Сколько варить бульон из телятины на косточке

Бульон – один из самых распространенных вариантов первого блюда. При этом он может быть приготовлен из самых разных продуктов: свинины, говядины, телятины, индейки, или курятины. Однако, не все вышеперечисленные продукты одинаковы, а значит, нужно разобраться, как правильно варить бульон, чтобы в нем остались полезные свойства и прекрасные вкусовые качества.

Перед тем как варить, мясо нужно очень хорошо промыть и разрезать на большие куски. Если вы хотите, чтобы бульон был очень наваристым и ароматным, то лучше отдать предпочтение мясу на косточке.

Бульон из телятины следует варить в течение 1 часа 30 минут.

Идеальными «попутчиками» для бульона из телятины станут лук, морковь, чеснок и сельдерей, а также зелень петрушки и лавровый лист.

Кстати, особое внимание стоит уделить выбору телятины. Помните, что мясо должно быть красно-розового цвета, а его куски не могут быть очень крупными. Более того, мясо должно иметь зернистую структуру и быть на вид сухим. Липкое или излишне увлажненное мясо должно вас насторожить. Наконец, в телятине очень мало сухожилий.

Бульон из телятины следует варить в течение 1 часа 30 минут.

Очевидно, что найдя ответ на вопрос: «Сколько варить бульон из телятины?», вы сможете сделать самый обычный обед изысканным и полезным.

Одни считают его жестким, другие — в восторге от такого мяса. Почему о нем столько мнений? Вкус телятины зависит от того, насколько правильно она приготовлена. Чтобы у вас это мясо всегда получалось нежным, мягким и сочным, рассмотрим все нюансы его приготовления — сколько варить телятину, когда закладывать ее в кастрюлю, в какой момент добавлять соль и многое другое.

И для бульона, и для закуски: время отваривания телятины

Телятина — вкусный продукт, к тому же диетический. Она более нежная, чем говядина, не столь жирная, как свинина, и не такая пресная, как курятина. Из нее можно приготовить много очень вкусных блюд — от супов и борщей до отбивных и гуляша, если точно знать — сколько варить телятину.

Точное время приготовления отварной телятины:

В кастрюле на плите целым куском — 1 час с момента закипания воды (если кусок очень большой, то время следует увеличить до 1,5 часов ). При этом для получения густого бульона телятину кладут в холодную воду, а если необходимо сочное мясо, то опускают в кипяток.
Если в мясе много сухожилий (с задней ноги) — отваривайте его от 1,5 до 2 часов.
Телятину кусочками варят 45-50 минут (после закипания).
В мультиварке — 2 часа в режиме «Тушение».
В скороварке телятину отваривайте в подсоленной, приправленной перцем и специями воде 15 минут. Затем откройте скороварку, подождите еще 30 минут. Мясо готово.
Телятину на косточке (ее обычно используют для первых блюд) — 40-60 минут.

Молодых мамочек интересует, сколько варить телятину для ребенка. Время ее приготовления такое же — от 40 до 60 минут. Но если вы планируете использовать мясо для детского меню, не маринуйте его и ограничьте количество специй.

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Даже самые опытные кулинары и опытные хозяйки не всегда могут правильно рассчитать продолжительность тепловой обработки мясного продукта. Сегодня речь пойдет о телятине. Мы с вами выясним, сколько варить телятину. Это мясо невероятно нежное, ароматное, полезное и, безусловно, вкусненькое. И многим интересно узнать тонкости его приготовления.

Сколько варить телятину, чтобы она была мягкой?

На протяжении какого времени придется готовить телячью вырезку, зависит от ряда факторов. В среднем процесс ее тепловой обработки занимает не менее одного часа. Но время может и увеличиваться до двух часов.

Сначала нужно выбрать качественную телятину. Не каждый кулинар умеет правильно выбирать мясо. Как показывает практика, обращать внимание следует на три основных параметра – цвет, запах и консистенцию. Телятина обладает насыщенным красным цветом. Запах должен быть исключительно мясным. Кстати, некоторые мясники говорят, что настоящая свежая телятина пахнет молоком.

Вы можете надавить пальцем на мясной кусок. Если телячья вырезка действительно свежая, то вмятина быстро восстановится. И только после выбора телятины можно приступать к ее приготовлению.

Такой продукт зачастую вводят в диетический, а также детский рацион. В связи с чем возникает вопрос, сколько варить телятину для ребенка. Время ее варки будет колебаться от одного до полутора часа. Но это при условии, что готовите вы на плите. Есть же и другие способы, к примеру, в мультиварке. Используя этот кухонный гаджет, на приготовление телятины вы потратите ровно 2 часа.

Совет! Самый оптимальный режим для варки телятины — «Тушение». Если вы готовите первое блюдо, и ваша цель – наваристый и ароматный бульон, устанавливайте одноименную программу либо выберите режим «Первые блюда».

Сколько варить телятину для супа? Основа любого супа – это бульон. Он должен получиться ароматным и в меру жирным. Телячью вырезку нельзя отнести к числу жирного мяса, но это зависит от используемой части. Первосортным мясом считается филейная часть, ошеек и грудинка. А вот ко второму сорту относят уже лопатку теленка. Все остальное – телятина третьего сорта. Вы можете использовать любую часть для приготовления своих гастрономических шедевров, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Так вот, чтобы бульон получился наваристым, желательно выбрать телятину с косточкой. Сколько варить телятину на кости? Не менее одного часа. Бульон приготовится за такой же промежуток времени, но есть одна особенность. По истечении примерно 40 минут с момента закипания жидкости, в которой варится телятина, эту водичку нужно слить.

А вот уже на втором бульоне можно готовить первое блюдо. Далее нужно засечь еще треть часа с момента закипания водички и довести телятину до готовности. Можно и в одном бульоне отваривать мясо, но тогда лучше его процедить через сито или марлевый отрез.

Сколько варить телятину кусочками? Измельченная телятина приготовится чуть быстрее, но существенно продолжительность тепловой обработки отличаться не будет от варки цельного куска. Вам понадобится от 1 до 1,5 часа, чтобы довести продукт до готовности.

Совет! Соль всегда добавляется примерно за четверть часа до конца приготовления. Если такой ингредиент положить сразу, то в результате отварное мясо получится суховатым.

Многие хозяйки всегда сомневаются, как же правильно нарезать мясо. Запомните одно правило – чтобы телятина максимально сохранила свою сочность, ее следует измельчать исключительно поперечно волокнам.

При варке телячьей вырезки либо мяса на кости добавляют стандартный набор приправ – молотый душистый перчик либо горошек, листики лавра и соль. Хотя есть и другие компоненты, на которые стоит обратить внимание. Неповторимый вкус и аромат телятине придадут морковь, сельдерей и лук.

Время тепловой обработки мы засекаем только с момента закипания жидкости. И в этот период закрывать посуду не нужно, сначала необходимо удалить пену. Обратите внимание, что томят телятину на минимальном огне. Если вы включите газовую конфорку на максимум, мясо быстрее не приготовится, а вот бульон выкипит.

Борщ – глава обеденного стола

Такое первое блюдо с удовольствием готовят сотни хранительниц домашнего очага. Конечно, у каждой есть свой проверенный временем рецепт, но мы предлагаем вам расширить кулинарный кругозор. Попробуйте сварить борщ с телятиной, добавив немного фасоли. Перед таким кушаньем славянской кухни никто не сможет устоять.

Ингредиенты:

телячья вырезка на кости – 400-500 г;
луковица – одна головка;
фасоль красного сорта консервированная – одна банка;
картофель – 7-8 клубней;
капуста белокочанного сорта – 100-200 г;
морковь – один корнеплод;
свекла – один корнеплод;
томаты в собственном соку;
соль, молотый душистый перчик;
чеснок – пара зубчиков.

Приготовление:

Вы уже знаете, как правильно сварить бульон из телятины. Мясной кусок, если есть необходимость, размораживаем, но только путем естественного оттаивания.
Перед варкой телятину промоем. Зальем телятину фильтрованной водой, доведем жидкость до состояния кипения.
Затем снимем пену, убавим огонь и продолжим томить телятину до готовности в течение 1,5 часа. После варки мясной кусок достаем, остужаем и разделываем на волокна. А в самом конце добавляем в борщ.
Луковицу шинкуем тоненькими полукольцами. Морковный корнеплод натираем на терке.
Прогреваем рафинированное растительное масло в сковороде, пассеруем овощи.
Далее добавляем к обжаренным овощам измельченные томаты, консервированные в собственном соку. Если вы предпочитаете добавлять томатную пасту или специальную заправку для борща, используйте эти ингредиенты.
Отправляем заправку в бульон, а тем временем шинкуем капусту.
Отправляем капусту в бульон, продолжаем томить на минимальном огне.
Очищаем картофельные клубни, промываем, нарезаем небольшими кубиками.
Отправляем картошку в кастрюлю с бульоном, хорошенько перемешиваем с другими ингредиентами.
А тем временем сырую свеклу очищаем, промываем и просушиваем. Шинкуем корнеплод на терке и пассеруем. Чтобы свекла не потеряла своего насыщенного оттенка, добавим несколько капелек свежеотжатого лимонного сока.
Осталось только добавить красную фасоль вместе со свеклой. Не забудьте с фасоли слить сок.
Все ингредиенты перемешиваем и продолжаем варить борщ до готовности картофеля. На этом же этапе можно добавить измельченную отварную телятину.
За несколько минут до готовности добавим измельченный под прессом чеснок, соль и молотый душистый перец.
А чтобы борщ получился еще ароматнее и вкуснее, в тарелку добавляйте немного свежей зелени.

Если вы любите телятину, то, как дважды два, должны знать, сколько варить мясо до готовности и при этом сохранить его сочность и нежную консистенцию. Надеемся, сегодня вы почерпнули для себя что-то новенькое и поделитесь кулинарными хитростями с подрастающим поколением поваров. Приятного аппетита!

Говяжий бульон лучше всего готовить из костей с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. Вкусным и ароматным бульон будет за счет экстрактивных веществ, содержащихся в костях.

При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.

Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.

Соединительная ткань содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин, а он придает насыщенный вкус бульону. При покупке мясного набора или костей на бульон, попросите продавца разбить кости пополам - навар получится более густым и ароматным.

Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой! Только тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и на дают веществам внутри перейти в бульон. В итоге это произойдет, но времени на варку потребуется гораздо больше.

На 1 кг костей воды потребуется от 2 до 5 литров воды – в зависимости от того, насколько насыщенный говяжий бульон вам требуется. Для концентрированного бульона соблюдайте пропорцию 1,5-2,5 по отношению к продукту.

Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2-3 минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет. Однако, с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому так можно делать, если вам нужен более прозрачный или диетический бульон.

Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится.

Даже те хозяйки, которые знают, сколько варить телятину, не всегда способны добиться оптимального результата в процессе ее обработки. Чтобы довести телятину до состояния готовности, понадобится примерно 1-1,5 часа. Возможна незначительная коррекция показателя в сторону увеличения, если кусок мяса будет крупным. Но только придерживаясь ряда правил по работе с изделием, можно приготовить по-настоящему нежное, сочное, питательное и вкусное блюдо.

Правила выбора и обработки телятины

Чтобы хоть примерно ориентироваться в том, сколько времени уйдет на приготовление мяса и каким будет выход съедобного продукта, нужно запомнить следующие моменты:

Продукт первого сорта, к которому относят филе, спину и грудинку, готовится быстрее. Выходя мяса в этом случае максимальный.
Ко второму сорту относят мясо с лопаточной и плечевой частей. Оно готовится чуть дольше, зато почти не содержит сухожилий, поэтому дает хороший выход чистого продукта.
Голень относят к третьему сорту. Эта часть из-за обилия сухожилий может готовиться до двух часов.
Телятина с костями идеально подходит для приготовления супа. Она варится совсем недолго и позволяет получить густой бульон.

Совет: Телятину можно отваривать и в мультиварке, результат получится не хуже. Время обработки в этом случае будет составлять минимум 2 часа, даже если мясо нарезано небольшими кусочками. Оптимальный режим для такой обработки – «Тушение». Он позволяет максимально равномерно приготовит компонент.

При отваривании телятины нужно руководствоваться не только качеством мяса. Нужно учитывать и следующие моменты:

В случаях, когда телятина выступает в качестве основы для супа, отваривать ее рекомендуется единым куском. Через час после закипания воды продукт нужно попытаться проткнуть вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, мясо готово.
Чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.
Перед отвариванием продукт следует нарезать, работая поперек волокон. В этом случае они по максимуму сохранят свой сок.
Нежную заготовку не рекомендуется держать на сильном огне. Времени это не сэкономит, а ароматный бульон выкипит.
Содержимое кастрюли не рекомендуется накрывать крышкой, пока не будет снята вся пена.
Соль вводится только за 15 минут до окончания обработки мяса. Если добавить ее раньше, продукт получится слишком жестким.
После того, как будет принято решение, сколько варить телятину, этот срок нужно разделить на 2 части. Например, если выделяется 1 час, то через 40 минут после начала обработки бульон следует слить, заменив его новым кипятком. Получается, что первая обработка должна быть в 2 раза дольше, чем вторая.

Готовое мясо не следует сразу же доставать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и потомить продукт под закрытой крышкой еще 15-20 минут.

Как правильно отварить нежное мясо?

Для приготовления заготовки, в которой мясо получается идеально, нужно взять 0,5 кг телятины, пару головок лука, морковку, пару листочков лавра, 3 столовых ложки сливочного масла, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку соли.

Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.

Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.

Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.

Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.

Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски

Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.

Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.

Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.

Сколько по времени должен вариться бульон из молодой телятины? Как приготовить сочное мясо?

Поскольку телятина – мясо нежное, то слишком долго варить из него бульон не нужно. Готовить бульон лучше из мяса на косточке. Прежде чем варить бульон, телятину надо хорошо помыть, зачистить от лишнего жира и залить холодной водой на 15 минут.

Бульон из телятины

Бульон из телятины готовится из расчета 1 кг мяса на кости и 4 литра отстоянной отфильтрованной воды. Итак, мясо заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Ждем, пока закипит, пену можно не снимать, так как мы все-равно эту воду будем сливать. Варим мясо 5-7 минут и сливаем. Если бульон готовится для диетического питания, то воду слить нужно еще раз. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, заливаем снова чистой водой и теперь уже готовим бульон. Ждем пока наш бульон закипит, убавляем огонь, снимаем пену. После того, как бульон проварится минут 10 добавляем одну целую помытую, но не чищенную луковицу, одну почищенную морковь, корень петрушки или сельдерея добавляют по желанию, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листиков, а также соль по вкусу. Бульон варится на маленьком огне до готовности овощей (35-40 минут). Когда бульон сварится, из него следует вынуть овощи и специи.

Хотите приготовить суп с телятиной или говядиной, но не знаете сколько варить мясо? Тогда этот рецепт венгерского супа вам даст не только необходимые навыки, но и море удовольствий от его вкусовых ощущений. Готовим просто и со вкусом для вас!

Телятину можно смело рекомендовать в пищу как взрослым, так и детям. В ней содержится огромное количество полезных витаминов и минералов, а по содержанию железа она бьет все рекорды. Лучше всего для приготовления выбирать мясо розового цвета, плотное на ощупь.

Вода 1.5 л
Говядина 600 г
Масло оливковое 3 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Картофель 600 г
Лук репчатый 3 шт
Сельдерей (корень) ¼ шт
Морковь 1 шт
Тмин 1 ч.л.
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый 1 ч.л.
Соль по вкусу

На 100 грамм
Калории: 126 ккал
Белки: 3.9 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 7.8 г

Мясо нарезаем на кусочки среднего размера.

Лук мелко шинкуем, а корень сельдерея нарезаем на кубики.

Морковь и картофель также нарезаем на средние кубики, а чеснок — на мелкие.

В кастрюле с разогретым оливковым маслом обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

Затем добавляем мясо, а также черный и красный перцы, тмин и соль. Тщательно перемешиваем и вливаем 0,5 литра воды. Готовим на среднем огне 50 минут.

Далее кладем морковь и картофель, а также корень сельдерея. Добавляем оставшуюся воду и варим еще 30 минут.

Готовое блюдо украшаем свежей зеленью.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в суп помидоры или томаты в собственном соку, а также болгарский перец, как в этом рецепте.

Приятного аппетита и хорошего самочувствия! Готовьте с душой!

Еще не подписаны на наши соцсети? Непременно сделайте это!

Пиши в комментариях о своих впечатлениях, оставляйте советы!

Телятина – один из самых полезных и диетических видов мяса. Она имеет нежно-розовый цвет, а при правильном приготовлении получается сочной и тает во рту. Телятину используют в большом количестве блюд, для многих из них ее именно отваривают.

Сколько времени варится телятина

Телятину рекомендуют отваривать 1 час. Причем важно через 40 минут после закипания заменить воду, и лишь потом доваривать мясо еще 20 минут. Определить готовность телятины можно следующим методом – если проткнуть кусок вилкой, она с легкостью войдет между волокон.

Мясо теленка готовят и в мультиварке. Время приготовления в этом случае составит 2 часа. Для максимально равномерного приготовления мяса потребуется использовать режим «Тушение».

Технология варки телятины

Отваривают молодое мясо согласно следующим рекомендациям:

Тщательно промыть кусок телятины.
Наполнить кастрюлю водой, вскипятить, поместить в нее целый кусок мяса. Если важно получить именно нежную телятину, а не наваристый бульон, продукт нарезают поперек волокон.
Варить мясо на среднем огне, после закипания прикрутить его.
Снимать образовывающуюся пену.
Спустя 40 минут воду слить. Наполнить емкость чистой водой и продолжить варить.
За 15 мин. до завершения варки посолить. При желании добавить лавровый лист, перец горошком.
Выключить огонь и дать мясу настояться еще минут 20.

Полезные советы

Сделать отварное мясо особенно нежным поможет следующий секрет. Нарезать сырую телятину пластинками, каждую из них обернуть пищевой пленкой. Бросить кусочки в закипевшую воду и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, не вынимать мясо еще минут 30. Затем удалить пленку и отваривать телятину в новой воде 1 час.

Для супа мясо теленка отваривают большим куском. Это придает первому блюду более насыщенный вкус и наваристость.

Филе, грудинка и спинка готовятся быстрее всего, при этом выход получается максимальным. Мясо с плечевой или лопаточной части готовится немного дольше и дает хороший выход продукта. Голень варят до 2 часов из-за обилия сухожилий. Телятина с костями варится недолго и хорошо подходит для супа.

Получить сочное и мягкое мясо поможет его закладывание в холодную воду. Чтобы телятина по максимуму сохранила природный сок, ее нарезают поперек волокон.

Пока не снята пена, кастрюлю нельзя накрывать крышкой. Солить блюдо лучше всего за 15 минут до конца готовки. Если добавить соль раньше, она сделает продукт чрезмерно жестким.

Простые рецепты блюд с вареной телятиной

Телятину обрабатывают всеми возможными способами: тушат, варят, жарят, запекают, коптят. Из мяса делают фарш, чтобы потом приготовить пельмени, котлеты, мясные соусы и т.п. Мясо теленка – основная составляющая для многих супов, щей и бульонов.

Щи из телятины по-белорусски

Приготовить щи можно из такого набора продуктов: 300 г телятины, 300 г квашеной капусты, 1 стакан рассола с капусты, 3-4 ст. ложки масла сливочного, репчатый лук, стебель сельдерея, пучок петрушки, 1 ст. ложка муки. Также понадобятся лавровый лист, сахар, соль, тмин и перец.

Нарезать мясо кусочками. Поместить в воду, варить 20 минут.
Обжарить квашеную капусту. Залить рассолом.
Отдельно обжарить очищенные и нарезанные сельдерей и лук.
Переложить подготовленные продукты в емкость с мясом.
Муку развести водой. Добавить ее вместе со специями в бульон.
Варить 25 минут.

Заливное из телятины

Для приготовления этого вкусного блюда нужны 6 яиц, 1,5 кг телятины, 2 моркови, луковица, 1 литр бульона, стакан воды, 1 ст. ложка желатина, перец, соль, растительное масло и зелень.

Залить холодной водой желатин и отставить, пока не набухнет.
Очистить морковь и лук. Нашинковать и сделать зажарку на растительном масле.
При наличии сухожилий удалить их из мяса. Сполоснуть и залить водой.
Варить телятину на слабом огне до готовности.
Сразу после первого закипания положить лук и морковку.
Под конец приготовления посолить, поперчить.
Вареное мясо остудить, нарезать тонкими кусочками поперек волокон.
Взбить 3 белка. Влить их в бульон и варить, помешивая.
Когда бульон станет светлым, процедить его.
Залить желатин в 1 литр бульона, прогреть на минимальном огне без закипания.
Жидкость остудить. Влить часть в глубокое блюдо, положить кусочки телятины. Снова залить бульоном.
Остальные 3 яйца отварить, почистить. Нарезать белки кружочками и украсить вместе с зеленью уже немного застывшее заливное.

Отварная телятина по-ирландски

Чтобы приготовить телятину таким способом, понадобятся 3 стебля сельдерея, стебель лука-порея, репчатый лук, 1 кг мяса, морковь, 500 г картофеля, 500 г капусты, 3 ст. ложки масла сливочного, перец и соль.

Промыть телятину. Нарезать небольшими кубиками.
Натереть мясо перцем и солью.
Бланшировать за 3 подхода – обрабатывать по 5 минут, между которыми делать перерыв тоже 5 минут.
Лук репчатый, сельдерей и лук-порей почистить, мелко нарезать и обжарить для мягкости в сливочном масле.
Выложить в сковороду мясо, перец и соль. Перемешать.
Залить продукт небольшим количеством бульона, что остался после бланшировки.
Добавить очищенный и мелко нарезанный картофель, нашинкованную капусту. Тушить 30 минут. Готово!

Содержание статьи

Супы из телятины: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Томатные супы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Суп из тушенки: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Суп из телятины со свежей капустой и овощами в духовке

Этот легкий суп подходит для диетического питания, а также его можно давать детям.

Вам понадобятся продукты:

800 мл мясного бульона;
1 кг телятины;
3 клубня картофеля;
200 г свежей капусты;
1 небольшая морковь;
2 средние луковицы;
1-2 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
1 лавровый лист;
соль и перец по вкусу.

Поэтапное приготовление овощного супа из телятины

С мяса телятины срежьте пленочки и сухожилия, порежьте небольшими кусочками и промойте холодной водой, потом сварите бульон. При этом необязательно варить долго, чтобы мясо стало мягким, оно дойдет в духовке.

Готовый бульон процедите, а мясо порежьте небольшими кусочками..

Почистите картофель, порежьте кубиками и залейте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.

Морковь почистите и порежьте кружочками, можно натереть на крупной терке.

Лук и чеснок также почистите и мелко пошинкуйте. Чеснок можно подавить чеснокодавкой.

Нарежьте капусту потоньше.

Зелень петрушки просто вымойте и так оставьте целиком.

Положите в сотейник вареное мясо телятины, капусту, картофель, морковь, лук, чеснок и веточки петрушки.

Залейте бульоном, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Готовьте под крышкой в духовке 1,5 часа при температуре 160 градусов.

Затем уберите из супа веточки петрушки и положите лавровый лист на 5 минут, после чего и его удалите, иначе приятный вкус сменится на приторный и горьковатый.

Подавайте суп из телятины, посыпав мелко рубленой свежей петрушкой

Рецепт легкого супа из телятины со шпинатом

Вам понадобятся продукты:

200 г нежирного мяса телятины (без костей);
2 л воды;
2 клубня картофеля;
1 морковь;
1 пучок шпината;
1 лавровый лист;
соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление супа из телятины и шпината

Отварите мясной бульон из телятины. Достаньте мясо и порежьте его кубиками. Бульон процедите.

Картофель и морковь вымойте и порежьте. Морковь можно натереть на терке, так она придаст красивый цвет супу.

Залейте овощи бульоном и варите 10 минут после закипания.

Добавьте порезанный шпинат и вареное мясо телятины. Посолите, поперчите и варите до готовности овощей.

Положите лавровый лист, посыпьте рубленой петрушкой и закройте крышкой на 5 минут, после чего лавровый лист выньте. Можно подавать на стол.

Суп из телятины и зеленого горошка в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются легкими для ЖКТ, конечно, если не использовать много жира. Этот простой суп имеет маленькую калорийность и подходит приверженцам правильного питания и для диеты.

Вам понадобятся продукты:

300 г нежирной телятины;
2 л воды;
150 г свежего или замороженного зеленого горошка;
3 клубня картофеля;
2 морковки;
1 большая луковица;
1 ч.л. сливочного масла;
половина пучка петрушки;
специи по вкусу или готовая приправа для мяса;
1 лавровый лист.
соль и перец.

Пошаговое приготовление супа из телятины с зеленым горошком

Все овощи помойте и подготовьте. Лук пошинкуйте, морковь можно порезать кружочками, картофель соломкой или кубиками.

Мясо промойте холодной водой и порежьте помельче: соломкой или кубиками.

Смажьте дно мультиварки сливочным маслом и обжарьте репчатый лук до появления ароматного запаха. Следите, чтобы лук не пригорел. Используйте режим «Жарка» с открытой крышкой.

Влейте воду и положите в чашу мультиварки все продукты, кроме петрушки и зеленого горошка. Добавьте приправу, соль и молотый перец по вкусу. Включите режим «Тушение» на 1 час.

Добавьте зеленый горошек и готовьте в этом же режиме еще 15 минут.

Выключите мультиварку, положите лавровый лист и подержите его в супе под закрытой крышкой 5 минут, затем выньте. Если это не сделать, то лавровый лист придаст неприятный вкус.

Готовый суп в тарелках посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Рецепт горохового супа с телятиной

Вам понадобятся продукты:

300 г мяса телятины;
3 л воды:
1 стакан сухого гороха;
3 клубня картофеля;
1 средняя морковь;
2 луковицы;
зелень;
1 ст.л. подсолнечного масла;
соль и молотый перец по вкусу.

Пошаговое приготовление горохового супа с телятиной

Начните с гороха, промойте его несколько раз холодной водой и замочите на 6 часов для разбухания. Дольше держать в воде не стоит, в теплом помещении может начаться брожение.

По истечении указанного времени снова промойте горох, залейте холодной водой, положите в кастрюлю порезанное большими кусками сырое мясо и все вместе поставьте вариться на 2 часа. Как закипит, снимите пену несколько раз.

Вареное мясо достаньте из кастрюли, остудите, чтобы не обжечься, и порежьте небольшими кусочками.

Продолжайте варить суп. Положите в бульон порезанное кусочками мясо, добавьте картофель. Огонь убавьте на самый малый и варите 10 минут.

Натрите морковь на терке, репчатый лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле. Добавьте в суп и варите еще 10 минут.

Затем посолите, посыпьте по вкусу молотым перцем и рубленой зеленью. Закройте крышкой и пусть суп настоится в течение 5-10 минут.

Вкусный сырный суп с телятиной и цветной капустой

Вам понадобятся продукты:

300 г телятины;
3 л воды;
2 клубня картофеля;
1 морковь;
200 г цветной капусты;
1 головка репчатого лука;
2 плавленых сырка;
петрушка;
соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление сырного супа с цветной капустой

Сначала сварите бульон из телятины. Можно взять кусок с косточкой, бульон будет наваристее. Итак, мясо промойте, залейте водой, опустите в кастрюлю очищенную луковицу и поставьте вариться на 1,5 часа. Как только появится пена, снимите ее несколько раз.

Затем выньте мясо, отделите от косточки и порежьте кусочками. А бульон процедите и луковицу удалите.

Цветную капусту разделите на маленькие соцветия, промойте их, просушите салфетками и обжарьте на сливочном масле.

Картофель и морковь почистите и порежьте в виде кубиков.

В бульон положите мясо и овощи, варите 20 минут.

Добавьте обжаренную цветную капусту, соль и перец по вкусу. Варите еще 5 минут, после чего положите в суп натертый плавленый сыр и подержите на огне до его растворения. Посыпьте рубленой петрушкой.

Рецепт супа из телятины по-грузински

Интересный рецепт грузинской кухни, похожий на харчо, но все же это другое блюдо.

Вам понадобятся продукты:

500 г телятины;
3 л воды;
3 клубня картофеля;
1 морковь;
1 луковица;
2 помидора;
1 ч.л. томатной пасты;
100 г риса;
аджика по вкусу;
3 зубчика чеснока;
зелень петрушки, укропа и кинзы;
1 ст.л. оливкового масла;
соль по вкусу.

Пошаговое приготовление супа из телятины по-грузински

Поставьте вариться мясо для бульона. Телятина обычно готовится быстро и процесс не займет более часа. Не забывайте снимать шумовкой образующуюся пену.

Пока варится бульон, займитесь овощами. Почистите их, помойте и порежьте. Чеснок мелко порубите.

Налейте оливковое масло в сковороду и обжарьте лук до мягкости, потом положите к нему чеснок на 1 минуту и можно добавлять томатную пасту и аджику. Помешайте и жарьте 2 минуты, помешивая, потом добавьте в сковороду порезанные помидоры. Они пустят сок. Перемешайте и тушите на медленном огне еще 10 минут.

Бульон должен уже свариться, достаньте мясо и порежьте кусочками, а бульон процедите и снова ставьте кастрюлю на плиту. Положите в нее картофель и рис, варите до готовности. Добавьте зажарку, посолите по вкусу и варите еще 10 минут. Затем огонь выключите.

Положите в готовый суп рубленую зелень и накройте крышкой, чтобы зелень лучше отдала свой аромат.

Для улучшения вкуса можно в тарелку положить дольку лимона. Его добавление придаст приятную кислинку.

Читайте также: