С каким супом подают пирожки

Бульон с крошечными пирожками - это мое студенческое воспоминание. С голодных времен. Когда мы, орда студентов, пришли в гости к родителям друга, а они встретили нас накрытым столом с ароматным крепким бульоном и изумительными пирожками.

200г мягкого маргарина
200г сметаны (у меня 10%)
14 столовых ложек с приличной "горкой" просеянной муки
немножко соли по вкусу (поменьше 0,5 чайной ложки)

отварная говядина
жареный лук
сливочное масло

говядина (с косточкой и мякоть)
морковка
лук репчатый
лист лавровый
перец душистый горошком
соль
молотый перец
зелень по вкусу
вода

Для бульона луковицу и морковку очистила, разрезала пополам. Подпекла на сковороде без масла. В воду положила мясо, лаврушку, морковку, лук, душистый перец горошком. Отварила мясо до готовности в мульте-скороварке. Воду посолила сразу. Бульон процедила. Поперчила свежесмолотым перцем.

Мясо размельчила в блендере. Крупную луковицу мелко порезала, пожарила в растительном масле до мягкости. Смешала мясо с луком, добавила размягченное сливочное мясо (количество по вкусу), хорошенько растерла. Масло для того, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто сделала накануне и убрала в холодильник. Из этого теста я время от времени леплю любимые дочкины пирожки "Дюймовочки". Их так окрестила дочь, когда ей 3 года было. Увидела и кричит: "Мама! Они такие маленькие, как девочка Дюймовочка!" Ну, так они и называются теперь.

Тесто суперпростое. Из трех компонентов. Если пирожки с квашеной капустой, то я его, тесто, вообще не содсаливаю. Если с другими начинками, то подсаливаю. Маргарин комнатной температуры растереть со сметаной, добавить соль, просеянную муку, вымесить эластичное гладкое тесто. Муки написала примерное количество. Главное, чтобы тесто не было липким. Но и суперкрутым его замешивать не надо. Тесто убирается в холодильник минимум на час. А максимум хоть на двое суток. Но в любом случае оно должно быть закрыто, чтобы не сохло и не заветривалось. Достаю половину теста, раскатываю в пласт примерно 3 мм толщиной. Вырезаю заготовки. Специально измерила диаметр своей вырубки: 7 см. Обрезки собираю и кладу в холодильник. Кружочки после вырубки слегка съеживаются, уменьшаются в диаметре. А главное - увеличиваются по толщине. Поэтому я потом каждый слегка раскатываю до исходных 3 мм. Если есть необходимость, при раскатке тесто и стол подпыляю мукой. Раскладываю начинку. И крепко защипываю. Потом переворафиваю швом вних и прихлопываю ладошкой, выравнивая каждый пирожок.

Потом достаю оставшуюся половину теста (обрезки не трогаю). После вырубки заготовок собиарю обрезки - в холодильник. После того, как из этой порци пирожки налеплены, достаю обрезки, раскатываю и . Дальше по тексту.

Пеку на силиконовом коврике. Если нет коврика, то на противне, смазанном растительным маслом (без запаха). Т.к. в составе теста маргарин, сильно смазывать не надо. Перед выпечкой смазываю желтком, разболтанным с молоком. Кладу пирожки очень тесно, т.к. они не увеличиваются в размерах. Сегодня у меня получилось 50 пирожков. Ставлю противень в духовку, разогретую до 200 С. Минут на 25-30. До румяного колера.

Горячий бульончик посыпала зеленью петрушки.

Взять 1 фунт очищенной от костей щуки, судака, ершей или окуней, так как эти рыбы имеют вяжущее свойство. Посолить, всыпать немного простого перца, 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1 /₂ ложке масла, положить 1 трехкопеечную булку, размоченную в воде, кто желает - немного мускатного ореха. Все мелко изрубить, истолочь, протереть сквозь сито. Посыпать на стол муки, скатать фарш в виде колбасы, завязать в чистенькую тряпочку, перевязать ниткой, опустить в рыбный бульон, сварить, остудить, снять тряпочку, нарезать ломтиками, положить в суповую миску, налить ухой. Таким же фаршем фаршируются пельмени, пирожки, употребляется также на фарш для паштетов.

1806. Каша жареная из мелких гречневых круп.

2 1 /₂ стакана круп сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать косыми квадратиками, поджарить в подсолнечном, маковом, горчичном или ореховом масле. Подавать к борщу, ко щам и пр.

1807. Пельменя с рыбным фаршем.

Приготовить постное тесто, как на лапшу, из 1 1 /₂ стакана муки и 1 /₂ стакана воды, раскатать очень тонко, разложить кучки фарша, по чайной ложке, накрыть другой половинкой, вырезать формой или большой рюмкой род полумесяцев, слепить края, смачивая их перышком водой, сварить отдельно в рыбном бульоне, вынуть дур-шлаговой ложкой в суповую миску, налить ухой или щами. Фарш приготовить, как сказано выше в N1805.

1808. Ушки жареные, с грибным фаршем.

См. .N256. Вместо скоромного взять только макового, подсолнечного или горчичного масла. Подавать к борщу, к грибному супу и проч.

1809. Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей.

Приготовить ушки, как сказано в N1808, начинив их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами, подавать с борщом и грибными супами.

Постные пироги и пирожки

1810. Сдобное тесто для пирожков.

3 столовые ложки подсолнечного, макового или орехового масла влить в стакан, долить водой так, чтобы было всего 1 стакан, влить в муку, посолить, замесить густое тесто, раскатать 12-16 кружочков, положить на каждый кружочек начинки, защипать, переложить на лист, намазанный маслом, смазать пирожки маслом с водой, немного посыпать мукой, поставить в горячую печь, чтобы испеклись и подрумянились. .Выдать: 3-4 ложки масла, 1 фунт муки..

1811. Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов.

Всыпать 2 стакана просеянной крупитчатой муки, влить 1 1 /₂ или 1 3 /₄ стакана теплой воды с разведенными в ней 2 золотниками сухих дрожжей, размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место, дать подняться. Когда поднимется, выбить хорошенько так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на масляный лист, положить начинку, защипать, дать подняться, смазать кипятком, или маслом, смешанным с холодной водой, или пивом; посыпать немного муки. Если сладкие пироги, то смазать медом, вставить в горячую печь. Вынув из печи, смазать маслом.

Выдать: 1 1 /₂-2 фунта муки, 1 1 /₂ или 1 3 /₄ стакана волы, 2 золотника дрожжей, 1 /₄ стакана.масла подсолнечного, макового или орехового. Пива или чего другого - смазать тесто.

1812. Постное тесто на дрожжах, жаренное в масле.

Приготовить тесто на дрожжах, как сказано выше в N1811, только пожиже, чтобы пирожки можно было делать в руках, обсыпая руки мукой, начинить пирожки, дать им подняться на столе, посыпанном мукой, поджарить их в стакане подсолнечного или орехового масла, предварительно вскипяченного. Прежде чем опускать пирожки в раскаленное масло, можно каждый пирожок обмакнуть в кляр.

1813. Тесто на дрожжах, заварное.

Растворить тесто в 2 золотниках дрожжей (сухих), распущенных в 3 /₄ стакана воды и 1 1 /₂ стакана муки, дать подняться, потом выбить хорошенько, посолить, обдать 1 1 /₂ стаканами кипятка, вымесить хорошенько, влить масла, как сказано в N1811, всыпать, если надо, сахар и остальную муку, выбить тесто хорошенько, дать подняться. Когда поднимется, сделать пирог или пирожки, дать подняться еще раз, смазать маслом или пивом, вставить в горячую печь.

1814. Пирог с визигой, рисом и рыбой.

Визигу с вечера намочить в воде. На другой день помыть, налить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой и прозрачной, положить соли, английского перца, 1 /₂ петрушки, 1 /₂ луковицы; откинуть на решето, можно перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли.

Отдельно приготовить рис, см. примечание отдела XI. Сварить рис в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла, прибавить ложку рыбного бульона, укроп, зеленой петрушки (зеленого лука), смешать все вместе; 3 /₄ этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх - самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной, посыпанной простым перцем и в салфетке осушенной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, покрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на 1 час приблизительно.

Выдать: на тесто - 1 1 /₄-1 1 /₂ стакана воды вместе с дрожжами, 3 ложки масла, соли, 1 1 /₂-2 фунта муки. На фарш: от 1 /₈ до 1 /₄ фунта визги, 1 стакан риса, 1 1 /₂ или 2 фунта рыбы, укроп. Зеленой петрушки, 1 /₄ стакана масла, 1 петрушку, 1 луковицу (зеленого лука), простого перца зерна 2 и соли.

1815. Пирог со свежей капустой.

Кочан капусты нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю, положить 8-6 ложек масла, кто любит, мелко изрубленную луковицу, поджарить, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить соли, перца, зеленого укропа, начинить пирог.

1816. Пирог со свежей капустой и рыбой.

Приготовить капусту, как сказано выше в N1815. Между капустой положить ряд какой угодно (1 1 /₂-2 фунта) рыбы: сига, щуки, судака, лососины, осетрины и пр., которую предварительно очистить, вымыв, распластать, вынуть все кости, посолить, осыпать простым, перцем, завернуть туго в чистое полотенце, дать полежать так часа с два.

1817. Пирог с кислой капустой и рыбой.

Поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1 /₄ или 1 /₂ стакана масла, положить 3 стакана выжатой кислой капусты, мелкого простого и английского перца, тушить под крышкой до мягкости, мешая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу: лососину, семгу, осетрину и проч. нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог.

Выдать: 3 стакана, т.е, 1 1 /₂ фунта капусты, 1 /₂ стакана постного масла, 5 зерен простого перца, 1 луковицу, 1 1 /₂-2 фунта рыбы, 5 зерен английского перца; выдать отдельно на тесто.

На пирожки выдать половину фарша.

1818. Пирог с кислой капустой и грибами.

Приготовить, как сказано выше N1817, только вместо рыбы употребить 1 /₄ фунта сушеных грибов, которые сперва сварить, мелко изрубить, поджарить с луком в 1 /₄ стакана масла, смешать с капустой, начинить пирог.

1819. Пирог с рыбным фаршем, визигой и рыбой.

Взять на тельное, т.е. на рыбный фарш 2-3 фунта судака или щуки, снять мясо с костей, поджарить слегка в 3-4 ложках орехового или горчичного масла, мелко изрубить, прибавить 1-2 мелко изрубленные луковицы, которые можно сперва поджарить в том же масле, всыпать соли, простого перца, зеленого укропа и, кто любит, немного мускатного ореха. Намочить 1 /₈ фунта визиги с вечера в холодной воде. па другой день сварить в чистой воде с морковью, луковицей, 2-3 зернами английского перца, дать воде стечь, мелко изрубить, посолить, смешать с рыбным фаршем, прибавить масло. Наложить этого фарша на раскатанное тесто, на фарш, положить какую угодно рыбу, которую предварительно вымыть, вычистить, посолить, осыпать простым перцем завернуть потуже в чистую салфетку, чтобы выжать сырость, сверху покрыть тем же фаршем, далее поступить, как сказано в N1811.

1820. Пирог с рыбным фаршем, угрем или сигом.

Приготовить фарш, как сказано выше в N1819. Тесто раскатать не слишком тонко, разложить половину фарша, наверх - ряд на куски разрезанного и распластанного угря или сига, который за час или два до употребления вычистить, вымыть, посолить, посыпать слегка мелко истолченным простым перцем, завернуть туго в салфетку. Сверх рыбы положить опять фарш, накрыть тестом, дать немного подняться. Если тесто дрожжевое, смазать маслом, вставить в горячую печь на 3 /₄ часа, остерегаться подать сырым.

1821. Пирог с грибами.

Сварить до мягкости 1 /₂ фунта сушеных боровиков; мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, положить перца.

1822. Пирог с грибами и рисом.

Сварить до мягкости 1 /₄ фунта сушеных боровиков, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 4 ложках масла, смешать с грибами, еще слегка поджарить, посолить, положить перца, смешать с разваренным рисом (1 стакан), который можно сварить на грибном бульоне, начинить пирог из теста N1810, 1811.

1823. Пирог с гречневой кашей, с грибами или рыбой.

Истолочь слегка 1 фунт крупы, сварить из нее крутую кашу; 23 мелко изрубленные луковицы слегка поджарить в 1 /₃ стакана масла, с 1 /₄ фунта сваренных мелко изрубленных белых сушеных грибов, смешать с кашей, всыпать перца и укропа, начинить пирог. Или вместо грибов смешать с кашей очень мелко изрубленную рыбу - щуку, судака, окуней (всего фунта 1 1 /₂-2), посолить, посыпать перцем, поджарить все слегка с мелко изрубленной луковицей.

1824. Пирог со свежими грибами.

Полную глубокую тарелку шляпок молодых боровиков положить в кастрюлю, пересыпать солью, немного перцем, зеленым луком и укропом, поставить на плиту. Когда грибы осядут, положить в них ложки 2 масла и немного грибного бульона из одного сушеного грибка, прокипятить хорошенько, но не слишком, чтобы грибы не были сырыми, тогда снять их с огня, остудить, начинить пирог.

Пирожки

Примечание. Пирожки делаются из того же теста, как и пироги, т.е. из теста N1810, 1811, 1813, их можно также и жарить в масле, как сказано в N1812. Начинки надо брать вдвое меньше, чем на пирог.

1825. Пирожки-расстегаи со свежими сельдями.

2-3 мелко изрубленные луковицы поджарить в 1 /₃ стакана прованского или скоромного масла; приготовить тесто на дрожжах, раскатать кружочками, положить 12 свежих сельдей, вдоль пополам разрезанных, посыпать луком, защипать так, чтобы середина осталась открытой, смазать водой или пивом.

1826. Пирожки-расстегаи с рыбным фаршем и семгой.

Приготовить начинку см. N1819. Нарезать ломтиками 1 фунт семги. Приготовить тесто на дрожжах, раскатать кружочками, положить немного фарша, потом ломтик семги, сверху опять фарш, защипать так, чтобы середина осталась открытой и т.д. Подавая, посыпать семгу простым перцем.

1827. Пирожки-расстегаи с жареным луком.

Приготовить тесто на дрожжах, раскатать кружочки, положить на каждый кружок теста лук, мелко изрубленный и поджаренный в масле с солью, и немного перца (луковиц 12-15, 1 /₃ стакана масла), далее поступить, как сказано выше в N1826.

1828. Пирожки, булочки с раковым фаршем.

Сварить 20 раков, очистить их. Скорлупу вымыть, высушить и истолочь, поджарить с 1 /₄ стакана рыбного бульона, прокипятить, процедить, 1 /₂ ложки муки смешать с 2 ложками этого процеженного масла, развести стаканом рыбного бульона, вскипяченного с оставшимися поджаренными раковыми скорлупками. Вскипятить несколько раз. Сложить изрубленные раковые шейки, поджаренную и мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные или изжаренные боровики или шампиньоны, мускатного ореха, зеленую в масле поджаренную петрушку. Все это смешать. Взять маленьких постных булочек, срезать крышечки, вынуть из них осторожно мякиш. Каждую булочку вымазать внутри раковым маслом, нафаршировать приготовленным фаршем, накрыть крышечкой, смазать раковым маслом, посыпать истолченными сухарями, вставить в печь на 1 /₄ часа.

Выдать: 20 раков, 1 /₂ фунта рыбы, 3-4 боровика или шампиньона, 1 /₂ ложки муки, 1 /₄ стакана прованского масла, зеленой петрушки, булочек штук 12-15.

1829. Пирожки с морковью.

5-6 штук средней величины моркови вычистить, сварить домягка в воде, вынуть, изрубить мелко, посолить, положить сахара, смешать с ложкой хорошего масла, начинить пирожки.

1830. Кляр.

Стакан воды или лучше пива, столовую ложку прованского или орехового масла, половину чайной ложечки, размешать так, чтобы вышло тесто, жидкое, как на блинчики. В этот кляр или тесто обмакивать пирожки и тотчас класть их на сотейник, на раскаленное уже масло, поджарить с одной стороны, перевернуть на другую, поджарить и подрумянить. Подавая, можно осыпать зеленой, высушенной в масле петрушкой, которую приготовить следующим образом: 3 горсти листьев свежей петрушки вымыть, выжать в салфетке, размешать с ложкой горячего макового, орехового или прованского масла, вставить в духовую печь, смотреть, чтобы не сгорели, а только подсохли и сделались рассыпчатыми.

Как бы ни ругали сторонники здорового питания выпечку, но всё же, как приятно, когда в доме пахнет пирогами. И как здорово утром, в выходной день, проснуться от этого запаха. Предлагаю вам два очень простых и оригинальных рецепта теста для пирожков.

ПИРОЖКИ «НЕЖНЫЕ»

Ингредиенты

Масло сливочное 1п. 180-200 г. (или качественный маргарин, без вредных добавок)

Растворяем в тёплом (не горячем!) молоке дрожжи, добавляем яйцо, сахар и соль.

Даём время дрожжам подойти.

Натираем на крупной тёрке маргарин (масло), добавляем муку и вымешиваем, до однородной массы.

Во время замеса добавляем дрожжевую смесь.

Готовое тесто заворачиваем в салфетку и помещаем в холодильник на час.

Начинка подойдёт любая – сладкая, мясная, рыбная, капустная и т.д.

Тесто для каждого пирожка берём величиной чуть больше грецкого ореха.

Скалкой не пользуемся, до нужного размера тесто разминаем руками, ведь оно очень нежное.

На середину тонкой круглой лепёшки кладём начинку, края соединяем и защипываем. Пирожки раскладываем на противне, смазанном жиром.

Выпекаем в духовке на среднем огне 15 минут до румяного состояния.

Горячими смазываем растопленным сливочным маслом.

ПИРОЖКИ К СУПУ

Ингредиенты

Масло сливочное 1 п. 180-200 г. (качественный маргарин, без вредных добавок)

Сметана 15-20% 1 стакан

Мука в/с 2-3 стакана ( 2-3 стакана, в зависимости от качества муки)

Начинка, которая будет хороша к любому супу – крутые яйца, порезанные на небольшие кубики и сдобренные обжаренным в масле измельченным репчатым или зелёным луком, отварное или обжареное мясо, картофель с луком, капуста, рис с яйцом.

А вот тесто здесь, образно говоря, «играет роль» бумажного листа, в который «завёрнут» фарш. Именно он – главное «действующее» лицо наших пирожков.

Как готовить

Масло (маргарин) растираем со сметаной, яйцом, солью, можно добавить немного соды, погашенной уксусом, а можно обойтись и без неё.

Муки кладём столько, чтобы можно было замесить плотное тесто .

Хорошо вымешиваем тесто на доске, раскатываем в тонкий пласт, чашкой вырезаем кружки, кладём на каждый начинку, защипываем края, смазываем яйцом.

Ставим на 15-20 минут в нагретую, до 200 градусов, духовку.

Не ждите, что во время выпечки пирожки поднимутся, увеличатся в объёме: они останутся такими же маленькими, какими мы их слепили, и тесто будет таким же тоненьким, как раскатанный на доске пласт, зато начинка заиграет в полную силу, особенно, если вы подадите пирожки ещё горячими, сразу из духовки.

А сделать это совсем нетрудно. Такое тесто можно приготовить с вечера, спрятать в холодильник, а за полчаса до обеда разделать на пирожки и испечь.

-Рубрики

Брюггское кружево (108)
Кинофильмы (2)
Вышивка (13)
Вязание крючком (11035)
Вязание на вилке (43)
Вязание спицами (385)
Для дома (906)
Здоровье (350)
Интерьер (9)
ирландия (892)
Искусство (4)
косметика (532)
Мои работы (12)
мотивы (1754)
Оригинальности (82)
Открытки (2)
Полезное (124)
Помощь, сострадание (2)
Рецепты блюд (613)
Румынское кружево (42)
Тунисское вязание (45)
узоры (1811)
фильмы (67)
Фриформ (121)
Шитьё (430)
Это интересно (58)
Этот удивительный мир (41)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука – 300 г
Вода – 80 мл
Масло сливочное (можно маргарин) – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/3 ч.л.
Сода – щепотка
Грибы (у меня шампиньоны) – 350 г
Сметана – 1 ст.л.
Яйцо вареное – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Соль, перец
Для супа:
Вода – 1,5 л
Курица – 300 г
Картофель – 3-4 шт.
Морковь – 1 шт.
Вермишель – 0,5 стак.
Лавровый лист – 1шт.
Зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить начинку. Шампиньоны обжарить с луком, добавить сметану, перец и вареное яйцо.
К муке добавить все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.

Раскатать, вырезать кружочки, положить начинку и слепить ажурные пирожочки. Как это сделать, хорошо показано в видео. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Суп можете приготовить по вашему любимому рецепту. Или посмотрите рецепт ниже: https://www.youtube.com/watch?v=GJb3tS0b8YI

Рецепты с канала "Вкусная минутка" min1.ru

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Самые аутентичные сочетания первых блюд и национальной выпечки, которые сделают вашу трапезу незабываемой!

Многие дети недолюбливают такие полезные, но скучные первые блюда. Уговоры помогают плохо. Хорошо помогают… пироги. Потому что с ними обед всегда превращается в праздник. А какой от них аромат! Аппетит разыгрывается мгновенно, и любой, самый незамысловатый супчик, идет на ура. Главное — уметь составлять правильные пары. Про дружные тандемы пампушка + борщ, пирожок с капустой + куриный бульон, наверное, знают все. Поэтому давайте отправимся в гастрономическое путешествие, удивим домочадцев и откроем для себя новые вкусы!

Кавказ

Кавказская кухня собрала национальные блюда многих регионов — Южной Осетии, Грузии, Абхазии, Дагестана, Азербайджана, Армении. Она эклектична и очень вкусна. Местные жители считают ее залогом знаменитого кавказского долголетия.

Казалось бы, все просто — много мяса, овощей, зелени и орехов. Но специи… Но соусы… Да, именно они придают блюдам неповторимый вкус и удивительный аромат. Где еще вы попробуете аджику, сацебели, хмели-сунели, ткемали!

На Кавказе любят и умеют готовить супы, здесь они достаточно густые и сытные. Особенно популярны харчо, кюфта-бозбаш, лагман, шурпа и пити. А идеальные пироги к ним — осетинские, где тесто должно быть тонюсеньким, а начинка сочной.

Харчо

Этот суп обычно варят на баранине. А мы возьмем говядину — получится не так жирно. Рекомендуется для детей с 3 лет.

Возьмите:

1 кг говядины
2/3 стакана риса
1 луковицу
2 помидора
2 ст. л. томатной пасты
100 г грецких орехов
2 ст. л. ткемали
1, 5 ст. л. хмели-сунели
50 г растительного масла
2 лавровых листа
зелень и соль по вкусу

Приготовление:

Залейте говядину холодной водой. Когда вода закипит слейте ее, промойте содержимое и снова залейте водой. Доведите до кипения, засыпьте рис, посолите, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне в течение часа.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на 5 минут, слейте воду и снимите кожицу.
Пока варится бульон, порежьте мелко лук и натрите морковь на крупной терке. Пассеруйте лук и морковь в разогретом сотейнике с подсолнечным маслом до прозрачности. Затем добавьте туда же порезанные кубиками помидоры, томатную пасту, ткемали и тушите на небольшом огне еще 15 минут.
Выньте из бульона мясо, нарежьте на крупные кубики и возвратите в бульон. Вылейте содержимое сотейника в бульон. Добавьте специи и рубленые грецкие орехи. Проварите на небольшом огне 10 минут. Накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

Осетинские пироги с сыром и шпинатом

Осетинский пирог — гордость кавказской кухни. Он всегда закрытый, из дрожжевого теста, с разно-образными начинками из картофеля, сыра, свекольной ботвы. Рекомендуется для детей с 2,5 лет.

Возьмите:

1 кг муки
700 мл молока
100 г сметаны
50 г подсолнечного масла
50 г сухих дрожжей
400 г шпината
300 г рассольного сыра (брынзы)
1 ч. л. сахара
1 яйцо
соль
сливочное масло по вкусу

Приготовление:

Смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. Влейте теплое молоко.
Замешайте некрутое тесто и поставьте в теплое место. Через 30 минут обомните и снова отправьте в тепло на полчаса.
Пока пирог поднимается, приготовьте начинку. Промойте шпинат, отварите 3–4 минуты, отожмите и порубите. Сыр разомните и смешайте со шпинатом. Присыпав стол мукой, разделите тесто на куски величиной с кулак. Сформируйте из каждого лепешку. Начинку положите на середину, соберите тесто мешочком и защепите его. Осторожно переворачивая, круговыми движениями формируйте ровную лепешку. В центре сделайте разрез, чтобы мог выходить пар.
Положите пирог на противень, смажьте яйцом и выпекайте в течение 20 минут.
Горячие пироги смажьте сливочным маслом.

Скандинавия

Конечно, кухни Норвегии, Щвеции, Финляндии и Дании различаются. Но есть у них и общие черты. Скандинавия может похвастаться большим количеством рыбных блюд. Рыбу солят, вялят, маринуют, запекают, используют для приготовления салатов, закусок, похлебок и сэндвичей. При этом специй — минимум. Вкус самой рыбы всегда стоит на первом месте, его ничто не должно перебивать. Часто к рыбе подают творог и сметану — они придают блюду нежность и легкость. А еще здесь очень любят различные супы, которые часто приправляют мукой и едят с пирожками или кулебяками. И это неудивительно — горячие супы и сытные пироги отлично согревают долгими холодными зимами.

Рыбный пирог

В Скандинавии уважают хорошую выпечку. Даже хлеб стараются печь замысловатый — с тмином, с можжевеловыми ягодами, с сухофруктами. Что уж говорить про пироги! Они вкусны необычайно! Рекомендуется для детей с 3 лет.

Возьмите:

4,5 стакана муки
2 ч. л. сухих дрожжей
1 стакан молока
5 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 яйца
200 г филе горбуши г/к
большой пучок укропа
2–4 ст. л. сметаны

Приготовление:

В растопленное сливочное масло влейте теплое молоко и добавьте дрожжи. Дайте смеси постоять в течение 10–15 минут, затем добавьте сахар, соль муку.
Замесите мягкое эластичное тесто, поставьте его в теплое место на 30–40 минут, накрыв полотенцем.
Для начинки сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Измельчите горбушу и зелень. Когда тесто подойдет, раскатайте 2/3 части в круг, положите в форму для запекания, чтобы были бортики. На тесто слоями выложите начинку: яйца, зелень, рыбу. Поперчите, посолите, полейте сметаной. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и нарежьте полоски. Накройте пирог этими полосками, формируя решетку, края защипляйте. Смажьте сверху тесто яичным желтком. Выпекайте в духовке примерно 30 минут при 180°.

Лохикейтто

Под этим забавным названием скрывается традиционный финский суп со сливками. В народе его называют «молочная уха». Это очень хорошо отражает мотивы финской кухни — добавлять молочные продукты в горячие блюда. Так получается нежнее. Рекомендуется для детей с 3 лет.

Возьмите:

1 суповой набор от семги (голову и хвост)
400 г стейка семги
1 стебель лука-порея
1 морковь
3 крупных картофелины
1 луковицу
1 ст. л. пшеничной муки
200 мл сливок
соль, укроп по вкусу
2 лавровых листа

Приготовление:

Сварите бульон из супового набора. Удалите жабры из головы, залейте голову и хвост водой.
Когда вода закипит слейте, промойте и снова залейте водой, положите очищенный репчатый лук и лавровый лист. После закипания варите около 40 минут.
Выньте содержимое кастрюли, отделите пригодное мясо, а все остальное выбросите. Процедите бульон. Почистите морковь и картофель. Картофель порежьте на средние кубики, а морковь соломкой и варите в бульоне.
Пока варятся овощи, порежьте лук-порей кольцами и пассеруйте на разогретой сковороде с подсолнечным маслом до прозрачности. Добавьте к луку муку, сливочное масло и быстро размешайте, чтобы ничего не пригорело.
Залейте в сковороду 100 мл рыбного бульона и сливки. Доведите до кипения и отправьте содержимое в кастрюлю.
Отделите от стейка косточки. Филе порежьте кубиками и отправьте в бульон. Варите 10 минут. Дайте настояться 15 минут и подавайте, посыпав укропом.

Латинская Америка

Латиноамериканская кухня совмещает в себе все прелести бразильской, европейской и даже африканской кулинарии. Царицей этой кухни является кукуруза. Ее золотые зернышки словно бусинки украшают большинство блюд. Из нее готовят основные блюда и гарниры, подают острой и сладкой. Из кукурузы делают муку и пекут всеми любимые лепешки.

Распространенным продуктами являются и помидоры, фасоль, чечевица, бобы, картофель, который был завезен сюда из Европы. Из мяса отдают предпочтение говядине, а готовить ее предпочитают на гриле. Большой любовью у местного населения пользуются даже не супы, а, скорее, густые похлебки из чечевицы, фасоли и прочих бобовых.

Мексиканский томатный суп

Это блюдо настолько вошло в жизнь мексиканцев, что каждая семья имеет свой любимый рецепт. Поэтому вы можете тоже добавлять оригинальные гастрономические нотки в этот сытный суп. Он, кстати, может быть и вегетарианским, тогда его следует готовить на овощном бульоне. Обратите внимание на красную чечевицу, в отличие от фасоли и гороха ее не нужно замачивать и долго варить. Рекомендуется для детей с 5 лет.

Возьмите:

2 л говяжьего бульона
240 г томатов в собственном соку без кожицы
1 стакан чечевицы
300 г говяжьего фарша
1 луковицу
3–4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для начала сварите говяжий бульон (помните о правилах его приготовления для детей — первую воду после закипания обязательно сливайте).
В сотейнике обжарьте лук и фарш до готовности. Мелко порежьте томаты и вместе с соком положите в сотейник. Добавьте лавровый лист, мелкорубленный чеснок, стручок перца чили (если боитесь, что получится остро, можно заменить чили на перец горошком или другие специи) и томите на небольшом огне 15 минут до загустения.
Затем отправьте содержимое сотейника в бульон. Засыпьте чечевицу и проварите еще 15 минут. Дайте супу настояться 10 минут.

Кесадилья

Эта сытная лепешка с начинкой из пшеничной и кукурузной муки может быть каждый день разной благодаря различным начинкам: овощной, мясной и даже фруктовой. Классический вариант кесадильи — просто с сыром, который плавится, когда ее поджаривают на гриле. Кесадилья отлично дополнит густые супы. Но может быть и самостоятельным блюдом для завтраков, легких перекусов. Традиционно подается со свежим овощным салатом. Рекомендуется
для детей с 5 лет.

Возьмите:

4 тортильи (можно приготовить самим, но проще купить готовые)
4 ломтика вареного филе курицы
4 ломтика сыра мягких сортов
50 г зерен кукурузы
20 г укропа

Приготовление:

Возьмите тортилью, положите ломтик курицы и сыра, чайную ложку кукурузы и присыпьте нарезанным укропом.
Сверните тортилью пополам.
Прожарьте по минуте с двух сторон на раскаленной сковороде без масла.

Такие пирожки отлично подавать к бульонам и разным овощным и легким мясным супчикам. В принципе, к чаю тоже хорошо заходят :)

Белки

15 г

Жиры

25 г

Углеводы

55 г

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Молотый кардамон — очень популярная специя, с помощью которой придают изысканный аромат выпечке, рыбным и мясным блюдам, маринадам и настойкам.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Один из самых вкусных овощей, кроме того, она просто чемпион по содержанию полезных веществ: в ней есть жиры, белки, углеводы, сахара, каротин, калий, кальций и железо, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР и даже редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме

Цукини — это сорт кабачка вытянутой зеленой формы с тонкой кожурой и нежным вкусом. Все цукини сладкие, но если они лежат долго, то становятся горькими, поэтому лучше съедать их как можно быстрее.

Начинки для пирожков, подаваемых к рыбным супам и ухе

Начинка с вязигой и рисом

Требуется: 300 г вязиги, 200 г риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.

Способ приготовления. Промойте вязигу и вымочите ее в большом количестве подсоленной теплой воды до полумягкости. Сварите до готовности и заправьте маслом. Лук нарежьте кольцами и потушите в масле до золотистого цвета, дайте маслу стечь. Рис сварите до готовности, добавьте в него масло, в котором жарился лук. Вязигу, лук и рис не смешивайте.

На приготовленные из теста кружочки для пирожков кладите слоями вязигу, лук, рис, снова лук и вязигу. Закройте пирожки так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие. Выпекают такие пирожки до светло-коричневой корочки, так, чтобы тесто было хрустящим. Перед подачей можно в отверстия влить 1—2 ч. л. осетрового бульона.

Известный писатель и кулинар Александр Дюма-отец побывал как-то в России и даже написал о своем путешествии книгу, немало внимания в ней уделив русской кухне. Особенно ему понравились маленькие печеные пирожки с вязигой – неизвестным во Франции продуктом, подаваемые к знаменитой волжской ухе.

Начинка из яиц и зеленого лука

Требуется: 4 яйца, 2 ст. л. молока или сливок, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 головка репчатого лука, соль.

Способ приготовления. Порубите вареные яйца, смешайте их с молоком или сливками, добавьте измельченную зелень, соль, немного растертого чеснока. Дрожжевое тесто для таких пирожков раскатывайте достаточно тонким слоем (1/2 см), а после того как в него положена начинка, дайте тесту расстояться 15—20 мин. Перед выпеканием пирожки смочите молоком, в которое можно раздавить дольку чеснока.

Если вы хотите, чтобы пирожки с яйцами были необычными, попробуйте рецепт из итальянской кухни: яйца пожарьте, предварительно тщательно размешав белок и желток, с большим количеством перца, чеснока и солью, а потом проверните через мясорубку. Добавьте рубленую зелень. Тесто (дрожжевое) для таких пирожков должно быть очень тонким, а для того чтобы оно не рвалось, лепите пирожки «трубочками» – положив начинку на один край и закатав ее в маленький рулетик.

Пирожки с начинкой из творога с рубленым кервелем и крапивой

Требуется: 2 стакана муки, 2/3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соды, соль.

Начинка: 2 ст. л. кервеля рубленого, 3 ст. л. крапивы рубленой, 100 г сыра, 100 г творога, соль.

Способ приготовления. Просейте муку, влейте стакан воды, добавьте растительное масло, гашенную уксусом соду, перемешайте, вымесите тесто и дайте постоять в теплом месте 30 мин.

Приготовьте начинку. Измельчите ошпаренные кервель и крапиву, натрите сыр на мелкой терке, смешайте с творогом. Дайте стечь воде с творога и зелени, все смешайте в однородную массу, дайте постоять 20 мин. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2—3 мм, нарежьте овалами (так, чтобы при заворачивании получались колбаски длиной 5—7 см и шириной 3—4 см). Положите начинку, защипните края так, чтобы не было толстого шва. Выпекайте пирожки до золотистой корочки или жарьте в небольшом количестве масла в закрытой сковороде.

Упоминание кервеля в качестве приправы к мясным блюдам (из оленины, телятины, птицы) можно довольно часто встретить в рецептуре европейской кухни (преимущественно французской и итальянской). Кулинары времен Людовика ХIV охотно использовали в своих «шедеврах» лесные и полевые травы и даже старались выращивать их в домашних условиях. И до сих пор многие, особенно изысканные блюда содержат ингредиенты, пищевые и вкусовые качества которых сейчас незаслуженно забыты.

Начинка с вязигой и рисом

Требуется: 300 г вязиги, 200 г риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.

Начинка из яиц и зеленого лука

Пирожки с начинкой из творога с рубленым кервелем и крапивой

Требуется: 2 стакана муки, 2/3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соды, соль.

Начинка: 2 ст. л. кервеля рубленого, 3 ст. л. крапивы рубленой, 100 г сыра, 100 г творога, соль.

Требуется: 2 стакана муки, 2/3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соды, соль.

Начинка: 2 ст. л. кервеля рубленого, 3 ст. л. крапивы рубленой, 100 г сыра, 100 г творога, соль.

Как правильно есть русские пироги — столовыми приборами или руками? Как подавать пироги на стол — в нарезке или целиком? Русские пироги имеют свой этикет, который нужно соблюдать, если вы решите угостить своих друзей традиционным русским блюдом.

Во-первых, подача. Пироги, кулебяки и расстегаи подают разрезанными на небольшие куски. Рядом с ними кладут лопаточку или щипцы, чтобы удобно было брать. С курником связана отдельная старо-русская традиция. Курники — это свадебные пироги, которые предназначались для жениха и невесты, по одному на каждого. Когда гости усаживались за столы, друг жениха и подруга невесты разламывали пирог над головой брачующегося. Посыпавшиеся из него зерна крупы, кусочки мяса и овощей, крошки курника символизировали благополучие и достаток в семье.

Маленькие пирожки подаются на одном большом блюде или в корзине. Если пироги занимают место закуски, их ставят вместе с сервировкой, и гости садятся за стол, уже накрытый блюдами с закуской. Если вы подаете пирог на второе, то он выносится перед сменой посуды и занимает почетное центральное место. Режут такой пирог уже на столе. Традиционно миссия нарезки хлеба и пирогов принадлежит мужчине. Сладкие русские пироги подаются к чаю. Для каждого гостя должны быть своя десертная тарелка или блюдце под пирог.

Во-вторых, еда. Маленькие пирожки принято есть руками. Если они жирные, как, например, печеные или жареные пирожки, их можно есть ножом и вилкой. Пироги не едят руками, для них можно подать обычные нож и вилку. По другой версии, допускается есть русские пироги без столовых приборов, используя салфетку, держа ею кусок. Но это распространено гораздо меньше, поэтому лучше подавать к пирогам приборы.

Какие напитки лучше всего сочетаются с русскими пирогами, согласно нашему этикету? Конечно, водочка. Пиво, квас и прочие дрожжевые напитки с изделиями из теста дают не самый приятный эффект для пищеварения, поэтому их лучше не употреблять одновременно. А вот водка — прекрасный продукт, исторически закрепившийся как лучший сосед русских пирогов. К сладким пирогам подходит крепкий черный чай. Сахар, как говорится, по вкусу.

Каждому человеку известны Расстегаи. Расстегаи — пирожки, которые приготавливаются из опарного дрожжевого теста. Начинку Расстегаев всегда определяет суп, к которому принято подавать эти пирожки. Расстегаи могут иметь различную начинку в виде: мяса, рыбы, грибов, риса, лука, перца, морковки и баклажан. Такие вкусные пирожки считаются традиционным русским блюдом.

Чтобы приготовить 10 Расстегаев, масса каждого из которых примерно 145 грамм, нам понадобятся такие ингредиенты для теста:

Мука — 780 гр.,
Сахар — 40 гр.,
Маргарин столовый — 40 гр.,
Яйца — 70 гр.,
Соль — 8 гр.,
Дрожжи — 15 гр.,
Вода — 280 гр.,
Жир (для смазки противня) — 3 гр.

Для фарша понадобится:

Судак — 240 гр.,
Рис — 25 гр.,
Лук (репчатый) — 35 гр.,
Маргарин (столовый) — 50 гр.,
Перец (молотый) — 0,2 гр.,
Петрушка — 3 гр.,
Соль — 5 гр.

Приготовление:

Приготовим опарное дрожжевое тесто. Нагреем воду до 33-34 градусов и добавим в нее дрожжи, которые до этого размешаем с водой, добавим небольшую часть муки, после чего все это замешиваем в виде жиденького теста без комочков. Опару на пару часов оставим в теплом месте.

Когда опара уменьшится в объемах, туда добавим оставшуюся муку, сахар, соль, яйца и растопленный маргарин. Замесим тесто, чтобы была однородная консистенция, а после этого, замес оставим для брожения примерно на 3 часа.

Готовое тесто сформируем и придадим форму шариков, оставим их для расстойки на 5 минут. Далее сформируем лепешки, в середину положим приготовленный фарш, придадим пирогам форму лодочки, после чего защипнем края «елочкой», но середину оставим открытой.

Сформированные пироги выложим на противень, который предварительно смажем жиром, и оставим для расстойки. Далее поверхность пирогов смажем яйцом и будем выпекать при температуре 240 градусов.

При приготовлении фарша, всю рыбу нужно разделать на филе и немного припустить. Готовую рыбу измельчаем и добавляем в нее измельченную зелень.

Затем добавляем рис, репчатый лук (заранее пассированный на маргарине), мелкорубленую петрушку, и все тщательно перемешиваем с добавлением перца и соли.

Самый простой рецепт супа и вкуснейшие пирожки с грибами, которые вы успеете приготовить, пока варится супчик. Сегодня готовлю в необычных условиях – на даче))
И суп с пирожками – это именно то, что нужно! Попробуйте! Вашим родным понравится!
Мои мальчики любят такие пирожки именно с грибами, но очень вкусно также с мясом или с картошечкой. Малышу часто готовлю такие пирожки с яблоками. Очень вкусно с любой начинкой!
Свою чудо-печку с духовкой заказывала здесь

Рецепт пирожков:
• Мука – 300 г
• Вода – 80 мл
• Масло сливочное (можно маргарин) – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Сода – щепотка
• Грибы (у меня шампиньоны) – 350 г
• Сметана – 1 ст.л.
• Яйцо вареное – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец

Для супа:
• Вода – 1,5 л
• Курица – 300 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вермишель – 0,5 стак.
• Лавровый лист – 1шт.
• Зеленый лук
• Укроп
• Соль, перец

#суп #пирожки #надаче #обед #быстрыйобед

Спасибо за просмотр! Комментируйте! Пальчик вверх, если понравилось!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ

Пишите мне: izvsego@gmail.com

Присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте:

Страничка в Facebook:

Группа в Одноклассниках:

Профиль на Постиле:

*** Вкусная минутка — простые проверенные рецепты вкусных блюд за одну минуту!

*** Блюда из овощей, вкусные и простые овощные рецепты

*** Завтраки — быстрые и простые рецепты для отличного начала дня!

*** Вторые блюда — рецепты вторых блюд на каждый день

*** Праздничные рецепты — простые, вкусные и красивые блюда на праздничный стол

*** Закуски — рецепты закусок на любой случай

*** Печенье, кексы, пирожные — простейшие рецепты вкусной выпечки!

*** Выпечка — рецепты теста и простые изделия из теста

Читайте также: