Суп бограч в мультиварке

Бограч является первым национальным блюдом венгерской кухни. Основным отличием этого прекрасного супа считается употребление в его приготовлении немалого количества специй (острых, в том числе). Многие именуют Бограч гуляшом, так как в его состав входит в обязательном порядке мясо. Мы хотим представить один из наших вариантов приготовления бограча в мультиварке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина 1 кг.
• Болгарский перец 3 шт.
• Сельдерей 3 шт.
• Перец красный чили 1 шт.
• Перец красный молотый 1 ч.л
• Паста томат 3 ст.л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Травы прованские 40 г.
• Вода 1 ст.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА "БОГРАЧ В МУЛЬТИВАРКЕ" (НА 100 ГРАММ)

• Белки7.9 гр.
• Жиры 9.7 гр.
• Углеводы 2.8 гр.
• Калории 135 ккал.

Освободите от хвостика и ненужных внутренностей, а затем тщательно промойте болгарский перец. Далее выложите овощ на разделочную доску и нарежьте тонкой соломкой.

Теперь на кухонную доску уложите, заранее вымытую и просушенную свинину (лучше выбрать лопатку), хорошо присолите ее с обеих сторон и приперчите черным молотым перцем. Оставьте на некоторое время лучше пропитаться.

Затем поместите неглубокую сковороду на плиту, налейте в нее растительное или оливковое масло и хорошенько прогрейте. Уложите приправленный кусок мяса в горячее масло и обжаривайте, переворачивая со стороны на сторону, до образования хрустящей золотой корки на мясе.

Далее уложите прожаренную свинину в чашу мультиварки и присыпьте, предварительно очищенным от шелухи, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком.

Затем добавьте в чашу мультиварки ранее нарезанный болгарский перец. Далее хорошенько помойте под проточной водой сельдерей, нашинкуйте его тонкими кольцами и отправьте тоже в чашу к остальным продуктам.

Теперь уложите в мультиварку, предварительно вымытый и нарезанный тонкими кольцами (можно даже с семечками) красный перец чили. Залейте в чашу томатную пасту (можно использовать густой томатный соус или даже аджику) и немного воды.

Далее приправьте содержимое мультиварки молотым красным перцем, посолите и приперчите черным молотым перцем, уложите пучок прованских трав и накройте емкость крышкой. Затем установите на кухонной технике необходимый режим «Тушение» с определенным временем (около часа) и оставьте блюдо готовиться.

По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки и с помощью двух вилок разберите, хорошо протушенное мясо, на тонкие волокна. Перемешав при этом хорошо содержимое чаши.

Далее разлейте готовый бограч, приготовленный в мультиварке по глубоким супницам, приправьте мелко нашинкованной зеленью петрушки и подавайте к столу со свежим багетом или хлебом.

Суп Бограч относится к традиционным блюдам венгерской кухни. Главной особенностью этого замечательного супчика является использование в его составе большого количества самой распространенной венгерской приправы – паприки, которая изготавливается из тщательно перемолотого сушеного сладкого перчика. Некоторые называют Бограч гуляшом, потому что в его составе обязательно присутствует мясо и он очень густой.

Бограч в мультиварке вкуснейший суп — гуляш, национальное блюдо венгерской кухни. Но мое приготовление отличается. Тем, что традиционно бограч готовят на костре. У меня такой возможности нет, поэтому готовлю в мультиварке. Думаю, что такой способ, наиболее подходящий, т. к. тоже готовится все в одной посуде, значит приближенно к котлу на костре.

В блюде используется мясо, овощи и хорошая порция паприки. Суп получается сумасшедше ароматный, густой, наваристый и очень сытный. В ингредиентах есть красное вино, которое дает некую пикантность вкусу, но, при желании, его можно исключить.

Если вы не употребляете алкоголь, не волнуйтесь. Пары спирта уходят при варке супа.

В национальной кухне каждого народа есть определенное кушанье, которое считается кулинарным шедевром. Венгры уверенны, что нет ничего вкуснее венгерского супа бограч. Его по праву называют «королевским супом», но он больше похож на гуляш, чем на традиционное первое блюдо.

