Рецепт суп алла романа рецепт

Ингредиенты:

• Вино белое сухое
• Масло сливочное
• Шалфей
• Перец черный

• 1/3 стакана
• 2 ст. л.
• 8 шт
• по вкусу

• Масло оливковое
• Ветчина
• Эскалоп телячий

• 2 ст. л.
• 8 ломтиков
• 8 шт

Способ приготовления:

Настройки печати

Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

Размер шрифта:

Автор: veritas
Фото: аноним

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Готово через: 55 минут

Телячьи шницели по-римски. Простое и эффектное блюдо итальянской кухни. Вместо телятины, можно использовать свинину или филе птицы, только время жарки будет немного иным.

Ингредиенты для «Сальтимбокка алла романа»:

• Телятина (эскалопы) — 8 шт
• Ветчина (сыровяленая, сырокопченая) — 8 шт
• Шалфей (свежий (базилик)) — 8
• Вино белое сухое — 1/3 стак.
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сальтимбокка алла романа»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Телячьи голяшки с айвой и грушей

• 29
• 50
• 1782

Запеченный торт из макарон "Ригатони"

• 111
• 295
• 18274

Телятина с винно-смородиновым соусом

• 24
• 41
• 1143

Коса-мясная краса под гранатово-брусничным соусом с карамелизированным луком

• 11
• 11
• 1942

Мисо-стейк

• 25
• 41
• 2820

Гуляш из телятины

• 6
• 108
• 36994

Телячьи ребрышки

• 27
• 29
• 39663

Медальоны из телятины с картофельными крокетами

• 38
• 46
• 9445

Тушеная телятина для искушенных

• 76
• 1180
• 105363

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Новогодняя сказка»

• 100
• 1139
• 35430

Сырные метелки

• 58
• 259
• 9552

Черничный макарун

• 338
• 1532
• 51683

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 сентября 2016 года slimcat #

10 октября 2011 года Norah_aharonova #

18 мая 2010 года ирина66 #

6 октября 2009 года алискин #

25 июня 2009 года polka2006 #

14 марта 2009 года Елена 313 #

3 марта 2009 года Oksy #

3 марта 2009 года lapacka #

26 февраля 2009 года Natali2607 #

26 февраля 2009 года чиполинка #

25 февраля 2009 года Очарование #

25 февраля 2009 года Нина пингвина #

25 февраля 2009 года ВИКА-72 #

25 февраля 2009 года КолючкА #

25 февраля 2009 года ШЕЛЛ #

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года Тсаис #

25 февраля 2009 года мисс #

25 февраля 2009 года Julja_lja #

25 февраля 2009 года slavulja #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Название итальянского супа из яиц «stracciatella» (страчателла) является диминутивом от итальянского же глагола «stracciare» (страчаре), что можно перевести, как «рвать на кусочки», «крошить» или «кромсать», и означает «немного порванный». Этот суп в Италии также довольно часто именуют «stracciatella alla romana» (страчателла по-римски). Он состоит из мясного бульона и маленьких кусочков яичной смеси, образующихся в кипящем бульоне при постепенном добавлении куриных яиц, взбитых вместе с мелко натертым сыром, молотым мускатным орехом и сухарными крошками. Этот суп, что недвусмысленно вытекает из его второго названия, очень популярен в Риме и его окрестностях, а также в большей части региона Лацио (центральная часть Италии). Похожий по составу и способу приготовления суп под названием «zanzarelli» (цанцарелли) был подробно описан еще в пятнадцатом веке известным знатоком итальянской кухни Мартино да Комо в его рецептурном справочнике «Libro de Arte Coquinaria» (Книга об искусстве кулинарии).

Традиционно страчателла алла романа готовили на Пасху, кроме яиц добавляя в него тертый пармезан, соль, перец, мускатный орех, лимонную цедру, а иногда и семолина. Эту смесь вливали в кипящий бульон по каплям, хорошо при этом его помешивая, так, что получались маленькие «лоскутки» (страчателле) яичной смеси, напоминающей чем-то наш измельченный омлет. Готовый суп разливали по тарелкам и подавали с жареным хлебом, дополнительно посыпая сверху сыром.

Согласно утверждению знаменитого итальянского шеф-повара, издателя журнала о еде и кулинарной писательнице Ады Бони страчателла ала романа нередко приправляли майораном. В других вариациях рецепта этого супа с яйцами и сыром иногда появлялась петрушка, которую использовали, в основном, для украшения. В некоторых рецептах рекомендовалось добавлять в страчателлу шпинат, как основной ингредиент.

В итальянской кухне существует немало блюд, которые можно смело отнести к категории так называемых «комфортных» (понятие скорее англоязычное, в нашем языке отсутствующее и означающее любую еду, которая согревает, успокаивает и придает силы), и это суп, несомненно, просто обязан находится в названном ряду.

Страчателла алла романа – самый простой суп, который я встречал в своей жизни, и поэтому весь секрет его приготовления заключается в абсолютно свежих и качественных ингредиентах. Поэтому меня искренне удивляют, а порой и возмущают рекомендации некоторых чересчур «креативных» блогеров (в том числе, как ни странно, и зарубежных), которые предлагают наварить 6-7 литров мясного бульона для страчателлы и заморозить его большую неиспользованную часть, чтобы затем размораживать по мере надобности. Или, к примеру, рекомендация (что тоже характерно для целой когорты пишущих аматоров от кулинарии, только уже нашего вполне узнаваемого розлива) по поводу замены того же Пекорино Романо на какой-то дешевый отечественный сыр. Как можно такое резюмировать? Полное отсутствие понимания того, что есть такое еда! Я бы даже сказал, ярчайший пример смыслового антонима этого понятия. Плюс совершенно ничем не обоснованный популизм. И это еще я использовал щадящие выражения. ((

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Ньокки алла романа

Ньокки в дословном переводе, как клёцки по-римски, относятся к итальянской традиционной кухне, региона Латиниум, кухни города Рим. Они готовятся из манной каши и запекаются в духовке. Сервируется, как и паста, на первое блюдо — Primo. Отлично сочетаются с томатной пастой или пеперонатой-рататуй. А теперь, готовим!

Как приготовить "Ньокки алла романа" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: манную крупу, молоко, соль, масло сливочное, яйцо и сыр Пармезан.

Вскипятим молоко с маслом (25 г), солью, мускатным орехом, натёртым мелко, и перцем по вкусу.

Ещё, впритык до закипания молока, засыпаем манку. Активно мешаем и варим до плотной каши, но совсем недолго, около 2 минут, на самом малом огне. Убираем с огня, накрываем крышкой и даём постоять около 10 минут.

На этом этапе добовляем тёртый сыр — 2 ст. л.

Итальянские супы — тема очень специфическая. В основном это либо вариации на тему морепродуктов, либо что-то фасолево-пастовое, либо бедняцкое «из того, что было». И вот сегодня у меня один из самых известных, который можно смело отнести к третьей условной подгруппе.

Stracciatella alla romana — суп, который, я бы сказала, призван только раззадорить аппетит или послужить питательным, но не очень сытным перекусом. Выглядит он весьма специфически — просто свернувшиеся яично-сырные хлопья в бульоне. Что касается вкуса, то тут все целиком и полностью зависит от бульона. Если бульон хороший, то и суп наверняка понравится.

Побалуемся римским супчиком?

Комментарии и советы:

* Бульон — только домашний. Классика — говяжий костный, в некоторых рецептах допускается куриный. И не жалейте овощей!

* Обратите внимание, что вливать яично-сырную смесь нужно в кипящий бульон. Первые 2-3 минуты обязательно размешивать венчиком. Поначалу будет казаться, что бульон однородный. Проявите терпение, яйцо свернется через несколько минут!

* Для дополнительного аромата можно добавить в готовый суп немного нарубленной петрушки и/или лимонной цедры.

Нам понадобится (на 2-3 порции):

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: ricette.giallozafferano.it

Приготовление:
1. Разогрейте бульон. В мисочке взбейте яйца вилкой. Натрите пармезан и добавьте в яйца. Размешайте.


2. Подсолите смесь, приправьте мускатным орехом. Размешайте до однородности.


3. В кипящий бульон медленно влейте яичную смесь, энергично размешивая венчиком до образования хлопьев. Варите 5-6 минут, продолжая помешивать.


4. Убавьте огонь и проварите до легкого загустения, иногда помешивая.


5. Разлейте по тарелкам и подавайте сразу же.

Ингредиенты:

• Вино белое сухое
• Масло сливочное
• Шалфей
• Перец черный

• 1/3 стакана
• 2 ст. л.
• 8 шт
• по вкусу

• Масло оливковое
• Ветчина
• Эскалоп телячий

• 2 ст. л.
• 8 ломтиков
• 8 шт

Способ приготовления:

Настройки печати

Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

Размер шрифта:

Автор: veritas
Фото: аноним

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Готово через: 55 минут

Тонкие ломтики телятины отбить между листами бумаги для выпечки. На каждую отбивную положить по ломтику прошутто, листья шалфея, скрепить всё деревянной шпажкой. Обжарить в масле на средне-сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, выложить на подогретые тарелки, отставить, сохраняя в тепле. В ту же сковороду влить вино, соскрести лопаткой прижарки, посолить, добавить сахар, поперчить, соус выпарить до загустения. Полить мясо соусом, подавать сразу.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

Chicken Saltimbocca тоже бывает, но уже в штатах.

спасибо. самые свежие рецепты видны на первой странице вверху - последние 2 рецепта. но дело в том, что я давно ничего нового не публиковал. пока нет возможности. но скоро будет.

Спасибо как всегда КЛАСС!!

и называется это роллотини (Rollotini)?

Купите импортную свинину, секрет в том, что в Италии уже давно используют стимуляторы для животных на забой, поетому у них мясо другое и после убоя парное мясо не продают, а оставляют его в морозильнике мин. на 2 недели, что дает само по себе изменение в молекулярной структуре мяса. Или посмотрите в магазинах энзим папайи он размегчает мясо (любое). Автору: не большая поправка - отбивная, ветчина, иногда используют сыр Фонтина (обязательно этот тип, потому что он не плавится), заворачивают, закрывают зубочисткой. готовят в течении 20 минут на сковородке с белым вином, сальвией и лавровым листом.

© 2004 — 2020 Андрей Азаров, идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты.
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Реклама на сайте.

Итальянская кухня славится своими безумными и оригинальными кулинарными идеями. Но есть в ней и особенное блюдо, которое плотно обосновалось в международной кухне. Ньокки Алла Романа (или ньокки по-римски), приготовленные из манной крупы, очень напоминают полюбившиеся многим оладьи и сырники. Однако от приевшихся и давно знакомых блюд такая вариация отличается необыкновенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой.

Даже те, кто совершенно не любит манку, не в силах устоять перед столь оригинальной интерпретацией. Вкусное, сытное и нежное итальянское творение вызывает аппетит и поглощается с огромным удовольствием. Блюдо просто тает во рту и оставляет о себе приятное воспоминание.

Ингредиенты:

• Манная крупа 170 г
• Молоко 600 мл
• Пармезан 100 г
• Сливочное масло 50 г
• Черный молотый перец ½ ч. л.
• Яичные желтки 2 шт.
• Соль 1 ч. л.

Способ приготовления:

В небольшую кастрюлю вылить молоко и поставить его на средний огонь. Кипятить молоко до образования на поверхности мелких пузырей. После этого установить огонь на минимум и начать медленно добавлять в молоко манную крупу.

Помешивая смесь венчиком в течение 15-20 минут, добиться получения густой и тягучей консистенции массы. Отставить смесь на плите примерно на 5 минут.

Ингредиенты

• телятина (эскалопы) — 8 шт
• ветчина (сыровяленая, сырокопченая) — 8 шт
• шалфей свежий (базилик)- 8 листиков
• вино белое сухое — 1/3 стак.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• сливочное масло - 50 г

Пошаговый рецепт приготовления

Кусочки телятины слегка отбить. Поперчить.

Накрыть каждый кусочек телятины ломтиком ветчины, сверху уложить по листику шалфея, но у меня шалфея не было, я заменила свежим базиликом. Закрепить зубочистками.

Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить мясо, начиная с той стороны, где ветчина, переворачивая, до готовности.

Затем влить вино, довести до кипения, добавить пару ложек сливочного масла, готовить 2 минуты.

Подавать шницели, полив соусом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

Это - вкусно. Я с куриными грудками готовила. И тоже - с базиликом


5!

люблю мяско! Особенно очень красивое!5555!

Ну очень даже. 55555555

Восхитительно аппетитное мясо!5

замечательное мяско! 5!

Оль, какое мясо аппетитное!!

Вкусно очень,очень 5555!

и вкусно и красиво 5!

мне нра. очень вку. я это лю. 5!

С листиком базилика, очень изящно получилось! Пару веточек рукколы, черри, что ещё надо?! Блеск!

оригинально. и красиво. 5

Ой как здорово! 5+

До чего же аппетитно! 5++++

очень изысканно! 55555

Как вкусно выглядит! Мяса захотелось.

Телятинка с вином . 5

знаем-знаем, очень вкусно, и подано отлично!

Очень вкусно, жаль только, что шалфей совсем из продажи пропал.

как всегда Оля просто чудестно! И вкусно и красиво оформлено! 5!

5+. Просто,празднично и вкусно

Отличный рецепт - 5!

а базилик не сгорит? мож я не так что-то понял,но мне кажется что трава быстро просохнет и подгорит.

Про соус ничего не написано.

ddima7 , соус - это то, что образуется в сковородке при жарке, там же вино, сливочное масло да плюс мясные соки, все это ужаривается получается вкусная подлива-соус.

billy_bone, время прожарки минимальное, телячьи отбивные быстро прожариваются, поэтому трава высохнуть не успевает. Спасибо за внимание.

Шикарное мясо! И быстро и бесподобно вкусно! Спасибо за рецепт!

Я еще Это дело запихнул в духовку на 30минут, чтобы мясо более нежным стало. Получилось очень даже хорошо

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Вроде бы ньокки, а вроде бы и нет. По крайней мере, на более привычные картофельные ньокки это блюдо совершенно не похоже! Ньокки по-римски, во-первых, по форме и размеру напоминают оладьи, а во-вторых, готовятся из semola di grano duro - муки твердых сортов пшеницы. И запекаются с пармезаном и сливочным маслом. Как вы понимаете, невкусным это блюдо быть просто не может :)

Готовят ньокки по-римски как из semola di grano duro (первый помол, крупинки довольно крупные), так и из semola rimacinata (вторичный помол, тонкие крупинки). В первом случае ньокки получаются зернистые и, в итальянском смысле, более привычные, а во втором - более нежные и буквально тающие во рту.

В русскоязычных рецептах часто заменяют семолу манкой. Я в общем-то не считаю, что это одно и то же (начиная с совершенно разных сортов пшеницы для их производства и заканчивая различными способами обработки зерна). Но, если итальянскую муку найти совсем никак, то манка должна быть с пометкой "из твердых сортов пшеницы". Хотя я у нас такую никогда не видела (а учитывая отсутствие отечественной муки из твердых сортов, такая надпись на манке меня бы удивила :), но, говорят, таки встречается.

Еще один важный ингредиент - пармезан. Он во многом определяет вкус ньокки, так что выбирайте хороший, с ярким выраженным запахом :)

Ингредиенты:

250 г муки semola di grano duro или rimacinata (у меня здесь как раз римачината)
1 л молока
130 г сливочного масла (30 г + 100 г для запекания)
150 г пармезана
2 яичных желтка
щепотка мускатного ореха
соль, перец

Выход: 4-6 порций

Приготовление:

1. Молоко с кусочком масла (небольшим, грамм 30) доводим до кипения. Бросаем щепотку соли, перца и мускатного ореха. Перемешиваем и снимаем с огня.

2. В горячее молоко всыпаем в несколько приемов муку - хорошенько перемешивая каждый раз венчиком, чтобы не образовывались комки.

3. Возвращаем смесь на небольшой огонь при постоянном помешивании - на несколько минут. Смесь станет более пластичной. Похоже на процесс приготовления заварного теста :) Снимаем с огня и добавляем два яичных желтка, половину натертого пармезана и хорошо перемешиваем.

4. Выкладываем тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом - у меня это противень, выстеленный пергаментом. Разравниваем руками, чтобы получился пласт толщиной полтора-два сантиметра. Даем ему полностью остыть. И вырезаем круги - формой диаметром около 7-8 см или обычным стаканом. Из обрезков потом можно снова сформировать пласт и продолжать вырезать ньокки - и так пока не закончится тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачиваем их водой.

5. Выкладываем ньокки в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем второй половиной пармезана. И сверху поливаем растопленным сливочным маслом. И выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-25 - до уверенной золотистой корочки.

Да, очень вкусно, если подать эти ньокки с поджаренной панчеттой, беконом - ну, что там у вас есть :) Вкусно и очень сытно - как раз для такого неожиданно холодного октября.

Читайте также:

  
• Как приготовить постный рассольник с перловкой пошаговый рецепт
  
• Овощной суп с сырными клецками-шариками
  
• Как варить суп с шампиньонами в скороварке
  
• Одноразовая посуда для супов в воронеже
  
• Суп пюре из брокколи и цветной капусты со сливками в мультиварке