Солянка грибная рецепт от бабули

Вкусно, как в детстве!

Нет человека, который бы не любил солянку. Ведь ее кисло-соленый вкус просто невозможно забыть!

В солянку добавляют маслины, каперсы, помидоры, лимон, чтобы усилить специфическую кислинку.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и простые. Для первых двух видов берут много видов мяса или рыбы, чтобы бульон получился наваристее и сытнее.

Мы выбрали для вас 7 рецептов солянки, которая по вкусу - один в один, как у вашей бабушки.

При подаче любой из этих рецептов нужно украсить зеленью, добавить ломтик лимона или выжать в блюдо немного сока, и ложку сметаны.

Солянка домашняя.

100 гр. сосисок или сарделек;
300 гр. говядины;
100 гр. вареного или копченого окорока;
2-3 луковицы;
2-3 картофелины;
1-2 соленых огурца;
100 гр. томатного пюре;
50 гр. сливочного масла;
1/2 л. бульона;
перец, соль, зелень петрушки или укропа;
100 гр. сметаны.

Сварить мясной бульон, процедить и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон, варить 10-12 минут.

Затем добавить тушенный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты, специи, соль и варить при слабом кипении 5-10 мин.

Рыбная солянка с осетриной.

250 гр. филе осетра;
2 клубня картофеля;
1 помидор;
1 болгарский перец;
1 - 2 маринованных огурца;
10 - 12 маслин;
50 гр. муки;
50 гр. растительного масла для жарки;
соль, черный молотый перец, зелень петрушки;
1 лимон для украшения.

Картофель очистить, у болгарского перца удалить сердцевину. Нарезать кубиками картофель, перец и помидор. Овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Поставить кастрюлю с водой на плиту. В кипящую воду добавить овощи и варить 8-10 минут.

Нарезать маслины и маринованные огурцы мелкими кусочками, добавить в кастрюлю. Через 2-3 минуты добавить нарезанное кубиками филе осетра, посолить, поперчить, варить на слабом огне 5-7 минут.

Солянка мясная.

1,25 л. мясного или костного крепкого бульона;
1-2 ст. огуречного рассола;
200 гр. отварной говядины;
200 гр. жареной говядины или телятины;
100 гр. ветчины;
100 гр. сосисок;
1/4 курицы;
2 соленых огурца;
200-250 гр. свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) ;
2 помидора;
100 гр. сметаны;
12 маслин;
1-1,5 ст. соленых грибов;
1-2 ст.л. каперсов;
1 луковица;
1 ст.л. петрушки;
1 ст.л. укропа;
2 ст.л. зеленого лука;
10 горошин черного перца;
3 горошины ямайского (душистого) перца.

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.

Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.

Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.

Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.

Все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.

Солянка сборная мясная.

500 гр. мяса с костью (для бульона);
300 гр. копченых мясных продуктов;
3 - 4 соленых огурца;
2 луковицы;
2 ст.л. томата-пюре;
1 лавровый лист;
3 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. каперсов;
10 маслин;
полстакана сметаны;
половина лимона;
укроп, соль.

Мясо с костью залить холодной водой (2,5 - 3 л.), сварить бульон, добавив лавровый лист.

Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками.

Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Добавить мясные продукты, посолить и варить 5 - 10 мин.

Солянка рыбная сборная.

1,25 л. рыбного бульона;
1 ст. огуречного рассола;
0,5-1 лимон;
500 гр. рыбного филе;
10-12 раков;
250 гр. отварной соленой горбуши, кеты;
250 гр. свежей осетрины;
2 луковицы;
2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов);
2 помидора;
2 столовых ложки каперсов;
12 маслин;
1,5 ст. соленых грибов;
1 крупная морковка;
1 петрушка (корень и зелень);
10 горошин черного перца;
2 ст.л. укропа;
1 ст.л. зеленого лука;
4 лавровых листа;
2 ст.л. подсолнечного масла.

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

Лук измельчить и потушить вместе с помидорами. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу - кусочками. Все продукты положить в посуду, залить бульоном и в духовку или на плиту на медленный огонь на 15 мин.

Грибная солянка.

250 - 300 гр. свежих грибов;
2 луковицы;
3 - 4 соленых огурца;
1 - 2 ст.л. томата-пюре;
3 ст.л сливочного масла;
1/2 ст. сметаны;
1 ст.л. каперсов;
10 маслин;
соль.

Сварить бульон из свежих грибов, процедить, грибы измельчить. Нарезать соломкой лук и потушить с томатом-пюре в масле.

Положить в кастрюлю мелко нарезанные очищенные огурцы, грибы, лук, каперсы, залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут.

Солянка с черносливом.

500 гр. говядины с костью;
60 гр. полукопченой колбасы;
60 гр. вареной колбасы;
1 луковица;
2 ст.л. томата-пюре;
2 ст.л. маргарина;
1-2 соленых огурца;
150 гр. чернослива;
1 лавровый лист, перец, соль.

Приготовить мясокостный бульон. Лук измельчите, потушите. Отдельно потушите томат-пюре.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Вареное мясо и колбасу нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий бульон положить чернослив, варить 10 мин, добавить лук, томат-пюре, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10—15 мин.

А какой рецепт из этих приготовили бы вы?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Модератор: Модераторы

Солянка грибная

кисище » Вс апр 12, 2009 3:44 pm

Рецепт достался мне от бабули..можно сказать вкус детства

Бабушка кладет в солянку один вид грибов. я положила ассорти(белые,подосиновики,лисички)Получилось даже вкуснее чем у нее

* 1кг.грибов(белые,лисички)
* 1кг.лука
* 1кг.моркови
* 1кг.помидор
* 1кг.капусты
* 3ст.л соли
* 8ст.л сахара
* 1ст. масла

1. подготавливаем продукты
2. 1грибы режем..отвариваем
3. 2 лук делим на четвертинки и мелко режем
4. 3 капусту шинкуем
5. 4 морковь трем на терке
6. 5 помидоры режем брусочками
7. Все смешиваем и заливаем маринадом
8. МАРИНАД
9. соль,сахар хорошо размешать с маслом
10.
11. Все варим 1,5 часа,затем вливаем 4л уксуса..варим еще минут 10 и сразу закатать

pirinka » Вс апр 12, 2009 3:56 pm

Шурик » Вс апр 12, 2009 4:00 pm

csillag » Вс апр 12, 2009 4:44 pm

кисище » Вс апр 12, 2009 4:50 pm

Алматинка » Вс апр 12, 2009 5:27 pm

Ух ты.

[quote][/я знаю,что солянка это суп,но здесь это похоже на грибное рагу,я бы лучше так назвала.Аппетитно смотрится! quot
Соля́нка (в старину назывался селянка)

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Солянка может быть подана как в виде супа, так и второго блюда.
Это из энциклопедии.

викусик81 » Вс апр 12, 2009 6:28 pm

asasin » Вс апр 12, 2009 6:38 pm

csillag » Вс апр 12, 2009 6:40 pm

[/я знаю,что солянка это суп,но здесь это похоже на грибное рагу,я бы лучше так назвала.Аппетитно смотрится! quot
Соля́нка (в старину назывался селянка)

ляльчик » Вс апр 12, 2009 7:05 pm

tamusia » Вс апр 12, 2009 7:08 pm

Lyyyna » Вс апр 12, 2009 7:20 pm

Лен у сик » Пт апр 17, 2009 10:40 pm

Рада » Ср июн 17, 2009 8:02 pm

Светулёк » Ср июн 17, 2009 8:17 pm

Солянка грибная с курицей.

Половина курицы, грибы консервированные 500 г, огурцы солёные 2 шт., лук репчатый 1-2 шт., паста томатная 1-2 столовые ложки, лавровый лист 1 шт., масло растительное 2 столовые ложки, лимон 0.5 шт., соль, перец.

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену, на медленном огне до готовности. Консервированные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Лук очистить, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

Готовую курицу вынуть из бульона, очистить от кожи и костей, мелко разделать. Бульон процедить.

Готовим поджарку. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук. Тушить на среднем огне 3-5 минут. Добавить томатную пасту. Перемешать. Тушить 2-3 минуты. Выложить грибы и огурцы, добавить немного куриного бульона. Тушить 5 минут.

В процеженный бульон выложить разделанную курицу и поджарку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить ещё 10-15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Солянка готова. Дать настояться 10-15 минут и можно подавать к столу.

Подавать на стол заправив свежей зеленью, сметаной и долькой лимона.

Солянка мясная с грибами.

Говядина 500 г, ветчина 150 г, сосиски 100 г, куриное мясо (окорочок или бёдрышко) 150 г, сливочное масло 80 г, капуста свежая 250 г, томаты 2 шт., огурцы солёные 2-3 шт., рассол огуречный 1 стакан, маслины 12 шт., грибы солёные 1 стакан, лук репчатый 1 шт., перец горошком 10 шт., лист лавровый 2 шт., зелень свежая, соль, лимон.

Из 2/3 частей говядины варим бульон до полной готовности мяса. Отдельно варим бульон из курицы, лучше для этого взять окорочок или бёдрышко. Варим в 1 литре воды до готовности курицы. Специи делим и заправляем ими бульоны. Когда мясо будет готово, вынем его из бульонов. Бульоны сольём вместе. Оставшуюся говядину режем кусочками и обжариваем до румяности. Добавляем в бульоны. Капусту и помидоры режем кубиками, грибы режем соломкой. Всё это добавляем в бульон и варим 15 минут.

Мелко порезанный лук обжариваем на сливочном масле. Добавляем к луку огурцы, порезанные ломтиками и половник бульона. Готовим на умеренном огне 10-15 минут, затем добавляем всё это в кастрюлю.

Мясо, ветчину, курицу, сосиски разделываем мелкими кубиками. Выкладываем в кастрюлю. Варим 3-5 минут. Добавляем по вкусу огуречный рассол и соль. В самом конце добавляем в солянку маслины. Доводим до кипения. Солянка готова. Грибная солянка должна получиться довольно густой и вкусной. Даём ей настояться 10 минут и подаём к столу.

Подавая к столу, заправляем рубленной свежей зеленью, ломтиком лимона и сметаной.

Солянка грибная

Даже не предполагала, что не найду в "Поваренке" такого блюда. Где-то же я его списала? может, название другое? Фотографировала, скорее, по привычке, чтобы потом поблагодарить автора. Но автора не нашла, а блюдо простое и вкусное.

Грибная солянка

У каждой хозяйки есть любимая заготовка, представляю вашему вниманию свою.

Грибная солянка

Вкусный сытный супчик. Интересен он тем, что готовится из трёх видов грибов (сушеных, солёных и свежих). Один из наших любимых супов, причём не только во время Поста. На его необыкновенный аромат мгновенно сбегаются все члены семьи и обязательно просят добавки.

Грибная солянка

Эта солянка хороша и как закуска, и как суповая заправка, и как салат на зиму! Она вкусна с разными грибами, в этот раз предлагаю приготовить с лисичками.

Грибная солянка

Каждый год осенью мы всей семьей обязательно ходим в лес на "тихую охоту". Я - не фанат рыбалки, как мои родители, а вот грибы собирать очень люблю. В этом году приобщили к этому делу и сына (ему 2 г). Вы бы видели, как он радовался каждому найденному грибу. В каждой семье есть волшебный рецепт заготовки грибов. Хочу вам предложить один из наших рецептов. На сайте есть блюдо - грибная солянка. Но у меня немного другой рецепт, поэтому решила его добавить, как раз вчера ходили на очередную охоту и добыли много грибов. Попробуйте, быть может он вам понравится. Зимой это блюдо можно кушать как салат в холодном виде, а можно открыть и разогреть на сковороде и подать как второе. Спасает он, когда до гостей полчаса, а в холодильнике пусто.

Грибная солянка

Этим рецептом пользуюсь уже 20 лет. Идет на Ура!

Грибная солянка

На 3 день поста муж начал скучать по супчикам, проблема была решена очень легко) Решено варить суп! Солянку! Остается только представить, что грибы = копчености)

Солянка грибная

Очень вкусная заготовка на зиму

Грибная солянка на молоке со сметаной

Для нашей семьи- это сезонное блюдо. Готовим его только из лесных грибов, хотя вероятно можно из замороженных. Особенность этого блюда - замена воды молоком со сметаной. Блюдо получается супер, с нежным вкусом, у меня обычно казанчик в семье улетает за 1 день. Самый главный пожиратель конечно я, потом зять и потом дети. И ещё внимание- никаких приправ типа укроп, петрушка и т. д.. Надеюсь Вам понравится и Вы будете радовать всех Вашей грибной солянкой. Рецепт придуман лично мной, и я проводил изменения в нем не один год.

Солянка "Грибной рай"

Грибные блюда, как ничто выручают во время поста. Богатые по вкусу, легкие в приготовлении и красивы при подаче. А это, немаловажно, скажу Вам я. В этой солянке встретятся сушеные грибы, замороженные и маринованные, сдобрю я всю эту прелесть порошком из сушеных белых грибов. Угощайтесь.

Солянка грибная. Солянка грибная – блюдо, которое может быть представлено в кулинарии в различных вариантах. Таким образом могут называться рецепты домашнего консервирования продуктов, которые кроме овощей обязательно содержат грибы.

Также грибной солянкой может быть второе блюдо, содержащее тушеные овощи и грибы.

Чаще всего грибной солянкой называют первое горячее блюдо, с большим количеством компонентов в нем.

Готовится такая солянка на мясном бульоне, либо на грибном, либо к ней добавляют, кроме тушеных или соленых грибов, нарезанные колбасные изделия, кусочки отварного мяса и мясных полуфабрикатов.

Грибная солянка, как первое горячее блюдо, обычно готовится из отварного картофеля, нарезанного кубиками, на бульоне или воде, к которому в процессе варки добавляют пассированные овощи и грибы (состав зависит от кулинарного рецепта блюда) – томаты, морковь, соленые огурцы, репчатый лук, капусту и другие.

За 3-5 минут до готовности супа, к нему добавляют рубленую зелень, специи, соль, колбасные изделия. Супу дают настояться и подают его к столу горячим.

Готовить грибную солянку можно в кастрюле, также в чаше мультиварки, в казане, в микроволновой печи. Наиболее насыщенной, не переваренной, томленой грибная солянка получается именно в таком кухонном агрегате, как мультиварка.

Грибная солянка с овощами на зиму 3.6 5

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. . далее

Грибная солянка с картошкой 4.8 4

Предлагаю вам сытный вкусный суп с шампиньонами к обеденному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить грибную солянку с картошкой, то вам сюда. Я покажу, как это сделать из доступных продуктов. . далее

Солянка с грибами по-сибирски 4.8 2

Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? . далее

Солянка с колбасой и грибами 4.8 2

Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка - это так вкусно, сытно и полезно! . далее

Солянка в казане 3.8 1

Насыщенная, сытная и очень вкусная солянка в казане в домашних условиях - прекрасная идея для обеда. Чем больше ингредиентов вы будете использовать, тем наваристее она получится. . далее

Грибная солянка с капустой 4.5

Рецепт данного блюда достаточно экономичный и понравится тем, кто переживает за свой бюджет. Солянка получается изумительной, грибочки с капустой делают свое дело на 100%! Попробуйте! . далее

Солянка с маслинами и лимоном 3.6

Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка - отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! . далее

Грибная солянка с опятами 4.4

Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи! . далее

Солянка с креветками 3.7

Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. . далее

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. . далее

Солянка из квашеной капусты с грибами 3.4

Тарелочка горячей, ароматной и сытной грибной солянки обязательно согреет вас даже в самый холодный зимний день. Идеальное первое блюдо для такой поры года. Кислая капуста придает солянке кислинку. . далее

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.5

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! . далее

Солянка постная 3.7

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. . далее

Капустная солянка с грибами

Капусту можно готовить в любом виде – она всегда получается очень вкусной, к тому же, она полезна и не содержит лишних калорий. Можно, например, приготовить эту замечательную солянку. . далее

Грибная солянка постная 3.7

Солянка может быть не только рыбной или мясной. Очень вкусной получается грибная солянка, к тому же, она постная. Значит она вполне подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Получится вкусно! . далее

Грибная солянка 4.3

Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! . далее

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке - для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! . далее

Грибная солянка (суп) 4.0

Обычная солянка – это насыщенный мясной суп с приятной кислинкой. Сегодня сделаем другой ее вариант по рецепту, как приготовить грибную солянку (суп). Блюдо вкусное, сытное и достаточно простое. . далее

Грибная солянка в мультиварке "Редмонд" 4.0

Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке "Редмонд". Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. . далее

Грибная солянка в мультиварке 4.5

Если вы любите экспериментировать с традиционными и полюбившимися блюдами, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт грибной солянки в мультиварке. Вкусно, быстро, сытно и очень аппетитно. . далее

Солянка с грибами и капустой 5.0

Блюдо русской кухни, готовится на основе капусты с различными добавками. Сегодня я приготовила солянку с капустой и грибами. Грибы - шампиньоны или вешенка отлично подойдут. Приступим. . далее

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка грибная сборная - один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок - меня :) . далее

Солянка с грибами и курицей 3.9

Нет ничего лучше, чем сытная и ароматная солянка для всей семьи на ужин или обед. Рекомендую рецепт приготовления солянки с грибами и курицей. . далее

Солянка с грибами в мультиварке 3.0

Рецепт солянки с грибами в мультиварке дала мне подруга. Рецепт мне понравился своей простотой. Часик - и готов великолепный суп, густой, сытный. Солянка желанна особенно в прохладное время года. . далее

Грибная солянка с рисом и капустой 2.2

Если вы думаете, что солянка - это только суп с копченостями и маслинами, значит, вы никогда не пробовали грибной солянки! Рекомендую вам оригинальный рецепт грибной солянки с рисом и капустой. . далее

Постная солянка 4.4

Великий Пост – самое время для очищения организма. Но что делать если желудок настойчиво требует наваристых супов? Простой ответ на этот вопрос – постная солянка. Ну а как ее сварить - читайте дальше. . далее

Солянка с солеными грибами 5.0

Солянка — блюдо русской кухни, густой и наваристый суп. Солянку часто называют сборной потому, что она бывает рыбной, грибной и мясной. Сегодня готовим мясную солянку с солеными грибами. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Приготовление грибной солянки в домашних условиях, как и в случае с любой другой солянкой, позволяет вдоволь пофантазировать. Здесь вы вправе добавлять всевозможные любимые специи, овощи, копчёности, в общем — всё, что душе угодно! Зная, как приготовить солянку из грибов, вы сможете порадовать родных и близких ароматным блюдом, от которого просто невозможно оторваться! Такое блюдо запросто может быть постным, диетическим и низкокалорийным, всё зависит от дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить помимо грибочков. Кстати, грибы вы также можете брать абсолютно любые, в том числе и сушеные. Узнайте, как сделать вкусную солянку с грибами прямо сейчас, готовьте вкусные и сытные блюда!

Суп солянка с грибами готовится по-особенному: сначала подготавливают все необходимые ингредиенты, а потом их как-бы собирают.

В классических рецептах сборной солянки используют не менее четырех разновидностей мяса, грибы, соленые или маринованные огурцы, морковь, лук, томатную пасту и маслины. Подают с лимоном и сметаной.

Но единого рецепта солянки не существует. В зависимости от ингредиентов солянка бывает не только мясной, а и грибной, рыбной или овощной. В любом случае, солянка представляет собой сборное блюдо и его можно приготовить из любых продуктов, которые есть под рукой.

Чтобы получить вкусную солянку, лучше всего использовать большое количество разнообразных продуктов: чем больше, тем лучше. Обязательное условие для любой солянки, в том числе и рыбной – наличие кисловатого вкуса. Добиться этого можно с помощью соленых или маринованных огурцов, огуречного рассола, лимона, маринованных грибов, маслин или оливок.

Для грибной солянки подходят практически любые грибы: сушеные, свежие, маринованные, соленые или все сразу.

Лучшими грибами для солянки считаются: грузди, лисички, шампиньоны, вешенки и опята. Но можно использовать и другие грибы, вкус солянки все равно будет замечательный.

Не забывайте, что свежие грибы должны обязательно пройти кулинарную обработку.

Как приготовить суп солянка с грибами - 15 разновидностей

Суп солянка с грибами и мясом
Суп солянка с грибами и куриными сердечками
Суп солянка с грибами «Экономный»
Быстрая грибная солянка
Суп солянка с грибами и с квашеной капустой
Грибная солянка без мяса со свежей капустой
Суп солянка с грибами «Новогодняя»
Суп солянка с грибами по-вегетариански
Суп солянка с грибами и кальмарами
Суп солянка с маринованными грибами и фасолью
Суп солянка с груздями
Солянка с грибами и мясными деликатесами
Суп солянка с грибами и рыбными деликатесами
Суп солянка с разными видами грибов
Грибная солянка Лейпцигская

Суп солянка с грибами и мясом

Солянка грибами и мясом отличается наваристым бульоном и насыщенным вкусом. Ваши гости вряд ли откажутся от второй порции.

Ингредиенты:

мясо говядины - 500 г
шампиньоны свежие - 150 г
ветчина, сосиски, грудинка - 350 г
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
огурцы соленые - 3 шт.
маслины без косточек
каперсы
рассол от соленых огурцов - 1 стакан
растительное масло
зелень
перец молотый и горошком
лавровый лист
томатная паста
лимон
соль.

Приготовление:

Мясо говядины отварить не менее одного часа. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Соленые огурцы порезать по желанию кружочками, кубиками или соломкой.

Каперсы выложить в дуршлаг и промыть водой.

С оливок слить рассол и нарезать колечками.

Шампиньоны промыть и нарезать кусочками, кубиками или ломтиками. Обжарить на растительном масле.

Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле до изменения цвета.

Все мясные деликатесы нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порвать на волокна.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Постепенно добавлять лук с морковью, грибы, соленые огурцы, мясные деликатесы, отварное мясо и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить измельченную зелень, оливки, каперсы и огуречный рассол.

Довести суп до кипения на сильном огне. Сделать огонь меньше, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Дать настояться 15 минут и подавать на стол. В каждую порцию добавить сметану и украсить лимоном.

Чтобы не пересолить суп, попробуйте его на вкус перед тем, как добавить огуречный рассол.

- Жена, а не приготовить ли тебе солянку, которую готовила твоя бабушка, когда жила с нами? - Муж хитро прищурился.

Да, моя бабушка называла это простое в приготовлении блюдо - солянкой. А в детстве это кушанье готовил мой дедушка. В деревне, где родились мои бабушка и дед - это было одно из любимейших блюд.

Сказано - сделано.
На 1 кг квашеной капусты берём:
100 г. копченого сала (лучше с прожилками, чтобы потом получились шкварки)
1 столовую ложку растительного масла
400 г. копченых сосисок, колбасы или сарделек (я делала смесь),
2 большие головки репчатого лука
Стакан мясного бульона (хотя я обошлась без него).

Подкопчённое сало с прожилками режется кубиками.

Головка репчатого лука мелко шинкуется.

Сало выкладывается на сухую сковороду и выжаривается до получения шкварок.

Затем добавляется лук и растительное масло, продолжаем обжаривать лук до золотистого цвета.

Капустку я взяла готовую, купила ведёрко.

Сосиски и колбаса режутся кубиками.

К пережарке добавляем отжатую (не сильно) капусту.

Я добавила вместо бульона немного сока от капусты, так как она была не слишком кислая.

Капусту сначала тушила под крышкой, периодически помешивая. Когда жидкость испарилась вполовину, добавила сосиски и колбасу.

Продолжала обжаривать до готовности. Посолила и поперчила по вкусу.
К солянке очень хорошо подходит картофельное пюре, свежие овощи и зелень.

Супруг слопал две порции. И вам приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

- Жена, а не приготовить ли тебе солянку, которую готовила твоя бабушка, когда жила с нами? - Муж хитро прищурился.
Да, моя бабушка называла это простое в приготовлении блюдо - солянкой. А в детстве это кушанье готовил мой дедушка. В деревне, где родились мои бабушка и дед - это было одно из любимейших блюд.
Сказано - сделано.
На 1 кг квашеной капусты берём:
100 г. копченого сала (лучше с прожилками, чтобы потом получились шкварки)
1 столовую ложку растительного масла
400 г.
Читать статью

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут.
Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

Грибная солянка «Вкуснятина»

3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
3 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
5 ст ложек соли
5 ст ложек сахара
150 гр уксуса 9%
0,5 л подсолнечного масла

Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

Храним в темном прохладном месте.

Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

Простая грибная солянка «На ура!»

Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

2 кг свежих грибов
2 кг красных спелых помидор
1 кг лука
0,5 кг моркови
1 кг капусты
0,5 л растительного масла
По 3 ст ложки соли и сахара без горки
20 горошин черного перца
70 гр уксуса 9%

Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки.
Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

Храним в прохладном темном месте.

Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте здесь.

Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

Универсальная заготовка – солянка на зиму с грибами. Её можно есть в холодном виде, как салат. А можно подогреть и подать, как гарнир или как полноценное блюдо. Приготовить солянку не особенно сложно, но придется повозиться с нарезкой капусты. Для облегчения этой работы можно использовать специальные шинковки.

Как приготовить солянку

Основные ингредиенты заготовки – капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних листьев, которые бывают загрязнены и повреждены. После чего нужно разрезать капусту на четвертинки и вырезать кочерыжку. После чего нужно тонко нашинковать капусту.

Грибы для приготовления солянки можно использовать любые. Самый простой вариант — шампиньоны, их достаточно просто хорошо вымыть. А вот лесные грибы придется чистить более тщательно. Их замачивают в воде, чтобы легче отошла вся грязь. После чего грибы очищают при помощи щетки. Крупные грибы нарезают на пластинки или соломкой, мелкие опята можно оставить целыми.

До начала приготовления грибы нужно отварить в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны достаточно варить 10 минут, лесные грибы приходится варить дольше. Признаком готовности грибов является то, что грибы оседают на дно кастрюли, а их объем уменьшается практически вдвое.

Кроме капусты и грибов, в состав солянки нередко включают томаты, лук, морковь, а также зелень и различные специи.

Интересные факты: при всем многообразии русского языка словом «солянка» принято называть два совершенно разных блюда – густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Есть у этого слова и еще одно значение – смесь разных ингредиентов, мешанина. И действительно, для приготовления обеих версий солянки используется большое количество ингредиентов.

Солянка на зиму с грибами «Пальчики оближешь»

Это классический рецепт грибной солянки на зиму, готовится она несложно, а вкус получается пальчики оближешь

2 кг уже сваренных грибов (учтите, что грибы сильно увариваются, поэтому свежих грибов нужно брать не менее 3,5 кг);
2 кг белокочанной капусты;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 стакан качественной томатной пасты;
1 стакана растительного рафинированного масла;
3 столовые ложки соли;
4 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса (9%);
5 лавровых листов;
10-15 горошин душистого перца.

Свежие грибы хорошо вымоем, почистим, нарежем небольшими кусочками и отварим до готовности в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Капусту шинкуем, как для засолки или тушения. Ставим на огонь большую кастрюлю, наливаем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю капуту. Добавляем натертую на терке свежую морковь. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками, так же кладем в кастрюлю к овощам.

В одном литре воде разводим томатную пасту. Капусту с овощами солим, добавляем сахар, вливаем раствор томатной пасты. Кладем приправы – лавровый лист и душистый перец. Все перемешиваем. Как закипит, убавляем огонь и продолжаем тушение в течение 45 минут.

Затем добавляем к капусте грибы и оставляем тушиться еще на 10 минут. Теперь добавляем уксус, перемешиваем и держим на плите еще пять минут. После этого расфасовываем горячую солянку по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатываем крышками и отправляем остывать «под шубой».

Солянка из капусты с шампиньонами и помидорами

Этот вариант солянки готовится со свежими шампиньонами, капустой и помидорами.

2 кг шампиньонов;
1 кг белокочанной капусты;
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
1 кг спелых помидоров;
100 мл растительного масла;
100 мл уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
4 чайные ложки сахара;
0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Это более простой рецепт, так как шампиньоны не нужно предварительно отваривать. Хорошо вымоем грибы, промоем и очистим все овощи. Берем казан или большую кастрюлю и начинаем нарезать продукты, складывая их в кастрюлю слоями.

Сначала выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук, затем выкладываем натёртую морковку. Следующим слоем кладем нашинкованную узкими полосками капусту. На капусту кладем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а сверху выкладываем помидоры, нарезанные тонкими дольками.

Совет! Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жесткая, то её рекомендуется предварительно помять руками, чтобы она стала мягче.

Поливаем содержимое растительным рафинированным маслом. Доводим до кипения. Воды подливать не нужно, так как овощи дадут сок. Как закипит, убавляем огонь, накрываем посуду крышкой и тушим в течение 40 минут.

Как пройдут первые 10 минут тушения, подходим к плите, снимаем крышку с кастрюли и перемешиваем её содержимое. Затем в процессе тушения необходимо будет еще несколько раз помешать овощи.

Добавляем соль, сахар, перчим и продолжаем тушение еще четверть часа. Капуста должна стать совсем мягкой. В самом конце тушения необходимо влить уксус. Даем солянке немного остыть.

Раскладываем заготовку по чистым баночкам и стерилизуем пол-литровую тару в течение 10 минут в кипящей воде. Если используются литровые банки, держать их в кипятке нужно в течение 15 минут.

Солянка с грибами и болгарским перцем

Можно приготовить грибную солянку с капустой и болгарским перцем.

1,5 кг заранее сваренных опят или других грибов;
1,5 кг капусты;
1,5 кг лука;
1,5 кг моркови;
1,5 кг свежих огурцов;
1 кг болгарского перца;
2 кг свежих помидоров;
7 столовых ложек сахара;
9 столовых ложек соли;
250 мл столового уксуса (9%);
200 мл растительного масла;
3 лавровых листа;
10 горошин душистого перца.

Все овощи хорошо вымоем, перец, морковь и лук очистим. Лук шинкуем тонкими полукольцами, капусту – тонкими полосками. Морковь и огурцы нарезаем тонкими кружками или половинками кружков, как вам больше нравится. Перец нарезаем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем тонкими дольками. Мелкие опята можно оставить целыми, крупные грибы нарезаем кусочками.

Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло, кладем лук, через пять минут добавляем морковь. Еще через 10 минут кладем грибы, а спустя 5 минут добавляем капусту. Рекомендуется добавлять овощи именно в указанной последовательности, это способствует сохранению сочности продуктов.

Накрываем посуду крышкой и на слабом огне тушим полчаса. Затем добавляем болгарский перец, свежие огурцы и помидоры, перемешиваем. Солим массу, добавляем сахар, кладем лавровый лист и душистый перец. Продолжаем тушить 20 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Раскладываем солянку в чистые банки объемом 0,75-1 литр. Ставим солянку в банках стерилизоваться, выдержав в кипятке банки в течение 20 минут. Закрываем герметично.

Готовим с томатным соусом

Если нет под рукой свежих помидоров, можно приготовить грибную солянку с томатным соусом Соус можно брать любой, по вашему вкусу. Это может быть домашняя заготовка или магазинный соус.

5 кг капусты;
1 кг репчатого лука;
3 литра заранее сваренных грибов;
500 мл томатного соуса;
10 стручков болгарского перца;
1 кг моркови;
200 гр. сахара;
125 гр. соли;
500 мл растительного масла;
10 лавровых листочков;
1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
22 столовых ложек воды.

Грибы подойдут любые. Особенно вкусной получится солянка, если взять «благородные» грибы, например, белые или подберезовики. Но можно взять и обычные шампиньоны, солянка будет не такой ароматной, но все равно очень вкусной. Лесные грибы отвариваем заранее, нарезав их кусочками.

Капусту шинкуем, как на засолку, морковку трем, лук и болгарский перец нарезаем тонкими полосками. Складываем овощи в большую кастрюлю, вливаем томатный соус, растительное масло. Добавляем лавровый лист, солим и перчим, вливаем воду и ставим тушиться. Держим на медленном огне 1,5 часа с момента закипания. Периодически помешиваем, чтобы овощи не пригорели.

Через 1,5 часа тушения добавляем грибы и продолжаем тушить еще полчаса. За пять минут до готовности вливаем уксус, перемешиваем. Этот вариант солянки можно готовить без стерилизации. Для этого нужно хорошо подготовить банки – вымыть и простерилизовать.

В еще не успевшие остыть банки раскладываем солянку, которую только что сняли с огня. И сразу же закатываем крышками.

Солянка с грибами, квашеной капустой и солеными огурцами

Это необычный вид заготовки, так как для его приготовления не используют свежие овощи, готовить её будет из квашеной капусты и соленых огурцов.

2 кг квашеной капусты с морковью;
500 гр. отваренных грибов;
300 гр. репчатого лука;
500 гр. соленых огурцов;
150 гр. томатной пасты;
50 мл растительного масла;
150 гр. сахара;
70 мл уксуса (70%);
300 мл воды;
2 лавровых листа;
соль и перец по желанию и вкусу.

Грибы заранее отвариваем. Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле, добавляем к луку грибы и продолжаем обжаривать еще несколько минут.

Соленые огурцы нарезаем кружками или соломкой. Капусту отжимаем от рассола. Складываем в кастрюлю капусту, огурцы и лук с грибами. Добавляем разведенную водой томатную пасту, добавляем сахар и специи. Если есть необходимость, можно посолить. Тушим на слабом огне до мягкости капусты – 1-1,5 часа. В конце тушения вливаем уксус. Раскладываем по банкам и стерилизуем в кипятке 15-25 минут (0,5-1 литровые банки).

Требуется: 300 г свежих белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 3 помидора, 50 г сливочного масла, 4 ст. л, сметаны, 0,5 лимона, 30 г зелени.

Способ приготовления. Вместо свежих можно использовать 50 г сушеных белых грибов. Очистите и хорошо промойте свежие грибы (сушеные замочите на 6 часов в холодной воде). Залейте их холодной водой и варите до готовности, затем промойте и нашинкуйте. Лук нашинкуйте и обжарьте со сливочным маслом и очищенными от кожицы, измельченными помидорами. Соленый огурец также освободите от кожицы, удалите семена и разделайте соломкой. Лимон нарежьте кружочками. В кипящий грибной бульон положите сперва очищенный и нарезанный кубиками картофель, через 5 минут огурец, лук с помидорами, грибы и лавровый лист. Варите до готовности. Подавая к столу, добавьте ломтик лимона, сметану и зелень.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Общеизвестно, что традиционная русская кухня не отличалась особым разнообразием столовых приборов, которые сейчас, например, вы обнаружите в ресторанах. Но все же хозяева богатых заведений Москвы и Петербурга тратили большие средства на то, чтобы завезти в Россию изысканные сервизы, фужеры, кубки, ножи, вилки, старались выделиться знанием сервировки и кулинарии, чтобы привлечь как можно больше богатых посетителей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Солянка грибная рецепт от бабули

Вкусно, как в детстве!

Нет человека, который бы не любил солянку. Ведь ее кисло-соленый вкус просто невозможно забыть!

Солянка домашняя.

Рыбная солянка с осетриной.

Солянка мясная.

Солянка сборная мясная.

Солянка рыбная сборная.

Грибная солянка.

Солянка с черносливом.

Солянка грибная

Солянка грибная

Грибная солянка

Грибная солянка

Грибная солянка

Грибная солянка

Грибная солянка

Грибная солянка

Солянка грибная

Грибная солянка на молоке со сметаной

Солянка "Грибной рай"

Грибная солянка с овощами на зиму 3.6 5

Грибная солянка с картошкой 4.8 4

Солянка с грибами по-сибирски 4.8 2

Солянка с колбасой и грибами 4.8 2

Солянка в казане 3.8 1

Грибная солянка с капустой 4.5

Солянка с маслинами и лимоном 3.6

Грибная солянка с опятами 4.4

Солянка с креветками 3.7

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Солянка из квашеной капусты с грибами 3.4

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.5

Солянка постная 3.7

Капустная солянка с грибами

Грибная солянка постная 3.7

Грибная солянка 4.3

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Грибная солянка (суп) 4.0

Грибная солянка в мультиварке "Редмонд" 4.0

Грибная солянка в мультиварке 4.5

Солянка с грибами и капустой 5.0

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка с грибами и курицей 3.9

Солянка с грибами в мультиварке 3.0

Грибная солянка с рисом и капустой 2.2

Постная солянка 4.4

Солянка с солеными грибами 5.0

Как приготовить суп солянка с грибами - 15 разновидностей

Суп солянка с грибами и мясом

Отправить другу

Грибная солянка «Вкуснятина»

Простая грибная солянка «На ура!»

Как приготовить солянку

Солянка на зиму с грибами «Пальчики оближешь»

Солянка из капусты с шампиньонами и помидорами

Солянка с грибами и болгарским перцем

Готовим с томатным соусом

Солянка с грибами, квашеной капустой и солеными огурцами

Похожие главы из других книг:

Солянка «Грибная»

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Грибная солянка

Солянка грибная

Солянка грибная

Солянка грибная

Грибная солянка

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