Размолвки на кулинарной почве нередко случаются у людей этой нации. Рецептов венгерского супа-гуляша очень много: его готовят из дичи, карпа, курятины, сома. Но традиционно за основу берут баранину. В Сольноке вряд ли назовут гуляшом кушанье, если в его состав не входят грибы и капуста. Каждый восхваляет свой любимый способ приготовления, гордясь его неповторимостью.

• История возникновения
  • Виды супа-гуляша
• Традиционный бограч
• Гуляш с ребрами
• Еще несколько вариантов гуляша

История возникновения

Первые «ростки» были еще в 9 веке. Пастухи-кочевники готовили гуляш из мяса и лука. Их томили на медленном огне, пока жидкость полностью не испарялась. Затем куски выносили на солнце и сушили. После такой своеобразной обработки «полуфабрикат» варили до готовности.

В 18 веке стали добавлять паприку. Поначалу его считали пригодным только для бедняков, но в 19 веке, во время борьбы за национальную независимость, он стал деликатесом для богатых людей. Как же приготовить правильный венгерский суп-гуляш?

Виды супа-гуляша

В венгерских меню обозначены четыре группы мясных блюд, которые готовятся с паприкой:

• Гуйяш;
• Пёркёлт;
• Паприкаш;
• Токань.

На различных территориях Венгрии одни и те же кушанья могут называть по-разному, поэтому важно разобраться в тонкостях. Густой суп, который готовят из паприки, лука и картофеля, нарезанного кубиками, называют гуйяш. Также в него принято добавлять квадратики из сухого теста.

Еще одно вкуснейшее кушанье, напоминающее рагу, носит название пёрклёт. Его готовят из сочного
мяса, которое нарезается небольшими кусочками. Сок в этом кушанье должен быть не слишком густым, но и не очень жидким. Сгущать его при помощи муки нельзя. Пёрклёт может готовиться несколькими способами, но жидкость в нем всегда служит соусом.

Паприкаш готовят из белого мяса, добавляя сметану. Ее смешивают с мукой или сливками – в последнем случае вкус будет более изысканным. Токань похож на предыдущие блюда, но мясо необходимо нарезать кубиками. Паприка в нем играет вспомогательную роль, а основные ингредиенты – это копченый шпик, колбаса, грибы. Все эти кушанья объединяют в одну общую категорию – «венгерский суп-гуляш» . Предки-кочевники готовили их в специальной посуде – бограче.

Это огромный котел, который можно вешать над огнем за дужки. Традиция сохранилась и сегодня, поэтому суп, приготовленный таким способом, называют бограч-гуйяш.

Традиционный бограч

• Говядина;
• лук;
• паприка;
• чеснок;
• тмин;
• вода;
• картофель;
• сладкий перец;
• помидоры.

Это вкусное и сытное блюдо. Особенно приятно кушать его в зимние морозы – оно согревает изнутри, дарит заряд энергии.

1. 
   
2. Возьмите мясо с сухожилиями, например, зарез, голяшку или лопатку, нарежьте его небольшими кубиками.
3. Растопим жир и добавим нарезанный мелко лук, жарить его нужно, пока он не приобретет золотистый цвет.
4. Уменьшим огонь и добавим столовую ложку паприки, перемешаем.
5. Сразу же выложим говядину, посолим и тушим, накрыв крышкой.
6. Жидкость должна полностью испариться, после чего можно добавить растолченный чеснок, тмин и небольшое количество воды.
7. Иногда помешивая, продолжайте тушить. Если необходимо, добавляйте воду.
8. Нарежьте маленькими кубиками нерассыпчатый картофель, три сладких перца, помидоры, приготовьте домашнее тесто (чипетке).
9. Когда в посуде останется только жир, добавьте картофель и готовьте его, пока он не начнет «стекленеть» .
10. После можно добавить жидкость, перец и помидоры.
11. Чипетке необходимо класть тогда, когда картофель почти приготовится.

Для приготовления щипаного теста, или чипетке, вам понадобится:

• 300 грамм муки;
• два яйца;
• соль.

Окончательное количество супа регулируется с помощью воды или костного бульона. Перед тем, как снять посуду с огня, еще раз посолите суп.

Гуляш с ребрами

• 150 г. сала;
• 1,5 кг. говящей голени;
• 300 г. свиных ребер;
• 400 г. лука;
• 3 ст. ложки паприки;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• корень петрушки;
• сельдерей;
• помидор;
• сладкий перец;
• томатная паста;
• сметана;
• мука.

1. 150 грамм сала порежьте кубиками и жарьте до золотистого цвета, после чего пересыпьте их в отдельную посуду.
2. Полтора килограмма голени говяжьей и грамм триста ребер свиных порежьте и обжарьте.
3. Затем 400 грамм лука мелко нарежьте и пассеруйте в том жиру, который остался от сала и мяса.
4. В котел насыпьте три столовых ложки паприки и перемешайте с жиром. Он должен предварительно остыть, потому что в тандеме с паприкой приобретет горьковатый вкус.
5. Добавьте говядину, ребра, посолите, поперчите, посыпьте измельченным чесноком.
6. Сделайте огонь минимальным и добавьте 100 грамм воды.
7. По мере испарения ее нужно подливать, но мясо должно тушиться, а не вариться.
8. Готовьте его примерно полтора часа на малом огне под крышкой.
9. Кубиками нарежьте корень петрушки, сельдерея, морковь и доведите до полуготовности.
10. После добавьте картофель, помидоры и перец.
11. Можно использовать томатную пасту, но она дает сладковатый вкус, делая кушанье не похожим на венгерское.
12. Когда мясо приготовится, его необходимо разобрать на кусочки, убирая кости.
13. Извлеките мозговой шпик и разотрите его с чесноком.
14. Верните куски в казан, где тушатся овощи и коренья.
15. Когда все будет готово, то перед тем, как снять с огня, заправьте сметаной, соединенной с мукой и шпиком.
16. Если суп еще недостаточно густой, то томите его до тех пор, пока он не станет нужной консистенции, и только потом вливайте заправку.
17. Дайте настояться, после посыпьте его зеленью, приправьте острым перцем.

Еще несколько вариантов гуляша

Любой вышеописанный рецепт можно брать за основу, экспериментируя с вариантами приготовления. Чтобы приготовить свой фирменный бограч, придется потрудиться.

Некоторые хозяйки готовят его в мультиварке.

• 
  
• Алфёльдский и сегедский суп-гуйяш. Все продукты должны быть такие же, как в традиционном рецепте приготовления, только картофеля и кореньев нужно взять в два раза больше. Щипаное тесто класть не следует. По этому рецепту венгерский суп-гуляш можно приготовить в мультиварке;
• Гуйяш по-сербски. В него добавляют примерно 600 грамм савойской капусты, а вот картофеля кладут меньше. Чипетке не бросается;
• Гуйяш с фасолью. Еще одной разновидностью бограча является фасолевый венгерский суп. Картофель и тмин в него класть не нужно, но одновременно с мясом варится фасоль (350 грамм). Фасолевый суп получается очень сытным;
• Гуйяш из баранины. Если вы любите интенсивный вкус баранины, то можно оставить кости. Чтобы немного его смягчить, обдайте кипятком перед приготовлением и удалите сало. За несколько минут до того, как будете снимать казан с огня, добавьте полстакана красного вина.

Если вы готовите бограч в первый раз, делайте это уверенно и смело. Не нужно бояться, что вкус его будет далек от идеала – такое блюдо испортить невозможно. Исправить недочеты можно и после приготовления, добавляя соль или специи.

Подойдите к процессу творчески и импровизируйте – тогда гуляш станет вашим «коронным» блюдом!

Шоколадное печенье с овсяными хлопьями без выпечки

Мусака с баклажанами по гречески • Мясо с баклажанами

Пирог с помидорами и сыром по-американски

Салат из зелени с тунцом и картофелем

Чечевичный суп с куриной печенью

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В кастрюлю налить 1 литр воды и довести до кипения.

Говядину нарезать прямоугольными кусочками. Обжарить на растительном масле на среднем огне 7 минут с двух сторон под накрытой крышкой.

Лук нарезать кубиками, добавить к говядине и готовить 5 минут под крышкой.

К говядине добавить паприку, сахар, картофель нарезанный кубиками, морковь соломкой – перемешать. Готовим 7 минут на среднем огне накрыв крышкой.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать очень крупными кубиками. Помидоры нарезать крупной соломкой и добавить это все к содержимому сковороды – перемешать. Накрываем крышкой и готовим 15 минут на среднем огне.

Содержимое сковороды переложить в кастрюлю и залить кипятком. Посолить (1 ч.л.), поперчить жгучим перцем (1/5 ч.л.) – перемешать. Варим на медленном огне 30 минут накрыв крышкой.

Свежий укроп мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

"Бограч", венгерский суп. Рецепт этого вкуснейшего супа мне привез супруг из Западной Украины, теперь просит готовить дома)) Можно готовить из разного мяса (говядина, телятина, баранина), у меня телятина. Также его готовят в казане и на костре. Всем рекомендую!)

Ингредиенты для «Суп "Бограч"»:

• Мясо ( у меня телятина) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Жир (свиной) — 100 г
• Помидор — 2 шт
• Лечо — 4 ст. л.
• Перец болгарский — 2 шт
• Перец красный жгучий — ½ ч. л.
• Зелень (петрушка,укроп) — 1 пуч.
• Чеснок — 5 зуб.
• Тмин — ½ ч. л.
• Вино красное полусладкое (любое красное (по желанию)) — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт
• Картофель (средний) — 6 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп "Бограч"»:

Растопить на сковороде свиной жир.
Кубиками нарезать лук и выложить туда же, тушить до прозрачности.

Помыть мясо, порезать на небольшие куски и выложить к луку.

Посыпать паприкой и все это обжарить, перемешивая.

Моем, чистим и нарезаем морковь кубиками, выкладываем к мясу, тушим 8-10 мин., помешивая.
Помидоры, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиком, высыпать в мясо.
Нарезать болгарский перец, высыпать туда же.

Солим, перчим и тушим 10 мин, перемешивая.

Приготовленное мясо с заправкой переложить в глубокую кастрюлю, залить 1,5 л кипятка.
Солим, перчим, тушим 30 мин.

Насыпать в миску муку, посолить и добавить яйцо.
Замесить плотное тесто.

Раскатать тесто и порвать на кусочки (размером примерно 1,5-2 см).
Готовые клецки посыпать мукой.

Нарезать очищенный картофель, добавить в суп.
Долить еще 1 л воды ( если не любите слишком густой, добавить чуть больше).
Высыпать в суп клецки и продолжать варить до их готовности (40 мин).

Нарезать зелень, чеснок, добавить в суп, посыпать тмином.
Добавить 3 ст. л красного вина (по желанию).
Варить 15 мин и снять с плиты.

Дать хорошо настояться!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп мясной "Загадка"

• 96
• 786
• 18253

Борщ "А-ля винегрет"

• 42
• 134
• 3494

Хрустящий суп с курицей и рисом

• 6
• 17
• 1507

Египетский суп из красной чечевицы

• 31
• 41
• 9406

Суп из чечевицы с пастой

• 14
• 125
• 1795

Фасолевая похлебка со свининой и томатами

• 3
• 22
• 1365

Суп с мидиями и пастой птитим

• 10
• 29
• 1563

Суп с кабачками "Богатый урожай"

• 67
• 452
• 33828

Клецки манные

• 109
• 865
• 63393

Попробуйте приготовить вместе

Запеченная свиная корейка в мандариновом соусе

• 240
• 1563
• 33983

Деликатесный салат

• 118
• 398
• 90656

Паштет из красной фасоли и свеклы

• 68
• 625
• 25869

Фотографии «Суп "Бограч"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 сентября 2017 года т-тя-ля #

6 октября 2016 года хачатурава #

28 сентября 2016 года Олюня Коляновна #

27 сентября 2016 года chapushil #

26 сентября 2016 года gubrik-2 #

26 сентября 2016 года Marmarina-23 #

1 августа 2015 года reflex_z #

26 сентября 2016 года Альбина Шах #

3 июля 2015 года liyatana #

14 апреля 2015 года parfumka2010 #

26 сентября 2016 года Альбина Шах #

22 декабря 2014 года vilkamanka #

23 августа 2014 года Козырный #

24 апреля 2014 года IceQueen #

15 января 2014 года Томик75 #

13 октября 2013 года pupsik27 #

14 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)

7 октября 2013 года sannap #

7 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)

5 октября 2013 года akayom #

6 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)

25 октября 2013 года akayom #

27 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)

5 октября 2013 года KoolinarKa #

6 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)

5 октября 2013 года Kleine Hase #

5 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мой мужчина попросил приготовить что-нибудь "свое" для суровой мужской компании из 5 человек. "Свое" - это значит из моей родной закарпатской кухни. Немного посоветовались и решили остановиться на бограче и варениках с потрибкой. Настоящий бограч я, конечно же, в условиях кухни приготовить не смогла бы, но вот основные принципы и ингредиенты - легко.

Немножко истории. Bogracs - это еда, которую готовили предки венгров из запасов: отваренной, порезанной, высушенной и перетертой в порошок говядины или конины, а также грибов, трав, кореньев. В переводе с венгерского слово "gulya" - обозначает стадо коров, а “gulyas” – пастух коров. Отсюда, “gulyas hus” (hus – мясо) или сокращенно “gulyas”, переводится как «м’ясо по-пастушьему». На протяжении многих столетий пастухи готовили мясо в своих знаменитых “bogracs” - казанах. Отсюда и происходит название блюда “bogracs gulyas” – гуляш приготовленный в казане. (использована информация с сайта Игоря Мелика)

Для приготовления бограча нужно несколько сортов мяса, желательно - говядина, телятина, рулька, ребра. Кроме этого, обязательно копченое сало с прослойкой, домашние копченые колбаски, которые у нас называются "пикница", специи на ваш вкус, из обязательных - паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Мука дана в раскладке приблизительно, все зависит от размера яйца. У меня в рецепте - копченые свиные ребрышки.

Наперед забегая, скажу - бограч мне удался. Наверное потому, что была ответственность. собрались действительно суровые мужчины - офицеры. У них были свои разговоры, в которых мы решили не то что - не участвовать, а чтобы не мешать, вообще смылись из дома.

Если я что-то упустила, пишите, я поправлю и поясню.

Попробуй приготовить лучший мадьярский гуляш из Закарпатья! Если вы решили приготовить бограч, то вы должны знать, что это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Оно получается очень вкусным и сочным с большим количеством овощей, свежей и сушеной паприки, а значит и большим количеством витаминов. Оставьте себе на заметку рецепт бограч и готовьте его регулярно.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Для приготовления этого вкусного блюда следует взять кастрюлю с толстыми стенками или казан, чтобы продукты во время приготовления томились, а не пригорали.
Очистите лук и морковь, порежьте кубиками. Влейте в кастрюлю немного оливкового масла и положите лук сразу вместе с морковью для обжарки. Сделайте средний огонь и обжаривайте примерно 3 минуты. После этого добавьте к овощам сушеную паприку, хорошо перемешайте и обжарьте еще в течение 3 минут.
Хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера мякоть говядины (желательно, чтобы это была филейная часть). Добавьте мясо в казан и обжаривайте вместе с овощами, не закрывая крышку. Мясо очень быстро пустит сок, который потом выпарится. После этого в емкость нужно добавить стакан горячей кипяченой воды. Это очень важно! В противном случае мясо станет жестким.
После этого кастрюлю можно будет накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Когда мясо станет мягким, к нему можно будет добавить томатную пасту или соус, нарезать кубиками болгарский перец и тоже высыпать в кастрюлю. Тушим еще в течение 5 минут.
В это время необходимо начистить и нарезать кубиками картофель, и тоже отправить его в казан. После этого нужно добавить воды, чтобы она покрыла сверху картофель. Если до этого времени мясо еще не приготовилось, необходимо увеличить время его приготовления. Нельзя класть картофель пока мясо не приготовится.

На последнем этапе в суп нужно добавить 100 мл красного сухого вина и проварить все еще в течение 5 минут. К этому моменту лук и морковь почти разварятся, а мясо станет мягким. Картофель придаст супу густую структуру во время варки.
В самом конце добавляем соль, тимьян, зелень и 3 зубчика чеснока. Даем прокипеть еще 1-2 минуты. Ваш невероятно наваристый и вкусный суп-гуляш бограч по-закарпатски готов.

Если вам посчастливилось бывать в Закарпатье, то без сомнения, вам удалось отведать гордость местной кухни - бограч. Его приготовление здесь возведено в гастрономический культ. Этот венгерский гуляш превосходно готовят в каждом уважающем себя заведении. Бограч по-закарпатски, сваренный на открытом огне, по популярности конкурирует в украинском Закарпатье с любимыми в народе шашлыкам.

С ароматным дымком, узнаваемой ноткой мадьярской паприки, это вкуснейшее и питательное блюдо заменяет местным жителям первое и второе. Вернее сказать, оно является той золотой серединой, которая соединяет достоинства первых и вторых блюд в одной тарелке.

Секреты вкуса

Мадьяры говорят, чтобы приготовить традиционный бограч по-закарпатски, нужно два непременных атрибута: толстостенный казан и открытый огонь. Понять все нюансы визитной карточки закарпатской кухни поможет небольшой экскурс в историю.

Первые упоминания о пастушьем супе встречаются в эпосе кочевых племен венгров задолго до новой эры. Бограч - это незамысловатая еда, которую пастухи готовили в полевых условиях. Основными ингредиентами служили продуктовые припасы: сушеное и растолченное в порошок мясо, щедро сдобренное найденными по дороге лесными грибами, корешками и травами.

Дословный перевод с венгерского известного нам с детства гуляша - «мясо по-пастушьему». На протяжении трех тысячелетий гуцулы варили мясо в походных котелках (bogracs). Они и дали название национальному блюду.

Современные варианты древнего бограча основаны на базовой рецептуре, позаимствованной из «Малой венгерской поваренной книги» Гунделя. Ее обязательное условие - обилие разнообразных мясных продуктов, которые должны доминировать над прочими ингредиентами. Помните, что бограч по-закарпатски - блюдо для настоящих мужчин, которым не нужно следить за фигурой, наоборот, калорий им требуется как можно больше. Пастуший народ добавлял в него все, что было под рукой. Главное, чтобы получилось посытнее.

Если сварить такое блюдо в котле во время пикника, то им можно досыта накормить компанию из 7-10 человек (в зависимости от аппетита). С неменьшим успехом закарпатский гуляш можно приготовить в домашних условиях.

Без чего нельзя обойтись

Основа богача по-закарпатски – разнообразное мясо и копчености: говядина, телятина, сало с мясными прожилками. Отлично подойдет сочная лопатка, грудинка, наваристая рулька, бекон, домашние колбаски. Пряности, без которых нельзя обойтись – красная паприка, острый перчик и чеснок. Количество и виды овощей варьируются в зависимости от их наличия и личного вкуса.

Продуктовая корзина в расчете на казан 7-8 л:

• Говядина, телятина, свинина – по 500 г.
• Сало – 150 г.
• Копчености – 250 г.
• 2 стручка болгарского перца.
• 6 средних клубней картофеля.
• 2 томата.
• 4 луковицы.
• 2 средние морковки.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – 300 г.
• Паприка сладкая – 2 ст. л.
• Тимьян – половина чайной ложки.
• Красное вино сухое – 150 мл.

Для чипеток (клецки):

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 4 ст. л.

Готовим пошагово бограч по-закарпатски: рецепт с фото

1. Нарезаем мясо кубиками по 2-3 см, лук - полукольцами, овощи – брусочками.
2. Берем глубокую толстостенную кастрюлю или чугунный казан. Раскаляем его на плите и на дно отправляем тонко порезанное домашнее сало.
3. В растопленном жире поджариваем нарезанный лучок до золотистого цвета.
4. Уменьшаем огонь и добавляем к луку щедрую порцию паприки, нагреваем около минуты. Это один из самых ответственных этапов в приготовлении бограча по-закарпатски. Надо внимательно следить, чтобы паприка впитала весь жир. От этого зависит яркий цвет и характерный вкус блюда, поэтому нужно интенсивно перемешивать содержимое кастрюли.
5. Прибавляем к луку мясо, пару минут жарим, чтобы оно подрумянилось
6. Подливаем воду, чтобы она до краев покрывала мясо. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального. Солим, оставляем тушиться на 1,5-2 часа, периодически помешивая.
7. Пока готовится мясо, займемся чипетками.

Небольшие плоские клецки делаются из простого бездрожжевого теста. Необходимо разбить в муку яйца и замесить крутое тесто. Если яйца крупные, добавляем еще немного муки, чтобы достичь нужной консистенции. Тесто можно сформировать в виде колбаски и отщипывать от нее небольшие кусочки по 1 см. Чипетки слегка посыпаются мукой, немного подсушиваются, пока варится бограч, а потом отправляются в общий котел. После варки они увеличиваются в объеме, так что достаточно будет 30-40 штук на кастрюлю.

1. Когда мясо готово, освобождаем его от косточек.
2. Приступаем к закладке овощей. Сначала отправляем в посуду нарезанный картофель. Через 15 мин прибавляем кубики моркови, помидоров, толченый чеснок, горький и сладкий перец, тимьян.
3. Пора положить в бограч по-закарпатски порезанные копчености. Они придадут ему колоритный привкус дыма.
4. Снимаем пробу. Если требуется, досаливаем бограч по вкусу.
5. Через полчаса закладываем в гуляш чипетки. Они готовятся не более пяти минут.
6. Когда клецки всплывут на поверхность бульона, режем зелень и смешиваем с гуляшом (ее должно получиться достаточно много).
7. В заключение вливаем красное вино, доводим до кипения и хорошенько все перемешиваем.

Легендарный бограч готов украсить ваш стол и наполнить дом ароматами закарпатской кухни.

Бограч по-закарпатски в мультиварке

Любители этой универсальной кухонной техники без труда адаптируют к ней приведенный рецепт. Чаща мутиварки идеально воспроизводит в домашних условиях казан, бограч получается в ней не менее вкусным, чем в печи.

Пошаговое приготовление

1. На масле обжариваем лук на режиме «Жарка». Перемешиваем с паприкой.
2. Добавляем мясо, готовим еще 10 мин.
3. Переключаем мультиварку на режим «Тушение». Доливаем воду, чтобы она полностью покрывала содержимое. Солим, выставляем время на 1 час.
4. Готовим чипетки как обычно.
5. По истечении времени закладываем нарезанные овощи, копчености, добавляем специи. Тушим еще 30-40 мин.
6. При необходимости доливаем воду и закладываем чипетки.
7. Через 5 мин. в чашу засыпаем зелень, вливаем вино и ставим на режим «Томление» на 30 мин.

Альтернативные варианты блюда

Освоив базовый рецепт, можно смело приступать к гастрономическим экспериментам на основе гуляша. Не бойтесь менять виды мяса. Не менее вкусен бограч с бараниной, копченой птицей или сардельками. В качестве овощного компонента отлично подходит лечо и другие заготовки на основе болгарского перца. Вместо помидоров можно брать томатную пасту.

Можно менять и консистенцию блюда: уваривать его до более густого состояния. А тем, кто любит побольше жидкости в супе, не возбраняется увеличить количество воды. В некоторых рецептах картошка заменяется крупной красной фасолью. Ее следует предварительно замочить, сварить и добавить после готовности мяса. Так бограч по-закарпатски получится еще натуральнее, ведь в 15-16 веках картофель в него не добавляли.

Если возиться с тестом не хочется или не достает времени, можно заменить чипетки крупными макаронами. В папричном соусе они станут аппетитного красного цвета и пропитаются ароматами мяса и специй.

Если говорить о приправах, то важно сохранить венгерскую паприку. Без нее бограч по-закарпатски потеряет свою изюминку. В остальном фантазия ограничена лишь личными предпочтениями. Можно использовать вместо тимьяна тмин, добавлять розмарин, гвоздику, чабрец, лавровый лист. Пикантной кислинки гуляшу придадут барбарис, ягоды клюквы или брусники.

Чтобы раскрыть весь его непередаваемый колорит, подавайте гуляш в больших глубоких тарелках с пылу с жару. Можно сдобрить бограч щедрой порцией домашней сметанки, посыпать свежей зеленью. Не забудьте пригласить к столу родных и друзей, ведь это блюдо предназначено для большой компании!

Описание

Бограч является национальным первым блюдам венгерской кухни. Основным отличием этого прекрасного супа считается употребление в его приготовлении немалого количества специй (острых, в том числе). Многие именуют Бограч гуляшом, так как в его составе входит в обязательном порядке мясо. Мы хотим представить один из наших вариантов приготовления бограча в мультиварке.

Ингредиенты

• Свинина 1 кг.
• Болгарский перец 3 шт.
• Сельдерей 3 шт.
• Перец красный чили 1 шт.
• Перец красный молотый 1 ч.л
• Паста томат 3 ст.л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Травы прованские 40 г.
• Вода 1 ст.

Пищевая ценность блюда "Бограч в мультиварке" (на 100 грамм )

• Белки 7.9 гр.
• Жиры 9.7 гр.
• Углеводы 2.8 гр.
• Калории 135 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Освободите от хвостика и ненужных внутренностей, а затем тщательно промойте болгарский перец. Далее выложите овощ на разделочную доску и нарежьте тонкой соломкой.

Теперь на кухонную доску уложите, заранее вымытую и просушенную свинину (лучше выбрать лопатку), хорошо присолите ее с обеих сторон и приперчите черным молотым перцем. Оставьте на некоторое время лучше пропитаться.

Затем поместите неглубокую сковороду на плиту, налейте в нее растительное или оливковое масло и хорошенько прогрейте. Уложите приправленный кусок мяса в горячее масло и обжаривайте, переворачивая со стороны на сторону, до образования хрустящей золотой корки на мясе.

Далее уложите прожаренную свинину в чашу мультиварки и присыпьте, предварительно очищенным от шелухи, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком.

Затем добавьте в чашу мультиварки ранее нарезанный болгарский перец. Далее хорошенько помойте под проточной водой сельдерей, нашинкуйте его тонкими кольцами и отправьте тоже в чашу к остальным продуктам.

Теперь уложите в мультиварку, предварительно вымытый и нарезанный тонкими кольцами (можно даже с семечками) красный перец чили. Залейте в чашу томатную пасту (можно использовать густой томатный соус или даже аджику) и немного воды.

Далее приправьте содержимое мультиварки молотым красным перцем, посолите и приперчите черным молотым перцем, уложите пучок прованских трав и накройте емкость крышкой. Затем установите на кухонной технике необходимый режим «Тушение» с определенным временем (около часа) и оставьте блюдо готовиться.

По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки и с помощью двух вилок разберите, хорошо протушенное мясо, на тонкие волокна. Перемешав при этом хорошо содержимое чаши.

Далее разлейте готовый бограч, приготовленный в мультиварке по глубоким супницам, приправьте мелко нашинкованной зеленью петрушки и подавайте к столу со свежим багетом или хлебом.

Читайте также:

  
• Как приготовить куриный бульон с гренками и яйцом
  
• Как приготовить домашнюю лапшу на суп чтобы был прозрачный
  
• Можно ли добавить куриный кубик в куриный суп
  
• Куриный суп с сырными клецками пошаговый рецепт с фото
  
• Азербайджанский суп с томатом