Рецепт супа фо шот ванг

Традиционный вьетнамский суп Фо обычно варят на основе бульона из говяжьих костей. Этот бульон, приправленный пряностями и рыбным соусом, варится не меньше восьми часов.

Мясо потушить отдельно, с томатной пастой, рыбным соусом, ароматными специями и пряными травами, а затем положить его в готовый бульон.
Рисовую лапшу опустите на несколько секунд в кипящую воду — этого достаточно для ее приготовления — и выложите в пиалу. Туда же нарежьте тонкой соломкой зеленый лук, положите несколько кусочков мяса и засыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и перечной мяты. В завершение залейте в пиалу горячий бульон. При подаче суп Фо можно украсить красным и зеленым луком, перцем Чили и кусочком лайма.

Ингридиенты

Бульон из говяжьих костей - 330 мл

Говядина - 160 г

Томатная паста - 1 ч.л.

Рыбный соус - 1 ч.л.

Имбирь - 8 г

Лимонная трава - 1/2 стебля

Рисовая лапша - 100 г

Плоды дерева Тхао куа - по вкусу

За последние десять лет фо бо не только вышел из тени ресторанчиков в глубине азиатских рынков, он стал флагманом вьетнамской кухни по всей России. В Европе и США фо бо также остаётся популярным азиатским блюдом, пришедшим в уличные забегаловки и дорогие рестораны традиционной кухни вместе с вьетнамскими переселенцами. Упругая лапша, свежее тонкое мясо в горячем бульоне со свежими травами, лаймом, перцем чили и чесночным уксусным соусом легко завоевала сердца гурманов по всему миру.

В интернете немало рецептов и фотографий легендарной вьетнамской лапши, но важно сказать, что "фо" это не просто суп, это целое семейство блюд, которое включает в себя порядка сорока разных видов блюд. И далеко не все они готовятся на бульоне. Но начнём по порядку, с короля вечеринки -- фо бо.

Фо бо ( phở bò) - под этим названием обычно подразумевается блюдо, которое выглядит как суп, но по факту супом не является. В основе этого популярного завтрака (да, фо бо во Вьетнаме едят именно на завтрак) богатый по вкусу бульон на говяжьей кости, который варится от 3 до 6 часов. Лапшу фо заливают бульоном, добавляют мелко наструганную говядину и зелень. И даже в таком классическом рецепте есть порядка 13 разных вариантов: говядина может быть сырой или отварной, её режут кусочками, добавляют фарш или фрикадельки, добавляют яйцо пашот, отварную говяжью кровь или рубец.

К фо бо часто подают воздушные булочки куай quẩy жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Это традиционное вьетнамское блюдо доставит вам исключительное удовольствие! Мастер-класс от бренд-шефа Чан Мань Хунга.

На основе говяжьих костей не менее 8 часов варите бульон, приправленный пряностями и рыбным соусом.

Мясо нарежьте на кусочки, добавьте томатную пасту, рыбный соус, ароматные специи и травы и оставьте мариноваться 30 минут. Тушите до готовности отдельно от бульона.

Готовое мясо положите в горячий бульон.

Рисовую лапшу опустите на несколько секунд в кипящую воду и выложите в пиалу.

Украсьте тарелку кольцами красного репчатого лука, перцем чили, долькой лайма и перьями зелёного лука.

К лапше добавьте зелёный лук, нарезанный тонкой соломкой, несколько кусочков мяса, измельчённую кинзу и перечную мяту.

Налейте в пиалу кипящий бульон и подавайте.

Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) теперь известен по всему миру и считается чуть не главным национальным блюдом. История фо бо на текущий момент составляет всего 140 лет, но истоки не менее туманны, чем в римских хрониках. Появление фо бо отсчитывают от 1887 года – объединения Вьетнама под французским владычеством и названием Французский Индокитай. Столицей колонии французы поставили Ханой и считается, что фо бо пошёл именно оттуда.

Само название связывают с известным французским блюдом pot au feu – густой и насыщенной похлёбкой на говяжьем бульоне. Французские слова «пот» и «фё» трансформировались при заимствовании в «фо» и «бо». Сама идея есть крупный рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые животные, есть их приходило в голову не более, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор. С приходом французов увеличилось поголовье обычных европейских коров, французы их ели, коренному населению доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, собственно, и варят фо бо.

Изрядное влияние на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «пять специй», и соус хойсин – из Китая.

Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. После ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новой напасти. Юг Вьетнама – традиционно куда более благополучный и богатый в продовольственном отношении регион, чем север, поэтому суровый и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс многочисленными завитушками и украшательствами, и превратился в фо нам, южный и более известный по миру вариант. Падение Сайгона в 1975 году вызвало новую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только до США, но и до Австралии, забрав с собой богатый южный рецепт.

Здесь мы будем рассматривать именно фо бак, поскольку вьетнамские пуристы морщат нос на фо нам и зачастую вовсе отказываются принимать его за фо.

Ингредиенты для фо бо

Ингредиенты для фо бо

Начнем с основных ингредиентов. Главное в фо – несомненно, говядина. Бульон варится примерно так же, как наш студень, только не из копыт, а из голяшки. Прекрасные говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся купить изделие целиком, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтобы влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Верхнюю часть хорошо бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся вам в 180 рублей, кости можно набрать почти даром. Но из голяшки вкуснее намного.

Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайская chantaboon. Лапшу можно купить в большинстве крупных супермаркетов в отделах азиатских продуктов, или пойти в специализированные вьетнамские, тайские и китайские магазины, не вопрос. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении или плоская. Самый лучший результат – со свежей лапшой, но её придётся поискать.

Мясо для подачи – хорошее говяжье филе, нарезанное очень тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совсем немного, поэтому можно позволить себе прямо вырезку.

Корнеплоды – обычный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковицы нужно разрезать пополам, корень имбиря разбить скалкой или пестиком и прижарить до черноты на сухой чугунной сковороде или прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это только добавляет вкуса и улучшает цвет.

Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно использовать готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.

Соль и сахар – соль обычная, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жалко денег – возьмите песок «Демерара».

Для подачи – ростки сои или маша, тонко нарезанная и промытая холодной водой луковица, зеленый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежая кинза, дольки лайма.

Технология приготовления

Варим голяшку в большой кастрюле на сильном огне.

Нарубленную говяжью голяшку (или мозговые кости с добавлением говядины вроде гуляша – на 2,5 – 3 кг костей полкило мяса) промыть, залить в большой кастрюле 5-6 литров воды и поставить вариться на сильный огонь под крышкой. Как только закипит, хорошо перемешать пару минут, чтобы поднялась обильная пена и вывалить в большой дуршлаг или просто в раковину, промыть тёплой водой. Кастрюлю ополоснуть от накипи, вернуть кости и мясо, залить холодной водой ещё раз и поставить вариться окончательно.

Прижарка лука и имбиря

Две крупные луковицы (300 г) не очищая и 10 см корня имбиря обжечь на огне до черноты или прижарить на сухой сковороде. Снять верхний слой луковой шелухи и наиболее пригоревшие части корня имбиря. Имбирь разбить скалкой или кулаком. Добавить в бульон.

Бульон посолить примерно полутора ложками соли. Продолжайте варить полтора-два часа на очень слабом огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы прожевать. Выловите его из кастрюли шумовкой и залейте холодной водой в миске, чтобы не потемнело. Добавьте специи – 5 звездочек бадьяна, 6 бутонов гвоздики, 10 см корицы. Бульон продолжайте варить ещё полтора часа, пока не сварятся кости.

Процеживаем бульон

Процедите бульон через дуршлаг в другую посуду. Коренья и специи выкиньте, костям дайте остыть немного и вытрясите из них костный мозг и отделите сухожилия, добавьте к отварному мясу.

Попробуйте бульон на соль. Последовательно добавьте 4 ст.л. рыбного соуса, каждый раз пробуя, и 30 г жёлтого сахара. Бульон должен быть интенсивного вкуса и немного пересолен. Лучше всего приготовить бульон накануне, тогда после охлаждения в холодильнике вы легко снимете сверху корку застывшего жира. Или снимите жир бумажными салфетками.

Есть такой ход – добавить в бульон китайский соус хойсин, это повышает насыщенность вкуса и улучшает цвет. Но всё же это срезание углов, лучше добиться того же своими силами.

Лапшу залейте в миске горячей водой на 15 минут или следуйте инструкции на упаковке. Промойте и оставьте в холодной воде.

Соевые ростки бланшируйте кипятком.

Оборвите листочки с веточек кинзы, зелёный лук и стручок перца нарежьте тонкими колечками. 2-3 лайма нарежьте дольками.

Нарезаем подмороженный говяжий филей

Говяжий филей (примерно 250 г) слегка подморозьте и большим ножом нарежьте очень тонкими ломтиками.

Мясо из бульона и сухожилия нарежьте небольшими кусочками.

Перед финальной сборкой все эти ингредиенты у вас должны быть наготове и нужной температуры.

Вскипятите в кастрюле три литра воды и возьмите сетчатый дуршлаг небольшого размера. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном.

Расставьте на столе пиалы (стандартный объём – 750 мл).

Окунаем в кипяток лапшу в дуршлаге

Кладите в дуршлаг по порции лапши (она должна занимать от четверти до трети объёма пиалы) и окунайте в кипящую воду на 15-20 секунд. Горячую лапшу раскладывайте по пиалам. Сверху кладите нарезанное мясо, сухожилия и костный мозг, пригоршню соевых ростков, немного нарезанного репчатого лука, на самый верх положите ломтики сырого филея.

Готовый фо бо

Разлейте по пиалам половником кипящий бульон. Сверху посыпьте зеленым луком, жгучим перцем и листочками кинзы, положите дольку лайма. Для желающих подайте соевый соус и чили-масло.

Не давайте фо бо остывать! Ешьте сразу и жадно.

3 подробных рецепта от шеф-повара вьетнамского ресторана.

Многое ли вы знаете о вьетнамской кухне? Она насчитывает более 500 национальных блюд, которые популярны не только на своей родине, но и по всему миру. Концептуальный шеф-повар сети ханойского стрит-фуда PhoBo Нгуен Тхань Хай поделился с Femmie.ru рецептами самых популярных и вкусных супов вьетнамской кухни: Том Ям, Фо Бо и Фо Шот Ванг.

Том Ям

Ингредиенты на 1 порцию

вода, 300 мл;
кокосовое молоко, 40 мл;
паста Том Ям, 10 гр;
сахар, 3 гр;
имбирь, лемонграсс – по 5 гр;
креветки, кальмары – по 40 гр;
шампиньоны, 30 гр;
кинза, 2 гр;
лимонные листья, 1 гр.

Приготовление

Воду налить в сотейник, довести до кипения, добавить туда имбирь, лемонграсс, сахар и пасту том ям. Полученный бульон довести до кипения и процедить. В готовый бульон добавить нарезанные грибы, креветки, кальмары и лимонные листья. Суп довести до кипения, по желанию добавить в него кокосовое молоко и перец чили. Готовый суп посыпать кинзой.

Фо Шот Ванг

Ингредиенты на 6 порций

говяжьи кости, 1 кг;
телятина, 700 гр;
лапша рисовая, 250 гр;
рыбный соус, 30 мл;
соевый соус, 10 мл;
вино красное, 150 мл;
томатная паста, 100 гр;
лемонграсс, 20 гр;
палочка корицы, 1 гр;
ростки бобов, 120 гр;
имбирь, зеленый лук, кинза – по 15 гр,
вьетнамская мята, 10 гр;
масло растительное, 1 ст. л.;
сахар,1 ст. л. и соль, 1 ч. л.

Приготовление

Кости промыть в холодной воде и замочить на ночь. Промытые кости залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне не менее 8 часов. Готовый бульон процедить, добавить соевый соус, рыбный соус, корицу, соль, сахар и довести до кипения еще раз. Отдельно отварить рисовую лапшу.

Телятину нарезать крупными кубиками, обжарить на растительном масле, добавить лемонграсс, имбирь, красное вино, томатную пасту и тушить 30 минут. Зелень промыть в холодной воде, просушить и мелко нарезать.

В горячей воде прогреть лапшу, выложить в суповую тарелку, уложить кусочки тушенной телятины, залить подготовленным бульоном и посыпать сверху зеленью. По желанию в суп можно добавить ростки бобов и острый соус.

Фо Бо

Ингредиенты на 6 порций

говяжьи кости, 1 кг;
телятина, 700 гр;
лапша рисовая, 250 гр;
рыбный соус, 30 мл;
соевый соус, 10 мл;
палочка корицы, 1 гр;
ростки бобов, 120 гр;
зеленый лук, кинза – по 15 гр,
вьетнамская мята, 10 гр;
сахар,1 ст. л. и соль, 1 ч. л.

Приготовление

Кости промыть в холодной воде и замочить на ночь.
Промытые кости залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне не менее 8 часов. Готовый бульон процедить, добавить в него соевый соус, рыбный соус, палочки корицы, соль, сахар и довести до кипения еще раз.
Отдельно отварить телятину и рисовую лапшу. Зелень промыть в холодной воде, просушить и мелко нарезать.

В горячей воде прогреть лапшу, выложить в суповую тарелку, уложить кусочки отварной телятины, залить подготовленным бульоном и посыпать сверху зеленью. По желанию в суп можно добавить ростки бобов и острый соус.

Привет, товарищи! Чувствуете, как настроение поднимается, когда на улице ясная погода и сверкает выпавший снежок? Но холодно, конечно, долго не погуляешь. И тут то мы к вам со своими советами, как обычно:)

Что есть? Фо Бо, Фо Шот Ванг, Бань Бао
Что пить? Вьетнамский кофе
Сколько? 400-500 рублей
Где? Денисовский пер. 30 стр. 1 (м. Бауманская)
Бизнес-ланч: С 12 до 16, 270-320 рублей

Только ленивый не заметил, что сейчас мода на вьетнамскую кухню. И пока этот тренд есть, конкуренция растет, и качество еды тоже старается быть на уровне! Сегодня расскажем вам про PhoBo. Может быть вы видели их точку на фуд-корте в Меге, например. Но этот проект от ВьетКафе набирает обороты, и в Москве открылось уже 3 отдельных кафе: на Бауманской, на Кузнецком мосту и на Арме.

Мы были в том, что на Арме. Найти несложно, внутри столиков 8. Меню очень понятное и ожидаемое, но здорово что оно не настолько огромное чтобы заблудиться. Вот тут немного подробнее: http://vietcafe.com/#!/ru/phobo/menu

По-старинке мы взяли Фо Бо (ну куда же без него!). Его, кстати, судя по меню, единственный подают в 2х вариациях: 600 мл за 330 рублей и 1 литр за 390 рублей. И варят, как и положено, целых 8 часов!

Фо Бо – зимний спасатель

Что по вкусу: наваристо, бульон очень вкусный, и много лука. Мясо порезано небольшими кусочками и мягкое-мягкое. Словом, очень достойный представитель Фо Бо на московской арене:) Еще и лапшу PhoBo сами делают.

Еще Олег взял попробовать новинку для нас, суп Фо Шот Ванг (330 рублей) с тушеной говядиной. Как он сказал, мужская такая еда:) Пожирнее чем Фо Бо, но ароматнее и с более насыщенным мясным вкусом.

И куда же мы без жареных Нэм Га (160 рублей) и Спринг-ролла (120 рублей). От них обычно не ожидаешь подвоха, и в меню они есть 100%. Наш совет из практики: ешьте жареные нэмы сразу, пока горячие! Остывают быстро, а холодные уже не настолько вкусные. Еще за кадром осталась паровая булочка Бань Бао с начинкой (120 рублей и 50 рублей – без начинки). Если любите паровое рисовое тесто, то советую. Я, например, всегда беру когда они есть.

Внезапная любовь

Теперь пара слов о неожиданном! Во вьетнамском меню всегда есть кофе. Кофе по-вьетнамски. Ну что там удивительного, думали мы, и никогда не смотрели в его сторону. А зря! Тебе дают стаканчик, в который постепенно капает кофе из специальной конструкции, а на дне спрятался слой сгущенки. Потом все это размешиваешь, и наслаждаешься:) Нам так понравилось, что теперь каждый раз будем его брать (ну пока не надоест).

Еще в PhoBo есть бизнес-ланчи, но будьте аккуратны, цена может меняться в зависимости от кафе. На Арме, например, любое блюдо+чай+бань бао без начинки стоят 370 рублей. А в другой точке будет такой набор: Фо Бо+бань бао с начинкой+ чай за 270 рублей. Действует это с 12:00 до 16:00, и предложение очень выгодное.

Но даже если уже вечер, или выходной, и вы идете мимо PhoBo – можете смело заглядывать. Мы проверили, там вкусненько, недорого и по-вьетнамски:)

Фо Бо – зимний спасатель

Внезапная любовь

Суп Фо вьетнамский – это нежный суп из лапши, сделанный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй. Это не что иное, как совершенство супа. Способ, которым все специи и ароматы звездного аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы собираются вместе - невероятен.

Вы не можете сделать потрясающий суп без удивительных костей говядины. Итак, ищите кости, которые содержат костный мозг. Рекомендуется купить говяжий суставы с местного азиатского рынка.

Когда вы тушите кости, они выпускают «подонки» или примеси. Если вы не избавитесь от этого, вы получите мутный бульон. Всем нравится, чтобы суп был максимально чистым, поэтому лучше добавить дополнительный шаг.

Чтобы создать этот отличительный и глубокий вкус великого Фо, попробуйте добавить лук и значительный кусок имбиря. Это даст вам хорошую глубину и цвет.

Несмотря на то, что мы кипятили бульон со специями в течение нескольких часов, мы все равно хотели бы дать всем специям быстрый «старт» перед добавлением. Чтобы сделать это, бросьте их в сухую кастрюлю на среднем огне и слегка встряхните ее. Вы узнаете, когда они будут готовы - вы начнете их ощущать. Это займет всего 2-3 минуты.

Как приготовить суп фо вьетнамский - 15 разновидностей

Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт
Быстро вьетнамский суп Фо
Вьетнамский суп Фо с курицей
Аутентичный вьетнамский суп Фо
Суп Фо вегетарианский
Вьетнамский суп из говядины и риса
Суп вьетнамский Фо с морепродуктами
Медленный вьетнамский суп Фо
Вьетнамский суп Фо - домашний адаптированный рецепт
Вьетнамский суп Фо с креветками
Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой, говядиной и свежими травами
Вьетнамский Фо с улитками
Бамбуковый вьетнамский суп Фо
Вьетнамский суп Фо на свином бульоне
Вьетнамский фарфоровый суп из свинины и креветок

Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт

Создание вашей собственной сказочной чаши вьетнамского Фо дома не сложно. Все, что вам нужно, - это простой рецепт, несколько секретов и бульон.

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг
Холодная вода – 1-3 л
Лук - 2 средних
Имбирь
Корица - 2 палочки
Кориандр - 1 столовая ложка
Фенхель - 1 столовая ложка
Анис
Гвоздика - 6 цельных шт.
Кардамон
Соль - 1 ст.л.
Рыбный соус - 1/4 стакана
Сахар
Лапша – 300 г
Стейк или филе – 1 шт.
Лук - 1/4 стакана тонко нарезанного
Кинза - 1/4 чашки нарезанных листьев
Проростки фасоли
Тонко нарезанные красные чили
Известь клинья
Рыбный соус
Хойсин

Приготовление:

Добавьте кости говядины в большую кастрюлю. Затем налейте холодной водой. Поставьте ее на высокую температуру и доведите до кипения. Кипятите от 3 до 5 минут. Процедите воду. Затем промойте кости теплой водой, чтобы удалить остатки. Добавьте кости обратно в бульон и налейте еще холодной воды.

Включите гриль. Покройте противень алюминиевой фольгой. Поместите лук и половину имбиря на лист для выпечки, затем готовьте от 10 до 15 минут.

Добавьте коричные палочки, семена кориандра, семена фенхеля, анис, гвоздику и кардамонный стручок на сухую сковородку. Поместите на медленном огне и варите, периодически помешивая до ароматного состояния. Около 5 минут.

Доведите бульон с пропаренными костями и водой до кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также поджаренные специи. Добавьте соли, рыбного соуса и сахар-песок. Продолжайте варить бульон в течение 3 часов.

Используйте щипцы или широкую сетчатую ложку, чтобы удалить кости, лук и имбирь из бульона, а затем процедить бульон через сетчатый фильтр.

У бульона будет слой жира. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете сразу наслаждаться бульоном, снимите жир с верхней части бульона, используя ложку. Если вы не прочь подождать, вы также можете вылить бульон в контейнеры, а затем охладить на ночь. Когда бульон охлаждается, жир затвердевает, и его очень легко удалить.

Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем накройте ее горячей водой и промойте в течение 15-20 минут.

Чтобы приготовить лапшу, доведите среднюю кастрюлю, наполненную водой, до кипения. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд. Затем слейте лапшу, разделите между чашами.

Организуйте кусочки сырого мяса в миски, а затем сверху полейте горячим бульоном. Подавать бульон с луком ломтиками и кинзой. Подавайте с лапшой. Украсть по желанию.

Незамысловатый в приготовлении фо бо регулярно входит во всевозможные списки самых вкусных блюд, а на родине популярен настолько, что ему посвящают конференции. Мастера по всему миру пытаются придумать свой рецепт — их можно насчитать с десяток: от вегетарианского фо чай до «офранцуженного» фо шот ванг с тушеной в вине говядиной.

Основательница ресторана «Фó Фа» Минь Бач рассказала Esquire, почему фо так так полюбили в России и как приготовить этот суп дома.

Феномен популярности

Вьетнамская кухня давно популярна во всем мире. В Германии и Чехии суп фо едят уже лет 20−30, а в Америке — аж с 1975 года. России приходится догонять — однако, судя по темпу гастро-энтузиастов, плестись в хвосте мы будем недолго. Уже сейчас в Москве работает с десяток заведений, специализирующихся на фо; эту позицию вводят в свои меню и крупные сетевые рестораны.

Несмотря на обилие предложений, суп в России по‑прежнему любят. Почему? «Это бюджетно и сытно», — объясняет Минь Бач. Фо правда обладает оздоравливающим эффектом. Если съесть миску супа при первых признаках простуды, добавив в него рыбный соус, лайм, острый перец и зелень, то можно обезопасить себя от дальнейшего развития болезни. Но не стоит вестись на слишком низкие цены. По словам Минь Бач, в дешевых заведениях в фо добавляют усилители вкуса или сухую базу для бульона со вкусовыми добавками. Такой суп получается темным и слегка мутноватым.

Как готовить правильный фо

По словам Минь Бач, правильный фо отвечает нескольким признакам. Во‑первых, бульон должен быть насыщенным по вкусу, но прозрачным с золотистым оттенком. Навязчивый вкус говорит о добавленных усилителях, водянистость — о жадности повара. Бульон в правильном фо — хороший фон для домашней лапши и качественного мяса. Во‑вторых, правильный фо бо варят 12 часов только на говяжьих костях. Без усилителей вкуса и других искусственных добавок.

Ингредиенты (на четыре порции):

Для бульона (на 5 литров воды):

Говяжьи кости — 1,25 кг

Свежий имбирь — 15 г

Репчатый лук — 1 шт.

Корица — 1 палочка

Сушеные креветки — 2 г

Рыбный соус — 125 мл соль по вкусу

Для подачи:

Говяжий бульон — 2560 мл

Сырая говядина — 320 г

Свежая рисовая лапша — 640 г

Нарезанная зелень (зеленый лук) — 120 г

Небольшая красная луковица — ½ шт.

Проросшая соя — 120 гр

Как готовить

Луковицу и кусочек имбиря размером с большой палец разрежьте вдоль на две части и обожгите на гриле, сковороде или открытом огне. Поджарьте на сухой сковороде анис, корицу, кардамон и сушеные креветки — до появления интенсивного аромата. Залейте говяжьи кости пятью литрами воды, добавьте лук и имбирь, специи и сахар, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, снимая пену, в течение 12 часов.

Когда бульон будет готов, как следует его процедите, добавьте рыбный соус, сахар и посолите по вкусу. Попробуйте и при необходимости еще раз приправьте по вкусу: бульон должен получиться сладко-соленым и быть немного более пикантным, чем необходимо — его уравновесит пресная лапша.

В тарелку выложить разогретую лапшу, зеленый и красный лук, тонко нарезанное мясо — и залить бульоном. Подавать с зеленью, пророщенной соей, лаймом и уксусом с чили и чесноком. Зелень (кинза, эрингиум, базилик, перилла) подавайте ветками, не нужно измельчать. Зеленый и репчатый лук нужно разрезать колечками

Травки. Все помойте, кинзу-эрингиум-базилик-перилла отсоедините от ножки (не режьте, пусть все будет крупно). Зеленый лук колечками, репчатый —тончайшими кольцами. Чили подойдет сушеный, свежий, любого цвета, и даже в виде соуса (выбор Минь Бач — шрирача).

Старая новая идея

Минь Бач — уроженка Вьетнама, переехавшая в Россию в возрасте девяти лет, — открыла первый «Фó Фа» на Усачевском рынке в 2016 году. На тот момент в Москве было уже много заведений, где подавали фо. Минь не хотелось повторяться, поэтому она сразу решила отойти от формата «забегаловок» или корнеров на рынке. Она задумала полноценное заведение с открытой кухней, красивым интерьером и официантами, где будут подавать хороший фо в комфортной обстановке. Этот формат Минь назвала «вьет-fashion», а реализовать его ей помогла «Кофемания». В этом году открылось второе заведение в новом терминале B аэропорта Шеремьетьево.

Три факта о фо бо, которые нужно знать (по мнению Минь Бач):

Миску для фо во Вьетнаме называют по‑разному — в зависимости от региона. На Юге страны она носит название «то», а на Севере — «бат».
Размер порций зависит от заведения, но они все равно немаленькие. Поэтому я советую ничего дополнительно к нему не брать. Но если очень голодны, то хорошим сопровождением будут паровые булочки бань-бао или нэмы.
Кстати, в «Фó Фа» посетитель, осиливший 3,5 литра супа за 30 минут, освобождается от оплаты заказа, а его фото размещают на «Стене славы».

Ингредиенты

Говядина (телятина) - 600 г

Говядина на кости - 400 г

Лапша рисовая - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Лук зеленый (белая часть) - 0,5 пучка

Бадьян - 1 звездочка

Корица - 1 палочка

Кориандр молотый - 1/3 ч.л.

Кардамон в капсулах - 3 шт.

Корень имбиря - 2 см

Перец черный - по вкусу

Для подачи:

Лук репчатый - 1 шт.

Лук зеленый (перо) - 0,5 пучка

Рыбный соус - все по вкусу

200 кКал
1 ч. 40 мин.
1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Существует несколько разновидностей вьетнамских супов Фо.

Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня предлагаю вашему вниманию классический вьетнамский суп Фо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши с добавлением большого количества зеленого и репчатого лука и подается с зеленью и лаймом.

Для приготовления бульона для супа Фо Бо нам нужны следующие продукты и специи: говядина на кости (желательны мозговые кости, но за неимением сойдут говяжьи ребра), кусок хорошего говяжьего мяса (у меня - телячья корейка), репчатый лук, морковь, небольшая палочка корицы, гвоздика, бадьян, лавр, кардамон, кориандр, перец горошком, соль и корень имбиря (у меня - маринованный).

Мясо и ребра залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену и жир, варить на тихом огне (иначе бульон будет мутным) 90 минут, до готовности. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.

Когда пена и жир с бульона собраны, а бульон - чистый и прозрачный, добавить лавр, репчатый лук и морковь.

Специи прокалить на чугунной сковороде. Как только пойдет специфический вкусный аромат, добавить их в бульон. Что касается бадьяна, я добавила 1 часть звездочки, т.к. вкус у него слишком насыщенный, и большое количество его в блюде может дать горечь.

Добавить имбирь, посолить. Поставить бульон на самый маленький огонь, т.к. при подаче он должен быть кипящим.

Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, как правило, до 3 минут.

Тщательно промыть ее в холодной воде, чтобы при подаче она не склеивалась.

Мясо и ребра достать из бульона, чуть остудить.

Отделить от костей, нарезать. Корейку нарезать небольшими слайсами.

Зеленый лук разрезать на две части, белую и зеленую отдельно. Белую часть разрезать вдоль на две части, зеленое перо нарезать мелко. Репчатый лук нарезать полукольцами, залить холодной водой, оставить на время, чтобы ушла горечь.

Подавать следующим образом: в пиалу для подачи положить порцию рисовой лапши, добавить отварное нарезанное мясо, посыпать репчатым и зеленым луком.

Положить в кипящий бульон белую часть зеленого лука. Как только она станет чуть мягкой, залить кипящим бульоном вместе с этим луком лапшу с мясом. Подают вьетнамский суп Фо с большим количеством свежей зелени - кинза, базилик, петрушка, черемша, с лаймом, чили перцем и даже рыбным соусом. Все эти приправы вьетнамцы добавляют по вкусу себе в тарелку сами.

Суп получается наваристым, ароматным и очень вкусным. Приятного!

Читайте также:

Рецепт супа фо шот ванг

Ингридиенты

Ингредиенты для фо бо

Технология приготовления

Том Ям

Ингредиенты на 1 порцию

Приготовление

Фо Шот Ванг

Ингредиенты на 6 порций

Приготовление

Фо Бо

Ингредиенты на 6 порций

Приготовление

Как приготовить суп фо вьетнамский - 15 разновидностей

Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт

Феномен популярности

Как готовить правильный фо

Ингредиенты (на четыре порции):

Как готовить

Старая новая идея

​Три факта о фо бо, которые нужно знать (по мнению Минь Бач):

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Три факта о фо бо, которые нужно знать (по мнению Минь Бач):