Соус из бульона от рульки

Аппетитная, сочная отварная или печеная рулька – прекрасное украшение праздничного стола. Что может быть вкуснее? Редкое блюдо по своим вкусовым качествам может сравниться с ней. Это блюдо будет вдвойне вкуснее, если сделать к нему классический оригинальный соус для рульки.

Рецептов соуса к рульке достаточно много, начиная от горчично-медового, который придает свиному мясу нежный и сладковатый вкус, и заканчивая острым соевым, который придаст блюду пикантности.

Но наиболее популярным и привычным является классический медово-горчичный соус для рульки.

Для приготовления соуса потребуется: 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. меда, 5-6 зубчиков чеснока (измельчить), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. куркумы, немного соли и черного молотого перца.

Приготовление соуса: тщательно смешать все ингредиенты до получения однородной массы.

Важно: данным соусом необходимо щедро обмазать рульку и поставить на некоторое время в холодильник, после чего выпекать в духовом шкафу на среднем огне до готовности.

Следует отметить, что пропорции, представленные в данном рецепте, достаточно условны и приблизительны, они могут быть несколько иными в зависимости от того, какой именно вкус хотите вы получить — более нежный и сладковатый или более острый.

В книге о приключениях Гаргантюа и Пантагрюэля эти персонажи гордились тем, что могли в одиночку съесть целую свиную рульку. И даже без соуса. Ведь она такая вкусная и ароматная!

Рулька может стать настоящим праздничным блюдом, которым можно накормить всю семью. Но сама по себе она иногда получается суховатой, а если ее просто запечь в духовке, то еще и жесткой. Выход есть: нужна подливка, которая и сделает ее нежнее, и подчеркнет все ее достоинства.

Какой же соус лучше всего подходит для рульки? Смотря чего вы хотите. Способов много, каждый имеет свой вкус, который передаст мясу – от острого, чесночного до нежного и кисло-сладкого.

Многие сходятся на том, что лучше всего использовать горчично-медовый соус для запекания рульки.

Горчично-медовый соус

Он хорош тем, что в нем сначала можно замариновать мясо, и в нем же потом и запечь. Горчица размягчит волокна, мед придаст нежный аромат.

Потребуется

• 1 ст. л. горчицы,
• 3 ст. л. майонеза,
• 1 ст. л. меда,
• 5–6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. куркумы,
• перец, соль – по вкусу

Как готовить

1. Смешать мед и горчицу в кашицу, добавить куркуму.
2. Продавить через пресс чеснок, добавить к смеси мед и горчицу
3. Добавить смесь к растительному маслу, посолить, поперчить. Отставить на полчаса, чтобы смесь пропиталась ароматами.
4. Добавить майонез.
5. Всю смесь как следует взбить блендером.

Этим соусом нужно смазать рульку и оставить мариноваться несколько часов. Потом запекать в духовке около часа. Если вам желательна румяная корочка, то оставьте мясо открытым, в противном случае используйте фольгу или рукав.

Соусом же смазывают уже приготовленное мясо.

Еще один вариант приправы – медовый. Для него потребуется больше ингредиентов, но это того стоит!

Потребуется

• Сельдерей — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец душистый (горошком) — 8 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Имбирь порошком — 2 ч. л.
• Пиво темное — 0,5 стакана
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Чеснок — головка

Как готовить

1. Пиво смешиваем с соевым соусом и медом. Качественный мед в зимнее время всегда густой, его разводят в ложке холодной воды.
2. Чеснок продавить через пресс. Смешать с имбирем.
3. Обе смеси соединить, хорошенько взбить миксером.
4. Рульку сварить вместе со всеми овощами и приправами на протяжении 2,5–3 часов на медленном огне.
5. Когда сварится, обмазать полученным соусом и запекать в духовке около часа, каждые 5–7 минут рульку переворачивать и поливать вытекающей жидкостью.
6. Готовую рульку достать, переложить в кастрюлю и накрыть крышкой на 30–40 минут. Эта мера не даст подсохнуть верхнему слою, и мясо останется мягким и нежным.

Такая запеченная рулька подается с тушеной капустой, вашими любимыми овощами, картофельным пюре либо рассыпчатым рисом.

Кисло-сладкий

Такой соус особенно подойдет к жирному мясу. Благодаря своей кислой фактуре, соус поможет желудку переварить тяжелую пищу.

Потребуется

• Фруктовый сок, кислый – 150 мл
• Чеснок – 4–5 зубчиков
• Луковица – 1 шт.
• Кетчуп – 3 ст. ложки
• Соевый соус – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка
• Уксус 3% – 1 ст. ложка
• Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 50 мл

Как готовить

1. Лук обжарить до полупрозрачности.
2. Чеснок продавить, добавить к луку.
3. Влить уксус и соевый соус, добавить кетчуп и прокипятить 3–4 минуты.
4. Добавить сок и сахар, проварить 1–2 минуты
5. Развести в воде крахмал, влить тонкой струйкой в соус, на протяжении минуты активно перемешивать. Снять с плиты.

С такими соусами рулька вам непременно понравится, в нем можно ее испечь или использовать к уже готовой в качестве приправы.

А подавать ее можно с любым гарниром.

Секреты приготовления свиной рульки

Свиная рулька — блюдо очень вкусное, сытное и аппетитное, особенно если речь идет о домашней свиной рульке. Так обычно называют ту часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Кроме мышц здесь есть соединительная ткань, жир и шкурка. Но если приготовить рульку правильно, блюдо получится отменным!

Итак, отправляемся на кухню делать одну из популярнейших закусок чешских и немецких пивных ресторанов!

Выбираем свиную рульку

Некоторые хозяйки считают, что приготовить вкусную рульку трудно, ведь ее мясо не отличается нежностью. Поскольку ножные мышцы постоянно участвуют в движении, эта часть окорока суховата и требует особого подхода. Имейте в виду, что задняя рулька более мясистая и нежная, поэтому ее обычно используют для приготовления вторых блюд, а более жесткую переднюю рульку лучше брать для супов и холодца. Как понять, какая рулька перед вами? Рульки с задних ног весят обычно не менее 1,5 кг, передние же — около 1 кг, поскольку в них больше костей.

При покупке обращайте внимание и на качество мяса — оно должно быть серовато-розовым, с тонкими прослойками жира, а шкурка — светлой и без пятен. Слишком яркий цвет окорока может свидетельствовать о том, что мясо обработали марганцовкой. Если мясо темное, а жир желтый, значит, животное было старым. И обязательно надавите на рульку пальцем — на свежем мясе, упругом и эластичном, вмятина долго не продержится. Залежавшийся свиной окорок пружинить не будет, и ямка от пальца останется надо

Маринад на любой вкус

Свиную запеченную рульку («вепрево колено») готовили в Европе с XI века, поскольку любимым развлечением знати была охота, после которой устраивались пиры с блюдами из дичи. Сейчас свиная рулька особенно популярна в странах с развитой пивной культурой, но в Германии ее любят больше всего — не случайно эта закуска стала символом пивного фестиваля Октоберфест в Мюнхене.

Рульку можно запечь в духовке в фольге или в рукаве, приготовить в мультиварке или на мангале, сделать из нее холодец или мясной рулет. Но для этого вам придется освоить некоторые хитрости, чтобы блюдо однозначно получилось.

Сначала, конечно, мясо нужно промыть и поскоблить, чтобы избавиться от щетинок (если они есть), а потом сделать несколько надрезов ножом в мясистой части и замариновать свинину.

Сделать это можно разными способами — или натереть рульку пряностями, вдавливая часть приправ в надрезы на шкурке, или смазать лимонным соком, смешанным с соевым соусом и чесноком. Варианты маринада зависят от конкретного рецепта свиной рульки. Это может быть гранатовый или томатный сок, имбирный соус или оливковое масло. Очень хороши прованские травы, розмарин, можжевельник, лавровый лист, чеснок, тмин, красный и черный перец. Некоторые хозяйки вымачивают мясо в течение нескольких часов в холодном молоке, чтобы рулька была нежной.

После этого свиную ножку можно запечь, хотя многие повара сначала отваривают ее в течение часа в бульоне с добавлением кореньев и овощей или в пиве, как в Мюнхене. Впрочем, при желании пиво можно успешно заменить квасом.

Предварительная варка нужна для того, чтобы сократить время запекания, поскольку вареная свиная рулька находится в духовке не 1–2,5 часа, а 20–25 минут. Если используете мультиварку, ставьте ее на режим «Тушение», а потом — на «Жарку».

Перед запеканием рулька часто обмазывается горчично-медовым соусом — для пикантного вкуса и красивой золотистой корочки. На противень под мясо и рядом с ним можно положить крупные кольца лука, которые после карамелизации отдадут свой сок запекающемуся мясу.

приготовим запеченную свиную рульку без фольги и рукава, просто и быстро. Этот способ часто берут на вооружение в чешских ресторанах.

свиная рулька весом около 1 кг

Привет, друзья! :) Вряд ли я найду здесь человека, который не готовил бы свиную рульку. Хоть в рукаве, хоть в духовке, хоть в пиве. Я люблю рульку за то, что как ее ни делай, все равно получится вкусно. А тот рецепт, который я вам сегодня предлагаю, мой любимый. Потому что он без лишней возни, а результат всегда радует.

Правда, у любой рульки есть один существенный недостаток - мяса в ней очень мало. Вот и получается, что если собирается мужская компания, то одной рульки на вех явно не хватит. Разве что только попробовать. Так что расчет такой - одна передняя рулька на одного человека или две задние рульки на трех человек. Ну и, соответственно, больше.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится:

Соль, перец, ваши любимые приправы

Как готовить:

Рулька готовится в два этапа. Сначала ее отваривают, потом запекают с медом и горчицей, чтобы придать красивый цвет и дополнительный вкус. Рульку хорошо очистить под водой, нашпиговать чесноком количеством на свое усмотрение (я взял три больших зубчика, каждый поделил на три части) и поставить вариться, опустив в кипящую воду. Когда вода вновь закипит, снять пенку и добавить своих любимых специй. Я в такой бульон кладу перец, соль, бадьян, лук, имбирь и чеснок.

Вы добавляйте те приправы, которые вам нравятся, я люблю пряный аромат.

Рулька, в зависимости от размера, будет готова через полтора-два часа. Ближе к концу варки смешайте мед и горчицу, чтобы меда было чуть больше горчицы.

Когда рулька готова, натрите ее медово-горчичным соусом, уберите на пергамент в форму для запекания или противень и отправьте в духовку на 200 градусов на 10-20 минут.

Духовка нужна только для того, чтобы карамелизовать сахар и придать рульке приятный цвет.

Подавать ее можно и с капустой, и с картофелем, и с другими овощами, но мне нравится безо всего.

Бульон от рульки ни в коем случае не выливайте. Процедите его и уберите в холодильник на ночь. Назавтра из него можно сделать отличный сборный суп с лапшой или рисом. Рецепт такого супа - в следующей записи.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Привет, друзья! :) Вчера я публиковал рецепт того, как готовлю свиную рульку в горчично-медовом соусе. Там рулька сначала отваривается с пряностями, а потом запекается ждя придания красивого цвета. И от одной рульки остается бульон - примерно полтора литра. Выливать его мне кажется кощунством, потому что он становится прекрасной основой для сборного супа. Это когда все компоненты собираются в тарелке, а потом заливаются кипящим или горячим бульоном.

В такой суп одинаково хорошо идут и рис, и лаша. Я взял гречневую лапшу - мне она очень нравится за свой вкус в таких супах, но можно взять любую другую.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится:

Пряный бульон на рульке (бадьян, луковица, соль, перец и имбирь)

Сладкий болгарский перец - по количеству порций

Морковь - по количеству порций

Какое-нибудь мясо (хоть с рульки, хоть варено-копченое, хоть колбаса) - по количеству порций

Как готовить:

Бульон я специально оставляю на ночь в холодильнике, чтобы на следующий день снять с него излишки вываренного жира. Без него бульон становится просто вкуснее. А на этом жире, который сняли, можно обжарить овощи для супа. Сала потребуется совсем немного. Отварим рис или лапшу и в это время приготовим овощи для супа.

Овощей берите столько, чтобы положить в каждую тарелку понемногу. Их не должно быть больше лапши или риса.

Болгарский перец порезать некрупной соломкой, морковь небольшими пластинками - я снимал их овощечисткой - получались тонкие ленты, которые потом резал поперек. Мясо порезать тоже прямоугольными пластинками.

Слегка обжарить овощи.

Слегка обжарить овощи и мясо на среднем огне до начала размягчения моркови. А потом все - считайте, что суп готов. В пиалу выложите откинутые на дуршлаг лапшу или рис, добавьте в каждую обжаренные овощи и мясо, можно насыпать немного свежей или сухой зелени.

Собрать все в тарелке.

И потом просто залить кипящим бульоном. И суп готов.

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Во первых строках сего поста хочу отдельно обратиться к тем, кто маниакально озабочен своим личным здоровьем: вам не следует не только примерять этот рецепт к вашему домашнему меню, но, может быть, даже и пытаться прочесть его, ибо блюдо, о котором пойдет в нем речь вступает в полное противоречие со всеми современными представлениями о здоровой пище, и вам никогда – слышите, ни-ког-да! – не посоветует его ни одна диетическая программа в мире.

Рулька или голяшка является частью свиной туши, которая соединяет фибулу свиной голени или малой берцовой кости и плюсну копыта. Эту часть туши нельзя отнести ни к окороку, ни к так называемым «свиным ножкам».

В рульке содержится не так много мяса, и она, в своей основе, состоит из кожи, жира, хрящей и сухожилий. Благодаря этому врачи травматологи часто рекомендуют своим пациентам после переломов различной степени ежедневно кушать рульку или свиные ножки вместе с бульоном, в котором они варились. Это почти в два раза ускоряет весь процесс срастания поврежденных костей! Блюда, приготовленные из рульки, преобладают у народов, живущих в центральной и северной части Европы, а также в Украине, Польше, Белоруссии, Литве, России, на Кавказе и в некоторых странах Азии – например, в Китае и Корее, а также в некоторых других странах. Насколько я осведомлен, вы категорически не встретите ничего похожего в странах Средиземноморья, а также у арабов и евреев – два последних народа не едят рульку в силу религиозных запретов.

В силу специфической структуры традиционно свиную рульку готовят двумя способами – либо очень долго (не менее трех часов) запекают в духовке, либо не менее долго варят на слабом огне в собственном бульоне. Нередко это бывает суп, к которому обычно добавляют горох или фасоль (как в северной части Испании, например), овощи (как в Германии) или зелень (как, к примеру, в далеко не чужой мне Армении). Во Франции рулька является обязательным компонентом в знаменитом шукруте (тушенная квашеная капуста с различными видами мяса). В Армении рульку иногда используют вместе с говяжьими рубцами для приготовления не менее известного национального блюда — хаша.

Иногда рульку используют для создания дополнительного аромата и вкуса во время готовки различных овощей. Это в полной мере касается блюд из листьев горчицы, капусты, зеленой и черной фасоли.

Блюда из рульки популярны также в странах Южной Америки. В Северной Германии известно блюдо из рульки, называемое «айсбан» , которое запекают в духовке. Похожее блюдо в Баварии именуют «швайнсхаксе», в Австрии – «зельц», в Швейцарии – «вадли». Поляки делают из «голонки» (рульки) барбекю. Среди представителей итальянской диаспоры в Соединенных Штатах Америки принято рульку варить с эндивием (разновидность цикория). Шведы обожают запеченную рульку с картофельным пюре и горчицей и считают ее одним из своих главных национальных блюд.

В канадском Монреале блюдо из рульки величают «pigs’ knuckles», что буквально можно перевести, как «свиные суставы», и подают во многих тавернах и бистро вместе с запеченной фасолью. Даже в Италии, правда в самой ее северной части, можно встретить рульку – ее здесь называют «stinco» и подают (как немцы и французы) с тушеной кислой капустой.

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

Соусы на мясном бульоне: рецепты

Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

Красный соус на мясном бульоне

Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

Калорийность – 87 ккал.

• Бульон – 0,5 л.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Мука – 50 гр.;
• Томатная паста – 100 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковка небольшая – 1 шт.;
• Соль, перец.

1. Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
2. Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
3. Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
4. Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
5. Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
6. Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

Луковый соус на мясном бульоне

Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

Калорийность – 90 ккал.

• Лук репчатый – 1 крупная головка;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Морковь – 1 шт.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Паста томатная – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Мясной бульон – 500 мл.;
• Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
• Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В сотейник налейте подсолнечное масло.
2. Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
3. Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
4. Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
5. Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
6. Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
7. Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
8. Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
9. В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

Охотничий мясной соус

Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

Калорийность – 90 ккал.

• Говяжий бульон – 500 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Перец черный горошком, паприка, соль.

1. Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
2. В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
3. Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
4. Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
5. Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
6. Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
7. Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

Итальянский соус на мясном бульоне

Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

Калорийность – 230 ккал.

• Лук красный – 1 шт.;
• Шампиньоны – 100 гр.;
• Ветчина – 150 гр.;
• Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
• Бульон мясной – 300 мл.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Сливочное масло – 80 гр.;
• Сок половинки лимона;
• Вино сухое белое – 80 мл.;
• Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

1. Мелко нашинкуйте красный лук.
2. Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
3. На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
4. В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
5. Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
6. Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
7. Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
8. Влейте горячий бульон.
9. Тушите на медленном огне 20 минут.

Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

Соус с красным вином и чесноком

Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

Калорийность – 116 ккал.

• Мясной бульон – 500 мл.;
• Красное полусладкое вино – 100 мл.;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Сок лимонный – 1 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Зелень, специи, соль – по вкусу.

1. В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
2. Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
3. Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
4. Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
5. Добавьте специи, травы, зелень и соль.
6. Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Белый соус основной

Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

Калорийность – 120 ккал.

• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Сырой желток яичный – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Бульон – 500 мл.;
• Перец, соль по вкусу;
• Свежая зелень – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.

1. Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
2. Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
3. Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
4. Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
5. В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

Заключение

Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

Так как мой вчерашний пост был забанен администратором по жалобе одно из пользователей, которого видно задавило земноводное — ну да Бог ему судья, повторю пост ещё раз. Многим, как я понимаю, было интересно. Оставляю публикацию в полной выкладке.
Вот прошло месяца три-четыре с того момента, когда я впервые попробовал запечь рульку, стараясь придерживаться основной рецептуры, о чём я написал в сообществе ранее Свиная рулька или Pečené vepřové koleno (печено вепрево колено).
Скажу так — первый блин не получился у меня комом, а получился второй… Не знаю почему, но не совсем так хорошо получилось как в первый раз, ибо во второй раз мясо получилось жестковатое да и немного сальное (не угадал с выбором рульки). Возможно я мало варил рульку или мало запекал и т.д., но всё же рульку съели с аппетитом.
Вот решил исправить данную ситуацию и побаловать гостей в новогодние и рождественские праздники моим фирменным блюдом.
И так купив хорошую рульку (как оказалось потом — переднюю) я закинул ее в воду вымачиваться на сутки, периодически меня воду. Для последующей варки рульки я так же прикупил на это раз 2 л тёмного пива "Львівське різдвяне", которое к стати продаётся в период только новогодних и рождественских праздников. Летом его не купить — однозначно.

Перед самой варкой рульки в пиве, я поскоблил ещё раз рульку, промыл её и залил тёмным и ароматным пивом"Львівське різдвяне".

Не удержался конечно и пригубил пару глоточков, уж больно пиво было ароматное, а на вкус божественное. И что я Вам всем хочу сказать — таки да… вкус пива "Львівське різдвяне" существенно отличается от "Robert Doms" Мюнхенское. Хотя оба пива тёмные, делаются на одном заводе, но вкус разный. Скажем так: у пива "Львівське різдвяне" солодовый вкус с легка выраженным медовым оттенком, а вот "Robert Doms" Мюнхенское более лёгкое, но вкус солода перекликается с цикорием что-ли, ну как-то так.
И так заполняем нашу кастрюлю с рулькой пивом.

Опа, засада… пива не хватает что бы покрыть им всю рульку. Хотя в предыдущие разы хватало 1,5 л с головой. Думаю, что мои пару глотков пива ну никак не повлияли на объём в целом. Пришлось параллельным курсом бежать за пивом, благо магазин рядом :))

Пока пиво и рулька закипали, я подготовил овощи и приправы для варки рульки. И так берём хорошую морковь, лук, головку чеснока, пару листов лаврушки, перец душистый, гвоздику и тмин. Корень сельдерея я как и в предыдущие разы не добавлял ибо не переношу его на запах.

Морковь я просто порезал крупными кубиками, лук тоже надрезал и кинул в кастрюлю целиком. Дольки чеснока я слегка размял ножом и отправил в след за луком и морковью в кастрюлю. В кастрюлю отправил остальные приправы, слегка размяв тмин в ладони, для того чтобы он раскрыл свой аромат больше. Ну и посолил., да посолил бульон, чего не дела первых два раза.
Рулька закипела и на малом огне, под крышкой она варилась порядка двух часов. По квартире и коридору витает сладковато-пряный запах пива, мммм! :))

После варки она была вынута и и слегка охладилась, до температуры при которой комфортно можно её обмазать соусом.
Соус в этот раз состоял из ложки мёда, ложки соевого соуса и горчицы, а так же добавлял чуток пивного бульона для получения нужной консистенции.
И так обмазав данным соусом рульку, помещаю её в разогретую духовку на час. Во время жарки слегка переворачиваю ее и поливаю каждых десять минут пивным бульоном… Запах в квартире стоит просто шедевральный!
Вот прошёл час — вынимаю рульку и угощаю гостей! Как говорится с жару с пылу! :))

Очень вкусное блюдо из рульки с картофелем!

Если вы боитесь готовить рульку, потому что считаете ее жирной и тяжелой едой, то это вкусное блюдо из рульки по соусом Наршараб – для вас!

Мясо с рульки получается совсем не жирным, потому что бОльшая часть жира уходит в бульон приварке. А потом растворить все лишнее и сделать рульку еще более мягкой и сочной помогает гранатовый соус Наршараб.

Готовится рулька к картофелем в 2 этапа – сначала отваривается (и свиная нога, и картофель), а потом все соединяется и запекается в духовке. Объедение! Особенно – нежная и клейкая шкурка рульки.

Давайте запекать вкусную свиную ножку!

Что нужно для свиной рульки с картошкой

• Рулька свиная или голяшка (передняя или задняя свиная ножка) – 1 штука (вес – от 1 до 1, 6 кг);
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Петрушка – маленький пучок;
• Перец душистый горошком – 4 штуки;
• Картофель – по 2 штуки на порцию;
• Масло растительное – 2-3 столовых лжки;
• Соус гранатовый “Наршараб” – 3 столовых ложки;
• Соль по вкусу.

Если нет наршараба, его можно заменить 1 лимоном (поливать рульку лимонным соком).

Выбор рульки – как купить

Постарайтесь купить чистую и не очень жирную рульку. Если нога большая, то пусть продавец ее разрубит. Так удобнее будет варить рульку (а то в кастрюлю не войдет).

Если рулька с волосками (щетиной) и не очень чистая, ее необходимо тщательно почистить до приготовления.

Как подготовить рульку для приготовления

Рульку со щетиной надо опалить (над газовой конфоркой). Потом – обдать кипятком и замочить в нем минут на 15.

После этого чистить рульку (скоблит ножом и отмывать всякую грязь) будет легче.

Как приготовить рульку с картофелем и наршарабом

Сварить рульку

• Чистую свиную ногу выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы мясо скрылось под ней. Довести до кипения. Снять пену. Убавить огонь.
• Добавить в бульон коренья и специи: лук, морковь, перец, петрушку и лавровый лист. Слегка посолить и варить под крышкой на небольшом огне (следить, чтобы не было бурного сипения). Время варки – около 2 часов. Признак готовности – мясо отделяется от кости, а шкурка – легко протыкается.

Сварить картофель для рульки

• Картошку очистить и когда рулька будет сварена и начнет мариноваться – отварить в подсоленной воде до готовности (как обычно). Не переваривать, вареную картошку предстоит резать. Молодую картошку можно отварить в мундире.

Запечь рульку с картофелем в духовке

• Свиную рульку вынуть из бульона. Когда мясо слегка обсохнет, положить в глубокую посуду и полить гранатовым соусом Наршараб. Накрыть крышкой и мариновать рульку 30 минут (примерно, можно чуть меньше или дольше). Можно пару раз перевернуть ногу, чтобы мясо мариновалось равномерно.
• Пока рулька пропитывается гранатовой резкостью и кислотой, еще теплый картофель разрезать на 4 части и полить растительным маслом. Перемешать (чтобы масло равномерно распределилось).
• Выложить свиную рульку в форму для запекание. Вокруг ножки распределить ломтики картофеля и кружочки вареной моркови (из бульона). Остатками масла залить картофель. А половиной маринада, оставшегося в мисочке, где лежала рулька – полить рульку.

Рулька, картошка и морковка - очень вкусная еда, которую после отваривания надо поместить в духовку и запечь!

• Запекать рульку в духовке при температуре 200 градусов С около 30 минут – до зарумянивания. В процессе запекания пару раз полить рульку остатками гранатового соуса (маринада). Имейте в виду: картофель зарумянится только снизу. А сверху – так и останется светлым. Не дожидайтесь, чтобы картошка покрылась сверху корочкой, а то все сгорит-обуглится.

Вот так выглядит готовое блюдо из рульки с картофелем. Картошка сверху осталась беленькой, но если ее вынуть и перевернуть, то окажется, что снизу она - румяная.

Если картошку перевернуть, с обратной стороны она окажется более загорелой и смазанной вкусным соусом!

Подать рульку с картошкой к столу

• Готовую свиную рульку разрезать на кусочки и подавать вместе с картофелем, морковью и свежей зеленью-овощами.

Под такую вкусную мясную еду очень хорошо пойдут соленые огурчики. И даже пиво, если вы его любите.

Куда девать бульон от рульки

Применение бульона из-под рульки – самое простое – можно приготовить любой вкусный суп, подливку или соус.

Но, предварительно, процедите его, чтобы в бульоне не плавали остатки пряностей и лука.

Рулька с картошкой – это прекрасное мясо с очень вкусным гарниром! Приятного аппетита!

Тарелка вкусной и сытной еды. Объедение! Пальчики оближешь!

Другие рецепты из рульки (или голяшки)

Голяшка в рукаве (задняя свиная ножка в духовке);

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• для маринада:
• 2 ч.л. смеси специи (кориандр, горчичное семя, душистый, черный и красный перцы)
• 0.5 ч.л. мускатного ореха
• 0.5 ч.л. паприки
• 0.5 ч.л. базилика
• 0.5 ч.л. соли
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. меда
• 15 гр. мяты
• 25 гр. имбирного корня
• 40 гр. чеснока
• 1 кайенский перец (или малый жгучий)
• для рулета:
• 300 гр. свинины (поджарка)
• 1 свиная рулька (

1.1 кг)

Пошаговый рецепт приготовления

Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.

Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.

Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, положить овощи, всыпать специи и варить, не забыв снять пену, 30 минут.

Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом.

Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Процедить.

Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.

Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом.

Читайте также:

  
• Как приготовить рассольник из овощей
  
• Рецепт супа с сыром горгонзола
  
• Что делать если в гороховом супе не доварился горох
  
• Суп с луком пореем и шпинатом
  
• Рецепта за супа от зелен боб