С андреем бугайским гороховый суп
Сегодня мы будем готовить сытный, ароматный и наваристый гороховый суп.
Многих пугает, что гороховый суп придется долго варить.
Но это не так, если пойти на маленькую хитрость.
Замочите горох на ночь или на день, если будете готовить вечером. Таким образом горох сварится у вас за 20 минут и уйдет горечь, если она присутствовала в нем.
Детям такой суп тоже по душе, особенно с сухариками.
Пошаговый рецепт приготовления горохового супа с копченостями смотрите в нашем видео.
горох - 2 стакана
любые копчености (колбаса, грудинка) - 200 - 250 гр
картофель - 4 - 6шт
лук репчатый - 1 шт
лавровый лист, соль - по вкусу
сметана, зелень - для подачи
1. Горох промыть холодной водой несколько раз и залить на ночь.
2. Ставим кастрюлю с водой на плиту кипятиться.
3. Моем и чистим картофель, лук и морковь.
4. После того, как закипела вода, кладем в кастрюлю немного соли и отправляем в нее наш горох, предварительно слив с него остатки воды.
5. Пока горох закипает и варится, мы порежем картофель на кубики и зальем водой, чтобы не потемнел, а морковь, потертую на мелкой терке и порезанный лук обжарим на растительном масле (без запаха).
6. Когда горох почти готов, отправляем в кастрюлю картофель, копчености, обжаренные лук и морковь, лавровый лист.
7. Варим до готовности картофеля, пробуем соль и при необходимости добавляем.
Все, наш вкусный, густой, наваристый и ароматный гороховый суп готов. Подавайте с зеленью и сметаной. Детям нравится с сухариками.
Приятного вам аппетита!
Пишите комментарии, ставьте Палец вверх, если Вам понравилось видео!
Одна моя знакомая маленькая девочка называла его «гороханный суп», и это название мне нравится особенно.
Давнее изобретение человечества – лет 500 отслеживаются легко, далее следы теряются в песках времени, но родословную вполне можно проследить от чечевичной похлебки, стоившей Исаву первородства, хотя та была красной, как мы хорошо помним. Предмет многочисленных шуток и скабрезностей, в литературе отмеченных от Рабле до Гашека до Джей Пи Донливи, в России еще в XIX веке обозначавшийся эвфемизмом «суп музыкальный» за чрезвычайную способность ко вздутию кишечника. Немцы, между прочим, никогда этим за столом не стеснялись: гороховый суп один из любимых в Германии, откуда через вечно спорные Эльзас и Лотарингию перекочевал и во французскую провинциальную кухню во всей красе.
На Руси Великой горох тоже всегда любили, вплоть до распространенного поминания его царем во многих народных сказках. Каленый горошек был одним из любимых лакомств, а при расставании крестьянские барышни стучали милому кулачками по спине, приговаривая «На дорожку дам тебе горошку». Гоголевские персонажи сообщали друг другу в крайнем раздражении: «С вами, милсдарь, разговаривать можно, только гороху наемшись!» и так далее. Мы помним и убедительный воспитательный эффект гороха, если стоять на нем в углу. А «сидение на бобах» позволяло пережить черные дни. Ну и суп гороховый ели вовсю и повсеместно, хотя у нас это очевидное заимствование из немецкого и французского, но по-разному.
В далекие уже годы моей юности во всех столовых присутствовал «Суп гороховый со свинокопченостями». А у Н.С. Хрущева вообще была чудная оговорка про «свинобобовые культуры», прелестно. Большие поклонники горохового супа еще чехи и венгры, тоже внесли свой вклад.
Вот и давайте вспомним, как это было. Рецепты XIX века предельно лаконичны и незамысловаты. 6 стаканов желтого гороха, коренья, соль, 18 стаканов воды и 2 фунта солонины. «Лучше всего брать вышелушенный жолтый горох, так как он разваривается гораздо лучше нешелушенного». Кстати, ценное замечание, хотя сейчас мало кто с ходу выговорит «вышелушенный». Потому как горох сейчас весь лущеный и шелушенный, и делится только на целый и колотый. Колотый варится еще быстрее. Но можно встретить и желтый горох, и зеленый, хотя последний много реже, из него варится другой гороховый суп, об этом в другой раз тогда.
Горох
Начнем с простого. Времени, как всегда, не хватает, поэтому возьмем желтый колотый горох, он быстрее всего варится. Предлагаемая в XIX веке пропорция гороха к воде 1:3 дает слишком густой суп-пюре, лучше взять в пропорции 1:4 или даже 1:5. Это в сухом виде, понятное дело, без замачивания. После замачивания 1:3 будет в самый раз. Замачивать или нет – решайте сами. Колотый горох варится довольно быстро, особенно если урожая текущего года, а не по сусекам метен. Не дольше тех самых «свинокопченостей», которые с горохом просто неразлучны, как палочки «Твикс» или водка и селедка.
Свинокопчености
Из свинокопченостей оптимальным выбором будет, конечно, сырокопченая свиная рулька. Попадается мне на глаза не так часто, поэтому можно удовлетвориться и варено-копченой рулькой, к тому же она быстрее варится. Обязательно со шкурой, без этого все усилия напрасны! Прижимистые французы и любители хрящиков венгры вообще варят на одной копченой шкуре, но мы же теперь приучились к расточительности, после стольких лет тучности и стабильности.
Тем не менее, с рулькой мы поступим по-умному. Сначала срежем шкуру и отложим. Затем аккуратно и максимально большими кусками срежем с кости мясо. Крохоборничать не надо, это не обвалка, можно щедро оставлять мясо на косточке. Нам нужны красивые крупные куски. Тоже откладываем. Получаем две фракции – шкура и кость с мясом и, собственно, свиное мясо, парой изрядных кусков. Кость лучше еще и расколоть, если есть чем. Да хоть молотком. Не расколите только столешницу с подоконником.
Варим
В кастрюлю кладем промытый желтый колотый горох, шкуру и кость от копченой свиной рульки, заливаем холодной водой в указанной пропорции и варим, покуда не сварится. И то, и другое. Горох можно не пугаться разварить вдрызг, но шкура должна стать совсем мягкой. Кость – необязательно. Минут за 40 до ожидаемого завершения процесса хорошо добавить еще моркови, корня сельдерея или петрушки и луковицу в последнем слое шелухи, это гармонизирует вкусы. Из сварившегося супа вылавливаем шкуру, кость и луковицу, остальное пробиваем через сито или разбиваем погружным блендером до пюре. Шкура – вопрос отдельный, человечество тут делится на две несхожие группы. В одной группе в жизни в рот не возьмут ту шкуру, в другой – продадут за шкуру маму рóдную. Для подачи первой группе шкуру придется просто выбросить, для второй – любовно нарезать небольшими полосками или квадратиками.
Получившееся пюре (не очень густое) нужно вернуть на огонь, добавить к нему лавровый лист и поперчить, а отставленное до времени мясо теперь нарезать ломтиками и прогреть вместе с супом, минут 5.
За это время как раз можно подсушить в духовке сухарики-крутончики из белого хлеба. В ступке толчете в кашу чеснок с солью, заливаете парой столовых ложек оливкового или другого какого масла, лучше подогретого, и хорошо размешиваете. С третьегодняшнего батона срезаете корочку, режете на ломтики, слегка смазываете их кисточкой тем маслом, режете на кубики и высыпаете на противень на лист бумаги. И подсушиваете в негорячей духовке до начального румянца – это недолго.
Суп теперь разливаете по мискам, стараясь никого не обделить с кусочками мяса, посыпаете крутонами. Можно и мелко рубленой петрушкой посыпать для красоты и аромата. И в дом приходят радость, сытость и музыка. Но что поделать, за все излишества приходится так или иначе расплачиваться.
Другие мастер-классы:
Суп из тыквы
Одним из традиционных кулинарных приложений тыквы уже столетия служит тыквенный суп, рецепт которого незамысловат, как и само это растение, но с годами оброс. См. далее.
Грибной суп
Грибы надо рассортировать. Подойдут крепкие трубчатые грибы, которые не расползутся при варке. Подосиновики, подберезовики, поддубовики. См. далее.
Как приготовить солянку
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее.
Как готовить щи
Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с . См. далее.
-Рубрики
- КУХНЯ МИРА (78)
- Итальянская кухня (24)
- Французская кухня (16)
- Азиатская кухня (6)
- Испанская кухня (3)
- Кухня стран Магриба (1)
- МЯСО (52)
- Блюда из птицы (20)
- Блюда из говядины и телятины (19)
- Блюда из свинины (7)
- Блюда из баранины (2)
- Блюда из субпродуктов (1)
- Пельмени и подобное им (1)
- ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (23)
- ЗАГОТОВКИ (22)
- КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ И СЛОВАРЬ (13)
- ОВОЩИ (12)
- ДИЕТИЧЕСКОЕ И ВЕГЕТАРИАНСКОЕ (6)
- БИБЛИОТЕКА (6)
- БУЛЬОНЫ и СУПЫ (6)
- РЫБА (5)
- МОЕ МЕНЮ (4)
- ДОМАШНЯЯ КУХНЯ (3)
- БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ и ОЛАДЬИ (3)
- ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ И ТРАВЫ (2)
- НАПИТКИ (1)
- ДЕСЕРТЫ (18)
- ЗАКУСКИ (5)
- ИЗВЕСТНЫЕ ПОВАРА И КУЛИНАРЫ (3)
- НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (4)
- САЛАТЫ и БЛЮДА С ОВОЩАМИ (6)
- СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (25)
- ТЕСТО (3)
- ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ (7)
- ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (5)
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
Это одно из классических блюд марокканской кухни – примерно столь же распространенное, как борщ на Украине. Разница, помимо вкуса, заключается в том, что тем украинцам, которые соблюдают христианский пост, в голову не придет есть борщ, а вот харира как раз – главная еда марокканцев во время священного месяца Рамадан.
Как пишет Клаудиа Роден в своей работе The New Book of Middle Eastern Food, в дни Рамадана, все улицы марокканских городов пропитаны ароматами хариры: суп готовят в каждом доме по собственным рецептам. После того, как выстрел пушки сигнализирует разрешение прервать длящийся от рассвета до заката пост, хариру подают на стол. Этот мясной суп поливают лимонным соком, а едят в сопровождении сладостей: фиников и медовых пирогов.
Если оставить в стороне ритуальную составляющую, то харира – просто вкусный суп, в котором сочетаются яркие вкусы турецкого гороха, чечевицы, спелых помидоров и трав. И все это на наваристом мясном бульоне.
Несмотря на то, что Марокко, насколько мне известно, никогда не входило в Османскую империю (хотя и приютило в свое время многих беженцев из захваченных турками североафриканских стран), марокканская кухня разделяет с турецкой принцип, согласно которому все главные блюда готовятся на бульоне, а не на воде. В Османской империи вообще все, кроме сладостей, готовили на бульоне.
Клаудиа Роден приводит в своей книге притчу о размолвке между Великим Визирем и его зятем; последний постоянно жаловался на качество еды при дворе визиря. Однажды юноша отправился на кухню и высказал свои претензии повару. «Как будто я не знаю! – возмутился повар. – Что хорошего можно ожидать от еды, которую приходится варить на воде!» Зять не стал ожидать милостей от природы и бросил дочь жадного визиря.
Возвращаясь в современное Марокко, следует заметить, что марокканцы особенно ценят в харире то, что они называют «бархатной» текстурой. Эта бархатистость достигается за счет добавления в суп заверенной в кипящей воде муки.
Что надо:
- 1 кг говядины или баранины с косточкой;
- 500 гр. маленьких луковиц или 2 больших, мелко нарезанные;
- 1 чашка сухого турецкого гороха (замоченного на ночь в воде) или 2 банки консервированного;
- ¾ чашки коричневой чечевицы;
- 500 гр. помидоров, нарезанных мелкими кубиками;
- 4 стебля сельдерея, нарезанные мелко;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 ч.л. молотого перца;
- 0,5 ч.л. молотого имбиря;
- 0,5 ч.л. шафрана, молотого или рыльца;
- 5 ст.л. муки;
- ¾ чашки риса или вермишели;
- ¾ чашки измельченной кинзы;
- 1/3 чашки измельченной петрушки;
- 3 лимона, разрезанные на дольки.
Сложите в кастрюлю мясо, лук и предварительно замоченный турецкий горох (если используете сухой), влейте 3 литра воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо и турецкий горох не станут мягкими.
Добавьте в бульон промытую чечевицу, помидоры, сельдерей, томатную пасту, перец, имбирь, шафран и турецкий горох (если используете консервированный). Варите еще 15 минут, добавив при необходимости горячей воды. Добавьте соль только когда чечевица станет мягкой (в противном случае она никогда не станет мягкой). Этот процесс варки супа можно осуществить накануне.
В маленькой кастрюле смешайте муку с 2 чашками воды, чтобы не было комочков. Добавьте 1 половник бульона и на маленьком огне доведите смесь до кипения. Варите 10 минут, все время помешивая, пока жидкость не станет достаточно густой.
Если вы добавляете рис или вермишель, делать это надо непосредственно перед тем, как подавать на стол. Рис надо варить в бульоне 15 минут, вермишель — 5 минут. Влейте в суп мучную смесь, энергично перемешивая. Добавьте кинзу и петрушку и проварите еще несколько минут, пока суп не приобретет легкую и бархатистую структуру.
Подавайте с лимоном, разрезанным на дольки.
Мужская еда с Андреем Бугайским - Марокканский суп Харира
Этот густой перченый суп является символом марокканского поста. Почти каждый марокканец каждый вечер Рамадана заканчивает свой пост свежим молоком и финиками, за которыми следует тарелка хариры, которую часто едят специальной деревянной ложкой, называемой мгурфа. Харира традиционно готовится из куска теста, оставшегося после вчерашнего приготовления хлеба. Как принято считать, вкус супа улучшается, если его готовят в традиционной марокканской печи.
Кулинария запись закреплена
Лук-порей — 3 стебля
Чеснок — 4 зубчика
Масло оливковое — 30 мл
Паприка — 20 г
Горох — 400 г
1. Нарезаем очень мелкими полосочками лук-порей. После сразу разогреваем немного растительного масла на сковороде и выкладываем обжариваться порей. Далее нужно почистить несколько зубчиков чеснока и порезать их небольшими кубиками. Теперь все перемешиваем и даем смеси так прожарится некоторое время. Когда лук станет прозрачный, то в него нужно налить бульон и уже так проварить немного. Так у вас получается густая и очень наваристая с ароматами чеснока основа для супа.
2. Когда лук стало практически не видно, приходит время положить в суп паприку, соль и перец и всыпать горох. Большой разницы нет, какой горох вы будете использовать. Можно положить как свежий зеленый, так и консервированный, только обязательно с него нужно слить всю воду. Также можно положить и желтый колотый. Но тогда стоит его обязательно промыть и вымочить примерно сорок минут. Таким образом все увариваем и потом начинаем работать блендером. Измельчаем все, если у вас блендер с пластмассовыми насадками, то чтобы они не расплавились нужно дать супу остыть.
3. Настало время подавать блюдо. Для этого просто наливаем суп в миску и теперь украшаем его веточками зелени и также нужно его украсить ароматными чесночными гренками.
Этот суп стоит особого внимания. Готовят его все и любят тоже, но у всех он имеет свои особенности. Речь пойдет не о супе с хрустящим горохом из детского сада, которым нас кормили в детстве, и не о кулеше гороховом, а о деликатесе, который пахнет и влечет. Готовить будем не классический вариант, а тот, что в Галиции прижился, у любителей и ценителей вкусной еды.
500 г копченых ребер свиных
400 г копченой свиной грудинки
300 г колотого гороха
100 г лука
350 г картофеля
250 г корня сельдерея
250 г морковки
лавровый лист, душистый перец
майоран, пару зубчиков чеснока, зелень петрушки
соль, перец по вкусу
Как пишется в столетней книге рецептов - суп готовить можно и без свинины, с говядиной или постным, но так вкусно никогда не будет!
Пару сканов из столетних учебников по куховарству:
И ещё про копчёности – их надо брать у проверенного производителя, желательно домашнего производства! Ведь не секрет, что массовая продукция красится и ароматизируется не дымом, а химией.
Теперь о горохе. Сегодня не проблема приобрести горох колотый, шлифованный.
Просто посмотрите на его вид – светленькие, чистенькие полушария одного калибра. Замочите его холодной водой на 4-6 часов, а то и на всю ночь, так, чтобы вода покрыла его полностью. Это ускорит его готовку. Варится горох 45-50 мин. Пока не разварится.
Варить можно и не замачивая, но тогда ждать готовности придется 1,5 – 2 часа. Хотя говорится, что щепотка соды ускоряет этот процесс (через 10 – 15 минут после закипания гороха добавить в воду пол чайной ложки на два-три литра воды) или используйте уже переваренную воду для замачивания и варки, также и пару ложек масла увеличат температуру воды и скорость готовности.
Промыть и вкинуть в кипящую воду.
Для варки гороха используйте соотношение гороха/воды 1 к 3, заливать и подливать только кипятком. Варить на слабом нагреве под крышкой. Солить в самом конце.
Пока варится горох, займемся супом. Ребра порезать крупно и поставить вариться, добавив лавровый лист и пару горошин душистого перца.
Корень сельдерея и морковь очистить и добавить к рёбрам. Они будут там до достижения мягкости, но не переварите их. По готовности коренья вынуть из бульона и оставить охладиться.
Грудинку порезать кубиком – брусочком и обжарить на сковороде. К грудинке добавить мелко нарезанный лук и спассеровать его до прозрачности.
Очистить и порезать кубиком картофель. Кубиком нарезать и остывший сельдерей с морковью.
Если мясо легко отделяется от рёбер, достать его и удалить кости. Я не стал этого делать, т.к. рёбрышки были от молодого поросенка. Лишать себя удовольствия погрызть их и хрящики не хотелось – просто разрезал порционно.
Вернуть мясо в бульон, добавить картофель.
Приготовленный горох разделить. Три четверти его протереть сквозь сито или пюрировать блендером. Горох и приготовленную гороховую запражку добавить в суп.
Если картофель сварился, добавить подготовленные коренья, обжаренную грудинку с луком, соль, перец. Дать пару минут покипеть.
Нарезать зелень петрушки, посечь мелко или пропустить через пресс чеснок. А вот майоран (польская нота в этом супе) разделить на две части – одну часть протереть/размять на ладони.
Добавить в суп зелень, чеснок, растёртый майоран, поправить на соль и выключить.
Дать супу настояться, а лучше всего употреблять его на второй день.
При подаче добавить не растёртый майоран и зелень. Подать с гренками.
Можете ли вы представить себе советскую столовую без горохового супа? Ни одно предприятие общепита не обходилось без этого. Насколько это было вкусно, – вопрос обсуждаемый и спорный. Как всегда, все зависело от способностей и честности повара. Но то, что полезно, – это точно.
Впрочем, определяющим, скорее всего, являлась ощутимая дешевизна блюд из гороха, да и простота приготовления. Поэтому за работу, варим.
Для него покупаем: мясо (какое вам будет предпочтительнее – говядину или свинину) для 2 л бульона – 500–600 г, горох лущеный – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., морковь средняя – 2 шт., картофель – 1 шт., масло сливочное или топленое – 1 ст. ложка, бекон – 100 г, соль, лавровый лист.
Конечно, идеально было бы сварить его на бульоне из свиных копченостей – во всяком случае, именно так готовили суп в советские времена. Но сейчас я рекомендую несколько изменить устоявшийся подход. Причины для этого есть. Основная проблема – купить качественно приготовленные копченые грудинку, рульку и даже простые ребрышки достаточно сложно.
Нет, не потому что их нет в продаже, а потому что готовят их не традиционным способом длительного копчения, а ускоренным методом с добавлением ароматизаторов. Хотите такое? Мы – нет! Честно – мы пробовали, бульон получается невкусный, с отчетливым неприятным запахом. Поэтому настоятельно рекомендуем сварить хороший мясной бульон, а для аппетитного аромата добавить обжаренные тонкие ломтики бекона или грудинки. Поверьте, разница есть.
И немного о горохе. Для супа лучше взять горох не колотый, а цельный. Замочить его необходимо перед варкой как минимум на 2 часа, а можно и на ночь. Будем считать, что хороший мясной бульон у нас уже готов, горох замочен с ночи, и мы может спокойно приступить к сборке супа.
Мясо и овощи необходимо достать из бульона. Овощи выбросить, а мясо, немного остудив, нарезать некрупными кусочками. В бульон запустить горох, дать закипеть и на среднем огне варить до готовности (полной разварки в пюре) гороха. На это уйдет минут 30–40. Пока горох разваривается, мелко нарезать бекон и обжарить его на сковороде с добавлением масла. Бекон достать на тарелку, а в сковородку отправить одну нарезанную морковь (способ нарезки – не принципиален) и луковицу. Все пассеровать в ароматном жире до мягкости.
Через 20 минут после начала варки гороха в бульоне запустить нарезанный кубиками картофель. И минут через 10–15 добавить сюда содержимое сковородки, нарезанное мясо из бульона и бекон. Да, конечно, не забыть попробовать на соль, положить лавровый лист. Пусть немного побулькает на медленном огне, затем снять с плиты и дать супу отдохнуть. Будет очень уместно подать с гренками из белого хлеба. Поверьте, это очень вкусно!
Сразу оговорюсь. С рецептом классического горохового супа тут нет ничего общего. Итак что нужно. Я готовлю в литровой кастрюле. как раз получается 1 порция. 1. Колотый горох который продают в магазине на развес. С целым не пробовал, не знаю. Отмеряем 2 стандартных 50 грамовых рюмки(можно и 3. 4 уже перебор будет каша). 2. Морковь. Ну половинка средней морковки будет достаточно. 3. Половинка средней луковицы. 4. пару небольших или 1 среднюю картофелину. 5. куриный бульон либо в кубике либо рассыпной типа ролтон-магги. 6. Пару сосисек ну или колбаса ну или кому что нравиться.
Моем горох пока вода не станет чистой. заливаем горох холодной водой почти полную кастрюлю (насчет замачивания гороха. пробовал замачивать пробовал не замачивать. особой разницы не почуствовал). ставим на сильный огонь. как только начинает закипать убавляем огонь до чуть больше минимального (чтоб неспеша кипело). Убираем пену которая появится. крышкой плотно не закрываем иначе пена побежит на печку. Варим примерно 40 минут. Предварительно кипятим чайник. Чистим-моем-режем лук картошку морковь. Кидаем в кастрюлю. (кто любит с зажаркой морковь и лук не кидаем. а потом зажариваем с сосисками и добавлям в конце. но я обычно не зажариваю). добавляем кипяток из чайника почти до полной кастрюли (не забываем что нам еще сосиски добавлять) так как часть воды выкипела. добавляем 2\3 чайной ложки куриного бульона или кубик куриный (ну или по вкусу. мож есть любители и 3 кубика на литр использовать), у кого что под рукой. все это дело перемешиваем и варим еще примерно 30 минут (до готовности картошки). Добавляем сосиски-колбасу. можно добавить лавровый лист. перемешиваем. Если требуется добавляем еще кипятка. Солить не надо так как в бульоне достаточно соли. после закипания варим еще 5 мин.Еще раз перемешиваем. Ну и в принципе готово. . Молотый перец при желании по вкусу сыпем. Итого готовится это дело примерно один час двадцать мин. из которых у плиты проводим максимум 20 мин) Всем Приятного.
Гороховый суп - один из любимых супов нашей семьи. И наконец-то я нашла рецепт, который меня полностью устраивает, и по которому гороховый суп получается ооочень вкусным. Делюсь им с Вами!
- горох колотый - 300 гр;
- куриный бульон - 2 литра;
- копченое мясо (шея, ветчина) - 200 гр;
- морковь - 1 средняя;
- лук - 1 средняя луковица;
- растительное масло - 1 ст. л;
- лавровый лист - 2 шт.
Заранее готовим куриный бульон . Для этого отлично подойдут оставшиеся от куриной грудки косточки.
Горох несколько раз промываем и кладем в кастрюлю, заливаем бульоном и ставим варить. Варим горох примерно 1,5 часа.
Тем временем морковь и лук чистим. Лук режем кубиками, морковь трем на терке. Обжариваем наши овощи на небольшом количестве растительного масла.
Копченое мясо берем с жирком. Бекон я не люблю, т.к. там слишком много жира. Режем мясо мелкими кубиками и обжариваем на сковороде без масла до золотистого цвета. Можно использовать ту же сковороду, где жарили овощи.
В кастрюлю с горохом кладем лавровый лист и поджарку из моркови и лука . Варим минут 10. Добавляем копченое мясо и выключаем.
Разливаем по тарелкам. Подавать хорошо с сухарями. Всем приятного аппетита)
В моей семье просто обожают гороховый суп за его нежный и неповторимый вкус. Это идеальный вариант первого блюда на каждый день. Но у меня есть свой секрет приготовления этого замечательного супчика.
Я варю суп в двухлитровой кастрюле, и для этого мне понадобятся следующие ингредиенты:
Горох – 200 граммов
Баранина рёбра – 400 граммов
Морковь – 1 штука
Картофель – 3 штуки
Соль – 1 чайная ложка
Перец – 0, 5 чайной ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Масло растительное – для жарки
Способ приготовления: Если вы возьмете бараньи ребра, то бульон получится очень наваристый. Горох я всегда варю три раза и заливаю его холодной водой. Сначала горох тщательно моем и заливаем холодной водой. Уровень воды на пальчик выше уровня гороха и ставим на огонь. В это время приступаем к зажарке. Натираем морковь на мелкой терке, лук режем мелко. В сковороде нагреваем растительное масло и жарим лук, далее добавляем морковь.
Тем временем наш горох разбух и нужно долить холодной воды чуть выше уровня гороха. Буквально через 10 минут горох снова начинает разбухать, доливаем холодной воды и сразу выкладываем туда наше мясо, солим и варим до готовности мяса. При этом не забываем снимать пенку. Далее добавляем картошку, обжаренные морковь и лук, соль, черный перец, лавровый лист и варим еще 10-15 минут с момента закипания. Наш вкусный наваристый гороховый суп готов. Приятного аппетита!
На днях снова готовила этот гипнотически вкусный суп. Обновляю фото. Изначальный рецепт от 7.09.2009.
Суп очень-очень вкусный. Я даже и не припомню, когда мой муж в последний раз так балдел от супа :) Ел и нахваливал. Суп получается густым, сытным, с насыщенным вкусом копченостей. Единственный его минус в том, что для замачивания гороха и варки бульона требуется довольно много времени.
Ингредиенты на 8 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Горох промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
Ребра разрезаем на куски по 1-2 ребрышка, заливаем 3 л воды и варим 1-1,5 часов, пока мясо не начнет легко отставать от костей. Вынимаем ребра из кастрюли, нарезаем мясо на кусочки.
Засыпаем в кастрюлю горох и варим 30 минут. Затем кладем нарезанный кубиками картофель и варим еще 20 минут.
Тем временем обжариваем на растительном масле до золотистого цвета нарезанные мелкими кубиками лук и морковь.
Кладем их в кастрюлю с супом, возвращаем в суп мясо, варим 10 минут.
За 3 минуты до окончания варки кладем в кастрюлю горчицу. Зелень и чеснок мелко рубим, бекон нарезаем тонкими полосками. Кладем все это в суп и прогреваем 1-2 минуты.
Читайте также: