Рис в зеленом чае суп

Это быстрое блюдо, отя-дзуке, в Японии обычно подают после напитков и закусок к ним.

В Киото и его окрестностях это блюдо, поданное гостям, было вежливым намеком на то, что пиршество окончено.

Приличия предписывали гостям немедленно откланяться, отказавшись от поданного
блюда.

Ингредиенты на 4 порции:
150 г филе лосося
1/4 листа нори
250 г японского короткозерного риса
1 ст. ложка сентя
1 ч. ложка пасты васаби или 1 ч. ложка порошка васаби, разведенного в 1/4 ч. ложки воды (по желанию)
4 ч. ложки соевого соуса

1. Рыбное филе крепко посолите и оставьте на полчаса.

Если филе толще, чем 2,5 см, то разрежьте его на два пласта и посолите оба.

2. Оботрите рыбу от излишков соли и обжаривайте на предварительно разогретом гриле 5 минут, пока она полностью не прожарится.

Очистите филе от кожи и костей, мякоть разделите вилкой на хлопья.

3. Нори нарежьте с помощью ножниц кусочками размером 5ммх2см или длинными узкими
полосками.

4. Рис предварительно отварите в 1 1/2 стакана воды.

Если сваренный рис теплый, разложите его поровну в рисовые или суповые чашки.

Если же рис холодный, то сначала переложите его в сито, обдайте горячей водой, чтобы он прогрелся, а когда вода стечет, разложите в чашки.

Сверху на рис положите кусочки лососины.

5. Положите в чайник сентя, вскипятите 21/г стакана воды, снимите с огня и слегка остудите.

Заварите этой водой чай и дайте постоять 45 секунд.

Затем чай осторожно процедите и разлейте в чашки с рисом и рыбой.

Отядзукэ – это весьма необычный японский суп. Его особенность в том, что вместо бульона используется зеленый чай – те сорта, при приготовлении которых чайные листочки выпариваются на морских водорослях и приобретают за счет этого особый вкус (сорта сенча, генмайча и др.). Возможно, нашим соотечественникам сочетание зеленого чая, риса и лосося покажется странным – но вы попробуйте! И весьма удивитесь. На самом деле эти компоненты замечательно гармонируют по вкусу между собой. И суп действительно очень вкусный, это заметят даже убежденные консерваторы. Впрочем, вместо зеленого чая можно применять японский рыбный бульон Даши, но с чаем вкус будет более тонким. Весьма украшает вкусовую гамму супа и свежая лимонная цедра, привносящая свою нотку в бульон.
Японцы используют и другие приправы и добавки к супу Отядзукэ, по своему вкусу. Например, добавляют водоросли нори, или национальные соления или квашеные овощи или фрукты, иногда добавляют другие морепродукты, помимо лосося. Ценители остренького приправляют суп еще и васаби. Выбор дополнительных добавок зависит от личных вкусовых предпочтений едоков.

Этот суп, хотя и чрезвычайно прост в приготовлении, тем не менее, потребует некоторых подготовительных действий заранее – замариновать рыбу и отварить круглозерный рис.

Филе (или стейк) лосося нужно ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и со всех сторон посолить морской некрупной солью, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить мариноваться рыбу в холодильник на ночь. Это сделает мясо лосося плотным после запекания, ломтики лосося выступают еще и как соленый элемент супа.

Заварить японский зеленый чай.

Рис достать из холодильника, размять пальцами комочки. Переложить рис в сито и промыть его крутым кипятком из чайника. Оставить рис на сите на некоторое время, чтобы с него стекла вода.

Японский чайный суп с семгой – Отядзукэ

Искусство созерцания и размышления во время чайных церемоний навело японцев на мысль соединить воедино - рис, суп и любимый зеленый чай.

Так появился суп Отядзукэ (Ochazuke). Секрет это блюда заключается в том, что вместо воды в супе используется зеленый чай. В переводе с японского Отя/оcha означает «чай», Дзукэ/zuke – «заливать» В ресторанах его подают в конце трапезы в качестве завершающего аккорда. Среди молодежи Отядзукэ популярен, как быстрый «перекус», поскольку он быстро утоляет голод, насыщает организм и не требует больших затрат времени!

В зимнее время Отядзукэ заливают горячим чаем, а в летнее – прохладным.
Традиционно используют чай Генмайча (Genmaicha), Сенча (Sencha), Ходзича (Hojicha), Кокейча (спрессованный чай с водорослями) и так далее – т.е. японские чаи, которые выпаривают на морских водорослях, за счет чего они имеют определенную вкусовую гамму, насыщены йодом и богаты микроэлементами. При их заваривании, настой получается непрозрачного, ярко зеленого цвета. Для пикантности в некоторых японских ресторанах в суп Отядзукэ добавляют прозрачный бульон Даси, который придает сложность блюду.

Вкус этого блюда зависит от сорта риса, выбранного чая и ингредиентов. Таким образом вы можете создать для себя свой собственный неповторимый Отядзукэ!

Рецепт

Японский чайный суп с семгой – Отядзукэ!

Ингредиенты:
2-3 порции белого риса, 1 филе семги (тунец, консервированный лосось или креветки - на выбор), 2 ст.л. японского зеленого чая (Кокейча, Генмайча, Сенча или Ходзича - на выбор), 1 ст.л. нори, ½ ст.л. соевого соуса.

Как приготовить Отядзукэ?

Замачиваем рис в холодной воде на 15-20 минут, далее несколько раз промываем его, пока вода не станет прозрачной. Совет - аутентичность блюду придаст рис приготовленный в рисоварке.

Завариваем 2 ст.л. выбранного японского чая. Совет – чай сохранит максимальную температуру, если его заваривать в чугунном чайнике.

Филе семги разогреваем в гриле или в духовке 5 минут.
Аккуратно достаем, отделяем от кожи и нарезаем мелкими кусочками.

Сервируем горячий рис по порциям.

Выкладываем семгу и добавляем нори. Украшаем морской капустой со вкусом васаби. Совет – можно взять готовую, нарезанную мелкой соломкой или самим предварительно размельчить ее пальцами.

Заливаем зеленым чаем.

Посыпаем рисовыми крекерами с васаби, стружкой тунца, мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом. На самую верхушку добавляем пару листочков маринованного имбиря и петрушки. Соевый соус добавляем по вкусу!

Поскольку зеленый чай значительно смягчает вкусовое восприятие всех ингредиентов супа, то для придания завершенности, насыщенности аромата и пикантности, за не имением бульона Даси, принято добавлять соленые или маринованные мелко нарезанные овощи, а так же васаби в его различных интерпретациях.
Суп Отядзуке можно сделать густым или жидким – на ваш вкус!

В некоторых провинциях Японии суп Отядзукэ подают последним блюдом, тем самым вежливо намекая, что трапеза закончилась и всем гостям уже пора по домам.

Знаменитый режиссер Ясудзиро Одзу снял фильм "Вкус риса с зеленым чаем”, где главный герой отдает предпочтение именно этому блюду.

Мы постоянно открываем для себя что-то новое, не переставая удивляться разнообразием цвета, света, звука и вкуса в Японии.
Небольшая на карте страна, окруженная со всех сторон морями(океаном), поражает обилием разновидностей кухни и напитков. Поэтому когда журналисты из RocketNews24 узнали о супах их зеленого чая, сразу решили что это надо попробовать.

Нет никаких сомнений что рамен любят в Японии. На самом деле его можно назвать одним из национальных продуктов комфорта в Японии и существуют множество его разновидностей от Хоккайдо на севере, до Кюсю на юге.

Продающиеся в бесчисленных магазинах по всей стране, он удивляет разнообразием и оригинальностью — от самого дорогого (Gyoruro) до супов из зеленого чая.
фото


При входе в магазин вас встречает красный занавес NOREN с изображением образа легендарного самурая Миямото Мусаси.


Вот так выглядит вход в магазин.


Крупный план прилавка в магазине — в т.ч. вспомогательные *штучки* — палочки для еды, ложки, зубочистки и приправы…


Вы сможете увидеть весь процесс приготовления супа-рамен…




В меню есть несколько видов супа-рамен, но попробуем именно Gyokuro-рамен.
Gyokuro — это особый вид зеленого чая, который выращивается в тени, а не на солнце и считается наиболее изысканным и дорогим, чем более широко потребляемых сортов зеленого чая.


Вам приготовят суп-рамен из зеленого чая на дегустацию и принесли его в OribeWare — традиционной для Японии чайной чашке.


Вот это блюдо — не слишком тяжелое и жирное, с ломтиками свинины и курятины. Обычно блюдо-рамен подается с пылу с жару, но Gyokuro-рамен намеренно подается теплым — 55С (131F).


Видимо зеленый чай для супа-рамен добавляется медленно и осторожно, в лед, также сделанный из мягкой горной воды с вершины Gyokuro из префектуры Сидзуока. Соус из морского леща и оригинальной соли предлагается добавить в суп.


Давайте теперь взглянем на ингридиенты-

-изящно приправленные кусочки побегов бамбука тонкие -ломтики свинины
-мягко приправленные ломтики курицы -тонкая лапша, но не такая тонкая как продается в большинстве магазинов
-в супе присутствует порция Gyokuro-чайных листьев, приправленных небольшим количеством соевого соуса и уксус с понзу-соусом. Освежающий вкус чая был восхитительным и прекрасно освежал небо.




Журналисты уехали чуть позже 7 вечера в будний день и магазин был полон посетителей с очередью в 6-7 человек, ожидающих освободившихся мест.

Так что же представляет собой суп-рамен из зеленого чая на вкус?!

Нежный вкус молодых побегов бамбука, свинины и курицы был весьма приятным, в то же время аромат зеленого чая был не очень сильным.
Дегустация понравилась!


Это очень легкий суп-рамен, хотя с очень небольшим количеством жира, так что если вы хотите что-то с сильным ароматом, жирный суп с большим количеством жирных ингридиентов, то лучше пойти более стандартным путем. но с другой стороны — если вы не в настроении для более тяжелой пищи, то этот суп-рамен с небольшим привкусом освежающего зеленого чая.

Меня Мусаси Синдзюку Магазин Адрес: 7-2-6 Nishishinjuku, K1, стр. 1F, Синдзюку(4 мин от железнодорожной станции Синдзюку западного выхода) рабочих часов: открыт каждый день 11: 00

Такой суп в Ливане готовят весной, когда на прилавках появляются первые ранние овощи. Суп могут подать и вовсе без риса, если за ним предполагается какое-то существенное блюдо. А возможен и праздничный вариант, тогда в суп добавляют артишоки, зеленые бобы и горошек. Главное, чтобы все ингредиенты были выдержаны в зеленом цвете. Ну, у нас на Севере "ранние" овощи только-только появляются, так что самое время приготовить этот суп!

Ингредиенты для «Ливанский зеленый суп с рисом»:

• Мята (сушеная) — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1/2 шт
• Чеснок (молодой) — 3 зуб.
• Сельдерей черешковый (молодой, с листочками) — 7-9 шт
• Кабачок (цуккини, молодой) — 1 шт
• Лук-порей (молодой) — 2 шт
• Рис (басмати) — 100 г
• Бульон (овощной или куриный) — 1 л
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ливанский зеленый суп с рисом»:

Подготовить овощи, помыть их и обсушить.

Нам потребуются также вот такие продукты.

Положить рис в сотейник, залить большим количеством кипящей воды, подсолить. Довести до кипения, варить на среднем огне 15 минут, откинуть на сито.

Листочки сельдерея отложить. Сам сельдерей нарезать ломтиками около 1 см толщиной.
Белую и 3-4 см зеленой части порея нарезать толстенькими колечками, промыть в дуршлаге под струей холодной воды - между листьями порея иногда скрывается песок.

Положить порей в кастрюлю.

Добавить сельдерей и залить холодным бульоном. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и готовить под крышкой 30 минут.

Цуккини разрезать вдоль пополам и затем на ломтики толщиной около 0,7 см.
Измельчить ножом чеснок и зелень сельдерея.
Выдавить сок из половинки лимона.

В суп добавить рис, чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу (примерно 1 ч. л. или немного больше).

Довести до кипения и готовить на маленьком огне 5 минут.

Всыпать мяту и готовить под крышкой еще 5 минут.

Подавать суп немедленно, иначе рис разбухнет и суп превратится в кашу.
Если вы не предполагаете подать суп немедленно, тогда сварите рис до готовности, но в суп не добавляйте. Когда будете подавать суп, рис положите в отдельную чашу - пусть каждый положит себе в тарелку с супом столько риса, сколько посчитает нужным.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Ливанский зеленый суп с рисом

• 18
• 62
• 4187

Похожие рецепты

Венгерский гуляш-левеш

• 77
• 1276
• 27858

Мулигатони (куриный суп со специями)

• 7
• 24
• 4501

Грибной суп-гуляш

• 65
• 934
• 18901

Манный суп "Не кашей единой. "

• 54
• 184
• 2221

Чечевичный суп с вялеными томатами

• 10
• 32
• 1789

Грибной суп с чечевицей

• 6
• 78
• 1758

Суп с копчеными ребрышками и гороховыми фрикадельками

• 42
• 189
• 6237

Брамборачка в хлебе

• 13
• 69
• 4908

Греческий куриный суп с лимоном

• 26
• 171
• 16734

Попробуйте приготовить вместе

Фаршированные куриные окорока

• 40
• 417
• 22361

Салат "Подснежник"

• 101
• 196
• 21241

Салатные шарики с печенью трески

• 338
• 4314
• 197288

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 октября 2014 года luneva_e #

2 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 июля 2012 года tomi_tn #

25 июля 2012 года Nadya_E #

25 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 июля 2012 года дуэт #

25 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 июля 2012 года barska #

25 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 июля 2012 года barska #

Как здорово, что мамина любовь к супам проявилась!

25 июля 2012 года kitri #

25 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 июля 2012 года белошвейка #

25 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 июля 2012 года mamaliza #

24 июля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Я очень люблю пробовать необычные напитки и еду. Особенно, если речь идёт о чае и чайных напитках. Порой при покупке можно сделать совершенно удивительные открытия, как это было, например, с южноамериканским этническим чаем «Катуаба».

Сегодня я спешу поделиться с вами другой своей новинкой, которую оценила совсем не сразу. Но теперь, когда упаковка подходит к концу, я понимаю: она у меня не последняя. Знакомьтесь - японский чай Генмайча от известной чайной компании «Gutenberg».

Казалось бы, каких сюрпризов можно ждать от зелёного чая. Выбирая что-нибудь новенькое в чайном павильоне, я обратила внимание на этикетку с необычным названием. Как водится, продавец была не в курсе, что находится в коробке. Открыв её, поражены были обе.

Недаром чай Генмайча ещё называют «рисовым чаем», «коричневым чаем» и «народным японским чаем». Да, в его составе совершенно определённо можно обнаружить обжаренный коричневый рис! Как выяснилось в дальнейшем, для этого используются не любые, а строго определённые его сорта. Это клейкий рис «мочигоне» или же рассыпчатый «уручигоме». От сорта риса зависят характеристики готового чая: его прозрачность, цвет и насыщенность.

Основой напитка, помимо риса, является купаж японских сортов чая банча и сенча. Народным чай называют, потому что благодарю наличию в составе риса, стоимость его была невысокой. Такой чай был доступен даже малоимущим слоям населения.

Заваривается Генмайча традиционным образом. Обычно я засыпаю чайную ложку чая закипевшей водой и оставляю на несколько минут завариться.

