Рассольник рецепт на рассоле огуречном рассоле

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки риса;
30 г сливочного масла;
3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

2 л воды;
½ л рассола;
4 картофелины;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

500 г судака;
2 ¹⁄₂ л воды;
2 луковицы;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 корень петрушки;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
3 солёных огурца;
30 г сливочного масла;
½ стакана рассола;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

300 г говядины на кости;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 горошка чёрного перца;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки перловой крупы;
150 г свежих белых грибов;
2 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
2 солёных огурца;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

1 куриный остов;
2 ¹⁄₂ л воды;
1 лавровый лист;
3 горошины чёрного перца;
4 столовые ложки пшена;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
1 столовая ложка муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
1 столовая ложка риса;
3 картофелины;
500 г фарша;
2 луковицы;
1 морковь;
3 солёных огурца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
Как приготовить борщ с курицей →
Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

В каждой национальной кухне есть свои исконные блюда: как первые, так и вторые, как напитки и так и десерты. Но нас интересует именно первое блюдо и именно русской кухни. На втором месте после хрестоматийных щей у русских были рассольники. Рецепт любого рассольника всегда включает соленые огурцы, морковку и лук. А вот другие составляющие могут быть весьма разнообразными. Мясной бульон для рассольника можно сварить из различного мяса: говядины, баранины, свинины или курицы. Его готовят с перловой крупой или с рисом, добавляют огуречный рассол или яичный лезьон.

Однако рассольник классический – это суп с солеными огурцами, который варится на говяжьем бульоне и обязательно с перловой крупой. Но даже рецепт классического рассольника, как ни странно, существует далеко не единственном варианте. Например, есть рецепт рассольника по-ленинградски и еще один его вариант – традиционный постный рассольник. Рецепт этого блюда в классическом варианте мы вам и предлагаем.

Рассольник классический с огуречным рассолом
Классический рассольник по-ленинградски
Рассольник классический постный

Рассольник классический с огуречным рассолом

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника – яркий тому пример.

300-500 грамм говядины с косточкой;
4 крупных картофелины;
2-3 соленых огурца;
Половина стакана перловой крупы;
1 стакан огуречного рассола;
1 большая головка репчатого лука;
1 крупная морковка;
3 листочка лаврушки;
Сметана;
Растительное масло;
Зелень, перец и соль.

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить.

Классический рассольник по-ленинградски

Рецепт ленинградского рассольника можно назвать почти классическим. Его главное отличие – присутствие в супе томатного пюре. А вот бульон для него можно сделать любым или даже сварить суп без мяса.

2-3 литра бульона;
5 картофелин;
1 морковка;
Половина корня петрушки;
3 столовых ложки перловой крупы;
1 головка репчатого лука;
1 соленый огурец;
1 столовая ложка томатного пюре;
2 столовых ложки маргарина;
Сметана;
Зелень;
Соль;
Перец;
Специи.

Перловку перебираем, хорошенько промываем и заливаем кипятком (три части воды на одну часть крупы). Варим перловку на слабом огне до неполной готовности, а затем отвар сливаем, а крупу еще раз промываем. Ставим на огонь бульон и доводим его кипения. В кипящий бульон выкладываем перловку и варим ее еще полчаса. Тем временем готовим заправку для рассольника. Сначала чистим морковку, корень петрушки и лук и все это мелко шинкуем. Распускаем в сковороде маргарин и пассеруем в нем нашинкованные овощи с добавлением томатного пюре. С огурца снимаем кожицу, нарезаем его кубиками и отвариваем в небольшом количестве воды около трех-пяти минут. Откидываем огурцы на дуршлаг, чистим и моем картофель.

Когда крупа в бульоне проварится минут двадцать, заправляем суп порезанным кубиками картофелем, даем бульону закипеть и добавляем коренья с луком и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник специями. Подаем с порубленной свежей зеленью и со сметаной.

Рассольник классический постный

Постились наши предки в отличие от нас очень часто. Если сложить вместе продолжительность всех постов, то окажется, что постных дней в году было чуть ли не больше, чем скоромных. Поэтому постных блюд в нашей традиционной кухне очень и очень много. Естественно, что есть и рецепт постного рассольника.

Треть стакана перловой крупы;
1 соленый огурец;
2 крупных картофелины;
1 морковка;
1 головка репчатого лука;
1 помидор;
4-5 горошин черного перца;
1 листочек лаврушки;
Растительное масло;
Соль.

Перловку перебираем, промываем, заливаем кипятком и оставляем примерно на час. После этого выкладываем разбухшую крупу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Варим перловку до мягкости. Тем временем чистим и моем луковицу и морковку и обжариваем их на растительном масле в течение пяти-шести минут. После этого добавляем к овощам сначала нарезанный кубиками помидор, а чрез три-четыре минуты натертый на терке и мелко порезанный огурец без кожицы. Продолжаем тушить все вместе еще пару минут.

Чистим, моем и нарезаем кубиками картофель и кладем его в бульон с перловкой, которая к этому времени уже должна стать мягкой. После этого добавляем черный перец, немного соли и лавровый лист. Когда картофель будет почти готов, выкладываем в суп спасерованные овощи и варим еще десять минут. В конце приготовления пробуем супчик на вкус и при необходимости добавляем соль. Вынимаем из рассольника лавровый лист и даем супу настояться. Все. Можно приступать к трапезе.

Вот такие разные рецепты классического рассольника вы можете опробовать на практике. Суп этот получается вкусным, сытным и достаточно экономным. Так что современным кулинарам есть чему поучиться у своих предков, оставивших нам в наследство рецепт такого замечательного блюда. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Комментарии
В избранное

Окорочок куриный 1 шт.
Картофель 2-3 шт.
Рис 2 ст. л.
Огурец соленый 6 малень.
Рассол 1 стак.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Окорочок куриный
Тип блюда:Обед

Подготавливаем окорочок, моем его и отправляем вариться.

Лук и морковь мелко нарезаем.

Отправляем овощи пассероваться на растительном масле.

Картофель нарезаем кубиками.

Картофель и рис отправляем в бульон.

Огурцы у нас очень маленькие.

Натираем их на тёрке с крупными отверстиями и отправляем к картофелю и рису. Вливаем стакан огуречного рассола.

Добавляем пассерованные овощи, лавровый лист, солим и перчим по вкусу.

Рассольник готов! Подаём со сметаной и укропом.

РАССОЛЬНИК ПО-МОСКОВСКИ

350мл бульона из курицы
350мл рассола огуречного
20г корня сельдерея
20г корня петрушки
250г щавеля свежего
10г сливочного масла
3 соленых огурца
2 луковицы
1 пучок свежей петрушки
лавровый лист
соль, перец

1) Мелко нарезать щавель и лук, огурцы нарезать соломкой, коренья натереть на терке

2) В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук и коренья

3) Куриный бульон влить в кастрюлю и довести до кипения, добавить огурцы и варить 10 минут. Добавить зажарку и варить еще 10 минут

4) Рассол довести до кипения в отдельной кастрюле, процедить и влить в бульон. Посолить, поперчить, довести до кипения и добавить щавель. Варить 3 минуты и снять с огня. Дать настояться и перед подачей добавить свежую рубленую петрушку, сметану или сливочное масло по желанию

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ

100г сушеных грибов
4шт картофеля
3 соленых огурца
2 луковицы
2 палочки корня сельдерея
3ст.л. сливочного масла
соль, перец
свежая петрушка
сметана

1) Сушеные грибы замочить. Затем слить воду и отварить в подсоленой воде (бульон не выливать). Нарезать

2) В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарезанные лук и корень сельдерея

3) Огурцы нарезать соломкой и отварить в отдельной кастрюле в течение 2-3 минут

4) Кастрюлю с бульоном от грибов поставить на огонь, довести до кипения. Добавить нарезаный брусочками картофель и варить до полуготовности картофеля. Добавить зажарку, огурцы, специи и варить до готовности. Затем снять с огня, добавить грибы и подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной

РАССОЛЬНИК С ШПИКОМ

15г шпика
30г корня петрушки
20г лука-порея
10г корня сельдерея
4шт картофеля
3 соленых огурца
1 морковь
1 луковица
200г капусты белокочанной
1ст.л. сливочного масла
1ст.л. томатной пасты
1ст.л. сметаны
400мл мясного бульона
300мл огуречного рассола
перец горошком
лавровый лист
соль, перец
свежая петрушка

1) В разогретой сковороде растопить шпик, обжарить на нем мелко нарезанные лук и морковь. Добавить томатную пасту и тушить 5 минут.

2) Корни сельдерея и петрушки мелко нарезать, капусту нашинковать. В отдельной сковороде обжарить их на сливочном масле

3) Бульон довести до кипения, добавить капусту. Снова довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, коренья, огурцы, нарезанные кружочками, специи. Варить суп на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить отдельно прокипяченный рассол и варить еще 10 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью

РАССОЛЬНИК ПО-УКРАИНСКИ

100г фасоли
100г соленых огурцов
30г сливочного масла
50г сметаны
свежая зелень
10 горошин черного перца
3шт картофеля
2 луковицы
2 яичных желтка
1 морковь
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
3ст.л. огуречного рассола
лавровый лист
соль

1) Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов. Затем отварить в подсоленой воде, вынуть из отвара, отвар не выливать

2) Огурцы нарезать соломкой и отварить в течение 2-3 минут

3) В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук, тертую на крупной терке морковь и коренья

4) Разбавить отвар фасоли водой и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, отварить его до полуготовности. Затем добавить овощи, специи, отдельно прокипяченный рассол и варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня. Взбить в миске желтки со сметаной, добавить в кастрюлю. Подавать со сметаной и свежей зеленью

Рассольник - общие принципы приготовления

Рассольник - одно из самых популярных первых блюд русской кухни. Существует очень много способов приготовления рассольника, которые различаются по составу, типу используемого бульона и методам приготовления. Рассольник можно готовить на курином, говяжьем или свином бульоне, а также на овощном отваре или на воде с добавлением бульонных кубиков. Неотъемлемые ингредиенты любого рассольника - это соленые огурцы (лучше бочковые) и огуречный рассол. Именно эти компоненты придают блюду характерную кислинку. В рассольник часто добавляют перловую крупу, однако если кто-то ее не любит, можно использовать рис или гречку. Для приготовления супа берут стандартный овощной набор: картофель, репчатый лук и морковь. Подают готовое блюдо с измельченной зеленью, чесноком, сметаной и ржаным хлебом.

Рассольник - подготовка продуктов и посуды

Все овощи нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать. После этого их тушат по очереди, вместе или же сразу закладывают в бульон. Мясо для бульона нужно промыть и лучше сразу разрезать на порционные куски. Если в блюде используется перловая крупа, ее рекомендуется замочить на пару часов в холодной воде. Рис и гречку перебирают и промывают в холодной воде.

Из посуды потребуется кастрюля сковорода, разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные принадлежности. Если имеется мультиварка - можно приготовить блюдо в ней. Такой рассольник получится очень полезным, насыщенным и вкусным, при этом не придется использовать никакую дополнительную посуду.

Рецепты рассольника:

Рецепт 1: Рассольник классический

Классический рассольник - традиционное блюдо русской кухни. В соответствии с классическим рецептом это вкусное первое блюдо варится на говяжьем бульоне с добавлением свиных почек, овощей, соленых огурцов и перловой крупы.

Требуемые ингредиенты:

Говяжья грудинка на ребрах - 1 кг;
Почки свиные - 800 г;
По 1 моркови и репчатому луку;
Картофель - 4 шт.;
Соленые огурцы (бочковые) - 4 шт.;
Перловая крупа - 3/4 стакана;
Огуречный рассол - 2 стакана;
Топленое свиное сало - 45 мл (или 3 ст. л.);
Корень петрушки;
Лавровый лист - 2-3 шт.;
Соль и молотый красный перец - по вкусу;
Сахар - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала разрежем свиные почки вдоль и поставим замачиваться на несколько часов в холодной воде. Говяжью грудинку промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности, периодически снимая пену. Готовую грудинку вытаскиваем из бульона, отделяем от костей и нарезаем на порционные куски. Почки извлекаем из воды и ставим вариться на слабый огонь, после закипания варим около получаса. Готовые почки промываем в воде и нарезаем кусочками. Перловку промываем, картофель чистим и режем небольшими кубиками. В кипящий бульон сначала запускаем перловку, а через 10 минут - картофель. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном свином сале. С огурцов удаляем семена и шкурки, нарезаем огурцы небольшими кубиками. Выкладываем огурцы к моркови с луком, добавляем сахар и тушим все вместе около пяти минут. Затем добавляем овощную смесь в бульон (к этому времени крупа с картофелем почти приготовятся). Выкладываем в рассольник куски мяса, почки, добавляем специи, вливаем огуречный рассол. Все тщательно перемешиваем и пробуем - если недостает соли, можно немного подсолить. Варим рассольник еще 10-12 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Готовое блюдо можно подавать со сметаной и мелкорубленой свежей зеленью.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой

Упрощенный вариант популярного первого блюда, но не менее вкусный. В рассольник с перловкой входят овощи, соленые огурцы и перловая крупа. Готовить блюдо можно на мясном или овощном бульоне. Можно даже взять обычную воду и приготовить бульон из говяжьих или куриных бульонных кубиков.

Требуемые ингредиенты:

Литр мясного или овощного бульона (или воды с бульонными кубиками);
400 мл огуречного рассола;
Полстакана перловки;
4 соленых огурца;
1 морковь;
Картофель - 3 шт.;
Соль - по вкусу;
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Сначала замачиваем перловую крупу на 2-3 часа в холодной воде. После этого сливаем воду, выкладываем в кастрюлю, снова заливаем и ставим вариться до готовности. Среднее время приготовления перловки - около 20 минут (крупа должна стать в меру мягкой). Перловку лучше отварить отдельно, так как она может сделать бульон «слизистым». Заранее приготовленный бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Картофель чистим, режем кубиками и выкладываем в бульон. Морковь и соленые огурцы натираем на крупной терке и слегка обжариваем в растительном масле. После этого выкладываем смесь в бульон с картофелем. Далее выливаем в кастрюлю огуречный рассол, добавляем лаврушку и готовую перловку. Варим рассольник еще минут 6-7. Пробуем рассольник и в случае необходимости добавляем немного соли. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем блюдо около 10 минут. Подаем рассольник со сметаной и ржаным хлебом.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и грибами

Рассольник из перловки и грибов получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Лучше всего использовать не обычные шампиньоны, а именно лесные грибы (белые, лисички и любые другие). В блюдо также входят овощи, соленые огурцы и душистые приправы.

Требуемые ингредиенты:

Треть стакана перловой крупы;
2 литра воды;
200-300 г любых лесных грибов;
По 1 моркови и репчатому луку;
2 соленых огурца;
2-3 картофелины;
Соль - по вкусу;
Перец горошковый;
Лавровый лист;
Зелень;
Полстакана рассола.

Способ приготовления:

Перловку промываем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Картошку чистим и режем брусочками. Грибы промываем и нарезаем. Перловку перекладываем в кастрюлю (без воды, в которой она замачивалась), заливаем водой (двумя литрами) и варим до мягкого состояния. Как только перловка приготовится, добавляем картошку, грибы, горошки перца и лавровый лист. Варим суп около 20 минут. Лук мелко шинкуем, морковь и огурцы натираем на терке, предварительно удалив с огурцов семена и шкурку. Сначала обжариваем на растительном масле лук с морковью, затем выкладываем огурцы и тушим все вместе несколько минут. Затем выкладываем овощи в рассольник, вливаем рассол и чуть подсаливаем блюдо. Доводим суп до кипения, варим несколько минут и выключаем. После того, как рассольник настоится, подаем в мелкорубленой зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с рисом

Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Блюдо получается очень насыщенным и вкусным. Даже, кто не особо любят рассольник, по достоинству оценят это вкусное первое блюдо.

Требуемые ингредиенты:

200 г говядины;
5 картофелин;
2 головки лука;
1 морковь;
2-3 столовые ложки риса;
5 соленых огурцов;
30 мл томатной пасты;
Стакан рассола;
Зелень;
Масло растительное;
Лавровый лист - 1-2 шт.

Способ приготовления:

Говядину промываем, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим мясо вариться на сильном огне, после закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. Рис промываем, добавляем в бульон. Картошку чистим, режем кубиками и запускаем в суп. Варим рассольник еще 20 минут. Огурцы чистим, режем соломкой, обжариваем на растительном масле и выкладываем в суп. Лук измельчаем, морковь натираем на терке, выкладываем овощи в сковороду с маслом, где жарились огурцы. Обжариваем овощи до золотистого цвета, затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и немного воды или бульона. Тушим морковь с луком 5-7 минут. Выкладываем в суп обжарку и вливаем огуречный рассол. Добавляем по вкусу соль и перец, лаврушку, измельченную зелень и варим рассольник еще 6-7 минут. Рассольник с рисом должен настояться 15, а лучше 20 минут. После этого его можно подавать со сметаной и черным хлебом.

Рецепт 5: Рассольник с рисом и колбасой

Попробуйте приготовить традиционное блюдо русской кухни на современный лад. Перловку в первых блюдах любят далеко не все, поэтому рис идеально впишется в рассольник с колбасой.

Требуемые ингредиенты:

2 литра воды;
1 луковица;
1 морковь;
150 г докторской колбасы;
300 г томатного пюре;
130 г риса;
2 соленых огурца;
Соль и черный молотый перец - по вкусу;
Масло подсолнечное - для жарки.

Способ приготовления:

Рис промываем и ставим вариться. В это время можно приготовить овощную обжарку: морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи до золотистого цвета на растительном масле. Затем добавляем томатное пюре и все тщательно перемешиваем. Колбасу и огурцы режем небольшими кубиками. Как только содержимое сковороды закипит, выкладываем колбасу с огурцами, все перемешиваем и тушим около 10 минут на слабом огне. Выкладываем обжарку с колбасой и огурцами в рисовый бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 10 минут. Подавать блюдо можно со сметаной и зеленью.

Рецепт 6: Рассольник в мультиварке

Рассольник в мультиварке готовится очень быстро и просто. Достаточно лишь подготовить все необходимые продукты, обо всем остальном позаботится замечательный кухонный прибор.

Требуемые ингредиенты:

300 г свинины;
По 1 моркови и луковице;
Треть стакана перловки;
3 соленых огурца;
2 томата;
Соль и перец - по вкусу;
Лавровый лист;
Подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Мясо промываем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Морковь натираем на терке, лук измельчаем, картофель чистим и режем кубиками. отправляем овощи вслед за мясом. Перловую крупу тщательно промываем и также закладываем в мультиварку. Огурцы и помидоры режем небольшими кубиками (или натираем на терке). Выкладываем их в мультиварку к остальным продуктам. Заливаем все ингредиенты до максимального уровня, добавляем лавровый лист и специи. Включаем режим «Тушение» на 2 часа. Можно также сначала обжарить в мультиварке овощи и мясо на растительном масле, а потом уже тушить. Однако такой рассольник получится более калорийным.

Рецепт 7: Рассольник в мультиварке с курицей и лечо

Рассольник с курицей сам по себе очень вкусный, а в мультиварке блюдо получается еще и очень полезным.

Требуемые ингредиенты:

300 г курицы;
Пара горстей перловки;
2-3 соленых огурца;
Несколько картофелин;
1 луковица;
1 морковь;
Полбанки лечо;
Соль, перец - по вкусу;
Лавровый лист - 1 шт.;
3 зубчика чеснока;
Зелень.

Способ приготовления:

Перловку заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на 2-3 часа. Курицу моем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Выкладываем к курице перловку. Картофель чистим и режем небольшими брусочками, лук мелко шинкуем, морковь трем на терке, огурцы режем соломкой. Выкладываем все овощи также в мультиварку. Затем добавляем полбанки лечо, лавровый лист и специи. Заливаем все ингредиенты водой до максимальной отметки. Ставим режим тушение на 1 час. Если курица после этого проварилась не до конца, можно поставить дополнительное время. Подаем рассольник с мелкорубленым чесноком и измельченной зеленью.

Рассольник - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее и выраженнее получится вкус рассольника;

- Нарезанные огурцы и морковь можно сразу добавить в бульон, а можно предварительно потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более ярким и лучше раскроется;

- Слишком соленый рассольник можно немного разбавить водой или бульоном. После этого его нужно прокипятить пару минут;

- Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо следует только в конце приготовления. Также в конце варки рекомендуется добавлять и специи, чтобы они не утратили аромат и вкусовые свойства в процессе длительного кипячения.

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Классический рецепт рассольника

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Видеорецепт

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Рассольник ленинградский

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Рассольник с пшеном

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Рассольник без мяса

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа. А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Рассольник — одно из сытных и наиболее простых в готовке первых блюд. Наваристый, душистый, густой, с ярко выраженной кислинкой во вкусе. Существует невероятно много рецептов этого супа, но каждая хозяйка готовит его, используя свои секреты. Обычный рассольник с перловкой и солёными огурцами, рецепт которого известен ещё с древних времён, часто украшает повседневный рацион. Приготовить его не составит труда.

Особенности рецептуры

В России ароматная похлёбка с огурцами и перловой крупой является одним из любимых супов. Это исконно русское блюдо. Изначально суп назывался «калья». Готовили его из говядины или свинины, иногда курицы, не гнушались варить похлёбку и из рыбы. Обязательными ингредиентами были огуречный или помидорный рассол, сами огурцы, овощи, крупа и огромное количество душистых трав. В XVII веке было упоминание о добавлении в рассольник красной икры.

Интересный факт: рассольником называли не только первое блюдо, но и выпечку с добавлением овощного рассола. Великий русский писатель Н. В. Гоголь в походных записках писал: «Рассольник — пирог с рублеными яйцами и курицей, гречневой кашей и рассолом». В современный рассольник идёт перловка. Эта крупа известна своей полезностью и высоким содержанием витаминов и аминокислот, которые так необходимы человеческому организму. Среди прочих полезных веществ крупа содержит:

витамины групп B, участие которых необходимо для нормального функционирования нервной системы;
фосфор — приводит в норму обмен веществ и способствует стимуляции работы головного мозга;
лизин — помогает иммунной системе противодействовать разного рода вирусам, а также участвует в выработке коллагеновых клеток.

Пусть перловка уступает по вкусу другим крупам, зато в рассольнике она — главный ингредиент неповторимого блюда!

Секреты вкусного блюда

Казалось бы — простой и лёгкий суп. Но тем не менее есть ряд тонкостей, которых желательно придерживаться. Это особенности выбора мяса, крупы, других ингредиентов:

В зависимости от основы для бульона меняется и вид используемой крупы. Традиционно блюдо готовят на птичьих или говяжьих потрохах с добавлением перловой крупы. Но есть и другие варианты рассольника. Как было сказано ранее, его готовят ещё и на рыбе. Для этого берут рыбу семейства осетровых: севрюгу, белугу или лосося. Если в готовке используются утиные или гусиные потроха, то к ним лучше подойдёт ячневая крупа. Куриный или индюшиный бульон неплохо сочетается с рисом. Для вегетарианцев подойдёт грибной бульон. Опытные кулинары советуют крупу отварить отдельно и лишь в готовом виде добавить в бульон, иначе рассольник приобретёт мутный оттенок.
Кислая похлёбка готовится с обязательным добавлением солёных огурцов и огуречного рассола. Если не по вкусу излишняя кислинка, то нужно добавить что-то одно. Чаще хозяйки добавляют оба ингредиента, при этом рассол должен составлять не менее четверти от всего объёма жидкости. Перед добавлением в суп, его нужно процедить и прокипятить. Процесс кипячения необходим для предотвращения в будущем брожения, а также для усиления вкуса. Процеживают рассол для того, чтобы избавить от лишних пряностей. С огурцов срезают кожицу и удаляют семена, нарезают небольшими кубиками. Для того чтобы в супе овощ сохранил форму, его обдают крутым кипятком. Есть вариант блюда, в котором вместо огурцов добавляют солёные грузди.
В суп добавляют морковь, картофель, сельдерей, укроп или петрушку. Иногда добавляют маслины или оливки, репу или брюкву. Корнеплоды дают пикантный привкус и убирают лишнюю соль. В рассольник всегда добавляют много зелени и пряностей. В изобилии кладут лук-порей, пастернак, эстрагон. Хорошо сочетаются в рассольнике лавровый лист, корень петрушки. В качестве специй идеально подходят чёрный перец горошком и белый перец.
Повара рекомендуют не добавлять соль в суп, а регулировать солёность с помощью дополнительного рассола или порции огурцов. Пересоленная похлёбка вряд ли кому-то понравится.
Не нужно спешить и по готовности подавать рассольник. Как и борщу, ему необходимо отдохнуть, настояться. Благодаря этому нехитрому приёму суп будет ароматным, насыщенным, с богатым вкусом. Подают блюдо с дополнением из свежего ржаного хлеба, добавляя сметану или майонез. В рыбный рассольник соус не добавляют.

Как понять, что получилось хорошее блюдо? У идеального рассольника нежный, едва солёный и кислый вкус. Очень важно соблюсти правильные пропорции между кислыми и нейтральными ингридиентами.

Рецепты на любой вкус

Как было сказано ранее, рецептов рассольника великое множество. Можно выбрать любой, какой приглянется. Это классические варианты на мясных потрохах, а также старинный рецепт на рыбном бульоне и вегетарианский грибной.

Классический вариант

Рецепт родом из детства. Именно такой перловый суп с солёными огурцами варили бабушки и мамы. Процесс долгий, но результат того стоит. В качестве ингредиентов необходимы:

перловка — 1 стакан;
солёные огурцы (лучше бочковые квашеные) — 4 штуки;
рассол — 1 литр;
свинина или говядина (мясо с косточкой) — 0.4 кг;
картофель — 5 штук;
морковь — 2 штуки;
репчатый лук — 3 штуки;
лаврушка, чёрный перец, соль — по вкусу;
майонез или сметана для заправки.

Перловую крупу промыть в холодной воде и поставить вариться на два часа. Тем временем поставить мясо на бульон. Пока варятся крупа и мясо, подготовить овощи для рассольника. По одной луковице и морковке, помытых и почищенных, добавить в закипевший бульон — для аромата. Не забывать снимать пену с бульона. Добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Варить мясо не менее полутора часов. Пока варятся перловка и бульон, почистить и порезать картофель, поджарить лук и морковь. Огурцы натереть на крупной тёрке. Перловка считается готовой, когда вся вода выкипит. Мясо готово, когда с лёгкостью отделяется от кости. Бульон процедить, бульонные овощи и специи выкинуть. Процеженную жидкость поставить снова на огонь. Как только она опять закипит, добавить картофель и готовую перловку.

Дождаться повторного закипания, влить рассол и добавить измельчённые огурцы. Варить пять минут, затем закинуть в суп зажарку и варить всё вместе ещё десять минут. Попробовать на соль — если недостаточно, то либо добавить рассола, либо посолить обычной солью. Рассольник должен настояться не менее часа. Потом его можно подавать, заправив сметаной или майонезом.

Рассольник на курином бульоне

Блюдо на основе куриного бульона не уступит говяжьему или свиному рассольнику. Суп будет такой же насыщенный и ароматный. Необходимые компоненты:

бульон из курицы или другой птицы — 4 литра;
отваренная перловка;
огурчики бочковые — 0.5 кг;
огуречный рассол — 2 стакана;
по 2 моркови и луковицы;
чеснок, лаврушка, перец, соль — по вкусу.

Крупу предварительно отварить отдельно от бульона. Перед варкой её необходимо тщательно промыть несколько раз. Куриный бульон поставить на огонь и довести до кипения. Пока он нагревается, натереть на тёрке огурцы, почистить и нарезать кубиками картофель. Лук и морковь измельчить и обжарить до золотистого цвета на раскалённой сковороде. Когда зажарка будет готова, добавить в неё измельчённые огурцы и жарить ещё две минуты.

В закипевший бульон добавить картофель и готовую крупу, варить до готовности картофеля. Потом добавить мелко порезанное куриное мясо и готовую зажарку. Суп со всеми ингредиентами нужно готовить не менее 15 минут. Затем влить рассол, варить ещё 10 минут и выключить огонь. Дать настояться рассольнику, а затем подавать, украсив мелко рубленной зеленью и приправив сметаной по вкусу.

Грибной (постный) суп

Вариант для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианских основ. В качестве ингредиентов понадобятся:

вода для бульона — 3 литра;
свежие грибы (любые) — 0.4 кг;
перловка — 1 стакан;
огурцы — 4 штуки;
картофель — 3 штуки;
по одной луковице и моркови;
лавровый лист, специи, соль, зелень — по вкусу.

Как и в других рецептах, сначала необходимо сварить перловку до полной готовности. Пока варится крупа, поставить воду на рассольник. Когда она закипит, закинуть туда мелко нарезанные грибы и специи, варить 20 минут. Пока варятся грибы, почистить и нарезать картофель, лук и морковь очистить от кожуры и порезать на зажарку. На небольшом количестве растительного масла обжарить подготовленные морковь и лук, пассеровать до бледно-золотистого цвета.

Когда грибы будут готовы, добавить в грибной бульон картошку, готовую перловку и тёртые огурцы, варить 10 минут. Затем влить два стакана рассола, дождаться, пока суп закипит и добавить зажарку. Подержать суп на огне ещё 10−15 минут, затем выключить и дать настояться два часа. Подавать, обильно посыпав зеленью или без неё.

На говяжьих почках

Для любителей говяжьих потрохов подойдёт этот рецепт. Бульон получается с очень глубоким вкусом, почки отлично сочетаются с солёными огурцами. Компоненты:

почки говяжьи — 0.6 кг;
говяжий бульон — 3 литра;
рассол — 1.5 стакана;
огурцы квашеные — 3 штуки;
лук — 1 штука;
картофель — 5 штук;
сельдерей — 1 стебель;
корень петрушки;
соль, перец, лаврушка — по вкусу.

Снять с почек жировую сетку, плёнки, разрезать на несколько небольших кусков. Промыть тщательно в проточной воде, положить в кастрюлю и залить чистой водой. Поставить на огонь, ждать закипания. Тем временем очистить корень петрушки, картофель, лук и морковь. Огурцы нарезать мелкими кубиками или потереть на тёрке. Вода с почками закипела — нужно её слить, почки промыть под проточной водой, залить свежую воду и вновь отправить на плиту. Эту процедуру повторить после повторного закипания. Варить почки до мягкости (не менее двух часов). Затем снять с огня и оставить остывать.

Корень петрушки нарезать соломкой, лук порезать кубиками, а морковь натереть на тёрке. Сельдерей нарезать тонкими пластинками поперёк стебля. Нарезанный корень, лук, морковь и сельдерей обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве масла. Говяжий бульон поставить на огонь. Когда закипит, внести туда порезанный картофель, огурцы, нарезанные тонкими пластинками или соломкой почки, зажарку. Последним влить рассол. Варить всё вместе 20−30 минут. Перед подачей на стол попробовать на соль и перец, добавить при необходимости. Подавать, приправив рубленым укропом и сметаной.

Рыбная солянка с солёными огурцами

Старинный рецепт, называющийся ещё «калья» — рыбная солянка, или рассольник с маринованными огурцами и перловкой с добавлением рыбы. Если хочется необычной интерпретации привычного вкуса, то можно приготовить именно это блюдо. В качестве компонентов нужно взять:

рыба (желательно морская) — 0.5 кг;
перловая крупа — 0.5 стакана;
стебель порея;
одна луковица;
картофель — 4 штуки;
квашеные огурцы — 2 штуки;
шпинат или щавель — 100 г;
бульон — 4 литра;
специи — по вкусу.

Почистить репчатый лук, морковь, сельдерей, картофель. Все корнеплоды, кроме картофеля, нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами. На небольшом количестве подсолнечного масла пассеровать лук с морковью. Квашеные огурцы чистить не нужно, они нарезаются средними кубиками. Если кожица будет грубой, то её нужно срезать. Крупные семена удаляются, мелкие можно оставить. Подготовленные огурцы обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Рыбу почистить, нарезать небольшими кусками и отварить в слегка подсоленной воде.

Бульон поставить на огонь. Когда закипит, закинуть в него картофель, предварительно сваренную перловку. Варить до полуготовности картофеля, затем добавить пассированные овощи. Спустя три минуты добавить огурцы, петрушку и пластинки сельдерея. Шпинат или щавель мелко нарубить, добавить в суп за пять минут до готовности блюда. В случае если блюду не будет хватать соли или остроты, дополнить вкус необходимыми специями. Шпинат не является обязательным ингредиентом, вместо него можно добавить больше огурцов. Перед подачей в тарелку положить кусок рыбы, затем наливать суп. Можно присыпать зеленью.

Рассольник — старинное русское блюдо, известное с 15-го века. Современный рассольник имеет в своём составе солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, пряные овощи, зелень и пряности.

Вот информация о Рассольнике от Вильяма Похлёбкина:

Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-солёной огуречной основе.

Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник».

Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века.

Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники варёная свекла была впоследствии полностью исключена.

В современные рассольники входят солёные огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и чёрный перец).

В рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, лёгкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).

При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком либо голяшкой (рулькой).

Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нём мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник.

Точно также по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.

Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосолёным вкусом, в них должен соблюдаться баланс между солёной частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами).

Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно солёные. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят.

Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Рассольник мясной
250-300 г почек
3 соленых огурца
0,5 стакана огуречного рассола
2—3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы
1 ст. ложка укропа
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин черного перца
2 горошины ямайского (душистого) перца
100 г сметаны

Подготовка почек. Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6—8 ч, меняя воду, отварить в течение 20—30 мин в кипятке, вынуть, нарезать небольшими ломтиками.

Подготовка крупы. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30—45 мин, меняя кипяток.

Подготовка огурцов. С огурцов срезать кожу, залить ее 1 — 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10—15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу.

В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин.

Варка рассольника. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10—15 мин — картофель, мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля.

Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать, достаточно ли посолен бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить ещё 10—15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить ещё 3 мин.

Сметаной заправить при подаче на стол.

Рассольник куриный
потроха от 2 кур
4 соленых огурца
1 морковь
1 репа
3 ст. ложки риса
1 луковица
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
2 ст. ложки укропа
1 ст. ложка эстрагона
1 ст. ложка зелени чабера
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
25—30 г сливочного масла

В 1,5 л кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы и варить около 1 ч, после чего заправить кореньями, промытым несколько раз рисом и варить до его полуготовности, снимая пену.

Затем заправить мелко нарезанными луковицей и пореем, а также перцем, лавровым листом и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (см. рецепт выше), варить 5—7 мин, ввести пряную зелень и варить еще 3 мин, после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

Рассольник овощной
3—4 соленых огурца
1 картофелина
1 морковь
1 репа
3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы
1 пастернак (корень и зелень)
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка
1 сельдерей (корень и зелень)
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. ложка укропа
0,5 ст. ложки эстрагона
25 г сливочного масла
100 г сметаны

В 1,5 л. кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами (см. рецепт «Рассольник мясной») и пряной зеленью.

Рассольник мне не особо нравится, но готовить его для разнообразия иногда обязательно нужно.

Ещё один рецепт Рассольника:

Рассольник с перловкой. Ну просто Объедение — рецепт.

01.06.2017 Калнина Наталья

Кухня — Домашняя
Время приготовления - 30 мин.
Количество порций - 1
Сложность — Простой

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Суп Рассольник с перловой крупой на ароматном говяжьем бульоне. Рассольник получается невероятно сытный, наваристый и очень вкусный.

Варим говядину на косточке с момента закипания 1 час на среднем огне.

В это же время промоем перловую крупу, зальём кипятком и оставим намокать.

В бульон добавляем перловку и нарезанное отварное мясо, варим до готовности.

На сковороде обжариваем, лук с морковкой, добавляем огурцы и тушим с небольшим количеством бульона, добавляем томатную пасту, перемешиваем и сразу овощи опускаем в суп, перемешаем, добавим соль по вкусу, добавляем огуречный рассол, соль, специи и варим до готовности.

Как я готовлю этот вкусный суп смотрите в моем коротеньком видео ниже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина на кости – 500 гр.
Картофель – 400 гр (3 шт)
Огуречный рассол – 150 мл.
Морковь — 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перловая крупа – 70 гр.
Маринованные огурцы – 200 гр. (3 шт)
Томатная паста – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Лавровый лист – 3 шт
Приправы – по вкусу (у меня хмели сунели – 1/3 ч.л.)
Вода – 3-4 л.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

Рецепт: Рассольник с перловкой. Ну просто Объедение — как приготовить быстро и вкусно в домашних условия

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.

Продолжение чтения…

«Суп из огурцов»: от древнерусской кальи до пролетарского рассольника и от царской яхты до общепита.

«А мы приготовили тебе рассольник!» — сказала Мари-Пьер еще на пороге, едва я успела передать ей цветы и бутылку вина. Она улыбалась, и так же довольно улыбались за спиной ее муж и дети. Приятно, когда тебя так встречают и для тебя же придумывают меню. Но рассольник. «Где ты взяла рецепт?» — осторожно спросила я, забирая ложкой из тарелки сваренные совершенно обычные, а не соленые огурцы. В рассольнике не было ни капли рассола!

До этого ужина я не знала, что во Франции знают рассольник, и рецепт ходит по блогам, где Мари-Пьер и обнаружила свой вариант. Он не отличался от прочих — соленых огурцов и рассола не было нигде. Зато нужно отдать французам должное, они едят рассольник с почками, как полагается. Возможно, поэтому их и привлек наш «суп из огурцов». Наши же соотечественники давно перешли на мясо. Считается, что почки «пахнут», как их ни вымачивай.

В идее познакомить Мари-Пьер и ее семейство с настоящим рассольником останавливала опасность ее обидеть. Решение пришло, когда я прочла, что все наши рассольники произошли от древнерусской кальи. Хочешь, предложила я, научу тебя готовить древнерусскую калью? Пришлось, правда, рассказывать и о том, как засаливать огурцы и что такое рассол. Во Франции ведь корнишоны готовят в уксусе, и к рассольнику эта ядреная жидкость отношения не имеет.

Рассольник

Говядина 500 г.
Соленые огурцы 5 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 1–2 шт.
Лук 1 шт.

В итоге вышла целая лекция — и о Дале, который считал, что рассольник, то есть калья,— это просто борщ, только с солеными огурцами, и о Домострое, в котором перечислены разные виды кальи — «калья лососья с лимоны, калья белые рыбицы с сливами, калья стерляжья с огурцы, калья утечья с сливы, калья тетеревина с огурцы, калья куречья». Мы представили себе, какой была калья из икры, о которой пишет тот же Даль, и я попробовала перевести описание рецепта такого супа XVIII века, которое прочла у Ольги и Павла Сюткиных, из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского». Вот в двух словах: «взять икры паюсной, изрезать оную жеребейками. Огурцов соленых очистить и скрошить жеребейками же. Прибавить луку, налить рассолу огуречного, развести водою и варить в горшочке. Подавая, приправить перцем». Калья, похоже, и впрямь по началу была рыбным блюдом.

Пока мы стояли над кастрюлей, я рассказала про борьбу между московским и питерским рассольниками. О том, что перловка, скорее всего, возникла уже в советские голодные времена, да и картофель попал в суп тогда же. Те же Сюткины пишут, что изобретателем ленинградского рассольника был повар Николай Курбатов, который в дореволюционные времена работал в трактире, а после революции стал работать в Нарпите.

Под конец я уже решила процитировать Бунина, который упоминает рассольник в «Темных аллеях»: «Нынче у нас чудный рассольник. Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил». Но пора было вплотную заняться супом, и я приберегла красивую цитату к столу.

Перловку я заранее замочила на ночь. Это обязательно, если не на ночь, то хотя бы на два часа, в холодной воде. Иначе париться она будет вечность. Перед приготовлением слейте, промойте еще раз, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Тем временем нарежьте мясо довольно крупными кусками, положите его в большую кастрюлю, где будет готовиться суп, и доведите до кипения. Пену нужно снять, а затем положить в суп лавровый лист, перец горошком и луковицу прямо в шкурке. Все равно вареный лук никто есть не будет, а так он не разойдется по супу. Кроме того, золотистая шелуха придаст супу красивый цвет, только отстающие слои снимите заранее. Под конец луковицу нужно выкинуть, она свое отслужила. Но не солите — впереди нас еще ждут огурцы и рассол, соли будет достаточно.

Если решите готовить с почками, то вымачивайте и варите их отдельно, а затем нарежьте и положите в суп в последний момент, вместе с огурцами. Вместо телячьих почек можно взять и птичьи потроха, как предлагает Шарапову Жеглов (только не в фильме, а в книге, по которой он снят): «Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными?» Я бы не отказалась.

Перловка и мясо варятся по отдельности, а вы пока займитесь овощами. Нарежьте картошку и корень петрушки, натрите морковь на крупной терке, а маслины и огурцы кружочками или, если огурцы крупные, полукружиями. У таких также лучше вынуть серединку с семенами. Морковку потомите несколько минут в растительном масле.

Теперь пришло время соединить продукты, положить в кастрюлю с мясом перловку и овощи, кроме огурцов. Добавляйте рассол — понемногу, пробуя. Он у всех разный, указать точное количество сложно, а пересолить не хотелось бы. Доведите до кипения, подержите на маленьком огне еще минут пять и добавляйте огурцы и укроп. Затем можно выключать и разливать по тарелкам. «Сметану не забудьте»,— говорю я, кладите полной ложкой. Эх, не та сметана во Франции! Вкусная, но другая, без кислинки. Зато рассольник получился настоящий. Украсить его тонкой долькой лимона и можно брать в руки ложки. «А рыбную калью можем приготовить?» — спросила Мари-Пьер, позвонив на следующий день. «Можем! — решительно сказала я, чувствуя себя во всеоружии после изучения первоисточников,— только давай ее звать рассольником!»

Рассольник входит в категорию национальных блюд. В России его традиционно готовят на огуречном рассоле, добавляя при этом солёные огурцы. Данный суп широко распространен по всей стране, и трудно найти хозяйку, которая не любила бы баловать своих домочадцев необычным блюдом. Секрет народного почитания заключается не только во вкусе и относительной простоте приготовления, но и в многовековой истории супа.

Рассольник, к какому привыкли люди современности, представляет собой нечто среднее между солянкой, кальёй и похмелкой. Каждое из древних блюд имело свою особенность: кальёй называли суп из икры с добавлением солёных огурцов, похмелка имела острый и кислый вкус. А традиционный рассольник вобрал в себя лучшее из них. Однако с течением времени рецепт его менялся: сейчас рассольники готовят и с рыбой, и с грибами, со свининой, почками или куриными потрохами, с бараниной или говядиной. Но главная особенность супа – умеренный кислый вкус – до сих пор привлекает к себе внимание гурманов.

Рассольник с грибами по всем правилам

Я регулярно готовлю супы и самым частым в нашем доме является не борщ, как вы могли подумать не щи, а рассольник. Причем, наверное, на один рассольник из куриных потрашков с рисом приходится два то и три рассольника из говяжьей грудинки с перловкой.

У всех свои вкусовые пристрастия, я собираюсь показать свой рецепт рассольника с добавлением продуктов, которые покажутся необычными, это грибы. Попробуйте, это умопомрачительно вкусно.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка — 500 гр.
Картошка — 300 гр.
Морковь — 150 гр.
Лук — 150 гр.
Корень петрушки(или пастернака) — 150 гр.
Репа(или брюква) — 150 гр.
Огурцы соленые — 200 гр.
Крупа перловая — 100 гр.
Рассол огуречный — 200-300 мл.
Грибы сухие белые — 50 гр.
Грибы соленые — 50 гр.
Чеснок — 30 гр.
Лавровый лист, душистый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Грудинку отварить без кипения до готовности.
Сухие грибы замочить в холодной воде на 1-2 часа.
Снимаем пену с бульена.
Подготавливаем огурцы, срезаем кожуру и нарезаем.

Если вам лень, то шкурку можно не срезать, но она грубая, а все овощи в рассольнике должны иметь очень нежную консистенцию. Поэтому лучше шкурку срезать, от этого суп выиграет в разы.

Если у вас грибы и огурцы достаточно ядренные, то соль можно не добавлять.

Рассольник классический рецепт

Рассольник — это достаточно легкое и весьма полезное благодаря составу ингредиентов блюдо. Не требуя большой затраты времени на приготовление, он является одним из наиболее приемлемых первых блюд.

Ингредиенты:

Говядина — 300 гр.
Картофель — 3 шт.
Крупа перловая — 150 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Соленые огурцы — 2 шт.
Зелень — 1 пучок
Сметана для заправки
Масло растительное для жарки
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, лук и картофель. С огурцов снять кожицу, удалить семена и нашинковать кубиками.
Тщательно перебрав крупу, промыть и отварить её до полуготовности.
Из говядины сварить бульон, не забывая на протяжении варки снимать пену. В готовый кипящий бульон добавить картофель. Снова довести до кипения, добавить в бульон перловку и варить в течение 8 минут на слабом огне.
На растительном масле поджарить морковь с луком. Отправить»зажарку» в рассольник.
Огурцы, соль и перец положить за несколько минут до окончания варки рассольника.
Каждую порцию заправить сметаной и нашинкованной зеленью перед подачей на стол.

Классический рассольник готов. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой – это питательный суп и насытиться блюдом можно довольно быстро, особенно, если сварить суп с мясом. Для приготовления мясного бульона подходит курица, любая птица, либо говядина или свинина на косточке.

Ингредиенты:

Мясо – 300-400 гр.
Огурцы квашеные – 2 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Перловка – 3 ст. ложки.
Огурцы соленые – 350 гр.(можно заменить рассолом)
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное без запаха.
Зелень — 1 пучок.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Промываем мясо, разрезаем его на более мелкие части вместе с косточками.
Затем перекладываем мясные куски в кастрюлю, заливаем их водой (около 2,5 литров), доводим до кипения. Снимаем пену и варим около 1-1,5 часов, в зависимости от вида мяса.
Затем добавляем промытую перловку и продолжаем варить еще полчаса.
После этого опускаем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности.
Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке, лук крошим мелко.
В сковороду наливаем немного масла и выкладываем лук, доводим его до прозрачного состояния.
Далее добавляем морковку и петрушку, пассеруем до золотистого цвета.
Затем кладем огурцы, измельчённые на крупной тёрке, и тушим всю смесь 3-4 минуты.
Опускаем зажарку в кипящий суп.
После этого добавляем нарезанные соленые огурцы, добавляем лавровый лист, солим, перчим.
Варим рассольник около 5-7 минут, по желанию кладём нарубленную зелень.

В каждую тарелку готового рассольника кладём по столовой ложке сметаны или майонеза. Очень вкусное сочетание к супу — бутерброд с салом либо хлеб намазанный хреновиной с помидорами и чесноком.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

Старый добрый рецепт рассольника с рисом. Кто-то любит его, кто-то видеть не может. Этот рецепт и для тех, и для других — попробуйте приготовить по этому рецепту и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

Говядина — 200 гр.
Картофель — 5 шт.
Промытый рис — 2-3 ст. ложки.
Крупные соленые огурцы — 5 шт.
Большие луковицы — 2 шт.
Большая морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки.
Растительное масло — для поджарки.
Лавровый лист — 1 лист.
Рассола из-под огурцов — 1 стакан.
Свежая зелень — 1 пучок.

Приготовление:

30-40 минут варим бульон из говядины, нарезанной кубиками, периодически собирая пенку (для прозрачности).
Кладем в бульон рис или перловку (только перловку нужно замочить в горячей воде на ночь или варить вместе с мясом).
Добавляем картофель, нарезанный кубиками. Варим все это в течении 20 минут.
Огурцы очищаем (особенно, если кожица толстая), нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. После этого бросаем их в суп.
Делаем поджарку. Золотим лук (нарезанный кубиками) на сковороде с растительным маслом, добавляем натертую на средней терке морковь и несколько ложек томатной пасты. Тушим 5-7 минут.
Вливаем поджарку в суп, добавляем рассол, лавровый лист, рубленную зелень и доводим до кипения. По необходимости солим и перчим.

Ленинградский рассольник

Этот рассольник отличается тем, что готовится без томата.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

Мясо для бульона — 500 гр.
Картофель — 2-3 шт.
Перловая крупа — 3 ст. ложки.
Луковица — 1 шт.
Небольшая морковь — 1 шт.
Соленые огурцы — 2-3 шт.
Растительное масло — для зажарки.
Лавровый лист — 1 лист.
Соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и немного подсолить.
Перловую крупу вымыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить тремя стаканами воды и поставить вариться. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой не менее часа.
Пока варится бульон и крупа, сделать зажарку: слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь. Взять 2-3 соленых огурца среднего размера, разрезать их вдоль пополам, положить разрезом вниз и нарезать мелкой соломкой. Выложить огурцы в сковороду к зажарке. Добавить воды или бульона так, чтобы покрыла огурцы, и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Если к этому моменту перловая крупа сварилась, можно залить огурцы водой, в которой варилась крупа.
Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его из бульона, отделить от косточек, нарезать кусочками. Бульон процедить и положить в него нарезанный небольшими брусочками картофель, сварившуюся перловую крупу и подготовленное мясо. После закипания снять с бульона пену и варить 10-15 минут. Затем добавить зажарку с огурцами. Вместе с картофелем соленые огурцы добавлять нельзя, иначе картофель получится твердым.
Кипятить суп на слабом огне еще 10-15 минут, затем положить лавровый лист и подсолить, если нужно. Можно добавить перец или хмели-сунели. Через 5 минут выключить.

Подавать рассольник с зеленью и сметаной.

Постный рассольник

Рассольник может быть постным или сваренный на мясном бульоне. Заправляют его перловкой или рисом, добавляют овощи. Обязательным ингредиентом для приготовления Рассольника являются соленые или маринованные огурцы. Для приготовления супа мы использовали маринованные огурцы домашнего приготовления.

Ингредиенты:

Перловая крупа — 200 гр.
Картофель — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — для жарки.
Лавровый лист — 1 шт.
Огуречный рассол — 1/2 стакан.
Соленые огурцы(или маринованные) — 4 -5 шт.
Соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

200 грамм перловки сварите отдельно в течение 30-40 минут (до готовности).
5 штук картофеля очистите, нарежьте брусочками(кубиками).
Натрите 1 морковь, мелко нарежьте 1 луковицу, соленые (маринованные) огурцы нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
На растительном масле обжарьте лук и морковь около 10 минут.
Добавьте соленые маринованные огурцы и тушите еще 10 минут .
В кипящую воду добавьте нарезанный картофель и варите до закипания.
Добавьте обжаренные морковь, лук, огурцы и сваренную перловку.Варите до готовности картофеля.
Добавьте 1/2 стакана огуречного рассола, немного соли, перец, лавровый лист. Доведите до кипения и проверьте, насколько соленый суп — возможно, нужно добавить еще соли во вкусу. Варите еще 5 минут.

При подаче добавьте в суп рубленную зелень.

Рассольник в мультиварке

Не прекращаю петь хвалебные оды мультиварке. Как же она меня выручает. Вчера нам с дочкой нужно было срочно уйти из дома, а обед не готов. Я потратила 20 минут на подготовку, а к обеду нас ждал вкусный, густой, ароматный рассольник.

Время приготовления: 20 минут подготовка и 2 часа приготовление

Ингредиенты:

Курица (суповая часть) – 400 гр.
Перловая крупа – 80 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурцы соленые – 200 гр.
Соль, приправа для супа — по вкусу.

Приготовление:

Курицу заливаем холодной водой и доводим до кипения на плите. Первый бульон сливаем, снова заливаем курицу чистой водой (уже в мультиварке) и ставим режим тушение на 2 часа.
Сразу же промываем перловую крупу, засыпаем в мультиварку к курице.
Картофель чистим, режем, промываем холодной водой, морковь трем на крупной терке, лук режем ( я не режу, кладу целиком луковицу) – отправляем в мультиварку.
Огурцы режем кубиками, промываем холодной водой – тоже отправляем в суп.
Солим немного, добавляем приправу, закрываем крышку.

Через два часа рассольник в мультиварке готов.

Читайте также: