Рецепты шуточного борща

На нашем сайте собраны самые смешные анекдоты про борщ. Читаем, улыбаемся, а может даже и смеемся!

— Галя, ну а если я за неделю себе никого не найду, можно я приду борща поесть?
— Никакого борща, вали отсюда, чтобы глаза мои тебя не видели!
— Галя, ну а если я за две недели себе никого не найду, можно я приду и ты мне носки, рубашки постираешь?
— Какие нафиг носки— рубашки, вали отсюда, чтобы глаза мои тебя не видели!
— Галя, ну а если я за месяц себе никого не найду, можно я приду, ну это—самое?
— Ну… , если за месяц…, и никого…, ну тогда приходи. Но только сзади, чтобы глаза мои тебя не видели!

— Церковь утверждает, что если женщины будут скромно одеваться, то все поголовно станут богопослушными.
— Ага. Перелейте борщ в другую кастрюлю, и он станет гороховым супом.

Идет по улице девушка в коротенькой юбочке и колготках, на колготках стрелка от колена и выше, под юбку. Навстречу ей идет парень. Заметив стрелку на колготках, спрашивает у девушки:
— Девушка, а куда ведет ваша стрелочка?
Девушка, немного подумав, отвечает:
— В пекарню.
Парень:
— А можешь мне запечь два яйца и сосиску?
Девушка:
— Не, дорогой, там сегодня борщ!

— Открыл холодильник… оттуда что—то выпрыгнуло и пробежало мимо меня…
— Думаю, пора убрать борщ, который я сварил 4 месяца назад…

Сын маме:
— Мама мне в школе сказали, что я вампир.
— Не обращай внимания, сынка, лучше поешь борща, пока не свернулся…

Делегат ХХIII съезда вернулся домой. Жена его кормит:
— Борщ будешь?
(Молча подымает руку — голосует “за”.)
— Жаркое будешь? (Молча голосует “за”.)
— Водки налить?
(Аплодирует.)

— Вовочка, я хочу что—бы ты был внимателен. Попробуем: — Если мама несёт мясо, капусту, картошку, свёклу, что у нас будет на обед?
— Борщ!
— Молодец! А если тряпку и ведро с водой, то что?
— Я такого не ем!

Жена и муж обедают. Жена проливает на себя борщ:
— Фу, я выгляжу как свинья!
— Ага, еще и борщем облилась.

Приходит зять к теще, а она ему — борщ, вареники, пирожки, самогонки. Зять в шоке. Теща уходит на кухню, он кидает вареник коту. Кот бумсь, упал замертво. Приходит теща, зять ее за шиворот и с 10—ого этажа. Котик встает и:
— Ye—e—e—es.

— Маша, люблю я твой суп! Что ты в него кладешь?
— Борщ.

-Цитатник

ОПИСАНИЕ ДЕТСКОГО КАРДИГАНА @olika_made_it &n.

Белый топ из хлопка Отличная модель женского топа, связанного на спицах 4 мм из хлопка.

Ажурная кофточка для полных женщин https://www.domnika.ru/page/kofta-na-leto На 50-52.

РАСЧЁТ РЕГЛАНА С V-ОБРАЗНЫМ ВЫРЕЗОМ @knitjust V-образный вырез на.

Хойя (Восковой плющ) - уход и содержание в домашних условиях Хойя представляет собой троп.

-Помощь новичкам

-Метки

-Рубрики

*АУДИОКНИГА* (93)
*В МИРЕ ЖИВОТНЫХ* (20)
кошки (12)
магия для животных (8)
ВЕЩИ (51)
все об одежде (8)
магия вещей (20)
уход за вещами (15)
ВСЕ ДЛЯ КОМПА (142)
изучаем программы (8)
осваиваем комп (47)
Полезные сервисы (46)
программы (21)
уроки от Любаши.К (44)
ВСЕ ДЛЯ ЛИру. (180)
Банер (2)
Бродилка по Дневникам Лиру (5)
Импорт дневника (3)
Информер (16)
Коды и таблицы (34)
Уроки (98)
уроки от Л. Гурьяновой (20)
ВСЕ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (676)
Анимация (11)
Декор (74)
Делаем рамки (45)
Дизайн (66)
клипарт бродилка (6)
клипарт бумага, свитки (2)
клипарт весна и лето (2)
клипарт вещи (2)
клипарт деньги (1)
клипарт животные (9)
клипарт зимний (8)
клипарт иконки (4)
клипарт интерьер (2)
клипарт косметика (1)
клипарт кулинарный (23)
клипарт люди (17)
клипарт музыкальный (2)
клипарт мультяшные (5)
клипарт новогодний (42)
клипарт осенний (17)
клипарт праздничный (13)
клипарт природа (9)
клипарт разное (10)
клипарт религия (4)
клипарт рукоделие (2)
клипарт сад-огород (2)
клипарт транспорт (1)
клипарт фэнтези (4)
клипарт цветочный (19)
клипарт школьный (8)
Комменты (29)
Маски для ФШ (17)
Надписи (33)
Разделители (32)
рамки (32)
Скрапнабор (44)
смайлики (2)
Флэшка (40)
Фоны (65)
фоны новогодние (10)
Цвет (10)
Шрифт (37)
ГЕНЕРАТОРЫ (58)
аудиовидеоконвертер (7)
генератор паролей (7)
генератор таблиц (5)
генератор текста (13)
генераторы разные (12)
Фотогенератор (14)
ДОМАШНИЙ ОЧАГ (146)
баня (8)
дизайн интерьера (1)
мыловарение (2)
полезные советы для дома (40)
Сад-огород (30)
строительство и ремонт (12)
Цветы в доме (17)
ЖИВОЙ ЖУРНАЛ ЖЖ (6)
ЗАКОН (19)
ЗОДИАК (17)
ИГРЫ (11)
ИМЕНА (5)
ИСТОРИИ (13)
КИНОЗАЛ (94)
Актеры (9)
Видео (20)
Документальное кино (7)
киносайт (25)
Фильмы, сериалы (31)
КУЛИНАРИЯ (1473)
Аэрогриль (17)
Блины, оладьи (38)
Бродилка кулинарная (48)
видеорецепты (1)
Вторые блюда (28)
Выпечка (130)
Выпечка из слоеного теста (45)
Выпечка несладкая (25)
Выпечка фруктовая (65)
Говядина, телятина (12)
Готовим в горшочках (5)
Готовим на скорую руку (3)
Грибы (40)
Десерт (63)
Журнал с рецептами (4)
Заготовки (77)
Закуска, бутерброд (78)
запекаем в рукаве (2)
Запеканки. (22)
Каша (9)
Колбаса (29)
Котлеты (13)
Крупы (11)
Кулинарные секреты (15)
куличи (3)
Курица (64)
Молочные продукты (10)
Морепродукты (5)
Мультиварка (65)
Мясо с овощами (39)
Надо попробовать (3)
Напитки (36)
Овощи (89)
Пельмени, манты (5)
Первые блюда (44)
Пироги, лепешки, куличи (113)
Пицца (57)
Рыба (106)
Салаты (66)
Свинина (70)
Соус (22)
Субпродукты (27)
творог (42)
Тесто (47)
Фарш (44)
Филе (24)
Хлебопечка (26)
МУЗЫКА (24)
музшпаргалка (5)
скачиваем музыку (6)
НА ЗАМЕТКУ (28)
НАШЕ ЗДОРОВЬЕ (143)
Гимнастика (14)
Женское здоровье (11)
Здоровье (34)
Массаж (16)
Медицинский сайт (8)
Народная медицина (108)
Худеем (19)
НУМЕРОЛОГИЯ (4)
Полезные ссылки (1)
ПОЛИТИКА (16)
ПРАЗДНИК (144)
День рождения (14)
Крещенье (4)
Новый год (42)
Пасха (23)
поздравления и пожелания (41)
Праздники древней Руси (28)
Праздники России (8)
Рождество (7)
Троица (3)
ПРОГРАММА ФШ (131)
гимп (6)
пайнт (4)
фотошоп (2)
Эдитор (119)
ПСИХОЛОГИЯ (13)
РАМКИ (431)
Моя рамочка (235)
Рамка видео (14)
Рамка дачная (11)
рамка кулинарная (144)
Рамка люди (61)
Рамка медицина (9)
Рамка праздник (70)
Рамка разное (76)
Рамка религия (26)
рамка рукоделие (14)
Рамочка других авторов ФШ (9)
РЕЛИГИЯ (40)
виртуальные прогулки (3)
Дорога к храму (6)
Иконы (7)
Молитвы (18)
Притча (1)
таинства церковные (5)
РУКОДЕЛИЕ (193)
Вяжем детям (17)
вяжем крючком (5)
Вяжем спицами (58)
Книги по вязанию (3)
переделка (8)
рукодельный сайт (6)
Своими руками (24)
таблицы, расчет петель (10)
узоры для вязания спицами (6)
уроки вязания (12)
шитье (8)
САЛОН КРАСОТЫ (32)
Модные советы (15)
Уход за волосами (6)
Уход за лицом (11)
Уход за руками (1)
СЕМЬЯ (6)
Воробышек; прописи. упражнения для маленьких (4)
Сказки (1)
СТИХИ (24)
ФЭН-ШУЙ (8)
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ГАЛЕРЕЯ (29)
пейзаж (13)
живопись (13)
осенний коллаж (3)
ЭЗОТЕРИКА (170)
Ангел-хранитель (2)
Гадаем (13)
Домовой (6)
Заговор (29)
кухонная магия (2)
Магия авто (2)
магия денег и долгов (6)
магия для детей и школьников (10)
магия для дома и сада (7)
магия для защиты и оберега (18)
магия для здоровья (12)
магия для семьи, любви и благополучия (18)
Магия минералов (1)
магия от сглаза и порчи (5)
магия фото (14)
Оберег (10)
От врагов, недругов и зависти (3)
Отношения (2)
Погода (2)
Приметы (16)
Руны (2)
ЯНДЕКС (16)

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Нумерология рожденияОнлайновый нумерологический расчет психоматрицы, позволяет узнать характер на основе даты рождения по методике Пифагора
Фотогалерея Ctrl+C /Ctrl+V
СуперФотко — прокачивай свои фотки!
Для дизайнеровтаблица цветов для дизайнера

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Шуточное стихотворение про борщ

Значит так. СВИНИНА, слышь?
Ты, давай, пока готовься,
На борще сосредоточься,
И рассудок не мурыжь.

Грамм нарежься по пятьсот.
Можешь вкупе. Хошь - ломтями,
Коль захочется с костями,
Стало быть отвесь шестьсот.

Баксов нет, в кармане пусто-
Знать в рецепт войдёт КАПУСТА.
Глядь в трюмо - знакомый профиль.
Нос напомнил про КАРТОФЕЛЬ!

Без СВЕКЛЫ борщу не быть,
Не мужское это дело.
Овощ, правда, вышел телом,
Жаль, признаюсь, и рубить.

А вот если про ФАСОЛЬ-
Вечно путаю с горохом.
Ночь спустя не так уж плохо,
Вот в чём, братцы, скрыта СОЛЬ.

КАБАЧОК - 12 стульев.
Отрывались ведь в натуре!
Ишь ты в душу как запало-
Варить тыква перестала.

ЛАВРЫ не снискал - облом,
ЛИСТ списал я в высшей школе.
Сослан был на ПОМИДОРЫ
Очень правильным путём.

Жизнь не сладкая моя,
Днём сижу в прокуратуре,
В КИСЛО-ЯБЛОЧНОЙ структуре,
Жаль что ПЕРЕЦ там не я!

Вот пошло бы всё по МАСЛУ,
От КОРНЕЙ к ветвям помалу-
Та накрылась бы ПЕТРУШКА
Местом, что и нянька с кружкой.

Не женат. Доволен? -Да!
На душе СМЕТАНА плещет.
А МОРКОВИ. дни облЕгчат
Руки в брюках иногда.

Почему в Советских столовых борщ всегда был наваристым? А дома, как ни старайся, такой не получался. Да потому что повара готовили его по особому и никому никогда не рассказывали эти секреты.

Сегодня вы узнаете все про приготовление наваристого борща.

Начнем с мяса. Для хорошего борща подойдет говядина со свининой пополам. Желательно, чтобы мясо было с хорошей косточкой.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и опускаем туда мясо. Одну небольшую луковицу чистим, режем пополам и бросаем в кастрюлю. Можно положить еще лавровый листик и несколько горошин черного перца. Варим бульон для борща. Он должен кипеть минимум час.

Пока бульон кипит готовим овощи для борща.

Картошку надо почистить и порезать кубиками.

Морковь и свеклу нашинкуем на терке и сложим в одну миску.

Капусту нужно мелко нарезать и слегка посолить.

Чтобы проверить готов ли бульон, достаньте из кастрюли кусок мяса, который с костью и попробуйте отделить мясо от кости. Если оно легко отделяется, значит бульон готов.

Мясо можно вынуть из бульона в отдельную посуду, чтобы потом можно было нарезать на порционные кусочки.

Теперь очень важно соблюдать последовательность. Я всегда сначала кладу в кастрюлю капусту, а потом картошку. Жду пока закипит бульон и потом добавляю половину приготовленной заранее морковки, свеклы и немного лука.

Лук мелко режем и отправляем в сковородку, где уже налита одна-две столовых ложки подсолнечного масла. Поджариваем его до прозрачного состояния и складываем в сковороду остатки моркови и свеклы. Все хорошо перемешиваем, солим и закрываем крышкой. Тушим на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими, почти до состояния пюре.

Если у вас есть томатный сок домашнего изготовления, можно добавить стакан сока в сковороду. Не плохо использовать густую томатную пасту. Нужно будет две столовых ложки добавить в сковороду и перемешать. Еще минуту-две покипятим и сразу выливаем в кастрюлю с кипящим борщом.

Пробуем на вкус и если нужно добавляем соль.

В самом конце варки нужно положить мелко нарезанный зеленый укроп и немного зелени петрушки.После этого сразу выключаем плиту.

Все! Борщ готов. Можно разливать по тарелкам и не забудьте положить каждому мясо.

Если вы будете следовать этой инструкции у вас получится настоящий ароматный борщ, который оценят все ваши близкие. Он будет точно такого же вкуса, как в СССР.

А к борщу нужно подать свежую сметану и пампушки с чесноком.

Как быстро и вкусно приготовить пампушки я расскажу в следующий раз.

Подписывайтесь на мой канал, делитесь с друзьями, ставьте лайки, а я и дальше буду радовать вас самыми удивительными и разнообразными рецептами из далекой страны СССР.

Нашла в сети уникальный рецепт приготовления борща! И уникальность его не в каких-то особых кулинарных хитростях, а в том, КАК написан этот рецепт! Автор- мужчина - человек с бесподобным чувством юмора и характерным одесским говором. Читать этот рецепт - сплошное удовольствие! Наслаждайтесь и хорошего вам настроения!

Далее слова Автора:

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда ни плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы.

Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.

Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?

Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.

Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку.

И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.

Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.

Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.
Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.

Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

(с) Александр Гутин

Приятного аппетита и хорошего настроения!

* * *
Правильная девушка солит не текилу, а борщ.

* * *
— Тебе сметану в борщ класть или ложить?

* * *
Новая жвачка — «Орбит—банан»! Вкусно, как мамин борщ!

* * *
Либо ты съедаешь самца после секса, либо потом
всю жизнь варишь ему борщи.

* * *
… показать весь текст …

капуста свёкла и картошка
коль соберутся сообща
то повышают вероятность
борща

меня вчера пырнули ложкой
друзьям рассказывает борщ
котлета в обморок упала
от страха вздрогнул холодец

Особенно меня убивают дамы, которые ОЙ ХИ НЕТ Я НЕ МОГУ НАПИСАТЬ ПЕРВАЯ. блин, в наше время мужика надо хватать и кормить борщом до смерти.

Путь к сердцу мужчины

Если я сам готовлю борщ и стираю себе носки, то, по мнению женщин, я — безнадёжен

"так. главное не перепутать: борщ - постирать, носки - приготовить на обед. "

С четвертого дня карантина жена стала делать оливье; с десятого — БОРЩ!
Это ли не счастье?!

Хотите приворожить мужчину? Не надо никаких ведьм…
просто научитесь готовить борщ и изучите камасутру
полностью… И все, мужчина — ваш… на долгие века…))))))))

Молодой муж обращается к своей новоиспечённой супруге:
— Почему борщ без мяса?
— Не знаю. Я варила точно по кулинарной книге, которая осталась от твоей бабушки.
— И что там написано?
— ВОЗЬМИТЕ МЯСА НА 10 КОПЕЕК…
&

— А борщ ты умеешь варить, дорогая невестушка?
— Умею!
— А что нужно сделать для того, чтобы он был вкусным?! А ну-ка?
— А чтобы свекровь не пиздела под руку!

Кто изобрел борщ?

Чаще всего борщ называют украинским — там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев — они скажут, что борщ с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Беларуси борщ называют своим блюдом. Поляки говорят, что суп «борщок» со свиным языком — национальное польское блюдо! То же утверждают греки, итальянцы, румыны, болгары. А в России есть мнение, что борщ — это разновидность русских щей.

Вот и разберись, где же родина борща? Для начала определим, где родина основны…
… показать весь текст …

Танцы от плиты и до компа !!Одна тысяча питьсотый рецепт борща .

Бывают у меня моменты в жизни, когда хочется летать. Ну, не совсем летать, конечно, а так, полётывать, что ли. Недалеко совсем и не очень высоко - хотя бы над креслом. И мы собираемся в поход, на один день и на одну ночь. А мамы - они такие мамы. Всегда считают, что именно их дети плохо питаются. Поэтому надо в них запихать как можно больше полезного. Значит надо готовить борщ, и . взять его с собой. Вот для выполнения этой боевой задачи и варится этот простенький, но вкусный борщ. Обычно я его варю в скороварке. Хорошо же - забросила всё, пришла через 15 минут и всё готово, но, в этот раз, скороварка была занята тушением черной икры и, поэтому, пришлось варить в обычной кастрюле.

Ингредиенты: Мясо говядина или свинина желательно с косточками, Свекла -1 шт,Морковь - 1 шт, Капуста белокочанная -1кг,Перец сладкий красный -1 шт,Картофель --4 шт,Помидоры красные -3 шт,Томатное пюре -2стл,Чеснок 3 зубчика,Лук репчатый -1 шт,Сало соленое (состаренное)- 20г.Гвоздика-3шт.Сок лимона .

Приготовление: Сначала варим бульон. Мясо моем в холодной воде. Ставим кастрюлю с мясом, и двумя литрами воды на огонь . Добавляем разные зеленушки,морковь,лук.

Как только мясо сварится,вынимаем мясо и прочие зелень морковь из бульона. Бульон процедить.

Пока варится бульон, подготавливаем зажарку. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку . Свеклу и морковь тушим на сковороде с растительным маслом . Затем к моркови и свекле добавляем болгарский сладкий перец . На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на медленном огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) выкладываем в зажарку тушеную свеклу с морковью , и добавляем две-три столовые ложки сметаны.В кастрюльку где овощи томятся добавляем ,сок одного небольшого лимона и 2 ст.л. сахара,гвоздика обязательна.Получается отменный вкус

Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне тушим, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону.

Очищаем картофель,нарезаем ,шинкуем капусту.В процеженный бульон добавляем картофель,варим 10минут,затем добавляем капусту.Готовим на медленном огне до готовности.

Пока все это радостно булькает, готовим заправку . Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий украинский борщ - не борщ).Знатоки и ценители украинских борщей поймут о чем я говорю.Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.

Обратите внимание, что нужно именно старое, соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток борщей. Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду. Теперь все три ингредиента заправки для борща безжалостно давим, до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее всё измельчить .

В готовый борщ добавляем заправку и всё. Вечером ели аж за ушами трещало!!А как я то была довольна , дети сыты . Значит все будет в порядке,никто не заболел,никого не покусали, и не сгрызли злые комары.

Вера Макарова

Это первое блюдо, считающееся традиционным у многих славянских народов, можно назвать явлением культурным уже в гораздо большей степени, чем просто одной из разновидностей супа. Почему борщ не суп, как приготовить борщ быстрее, возможен ли борщ без свеклы и какие ингредиенты можно добавить, чтобы улучшить вкус, разбираем в материале телеканала «360».

Происхождение борща точно неизвестно, но предполагается, что название это блюдо берет от растения борщевик (не того, что обжигает!) — по-видимому, съедобные листья его использовались наряду с остальными ингредиентами.

Изначально борщ готовили на свекольном квасе: свеклу, капусту, морковь, зелень резали, заливали квасом и ставили в печь. С XIX века стали добавлять картофель. Сейчас же рецепт борща сильно усложнился, добавились многие ингредиенты и приправы, но и в результате получается гораздо более изысканное блюдо.

Почему борщ не суп

В украинской кухне, которую считают прародительницей борща, супом он не считался, поскольку полагалось, что блюдо это очень густое — чтобы ложка стояла! Правильно даже не «наливать» борща, а «насыпать».

Историк кухни Вильям Похлебкин также выделял борщи в отдельную категорию первых блюд, однако сейчас в большинстве кулинарных книг он отнесен в раздел супов.

Полезные советы

Приготовление борща будет гораздо быстрее, если вы заранее отварите, натрете на терке свеклу и заморозите ее в морозильнике. Тогда будет вполне реально приготовить борщ за один час, а вегетарианский — и того быстрее.
В борще можно использовать любимые пряности по вашему вкусу, но наиболее гармонично в нем раскроются перец, укроп, петрушка, сельдерей, чеснок, любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран. Пряностей в некоторых рецептах может быть более 20 штук.
Бульон будет гораздо вкуснее, если использовать мясо на кости. Впрочем, это совсем не обязательно. Бульон для борща может быть говяжим, смешанным (свнина и говядина), гусиным, куриным, а может и вовсе — овощным.
Среди «дополнительных» ингредиентов в борще — яблоки, фасоль, кабачки, репа.
Рецептов борща существует несколько сотен — не будет преувеличением сказать, что «классического» борща не существует — у каждой хозяйки он свой. Тем не менее, есть основной рецепт, который можно модифицировать на свой вкус, и ряд нетрадиционных борщей, которые мы и исследуем.

Настоящий «красный» борщ особенно распространен в России и на Украине. Он обязательно готовится на основе свеклы и картофеля. Остальные ингредиенты могут разниться: мы же возьмем наиболее популярный рецепт и немного упростим его таким образом, чтобы на приготовление ушло не более одного часа (по условии, что вы берете уже сваренный заранее бульон).

Ингредиенты

Говядина — 1 кг;
Картофель — 5 шт;
Свекла — 2 шт;
Лук репчатый — 1−2 шт;
Капуста белокочанная — 200 гр;
Морковь — 2 шт;
Болгарский перец — ½ шт;
Помидоры — 1 кг;
Свекольные листья — 200 гр;
Лавровый лист — 2−3 шт;
Перец черный горошком — 5−6 шт;
Растительное масло — для жарки;
Чеснок, зелень — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Кусок говядины ставим вариться в 4−5 литрах воды с перцем горошком и лавровым листом. Если бульон уже готов, то разогреваем его и кладем вариться очищенный, но не порезанный картофель.

2. На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем мелко нарезанный лук, тертую морковь и мелко порубленный болгарский перец.

3. Сырую свеклу натираем на терке и ставим вариться в отдельной кастрюле. Рубим белокочанную капусту.

4. Сваренный картофель достаем из бульона, разминаем толкушкой в пюре и возвращаем обратно. Кладем капусту.

5. Когда капуста размягчилась, выкладываем в борщ пассерованный лук с морковью, солим и оставляем вариться на пять минут. В это время обдаем кипятком помидоры и мелко рубим (можно взять готовую томатную пасту).

6. Кладем в суп сварившуюся свеклу и помидоры, оставляем еще на пять минут. Вареную говядину можно порезать на небольшие кусочки и вернуть в борщ.

7. Мелко рубим зелень, чеснок, отправляем их в борщ и закрываем крышкой. Выключаем плиту и оставляем настояться несколько часов. Подаем со сметаной!

Свекла — 3 шт;
Лук-порей — 2 стебля;
Лук репчатый — 1 шт;
Сельдерей — 1 стебель;
Оливковое масло — 2 ст. л;
Чеснок — 2 зубчика;
Морковь — 1 шт;
Овощной бульон — 1 л;
Яблоки кислые — 1−2 шт;
Укроп — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сварите овощной бульон (например, на основе картофеля, моркови, сельдерея, лаврового листа и репчатого лука).

2. Все овощи натрите или мелко нарежьте и потушите на оливковом масле 10−15 минут.

3. Яблоки мелко нарежьте и оставьте отдельно.

4. Когда все овощи будут почти готовы — пересыпьте их в горячий овощной бульон и варите 10 минут. Добавьте нарезанные яблоки и оставьте еще на пять минут на медленном огне.

5. Посыпьте мелко нарезанным укропом и закройте крышкой. Подавать, конечно, со сметаной.

Зеленый борщ можно есть как холодным в жаркую погоду, так и горячим. В обоих вариантах он очень вкусный!

Ингреденты

Бульон говяжий — 3 л;
Лук репчатый — 2 шт;
Морковь — 2 шт;
Картофель — 5 шт;
Яйца — 5 шт;
Щавель — 2 пучка;
Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Варим бульон, как в рецепте классического борща.

2. Картофель чистим и режем крупными кусками. Закладываем в бульон.

3. Отдельно отвариваем яйца. Щавель рубим очень мелко.

4. Лук и морковь пассеруем в сковороде и добавляем по готовности к бульону с картофелем. Солим.

5. Добавляем мелко порезанный щавель и оставляем покипеть на 5 минут, после чего добавляем порубленные яйца и оставляем еще на пять минут. Готовый зеленый борщ выдерживаем 1,5−2 часа и подаем со сметаной и зеленью по вкусу.

Этот вариант борща немного похож на окрошку и прекрасно подойдет для жаркой погоды. Если сочетание с копченостями вызывает у вас удивление, то вполне можно заменить этот ингредиент на вареную колбасу или сосиски.

Ингредиенты

Копченая грудинка, курица или колбаса — 200 гр;
Картофель — 4−5 шт;
Огурцы — 5 шт;
Свекла — 1−2 шт;
Уксус яблочный — 1 ч. л;
Яйцо — 4 шт;
Соль, перец — по вкусу;
Укроп — пучок.

Рецепт

1. Очищенную сырую свеклу трем на терке и варим в трех литрах воды. Когда бульон закипит — добавляем уксус и немного солим. Варим до готовности свеклы и остужаем.

2. Яйца и картофель варим отдельно и режем на небольшие кусочки. Огурцы, зелень и копчености мелко рубим.

3. Выкладываем все в тарелку и заливаем холодным свекольным отваром. Можно заправить сметаной и хреном.

Еще один вариант борща без свеклы: польский рецепт.

Ингредиенты

Краковская колбаса (можно заменить копченой колбасой) — 1 шт;
Лук-порей — 2 стебля;
Лук репчатый — 1 шт;
Масло сливочное — 2 ст. л;
Сливки — 300 мл;
Мука — 1,5 ст;
Яйца — 3 шт;
Хрен — по вкусу;
Майоран сушеный — ½ ч. л;
Лавровый лист — 2 шт;
Чеснок — 3 зубчика;
Укроп — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Колбасу нарезаем, заливаем водой и 20 минут варим бульон, затем вынимаем ее.

2. Отдельно отвариваем яйца.

3. Шинкуем мелко лук-порей, репчатый лук и чеснок. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем лук и чеснок, пока они не станут прозрачными.

4. Картофель чистим и режем кубиками.

5. Заливаем лук и чеснок бульоном, добавляем картофель и пряности, соль, перец. Варим 40 минут.

6. Сливки немного подогреваем (совсем чуть-чуть!) и растворяем в них муку. Аккуратно вводим смесь в борщ и готовим на небольшом огне еще пять минут.

7. Яйца чистим и режем на половинки. Кладем в тарелку по половинке яйца, колбасу из бульона, по вкусу приправляем хреном, петрушкой и укропом. Заливаем сваренным супом. Белый борщ готов!

Иллюстрация — Александра Гиря

Бытует шуточное мнение, что пока молодая хозяйка не научилась готовить классический борщ – замужем ей делать нечего. Конечно, это шутки, однако умение готовить вкусный и наваристый борщ очень ценно.

Готовый борщ обязательно подают со сметаной, которая отлично подчеркивает вкус овощей. Присыпают черным перцем, и свежей зеленью. На стол ставят сухарики или ломтики свежего бородинского хлеба, можно заменить украинскими пампушками.

Обозначим формулу приготовления традиционного борща. Первым делом варим бульон, следом готовим зажарку, закладываем и провариваем овощи. Общее правило, борщ должен томиться на медленном огне, но никак не кипеть. По готовности даем борщу настояться, желательно выждать около 30-40 минут. Неоспоримый факт — спустя сутки после приготовления, вкус борща будет более насыщенный и яркий.

Традиционный борщ

Рассмотрим рецепт и основные секреты приготовления классического варианта жидкого блюда. Для бульона возьмем говядину на кости. Варка бульона занимает около 2 часов, за это время мясо успеет провариться, отдать полезные свойства и насытить бульон. Овощи, перед тем как добавить в бульон, будем предварительно обжаривать, только капуста попадет сразу в борщ.

Немаловажную роль играют специи. Добавьте лавровый лист, черный перец. Ароматная мелодия сразу заполнит кухню, финальный аккорд – несколько зубчиков чеснока, который едят вприкуску или натирают им горбушку хлеба.

Ингредиенты:

0.6 кг. – говядина на кости;
250 г. – капуста;
1 шт. – свекла;
1 шт. – морковь;
2 шт. – помидор;
2 шт. – репчатый лук;
4-5 шт. – картофель;
Сушеный чеснок;
Растительное масло;
Черный перец;
Лавровый лист;
Соль;
Зелень;
½ лимон;
Сметана, чеснок – для подачи.

Традиционный борщ

Пошаговый рецепт:

В холодной воде замачиваем мясо на кости, в данном случае используем говяжью грудинку на кости плюс сахарную косточку. Можно взять мясо из середины говяжьего бедра или трех крайних ребер. Выбор мяса важный этап, который, безусловно, повлияет на вкус борща в целом. Через указанное время промываем под проточной водой, укладываем в кастрюлю, наполняем водой. Доводим до кипения на среднем огне, периодически снимаем пенку. Удобно для этих целей использовать шумовку. С момента закипания, варим бульон в течении двух часов. Определить готовность бульона легко по мясу. Если оно отделилось от кости, можно его доставать. Бульон готов.
Чтобы не терять время пока варится бульон, приготовим заправку для традиционного борща. Нарезаем лук средними кусочками. Обжариваем на сковороде с растительным маслом. Следом чистим морковь, трем на средней терке. Добавляем на сковороду к луку, обжариваем в течение 3-4 минут. В случае необходимости добавьте растительного масла. Овощи не должны плавать в масле, но в то же время, его должно быть достаточно для хорошей зажарки. С помытого под водой помидора необходимо снять кожуру, для этого его можно обдать кипятком. Кожицу снять с помощью ножа, нарезать мелкими кубиками. После добавить к зажарке. Тушим около 5 минут на среднем огне. Последним ингредиентом, который добавим в заправку, будет свекла. Чистим и натираем ее на терке, обжариваем с остальными овощами. Если добавить свеклу в зажарку, то борщ приобретет желанный насыщенный цвет. Закинете сразу в бульон — свекла выварится. После того, как выложили данный овощ на сковородку, сбрызните лимонным соком. Можно добавить немного сахара, для более выраженного вкуса. Оставляем на плите на некоторое время, доводить до готовности нет смысла. Овощи дойдут уже во время варки в кастрюле.
По данному рецепту возьмем кочан свежей капусты, натрем на шинковке или можно мелко нарезать соломкой. Капусту на время отставляем. Чистим картофель, режем небольшими квадратиками. Замачиваем в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Картошка не должна потемнеть, пока ждет свою очередь.
За это время мясо уже полностью остыло, осталось разобрать его и убрать кости. Мелко нарезаем и забрасываем обратно в борщ. Мясо придает блюдо густоту и насыщенность.
Теперь перейдем к сборке всех компонентов. В первую очередь, забрасываем нашинкованную капусту. Ей необходимо чуть больше времени, чтобы успеть свариться. Спустя 5-7 минут бросаем картофель, а потом овощную заправку.
Доводим борщ до кипения, уменьшаем огонь и оставляем томиться на 20-25 минут. Крышку закрываем. В конце по вкусу солим, вводим лаврушку и душистый перец. Обратите внимание, что соль и специи добавляем именно в конце. Насыпьте немного сушеного чеснока, он особенно гармонично звучит в красном борще.
Наши бабушки оборачивали готовый борщ в одеяла и оставляли его настаиваться приблизительно один час. Конечно, мы не будем заворачивать кастрюлю с горячим в текстиль, просто оставим на некоторое время на выключенной плите настояться.

Разливаем борщ по тарелкам. Подаем со свежей зеленью, ароматным хлебом. Заправьте первое блюдо сметаной, предложите сало.

Классический борщ на свинине и с квашеной капустой

Второй вариант традиционного борща будем варить на свинине. Для более жирного, крепкого бульона возьмем свиные ребрышки. Не такой крутой бульон получается из лопатки или вырезки из хребта. Однозначно, бульон на свинине будет насыщеннее, чем – из говядины. Особенно удачен борщ на свинине с квашенной капустой, которая нейтрализует избыточную жирность мяса.

Ингредиенты:

0.5 кг. – свинина на кости;
2 шт. – свекла;
1 шт. – морковь;
3 шт. – лук;
2-3 ст.л. – томатная паста;
300 г. – квашеная капуста;
4 шт. – картофель;
2 шт. – лавровый лист;
Зелень;
Чеснок;
Молотый черный перец;
Гвоздика;
Растительное масло.

Классический борщ на свинине и с квашеной капустой

Пошаговое приготовление:

Сварим бульон. Наполняем кастрюлю холодной водой, промываем мясо и укладываем. Ставим закипать на огонь. Следите за бульоном, вовремя снимайте пену. Если пропустить момент, бульон не получится прозрачным и будет испорчен. После закипания, накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне около 1.5 часов.
Займемся подготовкой овощей, пока варится бульон. Моем и чистим свеклу, морковку и лук. Каждый из указанных овощей нужно измельчить разной нарезкой. Свеклу натираем на крупную терку, морковь – на среднюю. Лук режем мелкими кусочками.
Для зажарки, поставим сковороду на огонь греться. Нальем масла. Обжариваем лук, морковь в порядке очереди по 5-7 минут. Затем добавляем в заправку для борща свеклу. В случае если бы мы использовали свежую капусту, то сверху свеклу необходимо посыпать щепоткой лимонки. Квашеная капуста сама по себе имеет кислинку, поэтому дополнительная кислота не нужна. Разводим томатную пасту в небольшом количестве капустного рассола и добавляем в зажарку, тушим приблизительно 5-7 минут.
Свинину достаем из бульона, как остынет, отделяем кость. За это время добавляем квашеную капусту. Добавим ее первой из всех ингредиентов, чтобы она успела отдать свой сок и вкус. Следующим закинем порезанный кубиками картофель. Мясо режем, забрасываем в кастрюлю. Ложкой выкладываем томатно-овощную заправку. Все ингредиенты перемешиваем, присаливаем по вкусу. Даем прокипеть около 10 минут, на медленном огне. Позже для тонкого аромата добавляем молотую гвоздику, черный перец. В составе классического борща всегда используется чеснок, измельчите пару зубчиков и добавьте для пикантности. Выключите борщ, после он должен постоять некоторое время. Перед тем, как будете насыпать борщ в тарелки, мешать содержимое кастрюли не нужно. Достаточно набирать половником со дна.
Готовое первое блюдо храниться в холодильнике несколько дней. Замечено, что настоявшись, борщ, становится еще вкусней. Но это не значит, что борщ нельзя есть сразу после приготовления. Подают блюдо со сметаной и ржаным хлебом, салом и чесноком.

Приготовление вкусного борща занимает достаточно времени. Это не легкий супчик, на приготовление которого уходит до 40 минут. Приготовление борща – это целое искусство. Начинается все с неторопливой варки бульона, подготовки и нарезки овощей. Далее приготовление зажарки для борща, сбор всех ингредиентов в единую симфонию.

История приготовления

Достоверно известно, что борщ готовили еще при Киевской Руси из борщевика, а точнее из его съедобных листьев. Со временем появились рецепты борща со свеклой, позже начали добавлять для густоты всем известный картофель. Одно осталось неизменно — для борща нужен исключительно мясной бульон.

История приготовления

В большом количестве вариаций борща, важно найти свой рецепт и отработать его. Кому-то понравится рецепт знаменитого первого блюда с консервированной фасолью, другим придет по душе рецепт с ароматными грибами, третьи захотят добавить для вкуса копчености.

Однако традиционный рецепт приготовления борща не сдает лидирующие позиции уже несколько столетий. Поэтому сегодня поговорим именно о классике жанра, основу которой составляют сахарная свекла, сочная морковь, репчатый лук, белокочанная капуста и разваристый картофель.

Не думайте, что мы забыли упомянуть еще один главный компонент – наваристый бульон. Можно использовать разные виды мяса для бульона: свинину, говядину. Предпочтение стоит отдать кускам мяса на кости, в таком случае бульон получится отменный.

Указанные рецепты – это классика жанра. Можно легко добавлять другие ингредиенты, варьировать специями и экспериментировать. Например: свеклу многие предварительно запекают, потом нарезают соломкой и добавляют сразу в бульон.

Некоторые не добавляют картофель в борщ, но с удовольствием кладут фасоль. Одно всегда остается неизменным – это дополнение в виде свежей сметаны и румяного хлеба, аппетитного сала и пикантного чеснока. Борщ подан! Приятного аппетита!

Беcконтактная доставка заказа – через 1 день!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома! Доставка – бесплатная, бесконтактная и даже за город. Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку у двери.

5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копченых свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

45 г очищенной свеклы
15 г очищенной моркови
10 г свежего перца
15 г чернослива
5 г чеснока
40 г капусты
40 г лука
15 г томатной пасты
30 г очищенного картофеля
15 мл растительного масла
1 лавровый лист
Соль
20 г стебля сельдерея
2 г сахара
Зелень (петрушка, укроп)
15 г консервированной фасоли
4 г смеси для приготовления овощного бульона
2 мл яблочного уксуса
20 мл свекольного сока
375 мл воды
Кресс-салат

Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»

1,5 л говяжьего бульона
770 г говяжьей грудинки
60 г сельдерея
240 г свеклы
160 г лука
170 г моркови
320 г капусты
20 г чеснока
30 г томатной пасты
10 мл уксуса
80 мл свекольного сока
10 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
Соль
15 г сахара
10 г горчицы
5 г тимьяна
10 г розмарина

Мы почти не знаем людей, которые не любили бы борщ — и у каждого в голове есть какой-то свой идеальный его рецепт — скорее всего, тот, который готовили мама или бабушка. Спорить о том, какой борщ правильнее — глупо.Гораздо интереснее делиться, придумывать, открывать новое. В нашей традиционной пятёрке недели на этот раз — 5 необычных способов приготовить борщ!

Борщ в хлебе

Говядина — 300 г
Лук — 0,5 шт.
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Масло оливковое (для пассерования)
Лавровый лист
Перец чёрный горошком
Зелень
Томатная паста
Соль
Уксус
Капуста — четверть кочана
Картофель — 1 шт.
Хлеб — 1 буханка (серый или ржано-пшеничный)
Яйцо — 1 шт.
Чеснок
Сметана

В холодную воду без добавления соли и специй положить целый кусок мяса и довести до кипения. Затем воду слить, мясо промыть в холодной воде. Эта операция позволит удалить лишнюю кровь и свернувшийся белок. Снова поставить на плиту кастрюлю с холодной водой и мясом — это основа для супа. Теперь бульон получится светлым и прозрачным. Добавить в кастрюлю чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень.

Нарезать лук и морковь, пассеровать их на слабом огне.
Свёклу нарезать или натереть и обжарить с томатной пастой в отдельной сковороде. Затем влить туда немного уксуса и посолить.
Нашинковать капусту и нарезать картофель.

Когда бульон будет на стадии закипания, удалить из него зелень. Заправить его капустой, через 2-3 минуты добавить картофель. Когда картофель будет практически готов, выложить из сковороды свёклу тушённую с томатной пастой. Дать бульону немного покипеть и заправить его пассерованными овощами. Посолить по вкусу.
Хлеб лучше брать серый или ржано-пшеничный, поскольку он имеет более плотную структуру. В булке вырезать «крышечку», а затем вынуть из него мякоть. Должна остаться «стенка» толщиной 2-3 сантиметра, то есть не слишком толстая, чтобы оставшийся мякиш не впитывал весь бульон, но и не слишком тонкая, чтобы не образовалась дыра.

Перемешать белок и желток, обмазать буханку изнутри. При запекании там образуется тонкая плёночка, которая будет препятствовать впитыванию бульона в хлеб.

Разогреть духовку до 180 градусов, по возможности включить функцию конвекции. И оставить хлеб на 5-7 минут.
После запекания переложить борщ в «съедобную тарелку», добавить чеснок, зелень и сметану.

Приятного аппетита вам желаем мы и бренд-шеф Антон Сальников!

Борщ в пароварке

Мясо (говядина) — 400 г
Вода — 1 л
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист
Перец чёрный горошком
Тмин
Свёкла — 3 шт. (небольшие)
Капуста — половина кочана
Картофель — 4 шт. (небольшие)
Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
Бальзамический уксус — 30 мг
Сахар — 1 ст. ложка
Соль
Перец чёрный молотый

В пароварку налить холодную воду. Одну морковь нарезать кольцами, луковицу (не очищая от кожуры) разрезать пополам, зубчик чеснока (тоже неочищенный) раздавить ножом на доске - и всё это заложить в воду. Туда же добавить куски мяса. Сваренный таким образом бульон будет более наваристым.

Напоследок приправить заготовку для бульона специями: лавровым листом, перцем чёрным горошком, тмином. Чтобы приправы проще было выловить по готовности мяса, можно вложить их в мешочек из марли (или опустошить чайный пакетик от заварки и использовать его) и затем опустить в воду.

При закипании бульона на поверхности появится пенка, собрать её ложкой и удалить из кастрюли. Тогда суп получится прозрачным.
Свёклу не чистить - просто нарезать на куски. Положить на нижний “ярус” пароварки, чтобы выделяющийся сок не капал на остальные овощи и не окрашивал их. Тогда борщ получится красивым: яркий насыщенный цвет бульона и свёклы с контрастными светлыми овощами.
На второй “ярус” пойдут целая морковь, 2 четвертинки капусты и клубни картофеля, тоже целиком. Все овощи нарезаны крупно либо не нарезаны вообще — это делается для того, чтобы при варке на пару из них выходило как можно меньше сока. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Но вода не должна сильно бурлить, иначе бульон получится мутным. Варить до готовности овощей, это около 30 минут.

Когда овощи будут практически готовы (полностью они доварятся позже, уже в бульоне), вытащить их из пароварки и оставить остывать, а после — почистить свёклу, и всё нарезать. Из супа достать мясо и отложить его, чтобы остывало. А морковь, лук и пакетик со специями выловить и выбросить.

Нарезать луковицу и вместе с остальными овощами выложить в бульон. Туда же заложить нарезанное мясо, при необходимости долить воды. Мелко нарубить чеснок и заложить в суп, добавить туда протёртые томаты и бальзамический уксус для кислинки, а сахара — для уравновешивания вкуса. Немного поварить. Посолить и поперчить по вкусу. Борщ готов! Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ в пароварке приготовил шеф-повар Игорь Феоктистов!

Борщ с карасями в микроволновке

Карась — 1 шт.
Свёкла — 2 шт.
Капуста — половина кочана
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — ½ шт.
Лук — 2 головки (маленькие)
Вода — 4 ст.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Мука
Перец чёрный молотый
Соль
Зелень
Сметана

Выпотрошить карася, удалить жабры и чешую. Затем замариновать рыбу в растительном масле с солью и перцем.
Завернуть свёклу в пищевую плёнку и положить в микроволновку на 5 минут на полной мощности. В это время нашинковать капусту, морковь, корень сельдерея и лук. После чего карася разрезать пополам, обвалять в муке внутри и снаружи. Этот кляр в процессе обжарки станет твёрдым и не позволит сокам вытекать наружу. Обжарить рыбу в микроволновке на средней мощности по 5 минут с каждой стороны. Так карась будет доведён до полуготовности.
Нарезать уже остывшую после микроволновки свёклу. Чтобы она не окрашивала руки, можно смазать их растительным маслом.
Затем все овощи пересыпать в большую чашу и залить водой. Отправить заготовку для супа в микроволновку и довести до кипения, после чего добавить в суп недостающие ингредиенты: рыбу, лавровый лист и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу. Затем поставить суп ещё на несколько минут в микроволновку, чтобы довести все его компоненты до полной готовности.

Приправить суп сметаной. Порубить зелень и украсить ею готовый борщ. Рецептом борща с карасями в микроволновке поделился шеф-повар Олег Бохонский.

Сыроедческий вегетарианский борщ с майонезом из кешью

Корень сельдерея — 100 г
Томаты — 100 г
Морковь — 100 г
Яблоко — 200 г
Перец болгарский — 100 г
Капуста кольраби — 1/3 кочана
Свёкла — 100 г
Орехи кешью (вымоченные в воде) — 200-250 г
Виноград тёмный (без косточек) — 100 г
Листья шпината
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 100 г
Кориандр
Горчица — 20 г
Чёрная соль
Куркума
Асафетида
Оливковое масло (холодного отжима)
Лимон — 2 шт.
Люцерна
Редис — ½ шт.

Нарезать корень сельдерея, свёклу, томаты, болгарский перец, морковь, яблоко и заложить всё это в блендер - каждого компонента по 100 граммов. Туда же добавить виноград, нашинкованный кончик острого чилийского перца и зубчик чеснока. Яблоки и виноград в этой композиции заменят уксус, яблочный или винный, который обычно придаёт борщу нотки кислинки. Залить в блендер воду и сбрызнуть всё лимоном. Чтобы сок легче было выдавливать, сначала можно покатать лимон по доске, при этом плотно прижимая его ладонью. Затем всё взбить в блендере до равномерной кашицы. Потом посолить, поперчить и добавить кориандр. Всё, основа борща готова!

Орехи кешью лучше предварительно замочить на ночь, так они будут более «податливыми» для перемалывания. Засыпать их в блендер. Добавить туда горчицу, чёрную соль (в блюде она даст вкус яйца, хотя сама по себе пахнет не очень приятно, сероводородом), куркуму (она даст жёлтый цвет), асифициду (даёт пикантность чеснока или лука). А также — листья шпината и яблоко, которое лучше почистить, потому что жёсткая кожура может не полностью перетереться и испортить структуру майонеза. Заправить всё это оливковым маслом, лучше холодного отжима. Посолить, поперчить и измельчить в блендере. Затем добавить сок одного лимона. Зелёный майонез из кешью готов!

Осталось «собрать» блюдо. Выложить в тарелку основу борща, поверх друг напротив друга выложить соломку из капусты кольраби и листья шпината, в противоположных сторонах — люцерну и пластинки редиса, а по центру — дольки винограда. Сверху полить небольшим количеством оливкового масла и добавить зелёный майонез из кешью.
Авторский вегетарианский сыроедческий борщ от шеф-повара Анастасии Крукерик готов!

Молекулярный борщ

Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста — ½ кочана
Свёкла — 5 шт. (среднего размера)
Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
Лимон — 1 шт.
Соль
Сахар
Аджика — ½ ст. ложки
Картофель — 1 шт.
Куркума
Агар-агар — 2-3 г
Сливки нежирные (или сметана) — 1,5 стакана
Сублимированная свёкла — 30 г
Зелень

Луковицы разрезать пополам, морковь нашинковать кружочками. Половину кочана капусты разрезать надвое и от каждой части отрезать по небольшому пласту, который пока нужно отложить в сторону. Остальные овощи заложить в кастрюлю с водой и сварить.
Свёклу тщательно помыть, почистить от кожуры, которую нужно положить в отдельный сотейник, залить водой и довести до кипения. Сам плод нашинковать и потушить на растительном масле с протёртыми томатами. Добавить в сковороду сок лимона, а также сбрызнуть им свекольную кожуру в кастрюле с водой. Это делается для сохранения цвета корнеплода. Добавить в сковороду к свёкле с томатами сахар, соль, аджику. Долить немного бульона, в котором варятся овощи и тушить до готовности.

Отрезанные пласты капусты ошпарить в подсоленной воде и подержать в кастрюле 3-4 минуты, затем вынуть и обжарить на сухой сковороде. Это сделает её хрустящей, что “освежит” борщ. После чего в той же воде из-под капусты отварить картофель с добавлением специи куркумы, которая сделает его более жёлтым.

Из 4 свекол выжать сок. Добавить в него агар-агар, соль, сахар, сок лимона; затем нагреть всю массу практически до кипения и дать ей настояться 10-15 минут. После этого перелить в бутылочку с дозатором или в шприц. Теперь можно капать свекольным соком в ёмкость с охлаждённым растительным маслом. Затем получившиеся икринки выловить и промыть под проточной водой.

Из кастрюли с овощами слить, процедить бульон. Добавить в него так называемую «свекольную краску», то есть воду из-под прокипячённой свекольной кожуры. Затем добавить в бульон третью часть тушёной с томатами свёклы. А её оставшуюся массу взбить с нежирными сливками или сметаной в блендере. И перелить в сифон.

Осталось только «собрать» борщ. Налить овощной бульон в небольшую ёмкость. В тарелку выложить ломтик капусты, бланшированный и обжаренный на сухой сковороде, затем картофель, свекольный мусс из сифона и икру из свёклы. Сверху посыпать хрустящей сублимированной свёклой и задекорировать зеленью. Вкусно и красиво!

Молекулярный борщ приготовил ведущий шеф-консультант Денис Перевоз!

Благодарим наших экспертов и партнёров:

[Кулинарную студию Clever](http://culinarystudio.ru/raspisanie-kulinarnyh- master-klassov/), где каждый может и стать отличником на кухне

Академию Высокой Итальянской Кухни Accademia del Gusto, ассортимент мастер-классов которой не оставит равнодушным даже искушённого гуру кухни

Ресторан Raff House и шеф-повара Анатолия Комма, который поделился секретами мастерства авторской кухни

Шеф-повара Анастасию Крукерик и ресторан здоровой еды «Латук» - место, где рождается творчество; а также Романа Коченкова, соавтора рецепта, идея которого придала изюминку сыроедческому борщу

Ведущего шеф-консультанта Дениса Перевоза и шеф-поваров Игоря Феоктистова, Олега Бохонского, Антона Сальникова - за необычные и оригинальные рецепты борщей

Ресторан «Московская кухмистерская», порадовавший гостеприимным приёмом и красивой подачей, пожалуй, одного из лучших борщей в городе

Читайте также: