Шотландский капустный суп название

Шотландская кухня славится своей простотой и сытными блюдами. Про этот суп можно сказать, что его название длиннее, чем список продуктов, из которых его готовят.

Я уже делилась рецептом одного шотландского супа, который популярен не только у себя на родине, но и во многих других странах. Оба супа очень просты в приготовлении, но броуз ещё и очень быстрый.

На его приготовление потребуется всего 30 минут, или даже чуть меньше, а продукты всегда есть в доме.

1 литр крепкого мясного бульона

50 гр. овсяной муки или молотых овсяных хлопьев

250-300 гр. белокочанной капусты

Капусту тонко нашинковать. Если есть очень грубые участки, то лучше их срезать.

Я варю с готовой овсяной мукой. Если её нет, то можно просто перемолоть в кофемолке обыкновенные или подсушенные овсяные хлопья. С подсушенными вкуснее, да и цвет будет слегка кремовым.

В закипевший бульон засыпаю муку, размешиваю и варю на маленьком огне минут 5-7. Засыпаю нашинкованную капусту и варю суп до готовности капусты. Кастрюлю крышкой накрывать НЕ надо.

Суп солю и перчу по вкусу. Подают его обжигающе горячим. Можно посыпать зеленью, но в оригинальном рецепте никаких специй и зелени нет. Суп древний, по слухам, имеет кельтские корни.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой. Мы любим готовить и есть супы, особенно зимой. Вот 15 проверенных домашних рецептов.

Первое с мясом и овощами

Телячьи и свиные ножки, бекон плюс шпинат, морковка, картофель, репа, чеснок и зелёная фасоль

Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

Суп Менестра круда

Свинина плюс кислая капуста, лук, сельдерей, картофель, репа и морковка

Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.

Щи из кислой капусты со свининой

Говядина плюс лук, чеснок, душистые травы, грецкие орехи, хмели-сунели и гранатовый сок

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как "говяжий суп".

Говяжья грудинка, копчёный окорок и курица плюс капуста, лук, картофель, сельдерей и ароматная зелень

Царские щи готовим с тремя видами мяса - грудинкой, копченым окороком, курицей - отсюда и название. На такие щи и друзей пригласить можно. А ещё их можно приготовить в выходные, заморозить частями и есть целую неделю.

Первое с курицей

Куриные потрошка и бульон плюс морковка, зелёный горошек, лук, шампиньоны и сливки

Ах, как прав был герой Высоцкого из известного советского кинофильма, мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печенку.

Суп из куриных потрошков

Куриный фарш плюс картофель, зелёный лук и репа

Главный "герой" этого супа - фрикадельки. Маленькие шарики можно приготовить из любого фарша. Мы готовим из куриного, но можно и из мясного или рыбного. Рецепт супа смотри здесь.

Суп с куриными фрикадельками

Курица плюс белые грибы, лук, морковка, яйца и сливки

Курица и белые грибы - классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош, помимо многочисленных вкусовых достоинств, также простотой приговления.

Суп-пюре из курицы с грибами

Первое с бобовыми и мясом

Белая фасоль и сырокопченая корейка, сало и куриные ножки плюс лук, морковка, репа, картофель, савойская капуста и чеснок

Фасолевый суп - практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Суп из белой фасоли

Горох и ветчина плюс морковка, лук, сельдерей и репка

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, которые можно приготовить самостоятельно или купить.

Горох и свинина, копченый бекон, копченая грудинка плюс лук, морковка и чеснок

Приготовив гороховый суп с копченостями на обед, вы легко обойдетесь без перекусов до ужина. Такой суп, вкусный, сытный и ароматный, утолит голод надолго.

Первое с рыбой

Рыбный бульон, стерлядь или осетрина плюс лук, соленые оггурцы, каперсы, оливки и пряная зелень

Для приготовления рыбной солянки прекрасно подойдет рыба благородных кровей - стерлядь или осетрина. А огурцы лучше возьмите бочковые и не забудьте про каперсы, они придадут солянке эффектную пикантность.

Рыбный бульон, белая морская рыба и креветки плюс лапша, лук-порей, морковка, чеснок и соевый соус

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же. Рецепт смотри здесь.

Китайский рыбный суп с креветками

Первое с сыром

Плавленый сыр плюс лук, картофель, сельдерей, белое сухое вино и мускатный орех

Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.

Адыгейский сыр плюс брокколи, лук, чеснок и молоко

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети! Рецепт смотри здесь.

Суп из брокколи с адыгейским сыром

Бонус: вкуснейший постный борщ с чесночными пампушками

Постный борщ отлично дополнят пампушки - это так вкусно, сытно и живописно. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом, именно так они подаются в Украине.

Готовим блюда со всего мира

ТИПЫ БЛЮД

• Основные блюда
• Супы
• Закуски
• Салаты
• Гарнир
• Соусы и дипы
• Праздничный стол
• Завтрак
• Сэндвичи
• На углях
• Выпечка
• Десерт
• Напитки
• Варенье и джем
• Фаст Фуд
• В маринаде
• Соления и маринады
• Каша
• Блюда по ГОСТ
• Приправы и специи
• Ресторанные рецепты

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

• Все рецепты
• Блюда из мяса
  • Говядина
  • Свинина
  • Баранина
  • Кролик
• Блюда из птицы
  • Курица
  • Индейка
  • Утка
  • Гусь
• Блюда из фарша
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Блюда из субпродуктов
• Паста и лапша
• Блюда из овощей
• Блюда из фруктов и ягод
• Блюда из яиц
• Блюда из сыра
• Блюда из бобов или круп
• Блюда из грибов
• Молочные блюда
• Мучные блюда
• Вегетарианские блюда
• Хлеб и блюда из хлеба

Богатая, насыщенная, густая и и ароматная шотландская похлебка олицетворяет все, что известно о хорошей деревенской домашней кухне.

Это традиционный аутентичный шотландский рецепт, который появился еще в XVII веке и с тех пор распространился по миру под названием Scotch Broth — то есть Шотландский бульон.

Итак, мы представляем шотландскую похлебку (Scotch Broth) или огненный горшок (Pot au Feu) — прекрасный образец шотландской домашней кухни, который прочно утвердился и во Франции и уже оттуда переместился в США.

Великобритания

Автор Ксюшка Рудич

Основой кухня является мясо – в основном баранина, но встречаются свинина и телятина, рыба и овощи. Традиционные методы готовки – соление, копчение и печение.

Славится кухня своими пирогами, большинство из которых сделано с использованием эля, «полными» супами, сконами – мягкими булочками с начинками и, конечно, виски. Но обо всем по порядку.

1. Кокки лики (Cock-a-leekie)

Старинный рецепт шотландского супа, который включает в себя всё, что можно найти в огороде. Единственная загадка в этом супе – чернослив. Как он попал в традиционный рецепт – тайна, но именно он смягчает горечь от лука-порея.

Суп из-за его густоты обычно подавали и как первое, и как второе, поэтому это блюдо на столе было целым праздником для крестьян.

Рекомендую попробовать его в пабе при отеле Tyndrum Inn на озере Лох-Ломонд. После прогулки по берегу или тенистому лесу согревающий суп будет идеальным завершением дня.

2. Каллен скинк (Cullen skink)

Нет, никакого отношения к семейству вампиров этот суп не имеет. Его родина - одноименная деревушка на севере Шотландии. Суп готовится из копченой пикши. Популярный рецепт вскоре обрел множество вариаций: добавление сливок или молока вместо воды, использование сырой рыбы вместо копченой и многие другие. Но традиционная подача с хлебом осталась неизменной.

Пробовать, конечно, этот суп нужно в местечке происхождения – в Каллене, в ресторане The Three Kings. Местные советуют дополнять трапезу элем Trade Winds.

Вот мы и добрались до самого известного за пределами страны шотландского блюда.
Если вы еще по каким-то причинам не знаете, как и из чего его готовят, то пропустите следующую строку. Лично я никогда бы не осилила даже кусочек, если бы знала, из чего это. А, может быть, наоборот, это лишь увеличит ваш интерес.

Готовится хаггис из бараньих потрохов (сердца, печени и легких), порубленных с луком, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.

Это смешное "хагиссное животное" стоит в музее Келвингрув в Глазго.

Хаггис распространен по Шотландии повсеместно, единственное замечание – спрашивайте, сварено или запечено было блюдо. Запеченный хаггис более рассыпчатый и обладает красивым коричневым оттенком.

Традиционно хаггис подают с нипсом и таттисом – гарниром из картофеля и брюквы.

Нипс и таттис (neeps and tatties). Кажется, проще этого блюда ничего быть не может: запеченные брюква и картошка. Может подаваться в виде пюре или овощного рагу. Интересно, что в семьях нипс готовят заранее и подают на стол не свежеприготовленным, а подогретым.

Вариация с вареной картошкой, репой и черным перцем называется Клапшот (clapshot).

Блюдо с непроизносимым названием Румбледетамбс (rumbledethumps) на деле является картошкой с капустой и луком. Обжаренные в большом количестве масла, мелко порубленные лук и капуста смешиваются с картофельным пюре, а при подаче покрываются чеддаром.

По моему скромному мнению, пироги – лучшее, что придумали в Шотландии. Во-первых, их огромное разнообразие, но при приготовлении каждого пирога всегда соблюдаются традиции. Во-вторых, каждый пирог - это гигантское количество сочного и вкусного мяса (да простят меня вегетарианцы). В-третьих, большинство пирогов готовится с использованием эля, а это, согласитесь, приятное дополнение.

Форма пирога всегда традиционна – пирог круглый, в диаметре не больше 10-15 см, невысокий (от 5 до 10 см), с условной крышкой из теста.

Тесто, используемое для пирогов чаще всего слоеное или несладкое песочное, которое пропитывается мясными соками и получается сочным и насыщенным.

Самыми распространенными начинками пирогов являются начинки с фаршем (mince pie) или с «гуляшом» (условно назовем его так, потому что мясо порезано кубиками и сдобрено большим количеством соуса). Для приготовления этого соуса используют разные сорта эля или lager (легкое пиво). Главный ингредиент, конечно, – мясо: телятина, говядина, баранина, реже свинина.

Пироги настолько распространены, что подаются от заведений фаст-фуда до ресторанов высокой кухни. После поездок по Шотландии замечу, что лучшие образцы встречаются в пабах маленьких деревушек, где подаются с гарниром по вашему желанию (чаще всего горошек, морковь и картофель).

6. Яйца по-шотландски (Scotch egg)

Если быть предельно честными, то scotch egg – блюда британской кухни, но не включить их в данный обзор было бы неправильно.

Вареные яйца, покрытые фаршем и обжаренные в панировочных сухарях, можно есть и на завтрак, и как второе блюдо.

7. Черный пудинг (Black pudding)

В сущности, черный пудинг – это смесь сала, злаков, крови и специальной смеси специй, в натуральной оболочке. Необычное кушанье отлично сочетается со свининой, курицей, морепродуктами, а также фруктами (груша, яблоко, ревень).

Черный пудинг включается в традиционный шотландский завтрак, а поэтому подается во многих B&B по всему региону.

Интересно, что Stornoway Black Pudding был удостоен специального защищенного статуса, как особый рецепт традиционного блюда. Найти его можно на острое Льюиса в семейном магазине МакЛаудов.

8. Кранахан (Cranachan)

Десерт на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод.

Ранний рецепт был более простым и не включал в себя виски и ягод, а вместо сливок использовался козий сыр.

Интересно, что часто в ресторанах его подают в «разобранном виде», и посетитель сам может смешивать ингредиенты в нужных пропорциях.

Рассказывать про Шотландию и не упомянуть эту оранжевую газировку невозможно. Отношения у шотландцев к их уже традиционному напитку только два – невозможная и безусловная любовь или ненависть (возникшая скорее от того, что этот самый шотландец в детстве пил очень много Irn Bru и больше уже не может).

По популярности этот напиток в разы превышает одиозные Coca Cola и Pepsi, компания проводит под своей эгидой многочисленные фестивали по всей стране, делает пародийные рекламные кампании (на недавно нашумевшую кампанию Coca Cola с использованием имен).

В любом случае, побывать в Шотландии, и не составить свое отношение к этому напитку – непозволительно.

Наконец-то, мы и подобрались к самому важному в нашем списке.

Кажется, что Шотландия и виски уже стали синонимами. Например, вы знаете, что виски официально признан национальным напитком, и его рецептура закреплена законодательно? Или что современное название происходит от гэльского «usquebaugh», которое переводится как «вода жизни»?

Если быть предельно честным, о виски необходимо писать отдельную статью. Здесь главное вовремя остановиться, так как, углубляясь в историю, разнообразие, секреты производства, различные способы хранения, вкусовые оттенки, правильные способы подачи и идеальные сочетания с блюдами (вот я уже и не могу остановиться), можно написать целую книгу, что многие и делают.

Остается упомянуть только самые известные марки, самые необычные рецепты и долину виски – Спейсайд, где можно всё это попробовать.

Законодательно закреплено пять разнообразных рецептов:

Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной (!) винокурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют дополнительно разрешённую законодательно тройную дистилляцию).

Самые известные марки – Highland Park и Glenfiddich.

Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски. Чаще всего самостоятельно не продается и используется в производстве Blended Scotch Whisky.

Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.
Это самые известные для российского потребителя марки – Johnnie Walker Red Label, White Horse, Famous Grouse.

Также законодательно закреплены рецепты Blended Malt Scotch Whisky или солодового купажированного шотландского виски, и Blended Grain Scotch Whisky или зернового купажированного шотландского виски.

Великобритания

Автор Ксюшка Рудич

Основой кухня является мясо – в основном баранина, но встречаются свинина и телятина, рыба и овощи. Традиционные методы готовки – соление, копчение и печение.

Славится кухня своими пирогами, большинство из которых сделано с использованием эля, «полными» супами, сконами – мягкими булочками с начинками и, конечно, виски. Но обо всем по порядку.

1. Кокки лики (Cock-a-leekie)

Старинный рецепт шотландского супа, который включает в себя всё, что можно найти в огороде. Единственная загадка в этом супе – чернослив. Как он попал в традиционный рецепт – тайна, но именно он смягчает горечь от лука-порея.

Суп из-за его густоты обычно подавали и как первое, и как второе, поэтому это блюдо на столе было целым праздником для крестьян.

Рекомендую попробовать его в пабе при отеле Tyndrum Inn на озере Лох-Ломонд. После прогулки по берегу или тенистому лесу согревающий суп будет идеальным завершением дня.

2. Каллен скинк (Cullen skink)

Нет, никакого отношения к семейству вампиров этот суп не имеет. Его родина - одноименная деревушка на севере Шотландии. Суп готовится из копченой пикши. Популярный рецепт вскоре обрел множество вариаций: добавление сливок или молока вместо воды, использование сырой рыбы вместо копченой и многие другие. Но традиционная подача с хлебом осталась неизменной.

Пробовать, конечно, этот суп нужно в местечке происхождения – в Каллене, в ресторане The Three Kings. Местные советуют дополнять трапезу элем Trade Winds.

Вот мы и добрались до самого известного за пределами страны шотландского блюда.
Если вы еще по каким-то причинам не знаете, как и из чего его готовят, то пропустите следующую строку. Лично я никогда бы не осилила даже кусочек, если бы знала, из чего это. А, может быть, наоборот, это лишь увеличит ваш интерес.

Готовится хаггис из бараньих потрохов (сердца, печени и легких), порубленных с луком, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.

Это смешное "хагиссное животное" стоит в музее Келвингрув в Глазго.

Хаггис распространен по Шотландии повсеместно, единственное замечание – спрашивайте, сварено или запечено было блюдо. Запеченный хаггис более рассыпчатый и обладает красивым коричневым оттенком.

Традиционно хаггис подают с нипсом и таттисом – гарниром из картофеля и брюквы.

Нипс и таттис (neeps and tatties). Кажется, проще этого блюда ничего быть не может: запеченные брюква и картошка. Может подаваться в виде пюре или овощного рагу. Интересно, что в семьях нипс готовят заранее и подают на стол не свежеприготовленным, а подогретым.

Вариация с вареной картошкой, репой и черным перцем называется Клапшот (clapshot).

Блюдо с непроизносимым названием Румбледетамбс (rumbledethumps) на деле является картошкой с капустой и луком. Обжаренные в большом количестве масла, мелко порубленные лук и капуста смешиваются с картофельным пюре, а при подаче покрываются чеддаром.

По моему скромному мнению, пироги – лучшее, что придумали в Шотландии. Во-первых, их огромное разнообразие, но при приготовлении каждого пирога всегда соблюдаются традиции. Во-вторых, каждый пирог - это гигантское количество сочного и вкусного мяса (да простят меня вегетарианцы). В-третьих, большинство пирогов готовится с использованием эля, а это, согласитесь, приятное дополнение.

Форма пирога всегда традиционна – пирог круглый, в диаметре не больше 10-15 см, невысокий (от 5 до 10 см), с условной крышкой из теста.

Тесто, используемое для пирогов чаще всего слоеное или несладкое песочное, которое пропитывается мясными соками и получается сочным и насыщенным.

Самыми распространенными начинками пирогов являются начинки с фаршем (mince pie) или с «гуляшом» (условно назовем его так, потому что мясо порезано кубиками и сдобрено большим количеством соуса). Для приготовления этого соуса используют разные сорта эля или lager (легкое пиво). Главный ингредиент, конечно, – мясо: телятина, говядина, баранина, реже свинина.

Пироги настолько распространены, что подаются от заведений фаст-фуда до ресторанов высокой кухни. После поездок по Шотландии замечу, что лучшие образцы встречаются в пабах маленьких деревушек, где подаются с гарниром по вашему желанию (чаще всего горошек, морковь и картофель).

6. Яйца по-шотландски (Scotch egg)

Если быть предельно честными, то scotch egg – блюда британской кухни, но не включить их в данный обзор было бы неправильно.

Вареные яйца, покрытые фаршем и обжаренные в панировочных сухарях, можно есть и на завтрак, и как второе блюдо.

7. Черный пудинг (Black pudding)

В сущности, черный пудинг – это смесь сала, злаков, крови и специальной смеси специй, в натуральной оболочке. Необычное кушанье отлично сочетается со свининой, курицей, морепродуктами, а также фруктами (груша, яблоко, ревень).

Черный пудинг включается в традиционный шотландский завтрак, а поэтому подается во многих B&B по всему региону.

Интересно, что Stornoway Black Pudding был удостоен специального защищенного статуса, как особый рецепт традиционного блюда. Найти его можно на острое Льюиса в семейном магазине МакЛаудов.

8. Кранахан (Cranachan)

Десерт на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод.

Ранний рецепт был более простым и не включал в себя виски и ягод, а вместо сливок использовался козий сыр.

Интересно, что часто в ресторанах его подают в «разобранном виде», и посетитель сам может смешивать ингредиенты в нужных пропорциях.

Рассказывать про Шотландию и не упомянуть эту оранжевую газировку невозможно. Отношения у шотландцев к их уже традиционному напитку только два – невозможная и безусловная любовь или ненависть (возникшая скорее от того, что этот самый шотландец в детстве пил очень много Irn Bru и больше уже не может).

По популярности этот напиток в разы превышает одиозные Coca Cola и Pepsi, компания проводит под своей эгидой многочисленные фестивали по всей стране, делает пародийные рекламные кампании (на недавно нашумевшую кампанию Coca Cola с использованием имен).

В любом случае, побывать в Шотландии, и не составить свое отношение к этому напитку – непозволительно.

Наконец-то, мы и подобрались к самому важному в нашем списке.

Кажется, что Шотландия и виски уже стали синонимами. Например, вы знаете, что виски официально признан национальным напитком, и его рецептура закреплена законодательно? Или что современное название происходит от гэльского «usquebaugh», которое переводится как «вода жизни»?

Если быть предельно честным, о виски необходимо писать отдельную статью. Здесь главное вовремя остановиться, так как, углубляясь в историю, разнообразие, секреты производства, различные способы хранения, вкусовые оттенки, правильные способы подачи и идеальные сочетания с блюдами (вот я уже и не могу остановиться), можно написать целую книгу, что многие и делают.

Остается упомянуть только самые известные марки, самые необычные рецепты и долину виски – Спейсайд, где можно всё это попробовать.

Законодательно закреплено пять разнообразных рецептов:

Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной (!) винокурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют дополнительно разрешённую законодательно тройную дистилляцию).

Самые известные марки – Highland Park и Glenfiddich.

Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски. Чаще всего самостоятельно не продается и используется в производстве Blended Scotch Whisky.

Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.
Это самые известные для российского потребителя марки – Johnnie Walker Red Label, White Horse, Famous Grouse.

Также законодательно закреплены рецепты Blended Malt Scotch Whisky или солодового купажированного шотландского виски, и Blended Grain Scotch Whisky или зернового купажированного шотландского виски.

Тарелочка горячего супа - самый вкусный способ согреться зимой. В Украине любят ярко-красный борщ с ароматными пампушками и тонко нарезанным салое - мм. объедение! А что готовят в других странах, где зима холодная и сырая? Пополняем копилку вкусностей пятью пошаговыми рецептами супов из Шотландии, Финляндии, Германии, Италии и Португалии.

Португальский суп Caldo Verde

В южной стране Португалии зимними вечерами промозгло и холодно. Идеальный момент, чтобы съесть тарелочку зимних португальских щей — Caldo Verde. Это традиционный суп, который распространился по всей Португалии из северной провинции Миньо. Его готовят в двух вариантах: сугубо овощной и с добавлением острых колбасок чоризо. Вот только для оригинального рецепта понадобится ярко-зеленая листовая капуста кале, но ее можно заменить листьями савойской капусты, которая продается у нас в магазинах.

Ингредиенты:

• 500 г капусты с зелеными листьями
• 500 г картофеля
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 250 г колбасок чоризо
• 1,5–2 л воды или овощного бульона
• 2 ч. л. соли

Приготовление: Обрежьте твердые части капустных листьев и нашинкуйте их тонкими полосками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости в течение 10 минут. Нарежьте картофель соломкой и добавьте ее в кастрюлю — жарьте еще 5 минут.

Нарезанный мелко чеснок добавьте вместе с картофелем и следите, чтобы не пригорел. Влейте воду, посолите и варите 20 минут. Две трети картофеля достаньте из бульона и измельчите до состояния пюре, а затем снова отправьте в бульон. Колбаски предварительно нарежьте кусочками и проварите 5 минут в бульоне.

В последнюю очередь добавьте капусту — варите ее не более 5 минут, не накрывая крышкой. Суп должен получиться насыщенно зеленого цвета. При подаче полейте сверху оливковым маслом. Приятного аппетита!

Итальянский зимний Минестроне

Рецепт знаменитого итальянского супа минестроне меняется в зависимости от региона Италии. На севере, где зимой в горах выпадает снег, готовят зимний вариант минестроне — с насыщенным вкусом и ароматом, при этом он богат витаминами благодаря большому количеству овощей.

Ингредиенты:

• 4 ломтика копченого бекона
• 2 картофелины
• 1/2 цукини или молодого кабачка
• 1 морковь
• 1 красная луковица
• 1–2 дольки чеснока
• 1 сладкий красный перец
• 300–400 г помидоров (можно в собственном соку)
• 3–4 ст. л. томатного соуса
• пара веточек сельдерея
• 1/3 стакана мелких макарон
• 1 лук-порей (белая часть)
• 1/2 ч. л. итальянских трав
• щепотка тимьяна и базилика
• соль, черный молотый перец
• щепотка острого красного перца
• 1,5–1,6 л бульона овощного или мясного
• 30 г тертого пармезана
• 1,5–2 ст. л. оливкового масла

Приготовление: Нарезаем мелко лук и чеснок, морковь — полукружками, все остальные овощи — одинаково мелкими кубиками. На среднем огне разогреваем масло в сковороде, куда в первую очередь кладем кусочки бекона.

Придав бекону румяный вид, добавляем к нему лук и обжариваем до мягкого состояния. Затем кладем в сковороду морковь и чеснок, помешивая, томим 7–8 мин. вместе с беконом и луком. После этого кладем нарезанные перец, цукини, лук-порей, сельдерей и медленно обжариваем их до полуготовности.

Затем добавляем томатный соус и помидоры, заправляем перцем, тимьяном, базиликом, итальянскими травами и тушим 7–8 мин. В разогретый до кипения бульон кладем картофель и варим его 5 мин., потом добавляем все овощи, протушенные на сковороде. Затем засыпаем мелкие макароны и варим еще 7–10 мин.

Снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 10–15 минут. Подавать лучше в глубоких суповых чашках, посыпая суп мелко нарезанной петрушкой и мелко натертым пармезаном.

Шотландский суп Cock-a-leekie

Шотландские крестьяне готовили суп кок-а-лики из всего, что находили в своем огороде. Такое название суп получил из-за главных ингредиентов: курицы или петуха (cock) и лука-порея (leek). Из-за его густоты он был и первым и вторым блюдом — горячий, сытный, с богатым вкусом и ароматом. Ему особую ноту придает чернослив, который добавляется в конце приготовления. Как он попал в традиционный рецепт — загадка даже для шотландцев. Но без чернослива вкус совершенно другой, так что не стоит исключать его из рецепта.

Ингредиенты:

• 700 г разных частей курицы
• 3 стебля лука-порея
• 90 г перловой крупы
• 4 шт. чернослива
• небольшой пучок петрушки
• 2–3 веточки тимьяна
• 1–2 гвоздики
• 3–4 горошины душистого перца
• 1–2 лавровых листа
• 2 литра воды
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление: Курицу или ее части залить водой, на небольшом огне довести до слабого кипения, снимая пену. Нарезать лук-порей довольно толстыми кольцами — около 1–1,5 см, а затем промыть, так как между слоями всегда остается земля.

После того как перестала появляться пена, добавить в бульон специи, лавровый лист, тимьян без веточек и две трети лука-порея. Накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара, и варить до тех пор, пока курица станет очень мягкой и будет отходить от кости.

Курятину достать из бульона, убрать кости, мясо разделать не мелкие кусочки. Отдельно отварить перловую крупу и, слив с нее воду, добавить в бульон. Посолить и поперчить, а также добавить в суп оставшийся лук-порей, нарезанную курицу и чернослив.

Проварить еще 20 минут и снять с огня кастрюлю. Подавать не сразу, пусть суп настоится хотя бы час. Перед подачей щедро посыпать суп мелко рубленной петрушкой.

Немецкий суп Пихельштайнер

Этот суп еще называют "рагу Бисмарка" — наваристый густой суп из трех сортов мяса. Его особенно полюбил немецкий канцлер Бисмарк, когда отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген. В честь этого супа в немецком городе Регене уже 130 лет проводится фестиваль с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием и фейерверками.

Ингредиенты:

• 200 г филе говядины
• 200 г филе свинины
• 200 г филе курицы
• 2 средние головки репчатого лука
• 3 небольшие моркови
• 200 г корневого сельдерея
• 750 г картофеля
• 1 лук-порей
• 1 ч. л. сладкой паприки
• соль, молотый черный перец
• петрушка — по вкусу
• 3 л воды

Приготовление: Три вида мяса нарезать небольшими кусочками и положить на дно кастрюли. Сверху — слой нарезанного кубиками картофеля, далее нарезанный кубиками корневой сельдерей. Следующий слой — из мелко нарезанного репчатого лука, затем лук-порей и морковь, нарезанные толстыми колечками. При желании, если вы не в восторге от вкуса вареного репчатого лука, можно слегка обжарить его на растительном масле до полуготовности. Остальные овощи отправятся в суп сырыми.

Залить все горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи на 2–3 см. Варить на слабом огне, прикрыв крышкой с небольшим отверстием для выхода пара примерно полтора часа. За 5 минут до готовности добавить пряности, паприку, посолить. Готовый суп аккуратно перемешать, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Финский суп Kalakeitto

Одна из самых северных стран Европы славится вкусным зимним супом из красной рыбы. Финский национальный суп калакейтто (в переводе kalakeitto — рыбный суп) еще называют молочной ухой. Сочетание красной рыбы и сливок может показаться странным, но такой суп не только согреет, но и даст необходимые калории для борьбы организма с холодом. В Финляндии нечасто на стол подают супы, так что это еще и праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. муки
• 200 мл сливок 10–20% жирности
• 6 горошин черного перца
• 4 картофелины среднего размера
• 1 головка репчатого лука
• 400 г филе лосося или форели
• 1,5 л воды
• 30 г сливочного масла
• 1/3 пучка укропа
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление: Сварить из филе рыбы прозрачный бульон, добавив крупно нарезанный лук и перец горошком. Выловите рыбу, лук и перец из бульона, разделайте сваренное филе на кусочки. Нарежьте картофель тонкой соломкой и отправляйте ее вариться в бульон — с момента закипания варить еще 5 минут.

Смешайте муку со сливками до однородной консистенции и, непрерывно помешивая, влейте в суп. Сделайте меньше огонь, добавьте в суп разделанное филе рыбы и варите еще 5 минут. Посолите и поперчите, поместите в суп сливочное масло и мелко нарезанную зелень укропа, затем снимайте с огня. Чем жирнее сливки, тем более вязким будет суп. Дайте блюду настояться, на следующий день суп будет вкуснее.

По европейской традиции супом начинается обед. По негласной традиции небогатых европейцев и россиян, очень часто обед супом может и ограничиться, собственно… что, согласитесь, придает этому блюду еще больший вес… вкус… и общий респект.

Разумеется, супов существует превеликое множество. А что в этом удивительного? С моей точки зрения Homo sapiensом человек стал тогда, когда на костре в его пещере появился первый горшок, а в нем – похлебка. И не важно, из каких компонентов она состояла! Самое главное произошло – человек принялся ГОТОВИТЬ еду, а не рвать зубами полуобуглившиеся части убиенных им тварей.

А уж зимой…Суп зимой – и согреет, и накормит, и утешит. Посмотрите за окно: зима уже совсем близко, пора вспоминать рецепты сытных горячих первых блюд. В каждой стране, знакомой с понятием «зима» есть свои любимые рецепты зимних супов, похлебок, борщей.

Давайте вспомним о них, ведь в каждой национальной кухне присутствует своя «изюминка», которая может разнообразить и украсить наш стол.

Венгерский гуляш (бограчь гуйяш)

Само по себе слово gulyas (кстати, правильно оно произносится «гуйяш») означает «пастух», что явно указывает на простонародное происхождение этого блюда. В ресторанном меню оно обычно указывается как gulyas leves, то есть «пастуший суп».

Не случайно на традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш, такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш, точное его название «бограчгуйяш» (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Рецепт взят из «Малой венгерской поваренной книги» Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара.

Понадобится: говядина (без костей) - 1 кг, свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г, лук репчатый - 300г паприка - 3 ст.л., соль, тмин, чеснок - по вкусу, картофель - 1 кг, перец (сладкий зеленый) - 140г, помидоры - 60г,

чипетке - 6 порций для чипетке: мука - 80г, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу.

Приготовление: Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

Советы к рецепту: как приготовить «Чипетке» (клецки)

Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит - щипать. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.

Немецкий густой суп Пихельштайнер

Рагу Бисмарка - так еще называют «пихельштайнер» - наваристый густой суп, который готовят с тремя разными сортами мяса. Он особенно полюбился немецкому канцлеру Бисмарку, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген.

Густой и сытный «пихельштайнер» входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, пестрой ярмаркой и фейерверком.

Понадобится: 600 гр. мяса (свинины, говядины, курятины (или телятины); 2 луковицы; 750 гр. картофеля; 1 корневой сельдерей (около 200 гр); 3 моркови; 1 стебель лука-порея; соль по вкусу; порошок сладкой паприки; 1 пучок петрушки; мясной бульон или горячая вода.

Приготовление: Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь - толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами. По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно полтора часа. Петрушку нарежьте, за 5 минут до конца приготовления добавьте ее в суп.

Французский луковый суп с тостами с травами и сыром

Этот густой зимний суп является классическим рецептом французской кухни. Он подавался как ночная закуска, для работавших ночью на открытом рынке Les Halles в Париже грузчикам. Все необходимое у рыночных кухарок было под рукой – согласитесь!

Интересного результата можно добиться, приготовив суп из красного лука и заменив часть бульона красным вином. Вместо тимьяна можно использовать розмарин.

Понадобится: 750 г репчатого лука, 4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 750 мл негустого говяжьего бульона, 1 ст.л. мелко нарезанного тимьяна, соль и свежемолотый черный перец Тосты с травами и сыром 60 г сыра грюйер, 1 ст.л. мелко нарезанного лука-резанца, 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки, 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока, 1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот, 4 ст.л. растопленного сливочного масла, 4 толстых ломтя багета

Приготовление: Духовку предварительно нагреть до 200С. Сначала приготовить тосты с травами и сыром. Сыр натереть и отложить. Перемешать травы, чеснок и лук-шалот с растопленным сливочным маслом. Смазать ломти багета травяным маслом и запекать в духовке 5-10 минут.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжаривать лук на медленном огне 25 минут, закрыв крышкой. Присыпать лук мукой и продолжать жарить до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавить говяжий бульон, хорошо перемешать и варить 10 минут.

Приправить по вкусу. Добавить в суп тимьян и разлить по суповым тарелкам. Распределить сыр на поверхности тостов и осторожно выложить тосты на поверхность супа. Поставить тарелки с супом под предварительно нагретый гриль пока сыр не расплавится. Подавать немедленно.

Датский гороховый суп с копчеными ребрами

Датчане известны всему миру любовью к селедке, свинине и бутербродам. Однако в самой Дании о супах не забывают. Да и как о них забудешь: датская зима деликатностью не отличается. Супов в Дании много.

Помните, в сказке «Карлик-нос» Вильгельма Гауфа его высочество герцог заказал маленькому горбатому повару датский суп с красными гамбургскими клецками. На самом деле это датский гороховый суп со свининой.

Понадобится: 300 грамм сушеного гороха, 300 грамм копченых свиных ребер, 2 стебля сельдерея, 1 крупная луковица, 2 небольшие морковки, 4-5 картофелин (в зависимости от размера), укроп, тимьян, соль по вкусу

Приготовление: Предварительно неплохо бы залить промытый горох на ночь водой, чтобы он немного разбух. Можно залить горячей за пару часов до готовки. В разбухшем горохе меняем воду, ставим на огонь и варим 1-1,5 часа вместе с ребрами. Спустя это время, добавляем к гороху порезанную кубиками картошку. Солим и, если при варке гороха много воды испарилось, то доливаем и ее.

Пока картошка варится, нарезаем кружками морковь, сельдерей и небольшими кубиками лук. Отправляем их на сковороду, чуть подрумяниться на растительном масле. Напоследок добавляем в кипящий суп зелень. И даем немного времени покипеть.

В итоге, после длительной варки горох в супе должен превратиться в пюре.

Английский суп «Стю» (старинный рецепт)

В Великобритании зимы не самые теплые, особенно в шотландских предгорьях, на валлийских холмах, на ирландских ветреных островах. Поэтому похлебка с времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощеньем бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом. Однако примета супа богачей - говядина, а похлебки бедняка - моллюски. Сегодня совсем наоборот, верно?

Понадобится: Мясо (говядина) - 500 гр., Мясной фарш (свиной) - 150-200 гр., Морковь - 2 шт., Лук - 1 шт., Чеснок - 1-2 зубчика, Красная фасоль - 0,5 ст. - 1 ст., Замороженный зеленый горошек - 0,5 ст., Стручковая фасоль (свежая или мороженная) - 0,5 - 1 ст., Картофель - 2-3 шт., Соевый соус - 4 ст.л., Томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

Приготовление: Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду! (Красная фасоль в сыром виде содержит ядовитые ферменты, поэтому ее всегда вымачивают или отваривают в отдельной посуде и воду никогда не используют для последующего приготовления.) Мясо поставить варить в большой кастрюле ( у меня кастрюля примерно на 3 литра), после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист и варить 2-3- часа (если говядина молоденькая, то примерно час).

Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель (порезанный на мелкие кубики), проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь (порезанную соломкой), стручковую фасоль, горошек Прямо в бульон добавить соевый соус.

Лук (мелко порезанный) обжарить с томатной пастой (примерно 1- 1,5 ст.л ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на маленькие кусочки и тоже добавить в стю. Добавить в наш супчик немного сахара (чтоб не был кислым), сладкую паприку и если не достаточно соли, то еще посолить и еще варить 15-20 минут.

Польский суп гороховый с колбасой

Своеобразие кулинарной культуры Польши, это сочетание традиций высокой аристократической кухни и крестьянских правил приготовления пищи, кроме того, и соседство Польши с разными странами привнесло в ее кухню особый колорит.

Супы в Польше популярны не меньше, чем у нас. Особенно «барщ червоный», «журек», «грохувка», «помидорувка» и вот этот, фасолевый с колбасой. В знак особой любви к супам, в древней столице Польши – Кракове, проходит международный фестиваль супа, в котором принимают участие более 30 ресторанов, профессиональных поваров и поваров-любителей.

Понадобится: Половина курицы (для бульона), 300 г. варёно-копчёной или сырокопченой колбасы, 200 г. гороха, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 средняя морковь, 1/4 средней капусты, 1 средняя луковица, 3-4 зубка чеснока, растительное масло, соль и перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Приготовление: Фасоль замочить на час в холодной воде, куриный суповой набор поставить вариться в 3-х литрах воды Колбасу порезать брусками Из бульона нужно вытащить куриные части, добавить фасоль и варить минут 40. Затем лук обжарить с колбасой и отправить в кастрюлю, затем на той же сковороде обжарить морковь и сельдерей, за минуту добавить измельчённый чеснок и потом всё тоже отправить в кастрюлю Капусту нашинковать (лучше довольно тонко) и добавить в кастрюлю Как суп закипит его нужно посолить, поперчить, добавить чайную ложку сладкой паприки. Готовить до готовности фасоли. Подавать с измельчённой зеленью укропа и петрушки

Для рецепта вам потребуется:

• говядина - 300г
• капуста - 1 кочан
• вода - 1.5 л
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• овсяная мука - 4 ст.л.
• петрушка (зелень)
• соль
• гренки

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мясной капустный суп с говядиной и овсяной мукой по-шотландски необходимо.

Сварить мясной бульон с добавлением пряностей и лука, процедить и отварить в нем мелко нарезанную капусту до готовности.

Овсяную муку развести небольшим количеством холодной воды и влить в суп, размешивая. Мясо мелко нарезать и добавить в суп.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки и добавить гренки.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Шотландия славится старинными замками, коровами с дерзкой рыжей челкой, фантастической природой и разнообразием виски. А еще здесь готовят простые и сытные блюда из натуральных продуктов по проверенным временем рецептам. Рассказываем, чем богата шотландская кухня.

Сторновейский черный пудинг

Одно из главных национальных блюд Шотландии. По сути это кровяная колбаса с добавлением овсянки – сочетание необычное, но интересное. Пудинг подают и в качестве закуски, и в составе горячих блюд, и во время традиционного завтрака. Причем, найти его можно как в меню демократичных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Журналисты издания The Guardian признали сторновейский черный пудинг «лучшей колбасой во всей Великобритании», так что, попробовать его нужно обязательно.

Хаггис

Гордость и радость шотландцев. Поэт Роберт Бернс посвятил этому блюду не просто стихотворение, а целую оду! Хаггис готовят из бараньих потрохов, которые мелко рубят с луком и целым букетом приправ. Впрочем, для доверчивых туристов существует другая версия: шотландцы любят рассказывать, что хаггис – это мясо редкого зверя, дикого хаггиса, обитающего в лесах Шотландии.

Шотландский пирог

Еще одно блюдо, которое вы без труда найдете в меню любого шотландского ресторана. В качестве начинки слоеного пирога традиционно используются субпродукты – бараньи или говяжьи. Впрочем, в современном гастро-мире встречаются и варианты с мелко нарезанной вырезкой. К мясной начинке обязательно добавляют овощи – морковь и лук порей. Идеальное блюдо для тех, кто замерз и мечтает скорее согреться.

Шотландский завтрак

Завтрак в Шотландии – это не гламурная клубника с йогуртом и апельсиновым соком, а брутальная тарелка с яйцами, колбасками, беконом, жареными томатами и грибами. И, конечно, со знаменитыми черным пудингом или хаггисом – их наличие, собственно, и отличает шотландский завтрак от английского. Кроме того, вам непременно подадут традиционные бобы и картофельные оладьи. Закончить трапезу можно хрустящими тостами с джемом. После такого завтрака вы едва ли проголодаетесь до самого вечера.

Стейк

Казалось бы, стейк можно попробовать в любом месте – для этого необязательно ехать в Шотландию. На самом деле, секрет шотландских стейков – в мясе. Именно в Шотландии выращивают бычков абердин-ангусской породы, а это и есть то самое мраморное мясо, которое так ценится у гурманов со всего света. Будьте готовы к тому, что стейк в ресторанах Шотландии – не самое демократичное блюдо, но насладиться им хотя бы раз непременно стоит.

Лосось

Несмотря на всю свою основательность, шотландская кухня – это не только мясо, но и рыба. Шотландский лосось считается одним из лучших в мире: он невероятно питательный, но при этом не такой жирный, как, например, его норвежский родственник. Особенно ценится дикая рыба, вылов которой строго регламентирован законом. Как правило, лосось в Шотландии не солят, а коптят: он получается притягательно-розовым, упругим и очень сочным.

Устрицы

Многие страны претендуют на статус устричной державы, и Шотландия тоже участвует в этой гонке. Некоторые гурманы скажут вам, что лучшие в мире устрицы стоит искать именно здесь. Моллюски, выловленные в Шотландии, действительно заслуживают внимания: они мясистые, слегка соленые, с ненавязчивым привкусом моря. Особенно приятно лакомиться ими в погожий день на берегу.

Омары

И еще несколько слов о морепродуктах: в Шотландии добывают колючего европейского омара, мясо которого считается деликатесом высочайшего качества. Вылов омаров у берегов Шотландии строго регламентирован, поэтому их цена довольно высока. Попробовать такого омара можно в ресторане Andrew Fairlie (поселок Глениглс), но о своем намерении лучше сообщить заранее – деликатеса вполне может не оказаться в наличии.

Овсяная каша по-шотландски

Несмотря на то, что любовь к овсяной каше обычно приписывают англичанам, в Шотландии знают добрую сотню рецептов ее приготовления. Один из вариантов называется Skirlie. Это жареные овсяные хлопья, пропитанные маслом. Обычно такую кашу подают с подливкой из фарша. Что же касается подлинной каши кельтов – порриджа – то его варят из цельного или среднемолотого овса без соли, сахара и масла. Готовится такая каша не менее получаса, при этом нельзя забывать постоянно помешивать ее по часовой стрелке – по консистенции порридж должен напоминать густой кисель. К горячей каше подают большую миску сливок, а есть ее по древней традиции полагается стоя и деревянной ложкой.

Каллен-скинк

Где каша, там, конечно, и суп! И не простой, а очень наваристый и сытный. Каллен-скинк – это традиционный шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука с добавлением молока. Попробовать это популярное блюдо можно во многих ресторанах Глазго, Эдинбурга и других городов.

Шотландская похлебка

Если вспомнить, что климат в Шотландии довольно суров, становится ясно, почему супы в этом крае пользуются большим успехом как у местных жителей, так и у туристов. Scotch Broth – это бульон из баранины с добавлением перловки, гороха, лука, моркови, репы и петрушки. Остальные ингредиенты варьируются: иногда в суп кладут капусту, картофель и даже томаты. Главное – суть: согревающая, сытная и ароматная.

Клапшот

Не сказать, что разнообразные овощи очень популярны в Шотландии: скорее, уважением здесь пользуются корнеплоды. Клапшот – это пюре из отварного картофеля и репы с добавлением сливочного масла. С ним любое мясное блюдо становится чуточку разнообразнее и вкуснее.

Яйца по-шотландски

Конечно, яйца – популярный продукт по всей Британии, да и по всему миру. Но шотландцы готовят их по-своему: сначала недолго варят, а затем обваливают в сухарях и мясном фарше, после чего жарят. Получается очень оригинально.

Кранахан

Кранахан – пожалуй, самый популярный десерт в Шотландии. Его готовят на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод. В некоторых ресторанах ингредиенты для десерта подают отдельно, а гость сам может смешать готовый продукт в нужных пропорциях.

Фото Shutterstock и Wikimedia Commons (первое)

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите CTRL + ENTER

Тарелочка горячего супа - самый вкусный способ согреться зимой. В Украине любят ярко-красный борщ с ароматными пампушками и тонко нарезанным салое - мм. объедение! А что готовят в других странах, где зима холодная и сырая? Пополняем копилку вкусностей пятью пошаговыми рецептами супов из Шотландии, Финляндии, Германии, Италии и Португалии.

Португальский суп Caldo Verde

В южной стране Португалии зимними вечерами промозгло и холодно. Идеальный момент, чтобы съесть тарелочку зимних португальских щей — Caldo Verde. Это традиционный суп, который распространился по всей Португалии из северной провинции Миньо. Его готовят в двух вариантах: сугубо овощной и с добавлением острых колбасок чоризо. Вот только для оригинального рецепта понадобится ярко-зеленая листовая капуста кале, но ее можно заменить листьями савойской капусты, которая продается у нас в магазинах.

Ингредиенты:

• 500 г капусты с зелеными листьями
• 500 г картофеля
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 250 г колбасок чоризо
• 1,5–2 л воды или овощного бульона
• 2 ч. л. соли

Приготовление: Обрежьте твердые части капустных листьев и нашинкуйте их тонкими полосками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости в течение 10 минут. Нарежьте картофель соломкой и добавьте ее в кастрюлю — жарьте еще 5 минут.

Нарезанный мелко чеснок добавьте вместе с картофелем и следите, чтобы не пригорел. Влейте воду, посолите и варите 20 минут. Две трети картофеля достаньте из бульона и измельчите до состояния пюре, а затем снова отправьте в бульон. Колбаски предварительно нарежьте кусочками и проварите 5 минут в бульоне.

В последнюю очередь добавьте капусту — варите ее не более 5 минут, не накрывая крышкой. Суп должен получиться насыщенно зеленого цвета. При подаче полейте сверху оливковым маслом. Приятного аппетита!

Итальянский зимний Минестроне

Рецепт знаменитого итальянского супа минестроне меняется в зависимости от региона Италии. На севере, где зимой в горах выпадает снег, готовят зимний вариант минестроне — с насыщенным вкусом и ароматом, при этом он богат витаминами благодаря большому количеству овощей.

Ингредиенты:

• 4 ломтика копченого бекона
• 2 картофелины
• 1/2 цукини или молодого кабачка
• 1 морковь
• 1 красная луковица
• 1–2 дольки чеснока
• 1 сладкий красный перец
• 300–400 г помидоров (можно в собственном соку)
• 3–4 ст. л. томатного соуса
• пара веточек сельдерея
• 1/3 стакана мелких макарон
• 1 лук-порей (белая часть)
• 1/2 ч. л. итальянских трав
• щепотка тимьяна и базилика
• соль, черный молотый перец
• щепотка острого красного перца
• 1,5–1,6 л бульона овощного или мясного
• 30 г тертого пармезана
• 1,5–2 ст. л. оливкового масла

Приготовление: Нарезаем мелко лук и чеснок, морковь — полукружками, все остальные овощи — одинаково мелкими кубиками. На среднем огне разогреваем масло в сковороде, куда в первую очередь кладем кусочки бекона.

Придав бекону румяный вид, добавляем к нему лук и обжариваем до мягкого состояния. Затем кладем в сковороду морковь и чеснок, помешивая, томим 7–8 мин. вместе с беконом и луком. После этого кладем нарезанные перец, цукини, лук-порей, сельдерей и медленно обжариваем их до полуготовности.

Затем добавляем томатный соус и помидоры, заправляем перцем, тимьяном, базиликом, итальянскими травами и тушим 7–8 мин. В разогретый до кипения бульон кладем картофель и варим его 5 мин., потом добавляем все овощи, протушенные на сковороде. Затем засыпаем мелкие макароны и варим еще 7–10 мин.

Снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 10–15 минут. Подавать лучше в глубоких суповых чашках, посыпая суп мелко нарезанной петрушкой и мелко натертым пармезаном.

Шотландский суп Cock-a-leekie

Шотландские крестьяне готовили суп кок-а-лики из всего, что находили в своем огороде. Такое название суп получил из-за главных ингредиентов: курицы или петуха (cock) и лука-порея (leek). Из-за его густоты он был и первым и вторым блюдом — горячий, сытный, с богатым вкусом и ароматом. Ему особую ноту придает чернослив, который добавляется в конце приготовления. Как он попал в традиционный рецепт — загадка даже для шотландцев. Но без чернослива вкус совершенно другой, так что не стоит исключать его из рецепта.

Ингредиенты:

• 700 г разных частей курицы
• 3 стебля лука-порея
• 90 г перловой крупы
• 4 шт. чернослива
• небольшой пучок петрушки
• 2–3 веточки тимьяна
• 1–2 гвоздики
• 3–4 горошины душистого перца
• 1–2 лавровых листа
• 2 литра воды
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление: Курицу или ее части залить водой, на небольшом огне довести до слабого кипения, снимая пену. Нарезать лук-порей довольно толстыми кольцами — около 1–1,5 см, а затем промыть, так как между слоями всегда остается земля.

После того как перестала появляться пена, добавить в бульон специи, лавровый лист, тимьян без веточек и две трети лука-порея. Накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара, и варить до тех пор, пока курица станет очень мягкой и будет отходить от кости.

Курятину достать из бульона, убрать кости, мясо разделать не мелкие кусочки. Отдельно отварить перловую крупу и, слив с нее воду, добавить в бульон. Посолить и поперчить, а также добавить в суп оставшийся лук-порей, нарезанную курицу и чернослив.

Проварить еще 20 минут и снять с огня кастрюлю. Подавать не сразу, пусть суп настоится хотя бы час. Перед подачей щедро посыпать суп мелко рубленной петрушкой.

Немецкий суп Пихельштайнер

Этот суп еще называют "рагу Бисмарка" — наваристый густой суп из трех сортов мяса. Его особенно полюбил немецкий канцлер Бисмарк, когда отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген. В честь этого супа в немецком городе Регене уже 130 лет проводится фестиваль с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием и фейерверками.

Ингредиенты:

• 200 г филе говядины
• 200 г филе свинины
• 200 г филе курицы
• 2 средние головки репчатого лука
• 3 небольшие моркови
• 200 г корневого сельдерея
• 750 г картофеля
• 1 лук-порей
• 1 ч. л. сладкой паприки
• соль, молотый черный перец
• петрушка — по вкусу
• 3 л воды

Приготовление: Три вида мяса нарезать небольшими кусочками и положить на дно кастрюли. Сверху — слой нарезанного кубиками картофеля, далее нарезанный кубиками корневой сельдерей. Следующий слой — из мелко нарезанного репчатого лука, затем лук-порей и морковь, нарезанные толстыми колечками. При желании, если вы не в восторге от вкуса вареного репчатого лука, можно слегка обжарить его на растительном масле до полуготовности. Остальные овощи отправятся в суп сырыми.

Залить все горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи на 2–3 см. Варить на слабом огне, прикрыв крышкой с небольшим отверстием для выхода пара примерно полтора часа. За 5 минут до готовности добавить пряности, паприку, посолить. Готовый суп аккуратно перемешать, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Финский суп Kalakeitto

Одна из самых северных стран Европы славится вкусным зимним супом из красной рыбы. Финский национальный суп калакейтто (в переводе kalakeitto — рыбный суп) еще называют молочной ухой. Сочетание красной рыбы и сливок может показаться странным, но такой суп не только согреет, но и даст необходимые калории для борьбы организма с холодом. В Финляндии нечасто на стол подают супы, так что это еще и праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. муки
• 200 мл сливок 10–20% жирности
• 6 горошин черного перца
• 4 картофелины среднего размера
• 1 головка репчатого лука
• 400 г филе лосося или форели
• 1,5 л воды
• 30 г сливочного масла
• 1/3 пучка укропа
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление: Сварить из филе рыбы прозрачный бульон, добавив крупно нарезанный лук и перец горошком. Выловите рыбу, лук и перец из бульона, разделайте сваренное филе на кусочки. Нарежьте картофель тонкой соломкой и отправляйте ее вариться в бульон — с момента закипания варить еще 5 минут.

Смешайте муку со сливками до однородной консистенции и, непрерывно помешивая, влейте в суп. Сделайте меньше огонь, добавьте в суп разделанное филе рыбы и варите еще 5 минут. Посолите и поперчите, поместите в суп сливочное масло и мелко нарезанную зелень укропа, затем снимайте с огня. Чем жирнее сливки, тем более вязким будет суп. Дайте блюду настояться, на следующий день суп будет вкуснее.

Читайте также:

  
• Вьетнамский рыбный суп с помидорами
  
• Матрешка ответы что добавляют в суп ответы
  
• Суп с куропаткой в мультиварке
  
• Можно ли добавлять клетчатку в суп
  
• Что полезного в бульоне говяжьем