Стручковая фасоль на зиму для супа

Готовить стручковую фасоль на зиму по лучшим рецептам с фото одно удовольствие. Заготовки всегда получаются вкусными, подходят под все случаи жизни. Это и самостоятельное блюдо, и отличный ингредиент для других. Читай дальше…

• Салаты
• Блюда с чесноком
• Блюда с помидорами
• Блюда с морковью
• Салаты на зиму
• Заготовки на зиму
• Морковь на зиму
• Лук на зиму
• Консервирование
• Блюда с фасолью
• Блюда с зелёной стручковой фасолью
• Заготовки из овощей
• Маринование
• Диеты рецепты для похудения
• Блюда со спаржевой фасолью
• Праздничные салаты
• Салат из моркови на зиму
• Вегетарианство
• Веганство
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить стручковую фасоль на зиму вкусно: советы, рецепты

В зависимости от сорта стручковой фасоли ее готовят разными способами по разным рецептам. Например, из плоской и широкой получается хорошее соленье. А из тонкой, спаржевой - как раз та самая маринованная, которая используется в других блюдах как ингредиент.

Проще всего стручки заморозить в герметичных пакетах и хранить в морозильной камере. В таком виде фасоль сохраняет свои свойства, ее легко добавлять в разные кушанья. К тому же ее можно смешивать с другими овощами и составлять собственные смеси на манер тех, что продают в магазинах.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах стручковой фасоли на зиму:

В большинстве случаев стручки нарезают на более мелкие кусочки, длиной сантиметров пять. Иногда их кладут в банки целиком, во всю длину. Маринадом может быть вода, смешанная с уксусом и специями; фруктовый или овощной сок. Или специально сваренный соус, на основе томатной пасты, помидоров.

Это блюдо может быть салатом и закуской,и гарниром, и полноценной едой. В последнем случае в него добавляют много ингредиентов. И не только овощи, но и крупы, например, рис.

Фасоль отлично сочетается со всеми овощами, заготавливаемыми на зиму, включая брюссельскую и цветную капусту, тыкву, патиссоны. Очень неплохо она себя чувствует в яблочном пюре.

При приготовлении, если содержимое банок требует термической обработки, нужно быть осторожнее. Дело в том, что молодая фасоль имеет очень нежную структуру, ее легко переварить, превратив в кашеобразное нечто. Обычно ее варят до шести минут в кипящей подсоленной воде. На пару готовят чуть дольше - до восьми минут. Структура ее должна оставаться при этом упругой и плотной, но не жесткой, не хрусткой.

Пять самых быстрых рецептов стручковая фасоль на зиму:

Замораживают фасоль также в вареном виде, нарезая на несколько частей для более удобного хранения.

Среди многообразия традиционных консерваций, знакомых каждому, особенно выделяется стручковая фасоль на зиму. Она не входит в «золотой стандарт» заготовок, а это значит, что всегда есть шанс удивить гостей или порадовать близких необычными и очень вкусными закусками. Делать это всегда приятно, а обо всех тонкостях и нюансах приготовления стручковой фасоли вам с радостью расскажет «Кулинарный Эдем».

Стручковая фасоль на зиму – это вовсе не так скучно, как может показаться. Из нее можно готовить пикантные закуски, аппетитные салаты или просто консервировать в пряном маринаде, чтобы в дальнейшем добавлять в супы, салаты или рагу. Фасоль можно заготавливать с чесноком, горчицей, луком, морковью, болгарским перцем или баклажанами – такое блюдо станет самостоятельной закуской или отличным дополнением к крупам, мясу, рыбе и овощным гарнирам. Так, например, стручковая фасоль в томатном соусе – это не только легкая закуска, но и основа для лобио и подливы для макаронных изделий. Стручковая фасоль на зиму – это заготовка с высоким содержанием витаминов и минералов, поэтому такая консервация получится не только вкусной, но и полезной.

Для консервирования следует выбирать молодую фасоль с не до конца сформировавшимися бобами и без жестких перегородок. Если жесткие перегородки и волокна присутствуют, это увеличит время предварительной обработки фасоли. Стручки должны быть упругими, а на месте разлома должен образовываться сок. Фасоль не должна быть перезревшей, иначе заготовка получится твердой. Помните, что стручковая фасоль долго не хранится, поэтому следует заготовить ее впрок как можно скорее, пока она не испортилась. Фасоль необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, удалить жесткую пленку, соединяющую половинки стручка, обрезать оба кончика и нарезать длинными кусочками (в среднем, от 2 до 4 см).

Самый простой и быстрый способ заготовить стручковую фасоль на зиму – это заморозить ее. Заморозка позволяет сохранить фасоль без потери полезных свойств, а усилия и затраты времени при этом сведены к минимуму. Замороженная стручковая фасоль отлично сохраняет внешний вид и вкусовые свойства свежего продукта. Также фасоль можно солить, мариновать, готовить из нее острые закуски с чесноком или салаты с другими овощами. Такая консервация станет отличным дополнением к другим блюдам, например, маринованную фасоль можно добавить в суп, омлет или запеканку.

Стручковая фасоль на зиму – быстрая и простая в приготовлении консервация, которая отлично разнообразит рацион и добавит вашим блюдам ярких красок. Приглашаем вас на кухню!

Замороженная стручковая фасоль на зиму

Ингредиенты:
стручковая фасоль

Приготовление:
Стручковую фасоль хорошо промыть и тщательно обсушить. Этап сушки является крайне важным, так как обсушенная фасоль не слипнется при заморозке, а после размораживания не превратится в жидкую кашу. Удобнее всего сушить фасоль, разложив ее в один слой на кухонном полотенце. Далее у стручков фасоли следует обрезать кончики. Затем можно разложить фасоль по пакетам и убрать в морозилку или же предварительно отварить фасоль в кипящей воде в течение 3 минут, после чего заморозить.

Маринованная стручковая фасоль на зиму

Ингредиенты:
На одну банку объемом 0,5 л:
300-350 г стручковой фасоли
1 столовая ложка 9%-ного уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки зерен горчицы
10-12 горошин черного перца
1 лавровый лист

Приготовление:
Фасоль нарезать на кусочки длиной около 3 см и ошпарить кипятком, чтобы слегка размягчить и тем самым облегчить заполнение банок. Разложить фасоль по пол-литровым банкам, добавить соль, черный перец, зерна горчицы и лавровый лист. Влить уксус. Далее влить кипяток, прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю, заполненную горячей водой. На дно необходимо положить полотенце или тканевую салфетку. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать банки 15-20 минут. Затем извлечь из банок лавровый лист и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, остудить под одеялом и убрать на хранение.

Маринованная стручковая фасоль на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли
Маринад:
1 л воды
200 г сахара
1,5 чайной ложки соли
100 мл 9%-ного уксуса

Приготовление:
Обрезать кончики фасоли с двух сторон и нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Заполнить фасолью стерилизованные пол-литровые банки по плечики и прикрыть стерилизованными крышками. Чтобы приготовить маринад, прокипятить воду с сахаром и солью в течение 1-2 минут, после чего влить уксус и разлить маринад по банкам. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Стручковая фасоль, маринованная с луком

Ингредиенты:
5 кг стручковой фасоли
1 кг репчатого лука
На одну банку литровую банку:
70 мл растительного масла
5-8 горошин черного перца
1 чайная ложка семян горчицы
1 лавровый лист
1 кусочек корня хрена
Маринад:
3 л воды
800 мл 9%-ного уксуса
400 г сахара
30 г соли

Приготовление:
В стерилизованные банки выложить черный перец, семена горчицы, лавровый лист и кусочек корня хрена. Налить растительное масло. Обрезать кончики у фасоли, разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Остудить фасоль, обдав холодной водой, и перемешать с мелко нарезанным луком. Разложить фасоль с луком по банкам. Приготовить маринад, доведя до кипения воду с сахаром и солью. Влить уксус в конце и залить фасоль маринадом. Поставить банки в кастрюлю, положив на дно полотенце, и прикрыть крышками. Влить теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок, и стерилизовать 20-25 минут. Банки герметично укупорить, дать остыть под одеялом, перевернув вверх дном, и убрать на хранение.

Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:
300 г стручковой фасоли
350 г помидоров
3-4 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка 9%-ного уксуса
2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
У стручков фасоли срезать кончики и разрезать на 3-4 части. Измельчить помидоры вместе с чесноком с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, соль и сахар. Хорошо перемешать и добавить фасоль. Довести массу до кипения и варить 30 минут. За минуту до готовности влить уксус, а затем разложить заготовку по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Стручковая фасоль на зиму по-грузински

Ингредиенты:
2,5 кг стручковой фасоли
2,5 кг болгарского перца
3 кг помидоров
250 мл растительного масла
200 г сахара
100 г соли
100 мл 9%-ного уксуса
3-4 головки чеснока
1 пучок кинзы

Приготовление:
Фасоль нарезать ломтиками длиной 3-4 см. Помидоры пропустить через мясорубку и перелить томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить растительное масло, сахар и соль. Перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут. Далее добавить в кастрюлю стручковую фасоль и болгарский перец, нарезанный кубиками размером 1-1,5 см. Перемешать и готовить на медленном огне под крышкой около 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить рубленую кинзу и влить уксус. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, заполняя их до верха, закатать стерилизованными крышками и остудить в перевернутом положении под одеялом.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли
5-6 помидоров
3 моркови
3 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
50 мл растительного масла
40 мл 9%-ного уксуса
3 чайные ложки сахара
1 столовая ложка соли (или по вкусу)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками, помидоры – кубиками. Стручки фасоли обрезать с двух концов. Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить лук, морковь и помидоры. Тушить, помешивая, около 10 минут. Далее добавить фасоль и готовить еще 15 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Перемешать и тушить еще 20 минут. В конце влить уксус и разложить салат по банкам. Поместить банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно полотенце. Вода должна доходить до плечиков банок. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 15-20 минут. Далее банки герметично укупорить, отсудить в перевернутом виде под одеялом и убрать на хранение в прохладное темное место.

Салат из стручковой фасоли с морковью по-корейски на зиму

Ингредиенты:
600 г стручковой фасоли
300 г моркови
5 зубчиков чеснока
5 столовых ложек растительного масла
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки 9%-ного уксуса
1 столовая ложка специй для моркови по-корейски
1/2 чайной ложки соли
3-4 веточки укропа
3-4 веточки кинзы

Приготовление:
Стручки фасоли разрезать на 3-4 части, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Выложить фасоль в миску, добавить тертую на терке для корейских салатов морковь (можно натереть на обычной крупной терке), сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать все ингредиенты (лучше сделать это руками), после чего добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и измельченную зелень. Тщательно перемешать салат ложкой и разложить его по банкам. Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, положив на дно кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Стерилизовать заготовку при слабом кипении около получаса, после чего банки герметично укупорить и дать остыть в перевернутом виде, укутав теплым пледом.

Закуска из стручковой фасоли с баклажанами и болгарским перцем в томатном соусе

Ингредиенты:
2 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
500 г моркови
500 г болгарского перца
200 г чеснока
500 мл растительного масла
150 г сахара
70 г соли
100 мл 6%-ного уксуса
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
горький перец по вкусу

Приготовление:
Томаты вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, сахар и соль. Перемешать. Добавить фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2-3 см, нарезанные небольшими кубиками баклажаны и болгарский перец, тертую на крупной терке морковь, а также колечки горького перца по вкусу. Довести массу до кипения и готовить на медленном огне под крышкой, помешивая, около 40 минут. За пару минут до готовности добавить рубленую зелень и уксус. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Стручковая фасоль на зиму – великолепная закуска, приготовить которую совершенно не составит труда. Экспериментируйте с новыми заготовками и радуйте своих близких! Приятного аппетита!

• Стручковая фасоль на зиму — советы и рекомендации
• Консервированная стручковая фасоль с аспирином
• Маринованная спаржевая фасоль
• Стручковая фасоль с томатами со стерилизацией
• Заморозка спаржевой фасоли на зиму
• Видео-рецепты заготовки спаржевой фасоли на зиму

Стручковая фасоль — очень вкусная и полезная культура, которую обязательно следует принимать в пищу. Готовив ее несколько раз в месяц, вы разнообразите повседневное меню полезным блюдом. Попробовав эту овощную культуру однажды, захотите ее готовить чаще. А поскольку сезон стручковой фасоли не долгий, ее следует запасти впрок. Рецепты заготовки стручковой фасоли на зиму разнообразные. Стручки консервируют, маринуют, морозят, готовят в виде салата, закусок, полуфабриката для дальнейшей готовки. Узнаем, несколько вариантов, как сохранить стручковую фасоль на зиму.

Стручковая фасоль на зиму — советы и рекомендации

• Спаржевую фасоль нельзя употреблять в сыром виде из-за входящего в состав вредного токсина — феазина, который умирает только при термической обработке продукта.
• Для заготовки следует использовать молодые «молочные» стручки, в которых ещё не полностью сформировались полноценные фасолины.
• Заготавливать на зиму можно любой сорт фасоли: зеленую, жёлтую, зелено-фиолетовую.
• Сорта фасоли могут отличаться по внешнему виду, длине, мясистости. Но все они вкусные и полезные.
• Для любого вида заготовки, фасоль заранее подготавливают: удаляют с двух сторон твердые кончики. Иногда предварительно отваривают, чтобы она не была жесткой.
• Нарезайте стручки на 2-3 части. Чем крупнее они нарезаны, тем меньше питательных веществ потеряются.
• Варится фасоль не дольше 5 минут. Иначе она разварится, расползется и утратит часть полезных свойств.
• Для консервирования или маринования следует стерилизовать банки с крышками.
• Чтобы стручки от высокой температуры не потеряли цвет, отправляйте их в кипящую и подсоленную воду с добавлением пищевой соды (на 1 кг фасоли — 0,5 ч.л. соды).
• Чтобы спаржевая фасоль осталась хрустящей, после варки быстро поместите ее на кубики льда или в ледяную воду на 15 минут. Этот секрет еще сохранит цвет фасоли.
• Хранить консервы желательно в закрытом месте, куда не проникают солнечные лучи. Например, в кладовке, под столом, в погребе и т.д.
• Если заготовка на зиму готовится без стерилизации, в рецепте обязательно используются консерванты: сахар, соль и уксус. Также используют двойное заливание маринадом, который после выдержки 10 минут, сливают, кипятят, снова заливаю продукты и закручивают.
• Для толстой фасоли требуется тройная заливка маринадом.
• Закрывают банки жестяными стерилизованными крышками при помощи закаточной машинки.
• Банки с консервацией переворачивают, устанавливают на крышку и укрывают одеялом, чтоб тепло сохранялось в течение суток.

Консервированная стручковая фасоль с аспирином

Удобный и простой способ заготовки на зиму стручковой фасоли — законсервировать стручки с таблетками аспирина, таблетки которого предотвращают продукт от порчи.

• Калорийность на 100 г — 185 ккал.
• Количество порций — 1 банка
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 500 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соцветия укропа — 1 шт.
• Таблетки аспирина — 1 таблетка
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Листья смородины — 2 шт.

Приготовление консервированной стручковой фасоли с аспирином:

1. Стручковую фасоль помойте, нарежьте кусочками длиной 3-5 см.
2. Опустите фасоль в кипяток на 10 минут и слейте воду.
3. В чистую банку положите чеснок, половину таблетки аспирина и стручки фасоли.
4. Добавьте смородиновые листья и соцветия укропа.
5. Посыпьте все солью и сверху положите вторую половину таблетки.
6. Содержимое банок залейте крутым кипятком, накройте стерилизованными крышками и закатайте чистыми крышками.
7. Поставьте перевернутые банки в теплое место и оставьте до полного остывания.

Маринованная спаржевая фасоль

Маринованные бобовые хорошо хранятся, не портятся, и с ними минимум возни. Маринованная спаржевая фасоль — пикантная закуска на зиму, которая подойдет даже для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Вода — 500 мл
• Листья хрена — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Стручковая фасоль –500 г
• Укроп — 2 веточки
• Уксус — 0,5 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление маринованной спаржевой фасоли:

1. С вымытой спаржевой фасоли с двух сторон обрежьте кончики и разрежьте на 2-3 части.
2. На огонь поставьте кастрюлю с подсоленной водой и закипятите.
3. В кипящую воду положите подготовленную фасоль и отварите 5 минут.
4. Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
5. В чистые и стерилизованные над паром банки положите листок хрена, веточки укропа и очищенный зубчик чеснока. По желанию добавьте перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики и любые другие специи.
6. Выложите в банки фасоль. Сильно плотно тару не заполняйте, иначе будет мало маринада и фасоль плохо промаринуется.
7. Воду закипятите, вылейте в банку с фасолью и оставьте на 10-15 минут.
8. Слейте воду в кастрюльку, положите соль, сахар и поставьте на огонь.
9. Маринад закипятите, чтобы сахар с солью полностью растворились и влейте уксус, который можно заменить лимонной кислотой.
10. Залейте фасоль маринадом и закройте чистой железной крышкой.
11. Оставьте банки остывать, прикрыв их теплым одеялом.

Стручковая фасоль с томатами со стерилизацией

Заготовка салата из стручковой фасоли с томатами и репчатым луком на зиму станет полноценной самостоятельной едой или дополнит любой гарнир.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 40 мл
• Помидоры — 1 кг
• Соль — 30 г
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Столовый уксус 70% — 1 ч.л.

Приготовление стручковой фасоли в соусе из помидоров:

1. Стручки помойте, отрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте удобными фрагментами.
2. Отправьте фасоль в чуть подсоленный кипяток и варите 3 минуты.
3. Слейте кипяток, облейте фасоль холодной водой и обсушите.
4. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими четверть кольцами и пассируйте в масле до мягкости.
5. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте или натрите на терке.
6. Положите томаты в кастрюлю, посолите и проварите до пюреобразной массы.
7. В томатную массу положите фасоль, лук и перец.
8. После закипания варите овощи 20 минут, периодически перемешивая.
9. Влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.
10. Разложите стручковую фасоль в соусе из помидоров по горячим и сухим стерилизованным банкам и прикройте крышками.
11. Поставьте банки в широкий таз и простерилизуйте 15-20 минут.
12. Закатайте банки крышками, переверните, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму

Заморозка овощей — лучший способ заготовки. Это просто и быстро, а готовить замороженные плоды можно без предварительной разморозки. Замораживать стручковую фасоль можно несколькими способами. Важно при каждом способе заморозки, стручки перед тем, как отправить в морозильную камеру высушить, чтобы на них не остались капли воды. Иначе фасоль покроется тонкой корочкой льда и слипнется между собой. Если нет времени ждать, пока она высохнет, отправляйте плоды в морозилку разложив их в один слой на плоской тарелке или дощечке. А когда стручки замерзнут, через 3-4 часа ссыпьте их в пакет. Тогда кусочки будут отделены друг от друга, и не слипнутся одним ледяным комом.

• Сырая спаржевая фасоль. Стручки помойте и срежьте с двух сторон кончики. Нарежьте ее на фрагменты длиной 2-3,5 см, как больше нравится. Выложите ее на бумажное полотенце и оставьте, чтобы она полностью просохла. Разложите стручки в подготовленные пакеты или контейнер и уберите в морозильную камеру. Замороженную спаржевую фасоль перед использованием нужно бланшировать.
• Бланшированная спаржевая фасоль. Стручки опустите в кипяток и после закипания проварите 5 минут. Опрокиньте стручки на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Переложите фасоль в ледяную воду или на кубики льда на 3 минуты, чтобы процесс нагрева мгновенно остановился. Снова откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Выложите стручки на хлопковое полотенце, чтобы они подсохли. С двух сторон отрежьте кончики, нарежьте стручки удобными кусочками и расфасуйте в порционные пакеты.

Видео-рецепты заготовки спаржевой фасоли на зиму.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Стручковая фасоль для супов и салатов

Предлагаю приготовить стручковую фасоль на зиму. Такая заготовка подойдёт для последующего приготовления из неё салатов, супов. Заготовку готовить легко и просто. Она не требует дополнительной стерилизации. Банки заливаются кипящим маринадом и оставляются до полного остывания под одеялом или махровым полотенцем. Для этой заготовки выбирайте молодую стручковую фасоль с недоразвитыми зёрнами и без волокон. Из такого количества продуктов выйдет 2 пол-литровые банки.

Как приготовить "Стручковая фасоль для супов и салатов на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления стручковой фасоли на зиму нам понадобится стручковая фасоль, вода, соль, сахар, столовый уксус, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Фасоль хорошо промыть, срезать кончики.

Для маринада соединить сахар, соль, воду, уксус, перец и лавровый лист. Довести до кипения.

Фасоль проварить в воде на протяжении 4-5 минут.

Плотно уложить фасоль в стерилизованные банки.

Залить кипящим маринадом, предварительно вытянув лавровый лист, чтобы фасоль потом не горчила.

Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном и закутать в махровое полотенце или одеяло. Оставить до полного остывания.

Стручковая фасоль для супов и салатов на зиму готова.

Стручковая фасоль хороша в любых блюдах – выпечке, горячем, салатах, а также в качестве закуски. Фасоль просто консервировать на зиму, а для приготовления овощ просто нужно поварить несколько минут.

Представляем простые блюда из универсальной и бюджетной фасоли!

Стручковая фасоль в кляре

Закуска для просмотра фильма, к пиву или по случаю вечеринки на открытом воздухе. Нежная фасоль и хрустящий пикантный сыр – вкусно и оригинально!

• 450 г стручковой фасоли;
• 1/2 стакана муки;
• 1/2 стакана кукурузного крахмала;
• 1 ч.л. соли;
• по 1/2 ч.л. черного перца, лукового и чесночного порошка;
• яйцо;
• 1/2 стакана жирных сливок;
• масло растительное для жарки.

Фасоль промываем, просушиваем и лишаем сухих хвостиков. В одной миске смешиваем сухие ингредиенты – муку, крахмал, перец, луковый и чесночный порошок; в другой слегка взобьем яйцо со сливками. Окунаем стручки в сливочно-яичную смесь, затем панируем и – в горячее масло (фасоль должна окунуться в масло, поэтому не жалейте) на сковороду. Жарится фасоль быстро, никуда не отходите. Выбирайте шумовкой на бумажные полотенца и готовьте следующую порцию.

Салат из стручковой фасоли

Простой и быстрый салат к ужину или обеду. А еще – он очень сытный и полезный!

Ингредиенты для салата:

• пригоршня стручковой фасоли;
• 70-80 г творога или рассольного сыра (брынза, фета);
• долька чеснока;
• горсть очищенных грецких орехов;
• лимонный сок с оливковым маслом для заправки в соотношении 1:3;
• перец по вкусу.

Стручковую фасоль промойте, обрежьте сухие хвостики и разрежьте на 2-3 части. Варите в подсоленной воде минут 10, затем откиньте на дуршлаг. Орехи можно обжарить на сухой сковороде пару минут. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте в соус пропущенный через пресс чеснок. На тарелку выложите фасоль, руками протрите сыр или творог, посыпьте грецкими орехами, поперчите. Сбрызните соусом.

Запеченная стручковая фасоль с сыром

Для закуски вам понадобится:

• 300 г стручковой фасоли;
• 1/3 стакана тертого твердого сыра (Пармезан);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• зубчик чеснока;
• 1 яйцо; соль по вкусу.

Включите духовку на 210-220 градусов. Фасоль промойте, обрежьте хвостики и просушите бумажными полотенцами. В миске слегка взбейте яйцо, соль, пропущенный через пресс чеснок и масло. Обваляйте в смеси фасоль и выложите на застеленный пергаментом противень. Посыпьте тертым сыром и перемешайте руками. Запекайте до золотистой корочки или 12-15 минут. Если хотите, чтобы фасоль была хрустящей, включите функцию гриль на минутку-две.

Стручковая фасоль с карамелизированными грецкими орехами

На закуску или гарнир приготовьте фасоль с орехами – грецкими или пекан.

Для приготовления стручковой фасоли с карамелизированными грецкими орехами вам понадобится:

• 50-60 г очищенных грецких орехов
• несколько пригоршней стручковой фасоли с обрезанными хвостиками;
• 70-80 г сливочного масла;
• 2 небольших луковицы (лучше – шалот);
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• соль и черный перец по вкусу.

Орехи выложите на противень и отправьте на 6-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку, затем остудите и крупно порубите. Фасоль отварите в подсоленной воде в течение 7-8 минут, затем выложите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Просушите на бумажным полотенцах. Порезанный кубиками лук-шалот обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Понизьте огонь до среднего и добавьте сахар, когда тот почти растворится, всыпьте орехи и жарьте минуту, помешивая. Добавьте фасоль, соль и перец, прогрейте в течение 2-4 минут и подавайте!

Стручковая фасоль с мясным рагу

Из фарша индейки и сезонных овощей за полчаса можно приготовить отличное горячее для всей семьи. В состав сочного, ароматного и полезного блюда, помимо мясного фарша и фасоли, входят лук, чеснок, морковь, сельдерей, аджика. Тушим все в одной сковороде. Просто, быстро и вкусно!

600 г фасоли промойте, обрежьте хвостики и выложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и варите 10 минут. Нарежьте кубиками луковицу, морковку и два стебля сельдерея, пассеруйте на растительном масле в сковороде до мягкости. Добавьте 450 г фарша, жарьте, помешивая, пока мясо не изменит цвет. Затем влейте 100 мл красного сухого вина, выпарите, добавьте 2 ст. ложки аджики и воды, чтобы она покрыла рагу наполовину. Тушите минут 5, затем выложите фасоль, посолите и поперчите, прогрейте и подавайте!

Консервированная стручковая фасоль

Отличный рецепт консервации фасоли! У стручков фасоли (рецепт рассчитан на 1 кг) обрежьте хвостики. Ошпарьте фасоль кипятком, затем слейте холодной водой и плотно уложите в банки. Сварите рассол (прокипятите 2-3 минуты): на 2 л воды всыпьте 1/2 ст. ложки соли. Снимите с огня и добавьте полстакана 6-процентного уксуса. Залейте фасоль рассолом, прикройте баночки крышками и стерилизуйте минут 10. Закрутите и переверните банки, укутайте одеялом до остывания. Готово!

Стручковая фасоль на зиму получается необыкновенно нежной и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. К

оторые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

Стручковая фасоль соленая на зиму

• 1 кг зеленой фасоли,
• 150 г соли.

1. Стручки молодой фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут.
2. Охладить в холодной воде и обсушить.
3. Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет.
4. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Консервированная стручковая фасоль по-болгарски

• на 1 л воды – 20 г соли.

1. Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками.
2. Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
3. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
4. Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

• на 1 л воды – 200-225 г соли,
• 1 ст.л сахара,
• 10 г лимонной кислоты.

1. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
2. Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
3. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.
4. Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут).
5. Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

Стручковая фасоль в томатном соусе

• 1 кг молодой спаржевой фасоли,
• 750 г зрелых помидоров,
• 20 г сахара,
• 20 г соли.

1. Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде.
2. Затем плотно уложить в банки.
3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.
4. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.
5. Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

• 1 кг фасоли,
• 250 г очищенного чеснока, 3 стручка свежего острого перца,
• спелые помидоры,
• соль.

1. Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить.
2. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).
3. На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д.
4. Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.
5. Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут.
6. Закатать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

• 5 кг зеленой фасоли,
• 5 кг зеленых помидоров,
• по 1,3 кг репчатого лука и моркови,
• 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки,
• 150 мл столового уксуса,
• 150 г сахара,
• 80 г соли,
• 20 г черного перца,
• растительное масло.

1. Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.
4. Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут.
5. После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.
6. Черный перец положить на дно.
7. Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

• 3 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1,4 кг помидоров,
• 500 г сладкого перца,
• 200 г чеснока,
• 100 г сахара,
• 60 г соли,
• 80 мл 9%-ного уксуса,
• 200 г зелени петрушки, горький перец по вкусу,
• 300 г растительного масла.

1. Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части.
2. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
3. Перец и зелень мелко нарезать.
4. В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть.
5. Положить подготовленную фасоль.
6. Хорошо перемешать, довести до кипения.
7. Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой туршевую фасоль 50 минут, спаржевую – 60 минут.
8. Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

• 7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

• 3 л воды,
• 500 г сахара,
• 500 г соли,
• 1 д.л уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

• 5 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1 кг репчатого лука.

• 3 л воды,
• 800 мл 9%-ного уксуса,
• 400 г сахара, 30 г соли.
• 5-8 горошин черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 кусочек корня хрена, семена горчицы,
• 70 г растительного масла.

1. Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.
2. Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут.
3. Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.
4. В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.
5. Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

• 2 кг баклажанов,
• 1,5 кг красных помидоров,
• 1 кг зеленой стручковой фасоли,
• 500 г моркови,
• 500 г сладкого перца,
• 500 г растительного масла,
• 70 г соли,
• 150 г сахара,
• 100мл 6%-ного уксуса,
• 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

1. Баклажаны и перец нарезать.
2. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.
3. Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.
4. Зелень измельчить, добавить горький перец.
5. Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.
6. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Надеемся теперь, зная, как готовится стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще.

Просто и вкусно заготовленная на зиму стручковая (спаржевая) фасоль – великолепная закуска на все случаи жизни. Судите сами, из небольших стручков можно сделать великолепный остренький салат, да не по одному рецепту! Один только корейский вариант чего стоит! Фасоль консервируют в томатном соусе, готовят лобио, турши, лечо. Полезный овощ маринуют, солят, квасят. Все предложенные рецепты достойны вашего внимания, вам осталось только выбрать и приступить к заготовке.

У многих возникает закономерный вопрос, почему один вид овоща называют по-разному. Если интересно, сообщаю: спаржевая фасоль это та же стручковая, но зеленая, не достигшая необходимой спелости. Поэтому рецепты подходят к обоим видам овоща.

Знатоки диетического питания согласятся с моим утверждением: стручковая фасоль необходима активным почитателям здорового образа жизни. Продукт диетический, с белком, легко усваиваемым организмом, поскольку по составу близок к мясному. Включайте закуски в ежедневное меню, тогда вам не придется подсчитывать калории.

• 1 Стручковая фасоль на зиму – секреты заготовки
• 2 Салат из стручковой фасоли – простой и вкусный рецепт
• 3 Стручковая фасоль в томатном соусе
• 4 Как заморозить стручковую фасоль на зиму
• 5 Заготовка стручковой фасоли в банках без стерилизации (видео)
• 6 Маринованная зеленая стручковая фасоль – простой рецепт
• 7 Лобио из стручковой (спаржевой) фасоли – зимний рецепт
• 8 Рецепт лечо из стручковой фасоли на зиму
• 9 Стручковая фасоль на зиму по-корейски
• 10 Рецепт хрустящей турши из стручковой фасоли на зиму
• 11 Видео-рецепт салата из фасоли

Стручковая фасоль на зиму – секреты заготовки

• На заготовку годятся молодые представители фасоли, с длиной стручков не более 8 см., впрочем, длинные спокойно можно порезать на части.
• Цвет отварной фасоли не изменится, если после варки обдать стручки очень холодной водой, тогда они останутся ярко-зелеными.
• Выбирайте плотные стручки, ломающиеся с небольшим хрустом.
• Подготовка к консервированию: помойте, обсушите и обрежьте кончики.

Салат из стручковой фасоли – простой и вкусный рецепт

Даю наиболее легкий в исполнении вариант заготовки. Но это не означает, что салат не будет вкусным – успех гарантирую.

Понадобится (на 10 пол-литровых баночек):

• Фасоль спаржевая – 3 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 70 гр.
• Петрушка – 2 пучка.
• Масло – 300 гр.
• Уксус 9% — 30 мл.
• Острый перец – по желанию.

1. Стручки фасоли помойте, отрежьте кончики, разрежьте пополам. Помидоры пропустите через мясорубку, сладкий перец и зелень мелко порубите.
2. Все, кроме фасоли, сложите в кастрюлю, добавьте соль, масло, сахарный песок. Старательно перемешайте, поставив на огонь, доведите до кипения.
3. Теперь опустите фасоль, варите около часа. В конце варки положите крупно порезанный чеснок, влейте уксус. Горячим разложите по банкам, герметично закатайте под крышку.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Это полноценная закуска, прекрасное дополнение к мясным блюдам, макаронам.

• Спаржевая фасоль – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Соль – большая ложка.
• Любая зелень, перец.

1. Обдайте томаты кипятком, потом опустите в холодную воду, быстро сдерните кожицу. Пропустите через блендер, превратив в пюре.
2. Перелейте его в кастрюлю, доведите до закипания. Добавьте подготовленную фасоль, ополоснув и порезав крупные стручки.
3. Накройте посуду крышкой, после закипания содержимого, сбавьте мощность огня.
4. Покрошите лук, крупно натрите морковь. Обжарьте в небольшом количестве масла сначала луковую нарезку. После выложите морковь, пассеруйте овощи вместе до красивой золотистости. Переложите в томат.
5. Засыпьте специи, указанные в составе рецепта, хорошенько размешайте. Тушите на малом огне приблизительно четверть часа.
6. Порубите укроп с петрушкой, отправьте в кастрюлю. плесните уксус. Дайте бурно закипеть, затем разлейте по баночкам.
7. Стерилизуйте пол литровые банки 15 минут, для литровых уделите 20 минут по времени. Медленно охладите банки, укутав одеялом, перенесите на зимнее хранение в холод.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Наиболее простой и правильный способ заготовки на зиму с точки зрения сохранения полезных веществ – заморозка. С помощью морозильной камеры вы сбережете не только витамины, но также вкус и внешний вид стручков. Подробнее о заморозке фасоли можно узнать на другой страничке — заходите.

Замораживание допустимо делать двумя способами, оба не повредят овощи и сохранят их без потери качества:

1. Ополосните стручки, хорошенько обсушите, разложив в один слой на бумаге. Сложите небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозильную камеру.
2. Заложите стручки в кипящую воду, бланшируйте ровно 3 минутки после закипания жидкости. Охладите, просушите, наполните пакеты, отправьте из замораживаться.

Заготовка стручковой фасоли в банках без стерилизации (видео)

Предлагаю вариант маринованной заготовки без стерилизации и добавления уксуса.

Маринованная зеленая стручковая фасоль – простой рецепт

Зеленая, или спаржевая фасоль – разновидность стручковой, точнее, это недозрелый её вариант. Поэтому, если у вас в наличии спелая фасоль, её так же можно использовать для заготовки по данному рецепту.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Стручки фасоли – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Укроп зонтиками.
• Горький перец чили – по вкусу.
• Вода – 750 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

1. Сложите стручки в кастрюлю, добавьте порезанный полукольцами лук.
2. Засыпьте соль, острый перчик.
3. Вскипятите воду, добавив специи из рецептурного списка. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус и масло. Дайте маринаду закипеть, влейте в кастрюлю.
4. Доведите овощи до закипания, проварите 2 минутки.
5. Распределите фасоль по банкам, закатайте под железную крышку. Поставьте на попа, спрячьте под одеяло. Остывшие банки поставьте в холодное помещение.

Лобио из стручковой (спаржевой) фасоли – зимний рецепт

По классическому рецепту, для приготовления лобио используется красная фасоль. Но что нам помешает сделать заготовку по грузинским мотивам из нашей героини?

• Фасоль – 1 кг.
• Помидоры – 5 шт.
• Зеленый лук – пучок.
• Масло для обжарки овощей.
• Чеснок – 5 зубков.
• Петрушка, кинза, базилик, перец, соль – кладите по вкусу.

1. Помойте стручки, нарежьте частями, необходимой длины. Забросьте в кипящую воду. Бланшируйте 15 минут.
2. Слейте отвар, оставив для дальнейшего приготовления 0,5 литра.
3. Обдайте кипятком помидоры, очистите от шкурки, поделите кубиками.
4. Мелко покрошите зеленый лук, выложите на сковородку. Обжарьте в небольшом количестве масла.
5. Соедините в кастрюле или казане фасоль, лук с помидорами. влейте оставленный отвар. Накройте крышкой, когда содержимое закипит, готовьте 5-7 минут.
6. Порубите всю зелень, добавьте раздавленные прессом зубчики чеснока. Забросьте к овощам.
7. Сразу посолите, поперчите, отрегулируйте вкус лобио. Сильно закипятите заготовку, горячей распределите по стеклянным ёмкостям. Стерилизуйте банки в 0,5 литра 10 минут, литровые – 20. Закрутите, остудите в комнате под теплым укрытием.

Рецепт лечо из стручковой фасоли на зиму

Остренькое лечо, в составе которого несколько любимых овощей способно стать вашей любимой закуской, если сделаете его по данному рецепту.

• Томаты – 2 кг.
• Спаржевая фасоль – 1 кг.
• Морковка – 500 гр.
• Чеснок – готовка.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Красный чили – стручок.
• Уксус 9% — 75 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 100 гр.
• Масло – 250 мл.

1. Первое внимание помидорам. Ошпарьте их, или бланшируйте, снимите кожицу. Поработайте блендером, превратив в пюре.
2. Следом пробейте дольки чеснока с острым перчиком. Семена из чили удалите, иначе будет слишком остро.
3. Полученное пюре поставьте вариться. Добавьте соль, масло, молотый перец.
4. Кипятите после закипания 7 минут.
5. Крупно потрите морковь, заложите в пюре. Сбавьте силу огня, варите 10 минут.
6. Порежьте кубиками фасоль, введите в лечо. Продолжайте тихое уваривание еще 15 минут.
7. Последним закладывается болгарский перец. Нарежьте его мякоть соломкой, готовьте лечо четверть часа.
8. Уксусная кислота добавляется за 5 минут до окончания приготовления. После дайте сильно закипеть, разлейте по стерильным банкам. Храните лечо в холоде.

Стручковая фасоль на зиму по-корейски

Пикантная корейская закуска давно нашла своих почитателей у любителей острой кухни. Этот салат можно сделать с уже готовой приправой, или составить её самостоятельно.

• Фасоль – 500 гр.
• Чеснок – 4 дольки.
• Крупная морковка.
• Вода – 300 мл.
• Растительное масло – 50 мл.
• Яблочный уксус – большая ложка.
• Корейская приправа – готовая упаковка для моркови.
• Соль – 1,5 маленькой ложечки.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.

1. Нарежьте фасоль небольшими кусочками, залейте крутым кипятком. Поставьте на конфорку, бланшируйте на протяжении 5 минут.
2. Сразу опустите стручки в холодную воду, после слейте её, выложите заготовку в миску.
3. Натрите морковку на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок, добавьте к нарезке фасоли. Покрошите дольки чеснока, отправьте следом.
4. Перемешайте овощи, разложите в банки.
5. Вскипятите воду, подсолите, засыпьте сладость, готовую корейскую приправу. Когда маринад закипит, залейте в банки. Плесните под крышки уксус.
6. Стерилизуйте консервацию 20 минут, отсчитывая время с момента закипания. Закатайте заготовку и храните в прохладном местечке.

Рецепт хрустящей турши из стручковой фасоли на зиму

Хотите попробовать квашеную спаржевую фасоль – сделайте туршу. Так армяне называют любое соленье, но чаще имеют в виду стручковый овощ. Благодаря особому маринаду, стручки становятся кисло-сладкими и приятно хрустящими.

• Стручки – 1 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Морковка – 0,5 кг.
• Острый чили – стручок.
• Чесночные дольки – 5 шт.
• Соль – столовая ложка.
• Вода – литр.

1. Обрежьте кончики у стручков, поместите в кастрюлю с крутым кипятком. Бланшируйте 1-1,5 минут. Дайте жидкости стечь, просушите.
2. Настрогайте морковку соломкой на корейской терке. Аналогично, соломкой, нашинкуйте мякоть сладкого перца.
3. У горького перчика удалите семена, порежьте колечками.
4. Всю нарезку сложите в общую кастрюлю, выдавите чеснок.
5. Чуть присолите, перемешайте. Придавите гнетом на 3-4 часа, дожидаясь, когда появится сок.
6. Разложите салат, залейте горячим рассолом, сваренным из воды с солью.
7. Простерилизуйте банки, закатайте, унесите на постоянное место хранения.

Видео-рецепт салата из фасоли

Держите еще один неплохой вариант салата, которым делится автор ролика. Повторяйте действия, следуйте советам и на вашем столе появится очень вкусная закуска на зиму.

Стручковая фасоль хороша в любых блюдах – выпечке, горячем, салатах, а также в качестве закуски. Фасоль просто консервировать на зиму, а для приготовления овощ просто нужно поварить несколько минут.

Представляем простые блюда из универсальной и бюджетной фасоли!

Стручковая фасоль в кляре

Закуска для просмотра фильма, к пиву или по случаю вечеринки на открытом воздухе. Нежная фасоль и хрустящий пикантный сыр – вкусно и оригинально!

• 450 г стручковой фасоли;
• 1/2 стакана муки;
• 1/2 стакана кукурузного крахмала;
• 1 ч.л. соли;
• по 1/2 ч.л. черного перца, лукового и чесночного порошка;
• яйцо;
• 1/2 стакана жирных сливок;
• масло растительное для жарки.

Фасоль промываем, просушиваем и лишаем сухих хвостиков. В одной миске смешиваем сухие ингредиенты – муку, крахмал, перец, луковый и чесночный порошок; в другой слегка взобьем яйцо со сливками. Окунаем стручки в сливочно-яичную смесь, затем панируем и – в горячее масло (фасоль должна окунуться в масло, поэтому не жалейте) на сковороду. Жарится фасоль быстро, никуда не отходите. Выбирайте шумовкой на бумажные полотенца и готовьте следующую порцию.

Салат из стручковой фасоли

Простой и быстрый салат к ужину или обеду. А еще – он очень сытный и полезный!

Ингредиенты для салата:

• пригоршня стручковой фасоли;
• 70-80 г творога или рассольного сыра (брынза, фета);
• долька чеснока;
• горсть очищенных грецких орехов;
• лимонный сок с оливковым маслом для заправки в соотношении 1:3;
• перец по вкусу.

Стручковую фасоль промойте, обрежьте сухие хвостики и разрежьте на 2-3 части. Варите в подсоленной воде минут 10, затем откиньте на дуршлаг. Орехи можно обжарить на сухой сковороде пару минут. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте в соус пропущенный через пресс чеснок. На тарелку выложите фасоль, руками протрите сыр или творог, посыпьте грецкими орехами, поперчите. Сбрызните соусом.

Запеченная стручковая фасоль с сыром

Для закуски вам понадобится:

• 300 г стручковой фасоли;
• 1/3 стакана тертого твердого сыра (Пармезан);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• зубчик чеснока;
• 1 яйцо; соль по вкусу.

Включите духовку на 210-220 градусов. Фасоль промойте, обрежьте хвостики и просушите бумажными полотенцами. В миске слегка взбейте яйцо, соль, пропущенный через пресс чеснок и масло. Обваляйте в смеси фасоль и выложите на застеленный пергаментом противень. Посыпьте тертым сыром и перемешайте руками. Запекайте до золотистой корочки или 12-15 минут. Если хотите, чтобы фасоль была хрустящей, включите функцию гриль на минутку-две.

Стручковая фасоль с карамелизированными грецкими орехами

На закуску или гарнир приготовьте фасоль с орехами – грецкими или пекан.

Для приготовления стручковой фасоли с карамелизированными грецкими орехами вам понадобится:

• 50-60 г очищенных грецких орехов
• несколько пригоршней стручковой фасоли с обрезанными хвостиками;
• 70-80 г сливочного масла;
• 2 небольших луковицы (лучше – шалот);
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• соль и черный перец по вкусу.

Орехи выложите на противень и отправьте на 6-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку, затем остудите и крупно порубите. Фасоль отварите в подсоленной воде в течение 7-8 минут, затем выложите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Просушите на бумажным полотенцах. Порезанный кубиками лук-шалот обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Понизьте огонь до среднего и добавьте сахар, когда тот почти растворится, всыпьте орехи и жарьте минуту, помешивая. Добавьте фасоль, соль и перец, прогрейте в течение 2-4 минут и подавайте!

Стручковая фасоль с мясным рагу

Из фарша индейки и сезонных овощей за полчаса можно приготовить отличное горячее для всей семьи. В состав сочного, ароматного и полезного блюда, помимо мясного фарша и фасоли, входят лук, чеснок, морковь, сельдерей, аджика. Тушим все в одной сковороде. Просто, быстро и вкусно!

600 г фасоли промойте, обрежьте хвостики и выложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и варите 10 минут. Нарежьте кубиками луковицу, морковку и два стебля сельдерея, пассеруйте на растительном масле в сковороде до мягкости. Добавьте 450 г фарша, жарьте, помешивая, пока мясо не изменит цвет. Затем влейте 100 мл красного сухого вина, выпарите, добавьте 2 ст. ложки аджики и воды, чтобы она покрыла рагу наполовину. Тушите минут 5, затем выложите фасоль, посолите и поперчите, прогрейте и подавайте!

Консервированная стручковая фасоль

Отличный рецепт консервации фасоли! У стручков фасоли (рецепт рассчитан на 1 кг) обрежьте хвостики. Ошпарьте фасоль кипятком, затем слейте холодной водой и плотно уложите в банки. Сварите рассол (прокипятите 2-3 минуты): на 2 л воды всыпьте 1/2 ст. ложки соли. Снимите с огня и добавьте полстакана 6-процентного уксуса. Залейте фасоль рассолом, прикройте баночки крышками и стерилизуйте минут 10. Закрутите и переверните банки, укутайте одеялом до остывания. Готово!

Спаржевая фасоль обладает нежным сладковатым вкусом и не имеет жесткой продольной прожилки. Именно такой сорт считается наиболее подходящим для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем, как правильно заготовить стручки на зиму при помощи консервации, сохранив при этом структуру, вкусовые качества и большую часть витаминов и микроэлементов.

Рецепты консервации на зиму

Чтобы сохранить спаржевую фасоль на зиму, используют методы заморозки и консервации, реже – сушение. В консервированных стручках сохраняется большая часть полезных веществ. Рецепты заготовок простые, но при этом разнообразные. Маринованную фасоль добавляют в салаты, супы, овощные рагу.

Справка. Для консервирования больше всего подходят сахарные сорта стручковой фасоли без жестких волокон. При разломе внутри видна сочная желеобразная мякоть.

Простой рецепт консервированной стручковой фасоли

Количество продуктов рассчитано на одну банку объемом 0,5 л.

Ингредиенты:

• 100 г стручковой фасоли;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса 9%;
• 400 мл чистой воды.

Приготовление:

1. Зеленую фасоль помойте, оборвите хвостики. Если стручки большие, разрежьте на части так, чтобы они могли поместиться в тару вертикально.
2. Приготовьте рассол с сахаром и солью. Уксус добавляйте после закипания жидкости.
3. Залейте фасоль маринадом и поставьте на стерилизацию.
4. Закупорьте крышками и оставьте до полного остывания в перевернутом виде.

Без добавок со стерилизацией

Для приготовления рассола используют только соль и фруктовый уксус. Никаких специй и дополнительных компонентов. Фасоль сохраняет максимум натурального вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг стручковой фасоли;
• 2 л воды;
• 0,5 ст. л. соли;
• 100 мл виноградного уксуса.

Приготовление:

1. Помойте стручки, удалите хвостики и жесткие волокнистые части.
2. Вскипятите воду, положите в нее фасоль и проварите в течение 6 минут.
3. Переложите в ледяную воду на несколько минут, затем откиньте на сито.
4. Положите продукт в баночки и залейте заблаговременно сваренным рассолом на основе воды, соли и уксуса.
5. Поставьте на водяную баню на 10-15 минут и закройте герметичными крышками.

Салат с овощами

По этому рецепту вы сможете приготовить сытный и питательный салат для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 0,5 кг спаржевой фасоли;
• 300 г моркови;
• 5 шт. томатов;
• 4 луковицы средних размеров;
• 1 пучок базилика;
• 50 г подсолнечного масла;
• 40 г уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Очищенную фасоль нарежьте произвольно. Морковь натрите на крупной терке, сладкий лук порежьте полукольцами. С помидоров снимите шкурку и нарежьте кусочками. Базилик порубите ножом.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и выложите морковь, лук и томаты. Готовьте 10 минут, помешивая.
3. Добавьте стручковую фасоль, базилик, сахар и перец горошком. Посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.
4. В конце приготовления влейте уксус и аккуратно перемешайте.
5. Разложите смесь в банки, слегка утрамбовывая. На поверхности должен выступить сок.
6. Накройте крышками и поставьте на пастеризацию.
7. Закатайте тару и переверните.

Совет. Если хотите добавить остроты, вместо черного используйте красный молотый перец.

В томатном соке

Консервированная фасоль в томате может выступать в роли холодной закуски, гарнира к основному блюду и основы для горячего.

Ингредиенты:

• 700 г спаржевой фасоли;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Стручки помойте, удалите хвостики и прожилки, нарежьте и бланшируйте в кипящей воде 5 минут.
2. Откиньте на дуршлаг и прополощите в холодной воде.
3. Из помидоров приготовьте томатный сок. Для этого воспользуйтесь мясорубкой или соковыжималкой. Добавьте в сок соль и сахар и поставьте на малый огонь.
4. Дождитесь кипения и залейте соком фасоль.
5. Поставьте банки в широкую кастрюлю на стерилизацию, затем закупорьте герметичными крышками и переверните.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

Такая заготовка хороша и в холодном, и в разогретом виде.

Ингредиенты:

• 2 кг стручковой фасоли;
• 2 кг баклажанов;
• 500-700 г паприки;
• 2 кг томатов;
• 1 жгучий перчик;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 80 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• по 1 пучку кинзы, укропа, петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Перекрутите на мясорубке томаты, сладкий и горький перец и дольки чеснока.
2. Поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь. Посолите, поперчите, добавьте сахар, масло и уксус. Доведите массу до кипения, время от времени помешивая.
3. Стручки помойте, удалите хвостики и жесткие прожилки и нарежьте на кусочки. Опустите в воду и варите 25-30 минут.
4. Баклажаны произвольно нарежьте и подмешайте к фасоли. Готовьте еще 20 минут. Затем переложите в томатную заливку.
5. Добавьте мелко рубленую зелень и поперчите. Готовьте 10 минут и разложите массу в банки.
6. Закройте крышками и переверните.

С зеленью

Приготовление не займет много времени, а заготовка порадует своим свежим пряным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г стручковой фасоли;
• 1 л чистой воды;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• укроп и петрушка по вкусу;
• душистый перец и лавровый лист.

Приготовление:

1. Помойте стручки и очистите.
2. Бланшируйте в кипящей воде 7-10 минут, затем промойте холодной водой.
3. Положите в банки специи, зелень и подготовленные стручки.
4. Залейте крутым кипятком, а через 25-30 минут слейте в кастрюльку и закипятите.
5. Добавьте соль, сахар и уксус.
6. Перелейте маринад в банки и закройте крышками.

Лечо из стручковой фасоли

По этому рецепту у вас получится вкуснейшее лечо на зиму с кусочками нежной фасоли, морковки и сладкого перца в густой ароматной заливке из томатного соуса.

Ингредиенты (на банку 1 л):

• 300 г спаржевой фасоли;
• 3 спелых томата;
• 2 паприки красного цвета;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 дольки чеснока;
• черный молотый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%;
• 30 мл масла.

Приготовление:

1. Вымытую и очищенную морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами, очищенный сладкий перчик – полосками. Томаты помойте, обсушите и некрупно нарежьте. У стручков удалите жесткие волокна, нарежьте кусочками.
2. Положите овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте томатную пасту, масло, сахар, соль и черный перец. Готовьте на слабом огне 30 минут.
3. В конце добавьте чеснок, уксус и перемешайте. Тушите еще 7 минут и разложите в чистую тару.
4. Закупорьте и переверните. Стерилизации не требуется.

Как хранить заготовки

Закуски, приготовленные методом дополнительной пастеризации, можно хранить при комнатной температуре без опасений.

Баночки со стручковой фасолью без стерилизации лучше держать в прохладном и темном месте: в погребе, подвале или холодильнике.

Советы по приготовлению и консервированию

Чтобы сохранить заготовки на весь зимний период, старайтесь придерживаться правил консервации, выбора и подготовки продуктов:

1. Выбирайте молодую спаржевую фасоль ярко-зеленого или светло-желтого цвета без твердых прожилок.
2. Надавите ногтем на стручок так, чтобы он треснул. Осмотрите внутренние стенки и фасолинки. Внутри не должно быть плесени. Если зерна маленькие или вовсе отсутствуют, можете покупать.
3. Очищайте стручки от хвостиков и прожилок и бланшируйте согласно рецепту.
4. Стеклянные банки перед закладкой продуктов стерилизуйте на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи.
5. Вместо средства для мытья посуды применяйте обычную соду.

Справка. Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее структура.

Заключение

Стручковая фасоль, консервированная в маринаде со специями и разнообразной зеленью, отлично дополнит повседневные блюда из рыбы, мяса и круп. Разнообразные салаты, лечо и пикантные закуски с добавлением моркови, томатов, баклажанов, лука и чеснока восполнят нехватку витаминов в зимний период.

Маринованная стручковая фасоль — отличный вариант для приготовления различных блюд в зимнее время года. Ее можно добавлять в супы и борщи, создавать различные соте, рагу, делать овощные «миксы» и салаты.

Такую заготовку очень просто и легко готовить, так как нет необходимости ее стерилизовать. Слегка проварив фасоль, и залив емкости крутым кипятком, вам просто нужно обернуть тару теплой шалью или махровым полотенцем и дождаться ее полного остывания.

Для заготовки стручковой фасоли выбирайте свежие, молодые плоды, без сформировавшихся зерен и жестких волокон. Какой сорт выбрать – решать вам, это может быть как желтая, так и зеленая фасоль.

Чтобы заготовку можно было употреблять и малышам, используйте для маринада натуральный фруктовый уксус. Это сделает ее более ароматной, вкусной и аппетитной.

Маринованная стручковая фасоль, рецепт

— очищенная вода (500 мл);

— фруктовый уксус 6% (по 1 ст.л. на 500 мл);

— 4-5 дольки чеснока;

1. Выбираем молодую и спелую стручковую фасоль, выкладываем ее в сотейник, покрываем плоды водой и готовим 5-7 минут.

2. Перекладываем стручки в предварительно прогретую тару, заполняя ее до самого основания.

3. Добавляем зерна душистого перца и ароматный чеснок.

4. Готовим маринад: в воду добавляем сахар, листья лаврушки и соль, ставим на огонь и ждем, пока она не закипит.

5. В каждую банку вводим фруктовый уксус.

6. Заливаем готовым маринадом банки с фасолью, предварительно убрав «лаврушку» (чтобы маринад не «горчил»).

Маринованная стручковая фасоль готова, осталось только закупорить банки и в перевернутом виде обернуть теплым одеялом.

После полного остывания отправляем заготовку в надлежащее место для хранения.

Рекомендованные статьи

Маринованная краснокочанная капуста не только украсит любой стол, но и прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда. Поэтому, затратив летом немного…

Нет лучшей закуски, чем маринованная капуста. Ведь она сочетается практически с любыми мясными и рыбными блюдами. И ни один праздничный…

Эта закуска любима многими, так как во время ее заготовки не используется уксус. Раньше фасоль квасили в бочках, теперь многие…

В зимнее время намного сложнее планировать меню, включая в него разнообразные овощи. Ведь самые доступные из них - это лук, свекла, морковь и картофель. Кроме борща и винегрета ничего на ум не приходит. Поэтому так полезно иметь в морозилке замороженные овощи. Конечно, их всегда можно купить в магазине. Однако, почему бы не заморозить популярную мексиканскую овощную смесь на зиму самостоятельно? Тем более, что это очень просто. Замораживать овощи можно в пакетах со «змейкой» или в пластиковых контейнерах. В первом случае вы сэкономите место, тем более, если габариты морозильной камеры весьма скромные. Процесс заморозки Список ингредиентов: морковь – 1 шт., любой сладкий перец – 1 шт., кабачок – ½ шт., стручковая фасоль – 100 г, кукуруза – 1 початок. Приготовление: Свежую морковь поскоблите или срежьте кожуру тонким слоем. Можно взять овощечистку. Нарежьте морковь кубикам. Любой сладкий перец (капи, болгарский) ополосните и разрежьте на две части – удалите семена и плодоножку, овощ нарежьте кубиками.…

Плоды физалиса не часто можно встретить на дачных участках, да и мало кто заготавливает их на зиму. И очень зря.…

Черемша - источник витамина С, поэтому зимой она очень нужна организму. Но в холодное время году свежую черемшу не достать,…

Наверняка каждая хозяйка, в сезон созревания баклажанов, балует своих близких не очень полезной, но очень вкусной закуской: баклажаны с майонезом,…

Свежая зелень в холодное время года стоит очень дорого, да и полезными свойствами она практически не обладает. Поэтому очень важно…

Крыжовник прекрасно переносит заморозку, не теряя при этом ни своих полезных свойств, ни вкусовых качеств. Поэтому, если у вас выдался…

Прелесть овощного рагу заключается в том, что для его приготовления можно использовать те овощи, которые есть у вас под рукой,…

Сейчас, когда на столе присутствует обилие свежих огурцов, хозяюшкам и в голову не приходит мысль о том, чтобы их заморозить…

Смородина является одной из самых полезных ягод, которая радует нас своим вкусом на протяжении всего лишь нескольких месяцев. Поэтому сегодня…

Заготовка маринованного винограда не составит никакого труда. Зато зимой вы сможете насладиться великолепной закуской, которая идеально сочетается с мясными блюдами.

Сезон свежей, спелой и ароматной ягоды клубники недолог. К сожалению, уже через несколько месяцев ее будет трудно достать. Но хозяйки…

Сезон клубники длится недолго, поэтому каждая хозяюшка старается как можно больше заготовить нежную ягоду на зиму. Кто-то варит варенье, кто-то…

Нет ничего вкуснее и полезнее, чем свежие ягоды и фрукты. Но большинством из них мы можем лакомиться всего лишь несколько…

Читайте также:

  
• Окрошка с тушенкой рецепт с фото
  
• С темным соусом темный бульон
  
• Суп с мясом и с помидорами и сыром
  
• Как сварить грибной суп из свежих грибов пошаговый рецепт
  
• Уха по архангельски рецепт