Рецепт супа по бергенский

Бергенский суп (Bergen Fish Soup) – традиционный норвежский рыбный суп. В Норвегии его принято готовить на различных ярмарках и фестивалях. Бергенский суп готовят из белой рыбы (пикша, палтус, треска), морепродуктов и различных овощей.

Существуют множество разных рецептов бергенского супа. Основные споры по рецепту происходят на тему загущения бергенского супа при помощи муки и сливок. Есть те, кто предпочитает бергенский суп в виде густой кремообразной похлебки. А также есть те, кто предпочитает более легкий вариант.

Ниже мы приводим традиционный рецепт бергенского супа с минимальным количеством загустителя. Бергенский суп по этому рецепту получается удивительно нежным, с приятным кисло-сладким вкусом и шелковистой текстурой.

И еще одно важное правило вспомнила: норвежцы называют этот суп (в переводе на русский) сокращённо я-суп. Иными словами, вопреки всяческим канонам и каким-то правила, вы сами должны понять, какую густоту супа вы любите (как пюре, или крем-суп, или ближе к нашему супу), сколько соли и специй вы будете добавлять, насколько кисленьким он должен быть, насколько сливочным. То есть, берёте рамочный рецепт и знакомитесь с супом в процессе приготовления, и регулируете его под собственные вкусы.

Ну, а в остальном я вам помогу. Договорились?

Филе палтуса - 400-500 г

Очищенные креветки - 100 г

белое вино - 300 мл

сливки (любой жирности или маложирная сметана) - 150 мл

сливочное масло - 3 ст.л.

лук-порей - 1 стебель

белый молотый перец - 1/2 ч.л.

лавровый лист - 2 шт.

душистый перец - 5 шт.

Первым делом отвариваем креветки и мидии в вине. Морепродукты закладываем в кипящее вино, доводим до кипения, засекаем ровно три минуты и извлекаем их шумовкой на свет божий. Доливаем в кастрюлю 1 литр воды и оставляем тихо кипеть на самом медленном огне, добавив специи.

Нарезаем тончайшей соломкой морковь и обжариваем её на сливочном масле. Добавляем к морковке муку, интенсивно помешиваем, жарим до орехового аромата муки. Вливаем сливки (сметану), так же уменьшаем огонь до минимума, добавляем креветочное вино и тушим-томим 20 минут.

Нарезаем палтус небольшими кусками и через 20 минут отправляем в суп и варим еще 10-15 минут. На этом этапе можно пробовать суп на соль, корректировать по густоте и шелковистости текстуры бульона. Как только нас всё будет устраивать, закладываем в суп белый перец, нарезанный тонкими колечками лук-порей, все морепродукты, дожидаемся первого "булька" закипания и тут же выключаем огонь.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп остывать до приятно-тёплого.

Разливаем в тарелки, украшаем любой зеленью по вкусу и подаём к столу.

Вы не поверите, но настоящий норвежец до и после супа умудряется еще и выпить по кружке кофе. )). Ну а если серьёзно, то, конечно, он пьёт не кофе, а карск - традиционный местный алкоголь, в состав которого входит кофе.

Это прекрасное первое блюдо является жемчужиной норвежской кухни. Родом оно из города Берген, благодаря которому суп и получил свое название.

Берген долгое время был столицей Норвегии. Сейчас этот город, кстати, он является вторым по величине городом страны, является крупнейшим портом Норвегии, а также крупным промышленным центром.

Бергенский суп довольно часто варили в ни ярмарок и уличных фестивалей. Им угощали дорогих гостей и гостей праздника.

Бергенский суп представляет собой прекрасное сочетание жирных сливок и нескольких сортов рыбы. Кроме того в состав супа входят и другие не менее вкусные морепродукты.

По пищевой ценности суп достаточно калорийный, поэтому не стоит есть его в больших количествах, тем более на ужин. Во всем должно быть чувство меры.

Для приготовления бергенского супа вам потребуется:

250 грамм семги (филе)

250 грамм трески (филе)

250 миллилитров белого вина

100 грамм очищенных креветок

100 грамм мидий

1 крупная морковь

150 грамм жирных сливок

1 штука лука-порей

2-3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

Смесь молотых перцев (черный1, белый)

Лавровый лист и шафран

Из указанного количество ингредиентов получится две порции супа

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюльке отвариваем креветки, а с ними и мидии в вине.
2. Готовые морепродукты вынимаем и складываем в тарелку. Отставим их сторону и займемся другими составными частями супа.
3. Оставшийся от варки бульон аккуратно процеживаем.
4. Заранее растапливаем сливочное масло.
5. Смешиваем его с мукой, слегка перемешиваем и добавляем в процеженный бульон.
6. Ставим бульон на огонь.
7. Добавляем в него сливки. Аккуратно размешиваем.
8. Вливаем в кастрюлю литр кипятка и варим бульон минут двадцать на самом слабом огне.
9. Тем временем нарезаем порционными кусочками рыбное филе.
10. Морковь тщательно моем, нарезаем тонкой соломкой.
11. Рыбу опускаем в бульон.
12. Морковь обжариваем на сливочном масле.
13. Добавляем в суп морковь, специи, немного солим.
14. За пару минут до готовности отправляем в суп нарезанный кружочками порей.

Бергенский суп готов. Приятного вам аппетита!

Как приготовить Бергенский рыбный крем-суп за 60 мин. на 2 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

60 мин.
• 14 продукт.
• 2 порц.
• 411
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Норвежская кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Супы

• --> Добавить в список покупок + Филе семги 200 г
• --> Добавить в список покупок + Филе трески 200 г
• --> Добавить в список покупок + Мидии 100 г
• --> Добавить в список покупок + Очищенные креветки 100 г
• --> Добавить в список покупок + Белое сухое вин

Берген – милый город на западном побережье нашего сказочного королевства. Берген знаменит своим рыбным рынком, великим композитором Эдвардом Григом и рыбным супом. Конечно же, это далеко на всё, чем знаменит этот город. Но сегодня мы про рыбные супы. Практически в каждом супермаркеде в отделе порошковых супов вы найдете яркую упаковку бергенского рыбного супа. Если сварить по инструкции с упаковки и добавить свежую рыбу, есть можно. Я знаю, питалась этим супом в студенческие годы. Рецепт бергенского рыбного супа можно найти в любой кулинарной книге – старой, новой и даже модной. Поэтому когда в готовим вместе объявили рыбные супы., я была спокойна – рецепт найду, суп сварю. Не тут-то было. Рецептов – множество, и они все разные. В современных источниках суп делают с филе сайды, а старых книгах в супе гордо плавают рыбные тефтели. Модные рецепты разрешают использовать любую рыбу, новые – сайду, ну а старые – только мелкую сайду. В одних рецептах суп загущают желтками, в других – смесью молока и муки. Часть рецептов предлагает использовать картошку и морковь, часть – сельдерей, морковь и картошку, и я уже не вспоминаю про отдельные рецепты с корнем петрушки вместо сельдерея. Какой же из этих рецептов «правильный»? Какой самый настоящий, бергенский? Я не одна в моем поиске, за настоящим бергенским супом даже объявили охоту. Перерыв кулинарные книги (а у меня их много!), пересмотрев источники из интернета, я взяла за основу рецепт журналистов-охотников, старую версию с рыбными тефтелями и основу с пропорциями из моей самой первой норвежской кулинарной книги Aschehougs Storekokebok (1991 год) и пошла в магазин за сайдой. В магазине случился облом – филе сайды было, целой сайды не было (а мне бульон варить!). После длительного совещания с начальником рыбного отдела (толстый молодой поляк, про бергенский суп слышал) и ветераншей деликатесного отдела (пожилая норвежка в очках, бергенский суп варила неоднократно), мне пришлось пойти на компросс – бульон я сварила тоже из филе.

На кухне я колдовала где-то часа 2. В результате – вкусный сытный рыбный суп с прекрасными рыбными тефтелями. Хотя этот сегодня и самолично приготовленный бергенский рыбный суп не самый вкусный бергенский суп, который я ела (а самый вкусный бергенский рыбный суп я ела в ресторане бёлген и моё 11 лет назаж!), суп получился очень достойным. На такой суп надо приглашать гостей, на стол с супницей во главе и глубокими тарелками. Вкусный суп получился. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Взяла:

Бульон:
Прим 400 г филе сайды
3 тонких морковки
1 луковица
Стебли петрушки
2 лавровых листа
1 чай лож соли

30 г муки
250 мл сливок
Шнитт-лук
Соль

Ход действий:

Сначала бульон:
Очистила и располовинила луковицу.
Очистила морковь.
В кастрюлю положила филе сайды, лук, морковь, стебли петрушки, лавровый лист, соль.
Залила 2 литрами воды и на плиту.
До первого булька, убавила огонь и оставила минут на 25.
Процедила серез сито, в сторону.

В большую кастрюлю налила 1,5 литра бульона и довела до кипения.
Добавила нарезанные овощи, до кипения и еще минуты 2-3.
Добавила мучную-сливочную смесь, размешала.
Добавила тефтели (тефтелей получилось очень много, взяла две трети!).
Размешала, довела до кипения и еще минут 5.
Подсолила.
Разлила по тарелкам, сверху посыпала шнитт-луком.
Всё!

Ели с хлебом. Такой суп – прекрасный ужин для гостей. Никаких закусок не нужно, просто суп и хороший хлеб.

В следующий раз:
1. В тефтели сливочное масло добавлять не буду, а вот молоко добавлю.
2. Рыбы надо взять на треть меньше!
3. Попробую загустить желтком и сливками!

Ингредиенты

• 200 гр филе семги
• 25о гр филе трески
• 100 гр мидии
• 100 гр креветки
• 1 лук порей
• 1 морковь

• 150 гр сливок
• 3 ст л сливочного масла
• 1 ст белого сухого вина
• соль, шафран, белый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мидии и креветки отварить в белом вине и затем процедить бульон.

2. Рыбу промыть и нарезать на небольшие куски.

2.Муку слегка поджарить на масле и розвести полученным бульоном, затем

ввести в бульон сливки и один литр теплой воды. Довести до кипения и

продолжать варить на среднем огне около 20 мин.

3. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками, затем обжарить

на масле до золотистого цвета. Добавить в бульон овощи и подготовленную

ранее рыбу, варить около 10 мин на быстром огне, затем когда суп уже

почти готов добавить мидии и креветки очищенные от панциря. Заправить

Бергенский рыбный суп солью и специями, проварить еще несколько

Для рецепта вам потребуется:

• семга (филе) - 200г
• треска (филе) - 200г
• мидии - 100г
• креветки (очищенные) - 100г
• вино белое сухое - 250 мл
• масло сливочное - 3 ст.л.
• мука пшеничная - 3 ст.л.
• сливки - 150 мл
• соль - по вкусу
• шафран - по вкусу шафран - растение высотой от 10 до 30 см. Главная ценность шафрана - рыльца, которые в сушеном виде обладают . " href="/dictionary/216/shafran.shtml">
  
• лавровый лист - по вкусу
• перец белый (молотый) - по вкусу
• лук-порей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бергенский рыбный сливочный суп с мидиями и креветками необходимо.

Промытые очищенные мидии и креветки залить белым вином, сварить, сцедить бульон.

Разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку, развести бульоном и перелить все в кастрюлю. Туда же добавить сливки и литр горячей воды. Варить около 20 минут на слабом огне, а затем положить в кастрюлю филе семги и трески.

Обжарить на сливочном масле морковь, нарезанную соломкой. Переложить её в суп вместе с шафраном, лавровым листом, солью и перцем. За несколько минут до готовности добавить в суп морепродукты и нарезанный тонкими кольцами лук порей.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Поделиться рецептом с друзьями:

1. Сначала нужно подготовить большую кастрюлю и отправить в нее промытые мидии, а также очищенные замороженные креветки, залить эти морепродукты белым вином и отварить до полной готовности. Далее вареные морепродукты нужно переложить в сторону, а винный бульон необходимо процедить и перелить обратно в кастрюлю.

2. Растопить достаточное количество масла, перелить его в миску и добавить пшеничную муку, хорошо перемешать, затем отправить масляную смесь в кастрюлю с винным бульоном. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, добавить подогретую воду и сливки, хорошо перемешать и варить суп примерно десять минут. Хочется отметить, что фотоаппараты в Минске можно купить на сайте unishop.by. Приобретя хороший фотоаппарат, можно делать красивые фото для рецептов.

3. Далее уменьшить огонь и продолжить процесс варки бергенского супа еще пятнадцать минут, в это же время нужно промыть семгу и треску, затем нарезать всю рыбу небольшими брусками и отправить в кастрюлю.

4. После этого на средний огонь нужно поставить небольшую сковороду, растопить в ней немного сливочного масла, затем добавить морковь, нарезанную короткой и тоненькой соломкой. Обжаривать морковь до мягкости, затем по вкусу добавить лавровый лист и насыпать морскую соль, шафран и молотый перец, продолжить процесс жарки еще пятнадцать минут на небольшом огне, затем отправить морковную зажарку в кастрюлю.

5. Добавить вареные морепродукты и продолжить процесс варки бергенского супа еще десять минут, в это же время нужно нашинковать светло-зеленую и белую часть стебля лука-порея, отправить нашинкованный овощ в кастрюлю.

6. Далее варить бергенский суп с рыбой и морепродуктами еще десять минут на самом слабом огне, затем подержать его под крышкой на отключенной плите столько же времени, после чего такое ароматное блюдо можно подавать к столу.

КОНКУРСНОЕ!

Аутентичный зимний норвежский офигительный суп. В этой прекрасной стране знают толк в супах, ибо холодно. Это версия, как его варят в сказочном городе Бергене.

Этот суп традиционно делается либо из трески, либо из лосося, а еще лучше из обоех рыб. Другие виды морских рыб и морепродукты приветствуются, но треска и/или лосось обязательны.

Итак, типичный набор ингридиентов – импортный норвежский лосось из Бергена которого выловил какой нибудь бородатый добродушный Арве Бьорнсон. Коренья ибо в Скандинавии с другими овощами туго, сливки, креветки, белое вино и так далее.

Сперва варится крепкий рыбный бульон из бросовых частей рыбы, кореньев, лаврушки с перцем и полбутылки сухого белого вина.

Варим часа полтора.

Коренья (морковка, репа, сельдерей и петрушка) режим кубиками, лук порей кольцами.

Лосось крупными кусками.

Процеживаем готовый бульон и кидаем коренья с луком пореем. Варим 10 минут.

Смешиваем ложку с горкой муки с холодной водой и вводим в суп при интенсивном перемешивании.

Закладываем рыбу и морепродукты (они утонули).

Отливаем немного супа в чашку, даем чутка остыть и осторожно смешиваем с двумя желтками.

Режим шниит лук.

Теперь когда овощи и рыба сварились, делаем суп именно новежским. Убираем огонь до минимума и вливаем стакан жирных сливок и сыпем щепоть мускатного ореха. Прогреваем на слабейшем огне пару минут.
Затем вырубаем огонь вообще и вливаем при постоянном помешивании желтковую смесь. Затем закидываем шниит лук.

Вот и всё…Так пахнет Норвегия, сливки, мускатный орех, белое вино и конечно сногшибательный запах моря…

Зимой подают его еще и со сметаной и посыпав жареным беконом для нажористости. Но мне и так хорошо.

Доброе Приведение.

КОНКУРСНОЕ! Я давно обдумывала идею приготовить суп из бычьего хвоста. Продукт – дешевый и вполне доступный. На рынке мне продали верхнюю половину хвоста по 130 рублей за .

Зимне, нажористо, практично. Зима крепчает и нужно правильно питаться. Мне поступила заявка на какое-нибудь нажористое зимнее блюдо. Как заявила жена: давай или макарон .

Серия "Кухня холостяка" После праздников накатила какая-то хандра, хочется на море и ничего не делать. А кушать-то надо, чтоб были силы на заработать на море)). Попался .

Постновогоднее. Пишут, что вешенки обладают ценными пищевыми свойствами, мол, они даже рак предотвращают. Не знаю, правда это или нет, но вот суп из них, вполне сможет .

Серия "Дачные радости" Даже не верится, что на улице + 4 было. Но на даче прохлада как-то не ощущается. Видать воздух свежий сказывается плюс обилие «кислорода»… Суп .

Комментарии (27) к “Зимний норвежский суп: «Bergens fiskesuppe»”

Фото с двумя желтками два раза потому что два желтка?
а так то дааа, я бы съела!

Как варить суп берген

Продукты
Пастернак - 1 корень
Морковь - 1 штука
Репчатый лук - 1 голова
Картошка - 1 клубень
Сельдерей - 3 стебля
Лук-порей - 0,5 стебля
Петрушка - пучок
Яйца - 2 штуки
Сметана - 6 столовых ложек
Суповой рыбный набор - 500 грамм
Филе сайры, палтуса или трески - 500 грамм
Холодная вода - 4 литра
Соль - чайная ложка
Черный перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 штука

Как варить берген суп
1. Морковь и пастернак вымыть, почистить от кожуры, нарезать квадратиками толщиной 1 сантиметр и поровну разделить на две чашки.
2. Почистить и нашинковать лук.
3. Помыть и почистить картошку, нарезать кубиками толщиной примерно 2 сантиметра.
4. Помыть петрушку и отделить стебли от листьев, стебли нашинковать.
5. Помыть сельдерей и нашинковать вместе со стеблем.
6. Кастрюлю наполнить 2 литрами холодной воды, заложить морковь и пастернак из одной чашки, лук, картофель, зелень, соль, черный перец, лавровый лист, рыбный суповой набор.
7. Поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться закипания.
8. Переключить огонь на тихий, приоткрыть крышку и варить 30-40 минут.
9. Процедить бульон через мелкое сито, нажимая ложкой на овощи и рыбу, чтобы выжать из них сок; удалить отжатые овощи и рыбные части - в супе они больше не понадобятся.
10. Вылить процеженный бульон в кастрюлю, поставить на конфорку и кипятить с открытой крышкой на несильном огне примерно 20 минут.
11. Разделать филе рыбы на крупные части - шириной примерно 3 сантиметра.
12. В кастрюлю с бульоном добавить нарезанные морковь и пастернак из второй чашки, филе рыбы, держать на тихом огне с открытой крышкой 15 минут.
13. Нарезать кольцами лук-порей и положить в суп, варить 3 минуты.
14. Снять кастрюлю с конфорки, шумовкой вынуть рыбу и оставить остужаться.
15. Отделить желтки яиц от белков, желтки в чашке взбить венчиком.
16. Добавить в желтки полчашки горячего супа, перемешать.
17. Яичную смесь тонкой струей влить в кастрюлю с супом, все время взбивая венчиком.
18. Вилкой разделать рыбу на хлопья, добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу.
19. Поставить кастрюлю на тихий огонь на 10 минут.
20. В тарелки с супом выложить по ложке сметаны и горсти петрушки.

Фкуснофакты

- Своим названием суп Берген обязан одноименному городу Берген. Он расположен в Норвегии на побережье Северного моря и известен не только рыбным супом, но и большим рынком морепродуктов.

- В Норвегии в супермаркетах суп берген встречается в порошковом виде. При приготовлении в него рекомендуется добавить свежую рыбу.

- Чаще всего суп Берген варят с сайрой, но можно использовать и любую другую рыбу. По некоторым рецептам для супа делают рыбные тефтели.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Читайте также:

  
• Бульон из шеи индейки сколько варить
  
• Бульон из кубика с картошкой
  
• Суп пюре из свеклы с хреном
  
• Как правильно приготовить вегетарианский суп
  
• Рецепты передачи супер шеф