Рецепты грибной солянки из маслят

Замечательное блюдо с удивительным вкусом, которое опытные хозяйки всегда заготавливают на зиму — солянка из маслят. Это традиционное кушанье русской кухни готовится в различных вариациях. Грибная солянка из маслят считается отличной закуской и хорошим дополнением к основному блюду.

Солянка из маслят без капусты

Известно, что капуста является главным ингредиентом в приготовлении данного блюда. Однако не все любят употреблять в пищу этот овощ. Поэтому грибная солянка из маслят на зиму станет отличной заменой.

2,5 кг маслят;
5 крупных луковиц;
2 кг сладкого болгарского перца;
170 г томатной пасты;
растительное масло (для жарки);
60 г сахара;
250 мл воды;
4 лавровых листа;
1 ч. л. чёрного перца (молотого);
2 ст.л. соли.

Очищенные маслята обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком до испарения жидкости.

Отдельно обжарить на среднем огне нашинкованный соломкой болгарский перец.

Соединить перец с маслятами и луком, влить разведённую в воде томатную пасту. Массу хорошенько перемешать и оставить тушиться на медленном огне около получаса.

Добавить в солянку необходимые специи: соль, перец, сахарный песок, лавровый лист, и протушить ещё 7 мин.

Убрать с огня, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Такая консервация хорошо подойдёт для хранения в кладовой обычной городской квартиры.

Рецепт солянки из маслят и капусты

Другим, более привычным вариантом приготовления зимней заготовки, является солянка из маслят и капусты.

1,5 кг свежих маслят;
1 кг капусты;
6 небольших луковиц;
1 ст. растительного масла;
150 г томатной пасты;
3 ст. л. уксуса 9%;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
лавровый лист, гвоздика, душистый перец — по вкусу.

Капусту нашинковать, соединить с 1/2 ст. масла и уксусной кислотой. Выложить на сковороду и тушить 30 мин. По мере испарения жидкости советуется маленькими порциями подливать воду. Переложить капусту в кастрюлю, добавив томатную пасту, соль, сахарный песок, оставшиеся специи, и протушить примерно 10 мин.

Отдельно нужно приготовить маслята: отварить 15 мин, слить воду через дуршлаг, охладить и нарезать кубиками по 1 см.

Пассеровать на сковороде измельчённый лук, перемешать с грибами, а затем всё вместе отправить в капусту. Тушить солянку 15 мин на слабом огне, после выложить в банки и прикрыть крышками.

Далее баночки поставить на дно большой посуды, залить горячей водой и поставить на огонь для стерилизации. Через 15 мин вынуть банки и закатать. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать полностью остыть. Такая заготовка неприхотлива, поэтому держать её можно также в квартире.

Грибная солянка из маслят на зиму с овощами

Не менее вкусным и интересным является рецепт грибной солянки из маслят на зиму с овощами.

2 кг маслят;
1,5 кг капусты белокачанной;
1,5 кг лука;
1,5 кг моркови;
1,5 кг свежих помидоров;
½ ст. уксуса 9%;
½ ст. растительного масла;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. чёрного молотого перца;
3 зёрнышка душистого перца;
по 2 пучка зелени укропа и петрушки.

Овощи предварительно следует почистить, хорошенько помыть и выложить на полотенце, чтобы удалить влагу.

Следующим шагом будет нарезка: маслята — кубиками по 1 см, лук — тонкими полукольцами, помидоры — кольцами, морковь — тонкой соломкой (можно натереть на «корейской» тёрке), а капусту — мелко нашинковать.

Отдельно в глубокой сковороде слегка поджарить капусту, добавив немного подсолнечного масла. Соединить с морковью, луком, помидорами и грибами.

Оставшееся растительное масло влить в полученную массу, аккуратно перемешать. Тушить всё вместе на протяжении 40 мин на слабом огне.В завершении добавить оставшиеся ингредиенты из списка: соль, сахар, перец, уксус, а также измельчённую зелень укропа и петрушки. Протушить заготовку на небольшом огне ещё 10 мин. После чего солянку из маслят с овощами распределить по банкам и закатать.

Пикантная солянка из маслят

Надо сказать, что любителям «остренького» и пикантного обязательно понравится такой рецепт солянки из маслят на зиму.

1 кг маслят;
1 кг капусты;
1 кг моркови;
0,5 кг свежих помидор;
0,5 кг лука;
150 мл растительного масла;
специи: гвоздика, кориандр, зёрна душистого и чёрного перцев, лавровый лист, розмарин;
3 крупных головки чеснока;
соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить кубиками. Всё обжарить на предварительно разогретом растительном масле. Переложить в ёмкость для тушения, добавить нашинкованную капусту, порезанные кольцами помидоры и залить оставшимся маслом. Тушить все овощи на медленном огне 25 мин.

Заранее отваренные грибочки добавить к овощам и продолжать тушить 20 мин. Затем бросить соль и все специи (чеснок мелко порезать или натереть на мелкой тёрке). Тушить солянку ещё 7 минут на слабом огне, затем смело разложить по банкам и дать остыть.

Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут.
Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

Грибная солянка «Вкуснятина»

3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
3 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
5 ст ложек соли
5 ст ложек сахара
150 гр уксуса 9%
0,5 л подсолнечного масла

Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

Храним в темном прохладном месте.

Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

Простая грибная солянка «На ура!»

Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

2 кг свежих грибов
2 кг красных спелых помидор
1 кг лука
0,5 кг моркови
1 кг капусты
0,5 л растительного масла
По 3 ст ложки соли и сахара без горки
20 горошин черного перца
70 гр уксуса 9%

Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки.
Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

Храним в прохладном темном месте.

Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте здесь.

Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

Солянка грибная

Даже не предполагала, что не найду в "Поваренке" такого блюда. Где-то же я его списала? может, название другое? Фотографировала, скорее, по привычке, чтобы потом поблагодарить автора. Но автора не нашла, а блюдо простое и вкусное.

Грибная солянка

У каждой хозяйки есть любимая заготовка, представляю вашему вниманию свою.

Грибная солянка

Вкусный сытный супчик. Интересен он тем, что готовится из трёх видов грибов (сушеных, солёных и свежих). Один из наших любимых супов, причём не только во время Поста. На его необыкновенный аромат мгновенно сбегаются все члены семьи и обязательно просят добавки.

Грибная солянка

Эта солянка хороша и как закуска, и как суповая заправка, и как салат на зиму! Она вкусна с разными грибами, в этот раз предлагаю приготовить с лисичками.

Грибная солянка

Каждый год осенью мы всей семьей обязательно ходим в лес на "тихую охоту". Я - не фанат рыбалки, как мои родители, а вот грибы собирать очень люблю. В этом году приобщили к этому делу и сына (ему 2 г). Вы бы видели, как он радовался каждому найденному грибу. В каждой семье есть волшебный рецепт заготовки грибов. Хочу вам предложить один из наших рецептов. На сайте есть блюдо - грибная солянка. Но у меня немного другой рецепт, поэтому решила его добавить, как раз вчера ходили на очередную охоту и добыли много грибов. Попробуйте, быть может он вам понравится. Зимой это блюдо можно кушать как салат в холодном виде, а можно открыть и разогреть на сковороде и подать как второе. Спасает он, когда до гостей полчаса, а в холодильнике пусто.

Грибная солянка

Этим рецептом пользуюсь уже 20 лет. Идет на Ура!

Грибная солянка

На 3 день поста муж начал скучать по супчикам, проблема была решена очень легко) Решено варить суп! Солянку! Остается только представить, что грибы = копчености)

Солянка грибная

Очень вкусная заготовка на зиму

Грибная солянка на молоке со сметаной

Для нашей семьи- это сезонное блюдо. Готовим его только из лесных грибов, хотя вероятно можно из замороженных. Особенность этого блюда - замена воды молоком со сметаной. Блюдо получается супер, с нежным вкусом, у меня обычно казанчик в семье улетает за 1 день. Самый главный пожиратель конечно я, потом зять и потом дети. И ещё внимание- никаких приправ типа укроп, петрушка и т. д.. Надеюсь Вам понравится и Вы будете радовать всех Вашей грибной солянкой. Рецепт придуман лично мной, и я проводил изменения в нем не один год.

Солянка "Грибной рай"

Грибные блюда, как ничто выручают во время поста. Богатые по вкусу, легкие в приготовлении и красивы при подаче. А это, немаловажно, скажу Вам я. В этой солянке встретятся сушеные грибы, замороженные и маринованные, сдобрю я всю эту прелесть порошком из сушеных белых грибов. Угощайтесь.

Солянка грибная. Солянка грибная – блюдо, которое может быть представлено в кулинарии в различных вариантах. Таким образом могут называться рецепты домашнего консервирования продуктов, которые кроме овощей обязательно содержат грибы.

Также грибной солянкой может быть второе блюдо, содержащее тушеные овощи и грибы.

Чаще всего грибной солянкой называют первое горячее блюдо, с большим количеством компонентов в нем.

Готовится такая солянка на мясном бульоне, либо на грибном, либо к ней добавляют, кроме тушеных или соленых грибов, нарезанные колбасные изделия, кусочки отварного мяса и мясных полуфабрикатов.

Грибная солянка, как первое горячее блюдо, обычно готовится из отварного картофеля, нарезанного кубиками, на бульоне или воде, к которому в процессе варки добавляют пассированные овощи и грибы (состав зависит от кулинарного рецепта блюда) – томаты, морковь, соленые огурцы, репчатый лук, капусту и другие.

За 3-5 минут до готовности супа, к нему добавляют рубленую зелень, специи, соль, колбасные изделия. Супу дают настояться и подают его к столу горячим.

Готовить грибную солянку можно в кастрюле, также в чаше мультиварки, в казане, в микроволновой печи. Наиболее насыщенной, не переваренной, томленой грибная солянка получается именно в таком кухонном агрегате, как мультиварка.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые замариновала, а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.

В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.

Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели и их можно пустить в дело!

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

Как приготовить

Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

Капусту тонко шинкуем,

Морковь натираем на крупной терке,

Лук режем полукольцами,

Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

затем морковь и лук,

и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.

Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.

Дорогие читатели, если у вас будет такая возможность, обязательно приготовьте такую солянку. А зимой можно приготовить аппетитное блюдо из замороженных грибов, например, на обед. Вкус будет ничуть не хуже, чем приготовленное из свежих грибов на зиму. Приятного аппетита!

Солянка грибная на зиму, рецепты которой вы найдете на этой странице, — еще один способ заготовки ароматных лесных «красавцев». В отличие от той же грибной икры или маринованных грибов, солянка может выступать как в качестве гарнира к мясу, так и в роли самостоятельного блюда, например в пост.

Главные ее ингредиенты – капуста и грибы, обязательно лесные. Оттеняют их вкус другие овощи (чаще всего лук и морковь), а также пряности по вкусу – черный и душистый перец, горошком, гвоздика и лаврушка.

Солянка с грибами и капустой: рецепт на зиму

2 кг капусты;
70 г лука;
1 кг моркови;
3-4 болгарских перца;
1-1,3 л вареных лесных грибов;
0,5 л томатного соуса;
2 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
100 мл 9% уксуса;
0,7 л растительного масла + масло для жарения.

Тонко нашинкуйте капусту. Очистите сладкий перец от семян и плодоножек, нарежьте соломкой. Грибы мелко порубите.

Очистите овощи. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все вместе на растительном масле, немного охладите.

Соедините подготовленные ингредиенты в большой кастрюле, перемешайте, добавьте соль, сахар. Тушите на слабом огне в течение часа, периодически помешивая.

Отдельно протушите томатный соус, влейте его вместе с уксусом к овощам, хорошо перемешайте и тушите, помешивая, еще 15 минут.

Разложите горячий салат в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом, дайте полностью остыть. Зимой храните солянку в прохладном месте.

Рецепт солянки «Грибная охота»

3 кг свежих грибов (лучше трубчатых, типа маслят, белых или подосиновиков);
2 кг красных помидоров;
1 кг капусты;
1 кг репчатого лука;
0,5 кг свежих огурцов;
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки соли;
1 ст. растительного масла;
1 ч. ложка уксусной эссенции.

Грибы переберите, вымойте и отварите в большом количестве воды до готовности. Слейте воду, нарежьте ломтиками. Овощи очистите, если нужно, вымойте и мелко порежьте. Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте сахар, соль, влейте растительное масло. Перемешайте, доведите до кипения, тушите на слабом огне 30 минут. Положите грибы и готовьте все вместе еще полчаса. За 15 минут до конца варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте. Разложите солянку в стерилизованные банки, закатайте.

Рецепт солянки грибной на зиму с овощами

300 г вареных грибов;
1,5 кг лука;
1,5 кг капусты;
1,5 кг моркови;
1,5 кг огурцов;
500 г сладкого перца;
1 л подсолнечного масла;
1 ст. ложка уксусной эссенции;
3 лавровых листа;
3 ст. ложки сахара;
соль, черный молотый перец.

Переберите свежесобранные грибы, тщательно промойте их под проточной водой, нарежьте ломтиками. Погрузите в кипяток, подсоленный и подкисленный лимонной кислотой, отварите в течение 25 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь бульону.

Вымойте и, при необходимости, очистите овощи. Нашинкуйте морковь и капусту, лук, огурцы и перец нарежьте кружочками, помидоры – дольками. Прокипятите в глубоком сотейнике масло, погрузите в него подготовленную морковь, прокипятите 5 минут. Добавьте лук, готовьте все вместе еще 5 минут. Положите капусту и сахар, перемешайте, варите час.

Затем добавьте в сотейник грибы, огурцы, перец, помидоры, лавровый лист, посолите и влейте уксус. Хорошенько перемешайте, протушите 40 минут. Разложите горячую солянку в подогретые сухие стерилизованные банки, закатайте. Охладите и вынесите на зиму в темное холодное место.

Грибная солянка на зиму «Закусочная»

1 кг грибов (маслят, подберезовиков, подосиновиков);
2 кг капусты;
100 г лука;
100 мл томатной пасты;
4 горошины душистого перца;
по 2 лавровых листа и бутона гвоздики;
200 мл растительного масла;
по 2 ст. ложки 9% уксуса и сахара;
1,5 ст. ложки соли.

Капусту нашинкуйте, сложите в жаровню, добавьте немного воды, половину растительного масла, уксус, тушите 30 минут. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и гвоздику, готовьте еще 15 минут.

Грибы вымойте, залейте водой, варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте ломтиками и 10 минут жарьте на оставшемся масле вместе с измельченным луком.

Добавьте к грибам капусту, тушите на слабом огне все вместе еще 5 минут. Разложите горячую солянку по стерильным банкам, поставьте в горячую воду, стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте.

Вкусная солянка с грибами на зиму

1 кг свежих грибов (маслята, подберезовики, белые грибы или опята);
1 кг капусты;
1 кг помидоров;
1 кг лука;
0,5 кг моркови;
2 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
150 мл растительного масла;
3-4 ст. ложки 9% уксуса;
лавровый лист, перец горошком и другие пряности по вкусу.

Очистите и вымойте грибы, крупные нарежьте кусочками, отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте.

Капусту нашинкуйте, помидоры и лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

В посуде с толстым дном раскалите часть растительного масла. Спассеруйте в нем лук и морковь. Добавьте капусту и помидоры, влейте оставшееся масло, посолите по вкусу и тушите на слабом огне около 20-25 минут.

Положите вареные грибы, тушите все вместе до готовности в течение получаса. За пять минут до конца приготовления добавьте лавровый лист, перец горошком и уксус, перемешайте.

Наполните горячей солянкой стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Солянка на зиму с маслятами и капустой: вкусные рецепты с фото

Солянка с маслятами – универсальное блюдо, которое домохозяйки заготавливают на зиму. Ее используют как самостоятельную закуску, как гарнир, и в качестве основополагающего ингредиента для первого блюда.

Характерности приготовления грибной солянки из маслят

Часто применяемый элемент для солянки – помидоры. Перед готовкой их следует обдать бурлящей водой и потом снять кожицу. Зимой овощ можно заменить соусом из томата или пастой.

Капуста первых сортов не подойдет для солянки, необходимой для долгого хранения. Овощ зимнего сорта подбирают хрустящий и сочный, после шинкуют некрупными, похожими кусками. Небрежный вид сделает блюдо не аппетитным.

Маслята перед приготовлением тщательно обрабатывают: перебирают, чистят от мха и мусора, снимают липкую кожицу и моют. Если понадобится грибы замачивают в подсоленной воде. После отваривают, в первую очередь снимая пену, с которой выходит оставшийся мусор. Варят маслята пока они все не опустятся на днище. После чего откидывают на дуршлаг и моют. Жидкость должна максимально стечь, чтобы солянка не вышла водянистой.

Традиционный рецепт солянки из капусты с маслятами

Заготовка выходит сытной, ароматной и аппетитной. Ее можно добавлять в суп в качестве заправки, принимать как рагу в теплом виде или в холодном, как салат.

масло растительное – 550 мл;
капуста – 3 кг;
уксус 9% – 140 мл;
грибы – 3 кг;
морковь – 1 кг;
сахар – 75 г;
репчатый лук– 1,1 кг;
морская соль – 75 г;
томаты – 500 г.

Залить маслята водой и оставить на пятнадцать минут. По прошествии этого времени на поверхность поднимется весь мусор. Жидкость слить, маслята вымыть. Большие грибы порезать пластинками.
Вскипятить воду, подсолить и всыпать маслята. Переключить режим конфорки на минимум и варить 20 минут.
Воспользовавшись шумовкой, достать грибы и остудить.
Снять с капусты жёлтые и потемневшие листья. Вымыть и нашинковать.
С ошпаренных кипятком томатов снять шкурку, после порезать кубиками. Если не понравится чувствовать кусочки помидор в солянке, то можно пропустить овощ при помощи мясорубки или взбить блендером.
Натереть морковь. Порезать луковицы кубиками или полуколечками.
Прогреть в сотейнике масло. Засыпать морковь и лук. Регулярно перемешивая, поджаривать до оттенка золота. Если овощи пригорят, вкус и внешний вид блюда испортится.
Добавить маслята, помидоры, томатную пасту и капусту. Подсолить и подсластить.
Тщательно перемешать и оставить на минимальном огне тушиться на полтора часа. Крышка должна быть закрыта.
Влить уксус и погасить 7 минут.
Переложить в подготовленные емкости и закатать.

Довольно обычный рецепт солянки из маслят на зиму

С магазинными заготовками данный рецепт не идет ни в какое сравнивание. Солянка выходит полезной, ароматной и очень вкусной.

маслята – 700 г отваренных;
помидоры – 400 г;
уксус 9% – 30 мл;
капуста – 1,4 кг;
масло – 120 мл подсолнечного;
лук – 400 г;
соль – 20 г;
морковь – 450 г.

Порубить капусту и лук, после натереть морковь. Большие маслята порезать.
Морковь и лук поджарить до румяного цвета в масле. Пересыпать капусту. Закрыть крышкой и потомить пятнадцать минут.
Обдать кипятком томаты и снять кожицу. Переложить одновременно с грибами к капусте. Солить. Тушить 30 минут.
Залить уксус. Перемешать и потомить 5 минут. Переложить солянку в банке и закатать.

Рецепт солянки из маслят без капусты

В обычном варианте приготовления в первую очередь применяют капусту, которая не всем нравится по вкусу. По этому грибную солянку с маслятами можно подготовить с болгарским перцем.

маслята – 2,5 кг;
большая соль – 40 г;
лук – 650 г репчатого;
перец – 10 г черного молотого;
сладкий перец – 2,1 кг;
паста томатная – 170 г;
лавровый лист – 4 листа;
масло оливковое;
вода – 250 мл;
сахар – 70 г.

Размельчить луковицы. Очищенные и отваренные грибы поместить в сковородку с прогретым маслом. Добавить луковые кубики. Тушить, пока вся влага не испарится.
Болгарский перец порезать соломкой. Положить в сотейник и поджарить в минимальном количестве масла.
Объединить томатную пасту с водой. Залить перец, следом добавить луково-грибную зажарку. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на 30 минут, иногда перемешивая.
Подсластить, обсыпать солью и специями, добавить лавровые листы. Потомить 7 минут и закатать в банке.

Овощная солянка из маслят на зиму

Томатный соус в этом рецепте не заменяйте на томатную пасту. Он менее концентрированный и прекрасно подойдет для солянки. В составе не должно быть никаких добавок и усилителей вкусов.

белокочанная капуста – 4 кг;
уксус – 140 мл (9%);
маслята – 2 кг;
рафинированное масло – 1,1 л;
лук репчатый – 1 кг;
сладкий перец – 700 г;
морковь – 1,1 кг;
большая соль – 50 г;
томатный соус – 500 мл.

Подготовленные маслята залить подсоленной водой и поварить 30 минут. Жидкость полностью слить. Переложить в эмалированную посуду.
Нашинковать тонкими полуколечками луковицы и поджарить в минимальном количестве масла.
Натереть морковку и зажарить в масле в индивидуальной сковороде. Тонко порубить капусту и болгарский перец.
Объединить маслята с овощами. Подсолить. Влить томатный соус и перемешать.
Залить маслом и оставить на пятнадцать минут, чтобы выделился сок.
Перемешать и поставить на самый маленький огонь. Варить полтора часа.
Влить уксус и перемешать. Блюдо готово.

Рецепт острой солянки на зиму из маслят со специями

Предоставленный вариант приготовления оценят по достоинству любители заостренных блюд.

отварные маслята – 2 кг;
большая соль;
уксус – 100 мл (9%);
сахар – 60 г;
горчица – 10 г зерен;
капуста – 2 кг;
лавровый лист – 7 шт.;
масло растительное – 150 мл;
вода – 700 мл;
чеснок – 17 зубчиков;
молотый черный перец – 5 г;
перец белый – 10 горошин.

Порезать пластинами грибы. Подсластить. Добавить соль и лавровые листы. Насыпать перец, горчицу, порубленную капусту и чеснок. Влить воду. Погасить 15 минут.
Залить масло и уксус и оставить на минимальном огне на 20 минут. Переложить в емкости и закатать. Принимать заготовку можно через 6 часов.

Рецепт грибной солянки «пальчики оближешь» из маслят с чесноком и зеленью

Закуску можно готовить не только из свежих маслят, но и из замороженных. Заранее их необходимо разморозить в холодильнике на верхней полке.

маслята – 2 кг;
чеснок – 7 зубчиков;
соль – 40 г;
капуста – 1,7 кг;
петрушка – 50 г;
морковь – 1,5 кг;
сахар – 40 г;
укроп – 50 г;
томаты – 1,5 кг;
ароматный перец – 3 горошины;
уксус – 120 мл (9%);
черный перец – 10 г;
рафинированное масло – 120 мл.

Маслята порубить кубиками. Лук понадобится полуколечками, томаты – колечками, морковь – соломкой. Капусту нашинковать.
Прогреть масло и поджарить слегка капусту. Пересыпать подготовленные компоненты.
Огонь поставить на минимум и тушить 40 минут.
Добавить порубленную зелень, измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и оставить на минут десять.
Переложить в банке и закатать.

Как закатать на зиму солянку из маслят с молотым имбирем

Имбирь слывет не только собственными лечебными характеристиками. Он придаёт закуске терпкий и неимоверно пряный запах.

маслята – 1 кг отваренных;
молотый имбирь – 15 г;
лук – 600 г;
уксус – 50 мл (9%);
молотый черный перец – 3 г;
масло подсолнечное – 100 мл;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 30 г;
капуста – 1 кг;
зеленый лук – 15 г;
лавровый лист – 3;
укроп – 10 г;
свежий сельдерей – 300 г.

Порезать грибы. Нашинкованный лук выложить в сковородку с прогретым маслом. Когда станет мягким, добавить маслята и нашинкованную капусту. Погасить пятнадцать минут.
Обсыпать имбирем. Добавить лавровые листья, порубленный сельдерей и зелень. Наперчить и солить. Перемешать и тушить 20 минут. Влить уксус.
Размешать и разложить по банкам.

Солянка из маслят с томатами

Помидоры придают блюду насыщенный вкус, а грибы – хороший запах. Благодаря входящим в состав овощам солянка выходит полезной и вкусной.

маслята – 2 кг;
рафинированное масло – 300 мл;
черный перец;
капуста – 2 кг;
чеснок – 12 зубков;
ароматный горошек – 5 горошин;
розмарин;
соль;
морковь – 1,5 кг;
томаты – 2 кг;
лавровый лист – 3 листа;
лук – 1 кг.

Размельчить луковицы. Морковку натереть на крупной терке. Отправить в сковородку с минимальным количеством прогретого масла. Поджаривать до мягкости.
Объединить с нашинкованной капустой.
Помидоры облить кипятком и снять кожуру. Порезать кубиками. Отправить к капусте. Залить оставшееся масло. Тушить 20 минут.
Заранее отваренные маслята переложить к овощам. Погасить 30 минут.
Добавить специи и порубленный чеснок. Подсолить. Тушить 10 минут.
Переложить в банке и закатать.

Правила хранения

При воплощении технологии приготовления и подготовительной стерилизации банок, солянку хранят зимой при температуре 20 градусов не больше года.

При постоянной температуре +1°…+6° заготовку можно сохранять до 2 лет.

Заключение

Солянка с маслятами превосходно восполнит картофель, каши и макароны. Любой рецепт можно изменять, применяя большее или малое число овощей, зелени и специй. Любители заостренных блюд могут прибавить в состав пару стручков жгучего перца.

Солянка грибная классическая закрывается со свежей капустой из свежих грибов в банки на зиму. Грибная солянка из банки вкусно разнообразит любой зимний стол. Заготовки вкусной соляночки с грибами на зиму делать в домашних условиях очень просто, особенно, когда есть овощи со своего огорода и свежесобранные грибы.

Солянка на зиму настолько универсальна, что заготовка с грибами и овощами заменяет сытный полноценный ужин. Соляночку можно добавить в суп, рагу или салат и множество других блюд домашней кухни.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт солянки на зиму состоит не только из грибов, в него могут входить разные овощи по осеннему сезону – свежая белокочанная капуста, баклажаны, помидоры, кабачки.

Как приготовить грибную солянку с капустой на зиму

Грибы для солянки можно брать опята, лесные белые, шампиньоны, подосиновики, вешенки, практически все плотные грибные виды, которые подходят для маринования грибов горячим способом и остаются твёрдыми после приготовления солянки.

Рецепт солянки на зиму, как в магазине, нашёлся ещё зимой, но не очень хотелось задействовать грибы шампиньоны для приготовления домашней грибной заготовки. Семьёй решили дождаться лета и собрать ароматные белые лесные грибы, чтобы заготовить побольше банок солянки на зиму.

Солянка с грибами на зиму без стерилизации по этому рецепту готовится быстро без томатной пасты. Томат в рецепте солянки заменяют помидоры.

Сборная солянка содержит овощи и грибы, которые можно использовать нетоварного вида. Если у Вас после засолки груздей осталась «некондиция», то есть очень большие или поломанные грибы, то используйте их в солянку на зиму, порезав на кусочки. Маленькие грибы-кнопки кладите в солянку целиком, получится красивый грибной салат–закуска.

Ингредиенты для заготовки грибной солянки с капустой и помидорами

грибы – 1 кг;
капуста свежая белокочанная – 1 кг;
помидоры красные (можно зелёные) – 500 г;
морковь – 500 г;
лук репчатый – 0,5 кг;
масло растительное – 1 стакан;
вода – 300 мл;
соль – 2 ст.л.;
сахар-песок – 1 ст.л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный горошком – 5-7 шт.;
уксус 9%.

Рецепт солянки на зиму из капусты и грибов

Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.
Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.
Грибы остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.
Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.
В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.
Выкладываем лук, морковку и пассируем овощи до золотистого цвета.
В обжаренные овощи закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю овощную массу 50 минут.
Выкладываем грибы в овощи, добавляем лавровый лист, перец, варим всё 5 минут.
Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст.л. уксуса 9%) и закатываем герметично банки металлическими крышками.

Грибную солянку зимой храним в прохладном месте, не обязательно в погребе, для такой цели может послужить кладовка на лестничной площадке или в квартире.

Вы делаете заготовки на зиму? Огурчики, помидорчики, салаты и баклажаны? А солянку из грибов вы на зиму заготавливаете? Если вы любите грибы, то солянка из грибов это то, что необходимо приготовить и закатать в банки на зиму. Если честно, то это блюдо далеко не самое распространенное из того что люди готовят летом- осенью, чтоб “погурманить” в зимние вечера. А жаль, блюдо не сложное, хотя и не совсем у и простое, и очень, ну просто очень, очень вкусное. Им всегда можно удивить гостей, если они пришли как снег на голову, или себя,- “Ну я и кулинар, вкуснотища, черт побери”.

Солянка- это многокомпонентное блюдо, наверно потому в нашем языке под солянкой подразумевают мешанину всякого разного. Но в приготовлении солянки, не смотря на разнообразие компонентов, и рецептов, есть один общий для всех компонент – кулинарное искусство повара)))) . И это самое главное в кулинарии, а не только в солянке.

Ну, раз мы разобрались с главным компонентом, перейдем к второстепенным.

А это грибы и капуста. Уверен, что вы любите экспериментировать, но вначале давайте с вами сделаем все точно по рецептуре. А потом, конечно же, добавим свое, придав блюду уникальность. Хорошо?

Ну, меньше слов больше дела. Переходим с вами к рецептам.

Солянка на зиму с помидорами, грибами и капустой
Нам понадобится:
Приготовление:
Рецепт грибной солянки без обжарки
Нам понадобится:
Приготовление:
Солянка из грибов с капустой, но без томатов ( очень простой рецепт)
Что нам понадобится:
Приготовление:
Заготовка солянки из шампиньонов без капусты
Ингредиенты:
Солянка с опятами и капустой на зиму
Ингредиенты:
Приготовление:

Солянка на зиму с помидорами, грибами и капустой

Рецепт этой солянки не сложен, ее не трудно приготовить даже начинающему кулинару.

Нам понадобится:

Морковь ‑ 1 кг.
Капуста белокочанная ‑ 2 кг.
Лук репчатый ‑ 1 кг.
Грибы свежие ‑ 3-4 кг.
Томаты ‑ 1 кг.
Масло подсолнечное рафинированное ‑ 250 мл.
Уксус 9% ‑ 50 мл.
Соль крупная ‑ 1,5 ст.л.
Сахар ‑ 0,5 ч.л.
Лавровый лист ‑ 3 шт.
Перец черный молотый ‑ 1,5 ч.л.

Приготовление:

Стерилизуем банки и крышки.
Подготавливаем грибы (как это сделать мы рассказывали в одной из статей на нашем сайте).
Подготовленные грибы нарезаем кусочками размером 2-3 сантиметра. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, подсаливаем и закладываем в неё, нарезанные грибы. Варим до готовности, приблизительно минут 30.
Сигналом что грибы готовы является то, что грибы опустились на дно.
Откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.
Подготавливаем овощи.
Морковь трем на терке, лук режем полукольцами, помидоры блендируем в однообразную массу. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
В глубокой сковороде разогреваем 1/2 от нормы, масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, затем добавляем туда морковь и пассируем до готовности.
В кастрюлю с толстым дном, вливаем остаток масла, обжариваем в нем грибы, добавляем к ним капусту и тушим до момента, когда капуста станет мягкой.
Теперь добавляем пассированные овощи, томаты, соль, пряности и тушим под закрытой крышкой 20 минут.
Затем добавляем уксус, тушим еще пять минут, и снимаем с огня.
В горячем виде раскалываем солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой, так чтобы осталось как можно меньше воздуха. Укупориваем банки крышками и укутываем их одеялом на ночь.

Совет: Если у вас есть не уверенность в том достоят ли банки, то банки с солянкой можно простерилизовать в течении десяти минут, а потом закрыть крышками – это не обязательно, но для успокоения можно сделать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт грибной солянки без обжарки

В этом рецепте продукты не обжариваются, они только тушатся. Есть еще одна особенность этого блюда – в нем используется томатная паста, что придает более насыщенный вкус солянке.

Нам понадобится:

Капуста — 3 кг.
Боровики или подберезовики отварные — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Сахар — 240 гр.
Томатная паста — 300 гр.
Масло растительное — 250 мл.
Уксус 9% — 120 мл.
Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
Вода — 1/2 литра.
Лавровый лист
Перец черный горошком

Приготовление:

Подготавливаем все ингредиенты, для этого, грибы отвариваем до готовности, морковь натираем, лук нарезаем кубиком
В глубокую кастрюлю, с толстым дном, добавляем масло и воду, а затем раскладываем слоями:
→ Капусту;
→ Лук
→ Морковь
→ Грибы
Затем кастрюлю ставим на плиту, и на малом огне прогреваем ингредиенты.
Когда капуста осядет, мы ее перемешиваем, добавляем соль, томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, вновь перемешиваем и тушим под крышкой минут 30. Время от времени не забываем перемешивать.Если воды будет мало, то можно по мере необходимости подливать воду.
В готовую солянку добавляем уксус и тушим еще минут 5-7.
Горячую солянку раскладываем в банки, укупориваем крышками и переворачиваем дном вверх. Теперь укутываем и оставляем до остывания.

Храним в прохладном месте.

Солянка из грибов с капустой, но без томатов ( очень простой рецепт)

В этом блюде не используются томаты, но от этого оно не становится менее вкусным, чем с ними, в солянке по этому рецепту более явственно чувствуется вкус грибов.

Что нам понадобится:

Капуста белокочанная — 2,5 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Грибы отварные — 1 кг.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 100 гр.
Масло растительное — 250 мл.
Уксус столовый — 100 гр.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

Подготавливаем продукты. Морковь натираем, лук режем мелким кубиком, грибы отвариваем, капусту шинкуем соломкой.
Ставим кастрюлю с толстым дном на огонь, разогреваем в ней масло, закладываем в разогретое масло лук и тушим до мягкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем , периодически помешивая, до готовности.
Добавляем капусту и продолжаем тушить на медленном огне, пока капуста не опустится. Перемешиваем.
Теперь в тушеные овощи закладываем: грибы, соль, сахар, перец и тушим полтора часа на медленном огне под крышкой. За десять минут до окончания добавляем уксус.
Горячий салат, раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и хорошо укутываем.

Заготовка солянки из шампиньонов без капусты

Те, кто не любит капусту или просто хочет попробовать приготовить без нее, этот рецепт будет как раз в тему.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 1 кг.
лук — 300 гр.
перец болгарский — 300 гр.
морковь — 300 гр.
помидоры — 700 гр.
уксус 9% — 5 ст. л.
масло подсолнечное — 200 мл
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 100 гр.

Как готовить:

Шампиньоны очищаем, нарезаем на не большие кусочки и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и раскладываем на сухом полотенце, чтоб немного обсушить.
На сковороде обжариваем грибы с небольшим количеством масла (рекомендуют обжаривать на сухой сковороде небольшими партиями, но проще это сделать с небольшим количеством масла). Обжарив, выкладываем их в отдельную миску и отставляем.
Подготавливаем овощи. Для этого: лук шинкуем полукольцами, перец болгарский соломкой, морковь трем на крупной терке, помидоры, обдав кипятком и сняв с них кожицу, блендируем до пастообразного состояния.
В кастрюле, в которой будем делать солянку, разогреваем масло и обжариваем в нем, на среднем огне, томатное пюре, минут пять.
Затем кладем туда лук, болгарский перец и тушим еще минут 6
Теперь добавляем грибы, морковь, и жарим на максимально большом огне 15 минут непрерывно помешивая. Нам важно удалить излишнюю влагу поэтому жарим на большом огне.
Добавляем уксус перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим еще 15 минут на медленном огне под крышкой.
В горячем виде раскалываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем на сутки.

Солянка с опятами и капустой на зиму

Этот рецепт солянки мы готовим с опятами, она получается ну просто изумительная, как говорится, пальчики оближешь. Опята нужно предварительно отварить.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная ‑ 500 г
Опята отварные ‑ 300 г
Лук репчатый ‑-100 г
Помидоры ‑ 200 г
Томатная паста ‑ 80 г
Вода ‑ 200 мл
Морковь – 100 г
Соль – 1 ст.л. без горки
Сахар ‑ 1 ч.л.
Подсолнечное масло ‑ 150 мл
Уксус 9% ‑ 20 мл.

Приготовление:

Подготавливаем продукты: лук шинкуем полукольцами, капусту соломкой, морковь трем на крупной терке, грибы и помидоры нарезаем мелкими кусочками.
В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, добавляем к нему морковь и, помешивая, обжариваем еще минуты три. Теперь добавляем томатную пасту и пассируем еще одну минуту, не забывая постоянно мешать.
Закладываем в посуду остальные ингредиенты, накрываем крышкой и тушим один час.
Горячий салат раскалываем по подготовленным банками, укупориваем и, перевернув вверх дном, накрываем одеялом на ночь.

Попробуйте эти вкусные рецепты. Может показаться, что готовить их несколько “замороченно”, но зимой, когда на окнах гнезда вьют метели, такая заготовка будет очень даже к столу. И я уже не говорю, как она будет к месту при застолье )))))) Приятного вам всем аппетита.

И если вы готовите такую солянку впервые, сделайте в первый раз все по рецепту. Хотя этому совету можно и не следовать ))). До новых встреч на страницах этого сайта.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт солянки на зиму состоит не только из грибов, в него могут входить разные овощи по осеннему сезону – свежая белокочанная капуста, баклажаны, помидоры, кабачки.

Как приготовить грибную солянку с капустой на зиму

Ингредиенты для заготовки грибной солянки с капустой и помидорами

грибы – 1 кг;
капуста свежая белокочанная – 1 кг;
помидоры красные (можно зелёные) – 500 г;
морковь – 500 г;
лук репчатый – 0,5 кг;
масло растительное – 1 стакан;
вода – 300 мл;
соль – 2 ст.л.;
сахар-песок – 1 ст.л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный горошком – 5-7 шт.;
уксус 9%.

Рецепт солянки на зиму из капусты и грибов

Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.
Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.
Грибы остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.
Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.
В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.
Выкладываем лук, морковку и пассируем овощи до золотистого цвета.
В обжаренные овощи закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю овощную массу 50 минут.
Выкладываем грибы в овощи, добавляем лавровый лист, перец, варим всё 5 минут.
Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст.л. уксуса 9%) и закатываем герметично банки металлическими крышками.

Читайте также: