)
  • Десерты (173)
  • Детское меню (59)
  • Домашние заготовки (273)
    • Варенье (62)
    • Вина, настойки, наливки (9)
    • Компоты, соки (17)
    • Маринады, соленья (180)
  • Закуски (405)
  • Каши (38)
  • Молочные и яичные блюда (61)
    • Пасхи (21)
  • Первые блюда (201)
  • Салаты (429)
  • Соусы (16)
  • Статьи (53)
    • Кулинарные новости (18)
    • Полезные советы (26)
    • Справочник кулинара (9)
  • Тесто (13)

Добавлено в закладки: 0 Некоторые люди относятся к кухне как к священному месту. Таинство приготовления .

Добавлено в закладки: 0 Томатная паста используется для приготовления соусов, заправок, борща. Если .

Добавлено в закладки: 0 Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. .

Добавлено в закладки: 0 Варка пельменей — настолько простая задача, что это блюдо в народе давно приписали .

Добавлено в закладки: 0 На качество шашлыка влияют многие факторы: маринад, разновидность мяса. Но все .

Рецепт рассольника



Рассольник питерский


Для приготовления рассольника вам понадобится

  • Картофель – 5-6 шт. среднего размера
  • Крупа (пшено, перловка, овсянка) – 1 стакан
  • Морковь – 1 шт. среднего размера
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Соленый огурец – 2 шт. среднего размера
  • Помидор – 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре)
  • Огуречный рассол – ½ стакана
  • Бульон (вода) – 1,5 литра

Рассольник готовят как на мясном бульоне (или с различными мясными продуктами), так и вегетарианский (со свежими или сушеными грибами).

Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до размягчения.
Отвар слить, а крупу промыть.

Картофель нарезать брусочками.

Лук и коренья обжарить с помидорами на масле.

Соленые огурцы припустить в бульоне.

В кипящий бульон добавить крупу и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья и огурцы.

В конце варки рассольник заправить рассолом и солью.

Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная версия «настоящего» — с почками и перловкой — не требовавшая много времени и особых продуктов. Бульон чаще всего использовали куриный: это, опять же, было дешевле и быстрее. Стоит заметить, что подобное упрощение шло блюду не во вред, и суп получался действительно вкусным. Кстати, многим рассольник Ленинградский с тех пор, что называется «запал в душу», а готовить его они так и не научились. Исправляем ситуацию! Ловите рецепт и готовьте с удовольствием.


  • 5 средних соленых огурцов
  • 150-200 мл огуречного рассола
  • 4 средние картофелины
  • 100-120 г длиннозёрного риса
  • 1 средняя луковица
  • 1 большой корень петрушки
  • 20 г сливочного масла
  • пучок укропа
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для бульона:
  • 2 куриных остова
  • 2 куриных окорочка
  • 1 маленькая луковица
  • 1 морковка
  • 1 корень петрушки
  • по 4 горошины черного и душистого перца
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ




Рис для рассольника Ленинградский можно промыть, насыпав его в небольшое сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Поместите его под струю чуть теплой проточной воды и перемешивайте ложкой. Хотите проверить, достаточно ли вы промыли рис? Осторожно опустите сито или дуршлаг с ним в большую миску и залейте водой. Если она прозрачная, рис готов.

Куриный бульон для рассольника Ленинградский также можно готовить из куриных окорочков или голеней с добавлением филе на кости. Если не хотите, чтобы суп получился слишком жирным, просто не используйте кожу.








Сытный рассольник, нежнейший бефстроганов, ароматная корюшка, знаменитые пышки, блины по рецепту Арины Родионовны - эти блюда практически каждый мечтает повторить у себя дома. SPB.AIF.RU собрал пять рецептов самых любимых блюд петербуржцев.


Ленинградский рассольник

На первое многие жители города на Неве очень любят наваристый рассольник.

Ингредиенты:

  • 2 литра мясного или рыбного бульона
  • 5-6 штук средних картофелин
  • 1 стакан крупы на выбор: пшеничной, перловой, рисовой
  • 2 соленых огурца
  • корень петрушки
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1/2 стакана огуречного рассола
  • специи: соль, перец, лавровый лист

Как готовить:

Крупу очищаем от сора и хорошо промываем. Вливаем в кастрюлю с крупой три стакана кипятка и ставим ее на слабый огонь, чтобы в процессе медленной варки крупа стала мягкой. После этого воду сливаем и снова промываем крупу.

Нарезаем очищенные лук с морковью и зелень, обжариваем на сковороде вместе с томатной пастой. В кипящий бульон отправляем крупу и варим до ее полной готовности. Буквально за 15-20 минут до окончания варки добавляем очищенный и нарезанный на кубики картофель и пассированные коренья. Туда же отправляем огурцы, которые нужно тоже предварительно очистить от кожицы и семян.

Последним штрихом станет заправка супа огуречным рассолом и приправами. Дайте ему немного настояться, буквально 15 минут. Теперь суп готов!


Бефстроганов по рецепту В. Похлебкина

По легенде, это блюдо петербургский повар впервые приготовил для старого графа Александра Строганова. Он долго тушил мелко нарезанную говядину, ведь графу сложно было пережевывать жесткую пищу.

Ингредиенты:

  • 500 гр. мякоти говядины: вырезка, почечная часть или край
  • 1 луковица
  • 300 гр. сметаны
  • томатная паста (пропорции по вкусу)
  • мука для панировки
  • растительное масло
  • соль и перец

Как готовить:

Цельный кусок мяса слегка отбиваем, а затем нарезаем тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра. Важно резать его поперек волокон. Все кусочки панируем в муке.

В сковороду наливаем масло и выкладываем сверху репчатый лук кружочками. Затем на сильном огне небольшими порциями быстро, не более 5 минут, обжариваем ломтики мяса до появления золотистого цвета.

После этого заливаем говядину сметаной, смешанной с томатной пастой. По желанию приправляем перцем, и тушим под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15-20 минут до одного часа.

Бефстроганов хорошо подавать практически с любым гарниром.


Корюшка «по-питерски»

Весной ароматная «огуречная» рыба часто становится основой рациона петербуржцев.

Ингредиенты:

  • 500 гр. корюшки
  • 3 яйца
  • мука с сухарями
  • растительное масло
  • соль

Как готовить:

Под проточной водой промываем корюшку. Затем выкладываем ее на бумажные салфетки, чтобы подсушить. После этого обмакиваем каждую рыбку во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, потом быстро обваливаем в муке. К этому времени нужно нагреть сковороду с маслом. Отправляем туда порционно рыбу и жарим до золотистого цвета. Готовую корюшку посыпаем зеленью.


Петербургские пышки

Промозглой осенью этот десерт помогает согреться и поднять настроение.

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки
  • 2 столовые ложки дрожжей
  • 100 гр. размягченного маргарина
  • 2 яйца
  • стакан воды
  • соль, сахар, сахарная пудра

Как готовить:

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 150 гр. муки, 2 столовые ложки дрожжей, 1 чайную ложку сахара и постепенно добавляем к этой массе 2 стакана теплой воды. Перемешиваем тщательно, не оставляя комочков. Получившуюся массу закрываем полотенцем и прячем в теплое место. Через 20 минут можно увидеть результат брожения в виде поднявшейся пены.

В эту опару мы добавляем 100 гр. размягченного маргарина, 2 яйца, 90 гр. сахара и 350 гр. муки. Тщательно вымешиваем тесто и делаем из него шарик. Снова отправляем в теплое место на 2 часа. За это время тесто хорошо поднимется. Теперь можно формировать из него пышки и жарить их в растительном масле до румяного цвета. Не забудьте перед подачей на стол посыпать их сахарной пудрой.


Блины Арины Родионовны

Великого поэта Александра Пушкина его няня Арина Родионовна баловала особыми блинами. Они отличались розовым цветом и особой мягкостью.

Ингредиенты:

  • 200 гр. пшеничной муки
  • 4 желтка и 4 белка крупных яиц
  • 30 гр. сливочного масла
  • 1,5 стакана кислого молока
  • сок 1 свеклы
  • сахар (по вкусу)
  • щепотка соли
  • масло растительное
  • сгущенка или варенье

Как готовить:

Муку просеиваем и соединяем с яичными желтками. Хорошо размешиваем. Вливаем туда растопленное масло, добавляем кислое молоко и готовим тесто. В самом конце добавляем свекольный сок и яичные белки, аккуратно перемешиваем. Обязательно нужно дать тесту настояться в течение получаса, чтобы все ингредиенты «подружились». Жарим блины на разогретой сковороде. Подаем их со сгущенкой или вареньем.

Читайте также: