Рыба в луковом бульоне

Простой, вкусный и сытный супчик.

• Время приготовления: 20 минут
• Основной ингредиент: рыба
• Обобщенное название: суп

Список ингредиентов

• рыба для бульона (у меня рыбный набор для супа из семги) — любая по вкусу
• репчатый лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• масло сливочное — 50 г
• мука — 1 ст. ложка
• соль, специи — по вкусу
• чеснок — по вкусу

Способ приготовления

Рыбные обрезки отправить в кастрюлю залить водой и варить 10-12 минут с момента закипания, периодически снимая пену.

Лук с морковкой и чеснок обжарить на сливочном масле, после обжарки добавить муку перемешать.

Готовый рыбный бульон процедить, добавить луковую смесь, пребрать рыбу от костей и добавить.

Довести до кипения , добавить соль и специи. Суп готов!

• Дата публикации: 05.11.14 - 07:54
• Добавлен в кулинарную книгу: 18

• konservatorka
• 05.11.14 - 10:04
• #

И без картошки?
Классный супчик, Тонечка
лук, любим. Вот только, как мой миленький отнесется к такому новшеству, без картофеля?

• Антонина
• 05.11.14 - 10:19
• #

Наташа попробуй суп очень вкусный, мои даже не поняли что картошки нет, суп получился густой и наваристый!

• Татарочка
• 05.11.14 - 10:04
• #

Быстро, дешево, сердито!

• Антонина
• 05.11.14 - 10:19
• #

Спасибо, пробуйте на здоровье!

• Ирина Обухова
• 05.11.14 - 11:20
• #

Вкусный супчик! Без картошки конечно непривычно, но надо попробовать

• Антонина
• 05.11.14 - 12:06
• #

Ирина пробуйте на здоровье! мука немного пригущает и получается как суп-пюре

• Мил@_Мил@
• 05.11.14 - 11:48
• #

Тонечка, обязательно повторю этот суп, уж больно аппетитно выглядит

• Антонина
• 05.11.14 - 12:06
• #

Спасибо, Людмила,
пробуйте очень вкусно!

• Вишня
• 05.11.14 - 12:08
• #

Аппетитный суп! Я редко картофель использую в первых блюдах. В борще или в специально запланированном картофельном супе. Заменяю его другими овощами, например, сельдереем, цветной капустой, моркови кладу побольше или лука. Лук - овощ на самом деле очень сытный. А мои мужчины очень его любят. В супе использую всегда обжаренный лук. Так и ароматнее и визуально привлекательнее и вкуснее в несколько раз. Этот супчик - самое то!

• Антонина
• 05.11.14 - 12:37
• #

Спасибо!

У нас с другом вышел спор: я считаю, что рыбу для ухи надо класть в холодную воду, а он - в кипяток. Кто из нас прав?

Николай Кудрявцев, Самара

Какая рыба не годится?

Как говорят повара, уху можно сварить почти из любой рыбы. Не советуют использовать разве что макрелевых (скумбрия, пелимида, тунец) и донную рыбу, например, сома, который может подарить ухе привкус тины. Впрочем, и в этих случаях всё зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Конечно же, самая вкусная и жирная уха получается из стерляди, палтуса, лосося. Хотите диетическое блюдо - варите речную или озёрную белую рыбу, а также импорных сибаса или дораду. Кстати, в древности на Руси существовала довольно чёткая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из сазана, головля и карпа называлась чёрной, из судака, окуня, ерша, сига - белой. Самой вкусной считалась красная уха - из осетра, белуги и стерляди. Потому что эта рыба «красивая» - самая лучшая и ценная. Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сущика (сушёной мелкой рыбки) - онежскую, из трески и палтуса - поморскую.

Хвост или чешуя?

Хвосты, плавники, кости и головы не просто можно, а нужно использовать в ухе - именно они дарят бульону вкус и крепость. А вот от внутренностей рыбы надо обязательно избавиться. Если в ваших руках оказалась только что пойманная рыбка, сразу же удалите у неё жабры и кишки, иначе она быстро испортится. Можно не торопиться только с разделкой лосося и морской форели - они идут на нерест в пресные воды, перестают питаться, и пищеварительная система у них попросту атрофируется.

Чешую тоже надо убрать. К сожалению, за исключением акул, угрей и сомов, все рыбы имеют чешую, от которой придётся избавиться. Повара используют для удаления чешуи самые разные приспособления. Если она мелкая, как у дорады, форели и сибаса, попробуйте поскоблить тушку обычной металлической губкой или мелкой тёркой. Если же она крупная, широкая и костистая, как у сазана, кефали или карпа, тогда придётся воспользоваться ножом со специальным зазубренным лезвием или рыбочисткой. Для этого крепко возьмите тушку за хвост и делайте скоблящие движения «против шерсти». Чтобы избежать разбрасывания чешуи, положите рыбу в большую миску с водой или в полиэтиленовый пакет.

Что положить в уху?

В традиционную русскую уху не кладут крупы, макароны, овощи, сливки и другие ингредиенты. Только репчатый лук и пряности. Все остальные варианты - это производные от настоящей ухи. Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили «уху рыбацкую», положили помидоры - ешьте «уху кубанскую», накрошили морковки - получилась «уха сладкая». Кстати, для царской ухи, которую принято готовить на курином бульоне, морковь полагается подпечь на сковороде без масла, чтобы получилась слегка золотистая корочка, и только потом отправлять в кастрюлю. А вот для буйабеса - знаменитого рыбного французского супа, морковь сначала обжаривают.

Какие специи использовать?

Со специями перебарщивать не стоит - они могут убить тонкий вкус ухи. Пары штук гвоздики, одной звёздочки бадьяна и перца вполне достаточно. Хорошо ещё в самом начале варки положить (а потом убрать) связанный пучок из петрушки, укропа и сельдерея. Ну и кто любит - за 10 минут до конца приготовления можно добавить в кастрюлю пару листиков лаврового листа.

Для прозрачности бульона также можете положить луковую шелуху, которую потом стоит вынуть. И не забудьте настоять уху: она должна «дойти» под крышкой минимум в течение получаса.

Финская уха

Ингредиенты:

• Форель или сёмга с головой - 1 шт.
• Лавровый лист, перец, соль - по вкусу
• Лук в шелухе - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук-порей (белая часть) - 1-2 шт.
• Картофель крупный - 6 шт.
• Сливки 11-20% - 1 стакан

Как готовить:

1. Сварить бульон из головы (если есть несколько, то это лучше) и спинок. В бульон положить луковицу, лавровый лист и душистый перчик. Варить головы 40 минут, в самом конце добавить филейные куски рыбы и варить ещё 10 минут.
2. Рыбу аккуратно вытащить и оставить остывать.
3. Бульон процедить через сито и положить в суп нарезанные крупным кубиком картошку, морковку и белую часть лука-порея. Как только овощи будут готовы, добавить филе рыбы.
4. Когда бульон закипит, влить сливки. Добавить соль, перец и зелень по вкусу.

Уха из петуха

Ингредиенты:

• Курица - 1 шт.
• Стерлядь (около 1 кг) - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Корень петрушки - 2 шт.
• Укроп - небольшой пучок
• Соль - по вкусу

Как готовить:

1. Лук и морковь очистить и разрезать на крупные куски. То же самое сделать с корнем петрушки.
2. Морковь запечь в духовке.
3. В кастрюлю положить целую тушку курицы, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь. Варить около 2 часов, снимая пену. Затем курицу достать, бульон процедить. Мясо можно использовать для другого блюда.
4. Рыбу очистить от чешуи (можно убрать полностью кожу) и выпотрошить. Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 минут, не забывая снимать пену.
5. Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась), охладить и нарезать порционными кусками.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон. Добавить запечённую морковь и отварить всё до готовности. Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.
7. Разложить по тарелкам куски стерляди и залить их горячей ухой.

Суп из лосося с брокколи

Ингредиенты:

• Лосось - 1-1,5 кг
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Брокколи - 200 г
• Приправы и специи - по вкусу

Как готовить:

1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и отделите филе от костей.
2. Залейте кости, плавники и голову холодной водой и варите полчаса, снимая пену. Пропустите бульон через сито.
3. Добавьте лук, морковь, разделанную на соцветия брокколи и варите 10 минут.
4. Положите филе лосося, лавровый лист, чёрный перец горошком и варите ещё 10 минут.
5. Выключите огонь и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

• Рыбная мелочь - 800 г
• Крупная речная или озёрная рыба - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Зелёный лук - небольшой пучок
• Картофель - 3-4 шт.
• Укроп - 1 пучок
• Лавровый лист - 1 шт.
• Водка - 100 г
• Соль, чёрный перец горошком - по вкусу
• Петрушка - 1 корень

Как готовить:

1. В кастрюлю положить рыбную мелочь, лук, петрушку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться.
2. Бульон процедить, рыбу выбросить. Любую крупную рыбу нарезать кусками и отварить в бульоне 15 минут, снимая пену.
3. Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон. Варить ещё 10 минут.
4. Приправить солью, перцем, лавровым листом, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.

Скажу вам честно, знают французы толк в еде. Приготовила я рыбу по этому рецепту. Получается очень мягкий, нежный вкус. Надо один раз попробовать, и вам очень понравится.

Ингредиенты для «Рыба в луковом соусе»:

• Вода — 50 мл
• Зелень ( петрушки) — 1 ст. л.
• Соль (перец, приправы, по вкусу)
• Лук репчатый — 5 шт
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Рыба ( филе) — 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба в луковом соусе»:

Филе рыбы обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

Лук репчатый нарезать полукольцами.
Сливочное масло растопить в сквороде и обжарить в нем лук.

Положить в сковороду рыбу и обжарить каждую сторону по 10 мин.
Влить воду, закрыть сковороду крышкой и держать на слобом огне еще 5 мин.
Посыпать рыбу петрушкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Филе тилапии в кляре

• 24
• 101
• 93572

Филе белой рыбы c морковкой

• 8
• 46
• 3858

Рыба с огуречным йогуртом

• 46
• 44
• 1272

Скумбрия по-норвежски

• 216
• 4962
• 98713

Плов из рыбы

• 11
• 29
• 26072

Скумбрия, запеченная с перцем и помидорами

• 12
• 118
• 2620

Сёмга в беконе

• 49
• 87
• 8385

Запеканка из рыбных консервов

• 12
• 392
• 4983

Запеченная горбуша под пикантным соусом

• 42
• 218
• 2594

Попробуйте приготовить вместе

Салат с кальмарами

• 94
• 686
• 82659

Арбузики-карапузики

• 120
• 142
• 15297

Абрикосовый сорбет

• 34
• 153
• 22639

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

12 августа 2010 года xsenia #

12 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

11 августа 2010 года ирина66 #

11 августа 2010 года ирина66 #

11 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

11 августа 2010 года elenacouture #

11 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Elvyrka #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Natakaprizulya #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Лариса59 #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года mamaliza #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Татка79 #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года елена м #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Мария-Софья #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Мария-Софья #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Svetlr #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года Надеждаа #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года dog-rose # (модератор)

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

11 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

10 августа 2010 года semsvet #

10 августа 2010 года почемучка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Делюсь с вами рецептом вкусной рыбки в луковом кляре. Очень простой рецепт, быстро готовится, и всем, кто пробовал очень понравилось. Рецепт рекомендую от души, забирайте его в свою кулинарную книгу.

Приготовление:

По этому рецепту можно готовить любую рыбу. Я чаще всего готовлю в этом кляре минтай или хек - получается вкуснее всего. Рыбы нам понадобится примерно 500 гр.

Итак, рыбку разделываем на филе и нарезаем небольшими кусочками. Промакиваем филе бумажными салфетками, чтобы на рыбе не было лишней влаги. Немного натираем кусочки солью и перчим по вкусу.

Теперь приготовим луковый кляр. Главного ингредиента - лука - нам понадобится 1-2 штуки в зависимости от размера. Лук необходимо измельчить: либо очень мелко нарезать, либо пропустить через мясорубку.

К луку добавляем 3 яйца, 3-4 столовые ложки майонеза, немного соли и муку. Муку я всегда кладу на глаз, смотрю по консистенции. Примерно 3-4 столовые ложки, кляр по густоте должен получиться примерно как сметана.

Кусочки рыбного филе кладем в кляр, и оставляем в нем минут на 5. Затем выкладываем рыбу на сковороду и обжариваем в раскаленном масле до золотистости.

Кстати, к этой рыбке можно подать мой фирменный чесночный соус с зеленью. Рецепт читайте здесь .

Приятного аппетита, мои дорогие!

Если вам понравился рецепт - поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 6,0,1,0,0 -->

• 0,5 кг черноморской ставриды;
• 2 крупные луковицы;
• 3 лавровых листа;
• чёрный перец горошком;
• немного растительного масла для смазывания сковороды.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Рецепт шкары из черноморской ставриды

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

p, blockquote 12,1,0,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

p, blockquote 18,0,0,1,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

p, blockquote 23,0,0,0,0 --> p, blockquote 24,0,0,0,1 -->

У нас с другом вышел спор: я считаю, что рыбу для ухи надо класть в холодную воду, а он - в кипяток. Кто из нас прав?

Николай Кудрявцев, Самара

Какая рыба не годится?

Как говорят повара, уху можно сварить почти из любой рыбы. Не советуют использовать разве что макрелевых (скумбрия, пелимида, тунец) и донную рыбу, например, сома, который может подарить ухе привкус тины. Впрочем, и в этих случаях всё зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Конечно же, самая вкусная и жирная уха получается из стерляди, палтуса, лосося. Хотите диетическое блюдо - варите речную или озёрную белую рыбу, а также импорных сибаса или дораду. Кстати, в древности на Руси существовала довольно чёткая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из сазана, головля и карпа называлась чёрной, из судака, окуня, ерша, сига - белой. Самой вкусной считалась красная уха - из осетра, белуги и стерляди. Потому что эта рыба «красивая» - самая лучшая и ценная. Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сущика (сушёной мелкой рыбки) - онежскую, из трески и палтуса - поморскую.

Хвост или чешуя?

Хвосты, плавники, кости и головы не просто можно, а нужно использовать в ухе - именно они дарят бульону вкус и крепость. А вот от внутренностей рыбы надо обязательно избавиться. Если в ваших руках оказалась только что пойманная рыбка, сразу же удалите у неё жабры и кишки, иначе она быстро испортится. Можно не торопиться только с разделкой лосося и морской форели - они идут на нерест в пресные воды, перестают питаться, и пищеварительная система у них попросту атрофируется.

Чешую тоже надо убрать. К сожалению, за исключением акул, угрей и сомов, все рыбы имеют чешую, от которой придётся избавиться. Повара используют для удаления чешуи самые разные приспособления. Если она мелкая, как у дорады, форели и сибаса, попробуйте поскоблить тушку обычной металлической губкой или мелкой тёркой. Если же она крупная, широкая и костистая, как у сазана, кефали или карпа, тогда придётся воспользоваться ножом со специальным зазубренным лезвием или рыбочисткой. Для этого крепко возьмите тушку за хвост и делайте скоблящие движения «против шерсти». Чтобы избежать разбрасывания чешуи, положите рыбу в большую миску с водой или в полиэтиленовый пакет.

Что положить в уху?

В традиционную русскую уху не кладут крупы, макароны, овощи, сливки и другие ингредиенты. Только репчатый лук и пряности. Все остальные варианты - это производные от настоящей ухи. Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили «уху рыбацкую», положили помидоры - ешьте «уху кубанскую», накрошили морковки - получилась «уха сладкая». Кстати, для царской ухи, которую принято готовить на курином бульоне, морковь полагается подпечь на сковороде без масла, чтобы получилась слегка золотистая корочка, и только потом отправлять в кастрюлю. А вот для буйабеса - знаменитого рыбного французского супа, морковь сначала обжаривают.

Какие специи использовать?

Со специями перебарщивать не стоит - они могут убить тонкий вкус ухи. Пары штук гвоздики, одной звёздочки бадьяна и перца вполне достаточно. Хорошо ещё в самом начале варки положить (а потом убрать) связанный пучок из петрушки, укропа и сельдерея. Ну и кто любит - за 10 минут до конца приготовления можно добавить в кастрюлю пару листиков лаврового листа.

Для прозрачности бульона также можете положить луковую шелуху, которую потом стоит вынуть. И не забудьте настоять уху: она должна «дойти» под крышкой минимум в течение получаса.

Финская уха

Ингредиенты:

• Форель или сёмга с головой - 1 шт.
• Лавровый лист, перец, соль - по вкусу
• Лук в шелухе - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук-порей (белая часть) - 1-2 шт.
• Картофель крупный - 6 шт.
• Сливки 11-20% - 1 стакан

Как готовить:

1. Сварить бульон из головы (если есть несколько, то это лучше) и спинок. В бульон положить луковицу, лавровый лист и душистый перчик. Варить головы 40 минут, в самом конце добавить филейные куски рыбы и варить ещё 10 минут.
2. Рыбу аккуратно вытащить и оставить остывать.
3. Бульон процедить через сито и положить в суп нарезанные крупным кубиком картошку, морковку и белую часть лука-порея. Как только овощи будут готовы, добавить филе рыбы.
4. Когда бульон закипит, влить сливки. Добавить соль, перец и зелень по вкусу.

Уха из петуха

Ингредиенты:

• Курица - 1 шт.
• Стерлядь (около 1 кг) - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Корень петрушки - 2 шт.
• Укроп - небольшой пучок
• Соль - по вкусу

Как готовить:

1. Лук и морковь очистить и разрезать на крупные куски. То же самое сделать с корнем петрушки.
2. Морковь запечь в духовке.
3. В кастрюлю положить целую тушку курицы, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь. Варить около 2 часов, снимая пену. Затем курицу достать, бульон процедить. Мясо можно использовать для другого блюда.
4. Рыбу очистить от чешуи (можно убрать полностью кожу) и выпотрошить. Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 минут, не забывая снимать пену.
5. Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась), охладить и нарезать порционными кусками.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон. Добавить запечённую морковь и отварить всё до готовности. Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.
7. Разложить по тарелкам куски стерляди и залить их горячей ухой.

Суп из лосося с брокколи

Ингредиенты:

• Лосось - 1-1,5 кг
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Брокколи - 200 г
• Приправы и специи - по вкусу

Как готовить:

1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и отделите филе от костей.
2. Залейте кости, плавники и голову холодной водой и варите полчаса, снимая пену. Пропустите бульон через сито.
3. Добавьте лук, морковь, разделанную на соцветия брокколи и варите 10 минут.
4. Положите филе лосося, лавровый лист, чёрный перец горошком и варите ещё 10 минут.
5. Выключите огонь и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

• Рыбная мелочь - 800 г
• Крупная речная или озёрная рыба - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Зелёный лук - небольшой пучок
• Картофель - 3-4 шт.
• Укроп - 1 пучок
• Лавровый лист - 1 шт.
• Водка - 100 г
• Соль, чёрный перец горошком - по вкусу
• Петрушка - 1 корень

Как готовить:

1. В кастрюлю положить рыбную мелочь, лук, петрушку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться.
2. Бульон процедить, рыбу выбросить. Любую крупную рыбу нарезать кусками и отварить в бульоне 15 минут, снимая пену.
3. Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон. Варить ещё 10 минут.
4. Приправить солью, перцем, лавровым листом, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.

Рыбный бульон готовится гораздо быстрее мясных или грибных бульонов. Первые блюдо, приготовленное на бульоне из рыбы – это не только вкусно и сытно, но еще и полезно. Чтобы сварить рыбный бульон, подойдет любая рыба , как речная, так и морская.Вкусными и наваристыми получаются рыбные супы из ржирной рыбы, например, из лосося, форели или горбуши.

Готовится бульон из рыбы очень просто рыба или рыбный набор ( голова, кости) заливают водой и варят вместе с овощами, чаще всего - с репчатым луком и морковью. Можно добавить в рыбный бульон приправы - лавровый лист, черный или белый перц горошком, кориандр, тмин, тимьян. Так как рыба не требует длительной варки, среднее время приготовления рыбного бульона – полчаса. Готовый бульон процеживают и затем на его основе варят рыбный суп. Также рыбный бульон можно использовать для приготовления вторых блюд, соусов и подливок. Рыбный бульон можно заморожить и использовать по мере необходимости.

Луковый суп – самый вкусный и ароматный суп. А если в этот луковый супчик добавить такую рыбку как чехонь – поверьте, у вас обязательно попросят добавки!

Этот суп совершенно не требует обжарки овощей, от этого он очень легкий и очень полезный.

Итак, ингредиенты для лукового супчика из чехони

• Чехонь – 300 граммов
• Красный лук – 1 штука
• Лук репчатый-белый – 3 штуки
• Лук-порей – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Картофель – 3 штуки
• Злень петрушки и укропа
• Перец
• Сливки 10 процентной жирности
• Сыр

Для начала нам предстоит очистить от внутренностей чехонь. Выпустите кровь рыбке в хребтовой области. Удалите жабры, иначе, они испортят весь насыщенный вкус всех компонентов супа. Снимите чешую с рыбы, чтобы в бульон не попало ни чего лишнего.

Когда вода для бульона закипит – поместите в нее голову, плавники, хвосты и филе рыбы (Желательно в марле, т.к. много костей): из этого получится суповой бульон. Варить их достаточно десять минут.

После, удалите из бульона рыбу. Там должно остаться вариться только мясо рыбки.

Очистите картофель от кожуры. Хорошо вымойте в воде и нарежьте небольшими кусочками. После чего, порезанный картофель отправьте вариться к рыбе на десять минут.

Тот же самый процесс предстоит проделать с морковью. И также отправьте ее вариться к картофелю и рыбе.

Очистите луковицы от кожуры, хорошо промойте. Далее репчатый лук, красный лук нужно порезать. Но не стоит мельчить! В супе должны ощущаться луковые кусочки.

Отправляем порезанный лук в бульон, после того, как морковь прокипит отведенное ей время.

К рыбе, картофелю, моркови и луку отправляем порезанный полуколечками порей. Его можно добавлять много. Вкуса он не испортит.

Рыбно–овощную смесь варите минут семь. Затем вливаем в нее сливки. Нам понадобится около двухсот миллилитров. Лучше всего, если это будут десяти процентные сливки.

В суп добавляем рубленную зелень и специи, по вкусу. Варим еще минут пять и снимаем суп с огня.

Ставим суп под крышку. Пускай потомится под собственным паром еще десять минут. Посыпьте сыром и можно подавать к столу.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Сазан в фольге, тушеный в луковом соке. С бульоном и холодцовыми последствиями.

Безусловно, нет ничего проще, как запечь сазана вместе с головой, хвостом и плавниками. Ну, полежат они украшением на блюде. Ну найдется любитель разбора рыбьей головы. Но большая часть всего этого добра отправится в мусор. Не рачительно. Тем более, когда сазан не мелкий. Мой был два кило весом. (Увековечен он здесь)
А потому отрежем голову и хвост с некоторым количеством мяса. Сделаем два продольных разреза по бокам спинного и брюшного плавников. И вытащим их вместе с уходящей к позвоночнику костной частью. Из этих замечательных вещей за полчаса сварим прозрачный рыбный бульон с травами и специями. Извлечем кости, разберем голову, снимем с них отварное мясо. Разложим в касы, зальем горячим бульоном. Душистым перцем присыпать и подать в качестве первого блюда.
Ну а большое тело белое сазанье надрежем порционными кусками, ножницами между позвонками прорежем. Сырого сазана легче аккуратно порезать, чем уже запеченного. Ломти солью-перцем натрем.

На большой лист фольги уложим ломти в той последовательности, в коей они составляли рыбье туловище.
Две крупные луковицы порежем тонкими кругами, укроем ими рыбу, как шубой. Сверху еще присолим и поперчим черным перцем. Фольгу плотно заворачиваем конвертом вокруг рыбы. Края и углы фольгового конверта поднимем повыше, ибо внутри будет собираться достаточно большое количество сока. Чтоб не вытек.
Духовку разогреваем до 220 градусов, отправляем в неё рыбу на сорок минут.
Под фольгой будут проходить замечательные процессы. Лук будет выделять сок, истекая им в рыбу, скапливаться на дне, и вновь парить. В результате рыба будет то ли париться, то ли тушиться.
Фольгу по окончании приготовления разворачивать аккуратно. Снять верхний слой пареного лука. Я его не использую, выбрасываю. Мне нужен был только его сок. Всю жидкость, скопившуюся на дне аккуратно переливаем в форму для холодца. Я банально воспользовалась касушкой. В холодильнике все это застынет в прекрасный рыбный холодец. Чистейший и прозрачный.

С горчичикой или ткемали такие кусочки штука замечательная. Правда на любителя, для тех, кто холодец из рыбы приемлет.
Но это будет завтра. А пока сервируем рыбный стол. Прозрачный ароматный бульон в касах с кусочками отварной рыбы, присыпанный резаным укропом. На рыбное блюдо, выстланное листьями салата, перекладываем ломти рыбы. Длинную лопаточку к блюду для транспортировки кусков до тарелок. Овощей-зелени весенней на маленьком подносе. Хлеба серого ломтями от каравая. Соль-перец для любителей поострее. Всё. Всего-то час работы, зато какой замечательный результат.

Очень нежное и вкусное блюдо. В рецептуре совершенно отсутствует перец и различные специи, и даже вкус жареного лука мягкий, сладковатый. С гарниром в виде картофельного пюре получится полностью диетическое блюдо.

Ингредиенты: около килограмма филе любой рыбы (лучше морской, чтобы было меньше косточек), 4 – 5 крупных луковиц (лука должно быть много), 300 мл. молока, соль, мука, растительное масло.

Рыбное филе нарезать на кусочки произвольного размера. В миске перемешать муку и соль, обвалять в этой смеси рыбу и обжарить в растительном масле примерно по минутке каждую сторону. Зажаривать сильно не нужно. Лук порезать крупно, кольцами или полукольцами. В другой сковородке разогреть масло и чуть-чуть обжарить лук, только чтобы он стал прозрачным. Переложить лук в сковородку с рыбой так, чтобы он полностью покрыл кусочки рыбы и присолить. Залить все молоком, оно должно слегка закрыть рыбу. Поставить сковородку с рыбой на небольшой огонь и с момента закипания молока тушить на медленном огне минут 15 – 20. Крышка должна быть закрыта, чтобы соус не стал слишком густой. Получается необыкновенно вкусная и нежная рыба в луковом соусе. Кроме картофельного пюре можно на гарнир подать рассыпчатый рис

Читайте также:

  
• Можно ли крысам гороховый суп
  
• Замачивание грибов для бульонов
  
• Диетический овощной суп на говяжьем бульоне рецепт
  
• Суп молочный с картофелем и морковью для ребенка
  
• Тот кук корейский суп