Рецепт борща по уральски

После новогоднего застолья такой борщ - это как раз то, что нужно нашему организму. В нашей семье к борщу относятся по-особенному, так как это является основным блюдом в нашем доме. Рецептов его очень много, все вкусные и полезные. Зимний борщ варится из тех продуктов, которые хорошо хранятся в этот период, и, самое главное, туда идёт квашенная капуста, а не свежая.

За основу берём любое мясо, которое есть в наличии. Я взяла 0,7кг. свиного рагу на пятилитровую кастрюлю. Борща надо варить много, поскольку на следующий день он становится только вкуснее.

Итак, отвариваем мясо на медленном огне до полуготовности, солим по вкусу, а в это время на сковороде пассируем квашенную капусту.

Капусту лучше не промывать, чтобы сохранить её кислотность. Это поможет как можно дольше борщу сохранять свежесть, а свекле не окрасить остальные овощи. Пассировать же капусту необходимо, поскольку она готовится дольше картофеля, однако, закладывать её раньше в кастрюлю нельзя - из-за кислоты картофель останется грубым, поэтому пассируем до готовности.

Как только мясо дойдёт до нужной кондиции, кладём в кастрюлю картофель.

Количество зависит от того, какой консистенции суп вы хотите получить. Я, например, люблю погуще.

Как только сварится картофель, кладём в кастрюлю пассированную капусту, и, пока она варится, на сковороде пассируем морковь и лук.

Свёклу и томатную пасту я пассирую отдельно от моркови и лука, поскольку они могут забрать цвет свеклы.

На тёрке я ничего не тру, всё нарезаю, чтобы максимально сохранить вкус каждого овоща.

Как только свёкла станет мягкой, можно класть её в кастрюлю. На пятилитровую кастрюлю я кладу две средние свёклы.

Вместе со свёклой я отправляю в суп парочку лавровых листьев и пять - шесть горошин чёрного перца. Минуты через три-четыре я добавляю четыре - пять измельчённых зубчиков чеснока (если вы готовите борщ из мяса, на котором иного сала, то сало можно вынуть из кастрюли, растолочь с чесноком и положить обратно поверьте, будет очень вкусно) и укроп. По идее нужно сушёный или замороженный, но я отступила от правил и купила свежий.

Укроп тоже мелко порезать, всё добавить в кастрюлю и сразу же отключить плиту.

К столу подавать со сметаной и чёрным хлебом.

• Комментарии
• В избранное

• Бульон куриный 3 литра
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Свекла 1 шт.
• Сок томатный 500 мл.
• Капуста белокочанная по вкусу
• Пельмени по вкусу

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Бульон куриный
• Тип блюда:Обед

Приготовить куриный бульон. Процедить.

Нарезать картофель и отправить в кипящий бульон.

Готовим первую заправку из моркови с луком. Жарим до мягкости.

Тем временем нашинковать капусту.

К картофелю отправить капусту и первую заправку. Варить до готовности картофеля.

Готовим вторую заправку. На терку натереть свеклу и жарить на среднем огне до мягкости.

Влить томатный сок. Добавить сахар и тушить минут 10-15.

Томатную заправку добавить в борщ когда будет готов картофель. Борщ посолить, поперчить, добавить специи - у меня специи для шашлыка. Довести до кипения и добавить чеснок - или сухой или свежий через пресс. Дать настояться минут 20.

Отварить до готовности пельмени, разложить по тарелкам.

Все хорошо знают, готовили и пробовали борщ по-украински, но есть ещё много рецептов борщей, отличающихся друг от друга ингредиентами и технологическими нюансами. Я предлагаю приготовить борщ по-уральски, с обилием зелени и пряностей. Причём не просто приготовить, но и законсервировать.

Осенью часто надо переработать пораненные или слегка загнивающие овощи, не пригодные для хранения — вот они и идут на консервы. Приготовленные раз, такие борщи в банке используются не единожды за зиму и весну. Особенно они будут кстати, когда совсем нет времени стоять у плиты. Приготовить из этой заготовки вкусный борщ сможет даже ребёнок: просто добавьте немного воды или бульона с мясом — и готово!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная свежая 1,8 кг
• Свёкла свежая 2 кг
• Морковь свежая 500 г
• Лук репчатый 300 г
• Укроп (зелень) 100 г
• Петрушка (зелень) 100 г
• Чеснок 2 дольки

• Помидоры красные 600 г
• Вода 5 стаканов
• Соль 150 г
• Сахар-песок 150 г

На банку ёмкостью 0,5 л:

• Лист лавровый 1 шт.
• Перец чёрный горошком 3 шт.
• Уксус 9% 2 ч. ложки

Сварить борщ по вашему любимому рецепту. Пельмени отварить в подсоленой воде. Разложить по глубоким тарелкам желаемое количество пельменей. Залить горячим борщом. Подавать со сметаной и зеленью. Время есть!

• Назад
• Вперёд

Требуется ваша поддержка!

Наш ресурс, который содержит более 2500 оригинальных домашних рецептов находится на грани закрытия.

Средств на его содержание хватит всего на несколько дней жизни сайта. Дальше нас просто отключат.

Мы будем благодарны за любую сумму, которую вы сможете пожертвовать на существование сайта.

Если вы и дальше хотите видеть новые домашние рецепты проверенные практикой, пожалуйста пожертвуйте

любую, даже самую скромную сумму на наш счет, либо перейдите по любой из рекламных ссылок на сайте.

Карта сбербанка для перечисления помощи данному сайту 4817760169987744. Александр Леонидович Х.

-Музыка

-Рубрики

• (0)
• уют/красивые мелочи (8)
• Библиотека (4)
• Осталось за кадром (4)
• " БЛЮДА - общие" (1)
• Home Sweet Home (40)
• ГЛАМУР, СТИЛЬ, ИЗЯЩЕСТВО, ВКУС, РОСКОШЬ (62)
• БОРОДЫ И УСЫ (3)
• ИСКУССТВО / ИНТЕРЕСНЫЕ СОБЫТИЯ (ARTS /Interesting (83)
• САЛО (44)
• СТАРАЯ РЕКЛАМА (1)
• "Красота" (9)
• "материалы для работы с тканью" (9)
• "Хроники московского быта" (50)
• * Часть 1 * (1)
• 360° Аэрофотопанорама (6)
• Easter Passover Песах Пасха (24)
• GALLERY (86)
• VIP (123)
• АВСТРИЯ (1)
• Алиса в Стране чудес (23)
• Америка — часть света, объединяющая два материка + (39)
• Анекдоты.Смешные истории/одесские фразы. (18)
• Анимации (20)
• Антиквариат (37)
• АРТИСТЫ / БИОГРАФИИ (31)
• Аркадий Райкин (1)
• БАБОЧКИ (7)
• БАЛЕТ (1)
• БАТИК / КУКЛЫ (4)
• БИОГРАФИЯ (BIOGRAPHY) (20)
• Бисероплетение (2)
• Блины Оладьи Чебуреки Беляши Пельмени (43)
• БОГЕМСКОЕ СТЕКЛО (12)
• БОРЩ(БОРСЧ ) (5)
• БРОДИЛКИ (3)
• БЪЛГАРСКА КУХНЯ (39)
• БЫЛА БЫ КУРОЧКА СОСТРЯПАЛА БЫ..и. (82)
• В О Л К И (5)
• ВАЛЕНКИ ДА ВАЛЕНКИ ОХ ДА НЕ ПОДШИТЫ СТАРЕНЬКИ (2)
• ВЕЛИКИЕ КУТЮРЬЕ / ДИЗАЙНЕРЫ (3)
• ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ВЕК (2)
• Вести от ИнкоКросс (2)
• ВИДЕО (57)
• ВИНТАЖНЫЙ ДЕКОР (8)
• ВОСТОК ДЕЛО ТОНКОЕ. (14)
• ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (12)
• ВСЕ БАНИ МИРА / ИСТОРИЯ (1)
• ВСЕГО ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ № 2 (2)
• ВСЁ ИЗ МОЛОКА (8)
• Выпечка (74)
• ВЫПЕЧКА / ТОРТЫ / КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ (571)
• ВЫШИВКА (11)
• Вязание крючком (28)
• ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ (58)
• Г У Л Я Ш (1)
• ГАЛЕРЕЯ (1)
• Глициния (Wisteria) (3)
• ГОБЕЛЕНЫ (9)
• ГОЛЛИВУД / ЗВЁЗДЫ ГОЛЛИВУДА / HOLLYWOOD (95)
• Голливуд 20-го века (22)
• ГОРОСКОПЫ "Звёзды говорят". (2)
• ГРИБЫ (3)
• ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (3)
• ГУРМЭ (37)
• ДЕКОР (10)
• Десерты (18)
• ДИЕТА(DIET) (18)
• дизайн, интерьер, декор (7)
• ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ / ГОТОВИМ НА ПРАЗДНИКИ. (20)
• ЖЗЛ (3)
• ЖИВОПИСЬ (228)
• ЖИВОПИСЬ 1 (50)
• ЖИВОТНЫЙ МИР ( WILDLIFE ) (12)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (187)
• Заготовочки***Квашение, соление (2)
• Заготовочки***Огурцы (5)
• Заготовочки***Перец (36)
• ЗАКУСКИ(апетайзеры-appetizer) (59)
• ЗАМКИ / ДВОРЦЫ (9)
• ЗНАМЕНИТОСТИ / ФОТОМОДЕЛИ (2)
• ЗНАМЕНИТЫЕ ФОТОГРАФЫ МИРА (1)
• ЗНАМЕНИТЫЕ АРТИСТЫ (2)
• И ТЕБЯ ВЫЛЕЧИМ (22)
• ИДИТЕ В БАНЮ. (13)
• ИДИШСКИЕ СЛОВА И ВЫРАЖЕНИЯ (2)
• ИЗРАИЛЬ / ТРАДИЦИИ / ПРАЗДНИКИ / ШУТКИ / ПЕРСОНЫ / (2)
• Индийская национальная кухня (1)
• Интерьеры / Интерьер и украшения (23)
• Истории любви. (8)
• История (22)
• История Америки (3)
• ИСТОРИЯ КОСТЮМА И МОДЫ (22)
• ИТАЛИЯ (2)
• КАК МОЛОДЫ МЫ БЫЛИ / ЖИЗНЕЛЮБИЕ В СТАРОСТИ (14)
• КАРВИНГ- Художественная резьба по овощам и фруктам (7)
• КАРТИНКИ (21)
• КВАШЕННАЯ КАПУСТА (10)
• КЛИПАРТ (23)
• КОКО ШАНЕЛЬ (4)
• КОМЕНТИКИ (1)
• КОРЕЙСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1)
• КОРОЛЕВСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ (105)
• КОРОЛЕВСКИЕ УКРАШЕНИЯ (14)
• КОТОВАСИЯ.БРЫСЬ-МЯУ. (7)
• Красивая посуда (17)
• КРОЙКА И ШИТЬЁ (8)
• КРУЖЕВА / ГИПЮР (LACE / GUIPURE ) (12)
• КУКЛЫ СВОИМИ РУКАМИ (14)
• КУЛИНАРИЯ. СМУЗИ: ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ (6)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (196)
• ДЕСЕРТ(dessert) (15)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (10)
• КУЛИНАРНЫЙ БЛОКНОТ/Заготовки на зиму (47)
• Кухни народов мира (46)
• линеечка-разделитель птички # 1 (1)
• ЛИТЕРАТУРА/Поэзия (15)
• Личности_Места_События (6)
• ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЁ (2)
• Лучшие новогодние фильмы (1)
• МАКИ (7)
• Маленькие домашние хитрости наших мам и бабушек (2)
• МАНГАЛ / КАЗАН / ПИКНИК /БАРБЕКЮ / ГРИЛЬ (9)
• МАРМОРИРОВАНИЕ (1)
• МАТРОССКИЙ ( Sailors') (7)
• МИРОВОЙ ШЕДЕВР / Rock 'n Roll (1)
• МОДА / МОДЕЛИ (31)
• Мои работы (2)
• МОРЖИ / polar bears/ ЗИМНЕЕ КУПАНИЕ (1)
• МОЯ ЛЮБОВЬ ПАРИЖ / Mon Amour de Paris (42)
• МУЗЕИ ИСКУССТВО и ЛИТЕРАТУРА (5)
• МУЗЫКА (304)
• МУЛЬТИКИ (3)
• МЭРИЛИН МОНРО / MARILYN MONROE / ЗВЕЗДА ГОЛЛИВУДА (12)
• НАРОДНЫЕ СРЕДСТВА И РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ (15)
• Насекомые (2)
• НАТЮРМОРТЫ С ЦВЕТАМИ (22)
• О МУДРЕЙШИЕ ИЗ МУДРЕЙШИХ (10)
• Овощи-фрукты-ягоды (6)
• ОКРОШКА (1)
• ОПЕРНЫЕ СЦЕНЫ МИРА (1)
• орхидеи (7)
• ОТКРЫТКИ ОТ ХУДОЖНИКА (13)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА, DIARY (147)
• Editor (1)
• Более 440 цветов для Вашего текста (1)
• оформляем, украшаем блюда (2)
• ПАРУСНИКИ / ЯХТЫ (4)
• Первоапрельские шуточки. Не верю! (6)
• ПЛОВ СО ВСЕГО МИРА (9)
• ПО МОРЯМ ПО ВОЛНАМ. И ОКЕАНАМ (3)
• ПОЗИТИФФФ. (113)
• ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ДОМА (2)
• ПОЛЕЗНЫЕ ПРОГРАММЫ (5)
• Полезные советы и финты (5)
• Постимся по дням (2)
• ПРАЗНИЧНЫЙ ПИР (80)
• Прекрасная эпоха модерна (2)
• ПРИЧЕСКА / CТИЛИСТ / ПРИЧЕСКИ МОДЕРНА (8)
• ПРИЯТНОЕ С ПОЛЕЗНЫМ (2)
• ПСИХОЛОГИЯ (4)
• ПТИЦЫ (5)
• РАМОЧКИ (91)
• РЕЖИССЁРЫ / ДИНАСТИЯ / БИОГРАФИИ (3)
• РЕТРО ФОТОГРАФИИ / СССР ГОРОДА И ВЕСИ / МЫ ВСПОМИ (6)
• Рецепты, салаты (10)
• РОЗЫ (4)
• РОСПИСЬ / ДЕКУПАЖ (1)
• рукоделие (7)
• Рукоделие/Декор, идеи (1)
• рулеты (8)
• РУССКИЕ ПОЭТЫ И ПОЭТЕССЫ / СЕРЕБРЯННЫЙ ВЕК (19)
• Русское народное искусство - Жостово (1)
• Рыба, мореродукты (4)
• РЭТРО МОДА (19)
• САДОВОДАМ / Розы по сортам / Садовые цветы (5)
• САДЫ И ПАРКИ МИРА / GARDENS AND PARKS OF THE WORLD (37)
• САЛАТЫ МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ (ПРАЗДНИЧНЫЕ) (171)
• САЛЬВАДОР ДАЛИ / ГАЛА /Сюрреализм (7)
• СВАРОВСКИ /СТРАЗЫ /ХРУСТАЛЬ /ОГРАНКА / КАМНИ (5)
• СЕЛЬДЬ (27)
• СЁМГА / SALMON (6)
• СИРЕНЬ (2)
• сказки мультики (2)
• СКАЗКИ О ХУДОЖНИКАХ (1)
• СКУЛЬПТУРА (9)
• СКУМБРИЯ (11)
• СНЕГИРИ / ПТИЦЫ (2)
• СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (1)
• СОКРОВИЩЕ / КЛАД / РАСКОПКИ / (1)
• Соление***маринование огурцов и помидоров (21)
• Соленья***варенья (20)
• СОЛЯНКА (9)
• СОУСЫ (10)
• СССР / ПРОДУКТЫ / ТОРГОВЛЯ / ДЕФИЦИТ (9)
• СССР АМЕРИКА РОССИЯ США (1)
• СТАРЫЕ ЕВРЕЙСКИЕ ФОТОГРАФИИ (2)
• СТАТУЭТКИ (4)
• СУПЫ (21)
• супы, окрошки, свекольники, щи, борщи (10)
• СХЕМЫ ДЛЯ ДНЕВНИКА (42)
• СЫР (6)
• Таиланд (11)
• ТВОРОГ-- ЗАПЕКАНКИ (21)
• ТЕАТР У МИКРОФОНА /АУДИОРАССКАЗЫ / РАДИОСПЕКТАКЛИ (8)
• ТЕАТР/ КИНО/ АРТИСТЫ (4)
• ТЕСТО (26)
• ТОРТЫ от Любимая кухонька (2)
• УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (0)
• Уроки фотошопа (3)
• УЧЕБНИК ЛИРУ. (13)
• ФАРФОР (8)
• Финская художница ИНГЕ ЛООК (Inge Look) - иллюстра (2)
• флеш мои (2)
• ФЛЭШКИ (35)
• ФОНТАНЫ МИРА (0)
• ФОНЫ (26)
• ФОТОГРАФИИ / PHOTOS/ (132)
• ФОТОГРАФИИ / ЦВЕТЫ (104)
• ФОТОШОП (31)
• ФРАНЦУЗСКАЯ (5)
• ФУРШЕТ (3)
• Ханами – праздник цветения сакуры (0)
• Хенд - мейд /своими руками (36)
• Художник Джозеф Кристиан Лейендекер (2)
• ЦАРСКИЕ УКРАШЕНИЯ (1)
• ЦВЕТОВОДСТВО (3)
• Цветы из бумаги гофра мастер класс фото (1)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (5)
• Цветы самоделки мастер класс фото (5)
• ЧТО БЫ ПОМНИЛИ / КУМИРЫ (0)
• ШАШЛЫК (15)
• Шеф-повар (2)
• Шляпный бутик / РЕТРО / Всё дело в шляпе / (2)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (3)
• ЭРМИТАЖ (5)
• Это интересно (66)
• Это русское раздолье-это Родина Моя! (10)
• ЮВЕЛИРНАЯ ЛАВКА. (111)
• ЯГОДА МАЛИНА В ЛЕС МЕНЯ МАНИЛА (8)
• «МОЙ ЛИЧНЫЙ ПОВАР» (6)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Борщ "Уральский вариант". Рецепты Белой Моли

Начнём! Достал из морозилки свинину, поставил кастрюлю на огонь. Для любителей остренького положил вилку и нож.

Ингредиентов много, пока порезал мясо, отделил сало. Остальные продукты начал доставать, когда свинину забросил в кастрюлю.

Должен сказать, что к мясу на фото добавил ещё немного. Показалось, что маловато. Куда сало девалось потом — спрашивайте Муську!

И начал готовить остальные ингредиенты — их много, все сразу не помещаются!

Нарезал соломкой свёклу, нарезал морковь (одну из двух), покрошил часть лука.

Добавил в кипящий бульон к мясу квашеную капусту.
И минут через 15-20 после кипения мяса и далее капусты стал обжаривать свеклу, во второй половине жарки добавив почти столовую ложку сахара. Сразу сок стал выделяться!

Обратите внимание — часть моркови натёрта. Это для обжаривания и богатства вкуса! А часть просто порезана — это сразу для варки. Кстати, в супе вкус нарезанной моркови отличается от натёртой на терке. Такой вот парадокс.
Само собой, мельчим капусту, режем соломкой картофель.

Процесс расширяется и углубляется — в смысле, борща становится всё больше и дно всё глубже! Готовлю помидоры. Закинуты свежая капуста, нарезанная морковь, картофель. Солю.

Обжариваем морковь до светлого цвета.

Продолжаем вытаскивать из закромов всё новые и новые ингредиенты.

Ещё один промежуточный этап: добавил обжаренную морковь, сухой базилик (его сейчас добавляю постоянно!)

Лучок золотистый пошёл!

В кастрюлю его! А также лаврушку и укроп!

Режем чеснок, проверяем сметану!

Загружаю чеснок, выключаю газ, героически жду минут 20, чтобы настойка получилась, в смысле, настоялся!)) Аллес гут! (хотел рядом положить вилку, но ложкой гораздо быстрее))

Возникает естественный вопрос: А где же сало? Для шкварок.
Задаю его Муське.

Источник

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

Итак, борщ от Ивлева. Шедевр или банальная обыденность.

Посмотрел его канал, в частности видео, посвященное приготовлению его "знаменитого борща". Ну я так понимаю, что все его блюда претендуют на шедевральность. )

Перво наперво, естественно выбор мяса! Я лично за то, чтобы варить бульон из хорошего говяжьего края на кости, можно немного рёбер, Константин же предлагает лопатку. Ну что же это его рецепт, поэтому он сам выбирает, что ему больше по нраву.

Бульон варится с добавлением целой моркови и лука. А потом овощи вытаскиваем и выкидываем.

При этом, перед добавлением лука и моркови в бульон они прижариваются до золотистой корочки на сухой сковородке, выделяя при этом сахара.

Пока варится бульон, готовим поджарку.

Поджарка готовится традиционно из свеклы и томатной пасты. При этом готовится она на растительном масле, а в процессе добавляется кусок сливочного! Соль, сахар по вкусу. А еще он предлагает добавить лимонный сок, как альтернативу уксусу. У меня под рукой лимона не оказалось, поэтому я добавил немного винного уксуса.

Ну что же, как он рекомендует, я прижарил немного свеклу, потом добавил томатную пасту, соль, сахар, уксус, добавил воды и начал томить под крышкой.

Бульон тем временем приготовился и я удалил из него ненужные уже морковь и лук.

Дальше нарезаем капусту и картошку по размеру так, чтобы все ингредиенты умещались на одной ложке. В целом я с этим полностью согласен, потому что так вкуснее.

Картофель и капуста варятся одно время, поэтому закладываем их одновременно. Через 5 минут после закладки картофеля с капустой я закинул поджарку.

Под конец добавляем несколько зубчиков чеснока из чеснокодавилки. Количество чеснока зависит исключительно от личных предпочтений.

Вуаля, борщ готов.

Так как я брал мясо на кости и ребра, то под конец достаю мясо и отделяю его от кости, а потом режу небольшими кусочками, чтобы всем досталось.

Также он предлагает в конце кинуть в борщ кусочек сливочного масла и грамм 100 свежевыжатого свекольного сока, для цвето-вкусовых ощущений.

Ребята, не знаю как насчет шедевральности, но борщ получился просто офигенным.

Ничего сложного, но маленькие нюансы сделали свое дело.

P.S. Борщ получился очень жирным, благодаря поджарке и сливочному маслу. Вообще я не большой фанат очень жирной пищи. В моей семье супы всегда варили вообще без поджарки, просто добавляя овощи в суп, который получался достаточно постным и тем не менее вкусным. Но иногда все равно хочется именно такого жирного борщеца.

Рекомендую подавать с тоненько нарезанным замороженным салом, чесноком и черным хлебом. Соленья и прочие радости зимней русской кухни приветствуются.

Ингредиенты Борщ Уральский

Варится на воде с большим количеством свеклы

Пищевая ценность и химический состав "Борщ Уральский".

Энергетическая ценность Борщ Уральский составляет 21,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 свеклы
• 250 г квашеной капусты
• 300 г копченых свиных рёбер
• 1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

• 45 г очищенной свеклы
• 15 г очищенной моркови
• 10 г свежего перца
• 15 г чернослива
• 5 г чеснока
• 40 г капусты
• 40 г лука
• 15 г томатной пасты
• 30 г очищенного картофеля
• 15 мл растительного масла
• 1 лавровый лист
• Соль
• 20 г стебля сельдерея
• 2 г сахара
• Зелень (петрушка, укроп)
• 15 г консервированной фасоли
• 4 г смеси для приготовления овощного бульона
• 2 мл яблочного уксуса
• 20 мл свекольного сока
• 375 мл воды
• Кресс-салат

Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»

• 1,5 л говяжьего бульона
• 770 г говяжьей грудинки
• 60 г сельдерея
• 240 г свеклы
• 160 г лука
• 170 г моркови
• 320 г капусты
• 20 г чеснока
• 30 г томатной пасты
• 10 мл уксуса
• 80 мл свекольного сока
• 10 мл лимонного сока
• 15 мл растительного масла
• Соль
• 15 г сахара
• 10 г горчицы
• 5 г тимьяна
• 10 г розмарина

Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы.

Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо.

Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона.

Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры.

Пока варится бульон, готовим овощи и корнеплоды,

чистим, трем на терке, нарезаем, шинкуем.

Готовим зажарку, на растительном масле пассеруем лук до золотистого цвета,

добавляем к нему буряк и морковку, обжариваем 3-5 минут,

тушим минут 10-15 на малом огне, если зажарка получается слишком густая, можно влить немного бульона. Главное чтоб зажарка не пригорела!

Пока зажарка тушится, шинкуем капусту,

ее мы добавим в борщ в самом конце, но есть одно НО! Тут несколько вариантов развития событий, если вы любите капусту хрустящую, то вводим ее в борщ в самом конце варки, буквально за пару минут до выключения огня, если любите среднюю твердость, то минут за 10 до конца.
Но если по душе вам капустка мягкая, то советую сделать следующее, я присаливаю нашинкованную капусту солью и мну руками в течении минуты,

и отставляю ее на время,

её я "складываю" в кастрюлю с борщем за 15 мин до конца варки.

Пока я занимался овощами, зажаркой и шинковкой капусты, курица сварилась и насытив бульон наваром и золотистым жирком. Шумовкой достаю его из бульона и даю ему остыть.Тем временем складываю в бульон картоху и варю до готовности. Пока картоха варится, отделю мясо от кости и шкурки.

Делаю затолчку из сала, чеснока, соли и черного перца.

Варианты: в мясорубке, в ступке, я же рублю на доске поварским топориком до состояния паштета!
Когда картоха сварилась, в бульон складываю зажарку и отделенное от кости мясо, даю закипеть и варю минут 5-7. (важно чтоб зажарка вводилась в бульон после того как картоха сварится, в кислой среде зажарки картоха останется сырой и твердой!)
За 15 минут до окончания варки складываю в борщ капусту, затолчку, немного домашней аджики,

и секретный семейный компонент «Алычку»

( это заправка напоминающая отдаленно ткемали, делается летом из алычи дички и зелени) «Алычка» добавляется если помидоры не дали должной кислоты, можно использовать домашний томат, если вы его заготовили летом, либо томатную пасту, только внимательно читайте этикетку, в составе: должны быть только томаты и ни какого крахмала, он дает излишнюю густоту юшке! И никогда не добавляйте УКСУС, лимонную кислоту или лимонный сок, это не солянка!
Перед выключением огня пробую на соль и перец, складываю в борщ порубленную мелко зелень. Накрыв крышкой, гашу огонь и настаиваю минут 20-30.
Через полчаса, если вы стойко выдержите пытку ароматами и обильной слюной, вы будете по праву вознаграждены и сможете насладиться истинной гармонией и яркой игрой вкуса, имя которой "настоящий кубанский борщ"

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
• Картофель — 4 Штуки
• Луковица — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Свекла — 3 Штуки
• Капуста — 1/3-1/2 Штуки
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Томатная паста — 2 Ст. ложки
• Уксус — 1 Ст. ложка
• Соль, перец, растительное масло — По вкусу
• Вода — 3-4 Литров

Как приготовить "Самый вкусный борщ"

Оценить рецепт Самый вкусный борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт , очень вкусно !

Вполне, но корректировала рецепт по-своему

Ну это не плохо

Очень вкусно! Спасибо! Но как для человека готовившего это в первый раз хотелось бы побольше уточнений, а так делал все по ощущениям что было не очень понятно для меня)

Борщ супер, я давно искала рецепт борща, чтобы был " как в МуМу"

Сегодня мы с двойуродной систр решили приготовить и получилось вКУСНО ✨

Поспорил я с папой что приготовлю борщ:-), и выиграл

Папа тебя развёл на борщ))

Большое спасибо за рецепт, раньше никогда не пытался даже готовить, но жизнь она такая) приготовил борщ дети теперь от борща и супа у бабушки отказываются, говорят ей чтоб у меня училась

Борщ никому ничего не должен

Отличный рецепт, очень вкусно!

Потрясающий рецепт! От мужа получила море комплиментов! Ребенок вылизал тарелку. Спасибо большое))

Спасибо за отклик :) Рада что рецепт понравился!

Прекрасный рецепт борща. Муж его ест три порции за раз

Приготовил борщь, но с некоторыми своими поправками, мясо было дикого кабана и зюбря, а также кроме свежей капусты добавил немного квашеной. Получилось очень неплохо, жене понравился, даже если учесть, что уже не готовил не менее года.

Здорово! Спасибо за комментарий!

Чёт не вижу своего комента. Ну дело такое что не жаль ещё написать. Первый мой БОРЩ! Спасибо.

Спасибо за комментарий :)

чеснок где куда .

очень вкусный борщ,спасибо. даже тот факт то что я первый раз в жизни готовил. получился вкусным

Надо свеклу сварить прежде чем натереть?

А сколько воды? Или это не ингредиент?

Спасибо, лёгкий рецепт и недорогой набор!

Прелесть, а не рецепт, спасибо вам автор.

Спасибо что делитесь фото :)

Уксус нужен, что бы цвет свеклы сохранить и что бы борщ был насыщенного красного цвета. Но конечно если его после закладки пережаренной свеклы 7 минут варить, борщ все таки потеряет цвет. Я просто закладываю запарку со свеклой в кастрюлю в последнюю очередь, выдавливаю чеснок, даю закипеть и сразу выключаю. В таком случае борщ получается по настоящему красным, а не оранжевым. Ну конечно и настоятся ему нужно минут 30.

Борщ должен быть оранжевым, а не красным. Это не свекольник.

Читайте также:

  
• Турецкий томатно куриный суп
  
• Суп том-ям в мультиварке рецепты
  
• Где поесть грибной суп
  
• Есть 2 типа супов это
  
• Как правильно варить борщ со свежей капустой без свеклы рецепт