Рецепт окрошки по царски

Добрый день, Дорогие подписчики и гости канала!

На праздники приезжала свекровь. Позвонила еще в пути : " Ставьте варить картошку , будем делать окрошку".

Я ожидала обычной , в моем понимании, окрошки: хлебный квас, отварное мясо,огурчик, зеленый лук и укроп, пара редисок, яйцо и картофель кубиком.

Когда свекровь достала набор продуктов, то я уже была удивлена . А увидев технику приготовления и подачу,сразу загорелась желанием попробовать, а после поделиться с Вами.

Это постсоветский рецепт, один из тех, что хозяйки переписывали из тетрадки в тетрадку.

Из указанного количества продуктов получается большое количество окрошки, но она настолько вкусная, что съедается мигом. Одной тарелкой никто не ограничится!

Название блюда замечательно его характеризует ! Это вкуснейшее блюдо не ударит по кошельку в зимнюю пору.

Состав на 1,5л кваса :

Квас окрошечный 1,5 л
Картофель 5 небольших клубней
Редька дайкон или зеленая 200гр
Огурец свежий 250 гр
Лук репчатый 100 гр
Укроп 20 гр
Колбаса докторская 200 гр
Колбаса сырокопченая 50 гр
Яйцо 2 шт

Приготовление:

1) Отвариваем картофель целиком , чтобы не остыл накрываем крышкой или полотенцем.

Кулинарные пристрастия императоров России. Тема интересная и довольно обширная.

Начну её с блюд, которые будут актуальны летом в жаркое время. Читая, что ели русские цари, я обнаружила, что они питались правильно и сбалансированно. Тема эта актуальна и в наши дни.

Что предпочитал Александр III?

Император по слухам, боролся с лишним весом.

Его кулинарный стиль был довольно оригинальный – это сочетание тонких благородных соусов с простыми блюдами. Отличный вариант, кстати! Соус «делает погоду» на столе! ;)

Но я остановлюсь не на соусе. Я расскажу об окрошке, потому, как и её очень любил император.

По какому рецепту готовили в те времена — это вкуснейшее блюдо в России? Хочу добавить, что 100% попадания так сказать по вкусу у нас не получится.

Проблема в том, что такого кваса какой делали раньше не найти сейчас в продаже. В России готовили квас для окрошки «белый». Его делали из ржаного солода и ржаной муки.

Что такое «Белый квас»? Это когда солод не подвергается длительной тепловой обработке ни в сухом виде, ни в виде готового сусла. Тепловая обработка нужна при приготовлении «Красного кваса». Белый он более простой. Рецепт кваса в конце статьи :). А сейчас "Окрошка"!

Итак, рецепт 1880 года «Постный и скоромный стол»:

1. варенная говядина 400 гр.

2. 4 вареных яйца.

4. стакан сметаны.

5. раковые шейки.

Как вам такой рецепт? Он рачительно отличается от современной окрошки!

А вот еще один рецепт уже 1909 года, книга «Практические основы кулинарного искусства».

1. вареная или жареная говядина 200 гр.

2. телятина жареная 200 гр.

3. ветчина вареная или язык – 200 гр.

4. лук зеленый по вкусу.

5. укроп, петрушка, соль, сахар, горчица, хрен по вкусу.

6. 3 яйца вареных.

7. 5 мелких огурцов.

8. сметана – 200 гр.

Как видите, никакой картошки и редиса в рецептах нет. Так что можно попробовать окрошку по старинным рецептам и вкушать блюдо по-царски.

А любителем все делать правильно, приведу рецепт Бородинского кваса:

1. Режем хлеб ломтиками и немного подсушим в духовке.

2. Заливаем хлеб кипятком и даем настоятся суслу 3 часа.

3. Добавляем дрожжи в сусло и оставляем на сутки.

4. Потом его надо процедить, разлить по бутылям и добавить 1 изюм.

5. Держим бутыли в тепле 3 часа, а ставим их в холодильник на 3 дня.

Вот теперь у вас получится настоящий вкусный и ароматный квас.

Те, кто родился при СССР (как я, например :)), помнят, что летом дома всегда была на кухне 3-литровая банка с темным квасом.

Напиток мало того, что вкусный, так еще и полезный.

Блог с кулинарными рецептами и полезными советами

Окрошка на квасе, рецепт.

В такую жару есть ничего не хочется, а вот окрошка королевская в этот зной подошла как нельзя лучше. Хочу с вами поделиться рецептом окрошки королевской.

На страницах своего сайта я уже размещала рецепт окрошки на сыворотке, которая по составу ближе к классической. Королевская же окрошка готовится на квасе и по-особенному, но ничего сложного в ее приготовлении нет. И, по моему глубокому убеждению в летний зной ничего, кроме окрошки, лучше нет. Она и насытит, и жажду утолит, особенно если делать ее на сыворотке.
А о пользе этого исконно русского национального блюда сколько уже говорено-переговорено. Главное преимущество окрошки в том, что овощи и зелень не нужно варить, в отличие от классических супов, а значит, сохраняются в полной мере все витамины, минеральные соли и микроэлементы. А как приятно в летнюю жару покушать холодненькую окрошечку – ммм…объедение! К тому же окрошка полезна для пищеварительной системы и даже диеты есть, основанные на этом холодном супе. Готовится королевская окрошка на квасе хлебном (лучше всего домашнем), поэтому используя разные виды кваса, вы получите совершенно разную по вкусу окрошку. А уж на каком квасе вы остановитесь – это будет ваш личный выбор! Конечно, польза от окрошки очевидна, но людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте (гастрит) рекомендуется ограничивать потребление окрошки на квасе и сыворотке, или вообще заменять их кефиром, что тоже очень вкусно и полезно!

Итак, для приготовления окрошки на квасе понадобятся следующие ингредиенты:

♥ Квас хлебный – 2 л.
♥ Зеленый лук – 1 пучок
♥ Укроп – 1 пучок
♥ Ветчина – 300-350 г.
♥ Огурец свежий – 2 шт.
♥ Помидор – 3 шт.
♥ Сметана – 2 стакана
♥ Горчица – 1 ст.л.
♥ Сок лимона – 2 ст.л.
♥ Сухарики домашние – по вкусу
♥ Соль – по вкусу

Как приготовить окрошку королевскую:

Для начала всю зелень – укроп и зеленый лук необходимо тщательно вымыть, перебрать и при необходимости почистить (лук). Слегка подсушить и порезать, сложить в кастрюлю,добавить соли по вкусу (примерно треть или половина чайной ложки) и растереть толкушкой.

После того, как растерли лук с укропом, оставьте их минут на пять.

Затем к зелени добавить горчицу, сметану и влить небольшое количество кваса. Все это необходимо перемешать и поставить в холодильник настаиваться на один час!

Кстати, не забудьте в это время и квас охладить (можно в морозилочку)

Помидоры нужно очистить от шкурки, но для того, чтобы их было легче чистить, их необходимо положить, например, в дуршлаг и обдать кипятком.

Помидоры со снятой кожицей нарезать кубиками, огурцы предварительно вымыть, при необходимости почистить и также как помидоры, нарезать кубиками.

Ветчину также как огурцы и помидоры нарезать кубиками.

Достать кастрюлю со сметано-овощной смесью из холодильника, высыпать туда нарезанные помидоры, огурцы и ветчину, перемешать.

Ко всей смеси добавить две столовые ложки лимонного сока
(примерно ½ среднего лимона) и вылить оставшийся квас и снова все перемешать.

Все, наша очень вкусная окрошка королевская готова к употреблению.

Разливаем окрошку по тарелкам, посыпаем сухариками и подаем к столу и наслаждаемся….

Приятного аппетита и, пожалуйста, поделитесь впечатлениями в комментариях!

Если какой-нибудь заезжий иностранец спросит, зачем вы салат заливаете квасом, вы ему дайте попробовать окрошку по-царски.
Наверняка, вопросов больше не возникнет.

- 100 г отварного языка
- 100 г ветчины
- 100 г варёной постной свинины (или буженины)
- 2 небольших свежих огурчика
- 2 сваренных вкрутую яйца
- 2 сваренных в мундире картофелины
- 5 - 6 шт. редисок
- 0,5 пучка лука
- 0,5 пучка укропа
- 0,5 ч. ложки сахарного песка
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложки готового хрена
- 1 ч. ложка горчицы
- 1 л кефира или кваса.

Процесс приготовления:

Перья зеленого лука и укроп сначала мелко нарезаем, затем перекладываем в ступку и присыпаем солью.
Пестиком разминаем до мягкости.
Таким образом мы от зелени добьемся максимума аромата.
А лук, ко всему прочему, еще и утратит горечь.

Огурцы и редиску очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.

Такими же кубиками нарезаем мясные ингредиенты.

Яйца очищаем.
Белок режем, как обычно, а вот желтки сначала разминаем, затем заливаем небольшим количеством кваса или кефира.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу и хрен.
В квас (или кефир) добавляем разведенные желтки и заливаем окрошку.

При желании в каждую тарелку можно добавить кубики льда.

Кому-то окрошка с рыбой покажется необычным сочетанием. На самом деле это классика. Знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин, описывая приготовление окрошки в книге «Национальные кухни наших народов», отметил: в блюдо добавляют мясо или рыбу — на выбор. Сегодня выбираем рыбу (даже если еще не четверг)

Ботвинья с лососем и крапивой

На квасе «Семейный секрет. Традиционный»

Квас «Семейный секрет. Традиционный», 1,5 л

Вода, или рыбный бульон, или пряный отвар

Филе свежей или малосольной лососины

Листовая зелень: щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива, 400–500 г

Лимонный сок или белый винный уксус, 1 ст. л.

Небольшие огурцы, 2–3 шт.

Небольшой пучок зеленого лука

Небольшой пучок укропа

Филе лосося положите в плоскую кастрюлю и залейте холодной водой с уксусом или лимонным соком. Важно, чтобы рыба была покрыта водой, но много ее лить не надо. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, а затем убавьте его и варить 5–7 минут. Оставьте рыбу остывать в отваре.

Листовую зелень сложите в кастрюлю и залейте холодной водой — вровень с верхними листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени приживая зелень. Откиньте отваренную зелень на дуршлаг, протрите и остудите.

Огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Немного посолите и разотрите деревянной толкушкой.

Протертую зелень разбавьте холодным квасом «Семейный секрет. Традиционный», добавьте растертые огурцы с луком и укропом.

Положите в ботвинью лед.

Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, разложите по тарелкам и залейте ботвиньей.

Если на вашем горизонте появляется скептик, которому «салат отдельно, а квас отдельно», приготовьте ему окрошку в царском варианте, и он быстро привыкнет есть как все нормальные люди.

Фото: фотобанк Лори

На 4 — 6 порций; 70 ккал/1 порция.
Надо: 100 г отварного языка · 100 г ветчины · 100 г вареной постной свинины или буженины · 2 небольших свежих огурчика · 2 сваренных вкрутую яйца · 2 сваренные в мундире картофелины · 5 — 6 редисок · полпучка лука · полпучка укропа · 0,5 ч. ложки сахарного песка · 1 ст. ложка соли · 1 ст. ложки готового хрена · 1 ч. ложка горчицы · 1 л кефира или кваса.

Готовим:

Перья зеленого лука и укроп сначала мелко нарезаем, затем перекладываем в ступку и присыпаем солью. Пестиком разминаем до мягкости. Таким образом, мы от зелени добьемся максимума аромата. А лук, ко всему прочему, еще и утратит горечь.

Огурцы и редиску очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарезаем мясные ингредиенты.

Яйца очищаем. Белок режем как обычно, а вот желтки сначала разминаем, затем заливаем небольшим количеством кваса или кефира.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу и хрен. В квас (или кефир) добавляем разведенные желтки и заливаем окрошку. При желании в каждую тарелку можно добавить кубики льда.

Facebook
Twitter
Vkontakte
Odnoklassniki

Сетевое издание TELEPROGRAMMA зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22 августа 2016 года.
Учредитель и редакция АО «Издательский дом «Комсомольская правда» .
Генеральный директор: Сунгоркин Владимир Николаевич.
Издатель: Гемст Владислав Александрович
Главный редактор Садков Павел Петрович

tele@kp.ru
Телефон редакции: +7 (495) ‎777-02-82
127287, г. Москва, Петровско-Разумовский Старый проезд, д. 1/23, стр.1

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Возрастная категория 16+

Для приготовления десяти порций надо:

- пять картофелин;
- 500 грамм сметаны;
- шесть редисок;
- 4 ст. ложки столового уксуса;
- соль;
- 3 ч. л. хрена тертого;
- четыре огурца;
- 400 грамм копченой курицы;
- два литра кипяченой воды;
- пять яиц;
- пучок лука зеленого;
- молотый черный перец;
- пучок укропа.

Способ приготовления:

Заливаем водой яйца и картофель. После того как закипит, готовим яйца еще десять минут, а картофель полчаса. Вытаскиваем, даем время остыть, чистим. Режем мелко редиску, свежие огурцы, картофель, копченую курицу. Рубим зелень, яйца и лук. Все подготовленные продукты складываем в кастрюлю, добавляем перец, солим. Перемешиваем. В воде разводим полкилограмма сметаны, после чего добавляем хрен и уксус. Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю. Перемешиваем, оставляем настаиваться десять минут. Окрошка готова.

В современной кухне существует множество видов окрошки. Раньше она тоже была разнообразной, и каждая хозяйка готовила ее по-своему. Старинная окрошка отличается тем, что ее никогда не готовили с колбасными изделиями, редисом и готовили только с квасом. А квас использовали кислый домашний. Окрошка, как и сейчас, была мясной, рыбной и вегетарианской.

В качестве мясной основы добавляли дичь, свинину, говядину и домашнюю птицу. Мясо либо специально отваривали, либо использовали жареное или запеченное мясо, которое оставалось от ужина или обеда. Попробовала разные варианты старинной окрошки и пришла к одному рецепту. Она готовится из простых продуктов и идеальна по вкусу. Все дело в том, что сначала смешивается простая, но очень ароматная заправка. Помимо свежих огурцов, еще добавляются и соленые. Вкус у окрошки бесподобный.

Добрый день, Дорогие подписчики и гости канала!

На праздники приезжала свекровь. Позвонила еще в пути : " Ставьте варить картошку , будем делать окрошку".

Это постсоветский рецепт, один из тех, что хозяйки переписывали из тетрадки в тетрадку.

Название блюда замечательно его характеризует ! Это вкуснейшее блюдо не ударит по кошельку в зимнюю пору.

Состав на 1,5л кваса :

Квас окрошечный 1,5 л
Картофель 5 небольших клубней
Редька дайкон или зеленая 200гр
Огурец свежий 250 гр
Лук репчатый 100 гр
Укроп 20 гр
Колбаса докторская 200 гр
Колбаса сырокопченая 50 гр
Яйцо 2 шт

Приготовление:

1) Отвариваем картофель целиком , чтобы не остыл накрываем крышкой или полотенцем.

Все длиннее становятся дни, все жарче припекает солнце. Что может быть приятнее в жаркий день, чем холодная, свежая, вкусная окрошка?

Считается, что окрошка - это холодный суп на квасе. А квас был любимым напитком наших предков, да и сегодня не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники.

Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.

В кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня" конец 18-ого века приводится рецепт окрошки, который потом неоднократно повторялся во многих других изданиях практически без изменений.

«Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом».

По своему составу и приготовлению эта окрошка перекликается с рецептом другого старинного русского блюда, описанного этнографом Н.И.Костомаровым в работе «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа», правда название и назначение у окрошки в этом рецепте специфическое.

«Исчисляя мясные кушанья нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось похмелье - это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем, его употребляли на похмелье».

Так что сосчитать, сколько окрошке лет или выяснить, кто ее первым придумал, просто невозможно.

Девятнадцатый век по праву можно назвать веком наивысшего развития русской национальной кухни. В частных кухнях богатых домов и в первых русских ресторанах сложилась совершенно уникальная ситуация - высококлассные повара из Италии, Германии, Франции работали бок о бок с русскими поварами, многие из которых были выходцами из деревень, знатоками и носителями традиционной русской кулинарии. В результате этого многонационального сотрудничества многие старинные русские рецепты, в том числе и окрошка, были переработаны с учетом изменившихся вкусов и кухонных возможностей девятнадцатого века.

Скорее всего, мы так никогда и не узнаем, кто именно первым догадался смешать в одном блюде мясо, квас и соленья «зимней» окрошки с летними травами, сметаной и вареными яйцами. Но окрошка, в том виде, в котором она знакома сегодня большинству из нас, является результатом взаимодействия русской и европейской кулинарных культур. Видимо тогда и появился новый рецепт для окрошки:

«Взять оставшееся жаркое, какое случится . нарезать мелкими кусочками, покрошить зеленого луку, укропу, огурцов, круто сваренных яиц и, если случатся раковые шейки, то прибавить их, смешать все вместе, налить окрошку хорошим квасом, посолить и дать постоять, можно положить еще ложки две свежей сметаны».

Елена Молоховец тоже внесла свою лепту и опубликовала свой рецепт «окрошки постной из разностей», отличающийся необычностью ингредиентов.

«Очистить и нарезать огурцов, свежих или соленых, маринованных грибов, маринованных соленых груздей, волнушек, рыжиков, яблок - свежих и моченых, можно класть сливы, вишни, персики и моченый виноград. Сварить и очистить картофель, свеклу и зеленую фасоль - всего полную тарелку, сложить все это в суповую чашку. Перед самым обедом положить в каменную посуду ½ ложки готовой сарепской горчицы и ложечку соли, влить по капельке ложку прованского масла, мешая, пока горчица не обратится в густой соус. Потом развести окрошку 2 бутылками баварского кваса и бутылкой кислых щей, прибавить по желанию соли, перцу, зеленого луку, петрушки, укропу, размешать все вместе».

Но позже Елена Молоховец публикует еще и ставший традиционным рецепт окрошки мясной:

«Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык нарезать четырехугольными кусочками. Взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных кубиками, мелко изрубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаною, развести окрошку квасом: на 2 бутылки баварского квасу - бутылку кислых щей, положить соли, кто хочет - перцу и кусочек чистого льда».

Рецептов окрошки множество – наверняка, каждая хозяйки привносит что-то свое. Не сосчитать и рецептов приготовления кваса. Мы предлагаем вас некоторые рецепты из Кулинарной книги «диких» хозяек и будем очень рады, если вы тоже поделитесь с нами своими секретами приготовления этого замечательного блюда!

Окрошка деревенская

Состав окрошки:

колбаса варенная – 250 гр (копченая или вареная)

сметана – 250 гр

квас деревенский – 2 литра

яйца куриные - 3 шт

картофель молодой – 3 шт

огурец свежий – 2 шт

укроп, петрушка, зеленый лук – на любителя

Способ приготовления:

Сначала нужно отварить яйца и затем нарезать их мелкими кубиками или разрезать на четыре части.

После, проделываем эту же процедуру и с картофелем, отвариваем и нарезаем кубиками.

Далее нарезаем кубиками колбасу.

Теперь чистим кожицу свежего огурца (если она твердая) и нарезаем кубиками чуть мельче, чем картофель и колбасу.

Так же мелко нарезаем кубиками и редис.

Следующий шаг – это нашинковать меленько всю зелень, которую вы приготовили.

После все ингредиенты нужно соединить и тщательно перемешать. Это и есть основной состав окрошки.

Теперь выкладываем одну порцию окрошки в тарелку и добавляем 1 ст. ложку сметаны.

Затем наливаем в тарелку кваса и тщательно перемешиваем.

Проделываем эту процедуру для каждой порции отдельно, не забывая добавлять в состав окрошки соль по вкусу.

7 секретов окрошки

Секрет №1: Нет — колбасе. Да — мясу

Некоторые повара считают, что добавлять колбасу в окрошку — преступление. Они настоятельно рекомендуют использовать для приготовления окрошки мясо (телятину или говядину).

Рецепт: хорошо разваренный картофель (2-3 шт.) нарезать дольками (но не кубиками), мелко порубить сваренные вкрутую яйца (3 шт.), очень тонкой соломкой нарезать свежие огурцы и редис (по вкусу).

Затем мелко порубить большой пучок укропа и немного петрушки. Отварную телятину (300 гр.) порезать на тонкие волокна.

Зеленый лучок предварительно растереть с солью, лука брать побольше.

Все ингредиенты перемешать, посолить, добавить немного сахара и залить готовое блюдо квасом, не жалея добавить сметаны и размешать.

В таком виде окрошка может храниться в холодильнике до следующего дня и завтра станет еще вкуснее.

Секрет №2: «Свойский» (домашний) квас

Мало кто готовит квас для окрошки в домашних условиях, но есть самоотверженные хозяйки, которые не жалеют на это времени. А ведь это стоит того.

Рецепт: на 5 литров кваса нужен 1 кг ржаного хлеба, лучше «Бородинского».

Разрежьте хлеб на ровные квадратики и подсушите в духовке до темно-коричневого цвета.

Сухари залейте горячей кипяченой водой (литров 6) и дайте им настояться 6-8 часов.

Процедите, оставьте одну жидкость, добавьте в нее 10 столовых ложек сахара, граммов 30-50 сухого, промытого изюма и 20 г сухих дрожжей. Оставьте на 12 часов бродить. Густая пена покажет, что процесс в самом разгаре.

Ждите, пока у кваса появится характерный кисловатый вкус. Затем оставьте его на 12 часов охлаждаться — и квас готов.

Для приготовления следующей порции кваса используется осадок — закваска от предыдущего кваса (вместо дрожжей).

Секрет №3: минеральная вода

Для тех, кому все же лень возиться с квасом, хозяйки нашли выход — это закваска на основе кефира и минеральной воды.

Рецепт: мелко порежьте все обычные составляющие окрошки и займитесь закваской.

Возьмите сильно газированную минеральную воду, смешайте ее с кефиром в соотношении 1:1, выдавите туда сок одного лимона, добавьте сметану и соль.

Дайте закваске немного настояться и заливайте ею овощи.

Секрет №4: заправка из яичных желтков с горчицей

Некоторые хозяйки называют эту заправку открытием.

Рецепт: желтки вареных яиц, сахар и соль нужно растереть с горчицей и развести совсем небольшим количеством кваса.

Такая заправка делается заранее. Заливается в остальной квас и очень хорошо охлаждается.

В это время режутся продукты для окрошки. При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывают овощи, затем их заливают закваской и в каждую тарелку кладут хорошую ложку сметаны.

Сверху все посыпают укропом.

Секрет № 5: грибы

Для окрошки можно использовать как свежие, так и соленые или маринованные грибы.

Рецепт: нарежьте мелкими кубиками 400 г грибов (свежие хорошенько посолите), свежие огурцы (200 г), отварную морковь, картофель, зеленый лук, белки вареных яиц.

Желтки разотрите с горчицей и большим количеством сметаны (200 гр.).

Теперь нарубленные овощи залейте 1,5 литрами свежего хлебного кваса, заправьте смесью из желтков, горчицы и сметаны, добавьте соль и сахар и дайте настояться в холодном месте.

Перед подачей положите сметану и измельченную зелень укропа.

Секрет №6: пиво и креветки

Этот рецепт, по отзывам хозяек на форумах, является любимым у их мужей.

Рецепт: мелко порежьте один крупный огурец, пару редисок, 1 крупную картофелину, 1 вареное яйцо, 200 г вареного мяса или вареной колбасы, 50 г креветок.

Теперь залейте все продукты 0,5 л любимого пива (лучше темных сортов), добавьте по вкусу майонез, соль, перец.

Кстати, пиво можно использовать безалкогольное — оно прекрасно заменит квас.

Секрет №7: рыба и клюква

Для приготовления этой окрошки можно использовать как свежие ягоды клюквы, так и замороженные.

Рецепт: несколько ягод клюквы положите в формочки для льда, залейте минеральной водой и заморозьте.

1 стакан клюквы залейте 1-1,5 л кипятка и проварите 2-3 минуты, процедите, отжав ягоды.

Две картофелины, огурец и 2-3 вареных яйца нарежьте кубиками. Пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка петрушки истолките с солью, все перемешайте, добавьте холодный клюквенный отвар.

В тарелки положите кусочки рыбы (300-400 г филе судака), залейте окрошкой, заправьте сметаной и сахаром. Последний штрих: положите кубики льда с ягодами и посыпьте измельченной зеленью.

Читайте также: