Рецепт щей из сомятины

Все о кулинарном искусстве…

Рыбные щи — это традиционное и популярное блюдо русской кухни, которое наглядно показывает, что очень вкусная пища может быть недорогой и достаточно простой. Рецептов для готовки этого шедевра существует великое множество, ведь каждая хозяйка старается внести в его рецептуру свои «фишки». Это кушанье используют в диетическом питании, в разгрузочные дни и как легкий обед. Оно замечательно подходит, чтобы разнообразить ваш рацион. Рассмотрим несколько вариантов приготовления пошагово и с фото этого замечательного яства.

Рыбные щи со свежей капусткой

Сейчас мы рассмотрим очень быстрый и несложный способ приготовления в домашних условиях рыбных щей из свежей капусты, в которых используется такая рыбка, как щука, треска, налим, судак, сом. Можно смело выбирать любую из этого списка. Щи можно сварить как с томатом, так и без него.

Рыбный бульон – 1,7 л;
Два-три клубня картофеля;
Один кочанчик капусты (небольшой);
Филе свеженькой рыбы без костей с кожицей – 600 г;
Морковка – 140 г;
Репчатый лук – 120 г;
Любая зелень – по вкусу;
Петрушка (корень) – 30 г;
Маргарин – 50 г;
Черный перец горошком – 6 штук (на вкус);
Соль – на вкус;
Перец молотый – ¼ маленькой ложки (на вкус);
Лаврушка – два листочка;
Томатная паста – 50 г (по желанию).

Инструкция готовки такая:

Возьмите глубокую кастрюльку и залейте горячей водичкой (ее должно быть немного) куски рыбы, нарезанные на порции, прибавьте перец горошком, лавровые листочки, соль и варите около 10 минуток на маленьком пламени;
Плавники, косточки, голову используйте, чтобы приготовить бульон. Добавьте воды, доведите до кипения, на слабом огне варите около 20 минуток;
Обработайте все овощи. Нашинкуйте капусту, нарежьте лук, картошку, корень петрушки и морковку;
На разогретую сковородку положите маргарин и выложите морковь, лучок, корень петрушки. Пассеруйте их около трех минут на среднем пламени;
Прибавьте томат, все хорошенько перемешайте, потушите;
Возьмите два бульона, в которых варились потроха и сама рыба, соедините их между собой и процедите. Они понадобятся вам позже;
Заложите капусту и картошку в процеженный бульон (кипящий), поварите минут 10.Потом очередь пассерованных овощей. Варите щи на рыбном бульоне еще 10 минут;
Спассеруйте муку;
Добавьте в блюдо лаврушку, перец (горошек), соль, доведите до кипения, подложите пассерованную муку и проварите все вместе еще минут пять;
Великолепные щи с рыбой готовы. Для подачи к столу в тарелку положите два или три кусочка отварной рыбки. Затем налейте щи и посыпьте их помытой и мелко порезанной зеленью.

Яство получается очень ароматным и наваристым. Рыбные щи из свежей капусты будут просто незаменимы как в пост, так и в любое другое время.

Щи с рыбными консервами

Приготовление этого быстрого, вкусного и полезного яства занимает очень мало времени. Горячее блюдо прекрасно утоляет голод, согревает в холода и помогает хорошо переносить ограничения в пище.

Банка консервированной рыбы (на ваш вкус);
Белокочанная капуста – полкило;
Корень петрушки, луковица, морковка – по одной штуке;
Две-три картофелины;
Вода – 2,5 литра;
Соль, черный перец горошком – на вкус;
Лаврушка – два листика;
Зелень – на вкус и по желанию;
Масло сливочное или растительное (для обжарки) – большая ложка.

Рассмотрим, как приготовить щи с рыбными консервами пошагово:

Вскипятите воду, присолите. Опустите в кипящую воду капусту, порезанную на куски, и варите 10 минут;
Почистите картошечку и нарежьте кубиками, запустите в воду, где варится капуста. Поварите это еще 10 минуточек;
Корень петрушки почистите, вымойте и нарежьте на маленькие брусочки;
Помойте, очистите репчатый лучок и морковку. Лук нашинкуйте, а морковь настрогайте маленькими брусочками;
Нагрейте сковороду, положите в нее маслице. Выложите и чуть обжарьте, не переставая перемешивать, на слабом пламени: сначала морковку – обжарьте 7-10 минуток, потом петрушку – поджарьте 5 минут, а в конце лучок – еще пять минут;
Прибавьте зажарку в емкость с овощами. На маленьком огне под крышкой варите в течение 15 минут, пробуйте на готовность;
Откройте банку с консервами, добавьте их в щи, а затем посолите, положите лавровый листик, перец горошком, поварите еще 5-7 минуток;
Помойте зелень и меленько порежьте;
При подаче кушанья посыпьте его зеленью.

Так же можно подать щи с гренками с чесноком или расстегаями. Это будет невероятно вкусно и питательно и понравится всей вашей семье.

Постные рыбные щи в мультиварке

Это первое блюдо отлично подойдет для тех, кто соблюдает пост или хочет попробовать что-то новенькое, но простое. Благодаря приготовлению в мультиварке процесс ускорится, и вы намного быстрее сможете «подзаправиться» любимым кушаньем.

Продукты для готовки:

Рыбка в томатном соусе (в консервах) — баночка;
Капустка белокочанная – 100 г;
Морковка, луковичка, болгарский перчик – по одной штуке;
4 клубня картофеля;
2 лавровых листика;
Чесночок – 3 зубца;
Укропчик, хмели-сунели (или другие специи), черный перчик молотый – на вкус.

Схема приготовления очень проста:

Ставим кипятить водичку, затем нарезаем и вместе обжариваем лучок, перчик и морковку;
Нарезаем картошечку и шинкуем капусту;
Перекладываем в чашу с закипающей водой обжаренные овощи, а также капустку и картофель;
Открываем баночку с консервами и помещаем ее содержимое, присаливаем, перчим, подкладываем лаврушку. Активируем на приборе режим «Суп» на 40 минут (25 из них потребуется, чтобы вода снова закипела, а оставшиеся 15 – для варки);
В финале готовки приправляем наше яство укропчиком, чесночком и любимыми специями (в данном рецепте – хмели-сунели);
Постные щи с рыбой можно подавать к столу.

Пусть рыбка и консервированная, это ничуть не влияет на вкусовые качества и аромат. В пост данное яство пойдет «на ура».

Легкие летние щи

В жару всегда хочется чего-то легенького и особенного. В знойную летнюю пору отличным решением будет самостоятельно сварить щи на бульончике из семги. Это яство порадует вас своей простотой, и в то же время потрясающим насыщенным вкусом.

Полкило семги с косточками;
Две помидорки;
Капустка белокочанная – 100 г;
Перец, морковка и луковка – по одной штуке;
Два лавровых листочка;
Шпинат – 4 большие ложки;
Укропчик – 4 веточки;
Чесночок – 2 зубца;
Корень сельдерея и петрушки измельченный – по одной маленькой ложечке;
Соль по вкусу;
Растительное маслице;
Рубленая зелень для украшения (по желанию).

Промытое филе семги заливаем водой. Помещаем емкость на среднее пламя и доводим до кипения. Присаливаем, подкладываем укропчик и лаврушку. Уменьшаем пламя до минимального и отвариваем продукт до готовности;
Достаем рыбку и отделяем мякоть от косточек, бульончик процеживаем в кастрюльку и оставляем на плите;
Морковку и капусту нашинковываем тоненькой стружкой, лучок и перец – нарезаем квадратиками. Помидорки освобождаем от кожицы, предварительно облив их кипятком, затем режем каждый на 4 части, убрав при этом из них семена;
Обжариваем лук вместе с морковкой на масле растительном до состояния мягкости;
Возвращаемся к бульону. Включаем газ и доводим продукт до кипения, потом добавляем поочередно капустку, петрушечку и сельдерей, затем поджаренные овощи. Убавляем пламя;
Процесс варки производим до тех пор, пока наполовину не приготовится капуста. Далее подкладываем перчик, помидорчики и шпинат и продолжаем варить до готовности;
В финале поместите в щи филе семги и мелко порубленный чесночок и оставьте блюдо настаиваться в течение 15 минут;
Перед употреблением украсьте яство зеленью.

Щи из рыбы готовятся очень просто, а различных рецептов просто великое множество. Каждая хозяйка в разной последовательности «запускает» овощи в блюдо при варке, или же вовсе не добавляет некоторые составляющие. Например, в последнем рецепте нет картофеля. Но это не должно вас смущать. Изучайте разные схемы готовки, экспериментируйте с ингредиентами. Это может вам создать собственный вариант неповторимого кушанья, которое будет радовать вас и ваших близких.

Видео: Рецепт щей с килькой в томатном соусе

Ингредиенты

Сом (голова и хвост) - 700 г

Картофель - 3-5 шт.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Соль, острый перец - по вкусу

69 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если выдался случай и ваши «сети притащили» крупного сома, одну тушку можно пустить на два блюда. Для ухи достаточно оставить голову и хвост, а основную часть разделайте стейками или измельчите в фарш для рыбных котлет-фрикаделек.

У сома очень нежное, вкусное мясо и практически нет мелких костей, отсутствует привычная крупная чешуя, что очень упрощает разделку. Для аромата юшки добавляйте пряные специи, коренья, зелень.

Продукты для приготовления ухи из головы сома возьмите по списку ингредиентов. Удалите жабры, поскоблите и тщательно промойте рыбу перед варкой.

Опускаем голову и хвост сома в кипящую воду, повторно кипятим, снимаем пену.

Бросаем кинзу, укроп, петрушку или другую зелень, лавровый лист, перец горошком.

Добавляем крупно нарезанные морковь и луковицу.

Солим, варим уху из головы сома при тихом кипении следующие 30 минут.

Если не планируете процеживать, сюда же, к уже разваренной рыбе прибавьте картошку и варите следующие 10-15 минут.

Можно юшку процедить, загрузить картофель и варить до его мягкости.

Отделяем мясо от кости.

Возвращаем рыбу и морковь в уху, снимаем с огня, перчим. Добавляем измельченную свежую зелень, много, даем минут 10 настояться.

Подаем домашнюю уху из головы и хвоста сома горячей.

Ингредиенты Щи из сома

Бульон рыбный	3000 г
Картофель (Варка без слива)	500 г
Капуста белокочанная (Варка без слива)	400 г
Лук репчатый (Пассерование)	200 г
Морковь (Пассерование)	150 г
Сом (Варка)	270 г
Томатная паста. Консервы	20 г
Подсолнечное масло	10 г
Соль поваренная пищевая	10 г

Щи на рыбном бульоне

Пищевая ценность и химический состав "Щи из сома".

Энергетическая ценность Щи из сома составляет 34,5 кКал.

Порция = 200 гр (69 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Это, конечно же, щи. Даже в старину существовал условный календарь щей:

Январь – щи богатые из ветчины или солонины.

Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.

Март – щи постные грибные.

Апрель – пустые щи.

Май – щи зеленые из сныти и крапивы.

Июнь – щи зеленые из щавеля.

Июль – щи из капустной рассады.

Август – серые щи.

Сентябрь – репяные щи.

Октябрь – щи из свежей капусты.

Ноябрь – щи из квашеной репнины.

Декабрь – щи со снетками.

Суточные щи– блюдо скорее трактирное, чем народное. Отличает такие щи приготовление приварка загодя, за сутки, с последующим его замораживанием.

Лишь квашеная капуста, предварительно потомившаяся несколько часов в печи.

Замороженный приварок на следующий день добавляется в кипящий бульон, а то и просто в воду. И дальше из него варят те самые щи.

А почему суточные, так такое название им дали ямщики, которые чтобы сэкономить на государственных деньгах и не платить за еду на станциях, брали с собой в дорогу замороженной приварок.

На каждой станции, где они останавливались, им предоставлялась возможность воспользоваться кипятком. Залив кипятком замороженный приварок, и доведя его до кипения, получались очень вкусные щи.

А вот это - спорная тема, поскольку

Несколько слов стоит сказать о щах рыбных . Особенной любовью такие щи пользовались у жителей северных краев России.

Специально для этого блюда засушивалась мелкая рыба, которую затем мололи и полученным порошком засыпали кислые щи.

Сушеная рыба в щах усваивается организмом наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.

Есть еще щи богатые, с разварным мясом . Это когда замороженную капусту томят в печи, затем добавляют к ней мясо хорошего качества, горсть сухих белых грибов, несколько небольших репок, морковь, корень петрушки, репчатый лук.

Еще добавляют полстакана рассола и кладут кусок топленого масла. Опять томят при температуре 120ºС часа 3 (до готовности мяса), снимая пену.

Репяные щи томятся из заквашенной репы (без капусты!), с добавлением рассола из-под репы, моркови, лука, петрушки, топленого масла.

Щи ленивые готовятся из капусты, которая не шинкуется, а кладется в бульон крупно нарезанными кусками, добавляется мучная заболтка и зелень

Постные щи с грибами, их еще называют монастырскими, готовят в постные дни. Капусту кладут в чугунок, добавляют масла и немного сбрызгивают водой и в духовку. Томят 3 часа, если не хватает жидкости, подливают рассол, за полчаса до окончания тушения кладут мелко порезанные лук и чеснок. Грибы в это время замачиваются, а как вымокнут, режут соломкой и варят, затем в чугунок с капустой и еще полчаса. Подают с гречниками или гречневой кашей.

ЩИ ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ:

Бульон сварить на говядине или на свинине.
На сковородке, лучше большой, готовим зажарку.
Жарим лук, я беру побольше -2 большие или 3 средних луковицы.
Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым).
Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке.
Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю.
Добавляем морковь к луку и жарим до полуготовности.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера.
Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку.
Тушим на небольшом огне.
Желательно, если есть свежие помидоры. Очистить их от кожуры.
Через минут 5-10 после перца, кидаем немного помидоров, кубиками.
Их надо немного, для "летнего" вкуса.
И сразу же кладем томатную пасту 2-3 стол. ложки.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки.
Щи получатся красными.
Можно чуть воды подлить, если масса густовата.
Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом.
Теперь бульон. Кто какую капусту любит, я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Закинуть в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, поварить ее до полумягкости. Затем добавить капусту, как только закипит, сразу же добавить нашу зажарку. Посолить, поперчить.
С зажаркой щи кипят минут 5, и можно выключать. Перед выключением положить петрушку и укроп, дать вскипеть и выключить огонь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подводная охота (непридуманные истории)

Заметки подводного охотника

В преддверии выходных захотелось приготовить для своей семьи на ужин что-то особенное, долго ломал голову, что именно. И вот решился, будет деликатес из сома. Но, то ли из-за невнимательности, то ли из-за запарки, спешил по делам, из морозильной камеры был выужен не тот пакет с содержимым. А когда по времени мясо должно было разморозиться, обнаружил ошибку. В полиэтиленовом мешке оказались лишь голова и хвостовая часть соменка. Деваться уже было не куда. Пришлось менять планы прямо на ходу. Так и зародилась идея в приготовлении щей из сомятины, так как имеющие ингредиенты для этого блюда подходили лучше всего.
Итак, начинаем.
Вскипятив воду в кастрюле, начинаем потихоньку творить наше будущее чудо. Никогда не бросайте в кипяток в первую очередь мясо, надо сначала подготовить для этого плацдарм. Это во многом определяет будущий вкус создаваемого блюда. Для начала в кипящую воду кидаем дольку очищенного чеснока, затем пять – шесть горшков душистого перца, и в завершении добавляем два – три лаврового листика. Дав воде пропитаться ароматами специй, теперь можно заняться и ее солением. Не вздумайте делать это на глазок, всегда пробуйте водяную основу. Жидкость, пропитанная дарами природы, сама Вам подскажет, все или еще, иначе Вы рискуете пересолить или наоборот, сотворить недосол. Исправление ошибок, само собой, приведет к извращению вкуса. Когда на этом этапе все завершено, теперь, наконец-то, запускаем жирную головешку и не менее привлекательное хвостовое оперение. И оставляем все это в покое вариться на нашем огне.
Пока кипяток творит чудное действие, займемся овощами.
Чистим и режем небольшими кубиками картофель, на три литра нашей заправки я использовал штук десять кругляшков среднего размера.

Затем шинкуем свежий кочан капусты, грамм семьсот не более, иначе щи превратятся в гущу.

Потом разделываем луковицу, достойной пропорции, покромсав ее на мелкие кусочки, добавив туда еще одну дольку ядреного чеснока.

В завершении всего отделяем от чешуи и перетираем на крупной терке большую морковь, либо пару незначительных, а так же режем на мелкие дольки половинку красного болгарского перца.

Ну вот, бульон вроде готов, не обращайте внимание на получившийся запах, он весь отдает рыбой. Для гурманов скажу, если Вы сделаете все правильно, даже ни один эксперт не сможет определить, что это питательное блюдо приготовлено из живности реки. Из кастрюли убираем рыбные органы,

а саму жижу рекомендую процедить через сито, особенно тем, у кого имеются дети, они очень щепетильно относятся к найденным специям типа чеснока и перца. Очищенный бульон ставим на медленный огонь и занимаемся пережарками. В разогретую сковороду добавляем подсолнечное масло, для любителей можно не рафинированное, и запускаем лук. Доводим его до золотистого цвета, после чего отправляем туда же нашу морковь и болгарский перец. Одновременно доводим бульон до кипения. Как только он снова в нашей таре заурчит, смело закидываем туда капустные дольки. Минут через десять после кипения воды и тушения овощей предпринимаем следующее действие. В сковороду добавляем две – три столовых ложки пасты томата и полторы – две той же ложки бульона и все хорошенько перемешиваем. В кастрюлю же опускаем картофель. Минут через пятнадцать – двадцать, все зависит от температуры нагрева, наша пережарка будет готова, обдавая Вас довольно ароматизированным запахом.

Не остужая ее, вываливаем в общую чашу, где продолжаем томить будущий обед, постоянно пробуя ее на вкус.

Когда почувствуете, что блюдо вот–вот подойдет, шинкуете пучок зелени, я использовал ассорти: петрушка, укроп, лук. Разделавшись с ним, засыпаете результат дробления в наше чудотворное создание, аккуратно помешивая ложкой. Минуты через три снимает с огня, и наслаждаемся великолепным вкусом.

Вкусные, наваристые щи из сома.

Ингредиенты для «Щи из сома»:

Рыба (сом, голова, мясо) — 1 шт
Картофель — 10 шт
Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Петрушка
Соль
Перец черный

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2284 ккал	белки 165.7 г	жиры 16.1 г	углеводы 371.3 г
Порции
ккал 285.5 ккал	белки 20.7 г	жиры 2 г	углеводы 46.4 г
100 г блюда
ккал 62.9 ккал	белки 4.6 г	жиры 0.4 г	углеводы 10.2 г

Рецепт «Щи из сома»:

Поставить на газ кастрюлю с водой. Как только вода закипит положить в кастрюлю мясо и голову сома.

Нарезать картофель кубиками.

После повторного закипания добавить в кастрюлю к сому, картофель, дать покипеть 5 минут. Затем положить в кастрюлю капусту. Варить все 15 минут.

За эти 15 минут мы как раз приготовим заправку для щей.
Лук нарезать мелко, пассировать на рафинированном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке.

Через 5 минут добавить в сковороду к луку и моркови 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. бульона из кастрюли. Тушить всё 5 минут. Затем добавить 1 ст. л. муки, перемешать и отключить.
Заправка готова!

Выкладываем заправку в кастрюлю с сомом, солим. Варим на маленьком огне 7 минут. За 3 минуты до готовности добавляем зелень и перец.

Щи готовы. Приятного аппетита!

А вот продукты, из которых мы готовили.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Щи с рыбой по-русски

27
231
9096

Щи рыбные "Сардинка"

34
138
14121

Суп "Рыбная солянка"

11
67
12623

Щи с кильками и томатным соком

20
53
1080

Щи из квашеной капусты с рыбой и фасолью

62
43
4631

Щи из сома

31
25
10303

Щи с килькой в томате

5
19
16783

Щи "Тайна Водяного"

26
12
5430

Попробуйте приготовить вместе

Рождественская утка с фруктами и клюквенно-винным соусом

65
272
44852

Салат "Днестр"

60
587
12758

Мойва вяленая пикантная

209
2375
53817

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 декабря 2017 года Моисеев Алексей #

6 августа 2008 года juikx #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

7 августа 2008 года juikx #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

6 августа 2008 года snivli #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

7 августа 2008 года snivli #

6 августа 2008 года OKSANA #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

6 августа 2008 года свет13 #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)