Очень быстро все листья опадают на дно, а рис остается плавать на поверхности. Потом его можно съесть:-)

Приступим к дегустации. Вкус готового напитка насыщенный и яркий. Это что-то ореховое по ощущениям, вкус обжаренного риса превалирует. Сначала он мне показался излишне резким и не понравился. Как оказалось, его просто нужно распробовать.

Теперь должна признать, что это чай достоин постоянного места на моей чайной полке. К тому же его достоинства к этому располагают втройне:

- низкое содержание кофеина;

- благотворное влияние на ЖКТ;

- эффективен для похудения.

Последний эффект особенно восхваляют в интернете. Занимательно, когда в одном продукте совмещаются суп и чай: можно и попить, и поесть. Генмайчу, действительно, сравнивают с первым блюдом и даже предлагают добавлять соль для пущего эффекта. Звучит странно, но с солью это не просто съедобно, но вполне вкусно:-) Испытано на себе:-)

Приятного всем чаепития и новых кулинарных открытий!:-)

Чай пьют жители всех уголков земли. Количество сортов этого популярного напитка сложно сосчитать, тем более что чаем называют не только почки и листья, но и различные смеси, в которые могут входить самые неожиданные ингредиенты. Яркий пример – рисовый чай Генмайча.

Что это за чай

Генмайча – одна из самых экзотических разновидностей популярного напитка. Для его приготовления зеленые чайные листья смешивают с нешлифованным жареным рисом. В процессе обжаривания часть зерен лопается, приобретая запах попкорна. Аромат сухой смеси напоминает смесь зеленого чая и жареных семечек с ноткой свежей рыбы.

Посмотрите видео ролик о чае Генмайча, который является самым популярным среди японских чаев, и о его полезных свойствах.

Производство

Генмайча был создан в 16-17 веке крестьянами. В то время пить чай в неограниченном количестве могли себе позволить только аристократы, поэтому бедное население стало смешивать заварку с рисом с целью экономии. Сейчас рисовый чай стал популярен и за пределами Страны восходящего солнца. Его пьют как обычные люди, так и состоятельные гурманы.

В качестве основы генмайча используются следующие сорта чая:

1. Сенча (сентя) – выращивается на плантациях Сидзуока. Молодые листья собирают в апреле и обрабатывают паром. Сенча богат витаминами группы B,A, C, D, E, а также йодом и аминокислотами.
2. Банча (бантя) – осенний урожай крупных, жестких листьев, собранный с тех же кустов, что и сенча. Банча отличается высоким содержанием катехинов и пониженным уровнем кофеина.

Для наполнителя берутся особые сорта риса:

1. Урутигомэ – рассыпчатые зерна, богатые клетчаткой, железом, кальцием, жирными кислотами и витаминами.
2. Мотигомэ – короткие и матовые рисовые зерна, отличающиеся клейкой консистенцией. Придают настою насыщенный аромат и сладковатый вкус. В состав мотигомэ входит каротин, фтор, кальций, а также витамины группы B, PP, E.

Чай генмайча появился в Японии, но сейчас его активно производят и в Китае.

Вкусовые качества

Рисовый чай обладает нейтральным, мягким вкусом с оттенками зеленого чая и обжаренного риса. Настой желто-зеленый, немного мутный из-за содержания крахмала. Если для приготовления использовался рис урутигомэ, жидкость получается полупрозрачной, а зерна мотигомэ придают чаю густоту.

В Азии генмайча с клейким рисом ценится больше, его принято подсаливать, из-за чего настой напоминает суп.

Польза и вред

Благодаря высокому содержанию полученных из рисовых зерен полезных веществ, генмайча способен заменить полноценный прием пищи. Он обладает такими полезными свойствами:

• способность притуплять чувство голода в сочетании с низкой калорийностью помогают похудеть;
• понижает уровень сахара в крови, нормализует функционирование поджелудочной железы;
• выводит шлаки и лишнюю жидкость из организма;
• является источником энергии;
• генмайча практически не содержит кофеина, поэтому им можно наслаждаться даже перед сном;
• природные антиоксиданты снижают риск образования раковых клеток и оздоравливают сердечно-сосудистую систему;
• зеленые чайные листья, входящие в состав, ускоряют процесс пищеварения, обогащают организм витаминами и минеральными веществами, укрепляют иммунитет.

Одну порцию заварки можно заливать горячей водой дважды, при этом ее вкус будет раскрываться по-новому. В одной чашке содержится всего 1 калория, поэтому можно не бояться навредить фигуре. Если рисовым чаем не злоупотреблять, он принесет исключительно пользу. Ограничить количество выпиваемого настоя необходимо в следующих случаях:

• при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка;
• при гипотонии;
• чай с коричневым рисом может усугубить состояние людей, страдающих от запоров.

Как заваривать: рецепт и нюансы приготовления

Чтобы приготовить рисовый чай, необходимо взять 1-2 ч. л. чая и залить их вскипячённой и остуженной до 83 0C водой. При использовании кипятка настой потеряет большую часть полезных веществ и станет горьковатым на вкус.

Генмайча следует настаивать в течение 3-5 минут, в зависимости от желаемой крепости. После этого чай разливают по чашкам и добавляют в него соль и мед по вкусу. Используемый для заваривания рис можно съесть в конце чаепития.

Рисовый чай часто подается к блюдам из морепродуктов, рыбы и птицы. Хорошо сочетается ароматный напиток и с обжаренным на гриле мясом, суши или с овощами, приготовленными во фритюре.

В традиционный напиток не добавляется молоко, но при желании это можно сделать. Для этого количество заварки увеличивается на треть и заливается равными частями горячего молока и воды.

Китайский рисовый чай

Китайские и японские сорта Генмайча производятся из листьев одного и того же куста, но процесс изготовления существенно различается.

В Китае, как и во многих других странах, чайные листья насыпают на противни и отправляют в жаровни для просушивания. Это ускоряет процесс, но снижает качество продукта, делает его аромат менее выраженным.

Японцы сразу же после сбора обрабатывают чайные листья горячим паром, а затем скручивают их и высушивают на свежем воздухе. Такая технология позволяет быстро остановить процессы ферментации и сохранить все полезные свойства свежего сырья. В чашке японского зеленого чая содержится 60% антиоксидантов и полифенолов, а в том же объеме напитка, изготовленного в Китае – лишь 16%.

Отзывы

По традиции, в ознакомительных целях, приведем несколько отзывов, оставленных посетителями нашего сайта, через форму комментариев.

Отзыв от Кристины, г. Москва: «Напиток генмайча, который также называют «Завтрак гейши», впервые попробовала в Таиланде, а когда приехала домой, заказала этот чай в китайском интернет магазине. Многократного заливания горячей водой заварка не выдерживает, максимум 2 раза. Настой получается приятный на вкус, немного напоминает попкорн. Радует, что после него долго не хочется есть.»

Отзыв от Марии, г. Тверь: «Рисовый чай решила приобрести из любопытства. Подруга рассказала, что у него есть рыбный привкус. Вкус действительно необычный: солоноватый с ароматом зеленого чая, морепродуктов и попкорна. Мне очень нравится, а вот муж не оценил, он больше любит сладкие напитки.»

Чай с рисом– полезный и необычный, с его помощью можно разнообразить свой рацион, избавиться от лишних килограммов и снизить риск возникновения некоторых заболеваний. Генмайча способен заменить перекус, ведь входящие в его состав зерна риса можно съедать после чаепития.

Читайте также:

  
• Чеддер суп с мидиями
  
• Суп из белых грибов с сыром в мультиварке
  
• Суп харчо через плечо не горячо
  
• Суп с ребрышками копчеными ребрышками в мультиварке редмонд м90
  
• Суп с ленивыми фрикадельками